Glimpses of Contemporary China--Delights of Chinese Cuisine [1 ed.] 9787513816335

Citation preview

中国人的口福 DELIGHTS OF CHINESE CUISINE

First Edition 2019

ISBN 978-7-5138-1633-5 Copyright 2019 by Sinolingua Co., Ltd Published by Sinolingua Co., Ltd 24 Baiwanzhuang Road, Beijing 100037, China Tel: (86)10-68320585 68997826 Fax: (86)10-68997826 68326333 http://www.sinolingua.com.cn E-mail: [email protected] Facebook: www.facebook.com/sinolingua Printed by Beijing Xicheng Printing Co. Ltd Printed in the People’s Republic of China

编者的话

近年来，中国在国际上的影响力逐渐增强，很多人渴 望了解中国，不仅想了解中国的古老文明，更希望了解当 下的中国社会和普通中国人的日常生活。另外，随着孔子 学院和孔子课堂在世界各地生根，大量学生，特别是中小 学生在学习汉语过程中希望通过语言学习更直接地认识这 个古老国家的今天是什么样子的。同时，笔者根据在海外 多年的教学经历也体会到，如果一个学生对使用该语言的 国家一无所知或知之不多，往往会影响他们对这种语言的 学习兴趣。 了解中国，从细微处开始，于是有了这套“当代中国 微记录”。这套书共 10 册，每一册着重介绍中国的某一方 面，例如：饮食、交通、家庭，等等，针对新 HSK 水平考 试 5 级以上汉语学习者，尽可能将词汇量限定在 2500-3000 范围以内，超范围词汇在词后直接加英文注释，以方便学 习者阅读和理解。本套书以平民的视角、平实的语言和家 长里短的故事性叙述，将当今中国的各个侧面展现在汉语 学习者面前，汉语学习者可以边学汉语边达到了解现实中

国的目的。为减轻学习者的畏难心理负担，每册书只有大 概一万多汉字，并全部配有汉语拼音，附赠的拼音隐形卡 可以给不需要拼音辅助的学习者提供帮助。书中有大量图 片，便于学习者理解内容，对中国有更直观的认知。这套 书可以作为孔子学院或孔子课堂的汉语教材使用，也可以 做中国国情课的教材或汉语课外读物。

感知中国，从“当代中国微记录”开始！

编 者

  001  中国人的早餐情结　

  010  南米北面　

  021  茶香四溢　

  028  酒香情浓　

  035  来碗养生汤　

  043  节日的味道　

  056  我爱吃中餐　

  063  洋快餐在中国　

  072  中餐的礼仪　

  079  中餐里的文化　

中国人的早餐情结

Zhōngguórén de

Zǎocān

001

Qíngjié

中国人的早餐情结

shì yí gè zàixiàn yùdìng jiǔdiàn de wǎngzhàn ,

Hotels.com 是 一 个 在 线 预 订 酒 店 的 网 站 ， rújīn tā de Zhōngguó kèhù zhōngxīn yùdào yí gè jíshǒu

如今它的 中 国 客户 中 心 遇到一个棘手 (thorny) de

wèntí :

zǎocān zhǔnbèi shénme ?

wǎngzhàn

的 问 题： 早 餐 准 备 什 么？ Hotels.com 网 站 de zǒngcái

Dàiwéi

Luóqí

shuō :

的 总 裁 (president) 戴 维 · 罗 奇 (David Roche) 说 ： “ Bùguǎn jūjiā

háishi lǚxíng ,

sìhū Zhōngguórén dōu huì zàihu

“ 不 管 居 家还 是旅 行， 似 乎 中 国 人 都 会 在 乎 zǎocān yǒu méiyǒu bái zhōu ,

rúcǐ xiǎo de xìjié què jīngcháng bèi

早 餐 有 没 有 白 粥 ，如此小 的细节却 经 常 被 hūshì . ”

Jù Liánhéguó Shìjiè Lǚyóu Zǔzhī

yùjì

,

忽 视。 ” 据 联 合 国 世 界 旅 游 组 织 预 计， nián Zhōngguó dàlù yóukè

2020 年 中 国 大 陆游 客 shùliàng

jiāng

dádào

数 量 将 达 到1 yì .

Nàme duì chūguó

亿。 那 么 对 出 国 lǚyóu

de

dàlù

yóukè

旅游的大陆游客

002

中国人的口福

láishuō ,

tāmen zuì guānxīn de jiùshì nénggòu chī dào tāmen běntǔ de

来 说，他们最 关 心的就是 能 够 吃 到 他们本土的 càiyáo ,

bìngqiě zhège wèntí

sìhū shì Yàzhōu dúyǒu de xiànxiàng .

菜 肴， 并 且这 个问 题似 乎是 亚 洲独 有的 现 象 。 “ Wǒmen de Měiguó hé Ouzhōu yóukè jiù méiyǒu zhèyàng de wèntí . ”

“ 我 们的 美 国和 欧 洲 游 客就 没 有 这 样 的 问 题。” Luóqí shuō .

罗奇 说 。 Dànshì jǐnjǐn yīnwèi méiyǒu chǎojīdàn hé báizhōu zhèyàng de

但 是仅仅因为没 有炒鸡蛋和 白 粥 这 样 的 zǎocān jiù néng shǐ gùkè qǔxiāo

zhùdiàn ma ? Shì de ,

早 餐就 能 使 顾 客取 消 (to cancel) 住 店吗？ 是 的， hái zhēn yǒu zhèyàng de shì ,

duìcǐ Luóqí shífēn kěndìng .

Tā

还 真 有 这 样 的 事， 对 此罗 奇十 分 肯 定。 他 juéde rúguǒ nàxiē shēn zài yìguó de Zhōngguó dàlù

yóukè chī

觉得如果那些 身 在异国的 中 国 大陆游客吃 dàole jiāxiāng cài ,

gǎnjué dào jiā de wèidào ,

nà tāmen jiù huì yǒu

到 了家 乡菜， 感 觉 到 家 的 味 道， 那 他 们就 会 有

中国人的早餐情结

yì zh6ngānquángǎn .

Zǒngzhī ,

duì Zhōngguórén láishuō ,

003

zǎocān

一 种 安 全 感。 总 之， 对 中 国 人 来 说， 早 餐 shì yì tiānzhōng zuì zhòngyào de yì cān .

是一 天 中 最 重 要 的一 餐 。 Zhōngguórén zǎocān de pǐnzh6ng

fēngfù duōyàng ,

中 国 人 早 餐 的 品 种 (variety) 丰 富 多 样 ， bùtóng de rén ,

yǐnshí de xíguàn bùtóng .

Yào xiǎng shuō qīngchu

不 同 的 人， 饮 食 的 习 惯 不 同。 要 想 说 清 楚 Zhōngguórén zǎocān chī shénme ,

shì hěn nán de wèntí .

B%guò

中 国 人 早 餐 吃 什 么， 是 很 难 的 问 题。 不 过 cóng Zhōngguó jiē shang de fànguǎn ,

xiǎochītān shang ,

bù nán

从 中 国 街 上 的 饭 馆、 小 吃 摊 上 ， 不 难 kànchū yìbān Zhōngguórén de zǎocān chī shénme .

看 出一般 中 国 人 的早 餐 吃 什 么。 Lǎo Zhāng shì diǎnxíng de Běijīngrén ,

tā

měitiān chī de shì

老 张 是 典 型 的 北 京 人， 他 每 天 吃 的 是

004

中国人的口福

běifāng chuántǒng de zǎocān ,

Bǐrú yóutiáo

北 方 传 统 的 早 餐， 比 如 油 条 (deep-fried dough ,

bāozi

,

dòufunǎo

stick)、 包 子 (steamed stuffed bun)、 豆 腐 脑 (jellied ,

jīdàn ,

zhōu

děngděng .

Tā yí gè

bean curd)、 鸡 蛋、 粥 (porridge) 等 等 。 他 一 个 xīngqī yào chī liǎng cì dào sān cì yóutiáo ,

chī yóutiáo de shíhou ,

tā

星期要 吃 两 次 到 三次 油 条，吃 油 条的时 候，他 xǐhuan hē dòujiāng

huòzhě chī dòufunǎo ,

zài

喜 欢 喝 豆 浆 (soya-bean milk) 或 者 吃 豆 腐 脑， 再 jiāshang y~=liǎng fèn xiǎocài ,

yí gè jīdàn ,

jiù chàbuduō le .

]r

加 上 一 两份 小 菜、一个鸡蛋，就差不多了。而 shèngyú de nà jǐ gè zǎochén ,

tā yǒushíhou chī bāozi ,

mántou

剩 余 的 那 几 个 早 晨 ， 他 有 时 候吃 包 子、 馒 头 ,

huājuǎn

shénme de ,

chī zhèxiē zhǔshí de shíhou ,

tā xíguàn dāpèi yì wǎn xiǎomǐzhōu ,

(steamed bun)、 花 卷 (steamed twisted roll) 什 么 的，

吃 这 些主 食的 时 候， 他 习 惯搭 配一 碗 小 米 粥、 dòufunǎo shénme de .

Yóutiáo ,

dòufunǎo děng yìbān shì zài gōngsī

豆腐脑 什 么 的。 油 条、豆腐脑 等 一般是在公司 fùjìn

de fànguǎn li mǎi ,

yǒushíhou zhíjiē zài fànguǎn li chī .

附 近 的 饭 馆 里 买， 有 时 候 直 接 在 饭 馆 里 吃。 Mántou ,

huājuǎn děng yǒushíhou jiù zài jiā li rè yi rè ,

zhōu yě

馒 头、 花 卷 等 有 时候就在家里热一热， 粥 也 chángcháng

常

zìjǐ

áo

.

Rúguǒ zài jiā li chīfàn ,

cài de

常 自 己熬 (to boil)。 如 果在 家 里 吃 饭， 菜 的

pǐnzhǒng huì gèng duō yìxiē .

Zhè jǐ niánsuízheniánlíng de zēngdà ,

品 种 会 更 多 一些。 这 几 年 随着年 龄的增 大，

中国人的早餐情结

Lǎo Zhāng de àirén chángcháng ràng tā duō hē niúnǎi ,

005

shuō niúnǎi

老 张 的 爱 人 常 常 让 他 多 喝 牛 奶， 说 牛 奶 kěyǐ bǔchōng gài

hé gè zhǒng wéishēngsù

,

可 以 补 充 钙 (calcium) 和 各 种 维 生 素 (vitamin)， duì réntǐ yǒu hěn dà de hǎochù ,

yóuqí shì duì lǎoniánrén hé háizi .

对人体有 很 大的 好 处，尤其是对老年人和孩子。 Suǒyǐ Lǎo Zhāng yě jiù chángcháng hē niúnǎi ,

dànshì tā zǒngshì bù

所以老 张 也就 常 常 喝牛奶，但是他 总 是不 néng jiānchí , yǒushíhou xiǎng qǐlai jiù hē , yǒushíhou jiù wàng le .

能 坚持，有时候 想 起来就喝，有时候就 忘 了。 Niánqīng de Xiǎo Liú yì jiā shēnghuó fāngshì zé wánquán bùtóng .

年 轻 的 小 刘一家 生 活 方 式则 完 全 不同。 Tā xǐhuan chī xīshì de zǎocān ,

yǒushíhou yě chī zhōng=xī jiéhé de

他 喜 欢吃 西 式的 早 餐， 有 时候也 吃 中 西 结 合的

006

中国人的口福

zǎocān .

Tā hé àirén de zǎocān jīhū

yǐ miànbāo w9i zhǔ ,

měi

早 餐。 他 和 爱 人的 早 餐几 乎以 面 包 为 主， 每 tiān de miànbāo yàngshì dōu bù

yíyàng ,

yǒushíhou hái

zìjǐ

天 的 面 包 样 式 都 不 一 样， 有 时 候 还 自 己 dòngshǒu zuò .

Niúnǎi shì tāmen yì jiā rén dōu bùkě quēshǎo de

动 手 做。 牛 奶是 他 们一 家 人 都 不 可 缺 少 的 zǎocān yǐnpǐn .

Xiǎo liǎng kǒu hé háizi dōu bìxū yào hē niúnǎi ,

早 餐 饮 品。 小 两 口 和 孩 子 都 必 须要 喝 牛 奶， yīnw-i tāmen zhīdào chángqī hē niúnǎi ,

duì háizi

fāyù hěn yǒu

因 为 他 们 知 道 长 期 喝 牛 奶， 对 孩 子 发 育 很 有 hǎochù ,

duì

zìjǐ

de shēntǐ yě yǒu hǎochù .

Suǒyǐ zǎocān bìxū

好 处， 对 自 己的 身 体也 有 好 处。 所 以早 餐必 须 měi rén zhìshǎo yì bēi niúnǎi .

Jīdàn de zuòfǎ yě hěn duō ,

huòzhě

每 人 至 少一杯牛奶。鸡蛋的做法也 很 多 ， 或 者 zhǔ ,

huòzhě jiān ,

huòzhě zuòchéng jīdàngēng

.

煮 、 或 者 煎， 或 者 做 成 鸡 蛋 羹 (egg custard)。 Jiātíng chéngyuán měi tiān měi rén zhìshǎo bǎozhèng chī yí gè jīdàn .

家庭 成 员 每 天 每 人 至 少 保 证 吃一个鸡蛋。 Háiyǒu bùkě quēshǎo de shì shuǐguǒ ,

chī wán zǎocān ,

zài chī

还 有 不 可 缺 少 的 是 水 果， 吃 完 早 餐， 再 吃 jǐ piàn shuǐguǒ .

Shuǐguǒ de zh6nglèi gēnjù

jìjié

de bùtóng ér

几 片 水 果。 水 果 的 种 类 根 据 季 节 的 不 同 而 bùtóng .

Píngguǒ ,

júzi

,

lí ,

xīguā ,

sìjì

dōu bù yíyàng .

cǎoméi

不同。 苹 果 、橘子、梨、西瓜、草莓 (strawberry) děngděng ,

yì nián

Rúguǒ xiǎng huànhuan

等 等 ， 一 年 四 季 都 不 一 样。 如 果 想 换 换 kǒuwèi ,

tāmen yě chī zhōngcān ,

dànduōshùqíngkuàng xià ,

dōushì

口味，他们也吃 中 餐 ， 但 多 数 情 况 下，都是

中国人的早餐情结

hē zhōu .

Tāmen yì nián dàotóu jīhū bù zěnme chī yóutiáo ,

007

Xiǎo

喝 粥 。他们一 年 到头几乎不 怎么 吃油 条， 小 Liú de àirén juéde yóutiáo tài yóunì

,

duì shēntǐ m9i shénme

刘的爱人觉得油 条太油腻 (oily)，对身体没 什 么 hǎochù .

Háizi yě xíguànle zhèyàng de zǎocān ,

suǒyǐ měi tiān

好 处。 孩 子也 习 惯了 这 样 的 早 餐， 所 以每 天 líbukāi miànbāo ,

niúnǎi le .

离不开 面 包 、牛奶了。 Xiǎo Lǚ zài Běijīng gōngzuò ,

lǎojiā zài wàidì .

Tā gāng cānjiā

小 吕在北京 工 作 ，老家在外地。他 刚 参加 gōngzuò bùjiǔ ,

hái méiyǒu jiéhūn .

Yóuyú wǎnshang chángcháng

工 作 不 久， 还 没 有 结 婚。 由 于 晚 上 常 gōngzuò huòzhě wánr dào hěn wǎn ,

常

suǒyǐ zǎoshang qǐchuáng hěn

工 作 或 者玩儿到 很 晚 ，所以 早 上 起 床 很 wǎn .

Tā chángcháng dào fànguǎn huòzhě lùbiān de xiǎochītān chī

晚 。 他 常 常 到 饭 馆 或 者 路 边的 小 吃摊吃 zǎocān .

Yīnw-i fànguǎn li chī de dōngxi hěn duō ,

tā

jīhū měi

早 餐。 因 为 饭 馆 里 吃 的 东 西 很 多 ， 他 几 乎每 tiān dōu yào huànhuan zǎocān de pǐnzh6ng .

Chúle bāozi ,

yóutiáo

天 都 要 换 换 早 餐的 品 种 。 除 了包 子、 油 条 wài ,

tā hái jīngcháng chī miàntiáo , dàbǐng

, xiànbǐng

外，他还 经 常 吃 面 条 、大饼 (pancake)、 馅 饼 ,

jīdànbǐng ,

húntun

děngděng ,

fǎnzhèng

(meat pie)、鸡蛋饼、馄饨 (wonton) 等 等 ， 反 正 jiàqián dōu chàbuduō .

价钱都 差不多。 Nánfāng de zǎocān zh6nglèi gēn běifāng yǒu suǒ bùtóng .

Lìrú

南 方 的 早 餐 种 类 跟 北 方 有 所 不 同。 例 如

008

中国人的口福

Guǎngdōng yǒu hē zǎochá de xíguàn ,

广

suǒwèi

“ zǎochá ” ,

qíshí

东 有 喝 早 茶的 习 惯， 所 谓“ 早 茶” ，其实

jiùshì zǎocān .

Zǎochá fēicháng fēngshèng

,

rúguǒ

jǐ gè

就 是 早 餐。 早 茶 非 常 丰 盛 (rich)， 如 果 几 个 péngyou zài

yìqǐ

,

gèzh6ng=gèyàng de xiǎochī yǒushíhou dádào

朋 友 在 一 起， 各 种 各 样 的 小 吃 有 时 候 达 到 shí jǐ zh6ng .

Y#biān hē y#biān liáo ,

shífēn yōuxián .

Rúguǒ shì

十 几 种 。 一 边喝 一 边聊， 十 分 悠 闲。 如 果是 y! gè rén ,

yě kěyǐ diǎn shàng wǔ=liù zh6ng xiǎo diǎnxīn ,

měi gè

一 个人， 也 可 以 点 上 五 六 种 小 点 心， 每 个 zh6nglèi de liàngdōuhěn shǎo ,

náshàng y! fèn bàozhǐ ,

huòzhě

种 类 的 量 都 很 少 ， 拿 上 一份报纸， 或 者带上 bǐjìběn ,

y#biān kànbào huò shàngwǎng y#biān chīfàn .

笔记本，一边看 报 或 上 网 一边吃饭。 B%guò ,

xiànzài yě yǒu hěn duō niánqīngrén ,

xǐhuan zài

不 过， 现 在 也 有 很 多 年 轻 人， 喜 欢 在

中国人的早餐情结

Màidāngláo ,

Kěndéjī chī zǎocān .

009

Yángkuàicān tígōng de wàidài

麦 当 劳、 肯 德基吃 早 餐。 洋 快 餐 提 供的 外 带 fúwù fēicháng fāngbiàn ,

jíjímángmáng qù shàngbān de niánqīngrén

服 务 非 常 方 便 ， 急 急忙忙去 上 班 的 年 轻 人 náqǐ jiù zǒu ,

biān zǒu biān chī .

拿起就走， 边 走 边 吃。 Zhōngguó gè dì de

tèsè

zǎocān fēicháng duō ,

bǐrú

中 国 各 地 的 特 色 早 餐 非 常 多， 比 如 Běijīng de jiāo quān

北京的焦 圈 Xī'ān de húlàtāng

a

dòuzhī

b

,

Tiānjīn de jiānbing

guǒzi

c

,

豆汁 ，天津的 煎 饼 果子 ， ,

Tàiyuán de yángzágē

,

Hángzhōu de

西 安的 胡 辣汤 d， 太 原 的 羊 杂割 e， 杭 州 的 xiǎolóngbāo

f

,

Wǔhàn de règānmiàn

g

,

Shànghǎi de húntun ,

小 笼 包 ， 武 汉 的 热 干 面 ， 上 海 的 馄 饨、 guàn tāngbāo

h

,

děngděng .

B%lùn shì shénme ,

rèhūhū

灌 汤 包 ， 等 等 。 不 论 是 什 么， 热 乎 乎 de zǎocān wēnnuǎnle rénmen de wèi ,

ràng rénmen jīngshén bǎomǎn

的早 餐 温 暖了 人 们的胃， 让 人 们 精 神 饱 满 de yíngjiē yì tiān de gōngzuò shēnghuó .

地迎接一天的 工 作 生 活 。

a b c d e f g h

crisply fried ring of dough fermented drink made from water used in grinding green beans fried Chinese doughnut wrapped in thin mungbean flour pancake spicy soup haggis soup steamed stuffed bun hot dry noodles soup dumplings

010

中国人的口福

Nán Mǐ Běi Miàn

南米北面

Xiǎo Wáng gānggāng jiéhūn

bùjiǔ ,

zuìjìn què hěn yùmèn

小 王 刚 刚 结 婚 不 久， 最 近 却 很 郁 闷 . W-i shénme ne ? Yuánlái a , zhè wèi jīngmíng

(depressed)。为 什 么呢？原 来啊， 这 位 精 明 (smart) qiángg3n ,

gǔshòurúchái

de nánfāng xiǎo huǒ ,

qǔle

y!

强 干 、 骨 瘦如柴 (bony) 的 南 方 小 伙 ， 娶 了一 wèi shēncái gāoti2o de běifāng dà měinǚ .

Hūn hòu shíjiān bù cháng ,

位 身 材 高 挑 的 北 方 大 美 女。 婚 后 时 间不 长 ， liǎng rén zài shēnghuó

xìjié shang de bù xiétiáo jiù bàolù chūlai

两 人在 生 活 细节 上 的不协调就暴露出来 le .

Zuìjìn ,

jiù wèile chī mǐfàn háishi chī miànshí ,

liǎng rén yòu

了。 最 近， 就 为 了吃 米 饭还 是吃 面 食， 俩 人 又 nào máodùn le

nán mǐ běi miàn ma ,

nánfāng nánrén Xiǎo Wáng

闹 矛 盾 了 ——南 米 北 面 嘛， 南 方 男 人 小 王

南米北面

jiānchí yào yǐ mǐfàn wéi zhǔshí ,

011

ér běifāng měinǚ zé xīwàng tiāntiān

坚 持要 以 米 饭为 主 食， 而 北 方美 女则 希 望 天 天 chī miànshí ,

zhèyàng yì lái ,

bù chǎojià cái guài ne ！

吃 面 食，这 样 一来，不 吵架 才 怪 呢！ Jīhū

suǒyǒu de Zhōngguórén dōu zhīdào y! gè gàiniàn :

几 乎 所 有 的 中 国 人 都 知 道 一 个 概 念： běifāngrén xǐhuan chī miànshí ,

ér nánfāngrén zé

líbukāi

mǐfàn ,

北 方人喜 欢吃 面 食， 而 南 方 人 则 离 不开米 饭， zhè shì yīnw-i yì qiān nián qián xíngchéng de liǎng dà nóngyè

bùjú

这是因为一 千 年 前 形 成 的 两 大 农 业 布局 ,

y! gè shì Huáng Hé liúyù

yǐ shǔ

(distribution)， 一 个 是 黄 河 流 域 以 黍 (broomcorn hé mài w9i zhǔ de hànzuònóngyè ,

ér lìng y! gè zé shì Cháng

millet) 和麦 为 主的 旱 作 农 业，而 另 一个则是 长 Jiāng liúyù de dàozuò nóngyè .

Yīncǐ chūxiànle Zhōngguó dútè de

江 流域的 稻 作 农 业。因此出现了 中 国 独特的 “ nán mǐ běi miàn ” zhǔshí géjú

.

“ 南 米北 面 ”主食格局 (pattern)。 Mǐfàn ,

shì rénmen rìcháng yǐnshí zhōng de zhǔjué zhī yì ;

yí

米 饭， 是 人 们 日 常饮 食 中 的 主 角之 一； 一 wèi mǐfàn ,

yǔ wǔwèi ti1opèi ,

jīhū

kěyǐ g4ngj@ quánshēn suǒ

味 米 饭， 与 五 味调 配， 几 乎可 以供 给 全 身 所 xū yíngyǎng .

Mǐfàn shì yòng dàmǐ jiā shuǐ zhēng

chéng

需 营 养 。米饭是 用 大米加 水 蒸 (to steam) 成 de ,

hǎode mǐfàn róuruǎn

,

yǒu xiāngwèi ,

chī mǐfàn de

的， 好 的米 饭柔 软 (soft)、 有 香 味 ， 吃 米 饭的 shíhou y#bān pèi zhe yìxiē cài ,

yǒu ròulèi ,

yǒu shūcài .

Báimǐfàn

时候一般配着一些菜， 有 肉类、 有 蔬菜。白米饭

012

中国人的口福

shì hěn duō nánfāngrén jīběn de zhǔshí ,

chúle báimǐfàn ,

háiyǒu

是 很 多 南 方 人基 本的 主 食， 除 了白 米饭， 还 有 dànchǎofàn ,

tāng pàofàn děngděng .

Guǎngdōng yǒu y# zh6ng

蛋 炒 饭、 汤 泡 饭 等 等 。 广 东 有 一 种 chǎofàn jiào “ jīnbāoyín ” ,

jiùshì chǎo mǐfàn de guòchéng zhōng ,

炒 饭 叫“ 金 包银”， 就 是 炒 米 饭的 过 程 中 ， bǎ dǎs2n de

jīdànyè dǎo zài mǐfàn shang ,

ràng měi gè mǐlì dōu

把 打 散的 鸡 蛋液 倒 在 米 饭 上 ， 让 每 个米 粒 都 zhānshàng jīdànyè .

Zhèyàng , huángsè de jīdàn bāoguǒzhe báisè

粘 上 鸡蛋液。 这 样 ， 黄 色 的鸡蛋包 裹着白色 de mǐ ,

suǒyǐ jiào “ jīnbāoyín ” .

Zuò zhèzhǒng chǎofàn ,

zuìhòu

的 米， 所 以叫“ 金 包银” 。 做 这 种 炒 饭， 最 后 yào bǎ shuǐfèn dōu chǎo g`n ,

mǐlì dōu zài guō li tiàowǔ .

Kànsì

要 把 水 分 都 炒 干 ， 米 粒都 在 锅 里 跳 舞。 看 似 hěn jiǎndān de zuòfǎ ,

dàn yě shì fēicháng kǎoyàn chúshī de

jìyì

很 简 单的 做 法， 但 也 是 非 常 考 验厨 师的 技 艺 de .

Hěn duō chúshī kǎoshì jiùshì zuò zhème jiǎndān de y! gè

的。 很 多 厨 师 考 试就 是 做 这 么 简 单 的 一 个

南米北面

013

chǎofàn .

炒 饭。 Dàmǐ de y# zh6ng yǎnshēng chǎnpǐn jiùshì nánfāngrén ài chī

大 米的 一 种 衍 生 产 品 就 是 南 方 人 爱 吃 de mǐfěn

.

Mǐfěn ,

shì zhǐ yǐ dàmǐ wéi

的 米 粉 (rice-flour noodles)。 米 粉， 是 指 以 大 米为 yuánliào ,

jīng jìnpào ,

zhēngzhǔ ,

yātiáo děng gōngxù zhìchéng

原 料 ， 经 浸 泡、 蒸 煮 、 压 条 等 工 序 制 成 de tiáozhuàng ,

sīzhuàng mǐzhìpǐn ,

ér búshì

cíyì shang lǐjiě

的 条 状 、 丝 状 米 制品， 而 不 是词 义 上 理 解 de yǐ

dàmǐ wéi yuánliào yánmó

zhìchéng de

fěn

的 以 大 米 为 原 料 研 磨 (to grind) 制 成 的 粉 zhuàngwù .

Mǐfěn

zhìdì

róurèn

,

fùyǒu

状 物 。 米 粉 质 地 (texture) 柔 韧 (pliable)， 富 有

014

中国人的口福

tánxìng , shuǐzhǔ bù hú tāng , g`nchǎo bú yì duàn ,

pèi yǐ gè zhǒng

弹 性，水 煮不糊 汤 ，干 炒 不易 断 ，配以各 种 càimǎ huò tāngliào jìnxíng tāng zhǔ huò gānchǎo ,

shuǎng huá

菜 码 或 汤 料 进 行 汤 煮 或 干 炒 ， 爽 滑 (crisp rùwèi ,

shēnshòu rénmen de

xǐ'ài .

Nánfāngrén duì

and tasty) 入 味， 深 受 人 们 的 喜 爱。 南 方 人 对 bǐjiào g`n de shíwù nányǐ xiày3n ,

yīncǐ

mǐfěn yìbān dōu shì

比 较 干 的 食 物 难 以 下 咽， 因 此 米 粉 一 般 都 是 zuòchéng tāngmiàn .

Nánfāng hěn duō dìfang dōu yǒu zìjǐ

tèsè de

做 成 汤 面 。 南 方 很 多 地 方 都 有 自 己特 色的 mǐfěn .

Fǔzhōu mǐfěn ,

Chángshòu mǐfěn ,

Shàngwén mǐfěn ,

米 粉。 抚 州 米 粉、 长 寿 米 粉、 尚 文 米 粉、 X~ng huà mǐfěn ,

Héyuán mǐfěn ,

Chángdé mǐfěn ,

Guǎngdōng

兴 化 米 粉、 河 源 米 粉、 常 德 米 粉、 广 东 tāngmǐfěn ,

Guìlín mǐfěn hé Táiwān Xīnzhú chūchǎn de mǐfěn dōu

汤 米粉、 桂 林米 粉和 台 湾 新 竹 出 产 的 米 粉 都 hěn yǒu míngqi .

B% gu7 zuì yǒu míngqì de dāng shǔ Guìlín mǐfěn .

很 有 名 气。 不 过 最 有 名 气 的 当 属 桂 林米 粉。 Guìlín mǐfěn de jīnghuá zàiyú lǔshuǐ

,

xū yòng zhūròu ,

桂 林米 粉的 精 华在 于卤 水 (bittern)， 须 用 猪 肉、 niúròu ,

yàocái ,

xiāngliào děng mì zhì ér chéng .

Zhōngguó càiyáo

牛 肉、 药 材、 香 料 等 秘 制 而 成 。 中 国 菜 肴 de pēngzhì fāngfǎ duōzh6ngduōyàng ,

ér Guìlín mǐfěn lǔshuǐ de

的 烹 制 方 法 多 种 多 样 ， 而 桂 林米 粉卤 水的 zuòfǎ ,

jīhū bǎ Zhōngguócài de

jìfǎ dōu yòng shàng le .

Shuō

做法，几乎把 中 国 菜 的技法都 用 上 了。 说 Guìlín mǐfěn shì pēngti1o yìshù de jīngdiǎn ,

y#diǎnr

yě b% guòyù .

桂林米粉是 烹 调 艺术的 经 典，一点儿也不过誉。

南米北面

Běifāngrén xǐhuan chī miànshí ,

yóuqí shì zài Héběi ,

015

Hénán ,

北 方人喜 欢吃 面 食， 尤 其是 在 河 北、 河 南、 Shāndōng ,

Shānxī ,

Shǎnxī děng shěng miànshí fēicháng pǔbiàn .

山 东 、 山 西、 陕 西 等 省 面 食 非 常 普 遍。 Miànshí dàduō shì xiǎomài mòchéng miànfěn hòu zài jiāgōng chéng

面 食 大多是 小 麦 磨 成 面 粉 后 再加工 成 gèzh6ng shípǐn .

Miànshí zhōng chángjiàn de shì mántou ,

miàntiáo ,

各 种 食品。 面 食 中 常 见 的是 馒 头、 面 条 、 dàb@ng ,

bāozi ,

jiǎozi děngděng .

大 饼、包子、饺子 等 等 。 Xiān shuō mántou .

Mántóu zài běifāng

shì zuì chángjiàn de

先 说 馒 头。 馒 头 在 北 方 是 最 常 见 的 shípǐn ,

yàngzi yuányuán de ,

báibái

de ,

ruǎnruǎn de .

食 品， 样 子 圆 圆 的、 白 白 的、 软 软 的。 Mántou chángcháng gēn gè zhǒngzhōu yìqǐ chī ,

zài pèishàng yìxiē

馒 头 常 常 跟 各 种 粥 一起吃，再 配 上 一些 cài .

Mántou zài gègè chāoshì dōu kěyǐ mǎidào ,

菜。 馒 头 在 各 个 超 市 都 可 以 买 到， wùměi=jiàlián .

Hěn duō jiātíng xǐhuan

物 美 价 廉。 很 多 家 庭 喜 欢 zìjǐ

zhēng

自己 蒸

mántou ,

馒 头，

zhēng y# guōmántou ,

蒸 一锅 馒 头， gòu

chī

hǎo

jǐ

够 吃 好 几

016

dùn .

中国人的口福

Mántou shèngxià le ,

hái kěyǐ fàng zài guō li

rè yi rè .

顿 。 馒 头 剩 下 了， 还 可 以 放 在 锅 里 热 一 热。 Nánfāngrén juéde mántou bǐjiào g`n ,

hěn nán y3n

南 方 人 觉 得 馒 头 比 较 干 ， 很 难 咽 (to swallow) xiàqu .

]r běifāngrén juéde mántou tǐng h2ochī de ,

yǒushíhou bù chī

下去。而北 方人觉得馒 头 挺 好吃的， 有 时候不吃 cài yě néng bǎ mántou chī xiàqu .

Mántóu hái kěyǐ qiē chéng piàn ,

菜也 能 把 馒 头 吃 下 去。 馒 头 还 可 以切 成 片 ， guǒshàng jīdàn ,

zài yóu li zh1 zhe chī .

Hěn duō wàiguórén dào

裹 上 鸡 蛋， 在 油 里 炸 着 吃。 很 多 外 国人 到 dōu ài chī zhèzhǒng “ zh1xiǎomántou ” .

Zhōngguóhòu ,

中 国 后 ， 都 爱吃 这 种 “ 炸 小馒头”。 Zàishuō miàntiáo .

Hěn duō guójiā dōu yǒu miàntiáo ,

dàn

再 说 面 条。 很 多 国 家 都 有 面 条， 但 Zhōngguórén zuò miàntiáo yǒu hěn duō dútè

de fāngfǎ ,

jiē shang

中 国 人 做 面 条 有 很 多 独 特 的 方 法， 街 上 yǒu gèzh6ng

tèsè

de miànguǎn .

Bǐrú

lāmiàn

有 各 种 特 色 的 面 馆 。 比 如 拉 面 (hand-pulled ,

lāmiàn shīfu

náqǐ y! dàkuài miàn ,

bùtíng de róu

noodles)，拉面师傅拿起一大块 面 ，不停地揉 (to ,

ránhòu shǐjìn zài ànbǎn shang shuāid2 ,

liǎng zhī shǒu

knead)， 然 后 使 劲在 案 板 上 摔 打， 两 只 手 bùtíng de lā ,

yuè lā yuè cháng ,

yuè lā yuè xì ,

jùshuō yǒu de

不 停地 拉， 越 拉 越 长 ， 越 拉 越 细， 据 说有 的 hé

tóuf3sī

nàme xì .

Lāmiàn zuòhǎo hòu ,

fàng zài kāishuǐ li

和 头 发 丝 那 么 细。 拉 面 做 好 后 ， 放 在 开 水 里 zhǔ ,

y!huìr

jiù sh5u le ,

jiāsh3ng yìxiē zuǒliào

煮 ，一会儿就 熟 了， 加 上 一些佐料 (condiments)

南米北面

jiù

kěyǐ chī le .

Zǒu zài Zhōngguó de dàjiē shang ,

chángcháng

就 可 以吃 了。 走 在 中 国 的 大 街 上 ， 常 kěyǐ jiàndào zhèzhǒng lāmiànguǎn .

Zài Zhōngguó ,

017

常

zuì yǒumíng de

可 以见 到 这 种 拉 面 馆。 在 中 国 ， 最 有 名 的 lāmiàn ,

dāng shǔ Lánzhōu lāmiàn .

Lánzhōurén dōu shuō

zìjǐ

de

拉 面， 当 属 兰 州 拉 面。 兰 州 人 都 说 自 己的 zǎochen shì cóng y# wǎn niúròu lāmiàn kāishǐ de ,

zhège yǒuzhe yì qiān

早 晨 是 从 一 碗 牛肉拉面开始的，这个有 着一 千 duō ji` lāmiànguǎn de chéngshì ,

měi tiān yào xiāohào y# bǎiwàn wǎn

多 家 拉 面 馆的 城 市 ， 每 天 要 消 耗一 百 万 碗 lāmiàn .

Z3i Lánzhōurén xīnmù zhōng lāmiàn shì dāngzhīwúkuì de zhǔshí

拉面。在 兰 州 人心目 中 拉面是当之无愧的主食 zhī wáng .

之王。 Lìngwài chángjiàn de y# zh6ng miàntiáo jiùshì dāoxiāomiàn

另 外 常 见 的一 种 面 条 就是刀 削 面 (pared

018

中国人的口福

,

yòng y# bǎ tèzhì de dāo ,

kěyǐ bǎ y! dà kuài miàn

noodles)， 用 一 把 特 制的 刀 ， 可 以把 一 大 块 面 xi`o chéng y# tiáo y# tiáo de .

Zuò dāoxiāomiàn de shīfu fēicháng yǒu

削 成 一 条 一 条 的。 做 刀 削 面 的 师 傅 非 常 有 jìqiǎo ,

yǒude zhàn zài j@ mǐ yuǎn de dìfang ,

jiù kěyǐ

zhíjiē bǎ

技巧，有的 站 在几米 远 的地方，就可以直接把 miàntiáoxi`o jìn guō li .

bǎ miàntuán jǔ zài tóudǐngshang , lián

面 条 削 进 锅 里。有的把 面 团 举在 头 顶 上 ，连 kàn dōu b% kàn ,

jiù néng xi`ochū yòu cháng yòu xì de miàntiáo .

看 都 不 看，就 能 削 出 又 长 又 细的 面 条 。 Zài chāoshì de fùshípǐn

guìtái ,

yě néng mǎi dào miàntiáo ,

在 超 市 的 副 食品柜 台， 也 能 买 到 面 条 ， yǒu kuān de ,

yě yǒu xì de .

Yǒude rénjiā yě jīngcháng

zìjǐ zuò

有 宽 的， 也 有 细 的。 有 的人 家也 经 常 自 己做 miàntiáo ,

yóuqí zài nóngcūn ,

gǎn

miàn ,

shì

nǚháizi

面 条 ， 尤 其在 农 村 ， 擀 (to roll) 面 ， 是 女 孩子

南米北面

zài chéngwéi nǚrén de chéngcháng zhōng ,

019

bìxū yào zhǎngwò de

在 成 为 女人的 成 长 中 ，必须要 掌 握 的 shēnghuó jìyì

.

生 活 技艺。 Yòng miànfěn jiā shàng gè zh6ng xiànr ,

kěyǐ zhìchéng bāozi ,

用 面 粉加 上 各 种 馅儿，可以 制 成 包子、 jiǎozi ,

húntun děngděng .

Tāmen de zhìzuò fāngfǎ hé pēngrèn

饺 子、 馄 饨 等 等 。 它 们 的 制 作 方 法 和 烹 饪 fāngfǎ yǒu hěn duō bù tóng zhī chù .

Bǐrú bāozi bǐjiào dà ,

shì

方法有 很 多 不 同 之 处 。比如包子比较大，是 zhēng chūlai de ;

jiǎozi bǐjiào xiǎo ,

zhǔsh5u hòu jiù kěyǐ chī le ;

蒸 出来的；饺子比较小 ， 煮 熟 后 就可以吃了； húntun de yàngzi bǐjiào tèbié ,

zhǔ sh5u hòu jiā zhuānmén de tāng ,

馄 饨的 样 子比 较特 别， 煮 熟 后 加 专 门 的 汤 ， tōngcháng shì pèi zhe zhǔshí lái chī de .

通 常 是配着 主食来吃的。 Miànshí hái bāokuò gè zh6ng bǐnglèi de shípǐn ,

lìrú dàb@ng ,

面 食还 包 括 各 种 饼类的食品，例如大 饼、 shāobing

děngděng .

Zhèxiē b@ng yìbān shì kǎozhìchéng

de ,

烧 饼 等 等 。 这 些 饼 一 般 是 烤 制 成 的， hu5miàn de shíhou

jiā shàngle yóu ,

yán děng ,

suǒyǐ làob@ng ,

和 面 的 时 候 加 上 了 油 、 盐 等 ， 所 以 烙 饼、 shāobing děng wǎngwǎng dōu shì y# céng y# céng de ,

yǒu xiánxián

烧 饼 等 往 往 都 是一 层 一 层 的， 有 咸 咸 de wèidào .

的味 道。 Liú MéicóngnánfāngdàoBěijīng lái shàngxué ,

kāishǐ hěn bù xíguàn

刘梅 从 南 方 到 北京来 上 学 ，开始很 不习惯

020

中国人的口福

chī miànshí ,

juéde mántou yòu gān yòu yìng ,

y3n b% xiàq& .

Dàn

吃 面 食， 觉 得 馒 头 又 干 又 硬 ， 咽 不 下 去。 但 guòle yì niánhòu ,

tā fāxiàn mántou yě b% nàme nánchī .

Mànmān

过了一 年 后 ，她发现馒 头也不那么难吃。 慢 慢 de ,

tā yě xuéhuìle bāo jiǎozi ,

zhǔ miàntiáo .

J@nguǎn rúcǐ ,

的， 她 也 学 会了 包 饺 子、 煮 面 条 。 尽 管 如 此， Liú Méi háishi jīngcháng chī mǐfàn ,

duì tā láishuō ,

cóngxiǎo jiù chī

刘 梅 还 是 经 常 吃 米 饭， 对 她 来 说， 从 小 就 吃 mǐfàn ,

zhège xíguàn yǐjīng gǎi bu diào le .

Xiànzài suízhe rénkǒu de

米饭，这个习惯已经改不 掉 了。现在随着人口的 qiānxǐ

,

hěn duō rén yě zài zhújiàn shìyìng dāngdì de

迁 徙 (migration)， 很 多 人 也 在 逐 渐适 应当 地的 yǐnshí ,

dànshì yǐnshí xíguàn de lìli3ng shì qiángdà de ,

yīnw-i nà

饮 食， 但 是饮 食习 惯的 力 量是 强 大 的， 因 为那 shì ji`xiāng de wèidào ,

shì cóng xiǎo bànsuízhe wǒmen zhǎngdà de

是 家 乡的味 道，是 从 小 伴随着 我 们 长 大 的 wèidào .

味 道。 Cóng zuì píngfán

de y# guō mǐfàn ,

y# gè mántou ,

d3o

从 最 平 凡 的 一 锅 米 饭， 一 个 馒 头， 到 biànhuà wànqiān de jīngzhì zhǔshí ,

dōu shì Zhōngguórén xīnqín

变 化 万 千 的 精 致 主 食， 都 是 中 国 人 辛 勤 láodòng ,

jīngyàn

jīlěi

de jiéjīng

.

Bùguǎn

劳 动， 经 验 积 累 的 结 晶 (crystallization)。 不 管 chīxiàle

duōshao jiǔshí càiyáo ,

zhǔshí ,

yǒngyuǎn dōu shì

吃 下 了 多 少 酒 食 菜 肴， 主 食， 永 远 都 是 Zhōngguórén cānzhuō shang zuì hòu de zhǔ jué .

中 国 人 餐 桌 上 最 后 的主角。

茶香四溢

Ch1xi`ng S#

021

Y#

茶香四溢

Chá shì Zhōngguórén shēnghuó zhōng de zhòngyào yǐnliào ,

茶 是 中 国 人 生 活 中 的 重 要 饮 料， hē chá jiù xiàng chīfàn y!yàng ,

shì hěn duō rén shēnghuó zhōng

喝 茶 就 像 吃 饭一 样， 是 很 多 人 生 活 bùkě quēshǎo de .

“ Yì

zǎo kāimén qī

jiàn shì ,

中

chái mǐ yóu

不 可 缺 少 的。“ 一 早 开 门 七 件 事， 柴 米 油 yán jiàng cù chá ” ,

zh- j&

súyǔ

xíngxiàng de shuōmíng chá zài

盐 酱 醋 茶 ”， 这 句 俗 语 形 象 地 说 明 茶 在 Zhōngguó yǐjīng chéngwéi shēnrù dào shēnghuó fāngfāngmiànmiàn de

中 国 已 经 成 为 深入 到 生 活 方 方 面 面 的

022

中国人的口福

bìxūpǐn .

必需品。 Měi tiān zǎoshang ,

Lǎo Wáng dào bàngōngshì hòu de dì=yī jiàn

每 天 早 上 ， 老 王 到 办 公 室 后 的 第 一件 shì jiùshì gěi

zìjǐ pào

shàng y# bēi rèchá .

Zhè shì

事 就 是给 自 己泡 (make [tea]) 上 一 杯 热 茶。 这 是 tā duō nián lái xíngchéng de y# zhǒng xíguàn .

Tā xǐhuan hē lǜchá ,

他 多 年 来 形 成 的一 种 习惯。他喜欢喝绿茶， tā juéde lǜchá yǒu y# zhǒng tèbié de xiāngwèi ,

hēwán h7u gǎnju9

他 觉 得绿 茶有 一 种 特 别的 香 味 ， 喝 完后 感 觉 fēicháng shūfu ,

jì néng jiěkě

,

yòu

非 常 舒 服， 既 能 解 渴 (quench one’s thirst)， 又 néng tíshén

.

Lǎo Wáng shì gè rèxīnrén ,

tā

能 提 神 (to invigorate)。 老 王 是 个 热 心人， 他 jīngcháng bǎ

zìjǐ

de hǎo cháyè sòng gěi tóngshìmen hē .

Dāng

经 常 把 自 己 的 好 茶 叶 送 给 同 事 们 喝。 当 qīnqi ,

péngyou gěi tā sòngle hǎo chá ,

xīn chá de shíhou ,

tā jiù

亲戚、 朋 友 给他送了 好 茶、新 茶的时候，他就 huì dài dào bàngōngshì ,

ràng dàjiā pǐncháng .

“ Zhè kě shì jīnnián

会 带 到 办 公 室， 让 大家 品 尝 。“ 这 可 是今年 dàjiā dōu chángchang . ”

de xīnchá ,

Lǎo Wáng ji` zài nánfāng ,

的 新 茶， 大 家 都 尝 尝 。” 老 王 家 在 南 方， zhòngchá ,

chǎn chá ,

měi nián cháyè xiàlai de shíhou ,

dōu huì

种 茶 、 产 茶， 每 年 茶 叶下 来的 时 候， 都 会 yǒu qīnqi

jì

yìxiē

lái ,

suǒyǐ Lǎo Wáng duì chá háishì tǐng yǒu

有 亲 戚 寄 一 些 来， 所 以 老 王 对 茶 还 是 挺 有 yánjiū de .

研究的。

茶香四溢

Qù Zhōngguórén

ji`li

zuòkè ,

023

rèqíng de zhǔrén dōu huì gěi

去 中 国 人 家 里做 客， 热 情的 主 人 都 会 给 kèrén pào shàng y# bēi rèchá .

Dào gōngsī ,

jīguān děng bànshì

客 人 泡 上 一 杯 热 茶。 到 公 司、 机 关 等 办 事 shí ,

rénmen yě huì w-i kèrén duān lái y# bēi chá ,

yònglái biǎoshì duì

时， 人 们也会为客人 端 来一杯茶，用来 表 示对 kèrén de guānxīn .

Zài w-i kèrén pàochá qián ,

zhǔr9n jīngcháng

客 人的 关 心。 在 为 客 人 泡 茶 前 ， 主 人 经 常 yào wèn y! jù ,

“ Nín hē shénme chá ? ”

“ Lǜchá

kěyǐ ma ? ”

要 问 一 句，“ 您 喝 什 么 茶？”“ 绿 茶可 以吗？” děngděng .

Yīnw-i chá de zh6nglèi shízài tài duō le ,

yǒuxiē rén

等 等 。 因 为 茶 的 种 类 实 在 太 多 了， 有 些 人 xíguàn h9 mǒu y# zhǒng chá ,

yǒuxiē rén zé b% tài zàiyì sh# shénme

习 惯喝 某 一 种 茶， 有 些人 则 不 太 在 意是 什 么 chá ,

zhǐyào shì chá jiù kěyǐ le .

茶 ，只要是茶就可以了。 Cháyè de pǐnzh6ng hěn duō ,

茶 叶的 品 种 很 多 ， suǒyǐ ,

cháyè de yàngzi yě bù

所 以， 茶 叶 的 样 子 也 不 yí yàng .

Yǒude

shì y! piàn y!

一 样 。有的 是一 片 一 piàn de ,

xiàng xiǎo shùyè y!yàng ;

片 的， 像 小 树 叶一 样； yǒude shì xiǎo yuánqiú xíngzhuàng

有的 是 小 圆 球 形 de ,

kāishuǐ y# chōng ,

状 jiù huì

的， 开 水 一 冲 ， 就 会

024

中国人的口福

zhújiàn biànchéng piànzhuàng ,

逐渐 变 成 片 状 ， yǒude

shì shù yá

有 的 是 树 芽 (sprout) xíngzhuàng de ,

形 jiānr .

yǒu y! gè xiǎo

状 的， 有 一 个 小 Bùguǎn shénme xíngzhuàng

尖 儿。 不 管 什 么 形 de cháyè ,

状

dōu yào yòng kāishuǐ

的 茶 叶， 都 要 用 开 水 pào ,

bùtóng de chá duì shuǐwēn yāoqiú yě bùtóng .

Yǒude bā=jiǔshí

泡 ， 不 同的 茶 对 水 温 要 求也 不 同。 有 的八 九十 dù de shuǐ jiù kěyǐ

le ,

yǒude zé yào jiǔshí dù yǐshàng .

Dàgài

度的 水 就可以了，有的 则 要 九十度 以 上。大概 pàoshàng jǐ fēnzhōng hòu ,

cháyè huì mànm`n shūzhǎn kāilái ,

泡 上 几 分 钟 后 ， 茶 叶 会 慢 慢 舒 展 开 来， shuǐ de yánsè jiù huì gǎibiàn ,

zhè shíhou jiù kěyǐ hē le .

Děng hē

水 的颜色就会改 变，这 时候就可以喝了。 等 喝 wán y# bēi hòu ,

cháyè búyào mǎshàng rēngdiào ,

hái kěyǐ

jìxù

完 一杯 后 ，茶叶不要 马 上 扔 掉 ，还可以继续 dǎo shuǐ ,

yìzhí dào méi shénme yánsè w9izhǐ .

Yìbān láishuō ,

倒 水 ， 一 直到 没 什 么 颜 色为 止。 一 般 来 说， y# bēi chá kěyǐ jiā sì=wǔ cì kāishuǐ .

一杯茶可以加四五次开 水。 Yǒude rén h8ch`

fēicháng

jiǎngjiu ,

yòng shénme chájù ,

有 的 人 喝 茶 非 常 讲 究， 用 什 么 茶 具、

茶香四溢

shénmeshuǐ ,

zěnme pào ,

zěnme hē dōu hěn yángé .

025

Yǒude rén zé

什 么 水 、怎么泡 、怎么喝 都 很 严格。有的人则 bǐjiào suíyì ,

zhǎo gè bēizi ,

fàng jìn cháyè ,

kāishuǐ y# chōng ,

比较随意， 找 个杯子， 放 进茶叶， 开 水一 冲 ， guò

y!huìr

jiù kěyǐ hē le .

Lǎo Wáng de zhuōzi shang shǐzhōng

过 一会儿就可以喝了。 老 王 的桌子 上 始 终 fàng zhe tā de chábēi .

Yóuyú ài hē chá ,

tā

tèyì

mǎile y! gè

放 着 他 的 茶 杯。 由 于爱 喝 茶， 他 特 意买 了一 个 zǐshābēi

,

zhèzhǒng bēizi

kěyǐ hěn hǎo

紫 砂 杯 (purple clay cup)， 这 种 杯 子 可 以 很 好 de bǎochí cháyè de wèidào ,

suǒyǐ hěn duō rén dōu yòng zǐshābēi

地 保 持茶 叶的 味 道， 所 以很 多 人 都 用 紫 砂杯 pàochá .

Chúle zǐshābēi

yǐwài ,

háiyǒu zǐshāhú .

Zǐshā shì

泡 茶。 除 了紫 砂杯以 外， 还 有紫 砂壶。 紫 砂是 yòng y# zh6ng tèshū de nítǔ shāozhì ér chéng de ,

zhìzào de gōngyì

用 一 种 特殊的泥土烧 制而 成 的，制造的工艺 fēicháng jiǎngjiu .

Y# bǎ hǎo de zǐshāhú ,

jiàgé fēicháng gāo .

非 常 讲 究。 一 把 好 的 紫 砂壶， 价 格 非 常 高 。 Suízhe rénmen duì chájù de jiǎngjiu ,

chájù yǐjīng jiànjiàn de chéngle

随 着 人 们对茶具的讲究，茶具已经渐渐地 成 了 y# zhǒng yìshùpǐn .

一 种 艺术品。 Chúle zài bàngōngshì hēchá

除了在 办 公 室 喝茶 yǐwài ,

qù fànguǎn chīfàn de

以 外， 去 饭 馆 吃 饭 的

026

中国人的口福

shíhou ,

dàjiā yě huì yàoshàng y# hú chá ,

j@ gè rén yìqǐ hē .

时 候， 大 家也 会 要 上 一 壶 茶， 几 个 人 一 起喝。 Xiàtiān ,

lái shàng y# hú júhuā

chá ,

j# néng

夏 天， 来 上 一 壶 菊 花 (chrysanthemum) 茶， 既 能 jiěkě ,

yòu néng qīngliáng bìshǔ

.

Zài

解 渴， 又 能 清 凉 避 暑 (avoid summer heat)。 在 júhuāchá li

jiārù

y#diǎnr bīngtáng

,

nà wèidào

菊 花茶里 加 入一 点儿 冰 糖 (crystal sugar)， 那 味 道 biétí duō měi le .

别提多 美了。 Zǒu zài chéngshì de jiēdào shang ,

nǐ hái kěyǐ kàndào hěn duō

走 在 城 市 的街道 上 ，你还可以看 到 很 多 zhuānmén de cháguǎn ,

cháshè ,

chálóu .

Zhèxiē dōu shì zhuānmén

专 门 的 茶 馆 、 茶 社、茶楼。这些都 是 专 门

茶香四溢

hē chá de dìfang ,

j@ gè péngyou pào shàng y# hú chá ,

027

kěyǐ

喝 茶 的 地 方， 几 个 朋 友 泡 上 一 壶 茶， 可 以 hē yì=liǎng

gè xiǎoshí ,

biān hē biān liáotiānr

.

Yǒushíhou mǎi

喝 一 两 个 小 时， 边 喝 边 聊 天 儿。 有 时 候 买 diǎn xiǎochī ,

bǐrú

guāzǐ ,

huāshēng ,

xiǎo diǎnxīn shénme de ,

点 小 吃， 比 如瓜 子、 花 生 、 小 点 心 什 么 的， y#biān hē y#biān chī .

Háiyǒu de tán shēngyi ,

yě huì xuǎnzé zài

一 边 喝 一 边 吃。 还 有 的 谈 生 意， 也 会 选 择 在 chálóu .

Zài zhèzhǒng shūshì de fēnwéi zhōng ,

dàjiā b% huì shāng

茶 楼。 在 这 种 舒 适的 氛 围 中 ， 大 家不 会 伤 héqi ,

hái néng zuòchéng mǎimai ,

shì duō hǎo de y! jiàn shì a .

和气，还 能 做 成 买 卖，是 多 好 的一件事啊。 Zài Zhōngguó ,

cháguǎn zuì duō de chéngshì jiùshì Chéngdū le .

在 中 国 ， 茶 馆 最 多 的 城 市 就 是 成 都 了。 Zài Chéngdū ,

nàoshì yǒu chálóu ,

xiǎoxiàng yǒu chátān ,

gōngyuán

在 成 都 ， 闹 市有 茶 楼， 小 巷 有 茶 摊， 公 园 yǒu cházuò ,

dàxué yǒu cháyuán ,

chùchù yǒu cháguǎn .

Yóuqí

有 茶 座， 大 学 有 茶 园 ， 处 处 有 茶 馆 。 尤 其 shì lǎojiē lǎoxiàng ,

zǒu b% dào sān=wǔ bù ,

biàn huì shǎnchū y# jiān

是 老 街 老 巷， 走 不 到 三 五步， 便 会 闪 出 一 间 cháguǎn lái ,

0rqiě chàbuduō dōu zuòwúxūxí

,

chákè mǎn péng ,

茶 馆 来，而且差不多都 座无虚席，茶客 满 棚 ， shēngyi hǎo de ràng rén bù gǎn xiāngxìn .

生 意 好 得 让 人不 敢 相 信 。 Zhōngguórén hē chá de xíguàn shì hěn nán gǎibiàn de ,

hěn duō

中 国 人 喝 茶 的 习 惯是 很 难 改 变的， 很 多 rén zài wàiguó shēnghuóle jǐ shí nián ,

dàn réngrán bǎochízhe hēchá

人在外国 生 活 了几十 年 ， 但 仍 然 保持着 喝茶

028

中国人的口福

de xíguàn .

Dàndàn de chá xiāng ,

chéngwéi Zhōngguórén huī zhī b%

的习惯。 淡 淡的 茶 香 ， 成 为 中 国 人 挥之不 qù de

jìyì

.

去的记忆。

酒香情浓

029

Jiǔ Xi`ng Qíng N7ng

酒香 情 浓

Jiǔ zài Zhōngguó yǒuzhe

yōujiǔ

de

lìshǐ

,

érqiě

hé

酒 在 中 国 有 着 悠 久 的 历 史， 而 且 和 Zhōngguórén de shēnghuó

xīxī=xiāngguān .

Zài gǔdài ,

rénmen

中 国 人 的 生 活 息 息 相 关。 在 古 代， 人 们 jìsì

zǔxiān ,

jiéhūn ,

hǎoyǒu sòngbié ,

jiǔbié chóngféng ,

祭 祀 a 祖 先、 结 婚、 好 友 送 别、 久 别 重 逢 、 jiēdài kèrén děngděng ,

dōu

líbukāi

jiǔ .

Gāoxìng de shíhou ,

接 待客 人 等 等 ， 都 离 不开酒。 高 兴 的 时 候、 a offer sacrifices to gods or ancestors

030

中国人的口福

bēishāng de shíhou ,

dōu yào hē jiǔ .

Jiǔ ,

shì qínggǎn de jìtuō .

悲 伤 的 时 候， 都 要 喝 酒。 酒， 是 情 感 的 寄 托。 Hē jiǔ ,

shì biǎodá qínggǎn de zhòngyào shǒuduàn .

Zhídào jīntiān ,

喝 酒， 是 表 达 情 感 的 重 要 手 段 。 直 到今 天， hē jiǔ háishi rénmen jiāojì

hé jiāowǎng de y# zh6ng shǒuduàn ,

喝酒还是 人 们 交际和 交 往 的一 种

手 段，

dàjiā zuò zài yìqǐ chīfàn hē jiǔ , huì juéde gǎnqíng yuèláiyuè shēn .

大家坐在一起吃饭喝酒，会觉得 感 情 越来越 深 。 Zài Zhōngguó de fànzhuō shang ,

wǎngwǎng líbukāi

jiǔ ,

zài

在 中 国 的 饭 桌 上 ， 往 往 离 不开酒， 在 hūnlǐ ,

jiérì

,

qìngdiǎn

,

tán shēngyi shí ,

jiù

婚 礼、 节 日、 庆 典 (celebration)、 谈 生 意时， 就 gèng líbukāi

jiǔ .

Jiǔ de zh6nglèi hěn duō ,

yǒu báijiǔ ,

píjiǔ ,

更 离不开酒。酒的 种 类 很 多 ，有白酒、啤酒、

酒香情浓

hóng jiǔ děngděng .

Zhōngguó de báijiǔ yòu fēn

031

dù

红 酒 等 等 。 中 国 的 白 酒又 分 38 度 (alcoholic ,

dù ,

dù ,

dù ,

dù

děngděng

strength)、48 度、52 度、56 度、65 度 等

.

等。

bùtóng de gōngsī shēngchǎn bùtóng de báijiǔ , Zhōngguó zuì yǒumíng

不同的公司 生 产 不同 的白酒， 中 国 最 有 名 de báijiǔ pǐnpái shì Máotái ,

qícì háiyǒu Wǔliángyè ,

Xìnghuācūn ,

的白酒品牌是茅台，其次还有五粮液、 杏 花 村、 Lúzhōu lǎojiào ,

Yánghé ,

Hóngxīng -rguōtóu děngděng ,

jīhū měi

泸 州老窖、 洋 河、 红 星 二锅头 等 等 ，几乎每 gè dìfang dōu yǒu zìjǐ

de dìfāng pǐnpái .

个地方 都 有自己的地方品牌。 Yǒude rén jiǔliàng bǐjiào dà ,

hē hěn duō yě b% zuì .

Yǒude

有的人 酒 量 比较大，喝 很 多 也不醉。有的 rén jiǔliàng hěn xiǎo ,

y@diǎnr

jiǔ yě bù néng hē .

Yǒude rén hěn

人 酒 量 很 小 ， 一 点儿酒也 不 能 喝。 有 的人 很 xǐhuan hē

jiǔ ,

zìjǐ

zài

jiā chīfàn yě yào hēshàng liǎng kǒu .

喜 欢喝 酒， 自 己在 家 吃 饭也 要 喝 上 两 口 。 Yǒude rén bù xǐhuan hē jiǔ ,

cónglái bù hē .

有的人不喜欢喝酒，从 来不喝。 Zài hěn duō jiāojì chǎnghé ,

rénmen dōu yào hē diǎnr jiǔ de .

在 很 多 交 际 场 合 ， 人 们 都 要 喝 点 儿酒 的。 Shìd3ng hē

y#diǎnr

jiǔ , rén de qíngxù hěn kuài jiù bèi diàodòng

适 当 喝一点儿酒，人的情绪 很 快 就被 调 动 (rise qǐlai .

Dāngrán rúguǒ hē de tài duō ,

jiù huì chūxiàn hěn duō

up) 起 来。 当 然 如 果喝 得 太 多 ， 就 会 出 现 很 多 wèntí .

Lǎo Shěn zài y# jiā gōngsī dāng yèwùyuán ,

yīnw-i gōngzuò

问 题。 老 沈 在 一 家 公 司 当 业 务员， 因 为 工 作

032

中国人的口福

guānxì ,

tā jīngcháng qǐng kèhù

关系，他 经 常 请 客户 chīfàn .

Wèile biǎoshì rèqíng ,

吃 饭。 为 了 表 示 热 情， chīfàn de shíhou miǎnbuliǎo hē

吃饭的时候 免 不 了喝 jiǔ .

Lǎo Shěn suànshì bǐjiào

酒。 老 沈 算 是 比 较 néng hē de ,

y! dùn fàn hē

能 喝 的， 一 顿 饭 喝 bàn jīn báijiǔ ,

wǔ píng píjiǔ yě bú huì zuì .

Dàn rúguǒ pèngdào

半 斤 白 酒、 五 瓶 啤 酒也 不 会 醉。 但 如 果 碰 到 tèbié néng hē de ,

tā háishì juéde

zìjǐ

bǐ bu guò .

Yóuqí shì

特 别 能 喝 的， 他 还 是觉 得自 己比 不 过 。 尤 其是 hē jiǔ de shíhou dàjiā hùxiāng quànjiǔ ,

hēzhe hēzhe jiù duō le .

喝 酒 的 时 候大 家 互 相 劝 酒， 喝 着喝 着就 多 了。 Shàng zhōu cóng wàidì

上

láile

j@ gè kèhù ,

Kāishǐ tāmen yàole y#

周 从 外地来了几个客户，开始他们要了一

píng báijiǔ ,

dàn Lǎo Shěn fāxiàn ,

zhè j@ gè rén tài néng hē le ,

瓶 白 酒， 但 老 沈 发 现， 这 几 个 人 太 能 喝 了， y#biān chī cài y#biān hē jiǔ y#biān liáotiān ,

y!huìr

zhè píng jiǔ

一 边吃 菜 一 边喝 酒 一 边 聊 天， 一 会儿 这 瓶 酒 jiù hēguāng le .

Zuòwéi zhǔrén ,

bù néng ràng kèrén méi jiǔ hē ,

就 喝 光 了。 作 为 主 人， 不 能 让 客 人没 酒 喝， yúshì Lǎo Shěn jiù yòu yàole y# píng .

Dàjiā nǐ quàn wǒ ,

wǒ quàn

于是老 沈 就 又 要了一 瓶 。大家你 劝 我，我 劝 nǐ , bùtíng de hē .

Kèrén bùtíng de xiàngLǎoshěn jìngjiǔ

你，不停地喝。客人不停地 向 老 沈 敬酒 (propose

酒香情浓

,

rúguǒ tā bù hē huòzhě hē de tài shǎo ,

033

jiù bú gòu lǐmào

a toast)，如果他不喝 或 者喝得太 少 ，就不 够 礼貌 le ,

suǒyǐ nà tiān tā hēzuì le .

了，所以那 天他喝醉了。 Dāngrán ,

yě yǒu hěn duō kèrén shì bù hē jiǔ de .

Zhè shíhou

当 然 ，也有 很 多 客人是不喝酒的。 这 时候 zěnmebàn ne ?

Kěyǐ yòng yǐnliào dàitì ,

yě

kěyǐ yòng chá ,

怎 么 办 呢？ 可 以 用 饮 料 代 替， 也 可 以 用 茶、 shuǐděng dàitì .

Rúguǒ shízài bù néng hē ,

jiù xiàng zhǔrén biǎoshì

水 等 代替。如果实在不 能 喝，就 向 主人 表 示 qiànyì

,

ránhòu yòng yǐnliào

dàitì ,

yě wánquán

歉 意 (apology)， 然 后 用 饮 料 代 替， 也 完 全 méiyǒu wèntí .

没 有问题。

034

中国人的口福

Hěn duō Zhōngguórén yǒu gè xíguàn ,

jiùshi xiān hē

jiǔ ,

hòu

很 多 中 国 人 有 个 习 惯， 就 是 先 喝 酒， 后 chī zhǔshí

,

yǒu de dào zuìhòu g`ncuì bù chī zhǔshí

吃 主 食 (staple food)， 有 的 到 最 后干 脆不 吃 主 食 le .

Háiyǒu jiùshì ,

Zhōngguórén xíguàn hē

jiǔ de shíhou yào yǒu

了。 还 有就 是， 中 国 人 习 惯喝 酒 的 时 候要 有 cài ,

b% huì dāndú náchū y# píng báijiǔ lái hē ,

zhè yě shì hěn duō

菜，不会单独拿出一 瓶 白酒来喝， 这 也是 很 多 rén chīwán fàn yǐhòu ,

búzài qù jiǔbā de yuányīn .

Chī wán fàn

人 吃 完 饭 以 后， 不 再去 酒 吧的 原 因。 吃 完 饭 yǐhòu ,

rúguǒ háiyǒu xìngzhì ,

yìbān qù cháguǎn hēchá ,

rénmen

以后，如果还有 兴 致，一般去 茶 馆 喝茶， 人 们 rènwéi hē chá kěyǐ

jiějiǔ .

认为喝茶可以解酒。 Péngyoumen dōu zhīdào Lǎo Shěn jīngcháng hē jiǔ ,

suǒyǐ

朋 友 们 都 知 道 老 沈 经 常 喝 酒， 所 以 guònián ,

guòjié yě chángcháng sòng Lǎo Shěn j@ píng hǎojiǔ .

Jiǔ

过 年、过节也 常 常 送 老 沈 几 瓶 好酒。酒 zài Zhōngguó shì chángjiàn de lǐwù .

Qīnqi ,

péngyou zhījiān ,

在 中 国 是 常 见 的 礼 物。 亲 戚、 朋 友 之 间， huòzhě qiúrén bàn shì ,

chángcháng huì sòng liǎng píng hǎojiǔ .

或 者 求 人 办 事， 常 常 会 送 两 瓶 好 酒。 Dāngrán le ,

LǎoShěn yě miǎnbuliǎo yào sòng bié ren jiǔ .

当 然 了， 老 沈 也免 不了 要 送 别人酒。 Quànjiǔ ,

zài fànzhuō shang hěn chángjiàn .

Rúguǒ duìfāng

劝 酒， 在 饭 桌 上 很 常 见 。 如 果 对 方 biǎoshì bù hē jiǔ ,

huòzhě bù néng hē tài duō ,

zhǔrén wèile biǎoshì

表 示不喝酒， 或 者不 能 喝太 多 ，主人为了表 示

酒香情浓

rèqíng ,

chángcháng

jílì

quànshuō

,

bǐrúshuō

035

“ wǒ

热 情， 常 常 极 力 劝 说 (to urge)， 比 如说“ 我 gěi nǐ jìngjiǔ le ,

qǐng gěi gè miànzi ” ,

“

hēle zhè bēi jiǔ ,

给 你 敬 酒 了， 请 给 个 面 子 ”、“ 喝 了 这 杯 酒， wǒmen jiùshì xiōngdi ” ,

“ gǎnqíng shēn ,

yì kǒum8n ” děngděng ,

zhèzhǒng qíngkuàng xià ,

yǒuxiē rén bù hǎo yìsi

我 们就是兄 弟” 、“ 感 情 深 ，一 口 闷 ” 等 等 ， bù hē .

Yě yǒu de

这 种 情 况 下，有些人不 好 意思不喝。也 有 的 shíhou ,

zhǎohěn duō jièkǒu ,

lìrú wǒmen de niánlíng y!yàng dà ,

时候， 找 很 多 借口，例如我 们的 年 龄 一样大、 wǒmen shì lǎoxiāng ,

wǒmen de zuòwèi `izhe ,

wǒmen shì xiàoyǒu

我 们 是 老 乡、 我 们 的 座 位挨 着、 我 们 是 校 友 děngděng ,

zhǐyào néng lāshàng

y#diǎnr

guānxì ,

dōu kěnéng

等 等 ， 只 要 能 拉 上 一 点 儿 关 系， 都 可 能 chéngwéi hē bēi jiǔ de lǐyóu .

Yóuyú yuè hē yuè duō ,

shuōhuà de

成 为 喝 杯 酒 的 理 由。 由 于越 喝 越 多 ， 说 话 的

036

中国人的口福

shēngyīn yě jiù yuèláiyuè dà ,

suǒyǐ

声 音 也 就 越 来 越 大， 所 以 Zhōngguó de fànguǎn wǎngwǎng fēicháng

中 国 的饭 馆 往 往 非 常 chǎonào .

吵 闹。 Dàn xiànzài

yuèláiyuè duō de rén

但 现在越来越多的人 rènshi dào ,

hē de tài duō duì shēntǐ

认 识 到， 喝 得 太 多 对 身 体 shānghàihěn dà ,

quànjiǔ yě shì y# zh6ng

伤 害 很 大， 劝 酒也是一 种 bù hǎo de xíguàn .

Péngyou de guānxì

不 好 的 习 惯。 朋 友 的 关 系 wǎngwǎng bú shì hējiǔ néng jiànlì de ,

往 往 不 是喝酒 能 建立的， gǔr9n bǎ zh@ zài

yìqǐ

chīhēwánlè

,

古 人 把 只 在 一 起 吃 喝 玩 乐、 b% gàn zhèng jīng shì de péngyou jiào zuò

不 干 正 经 事的 朋 友 叫 做 “ jiǔròu péngyou ” .

“酒肉 朋 友”。

来碗养生汤

L1i W2n Y2ngsh8ngt`ng

来碗养生汤

Tāng shì y! dùn fàn de zhòngyào

汤 是一顿饭的 重 要 zǔchéng

bùfen ,

hē tāng

kěyǐ

qǐ

组 成 部 分， 喝 汤 可 以 起 dào hěn duō zuòyòng ,

qízhōng y! gè

到 很 多 作 用 ， 其 中 一个 zhòngyào zuòyòng shì bǎochí jiànkāng .

重 要 作 用 是 保持 健 康 。 Zhōngcān

li

gèzh6ng=gèyàng

de

中 餐 里各 种 各 样的 tāng fēicháng duō ,

Zhōngcān duì tāng de

汤 非 常 多， 中 餐 对 汤 的 jiǎngjiu yě hěn duō .

Běifāng de yànhuì

讲 究 也 很 多。 北 方 的 宴 会 shang ,

tāng yìbān

shànglai

(banquet) 上 ， 汤 一 般 上 来 de bǐjiào wǎn ,

jīběn shang dōu shì

得 比 较 晚， 基 本 上 都 是 zhǔcài shàngwán yǐhòu ,

cái kāishǐ hē

主 菜 上 完 以 后， 才 开 始喝 tāng .

]r zài nánfāng ,

zé zhènghǎo

汤 。 而 在 南 方， 则 正 好

037

038

中国人的口福

xiāngfǎn ,

xiān shànglai de yídìng shì tāng ,

ránhòu cái shàng qítā

相 反 ， 先 上 来 的 一 定是 汤 ， 然 后才 上 其 他 de cài .

Gēnjù kēxué

yánjiū ,

chīfàn qiánxiān hē tāng ,

duì shēntǐ

的菜。根据科学 研究，吃饭 前 先 喝 汤 ，对身体 shì yǒu hǎochù de .

Yǒu rén zǒngjiéle zhèyàng de guīlǜ ,

“ fànqián

是 有 好 处的。 有 人 总 结了 这 样 的 规 律，“ 饭 前 hē tāng ,

miáotiáo

jiànkāng ;

fànhòu hē tāng ,

yuè hē yuè

喝 汤 ， 苗 条 (slim) 健 康； 饭 后 喝 汤 ， 越 喝 越 pàng ” .

Chīfàn qián hē tāng ,

děngyú gěi wèicháng zēngjiā rùnhuájì

胖 ” 。吃饭 前 喝 汤 ， 等 于 给 胃 肠 增加润滑剂 ,

zhōngtú bùshí hē diǎnr tāngshuǐ ,

yǒulì yú shíwù

(lubricant)， 中 途 不 时喝 点 儿 汤 水 ， 有 利于 食 物 xīshì

hé jiǎobàn ,

yǒuyìyú

wèicháng duì shíwù de xīshōu hé

稀 释 和 搅 拌， 有 益 于 胃 肠 对 食 物 的 吸 收 和 xiāohuà .

Lìngwài ,

chīfàn qián xiān hē tāng ,

kěyǐ jiǎnshǎo zhǔshí

消 化。 另 外， 吃 饭 前 先 喝 汤 ， 可 以 减 少 主 食 de shèrù

,

bìmiǎn guòduō shèrù rèliàng .

]r fànhòu hē

的 摄 入 (intake)， 避 免 过 多 摄 入热 量。 而 饭 后喝 tāng ,

róngyì yǐnqǐ yíngyǎng guòshèng .

Suǒyǐ xiànzài běifāng de

汤 ， 容 易引 起 营 养 过 剩 。 所 以现 在 北 方 的 yànhuì shang ,

yě kāishǐ liúxíng xiān hē tāng le .

宴会 上 ，也开始流行先 喝 汤 了。 Hē tāng yǒu hěn duō jiǎngjiu ,

bǐrú tāng de wēndù yào shìyí ,

喝 汤 有 很 多 讲究，比如 汤 的温度要 适宜， bù néng tài t3ng

,

yě bù néng tài liáng .

Shénme jìjié

不 能 太 烫 (very hot)， 也 不 能 太 凉 。 什 么 季 节 hē shénme tāng ,

yě shì yǒu xuéwen de .

Lìrú

dōngtiān tiānqì

喝 什 么 汤 ， 也 是 有 学 问 的。 例 如 冬 天 天 气

来碗养生汤

hánlěng ,

yīnqì wàngshèng ér yángqì bùzú ,

039

suǒyǐ dōngtiān

寒 冷， 阴 气 旺 盛 而 阳 气 不 足， 所 以 冬 天 yīnggāi yǐ

“ bǔ ”

wéizhǔ .

Yóuyú qìhòu hánlěng ,

rén róngyì dé

应 该以“ 补 ” 为 主。 由 于气 候 寒 冷， 人 容 易得 gǎnmào ,

duō hē tāng shì fángzhì gǎnmào de yǒuxiào fāngfǎ .

Jītāng ,

感 冒， 多 喝 汤 是 防 治 感 冒 的 有 效方法。鸡汤、 gǔtou

tāng ,

yú tāng ,

càitāng kě shǐ yíngyǎng dédào

骨 头 (bone) 汤、 鱼 汤 、 菜 汤 可 使 营 养 得 到 chōngzú de bǔchōng ,

zēngqiáng réntǐ de dǐkànglì

,

充 足 的 补 充 ， 增 强 人体的抵抗力 (resistance)， t5ngshí qǐdào jìnghuà

xuèyè de zuòyòng ,

jíshí

同 时 起 到 净 化 (to purify) 血 液 的 作 用 ， 及 时 qīngchú

hūxīdào

de bìngdú

,

yǒuxiào de

dǐyù

清 除 呼 吸 道 的 病 毒 (virus)， 有 效 地 抵 御 (fend gǎnmào

bìngdú

qīnxí

off) 感 冒 病 毒 侵 袭 (to .

Cǐwài ,

rúguǒ jiāng

attack)。 此 外， 如 果 将 zhīma

,

zhūpái ,

芝 麻 (sesame)、 猪 排、 hǎidài ,

shēngjiāng fàng zài

yìqǐ

海 带、 生 姜 放 在 一 起 shāo tāng hē ,

yòu néng qǐ dào

烧 汤 喝， 又 能 起 到 qīnghuǒ ,

jiědú

,

清 火 、解毒 (to detoxify)、 rùn fū ,

jiànjī de zuòyòng ,

bìng

润肤、健肌的 作 用 ， 并

040

中国人的口福

néng zēngqiáng

tǐlì

.

Suǒyǐ dōngjì hē tāng bùjǐn

lìyú xiāohuà

能 增 强 体 力。 所 以冬 季喝 汤 不 仅利 于 消 化 xīshōu ,

gèng néng yǎngshēn jiànshēn .

Chūntiān ,

xiàtiān ,

qiūtiān

吸 收， 更 能 养 身 健 身 。 春 天 、 夏 天、 秋 天 hē shénme tāng ,

zěnme hē yě dōu yǒu hěn du4 de xuéwen .

Cǐwài ,

喝 什 么 汤 、怎么喝也 都 有 很 多 的 学 问。此外， bāo

tāng yóuyú zhìzuò guòchéng zhōng shǎole jiān ,

煲 (to stew) 汤 由 于制 作 过 程 guòchéng ,

hái kěyǐ yùfáng féipàng ,

zh1 de

中 少 了煎、 炸 的

gèngnéngjiǎnshǎo xīnxuèguǎn

过 程 ，还可以预防 肥 胖， 更 能 减 少 心 血 管 jíbìng

de chǎnshēng .

Jiāsh3ng tāng yǒu měiyán ,

jiànshēn ,

rùn

疾 病 的 产 生 。 加 上 汤 有 美 颜、 健 身、 润 fū ,

zēngqiáng miǎnyìlì

de zuòyòng ,

yīncǐ dāng

肤、 增 强 免 疫力 (immunity) 的 作 用 ， 因 此 当 rén xūruò

shēngbìng shí ,

tāng gèng shì bǔchōng

tǐlì

yòu

人 虚 弱 (weak) 生 病 时， 汤 更 是 补 充 体 力又 bù shāng chángwèi de yíngyǎng jiāpǐn .

Nǚxìng zài shēng háizi hòu ,

不 伤 肠 胃 的 营 养 佳 品。 女 性在 生 孩 子后 ， yě yào yòng tāng lái bǔchōng tǐlì

,

huīfù jiànkāng .

也要 用 汤 来 补 充 体力，恢复 健 康 。 Zhōngguó

中

mínjiān

国

民

céng

间

liúchuán zhe gè zh6ng “ shíliáotāng ” ,

曾

chángqī

长

期

xiànzài rénmen zé jiāng qí

流 传 着 各 种 “ 食 疗 汤” ， 现在 人 们 则 将 其 chēngwéi “ yíngyǎngjiànkāngtāng ” .

Lìrú : hóngtángshēngjiāngtāng

称 为“ 营 养 健 康 汤 ” 。例如：红 糖 生 姜 汤 nénggòu qūhán ,

lǜdòutāng nénggòuqīngliáng jiěshǔ

能 够 驱寒，绿豆汤 能 够 清 凉 解暑 (relieve summer

来碗养生汤

,

luóbotāng yǒulì yú xiāohuà ,

041

hēimù'ěrtāng yǒulì yú yǎnjing

heat)，萝卜汤有利于 消 化，黑木耳汤有利于 眼 睛 míngliàng děngděng .

明 亮 等 等。 Zhōngguó

“ tāngwénhuà ”

de

lìshǐ

yě hěn jiǔyuǎn .

Shuō

中 国 “ 汤 文 化 ” 的 历 史 也 很 久 远。 说 dào bāotāng ,

bùdébù

tídào Guǎngdōngrén de

“ lǎo huǒ liàng

到 煲 汤， 不 得 不 提 到 广 东 人 的“ 老 火 靓 tāng ” .

Bāotāng ,

qíngjié ,

Guǎngdōngrénshuō “ nìngkě yí rì wú cài ,

duìyú Guǎngdōngrén lái shuō shì yǒnghéng de

汤 ”。 煲 汤， 对 于 广 东 人 来 说 是 永 恒 的 bù néng y# cān

情结， 广 东 人 说 “宁可一日无菜，不 能 一 餐 wú tāng ” ,

kějiàn tāng zài Guǎngdōng bǎixìng xīn zhōng zhànjù zhe

无 汤 ”， 可 见 汤 在 广 东 百 姓 心 中 占 据着 duōme zhòngyào de dìwèi . Bāotāng wénhuà yǔ Guǎngdōng cháoshī

多么 重 要 的地位。煲 汤 文 化 与 广 东 潮 湿

042

中国人的口福

shǔrè de dìyùxìng qìhòu yǒuzhe xiāngdāng dà de guānxì ,

zh- cóng

暑热的地域性气候有 着 相 当 大的关系，这 从 sìjì tāng de gōngxiào zhōng jiù kěyǐ kàn chūlai :

chūntiān qū shī ,

四季 汤 的 功 效 中 就可以看 出来： 春 天 祛湿， xiàtiān qū rè ,

qiūtiān qū zào ,

dōngtiān zībǔ .

夏天祛热，秋天祛燥， 冬 天 滋补。 XiǎoZ8ng shì Guǎngdōngrén ,

suīrán láidào běifāng hěn duō nián

小 曾 是 广 东 人 ，虽然来到北 方 很 多 年 le ,

dàn réngrán xǐhuan bāotāng ,

yǒushíhou y! gè tāng yào bāo

了， 但 仍 然 喜 欢 煲 汤， 有 时候一 个 汤 要 煲 shàng hǎo jǐ gè xiǎoshí .

Tā de xiānsheng fēicháng xǐhuan hē tā

上 好 几 个 小 时。 她 的 先 生 非 常 喜 欢 喝 她 bāo de tāng ,

chángcháng duì tā de chúyì zànbùjuékǒu .

Shuō qǐ

煲 的 汤 ， 常 常 对 她 的 厨 艺赞 不绝口。 说 起 bāotāng lái ,

XiǎoZ8ng yě shì tóutóushìdào

.

煲 汤来， 小 曾 也是头头是道 (clear and logical)。 Tā shuō : “ Yǒu j@

gè yàosù shì yídìng yào zhǎngwò de .

她 说： “ 有 几 个 要 素 是 一 定 要 掌 握 的。 Dì=yī ,

jiùshì xuǎn cáiliào ,

zhè shì bāohǎo xiāntāng de guānjiàn

第 一， 就 是 选 材 料， 这 是 煲 好 鲜 汤 的 关 键 suǒzài .

Yòngyú bāotāng de yuánliào tōngcháng wéi dòngwùxìng

所 在。 用 于 煲 汤 的 原 料 通 常 为 动 物 性 yuánliào ,

rú

jīròu ,

yā ròu ,

zhū shòuròu ,

zhū zhǒuzi ,

zhū

原 料 ， 如 鸡 肉、 鸭 肉、 猪 瘦 肉、 猪 肘 子、 猪 gǔ ,

huǒtuǐ ,

bǎnyā ,

yú děng ,

cǎigòu shí y~ng zhùyì

bìxū

骨、 火 腿、 板 鸭、 鱼 等 ， 采 购 时 应 注 意 必 须 xiānwèi zú ,

yìwèi xiǎo ,

xuèwū shǎo .

Dì=èr ,

jiùshì jiǎngjiu

鲜 味 足、 异 味 小 、 血 污 少 。 第 二， 就 是 讲 究

来碗养生汤

chuījù ,

wǎguàn

zhīlèi

de xiàoguǒ zuì hǎo .

043

Dì=sān ,

炊 具， 瓦 罐 (crock) 之 类 的 效 果 最 好 。 第 三， huǒhòu

yào

火 候 (duration and degree of heating) 要 shénme shíhou yòng dàhuǒ ,

shìd3ng ,

适 当，

shénme shíhou yòng xiǎohuǒ ,

yào

什 么 时 候 用 大 火， 什 么 时 候 用 小 火， 要 zhùyì kòngzhì .

Dì=sì ,

shuǐliàng yào héshì ,

shuǐ bù néng tài

注 意 控 制。 第 四， 水 量 要 合 适， 水 不 能 太 duō yě bù néng tài shǎo .

Dì=wǔ ,

jiǎngjiu dāpèi ,

Guǎngdōngrén

多 也 不 能 太 少 。 第 五， 讲 究搭 配， 广 东 人 bāotāng wánquán dǎpòle

yìxiē chángguī sīwéi ,

xīnqí de dāpèi

煲 汤 完 全 打 破了一 些 常 规 思 维， 新 奇的 搭 配 chángcháng ràng rén mùdèng=kǒudāi ,

常

wǒmen kěyǐ bǎ zhūròu hé yú

常 让 人 目 瞪 口 呆， 我 们可 以把 猪 肉和 鱼

044

中国人的口福

yìqǐ dùn ,

bǎ páigǔ hé hǎixiǎn yìqǐ dùn ,

yě kěyǐ bǎ lǎo mǔjī

一起炖 ，把排骨和海鲜一起炖 ，也可以把老母鸡 hé liúlián

yìqǐ dùn ,

dànshì wèidào quèshí fēicháng hǎo . ”

Chúcǐ

和 榴 莲一 起 炖 ， 但 是味 道确 实 非 常 好 。” 除 此 zhīwài ,

tā hái shuōle yí dà duī .

之外，她还 说了 一大堆。 Zài níngjìng de yèwǎn ,

jìngjìng de bāo y# guō tāng ,

wén zhe

在 宁 静 的 夜 晚， 静 静 的 煲 一 锅 汤 ， 闻 着 tāng de xiāngqì ,

shūshū de hē y# wǎn xiàqu ,

yǎng yǎng wèi yě

汤 的 香 气， 舒 舒 的 喝 一 碗 下 去， 养 养 胃 也 nuǎnnuǎn xīn .

Fēnrǎo de shēnghuó zhōng ,

bú biàn de shì tāng de

暖 暖 心。 纷 扰的 生 活 中 ， 不 变 的 是 汤 的 wèidào .

味 道。

节日的味道

Jiérì

de

045

Wèidào

节日的味道

Zài Zhōngguó ,

yì nián yǒu duōshao gè

jiérì ?

Kǒngpà hěn

在 中 国 ， 一 年 有 多 少 个 节 日？ 恐 怕 很 nán sh^ qīngchu .

Bùtóng de dìfang yǒu bùtóng de

jiérì

,

bùtóng

难 数 清 楚。 不 同的 地 方 有 不 同的 节 日， 不 同 de mínzú yě yǒu bùtóng de

jiérì

.

Dànshì zhǔyào de chuántǒng

的 民 族也 有 不 同的 节 日。 但 是 主 要 的 传 统 jiérì ,

háishi kěyǐ sh^

节日，还是可以数 de guòlái de ,

lìrú

得 过 来 的， 例 如 Chūn Jié ,

Yuánxiāo Jié ,

春 节、 元 宵 节、 Duānwǔ

Jié ,

Qīngmíng

端 午 节、 清 明 Jié ,

Zhōngqiū

节、 中

秋

Jié

节

děngděng .

等 等。 Jiérì

wǎngwǎng

节 日 往

往

gēn shípǐn xiāng liánxì ,

跟 食 品 相 联 系，

046

中国人的口福

guòjié de shíhou yídìng yào chī yìxiē tèshū de shípǐn .

Guòqù zhǐyǒu

过节的时候一定要 吃一些特殊的食品。过去只有 guòjié cái néng chī de shípǐn ,

xiànzài píngshí yě yǒu mài de .

Yǒude

过节才 能 吃的食品，现在平 时也 有 卖的。有的 z3i jiāli

jiù kěyǐ zuò ,

yǒude zé shì mǎi de .

在家里就可以做，有的则是买的。 Chūnjié ,

duìyú Zhōngguórén láishuō ,

shì y! gè shǔyú jiātíng

春 节，对于 中 国 人 来 说，是一个属于家庭 de

jiérì

.

Nónglì shí'èr yuè sānshí ,

súchēng dàniányè ,

shì

的 节 日。 农 历 十 二 月 三 十， 俗 称 大 年 夜， 是 yì nián zhōng jiù suì jiāng jìn de shíkè .

Jiǎozi shì Zhōngguó běifāng

一 年 中 旧 岁 将 尽 的 时 刻。 饺 子是 中 国 北 方 mínjiān zhòngyào de zhǔshí ,

yóuqí nián sānshí wǎnshang ,

chī

民 间 重 要 的 主 食， 尤 其 年 三 十 晚 上 ， 吃 jiǎozi qǔ g8ng suì jiāoz@ zhī yì ,

zài Zhōngguórén de xíguàn li ,

饺 子取 更 岁 交 子之 意， 在 中 国 人 的 习 惯里， wúlùn yì nián guò de zěnyàng ,

chúxīyè

héji` tuányuán chī jiǎozi

无 论一 年 过 得 怎 样 ， 除 夕夜合 家 团 圆 吃 饺 子 ,

shì rènhé shānzhēn=hǎiwèi

(dumpling)， 是 任 何 山 珍 海 味 (sumptuous repasts) suǒ wúfǎ

tìdài de zhòngtóu dà yàn .

Rújīn ,

zài

jīhū suǒyǒu

所 无 法替 代的 重 头 大 宴。 如 今， 在 几 乎 所 有 de chuántǒng shǒugōng shípǐn dōu yǐjīng bèi fàng dàole gōngyèhuà

的 传 统 手 工 食品 都 已经被 放 到了 工 业 化 liúshuǐxiàn shang bèi fùzhì de jīntiān ,

Zhōngguórén ,

zhège quán

流 水线 上 被 复 制的 今 天， 中 国 人 ， 这 个 全 shìjiè zuì zhòngshì jiātíng guānniàn de qúntǐ ,

yīrán zài yì nián yòu

世 界最 重 视 家 庭 观 念 的 群 体， 依 然在 一 年 又

节日的味道

047

yì nián de zhòngfùzhe t5ngyàng de gùshi . Dāng xīnnián de zhōngshēng

一 年 地 重 复着 同 样 的故事。当 新 年的 钟 声 qiāoxiǎng

shí ,

jiājiāhùhù dōuyàozhǔ jiǎozi chī .

Rúguǒ

敲 响 (to ring) 时，家家户户都 要 煮饺子吃。如果 shēn zài guówài ,

bù néng gēn jiārén

yìqǐ chī jiǎozi ,

liúxuésheng ,

身 在国外，不 能 跟 家人一起吃饺子， 留 学 生、 huáqiáo yě chángcháng huìjù

华 侨也 常 jiǎozi ,

zài

yìqǐ

,

bāo

常 汇 聚 (to assemble) 在 一 起， 包

zhǔ jiǎozi ,

chī jiǎozi .

Hěn duō jiātíng dōu huì bāo

饺 子、 煮 饺 子、 吃 饺 子。 很 多 家 庭 都 会 包 jiǎozi ,

jiù shì bǎ gèzh6ng xiànr bāo zài miànpí li ,

jiǎozi biǎnbiǎn

饺子，就是把 各 种 馅儿包 在面皮里，饺子 扁 扁 de ,

gèr

b% dà .

Běifāngrén Lǎo Lǐ

fūfù dōu huì bāo jiǎozi ,

的， 个 儿不 大。 北 方 人 老 李 夫 妇 都 会 包 饺 子， érqiě bāo de tèbié hàochī .

Lǎo Lǐ qī=bā suì sh! jiù xuéhuìle bāo

而 且 包 得 特 别好 吃。 老 李 七 八岁 时 就 学 会了 包 jiǎozi ,

yīnw-i nà shíhou jiā

li

háizi duō ,

guònián de shíhou

饺 子， 因 为 那 时 候 家 里 孩 子 多 ， 过 年 的 时 候 fùmǔ yào bāo hěn duō jiǎozi ,

gēnběn máng bu guòlai .

Suǒyǐ jiù

父 母要 包 很 多 饺 子， 根 本 忙 不 过 来。 所 以就 ràng háizimen dōu xué bāo jiǎozi ,

dàjiā

yìqǐ dòngshǒu ,

yúshì

让 孩 子们 都 学 包 饺 子， 大 家一 起 动 手 ， 于 是 Lǎo Lǐ hěn xiǎo de shíhou jiù xuéhuì bāo jiǎozi le .

Jiǎozi bāohǎo

老 李 很 小 的 时 候就 学 会 包 饺 子了。 饺 子 包 好 hòu ,

yào fàng zài kāishuǐ li zhǔ .

Guò

y!huìr

,

xiāngpēnpēn de

后 ， 要 放 在 开 水里 煮。 过 一 会儿， 香 喷 喷 的 jiǎozi jiù shàng zhuō le .

Chī de shíhou ,

kěyǐ zhànzhe jiàngyóu ,

饺子就 上 桌 了。吃的时候，可以 蘸 着 酱 油 、

048

中国人的口福

cù děng tiáowèiliào .

Chúle guònián bìxū chī jiǎozi ,

ji`li

láile

醋 等 调味料。除了 过 年 必须吃饺子，家里来了 kèrén ,

běifāngrén yě jīngcháng yòng jiǎozi zhāodài .

Chī jiǎozi de

客 人， 北 方人也 经 常 用 饺 子 招 待。 吃 饺 子的 shíhou ,

yǒu de pèishàng j@ gè liángcài ,

rè cài ,

yǒude zé zh@ chī

时 候， 有 的 配 上 几个 凉 菜、热菜，有的则只吃 jiǎozi ,

búzài jiā shénme biéde cài .

Jiǎozi de xiànr

饺子，不再加 什 么别的菜。饺子的馅儿 (stuffing) yǒu hěn duō zh6ng , yìbān fēnwéi sù

de hé hūn

有 很 多 种 ，一般分为素 (vegetable) 的和荤 (meat) de .

Sù xiànr jiǎozi

bǐrú

jiǔcài

jīdàn de ,

的。素馅儿饺子比如韭菜 (Chinese chives) 鸡蛋的、 báicàijīdàn de ,

mù'ěrfěnsī de děngděng .

Hūn xiànr de yě yǒu

白菜鸡蛋的、木耳粉丝的 等 等 。 荤 馅儿的也 有 hěn duō ,

bǐrú zhūròudàcōng ,

zhūròubáicài ,

zhūròuhuíxiāng ,

很 多 ， 比 如猪 肉大葱、 猪 肉白菜、 猪 肉 茴 香、 niúròudàcōng děngděng .

Jīhū gè

牛 肉大葱 等 等 。 几 乎各 zhǒng shūcài dōu kěyǐ zuò xiànr

种

蔬菜 都 可以做馅儿

bāo zài jiǎozi

li .

Xiànr

li yào jiā

包 在饺子里。馅儿里 要 加 yóu ,

yán děng ,

gè zhǒng tiáoliào ,

油 、 盐 等 、各 种 调 料， shǐdé wèidào gèngjiā xiānměi .

Lǎo

使 得 味 道 更 加 鲜 美。 老 L@

fūfù hěn xǐhuan chī jiǎozi ,

měi

李夫妇很 喜欢吃饺子， 每

节日的味道

gè xīngqī dōu yào chī shàng y~=liǎng cì .

049

Yóuqí shì zhōumò de shíhou ,

个星期都 要 吃 上 一 两次。尤其是 周 末 的时候， liǎng gè rén zài jiā li bāo jiǎozi chī ,

juéde shì y# zhǒngxiǎngshòu .

两 个 人在家里 包 饺子吃，觉得是一 种 享 受 。 Hé běifāngrén bùtóng de shì ,

xīnnián de shíhou ,

yǐ mǐwéi

和 北 方 人 不 同 的 是， 新 年 的 时 候， 以 米 为 zhǔshí de nánfāng liúxíng chī tāngyuán

主 食的 南 方 流 行吃 汤 圆 jiào “ tuánzi ” ,

“ yuánzi ” ,

hé niángāo

a

b

.

Tāngyuán yòu

和年糕 。 汤 圆 又

yìbān yòng nuòmǐ

叫“团子” 、“圆子” ，一般 用 糯米 (glutinous rice) fěn zhōngjiān bāo táng ,

qǔ quánjiā tuányuán měimǎn tiánmì zhī yì .

粉 中 间 包 糖 ， 取 全 家 团 圆 美 满 甜 蜜之 意。 Niángāo shì yòng nuòmǐ yāzhì ér chéng de shípǐn ,

shíyòng shí kěyǐ

年 糕 是 用 糯米压制而 成 的食品， 食 用 时可以 zh1 ,

kěyǐ zhǔ ,

yě kěyǐ chǎo .

Niángāo yùyì

zhe

炸，可以煮，也可以 炒 。 年 糕 寓意 (to imply) 着 “ niánniángāo ” ,

shì y# zh6ng jíxiáng shípǐn ,

yīncǐ yě shì jiérì

“年 年 高” ， 是 一 种 吉 祥食 品， 因 此也 是 节 日 li de kuìzèng

lǐpǐn .

]r zài Guǎngxī ,

Hǎinán

里 的 馈 赠 (give as a gift) 礼 品。 而 在 广 西 、 海 南 děng dì ,

rénmen jì bù bāo jiǎozi ,

yě bù chī tāngtuán hé niángāo ,

等 地， 人 们既不 包 饺子，也不吃 汤 团 和 年 糕， érshì

chī

zòngzi

.

而 是 吃 粽 子 (zongzi, pyramid-shaped dumpling)。 Zòngzi de zhǔyào yuánliào yě shì nuòmǐ ,

dànměi gè dìfang de xiànr

粽子的主 要 原 料 也是糯米， 但 每 个地方的馅儿 a dumplings made of glutinous rice flour served in soup b New Year cake [made of glutinous rice flour]

050

中国人的口福

dōu bù yíyàng ,

yìbān shì dāngdì de

tèsè

shícái .

Dàròuzòng

都 不 一 样， 一 般 是 当 地 的 特 色 食 材。 大 肉 粽 chǎnyú Guǎngxī Nánníng ,

měi zhī zhòng yuē liǎng jīn ,

yǐ féi

产 于 广 西 南 宁 ， 每 只 重 约 两 斤， 以 肥 zhūròu ,

lǜdòu wéi xiàn ,

qīngxiāng ,

ruǎnmián

,

féi ér bú

猪肉、绿豆为 馅 ， 清 香 、 软 绵 (soft)、肥而不 nì .

]r Hǎinán zòngzi yìbān shì fāngzhuīxíng ,

xiànliàoduō wéi zhūròu

腻。而海南粽子一般是 方 锥 形 ， 馅 料 多 为猪肉 xiándànhuáng , xiārén , huǒtuǐ=

chāshāo

咸 蛋 黄 、虾仁、火腿 (ham) 叉烧 (Guangdong-style ,

hóngshāojīchì ,

děngděng ,

pèi yǐ gè zhǒng

grilled pork)、 红 烧 鸡 翅， 等 等 ， 配 以 各 种 tiáoliào jiǎobàn yānzhì ,

zuò chūlai de zòngzi ruǎnmián ,

nóngxiāng ,

调 料 搅 拌 腌制， 做 出来的粽子 软 绵 、 浓 香 、

节日的味道

xiànduō ,

shí ér b% nì ,

051

huíwèi wúqióng .

馅 多 ，食而不腻，回味 无 穷 。 Yuánxiāo Jié shì nónglì zhēngyuè shíwǔ ,

yě jiùshì xīnnián hòu

元 宵 节 是 农 历 正 月 十 五， 也 就 是新 年 后 bùjiǔ .

Rénmen rènwéi guòle zhēngyuè shíwǔ ,

jiù suàn zhēnzhèng

不 久。 人 们 认 为过 了 正 月 十 五， 就 算 真 正 guòwán nián le .

Zhè tiān yǒu cāi dēngmí

过 完 年 了。 这 天 有 猜 灯 谜 (riddle written on a ,

chī yuánxiāo

de

xísú

.

lantern)、 吃 元 宵 (eat sweet dumpling) 的 习 俗。 Zhōngguó běifāng zuò yuánxiāo jiào “ gǔn yuánxiāo ” ,

jùtǐ

zuòfǎ

中 国 北 方 做 元 宵 叫“ 滚 元 宵 ”，具体做法 shì : bǎ zhīma , huāshēnghuòdòushā hu5shàng táng zuòchéng xiàn ,

是：把芝麻、 花 生 或 豆 沙 和 上 糖 做 成 馅 ， tuánchéng xiǎowánzi , zài zhànshàng shuǐ , yòng bòji

团 成 小丸子，再 蘸 上 水 ，用 簸箕 (winnowing ch9ng nuòmǐfěn ,

bǎ zhànle shuǐ de xiǎowánzi fàng zài

basket) 盛 糯 米 粉， 把 蘸 了 水 的 小 丸 子 放 在 l@mian ,

fǎnfù gǔndòng ,

nuòmǐfěn jiù b%duàn de zhān dào xiàn

里 面， 反 复 滚 动 ， 糯 米 粉 就 不 断 地 沾 到 馅 shang ,

chéngwéi

y!gègè

bǐ

jīdàn xiǎo yìxiē

de yuánqiú ,

上 ， 成 为 一 个 个 比 鸡 蛋 小 一 些 的 圆 球， yuánxiāo jiù gǔnchéng le .

Xiàndàirén gōngzuò fánmáng ,

yìbān dōu

元 宵 就 滚 成 了。 现 代人 工 作 繁 忙 ， 一 般 都 búzài

zìjǐ

gǔn yuánxiāo ,

érshì dào shìchǎng mǎi xiànchéng de .

不 再自 己 滚 元 宵 ， 而 是 到 市 场 买 现 成 的。 Měi féng Yuánxiāo Jié ,

dàjiē=xiǎoxiàng

shang ,

jiù yǒu shāngfàn

每 逢 元 宵 节， 大 街 小 巷 上 ， 就 有 商 贩

052

中国人的口福

jiàqǐ zhíjìng y# mǐ duōcháng de dà bòji ,

rèhuǒ=cháotiān de fāngǔn

架起直径一米 多 长 的大簸箕， 热 火朝天地翻滚 yuánxiāo .

“ Dàoxiāngcūn ”

Zài Běijīng ,

hé

“ Guìxiāngcūn ” liǎng

元 宵 。 在 北 京，“ 稻 香 村 ” 和“ 桂 香 村 ” 两 ji` lǎozìhào de yuánxiāo zuì shòu huānyíng .

家老字号的 元 宵 最 受 欢 迎 。 Xiāngbǐ zhīxià ,

nánfāngrén zài Yuánxiāo Jié gèng yuànyì

zìjǐ

相 比 之 下， 南 方 人 在 元 宵 节 更 愿 意自 己 dòngshǒu bāo tāngyuán .

Tāmen yòng rèshuǐ hu7shàng

nuòmǐfěn

动 手 包 汤 圆。他们 用 热水 和 上 糯米粉 róuchéngmiàntuán , zài bǎ hétao , huāshēng , zhīma , zǎoní

揉 成 面 团 ，再把核桃、花 生 、芝麻、枣泥 (jujube ,

dòushā

jiǎobàn chéng xiàn ,

ránhòu jiū xiǎo

paste)、豆沙 (bean paste) 搅拌 成 馅 ，然后揪 小 miàntuán bāo xiàn ,

shuāngshǒu róucuō ,

tuán chéng guāng liūliū

面 团 包 馅 ， 双 手 揉 搓， 团 成

光 溜溜

节日的味道

de yuán tuán .

053

Nánfāng de chéngpǐn tāngyuán bǐjiào yǒumíng de sh#

的 圆 团 。 南 方 的 成 品 汤 圆 比较 有 名 的是 Zhōngguó dōngbù de Níngbō tāngyuán hé Zhōngguó xīnánbù Chéngdū

中 国 东 部的 宁 波 汤 圆 和 中 国 西 南部 成 都 de

“ Làitāngyuán ” .

的“ 赖 汤 圆” 。 Wúlùn shì yuánxiāo háishi tāngyuán ,

dōushì yòng shuǐ zhǔsh5u

无 论是 元 宵 还 是 汤 圆 ， 都 是 用 水 煮 熟 ér shí ,

yǎo yì kǒu xiāngtián ruǎn huá ,

fēicháng h2ochī .

Jù mínjiān

而 食， 咬 一 口 香 甜 软 滑 ， 非 常 好 吃。 据 民 间 shuōfǎ ,

Yuánxiāojié chī yuánxiāo huòzhě tāngyuán ,

qǔ Hànyǔ zhōng

说 法， 元 宵 节 吃 元 宵 或 者 汤 圆 ， 取 汉 语 中 de xiéyīn ,

tú y! gè

“ tuántuányuányuán ”

de yìsi

.

的谐音，图一个“ 团 团 圆 圆 ”的意思。 Duānwǔ Jié shì nónglì de wǔyuè chūwǔ ,

zhè tiān shì w-i jìniàn

端 午 节 是 农 历的 五 月初 五， 这 天 是 为 纪 念 gǔdài shīrén Qū Yuán ér

shèlì de .

Duānwǔ Jié de

jiérì

shípǐn

古 代诗 人屈 原 而 设 立的。 端 午 节 的 节 日食 品 shì zòngzi ,

zòngzi shì yòng zhúyè huò wěi yè

bāo shàng

是 粽 子， 粽 子是 用 竹 叶或 苇 叶 (reed leaf) 包 上 nuòmǐ hé qítā

fǔliào ér zhìchéng de y# zh6ng shípǐn ,

nánfāng de

糯 米和 其 他辅 料而 制 成 的 一 种 食 品， 南 方 的 zòngzi li

fǔliào yìbān yǒu ròu huòzhě dànhuáng ,

ér běifāng de

粽 子里 辅 料一 般 有 肉 或 者 蛋 黄 ， 而 北 方的 zé yǒu xiǎo zǎo ,

dòushā .

Jùshuō yīnw-i Qū Yuán shì shòule yuānqū

则 有 小 枣、 豆 沙。 据 说因 为屈 原 是 受 了 冤 屈

054

中国人的口福

ér tóuhé zìjìn

而投河自尽 shíwù ,

a

de . Rénmen zài zhè tiānwǎng hé li tóufàng zhèxiē

的。人 们 在 这 天 往 河里 投 放这些

yú jiù bú huì chī Qū Yuán de shītǐ

le .

Suǒyǐ dàole nà

食 物， 鱼 就 不 会 吃 屈 原 的 尸 体了。 所 以到 了那 tiān ,

jiājiāhùhù bāo zòngzi huòzhě mǎi zòngzi .

天 ，家家户户包 粽子 或 者 买 粽子。 Zhōngqiū Jié zài nónglì de bāyuè

shíwǔ ,

shì

jǐncìyú

Chūn

中 秋 节 在 农 历的 八 月 十 五， 是 仅 次于 春 Jié de zhòngyào jiérì .

Zhōngqiū Jié de shíhou ,

rénmen j@n kěnéng

节的 重 要 节日。 中 秋 节的时候， 人 们 尽 可 能 cóng wàidì huídào fùmǔ shēnbiān ,

gēn fùmǔ

yìqǐ guò zhège

从 外地回 到父母 身 边 ， 跟 父母一起 过 这个 jiérì .

Zhōngqiū Jié yǒu shǎngyuè ,

chī yuèbing

节日。 中 秋 节 有 赏 月 、吃 月饼 (eat moon cake) de xísú .

Yuèbing shì y# zh6ng yuánxíng de shípǐn ,

duō shì kǎo

的 习 俗。 月 饼 是 一 种 圆 形 的 食 品， 多 是 烤 zhì de ,

l@mian yě yǒu xiànr .

Chuántǒng de yuèbing bǐjiào tián ,

制 的， 里 面也 有 馅 儿。 传 统 的 月 饼 比 较甜， xiànzài de yuèbing b% nàme tián le .

Yì

jiā

rén zuò zài

yìqǐ

,

现 在 的 月 饼 不 那 么 甜 了。 一 家 人 坐 在 一 起， y#biān shǎngyuè y#biān chī yuèbing ,

rúguǒ yǒu xìngzhì dehuà ,

hái

一 边 赏 月 一 边吃 月 饼， 如 果有 兴 致的 话， 还 kěyǐ

yǐnjiǔ ,

chànggē ,

niàn shī děng .

Yuèbing

duō cóng

可 以 饮 酒、 唱 歌 、 念 诗 等 。 月 饼 多 从 shìchǎngshangmǎi ,

yìbān jiātíng dōu b% huì zuò .

Shìchǎng shang yǒu

市 场 上 买，一般家庭都 不会做。 市 场 上 有 a commit suicide by drowning oneself in the river

节日的味道

gèzhǒng=gèyàng de yuèbing lǐpǐnhé

.

055

Cóng Zhōngqiū qián hěn duō

各 种 各 样 的 月 饼礼品盒。 从 中 秋 前 很 多 tiān jiù kāishǐ mài ,

yuèbing yě chángcháng zuòwéi

lǐwù ,

zèngsòng

天 就开始卖， 月 饼也 常 常 作为 礼物， 赠 送 gěi qīnqi ,

péngyou ,

shīzhǎng děng .

Zhōngqiū Jié zhè

(to give) 给亲戚、 朋 友 、 师 长 等 。 中 秋 节 这 tiān ,

yào fàng yì tiān ji3 ,

biànyú rénmen huíjiā tuányuán .

Xiànzài

天 ， 要 放 一 天 假，便于 人 们回家 团 圆 。现 在 yuèbing yuèláiyuè duō de jùyǒu y# zh6ng xiàngzhēng yìyì

.

Yǒuxiē

月 饼 越 来越 多 的 具 有一 种 象 征 意 义。 有 些 háizi yǐjīng b% ài chī zhèzhǒng chuántǒng shípǐn le .

孩子已经不爱吃 这 种 传 统 食品了。 Chúcǐ

zhīwài ,

Lìchūn de chūnb@ng

除 此 之 外， 立 春 的 春 饼 qīng tuán

b

,

a

,

Qīngmíng Jié de

、 清 明 节的

Ch5ngyáng Jié de Ch5ngyánggāo

青 团 、 重 阳 节的 重 阳 糕

a spring pancake [usually eaten at the begining of spring days] b green cake [eaten on the Tomb Sweeping Day] c chongyang cake [eaten on the Double Ninth Festival]

c

,

Làbā

Jié

、腊八节

056

中国人的口福

de làbāzhōu

a

,

Zàowáng Jié de tángguā

的 腊 八 粥 、 灶 王 节的糖 瓜

b

děngděng ,

dōu shì

等 等，都 是

Zhōngguó jiérì de chuántǒng shípǐn .

中 国 节日的 传 统 食品。 Zhōngguórén de

jiérì

yìbān dōu hé chī yǒu guānxi ,

yěxǔ

中 国 人 的 节 日 一 般 都 和 吃 有 关 系， 也 许 gēn guòqù shēnghuó shuǐpíng bù gāo yǒu guānxi .

B%guò ,

xiànzài

跟 过 去 生 活 水 平 不 高 有 关 系。 不 过， 现 在 zhèxiē shípǐn gèng zài

tíshì wǒmen

fàngmàn shēnghuó jiézòu ,

这 些 食 品 更 在 提 示 我 们 放 慢 生 活 节 奏， fàngxià gōngzuò ,

gāi hé jiārén tuánjù le .

Jié=jiàrì

,

kànw3ng

放 下 工 作 ， 该 和 家 人团 聚了。 节 假日， 看 望 a Laba porridge [rice porridge with beans, nuts and dried fruit, eaten on the eighth day of the twelfth lunar month] b melon-shaped maltose

节日的味道

zhǎngbèi ,

huìhui qīnpéng=hǎoyǒu ,

shì y#

057

zh6ng hěn zhòngyào

长 辈 、 会 会 亲 朋 好 友， 是 一 种 很 重 要 de jiāoliú jīhuì .

Qīnqi péngyou lái le ,

bù néng suísuíbiànbiàn

的交流机会。亲戚 朋 友 来了，不 能 随 随便 便 de zhāodài ,

zǒng yào zhǔnbèi diǎnr chī de hē de .

Jiǔbié de

地 招 待， 总 要 准 备 点 儿 吃 的 喝 的。 久 别 的 érnǚmen huídào ji3 zhōng ,

nénggòu zàicì cháng dào fùmǔ zuò

儿女们回到家 中 ， 能 够 再次 尝 到 父母 做 de kěkǒu fàncài ,

qīnqi péngyoumen kěyǐ

jiè zhèyàng de jīhuì

的 可 口饭 菜， 亲 戚 朋 友 们 可 以借 这 样 的 机 会 shuōshuo bǐcǐ de xīnlǐhuà ,

gěi dàjiā gèng duō ji` de wēnnuǎn .

说 说 彼此的心里话，给大家 更 多 家的 温 暖 。

058

中国人的口福

W6

/i

Chī Zhōngcān

我爱吃中餐

Dàiwéi shì Yīngguórén ,

xuéxí Hànyǔ yǐjīng liǎng nián le .

戴 维 是 英 国 人， 学 习 汉 语 已 经 两 年 了。 Dàiwéi xǐhuan shuō Hànyǔ ,

gèng xǐhuan chī zhōngcān .

戴维喜欢 说 汉语， 更 喜欢 吃 中 餐 。 Xīfāng yě yǒu bùshǎo zhōngcānguǎn ,

dàn láidào Zhōngguóhòu ,

西方也有 不 少 中 餐 馆 ， 但 来到 中 国 后 ， Dàiwéi juéde yǐqián chī de zhōngcān bú gòu dìdao

,

戴 维觉 得以 前吃 的 中 餐 不 够 地 道 (authentic)， Zhōngguó běntǔ de zhōngcān chī qǐlai gèng hǎo yìxiē .

Tā yǐjīng

中 国 本 土的 中 餐 吃 起 来 更 好 一 些。 他 已 经 qùguo bù shǎo zhōngcānguǎn ,

yǒu háohuá de ,

yě yǒu hěn pǔtōng

去 过不 少 中 餐 馆 ， 有 豪 华 的， 也 有 很 普 通 de ,

háiyǒu jiē biān de xiǎochīdiàn .

Tā xiànzài zuì ài chī là de ,

的， 还 有街 边 的 小 吃 店。 他 现 在最 爱 吃 辣 的， yóuqí ài chī Sìchuāncài .

Tā shuō ,

chī de shíhou zuǐ li hǎoxiàng

尤 其爱 吃 四 川 菜。 他 说 ， 吃 的 时 候嘴 里 好 像 zh1ole huǒ ,

gǎnju9

shòubuliǎo ,

dàn chīwán yǐhòu ,

juéde

着 了 火 ， 感 觉 受 不 了， 但 吃 完 以 后， 觉 得 fēicháng guòyǐn

.

非 常 过瘾 (satisfy a craving)。 Dàiwéi

fāxiànle

zhōngcān de hěn duō tèdiǎn .

Shǒuxiān tā

戴 维 发 现 了 中 餐 的 很 多 特 点。 首 先 他

我爱吃中餐

juéde zhōngcān de càipǔ

hěn fùzá ,

059

hòuhòu de y! dà

觉 得 中 餐 的 菜 谱 (menu) 很 复 杂， 厚 厚 的 一 大 běn ,

míngchēng fēicháng duō ,

yǒuxiē míngzi kànqǐlai tǐng qíguài

本 ， 名 称 非 常 多 ， 有 些名 字看 起来 挺 奇 怪 de .

Bǐrú

“ mǎyǐ

shàng shù ”

zhège cài ,

tā hái yǐwéi

的。比如“蚂蚁 (ant) 上 树 ”这个菜，他还以为 shì chī mǎyǐ ne ,

yuánlái shì ròu mòchǎofěnsī ,

xìxìde de ròumò ,

是 吃 蚂 蚁呢， 原 来是 肉 末 炒粉丝， 细 细的 肉 末， kànqǐlai xiàng mǎyǐ y!yàng ,

ér nà fěnsī

jiùshì suǒ shuō de

看 起 来 像 蚂 蚁 一 样， 而 那 粉 丝 就 是 所 说 的 “ shù ”

le .

Zhōngguócài de míngzi yǒu hěn duō xiàngzhēngxìng ,

“ 树 ” 了。 中 国 菜 的 名 字 有 很 多 象 征 性 ， bǐrú

“ dàfēngshōu

” huòzhě “ dàtuányuán ” ,

比如“大 丰收 (bumper harvest)”或 者“ 大 团 圆” ， yuánlái jiùshì bùtóng de shūcài fàng zài

yìqǐ

,

gèzh6ng=gèyàng

原 来 就 是 不 同 的 蔬 菜 放 在 一 起， 各 种 各 样 dōu yǒu ,

hǎoxiàng fēngshōule y!yàng .

Cóng càimíng shang kàn ,

都 有， 好 像 丰 收 了 一 样。 从 菜 名 上 看， yǒu hěn duō cài bù zhīdào shì yòng shénme zuòchéng de ,

yě bù

有 很 多 菜 不 知 道 是 用 什 么 做 成 的， 也 不 gǎn suíbiàn diǎn .

Diǎncài de shíhou ,

zuì hǎo wènwen

敢 随 便 点 。 点 菜 的 时 候， 最 好 问 问 fúwùyuán zhè dào cài shì yòng shénme zuò de ,

w-i

服 务 员 这 道 菜 是 用 什 么 做 的， 为 shénme jiào zhège míngzi .

Qícì ,

chī

什 么 叫 这个名字。其次，吃

060

中国人的口福

zhōngcān de shíhou ,

dàjiā dōu w9i zài y# zhāng zhuōzi qián ,

yìqǐ

中 餐 的时 候，大家都 围在一 张 桌子 前 ，一起 diǎncài yìqǐ chī ,

ér bú xiàng xīcān nàyàng ,

měi gè rén diǎn zìjǐ

点 菜一起吃，而不 像 西餐那 样， 每 个人 点 自己 de cài ,

zìjǐ diǎn zìjǐ chī .

Chī zhōngcān hěn rènao ,

y#biān

的菜，自己 点 自己吃。吃 中 餐 很 热闹，一边 chīfàn y#biān hē jiǔ ,

y! gè cài shànglai ,

dàjiā dōu kěyǐ chī ,

吃 饭一 边喝 酒， 一 个 菜 上 来， 大 家 都 可 以吃， bù fēn nǐ wǒ ,

yǒushíhou zhǔrén hái w-i kèrén ji` cài ,

biǎoshì

不 分 你 我， 有 时候 主 人 还 为 客 人夹 菜， 表 示 duì kèrén de yǒuhǎo .

Tā xiànzài yuèláiyuè xǐhuan zhèzhǒng yòngcān

对客人的 友 好。他现在越来越喜欢 这 种 用 餐 fāngshì ,

juéde zhèyàng

kěyǐ

hěn kuài lājìn

gēn péngyou de

方 式， 觉 得 这 样 可 以 很 快 拉 近 跟 朋 友 的 jùlí

,

érqiě chīfàn yě bù xiǎnde nàme wúliáo .

Dàiwéi qùle

距 离， 而 且吃 饭也 不 显 得那 么无 聊。 戴 维去 了 bùshǎo dìfang ,

tā fāxiàn bùtóng de dìfang shàngcài de shùnxù shì bù

不 少 地方，他发现不同的地方 上 菜 的 顺 序是不 yíyàng de .

Lìrú zài běifāng chīfàn yìbān dōu shì zuì hòu shàng tāng

一样的。例如在北 方吃饭一般都 是 最 后 上 汤 ,

ér zài nánfāng ,

tāng chángcháng xiān shànglai ,

xiān hē

(soup)，而在 南 方， 汤 常 常 先 上 来， 先 喝 tāng ,

h7u chī cài .

B%guò zǒngtǐ shang de shùnxù chàbuduō ,

zuò

汤 ， 后 吃 菜。 不 过总 体 上 的 顺 序 差 不多， 坐 hǎo yǐhòu ,

xiān yào y# hú chá ,

jiù kāishǐ diǎncài .

Shàngcài de

好 以 后， 先 要 一 壶 茶， 就 开 始点 菜。 上 菜 的 shùnxù shì xiān liángcài ,

hòu rècài ,

ránhòu shì zhǔshí ,

zuìhòu

顺 序 是 先 凉 菜， 后 热菜， 然 后 是 主食，最后

我爱吃中餐

061

shì shuǐguǒ .

是 水 果。 Yǒu y# diǎn Dàiwéi dào xiànzài hái hěn hàoqí ,

tā fāxiàn chī

有 一 点 戴 维 到 现 在 还 很 好 奇， 他 发 现 吃 zhōngcān de shíhou zǒngshì hē jiǔ ,

chī cài ,

bù hē jiǔ de rén yě

中 餐 的 时 候 总 是 喝 酒、 吃 菜， 不 喝 酒 的 人 也 shì hē yǐnliào chī cài ,

ér bù chī zhǔshí .

]r Dàiwéi zǒngshì děng

是 喝 饮 料吃 菜， 而 不 吃 主 食。 而 戴 维 总 是 等 bu jí ,

tā xǐhuan y#biān chī cài y#biān chī zhǔshí .

]r dāng tā yào

不 及， 他 喜 欢一 边吃 菜 一 边吃 主 食。 而 当 他 要 zhǔshí de shíhou ,

Zhōngguó péngyou zǒngshì shuō : “ Bié zháojí ,

主 食的 时 候， 中 国 朋 友 总 是 说 ： “ 别 着 急， zài hē

y#diǎnr

. ” Dāng hē de chàbuduō shí ,

hěn duō rén jiù bǎo

再喝一点儿。 ” 当 喝得差不多时， 很 多 人就 饱 le ,

gàncuì jiù búyào zhǔshí le .

了，干脆就不要主食了。 Dāngrán ,

chī zhōngcān zuì hǎo xiān xuéhuì yòng

kuàizi

当 然， 吃 中 餐 最 好 先 学 会 用 筷 子

062

中国人的口福

.

Dàiwéi zài liǎng nián qián jiù kāishǐ xué yòng kuàizi ,

(chopsticks)。戴维在 两 年 前 就开始学 用 筷子， xiànzài yǐjīng yòng de b%cuò le .

Zài tā kànlái ,

liǎng gè

xìxì

现 在已 经 用 得 不 错了。 在 他 看 来， 两 个 细 细 de mùgùn ,

jiù néng bǎ zhuōshang suǒyǒu de dōngxi chīwán ,

zhè

的木棍，就 能 把 桌 上 所 有 的东西 吃 完， 这 jiǎnzhí shì tài shénqí le .

Kuàizi

bùjǐn néng ji`zhù chángtiáo de

简 直 是 太 神 奇 了。 筷 子 不 仅 能 夹 住 长 条 的 shūcài ,

hái néng jiázhù huāshēngmǐ ,

wánzi

蔬 菜， 还 能 夹 住 花 生 米、 丸 子 (round mass of děng yuányuán de shíwù ,

shènzhì dòufu

zhèzhǒng

food) 等 圆 圆 的 食 物， 甚 至 豆 腐 (tofu) 这 种 hěn ruǎn de dōngxi ,

yě néng yòng kuàizi jiā

qǐlai .

Xiànzài tā hěn

很 软 的 东 西， 也 能 用 筷 子夹 起 来。 现 在他 很 yuànyì jiàogěi zhōuwéi de rén yòng kuàizi ,

tā jīngcháng xiàng Yīngguó

愿意教给周 围的人 用 筷子，他 经 常 向 英 国 péngyou tuījiàn kuàizi ,

shuō bùjǐn néng chīfàn ,

hái néng huódòng

朋 友 推荐筷子， 说 不仅 能 吃饭，还 能 活 动 shǒuzhǐ ,

yīnw-i yòng kuàizi quán kào shǒuzhǐ cāozuò

手 指，因为 用 筷子 全 靠 手 指 操作 (to handle) ne .

呢。 Dàiwéi b% tài néng hē jiǔ ,

dàn tā fāxiàn chī zhōngcān shí ,

戴 维 不 太 能 喝 酒， 但 他 发 现 吃 中 餐 时， chángcháng xūyào hē jiǔ .

常

Rúguǒ nǐ jiǔliàng b%cuò ,

nǐ huì

常 需 要 喝 酒。 如 果 你 酒 量 不 错， 你 会

chéngwéi hěn shòu huānyíng de rén ,

yě hěn róngyì gēn zhōuwéi

成 为 很 受 欢 迎 的 人， 也 很 容 易 跟 周 围

我爱吃中餐

de rén jiāopéngyou .

Y! jù

“ g`nbēi ” ,

063

néng hěn kuài lājìn

的 人 交 朋 友。 一 句“ 干 杯 ”， 能 很 快 拉 近 rén yǔ rén de

jùlí

.

Chī zhōngcān shí ,

shàng shén me cài hé

人 与 人 的 距 离。 吃 中 餐 时， 上 hē shénme jiǔ zhījiān méiyǒu bìrán de liánxì ,

什 么菜和 wúlùn shénme cài

喝 什 么 酒 之 间 没 有 必 然的 联 系， 无 论 什 么 菜 shànglai ,

dōu kěyǐ hē jiǔ .

]rqiě jiǔ de zh6nglèi yǒu hěn duō ,

上 来， 都 可 以喝 酒。 而 且酒 的 种 类 有 很 多 ， píjiǔ ,

báijiǔ ,

hóng jiǔ ,

xiāngbīn

shénme dōu

啤 酒、 白 酒、 红 酒、 香 槟 (champagne) 什 么 都 kěyǐ .

Hěn duō rén y! dùn fàn bùzhǐ hē y# zh6ng jiǔ ,

kěnéng

可 以。 很 多 人 一 顿 饭 不 止喝 一 种 酒， 可 能 jǐ zhǒng jiǔ dōu hē .

Chī y# zhuō zhōngcān rècài bǐjiào duō ,

rè

几 种 酒 都 喝。 吃 一 桌 中 餐 热 菜比 较 多 ， 热 cài bùjǐn yào zhàogù bùtóng rén de kǒuwèi ,

háiyào hūn sù dāpèi ,

菜 不 仅 要 照 顾 不 同人 的 口 味， 还 要 荤 素 搭 配，

064

中国人的口福

yúxiā ,

zhūròu ,

niúròu ,

jīròu ,

shūcài zuìhǎo dōu qíquán .

鱼 虾、 猪 肉、 牛 肉、 鸡 肉、 蔬 菜 最 好 都 齐 全。 Suǒyǐ zhōngcān diǎncài yě shì y# mén xuéwen ,

diǎn de hǎo ,

dāpèi

所以 中 餐 点 菜也是一 门 学 问， 点 得 好 ，搭配 de hǎo ,

zhè dùn fàn chī qǐlai

jiù shūfu .

Diǎn de bù hǎo ,

yǒu

得 好 ， 这 顿 饭 吃 起 来就 舒 服。 点 得 不 好 ， 有 hěn duō ch5ngfù de cài ,

zhè dùn fàn chī qǐlai

jiù b% nàme shūfu ,

很 多 重 复 的 菜， 这 顿 饭 吃 起 来就 不 那 么舒 服， xiànzài Dàiwéi yě xuézhe gēn péngyou yìqǐ diǎn zhōngcān le .

现在戴维也学着 跟 朋 友 一起 点 中 餐 了。 Chúcǐ yǐwài ,

Dàiwéi hái zhīdaole chī zhōngcān de hěn duō

除 此以 外， 戴 维还 知 道了吃 中 餐 的 很 多 lǐjié

.

Bǐrú

dàjiā zài yìqǐ chīfàn ,

yīnggāi děng

礼 节 (etiquette)。 比 如大 家在 一 起吃 饭， 应 该 等 niánjì dà de huòzhě dìwèi gāo de rén xiān kāishǐ ,

qítā rén cái néng

年纪大的 或 者地位高 的人 先 开始，其他人才 能 kāishǐ chī ,

yīnggāi gěi niánlíng dà de rén huò dìwèi gāo de rén jìngjiǔ

开始吃， 应 该给 年 龄大的人 或 地位高 的人敬酒 děngděng .

Dàiwéi juéde zhōngcān li hái yǒu hěn duō xuéwen ,

tā

等 等 。戴维觉得 中 餐 里还 有 很 多 学 问，他 xūyào yòng gèng cháng de shíjiān lái xuéxí .

需要 用 更 长 的时间来学习。

洋快餐在中国

Yángkuàicān

065

zài Zhōngguó

洋快餐在中国

Zài

Zhōngguó ,

yángkuàicān

yǐ

wéi dàibiǎo ,

tāmen z3i Zhōngguó cónglái

在 中 国 ， 洋 快 餐 (Western fast food) 以 Màidāngláo ,

Kěndéjī

麦 当 劳、 肯 德 基 为 代 表， 它 们 在 中 国 从 来 dōu bù quēfá xi`ofèizhě .

Yóuyú Zhōngguó xi`ofèi shìchǎng jùdà ,

都 不 缺 乏消 费者。 由 于 中 国 消 费 市 场 巨 大， suǒyǐ yángkuàicān suíchùkějiàn .

Zài dà=zhōngxíng chéngshì li ,

所 以 洋 快 餐 随 处可见。 在 大 中 型 城 市 里， fánhuá de shāngchǎng ,

shízì lùkǒu ,

chēzhàn ,

jīchǎng ,

xiǎoqū

繁华的 商 场 、十字路口、 车 站 、 机 场、小区 děng ,

dàochù

dōu

kěyǐ

等 ，到 处 都可以 kàndào

yángkuàicān

de

看 到 洋 快 餐 的 shēnyǐng .

身 影。 Háizimen shì Màidāngláo ,

孩 子们是 麦 当 劳、 Kěndéjī de zhǔyào xi`ofèizhě .

肯德基的 主 要消费者。 Yǐqián ,

hěn

duō ji`zh2ng

以 前， 很 多 家 长

066

中国人的口福

jīngcháng bǎ qù Màidāngláo ,

Kěndéjī dāngzuò

gǔlì

háizi de

经 常 把 去 麦 当 劳、 肯 德基 当 作 鼓 励孩 子的 shuō : “ Háizi ,

shǒuduàn ,

hǎoh`o xuéxí ,

rúguǒ nǐ kǎo de hǎo ,

手 段，说： “孩子， 好 好学习，如果你考得 好 ， jiù dài nǐ qù chī y! dùn Kěndéjī . ”

Bù zhīdaowèishénme , hěn duō

就带你去吃一 顿 肯德基。”不知道为 什么，很 多 háizi dōu xǐhuan yángkuàicān de wèidào ,

hǎoxiàng zǒng yě chī bú gòu

孩子都 喜欢 洋 快 餐 的 味 道， 好 像 总 也吃不 够 shìde .

Yǒuxiē ji`zh2ng pà háizi zh2ng pàng ,

bù gǎn jīngcháng dài

似 的。 有 些 家 长 怕 孩 子 长 胖 ， 不 敢 经 常 带 háizi qù chī ,

yǒuxiē ji`zh2ng wèile mǎnzú háizi de y`oqiú ,

zé

孩 子去 吃， 有 些 家 长 为 了满 足孩 子的 要 求， 则 chángcháng dài háizi qù chī .

常

常 带孩子去吃。 Chúle

xiǎoháizi ,

niánqīngrén yě shì zhè lèi yángkuàicān de

除 了 小 孩 子， 年 轻 人 也 是 这 类 洋 快 餐 的 xi`ofèi zhǔtǐ .

Zhōngxuéshēng ,

dàxuéshēng ,

dānshēn nánnǚ ,

消 费主 体。 中 学 生 、 大 学 生、 单 身 男 女、 niánqīng

fūfù

yě jīngcháng chūrù

Màidāngláo ,

Kěndéjī

.

年 轻 夫 妇 也 经 常 出 入 麦 当 劳、 肯 德 基。 Zhōngxuéshēngmen

fàngxué hòu ,

chángcháng sānwǔchéngqún

中 学 生 们 放 学 后， 常 常 三 五 成 群 de qù chī ,

yě yǒu

hěn

duō dānshēn

(in small groups) 地 去 吃， 也 有 很 多 单 身 nánnǚ ,

zài l@mian diǎnshàng y! fèn tàocān ,

y#biān chī y#biān

男 女， 在 里 面 点 上 一 份 套 餐， 一 边 吃 一 边 shàngwǎng ,

上

yǒushíhou néng zài l@mian tíngliú yì=liǎng gè xiǎoshí

网 ，有时候 能 在里面停留一 两个小 时

洋快餐在中国

shènzhì gèng cháng shíjiān .

067

Xiǎo Qián dàxué gāng bìyè sān nián ,

甚 至 更 长 时 间。 小 钱 大 学 刚 毕 业 三 年 ， tā zhè yídài

cóngxiǎo jiù xǐhuan chī yángkuàicān ,

suǒyǐ

tā

她 这 一 代 从 小 就 喜 欢 吃 洋 快 餐， 所 以 她 bìyè

yǐhòu ,

réngrán shì zhèli de chángkè .

Wǔcān ,

wǎncān

毕 业以 后， 仍 然 是 这 里的 常 客 。 午 餐、 晚 餐 jīngcháng zài zhèli

jiějué .

Dàole zhōumò ,

yǒushíhou qǐchuáng

经 常 在 这 里解 决。 到 了 周 末， 有 时 候 起 床 hěn wǎn ,

shí lái diǎnzhōng le ,

hěn duō zhōngcānguǎn dōu yǐjīng

很 晚 ， 十 来 点 钟 了， 很 多 中 餐 馆 都 已 经 b% mài zǎocān le ,

tā jiù dào fùjìn de Màidāngláo ,

yōuxián=zìzài

不 卖 早 餐了， 她 就 到 附 近的 麦 当 劳， 悠 闲自在 de diǎnshàng y! fèn tàocān ,

bāokuò y! gè

(relaxed, leisurely) 地 点 上 一 份 套 餐， 包 括 一 个

068

中国人的口福

hànbǎo

,

y! fèn zh1shǔtiáo

,

y# bēi

kànzhe mǎlù shang de fēngjǐng ,

gǎnju9

汉堡 (hamburger)、一份 炸薯条 (French fries)、一杯 kělè ,

mànm`n de chī ,

可 乐， 慢 慢 地 吃， 看 着马 路 上 的 风 景， 感 觉 hěn b%cuò .

Yǒushíhou chīzhe chīzhe jiù dàozhōngwǔ le ,

suǒxìng zài

很 不错。有 时候吃着吃着就 到 中 午 了， 索 性再 diǎn liǎng gè zhájīchì ,

jiù suànshì lián wǔfàn yìqǐ

jiějué le .

点 两 个炸鸡翅，就 算 是 连午饭一起解决了。 Yángkuàicān

jìnrù

Zhōngguó de

lìshǐ

bìng bù cháng ,

洋 快 餐 进入 中 国 的历史 并 不 长 ， Kěndéjī

shì

nián jìnrù Zhōngguó de ,

dāngshí zài Běijīng

肯 德 基 是 1987 年 进 入 中 国 的， 当 时 在 北 京 Qiánmén fùjìn

kāile

jiā di3n .

Nà shíhou Zhōngguó gānggāng

前 门 附 近开 了第一家 店 。 那 时 候 中 国 刚 刚 gǎigé kāifàng bùjiǔ ,

dàjiā dōu méiyǒu chīguo yángkuàicān ,

改 革 开 放 不 久， 大 家 都 没 有 吃 过 洋 快 餐 ， suǒyǐ dōu yǒuchángchang x~nxi`n de xiǎngfǎ .

Gāng kāiyè shí ,

hěn

所 以都 有 尝 尝 新 鲜的 想 法。 刚 开 业时， 很 duō rén wèile néng chī y! cì

Kěndéjī

,

yào zuò y~=liǎng gè xiǎoshí

多 人 为 了 能 吃 一 次 肯 德基， 要 坐 一 两 个 小 时 chē ,

rén duō de shíhou yào děng liǎng=sān gè xiǎo shí ,

dàn jíshǐ

车 ， 人 多 的 时 候 要 等 两 三 个 小 时， 但 即 使 zhèyàng ,

yě dǎng bu zhù rèqíng de rénqún .

Rújīn zhèzhǒng

这 样 ， 也 挡 不 住 热 情 的 人 群。 如 今 这 种 qíngkuàng yǐjīng jiàn bu dào le ,

情

Kěndéjī

zài Běijīng yǐjīng

况 已 经 见 不 到 了， 肯 德 基 在 北 京 已 经

dàochù dōu shì le ,

wúlùn shénme shíjiān qù ,

jīběn shàng dōu

到 处 都 是 了， 无 论 什 么 时 间去， 基 本 上 都

洋快餐在中国

néng zhǎodào zuòwèi ,

érqiě

tánqǐ yángkuàicān ,

069

rénmen yǐjīng

能 找 到 座 位， 而 且 谈 起 洋 快 餐 ， 人 们 已 经 y#diǎnr

yě bù ju9de x~nxi`n le .

一点儿也不觉得 新鲜了。 Gāozhōngshēng miáomiao shuō ,

měi gé yī=liǎng gè x~ngq~ ,

tā

高 中 生 苗 苗 说 ， 每 隔 一 两个 星 期， 她 jiùyào hé tóngxué

guānggù

yángkuàicāntīng

y!

就 要 和 同 学 光 顾 (to patronize) 洋 快 餐 厅 一 cì ,

y#biān chī h3nb2o ,

sh^ti1o ,

hē

kělè ,

nǎixī ,

y#biān

次， 一 边吃 汉 堡、 薯 条， 喝 可 乐、 奶 昔， 一 边 liáotiān .

Tā shuō : “

Kěyǐ shuō ,

wǒmen shì chī

Kěndéjī

,

聊 天。 她 说 ： “ 可 以 说 ， 我 们 是 吃 肯 德 基、 Màidāngláo zhǎngdà de .

Rúguǒ jiào cháng yí duàn shíjiān méi chī ,

麦 当 劳 长 大 的。 如 果较 长 一 段 时 间 没 吃， jiù juéde shēnghuó zhōng hǎoxiàng quēle shénme .

Wǒ xǐhuan chī

就觉得 生 活 中 好 像 缺了什 么。我 喜欢 吃 yángkuàicān ,

yě xǐhuan cāntīng de huánjìng ,

gànjìng ,

zhěngjié ,

洋 快 餐 ， 也 喜 欢 餐 厅的 环 境 ， 干 净、 整 洁、 shǎngxīn=yuèmù

a

. ”

Guānyú yángkuàicān shì

“

lājī

shípǐn ”

de

赏 心 悦 目 。” 关 于 洋 快 餐 是“ 垃 圾食 品” 的 wèntí ,

tā rènwéi ,

yī shì tāmen méiyǒu tiāntiān chī ,

èr shì měi

问题，她认为，一是她们没 有 天 天 吃，二是 每 cì chī de yě bù duō ,

yīnggāi bú huì duì shēntǐ yǒu shénme wēihài .

次吃得也不 多 ，应 该不 会对身体有 什 么 危害。 Yángkuàicān

jìnrù

Zhōngguó h7u ,

kǒuwèi yě zài suízhe

洋 快 餐 进 入 中 国 后， 口 味 也 在 随 着 a be pleasing to both the eye and the mind

070

中国人的口福

Zhōngguórén de kǒuwèi ér biànhuà .

Yǒude zhēnduì

Zhōngguó

中 国 人 的 口 味 而 变 化。 有 的 针 对 中 国 shìchǎng zēngjiāle xīn de pǐnzhǒng ,

yǒude

tuīchūle hěn duō xīn

市 场 增 加了新 的 品 种 ， 有 的推 出了 很 多 新 de chǎnpǐn .

Lìrú

Kěndéjī

,

jiù bù jǐnjǐn mài hànbǎobāo ,

的 产 品。 例 如 肯 德 基， 就 不 仅 仅 卖 汉 堡 包、 shǔ tiáo ,

kělè

zhīlèi de ,

zuìjìn

j@ nián ,

tuīchūle zhōngshì

薯 条、 可 乐之 类的， 最 近几 年 ， 推 出了 中 式 zǎocān ,

bǐrú

dòujiāng ,

yóutiáo ,

pídànshòuròuzhōu

a

,

早 餐， 比 如 豆 浆 、 油 条、 皮 蛋 瘦 肉 粥 、 xiānggūjīròuzhōu děng ,

ér zhǔshí yě yǒu biànhuà ,

bǐrú ,

fùyǒu

香菇鸡肉粥 等 ，而主食也 有 变 化，比如，富有

a congee with pork and preserved duck egg

071

洋快餐在中国

Chuān wèi tèsè de Chuānlànènniúwǔfāng ,

qiǎoshǒumápójīròufàn ,

川 味特色的 川 辣嫩牛五方、巧手麻婆鸡肉饭， fùyǒu Běijīng wèi de lǎoBěijīngjīròujuǎn .

Zhèyàng tāmen de gùkè

富 有北 京味 的 老 北京鸡肉卷。 这 样 他 们的 顾 客 fànwéi jiù kuòdà le ,

hěn duō zhōng=lǎonián rén yě

kěyǐ

zǒujìn

范 围 就 扩 大 了， 很 多 中 老 年 人 也 可 以 走 进 Kěndéjī ,

láishàng y! fèn yóutiáo ,

dòujiāng .

肯德基， 来 上一份油 条、 豆 浆 。 Zài Zhōngguó chuántǒng

jiérì

Chūn Jié jíjiāng

láilín

shí ,

在 中 国 传 统 节 日 春 节 即 将 来 临 时， zhòngduō yángkuàicān dōu fēnfēn tuīchū rónghéle Zhōngguó yuánsù de

众 多 洋 快 餐 都 纷纷推出融合了 中 国 元 素的 chǎnpǐn ,

Xīngbākè jiāng xīnpǐn kāfēi zhōng jiārù

Zhōngguóchá ;

产 品， 星 巴 克 将 新 品 咖 啡 中 加 入 中 国 茶 ； B3ng | Yuēhàn yě

tuīchūle

lèisì

Shànghǎi Qiāng b@ng

棒 ! 约 翰 也 推 出 了 类 似 上 海 羌 饼 (puffy de

bǐsàbǐng ;

Hǎolúngē

tuīchūle

dǎngshēn

pancake) 的 比 萨 饼； 好 伦 哥 推 出 了 党 参 jǔqǐzǐ

枸 杞子

b

děng áozhìchéng de zhēnjūn zībǔ liàng tāng .

a

,

、

Buduàn

等 熬 制 成 的 真 菌 滋补 靓 汤 。 不 断

jiādà Zhōngguó yuánsù de yángkuàicān ,

jièyòng běntǔhuà chǎnpǐn

加 大 中 国 元 素的 洋 快 餐 ， 借 用本 土化 产 品 búduàn kuòzhāng shìl# fànwéi .

不 断 扩 张 势力范围。 Yóuyú hěn duō yángkuàicān shì

xiǎoshí yíngyè de ,

zài

由 于 很 多 洋 快 餐 是 24 小 时 营 业 的， 在 a dangsen [Codonopsis pilosola] b fruit of Chinese wolfberry

072

中国人的口福

fāngbiàn gùkè fāngmiànzuò de hěnhǎo . Tāmen háiyǒu sòngcān fúwù ,

方 便 顾客 方 面 做得 很 好 。他们还有 送 餐服务， zhǐyào y! gè diànhuà ,

jiù

kěyǐ jiāng suǒ yào de shíwù sòng dào

只 要一 个 电 话， 就 可 以 将 所 要 的 食 物 送 到 zhǐdìng de dìdiǎn ,

jiā

li ,

bàngōngshì ,

gōngdì shang dōu

指 定 的 地 点， 家 里、 办 公 室、 工 地 上 都 kěyǐ . Suǒyǐ yǒu hěn duō rén xǐhuan zhèzhǒng wài mài

可以。所以有 很 多 人喜欢 这 种 外卖 (takeaway) de fāngshì .

的 方 式。 Zài fúwù shang ,

yángkuàicān zuò de yě búcuò .

Tāmen hěn

在 服 务 上 ， 洋 快 餐 做 得 也 不 错。 他 们 很 zhùyì zūnzhòng gùkè ,

wéi gùkè chuàngzào liánghǎo de jiùcān

注 意 尊 重 顾 客， 为 顾 客 创 造 良 好 的 就 餐

洋快餐在中国

huánjìng .

Bǐrú

rúguǒ háizi guò shēngri ,

073

tāmen huì miǎnfèi sòng

环 境 。 比 如如 果孩 子过 生 日， 他 们会 免 费 送 xiē xiǎo lǐpǐn ,

yě

kěyǐ yōuhuì yòngcān .

Wèile fāngbiàn dài

些 小 礼 品， 也 可 以 优 惠 用 餐 。 为 了 方 便 带 háizi de ji`zh2ng ,

hěn duōdiàn li háiyǒu értóng yóuxìqū ,

l@mian

孩子的 家 长， 很 多 店 里还有儿童游戏区，里面 fàng yìxiē értóng y5uxì de shèshī .

Měi cì yòngcān , hái sòng yìxiē

放 一些儿童游戏的设施。每 次 用 餐 ，还 送 一些 jìniànpǐn ,

yǒude jìniànpǐn shì chéngtào de ,

háizimen dédào

纪 念品， 有 的纪 念品是 成 套 的， 孩 子们得 到 y! jiàn hòu ,

hái xiǎng bǎ zhè y! tào shōují qíquán ,

jiù bùtíng de

一 件 后 ， 还 想 把 这 一 套 收 集齐 全， 就 不 停地 qù chī .

Zhèxiē yíngxiāo fāngfǎ yǐngxiǎngle hěn duō zhōngcānguǎn ,

去 吃。 这 些 营 销 方 法 影 响 了 很 多 中 餐 馆 ， tāmen yě kāishǐ xuéxí

xīyǐn

gùkè de fāngfǎ ,

gèng hǎo de wéi

他 们也 开 始学 习吸 引顾 客的 方 法， 更 好 地 为 gùkè fúwù .

顾客服务。 Dāngrán ,

chúle Màidāngláo ,

Kěndéjī

zhèxiē Měiguó de

当 然 ， 除 了 麦 当 劳、 肯 德 基 这 些 美 国 的 yángkuàicān yǐwài ,

yě yǒu yuèláiyuè duō qítā guójiā de kuàicāndiàn

洋 快 餐 以外，也有越来越多 其他国家的 快 餐 店 jìnrù

Zhōngguó .

Rìběn de ,

Hánguó de ,

Yìdàlì

de ,

进 入 中 国 。 日 本 的、 韩 国 的 、 意 大 利 的 ， děngděng ,

yě fēnfēn láidào Zhōngguó shìchǎng .

Zǒngzhī ,

hàochī

等 等 ，也纷纷来到 中 国 市 场 。 总 之，好吃 de ,

fāngbiàn de yángkuàicān ,

hěn shòu Zhōngguórén de huānyíng .

的、 方 便 的 洋 快 餐 ， 很 受 中 国 人 的 欢 迎 。

074

中国人的口福

中餐的礼仪

Zhōngcān de

075

Lǐyí

中餐的礼仪

Zhōngguó zìgǔ

jiùshì

lǐyí

zhībāng ,

zài jiǎngjiu mín yǐ shí

中 国 自 古就 是礼 仪 之 邦， 在 讲 究 民 以 食 wéi tiān de guódù li ,

yǐnshí

lǐyí

zìrán chéngwéi yǐnshí wénhuà de

为天的国度里，饮食礼仪自然 成 为 饮食文 化的 y! gè zhòngyào bùfen .

Lǎo Wáng fēicháng zhùyì jiàoyù háizi chīfàn

一个 重 要 部分。 老 王 非 常 注意教育孩子吃饭 shí de x~ngwéi ,

lǐmào ,

yóuqí shì jiā li

yǒule kèrén ,

huòzhě

时 的 行 为、 礼 貌， 尤 其是 家 里 有 了客 人， 或 者 xūyào chūqu cānjiā yànhuì de sh!hou .

Xiànzài háizi yǐjīng cānjiāle

需要出去参加宴会的时候。现 在孩子已经参加了 gōngzuò ,

zài jiāojì chǎnghézuò de hěn hǎo .

工 作 ，在交际 场 合 做得 很 好 。 Shǒuxiān shuō yīnggāi zuò zài shénme wèizhì .

Zài zhōngcān

首 先 说 应 该 坐 在 什 么 位 置。 在 中 餐 yànqǐng huódòng zhōng ,

wǎngwǎng cǎiyòng yuánzhuō .

Zài bùtóng

宴 请 活 动 中 ， 往 往 采 用 圆 桌 。在不同 wèizhì bǎifàng de yuánzhuōyǒu zūnbēi de qūbié ,

měi zhāng yuánzhuō

位置摆 放的 圆 桌 有 尊卑的区别，每 张 圆 桌 shang bùtóng de zuòcì yě yǒu zūnbēi zhī fēn .

Yuánzhuō wǎngwǎng dōu

上 不 同的座次也 有 尊卑之分。 圆 桌 往 往 都 yǒu y! gè zhǔzuò . Zhǔzuò zài fànguǎn li yìbān yǒu tèshū de biāozhì ,

有 一个主 座。主 座在 饭 馆里一般有特殊的 标 志，

076

中国人的口福

zhège wèizhì shang bǎifàng de cānjīn xíngzhuàng gēn qítā de bùtóng .

这个位置 上 摆 放的餐巾 形 状 跟 其他的不同。 Rúguǒ méiyǒu míngxiǎn de biāozhì ,

wǎngwǎng duìzhe ménkǒu de

如 果 没 有 明 显 的 标 志， 往 往 对 着 门 口 的 wèizhì bǐjiào zhòngyào .

Zhǔ zuò shì zhǔrén zuò de wèizhì ,

kèrén

位 置比 较 重 要 。 主 座 是 主 人 坐 的 位 置， 客 人 búyào xiān zhànle zhège wèizhì , miǎnde zàochéng gāngà

不要先 占了这个位置，免 得 造 成 尴尬 (awkward) de chǎngmiàn .

Zhǔ zuò de zuǒbiān hé yòubiān liǎng gè wèizhì ,

shì

的 场 面 。 主 座 的 左 边 和 右 边 两 个 位 置， 是 bǐjiào zhòngyào de ,

ránhòu wǎng xià páiliè .

Zhèyàng nǐ jiù kěyǐ

比较 重 要 的，然后 往 下排列。 这 样 你就可以 gēnjù

zìjǐ

de shēnfen ,

xuǎnzé zuòwèi le .

Wèile biǎoshì qiānxū

根 据自 己的 身 份， 选 择座 位了。 为 了表 示谦 虚

中餐的礼仪

,

zìjǐ

kěyǐ xiānzuò zài xiàzuò de wèizhì ,

077

děng zhǔrén

(modest)，自己可以先 坐 在下座的位置， 等 主人 láile

yǐhòu ,

zài qǐng d3o shàngzuò .

Rúguǒ kèrén láide

bǐjiào

来 了以 后， 再 请 到 上 座 。 如 果客 人来 得比 较 zǎo ,

yīnggāi jǐnliàng děng yi děng biéren ,

ér búshì zhíjiē zuò zài

早， 应 该 尽 量 等 一 等 别 人， 而 不 是直 接坐 在 zuòwèi shang .

Dāngrán rúguǒ shì fēicháng zhèngshì de yànhuì ,

座 位 上 。 当 然 如 果 是 非 常 正 式 的 宴 会， zhuōzi shang dōu huì fàng zhuōqiān ,

xiězhe gè wèi kèrén de míngzi ,

桌子 上 都 会 放 桌 签 ，写着各位客人的名字， nà shíhou nǐ jiù zhǎodào

zìjǐ

de míngzi ,

gēn dàjiā

yìqǐ

àn

那 时候你 就 找 到 自 己的 名 字， 跟 大 家一 起按 zuòwèi zuòxia jiù kěyǐ le .

座位坐下就可以了。 Zhōngcān zhuō shang ,

中 餐 桌 kuàizi yě yǒu yìxiē

zhǔyào de cānjù shì kuàizi .

Yòng

上 ， 主 要 的 餐 具 是 筷 子。 用 jīběn de

lǐyí

.

Lìrú

bù néng yòng kuàizi

筷 子也 有 一 些基 本的 礼 仪。 例 如不 能 用 筷 子 qiāodǎ

zhuōzi ,

yě bù néng liǎng gēn kuàizi xiānghù

敲 打 (to strike) 桌 子， 也 不 能 两 根 筷 子 相 互 qiāodǎ ,

huòzhě ná y# gēn kuàizi

suíyì qiāodǎ wǎn ,

pánzi huò

敲 打， 或 者 拿 一 根 筷 子 随 意 敲 打 碗 、 盘 子 或 bēizi .

Zài chīfàn qián ,

fāfàng kuàizi de shíhou ,

yào bǎ kuàizi

杯 子。 在 吃 饭 前 ， 发 放筷 子的 时 候， 要 把 筷 子 y# shuāngshuāng lǐshùn

一 双

,

ránhòu qīngqīng de fàng

双 理 顺 (put in order)， 然 后 轻 轻 地 放

zài měi gè cān wèi qián .

Xiāngjù jiào yuǎn shí ,

kě qǐng rén dìjiāo

在 每 个 餐 位 前 。 相 距 较 远 时， 可 请 人 递 交

078

中国人的口福

guòqu ,

bù néng suíshǒurēng guòqu ,

gèng bù néng diào zài zhuōzi

过去，不 能 随 手 扔 过去， 更 不 能 掉 在桌子 xiàmian .

Kuàizi bù néng y# héng y! shù jiāochā bǎifàng ,

yě bù néng

下 面。筷子不 能 一 横 一 竖 交 叉 摆 放，也不 能 y# gēn dàtóu ,

y# gēn xiǎotóu .

Kuàizi yào bǎi zài wǎn de pángbiān ,

一 根 大 头， 一 根 小 头。 筷 子要 摆 在 碗 的 旁 边 ， bù néng fàng zài wǎn shang huò chā zài wǎn zhōng .

Rúguǒ chīfàn shí ,

不 能 放 在 碗 上 或 插 在 碗 中 。 如 果吃 饭时， nǐ yīnw-i mǒuzhǒng yuányīn zànshí líkāi ,

yào bǎ kuàizi qīngqīng gē

你因为 某 种 原 因暂时离开， 要 把筷子 轻 轻 搁 zài zhuōshang huò pánzi pángbiān .

Ji` cài shí ,

bù néng yòng kuàizi

在 桌 上 或 盘子 旁 边 。夹菜时，不 能 用 筷子 zài pánzi

li luàn fān .

Yùdào biéde bīnkè yě lái ji` cài shí ,

yào

在 盘 子里 乱 翻。 遇 到别 的宾 客也 来 夹 菜 时， 要 zhùyì búyào pèngdào biéren de kuàizi .

Yòngcān guòchéng zhōng

注 意不 要 碰 到 别 人的 筷 子。 用 餐 过 程 jìnxíng jiāotán ,

bù néng bǎ kuàizi d3ngchéng dàojù

中 ,

zài

进 行 交 谈， 不 能 把 筷 子 当 成 道 具 (pron)， 在 cānzhuō shang luàn wǔ .

Chīwán yǐhòu ,

kuàizi y~ng zhěngqí de

餐 桌 上 乱 舞。 吃 完 以 后， 筷 子 应 整 齐 地 fàng zài wǎn yòubiān de zhuōshang ,

bìng yīnggāi děng qítā rén dōu

放 在 碗 右 边的 桌 上 ， 并 应 该 等 其他人 都 fàngxia

kuàizi hòu ,

zài zhǔrén shìyì

sànxí

放 下 筷 子 后 ， 在 主 人 示 意 (to motion) 散 席 ([of shí ,

cái

kěyǐ

líkāi

a dinner party or banquet] be over) 时， 才 可 以 离 开 zuòwèi .

座位。

中餐的礼仪

Chī zhōngcān shí ,

079

zhǔrén huì xiàng kèrén jièshào cài de tèdiǎn ,

吃 中 餐 时， 主 人会 向 客 人介 绍菜 的 特 点， bìng jiànyì kèrén duō chī y#diǎnr

.

Yǒushí rèqíng de zhǔrén hái huì

并 建 议客 人 多 吃 一 点儿。 有 时热 情的 主 人还 会 qīnzì gěi kèrén ji` cài ,

zhè shì zhǔrén rèqíng hàokè de biǎoxiàn ,

亲 自给 客 人夹 菜， 这 是 主 人热 情 好 客的 表 现 ， chūyú

lǐjié

de xūyào ,

bīnkè y~ng biǎoshì gǎnxiè ,

huòzhě shuō

出 于礼 节的 需 要， 宾 客 应 表 示感 谢， 或 者 说 “ nín b%yòng kèqi , wǒ zìjǐ

lái ba ” zhèyàng de huà .

Gěi kèrén

“您 不 用客气，我自己来吧” 这 样 的话。给客人 ji` cài yào zhùyì shǐyòng gōnggòng kuàizi ,

bìmiǎn shǐyòng

zìjǐ

夹 菜 要 注 意 使 用 公 共 筷 子， 避 免 使 用 自 己 yòng guo de kuàizi .

Chúle ji` cài yǐwài ,

zhǔrén hái huì rèqíng

用 过 的 筷 子。 除 了 夹 菜 以 外， 主 人 还 会 热 情 de quàn kèrén hē jiǔ ,

地 劝 客 人 喝 酒， xīwàng

kèrén

duō hē

希望客人 多喝 y#diǎnr

.

Yīngguórén

一 点 儿。 英 国 人 Yuēhàn gāng lái Zhōngguó

约翰 刚 来 中 国 de

shíhou ,

hěn bù

的 时 候， 很 不 xíguàn

zhè

y#

diǎn .

习 惯 这 一 点。 Yīnwéi zài chī xīcān shí

因为在吃西餐时

080

中国人的口福

bú huì chūxiàn zhèzhǒng qíngkuàng .

不会 出 现 这 种 情 况 。 Yìbān rènwéi ,

chīfàn shí zhōngtú

líkāi

sh# bù

一 般 认 为， 吃 饭 时 中 途 (halfway) 离 开 是 不 lǐmào de .

Dàn rúguǒ yǒu tèshū yuányīn ,

xiàng zhǔrén jiěshì

礼 貌 的。 但 如 果 有 特 殊 原 因， 向 主 人 解 释 shuōmíng hòu ,

xiàng dàjiā biǎoshì qiànyì ,

yě shì kěyǐ

lǐjiě

说 明 后 ， 向 大 家 表 示 歉 意， 也 是 可 以 理 解 de .

Rúguǒ yuē hǎole shíjiān ,

zuìhǎo búyào chídào ,

yīnggāi tíqián

的。如果约好了时间，最好不要迟到， 应 该提前 fēnzhōng zuǒyòu dàodá .

Chī wán yǐhòu shìdàng biǎoshì gǎnxiè .

10 分 钟 左 右到达。 吃 完 以后 适 当 表 示感谢。 Líkāi de shíhou ,

yě qǐng zhǎngzhě ,

nǚshì xiānzǒu .

离开的时候，也 请 长 者 、女士先 走。 Lìngwài hái yǒu hěn duō lǐjié

,

bǐrú bùguǎn yǔ pángbiān

另 外 还 有 很 多 礼 节， 比 如 不 管 与 旁 边 de rén rènshi bu rènshi ,

yīnggāi yǒu

lǐmào de jiāotán ,

ér bù

的 人 认 识不 认 识， 应 该 有 礼 貌地 交 谈， 而 不 yīnggāi zh@ gùzhe chī zìjǐ

de .

Zài bǐrú

fùyàn de fúzhuāng yīnggāi

应 该只顾着吃自己的。再比如赴宴的 服 装 应 该 zhěngjié ,

rúguǒ yào tuō wàitào ,

yīnggāi tíqián tuō ,

búyào chīfàn

整 洁， 如 果要 脱 外 套， 应 该提 前脱， 不 要吃 饭 de shíhou tuō wàiyī huòzhě chǎngkāi

kòuzi děngděng .

的时候 脱外衣或 者 敞 开 (open wide) 扣子 等 等 。 Suízhe Zhōng=Xī yǐnshí wénhuà de b%duàn jiāoliú ,

zhōngcān

随 着 中 西 饮 食 文 化 的 不 断 交 流， 中 餐 lǐyí

yuèláiyuè shòudào wàiguórén de qīnglài

.

礼仪越来越 受 到 外国人的青睐 (be popular with)。

中餐的礼仪

Xiànzài Yuēhàn yǐjīng zài Zhōngguó zhùle liǎng nián le ,

081

liǎojiěle

现 在 约 翰已 经在 中 国 住 了 两 年 了， 了 解了 dàbùfen

lǐjié

.

Dànshì yóuyú Zhōngguóhěn dà , bùtóng de dìfang

大部分礼节。但 是由于 中 国 很 大，不同 的地方 yě huì yǒu bùtóng de jiǎngjiu ,

suǒyǐ tā měi dào y! chù ,

dōu xiān

也 会 有 不 同 的 讲 究， 所 以他 每 到 一 处 ， 都 先 wènwen tā de Zhōngguó péngyou xūyào zhùyì shénme .

问 问他的 中 国 朋 友 需要注意什 么。

082

中国人的口福

Zhōngcān li

de

Wénhuà

中餐里的文化

Zhōngguó cānyǐn wénhuà yuányuǎn=liúcháng ,

shì Zhōngguó

中 国 餐饮 文 化 源 远 流 长，是 中 国 wénhuà de zhòngyào zǔchéng bùfen .

Pǐn zhǒng zhòngduō ,

fēngwèi

文 化 的 重 要 组 成 部 分。 品 种 众 多 、 风 味 dútè de měishí jiāyáo

,

shēnshēn de xīyǐnzhe wúshù

Xiǎo Liú fēicháng xǐhuan zuòcài ,

tā de lǐxiǎng jiùshì zuò y#

独 特的 美 食佳 肴 (delicacy)， 深 深 地 吸 引着无 数 de měishí àihàozhě .

的美食爱好者。 小 刘 非 常 喜 欢 做 菜， 他 的 理 想 就 是 做 一 míng chúshī ,

qīnzì zuòchū měiwèi kěkǒu de zhōngcān .

Tā shuō :

名 厨 师， 亲 自 做 出 美 味可 口的 中 餐 。 他 说 ： “ Kànzhe biéren chī de

jīnjīnyǒuwèi

,

shì y# zhǒng

“ 看 着 别 人 吃 得 津 津有味 (with relish)， 是 一 种 xiǎngshòu . ”

Yào xiǎng zuòchū yì shǒu dìdao de zhōngcān ,

d0i

享 受。 ” 要 想 做 出一 手 地道 的 中 餐 ，得 jīngguò zhuānmén de péixùn

.

经 过 专 门 的培训 (training)。 Xiǎo Liú jìnrù chúshī péixùnbān ,

cái zhīdào zhìzuò zhōngcān

小 刘 进 入 厨 师 培 训 班， 才 知 道 制 作 中 餐 tài jiǎngjiu le .

Shīfu gàosu tā ,

yào xiān cóng xuéxí dāo gōng

太 讲 究了。 师 傅告 诉他， 要 先 从 学 习 刀 工

中餐里的文化

kāishǐ .

Dāo gōng ?

Tā yǐqián cónglái méiyǒu xiǎng guo ,

083

dāo gōng

开 始。 刀 工 ？ 他 以 前从 来 没 有 想 过 ， 刀 工 b% jiùshi qiē cài ma ?

Shīfu shuō : “ Shì de .

Dànshì chúshī qiē cài

不 就 是切 菜 吗？ 师 傅 说 ： “ 是 的。 但 是厨 师切 菜 gēn pǔtōngrén qiē cài bù yíyàng ,

pǔtōngrén qiē cài ,

bǎ cài qièduǎnle

跟 普通人切菜不一样，普通人切菜，把菜切短了 jiù

kěyǐ

le .

]r chúshī qiē cài yídìng

yào yǒu

yìshùxìng ,

就 可 以 了。 而 厨 师 切 菜 一 定 要 有 艺 术 性， bùjǐn yāoqiú sùdù ,

hái yāoqiú hǎokàn ,

zuìhǎo dádào

yìshù

不 仅要 求速 度， 还 要 求 好 看， 最 好 达 到 艺 术 de gāodù .

Bǐrú

luóbo

kěyǐ

qiē chéng júhuā de

的 高 度。 比 如 萝 卜 (radish) 可 以 切 成 菊 花 的 xíngzhuàng .

形

Rúguǒ xūyào ,

状 。 如 果需 要， 还 可 以刻 出 各 种 小 动 物

xíngzhuàng .

形

hái kěyǐ kèchū gèzh6ng xiǎo dòngwù

Zhìyú yú de qiē fǎ ,

jiù yǒu j@shí zh6ng .

Yǒuxiē rén

状 。至于鱼的切法，就 有 几十 种 。有些人

guāng xuéxí qiē cài jiù yào xué hǎo jǐ nián ne . ”

光 学习切菜 就 要 学 好 几 年 呢。” Shīfu shuō ,

zhōngcān zuì jiǎngjiu sè ,

xiāng ,

wèi .

“ Sè ”

师 傅 说 ， 中 餐 最 讲 究色、 香 、 味。“ 色 ” jiùshì yánsè ,

shǒuxiān zuò chūlai de cài yánsè yào hǎokàn ,

yào

就 是颜 色， 首 先 做 出 来的 菜 颜 色要 好 看， 要 néng yǐnqǐ

gùkè de shíyù

,

xiǎng chī .

Yánsè yào jiǎngjiu dāpèi xiétiáo ,

yǐnde gùkè kàn wán jiù

能 引 起顾 客的 食 欲 (appetite)， 引 得顾 客看 完 就 shénme cài pèi shénme

想 吃。 颜 色要 讲 究搭 配协 调， 什 么 菜 配 什 么 yánsè ,

y! gè cài duōshao zh6ng yánsè ,

zhè dōu shì yǒu hěn duō

颜 色， 一 个 菜 多 少 种 颜 色， 这 都 是 有 很 多

084

中国人的口福

xuéwen de .

“ Xiāng ”

jiùshi yào hǎowén ,

wǒmen shuō fàncài

学 问 的。“ 香 ” 就 是 要 好 闻， 我 们 说 饭 菜 hàochī ,

jīngcháng shuō “ zhēn xiāng a ” ,

“ tā chī de hǎo xiāng

好 吃， 经 常 说 “ 真 香 啊 ”、“ 他 吃 得 好 香 a ” .

Zhǐyǒu

“ xiāng ”

cái néng ràng rén tǐhuì dào měiwèi .

啊 ”。 只 有“ 香 ” 才 能 让 人 体 会 到 美 味。 “ Wèi ”

jiùshì wèidào yào kěkǒu ,

yě jiùshi shuō cài fàng zài zuǐ

“ 味 ” 就 是味 道 要 可 口， 也 就 是 说 菜 放 在 嘴 li ,

yào ràng rén gǎndào wèidào xiānměi ,

hàochī .

里，要 让 人 感 到 味 道 鲜 美、好吃。 Bié xi`okàn zhè sān diǎn yāoqiú ,

tāmen fǎnyìngle yǐnshí

别 小 看 这 三 点 要 求， 它 们 反 映 了 饮 食 huódòng

guòchéng zhōng suǒ bāohán

de

dútè

wénhuà ,

yě

活 动 过 程 中 所 包 含 的 独 特 文 化， 也 fǎnyìngle yǐnshí wénhuà yǔ Zhōnghuá chuántǒng wénhuà de mìqiè

反映了饮食 文 化 与 中 华 传 统 文 化 的密切

中餐里的文化

liánxì .

kěyǐ yòng “ jīng ” ,

Zhèzhǒng liánxì

“ měi ” ,

085

“ qíng ” ,

联 系。 这 种 联 系可 以 用 “ 精 ”、 “ 美 ”、 “ 情 ”、 “ lǐ ”

j@ gè zì lái gàikuò

.

“礼”几个字来概括 (to generalize)。 Jīng ,

shì duì Zhōngguó yǐnshí wénhuà de nèizài pǐnzhì de

精 ，是对 中 国 饮食 文 化 的内在品质的 gàikuò ,

zhèzhǒng jīngpǐn yìshi zuòwéi y# zh6ng wénhuà jīngshén ,

概 括， 这 种 精 品 意 识作 为一 种 文 化 精 神 ， shèntòu

dàole zhěnggè yǐnshí huódòng guòchéng

渗 透 (to permeate) 到 了 整 个 饮 食 活 动 过 程 zhōng .

Xuǎn liào ,

pēngti1o ,

qìmǐn

yǐjí

yǐnshí

中 。 选 料、 烹 调 、 器 皿 (utensils) 以 及 饮 食 huánjìng ,

dōuyào tǐxiàn y! gè

“ jīng ”

zì .

环 境 ， 都 要体现一个“ 精 ”字。 Měi ,

tǐxiànle Zhōngguó yǐnshí wénhuà de shěnměi

美，体现了 中 国 饮食文 化的 审 美 (aesthetic) tèzhēng .

Zhèzhǒng měi shì zhǐ yǐnshí de xíngshì yǔ nèiróng yào

特 征。 这 种 美 是 指 饮 食 的 形 式 与 内 容 要 wánměi tǒngyī ,

shì zhǐ tā gěi rénmen suǒ dàilái de shěnměi de

完 美 统 一， 是 指 它 给 人 们 所 带 来 的 审 美 的 kuàilè hé jīngshén xiǎngshòu .

Zhōngcān de měi bùjǐn biǎoxiàn zài

快乐和 精 神 享 受 。 中 餐 的美不仅 表 现 在 wèidào shang ,

érqiě zài xíngshì shang ,

yánsè shang ,

qìjù

味 道 上 ，而且在 形 式 上 、颜色 上 、器具 shang ,

shènzhì zài fúwù rényuán de fúzhuāng shang ,

dōu tòuzhe

上 ， 甚 至 在服务 人 员 的 服 装 上 ， 都 透着 měi de chéngfèn ,

ràng rén shíshíkèkè gǎnjué dào měi de chōngjī hé

美 的 成 份 ， 让 人时时刻刻感觉 到 美 的 冲 击和

086

中国人的口福

xiǎngshòu .

享 受。 Qíng ,

zài Zhōngguó ,

chīfàn shíjì shang shì rén yǔ rén zhījiān

情 ， 在 中 国 ， 吃 饭实 际 上 是 人 与 人 之 间 qínggǎn jiāoliú de méijiè

,

shì y# zh6ng tèshū de shèjiāo

情 感 交流的媒介 (medium)，是一 种 特殊的社 交 huódòng .

Gǔwǎng=jīnlái ,

Zhōngguór9n xíguàn z3i fànzhuō shang

活 动 。 古 往 今 来， 中 国 人 习 惯 在 饭 桌 上 biǎodá líbié huò huānyíng de xīnqíng .

Gǎnqíng shang de fēngbō ,

表 达离 别 或 欢 迎 的 心 情。 感 情 上 的 风 波， rénmen yě wǎngwǎng jiè jiǔ=cài l1i píngxī

.

Suízhe

人 们 也 往 往 借 酒 菜来 平 息 (calm down)。 随 着 shèhuì shēnghuó jiézòu de jiākuài ,

yǐnshí huódòng de shèhuì tiáojié

社 会 生 活 节 奏的 加 快， 饮 食 活 动 的 社 会调 节 gōngnéng hé

xīnlǐ

ànmó

zuòyòng yuèláiyuè shòudào

功 能 和 心 理 按 摩 (massage) 作 用 越 来 越 受 到 rénmen de zhòngshì .

人 们的 重 视 。 Lǐ

,

shì zhǐ yǐnshí huódòng de lǐyíxìng .

Zhōngguó

礼 (ritual)，是指饮食 活 动 的礼仪性。 中 国 yǐnshí jiǎngjiū

“ lǐ ” ,

zhè yǔ Zhōngguó de chuántǒng wénhuà yǒu

饮 食讲 究“ 礼 ”， 这 与 中 国 的 传 统 文 化 有 hěn dà guānxì .

Shēnglǎobìngsǐ ,

sòngwǎng=yínglái ,

jìsì děng

很 大 关 系。 生 老 病 死、 送 往 迎 来 、 祭 祀 等 dōu yǒu xiāngy#ng lǐjié

.

Lǐ zhǐ y# zh6ng zhìxù hé guīfàn .

Zuò

都 有 相 应 礼 节。 礼 指 一 种 秩 序和 规 范。 坐 zài shénme wèizhì ,

shénme fāngxiàng ,

cānjù zěnme bǎifàng ,

在 什 么 位 置、 什 么 方 向 、 餐 具 怎 么 摆 放、

中餐里的文化

shàngcài de shùnxù ,

chīfàn de x!ngwéi ,

hējiǔ

087

de fāngshì ,

上 菜 的 顺 序、 吃 饭 的 行 为、 喝 酒 的 方 式、 fànzhuō shang de yǔyán děngděng dōu tǐxiàn chū “ lǐ ” .

Zhèzhǒng

饭 桌 上 的语言 等 等 都 体现出 “礼”。 这 种 “ lǐ ”

de jīngshén ,

guànchuān

zài yǐnshí huódòng

“礼”的 精 神 ， 贯 穿 (to permeate) 在饮食 活 动 guòchéng zhōng ,

cóng'ér gòuchéng Zhōngguó yǐnshí wénhuà de

过 程 中 ，从 而 构 成 中 国 饮食 文 化 的 zhòngyào zǔchéng bùfen .

重 要 组 成 部分。 Xiànzài Xiǎo Liú yǐjīng shì yì jiā fàndiàn de chúshī le ,

tā zuò de

现 在 小 刘已经是一家 饭 店的厨师了，他 做 的 cài fēicháng shòu gùkè huānyíng .

Tā fēicháng zhùyì zhēngxún

菜 非 常 受 顾 客 欢 迎 。 他 非 常 注 意 征 询 (to gùkè de yìjiàn ,

hěn duō gùkè dōu shi zhè ji` fàndiàn

consult) 顾 客的 意 见， 很 多 顾 客都 是 这 家 饭 店 de huítóukè

,

yǒuxiē cài tāmen

chīle hái

的 回 头 客 (repeat customer)， 有 些 菜 他 们 吃 了 还 xiǎng chī .

Wèicǐ ,

Xiǎo Liú hái gēn hěn duō gùkè chéngle péngyou .

想 吃。 为 此， 小 刘 还 跟 很 多 顾 客 成 了 朋 友 。 Tā suǒ zài de fàndiàn yě jīngcháng yǒu wàiguó kèrén lái ,

tōngguò

他 所 在 的 饭 店也 经 常 有 外 国客 人来， 通 过 yǐnshí ,

zhèxiē wàiguó kèrén gèngjiā liǎojiěle Zhōngguó de wénhuà ,

饮食，这些外 国客人更 加了解了 中 国 的 文 化， zhè shì ràng Xiǎo Liú gǎndào zuì kāixīn de shì .

这是 让 小 刘 感 到 最开心的事。

策    划：黄友义 责任编辑：杨 晗 英文编辑：范逊敏 封面设计：何思倩

王君校

韩

晖

付

眉

薛彧威

    图书在版编目（CIP）数据 中国人的口福: 汉英对照 / 李禄兴编著. -- 北京 : 华语教学出 版社, 2018.10 （当代中国微记录） ISBN 978-7-5138-1633-5 Ⅰ. ①中… Ⅱ. ①李… Ⅲ. ①汉语－对外汉语教学－语言读物 Ⅳ. ①H195.5 中国版本图书馆CIP数据核字(2018)第214473号

中国人的口福 李禄兴

杨红梅 编著 * ©华语教学出版社有限责任公司 华语教学出版社有限责任公司出版 （中国北京百万庄大街24号 邮政编码100037） 电话：(86)10-68320585 68997826 传真：(86)10-68997826 68326333 网址：www.sinolingua.com.cn 电子信箱：[email protected] 北京玺诚印务有限公司印刷 2019年（32开）第1版 2019年第1版第1次印刷 ISBN 978-7-5138-1633-5 定价：38.00元