Economie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l'âge du Fer à la fin du Moyen Âge 9781407314037, 9781407343624

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Sommaire
Avertissement
Avant-Propos
Préface
Remerciements
Liste des auteurs et collaborateurs
Introduction générale
1ere partie: Contexte géographique du Limousin
1. Contexte géographique du Limousin
2e partie: Economie du bois et alimentation végétale
1. Les données anthracologiques
2. Les données dendrologiques et le travail du bois
3. Alimentation et productions végétales
3e partie: Les structures de stockage
1. Les Pratiques de stockage à l’âge du Fer en Limousin
2. Les structures et céramiques de stockage alimentaires à l’époque gallo-romaine
3. Conserver les productions végétales au Moyen Âge, quelques observations à partir de données archéologiques de la région Limousin
Conclusion générale
Bibliographie
Résumés
Abstracts
Glossaire
Annexes
1. Catalogue des objets gaulois et augustéens
2. Catalogue des objets gallo-romains
3. Catalogue des objets médiévaux
4. Données carpologiques

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Economie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge sous la direction de

Anne Bouchette par Jean-Michel Beausoleil, Michel Botineau, Anne Bouchette, Patrice Conte, Isabel Figueiral, Alexandra Hanry, Guy Lintz, Christophe Maniquet, Pierre Mille, Philippe Poirier

BAR International Series 2744 2015

ISBN 9781407314037 paperback ISBN 9781407343624 e-format DOI https://doi.org/10.30861/9781407314037 A catalogue record for this book is available from the British Library

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Sommaire Avertissement................................................................................................................................................................... 7 Avant-Propos.................................................................................................................................................................... 9 Préface............................................................................................................................................................................. 11 Remerciements............................................................................................................................................................... 13 Liste des auteurs et collaborateurs............................................................................................................................... 17 Introduction générale.................................................................................................................................................... 19 Bref historique des études paléo et archéobotaniques en Limousin........................................................................... 19 Organisation de l’ouvrage.......................................................................................................................................... 20 1ere partie - Contexte géographique du Limousin.......................................................................... 23 1. Contexte géographique du Limousin (Michel Botineau, Université de Limoges).................................................. 25 1.1. Contexte géographique........................................................................................................................................ 25 1.1.1. Situation du Limousin................................................................................................................................ 25 1.1.2. Relief ......................................................................................................................................................... 25 1.2. La géologie et les sols......................................................................................................................................... 27 1.2.1. La géologie................................................................................................................................................. 27 1.2.2. Les sols....................................................................................................................................................... 27 1.3. Le climat actuel................................................................................................................................................... 27 1.4. La végétation actuelle.......................................................................................................................................... 28 1.4.1. La flore et sa chorologie. ........................................................................................................................... 28 1.4.2. La végétation forestière et ses grandes unités ........................................................................................... 29 1.4.3. La végétation des landes............................................................................................................................. 30 1.4.4. La végétation des tourbières....................................................................................................................... 30 1.5. Les anomalies botaniques.................................................................................................................................... 30 2e partie - Economie du bois et alimentation végétale............................................................. 35 1. Les données anthracologiques (Philippe Poirier avec la collaboration de Laure Paradis)....................................... 37 1.1. Les sites............................................................................................................................................................... 37 1.2. Prélèvements et méthodes................................................................................................................................... 37 1.3. Les résultats......................................................................................................................................................... 38 1.3.1. Représentativité paléoécologique des spectres anthracologiques.............................................................. 38 1.3.2. Boisements et économie du bois................................................................................................................ 40 Conclusion.................................................................................................................................................................. 40 2. Les données dendrologiques et le travail du bois (Pierre Mille)............................................................................. 47 2.1. Les sites............................................................................................................................................................... 47 2.2. Prélèvements et méthodes................................................................................................................................... 49 2.3. Objets et artisanats.............................................................................................................................................. 50

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2.3.1. Les objets protohistoriques du Puy des Angles, à Angles-sur-Corrèze (Corrèze)...................................... 50 2.3.2. Les objets laténiens et augustéens de Saint-Gence Le Bourg, Le Patureau (Haute-Vienne)..................... 50 2.3.3. Les bois laténiens et augustéens, La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne).......................................... 54 2.3.4. Les objets gallo-romains de Lavaud à Gouzon (Creuse)............................................................................ 56 2.3.5. Les artefacts du Bas Empire de Cazaudet, commune de Malemort-sur-Corrèze (Corrèze)....................... 56 2.3.6. Les artefacts médiévaux de la Renaudie, commune de Masseret (Corrèze).............................................. 58 2.4. Les cernes de croissance des duramens de chêne............................................................................................... 59 2.5. Réflexions sur les couverts arborés..................................................................................................................... 61 2.5.1 Les couverts arborés gaulois et augustéens de La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)...................... 61 2.5.2. Les couverts arborés gallo-romains de Lavaud à Gouzon (Creuse) . ........................................................ 61 2.5.3. Les couverts arborés gallo-romains de Cazaudet à Malemort (Corrèze)................................................... 62 2.5.4. Les bois médiévaux de La Renaudie à Masseret (Corrèze)........................................................................ 62 2.6. Variété taxonomique des restes ligneux en Limousin ........................................................................................ 62 Conclusion.................................................................................................................................................................. 66 3. Alimentation et productions végétales (Anne Bouchette et Isabel Figueiral).......................................................... 67 3.1. Méthodes et résultats........................................................................................................................................... 67 3.1.1. Le corpus des sites...................................................................................................................................... 67 3.1.2. Le matériel d’étude..................................................................................................................................... 69 3.2. La Protohistoire................................................................................................................................................... 72 3.2.1. Les données protohistoriques .................................................................................................................... 72 3.2.1.1. Le corpus des sites................................................................................................................................... 74 3.2.2. Les assemblages carpologiques.................................................................................................................. 83 3.2.3. Les résultats................................................................................................................................................ 84 3.2.3.1. Les céréales.............................................................................................................................................. 85 3.2.3.2. Les légumineuses..................................................................................................................................... 92 3.2.3.3. Les oléagineuses/textiles......................................................................................................................... 92 3.2.3.4. Les fruits sauvages cueillis...................................................................................................................... 94 3.2.3.5. Les aromates/légumes.............................................................................................................................. 95 3.2.3.6. Les plantes sauvages................................................................................................................................ 96 3.2.3.7. Récoltes des céréales et modes de stockage.......................................................................................... 104 Conclusion.......................................................................................................................................................... 105 3.3. Epoque gallo-romaine ...................................................................................................................................... 106 Introduction........................................................................................................................................................ 106 3.3.1. Le corpus des sites.................................................................................................................................... 106 3.3.2. Les assemblages carpologiques ............................................................................................................... 111 3.3.3. Les résultats.............................................................................................................................................. 113 3.3.3.1. Les céréales............................................................................................................................................ 113 3.3.3.2 Les légumineuses.................................................................................................................................... 119 3.3.3.3. Les oléagineuses et textiles.................................................................................................................... 120 3.3.3.4. L’arboriculture et la collecte des végétaux sauvages............................................................................. 121 3.3.1.5. Légumes, épices et aromates................................................................................................................. 126 3.3.1.6. Les plantes sauvages.............................................................................................................................. 129 Conclusion ......................................................................................................................................................... 141 3.4. Le Moyen Âge................................................................................................................................................... 142 3.4.1. Le haut Moyen Âge ................................................................................................................................. 142

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge 3.4.1.1. Le corpus des sites . .............................................................................................................................. 142 3.4.1.2. Les assemblages carpologiques............................................................................................................. 146 3.4.1.3. Les résultats........................................................................................................................................... 148 3.4.2. Le Moyen Âge central (XIe-XIIIe siècles)................................................................................................ 171 3.4.2.1. Les sites................................................................................................................................................. 171 3.4.2.2. les assemblages carpologiques.............................................................................................................. 177 3.4.2.3. Les résultats........................................................................................................................................... 179 3.4.3. Le bas Moyen Age (XIVe -XVe siècles).................................................................................................... 197 3.4.3.1. Les sites................................................................................................................................................. 197 3.4.3.1. Les assemblages carpologiques............................................................................................................. 201 3.4.3.2. Les résultats........................................................................................................................................... 203 Conclusion................................................................................................................................................................ 209 3e partie - Les structures de stockage............................................................................................... 211 1. Les Pratiques de stockage à l’âge du Fer en Limousin (Jean-Michel Beausoleil avec la collaboration de Christophe Maniquet et Henri Pigeyre).......................................... 213 1.1. Introduction....................................................................................................................................................... 213 1.2. Les différents modes de stockage...................................................................................................................... 213 1.2.1. Les structures enterrées et semi-enterrées................................................................................................ 215 1.2.1.1. Une structure enterrée : le silo............................................................................................................... 215 1.2.1.2. Un espace semi-enterré : la cave........................................................................................................... 217 1.2.2. Les structures aériennes............................................................................................................................ 219 1.2.2.1. Le grenier surélevé................................................................................................................................ 219 1.1.2.2. Les bâtiments sur plan centré et à paroi externe en terre des Épanours à Peyrat-de-Bellac et du Petit Moulin à Veyrac (Haute-Vienne)........................................................................ 223 1.2.3. La céramique............................................................................................................................................ 225 1.2.4. Les contenants en matériaux périssables.................................................................................................. 226 1.3. Premières tendances évolutives des structures de stockage à l’âge du Fer en Limousin.................................. 226 Conclusion................................................................................................................................................................ 231 2. Les structures et céramiques de stockage alimentaires à l’époque gallo-romaine (Alexandra Hanry, Christophe Maniquet, Guy Lintz et Jean-Michel Beausoleil)......................................................... 233 Introduction.............................................................................................................................................................. 233 2.1. Le corpus des sites ayant livré des structures de stockage................................................................................ 233 1.2. Les formes de stockage sur les sites gallo-romains en Limousin .................................................................... 234 1.2.1. Le silo ...................................................................................................................................................... 234 1.2.2. Le grenier.................................................................................................................................................. 243 1.2.3. Un type de céramique de conservation en Limousin . ............................................................................. 244 1.2.4. Les caves et les fosses.............................................................................................................................. 246 1.2.5. Conclusion et perspectives....................................................................................................................... 258 3. Conserver les productions végétales au Moyen Âge, quelques observations à partir de données archéologiques de la région Limousin (Patrice Conte avec la collaboration de Serge Gady)................ 259

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Introduction.............................................................................................................................................................. 259 3.1. Conservation à court terme, stockage à long terme. ........................................................................................ 259 3.2. Le principe du silo souterrain. Questions d’identification en contexte archéologique..................................... 262 3.2.1. Morphologies et attributions fonctionnelles des structures destinées au stockage enterré. .................... 262 3.2.2. Présence de restes végétaux, vestiges des contenus primaires des silos.................................................. 262 3.2.3. Des grains en silo, stock alimentaire à destination humaine ou animale ?............................................... 264 3.2.4. Des grains…et d’autres denrées végétales stockées en silos. . ................................................................ 264 3.2.5. Les greniers sur poteau, un mode de stockage (presque) ignoré en Limousin pendant le Moyen Âge ?..................................................................................................................................... 265 3.3. Quelques observations concernant la place des silos au cœur des sites ruraux du Limousin médiéval........... 266 3.3.1. une difficile quantification du nombre des silos. La durée d’utilisation des structures de stockage enterrées. . ............................................................................ 266 3.3.2. les groupements à vocations spécifiques : aires ou batteries d’ensilage ; la protection des silos : existence de bâtiments de surface................................................................................. 267 3.4. Répartition géographique et chronologie des sites à silos : un phénomène présent quelque soit la région et la période...................................................................................... 269 3.4.1. Géographie des sites à silos...................................................................................................................... 269 3.4.2. Datations................................................................................................................................................... 270 3.5. Contextes de découverte, implications socio-économiques de la présence des silos........................................ 270 3.5.1. La relation aux sites castraux.................................................................................................................... 270 3.5.2. Silos et sites religieux : églises, prieuré, cimetières et enclos ecclésiaux. .............................................. 271 3.5.3. Silos et habitats ruraux médiévaux, ruptures, continuités........................................................................ 271 3.6. Un bilan…momentané et des perspectives. ..................................................................................................... 276 3.6.1. Questions de méthodes, les limites de l’archéologie................................................................................ 276 3.6.2. Quelques pistes de recherche.................................................................................................................... 276 Conclusion générale..................................................................................................................................................... 279 Bibliographie................................................................................................................................................................ 285 Résumés........................................................................................................................................................................ 313 Abstracts....................................................................................................................................................................... 317 Glossaire........................................................................................................................................................................ 321 Annexes......................................................................................................................................................................... 327 1. Catalogue des objets gaulois et augustéens.......................................................................................................... 329 2. Catalogue des objets gallo-romains...................................................................................................................... 337 3. Catalogue des objets médiévaux.......................................................................................................................... 343 4. Données carpologiques........................................................................................................................................ 345

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

Avertissement

Anne nous a quittés alors qu’elle mettait la « dernière main » au présent ouvrage. Résultat d’un travail collectif, cette publication était d’abord le fruit d’un important travail de coordination éditoriale mais aussi et en premier lieu de coordination scientifique. Issu du fonctionnement d’un Projet Collectif de Recherches (PCR) dirigé par Anne, ce document ne constitue qu’une version finalement incomplète de ce qu’il aurait pu être s’il avait été donné à Anne d’achever ce projet. Elle regrettait, dans son introduction générale1, le fait que certaines contributions, qu’elle souhaitait voir apparaître, n’aient pu être intégrées, comme par exemple une synthèse sur les données palynologiques ou l’apport des recherches ethnographiques certainement éclairantes pour les périodes les plus récentes, mais l’on sait qu’il n’est jamais possible d’atteindre l’exhaustivité, malgré tous les efforts possibles. Ce souci d’offrir un travail abouti avait amené Anne à reprendre à plus d’une occasion les résultats partiels de certaines parties de l’étude et à les replacer dans leur contexte historique et archéologique en fonction de la documentation alors disponible. C’est ainsi, pour ne citer qu’un exemple, qu’étaient attendues des datations destinées à préciser la chronologie de certains ensembles, en particulier pour le Moyen Âge, pour lesquels Anne souhaitait présenter les données les plus précises et actualisées possibles. Cette préoccupation était également aussi présente au terme du projet alors que la première version du manuscrit était déjà en relecture. Anne n’était ainsi pas totalement satisfaite de la conclusion générale de l’ouvrage et souhaitait la reprendre, de manière collective, une dernière fois. Nous n’avons que trop tardé à proposer cette contribution à la communauté des chercheurs. Le comité éditorial s’est interrogé sur l’opportunité de reprendre la rédaction de certains passages, d’intégrer des données nouvellement disponibles et finalement le choix a été fait de garder « en l’état » le dernier manuscrit, simplement complété de quelques références bibliographiques et corrections ponctuelles. Il appartient désormais aux recherches futures de prolonger le présent travail… Le comité éditorial (Patrice Conte, Isabelle Figueiral-Rowe, Pierrick Fouéré, Véronique Lelièvre, Philippe Poirier).

1 - voir, pages suivantes : « Introduction générale » (p.19-21), par Anne BOUCHETTE

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Avant-Propos C’est en 1992 que Luc Barthelemy me fit connaître Anne qui cherchait à Toulouse une structure d’accueil. En tant que responsable de l’équipe « Paléoenvironnements » du Laboratoire de Botanique et Biogéographie de l’époque, je souhaitais développer l’étude des macrorestes végétaux en complément des recherches palynologiques menées au laboratoire. André Baudière son directeur, accepta cette idée et accorda à Anne une place de travail. Archéologue de formation et titulaire d'un DEA portant sur les macrorestes végétaux du Néolithique moyen et récent en Europe centre-occidentale, Anne souhaitait acquérir une excellente maîtrise de sa discipline et s’ouvrir aux autres sciences participant à l’étude des paléoenvironnements du Quaternaire. Commença alors pour elle une longue et rude période durant laquelle : d’une part elle participa à de nombreuses opérations en archéologie dans le cadre de l’Afan. (Association pour les Fouilles Archéologiques Nationales), et d’autre part, entre deux contrats, elle compléta sa formation par divers stages et séminaires. Pour affiner ses connaissances dans les domaines de la détermination des macrorestes végétaux et de l’interprétation des spectres floristiques, elle fit de courts séjours d’une à deux semaines dans les laboratoires de G. Willcox à Jalès (Institut de Préhistoire Orientale), d’Helmut Kroll à Kiel (Institut für Frühgeschichte Christian-Albrechts-Universität Kiel) et du professeur Karl Ernst Behre à Wilhemshaven ((Niedersächsisches Institut für historische Küstenforschung) avec le concours de Dušanka Kučan. Mais c’est principalement grâce au professeur Manfred Rösch et à Elske Fischer (Landesdenkmalamt BadenWurttemberg, Labor für Archäobotank, Hemmenhofen) qu’entre 1995 et 1998 Anne effectua environ un an de stage et acquit une parfaite maîtrise de sa discipline. Elle constitua aussi, grâce à l’aide de nombreux jardins botaniques européens, une très importante collection de fruits et de graines qu’elle compléta par des bois récoltés lors des sorties et des stages de terrain organisés dans le cadre des enseignements d’écologie de l’Université Paul Sabatier. Elle participa alors aux programmes de recherches sur les paléoenvironnements du Laboratoire d’Ecologie Terrestre, UMR 5552, dirigé par François Blasco. Devenue Chargée d’Etudes à l’Inrap (Institut National de Recherche d’Archéologie Préventive, ex Afan), elle donna le meilleur d’elle-même lorsqu’elle put concentrer son activité sur le Limousin, d’abord dans le cadre de sa thèse puis en dirigeant ce Programme Collectif de Recherche. Co-directeurs de sa thèse, Manfred Rösch et moi avons pu mesurer la rigueur de son approche scientifique, l’attention apportée aux données bibliographiques et la clarté de ses textes. Anne était exigeante vis à vis d’elle-même et d’une grande discrétion. Elle nous a quitté prématurément, nous plongeant dans le désarroi et la peine. Cet ouvrage, grâce à son Comité éditorial, va contribuer à perpétuer sa mémoire.

Guy Jalut Professeur Emérite (2006-2014), Université Paul Sabatier, Toulouse 3.

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Préface La disparition d’Anne Bouchette en septembre 2012 a plongé l’ensemble de la communauté française des archéologues et paléoenvironnementalistes dans la stupeur et le deuil. La tristesse a été tout particulièrement ressentie en Limousin où Anne avait réalisé une grande partie de son travail scientifique, avait su se faire apprécier et se rendre incontournable sur les chantiers de fouilles dès que des macrorestes végétaux étaient découverts, surtout s’il s’agissait de graines, vestiges des restes alimentaires des sociétés du passé. Anne Bouchette était en effet une carpologue reconnue nationalement et internationalement, formée à Toulouse et dans plusieurs laboratoires étrangers avec qui elle continuait à entretenir des échanges scientifiques fructueux. En poste à l’antenne nîmoise de l’INRAP depuis de nombreuses années, elle n’avait pas pour autant délaissé le Limousin, sa région d’étude de prédilection. A partir du début des années 90, Anne a, pendant près de 20 ans, parcouru la région limousine de site archéologique en site archéologique, combinant archéologie préventive et fouilles programmées. Elle a su, au fil des années, tisser d’étroites relations avec la communauté des archéologues du Limousin, qu'il s’agisse de ses collègues de l’AFAN puis de l’INRAP, des conservateurs et ingénieurs du SRA, ou des chercheurs bénévoles. Soutenue en 2004, sa thèse intitulée Le temps des récoltes, agriculture et cueillette du Néolithique à la Renaissance en Limousin, a constitué le premier gros travail de synthèse de ses recherches. Cet ouvrage, publié à titre posthume, constitue le deuxième ouvrage de synthèse d’Anne Bouchette. Il est le fruit d’un travail collaboratif dans lequel elle s’est lancée en 2006, sous la forme d’un Projet Collectif de Recherche consacré à l’Alimentation végétale et systèmes de production en Limousin du Néolithique à la fin du Moyen Age. Anne Bouchette avait alors réuni autour d’elle une équipe d’archéobotanistes et d’archéologues avec un objectif ambitieux : réalisé la synthèse des données, souvent inédites, réunies en Limousin sur les macrorestes végétaux de la Protohistoire au Moyen Age. Cette équipe a travaillé sous la coordination d’Anne Bouchette durant les trois années du PCR, de 2006 à 2008, puis a poursuivi son activité afin de préparer une publication de synthèse. Anne n’a pas eu le temps d’aller au bout de ce travail éditorial mais celui-ci était suffisamment avancé pour qu’il puisse voir le jour aujourd’hui sous forme d’ouvrage posthume, hommage au travail et aux qualités de chercheur d’Anne Bouchette. Cet ouvrage est le fruit d’un travail collaboratif, rédigé par une équipe de dix auteurs et de six collaborateurs. C’est tout à la fois un inventaire, un catalogue et une réflexion synthétique sur les données disponibles sur l’économie du bois, l’alimentation végétale et les structures de stockage en Limousin depuis l’Age du Fer. L’équipe coordonnée par Anne Bouchette a privilégié trois types de données : les données anthracologiques, xylologiques et carpologiques associées aux structures de stockage découvertes sur les chantiers de fouilles préventives ou programmées. Quarante quatre sites archéologiques ont été mis à contribution dans cette

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étude, dont trente deux sont inédits. Le corpus réuni et analysé ici est impressionnant, particulièrement dans le domaine de spécialité d’Anne Bouchette puisque la synthèse carpologique est basée sur l’analyse de près de 600 000 macrorestes. Cet ouvrage est d’abord un inventaire, inventaire des sites étudiés en Limousin et inventaire bibliographique. Plus de 700 références bibliographiques sont ainsi réunies dont plus de 200 pour la seule région Limousin. C’est aussi un catalogue contenant 150 pages d’annexes qui présente l’intégralité des données xylologiques et carpologiques recueillies, outil de travail particulièrement précieux mis à la disposition de la communauté scientifique. C’est enfin un travail de synthèse, sur l’économie du bois, sur l’alimentation et les productions végétales, sur les pratiques et les structures de stockage, et sur leurs évolutions de l’Age du Fer à la fin du Moyen Age. Pour chacun de ces thèmes, une approche synthétique périodisée a été préférée à une démarche analytique site par site, rendant la lecture de l’ouvrage plus agréable et plus stimulante. Nombreux sont ceux qui, avec le décès brutal d’Anne Bouchette, ont eu le sentiment d’avoir perdu une collaboratrice, une collègue, une amie. Cet ouvrage de synthèse, qui regroupe l’essentiel des données disponibles à ce jour sur l’alimentation végétale et les structures de stockage en Limousin depuis l’Age du Fer sera précieux à l’ensemble de la communauté archéologique et archéobotanique. Anne n’a pas eu le temps d’accompagner ce projet éditorial jusqu’à son terme. Ses collègues et amis ont pris le relais et ont eu à cœur de le mener à bien. C’est le plus bel hommage qu’ils pouvaient rendre à Anne.

Philippe Allée Doyen, Professeur de géographie Géolab UMR 6042 CNRS Faculté des Lettres & Sciences Humaines - Limoges

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

Remerciements Nous tenons à remercier chaleureusement toutes les personnes qui ont rendu possible, par leur aide matérielle et logistique, la réalisation de ce PCR et sa publication. Service Régional de l’Archéologie Martine Fabioux, Conservateur Régional de l’Archéologie du Limousin Dominique Dussot, Ingénieur d’études Jacques Roger, Ingénieur d’études

CNRS - UMR 6042 - Géolab, Clermont-Ferrand Yannick Miras, Ingénieur de Recherche CNRS

Nathalie Caillet, Technicien de recherche

Philippe Allée, Professeur CNRS - Société d’ethnographie et de sauvegarde des patrimoines limousins M. Robert, Directeur Honoraire

Inrap Direction Scientifique et Technique Pascal Depaepe, Directeur Anne Augereau, Directrice adjointe Mark Guillon, Chef de Service Direction Méditerranée François Souq, Directeur Marc Célié, AST Gard Direction Grand Sud-Ouest Odet Vincenti, Directeur Catherine Thooris-Vacher, Directrice (jusqu’en 2009) Pierrick Fouéré, AST Limousin (à partir de 2009) Vincent Lhomme, AST Limousin (en interim) (2008-2009) Stéphane Vacher, AST Limousin (en interim) (2006-2008) Base Archéologique de Cesson-Sévigné (Ille-et-Vilaine) David Jouneau, Chargé d’opération Base Archéologique de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) Philippe Bet, Chargé d’opération Base Archéologique de Limoges (Haute-Vienne) Antonio d’Agostino, Assistant d’études et d’opération Jean-Philippe Chaumeil, Assistant d’études et d’opération Corinne Tixier, Assistante d’études et d’opération Christian Vallet, Assistant d’études et d’opération Base Archéologique de Nîmes (Gard) Marjorie Borios, gestionnaire de la documentation Frédérique Robin, infographe Base Archéologique de Perpignan (Pyrénées Orientales) Assumpcio Toledo i Mur, Ingénieur de recherche Base Archéologique de Poitiers (Vienne) Cyrille Pironnet, Assistant d’études et d’opération  Brigitte Véquaud, Assistante d’études et d’opération Base Archéologique de Saint-Orens (Haute-Garonne) Patrick Massan, Assistant d’études et d’opération

CNRS- UMR 6042- Géolab, Limoges

CNRS-UMR 5808 - Centre National de Préhistoire M.-F Diot, Ingénieur de Recherche CNRS -UMR 7302 –CESCM, Poitiers Christian Rémy CNRS - UMR 5140, Archéologie des Sociétés Méditerranéennes, Lattes Bernard Dedet, Directeur de Recherche CNRS Véronique Humbert, Ingénieur de Recherche CNRS, Responsable de l’information scientifique et technique Université de Montpellier III - UMR 5140, Archéologie des Sociétés Méditerranéennes, Lattes Thierry Janin, Professeur Université de Limoges, Département de Géographie Laboratoire de Cartographie (Crater). Université Jean Monnet, ISTHME, Saint-Etienne Hervé Cubizolle, Professeur Université de Toulouse Le Mirail, UMR 5608 - Traces Florent Hautefeuille, Maître de Conférences Universités de Limoges et d’Avignon Hélène Mavéraud Arc Nucléart, Grenoble Henry Bernard-Mongiron, Restaurateur Evéha, Limoges Julien Denis

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Associations Archéologiques et autres collaborateurs Association ArchéA, Limoges Evelyne Bruzek Jean-François Durieux John-Phillip Nahan Philippe Rousseau Yasmine Vergne-Labrousse, Cabinet Patri Mundi

• Universität Konstanz, Botanischer Garten • Universität Leipzig, Botanischer Garten • Johannes Gutenberg Universität Mainz, Botanischer Garten • Philipps-Universität Marburg, Botanischer Garten • München-Nymphenburg, Botanischer Garten • Universität Oldenburg, Botanischer Garten • Universität Osnabrück, Botanischer Garten • Universität Potsdam, Botanischer Garten • Universität Regensburg, Botanischer Garten • Universität Stuttgart-Hohenheim, Botanischer Garten • Universität Tübingen, Botanischer Garten • Universität Würzburg, Botanischer Garten

Nous souhaitons également remercier tous les archéologues qui, sur le terrain, ont réalisé les prélèvements et qui les ont le plus souvent tamisés. Qu’ils trouvent ici la récompense de leur travail bien souvent ingrat et fastidieux.

Autriche • Botanischer Garten und Institut für Botanik Graz • Botanischer Garten des Landesmuseums Kärnten • Institut für Botanik und Botanischer Garten Salzburg • Kärntner Botanikzentrum mit dem Landesherbar, Botanischer Garten

Cette synthèse, dans sa forme initiale, doit beaucoup à l’aide de plusieurs laboratoires français et allemands. Qu’ils trouvent ici l’expression de nos remerciements. Université Paul Sabatier, Toulouse

Belgique • Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux Jardin botanique et Collections végétales Unité de Phytotechnie tropicale et d’Horticulture, Belgique

Guy Jalut, Professeur Honoraire Landesamt für Denkmalpflege im Regierungspräsidium Stuttgart, Hemmenhofen (Allemagne) Helmut Schlichtherle, Directeur du Service „Unterwasser- und Feuchtbodenarchäologie“ Manfred Rösch, Directeur du Laboratoire d’Archéobotanique et Professeur à l’Université de Heidelberg Elske Fischer, archéobotaniste

Bulgarie • Botanical Garden Balchik Espagne • Real Jardín Botánico de Madrid

Université Christian Albrecht, Kiel (Allemagne), Institut für Ur-und-Frühgeschichte Helmut Kroll, Directeur du Laboratoire d’Archéobotanique

Finlande • Botania, Joensuu • University of Turku, Botanic Garden

Niedersächsisches Institut für historische Küstenforschung (NIhK) (Allemagne) Karl-Ernst Behre, Directeur de l’Institut et Professeur Honoraire à la Fakultät für Geowissenschaften der Freien Universität Amsterdam Dušanka Kučan

France • Jardin Botanique de Bordeaux • Jardin Botanique de Caen • Jardin Botanique de Dijon, Museum Jardin des Sciences de l’Arquebuse • Jardin Botanique Alpin du Lautaret, Station Alpine Joseph Fourier, Grenoble • Jardin Botanique de Limoges • Jardin Botanique de Marseille • Université de Montpellier, Jardin Botanique • Conservatoire et Jardins Botaniques de Nancy • Jardin Botanique de Nantes • Université Louis Pasteur de Strasbourg, Jardin Botanique

Nous remercions également les nombreux jardins botaniques de France et d’Europe qui nous ont permis de constituer des collections de référence, outils indispensables aux déterminations carpologiques, en particulier : Allemagne

• Universität Bayreuth, Ökologisch-Botanischer Garten • Freie Universität Berlin, Botanischer Garten und Botanisches Museum Berlin Dalhem • Universität Bonn, Botanischer Garten • Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Botanischer Garten • Essen, Grugapark, Hortus Botanicus Assindiensis • Universität Göttingen, Forstbotanischer Garten und Pflanzengeographisches Arboretum • Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Botanischer Garten • Botanischer Garten, Stadt Köln

Italie • Hortus Botanicus Universitatis Senensis Dipartimento di Scienze Ambientali “G. Sarfatti”, Orto Botanico, Museo Botanico, Universita’ di Siena • Consorzio del Parco Nazionale dello Stelvio Giardino Botanico Alpino “Rezia”, Bormio • Università degli Studi di Napoli Federico II, Orto Botanico di Napoli • Orto Botanico di Padova

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Norvège • Botanical Garden, Natural History Museum University of Oslo Pologne • Ogród Botaniczny w Łodzi Portugal • Jardim Botânico da Universidade de Coimbra • Jardim Botânico de Lisboa Roumanie • Grǎdina BotanicǎKluj-Napoca • Hortus Botanicus Universitatis Iasi Suisse • Conservatoire et Jardin botaniques de la ville de Genève • Jardin Botanique de Lausanne • Universität Basel, Botanischer Garten

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

Liste des auteurs et collaborateurs

Auteurs

Collaborateurs

BEAUSOLEIL Jean-Michel Inrap - UMR 5140-CNRS-Inrap/ UM3-Archéologie des Sociétés Méditerranéennes, Lattes 18, Allée des Gravelles 87280 Limoges [email protected] BOTINEAU Michel Université de Limoges Laboratoire de Botanique, Faculté de Pharmacie 2 rue du Docteur Marcland 87025 LIMOGES cedex [email protected]

BOUCHETTE Anne

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Inrap - UMR 5140-CNRS-Inrap/ UM3-Archéologie des Sociétés Méditerranéennes, Lattes 561, Rue Etienne Lenoir Km Delta 30900 Nîmes [email protected] CONTE Patrice SRA Limousin - UMR 7302 – CNRS Poitiers - CESCM 6, rue Haute-de-la-Comédie 87036 Limoges [email protected]

HANRY Alexandra Inrap BP161 33130 Bègles [email protected]

BEST-MARMET Christine Inrap 525, avenue de la Pomme de Pin 45590 Saint-Cyr-en-Val [email protected]

LINTZ Guy 29 rue Fontaubert 87000 Limoges [email protected]

GADY Serge

MANIQUET Christophe Inrap - UMR 8546 - CNRS - ENS – Paris 18, Allée des Gravelles 87280 Limoges [email protected]

PARADIS Laure UMR5059 - CNRS - UMII - EPHE Centre de Bio-archéologie et d’Ecologie Institut de Botanique 163, rue de Broussonnet 34090 Montpellier [email protected]

4, allée Jacques Callot 87100 Beaunes-les-Mines [email protected]

MILLE Pierre Inrap - ISTHME-UMR5600-CNRS Environnement, Ville, Société, Saint-Etienne 12, rue Louis Maggiorni 69500 Bron [email protected] POIRIER Philippe Inrap - UMR 5059 CNRS - UM2 - EPHE Centre de Bio-archéologie et d’Ecologie Institut de Botanique 163, rue de Broussonnet 34090 Montpellier [email protected]

FIGUEIRAL Isabel Inrap - UMR 5059, CNRS - UMII- EPHE Centre de Bio-archéologie et d’Ecologie Institut de Botanique 163, rue de Broussonnet 34090 Montpellier [email protected] ; [email protected]

PIGEYRE Henri Lagarde 19220 Saint-Julien aux Bois [email protected]

Infographie BOVAGNE Marilyne Inrap 561, Rue Etienne Lenoir Km Delta 30900 Nîmes [email protected]

Mise en page LELIEVRE Véronique Inrap 561, Rue Etienne Lenoir Km Delta 30900 Nîmes [email protected]

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

Introduction générale

Dans les sociétés agricoles traditionnelles, la collecte du bois que ce soit pour se chauffer, cuire les aliments, façonner des objets ou construire bâtiments et habitations, a de tout temps eu une fonction essentielle, entraînant un nécessaire contrôle des ressources forestières. L’augmentation de la population et le développement technique ont souvent accru cette pression qui façonna au fil du temps les paysages que l’archéologue et le paléoenvironnementaliste cherchent à reconstituer. Mais la forêt est également un espace qui a servi de réservoirs alimentaires pour l’homme comme pour les animaux, que ce soit pour la collecte de fruits et autres végétaux ou comme espace à défricher pour accueillir de nouvelles cultures. Tout comme la quête du bois, les cultures ont longtemps rythmé et organisé la vie des sociétés agricoles traditionnelles. La préparation de la terre, les semis, le travail des champs, les récoltes ont assuré la survie des populations mais aussi le développement de sociétés complexes et hiérarchisées. Si l’alimentation semble aujourd’hui devenue anecdotique dans nos modes de vie hyper industrialisés, elle n’en demeure pas moins une base naturelle de l’existence humaine tout autant qu’un acte social. Les semences découvertes en contexte archéologique permettent d’approcher le rôle fondamental qu’ont eu les végétaux dans les modes de vie passés des sociétés humaines. En dépit des nombreux biais taphonomiques, elles permettent de connaître la plupart des espèces qui ont été cultivées ou cueillies, introduites ou importées. Leur obtention, leurs améliorations par sélections ou croisements et leur production ont longtemps constitué une préoccupation majeure des sociétés agricoles traditionnelles, tout comme l’élevage ou la chasse. Leur étude est donc indispensable pour reconstituer et comprendre les modes de vie de ces sociétés. Mais, moins visibles à l’œil nu que les ossements animaux, leur étude n’a pas toujours été autant privilégiée. Elles sont pourtant intimement associées aux préparations alimentaires dont l’archéologie ne recueille bien souvent que peu de restes. Corollaire indispensable des productions végétales, les structures de stockage qu’elles soient à court, moyen ou long terme, ont joué un rôle tout aussi

important, permettant comme les ressources végétales, d’assurer la survie des populations tant rurales qu’urbaines.

Bref historique Limousin

des études paléo et archéobotaniques en

Le Limousin, implanté à l’ouest du Massif Central, est une région qui a très tôt intéressé les palynologues pour la reconstitution des paysages anciens, les premières recherches datant des années 1940-1950 avec les travaux pionniers de G. Lemée (1943, 1949, 1952, 1980)1. D’autres analyses, conduites par plusieurs chercheurs (entre autres M.-F. Diot, P. Guenet, M. Denèfle, L. Marambat), suivront dans les années 1970-1990, puis dans les années 2000, avec la thèse de Y. Miras (2004). Les années 1980-1990 assistent également au développement des premières analyses anthracologiques avec les déterminations de J.-J. Fredon (1985, 1995, in Roger, 1995) et de K. Lundstrom-Baudais (1986)2, puis dans les années 1990-2000 de F. Petit (entre autres Best et d’Agostino (dir.), 1998 ; Conte (dir.), 1998, 1999) et de P. Poirier (2000, 2004, Roger et Bet (dir.), 2005). Il en va de même avec les recherches carpologiques dont les premières études ont été réalisées par P. Marinval et M.-P. Ruas dans les années 1980-1990 (Desgranges et al., 1988 ; Tardiveau et al., 1990 ; Marinval, 1991, 1993 ; Marinval in Roger, 1995). De nouvelles données paléoenvironnementales (palynologie, anthracologie), issues de banquettes agricoles et fonds de vallons des bas-plateaux limousins ont été également obtenues dans le cadre du Programme Collectif de Recherche sur « l’Archéologie agraire en Limousin » qui a été conduit par P. Allée entre 1994 et 1996 (1996, 1997). 1 - Les analyses palynologiques réalisées par G. Lemée ont porté

essentiellement sur des tourbières mais également à deux reprises sur des prélèvements effectués par M. Vazeilles et liés à des découvertes archéologiques. 2 - Détermination des charbons de bois des tertres I, II, III de La Forêt Basse à Saint-Pierre de Fursac (fouilles programmées J.-M. Beausoleil, inédit).

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En dépit de ces différentes réalisations, la région est restée en marge du développement de ces recherches si on la compare aux nombreux travaux qui ont été initiés en France septentrionale, dans l’Est, le Midi méditerranéen, le Centre et le Sud-Ouest. Plusieurs études carpologiques ont été cependant publiées dans les années 2000 par P. Marinval, M.-P. Ruas et M. Cabanis (Marinval., 2001  ; Ruas in Tardiveau et Vuaillat, 2001 ; Toledo i Mur et al., 2005) et de nouvelles données obtenues à partir de l’analyse de plusieurs sites réalisées dans le cadre d’une thèse soutenue en 2004 (Bouchette, 2004).

l’une des synthèses régionales et chronoculturelles destinées à valider l’état d’avancement des travaux et à les rendre accessibles sous forme de publications (Vigne, 2008, 2009). En dépit d’un nombre important de sites étudiés, tant du point de vue anthracologique, dendrologique que carpologique, les périodes néolithique et de l’âge du Bronze n’ont guère bénéficié de nouvelles données. L’absence de résultats relatifs à ces périodes, faute de fouilles, nous a conduits à réduire le cadre chronologique aux époques protohistorique, gallo-romaine et médiévale. Initialement, une synthèse des données palynologiques devait être réalisée par Y. Miras, qui, par manque de disponibilité, a dû décliner sa participation. Aussi, l’approche proposée n’inclut pas cette discipline qui aurait été d’un intérêt majeur et complémentaire par le regard qu’elle aurait apporté à l’anthropisation des paysages.

Afin de dynamiser cette recherche, un Programme Collectif de Recherche (PCR) sur l’« alimentation végétale et les systèmes de production du Néolithique à la fin du Moyen Age » a été proposé en 2006 à l’ensemble de la communauté archéologique du Limousin (SRA, Inrap, Associations). Cette recherche a bénéficié d’un large soutien du Service Régional de l’Archéologie du Limousin, mais aussi de la Cira, en charge de l’évaluation des rapports, et de l’Inrap qui a octroyé 218 jours PAS3 à l’ensemble de ses membres sur les trois années qu’a duré le programme.

Organisation de l’ouvrage

L’ouvrage est organisé en trois parties. La première (M.  Botineau) est consacrée à une présentation géographique, physique et floristique du Limousin pour que le lecteur non familier de cette contrée puisse mieux en apprécier le cadre environnemental dans lequel s’inscrit cette synthèse archéologique et archéobotanique.

Réalisé de 2007 à 2009, le Programme Collectif de Recherche a vu son contenu évoluer. Il a été, dans un premier temps, consacré à l’inventaire des prélèvements anthracologiques et carpologiques et des collections xylologiques qui n’avaient pu faire l’objet d’études dans le cadre de fouilles programmées ou préventives. Cet inventaire a permis la programmation de ces analyses, mais il est vite apparu indispensable d’élargir le débat aux structures de stockage. En effet, celles-ci ont joué un rôle indissociable des productions végétales pour leur conservation à court, moyen et long terme.

La deuxième partie est formée de trois chapitres composés d’une présentation des données relatives à l’économie du bois (P. Poirier, P. Mille) et à l’alimentation végétale (A. Bouchette, I. Figueiral). Le premier thème a été décliné en deux parties avec, d’une part, les données anthracologiques qui ont permis de retracer les grandes lignes de l’environnement forestier et de l’économie du combustible ; d’autre part, les données xylologiques et dendrologiques qui ont permis de mettre en évidence plusieurs aspects de l’artisanat du bois et de la gestion des ressources forestières. Le second thème est consacré aux données carpologiques qui sont en grande partie inédites. Bien que celles-ci soient très disparates selon les périodes, il a été possible de proposer une synthèse des denrées végétales qui ont pu être consommées, cultivées, cueillies ou importées en Limousin au cours de ces trois périodes. Une approche des systèmes agraires a également été tentée à partir des adventices de culture issues des concentrations de semences qui ont été mises au jour. Les données obtenues ont aussi été discutées sous l’angle social à partir des différences perceptibles selon les milieux ruraux, urbains, funéraires, ecclésiastiques ou seigneuriaux. Les différentes données archéobotaniques ont aussi permis de traiter de la diffusion des espèces végétales au cours d’une période longue de plus de 2500 ans.

Ce programme a également été ouvert à des chercheurs d’horizons proches, en particulier des palynologues (M.-F. Diot, Y. Miras), de jeunes chercheurs en géo-anthracologie (S. Paradis, R. Rouaud) et des ethnologues (M. Robert). Il s’est aussi inscrit dans une optique de collaboration transversale avec d’autres programmes de recherche, en particulier, le PCR sur « la Châtaigneraie limousine : construction, fonctionnement, reconversions d’un territoire forestier du Néolithique à nos jours » co-dirigé par P. Allée (Université de Limoges) et P. Conte (Service Régional de l’Archéologie du Limousin) et l’Enquête nationale sur « l’organisation et l’évolution de l’espace rural au second âge du Fer » orchestrée par G. Blanquaert et F. Malrain (Inrap). Les résultats anthracologiques et carpologiques ont également été intégrés à la base de données ArboDat dans le cadre de l’ANR Bioarcheodat coordonnée par J.-D. Vigne (CNRS). Les données obtenues sur l’économie du bois et l’alimentation végétale en Limousin de l’âge du Fer au Moyen Age ont ainsi été retenues pour faire partie de

La troisième et dernière partie traite des structures de stockage aux époques protohistorique, gallo-romaine et médiévale (J.-M. Beausoleil, A. Hanry, G. Lintz, C. Maniquet, P. Conte avec la collaboration de S. Gady). Cette

3 - PAS : Programmes d’Activités Scientifiques

20

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

approche a permis de dresser un inventaire des données relatives à ce sujet. Celles-ci sont encore peu nombreuses pour les deux premières périodes. Toutefois, cette indigence n’enlève rien à la diversité des structures qui ont été mises au jour. Connues par un nombre plus important de découvertes, les structures de stockage à l’époque médiévale ont été abordées essentiellement en contexte rural. Elles sont assorties d’une réflexion préalable sur la conservation des denrées végétales qui ont pu éventuellement y être stockées. Nous sommes conscients des limites de ce travail qui pourra apparaître au lecteur comme une succession d’études juxtaposées sans véritable synthèse ou réflexion commune. Cette situation s’explique en partie par le fait que ce PCR visait d’abord à réaliser un état des lieux des travaux effectués et à créer une synergie entre archéologues et archéobotanistes. Elle s’explique aussi en partie par l’éloignement géographique de la plupart des intervenants et par l’absence de laboratoire de recherche qui serait à même de fédérer et pérenniser de telles recherches.

21

1ere partie Contexte géographique du Limousin « Un pays à ruisseaux et à collines avec des champs et des châtaigneraies comme des rapiéçages, car c’était une terre qui avait beaucoup servi déjà, c’était le Limousin. » (Jean Giraudoux).

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

1. Contexte géographique du Limousin Michel Botineau (Université de Limoges)

1.1. Contexte géographique

1.1.2. Relief

1.1.1. Situation du Limousin

On distingue aisément trois grands ensembles d’après le relief (fig. 2) :

La région administrative du Limousin est constituée par les trois départements de Corrèze (19), Creuse (23) et HauteVienne (87), et se situe au nord-ouest du Massif Central (fig. 1). Sa superficie est de près de 17000 km2, ce qui correspond à trois pour cent du territoire national. Toutefois, les limites géologiques ne coïncident pas avec les frontières administratives, et il faudrait de ce point de vue, d’une part y ajouter le Confolentais (en Charente) et le Nontronnais (en Dordogne), d’autre part y soustraire le bassin sédimentaire de Brive qui est plus proche de l’Aquitaine.

Paris

• D e vastes plateaux , occupant la plus grande partie du Limousin, creusés par de nombreuses vallées qui présentent des gorges parfois assez profondes. Les cours d’eau de ces vallées font partie de deux principaux bassins : - le bassin de la Loire, pour la plus grande partie des départements de la Haute-Vienne et de la Creuse ; les principales rivières sont, d’une part la Vienne et ses principaux affluents  : la Maulde, le Taurion, la Glane, ainsi que la Gartempe, les Grande et Petite Creuse (qui rejoignent la Vienne plus au nord) pour la rive droite, la Combade, la Briance et la Gorre pour la rive gauche, et d’autre part le Cher et ses affluents, la Tardes et la Voueize ; - le bassin de la Garonne pour une grande partie du département de la Corrèze, avec la Vézère, son affluent la Corrèze, et la Dordogne avec ses affluents de la rive droite qui creusent de profondes gorges : le Chavanon, la Diège, la Triouzoune, la Luzège, le Doustre, … - il convient de mentionner également le bassin de la Charente, avec son affluent la Tardoire, qui concerne l’extrême sud-ouest du département de la Haute-Vienne.

Limoges

Ce vaste secteur des plateaux s’abaisse régulièrement vers la périphérie en passant insensiblement de 600 m à 300 m et parfois 200 m d’altitude. C’était jusqu’à une époque récente un bocage, dont il reste ici ou là encore quelques vestiges. 0

100 km

Figure 1 Situation du Limousin

• Des reliefs dominants

On distingue : - la « Montagne Limousine », ensemble le plus élevé, qui dépasse toujours 600 m, souvent même 700 m, mais n’atteignant jamais 1000 m d’altitude (les points culminants

25

1. Contexte géographique du Limousin Cher La

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20 km

Figure 2 1 : Présentation géographique du Limousin. et M. Bovagne, Inrap) Présentation géographique du Limousin (DAO Ch. ManiquetFig. de mètres au-dessus de larges

dépressions où dorment des marécages et des tourbières, où se traînent des ruisseaux ».

DAO : C. Maniquet et M. Bovagne

se situent en Corrèze, avec le Mont Bessou, 977 m, et le Signal d’Audouze qui correspond aux sources de la Vienne, 953 m). Localisée pratiquement dans la moitié est du Limousin, cette « Montagne » a merveilleusement été décrite par A. Perpillou (1940) : c’est « une succession de collines empâtées d’arène qui se haussent lourdement d’une cinquantaine

Il s’agit essentiellement, pour la Corrèze, du Plateau de Millevaches dont le nom rappellerait l’abondance des sources, et des Monédières, et pour la Creuse de celui de Gentioux-Féniers. C’est effectivement le pays des tourbières acides à sphaignes qui occupent le fond des alvéoles, et aussi celui des landes qui colonisent leurs versants avant que les plantations de sapins de Douglas ne les remplacent aujourd’hui.

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

- des massifs en relief dominant les plateaux se rencontrent localement au nord et à l’ouest de la « Montagne » : un premier groupe se situe entre Vienne et Gartempe avec les Monts de Saint-Goussaud (694 m), d’Ambazac (avec le Puy de Sauvagnac, 701 m) et de Blond (515 m) ; un deuxième groupe correspond aux hauteurs du nord-est de la Creuse avec Toulx-Sainte-Croix (531 m) et les Pierres Jaumâtres ; enfin dans le sud de la Haute-Vienne, on observe les Monts de Châlus (496 m), la Forêt des Cars (531 m), la Forêt de Fayat (533 m) et le Mont Gargan (qui est le point culminant de la Haute-Vienne avec 731 m). - Quelques bassins sédimentaires en périphérie, d’une part le bassin de Brive au sud-ouest de la région, d’autre part le bassin de Gouzon au nord-est (400 m).

1.2. La géologie et les sols 1.2.1. La géologie Le substrat limousin, fragment de la chaîne hercynienne, est constitué par des roches essentiellement acides, cristallines ou cristallophylliennes (fig. 3). • Les granites dominent largement dans les régions de relief : d’une part, les leucogranites à muscovite ou mica blanc du Plateau de Millevaches ainsi que des plateaux creusois et des monts d’Ambazac, d’autre part les granites à biotite ou mica noir très développés en Creuse. • Les diorites sont beaucoup plus localisées : ces roches sont plus basiques et caractéristiques par la présence de hornblende verte et sont aussi souvent quartziques, elles se rencontrent en Haute-Vienne vers Pierre-Buffière et Bussière-Boffy, et en Corrèze vers Beaulieu-sur-Dordogne et Tulle. • Les roches métamorphiques constituent l’essentiel du substrat géologique des plateaux : ce sont surtout des gneiss, des migmatites, mais aussi des micaschistes qui ont été débités en plaques et utilisées localement pour les toitures appelées lauzes. Les sols sont ici plus argileux. Ajoutons l’existence ponctuelle de filons d’amphibolites, roches basiques vert sombre, d’éclogites, également basiques à base de basalte et de gabbros (Sauviat-sur-Vige) ainsi que de quelques affleurements de serpentinites, roches ultra-basiques saturées en magnésium (au sud de la HauteVienne et de la Corrèze).

• Les

roches sédimentaires se localisent dans les bassins périphériques : d’une part au sud-ouest du département de la Corrèze, dans le bassin de Brive, on reconnaît des grès du Permien et du Trias avec en particulier les grès rouges de Collonges, et des calcaires déposés à l’ère Secondaire qui sont en fait le prolongement du Causse

Martel ; d’autre part au nord du département de la Creuse, dans le bassin de Gouzon, on trouve des sédiments du Tertiaire, formés de sable et d’argile. Ponctuellement se rencontrent aussi des dépôts houillers qui jalonnent certaines failles, comme le dépôt de Bosmoreau-les-Mines le long de la faille d’Argentat.

• Richesses minières.

Le Limousin a pu servir historiquement à l’extraction de certaines richesses minières : un peu d’étain, dans les Monts de Blond, exploité peut-être dès l’âge du Bronze, du plomb et de l’argent, d’autres minéraux, mais surtout, recherchés depuis l’époque gauloise et gallo-romaine, de l’étain et de l’or, en particulier dans le sud-ouest de la Haute-Vienne, entre Saint-Yrieix-la-Perche et Jumilhac-le-Grand. Le kaolin n’a été découvert qu’au XVIIIe siècle. Encore plus récemment, le Limousin a été un important centre d’extraction d’uranium.

1.2.2. Les sols L’évolution des sols est récente en Limousin, surtout Quaternaire. On distingue :

• Les sols acides.

Ce sont, d’une part les sols brun acide caractéristiques des plateaux et particulièrement développés en milieux forestiers, d’autre part, en raison du climat froid et humide, les sols podzoliques d’altitude avec un humus de type mor ou parfois mor-moder à faible activité biologique. Lorsque l’eau stagne, on passe à des sols hydromorphes de type gley, présents dans tous les fonds, voire à des sols tourbeux qui sont plus fréquents sur les substrats granitiques.

• Les sols des bassins sédimentaires.

Sur les calcaires du bassin de Brive s’observent des rendzines, et dans le bassin de Gouzon se développent des planosols argileux.

1.3. Le climat actuel Le climat est surtout marqué par l’influence océanique, ce qui se traduit notamment par un maximum des précipitations en saison froide (novembre-décembre-janvier), et un nombre important de jours de pluie. C’est dans l’ensemble à l’ouest et au sud-ouest de la Montagne Limousine que l’on observe les précipitations les plus importantes, supérieures à 1500 millimètres, alors que le reste du territoire reçoit plus de 900 millimètres d’eau chaque année. A cela s’ajoutent des températures relativement basses, la région étant compr ise presque totalement à l’intérieur de l’isotherme 11°C. Ainsi, comparé aux régions environnantes, le climat du Limousin pourrait apparaître rigoureux, favorable surtout aux forêts et aux herbages.

27

1. Contexte géographique du Limousin

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Socle cristallin

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Sables et argiles tertiaires

Basaltes

Structure Failles et décrochements majeurs

Evènement particulier

Source : cartes géologiques de la France Réalisation: CREN Limousin - 2001 Fond cartographique d’après Laboratoire de Cartographie (CRATER) du Département de Géographie - Université de Limoges

Impactite (météorite de Rochechouart)

Figure 3 Carte géologique simplifiée du Limousin

Dans les nombreuses vallées encaissées de la région, on Fig. 2 : Carte géologiquesimplifiée du Limousin peut observer sur les versants des stations microclimatiques en fonction des orientations et des pentes, qui expliquent la La nuance montagnarde, bien développée sur les reliefs, diversification de la flore locale avec apparition par exemple est marquée, outre les fortes précipitations, par les tempé- de plantes thermophiles lorsque l’exposition est favorable. ratures relativement faibles (isotherme 9°C voire 8°C) et un nombre de jours de gelée important, de l’ordre de 100 à 150. 1.4. La végétation actuelle La partie orientale du Limousin montre un caractère subcontinental : les pluies sont ici moins abondantes, mais avec une nette remontée des précipitations estivales par rapport aux précipitations hivernales (secteurs de Gouzon, Néoux, La Courtine, tous situés en Creuse).

1.4.1. La flore et sa chorologie. Les Herbiers et Catalogues régionaux, en général anciens (Le Gendre, 1914-1922, 1926), et les prospections initiées depuis les années 1970 par le Laboratoire de Biologie

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Végétale de la Faculté des Sciences et celui de Botanique de la Faculté de Pharmacie, ont permis de faire un récapitulatif chorologique de la Flore limousine (fig. 4). Depuis, la création du Conservatoire Régional des Espaces Naturels du Limousin et celle – plus récente – du Conservatoire Botanique National du Massif Central, de nombreuses découvertes ont été faites, mais sans modifier fondamentalement les proportions. Dans ce tableau est regroupée la Flore par grandes catégories, en distinguant le groupe des espèces atlantiques, celui des espèces d’origine méridionale, le groupe des espèces thermophiles, le groupe des boréales, les espèces de montagne, les plantes médio-européennes, les espèces à large répartition, et quelques diverses (introduites à une époque récente, échappées de culture, …). Sur les 1469 espèces de Phanérogames (plantes à fleurs) et Ptéridophytes (fougères) ici recensées (aujourd’hui on atteint un nombre proche de 2000), on a pu dénombrer 119 espèces du groupe des Atlantiques (au sens de Roisin, 1969), soit un peu plus de 8% de la Flore régionale, ce qui est important. En comparaison, Roisin avait établi pour la flore nationale, en se référant à la Flore de G.Bonnier (1905-1935), un pourcentage de 5,8%. Ceci place bien évidemment la région Limousin dans le Domaine Floral Atlantique. Parmi les autres groupes importants, on peut observer pour l’ensemble du Limousin une proportion notable de Méridionales et Thermophiles, mais leur répartition est beaucoup moins homogène.

1.4.2. La végétation forestière et ses grandes unités

(la nomenclature des espèces est celle utilisée par Brugel et al., 2001). Le substrat acide de l’ensemble, assez uniforme, de la région Limousin explique la relative homogénéité de la végétation locale. Seules quatre principales séries se rencontrent dans le secteur (D. Lavergne, 1969, G. Dupias, 1971, G. Dupias et A. Vilks, 1979) : • La série du Chêne pédonculé (Quercus robur L.) est largement dominante, car cet arbre recherche justement l’humidité. C’est la chênaie acidiphile dans laquelle la strate arbustive est assez peu diversifiée, avec de la Bourdaine (Frangula dodonei Ard.), du Houx (Ilex aquifolium L.), du Genêt à balai (Cytisus scoparius (L.) Link), … ; de même le tapis herbacé se limite à la Fougère-aigle (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), à la Canche flexueuse (Deschampsia flexuosa (L.) Trin.), au Mélampyre des prés (Melampyrum pratense L.), au Chèvrefeuille des haies (Lonicera periclymenum L.), au Solidage (Solidago virgaurea L.), et à quelques Epervières (Hieracium div. sp.). Cette forêt est précédée par une lande secondaire à Callune (Calluna vulgaris (L.) Hull), Bruyère cendrée (Erica cinerea L.) et Ajonc nain (Ulex minor Roth), lande qui elle-même fait suite à une pelouse pâturée à Fétuque (Festuca div. sp.) et Nard (Nardus stricta L.).

Atlantiques Méridionales Thermophiles Boréales Montagnardes Médio-européennes Large répartition Diverses

TOTAL 119 321 344 33 73 44 456 79

% 8,1 21,85 23,42 2,24 4,97 3 31,04 5,38

Figure 4 Répartition de la flore du Limousin Tab.phytogéographique 1 : Répartition phytogéographique

flore du Limousin

de la

• La série du Chêne sessile (Quercus petraea Lieblein) est plus localisée, surtout représentée dans l’est de la région, notamment vers le nord-est de la Creuse. Ce Chêne affectionne davantage les substrats superficiels bien drainés (pentes des vallées), il signale par ailleurs des boisements d’origine ancienne car il souffre d’une exploitation à trop courte révolution. Les sous-strates diffèrent peu de celles de la série précédente. • La série du Hêtre (Fagus sylvatica L.) remplace celles des Chênes au-dessus de 600 m, lorsque la pluviométrie dépasse les 1000 mm annuels, mais cette transformation est progressive et jamais totale car les altitudes ne deviennent pas suffisamment élevées pour voir disparaître le Chêne pédonculé ; toutefois ce passage devient difficile à observer car les formations forestières feuillues deviennent ici bien rares, étant remplacées par des plantations de résineux, sapins de Douglas en particulier. Deux principaux aspects peuvent être alors distingués : - d’une part une Hêtraie acidiphile pauvre en espèces avec essentiellement du Houx (Ilex aquifolium L.), le Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia L.) et l’Alisier blanc (Sorbus aria (L.) Crantz) ainsi que de la Myrtille (Vaccinium myrtillus L.) et du Framboisier (Rubus idaeaus L.), parfois quelques Fougères et du Maianthème (Maianthemum bifolium (L.) F.W. Schmidt) ; particulièrement sur les versants des vallées adspectés au nord, s’étale une variante de cette Hêtraie définie par un tapis presque exclusif de Grande Luzule (Luzula sylvatica (Hudson) Gaudin) accompagnée de Blechnum en épi (Blechnum spicant (L.) Roth). - d’autre part – localisée surtout en Creuse et dans l’est de la Corrèze – une Hêtraie seulement acidicline, très riche en belles espèces herbacées avec la Scille Lis-Jacinthe (Scilla lilio-hyacinthus L.), le Lis martagon (Lilium martagon L.), la Parisette (Paris quadrifolia L.), le Pavot jaune (Meconopsis cambrica (L.) Vig., … • La série du Chêne pubescent (Quercus humilis Miller) caractérise le calcaire sec du bassin de Brive. De nouveaux arbustes apparaissent avec le Troène (Ligustrum vulgare L.), la Viorne lantane (Viburnum lantana L.), parfois

29

1. Contexte géographique du Limousin

le Buis (Buxus sempervirens L.), et le tapis herbacé à base de Brachypode penné ou Palène (Brachypodium pinnatum (L.) P. Beauv.) s’enrichit de nombreuses orchidées. • Autres séries et faciès. Il convient d’ajouter une série correspondant aux franges forestières du bord des eaux, qui associent l’Aulne (Alnus glutinosa (L.) Gaertner) avec diverses espèces de Saules, le plus commun étant Salix acuminata Miller, accompagnés d’une végétation herbacée exubérante à base de Liseron des haies (Calystegia sepium (L.) R.Br.), Eupatoire (Eupatorium cannabinum L.), Salicaire (Lythrum salicaria L.), Reine des prés (Filipendula ulmaria (L.) maxim.), … Aux séries précédentes, peuvent se superposer différents faciès: - le faciès à Châtaignier (Castanea sativa Miller), très abondant à l’ouest mais qui manque en altitude au-dessus de 600 m ; il est particulièrement développé dans le pays des « feuillardiers », à cheval sur la limite départementale Haute-Vienne – Dordogne. Cette châtaigneraie est très pauvre en espèces ; - le faciès à Charme (Carpinus betulus L.) des basses régions et des vallées  ; la flore est ici très diversifiée, avec de nombreux arbustes comme le Noisetier (Corylus avellana L.), l’Aubépine (Crataegus monogyna Jacq.), le Prunellier (Prunus spinosa L.), le Fusain (Euonymus europaeus L.), le Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea L.), le Fragon (Ruscus aculeatus L.)…, et un tapis herbacé riche en Lierre (Hedera helix L.), Jacinthe des bois (Hyacinthoides non-scripta (L.) Choard ex. Rothm.), Anémone sylvie (Anemone nemorosa L.), Sceau de Salomon (Polygonatum multiflorum (Miller) Druce), Stellaire holostée (Stellaria holostea L.), … En milieu plus hygrophile, fait suite une Chênaie-Frênaie dans laquelle apparaissent l’Arum taché (Arum maculatum L.), l’Ail des ours (Allium ursinum L.), la Ficaire (Ranunculus ficaria L.), le Lierre terrestre (Glechoma hederacea L.) et de nombreuses espèces nitrophiles comme l’Ortie dioïque (Urtica dioica L.), le Gaillet gratteron (Galium aparine L.) ou l’Herbe-à-robert (Geranium robertianum L.) ; - le faciès à Tilleuls (Tilia platyphyllos Scop. et Tilia cordata Miller) dans les bois riverains des grandes vallées, qui peuvent être accompagnés de Sycomore (Acer pseudoplatanus L.) et d’Orme (Ulmus minor Miller).

1.4.3. La végétation des landes. D’origine secondaire, elles constituent un autre aspect typique des paysages limousins, même si elles ont considérablement régressé depuis le début du XXe siècle. Il existe deux principaux aspects de landes sèches : d’une part des landes nettement atlantiques observables dans une grande partie du Limousin, avec l’Ajonc nain (Ulex minor Roth)

et la Bruyère cendrée (Erica cinerea L.) accompagnant la Callune (Calluna vulgaris (L.) Hull), d’autre part, surtout en « Montagne Limousine », des landes continentales où les caractéristiques atlantiques sont remplacées par le Genêt pileux (Genista pilosa L.) et parfois la Myrtille (Vaccinium myrtillus L.) ; en outre, très localisée sur quelques escarpements rocheux bien exposés (vallées de la Creuse, de la Gartempe, de la Dordogne), se développe une lande haute à Genêt purgatif (Cytisus oromediterraneus Rivas Martinez et al.) . Enfin, dans les fonds humides, apparaît la Bruyère à quatre angles (Erica tetralix L.).

1.4.4. La végétation des tourbières Elles sont surtout concentrées à des altitudes supérieures à 600 m. En Limousin, la tourbe est peu profonde, son épaisseur étant le plus souvent comprise entre 0, 50 et 1 m. Plusieurs aspects se développent de façon plus ou moins concentriques : un bas-marais initial formé de tremblants de sphaignes qui sont maintenues par un enchevêtrement de tiges de Trèfle d’eau (Menyanthes trifoliata L.), de Comaret (Potentilla palustris (L.) Scop. et de Carex, c’est à ce niveau que peuvent s’observer les Droséras (surtout Drosera rotundifolia L.) ; cet aspect évolue vers la tourbière bombée active qui montre un tapis de sphaignes qui s’épaissit vers le haut avec surtout la Laîche en ampoule (Carex rostrata Stokes in With) ; puis par assèchement progressif suit une lande tourbeuse constituée de Callune et de Bruyères à quatre angles, déjà citées, de Molinie (Molinia caerulea (L.) Moench), de Narthécie (Narthecium ossifragum (L.) Hudson), de Linaigrette engainée (Eriophorum vaginatum L.), …

1.5. Les anomalies botaniques En l’absence d’intervention humaine, la végétation est en « équilibre » avec les conditions climatiques et géomorphologiques : c’est le climax ou végétation naturelle potentielle (les séries forestières précédemment décrites). Mais depuis les temps les plus reculés, l’homme a, par ses activités, induit des successions secondaires non climaciques, permettant à de nouvelles plantes de s’installer : soit en introduisant des espèces provenant d’autres régions, soit en modifiant les propriétés physico-chimiques et biotiques d’un habitat (par exemple, drainage d’une zone humide), soit enfin en modifiant directement une communauté végétale en sélectionnant les espèces présentes (par la pratique agricole : une parcelle évoluera différemment selon qu’elle est fauchée ou pâturée, par la récolte excessive de certaines plantes qui finissent par disparaître, ou au contraire par l’introduction de nouvelles espèces). Or, pour qu’une espèce colonise spontanément un habitat donné et s’intègre à la communauté végétale présente, trois conditions doivent être réunies (G. Decocq, 2007) :

30

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

- l’autoécologie de l’espèce doit être compatible avec les conditions propres à l’habitat (une plante calcicole ne colonisera pas d’elle-même un sol acide) ; - l’espèce doit être présente à proximité de l’habitat, pour être capable de s’y propager ; - la plante doit être suffisamment compétitive pour s’incorporer dans la communauté végétale, en prenant la place d’espèces déjà installées. Ainsi, l’observation dans un site donné de plantes qui ne répondraient pas à l’ensemble de ces trois critères permet de conclure à une introduction volontaire par l’homme, à une date qui pourra être établie par une analyse archéologique du site. Voyons quelques exemples mis en évidence en Limousin (A. Ghestem, 2006) : - Le Buis (Buxus sempervirens L.) (fig. 5) est un arbuste recherchant essentiellement les terrains calcaires sur lesquels se développe la série du Chêne pubescent, mais que l’on retrouve, en limite de son aire de prédilection, sur les versants thermophiles des vallées ; aussi sa présence ailleurs en terrain siliceux est une «  anomalie botanique  » et il apparaît être en Limousin une bonne caractéristique des sites gallo-romains, dont il sera même à l’origine de l’étymologie d’un certain nombre de noms de lieux. C’est ainsi qu’il est présent : dans le département de la Corrèze à la Grange (commune de Saint-Fréjoux), au Boin (commune de Saint-Eloy-les-Tuileries), mais il a disparu (J.-F. Boyer, 2004) de Tintignac (commune de Naves), en Creuse à Montignat (commune de Parsac) et à Monnéger (commune de Bussière-Dunoise), à Charrière des Buis (commune de Saint-Dizier-les-Domaines), aux Boueix (commune de Fleurat), et à Bussière (commune du Chauchet), enfin en Haute-Vienne à Bussière-Etable (commune de Châteauponsac), Ville d’Antone (commune de Pierre-Buffière), Les Carillons (commune des Cars), Pont de Solignac (commune de Solignac), Les Couvents (commune de La Chapelle-Montbrandeix), et le Bois de la Tourette (commune de Blond). Mentionnons également une station à proximité des thermes de Chassenon, non loin en Charente.

Fig. 3 : Buis (Buxus sempervirens) en fleurs.

Figure 5 Photo : M. Botineau Buis (Buxus sempervirens) en fleurs (cl. M. Botineau, Univ. de Limoges)

Fig. 4 : Petite Pervenche (Vinca minor). Figure 6 Photo(cl. : M. Borineau Petite Pervenche (Vinca minor) M. Botineau, Univ. de Limoges)

- L’Erable champêtre (Acer campestre L.) se localise en Limousin siliceux essentiellement dans les vallées ; ailleurs, il apparaît être également une caractéristique fidèle de sites similaires.

réputation de médicinale est grande (M. Botineau, 2003), étant présente par exemple en Corrèze sur l’éperon barré de Château-l’Abbaye (commune d’Espartignac), sur l’éperon barré de Puycastel (commune d’Aubazine) et dans les ruines du château de Ventadour (commun de Moustier-Ventadour).

- L’observation de la Petite Pervenche (Vinca minor L.) (fig. 6) est intéressante. En effet cette herbe ne fructifie pas dans nos régions, elle ne peut donc s’y reproduire. Par conséquent, sa présence résulte d’une introduction et révèle, en forêt, un lieu d’habitation abandonné, d’époque plus ou moins ancienne ; mais la Petite Pervenche est plutôt caractéristique des ruines d’époque médiévale alors que sa

Les ruines médiévales montrent par ailleurs une luxuriance de la flore nitrophile contrastant avec la flore de la Chênaie acidiphile peu diversifiée alentour, avec en particulier le Gaillet gratteron (Galium aparine L.) (fig. 7), l’Ortie dioïque (Urtica dioica L.), le Sureau noir (Sambucus nigra L.), la Chélidoine (Chelidonium majus L.) (fig. 8), l’Alliaire (Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara et Grande), …

31

1. Contexte géographique du Limousin

De même, l’apparition de telles plantes nitrophiles dans une Chênaie-Châtaigneraie acidiphile révèle une concentration supérieure à la normale du sol en azote. D’où peut provenir cet élément dont le seul réservoir est l’atmosphère ? C’est que celui-ci a été capté par des bactéries vivant en symbiose avec les racines de plantes de la famille des Fabacées (Légumineuses) qui ont été cultivées là à une époque antérieure à la forêt, et ainsi fixé, ne pouvant dès lors que s’échanger en circuit fermé avec ces plantes nitrophiles, qui restitueront l’azote au sol lors de leur décomposition.

- la persistance de plantes adventices peut donner une idée sur la nature des cultures : ainsi le Muscari à grappes (Muscari neglectum Guss. ex Ten.) et l’Alkékenge (Physalis alkekengi L.) sont les vestiges d’anciens vignobles ; - les plantes à usage industriel signalent une activité artisanale, tels la Cardère (Dipsacus fullonum L.) et le Sureau hièble (Sambucus ebulus L.) pour une production textile, la Garance des teinturiers (Rubia tinctorum L., non signalée en Limousin mais connue de certaines ruines féodales du Poitou) et la Gaude (Reseda luteola L.) (fig. 10) pour l’élaboration de teintures) ;

Les études ethnobotaniques peuvent par ailleurs apporter des indications précieuses sur les activités humaines passées (S. Crozat, 1999) : - la présence de plantes alimentaires aujourd’hui délaissées, comme le Chénopode bon-henri (Chenopodium bonushenricus L.) (fig. 9), renseigne sur les anciennes habitudes culinaires ;

- les plantes médicinales donnent des indications sur la manière de se soigner comme la Pervenche (Vinca minor L.), la Jusquiame (Hyoscyamus niger L.) (fig. 11) qui a été signalée par Le Gendre (1922) dans l’enceinte de plusieurs châteaux, … ; - d’autres enfin évoquent les croyances et traditions populaires, ainsi la Joubarbe des toits (Sempervivum tectorum L.) (fig. 12) sensée éloigner la foudre du bâtiment sur lequel elle a été introduite (M. Botineau, 2003). Mais il convient naturellement de respecter ces vestiges botaniques afin que toutes ces informations concernant la vie d’un site ne soient irrémédiablement perdues comme c’est le cas – semble-t-il – de la Jusquiame.

Fig. 57: Gaillet gratteron (Galium aparine). Photo : M. Botineau Figure Gaillet gratteron (Galium aparine) (cl. M. Botineau, Univ. de Limoges)

Figure 8 Univ. de Limoges) Chélidoine (Chelidonium (Chelidonium majus) (cl. M. Botineau, Fig. 6 : Chélidoine majus). Photo : M. Botineau

Figure 9 Chénopode Bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus) Fig. 7 : Chénopode Bon-Henri (Chenopodium (cl. M. Botineau, Univ. de Limoges)

bonus-henricus). Photo : M. Botineau

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Fig. 8 : Gaude (Reseda luteola). Photo : M. Botineau Figure 10 Gaude (Reseda luteola) (cl. M. Botineau, Univ. de Limoges)

Figure 11 Jusquiame noire (Hyoscyamus niger) (cl. A. Bouchette, Inrap)

Fig10 : Joubarbe (Sempervivum sp.). Photo : M. Botineau Figure 12 Joubarbe des toits (Sempervivum tectorum) (cl. M. Botineau, Univ. de Limoges)

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

2e partie Economie du bois et alimentation végétale

35

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

1. Les données anthracologiques Philippe Poirier avec la collaboration de

L’archéo-anthracologie a pour but d’étudier les relations entre l’homme et son milieu végétal arborescent par l’identification taxinomique des charbons de bois (Vernet, 1990). Les questions abordées sont relatives aux transformations et aux aménagements des milieux végétaux (formations boisées) au cours du temps et en fonction des usages. Ceci est possible si les spectres anthracologiques sont exploitables dans une optique paléoenvironenmentale selon les critères de représentativité paléoécologiques, à savoir (Chabal, 1997) : - un contexte chrono-stratigraphique maîtrisé, - une représentativité de l’échantillon pour décrire l’ensemble des charbons de la couche, - des charbons produits dans le cadre d’usages domestiques, - une cohérence écologique du spectre (liste significative et hiérarchie des taxons qui sont conformes aux potentialités des environs du site). En remarque, les analyses qualitatives de type absence/ présence selon les gradients spatiaux et temporels abordent l’histoire des espèces (ou paléobotanique).

1.1. Les sites Notre corpus limousin exploitable comporte onze sites pour une telle approche. Les données liées à des informations pouvant être fragmentaires (ex. : des effectifs faibles ou des déterminations ponctuelles) ou ne permettant pas de décrire les territoires d’approvisionnement pour des usages domestiques (ex. : architecture, funéraire, etc.) n’ont pas été retenues (Fredon 1995 ; Poirier 1999 ; Roger et al., 2005 ; Beausoleil et Poirier, 2006-2007). Cependant, elles peuvent compléter de manière pertinente certains aspects sur l’histoire des espèces comme l’illustre la poutre faite en châtaignier découverte à Chassenon dans un contexte du Ve s. ap. J.-C. (Poirier, 2004). La figure 13 résume leurs caractéristiques et la figure 14 permet de les localiser. Ces éléments permettent de définir les limites d’interprétation et de validité des conclusions

Laure Paradis

tirées d’une telle approche. On constate : - un déséquilibre par période car la période historique est la mieux représentée, - une surreprésentation des sites « ruraux » qui explique aussi un échantillonnage plus important de structures excavées par rapport à des couches de circulation ou d’occupation, - une représentation géographique plus importante de la partie occidentale du Bas-Limousin (Charente limousine et Haute-Vienne) que les secteurs sud et est (Corrèze et Creuse), - un nombre plus important de sites livrant une phase chronologique par rapport à Chassenon qui permet de suivre une séquence de six siècles.

1.2. Prélèvements et méthodes Les prélèvements ont été tamisés au jet doux sur une maille de 2 mm. Il s’agit principalement de sédiment pris par fosse ou dans un plan d’échantillonnage systématique (Chabal, 1997). Un microscope optique à réflexion a permis de réaliser les diagnoses définies selon les critères des atlas de xylologie et au besoin d’une collection de référence sur l’actuel (ex. : Schweingruber, 1990). Ainsi, pour un état chronologique d’un site, on obtient un spectre anthracologique formé de plusieurs taxons exprimés en nombre de charbons de bois pour ce taxon (N). Pour une approche systématique à l’échelle du site, l’analyse est fondée sur la hiérarchie des taxons et sa cohérence écologique ou non. Pour l’approche globale (plusieurs fouilles), on s’appuie sur l’analyse de la variabilité des spectres anthracologiques. En effet, les spectres anthracologiques (ou relevés ou individus ou assemblages) peuvent être considérés comme des ensembles de variables (les taxons). Ils sont réunis dans un tableau (ou matrice) dont la variabilité doit être analysée au-delà d’un grand nombre de variables par des analyses statistiques (Frontier et al., 2001). L’ensemble peut alors être soumis aux analyses multivariées. Leur emploi régulier en écologie, en paléontologie

37

2. Economie du bois et alimentation végétale

X

Corrèze

Naves

Tintignac

1

441

15

X

Soudaine

Prieuré

2

644

13

X

X site rural

Saint-Viance Riquetout Bois de Gouttemane Parsac

1

320

13

X

site rural

1

948

10

Verneuil

Rivaille

1

190

12

Verneuil

La Redondie

1

504

13

Bellac Peyratde-Bellac Peyratde-Bellac

Bois du Roi

1

1211

20

X

site rural

Les Epanours

1

708

15

X

site rural

La Thibauderie

1

324

11

Limoges

Musée Evêché

2

741

20

18

9662

27

Creuse HauteVienne

total :

Mod.

X

Poirier 2008

couches fosses

sanctuaire

inédit

fosses

site rural X

site rural

X

site rural

X 1

thermes et occupation

site rural

X

2

1

2

1

3

urbain 3

Type de dépôts

X

Bibliographie

X

Type site

hMA

21

bMA

BE

3631

Tène

6

H

HE

Moyen Age

Age Fer

Bronze nb taxons

Thermes

BF

nb charbons

Chassenon

Lieu-dit

Charente

Commune

nb spectres

Département

Gallo-Romain

Période chronologique

Conte 2008 Vequaud et al . 2009 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007 Beausoleil et al . 2007

couches fosses fosses fosses fosses fosses fosses silos, fosses silos, fosses couches

1

Légende hMa : haut Moyen Age

nb : nombre BF : Bronze final

HE : Haut-Empire

bMA : bas Moyen Age

H : Ier Age du Fer

BE : Bas-Empire

Mod. : Moderne

Figure 13 Résumé des grandes caractéristiques des sites présentés dans cette étude.

1.3. Les résultats

et dans des disciplines paléoenvironnementales dont l’anthracologie (ex. : Comps, 1972 ; Daget, 1976 ; Shi, 1993 ; Heinz et Thiebault, 1998 ; Rousseau et Puisségur, 1999 ; Fabre et Auffray, 2000 ; Tweeddle et al., 2005 ; Beausoleil, et al., 2007 ; Poirier, 2009) illustre cette application et cette faisabilité dans l’utilisation des outils statistiques. Parmi ces techniques dites « exploratoires », l’analyse factorielle des correspondances (AFC) ou des correspondances simples (synonyme) a pour objectif d’étudier la structuration des assemblages en cherchant des conjonctures et des oppositions d’ensembles de taxons et de relevés. En d’autres termes, il y a une analyse mathématique qui regroupe des dépôts qui se ressemblent en précisant les taxons qui contribuent à ces rassemblements. Il s’agit d’une « sorte » d’explication d’une conclusion tirée d’un test du Chi-Deux. Leur interprétation (explication de ces observations) sera (ou non) cohérente par rapport à des modèles écologiques ou des faits archéologiques.

1.3.1. Représentativité

paléoécologique des spectres

anthracologiques

L’examen du tableau (fig. 15) montre que la richesse taxinomique varie de neuf à vingt pour un ensemble de vingt-sept taxons pour dix-huit spectres. En moyenne, pour cinq cent trente charbons, treize taxons sont recensés. Pour les listes taxinomiques, on ne remarque pas de grandes incohérences par rapport aux potentialités des chênaieshêtraies collinéennes atlantiques et des aulnaies-frênaies constituant les séries de végétation héritées des débuts de l’Holocène récent (Late Holocene – Ravazzi, 2003). Il n’y a pas de gymnospermes de type sapins ou pins. En termes de probabilité de présence, il existe quatre classes de taxons: - présents systématiquement : chênes caducifoliés, hêtre et noisetier ;

38

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Cher V La

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Plateau de Millevaches

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Chassenon

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La

Creuse

Monts d’Ambazac

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Charente

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La Gartempe

Parsac

Bassin de Gouzon

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Corrèze

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Cantal nne

La Maro

Le

< 100

rn Ve

100 - 200 200 - 300 nau rie

L

700 - 800 800 - 900

Ma

400 - 500 - 600 re ouy 600 - 700 aL

eau Caud500

Le

300 - 400 Le

Diè

Orogra phie (m)

Tulle

Saint-Viance

x

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La D

La

La Bo

rrè z

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Cè

Lot 0

> 900

Figure 14 sites évoqués Localisation des sites évoquésFig. dans1 le: Localisation chapitre relatif àdes l’anthracologie

dans le chapitre relatif à l’anthracologie. Location of sites referred to in the chapter concerning charcoal analysis

39

10

20 km

2. Economie du bois et alimentation végétale

- présents régulièrement  (neuf à treize spectres): aulne, bouleaux, bruyères, châtaignier, cornouillers, érables, frênes, papilionacées (ajoncs, genêts), peupliers, prunoïdées (cerisier, prunelier, etc.), saules ; - présents irrégulièrement  (quatre à sept spectres) : buis, bourdaine, charme, églantier, houx, ormes, tilleuls ; - rares (un ou deux spectres) : le noyer, le lierre, le fusain, la vigne. Quantitativement, la hiérarchie montre un fait systématique. La contribution principale est composée par les chênes caducifoliés et dans une moindre mesure par le hêtre et le noisetier. Les autres taxons ont des pourcentages beaucoup plus faibles.

Les deux premiers facteurs (F1 et F2) expliquent 52 % de la variabilité. Le premier, le plus important car il explique la plus grande partie de l’hétérogénéité, met en opposition deux groupes avec GI, à droite, composé par des espèces à contribution majoritaire dans les formations climaciques de type chênaies et les ripisylves (chênes, hêtre et aulnes) associées à des sites protohistoriques (Bellac – Bois du Roi) et GII à gauche associant des relevés de la période historique et des taxons pouvant témoigner de l’arboriculture ou de transformation des formations boisées voire des landes (châtaignier, prunoïdées, ajoncs, genêts). Le deuxième facteur apporte des précisions sur les milieux transformés en opposant le groupe GI qui ressemble dans sa définition au groupe GIII et le groupe GIV. Ce dernier introduit d’une part des espèces héliophiles (érables, noisetier) qui ne caractérisent pas des landes ou la châtaigneraie et mésohygrophiles comme les frênes mis alors en opposition avec les aulnes. Ainsi, dans les conditions de validité et de limites d’interprétation évoquées précédemment, deux pôles permettent de discriminer, par rapport à un état de référence constitué par les chênaies-hêtraies collinéennes atlantiques (végétation « climacique – ou naturelle – ayant sa propre dynamique) les spectres les exploitant majoritairement en association ou non aux aulnaies d’une part et les milieux ouverts, transformés (châtaigneraies, frênes) ou dégradés (landes) d’autre part. Au sein de ces derniers, on peut distinguer les formations fortement modifiées par l’action des communautés humaines (châtaigneraies, landes) des formations dites ouvertes (de lisières, etc.).

Ainsi, on constate : - une richesse taxinomique « bonne » et conforme à celles qui sont observées dans le domaine collinéen atlantique (Marguerie, 1992 ; Pernaud, 1997 et Poirier, 1999) ; - une cohérence qualitativement et en termes de hiérarchie des taxons par rapport aux végétations potentielles du Bas-Limousin (ex. : Lavergne, 1969 ; Baron, 1996) ; - une régularité dans la reproduction de ces constats. Ceci permet de conclure raisonnablement que les critères de représentativité paléoécologique des spectres de l’Holocène récent sont validés dans le cas de la présente étude. Cela est conforté par le constat des vingt-sept taxons identifiés témoignant très probablement de l’absence de critères fondés sur une sélection stricte du combustible sur la nature des espèces principales pour une conduite de feu ne nécessitant pas de conditions particulières pour libérer la chaleur (ex. : foyer domestique) ou produire une forme particulière de combustible (ex. : charbonnage pour la paléométallurgie). De plus, la présence régulière du châtaignier illustre bien les précautions à prendre pour employer les considérations actuelles sur les conduites de feu dans le domaine de l’interprétation des sites archéologiques. Par exemple, la présence de Castanea dans des proportions significatives dans trois foyers ruraux du Bas-Empire à Chassenon ne s’expliquerait pas par les considérations actuelles sur les risques liés à son emploi dans un foyer ouvert. Cette observation peut alors mettre en lumière des pratiques méconnues comme celles qui sont associées à des procédés de séchages particuliers limitant réellement le risque d’incendie dû à la projection d’escarbilles (Chabal, 1997 : 54).

Conclusion L’approche anthracologique aborde les aménagements et les transformations des milieux dans le cadre de l’économie du combustible. Elle permet de comparer les spectres d’un site archéologique à une matrice (ensemble de spectres) issue des usages domestiques. Les états de références sont définis grâce à des sites anciens et des séquences fortement « anthropisées ». En tenant compte des caractéristiques de la matrice du Bas-Limousin qui définissent une grande partie des limites de validité des interprétations de l’analyse factorielle des correspondances (fig. 13 à 16), les regroupements des sites avec des types de boisements ne dépendent pas de la séquence chronologique au cours de cet Holocène récent mais très probablement de trois paramètres importants : - l’intensité et la perduration de la pression anthropique associées à l’histoire locale de l’occupation humaine en relation avec un système économique et la nature et à la diffusion des progrès techniques à l’époque considérée ; - les activités et les conduites de feu recherchées ; - les possibilités de gestion des ressources associées très certainement à des facteurs liés à la disponibilité, la régénération et l’accessibilité.

1.3.2. Boisements et économie du bois Les figures 15 et 16 correspondent à une matrice anthracologique. Il se présente sous deux formes d’expression des résultats (dénombrement – N ou pourcentages). Ce tableau de données est soumis à une AFC. La figure 17 illustre graphiquement l’analyse des principales différences (ou variabilité) entre les groupes de spectres.

40

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Haute-Vienne

Département Creuse Site Taxons

Verneuil

Parsac

Datation Tène D1 Bz final

Peyrat de Bellac

XIIIe

Ha D1

fin Hallsatt IX-XIe

Limoges

Ve-VIIe

VIIe-IXe

anthracologiques Quercus sp. F.C.

noms français

PAR1

VER1

VER2

BEL3

BEL1

BEL2

LIM2

LIM3

chênes caducifoliés

QFC

746

119

331

779

427

252

182

245

Acer sp.

érables sans précisions

ACC

2

1

32

14

1

5

Alnus sp. Betula sp.

aulnes

ALN

22

16

14

3

14

bouleaux

BET

2

13

1

Buxus sempervirens

buis

BUX

Carpinus betulus

charme

CAR

Castanea sativa

châtaignier

CAS

Cornus sp.

cornouillers

COR

1

2

Corylus avellana

COY

10

4

Erica sp.

noisetier bruyères à larges rayons

ERI

3

Euonymus europaeus

fusain

EVO

Fagus sylvatica

hêtre

FAG

Frangula dodonei

bourdaine

FRG

Fraxinus sp.

frênes

FRA

Hedera helix

lierre

HED

Ilex aquifolium

houx

ILE

Juglans regia

noyer

JUG

Fabaceae Pomoïdées

genêts, ajoncs pommier, poirier, aubépines, etc.

PAL

Populus sp.

peupliers cerisier, prunellier, merisier, etc.

PRU

rosiers, églantier, etc.

ROS

Prunoïdées Rosa sp.

code AFC

Bellac

POM

Sambucus sp.

sureaux

SAM

saules

SAL

Tilia sp.

tilleuls

TIL

Ulmus sp.

ormes

ULM

Vitis vinifera

vigne

VIT

7 1 2

2 53

166 3

2 1

1

22

96

160

2

1

31

3

1

2

3

17

1

1

25

7

7

1

2

2

176

67

5

111

89

1

1

1

1

22

6

1

9

2

POP

Salix sp.

4

4

2

1

14

1

4

4

17

2

16

26

2

1

9

7

4

30

1

12

2

2

2

4

11

9

49 1

1

1

1

2

1 3

1 7

2

6 1

1

3

Total :

948

190

504

1211

708

324

349

392

poids matriciel :

9,8%

2,0%

5,2%

12,5%

7,3%

3,4%

3,6%

4,1%

nb taxons :

9

12

13

20

15

11

14

15

a) Tableau de dénombrement

Figure 15 Matrice anthracologique du Limousin - Dénombrement

41

2. Economie du bois et alimentation végétale

Charente

Corrèze

Chassenon Ier s.

noms français chênes caducifoliés érables sans précisions aulnes

IIIe s.

IVe s.

Ve s.

Ve s.

310

437

794

500

26

33

10

2

9

3

39

44

16 2

buis

2

charme

2

9

cornouillers

1 23

6

5

37

St-Viance

XVe/XVIe

XIIe-XIIIe

ET2

ET3

STV

357

280

160

251

6706 141

1,46% ACC

4

2

10

5

196

2,03% ALN

1

1

7

32

0,33% BET

3

1 13 76

17 6

34 2

1

13

7

12 7

1 57

29

89

56

48

3

24

6

4

43

11

5

20

2

1

5

genêts, ajoncs pommier, poirier, aubépines, etc. peupliers cerisier, prunellier, merisier, etc.

2

42

14

7

10

2

31

71

9

1

2

14

10

4

1

5

5

4

8

33

0,14% COR 5,58% COY

1

13

0,13% ERI

1

0,01% EVO

1050

10,87% FAG

8

0,08% FRG

1

1 11

17

tilleuls

2

1

3 1

1

5

vigne

1

2

573

450

206

4,7%

2,1%

12

11

9

705

16

0,17% ILE

1

0,01% JUG 0,96% PAL

4

222

2,30% POM

2

2

86

0,89% POP

4

13

152

1,57% PRU

4

0,04% ROS

3

0,03% SAM

4

1

3

1 5,9%

0,02% HED

93

1

ormes

1,26% FRA

2

4

2

saules

122

3

rosiers, églantier, etc. sureaux

1,67% CAS

539

1 4

0,06% CAR

28

5

2

0,11% BUX

6 14

4

noyer

11 161

lierre houx

55

0,57% SAL

12

0,12% TIL

15

0,16% ULM

1

0,01% VIT

1082

615

441

433

211

320

9662

7,3% 11,2%

6,4%

4,6%

4,5%

2,2%

3,3%

100%

14

15

12

9

13

15

16

Figure 15 Matrice anthracologique du Limousin - Dénombrement

42

% 69,41% QFC

4

1

frênes

N

1

1 89

Total :

TIN

2

2

fusain bourdaine

5

1

châtaignier

hêtre

Augustéen XIVe/XVe

144

bouleaux

noisetier bruyères à larges rayons

VIe s.

CHA1 CHA2 CHA3 CHA4 CHA5 CHA6 392

Soudaine

Naves

100%

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Haute-Vienne

Département Creuse Taxons

Site

Parsac

Datation

Tène D1

Verneuil Bz final

Bellac

XIIIe s. Ha D1

Peyrat de Bellac fin Hallstatt IX-XIe

Limoges Ve-VIIe VIIe-IXe

anthracologiques Quercus sp. F.C.

noms français

code AFC

PAR1

VER1

VER2

BEL3

BEL1

BEL2

LIM2

LIM3

chênes caducifoliés

QFC

78,7%

62,6%

65,7% 64,3%

60,3%

77,8%

52,1%

62,5%

Acer sp.

érables sans précisions

ACC

0,2%

0,5%

2,6%

2,0%

0,3%

1,4%

Alnus sp. Betula sp.

aulnes

ALN

11,6%

1,3%

2,0%

0,9%

4,0%

bouleaux

BET

1,1%

1,1%

0,1%

Buxus sempervirens

buis

BUX

Carpinus betulus

charme

CAR

0,5%

châtaignier

CAS

Cornus sp.

cornouillers

COR

0,1%

1,1%

Corylus avellana

COY

1,1%

2,1%

Erica sp.

noisetier bruyères à larges rayons

ERI

0,3%

Euonymus europaeus

fusain

EVO

Fagus sylvatica

hêtre

FAG

Frangula dodonei

bourdaine

FRG

Fraxinus sp.

frênes

FRA

Hedera helix

lierre

HED

Ilex aquifolium

houx

ILE

Juglans regia

noyer

JUG

Fabaceae

genêts, ajoncs

PAL

pommier, poirier, aubépines, etc.

POM

peupliers

POP

Prunoïdées Rosa sp.

cerisier, prunellier, merisier, etc.

PRU

rosiers, églantier, etc.

ROS

Sambucus sp.

sureaux

SAM

Salix sp.

saules

SAL

Tilia sp.

tilleuls

TIL

Ulmus sp.

ormes

ULM

Vitis vinifera

vigne

VIT

0,3%

0,2%

Castanea sativa

Pomoïdées Populus sp.

0,8%

1,8%

10,5%

17,5%

16,3% 0,5%

0,3%

4,3%

0,6% 0,3%

0,3%

7,7%

2,0%

1,8%

0,1%

0,6%

0,6%

0,6% 14,5%

9,5%

1,5%

31,8%

22,7%

0,4%

0,1%

0,1%

0,3%

0,3%

1,8%

0,8%

0,1%

0,1%

4,4%

7,9%

22,6%

0,4%

0,1%

1,6%

0,3%

0,1%

0,9%

1,1%

0,1%

2,8%

0,1%

0,6%

5,2%

0,6%

3,2%

2,1%

0,3%

0,3%

2,6%

1,8%

0,1%

3,7%

0,6%

0,5%

0,3%

1,2%

3,2%

2,3%

0,8%

0,4%

0,4%

2,5%

9,7% 0,5%

0,3%

0,4%

0,2%

1,1%

0,3%

0,1% 0,2%

0,5%

1,0%

0,3%

0,5% 0,2%

0,2%

Total :

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

poids matriciel :

9,8%

2,0%

5,2% 12,5%

7,3%

3,4%

3,6%

4,1%

nb taxons :

9

12

15

11

14

15

b) Tableau exprmié en %

Figure 16 Matrice anthracologique du Limousin - Pourcentages

43

13

20

2. Economie du bois et alimentation végétale

Charente

Corrèze Naves

Chassenon Ier s.

IIIe s.

IVe s.

Ve s.

Ve s.

VIe s.

St-Viance

Soudaine

Augustéen XIVe/XVe

XVe/XVIe

XIIe-XIIIe

noms français

CHA1

CHA2

CHA3

CHA4

CHA5

CHA6

TIN

ET2

ET3

STV

chênes caducifoliés

68,4%

68,9%

69,9%

62,0%

73,4%

81,3%

81,0%

64,7%

75,8%

78,4%

érables sans précisions

0,3%

2,0%

1,5%

3,7%

3,0%

1,6%

aulnes

6,8%

9,8%

7,8%

0,9%

0,5%

4,7%

1,6%

0,2%

0,2%

3,3%

7,9%

5,7%

0,3%

bouleaux

0,3%

buis 1,0%

charme

1,3%

châtaignier 0,2%

cornouillers noisetier bruyères à larges rayons

4,0%

bourdaine

0,3%

1,2%

2,8%

0,2% 0,2%

1,3%

2,4%

5,2%

7,0%

1,0%

0,5%

0,2%

2,9%

1,6%

1,3% 0,3%

3,3%

0,2%

8,8% 0,3%

0,1%

fusain hêtre

0,5%

0,1%

0,7%

15,5%

12,7%

14,1%

12,6%

5,2%

7,8%

0,7%

5,5%

1,9%

6,1%

1,0%

0,8%

4,5%

0,1%

0,8%

0,9%

0,3%

0,9%

9,7%

3,2%

1,6%

2,8%

0,3%

0,2%

frênes

1,6%

lierre houx

0,3%

0,2%

noyer genêts, ajoncs pommier, poirier, aubépines, etc.

1,7%

0,4%

4,4%

6,6%

1,5%

peupliers

0,2%

0,4%

2,0%

0,9%

0,7%

0,2%

0,7%

0,5%

0,7%

1,8%

0,4%

0,2%

0,9%

0,3%

0,7%

cerisier, prunellier, merisier, etc.

1,0%

7,6%

1,4%

1,3%

0,9%

0,6%

1,9%

4,1%

1,3%

rosiers, églantier, etc. sureaux

0,2%

saules

1,9%

3,8%

0,2%

tilleuls

0,3%

0,2%

0,5%

0,7%

ormes

0,3%

0,1% 0,1% 0,1%

vigne 100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

5,9%

4,7%

2,1%

7,3%

11,2%

6,4%

4,6%

4,5%

2,2%

3,3%

12

11

9

15

16

14

15

12

9

13

Figure 16 Matrice anthracologique du Limousin - Pourcentages

44

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

a) Plan factoriel construit avec les deux premiers facteurs (F1 et F2) de l'AFC : 1 JUG

ALN

ROS

GIII FRG

PRU PAL

F1 (34 %) -3

CAS

ET2

GII

ERI VER2

-2

-1

Caractéristiques principales de la matrice et de l'AFC : effectif : 9662, trace : 0,41, 18 relevés et 27 taxons.

VER1 CHA2 HED FAG LIM3 CHA1 COR CHA3 PAR1

SAL

LIM2

ET3 GI CHA6 BET 0 QFC ILE CAR 0 BEL3 STV BEL2 CHA5 TIN CHA4 SAM POM POP BEL1 ACC BUX COY FRA ULM

TIL

1

GIV

-1

b) Interprétation de l'AFC en termes de contributions principales au territoire d'approvisionnement en combustible :

milieux transformés ou dégradés sites ruraux châtaigniers, prunoïdées, ajoncs, genêts

milieux fermés , végétations primaires chênaies-hêtraies aulnaies (ripisylve) sites peu anthropisés ou nécessitant de grandes quantités de combustibles

-2

-3

Pôle 3 Les spectres anthracologiques vont se distribuer selon l'un de ces trois pôles dans le cadre des limites de l'interprétation, à savoir : spectres issus de sites archéologiques, pour l'Holocène récent, dans le Bas-Limousin, pas de biais méthodologiques, usages domestiques.

milieux ouverts, lisières plus exploités que les formations forestières érables, noisetier, frênes et pomoïdées

Figure 17 Plan factoriel formé par les deux premiers facteurs (F1 et F2) de l’AFC réalisée sur la matrice de données anthracologiques du Limousin

45

Légende : * GI à GIV : groupes individualisés par l'AFC, * 34 % : pourcentage de la variabilité expliqué par le facteur, * se reporter à la matrice pour la signification des abréviations employées.

F2 (18 %)

Pôle 2

Pôle1

EVO VIT

2. Economie du bois et alimentation végétale

Ce constat peut s’expliquer par les éléments suivants : - l’Holocène récent fait suite à la dernière évolution importante des végétations arborescentes mésophiles  : le développement du hêtre. Ce fait définit la chronozone palynologique dite du Subatlantique dans le secteur de la façade atlantique. Il y a donc une relative stabilité de la dynamique « naturelle » dans les habitats boisés principaux. Cela peut être constaté par les disciplines paléoenvironenmentales (Denèfle et al., 1980 ; Valadas, 1983 ; Guenet et Reille, 1988 ; Beaulieu et al., 1991 ; Marambat et al., 1995), l’écologie actuelle et la définition des végétations potentielles (Lavergne, 1969 ; Bouby, 1978 ; Baron, 1996 et le programme Natura 2000) et les données paléoclimatiques modélisées ou directes (Fauquette et al., 1999 ; Leeuw, 2005) ; - s’il n’y a pas de déséquilibres majeurs des écosystèmes (ex. : érosion des sols) les dynamiques « naturelles », les déprises anthropiques et leurs durées conduisent à reconstituer les formations boisées dans le Bas-Limousin ; - l’absence de sélection stricte des espèces dans le cadre de l’économie du combustible liée à la nécessité des besoins réguliers conduit à une richesse importante des spectres ; - des systèmes politiques ont pu maintenir des espaces boisés importants (cf. administration romaine puis pouvoirs féodaux). Si la paléoéconomie permet de suivre l’évolution de formations boisées à courte ou longue échelle, elle met aussi en avant l’histoire (la paléobotanique) de certaines espèces dont le développement ou la régression peuvent être liées directement ou indirectement (ex. : conséquences des nécessités de la mise en taillis). Ainsi, pour le châtaignier, l’ensemble des données anthracologiques ne permet de l’identifier qu’à partir du Haut Empire et de manière épisodique. Il est identifié « systématiquement » aussi bien dans le Limousin que dans le Centre-Ouest de la France qu’à partir du bas Moyen Âge (Fredon, 1995 ; Poirier, 2000 , 2004 ; Roger et al., 2005 ; Beausoleil et al., 2007). Ce résultat confirmerait donc un développement tardif des formations boisées correspondantes (Desbordes, 1997 ; Allée et Diot, 1997). Il est « conforme » au « phénomène » global selon les conclusions tirées d’une étude couvrant le Bassin méditerranéen et le nord de l’Europe (Conedera et al., 2004). Quant au développement des frênes (au détriment des aulnes ?), il peut éventuellement témoigner comme pour le châtaignier d’un intérêt polyvalent (qualités du bois, pharmacopée – le frêne commun est aussi appelé quinquina d’Europe, nourriture du bétail, haies, etc. – Rameau et al., 1989). Enfin, le développement des Prunoïdées, en association avec celui du châtaignier, peut suggérer des aspects liés en partie à l’évolution de l’arboriculture. En effet, ce taxon anthracologique intègre des espèces comme le cerisier et les prunelliers, qui sont à même de correspondre à cet usage.

46

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

2. Les données dendrologiques et le travail du bois Pierre Mille

2.1. Les sites Nous présentons ici les différents résultats des analyses dendrologiques et xylologiques effectuées sur sept collections de bois gorgés d’eau du Limousin. Ces bois proviennent de trois sites du département de la Corrèze, géographiquement proches : le Puy des Angles (Angles-sur-Corrèze), Cazaudet (Malemort-sur-Corrèze), et la Renaudie (Masseret), de trois sites mitoyens situés sur la commune de Saint-Gence (Le Patureau, Le Bourg, La Gagnerie) dans le département de la Haute-Vienne, et enfin du site de Lavaud, implanté sur le plateau de Gouzon à l’est de Guéret dans le département de la Creuse (fig. 18). Le Puy des Angles date de La Tène, les deux sites de SaintGence, de la fin de La Tène et de l’époque augustéenne. Cazaudet et Lavaud se rattachent à l’époque gallo-romaine et la Renaudie au Moyen Âge. Peu nombreux et diachroniques, ces sites n’en constituent pas moins des jalons pour une approche paléoenvironnementale, ethnobotanique et économique en Limousin.

1 - Le Puy des Angles, commune d’Angles-surCorrèze, Corrèze (19)

La fouille du Puy des Angles s’est déroulée en 1999, sous la direction d’Assumpcio Toledo-I-Mur (Inrap). Elle a permis de mettre au jour plusieurs puits et galeries d’une mine d’or datée de l’âge du Fer, plus précisément de la seconde moitié du IIIe siècle à la première moitié du Ier siècle avant J.-C. (Toledo I Mur, 2000). Récupérés dans un niveau d’argile de colmatage, une dizaine d’artefacts et un lot d’une centaine de copeaux ont été mis au jour au fond d’une galerie qui s’ouvrait à proximité d’un puits d’exhaure1. Malgré la dégradation extrême des artefacts, un dispositif de boisage a pu être caractérisé. La mesure des cernes de croissance 1- us 1089

effectuée sur les bois de chêne a aussi permis de préciser quelques aspects de la chênaie gauloise (cf. chapitre 2.3.3).

2 et 3 - Le Patureau et Le Bourg, commune de Saint-Gence, Haute-Vienne (87)

Les fouilles situées sur la commune de Saint-Gence aux lieux-dits Le Patureau et Le Bourg, ont été conduites entre 1998 et 2001, sous la direction de Guy Lintz, (SRA Limousin). Elles ont permis de circonscrire un habitat daté du Ier siècle avant J.-C. (Lintz, 1999, 2001). Trois puits à eau2 ont été documentés. Dans les comblements de ces structures qui surviennent au tournant de notre ère, une quinzaine d’objets domestiques remarquables ont été mis au jour. Si certains artefacts gaulois énigmatiques ne sont toujours pas identifiés, d’autres témoignent de la romanisation de l’occupation (cf. chapitre 2.3.1).

4 - La Gagnerie, commune Haute-Vienne (87)

de

Saint-Gence,

Le chantier de la Gagnerie, fouillé en 2009 sous la direction de Christophe Maniquet (Inrap) se développe à proximité des deux sites précédemment fouillés à SaintGence (Maniquet (dir.), en préparation). Les bois gorgés d’eau proviennent de quatre puits3. Ces collections comme les précédentes datent de la fin de la période gauloise à l’époque augustéenne. Si quatre objets seulement ont été recueillis, plus de 450 bois travaillés et naturels ont été récoltés et étudiés. La détermination des spectres taxonomiques permet d’aborder quelques aspects du couvert forestier et sa transformation au début de la période romaine (cf. chapitres 2.3.2 et 2.3.3).

5 - Lavaud, commune de Gouzon, Creuse (23)

Le chantier de Gouzon à Lavaud, dirigé par Patrick Massan (Inrap), s’est déroulé en 2000. Il a permis de caractériser un habitat gallo-romain daté du Ier-IIe siècle après J.-C. 2 - P46, P113, P341 3 - F119, F187 F245 et F554

47

2. Economie du bois et alimentation végétale

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0

Figure 18 Répartition des sites du Limousin dont les bois gorgés d’eau ont été étudiés.

48

10

20 km

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

(Massan (dir.), 2001). Provenant du fond d’un puits domestique4, le lot étudié totalise 274 bois gorgés d’eau dont aucun objet n’a été individualisé. L’étude a permis de préciser les aspects du couvert forestier présent aux alentours du site et de distinguer quelques activités agropastorales et artisanales, comme la collecte de plantes tinctoriales par exemple (cf. chapitre 2.3.2).

6 - Cazaudet, commune Corrèze, Corrèze (19)

de

Malemort-sur-

Cet habitat gallo-romain de la fin du IIe et du IIIe siècle a fait l’objet d’une fouille archéologique en 2006, dirigée par Alexandra Hanry (Inrap) (Hanry dir., 2007). Les bois gorgés d’eau proviennent de quatre contextes d’inégale importance : F80, F90, F159 et F2146. Si trois structures ont livré des spectres d’une trentaine de bois seulement, un bel ensemble a été recueilli au fond du puits F90. Constitué de 230 bois travaillés et naturels et d’une vingtaine d’objets exceptionnels, cet ensemble témoigne du dynamisme des échanges de ce secteur de la vallée de la Corrèze au tournant du IIIe siècle après J.-C. (cf. chapitre 2.3.1)

7 - L a R enaudie , Corrèze (19)

commune de

M asseret ,

La fouille dirigée par Christine Best (Inrap) s’est déroulée en 1997 aux abords de la motte castrale de La Renaudie (Best et d’Agostino (dir.), 1998). Les bois gorgés d’eau ont été récoltés sur le sol d’un abri souterrain, creusé dans l’arène gneissique. Le creusement de cet aménagement date du début du XIIIe siècle. Un total de 102 artefacts plus ou moins biens conservés a été répertorié dans le couloir et dans les deux salles de cette structure excavée. Une écuelle remarquablement sauvegardée a permis une étude xylologique particulièrement intéressante (cf. chapitre 2.3.1).

2.2. Prélèvements et méthodes Les bois de ces sept collections ont été récupérés dans des milieux sédimentaires différents mais tous saturés en eau. L’enfouissement anaérobie a permis leur conservation jusqu’à nous. On désigne ces bois sous l’appellation : bois gorgés d’eau. Sur le terrain, les artéfacts reconnus par les archéologues ont été isolés, numérotés et conditionnés à part, alors que les bois travaillés et les bois naturels ont été regroupés sous forme de lots ou de prélèvements. Les refus de tamis des colonnes de tamisage ont également alimenté les spectres dendrologiques de ces derniers ensembles.

Tous ces bois gorgés d’eau montrent des dégradations dues à plusieurs siècles d’enfouissement. Certains présentent des pourritures molles, des écrasements, des fissures et des cassures anciennes, d’autres des effondrements cellulaires qui produisent à la surface des bois des ondulations caractéristiques. Au niveau macroscopique et microscopique, nous avons souvent remarqué un changement de coloration appelée échauffure qui est une attaque provoquée par un champignon (AFNOR 1974, 18). Les cellules des bois sont en effet remplies de spores et d’hyphes de ces basidiomycètes qui ne se développent qu’en milieu aérobie entre 20 % et 40 % d’hygrométrie (Schweingruber, 1982, p. 192-195 ; communication Arc Nucléart). Les dommages de dessication, fentes longitudinales, affectent particulièrement les bois placés dans les parties supérieures des stratigraphies, ceux-là mêmes qui subissent le plus les étiages temporaires des nappes phréatiques ou les arrêts saisonniers des infiltrations. Après recollement des fragments, l’étude typologique a consisté tout d’abord à nommer, à décrire et à dessiner les objets les plus signifiants. La description et le classement des artefacts reprennent les travaux de l’inventaire national (Chastel et Salet, 1984 ; Arminjon et Blondel, 1984). La numérotation des artefacts a souvent été faite au fur et à mesure de leur découverte dans les bacs, complétant ainsi les premières listes réalisées sur le terrain. Suivant une méthodologie bien rodée, l’étude xylologique a consisté à reconnaître à la surface de chacun des objets ou des bois travaillés, les traces de fabrication encore visibles et à identifier les outils employés (Mille, 1989, 1992). Nous avons systématiquement observé l’emplacement de l’objet dans le bois qui permet de préciser la chaîne opératoire de fabrication (chapitre 2.3.1). L’étude dendrologique s’est réduite à l’identification anatomique des vestiges ligneux. Elle s’est faite à partir de coupes minces sur plan transversal, radial et tangentiel sous un microscope à grossissement x 40, x 100, x 200, x 400 (Schweingruber, 1982, 1990). La détérioration de plusieurs types de cellules des bois explique en partie le nombre d’indéterminations ou de déterminations incertaines. Ces dernières apparaissent dans les tableaux avec les lettres «  cf.  ». La reconnaissance sans précision du seul genre ou tribu - sp. - dans les tableaux, exemple : Quercus sp., Alnus sp., Salix sp ., Pomoïdeae – tient au fait que certaines espèces ne peuvent pas être discriminées anatomiquement. Les spectres taxonomiques des différents sites ont permis de caractériser en partie les couverts sylvestres entourant les occupations et d’aborder les gestions domestiques et artisanales de la sylve (cf. chapitre 2.4).

4 - ST6

49

2. Economie du bois et alimentation végétale

Sous le microscope nous avons parfois conduit avec succès l’analyse des cambiums, mais cette observation s’est avérée très difficile à effectuer sur les bois dégradés. Cette analyse de l’assise cambiale permet de connaître la saison d’abattage des arbres et conduit parfois à préciser les activités agropastorales et artisanales des communautés (cf. chapitre 2.3.2). Les observations macroscopiques comme les attaques de xylophages, les dommages mécaniques ou les maladies qui ont été systématiquement informées, permettent de comprendre plus précisément les dynamiques de comblement des structures et dans certains cas de préciser les relations qu’entretient l’homme avec la forêt (cf. chapitre 2.3.2). Nous avons enfin conduit des mesures de cernes de croissance sur les chênes. Ces mesures ont été réalisées sur quelques sections centimétriques choisies de façon aléatoire à la loupe binoculaire et à la règle métallique. Malgré leur caractère partiel, ces prises de mesure constituent une documentation exploitable et de première importance (cf. chapitre 2.4).

2.3. Objets et artisanats 2.3.1. Les objets protohistoriques du Puy des Angles, à Angles-sur-Corrèze (Corrèze) Nous sommes en mesure de penser que les bois mis au jour au fond de la galerie de dépilage ont été mis en œuvre à l’emplacement même de leur découverte, car les 88 copeaux recueillis proviennent sans équivoque de la taille des pièces de bois mises en place dans la galerie, dont huit grandes pièces nous sont parvenues. Ce débitage effectué à l’aplomb du puits d’exhaure, n’ayant pas produit beaucoup de déchets de taille, ne peut correspondre à un boisage important (système d’aérage, de roulage, d’exhaure mécanique) qui aurait généré de fait plus de copeaux. Cet étayage correspond plus probablement à un simple étai de paroi (Ancel et Fluck, 1988, p.90 ; Grandemange, 1991, p. 91 ; Cauuet, 1997b p. 206). Pour restituer l’aspect de cet aménagement, nous nous sommes servis de l’abondante documentation concernant les aurières du Limousin (Cauuet, 1991, 1994, 1997a, 1997b, 1999, 2000 ; Szepertyski, 1999). On peut d’emblée exclure un boisage mortaisé comme il s’en trouve à la Fagassière ou aux Fouilloux par exemple, les bois n’ayant livré aucune taille de ce type, les copeaux n’étant pas ceux de la taille de mortaises (Verraes, 1987, p. 310 ; Cauuet, 1999, p. 48, 50). Il faut donc imaginer un étayage par simple calage de pièces, les planches et les demibilles étant généralement plaquées sur la paroi par des étais transversaux.

Les travaux de Béatrice Cauuet ont montré que pour ces aménagements simples, les demi-rondins et les planches, appelés montants, étaient généralement en chêne, les étais, appelés «  poussards  », étant le plus souvent des troncs ébranchés de jeunes arbres de bouleau ou de hêtre, voire de noisetier (Szépertyski, 1999 p. 72 ; Cauuet, 1997a, p. 20). Parmi les quatre-vingt huit copeaux du Puy des Angles, aucun déchet de taille ne correspond à la mise en œuvre de poussards. Ces copeaux correspondent tous à des chutes de taille provenant de grands bois, tous destinés à fournir des montants. Il faut donc imaginer que les jeunes troncs ont disparu avec le temps comme se sont perdus les déchets de leur mise en œuvre. Ces espèces plus fragiles, plus tendres et sans tanin, se dégradent en effet plus rapidement en milieu défavorable que le chêne (Barbour, 1985, p. 23 ; Trénard, 1992, p. 45). Malgré le peu d’éléments à notre disposition et l’extrême dégradation des pièces, il a été possible de caractériser l’aspect des étais de la galerie d’exhaure de la mine d’or du Puy des Angles.

2.3.2. Les objets laténiens et augustéens de Saint-Gence Le Bourg, Le Patureau (Haute-Vienne) Les différentes pièces mises au jour s’apparentent pour beaucoup à la tradition protohistorique comme le vantail de porte ou les récipients cousus. Parmi les pièces d’architecture, le fragment de poteau (fig. 19) de belle facture n’appartient apparemment pas à la structure excavée du puits (Vidal, 1984 ; Deberge, 2000 ; Deberge et al., 2000 ; Girault et al., 2003). Ce poteau, comme le vantail de porte (fig. 20) provient d’une habitation bâtie à proximité du puits. Peut-être servait-il de support à une paroi de refend, la rainure de 3 cm de largeur recevant les extrémités à mollets de planches horizontales. En revanche, la pièce 46-18 appartient probablement au mécanisme de relevage du puits. Elle n’a malheureusement pas été conservée. Taillée sur 8 faces, cette puissante pièce de 26 cm de côté sert certainement de tambour horizontal du puits. D’autres artefacts très lacunaires appartiennent vraisemblablement à des pièces d’architecture mais leur fragmentation ne permet pas de les identifier avec certitude5. Seul l’objet entier identifié par G. Lintz comme écriteau est singulier avec ces deux trous de suspension (fig. 21). Les autres objets de cette collection se rapportent aux différentes activités de la vie domestique et artisanale. Toutefois, l’identification de quelques-uns n’a pas été possible ou est restée incertaine. Nous aurions souhaité comprendre la fonction de l’artefact en érable 46-01, plus justement celle de l’écuelle 113-07 ou du fragment indéter5 - 113-01, 113-05, 113-06, 113-19, 113-20, 341-04

50

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

miné 46-03. Ce dernier en chêne s’apparente aux extrémités des cercles liés utilisés en tonnellerie ou en cuvellerie (fig. 22). Il possède pourtant un trou que les autres cercles n’ont pas. Cet objet ressemble aussi aux extrémités de fustibales, cette fronde montée sur un bâton d’environ 80 cm de longueur dont parle Végèce dans son traité militaire écrit à la fin du IVe siècle après J.-C. (fustibalores) (Martini Bernard, site Web creativecommons.org). 10 cm

0

Figure 19 le poteau cornier n°46-04 (d’après G. Lintz 2001, DAO M. Bovagne - Inrap)

Fig. 2 : Le poteau cornier n°46-04. Dessin : G. Lintz 2001

2 cm

0

La « douelle » 46-01, pourtant si particulière, n’a pas non plus été identifiée avec précision (fig. 23). Il ne peut s’agir d’une douelle de cuveau ou de baratte comme nous le pensions au départ, que les chercheurs anglais  nomment : tub, swing churn (Earwood, 1993, p. 111). Les profils et le cintrage de cet objet ne sont pas sans rappeler les barils sculptés appelés « carved keg » trouvés dans l’ancienne Angleterre ou en Irlande et tout particulièrement celui de Rosmoylan (Irlande) daté du Ier siècle après J.-C. qui servait de récipient à beurre (Earwood, 1993, p. 113). Malheureusement, les rives, comme l’emplacement de l’objet dans le bois, ne permettent pas de restituer un récipient cylindrique à paroi monoxyle. Les trous de ligature ont été percés à l’aide d’une mèche pointue mise en rotation à la main d’un côté puis de l’autre de la douelle. Cette technique du perçage à la mèche par rotation manuelle est indéniablement plus archaïque que le perçage au foret à archet diffusé durant l’Antiquité (Adam, 1984 ; Spannagel, 1948). La possible mesure à farine  (113-07) est aussi un artefact remarquable de cette collection (fig. 24). Cette écuelle, par sa forme, appartient en droite ligne à la tradition des récipients sculptées pré et protohistoriques (Voruz, 1991 ; Archeologia del legno, 1991 ; Raftery, 1992). Le creux n’est toutefois pas prononcé, la contenance ayant été calculée à environ 380 cm3. En poids de grains moyens, cela équivaut à 290 à 300 grammes ou à 190 à 200 grammes de farine. Cette contenance est réellement faible au regard de celles des autres écuelles à anse protohistoriques qui servent de boisseau. Nous sommes donc très réservés quant aux emplois supposés de ce récipient au creux si inhabituel. Il s’agit indéniablement d’un ustensile domestique mais cette mesure n’a en aucun cas le caractère symbolique des autres écuelles protohistoriques. Parmi les objets identifiés le peson 46-06 est singulier (fig. 25). Il s’agit peut être d’un peson de cordier ou d’un métier vertical de tisserand (Guillaumet, 1996). Nous ne connaissons aucune pièce de comparaison pour la période protohistorique et gallo-romaine. Son poids, évalué entre 1 kg et 1,3 kg environ, est suffisant pour permettre de tordre un fil ou d’en retordre plusieurs. Il parait aussi convenir pour tendre les fils de chaîne d’un métier à tisser vertical.

Figure 20 Fig. 3 : le ventail n°113-06. Photo Le vantail n°113-06 (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap)

DAO : M. Bovagne.

G. Lintz

Très endommagé et fragmenté, le pétrin 113-A (fig. 26) n’en est pas moins un objet rare et remarquable. Cette auge

51

2. Economie du bois et alimentation végétale

0

4 cm

5 cm

0

Figure 21 L’écriteau n°113-01 (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap) Fig. 4 : l’écriteau n°113-01. Photo

Figure522 Fig. : L’extrémité d’un cercle. Dessin : G. Lintz 2001 L’extrémité d’un cercle (d’après G. Lintz 2001, DAO M. Bovagne- Inrap)

G. Lintz

DAO : M. Bovagne.

4 cm

0

FigureFig. 236 : La douelle n°46-01 et vue de la partie sommitale. Photos G. Lintz. DAO : M. Bovagne La douelle n°46-01 et vue de la partie sommitale (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap)

Figure 24 La mesure n°113-07, dessus dessous (diamètre : 16,7 18,2 cm ; Fig.possible 7 : La possible mesure n°113-07,vue vuede de dessus et et de de dessous. Photos G? Lintz. DAO M.àBovagne. hauteur : 6 cm) (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap)

52

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

4 cm

0

Figure 25 Le peson n°46-06 (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap) Figure 26 Le pétrin n°113-A (dessin, DAO E. Bayen)

de belle facture possède un fond plat et rectangulaire. Les parois ouvertes à pans rectilignes et obliques s’évasent régulièrement jusqu’au bord du récipient. Les extrémités sont sans doute pourvues d’un rebord de préhension aux deux extrémités. Peu de publications font mention de ce type de récipients. C’est sur le domaine britannique que les découvertes sont les plus nombreuses et les mieux documentées (Raftery, 1992 ; Earwood, 1997 ; Hedinger et Luzinger 2002 ; Pugsley, 2003). La chaîne opératoire de fabrication de ce type de récipients est bien connue (Mille, 1994). L’artisan utilise pour creuser le bois une herminette plate ou courbe suivant la forme à donner au récipient final.

0

5

10cm

objet se distingue des couvercles de pyxides 113-08-2 et

Fig. 9 : le pétrin n°113-A. Dessin : DAO E. Bayen

0

2 cm

Le manche de poinçon, 341-07 (fig. 27), cylindrique légè- Figure 27 dede poinçon n°341-07b (cl. G.Photo Lintz, DAO BovagneDAO - Inrap) : M. Bovagne. rement galbé correspond sans aucun doute à celui d’une Fig. 10 Le : Lemanche manche poinçon ? 341-07b. : G.M.Lintz. alène ou d’un poinçon identiques à ceux de la fin de La Tène découverts à Celles (Cantal) (Guillaumet, 1983, 1996). 113-08-3. Des trois pyxides mises au jour au Patureau, la première assemblée est sans aucun doute la plus originale (fig. 28). Cette pyxide est composée d’un fond et d’une paroi rapportée. La paroi qui est un feuillard centré est maintenue sur le fond à l’aide de 4 ligatures disposées en croix. La partie de recouvrement disparue du feuillard devait être ligaturée en boutonnière. Le fond, comme la paroi de cette pyxide, taillé conserve encore les traces de la plane et du couteau qui ont servi à son façonnage. La technique mise en œuvre ici ressemble plus à celle des boites cousues protohistoriques qu’aux pyxides tournées de l’époque romaine (Earwood, 1993 ; Archeologia del legno, 1991 ; Première céramique, Premier métal, 1985). De belle facture, cet

Fig. 11 : La pyxide composite n° 113-08-1. Figure 28 Dessin G. Lintz, 2001(diamètre ; DAO du : M. Bovagne. La pyxide composite n° 113-08-1 fond : 11,9 cm ; hauteur de la paroi : 5,1 cm) (d’après G. Lintz 2001, DAO M. Bovagne - Inrap)

53

2. Economie du bois et alimentation végétale

Ces deux couvercles (fig. 29) s’apparentent à ceux de pyxides antiques connus à l’époque romaine, comme ceux de Saintes, Londres ou Fos-sur-Mer visibles au Musée d’Istres (Saedlou et Dupéron, 2004 ; Pugsley, 2003 ; Leffy, 1990). Comme la plupart des autres pyxides antiques, ces deux objets sont tournés en buis. Ce bois à grains très fins, susceptible d’un beau poli, était très prisé en tournerie, en particulier à l’époque romaine (Lieutaghi, 2004 ; Rameau et al., 1989). Ils ne semblent pas pourvus de bouton de préhension, appendice qui caractérise les couvercles mis au jour aux Martres-de-Veyre (Puy-de-Dôme) ou à Oberwinterthur en Suisse (Audin, 1985  ; Hedinger et Luzinger, 2002). Les pyxides sont intimement associées à l’environnement féminin. Elles servent de boîtes à fards, à poudres ou à khôls, parfois d’écrin à bijoux. Quand ces objets sont liés au monde médical ils renferment des onguents et des médecines (Pugsley, 2003).

À Saint-Gence, les techniques du travail du bois sont pour beaucoup héritées de la Protohistoire : façonnage des petits récipients, perçage par rotation manuelle, ligature des assemblages (46-01, 46-03…). D’autres techniques mises en évidence, comme le tournage des pyxides en buis sont typiques de la période romaine. Mais il convient malgré tout de nuancer la dichotomie de ce tableau. Durant la période romaine, perdure le façonnage et la sculpture des grands contenants (grandes écuelles et auges). Si le perçage à la période antique est réalisé le plus souvent au foret à archet, le perçage manuel n’a pas totalement disparu. Si les assemblages ligaturés des petits récipients disparaissent totalement à la période romaine pour laisser place au seul chevillage, le chevillage des récipients composites était néanmoins connu des gaulois. Au niveau des outils, la panoplie des artisans du bois gaulois n’a rien à envier à celle des artisans gallo-romains. On retrouve les mêmes à quelques exceptions près, en revanche les fréquences de leur utilisation changent car les galloromains adoptent progressivement de nouveaux matériaux de construction et n’utilisent plus certains ustensiles dans les mêmes proportions. Les nouveaux artefacts commercialisés supplantent certains plus anciens qui disparaissent. À SaintGence tout semble s’entremêler. Il est en effet extrêmement rare de se retrouver devant une collection à la charnière de deux cultures où l’ancien côtoie le nouveau. À l’avenir il conviendra d’identifier les artefacts incertains afin de cerner plus précisément cette transformation que l’on nomme romanisation. Si cette romanisation est perceptible sur le site de SaintGence aux lieux-dits le Patureau et le Bourg, elle l’est aussi à la Gagnerie.

2.3.3. Les bois laténiens et Saint-Gence (Haute-Vienne)

augustéens,

La Gagnerie

à

Les structures F119 et F187 ont livré chacune un bouchon d’amphore, le peigne à double endenture et le fond de boisseau provenant du puits ST245.

4 cm

Ces deux bouchons très différents par leurs épaisseurs, n’en sont pas moins de diamètres proches (9 et 9,5 cm)6 (fig. 30). Ces simples diamètres conjugués à l’oblicité et à la hauteur des circonférences permettraient sans aucun doute de retrouver le type d’amphores qu’ils occultaient. Quand les bouchons sont retrouvés en position primaire dans les cols des amphores ils sont toujours en liège (écorce de Quercus suber) et souvent recouverts d’un opercule de pouzzolane (Tchernia et Brun, 1999, p. 144 ; Arc Nucléart, 2005, p. 10 ; Mille 2005a, non paginé).

0

Figure 29 Les couvercles de pyxides n°113-08-2 et 113-08-3 (cl. G. Lintz, DAO M. Bovagne - Inrap)

6 - Artefact n°119-10-1 et 187-12-1

54

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Figure 31 le peigne n°245-004-1 (longueur conservée : 6,2 cm, Fig. 14 : le peigne n°245-004-1. Photo C. restituée : Maniquet10 à 12 cm ; hauteur : 5,1 cm ; épaisseur : 0,6 cm) (cl. P. Ernaux)

DAO : M. Bovagne.

(fig.  32). Identifié tout d’abord comme fond de seaux ou de baquets, cet artefact est en fait celui d’un boisseau sans doute réutilisé (Corlaita Scagliarini, 1985, p. 290 ; Dangréaux, 1989, p. 96 ; Kühlborn, 1992, p. 87 ; Earwood, Figure 30 Un bouchon d’amphore en liège (diamètre extérieur restitué : 9,5 cm ; 1993, p. 76 à 90 ; Guillaumet, 1996, p. 64 ; Mille, 1998, Fig. bouchon d’amphore en liège. Photos C. Maniquet p. 123 ; Dietrich et Gentili, 2000, p. 164 ; Marlière, 2002, ép. : 13 1 à :Un 4,4 cm) (cl. P. Ernaux) DAO : M. Bovagne. p. 42 ; Hedinger et Leuzinger, 2002, p. 65 ; Mille, 2007, L’objet 245-004-1 (fig. 31) est un peigne de toilette à double p. 92). Le terme boisseau est à prendre ici au sens large, endenture (pectinar). Les grosses dents servaient au démê- il ne se réduit pas aux seules mesures à grain. Comme le lage des cheveux alors que les petites étaient utilisées pour rapporte Véronique Guitton (2000, p. 88),  « les analyses le peignage et l’épouillage. Les peignes monoxyles à double des résidus de ces récipients trouvés en contextes funéendenture opposée ont été mis au jour en abondance tant raires montre qu’ils contenaient des habits, des aliments en France qu’à l’étranger. Durant toute la période romaine, ou des boissons fermentées ». Ces récipients particuliers la régularité des formes et des dimensions de cet article sont constitués d’une « seule feuille » de bois, généralede toilette est étonnante (Parias, 1959, p. 309  ; Audin, ment de chêne et cintrée sur un fond circulaire, le tout étant 1985, p. 43 ; Pugsley, 2003, p. 14-26 - pour ne citer que maintenu en place par des séries de clous ou des chevilles ces quelques références). Si la typologie de ces objets reste de bois. À la base de ces récipients, il existe un cercle ou à construire, nous distinguons au moins deux groupes  : une éclisse rapportée clouée ou chevillée pour retenir le ceux, plats disposant d’un aplat central haut et ceux bicon- fond. Les parties sommitales de ces récipients sont pourvues vexes pourvus d’un aplat court, parfois mouluré. Celui de d’une barre ou d’une anse en bois qui sont maintenues la Saint-Gence appartient au premier. Ceux-ci ne sont pas plupart du temps par des attaches clouées. très nombreux comparativement aux modèles du deuxième groupe. Toutefois, quelques découvertes ont été faites en Le principe technique général de ces récipients est totaÉgypte romaine, en Etrurie (Italie), à Oberwintertur et à lement différent de celui des boites en écorce cousues ou Zürich (Suisse) (Parias, 1959, p. 309 ; collection Musée du des « carver two-pieces containers », de l’âge du Bronze Louvre ; Hedinger et Leuzinger, 2002, p. 117). En France et du Fer trouvées en Angleterre, taillées dans la masse ces découvertes semblent couvrir toute la Gaule : Saintes et disposant d’un fond encastré (Earwood, 1993, p. 54 ; (Charente-Maritime), Longueil-Sainte-Marie (Oise) ou Capelle, 1976, taf. 9). L’artisan adopte ici le cintrage à l’eau Marseille (Bouches-du-Rhône) pour n’en citer que quelques bouillante des feuilles de chêne, le chevillage et le clouage, unes (Saedlou et Duperon, 2004, p. 437 ; Bernard, Dietrich, trois techniques romaines. Les objets de comparaison ne 1990, p. 152 ; Arc-Nucléart, 2000, p. 15). sont pas nombreux mais datent tous de l’époque romaine. Nous avons l’exemple de ceux de Zürich (20 cm) et de Le fond de boisseau monoxyle présente une patine noire ceux de Rennes dont le récipient complet mesure 25 cm de et une usure d’utilisation sur un parement. Le pour- diamètre et 26,5 cm de hauteur totale (Wiss, 1981, p. 242 ; tour présente visiblement les stigmates d’un assemblage Guitton, 2000, p. 86), de ceux de Malemort présentés

55

2. Economie du bois et alimentation végétale

0

10 cm

Figure 32 le fond de boisseau n°245-005-1 (cl. P. Ernaux)

15 : Fond de boisseau monoxyle. Photos : C. Maniquet ci-après (Mille en préparation 3). Ceux Fig. découverts récem- À l’époque antique, ces trois types d’artéfacts (batteur, DAO : M. Bovagne. ment à L’Houmeau (Charente-Maritime) mesurent entre 22 peigne, tablettes) font l’objet d’une commercialisation sur et 26 cm de diamètre, les parois étant retenues par de petits de grandes distances, dans toute la Gaule et au-delà. clous de fer (Mille P., Thierry Cornec (dir.), Inrap, fouilles 2010). Le batteur complet de Malemort est en tous points semblable à celui de Lyon qui date de la même période : première 2.3.4. Les objets gallo-romains de Lavaud à Gouzon moitié IIIe siècle après J.-C. et à celui de Saintes daté du IIIe ou IVe siècle après J.-C. ou encore ceux de Marseille (Creuse) trouvés lors des fouilles de la Place Jules Verne (fouilles Aucun objet n’a été recueilli au fond du puits domestique du Inrap) et datés du IIIe-IVe siècle (Mille, en préparation 4 ; Gouzon. En revanche, une collection de 508 bois travaillés Saedlou, 2002, t. 2, p. 182 ; collections du Musée d’Histoire et naturels a été étudiée (chapitre 2.3.2). du Port antique de Marseille) (fig. 33). Par leurs dimensions et leur facture, nous pourrions même envisager la signa2.3.5. Les artefacts du Bas Empire de Cazaudet, commune ture d’un même atelier, tant leur ressemblance est parfaite. de Malemort-sur-Corrèze (Corrèze) L’éloignement géographique des trois artefacts typologiquement semblables, renforce une nouvelle fois la théorie Certains objets découverts au fond du puits F90 ont été selon laquelle il existe en Gaule des ateliers qui produifabriqués sur place par les artisans gallo-romains comme sent en séries et massivement des objets de bois, comme probablement les fonds de boisseaux (chêne) cerclés à peuvent le faire, sous une forme quasi «  industrielle  » l’aide d’éclisses (frêne et chêne), les fuseaux (érable et certains peigniers, tabletiers ou fabricants de pyxides (Mille, chêne), le jeton de jeu (buis) et le glaive d’enfants (hêtre). 2000, p. 233 ; Chabal et Feugère, 2005, p. 153 ; Mille, 2006, En revanche, d’autres ont été importés comme le batteur p. 26). de cuisine, le peigne (buis) et les tablettes d’écriture (sapin et érable champêtre). Le sapin, originaire des Alpes, des Le peigne de Malemort appartient à un type bien connu Pyrénées, de l’est du Massif Central, est totalement exogène durant l’époque antique, biconvexe, à aplat central mouluré de Corrèze à cette période. (fig. 34). Plusieurs modèles semblables ont été mis au jour

56

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

0

10 cm

Fig. 17 : Peigne n° 90-8. Dessin : P. Galibert.

Figure 34 Le peigne n°90-8 (DAO P. Galibert)

au Clos du Détour (Loiret), à Reims (Marne), à Beauzelle (Haute-Garonne), à Pommereoul (Hainault) en Belgique, à Londres et à Winchester en Angleterre et aux camps militaires de Saalsburg en Allemagne ou de Vindolanda sur le limes écossais (Mille, 2000, p. 230 ; Veyssière, 2005 ; De Boé et Hubert, 1977, p. 52 ; Pugsley, 2003, p. 19). Il s’apparente aux peignes antiques typiques de la période romaine. La chaîne opératoire de fabrication de ce type d’artefact est bien connue et malgré la disparition de certaines étapes, une suite obligée de gestes a été accomplie. Le travail du buis se fait sur bois vert (AFNOR, 1974, p. 5 ; André, 1962, p. 92). Le débit sur plot doit être obtenu au cochoir, sorte de tranchet large. Le parement et les rives sont mises en forme sans doute au paroir, sorte de racloir utilisé de revers ou à la plane. Le sciage des dents s’est fait à l’aide de petites scies de même type : la scie des peigniers. Lors du sciage, le peigne est immobilisé dans un étau. La forme de cet outil dormant, nous est connue grâce à une stèle funéraire du pectinarius Valerius Placidus d’Asta (Ligurie, région de Gène) (Pugsley, 2001, p. 113). Les troncs de buis nécessaires pour l’obtention des peignes sont des fûts au fil droit sans nœud. Les buis qui produisent ce type de troncs sont des arbres qui croissent sous futaies, ce ne sont pas des individus noueux de garrigues du pourtour du Bassin méditerranéen ou ras des lapiazs de montagnes. Ces buis sous futaie peuvent atteindre 5 à 7 m de hauteur et des diamètres parfois importants (Lieutaghi, 2004, p. 280). Ces futaies à buis sont très limitées dans l’espace géographique français. Nous pouvons citer le Jura, les pré-Alpes, le sud du Massif Central, le Vivarais et les Pyrénées. Cette répartition correspond en fait à l’extension approximative des forêts de sapins à l’étage subalpin (1200-1700 à 1800-2400 m), et plus largement à l’étage montagnard du chêne pubescent (600-1000 à 1200-1400 m) (Lieutaghi, 2004, p. 281 ; Jacomon, 1992, p. 189). 0

10 cm

Figure 33 Fig. 16 : Batteur le batteur n°90-2 (DAO P. Galibert)

n°90-2

Dessin : P. Galibert

À l’époque romaine, sans doute à partir du Ier siècle après J.-C., une partie de la production destinée à l’exportation se fait à proximité des buxaies sous futaies. La récente découverte du peigne en bois estampillé de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) vient en quelques sortes confirmer cette organisation structurée en grands centres de production qui

57

2. Economie du bois et alimentation végétale

commercialisent sur de très longues distances (Mille, 2006, p. 26).

par fendage, des piquets et des chevilles de dimensions variables. Un lot d’éclisses le plus communément utilisées pour la confection de clayonnage ou de claies domestiques a aussi été individualisé (Bouchette et al., 2007, p. 55).

À Malemort, la proportion d’objets commercialisés sur de grandes distances est tout à fait exceptionnelle pour une pars rustica d’une villa. Cet habitat s’intègre donc dans un réseau commercial dense et encore structuré à la fin du IIIe siècle après J.-C. Nous pensons que ce commerce emprunte les voies fluviales de la Corrèze et de la Vézère comme les itinéraires terrestres (voies secondaires entre Périgueux – Rodez et Cahors – Limoges). On peut aussi imaginer que la proximité de Naves (Corrèze, nord de Tulle), sanctuaire à moins de 30 km du site, ait eu pour incidence majeure sur le développement des échanges commerciaux entre Petrucores et Lemovices et certainement au-delà avec d’autres cités comme Augustodunum (Clermont-Ferrand) ou Burdigalia (Bordeaux).

L’objet le plus singulier est une écuelle en bouleau trouvée entière et bien conservée (fig. 35). La fabrication de ce récipient montre une maîtrise parfaite de la tournerie sur bois. Malgré la disparition de certaines étapes de fabrication, il est possible de reconstituer les gestes et de retrouver les outils de l’artisan médiéval (Mille, 1989, p. 85-106).

La proportion inhabituelle exceptionnellement élevée (37,5 %) de bois coupés au printemps après la reprise de végétation est à l’évidence la singularité de cette collection. Elle affecte pratiquement toutes les espèces. Le plus souvent, les arbres sont coupés durant la suspension de la sève. Cette pratique évite au bois de se fendre, de gondoler ou de gauchir durant les mois chauds du printemps ou de l’été. On réserve les bois coupés en hiver, généralement de grandes tailles, pour la menuiserie, la charpenterie ou la fabrication d’objets. Ces pratiques étaient connues des anciens. Les bois destinés au façonnage hivernal nécessitaient des qualités particulières et étaient sélectionnés spécifiquement par des artisans professionnels (paysans ou non). À l’inverse, les bois coupés au printemps ou à la fin de la végétation (fin de l’été et automne) sont utilisés par les agriculteurs. Ils servent au renouvellement de petits aménagements agricoles, quelques fois à la réfection de claies, barrières clayonnées. En automne, ils peuvent encore servir de fourrage (Thiebault, 2005, p. 104). Ces bois sont toujours de faibles sections. Leur qualité mécanique n’étant pas prépondérante, aucune sélection spécifique n’est opérée. Mais, dans l’ensemble, ces coupes de printemps ne dépassent pas 10% à 20 % dans les collections. Ici, la proportion est telle qu’elle nous oblige à imaginer une grande campagne de coupe entre mars et mai qui correspond sans aucun doute à une restructuration importante de l’exploitation. Cette restructuration entraine l’abandon du puits F90 et sans doute une utilisation différente des parcelles alentours, puisque la végétation arborée a été, en partie ou en totalité, prélevée.

2.3.6. Les artefacts médiévaux de Masseret (Corrèze)

de la

Renaudie,

0

5 cm

commune

Provenant probablement de parois d’habitations ou de bâtiments agricoles, plusieurs objets manufacturés, tous en chêne, ont été reconnus malgré la fragmentation et la dégradation extrême : des planches débitées sur section radiale

Figure 35 L’écuelle n° 3039-1. (dessin : P. Mille, cl. C. Best-Marmet, DAO M. Bovagne - Inrap)

58

Fig. 18 : Masseret, écuelle n° 3039-1. Dessin : P. Mille. Photo : C. Best

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

L’écuelle après bâclage à la hache, opération qui donne la forme approchée du futur récipient, a été tournée sur un tour à perche et à pédale « entre pointes ». Ce tour alternatif est typique du Moyen Âge (Mille, 2004, p. 20). L’artisan utilise un ou plusieurs crochets de tour pour entamer le bois vert et donner la forme définitive au récipient. Le tournage sur bois vert est une réalité technique, le séchage du récipient se fait après le tournage à l’aide de procédés bien maîtrisés comme l’enfumage, le trempage ou le séchage lent dans un espace confiné (Mille, 1996, p. 168).

pénétré la forêt des Angles. Elle ne semble pas encore entamée par les coupes des pasteurs, ni les défrichements ou les écobuages des agriculteurs. À Saint-Gence, les chênes issus des puits les plus anciens du Ier siècle avant J.-C., ne livrent que des croissances courtes des cernes alors que dans les derniers les plus récents, datés de l’époque augustéenne, on remarque à la fois la présence de cette sylve ancienne où les chênes sont à croissance lente et des chênes générateurs de cernes plus larges qui croissent dans un couvert forestier plus lâche.

2.4. Les cernes de croissance des duramens de chêne

L’élargissement des cernes de croissance de l’âge du Fer à l’époque gallo-romaine est bien marqué pour tous les sites, mais est-il dû à un changement d’habitudes d’approvisionnement ou à une ouverture naturelle de la chênaie, ou les deux à la fois ?

Pour ces sept collections nous avons mesuré les cernes de croissance des duramens de chênes de grandes tailles (supérieur à 15 cm de diamètre). Ces mesures n’ont pas été réalisées systématiquement sur tous les cernes des artefacts au ban de mesures des dendrochronologues. Elles ont été prises sur quelques sections centimétriques choisies de façon aléatoire à la loupe binoculaire et à la règle métallique. Ces prises de mesures sont donc partielles et imprécises (+ ou - 10e de mm) mais elles n’en constituent pas moins une documentation exploitable (fig. 36). Voici synthétisées les mesures enregistrées sur les 14 structures limousines (fig. 37). Nous livrons, à titre indicatif et de comparaison, quelques moyennes mesurées sur des sites archéologiques répartis sur un large quart sud-ouest de la France (fig. 38).

Comme l’a bien mis en évidence Vincent Bernard pour la Gaule du nord-ouest en intégrant les données de l’archéologie, de l’anthracologie, de la xylologie et de la dendrochronologie, une forte mutation morphologique et physiologique s’opère dès le premier siècle après J.-C. Le changement est encore plus important au IIe siècle après J.-C. où se mettent en place un déterminisme et une adaptation technique très marqués, les artisans abandonnant progressivement le fendage au profit du sciage de long, sélectionnant des chênes plus jeunes, à la croissance rapide, aux circonférences plus faibles que ceux choisis par leurs homologues gaulois deux siècles plus tôt (Bernard, Sans négliger l’effet pondérateur de l’origine géographique 2003, p. 80). Peut-on alors parler de la mise en place d’une des sites, notons malgré tout que l’on constate un degré gestion forestière romaine exploitant une futaie en taillis ? élevé de corrélation entre la petitesse des cernes et l’an- Vincent Bernard le pense « (au nord-ouest de la Gaule) la cienneté du site. Nous pouvons être assurés qu’au début culture du taillis apparaît donc comme le type même de de l’exploitation des filons aurifères du Puy-des-Angles, l’exploitation forestière du Bas Empire romain» (Bernard, Fig. 19 : Moyenne desencore cernes de croissance bois de chêne (cm) qu’aucune présence humaine d’importance n’a 2003, p.des 83). 0,37

0,223 0,147

0,192

0,183

0,186

puits 6

puits 90

puits 80

puits 159

puits 2146

souterrain 3240

Gouzon

Malemort

Malemort

Malemort

Malemort

Masseret

0,158

0,181

0,171

0,083

Us 1089

puits 46

puits 113

puits 341

Angles Saint-Gence Saint-Gence Saint-Gence /Corrèze

Figure 36 Moyenne des cernes de croissance des bois de chêne (cm)

59

2. Economie du bois et alimentation végétale

Tab. 1 : Les cernes des duramens des chênes en Limousin. Sites

Puy des Angles (19), Les Angles IIe avant J.-C. Saint-Gence (87), le Patureau Augustéen Saint-Gence (87), Le Patureau ? Augustéen

Structures

Références

% des chênes dans la collection

Moyenne de croissance en cm

dépilage, mines

US 1089

100

0,083

0,033 à 0,111

19

puits

PT 46

61,9

0,147

0,079 à 0,22

12

puits

PT 113

58,3

0,158

0,071 à 0,4

7

puits

PT 341

95,6

0,223

0,07 à 0,475

32

puits

F 119

28,6

0,109

0,052 à 0,35

7

puits

F 187

40,2

0,15

0,036 à 0,362

46

puits

F 245

38,3

0,202

0,055 à 0,533

38

puits

PT 2006

27

0,192

0,033 à 0,5

57

puits

F 90

34,2

0,183

0,09 à 0,33

16

Augustéen Saint-Gence (87) La Gagnerie, 1er après J.-C. 1er après J.-C. 1er après J.-C. Gouzon (23), Lavaud IIe-IIIe s. Malemort (19), Cazaudet IIe-IIIe s. IIe-IIIe s.

Amplitude de Nombres de croissance en chênes mesurés cm

puits

F 80

81,2

0,186

0,07 à 0,35

23

IIe-IIIe s.

puits

F 159

25,9

0,171

0,1 à 0,34

4

IIe-IIIe s.

puits

F 2146

31,3

0,37

0,3 à 0,44

3

souterrain

F 3240

82,4

0,181

0,12 à 0,25

8

Masseret, Renaudie(19), XIIIe s.

Figure 37 Mesures des cernes des duramens des chênes en Limousin

Tab. 2 : Mesures des vernes de duramens des chênes du quart sud-ouest de la France. Sites

Datation

moyenne

Villeneuve-sur-Lot (Lot et Garonne) F65 Villeneuve-sur-Lot (Lot et Garonne) F186 Sainte-Foy-la-Grande (Dordogne)

IIe siècle avant J.-C.

0,110 cm

étude Mille à paraître 3

IIe siècle avant J.-C.

0,130 cm

Mille à paraître 3

VIIIe avant J.-C.

0,132 cm

Mille, Prodéo 2002 Marguerie 1998

Mortantambe (Charente-Maritime) Lot 2000 Bordeaux Auditorium (Gironde)

1 siècle avant J.-C.

0,156 cm

Ier-IIe siècle ap. J.-C.

0,196 cm

Lescar (Pyrénées atlantiques)

Haut-Empire

0,199 cm

Rodez (Aveyron)

seconde moitié Ier s. ap. J.-C.

0,207 cm

Pisani 2006

0,222 cm

Alfonso 2007b

er

Quinssaines (Allier)*

II -III siècle ap. J.-C.

Saintes Malabry (Charente-Maritime)

I siècle ap. J.-C.

Mortantambe (Charente-Maritime) Lot 6000 Biganos (Landes)

I siècle avant J.-C.

e

e

0,284 cm

er

0,3 cm

er

IIe siècle ap. J.-C.

1 cm

* Le site de Quinssaines dans l’Allier a été inclu ici car il se situe à moins de 30 km de celui de Gouzon

Figure 38 Mesures des cernes des duramens de chênes du Sud-Ouest de la France

60

Mille 2009, Chuniaud (K.) (dir) Wosny à paraître

Sergent 2005 Marguerie 1998 Wosny 2006

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Dans le sud-ouest, et particulièrement en Limousin, cette pratique semble se mettre en place plus tôt, au tournant de notre ère, durant la période augustéenne sans doute sous l’influence déjà ancienne des courants commerciaux et culturels de la Narbonnaise romaine7. Peut-être devrionsnous intégrer d’autres données paléoenvironnementales pour affiner cette datation précoce.

2.5. Réflexions sur les couverts arborés Aucune réflexion sur le sujet n’a été possible sur les sites du Puy des Angles et de Saint-Gence (le Bourg et le Pastureau).

2.5.1 Les couverts arborés gaulois et augustéens de La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne) Nous constatons dans les trois premiers spectres les plus fournis8, la présence récurrente des Leguminosae, Genista, Cytisus qui correspondent sans doute aux genêts à balais, ou aux genêts d’Angleterre. Ces espèces indiquent l’existence de landes, de lisières forestières ou d’une forêt ouverte. La présence de ces formations végétales est renforcée par la découverte de nombreuses brindilles de type Pteridium aquilinum (Fougère aigle). Cette fougère se développe aussi sur des landes, dans des forêts ouvertes ou encore sur des prairies peu pâturées (Rameau et al., 1989, p. 221). Toutes ces espèces témoignent indéniablement de la présence de ces types de formations ouvertes aux alentours de Saint-Gence. Leur présence ne doit cependant pas faire oublier l’existence d’une chênaie ancienne et dense mise en évidence par la mesure des cernes de croissance (sans doute un Quercion robori-petraeae). La forte proportion du hêtre dans trois spectres informe sur la coexistence de cette espèce avec des chênes de cette chênaie plutôt acidiphile. Quercus et Fagus représentent en effet 40,7 % dans F119, 45,3 % dans F245 et 59,2 % dans F187. Les palynologues parlent de Fago quercetum quand domine le hêtre. Si plusieurs espèces de ces spectres sont acidiclines, comme certains genêts, sorbiers, tilleuls, il convient de constater que la majorité des espèces est neutrocline à large amplitude, voire très large amplitude, comme les hêtres, les bouleaux, les chênes, les noisetiers, …. En revanche, d’autres espèces sont plutôt neutrocalcicoles comme certains chèvrefeuilles et certains cornouillers (Rameau et al., 1993, p. 1729-1738). Ces dernières peuvent surprendre à Saint-Gence mais ce n’est pas le cas lorsqu’on considère les formations géologiques présentes. Les massifs de la Brame et de Saint-Sylvestre sont constitués de roches éruptives essentiellement représentées par des muscovites 7 - Sans doute aussi pour des raison géographiques, climatiques en plus des effets de l’optimum climatique antique. 8 - F119, F187, F245

à tendance calco-alcaline9. Une aulnaie à ripisylve est installée le long du ruisseau de la Glane, ceci ne semble pas faire de doute, le pourcentage d’aulnes est toujours élevé et le cortège des espèces mésohygrophiles et hygrophiles est toujours bien représenté, comme les frênes, peupliers, saules, bouleaux (entre 20 et 30 % pour les trois puits).

2.5.2. Les couverts Gouzon (Creuse)

arborés gallo-romains de

Lavaud

à

À Gouzon, toutes les essences identifiées proviennent de feuillus. Cette végétation est essentiellement représentée par la strate arborée (chêne, frêne, saule ...), arbustive (prunellier, aubépine, nerprun ...), par quelques arbrisseaux (genêt, prunellier) et par de rares sous-arbrisseaux (bruyère). Ces espèces sont en majorité des essences de lumière et de demiombre qui croissent pour la plupart d’entre elles en milieux ouverts. Les bois, haies, fruticées, landes qui composent le paysage résultent d’une exploitation déjà ancienne du terroir (Mille, 2001, p. 56). La synthèse des données géologiques, pédologiques, autécologiques et phytosociologiques permet de discerner quatre formations végétales : - la première est composée d’espèces arbustives formant des fourrés, haies ou fruticées. Il s’agit de l’association des noisetiers, des aubépines, des prunelliers, des ronces. Ces espèces définissent l’unité phytosociologique arbustive des Prunetalia spinosae (haies et fourrés). Cette formation se développe sur un sol plutôt neutrophile au pH neutre et au mull eutrophe, en milieu moyennement humide (mésophile). Cette formation génère des activités de cueillettes saisonnières. - Le second cortège bien marqué, est constitué d’une forêt ripicole constituée en premier par les aulnes, les bouleaux, les saules, les merisiers, les pommiers sauvages. Cette formation correspond peut-être à une Alno-Padion, qui se développe sur un sol alluvial à l’acidité neutre à faiblement acide, mull eutrophe et à l’humidité plutôt marquée : assez humide à humide. Ce couvert a pu se développer le long de la Groze, rivière qui coule à proximité du site. - La troisième association forestière montre l’alliance des deux chênes probables dans la région, le chêne pédonculé et le chêne sessile. Il s’agit peut-être d’un Quercion roboripetraea. Dans cette formation on peut y rencontrer des aulnes, des hêtres, des sorbiers et pour la strate des sousarbrisseaux, des genêts et des bruyères voire des ronces des bois. Elle se développe sur un sol acide, au pH assez acide ou faiblement acide, à mull mésotrophe. 9 - Voir carte géologique d’Ambazac, 1974

61

2. Economie du bois et alimentation végétale

Parmi les essences endogènes, plusieurs espèces de fruitiers comme le merisier, le chêne, le noisetier, le pommier sauvage, ont pu faire l’objet d’un soin particulier. Ce souci d’aménager l’environnement se retrouve à travers les espèces qui ont été introduites par l’homme, comme le noyer. En Gaule centrale, cette présence est déjà assurée à l’époque gauloise par la découverte de fruits, de pollens et de bois (Ruas, 1996, p. 102) Le nerprun et l’épine vinette, trouvés en grande quantité, ne sont pas des essences de sols acides et humides. Elles sont des espèces caractéristiques de sols secs à pH plutôt basiques. Il n’existe apparemment pas de formations pédologiques de ce type, aux alentours immédiats du site. Les affleurements sur lesquels ces deux essences auraient pu se développer sont des formations basaltiques situées à trois kilomètres au moins de Lavaud. Vu le nombre important de brindilles, nous sommes en mesure de penser qu’il s’agit d’une collecte spécifique opérée à des fins artisanales et tout particulièrement tinctoriales, les jeunes pousses et leurs écorces fraîches donnant une matière colorante jaune.

2.5.3. Les couverts arborés à Malemort (Corrèze)

gallo-romains de

Cazaudet

À Malemort, toutes les essences endogènes proviennent de feuillus, nonobstant le pin pignon identifié en carpologie par Anne Bouchette. Cette végétation est essentiellement représentée par la strate arborée : chêne, frêne, saule ..., arbustive : houx, fusain … et un arbrisseau : un genêt. Pour moitié, ces espèces sont de demi-ombre et/ou d’ombre ce qui laisse entrevoir une formation arborée dense qui se développe plutôt sur des argiles de décarbonatation (sol frais à sec). L’autre moitié des essences, de lumière et de demi-ombre, croit en milieu ouvert, sur un sol alluvial assez humide à humide. La synthèse des données géologiques, pédologiques, autécologiques et phytosociologiques permet de discerner au moins trois formations végétales. - La première, bien représentée quantitativement, est formée par une forêt du type Quercitalia roburi-petraea où croissent les chênes pédonculés, les chênes sessiles, associés aux hêtres, houx, pommiers sauvages, merisiers, genêts (voire pins). En lisière doivent croître des noisetiers. Cette formation se développe sur un sol plutôt acide au pH neutre à acide, à mull eutrophe, en milieu frais à mésophile. Ce couvert végétal peut trouver sa place sur les formations volcaniques ou volcanodétritiques au niveau de Sauvagnac et Broussolles, au nord et à l’est de Cazaudet. Il s’agit de groupements végétaux apparentés à des formations de Fago-Quercetum reconnue par la palynologie.10.

10 - Communication Pascal Guenet

- Le second cortège est constitué d’une forêt ouverte ripicole, sans doute une aulnaie-frênaie où croissent saules, peupliers, frênes, quelques pommiers sauvages, voire aussi quelques chênes pédonculés. Cette formation se développe sur un sol alluvial à l’acidité neutre, à mull eutrophe et à l’humidité plutôt marquée : assez humide à humide. Ce couvert a pu se développer sur les alluvions sédimentaires le long de la Corrèze et de son l’affluent qui coulent à proximité du site. Cette formation a été mise également en évidence par la palynologie (ripisylve). - Le troisième cortège moins marqué que les précédents mais toutefois présent est constitué d’essences pionnières et nomades donnant des manteaux arborescents externes aux forêts ou bosquets isolés (accrus). On y distingue le noisetier, le frêne, certains saules et peupliers. Ils ont pu se développer sur des argiles de décarbonatation des coteaux schisteux et gréseux au niveau de Puymaret ou sur les formations gréseuses de Peyregude à l’ouest de Cazaudet. Globalement il est nécessaire de nuancer les résultats et notamment les interprétations paléoenvironnementales. Néanmoins, l’existence d’essences de reconquête indique précisément l’ouverture du paysage de Cazaudet. Ouverture bien marquée par l’étude palynologique : cultures proches avec cortège de plantes rudérales. Des fruitiers, comme le pommier ou le poirier, le chêne, le hêtre, le noisetier, le merisier, le néflier, le prunier ont été entretenus autant pour leurs fruits que pour leurs bois. Nous pouvons y ajouter le griottier et, éventuellement le prunier domestique identifié en carpologie. La vigne, identifiée par un seul individu, est également bien présente (cf. infra). Elle a pu être localisée sur les colluvions gréseuses entre le Gour et Cazaudet. Bien que plusieurs coques de noix aient été vues, aucun vestige ligneux de noyer n’a été identifié.

2.5.4. Les (Corrèze)

bois médiévaux de

La Renaudie

à

Masseret

Des bois naturels peu nombreux au demeurant, nous avons reconnu plusieurs merisiers (Prunus avium) et un possible pêcher (cf. Prunus persica). Nonobstant la discrimination qui n’a pas été faite avec certitude, la présence de cette espèce à Masseret au bas Moyen Âge est unique, les autres découvertes médiévales en Limousin se réduisant aux seuls noyaux.

2.6. Variété taxonomique des restes ligneux en Limousin Le nombre limité de sites et leur dispersion géographique et chronologique constituent bien entendu un handicap certain pour une étude globale et comparative, d’autant que les données palynologiques, carpologiques ou anthracologiques sont pour la région bien mieux documentées. La figure 39

62

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

N° site

1

2

2

2

3

3

3

3

4

mine

puits

puits

puits

puits

puits

puits

puits

puits

Us 1089

F46

F113 F341 F119 F187 F245 F554 F2006

Abies alba Angiospermes

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.

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Acer sp.

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.

2

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Acer campestre

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1

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Alnus sp.

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1

1

Alnus glutinosa

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Berberis vulgaris

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Betula pendula

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Buxus sempervirens

.

Carpinus betulus

.

Castanea sativa

Type de structure N° de structure /Us Gymnospermes

5

5

6

puits puits

5

5

puits

puits

souterrain

F90

F80

F159

F2146

F3240

1

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2

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1

2

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17

19

26

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6

10

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2

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1

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1

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4

2

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2

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1

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2

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1

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4

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3

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1

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cf. 2

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Cornus sp.

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12

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1

Corylus avellana

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11

6

33

.

.

34

1

2

.

2

Crateagus sp.

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.

cf. 4

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Cytisus oromediterraneus

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cf. 4

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Cytisus scoparius

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3

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cf. 3

2

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Erica sp.

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cf. 1

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Euonymus europaeus Fabaceae Cytisus/Ginesta

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1

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4

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9

5

13

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1

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Fagus sylvatica

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1

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11

32

17

1

1

6

2

2

.

2

Fraxinus excelsior

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.

2

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.

.

13

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Genista pilosa

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cf. 1

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Hedera helix

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1

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Ilex aquifolium

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12

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Lonicera sp.

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2

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.

Malus, Pyrus

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cf. 4

20

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Mespilus germanica

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1

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.

Pomoïdeae

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4

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1

.

30

16

.

3

.

.

Populus sp.

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8

1

6

.

.

2

.

4

7

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Prunus sp. Prunus armeniaca/ persica

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3

.

28

1

.

1

2

3

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cf. 2

Prunus avium

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6

.

6

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1

Prunus dulcis

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cf. 1

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Prunus spinosa

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1

15

2

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Quercus sp.

96

13

7

45

26

45

70

8

72

69

26

7

10

84

Rhamnus catharticus

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51

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.

Rubus sp.

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cf. 5

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Salix sp.

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1

3

1

8

23

10

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1

Salix alba

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.

cf. 1

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Sambucus sp.

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5

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Sorbus sp.

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cf. 3

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Tilia cordata

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1

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Viscum album

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3

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Vitis vinifera

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1

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Bois indéterminés

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2

5

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10

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1

12

3

Charbons indéterminés*

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.

6

7

.

3

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.

Ecorces de bouleau*

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4

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Ecorces d'aulne*

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2

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Ecorces de hêtre*

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15

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Ecorces indéterminées*

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21

38

12

.

229

25

.

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96

15

12

46

34

274

198

32

20

31

102**

Total des bois 1279

90** 129** 200**

Figure 39 Variétés taxonomiques des restes ligneux en Limousin

63

2. Economie du bois et alimentation végétale

synthétise tous les taxons des restes ligneux identifiés en Limousin. Rappelons que les déterminations ont toutes été conduites à partir de coupes minces sous un microscope à lumière transmise à grossissement x 40, x 100, x 200 et x 400 sur plan transversal, radial et tangentiel. Commentaires de la figure 39 : Les charbons de bois et les écorces n’apparaissent pas dans les totaux des bois gorgés d’eau. Dans ces collections ont également été reconnues plusieurs tiges d’une ptéridophyte sans doute Pteridium aquilinum, la fougère aigle. Les données de ce tableau récapitulatif souffrent de deux déséquilibres majeurs très dommageables pour une étude taxonomique comparative. Le premier est qu’il n’existe que trois contextes où le seuil statistique dendrologique de plus de 200 individus a été atteint : il s’agit du puits de Gouzon, du F90 de Cazaudet et du F245 de SaintGence, la Gagnerie. Le second concerne les collections protohistoriques qui ne comptent que des artefacts au Puy-des-Angles et à Saint-Gence le Patureau (Bouchette et al., 2008, p. 65). En l’état, l’exercice de mise en perspective est donc très périlleux mais nous pouvons toutefois nous risquer à quelques réflexions d’ordre paléoenvironnemental au-delà de la faiblesse numérique des sites et des taxons. Rappelons que les restes ligneux découverts sur des sites ruraux sont à la fois les témoins d’une partie de l’écosystème forestier entourant le site et des différentes activités domestiques, agricoles et/ou artisanales. Des 1279 déterminations réalisées, 577 concernent des chênes à feuilles caduques (soit 45,1 % de l’ensemble). Anatomiquement il n’est pas possible de déterminer les chênes à feuilles caduques jusqu’à l’espèce. Mais, d’après les données autécologiques, les deux espèces les plus fréquentes en Limousin sont le chêne sessile (Quercus petraea) et le chêne pédonculé (Q. robur). Les autres espèces sont rares et très localisées, comme le chêne pubescent (Q. pubescens) et le chêne vert (Q. ilex). Cette dernière se trouve implantée essentiellement sur le Causse corrézien et le bassin de Brive (Brugel et al., 2001). Le chêne vert a d’ailleurs été repéré par la palynologie à Malemort. Les 41 genres différents dont les 28 espèces recensées montrent une variété taxonomique incontestable. Cette diversité concerne la plupart du temps des espèces courantes, très communes, bien connues en Limousin et sur le reste du territoire français. Quelques-unes le sont moins comme l’épine-vinette ou le fusain. Malgré cette diversité notable, il manque pourtant trois espèces sauvages très courantes toujours présentes dans

les collections archéologiques parfois en grands nombres, les ormes, les clématites, voire les viornes, toutes facilement identifiables anatomiquement, parfois de visu comme l’orme. L’absence systématique de l’orme reste sans explication d’autant plus que cette espèce toujours présente dans les collections archéologiques des régions limitrophes au Limousin. Quelques espèces sont disséminées anciennement et actuellement en Limousin, comme les tilleuls à petites et grandes feuilles (Tilia sp.), le bouleau verruqueux (Betula pendula) particulièrement en Corrèze ou l’épine vinette (Berberis vulgaris) dans tout le Limousin. Bien que commun dans le Massif central, le genêt purgatif (Cytisus oromediterraneus) est disséminé actuellement en Limousin (Atlas forestier, 1982 ; Brugel et al., 2001). Une espèce, le sapin blanc (Abies alba), est totalement absente de la région, aussi bien anciennement qu’actuellement. À l’exception de ce seul gymnosperme, les résineux ne semblent pas avoir été sélectionnés pour une utilisation quelconque. Ce constat vaut pour toutes les époques. L’identification du sapin a été faite sur une tablette d’écriture à Malemort. Cet objet a été importé et provient de centres de production qui ne nous sont pas connus pour le moment (voir infra). Si le pin n’est pas absent des données palynologique et carpologique à Malemort, aucune utilisation n’est avérée. A contrario les stations du littoral atlantique usent régulièrement des résineux, comme du pin maritime (Pinus pinaster) sur les sites antiques de Saintes et de Bordeaux (Saedlou et Dupéron, 2004, p. 427 ; Mille, 2009). Citons un autre exemple en Puy de Dôme, département limitrophe du Limousin, en provenance du site de la rue Kessler à Clermont-Ferrand où le sapin représente plus de la moitié des 305 restes ligneux inventoriés (IIe siècle après J.-C.) (Alfonso, 2007, p. 97). Ce constat est le même pour les sites antiques de Nîmes dans le Gard (Breuil en préparation ; Conche, 2006, p. 165). Notons aussi la faible fréquence du hêtre (Fagus sylvatica) en dehors de Saint-Gence la Gagnerie qui, avec seulement 76 individus recensés, ne dépasse pas 5,9 % de l’ensemble. Malgré les 4,76 % de hêtre à la Gagnerie, ces pourcentages ne donnent pas une image nette de cette hêtraie-chênaie collinéenne mise en évidence par la palynologie. Le niveau très élevé du nerprun purgatif (Rhamnus catharticus) constaté uniquement à Gouzon - 21,3 % de la collection - est tout à fait remarquable. Cette espèce caractéristique des sols secs et basiques n’existe apparemment pas sur les formations pédologiques aux alentours immédiats de Lavaud, nous l’avons vu. Ces nombreuses brindilles correspondent à une cueillette spécifique opérée à des fins artisanales ou médicinales. Les fruits du nerprun fournissent en effet une matière colorante pour la laine :

64

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

jaune avant maturation, verte après et l’écorce fraîche donne une matière colorante jaune (Rameau et al., 1989, p. 581 ; Lieutaghi, 2004, p. 859). Les saules sont peu représentés : 3,75 %. La discrimination spécifique n’est pas possible anatomiquement, mais nous avons toutefois, sur un rameau de deux ans à Gouzon, spécifié sans certitude l’osier des vanniers (Osier blanc, Salix alba). Cette espèce cultivée et sélectionnée pour la vannerie, produit des rameaux souples, allongés, droits et robustes (Lieutaghi, 2004, p. 1155 ; Rameau et al., 1989, p. 623). La faible représentativité du charme (Carpinus betulus) est notable alors que l’espèce ne semble pas rare anciennement en Limousin. Cette sous-représentation du charme est d’ailleurs assez récurrente dans les collections archéologiques (Lundstrom-Baudais et Mignot, 1997, p. 81  ; communication M. et Mme Dupéron), sans explication toutefois car le charme procure un beau bois homogène, blanc et très dur. Mais peut-être que cet excellent bois de chauffage très calorifique (Lieutaghi, 2004, p. 347) était prioritairement utilisé dans les foyers et transformé en charbon de bois ? Ce qui ne semble pourtant pas le cas à la lecture de la base de données anthracologiques en Limousin (Poirier in Bouchette 2008 et al., p. 97). Le tilleul (Tilia sp.) trouvé à la Gagnerie est unique. Constatons qu’il en est de même ailleurs, les tilleuls sont toujours absents des collections de bois gorgés d’eau, si ce n’est une ou deux occurrences trouvées parmi plusieurs milliers de bois à Charavines, à Saint-Denis ou à Pineuilh (Lunstom-Baudais et Mignot, 1997, p. 80 ; communication M. et Mme Dupéron ; Prodéo, 2007, p. 696). Les tilleuls ne sont pourtant pas absents des diagrammes polliniques puisqu’ils ont été identifiés à Malemort Cazaudet. Ces arbres sont donc prioritairement entretenus pour leurs fleurs. Aucun artefact ne vient confirmer l’utilisation du tilleul par l’artisanat tant en Limousin que dans les autres régions françaises. Le bois de tilleul est pourtant reconnu de qualité pour la sculpture et le tournage et son écorce particulièrement adaptée pour la corderie et le tressage. Des exceptions existent toutefois, il s’agit des charbons de bois du site de Saint-Jean-Ligoure, Châlucet dans la HauteVienne pour la fin du Moyen Age où quatre tilleuls ont été identifiés sur 44 individus de ce spectre ou encore de ceux reconnus à Bellac (Tène ancienne D1) et à Limoges (VIIe IXe siècles) (Poirier in Bouchette et al., 2008, p. 23). Parmi les fruitiers, l’absence de noyer est remarquable. Aucun bois de cet arbre n’a été repéré dans les collections du Limousin, bois pourtant si facilement identifiable au microscope. Cette absence peut résulter de plusieurs

facteurs. Le noyer est une espèce sensible aux froids rigoureux, il a donc pu être rare en Limousin ou faire l’objet de groupements numériquement trop faibles pour être sélectionné par l’artisanat. Plusieurs noix ont en revanche été retrouvées à Gouzon, mais l’absence de vestiges ligneux ne permet pas de préciser s’il s’agit de fruits issus d’une culture indigène ou d’une importation. Parmi les fruitiers à coque, le châtaignier a été repéré à Malemort. Comme le noyer, cette espèce doit être entretenue pour ses fruits. Dans l’Antiquité, comme au Moyen Age, le bois de châtaignier ne sert que très exceptionnellement pour l’artisanat ou l’agriculture. Il est toujours absent ou très faiblement représenté dans les collections. Comme dans le cas du noyer, le châtaignier doit être rare dans les campagnes antiques et médiévales. Ce propos trouve une illustration toute particulière sur le site de SoudaineLavinadière (19) où les diagrammes anthracologiques ont mis en évidence une explosion de l’utilisation du bois et donc de la création de châtaigneraies entre le XVIe et le XVIIe siècle (Poirier in Bouchette et al., 2008, p. 26). À l’inverse les chênes sont toujours abondants et surreprésentés dans toutes les collections et à toutes époques. Il s’agit de l’essence de prédilection universellement utilisée pour presque tout et que l’on retrouve très souvent sous forme d’artefacts, de rebuts de taille et de bois naturels avec ou sans trace de travail. Le noisetier, avec 6,93 % de l’ensemble, est bien représenté. Son absence ne se justifie que de manière fortuite à Gouzon où de nombreuses noisettes ont été mises au jour. Nombreux, les Prunus représentent 5,62 % du corpus. Ils sont constitués du merisier, du prunellier, éventuellement de l’amandier à la Gagnerie et d’un possible pêcher à Masseret. Ces dernières espèces étaient peut-être cultivées en espalier, type de culture qui permet d’échapper aux gelées hivernales et de mieux capter l’ensoleillement estival. Des fruitiers à pépins, le plus emblématique, la vigne est incontestablement cultivée à Malemort au IIIe siècle après J.-C. Les autres, comme les pommiers-poiriers, les aubépines, les sorbiers, les cotonéasters, les alisiers, les Pomoïdeae en général sont bien représentés, surtout à l’époque romaine. À Malemort, si la carpologie n’a comptabilisée que quelques restes de pommes ou de poires, le nombre de brindilles ou de brins identifiés comme pommiers ou poiriers (Malus / Pyrus) est notable (un peu + de 3 % avec les Pomoïdeae indifférenciés). Cette contradiction trouve peut-être son origine dans la grande campagne de coupe mise en évidence par l’étude des cambiums (chapitre 2.3.4).

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2. Economie du bois et alimentation végétale

Conclusion Le faible nombre d’études xylologiques et dendrologiques, leur dispersion géographique et chronologique, doublé de l’absence d’une base de données commune ou de publications synthétiques sur le sujet reste un handicap majeur pour une réflexion paléoenvironnementale et ethnobotanique en France. Le Programme Collectif de Recherches dirigé par Anne Bouchette aura permis de combler en partie cette lacune pour le Limousin. Bien que le corpus des sites soit limité (7) et le nombre de structures atteignant le seuil statistique xylologique très faible (3) il a été possible, malgré tout, de dégager quelques faits historiques.

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

3. Alimentation et productions végétales Anne Bouchette et Isabel Figueiral

3.1. Méthodes et résultats 3.1.1. Le corpus des sites Les données carpologiques retenues se composent des analyses publiées qui ont fait l’objet d’une identification par un(e) spécialiste ainsi que celles publiées ou inédites que nous avons effectuées. À cela s’ajoutent les résultats des sites médiévaux des abords de l’Eglise à Compreignac (Haute-Vienne) et du Bois des Brigands à Valiergues (Corrèze) dont l’identification des restes végétaux a été réalisée par Marianne Knecht pour Archéolabs en 1991 et 1992 (tab. 1 annexes). Sur l’ensemble des données carpologiques disponibles, un certain nombre d’entre elles n’ont pas été retenues. Il s’agit, en premier lieu, d’identifications qui ne relèvent pas de spécialistes. C’est le cas de mentions isolées de fruits et de graines de plusieurs sites protohistoriques, gallo-romains et médiévaux : ceux de Bousselat à Saint-Germain-les-Belles (Haute-Vienne), Châlucet à Saint-Jean Ligoure (HauteVienne), Boin à Saint-Eloi-les-Tuilerie (Corrèze), Louroux à Saint-Priest (Creuse), rue Clos Adrien à Limoges (HauteVienne), Les Chaumes à Saint-Priest (Creuse), Escopiat à Noth (Creuse), Chanteau à Saint-Martial-Le-Mont, Longour à Argentat (Corrèze) et Lavaupot à Saint-Sulpiceles-Feuilles (Haute-Vienne) (Perrier, 1993  ; Chevillot, 1984 ; Lintz, 1992 ; Dussot, 1987 ; Loustaud, 1984, 1986 ; Dussot, 1989 ; Conte, 1990) (tab. 2 annexes). Le nombre de plantes citées est généralement très faible, de l’ordre d’un ou deux taxons, à l’exception de la rue du Clos Adrien qui en mentionne huit. Si, dans leur grande majorité, les déterminations proposées paraissent réalistes au regard des contextes chronologiques, deux sites font exception : la nécropole de Bousselat dont la fouille date du début du siècle dernier et celle de la nécropole de Louroux. Pour la première, la mention du dattier (Phœnix dactylifera) n’est pas en adéquation avec la datation du site attribué

au Ier âge du Fer. Jusqu’à présent, ce genre de découverte ne figure que dans des nécropoles à incinérations galloromaines. Pour la seconde, la présence du pistachier vrai (Pistacia vera) paraît douteuse, ce reste pouvant davantage correspondre, comme le propose P. Marinval (1993) à du pin pignon (Pinus pinea). Les découvertes de pistache sont en effet rarissimes pour l’époque gallo-romaine en région non méditerranéenne. À notre connaissance, seul le site de Vindonissa en Suisse en aurait livré, dans un contexte daté de 10 avant J.-C. (Bakels et Jacomet, 2003). En second lieu, plusieurs études carpologiques, réalisées par des spécialistes, n’ont pas été retenues car elles demeurent encore inédites ou n’ont été que partiellement publiées. C’est le cas du site protohistorique (Ve-VIe siècles) de Cros Gallet-nord (Cauuet, 1994) et des habitats médiévaux du Suquet à Saint-Viance (Corrèze) (Poissonnier et al, 2002) et de Chadalais à Maisonnais-sur-Tardoire (Haute-Vienne). Cette dernière, qui fait référence à une fosse-silo dont le comblement a été daté par 14C du XIe-XIIIe siècle, a fait l’objet d’une publication (Ruas, 2011). Les plantes cultivées/alimentaires sont toutefois attestées sous forme de présence/absence, ou ont fait l’objet de mentions par l’auteur dans différentes publications (Ruas, 1992b, 2008). Une autre occupation rurale médiévale (XIe-XIIIe s.), a également donné lieu à des prélèvements, celle d’Esplaux à Sarran (Corrèze) (Colombain et Lombard, 1991). Les restes végétaux, dont l’indentification a été réalisée par J.-J. Fredon1 (1990), proviennent de deux structures, un silo et un petit souterrain. Le premier aurait livré des « javelles » à demi-carbonisées d’épeautre, le second des grains carbonisés de seigle. L’intérêt de ces découvertes, en particulier les mentions de «  javelle  » et d’épeautre, céréale peu commune en France à l’époque médiévale (Bakels, 1999, 2005 ; Ruas, 1992a, b ; 2005), nous a conduit contacter les différents protagonistes. Cette démarche ne fut cependant pas couronnée de succès. 1 - Botaniste et anthracologue à l’Université de Limoges.

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2. Economie du bois et alimentation végétale

En troisième lieu, plusieurs analyses réalisées dans le cadre de ce PCR n’ont pas été retenues en l’absence de datations suffisamment précises. Elles proviennent des souterrains médiévaux du Bourg et de la Borde à Saint-Cirgues-laLoutre (Corrèze) et du Bourg à Auriac (Corrèze). Le nombre de restes identifiés est faible, soit respectivement 4, 37 et 69. Le spectre carpologique mis au jour est pour l’essentiel composé de plantes cultivées/alimentaires, en particulier de céréales (seigle, blé, orge, avoine, millet), auxquelles s’ajoutent une oléagineuse/textile (lin), un fruitier (noyer) et éventuellement une légumineuse (cf féverole) pour celui d’Auriac. Quelques taxons de plantes sauvages complètent ces déterminations (Bouchette et coll., 2006, 2007 ; Bouchette et al., 2008).

En dépit de ces acquis, certaines périodes continuent de n’être pas ou à peine représentées. C’est le cas du Néolithique pour lequel il n’existe que quelques déterminations réalisées par M.-P. Ruas (Tardiveau et Vuaillat, 2001 ; Desgranges et al., 1988) et P. Marinval (Tardiveau et al., 1990) et de l’âge du Bronze pour lequel aucune donnée n’est disponible. Il en va de même pour le premier âge du Fer qui n’est illustré que dans sa phase finale (Beausoleil et al., 2009). Cette situation contraste fortement avec les régions du Nord, du Centre, de l’Est et du Midi, particulièrement riches en analyses carpologiques. Elle constitue cependant un reflet de l’activité archéologique du Limousin.

Comme le montre la figure 40, le nombre de sites étudiés Le corpus des analyses prises en considération s’établit à varie selon les périodes, et offre une inégale répartition 38 sites sachant que certains d’entre eux font référence à géographique. La Haute-Vienne concentre ainsi le plus plusieurs phases d’occupation (annexes tab. 1). En six ans, grand nombre de sites étudiés, suivie de la Corrèze puis le nombre d’études a augmenté régulièrement et, selon les de la Creuse (fig. 41). Cette disparité est renforcée par une périodes, de façon homogène (fig. 40). Cette progression autre, chronologique, favorisant les périodes gallo-romaine a toutefois été plus prononcée ces trois dernières années, et médiévale. Cette hétérogénéité s’observe également à période au cours de laquelle s’est déroulé le Programme une échelle locale, comme par exemple, à Limoges. Les Collectif de Recherche. Cette augmentation s’appuie à données issues de cette agglomération, qui concentre la fois sur des analyses effectuées dans le cadre de post- le plus grand nombre d’analyses, font référence pour la fouilles d’archéologie préventive, de fouilles programmées plupart d’entre elles, à l’époque médiévale alors que de et de prélèvements stockés au dépôt du SRA Limousin. nombreuses fouilles ont contribué à mettre au jour de Ces derniers ont notamment permis l’étude de sites parti- vastes secteurs de la ville antique (Loustaud, 1986, 2000) culièrement riches en vestiges carpologiques comme celui pour laquelle il n’existe à ce jour que peu de données protohistorique du Puy de l’Eglise à Saint-Julien-aux- carpologiques. Des puits, comme ceux de la rue du Clos Bois (fouille H. Pigeyre) et ceux médiévaux de l’Hôtel de Adrien, témoignent, par leurs descriptions, de leur richesse Région et du Baptistère (fouilles P. Betd'études et J. carpologiques en macro-restes végétaux (bois,etfruits, Fig.à 1Limoges : Evolution du nombre entre 2004, 2006 2010 graines) (Loustaud, Denis) (Bouchette et coll., 2007 ; Bouchette et al., 2008 ; 1986). Mais, réalisées dans les années 1960-1980, ces Bouchette inédit). fouilles n’ont donné lieu à aucun prélèvement, ni étude 18 16

Nombre de sites étudiés

14 12 10 8 6 4 2 0 2004

2006

2010 Haut Moyen Age Moyen Age central Bas Moyen Age

Protohistoire Gallo-Romain Figure 40 Evolution du nombre d’études carpologiques entre 2004, 2006 et 2010

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge 20

romaine (fig. 43). Le nombre élevé de structures analysées est essentiellement dû à une nécropole, celle des Sagnes à Pontarion (Creuse) pour laquelle soixante et onze incinéra12 tions ou bûchers funéraires ont livré des offrandes végétales ou des résidus de repas funèbres. À l’inverse, le deuxième 6 type de contexte fait référence aux trois périodes. Il est cependant particulièrement bien attesté à l’époque médiévale puisqu’il totalise 50% des prélèvements ayant livré des restes. Les niveaux de remblais ou de dépotoirs sont surtout Corrèze Creuse Haute-Vienne représentés au Moyen Age central ou au bas Moyen Age. Ils concernent essentiellement les habitats ruraux. Figure 412 : Nombre d’études carpologiques par département Figure Les autres contextes, tel que les puits, les niveaux de sols, Nombre d’études carpologiques par département les fossés, les foyers, les trous de poteau, les latrines ou les souterrains n’ont donné lieu qu’à peu de prélèvements. carpologique, ce type d’analyses étant alors encore assez Cependant, certains d’entre eux se sont parfois révélés fort peu développé en France. riches en carpo-restes. C’est le cas des puits du Patureau à Saint-Gence (Haute-Vienne), de celui de Lavaud à Gouzon 3.1.2. Le matériel d’étude (Creuse) et du Maupas à Limoges (Haute-Vienne) (cf. infra).

Les contextes échantillonnés

Les volumes prélevés

Aucun site n’a donné lieu à des prélèvements systématiques. Ceux-ci ont été essentiellement réalisés d’après les types de structures susceptibles de livrer des restes ou selon la composition organique de la matrice sédimentaire des niveaux archéologiques. Le nombre de contextes échantillonnés ayant livré des carpo-restes s’élève à 267 mais leur identification n’est connue que pour 251 d’entre eux. Les contextes les plus nombreux à avoir livré des restes végétaux, toutes périodes confondues, sont formés par les incinérations et les fosses ou fosses-silos, suivis par les remblais dépotoirs (fig. 42). Ceux-ci représentent respectivement 35%, 33% et 16% des contextes échantillonnés. Les premiers types ne font référence qu’à l’époque gallo85

Le volume total des prélèvements analysés avant tamisage est difficile à établir car les quantifications n’ont pas toujours été homogènes. Certains prélèvements ont été estimés en volume brut, d’autres en volume saturé en eau, d’autres encore en poids. Le premier mode correspond à la lecture directe du volume sédimentaire contenu dans un récipient gradué, comme par exemple, un seau de chantier, ce qui a pour avantage d’être explicite. Le second s’acquiert en saturant en eau le sédiment prélevé. Ce mode de calcul se montre plus précis, car il équivaut au volume net de terre prélevé, mais il impose une manipulation supplémentaire qui ne peut être réalisée sur le terrain. Enfin, le

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Figure 42 Figurepériodes 3 : Typesconfondues de structure échantillonnées toutes périodes confondues Type de structures échantillonnées toutes

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2. Economie du bois et alimentation végétale

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afin de séparer la matrice organique de celle minérale. Cette opération a pour objectif de réduire le volume des refus de tamis à 34 33 trier souvent très important du fait de la nature sableuse de la matrice sédimentaire 24 de la plupart des sites. Ces refus, notamment les plus fins, sont très dispendieux en temps de travail ou ne font généralement 12 11 l’objet que d’un tri partiel. Cette méthode 8 permet de trier de manière plus exhaustive 6 les fractions 1mm et 0,5mm en réduisant 2 2 2 1 1 leur volume, même si ce travail ne peut pas toujours être effectué, le plus souvent par manque de temps. Ce procédé n’a pas été systématique car il ne convient pas à tous les types de restes végétaux, notamment à ceux minéralisés. Son emploi nécessite donc au Figure 43 Figure 4 : Répartition par période des trois principaux types de contextes ayant livré des carpo-restes Répartition par période des trois principaux types de contextes ayant livré des carpo-restes. préalable d’être testé. Une fois tamisés, les prélèvements de milieu troisième correspond au poids du sédiment prélevé. Mais, sec ont été mis à sécher avant d’être conditionnés en sacs. celui-ci peut varier de manière importante selon son degré Ceux d’ambiance humide ont été directement stockés dans d’hygrométrie, rendant la mesure fluctuante. Parfois, la des boites hermétiquement fermées et stockés dans un réfriquantification des prélèvements s’est avérée difficile par gérateur entre 4° et 6° C. la nature même de la matrice sédimentaire. C’est le cas généralement des sédiments très argileux et compacts ou à Tri et déterminations l’inverse de ceux imbibés en eau. Le tri des restes végétaux a été réalisé sous loupe binoculaire au grossissement fois 7 ou fois 10 selon les fractions. Selon les sites, une, deux voire trois mesures ont pu être Les déterminations carpologiques ont été effectuées à l’aide prises sans qu’elles aient été systématiques. Un certain de la littérature spécialisée, en particulier celle de Jacomet nombre de prélèvements n’ont, par ailleurs, donné lieu à (2006a), Jacquat (1988), Körber-Grohne (1964, 1991) et aucune quantification. Cette hétérogénéité des données rend Schoch et al. (1988), ainsi que des clés de déterminations difficile toute estimation globale de l’ensemble des échan- et des travaux de Husnot (1905-1906), Bertsch (1941), tillons étudiés. Pourtant, cette mesure du volume permet une Montégut (1971), Beijerinck (1976), Berggren (1969, 1981), fois l’analyse faite de calculer la densité des prélèvements Anderberg (1994) et Cappers et al. (2006). De nombreux en restes végétaux. Celle-ci peut être significative d’un dessins et descriptions existent également dans des thèses, type de dépôts. Ainsi, les contextes archéologiques témoi- articles et publications archéobotaniques, en particulier gnant d’accumulation lente offrent généralement de faibles dans ceux de Knörzer sur Neuss et Xanten (1970, 1981) densités tandis que les rejets directs de stocks de céréales et Stika (1993). Enfin, plusieurs collections de référence incendiés ou ceux brûlés in situ présentent davantage de publiques (LDA Baden-Württemberg-Hemmenhofen  ; fortes concentrations en restes (Matterne, 2001). Il en va CBAE-Montpellier) ou privées ont été utilisées selon les également de même des sédiments d’ambiance humide. Les lieux de travail. densités de ces milieux sont fréquemment supérieures aux 1000 restes/litre (Jacomet et Kreuz, 1999). Les nomenclatures botaniques scientifiques et françaises utilisées sont celles figurant dans la réédition de La Grande Le tamisage Flore en couleur de G. Bonnier (1992) qui se réfère à Flora Les prélèvements étudiés ont été tamisés à l’eau sur une europaea. Elle a été réactualisée avec celle de tela.botanica2. colonne de tamis à mailles de 2mm, 1mm et 0,5mm ou Les flores sollicitées dans le cadre de ce travail sont prinà mailles de 2mm et 0,5mm pour les prélèvements de cipalement celles de Fournier (réédition 1961) et Bonnier milieux secs. Pour ceux d’ambiance humide, un tamis à (réédition 1992), plus ponctuellement celles d’Oberdorfer maille de 0,2mm a été ajouté quand les conditions de tami- (1994) et de Lauber et Wagner (2000). Au niveau régional, sage le permettaient. Pour certains prélèvements de faible les flores de référence ont été celles de Brugel et al. (2001) volume, inférieur ou égal à un ou deux litres, un tamisage voire celle de Le Gendre (1914, 1922, 1926). Des flores réduit aux mailles les plus fines (1 et 0,5mm) a parfois été thématiques ont été également largement consultées, en pratiqué. Lorsque cela s’est avéré possible, une flottation particulier celles relatives aux messicoles et aux milieux manuelle a ensuite été réalisée pour chacune des fractions 2 - www.tela.botanica.com

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

forestiers (Montégut, 1969a,b ; 1983 ; Geigy, 1970 ; Jauzein, 1995 ; Mamarot, 1996 ; Rameau et al. , 1989).

Nature des restes identifiés

Le matériau végétal analysé est constitué essentiellement de fruits et de graines, c’est-à-dire d’éléments issus de la transformation de la fleur ou de l’inflorescence florale. Cela comprend également les différents éléments constitutifs des épis de céréales, tels que les épillets ou bases d’épillet, les glumes ou bases de glume, les rachis, les bases de lemme et les fragments de barbe. D’autres éléments ont été parfois identifiés comme les nœuds de céréales c’est-à-dire les points d’insertion des feuilles sur les tiges. Parmi les autres restes qui ont été déterminés figurent des feuilles ou fragments de feuilles agrémentés ou non de leur pétiole. La plupart d’entre eux ont été attribués à la fougère aigle. Des épines d’arbustes ou d’arbrisseaux ont également été mises en évidence dans quelques prélèvements, principalement dans des contextes de milieu humide. De manière plus ponctuelle encore, de rares bourgeons figurent parmi le matériel identifié. Enfin, la présence de mousses (Bryophytes) a été mentionnée, notamment lorsqu’il s’agissait de rameaux ou feuilles de sphaignes. Aucun bulbe ou rhizome n’a été mis en évidence dans les échantillons étudiés. En dehors de ces divers restes végétaux, quelques éléments isolés ont parfois été signalés, comme de petits fragments de tissus ou de fibres. Certains d’entre eux ont été transmis pour analyse (en cours). Des coprolithes d’ovicapridés ont également été identifiés dans plusieurs échantillons et ont fait l’objet d’un décompte. Des insectes ou larves d’insectes, tout comme quelques nodules sphériques minéralisés, ont fait l’objet de mentions, car leur présence constitue souvent un élément interprétatif.

Mode de présentation des données

Les résultats des analyses ont été présentés sous forme de tableaux. Pour des raisons de simplification, les espèces ne sont pas assorties des initiales des auteurs. De même, lors d’une détermination d’un genre, l’abréviation « sp. », qui équivaut à «  species  » (espèce) n’a pas été ajoutée. Cette procédure, bien que peu fréquente en botanique, est cependant usuelle chez les palynologues, qui, dans leurs diagrammes, ne retiennent que le nom d’espèce, de genre ou de famillle. Les données carpologiques sont présentées en annexes, site par site. Elles sont précédées de tableaux de synthèse qui ont été réalisés pour chacune des périodes ou phases chronologiques. Les résultats y sont présentés sous forme de présence/absence. Les taxons ont été classés en deux grandes catégories, en plantes cultivées et alimentaires et plantes sauvages. Cette classification fait référence à leur statut supposé, bien que celui-ci soit ambigu pour certaines espèces. C’est le cas,

par exemple, des plantes sauvages qui ont pu faire l’objet de cueillette à des fins alimentaires ou utilitaires. Chacune des catégories a été subdivisée. La largeur de gamme de ces sous-catégories est fonction de l’éventail des données taxinomiques recueillies sur les sites. Pour les plantes cultivées et alimentaires, la classification se compose des céréales, légumineuses, oléagineuses/textiles, fruitiers et aromates/légumes voire épices, ce terme ayant été cependant réservé aux condiments importés comme le poivre. Pour les plantes sauvages, les sous-catégories se définissent par des faciès plus ou moins inféodés aux activités anthropiques. Les plus fortement anthropisées sont constituées par les adventices de culture ou messicoles, les rudérales, les lieux piétinés et les bords des chemins, et à un degré moindre, par les prairies, les pâturages et les landes, puis, par les bords de ruisseaux et les ripisylves ainsi que par les milieux forestiers, haies, bois et lisières forestières. Certaines de ces catégories ont parfois fait encore l’objet de subdivisions. C’est en particulier le cas des messicoles pour lesquelles trois faciès ont parfois fait l’objet de différenciation, selon la largeur des spectres obtenus : - celles indifférentes au pH, - celles silicicoles ou à tendance silicicole, - celles calcicoles ou à tendance calcicole. Il en est de même pour les prairies et les landes où, selon le nombre de taxons représentés, un gradient d’hygrophilie a servi à réaliser plusieurs regroupements écologiques allant des landes sèches, aux prairies mésophiles et aux prairies marécageuses à tourbeuses. Toutes ces catégories de plantes ne sont pas systématiquement représentées. Elles dépendent de la richesse taxinomique des sites étudiés, celle-ci pouvant être très variable d’une occupation à l’autre. Les groupements effectués ont donc été fonction du nombre de taxons déterminés par site. Lorsque ces derniers ont été peu nombreux, la gamme des sous-catégories s’en est trouvée réduite. La classification des taxons par rapport à une formation végétale donnée relève d’un choix qui, en tant que tel, peut être contesté. De nombreux taxons déterminés possèdent, en effet, une grande amplitude écologique rendant leur classification souvent délicate. De plus, les formations végétales relèvent de modes d’exploitation anthropogènes qui ont pu varier avec le temps, au rythme de l’évolution des sociétés, des formes d’occupation du sol et des outils d’exploitation. Une référence par rapport aux associations végétales actuelles qui prétend à une exhaustivité floristique, n’est pas non plus envisageable, car elle ne peut être atteinte avec des données archéobotaniques ou paléoenvironnementales. L’information fournie par les corpus de plantes subfossiles est, en effet, biaisée car celles-ci sont le résultat de déchets, rebus, accumulations diverses

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2. Economie du bois et alimentation végétale

d’activités humaines entraînant une sélection des restes. Toutefois, il est possible de faire référence à l’autoécologie des plantes et à leur type biologique (Behre, 1988, 1990 ; Bouby, 2000 ; Kühn, 2000a). Ces deux approches renvoient d’une part aux exigences de chaque espèce vis-à-vis de leur biotope (climat, lumière, gradients hydrique et édaphique), d’autre part à la protection des bourgeons qui assurent la survie des plantes lors de la saison la plus défavorable selon les catégories établies par Raunkier (Emberger avec coll. Sauvage, 1971 ; Lahondère, 1997). Celles-ci sont l’expression du milieu considéré.

la troisième sur six. Les pourcentages respectifs ont été calculés site par site pour chaque période. En dehors de ces trois principaux modes de conservation, quelques empreintes de restes végétaux ont été mises en évidence sur l’occupation gauloise de Tintignac à Naves (Corrèze) et du bas Moyen Age du Musée de l’Evêché à Limoges (Haute-Vienne).

Mode de comptage

Les seules données disponibles pour la Protohistoire concernent l’âge du Fer, plus précisément la fin du Hallstatt et La Tène. Cinq sites ont fait l’objet d’une analyse carpologique à partir de prélèvements sédimentaires, un sixième a livré un seul résidu isolé à l’œil nu. Quatre d’entre eux sont localisés en Haute-Vienne, deux en Corrèze (fig. 45). Les trois premiers, constitués du Bois du Roi à Bellac, de BeauSite et des Epanours à Peyrat-de-Bellac, sont établis dans la vallée du Vincou à quelques kilomètres en amont de sa confluence avec la Gartempe. Ils sont localisés en bordure des monts de Blond, premiers contreforts occidentaux du Massif central. Le quatrième, Le Patureau à Saint-Gence, est implanté dans le bassin de la Glane et s’inscrit dans le paysage des bas-plateaux du Haut-Limousin. Le cinquième, Tintignac à Naves, est situé au nord-ouest d’un plateau qui domine la vallée encaissée de la Corrèze, au nord de Tulle. Enfin, le Puy de l’Eglise à Saint-Julien-aux-Bois est implanté en Xaintrie, région formée d’un plateau granitique de moyenne altitude entaillé par trois profondes vallées (Bernard-Allée et al., 1994).

3.2. La Protohistoire 3.2.1. Les données protohistoriques

Les données carpologiques ont été présentées de manière simplifiée, à savoir sous forme de restes entiers uniquement (nombre minimum d’individu), sans prendre en compte les fragments. Ceux-ci ont été divisés par cinq lorsqu’ils étaient présents dans les données initiales. Ce mode de présentation a été retenu pour pouvoir effectuer des comparaisons entre les différentes occupations, dans un esprit de synthèse. En effet, si le nombre de sites est encore peu élevé pour le second âge du Fer, il est plus conséquent pour la période gallo-romaine et l’époque médiévale. Selon ce mode de comptage, le nombre de déterminations s’établit à 586651 restes toutes périodes confondues. La période la plus riche en données est l’époque gallo-romaine avec 173486 déterminations, suivie du Moyen Age central avec 172940 individus (fig. 44). La période protohistorique a livré 107141déterminations, celle du haut Moyen Age 102302. Avec 30782 restes, le bas Moyen Age s’avère la phase chronologique la moins richement dotée. Le nombre de taxons identifiés par période oscille également selon les différentes phases, leur mise en évidence dépendant pour partie du mode de conservation des restes végétaux, du nombre de sites analysés par période, du nombre de structures ou d’unités stratigraphiques (Us) échantillonnées ou encore du nombre d’identifications par site. Cent quarante-six taxons ont été recensés pour la période protohistorique, 223 pour la période gallo-romaine, 201 pour le haut Moyen Age, 151 pour le Moyen Age central, enfin 161 pour le bas Moyen Age.

Fig. 5 : Nombre de déterminations par période chronologique

173486

107141

102302

30782

Etat de conservation

Trois modes de conservation principaux ont été mis en évidence. La carbonisation constitue la forme la plus fréquente suivie de l’imbibition et de la minéralisation. La première a été ainsi attestée sur l’ensemble des occupations analysées, la seconde sur onze d’entre elles et

172940

Pr

ire

ain

sto

hi

o ot

ll

Ga

om

R o-

ut

Ha

en

M

oy

e

Ag

en

oy

M

e Ag

l

ra

nt

ce

nA

e oy

sM

ba

Figure 44 Nombre de déterminations par période chronologique

72

ge

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Cher V La

Indre

L‘Ind

re

ien ne

Vienne Be

nai

ze

Allier

La Petite Creuse

Le

Ch

er

La

Peyrat-de-Bellac

Guéret

Beau-Site

La

La

e

Ta rd

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Bellac

es

Cr

La Gartempe

Bois du Roi

ion

Saint-Gence

r Tau Le

Le Patureau, La

Ch

Creuse

Haute-Vienne

Charente

LIMOGES

are

Le C

her

Les Epanours

La

nte

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Vie

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ulde

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ma

La Cre

La

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ire

Puy de Dôme L’I

sle

La Tardo

Le on

an

av

Ch

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Vé

Co

La

La

e gn La

Do r

do

Corrèze Saint-Julienaux-Bois

Le Manoire

Cantal nne

La Maro

Puy de l’Eglise

Site re

Saint-Gence Commune La Cè Le Patureau Lieu-dit

rie

nau

Ma

ouy

L 700 L- a800 800 - 900

Tulle

x

Le

600 - 700 re

ézère

e rn

Ve

au

ude e Ca

L

300 - 400 400 - 500 500 - 600

La V

La Loy r Le

< 100 100 - 200 200 - 300

sei

ge

Orogra phie (m)

ge

une

Tintignac

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Dordogne

La L

Naves

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La T

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uv

A L‘

La

zè

re

La D

La

Bo rr

èz

e

Lot

0

> 900

Figure 45 Carte de répartition des études carpologiques en Limousin, pour la période protohistorique (DAO M. Bovagne, d’après une carte de M. Coutureau - Inrap)

73

10

20 km

2. Economie du bois et alimentation végétale

3.2.1.1. Le corpus des sites

une palissade de terre formant un angle. Les prélèvements carpologiques proviennent du comblement secondaire de huit fosses datées du Hallstatt D1 par le mobilier céramique (fig. 46 à 49 ; tab. 5 annexes).

Hallstatt : Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), Beau-Site

Localisée sur la commune de Peyrat-de-Bellac, l’occupation mise au jour à Beau-Site est constituée d’un enclos circulaire de 16 m de diamètre, délimité par un fossé palissadé. La Tène ancienne : Peyrat-de-Bellac (HauteCe type d’architecture, très rare en Limousin, se caractérise Vienne), les Epanours par la présence d’un muret périphérique. Undu ensemble de :Le site coupe des Epanours est implanté sur le sommet du versant Fig. 2 : Bellac (Haute-Vienne), Bois Roi : F 1004 plan, et répartition des plantes par catégorie neuf vases « graphités », découverts en plusieurs points de la vallée de la Gartempe. L’emprise fouillée a mis au jour (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil,) du fossé, permettent de dater cette structure entre le milieu un réseau de fossés perpendiculaires, à profil en U ou en du VIIe et le milieu du VIe siècle avant J.-C. (Hallstatt V (Beausoleil et al., 2009). L’un d’entre eux a été reconnu D1). L’unique vestige carpologique identifié, un fragment sur près de 300 m (fig.­50). Interprété comme une fondation de noisette (Corylus avellana) carbonisé, ramassé à vue, de palissade, il présente quatre interruptions ménageant des provient du remplissage (Us 1185) du fossé (Toledo i Mur passages ou des entrées. De part et d’autre, une cinquantaine et al., 2005 ; Toledo i Mur, in Bouchette et al., 2006 ; Toledo de fosses et trous de poteau ont été reconnus. Plusieurs zones i Mur et Maitay, 2007). spécialisées ont été identifiées, en particulier des aires d’ensilage et de combustion à vocation artisanale (four, fosse de La fin du Hallstatt (Ha D1-2) : Bellac (Haute- stockage d’argile). Le mobilier céramique, constitué princiVienne), le Bois de Roi palement de vaisselle non tournée de tradition hallstatienne, Le site du Bois de Roi, daté du Hallstatt final (Ha D1-2), est a été attribué à La Tène A ancienne (480-430 B.C.). Les localisé sur un plateau en milieu forestier (Beausoleil et al., prélèvements proviennent du comblement secondaire de à paraître). L’investigation archéologique a porté sur 3,5 ha trois fosses-silos (F8, F22 et F21). 2730 restes ont été idenet a permis la mise au jour d’une cinquantaine de structures tifiés (tab. 6 annexes). Ils se répartissent de manière assez en creux, composées principalement de fosses d’extraction hétérogène entre les trois contextes. Le premier a fourni de matériaux prélevés à des fins d’architecture et de fosses 1494 restes, le second 1168 et le troisième 68 (fig. 51 et de stockage pour la production céramique (Beausoleil, 52). Le spectre carpologique est principalement composé de 2009). Une dizaine de trous de poteau régulièrement céréales (grains et vannes) et de plantes sauvages. Quelques disposés suggèrent l’existence d’un bâtiment, associé à légumineuses, oléagineuses et fruitiers sauvages complètent

Surface rubéfiée

2a

Racines

F1004

Céréales, grains 81%

Plantes sauvages 17%

0

Fruitiers 2%

1m

SO

NE

N.G.F 268.72

Répartition des plantes par catégorie

(nombre de restes : 66)

1 2a

2 3

4

Lentille charbonneuse

Blocs de quartz ou de granit

Charbons de bois

Tessons

Figure 46 Bellac (Haute-Vienne), le Bois du Roi : F 1004 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie (relevé et

DAO : J.-M. Beausoleil - Inrap).

74

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin Fig. 3 : Bellac (Haute-Vienne), Bois du Roi : F 1033 : plan, coupe et répartition desFplantes de l’âge du er à lapar fincatégories du Moyen Âge (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil)

F1033 et F1033 b

F1033 b

F1033

Céréales, grains 46%

Plantes sauvages 6%

Fruitiers 1%

S 1033.2

1033.1 1033.4 1033.5

N N.G.F 268.08

F1033 b

F1033

1033b.6

1033b.7

1033.3

Céréales, vannes 47%

Répartition des plantes par catégorie

1033b.8

0

(nombre de restes : 298)

1m

Figure 47 Bellac (Haute-Vienne), le Bois du Roi : F 1033 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie (relevé et DAO : J.-M. Beausoleil).

Fig. 4 : Bois du Roi, F 1035 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil) F1035 Argile rubéfiée rouge orange Charbons de bois

Céréales, grains 30,95 %

Blocs de quartz ou de granit C

D

Tessons

B

A

Plantes sauvages 17,86 %

B

A

1035.2 1035.3 1035.4

1035.1

N.G.F 268.85

1035.2a 1035.2 .4

1035

0

1m

Figure 48 Bellac (Haute-Vienne), le Bois du Roi : F 1035 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil - Inrap).

75

1%

Céréales,

vannes

50,89 %

Fruitiers 0,30 %

1%

Répartition des plantes par catégorie (Nombre de restes : 336)

5 : Bellac (Haute-Vienne),végétale Bois du Roi : F 1036 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie 2. Economie Fig. du bois et alimentation (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil)

F1036

A

C

Céréales, grains 1%

Coupe C. E

Plantes sauvages 4%

Céréales, vannes 92%

Fruitiers 3%

F

D

Répartition des plantes par catégorie (nombre de restes : 4081)

B

Perturbation

0

2m 1

E

F

Perturbation 8 12 9

1 76

8 10 11 12

1 3

1

4

5

3

12

N.G.F 268.59

3 2

1m

0

Figure 49 Bellac (Haute-Vienne), le Bois du Roi : F 1036 : plan, coupe et répartition des plantes par catégorie (Relevé et DAO : J.-M. Beausoleil - Inrap)

X=501350

X=501300

25

2.5

0

253.00

F.21

Y=127150 Y=127150

253.50

Fossé 1

Silo F.22 254.00

254.50

Bâtiment

253

.50

255.00 00

4.

25

4.5

25

Silo F.8

0

X=501350

X=501300

Figure 50 Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), Fig. les Epanours : plan du site (Haute-Vienne), les Epanours : plan du site 6 : Peyrat-de-Bellac (plan A. d’Agostino et J.-M. Beausoleil - Inrap)

76

20 m

0 10 m

Fig. 7 : Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), les Epanours Fosse 8 - Répartition deset différentes catégories de plantes économie du bois, :alimentation végétale structures de stockage en Limousin (photo, plan, coupe : J.-M. Beausoleil, 2009) de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge F8 CB

Drain

Drain

A Fond

Coupe A-B

A

B

F8

Tesson

8.01

Drain 8.09

8.03

8.02 8.04

8.05

8.08

8.08

8.06

Fruitiers 3% Céréales, grains 36%

Plantes sauvages 55%

F8, Us 5 (Nombre de restes : 11)

Plantes sauvages 30% Fruitiers 3% Légumineuses 2%

Céréales, vannes 9%

254.87 NGF

Céréales, Plantes grains sauvages 38% 41% Céréales, vannes 18%

F8, Us 1 (Nombre de restes : 60)

Céréales, grains 52%

Céréales, vannes 13% F8, Us 3 (Nombre de restes : 667)

Coupe A-B

A

B

F8

Tesson

8.01

Drain 8.09

254.87 NGF

8.03

8.02 8.04 8.08

8.05

8.08

8.06

Plantes sauvages 31% Fruitiers 1%

Céréales, grains 37%

Céréales, vannes 31%

F8, Us 6 (Nombre de restes : 560)

Fruitiers 0%

Plantes sauvages 22%

Céréales, grains 32%

Céréales, vannes 46% F8, Us 4 (Nombre de restes : 215)

Figure 51 Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), les Epanours. Fosse 8 : répartition des plantes par catégorie (plans et coupes : J.-M. Beausoleil - Inrap).

77

Plantes sauvages Céréales, 36% grains 50% Fruitiers 7%

Céréales, vannes 7% F8, Us 2 (Nombre de restes : 14)

Fig. 8 : Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), les Epanours : F 22 - Répartition des différentes catégorie de plantes (plan, photo, coupe : J.-M. Beausoleil, 2009) 2. Economie du bois et alimentation végétale

E

H

SO

SO

fond

B C

NO

SE

F.22B

A D

F.22A

NE G

F22

1m

0

NE F

0.50 SE

C

Coupe C-D

F.22B

F.22A

D NO

22.01

253.69 NGF

22.01b

22.01

22.02 22.01b 22.03

Plantes sauvages 34% Fruitiers 0% Légumineuses 1% Oléagineuses 5% Céréales, vannes 5%

F22, Us 1b

Céréales, grains 55%

(Nombre de restes : 1102)

Fruitiers Céréales, grains 50% 50%

Céréales, grains Plantes sauvages 85% 9% Fruitiers 2% Oléagineuses 2% Céréales, vannes 2%

F22, Us 1 (Nombre de restes : 64)

F22, Us 3 (Nombre de restes : 2)

Figure 52 Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne), les Epanours : fosse 22 : répartition des plantes par catégorie (plan, coupe : J.-M. Beausoleil - Inrap).

aux-Bois en Corrèze, est localisé à l’extrémité sud-est d’un petit plateau, en bordure d’un talweg marécageux (Pigeyre, 2005). Il est constitué d’une occupation gauloise qui a été reconnue dans le cadre d’un sondage programmé, sous l’emplacement présumé d’une villa gallo-romaine. Le creusement manuel de trois tranchées perpendiculaires d’une dizaine de mètres de long sur un mètre de large a permis la découverte, dans l’une d’elles, de plusieurs concentrations de grains de céréales associées à des fragments de planches carbonisées et des traces de rubéfaction (fig. 53). Un relevé détaillé des différents amas sur trois passes successives a permis de circonscrire une zone rectangulaire d’environ 1,50 m de long et 0,75 m de large (fig. 54 et 55). Afin de mieux délimiter son emprise, une extension d’une vingtaine de centimètres a été réalisée sur l’un des bords de la tranchée. Elle a donné lieu à la réalisation de huit prélèvements sur toute la hauteur. Deux d’entre eux ont livré à la base des grains en abondance, alors que les niveaux supérieurs n’en contenaient que très peu. Du fait de cette répartition

le corpus. La part prise par ces différents composants varie selon les structures et les prélèvements. Ceux de la fosse F8 offrent une répartition plus homogène que ceux de la fosse F22. Les grains de céréales représentent, dans la première, 32% à 52% du total des restes, les vannes 7% à 46% et les plantes sauvages 22% à 55%. Dans la seconde, la part des céréales varie de 50% à 85%, celle des vannes de 2% à 5% et celle des plantes sauvages de 9% à 34%. Ces données sont toutefois à moduler au regard du nombre de restes obtenus par prélèvement qui oscille de 2 à 1102.

La Tène : Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), le Puy de l’Eglise

Le site du Puy de l’Eglise, implanté aux limites des communes de Saint-Cirgues-la-Loutre et de Saint-Julien-

78

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

9522

1479

50

1231

47 20

144

648

A0 A3 A4

3308

A5

768

24 8

21 12

264

374

138

A2

335 144

A1

137

Sondage 2004

0

0,10

N

Q1

0,50 m

P1

Répartition des grains :

avoine

0 à 499

orge vêtue

Planche en bois carbonisé

5000 et +

Proportion numérique des grains par échantillon : 500 à 4999

Principales espèces représentées :

Limites de fouille A1

Localisation des prélèvements

millet commun

Figure 53 Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : plan général du site. Localisation des prélèvements à l’issue du nettoyage de surface

Fig. 9 : Le Puy de l'Eglise, plan 1 , échelle 1/10e - Relevé : H. Pigeyre et A. Bouchette - D.A.O. : M. Bovagne.

79

1

12606

2. Economie du bois et alimentation végétale

4

3

636

6

7

8 627

5

202 129

A10

476

2454

1292

5617

2

A9 A8 A6 12

11

10

9

18

A7 5511

5418

17 16

15

1/10

Q1

500 à 4999

0 à 499

P1 Planche en bois carbonisée

5000 et +

Proportion numérique des grains par échantillon:

orge vêtue

avoine

0,50 m

14

Répartition des grains : Principales espèces représentées :

0,10

108

378

111

433 13

0

N

Sondage 2004

Zones rubéfiées Limites de fouille A10

Localisation des prélèvements

millet commun

Figure 54 Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : localisation des prélèvements de la première passe

Fig. 10 : Le Puy de l'Eglise, plan 2, échelle 1/10e - Relevé : H. Pigeyre et A. Bouchette - D.A.O. : M. Bovagne.

80

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

1078

A11

83 19

1866

16 10

20 33

180

253

19519

138

A13

A12

A14

A15 A16

125

931

137

10 2

75 57

Sondage 2004

0

0,10

0,50 m

N

Q1

P1

Répartition des grains :

avoine

0 à 499

orge vêtue

Planche en bois carbonisée

5000 et +

Proportion numérique des grains par échantillon:

Zones rubéfiées

500 à 4999

Principales espèces représentées :

Limites de fouille A11

Localisation des prélèvements

millet commun

Figure 55 Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : localisation des prélèvements de la deuxième passe.

Fig. 11 : Le Puy de l'Eglise, plan 3, échelle 1/10e - Relevé : H. Pigeyre et A. Bouchette - D.A.O. : M. Bovagne.

81

2. Economie du bois et alimentation végétale

stratigraphique, seules les données issues des prélèvements inférieurs ont été retenues pour calculer le nombre de restes associés à cet épandage, les autres ayant été considérés comme résiduels dans les niveaux supérieurs. 89369 résidus carpologiques ont été identifiés. Ils sont composés à 92% de grains de céréales, dont 87% d’orge, 2,96% de vannes et 4% de plantes sauvages (tab. 7 - annexes). Par sa forme et les résultats archéobotaniques qui y sont associés, ce contexte a été interprété comme les vestiges très arasés d’un probable coffre en bois qui aurait brûlé sur place avec son contenu ou du moins ce qu’il en restait. Une datation AMS a été réalisée par le Laboratoire de Lyon sur un lot de grains de céréales carbonisés. Après calibration, les résultats obtenus oscillent entre 352-111 B.C. (Lyon-4108 Age 14C : 2155 ±30 BP). Ils permettent d’attribuer ce résidu de stockage à la période laténienne. Si aucun fragment de céramique n’a été retrouvé dans les prélèvements, les tranchées ont livré à leur base du mobilier gaulois en cours d’étude. (Pigeyre, in Bouchette et al., 2006 ; Bouchette et al., 2008).

La Tène : Naves (Corrèze), Tintignac.

Implanté en bordure d’un plateau et d’une importante voie de communication reliant probablement la Méditerranée à l’Armorique, le sanctuaire antique de Tintignac à Naves est de tradition indigène. Mentionné par un texte du XVIIe siècle, il a fait l’objet, au XIXe siècle (1842-1884)3, de plusieurs campagnes de fouille mettant au jour quatre vastes bâtiments. Le sanctuaire protohistorique proprement-dit (fig. 56) se présente sous la forme d’un enclos qui cerne une plate-forme de 24 m de côté et qui est entouré d’une 12 : Naves (Corrèze), Tintignac : vue générale des fosses gauloises 56 aire empierrée sur au moins trois d’entre eux (Maniquet, Fig.Figure Naves (Corrèze), Tintignac : le sanctuaire gaulois (cl. C. Maniquet, Inrap). in Bouchette et al., 2008). Sur l’espace sacré, un ensemble de structures en creux correspond aux trous de poteau d’un édifice en bois reconstruit plusieurs fois. Leurs comble- l’emprise de fouille, les espaces intermédiaires sont occupés ments et les niveaux de circulation alentour et à l’intérieur par des puits ou des fosses probablement à usage artisanal de cette construction, ont livré un abondant matériel gaulois (atelier monétaire). L’abondant mobilier archéologique et républicain. Près de 40 prélèvements ont été effectués recueilli a permis d’attribuer cette occupation à l’époque dont près de 20 ont été attribués à la période gauloise. Trois gauloise et augustéenne. Associé à l’ampleur des vestiges vestiges carpologiques, issus du fossé d’enclos et d’un trou mis au jour, ces deux éléments confèrent à ce site un statut de poteau, ont été identifiés (tab. 8 - annexes). d’agglomération. Celle-ci semble avoir été délaissée au cours de l’époque augustéenne, peut-être au profit de la La Tène finale : Saint-Gence (Haute-Vienne), nouvelle Augustoritum, l’antique Limoges. Deux puits le Patureau. de plus de 5 m de profondeur n’ont pu, pour des raisons Localisé dans la vallée de la Glane, le site du Patureau à techniques, être fouillés en totalité. Datés de l’époque Saint-Gence est implanté en bordure de plateaux aux reliefs gauloise par le mobilier céramique, ils ont fait l’objet de contrastés, offrant parfois près d’une centaine de mètres de plusieurs prélèvements en blocs (fig. 58) qui proviennent dénivelé. Le substrat est constitué de formations granitiques des comblements secondaires dont certains se sont avérés à base de leucogranites calco-alcalins et, à l’emplacement très organiques (Lintz, 1999, 2000, 2001). Composés de de la fouille, d’un substrat de roches argilo-sableuses hété- nombreux macro-restes végétaux, en particulier de bois, rogènes (Lintz, 1999 ; Lintz, 2009). Près de 600 structures brindilles, fruits et de graines, des sous-échantillonnages ont archéologiques ont été reconnues dont de nombreux trous de dû être pratiqués. L’analyse carpologique des deux puits ont poteau répartis en quatre concentrations (fig. 57). Celles-ci permis l’identification de 9983 restes végétaux, dont 3537 correspondent à des constructions qui se sont succédées pour le puits 9 et 6446 pour le puits 18 (tab. 9 - annexes). dans le temps sur un ou deux siècles. Au nord et au sud de Les plantes sauvages et les vannes de céréales dominent le spectre carpologique avec respectivement 52,90% et 3 - Base Mérimée –Ministère de la Culture et de la Communication

82

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Y = 2103,020

5

0

10 m

34

Y = 2103,010

33

Y = 2103,000

32

25 309.33 2525 309.29 309.33 25

300.00 BORNE

Y = 2102,990

9

46

31

18

801

X = 506,840

X = 506,830

X = 506,820

X = 506,810

X = 506,800

Y = 2102,980

Figure 57 position primaire car ces derniers rendent compte d’une Fig. 13 : Saint-Gence (Haute-Vienne), le Patureauen : Plan des structures (Relevé et dessin : G. Lintz) Saint-Gence (Haute-Vienne), le Patureau : plan général du site avec la fonction précise dans le temps et l’espace alors que les localisation des structures échantillonées (relevé et DAO G. Lintz).

39,78% pour le premier contexte et 61,57% et 36,44% pour le second.

3.2.2. Les assemblages carpologiques

Base de données

Sur l’ensemble des six occupations analysées, dix-sept contextes archéologiques ont livré des restes végétaux (fig. 59). Ils se répartissent entre onze fosses, deux fossés d’enclos, deux puits, un trou de poteau et une structure de stockage. L’information recueillie diffère entre ces occupations, les données provenant pour seize d’entre elles de comblements secondaires et pour l’une d’entre elles, vraisemblablement d’une position primaire. Le premier type d’assemblage offre la possibilité d’obtenir des spectres taxinomiques souvent plus diversifiés que ceux qui sont

premiers résultent d’une série d’activités domestiques ou artisanales (Marinval, 1988a, 1999a). Cette diversification des sources de rejets se répercute généralement sur les corpus des restes végétaux. Cette observation peut se vérifier avec les sites du Limousin. Celui du Puy de l’Eglise a livré un spectre taxinomique très homogène au regard du nombre de restes identifiés, soit une quarantaine de plantes pour près de 90000 déterminations. Celles-ci ne sont composées que de céréales et de mauvaises herbes de culture. Aucune légumineuse, oléagineuse, ni fruitier ne font partie du corpus carpologique. L’étude de tels contextes apporte toutefois de précieux renseignements sur les systèmes agraires et les modes de récolte (Ruas, 1992 ; Bouby, 2000 ; Matterne, 2001). Les autres sites, comme le Bois du Roi, les Epanours et le Patureau, ont livré des spectres plus diversifiés, composés de céréales, légumineuses, oléagineuses, fruitiers et plantes sauvages. Trente-neuf, soixante-dix et cent quarante-huit taxons y ont été respectivement identifiés

83

2. Economie du bois et alimentation végétale

pour un nombre de restes nettement inférieur à celui du Puy de l’Eglise, soit 5056, 2730 et 89369 déterminations (tab. 4 à 9 annexes).

Conservation du matériel carpologique

Outre la nature des dépôts, les assemblages carpologiques diffèrent aussi par rapport au mode de conservation du matériel végétal (Willerding, 1971 ; Green, 1979 ; Greig, 1983). Cinq sites ont livré exclusivement des vestiges carbonisés, le sixième des restes végétaux imbibés à 99% en moyenne (fig. 60). Les résidus de céréales, accompagnés parfois de légumineuses, d’oléagineuses et de quelques fruitiers prédominent en termes de restes sur quatre occupations (fig. 61). Le spectre des plantes sauvages y est plus ou moins diversifié selon les sites. Une trentaine de taxons a été identifiée au Bois du Roi et au Puy de l’Eglise et près d’une soixantaine aux Epanours. Le site du Patureau offre un assemblage plus étoffé du fait de l’abondance des restes imbibés. Les plantes cultivées/alimentaires sont composées en majorité de grains et de vannes de céréales, conservés à la fois sous forme imbibée et carbonisée. Elles sont associées à plusieurs oléagineuses/textiles, aromates/légumes et fruitiers. Les plantes sauvages offrent une gamme élargie de 132 taxons.

3.2.3. Les résultats Bien que le nombre d’occupations analysées soit peu important, les spectres carpologiques sont suffisamment diversifiés à l’exception de ceux de Beau-Site et de Tintignac, pour tenter de proposer une première esquisse de l’alimentation végétale et des productions agricoles en Limousin à l’âge du Fer (tab. 3 et 4 annexes). Plus de 107000 détermina-

Figure 58 Saint-Gence (Haute-Vienne), le Patureau : prélèvement

8

3 2 1 Beau Site

2

1 Bois du Roi

Les Epanours

Puy de l'Eglise

Tintignac

Le Patureau

Figure 59 Sites protohistoriques : nombre de contextes analysés/site.

Fig. 15Commune : Sites protohistoriques :Lieu-dit nombre de contextes analysés/site N° site Fossilisation - % /nbre de restes 29

Peyrat-de-Bellac

36

Bellac

27

Peyrat-de-Bellac

Carbonisation

Imbibition

Beau-Site

100

.

Bois du Roi

100

.

Les Epanours

100

.

21

Saint-Julien-aux-Bois Puy de l'Eglise

100

.

34

Naves

Tintignac

100

.

11

Saint-Gence

Le Patureau

1,26

98,74

Tab. 1 : Sites protohistoriques : mode de conservation des 84restes végétaux/site

Figure 60 Sites protohistoriques : modes de conservation des restes végétaux par site.

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

100%

tions ont été effectuées. Celles-ci se répartissent de manière dispa80% rate selon les sites, variant de 1 à 89369 (fig. 62). Il en va de même 60% avec les densités qui oscillent de 0,46 à 739 restes/litre selon les 40% occupations (fig.  63)4. À l’exception de Tintignac qui offre 20% une valeur très basse, les sites du Bois du Roi et des Epanours 0% ont livré des densités moyennes, Bois du Roi le Patureau Beau-Site les Epanours Puy de Tintignac de l’ordre de 24 restes/litre. Les l'Eglise occupations du Puy de l’Eglise Légumineuses Oléagineuses Céréales, grains Céréales, vannes et du Patureau se différencient par des valeurs beaucoup plus Fruitiers Aromates élevées, avec respectivement 739 et 577 restes/litres. Ces données Figure 16 : Sites protohistoriques : répartition par catégorie des plantes cultivées/alimentaires Figure 61 sont caractéristiques des concenSites protohistoriques : répartition par catégorie des plantes cultivées/ trations de semences ou des alimentaires. milieux saturés en eau, alors que les précédents le sont pour des 9983 Le Patureau comblements secondaires plus détritiques (Matterne, 2001). Tintignac

3

3.2.3.1. Les céréales 89369 Puy de l'Eglise Attestées dans quatre des six 2730 occupations protohistoriques, Les Epanours les céréales offrent une large Bois du Roi 5056 gamme tant au Hallstatt final qu’à La Tène. Sept d’entre elles Beau-Site 1 ont été identifiées au Bois du Roi, huit aux Epanours, sept au Puy de l’Eglise et six au Fig. 17 : Sites protohistoriques : nombre de déterminations Figure 62 Patureau. Quatre d’entre elles sont communes à ces quatre Sites protohistoriques : nombre de déterminations par site. occupations : le millet commun (Panicum miliaceum), le blé nu (Triticum aestivum/durum/turgidum), l’amidonnier Patureau, où seuls des péricarpes d’orge indéterminée (T. dicoccum) et l’épeautre (T. spelta). Deux espèces ne (Hordeum) ont été identifiés sous forme imbibée. Ces restes le sont que sur trois d’entre elles : l’orge polystique vêtue font cependant vraisemblablement référence à l’orge polys(Hordeum vulgare vulgare) et le millet des oiseaux (Setaria tique vêtue, vu son importance sur les autres sites et la rareté italica). Deux autres ne le sont que sur deux sites : l’avoine de celle à grains nus pour cette époque-là ; cultivée (Avena sativa) et l’orge polystique nue (Hordeum - l’avoine cultivée (Avena sativa) a pu être déterminée par vulgare nudum). Enfin, une seule céréale n’est attestée que des bases de lemme ou des épillets sur les deux occupations sur une occupation : l’engrain (Triticum monococcum) (fig. du second âge du Fer, le Puy de l’Eglise et le Patureau. Elle est attestée, sur la première, par plus de 900 bases de 64 et 65). lemme carbonisées et plus de 80 épillets ou grains pourvus Ces résultats appellent quelques remarques : - le premier groupe est composé de trois céréales à gros de bases de lemme et, sur la seconde, par sept bases de grains, en l’occurrence trois blés dont deux à grains vêtus, lemme imbibées (tab. 7 et 9 - annexes). L’absence de cette l’amidonnier (Triticum dicoccum) et l’épeautre (T. spelta) espèce sur les sites les plus anciens correspond aux données et un à grains nus, le blé nu (T. aestivum/durum/turgidum) disponibles pour la Gaule au second âge du Fer, la culture et d’une céréale à petits grains, le millet commun (Panicum de cette céréale semblant ne s’y développer qu’au cours de cette période (Zech-Matterne et al., 2009). Ses attestations miliaceum) ; - l’orge polystique vêtue (Hordeum vulgare vulgare) ne demeurent cependant peu fréquentes, celles-ci nécessitant figure pas dans le premier groupe n’étant pas attestée au la présence d’épillets ou de bases de lemme bien conservés pour pouvoir être différenciées des espèces sauvages, Avena 4 - La densité n’a pas été calculée pour Beau-Site car l’unique résidu a été ramassé fatua, A. sterilis ou A. barbata. Ces dernières possèdent à vue.

85

2. Economie du bois et alimentation végétale

739 577

24,31

23

Bois du Roi

Figure 63 Sites protohistoriques : densité des restes/litre par site.

0,46

les Epanours

Puy de l’Eglise

Tintignac

le Patureau

Fig. 18 : Sites protohistoriques : densité des restes/litre par site

4

3

2

1

0

P

um

m

m

cu

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ae

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tiv

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um

ce

a ili

Figure 64 Sites protohistoriques : occurence des différentes céréales

Fig. 19 : Sites protohistoriques : Fréquence des céréales / site 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

Bois du Roi

Epanours

el ta

m

le Patureau

Fig.20 : Sites protohistoriques : répartion des céréales/site (%)

86

sp um iti c

m cu m

cu

Puy de l'Eglise

Tr

on

di m iri Tr

iti Tr

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co c

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m cu Tr

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a

0%

Figure 65 Sites protohistorique : répartition des céréales par site.

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

des bases de lemme pourvues d’une cicatrice d’abscission de forme ovale alors que cet élément est beaucoup plus ramassé chez l’avoine cultivée (Jacomet, 2006a ; Pasternak, 1991) ; - l’orge polystique nue (Hordeum vulgare var. nudum) n’apparaît que sur les sites les plus anciens, à savoir ceux du Bois du Roi et des Epanours, - l’engrain (Triticum monococcum) s’avère encore plus discret en n’étant attesté qu’aux Epanours. Cette répartition des céréales, basée uniquement sur la fréquence5 par site, permet d’avoir une image globale des espèces exploitées à une époque donnée. Elle ne traduit pas la place qu’elles ont pu occuper selon les formes d’habitat ou d’occupation de l’espace, les modes d’utilisation auxquels elles ont pu donner lieu (alimentation humaine, animale, artisanat, construction, combustible, etc.). Les céréales à grains vêtus ou à grains nus laissent également des traces qui diffèrent selon la morphologie et l’anatomie de leurs épillets. Mais cette caractéristique demande à être pondérée selon les espèces. Ainsi, en Limousin, l’orge vêtue est essentiellement attestée à l’âge du Fer sous forme de grains alors que l’amidonnier et l’épeautre le sont davantage sous forme de bases d’épillet ou de glume, bien qu’il s’agisse, dans les trois cas, de céréales à grains vêtus. Cette situation n’est pas propre à la région puisqu’elle s’observe sur de nombreux sites protohistoriques voire gallo-romains en Europe centrale et du nord-ouest de l’Europe (Van der Veen, 1999 ; Rösch, 2006). Cette différence dans la composition des assemblages de grains et de paille/résidus de décorticage serait due pour partie à la conservation des composants des céréales, ceux-ci réagissant diversement à la combustion. Des expérimentations ont montré que les rachis d’orge sont moins résistants que ceux des blés vêtus, qui sont plus robustes (Boardman et Jones, 1990). De même, l’analyse du stock d’orge du Puy de l’Eglise (cf. infra) permet de constater une conservation différentielle des épillets des deux principales céréales, l’orge et l’avoine cultivée. Les éléments de rachis et de bases de lemme ne représentent pour la première que 27,80% de l’ensemble des résidus de vannage, ceux d’avoine 69,39% et ceux de blés vêtus 2,61% alors que les grains d’orge constituent 87,45% du total des grains, ceux d’avoine 8,52% et ceux de blés vêtus 0,22%. Les différences enregistrées entre les blés et l’orge dans la composition des assemblages carpologiques ne résultent cependant pas seulement des effets liés à la combustion des céréales, mais dépendent également des usages auxquels elles étaient destinées. Ainsi, la paille de blé, avant celle de seigle au Moyen Age, aurait été utilisée préférentiellement pour les toitures à celle d’orge, jugée trop molle (Van der Veen, 1999). Cette utilisation à des fins architecturales est un aspect fondamental qui demeure difficile à saisir archéologiquement dans la mesure où les restes de toitures sont rarement mis en évidence pour la période 5 - Nombre de fois où est mentionné un taxon dans un contexte ou un site.

protohistorique. Quelques exemples sont cependant connus comme à Lattes (Hérault) où des analyses anthracologiques et carpologiques, combinées à une méthode de prélèvements et de relevés minutieux, ont permis d’identifier l’emploi du roseau des marais (Phragmites communis) associé à de fines tiges de bois d’essences diverses ayant pu servir d’entrelacements ou d’éléments d’armature (Buxó et al., 1996). En dehors du chaume des céréales et des roseaux, d’autres matériaux végétaux ont pu servir d’éléments de toiture (bois, éventuellement tourbes). Ceux-ci ont pu varier en fonction des ressources locales et des usages auxquels étaient destinés les bâtiments et les moyens techniques et humains dont disposaient les habitants. La paille de céréales possède toutefois de nombreuses autres formes d’utilisation, par exemple comme fourrage, litière animale, pour l’artisanat, etc. À ces différents filtres, à la fois biologiques et anthropiques, s’ajoutent ceux liés à l’état de conservation du site. La prise en compte du nombre de contextes analysés, de leur richesse en restes végétaux, de leur diversité et de leur mode de conservation traduit la complexité qu’il y a à saisir l’importance relative des céréales, et par là, de la production agricole d’un territoire à une époque donnée (Stika, 1996). Du point de vue abondance6, le millet commun domine au Bois du Roi avec 227 caryopses attestés dans sept des huit structures analysées. L’orge vêtue suit avec près de 80 grains, puis l’amidonnier, le blé nu, le millet des oiseaux et l’épeautre avec plusieurs dizaines de grains ; l’orge nue vient ensuite avec dix caryopses, le reliquat étant constitué d’orge et de céréales indéterminées (fig. 66). En termes d’abondance par structure, la représentativité de ces céréales est identique : le millet commun se classe devant l’orge vêtue, les blés nus et vêtus et l’orge nue. Par contre, en termes de fréquence, les céréales les mieux représentées diffèrent puisque ce sont cette fois l’amidonnier, le blé nu et l’orge nue qui prédominent (fig. 67). Ceux-ci sont en effet attestés dans l’ensemble des contextes ayant livré des grains alors que l’orge vêtue, le millet commun et le millet des oiseaux ne sont mentionnés que dans six contextes, l’épeautre dans trois, bien que cette céréale soit massivement représentée sous forme de vannes avec près de 800 bases d’épillets et plus de 2650 bases de glumes. Les restes sont cependant essentiellement issues d’une seule structure (F 1036). La prédominance des céréales à grains vêtus caractérise également le site des Epanours. Ainsi, le millet commun, l’orge vêtue et le millet des oiseaux constituent respectivement 30%, 28% et 18% des grains déterminés. L’amidonnier et l’épeautre sont, comme au Bois du Roi, relativement discrets en étant attestés qu’à hauteur de 6%-7%. Ces deux espèces sont davantage représentées sous forme de résidus de vannage. Toutefois, ce site se singularise par une quantité importante de fragments de rachis d’orge (fig. 68). Ces 6 - Nombre de fois où un taxon domine dans un contexte.

87

2. Economie du bois et alimentation végétale

Panicum miliaceum

227

Hordeum vulgare vulgare

79

Triticum dicoccum

36

Hordeum

32

Triticum aestivum/durum/turgidum

24

Setaria italica

24

Triticum spelta

15

Hordeum vulgare var. nudum

10

Triticum cf. spelta

3

Fig. 21 : Bellac (Haute-Vienne), Bois du Roi : nombre Figure 66 Bellac (Haute-Vienne), Bois du Roi : répartition du nombre de grains (nombre de restes : 450) par céréale

de grains par céréales

Triticum dicoccum

7

Triticum aestivum/durum/turgidum

7

Hordeum vulgare var. nudum

7

Setaria italica

6

Panicum miliaceum

6

Hordeum vulgare vulgare

6 5

Hordeum

4

Triticum spelta

Figure 67 Bellac (Haute-Vienne), Bois du Roi : occurence des différentes céréales

1

Triticum cf. spelta

Fig. 22 : Bellac (Haute-Vienne), Bois du Roi : fréquence des céréales Bois du Roi

Epanours 2070

680

660 463

319 6

20

0 14

39 3

28 16

43

5

55 5

11

0 1

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Figure 68 Bois du Roi - Les Epanours : nombre de vannes/ céréale et site.

m

di

H or de um co ,r Tr ac cc iti hi um cu s m ,b di Tr a se co iti cc ép cu um ill m et ,b m on as oc eg oc l u cu m e m ,b as Tr e iti ép cu ill m et ,b as Tr eg iti lu cu m Tr m e ,b iti cu as m eé sp Tr p ill Tr el iti et ta iti cu ,b cu m as m sp e m el gl on ta um ,b oc e as oc e cu d m ’é / p di Tr ill co iti et cc cu um m ae ,b sti as eé cu m Ce p. s. re L. al , ia ra /P ch oa is ce ae ,n oe ud

78

Fig. 23 : Bois du Roi - Les Epanours : nombre de vannes/céréale et par site

88

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

éléments, qui sont souvent plutôt furtifs dans les comblements archéologiques (cf. supra), ont été retrouvés en masse dans la fosse F8. Bien que rares dans les autres contextes, leur nombre dépasse ceux des bases d’épillet ou de glumes d’épeautre et d’amidonnier pour l’ensemble du site. Une autre singularité de cette occupation est l’importance du millet des oiseaux (fig. 69). Celle-ci résulte d’une seule structure, la fosse F8 qui a livré plus de 200 caryopses. Cette abondance relative contraste avec sa présence très discrète ou son absence dans les autres structures. Rapportée à l’ensemble des données du site, cette céréale se classe en seconde position en nombre de grains derrière l’orge vêtue. L’irrégularité de ses mentions ou son absence sur les autres occupations posent la question de son rôle dans l’économie agricole de la région au cours de cette période. Dans les contrées où le nombre d’analyses carpologiques d’époque protohistorique est élevé, comme dans le Centre et le Nord de la France, le millet des oiseaux semble occuper une place secondaire (Marinval, 1992a, 1995 ; Marinval et Pradat, 2000 ; Matterne, 2000a, 2001 ; Pradat, 2002 ; Bakels, 2005). En dépit de l’importance de cette céréale sur le site des Epanours, il semble en aller de même pour le Limousin, bien que cette hypothèse demande à être confirmée par de nouvelles analyses. Sept céréales ont été mises en évidence au Puy de l’Eglise. Elles sont identiques pour la plupart d’entre elles à celles des deux sites précédents, à l’exception de l’orge nue (Hordeum vulgare var. nudum), absente, et de l’avoine cultivée (Avena sativa), présente. Celle-ci a été identifiée par de nombreux épillets et bases de lemme7. En dehors de la mise en évidence de cette nouvelle espèce, le stock de céréales du Puy de l’Eglise permet d’examiner la variété d’orge qui a pu être cultivée (fig. 70). Disposant d’une forme fuselée en vue latérale, les caryopses relèvent de la sous-espèce vêtue. Les cent individus mesurés ont livré une longueur moyenne de 5,13 mm pour une largeur moyenne de 2,86 mm et une épaisseur moyenne de 2,27 mm8. Ces dimensions sont proches de celles obtenues pour certains sites de l’âge du Fer du Centre-Ouest et Sud-Ouest de la France, comme le Grand Jaunet à Liniez (Indre), Combe Fages 2 à Loupiac (Lot) et Lazenay à Bourges (Coquerel, 1993 ; Prodéo (dir.), 2001 ; Pradat, 2002) (fig. 71 a et b). Ils s’en différencient par une taille moyenne légèrement inférieure à ceux des deux premiers sites et une taille légèrement supérieure à ceux du troisième site. Ces différences peuvent avoir plusieurs origines, comme les variétés cultivées, la qualité des sols, le climat ou les méthodes agraires qui peuvent différer d’une région à une autre. Un comptage effectué sur les cent individus mesurés du Puy de 7 - Curieusement, aucun de ces éléments ne se rattachent aux avoines sauvages pour lesquelles deux espèces sont actuellement recensées en limousin, la folle avoine (Avena fatua) et l’avoine barbue (A. barbata) (Brugel et al., 2001). 8 - Nombre d’individus mesurés : 100 ; Longueur : 5,13 (4,2 – 6,6) mm ; largeur : 2,86 (2,2 – 3,9) mm ; épaisseur : 2,27 (1,6 – 2,7) mm

415

379

244

227

148 93

79

32 31

10 26

24

24 25

36

0 3

112

15 10

a m a m m m ia elt um cu cu lic al du eu sp ud ta re gi oc oc i ac r e n c m c i i l u u C e d /t no ria mi uc ar ta um um mo lg iti m lg Se ur Tr vu tic m cu vu i d i u / r n c m T m m iti eu Pa eu vu Tr rd rd sti Ho ae Ho m cu iti Tr um

e rd Ho

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Bois du Roi

Epanours

Figure 69 Bois du Roi - Les Epanours : nombre de grains/céréale et site.

Fig. 24 : Bois du Roi - Les Epanours : nombre de grains/céréale et par site

Figure 70 Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : grains d’orge

(cl. A. Bouchette, Inrap)

l’Eglise montre que 76% d’entre eux possèdent un aspect droit et symétrique en vue latérale, 24% une allure légèrement tordue et asymétrique. Cette caractéristique suggère une appartenance à la sous-espèce polystique, Hordeum vulgare ssp. vulgare et non à celle distique car, dans ce cas, les caryopses disposent presque tous d’une forme droite et symétrique en vue ventrale du fait de la fertilité du seul épillet central, les deux autres étant stériles (Jacomet, 2006a ; Bouby, 2001). Composée de deux variétés, l’orge polystique est soit à quatre rangs ou tétrastique (Hordeum vulgare ssp. vulgare var. tetrasticum), soit à six rangs ou hexastique (Hordeum vulgare ssp. vulgare var. hexasticum). Celles-ci peuvent se différencier par leurs grains qui sont caractérisés, dans le premier cas, par un rapport L/lx100 < à 180 et, dans le second cas, un rapport > à 180 (Jacomet, 2006). Les cent grains mesurés du Puy de l’Eglise ont fourni un rapport de 179. Celui-ci, très proche de la valeur médiane, suggère que les caryopses déterminés pourraient se rattacher à la variété à six rangs.

89

2. Economie du bois et alimentation végétale

7 6 5

Puy de l’Eglise

4

Combe Fages 2

3

Lazenay

2

Grand Jaunet

1 0

longueur

largeur

épaisseur

Fig. 71a

250,00

200,00

Puy de l’Eglise

150,00

Combe Fages 2 100,00

Lazenay Grand Jaunet

50,00

0,00

L/l x 100

e/l x 100

Fig. 71b

Figure 71a : Moyenne comparative des grains d’orge vêtue des sites du Puy de l’Eglise, Combe Fages 2, Lazenay et Grand Jaunet (longueur, largeur, épaisseur). Figure 71b : Moyenne comparative des grains d’orge vêtue des sites du Puy de l’Eglise, Combe Fages 2, Lazenay et Grand Jaunet (L/lx100 et e/lx100).

respectivement identifiées, tous éléments confondus, dans treize et six des dix-neuf prélèvements. La troisième, le blé nu, a été déterminée par une vingtaine de caryopses dans huit échantillons et la quatrième, le millet des oiseaux, par un seul grain.

Comme l’orge et l’avoine, le millet commun a été déterminé dans l’ensemble des prélèvements, selon des proportions variant de 1,39% à 9,65% de la somme des restes pour une moyenne de 3,59%. Cette céréale se montre donc plus discrète que l’avoine dont les pourcentages oscillent de 5,58% à 9,69 % pour une moyenne de 7,94%. Contrairement aux deux céréales précédentes attestées par des grains vêtus ou par des vannes, tous les grains de millet sont dépourvus de glumelles, celles-ci ne se conservant pas souvent sous forme carbonisée.

Les différents prélèvements analysés témoignent d’une grande homogénéité, tant en termes de taxons que de répartition. Cette caractéristique, associée à la présence de planches de bois carbonisées et de parois rubéfiées, en étroite relation avec les concentrations de grains, suggèrent l’existence d’un coffre en bois qui aurait brûlé sur place avec son contenu ou ce qu’il en restait. L’exiguïté de la fouille, limitée à un sondage de 1m x 4m, ne permet pas de préciser davantage le contexte de la découverte. La mise en évidence de ce type de structure de stockage en matériau périssable est peu fréquente quelle que soit la période chronologique. Quelques mentions archéologiques ont été recueillies comme celle de Bibracte qui pourrait être contemporaine de celle du Puy de l’Eglise. Le contenu carpologique mis en évidence diffère cependant du site corrézien car il est essentiellement composé de résidus de vannage (Wiethold,

Les autres espèces sont constituées de l’amidonnier, de l’épeautre, du blé nu et du millet des oiseaux. Les deux premières sont représentées à la fois sous forme de grains et de résidus de vannage, l’amidonnier prévalant sur l’épeautre quel que soit le type de restes. Ces deux céréales ont été

90

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

1996). L’amidonnier y est la céréale majoritaire, suivie de l’épeautre, du blé nu, de l’orge vêtue, de l’orge nue, du millet des oiseaux et du millet commun. Plusieurs coffres en bois, datés des IIe-IIIe siècles, sont également signalés comme ceux de Saint-Gengoux-de-Scissé (Saône-et-Loire), Vieux (Calvados), Boulogne (Pas-de-Calais) et Rouen (Seine-Maritime) (Ferdière, 1985, 1988). Un autre exemple, issu d’une occupation plus récente, est également connu, celui de Constantin à Montboucher-sur-Jabron (Drôme), découvert dans une maison du XIe siècle (Rémy et coll., 2006). Construit en orme, son état de conservation a permis de restituer sa forme. Il était constitué de planches de 2 cm d’épaisseur, assemblées à quatre montants de section carrée formant des pieds. L’état de conservation de celui du Puy de l’Eglise associé à l’exiguïté du sondage n’ont pas permis de mettre en évidence un tel bâti. Toutefois, comme sur le site drômois, aucun clou n’a été retrouvé que ce soit lors de la fouille ou lors du tamisage des prélèvements, suggérant un mode d’assemblage similaire par rainurage et queue d’aronde. Ce mode de construction a également été retrouvée à Colletière (Charavines, Isère) et à SaintDenis (Seine Saint-Denis) (Mille et Meyer in Rémy et coll., 2006). Si ce type de contenant qui semble plutôt destiné à une consommation domestique à court terme demeure relativement rare, il en va de même des stocks de céréales en position primaire. De plus, leur identification n’est pas toujours aisée. Quelques exemples protohistoriques sont néanmoins connus, comme ceux du silo 11 à Thiais daté du Ier âge du Fer (Marinval, 1992b) et du silo 12 à Lazenay (Bourges) attribué à La Tène A-C2 (Pradat, 2002). Bien que résultant d’un effondrement d’une maison en bois et torchis, une autre découverte peut être mentionnée, celle de deux gros stocks de céréales retrouvés à Sandberg en BasseAutriche (Caneppele et Kohler-Schneider, 2004). Datées de la fin de La Tène ancienne – début de La Tène moyenne, ces deux réserves formaient au sol un vaste dépôt de grains, qui, selon les auteurs, pouvait avoir été stocké dans des sacs à l’étage supérieur. L’un d’entre eux était composé à près de 70% d’engrain, l’autre à 82,6% d’orge et 15,6% d’avoine. Cette dernière composition n’est pas sans rappeler celle du stock du Puy de l’Eglise, à la différence que les bases de lemme identifiées en Basse Autriche n’attestent que la présence de folle avoine (Avena fatua). Les deux puits du Patureau offrent des assemblages carpologiques qui diffèrent des sites précédents, car les résidus de céréales sont conservés essentiellement sous forme imbibée. L’espèce la mieux représentée est le millet commun (Panicum miliaceum) avec plus de 3300 glumelles et bases de palea et une dizaine de grains carbonisés. Les autres céréales se composent de l’amidonnier, de l’épeautre, du blé nu, de l’orge et de l’avoine cultivée (fig. 72). Toutes sont attestées en faibles quantités sous forme de grains ou de vannes. Les deux premières ne sont conservées que par des bases de glume ou d’épillet, la troisième par un unique grain

Figure 72 D’abondants restes d’Avoine ont été retrouvés au Puy de l’Eglise, Saint Julien aux Bois (Corrèze) : caryopses (en haut) et fragments de barbe (au centre). Ces restes étaient associés avec ceux de plantes sauvages, parmi lesquels on note l’abondance des Polygonacées : Polygonum laphatifolium et P. persicaria (en bas) (cl. S. Ivorra, CBAE).

carbonisé, la quatrième sous forme de rachis et l’avoine cultivée par une base de lemme. La présence massive de glumelles de millet traduit l’existence de déchets liés à des activités de décorticage effectuées sur place. Cette opération a pu être réalisée au fur et à mesure des besoins, car cette tâche exige beaucoup de temps et nécessite que le grain décortiqué soit conservé dans de bonnes conditions pour ne pas s’altérer (Lundstrom-Baudais et al., 2002). D’une manière générale, les grains de céréales vêtues, qu’ils soient d’orge, de blé ou de millet, sont souvent stockés sous forme d’épillets plutôt que dénudés (Comet, 1992). Ce mode de conservation possède plusieurs avantages, entre autres d’offrir une meilleure protection contre les parasites (champignons, insectes) et l’humidité. Bien que ce mode de conservation soit régulièrement observé sur les sites archéologiques, certains stocks de céréales vêtues ont été mis en évidence sous forme dénudées, semi nettoyées (Marinval et Ruas, 1991 ; Bouby, 2003). Un tel mode de conservation a également été observé dans certaines sociétés agricoles

91

2. Economie du bois et alimentation végétale

traditionnelles en particulier en région méditerranéenne (Hillman, 1981, 1984). Cette pratique a été identifiée archéologiquement à la grotte de la Baume Layrou (Trèves, Gard) (Bouby, 2003) et dans l’est de la France à la grotte des Planches près d’Arbois (Jura) (Pétrequin et al., 1985). Ce mode de stockage, qui a pu correspondre à certaines formes de vie, ne semble toutefois guère attestée en France à la période protohistorique. Les échantillons analysés ont livré un très large spectre de plantes sauvages dont une assez grande quantité de commensales de culture. Il est probable que celles-ci soient liées en partie aux déchets de décorticage. Etant donné qu’elles se trouvent en position secondaire, il est difficile de les rattacher à une céréale en particulier. Ce spectre carpologique a livré aussi bien des espèces à semis automnal que printanier. Celles-ci sont attestées en quantités variables selon les structures. En dépit de l’abondance de ces restes, aucune structure de stockage de type silo ou grenier n’a été mise en évidence sur l’ensemble du secteur fouillé (Lintz, 1999, 2000, 2001a et b, 2009). Aucune aire de battage n’a été repérée à proximité des structures échantillonnées qui semblent plutôt avoir été localisées dans une zone à vocation artisanale. Cette absence de contexte ou d’aménagement lié aux activités de traitement des céréales ou à leur stockage touche à l’organisation spatiale du site. Il est possible que les réserves de céréales aient été localisées ailleurs, en contexte d’habitat, alors que les déchets de l’activité agricole auraient été rejetés dans des zones à vocation artisanale, peut-être pour partie à l’état d’abandon. En Limousin, les différents sites de l’âge du Fer qui ont fait jusqu’à présent l’objet d’études carpologiques, témoignent d’une prédominance des céréales vêtues sur celles à grains nus. Cette situation est conforme à celle de nombreuses régions françaises. Les résultats obtenus contrastent cependant avec le sud de la France, notamment la région méditerranéenne où le cortège céréalier semble davantage dominé par l’orge vêtue, le blé nu et l’amidonnier, ce dernier connaissant toutefois un déclin vers les IVe-IIIe siècles. À l’inverse, l’épeautre demeure discret dans les spectres carpologiques de cette région, de même que le millet commun, bien que celui-ci soit régulièrement identifié (Marinval, 1988b  ; Buxó, 1993, 1999  ; Alonso et al., 2008). Il est possible que cette céréale ait été mieux adaptée aux sols sablonneux et à pH légèrement acide du Limousin, par sa bonne tolérance aux terrains pauvres en nutriments grâce à son système racinaire dense et étendu (Sorre, 1942). Son importance peut également provenir de ses tiges et feuilles qui ont pu constituer un fourrage appréciable, tant par son volume que ses qualités intrinsèques. Dans les économies agricoles traditionnelles, les chaumes de céréales et les fanes des légumineuses ont joué un rôle

essentiel dans l’alimentation du bétail. Bien que difficile à saisir archéologiquement, celui-ci ne doit pas être sousestimé ayant pu influer sur des choix culturaux. 3.2.3.2. Les légumineuses Deux sites ont livré des légumineuses, le Bois du Roi et les Epanours. Vingt-deux restes seulement ont été recueillis et quatre espèces identifiées : le pois (Pisum sativum), la gesse chiche (Lathyrus cicera), la lentille (Lens culinaris) et la féverole (Vicia faba var. minor) (tab. 5 à 9 - annexes). La première est attestée sur les deux occupations par onze semences, la seconde, au Bois du Roi, par une seule graine et les deux dernières, aux Epanours, par cinq restes. Ces quelques données ne permettent guère de caractériser le rôle des légumineuses dans l’alimentation protohistorique du Limousin. Une comparaison des résultats obtenus dans les régions voisines, comme le nord de la France, montre que ces plantes demeurent relativement discrètes dans les ensembles carpologiques d’époque gauloise. Leurs mentions ont même tendance à décliner à la fin de la période (Lepetz et al., 2002 ; Matterne, 2001). Des variations dans la production apparaissent toutefois entre le Hallstatt et la Tène. Ainsi, la lentille et le pois régressent à la fin de la première période, tandis qu’elle se concentre autour du pois et de la féverole à la fin de la seconde (Matterne, 2000a). La gesse (Lathyrus) n’est attestée que très ponctuellement. Il en va de même dans la région Centre (Marinval et Pradat, 2000). L’absence d’ers (Vicia ervilia), dans les échantillons du Limousin est à souligner. Cette petite légumineuse, originaire de Méditerranée orientale, fait partie du cortège des plantes gauloises du Centre, du Nord et du Centre-Est de la France (Marinval et Pradat, 2000  ; Matterne, 2000a ; Labeaune et Wiethold, 2007). Dans cette dernière région, sa fréquence est telle qu’elle constitue un « fossile directeur » pour le Hallstatt. La rareté des études carpologiques en Limousin, concernant notamment cette période, peut expliquer cette lacune. Cette espèce est cependant absente des sites du second âge du Fer du Sud-Ouest de la France ayant livré de larges spectres carpologiques, comme ceux de Combe Fage 2 à Loupiac (Lot), la Dardenne Haut à Villeneuve-sur-Lot (Lot-et-Garonne), l’oppidum de l’Ermitage à Agen ou encore Montamat à Tonneins (Lot-etGaronne), (Bouchette, in Prodéo, 2001 ; Bouchette inédit ; Marinval, 1994). Les légumineuses identifiées sur ces occupations gauloises sont principalement la féverole, puis le pois, la lentille et de façon plus discrète, la gesse (Lathyrus cicera/sativus) et la vesce cultivée (Vicia sativa agg.). En région méditerranéenne, le corpus des légumineuses est plus varié avec en sus le pois chiche (Cicer arietinum), la luzerne (Medicago cf sativa) et l’ers (Vicia ervilia) (Alonso et al., 2008). 3.2.3.3. Les oléagineuses/textiles Comme pour les légumineuses, les mentions des plantes oléagineuses ou textiles pour celles agrémentées d’un

92

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

double usage, sont peu nombreuses et ne concernent que deux sites, les Epanours et le Patureau (tab. 6 et 9 annexes). Deux d’entre elles sont attestées sur le premier : la caméline (Camelina sativa agg.) et le pavot somnifère ou à soies (Papaver somniferum/setigerum) - la différenciation de ces deux papavéracées étant souvent délicate du fait de la similitude morphologique de leurs semences, la seconde étant probablement l’ancêtre de la première (Knörzer, 1971). Une seule plante oléagineuse/textile a été identifiée au Patureau : le lin usuel (Linum usitatissimum) à la fois sous forme de graine et de capsule. Ces attestations sont évidemment succinctes du fait du nombre réduit de sites et de contextes analysés pour cette période. Mais ces plantes, en dépit du rôle essentiel qu’elles ont dû tenir dans l’alimentation végétale et l’activité artisanale, sont généralement sous-représentées dans les assemblages carpologiques, en particulier dans ceux de milieux secs. Cette situation dépend des semences qui ne se conservent que difficilement sous forme carbonisée du fait de leurs composants oléagineux. Si ces plantes ont davantage de chance d’être préservées en contextes anaérobie (Willerding, 1971), elles sont rarement attestées en abondance dans les puits. Ces structures ne semblent pas constituer des pièges favorables à leur conservation. De plus, ces contextes sont encore peu fréquents à l’âge du Fer ou ont fait l’objet de rares prélèvements à des fins archéobotaniques. À l’inverse, les habitats de milieu humide, tels que les occupations lacustres ou lagunaires, offrent d’excellentes conditions à leur préservation. Ces espèces, en particulier le pavot et le lin, livrent des semences par milliers voire centaines de milliers. C’est le cas, par exemple, des sites néolithiques de Kleiner Hafner et de Mozartstrasse (lac de Zürich) (Jacomet et al., 1989 ; Schlibler et al., 1997 ; Jacomet, 2006b), de ceux du Bronze de la Fangade (Hérault) et de Grésine Est et Ouest (Savoie) (Bouby et al., 1999 ; Bouby et Billaud, 2001) ou encore ceux romains de Soleure, Oberwinterthur et Eschenz en Suisse (Reddé et al., 2005 ).

L’attestation de ces trois oléagineuses/textiles correspond aux espèces habituellement mises en évidence à l’âge du Fer en France septentrionale et méridionale (Bouby, 1998). La caméline (fig. 73a) semble connaître en particulier un « âge d’or » durant le Hallstatt qui parait perdurer jusqu’à la fin de l’âge du Fer. C’est aussi au cours de cette phase que des concentrations de graines ont été mises en évidence. Celles-ci sont considérées comme des témoignages plus fiables pour la mise en culture de l’espèce que les découvertes isolées car cette plante peut se comporter en commensale des cultures du lin. Son déclin général semble s’amorcer, selon les régions, au cours de La Tène ou au début de l’époque gallo-romaine (Matterne, 2001 ; Wiethold, 2003 ; Toulemonde, 2010). Celui-ci peut résulter de l’apport de nouvelles ressources oléagineuses comme celles issues du noyer (Zech-Matterne et al., 2009) ou de l’olivier qui ont pu être importées sous forme d’huile. La caméline, qui s’accommode de terres médiocres et de peu de profondeur, possède un cycle végétatif plus court que le lin tout en offrant une bonne résistance aux gelées tardives et aux sécheresses estivales. Ses graines, qui contiennent entre 36% et 46% d’huile, peuvent également être utilisées comme condiments au même titre que celles du pavot et du lin (Schultze-Motel, 1979a ; Marinval, 2005 ; Toulemonde, 2010). Le pavot (fig. 73b) est attesté en France dès le Néolithique moyen. Ses mentions sont fréquentes au Néolithique final et à l’âge du Bronze, notamment en Europe centrale sur les sites palaffitiques (Marinval, 2005). Cette espèce, originaire de méditerranée occidentale (Knörzer, 1971  ; SchultzeMotel, 1979b ; Bakels et al., 1992), est considérée comme une plante du « second cercle » de domestication au sens de Zohary et Hopf. Ses découvertes semblent se raréfier en France, à la fin de l’époque gallo-romaine, voire plus précocement dans certaines régions, comme dans le nord de la France où aucune identification n’est signalée pour La Tène

a Figure 73 a : caméline (Camelina sativa agg.) b : pavot somnifère (Papaver somniferum).

b

Fig. 29 a et b : Caméline (Camelina sativa agg.) et pavot somnifère (Papaver somniferum).

93

2. Economie du bois et alimentation végétale

C-D et l’époque gallo-romaine (Lepetz et al., 2002). En Limousin, aucune donnée carpologique pour cette espèce n’est disponible au-delà du haut Moyen Age (cf. infra). Aucun reste n’est également signalé pour la France méridionale (Ruas, 1997-1998). Cette situation diffère de celle de l’Europe centrale où le pavot est davantage représenté, comme dans le Sud-Ouest de l’Allemagne où il est attesté aussi fréquemment que le lin (Rösch, 1998). Du point de vue agronomique, cette plante exige des sols limoneux, profonds, frais, basiques et riches en substances nutritives (Gobin, 1866 ; Oberdörfer, 1994). Du fait de ses exigences, cette espèce a dû être cultivée à petite échelle dans des jardins où les sols pouvaient être localement bonifiés.

voire subatlantique (Oberdorfer,1994). Elle n’est pas attestée dans les spectres carpologiques protohistoriques du Limousin. Elle figure toutefois dans ceux gallo-romains de Malemort-sur-Corrèze et de Gouzon. 3.2.3.4. Les fruits sauvages cueillis Les fruits sauvages retenus comme ayant pu faire l’objet d’une collecte à des fins alimentaires, offrent des corpus qui diffèrent de manière prononcée selon les modes de conservation. Ainsi, les occupations de Beau-Site, du Bois du Roi, des Epanours et de Tintignac qui n’ont fourni que des contextes de milieu sec n’ont livré que trois essences, le noisetier (Corylus avellana), le chêne (Quercus) et la ronce arbrisseau (Rubus fruticosus agg.), alors que celle du Patureau avec ses deux contextes de milieu humide en a livré dix. Aux trois essences précédemment attestées s’ajoutent le fraisier des bois (Fragaria vesca), le pommier (Malus), le prunellier (Prunus spinosa), le coqueret alkékenge (Physalis alkekengi), l’églantier (Rosa), le framboisier (Rubus idaeus) et le sureau noir (Sambucus nigra). Toutes ont été identifiées sous forme imbibée, à l’exception du noisetier qui l’est également sous forme carbonisée. Celui-ci est d’ailleurs l’espèce la plus fréquemment déterminée puisqu’elle l’est dans cinq des six occupations analysées. Plusieurs arguments peuvent être avancés pour expliquer ce taux élevé. Ce fruit possède un péricarpe ligneux qui lui permet d’être préservé aussi bien sous forme imbibée que carbonisée, sa structure étant de plus aisément identifiable ; son fruit, qui peut se conserver longtemps, possède une valeur alimentaire intéressante, car sa graine est riche en éléments oléagineux, ce qui a pu en faire une ressource appréciée (Marinval, 2005). C’est également une espèce très accessible, l’arbre étant très commun dans les fruticées, bois, haies et accrus (Rameau et al., 1989). C’est d’ailleurs le cas de la plupart des essences collectées qui ont été identifiées, à l’exception du coqueret alkékenge, herbacée vivace des cultures et des friches calcicoles (Brugel et al., 2001). Comme sur de nombreux sites protohistoriques du nord et du sud de la France (Matterne, 2001 ; Colomer et al., 1990 ; Marinval, 1988), des résidus de glands sont mentionnés sur trois occupations, le Bois du Roi, les Epanours et le Patureau. Ils sont conservés, sur les deux premiers, sous forme de graines et de bases de glands carbonisées et sur le troisième, sous forme de bases de glands imbibées. Ces restes ont parfois été retrouvés en assez grandes quantités, comme dans le comblement de la fosse 1036 du Bois du Roi, qui livra plus d’une centaine de bases de gland. Ces éléments suggèrent un décorticage du fruit pour en extraire la graine à des fins alimentaires. La consommation des glands, ou balanophagie, est attestée de longues dates. Elle pourrait remonter à l’Epipaléolithique dans le Bassin méditerranéen et au Proche Orient et être associée à la collecte des céréales sauvages puis cultivées (Aurenche, 1997). d’après les sources historiques ou ethnologiques, plusieurs procédés semblent avoir existé pour rendre les

Le lin fait partie des premières plantes cultivées. Ses plus anciennes mentions datent, en France, du Néolithique (Ruas et Marinval, 1991). Ses qualités à la fois oléagineuses et textiles font de cette plante une espèce qui est toujours restée appréciée quelle que soit la période considérée. Celle-ci exige des terres profondes, à bonnes réserves hydriques et faiblement azotées ainsi qu’une préparation du sol soignée (Clément, 1981). C’est une plante sensible aux fortes chaleurs et aux gelées. D’autres espèces ont pu également servir de matières premières à des fins textiles, comme l’ortie dont deux espèces sont attestées dans les puits du Patureau, Urtica dioica et U. urens. Leur représentation diffère, la première ayant été identifiée par quatre-vingt-cinq restes, la seconde par cinq. La prépondérance de l’ortie dioïque est générale dans les assemblages carpologiques du Limousin (fig. 74). Elle pourrait résulter de sa plus large répartition régionale bien que toutes deux affectionnent les sols frais à humides et riches en azote (Brugel et al., 2001). Aucune plante tinctoriale n’a été identifiée en Limousin pour le second âge du Fer. Pourtant, certaines espèces comme le pastel (Isatis tinctoria), sont attestées sur des sites protohistoriques en Gaule, comme au Grand Jaunet à Liniez (Indre) (Marinval et Pradat, 2004), à Combe Fage II (Loupiac, Lot) (Prodéo et al., 2001), à Roissy (Val d’Oise) (Matterne, 2009) et à Lattes (Hérault) (Alonso et Rovira, 2010). Cette espèce a également été identifiée au Hallstatt-La Tène ancienne sur plusieurs occupations du Sud-Ouest de l’Allemagne, comme à la Heuneburg (Körber Grohne, 1981) où des empreintes de siliques (fruits) ont été identifiées et à Hochdorf où des graines carbonisées ont été retrouvées (Stika, 1999). Des semences imbibées ont également été mises au jour à La Tène finale sur le site de Fellbach-Schmiden (Körber Grohne, 1999 ; Stika, 1995). D’autres espèces ont pu être utilisées mais leur indigénat potentiel rend leur utilisation difficile à mettre en évidence à des fins artisanales. C’est le cas du réséda jaune (Reseda luteola) qui croît dans les milieux rudéraux. Cette espèce aurait une origine méditerranéenne à subméditerranéenne,

94

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge Tab. 2 : Mentions archéologiques d’Urtica dioïca et U. urens en Limousin de la Protohistoire à la fin du Moyen Age

Département Commune 87 87 87

Saint-Gence Saint-Gence Saint-Gence

Site

Type structure

le Patureau

puits

le Patureau le Patureau

puits puits

Nombre de restes

Etat de conservation

Nombre plantes sauvages

% plantes sauvages

Urtica dioïca

15

imb.

1938

0,77

Urtica urens

3

imb.

Urtica dioïca

70

imb.

Urtica urens

2

imb.

Urtica dioïca

119

imb.

Urtica urens

10

imb.

N° structure

Datation

Espèce

9

LT finale

18

LT finale

46

LT finale

0,15 4010

1,74 0,04

20185

0,59 0,05

87

Limoges

CHR

fosse

223

Ier s. ap. JC

Urtica dioïca

1

min.

18

5,56

23

Gouzon

Lavaud

puits

6

IIe-IIe s.

Urtica dioïca

388

imb.

9885

3,93

Urtica urens

34

imb.

80

fin IIe-déb. IIIe s. Urtica dioïca

155

imb.

1216

12,75

puits

90

Urtica dioïca

24

imb.

1209

1,99

puits

159

Urtica dioïca

229

imb.

974

puits

2146

Urtica dioïca

1

imb.

50

23,51 0,04

puits

11

Urtica dioïca

318

imb.

7014

4,53

Urtica urens

241

imb.

Urtica dioïca

282

imb.

Urtica urens

48

imb.

Urtica dioïca

365

imb.

Urtica urens

7

imb.

Urtica dioïca

51

imb.

Urtica urens

21

imb.

Urtica dioïca

86

imb.

Urtica urens

14

imb.

Urtica dioïca

65

imb.

Urtica urens

8

imb.

19

87

Malemort

Limoges

Cazaudet

Le Maupas

puits

puits 87

Limoges

31

fosse

35

fosse

23

19

11

Hôtel de Région fosse

fosse

VIIe s. VIIIe s. fin VIIIe s. début Xe s.

36 47

0,34

3,43 2495

11,3

1026

35,58

1,92 0,68 1043

4,9 2,01

501

17,16 2,79

764

8,51 1,05

fosse

53

Urtica dioïca

2

imb.

37

0,3

fosse

71

Urtica dioïca

30

imb.

108

27,78

fin Xe s. - fin XIe Urtica dioïca

32

imb.

782

4,09

Urtica dioïca

1562

imb.

2583

60,47

Urtica urens

1

imb.

Saint-Eloi

Drouilles

fossé

1

Saint-Yrieixla-Perche

le Bourg

fossé

Us 63

Masseret

La Renaudie

Xe-XIIIe s.

0,04

souterrain 3240, salle 1

XIIIe - XVe s.

Urtica dioïca

1

imb.

354

0,28

3240, salle 2

XIIIe - XVe s.

Urtica dioïca

5

imb.

2123

0,24

Figure 74 Mentions archéologiques d’Urtica dioïca et U. urens en Limousin de la Protohistoire à la fin du Moyen Age

glands consommables, comme le grillage, la torréfaction, le broyage ou la cuisson directe. Selon Pline l’Ancien (H.N., XVI, 6), les glands avant toute consommation, étaient mis à sécher, puis moulus en farine ou rôtis sous la cendre. Des témoignages ethnologiques rendent compte d’autres pratiques comme le concassage des glands après grillage sur des fours de pierres (Hole, 1978, in Aurenche, 1997, p. 80). Les glands après séchage peuvent également être broyés à l’aide d’un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte farineuse. Celle-ci est alors débarrassée de son tanin par trempage et filtrage dans du sable pendant plusieurs jours avant d’être bouillie ou cuite au four. D’autres procédés font intervenir le trempage des graines avant leur grillage (Younker, 1995 in Aurenche, 1997 ; Testard, 1982 in Colomer et al., 1990, p.147). Les glands peuvent également être cuits dans un liquide pâteux avant d’être façonnés en galette (Usaï,

1969 in Colomer et al., 1990, p.148). Ils sont réputés pour leur richesse en glucides et en amidon, propriétés qui leur permettaient d’être mélangés à la farine pour la confection de pains (Maurizio in Lieutaghi, 2004). 3.2.3.5. Les aromates/légumes Deux aromates ou légumes sont mentionnés pour la Tène finale : le céleri (Apium graveolens) et l’aneth (Anethum graveolens). Comme les fruitiers, cette catégorie de végétaux est très dépendante du mode de conservation imbibée. Ces déterminations proviennent donc des seuls contextes d’ambiance humide  disponibles pour l’âge du Fer en Limousin : les puits du Patureau. La mise en évidence de ces espèces est courante à l’âge du Fer pour peu que les conditions de conservation leurs soient favorables. Ainsi, celles-ci ont été attestées sur plusieurs sites du Centre-Est de la France (Wiethold, 1998a). Ces espèces sont même mentionnées à des périodes beaucoup plus reculées puisqu’elles ont été identifiées en Suisse et dans le Sud-Ouest de l’Allemagne sur plusieurs sites néolithiques (Jacomet,  1988,

95

2. Economie du bois et alimentation végétale

2006b, 2007 ; Brombacher, 1997). La détermination de ces plantes au Patureau peut cependant être considérée comme une ouverture sur le monde méditerranéen, confirmée par de nombreuses importations de céramiques, en particulier de campaniennes, d’amphores gréco-italiques et de Dressel 1A (Lintz, 1999 a et b, 2001, 2009). Si le céleri est une espèce qui pousse spontanément sur les côtes de la Mer du Nord et de la Méditerranée, il n’en va pas de même de l’aneth qui est une herbacée originaire de l’est du Bassin méditerranéen. Une culture locale de ces plantes qui ont pu être consommées aussi bien pour leurs feuilles que leurs graines aromatiques est envisageable.

impossible à restituer à partir de restes carpologiques. Les groupements messicoles sont également dépendants de la pression agronomique. Ils évoluent en fonction du type d’agriculture pratiquée. Ainsi, les groupements actuels sont appauvris en espèces calcifuges, du fait de l’uniformisation du substrat, de la mécanisation systématique du sarclage, de l’usage des amendements et de l’utilisation des herbicides (Bournérias, 1979 ; Jauzein, 2001a). Ce concept de « paléobiocénose » est assez proche de celui d’«  ensemble clos  », c’est-à-dire d’un ensemble ponctuel bien délimité dans l’espace et constitué d’éléments synchrones (Marinval, 1988a, p. 99-100). Ce type d’assemblage est souvent caractérisé par des densités élevées, généralement > à 1000 restes végétaux/litre et d’une grande homogénéité taxinomique en termes de catégories de plantes cultivées/alimentaires (Schibler et al., 1997). Les informations que peuvent livrer ce genre de contexte permettent d’esquisser certaines hypothèses sur les pratiques agraires et les modes de récolte à partir des spectres de plantes identifiées.

3.2.3.6. Les plantes sauvages À côté des restes végétaux cultivés ou collectés, les plantes sauvages fournissent, par leurs paramètres écologiques et leur type biologique, des éléments d’information pour appréhender les pratiques agraires ou l’exploitation du milieu naturel environnant (Bouby, 2000). Cette approche comporte de nombreuses limites, en grande partie inhérentes au matériel analysé. En effet, celui-ci est le plus souvent en position secondaire, issus de rejets d’activités anthropiques variées et échelonnées dans le temps. Il est donc composé d’un ensemble hétérogène de restes végétaux, provenant d’accumulations diverses telles que celles rencontrées dans des niveaux de sol ou le comblement de structures qui servent de dépotoirs à un moment donné de leur histoire. Ce type d’assemblage carpologique a été qualifié de « thanatocénose » (Willerding, 1991 ; Behre, 1988 ; Behre et Jacomet, 1991 ; Kühn, 2000a). Ce terme est basé sur le concept de biocénose, soit l’ensemble des êtres vivants (animaux, végétaux) coexistant dans un même espace-temps et dont il est possible de dresser une liste quasi exhaustive (Barbault, 1995). Il s’oppose à celui de « paléobiocénose », qui lui associe le processus de fossilisation et de sédimentation, conduisant à une sélection des organismes plus ou moins prononcée et produisant une conservation partielle de la réalité. Les assemblages carpologiques relevant de ce mécanisme se réfèrent à des plantes issues de mêmes communautés végétales et unités d’activités, de transport et de sédimentation. Les réserves de céréales carbonisées in situ en sont de bons exemples. Les plantes sauvages déterminées aux côtés de celles cultivées peuvent être considérées comme provenant des mêmes récoltes. Elles peuvent ainsi rendre compte de communautés de mauvaises herbes des champs, mais non d’associations végétales dans la mesure où ce concept fait référence à des milieux écologiques homogènes (Jones, 1992). Or, une récolte peut provenir de plusieurs champs cultivés aux conditions édapho-climatiques et topographiques différentes. De plus, le spectre des mauvaises herbes se trouve diminué d’un grand nombre de plantes suite aux activités de battage et de vannage, puis de sédimentation. Le concept d’association végétale, propre à la phytosociologie, intègre également des paramètres d’abondance-dominance,

Les annuelles ou thérophytes, sont des herbacées qui passent la saison défavorable sous forme de graines, les vivaces sous forme d’organes végétatifs de type rhizomes, tubercules ou bulbes (Emberger et Sauvage, 1971). Les annuelles colonisent préférentiellement les champs cultivés, car leur forme biologique leur permet de s’adapter aisément aux sols régulièrement perturbés. Ce type de milieux ne leur est pas exclusif. Elles peuvent aussi coloniser les friches, les décombres, les bords des chemins, voire les prairies. Toutefois, ces milieux sont avant tout le domaine des vivaces. Mais celles-ci peuvent également croître dans les cultures. Leur importance et leur représentation vont dépendre en partie de la pression agronomique, c’est-à-dire du type d’agriculture pratiqué, des techniques agraires, de l’outillage agricole utilisé, du mode des récoltes, de l’importance des fumures, etc. (Bournérias, 1979). Un champ labouré à l’araire permet à des plantes bisannuelles ou vivaces de subsister, car le travail du sol y est léger. Les vivaces, par leur système racinaire, pourront toujours se régénérer à partir de racines latérales. C’est ce que font de nombreuses graminées (Montégut, 1969a). De même, de nos jours, les études floristiques réalisées dans le cadre du réseau Biovigilance Flore montrent que les éléments influant le plus sur la composition des adventices sont constitués par le choix de la culture et du précédant cultural c’est-à-dire par des facteurs liés aux pratiques culturales. S’ensuivent d’autres à caractères climatiques et pédologiques comme le pH du sol, les précipitations, la texture du sol, la latitude, l’altitude, la topographie, la longitude. Enfin, les derniers facteurs sont constitués du travail du sol, du paysage, de la date de semis, et de la température, donc d’actions relevant pour partie des pratiques culturales (Fried et al., 2008).

96

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

En Limousin, les données protohistoriques offrent ces deux types d’assemblage. Celui du Puy de l’Eglise peut être considéré comme « paléobiocénose » en tant que résidus de récolte en position semble-t-il primaire, les autres relevant de « thanatocénoses » étant en position de rejets dans des comblements de fosses dépotoirs.

grains autres céréales 12%

Le corpus des herbacées sauvages du Puy de l’Eglise Au Puy de l’Eglise, 3594 diaspores de plantes sauvages ont été identifiées dans les dix-sept prélèvements effectués en plan. Elles représentent 4% des restes identifiés (fig. 75). Une quinzaine d’autres proviennent des deux prélèvements qui correspondent, en coupe, au stock de céréales. Elles font référence à une trentaine de taxons dont treize ont été déterminés au rang d’espèce. Ceux-ci sont composés de quatorze annuelles et de six vivaces auxquelles s’ajoutent une bisanuelle ou pérennante (fig. 76). Les premières représentent 90% des diaspores, les secondes 1,4%  et les troisièmes moins de 1 % des paléosemences. À cela s’ajoute 314 déterminations non classées faute d’une identification suffisamment précise. Les restes les plus fréquents sont constitués de trois annuelles : le brome type faux-seigle (Bromus secalinus type), la renouée persicaire (Polygonum persicaria) et la renouée à feuilles de patience (Polygonum lapathifolium) (fig. 77). La première est une graminée à germination hivernale (Oberdörfer, 1994 ; Jauzein, 1995) qui fait référence à un taxon type, c’est-à-dire à plusieurs espèces dont les caryopses présentent de fortes similitudes morphologiques. Il en va ainsi du brome mou (Bromus mollis), qui est également à germination hivernale. Ce taxon type est le seul à être représenté dans l’ensemble des prélèvements. Les graminées auxquelles il renvoie ont pour caractéristique de posséder des inflorescences en panicule et des grains morphologiquement proches de ceux des céréales. Les renouées persicaire et à feuilles de patience sont attestées respectivement dans 17 et 14 des 19 prélèvements. Ces deux herbacées de la famille des Polygonacées sont des annuelles à germination essentiellement estivale (Mamarot, 1996). Elles possèdent des inflorescences en forme d’épi. En sus de leur fréquence, ces trois annuelles ont livré les plus fortes quantités de diaspores : 2459 pour le brome type faux-seigle, 532 pour la renouée persicaire et 130 pour la renouée à feuilles de patience, soit 68% des déterminations des plantes sauvages pour la première, 15% pour la seconde et 3,6% pour la troisième. Le plantain lancéolé (Plantago lanceolata) se place au quatrième rang en termes de fréquence par prélèvement en étant présent dans onze d’entre eux. Attestée par une quarantaine de restes, c’est l’espèce vivace la mieux représentée. Possédant une inflorescence en épi, elle peut atteindre 70 cm de haut lorsque les conditions de sol lui sont favorables. Cette plante est souvent associée aux céréales que ce soit dans les concentrations de grains ou

plantes sauvages 4%

grains d'orge 84%

Figure 75 Saint -Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : répartition des restes Fig. 30 : Saint-Julien-aux-Bois (19), Puy de l’Eglise végétaux/catégorie de plantes

: répartition des restes végétaux par catégorie de plantes.

(Nombre restes : 85745) les déchets de décorticage. Elledeest donc considérée comme une ancienne adventice de culture (Rösch, 1996). Les autres herbacées répertoriées sont beaucoup plus discrètes aussi bien en nombre de restes que par échantillon. Elles sont constituées du chénopode blanc (Chenopodium album), de la renouée liseron (Fallopia convolvulus) et du fourrage de disette (Spergula arvensis). Les deux premières espèces ne sont attestées que dans neuf prélèvements, la troisième dans sept. La première est une annuelle estivale caractéristique des cultures sarclées et des sols enrichis en azote, très commune, qui peut aisément devenir encombrante et envahissante (Mamarot, 1996). Elle possède un port élevé d’environ 1,5  m de haut et une inflorescence ramifiée parfois exubérante. La seconde relève d’une écologie similaire. Ses tiges volubiles lui permettent de se développer en s’enroulant autour des tiges dressées des céréales ou autres mauvaises herbes. La troisième est une espèce qui diffère des précédentes par son aspect plus gracile et sa préférence pour les sols acides, légers, secs et plutôt sableux (id.). Les autres espèces ne sont ensuite mentionnées que dans un à trois échantillons. C’est le cas de plusieurs annuelles comme la lampsane commune (Lapsana communis), la morelle noire (Solanum nigrum) et la gnavelle annuelle (Scleranthus annuus) ainsi que différentes vivaces comme l’oseille des brebis (Rumex acetosella), les rumex crépu/ sauvage (Rumex crispus/obtusifolius), les rumex aggloméré/ sanguin (R. conglomeratus/sanguineus), les paturins des prés ou commun (Poa pratensis/trivialis).

Toutes ces plantes renseignent sur plusieurs aspects en apportant des indications sur la période de semis, la hauteur de coupe, les types de sols cultivés et la pression agronomique des pratiques culturales. Elles offrent également un référentiel des commensales de culture pour un type de céréales, une époque et un territoire donnés. L’orge vêtue est une céréale très plastique du point de vue écologique. Elle peut être semée, selon les variétés, à l’automne ou au printemps. Cette espèce, dont les grains représentent près de 88% des déterminations, est associée à deux autres céréales, l’avoine et le millet commun.

97

2. Economie du bois et alimentation végétale Tab. 3: Type biologique des adventices de culture du Puy de l’Eglise d’après Brugel et al., 2001 et Jauzein, 1995 Fréquence

annuelle

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

vivace

bisannuelle pérennante

Bois Les du Roi Epanours

Puy de l'Eglise Taxons

Noms français

x

x

x

Chenopodium album

x

x

x

x

Fallopia convolvulus

x

Renouée liseron

x

x

x

Lapasana communis

x

Lampsane commune

x

x

x

Plantago lanceolata

x

x

x

Polygonum lapathifolium

Chénopode blanc

x

Plantain lancéolé

x

Renouée à feuilles de patience

cf

x

x

Rumex acetosella

x

Oseille des brebis

(x)

(x)

(x)

Rumex conglomeratus

x

Rumex aggloméré

(x)

(x)

(x)

Rumex sanguineus

x

Rumex sanguin

(x)

(x)

(x)

Rumex obtusifolius

x

Rumex sauvage

(x)

(x)

(x)

Rumex crispus

x

Rumex crépu

x

x

Galium aparine

x

x

x

Galium spurium

x

x

x

Poa annua/Phleum pratense

x

x

Poa trivialis/pratensis Polygonum aviculare agg.

x

Gaillet gratteron Gaillet bâtard x x

Paturin annuel/Phléole des prés Paturin commun/des prés

x

x

x

(x)

Polygonum minus

x

Renouée fluette

x

(x)

Polygonum persicaria

x

Renouée persicaire

x

x x

Sambucus ebulus

Renouée des oiseaux

x

x

Scleranthus annuus

x x

Sureau yèble (x)

Gnavelle annuelle

x

x

Spergula arvensis

(x)

(x)

Stellaria graminea

x

Stellaire graminée

(x)

(x)

Stellaria palustris

x

Stellaire des marais

x

cf

Vicia hirsuta

Spergule des champs

x

Vesce hérissée

x

Agrimonia eupatoria

x

x

Ajuga reptans

x

x

Atriplex patula/hastata

x

x

Avena fatua

x

Folle avoine

Avena fatua/sterilis

x

Folle avoine/avoine stérile

Bromus secalinus Carex ovalis agg.

x

Chenopodium hybridum Chenopodium polyspermum agg.

x x

Chénopode polysperme

Galeopsis angustifolium

x

Galéopsis à folioles étroites

Lolium temulentum

x

x x x x x x x

Aigremoine eupatoire Bugle rampante Arroche étalée/hastée

Brome faux-seigle x

Laîche ovale Chénopode hybride

Ivraie enivrante

x

Malva sylvestris

x

Matricaria perforata

x

Matricaire inodore

x

Medicago minima

x

Luzerne naine

x

Montia minor

x

x

Prunella vulgaris

x x

x

x

Silene gallica

x

x

Silene vulgaris/alba

x

Setaria verticillata

x

x

Setaria viridis

x

x

Petite Montie x

Sherardia arvensis

Brunelle vulgaire Rubéole des champs Silène de France

x

Solanum nigrum

Mauve sylvestre

Silène enflée/Compagnon blanc Sétaire verticillée Sétaire verte Morelle noire

x

Stellaria media

x

x

Torilis japonica

x

Torilis anthrisque

Vicia angustifolia

x

Vesce à folioles étroites

Vicia tetrasperma Viola tricolor agg.

x

Vesce à 4 graines

x

Pensée sauvage

type x x

Figure 76 Type biologique des adventices de culture du Puy de l’Eglise. En grisé : les adventices annuelles (d’après Brugel et al., 2001 et Jauzein, 1995)

98

Mouron des oiseaux

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge Fig. : Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l'Eglise : occurrence des mauvaises herbes dans les prélèvements 18 16 14 12 10 8 6 4 2

Ch

Av cf e ry sa L ol na / iu nt m Bro he m m u um tem ul s le en uc tu an m Ru th m em ex u m co Ru Fa ng lo me b a c x e m ac a e er et at o u S c s/sa sell a n le ra gu in nt hu eu s s So la ann nu uu m s C nig Po L ap hen rum o a po an asa di nu na a/P co um m hl m Po eu un m a is pr at pra te en Ru sis nse / P m e x oa triv ce ia o St l el btu ae ≥ is la sif 1 ria ol m gr ius m am /c in risp G ea al us eo Vi /pal ps us c is an ia c tris f. gu V h s Fa icia tif o irsu llo l t pi ang ium a a /P usti typ ol f yg ol i e on a t um yp /R e um ex Po ac Vi ea c ia Po Sp e ≤ ly e go Fa rgu 1 m nu llo la m m ar pi v la pa Ch a co e ns i n th e ifo nop vol s vu li u o lu m diu s /p er m a l s Pl ica bum ri a Po ly ntag a/m go i nu o la nus nc m eo Po la la p ly ta go ath nu ifo li u m m pe rs Br ic ar om i us Br a se o m ca u lin s us ty pe

0

Figure 77 Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze), Puy de l’Eglise : occurence des mauvaises herbes par prélèvement.

La première possède, comme l’orge, des variétés à semis automnal et printanier. Elle se montre cependant plus sensible aux conditions de température. Elle craint à la fois les gelées printanières et la sécheresse (Körber-Grohne, 1988). L’avoine d’hiver est donc cultivée dans des régions aux climats relativement doux, comme le sud de la France, la Bretagne et la Normandie. Limitrophe avec le Cantal, la Xaintrie est soumise à un climat assez rigoureux, avec des températures hivernales moyennes actuelles autour de 3,5° C. L’avoine y est de nos jours cultivée exclusivement comme céréale de printemps à des fins fourragères (com. pers. H. Pigeyre). La seconde, le millet commun, est une plante à semis strictement printanier. Le mélange des grains de ces deux céréales avec ceux de l’orge peut résulter de plusieurs conjonctions, comme de précédentes mises en culture ou d’impuretés dans le stock semencier. Dans le premier cas, les céréales contenues dans le sol auraient germé en même temps que l’orge, dans le second cas, elles auraient été ensemencées parallèlement à l’orge. Parmi les commensales de cultures, certaines sont à semis automnal, comme le brome type faux-seigle, d’autres à semis printanier, comme les renouées persicaire et à feuilles de patience, le chénopode blanc, la renouée liseron et le fourrage de disette. Les adventices de culture à semis estival apparaissent plus nombreuses et diversifiées que celles à semis hivernal. Cette situation peut résulter de la pratique d’un sarclage répété au sein d’un semis d’une culture hivernale. Celle-ci aurait permis l’élimination d’un grand nombre de messicoles d’hiver, laissant le champ libre à celles

d’été. Il peut en aller de même concernant les céréales à semis printanier présentes dans le sol. L’omniprésence du brome faux-seigle dans les échantillons du Puy de l’Eglise pourrait éventuellement s’expliquer par une absence de sarclage, soit parce que l’espèce aurait été tolérée, soit parce qu’elle est, à l’état de plantule, difficile à différencier de celle de l’orge. De plus, contrairement à cette espèce, de nombreuses messicoles hivernales, relevant de la classe des Secalineta, possèdent des semences de petites tailles qui ont pu être éliminées lors d’une première opération de battage/ vannage. Il est encore possible que le brome faux-seigle ait été abondant localement, étant donné qu’il s’agit d’une espèce qui croît préférentiellement sur des sols pauvres, sablo-caillouteux et assez secs (Jauzein, 1995). De plus, ses grains, de même taille et poids que ceux des céréales, font qu’ils sont difficiles à éliminer lors des opérations de battage/vannage. Ce n’est qu’avant de moudre les grains qu’ils étaient traditionnellement triés à la main pour éviter qu’ils ne contaminent la farine, ayant la réputation de la gâter en lui conférant un goût âcre. Le brome faux-seigle est cependant commun dans les échantillons de céréales du Néolithique et de l’âge du Bronze en Europe centrale, au point que certains auteurs aient envisagé son éventuelle culture en mélange avec le blé (Behre, 2008). Une autre hypothèse pourrait être également envisagée, celle d’une récolte d’avoine ou de millet précédant celle d’orge dans le coffre en bois. La répartition régulière des grains de ces deux céréales en association avec ceux d’orge semble la rendre cependant moins plausible. Les différentes mauvaises herbes recensées possèdent des tailles variables (fig. 78). Celles-ci s’échelonnent de 5-20 cm

99

2. EconomieTab. du 4bois et alimentation(Corrèze), végétale : Saint-Julien-aux-Bois Puy de l’Eglise : hauteur des annuelles (en cm) (d'après Oberdorfer, 1994)

Taxons

min.

max.

Noms français

Atriplex hastata

30

80

Arroche hastée Arroche étalée

Atriplex patula

30

60

Avena fatua

60

120

Folle avoine

Bromus secalinus

30

80

Brome faux-seigle

Chenopodium album

10

100

Chénopode blanc

Chenopodium hybridum Chenopodium polyspermum agg.

30

70

Chénopode hybride

10

50

Chénopode polysperme

Fallopia convolvulus

10

80

Renouée liseron

Galeopsis angustifolium

10

30

Galéopsis à folioles étroites

Galium aparine

50

150

Gaillet gratteron

Galium spurium

30

100

Lapasana communis

30

10

Lolium temulentum

30

80

Ivraie enivrante

Matricaria perforata

25

80

Matricaire inodore

Medicago minima

10

30

Luzerne naine

Montia minor

5

30

Petite Montie

Polygonum aviculare agg.

10

50

Renouée des oiseaux

Polygonum lapathifolium

30

80

Renouée à feuilles de patience

Polygonum minus

15

30

Renouée fluette

Polygonum persicaria

10

60

Renouée persicaire

Scleranthus annuus

5

15

Gnavelle annuelle

Sherardia arvensis

5

15

Rubéole des champs Sétaire verticillée

Gaillet bâtard Lampsane commune

Setaria verticillata

5

50

Setaria viridis

5

50

Sétaire verte

Silene gallica

10

40

Silène de France

Solanum nigrum

10

80

Morelle noire

Spergula arvensis

10

30

Spergule des champs Mouron des oiseaux

Stellaria media

5

30

Torilis japonica

30

90

Torilis anthrisque

Vicia angustifolia

5

60

Vesce à folioles étroites

Vicia hirsuta

15

50

Vesce hérissée

coexistaient au second âge du Fer (Matterne, 2001 ; Lepetz et al., 2002 ; Zech-Matterne et al., 2009). Les commensales de cultures se répartissent en deux grandes catégories : à tendance nitrophile et celle plutôt oligotrophes. Les premières suggèrent un enrichissement du sol en azote ; les secondes rendent compte de sols plus pauvres en éléments nutritifs. Ce caractère est souvent associé à la structure filtrante du terrain et à la nature siliceuse des sols propres à cette région. La présence d’un cortège relativement important de plantes nitrophiles peut résulter d’un apport en fumures qui a pu être réalisé par le biais de la vaine-pâture. Cette activité consistait par l’envoi du bétail paître les chaumes des terres cultivées après moisson ou celles laissées en jachère ; ou par écobuage, c’est-à-dire par un enrichissement du sol en cendres provoquée par la combustion lente de la végétation herbacée recouvrant les terres (Sigaut, 1975). Eventuellement, la fumure a pu consister en un apport manuel de matières organiques issues de résidus de récoltes, du fumier du bétail et des divers déchets et cendres domestiques.

Le cortège des mauvaises herbes apporte également des indices sur la pression agronoVicia tetrasperma 20 60 Vesce à 4 graines mique qui varie selon les pratiques culturales. Viola tricolor agg. 10 25 Pensée sauvage Un grand nombre d’annuelles suggère un travail du sol intensif associé à une permaMoyenne (en cm) 18 62 nence du champ cultivé (Chicouène, 1991). Par la prédominance des annuelles, le corpus Figure 78 des plantes sauvages du Puy de l’Eglise évoque cette double Hauteur des mauvaises herbes du Puy de l’Eglise caractéristique. Toutefois, les vivaces n’y sont pas absentes. Elles peuvent rendre compte d’un travail du sol de faible à 50-100 cm pour les plus grandes, sachant qu’il s’agit de profondeur qui peut résulter de l’outillage agricole utilisé, moyennes, celles-ci pouvant varier selon les auteurs ou la notamment pour labourer. Les principaux types d’instrunature des sols. Les adventices du Puy de l’Eglise sont pour ments employés reposaient sur l’araire ou la charrue. Le la plupart comprises entre 60 cm et 100 cm. Trois d’entre premier ameublit la terre sans la retourner, produisant un elles se distinguent par une taille plus basse, inférieure à labour superficiel. La seconde la retourne. Ce travail plus 50 cm : l’oseille des brebis (10-30 cm), la gnavelle annuelle intensif du sol était à même de mieux nettoyer la terre des (5-20 cm) et le silène de France (15-50 cm). Représentées adventices. Hormis le mode de labour, une certaine abonchacune par un seul exemplaire, leur rareté dans cet dance de plantes pérennantes ou vivaces peut également ensemble peut résulter de la petitesse et de la légèreté de traduire des phases de non-culture ou d’une place imporleurs semences, ayant pu conduire à leur élimination lors tante laissée à la pâture post-culturale (Jauzein, 2001b), ce d’un premier battage-vannage. Bien que représentant un qui donne alors aux vivaces le temps de se réimplanter. Un pourcentage infime (0,08%), leur présence suggère que ce autre indice fourni par le spectre des adventices de culture stock d’orge ait pu faire l’objet d’une coupe basse ou de du Puy de l’Eglise est l’absence de plantes forestières ou moyenne hauteur plutôt que d’une coupe haute. Les études de lisières forestières, suggèrant que la récolte ne provient carpologiques conduites par V. Matterne en France septen- pas de parcelles récemment défrichées ou délimitées par trionale ont montré que ces différents modes de moisson des haies. Cette hypothèse est à pondérer par l’absence de

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

nombreuses mauvaises herbes vraisemblablement éliminées lors d’un premier battage/vannage. Les plantes sauvages du Bois du Roi et des Epanours Le stock d’orge du Puy de l’Eglise en tant que « paléobiocènose » peut servir de point de comparaison aux autres données carpologiques recueillies en Limousin comme par exemple, les corpus du Bois du Roi et des Epanours. Issus de niveaux d’accumulation, ils sont composés de rejets carbonisés de céréales et de résidus de vannage et sont donc caractéristiques de « thanathocénoses ». Par la nature et le mode de conservation de leurs rejets, ces spectres s’avèrent plus proches que ceux du Patureau dont les comblements ont livré des restes végétaux essentiellement imbibés. Les occupations de Beau-Site et de Tintignac ont fourni trop peu de vestiges pour faire l’objet d’une comparaison. Trois cent cinquante-huit restes de plantes sauvages ont été identifiés à Bois du Roi, 874 aux épanours. Les premiers ont livré vingt-six taxons, composés entre autres de onze annuelles et de six vivaces, les seconds cinquante-six taxons, dont vingt-huit annuelles et dix-neuf vivaces. Une partie de ces espèces sont communes à celles du Puy de l’Eglise. C’est le cas de plusieurs annuelles, tel que le chénopode blanc, la renouée liseron, la lampsane commune et la renouée à feuilles de patience, mais aussi de plusieurs vivaces comme les différents rumex. D’autres espèces telles que la gnavelle annuelle, la spergule des champs et la vesce hérissée et certaines vivaces comme les stellaires graminée ou des marais ne se retrouvent que sur le site des épanours et du Puy de l’Eglise. Plusieurs taxons, identifiés sur cette dernière occupation, manquent dans les deux autres. C’est le cas du brome faux-seigle, de l’ivraie enivrante et du galéopsis à folioles étroites. L’absence du brome faux-seigle demande cependant à être moduler car des grains de brome ont été identifiés au Bois du Roi et aux Epanours. Leur état de conservation n’a toutefois pas rendu possible une détermination aussi précise qu’au Puy de l’Eglise. Cette espèce type peut donc

être présente sur les deux autres sites. Comme au Puy de l’Eglise, le corpus des annuelles du Bois du Roi et des épanours est constitué aussi bien de plantes à semis automnal que printanier, ce qui suggère des semis et donc des récoltes à différentes périodes de l’année. Cette répartition échelonnée des tâches était nécessaire pour répartir le travail agricole tout au long de l’année et minimiser les risques de mauvaises récoltes. Le large spectre des mauvaises herbes des épanours apporte davantage d’informations sur la texture des sols exploités que celui du Bois du Roi, plus restreint. C’est le cas de la brunelle vulgaire (Prunella vulgaris) et de la laîche ovale (Carex ovalis agg.) qui croissent préférentiellement sur des sols frais ou humides ou encore de la petite montie (Montia minor), de la scléranthe annuelle (Scleranthus annuus), de la spergule des champs (Spergula arvensis) et de l’oseille des brebis (Rumex acetosella) qui rendent compte de sols acides (Brugel et al., 2001 ; Jauzein, 1995). Cette diversité peut résulter de la nature de l’assemblage, mais aussi rendre compte de sols agricoles qui étaient autrefois beaucoup moins homogènes que ceux actuels. Ces sols pouvaient donc offrir une plus grande diversité floristique. Enfin, deux lacunes remarquables peuvent être mentionnées parmi les messicoles : la folle avoine/avoine stérile (Avena fatua/sterilis) et la nielle des blés (Agrostemma githago) (fig. 79). La première n’est pas représentée au Puy de l’Eglise alors que cette occupation a livré de grandes quantités d’avoine cultivée (Avena sativa). La seconde est absente sur les trois sites. Cette Caryophyllacée, originaire de Méditerranée orientale, était très fréquente dans les champs de céréales jusqu’au début du XXe siècle. Considérée comme une archéophyte (id. ; Rösch, 1998), elle aurait migré avec les céréales (Jauzein, 1997). Elle n’est attestée en Europe centrale que de manière très ponctuelle au Néolithique moyen et final (Hellmund, 2008). Son fruit, une capsule, renferme des semences toxiques pour l’homme, dues à la githagine, une saponine âcre et irritante qui conta-

Figure 79 Nielle des blés (Agrostemma githago) (cl. A. Bouchette, Inrap).

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2. Economie du bois et alimentation végétale

mine la farine (Boullard, 1997). À haute dose, ces graines peuvent devenir dangereuses et provoquer des intoxications. L’expansion de la nielle des blés en Europe occidentale pourrait résulter du développement du commerce des céréales à l’époque romaine (Wiethold, 2003). Au Moyen Age, elle devient très commune se répandant largement dans les cultures à semis automnal (Hellmund, 2008). Comme c’est souvent le cas chez les plantes toxiques, la nielle a pu être utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour stopper des hémorragies, comme expectorant, diurétique ou vermifuge (Boullard, 2001). Les plantes sauvages du Patureau Les plantes sauvages du Patureau forment un corpus de 137 taxons, composés principalement d’adventices de culture et de rudérales mais aussi, de manière plus discrète, de plantes faisant références à plusieurs formations, comme les prairies et pâturages, les landes sèches et humides, les bords des eaux et ripisylves et les lieux boisés (tab. 9 - annexes, fig. 80). Les adventices de culture, composées de 43 taxons, sont attestées de façon hétérogène. Certaines sont représentées par plusieurs centaines de diaspores, comme le chénopode blanc (Chenopodium album), l’anthémis des champs (Anthemis arvensis), la navette (Brassica rapa campestris), l’oseille des brebis (Rumex acetosella) et le muflier des champs (Misopates orontium), d’autres par quelques dizaines de semences, comme la renouée liseron (Fallopia convolvulus), la lampsane commune (Lapsana communis), le laiteron âpre (Sonchus asper), le tabouret des champs (Thlaspi arvense), etc. D’autres encore n’ont été identifiées que par quelques exemplaires, comme l’alchémille des champs (Aphanes arvensis), la valérianelle sillonnée (Valerianella rimosa), la véronique des champs (Veronica arvensis) et la valérianelle dentée (Valerianella dentata). Bords des eaux, ripisylves 1%

Le contexte imbibé de ces deux puits permet également d’élargir le corpus des messicoles de l’âge du Fer en Limousin. Plusieurs d’entre elles, absentes des sites précédents, peuvent être citées, comme la nielle des blés (Agrostemma githago), le céraiste des champs (Cerastrum arvense), le cirse des champs (Cirsium arvense), les valérianelles sillonnée et dentée (Valerianella rimosa, V. dentata). La présence de la nielle, dont la détermination constitue la plus ancienne mention en Limousin, pourrait ne pas être fortuite et s’expliquer éventuellement par le développement des échanges avec le Bassin méditerranéen. Ce commerce, bien mis en évidence par le mobilier céramique, a pu aussi se traduire par l’importation de productions agricoles. Cette hypothèse vaut peut-être également pour les deux valérianelles, considérées comme des espèces d’origine subméditerranéenne (Jauzein, 2001b).

Lieux boisés 1%

Landes, prairies humides à tourbeuses 23%

Bords des eaux, ripisylves 0,5%

Lieux boisés 2%

Messicoles 53%

Messicoles 29% Landes, prairies humides à tourbeuses 40%

Landes, prairies sèches, friches 4% Prairies et pâturages mésophiles 1%

Cette diversité taxinomique est vraisemblablement due, en partie, aux rejets de céréales mis en évidence dans les deux puits gaulois, que ce soient sous forme de fragments de chaume et de nœuds de céréales ou de graminées que de glumelles et de bases de palea de millet commun (Panicum miliaceum). Ces dernières peuvent sans doute expliquer la présence d’autres espèces botaniquement proches, attestées principalement sous forme d’épillets, comme la digitaire sanguine (Digitaria sanguinea), l’échinochloa pied de coq (Echinochloa crus-galli) ou les sétaires verte ou verticillée (Setaria viridis/verticillata). Ces plantes ont pu croître dans les mêmes champs que le millet et être récoltées ensemble. Cette large gamme de plantes contraste avec le peu de vannes de blés à grains vêtus qui ont été mis en évidence dans les deux puits du Patureau. Il est possible que cellesci proviennent d’activités domestiques diverses réalisées à proximité de ces structures. Il en va de même pour les nombreuses rudérales dont une partie a pu croître parmi les cultures, comme l’a montré le stock du Puy de l’Eglise.

Rudérales 17%

Puits 9

Figure 80 Saint-Gence (Haute-Vienne), Le Patureau : répartition des plantes sauvages par catégorie

Landes, prairies sèches, Prairies et pâturages friches mésophiles 2% 0,50%

Rudérales 26% Puits 18

Figure 33 : Saint-Gence (Haute-Vienne), Le Patureau : Répartition des plantes sauvages par catégorie

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Vraisemblablement nombreuses aux alentours des puits, les rudérales et les plantes des bords des chemins sont bien représentées en termes de restes et de taxons. Leur abondance est caractéristique de ce genre de contexte comme l’a souligné J. Greig (1988). Certaines espèces sont de bons marqueurs de ce type de milieu comme la bardane commune (Arctium cf. minus), la mauve sylvestre (Malva sylvestris), la morelle noire (Solanum nigrum), la cigüe tachetée (Conium maculatum), la jusquiame noire (Hyoscyamus niger) (cf. fig. 11), le grand plantain (Plantago major), les orties dioïque et brûlante (Urtica dioica, U. urens), etc. Plusieurs d’entre elles possèdent aussi des propriétés alimentaires, condimentaires, médicinales ou artisanales. Les preuves archéologiques de leur emploi sont cependant rares et difficiles à mettre en évidence, la présence de quelques semences dans des contextes détritiques ne pouvant suffire à apporter la preuve de leur récolte et de leur usage. Des exemples sont cependant connus mais ils demeurent exceptionnels, comme ceux des corps momifiés des tourbières du nord de l’Europe. En permettant l’étude de leur contenu stomacal, certains d’entre eux ont rendu compte d’une consommation de plantes sauvages (Behre, 2008). Plusieurs d’entre elles ont même été attestées en grande quantité comme le chénopode blanc, la renouée à feuilles de patience ou encore la spergule des champs qui ont été retrouvées en abondance dans plusieurs corps momifiés. D’autres exemples peuvent être cités, caractérisés par des concentrations pures ou presque pures de semences de plantes sauvages comme en ont fournies plusieurs sites d’Europe centrale et du Nord (id.). Ainsi, le site romain de Rottenburg am Neckar a livré environ 30000 semences de mauve sauvage (Malva sylvestris) (Körber-Grohne, 1979). Chez de nombreuses plantes sauvages, les parties consommées sont souvent constituées des feuilles, des tiges ou des racines. C’est le cas, notamment, de la mauve sauvage dont l’usage alimentaire a perduré au Maroc jusque dans la seconde moitié du XXe siècle (Motte, 1953). De récentes études éthnobotaniques réalisées dans plusieurs pays du bassin nord-méditerranéen témoignent encore de la diversité des plantes sauvages récoltées par les sociétés rurales traditionnelles à des fins alimentaires (Leonti et al., 2006). Les familles botaniques les plus sollicitées sont constituées par les Astéracées (83 espèces), les Rosacées (36), les Liliacées (24), les Apiacées (24), les Brassicacées (20) et les Lamiacées (14). Certaines plantes toxiques, prises à des doses infinitésimales, ont également pu faire l’objet de collecte. C’est le cas de la cigüe tachetée, herbacée à l’odeur fétide, qui contient plusieurs alcaloïdes puissants, provoquant à hautes doses des paralysies voire la mort, mais qui fut néanmoins employée à des fins thérapeutiques (Boullard, 2001). Il en va de même de la jusquiame noire, bisannuelle, qui contient également divers alcaloïdes pouvant s’avérer dangereux aussi bien pour l’homme que pour le bétail, entraînant hallucinations et empoisonnements. Mais, à des fins thérapeutiques, elle possède des

vertus narcotiques et analgésiques (Valnet, 1983). De même, la question se pose pour la morelle noire, réputée pour ses fruits dont la pulpe renferme un principe colorant et le noyau, de l’huile pouvant servir à la fabrication de savon ou de source d’éclairage (Marinval, 2005). Il en va de même pour l’ortie, qui fut avec le lin et le chanvre régulièrement exploitée pour ses fibres durant la protohistoire comme l’attestent les analyses de textiles archéologiques (Moulhérat in Zech-Matterne et al., 2008 ; Boyer, 1996). L’usage artisanal de cette plante, qui était au XIXe s. très diversifié, allant de la fabrication de toiles à celle de cordages ou de filets de pêche, est attesté en France jusqu’au XXe siècle (Fournier in Médard, 2008). Toutefois, la mise en évidence de graines, dans des niveaux le plus souvent détritiques, d’ambiance humide, ne peut suffire à leur attribuer une fonction artisanale, d’autant plus que cette espèce nitrophile a pu être employée à d’autres fins, comme plante alimentaire par exemple. En Limousin, comme ailleurs, les mentions archéologiques de nucules d’ortie que ce soit celle de l’espèce dioïque ou brûlante, ont été réalisées presque exclusivement en contextes anaérobies. La seule exception réside dans une fosse gallo-romaine du CHR de Limoges qui a livré un reste minéralisé. Associé à un large spectre de plantes cultivées/alimentaires, sa présence au sein de ce spectre ne lui confère pas de rôle spécifique. Selon les structures échantillonnées, le nombre d’exemplaires déterminés est très variable, l’ortie dioïque étant cependant bien plus fréquente dans les assemblages carpologiques du Limousin que celle brûlante. Il apparaît également que les mentions d’ortie sont, dans l’ensemble, plus nombreuses aux périodes historiques que protohistoriques, en contexte urbain que rural. Les pourcentages obtenus sont cependant très variables, allant de 0,04% à 60,47%, oscillant au sein d’un même site, selon l’espèce ou les structures (ex. : Limoges, Hôtel de Région). Le taux le plus élevé, toutà-fait exceptionnel, provient d’un niveau de comblement d’un fossé urbain. Ce type de milieu, à la fois nitrophile et humide, correspond à l’écologie de ces plantes, notamment celle de l’ortie dioïque. Celle-ci a pu y croître en abondance sans pour autant traduire une consommation ou une activité liée au rouissage. Il s’agit de plus de plantes grosses productrices de graines. Les formations herbacées de type landes ou prairies sont diversement représentées. Celles qui sont mésophiles sont attestées par très peu de taxons et de restes, d’autant plus que plusieurs espèces ont pu croître parmi les cultures. C’est le cas par exemple du plantain lancéolé (Plantago lanceolata). Les formations à connotation plus sèches et silicoles, offrent un spectre un peu plus diversifié. Elles sont en partie constituées de fougère aigle (Pteridium aquilinum), pour laquelle la quasi-totalité des échantillons analysés a livré des fragments de feuilles et de tiges (fronde). Cette fréquence plaide en faveur d’une collecte intentionnelle de cette plante. Celle-ci a été récemment confirmée par l’ana-

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2. Economie du bois et alimentation végétale

lyse (en cours) de deux autres puits gaulois du site de la Gagnerie à Saint-Gence (Maniquet (dir), en préparation). Ces contextes en eau ont livré d’imposants comblements de tiges et de feuilles de fougère aigle formant des amas compacts. Cette espèce, caractéristique du domaine atlantique sur sols acides (Rameau et al., 1989 ; Dumas, 2002), a pu servir à différents usages (Rymer, 1976). Il semble que cette espèce a été largement utilisée comme source de potasse pour servir de base à la fabrication de savon, en horticulture, pour pailler les plantes sensibles au gel, comme agent antifongique et insecticide, pour limiter le développement des mauvaises herbes, prévenir la sécheresse et remédier à l’acidité des sols. Pour ce faire, elle était récoltée, mise à sécher puis brûlée dans une fosse jusqu’à l’obtention d’une cendre riche en potasse. Son rhizome (racine) a également été employé pour tanner le cuir et comme agent colorant pour la laine. Ses larges frondes ont aussi servi à couvrir les toits et comme combustible. Son utilisation à des fins fourragères et de litière animale semble moins évidente, car cette espèce possède plusieurs substances toxiques pouvant entraîner la mort du bétail. Du reste, très peu d’insectes et aucun coprolithe n’ont été, jusqu’à présent, retrouvés dans les différents échantillons analysés des puits de la Gagnerie. En dépit de sa toxicité, sa consommation est avérée en Crête et en Catalogne comme légume (Leonti et al., 2006). D’autres espèces caractéristiques des landes silicicoles figurent parmi les restes végétaux identifiés comme les gousses entières et fragmentées de genêt à balai (Cytisus scoparius). Assez larges et plates, et de couleur brun-jaune, elles correspondent bien à notre matériel de référence. D’autres fragments, de couleur noire, plus fins et plus petits, ont été également recueillis sans qu’il ait été possible de les déterminer. Leur morphologie ne semble toutefois pas les apparenter à des espèces cultivées, mais davantage à des plantes sauvages herbacées ou arbustives. Le genêt à balai fait référence à des formations issues de la dégradation de forêts implantées sur des sols siliceux pauvres. Ces formations se sont développées suite à des cycles trop rapides de défrichements associés à des pâturages et à des prélèvements répétés en bois et en litière, qui n’ont plus permis, à la longue, leur régénération (Ozenda, 1982). Leur étendue dans le paysage est difficile à appréhender car les légumineuses possèdent des grains de pollen difficiles à déterminer et, surtout, de faibles dispersions (Allée et al., 1997 ). En Grande-Bretagne, plusieurs sites de l’âge du Fer (600 BC - 200 AD) ont livré des restes végétaux de landes et de tourbières acides, en particulier, de callune (Calluna vulgaris), de genêt d’Angleterre (Genista anglica) et d’ajoncs (Ulex), témoignant de l’existence de ces formations et de leur probable exploitation par l’Homme (Greig, 1991a). D’autres restes végétaux suggèrent l’utilisation de milieux humides voire hydromorphes à tourbeux. C’est le cas de diverses laîches (Carex) et renoncules (Ranunculus) et plus encore de joncs (Juncus) attestés par près de 1600 graines

ainsi que de quelques petits rameaux feuillus de sphaignes (Sphagnum). Les études palynologiques réalisées dans plusieurs fonds de vallons des bas-plateaux limousins ont montré que ces lieux étaient encore occupés par des aulnaies à l’époque gallo-romaine (Allée et al., 1996, 1997). Il est cependant probable que des défrichements ponctuels aient pu avoir lieu à proximité d’agglomérations importantes comme celle de Saint-Gence, déterminant la formation de prairies ou landes humides à joncs et à Cypéracées (Juncus, Carex, Scirpus), voire, par endroits, plus marécageuses à tourbeuses, à potentille des marais (Potentilla palustris) et à sphaignes. Ces prairies ou landes ont pu être exploitées comme pâturage, prairies de fauche ou litière animale. Celles à joncs ont pu également être fauchées à des fins artisanales, ces plantes servant à couvrir les toits et à la fabrication d’objets (Ligier, 1721). Leur fauchage a pu être effectué à l’aide de faux à long manche, outil connu au second âge du Fer, comme l’atteste une découverte sur le site éponyme de La Tène (Ferdière, 1988). Ces zones, issues de défrichements, pouvaient être entourées d’une végétation plus arborée comme le suggèrent quelques résidus d’aulne glutineux (Alnus glutinosa) et de saule (Salix). Cette végétation pouvait être accompagnée d’herbacées hygrophiles telles que les souchets brun et jaunâtre (Cyperus fuscus, C. flavescens), l’éléocharis des marais (Eleocharis palustris agg.), le pied-de-loup (Lycopus europeus) et la petite montie (Montia minor). Ces milieux servaient de ressources à de nombreuses activités artisanales, médicinales et domestiques. Ainsi, les saules étaient des arbustes autrefois très utilisés pour la vannerie, la menuiserie et leurs propriétés médicinales et tinctoriales (Rameau et al., 1989). Enfin, différents restes font référence aux milieux forestiers, comme le hêtre (Fagus), attesté par plus d’une quarantaine de bourgeons et l’érable champêtre (Acer campestre). Ces taxons arboréens sont toutefois amputés d’un certain nombre d’entre eux classés parmi les fruits sauvages collectés, comme le chêne (Quercus), le noisetier (Corylus avellana) et le prunellier (Prunus spinosa). Les zones fraîches de ces espaces boisés ont pu abriter un certain nombre d’herbacées, comme la sauge des bois (Teucrium scorodonia) ou la belladonne (Atropa bella-donna), « belle vénéneuse » qui a pu être utilisée à des fins médicinales et narcotiques (Valnet, 1983). Plusieurs arbrisseaux, comme la ronce arbrisseau (Rubus fruticosus agg.) et l’églantier (Rosa), classés parmi les fruits récoltés, sont également caractéristiques des zones boisées ouvertes (lisières forestières, haies). Plusieurs végétaux issus de ces milieux forestiers ont pu là encore faire l’objet de récolte à des fins alimentaires ou artisanales. 3.2.3.7. Récoltes des céréales et modes de stockage Une fois passé le temps de récoltes, les produits végétaux pouvaient faire l’objet d’une consommation immédiate ou

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

à court, moyen ou long terme. La conservation des denrées végétales nécessite alors, selon la finalité de leur utilisation, différents types de contenants. Pour ceux concernés par un usage à court ou moyen terme, des matériaux périssables (bois, écorce, osier, tissus) ou céramiques devaient convenir dans la plupart des cas. A contrario, pour les récoltes dont les volumes s’avéraient imposants ou qui étaient réservées à une consommation à moyen ou long terme, d’autres solutions étaient nécessaires et ont entraîné la construction de structures hors sols, à même le sol ou souterraines. C’est le cas notamment des céréales, qui en tant que ressource de base des sociétés rurales, constituent une problématique majeure des structures de stockage. Celle-ci est, de plus, soutenue par le nombre important de vestiges archéologiques (greniers, silos, etc.) mais aussi par les données carpologiques qui sont mises au jour. La diversité des ressources alimentaires mériterait cependant que l’on s’attarde sur l’ensemble des produits végétaux. Les céréales, par leur rôle essentiel dans les sociétés agricoles traditionnelles, sont aussi les restes végétaux qui laissent bien souvent le plus de traces sur les sites archéologiques. Elles ont donc davantage retenu l’attention. Une fois récoltées, les céréales peuvent faire l’objet d’un battage ou d’un dépiquage afin de séparer les grains de la paille s’ils ont été récoltés ensemble (coupe basse ou à mi-hauteur). En cas de coupe haute, le chaume, c’est-à-dire les tiges restées sur pied après la moisson, peut être livré à la vaine pâture ou faire l’objet d’une coupe ultérieure. Après battage, les produits obtenus sont constitués pour partie de grains, de menues pailles et de commensales de culture et pour l’autre de paille (Sigaut, 1978 ; Hillman, 1981, 1984 ; Van der Veen et Jones, 2007). Tous ces éléments peuvent ensuite être stockés pour servir à de multiples usages  : les grains, à des fins alimentaires, de fourrage ou comme semences, les autres résidus à des fins de litière, de matériau de toiture, pour l’artisanat, etc. Les données sur les modes de récoltes ne peuvent être qu’indirectes. Selon leurs compositions, les concentrations de céréales, si elles n’ont pas ou pas trop été nettoyées, sont plus à même de renseigner sur les techniques mises en œuvre que les assemblages carpologiques issus de remblais détritiques (Matterne, 2001). Davantage encore que les techniques de récolte, ces concentrations sont à même d’informer sur les modes de stockage. Ceux-ci peuvent revêtir plusieurs formes : en épis, en épillets ou en grains dénudés. Si ce dernier mode est souvent en usage pour les céréales à grains nus, il est beaucoup plus rare pour celles à grains vêtus (Bouby, 2003) qui sont le plus souvent stockées en épillets. Bien que moins fréquent, le stockage en épis a été mis en évidence en France septentrionale sur plusieurs sites du 2e âge du Fer à Louvres (Val d’Oise), Bailly (Yvelines), Tagnon (Ardennes), Acy-Romance (Ardennes), Maisnillès-Ruitz (Nord) et Forest-Monthiers (Somme) (Matterne,

2001). Il ne semble pas avoir été répertorié dans le sud de la France (Bouby, 2003). Pour le Limousin, une seule concentration de céréales a été mise au jour, celle du Puy de l’Eglise. Celle-ci rend compte d’un stockage en épillets, comme le suggère les nombreux fragments de rachis d’orge, même si ceux-ci sont proportionnellement moins abondants que les bases d’épillets d’avoine cultivée. Cette unique découverte ne permet pas de statuer sur les différents modes de stockage qui ont pu avoir cours dans la région à l’âge du Fer. Comme le montre la synthèse sur les structures de stockage protohistoriques (cf. infra, Beausoleil), celles-ci s’avèrent diversifiées, répondant probablement à des formes de consommation variées dans le temps : immédiate, en vue des prochains semis, de surplus, de stocks …ou à finalités diverses : alimentation humaine, animale, utilisations artisanales ou architecturales

Conclusion Pour cette période, cinq sites ont fait l’objet d’une étude carpologique auxquels s’en ajoute un sixième qui a donné lieu à une identification isolée. Parmi les dix-sept structures ayant livré des restes végétaux, 107142 déterminations ont été effectuées. Le spectre carpologique est composé de 29 plantes cultivées/alimentaires et 150 sauvages. Deux modes de conservation principaux ont été mis au jour  : la carbonisation et l’imbibition. La première a permis l’identification de 97293 restes, la seconde, qui ne concerne que le site du Patureau à Saint-Gence, de 9845. Une empreinte de fronde de fougère aigle a également été mise au jour à Tintignac (commune de Naves). Composé de céréales, légumineuses, oléagineuses/textiles et fruits sauvages auxquels s’ajoutent des aromates/légumes pour l’occupation la plus récente, à savoir celle du Patureau, le corpus des plantes cultivées/alimentaires se montre varié. Le nombre restreint de sites étudiés ne permet pas encore de percevoir des évolutions entre la fin du Hallstatt et La Tène finale. Cette période semble marquée dans son ensemble par une prédominance des céréales à grains vêtus, en particulier celle de l’orge, de l’amidonnier, de l’épeautre et du millet commun. Cette diversité est souvent perçue comme une nécessité en vue de limiter les risques en cas de mauvaises récoltes. Elle rend compte aussi de choix stratégiques en termes d’alimentation aussi bien humaine qu’animale. Ce dernier aspect est cependant plus difficile à saisir par le biais des vestiges carpologiques. Les légumineuses sont attestées uniquement sur les sites les plus anciens et sont composées de quatre espèces, le pois, la lentille, la féverole et la gesse. Contrairement à d’autres régions, l’ers est jusqu’à présent absent en Limousin. Trois oléagineuses ont été mises en évidence sur deux des sites, celui des Epanours et celui du Patureau. Elles sont composées de la caméline, du lin et du pavot.

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2. Economie du bois et alimentation végétale

Le cortège des fruits sauvages, réduit dans les contextes de milieu sec, se montre plus varié dans ceux d’ambiance humide avec dix taxons. Deux aromates/légumes ont également été identifiés sur le site du Patureau. Le cortège des plantes sauvages offre un large spectre. Il est surtout diversifié sur deux occupations, aux Epanours et au Patureau. Un seul stock de céréales en position vraisemblablement primaire a été mis en évidence. Il rend compte d’un stockage de grains en épillets pour une consommation à court ou moyen terme. Le spectre des plantes sauvages témoigne d’une coupe basse ou de moyenne hauteur.

3.3. Epoque gallo-romaine Introduction La période gallo-romaine s’avère beaucoup plus riche en données carpologiques et en nombre de sites étudiés (fig. 81) que l’époque précédente. Plusieurs sites ont également fait l’objet de publications. Celles-ci concernent les nécropoles à incinérations des Châtaigneraies à Saint-Germain-lesVergnes (Corrèze), des Ribières à Bessines-sur-Gartempe (Haute-Vienne), de Veyrac (Haute-Vienne), de Mercœur (Corrèze), des Sagnes à Pontarion (Creuse) et de Bétoulle à La Souterraine (Creuse) ainsi que le coffre funéraire de la Boueige Pigneux à Saint-Christophe (Creuse) (Cabanis, in Toledo i Mur (dir.), 2004 ; Marinval, 1991,1993, 2001; Roger, 1995) (tab. 17 - annexes). Les autres résultats portent sur des sites à vocation rurale, urbaine et cultuelle avec : - le sanctuaire de Tintignac à Naves (Corrèze), - les occupations du Patureau et du Bourg à Saint-Gence (Haute-Vienne), - le sanctuaire urbain du CHR de Limoges (Haute-Vienne) - l’habitat rural des Vergnes à Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), - les pars rusticae des villae du Champs du Palais à Bugeat (Corrèze) et de Cazaudet à Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), - l’habitat rural de Lavaud à Gouzon (Creuse). Aucune étude ne fait référence au IVe siècle. Qu’elles soient publiées ou inédites, ces différentes analyses se répartissent chronologiquement de la manière suivante : - trois d’entre elles sont attribuées à l’époque augustéenne : le sanctuaire de Tintignac à Naves (Corrèze) et les sites du Patureau et du Bourg à Saint-Gence (Haute-Vienne) ; - trois au Ier siècle : les deux occupations urbaines du CHR et du Musée de l’Evêché 2 de Limoges (Haute-Vienne), et la nécropole à incinérations des Châtaigneraies à SaintGermain-les-Vergnes (Corrèze) ; - trois aux Ier-IIe s.  : les nécropoles à incinérations des Ribières à Bessines-sur-Gartempe (Haute-Vienne) et de

Veyrac (Haute-Vienne) et l’habitat rural des Vergnes à Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze) ; - une aux Ie-IIIe siècles : la pars rustica de la villa du Champs du Palais à Bugeat (Corrèze) ; - cinq aux IIe et IIIe siècles ou de la fin du IIe au IIIe siècle : le coffre funéraire de la Boueige Pigneux à SaintChristophe (Creuse), les nécropoles à incinérations des Sagnes à Pontarion (Creuse) et de Bétoulle à la Souterraine (Creuse), l’habitat rural de Lavaud à Gouzon (Creuse) et la pars rustica de la villa de Cazaudet à Malemort-sur-Corrèze (Corrèze).

3.3.1. Le corpus des sites Parmi les dix-sept sites composant la base de données carpologiques gallo-romaines, neuf d’entre eux dont les études sont inédites, font l’objet d’une brève présentation archéologique.

Saint-Gence (Haute-Vienne), le Bourg

le

Patureau

et

La commune de Saint-Gence (Haute-Vienne) est localisée à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Limoges. La pression démographique qui s’exerce sur cette commune limitrophe de la capitale régionale a entrainé la réalisation de plusieurs campagnes de fouille. Celle du Patureau s’est déroulée en 1998-1999 (cf. fig. 57). D’une surface de 1500 m2, elle a permis la restitution de l’extension occidentale de l’agglomération gauloise avec la mise en évidence d’îlots d’habitation, de zones de circulation ou d’activités artisanales (Lintz, 1999). Localisé sur la bordure sud-est de l’emprise de fouille, un puits, dont le comblement a été attribué à l’époque augustéenne, a fait l’objet d’une analyse carpologique (tab. 12 - annexes). Réalisée en 2000-2001, la fouille dite du Bourg a permis la délimitation de l’extension orientale de l’agglomération (Lintz, 2001a, 2001b). Les vestiges mis au jour couvrent une large chronologie, de l’époque gauloise aux XVIeXVIIIe siècles. La zone nord du périmètre de fouille a livré une forte densité de structures, composées de fosses, trous de poteau et fossés (fig. 82). Un puits gallo-romain a également été fouillé. Creusé dans le granit à peine arénisé, il possède une forme carrée et une profondeur de 8,10 m. Dix-sept couches ont été identifiées avec, à la base, trois niveaux organiques. L’un d’eux (Us 13) a donné lieu à deux prélèvements de très faible volume (tab. 12 - annexes).

Naves (Corrèze), Tintignac

Etabli au cœur du département de la Corrèze, le site de Tintignac à Naves, dont l’occupation débute à la période précédente, a également livré des vestiges et niveaux d’occupation d’époque augustéenne et de la première moitié du Ier siècle ap. J.-C. (Maniquet, 2002) (fig. 83). Parmi la quarantaine de prélèvements analysés, vingt d’entre eux ont

106

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

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Figure 81 Carte de répartition des études carpologiques en Limousin pour la période (DAO : M. Bovagne (Inrap), d’après une carte de M. Coutureau (Inrap)

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Figure 150 Carte de répartition des études carpologiques en Limousin, pour la période du Moyen Age central.

172

Commune Lieu-dit 10

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20 km

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

drale. Au XIIIe siècle, le premier palais épiscopal, localisé à l’ancienne place de Chanoines, est bâti. Les fouilles ont pu en reconnaître l’angle sud-ouest ainsi que plusieurs caves dont certaines contenaient des structures de stockage. Au cours de cette phase, un vaste bâtiment est également édifié dans le comblement du fossé. Les prélèvements carpologiques correspondant à cette phase sont issus de nombreuses fosses ou fosses-silos, d’un fossé, de niveaux de circulation et de remblais (tab. 32 et 33 - annexes). Comme pour les phases précédentes, les prélèvements de cette phase n’ont pu être que partiellement analysés, les mailles inférieures au 2 mm ayant rarement pu être triées et déterminées.

Compreignac (Haute-Vienne), l’église

les abords de

Localisé à une vingtaine de km au nord de Limoges, dans les Monts d’Ambazac, le bourg de Compreignac (HauteVienne) possède une église paroissiale fortifiée classée aux Monuments Historiques. Lors de travaux de restauration en 1989 et 1991, des interventions archéologiques dans le cadre d’un sauvetage urgent ont été réalisées par G. Lintz et P. Conte. Les vestiges mis au jour sont principalement constitués de quatorze fosses-silos, d’un puits et d’un souterrain composé de cinq salles reliées par d’étroites galeries (fig. 151 et chap. 3.2.2). Deux prélèvements carpologiques, issus de l’une des quatorze fosses, ont été analysés, le premier par M. Knecht (Archeolabs), le second dans le cadre du PCR « Alimentation végétale en Limousin » (tab. 34 - annexes). Les deux analyses, de

faibles volumes, se sont révélées riches en carpo-restes carbonisés. Ils offrent des spectres taxinomiques différents qui peuvent rendre compte de la diversité du remplissage très détritique de cette fosse, riche en charbons de bois et en nodules de terre cuite.

Aix (Corrèze), le Grandcher

Le site du Grandcher à Aix est la seule occupation de cette période à être implantée en Montagne limousine, à la limite de l’Auvergne, à 13 km au nord-est d’Ussel. Il a fait l’objet de deux campagnes bisannuelles de fouille programmée entre 1994 et 1998 (Conte, 1999a). Ces recherches se sont également inscrites dans le cadre du programme 20 du Ministère de la Culture « Espace rural, peuplement et productions agricoles aux époques gallo-romaine, médiévale et moderne  ». L’espace habité s’organise en deux zones, les aires 1 et 2. La première, la plus vaste et la plus densément construite, est composée de plusieurs unités d’habitation formées de bâtiments en pierre à plusieurs cellules. La seconde est essentiellement représentée par un vaste bâtiment plus ou moins rectangulaire qui semble avoir eu une fonction agricole. Plusieurs fosses-silos, localisées dans le secteur 29 de l’aire 1, ont été mises au jour (fig. 19 chap. 3.5.3). Le mobilier céramique permet d’attribuer leur comblement à la phase la plus ancienne de l’occupation, soit aux Xe-XIIe siècles. De fins niveaux cendreux identifiés à la base de trois d’entre elles ont entraîné la réalisation de prélèvements carpologiques. L’un d’eux était composé d’un amas de grains carbonisés, les deux autres de résidus plus épars (tab. 35 - annexes).

souterrain

Fosses-silos

Figure 151 Compreignac (Haute-Vienne), les abords de l’église : plan du site (plan : Monuments Historiques, G. Lintz, P. Conte SRA).

173

Concentration de CB

2. Economie du bois et alimentation végétale

Masseret (Corrèze), la Renaudie

Implantée en pays d’Uzerche, la motte castrale de la Renaudie à Masseret est située à la limite du haut et du bas Limousin. Elle est formée d’un vaste tertre de forme tronconique, aujourd’hui boisé, qui culmine à plus de 11 m de haut. Elle est dotée d’une plate-forme sommitale ovalaire de 25  m sur 18  m pour une base de 70  m de diamètre (Barrière et al., 1989) (fig. 152). La fouille préventive qui s’est déroulée entre 1997 et 1998 sous la direction de C. Best (Best et d’Agostino (dir.), 1998) a porté sur un vaste espace défini comme étant l’emplacement potentiel de la basse cour. Elle a permis le décapage d’une surface de 13670 m2 mettant au jour plusieurs secteurs. Deux phases chronologiques ont été identifiées. La plus ancienne fait référence aux Xe-XIIe siècles. L’un des secteurs concernés est composé de deux aires d’ensilage de plus d’une quarantaine de fosses-silos (fig. 153 et 154). Quatre d’entre elles ont fait l’objet d’un échantillonnage carpologique qui s’est révélé positif (tab. 36 - annexes). Un autre secteur (5) a livré le plan de deux bâtiments dont l’un est associé à une palissade matérialisée par un fossé. Une petite aire d’ensilage a également été mise au jour. Quelques fruits et graines carbonisés ont été recueillis dans l’une des fosses ainsi que dans le fossé.

Saint-Eloi (Creuse), Drouilles

Le site médiéval de Drouilles, implanté sur la commune de Saint-Eloi à une petite quinzaine de km au sud de Guéret (Creuse) dans la haute vallée de la Gartempe, correspond à l’emplacement d’une importante châtellenie dépendante du comté de la Marche (Léger, 2001). Il est composé de deux mottes, dont l’une a été arasée au XIXe siècle, d’une basse cour et, d’après des sources écrites, d’une église aujourd’hui détruite. Plusieurs campagnes de sondages et de fouilles programmées, placées sous la responsabilité de P. Léger, puis de S. Gady entre 2000 et 2004, ont permis de délimiter l’emprise du site qui s’étend sur environ 2 ha et de définir l’évolution générale de l’occupation. Deux phases ont été identifiées. La première s’étend, d’après le mobilier céramique et des datations 14C, de la fin du Xe s. à la fin du XIe siècle. Elle est caractérisée par un habitat de type villa carolingienne, associée à une importante activité métallurgique ainsi qu’à une fonction agricole, matérialisée par plusieurs petites batteries de silos qui semblent avoir été délimitées par des constructions. La seconde occupation qui s’inscrit aux XIIe-XIII/XIVe siècles, est formée de plusieurs bâtiments à caractère résidentiel d’un statut social élevé. Deux prélèvements ont été analysés dans le cadre du PCR « Alimentation végétale en Limousin ». Le premier a porté sur le comblement d’un des silos de la première phase (Fs 11), le second provient d’un sondage réalisé à l’emplacement du fossé supposé de la motte détruite au XIXe siècle (tab. 37 - annexes).

Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne), Bourg

le

V erneuil - sur -V ienne (H aute -V ienne ), Redondie

la

Située dans la vallée de la Loue, en limite du Périgord, la ville de Saint-Yrieix-la-Perche a été l’objet de deux courtes interventions archéologiques en 1996 et 1998 lors de l’agrandissement du Centre Hospitalier Jacques Boutard. Cette opération, placée sous la direction de P.  Conte, a permis l’identification du fossé défensif ceinturant la motte castrale aux Xe-XIIe siècles. Cet élément, qui se laissait deviner à partir des sources écrites, a permis d’apporter plusieurs informations nouvelles sur la topographie de la ville (Conte et Maniquet, 1998 ; Conte et al. 2014). À l’emplacement des divers sondages réalisés, le fossé a été reconnu sur 20 m avec une largeur maximale de 10 m. Deux phases d’aménagement ont été identifiées, caractérisées pour la plus ancienne par un fossé en profil en « v » et pour la seconde à fond plat. L’intervention de 1998 a donné lieu à un prélèvement destiné à une étude carpologique. Il est issu d’une fine couche argileuse de couleur beige (Us 63) du fond du second fossé. Il s’est révélé riche en macrorestes végétaux imbibés (tab. 38 - annexes).

Le site de la Redondie à Verneuil-sur-Vienne (HauteVienne), localisé à une quinzaine de km en aval de Limoges, est connu par des textes de la fin du XIIIe siècle (1297). En 2005, il a fait l’objet d’une fouille préventive sur une superficie d’environ 900 m2 (Roger (dir.), 2006). Celle-ci a révélé une partie du manse de la Redondia, caractérisée par une aire d’ensilage composée de dix silos, une quinzaine de trous de poteau et une cavité souterraine aménagée faisant office de cave (Roger dir., 2006). Six des neuf structures échantillonnées, datées du XIIIe siècle par le mobilier céramique, ont livré des restes carpologiques, de façon éparse pour la plupart, à l’exception de la fosse 1077, qui a fourni une concentration assez élevée de grains de céréales (tab. 39 - annexes).

L imoges (H aute -V ienne ), Saint-Jean

le

B aptistère

Jusqu’à sa destruction en 1793, l’église Saint-Jean-enla-Cité se dressait devant le portail de la cathédrale de Limoges, à l’emplacement du baptistère de l’Antiquité tardive (Denis, 2006a et b). Une fouille archéologique programmée, placée sous la direction de J. Denis en 2005, a mis au jour les vestiges très arasés de cet édifice religieux. Celui-ci a été méthodiquement démonté au début du XIIIe siècle. La fouille des niveaux de démolition qui s’est opérée en plusieurs temps, a révélé des traces d’occupation matérialisées par des zones rubéfiées et des fosses-silos, localisées à l’intérieur du baptistère et dans l’abside sudouest. Celles-ci ont livré plusieurs amas de graines qui ont

174

00 60 4

60 2

60 3

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00

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

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Motte castrale

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Secteur 3

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Secteur 1 : pêcherie récente Secteur 2 : aires d'ensilage Secteur 3 : souterrain, bâtiments de pierre ou de bois, parcellaire

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Secteur 4 : bâtiments sur poteaux, silos, enclos, drainage

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Figure Fig.152 46 : Masseret (Corrèze), la Renaudie : plan général du site - DAO : M. Bovagne (INRAP), d'après un plan d'A. d'Agostino (Afan) Masseret (Corrèze), la Renaudie : plan général du site (DAO C. Best, Inrap).

175

2. Economie du bois et alimentation végétale

113 114

115

Aire d'ensilage n°2

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12 92 97 93

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Structure échantillonnée

0 Secteur 2

Figure 153 Fig. 47 : Masseret (Corrèze), la Renaudie : plan général du secteur 2 (basse cour) avec localisation structures Relevé dessin A. D'Agostino. DAO échantillonnées / M. Bovagne. Masseret (Corrèze), lades Renaudie : plan échantillonnées. général du secteur 2 (basse et cour) avec :localisation des structures (DAO C. Best, Inrap).

176

10 m

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge 46479

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sous Us 390 Us 378 Fs 403 Fs 586 Us 155 US ou fosse-silo

Fs 573 Fs 572

Fig. 49 : Limoges (Haute-Vienne), le Baptistère : nombre de restes par niveau ou structure

Fig. 48 : Masseret La Renaudie : aire d'ensilage, cliché de Ch. Best (Afan). Figure(Corrèze), 154 Masseret (Corrèze), La Renaudie : aire d’ensilage (cl. Ch. Best).

Figure 155 Limoges (Haute-Vienne), Baptistère : nombre de restes par Fig. 49 : Limogesle (Haute-Vienne), le Baptistère : niveau ou structure.nombre de restes par niveau ou structure

fait l’objet de prélèvements. Plus de 100500 restes végétaux, composés essentiellement de grains de céréales, ont été identifiés (tab. 40 - annexes). Leur répartition varie selon les contextes, oscillant de 753 à 46479. Les divers prélèvements offrent toutefois des densités par litre élevées, comprises entre 1437 et 11200 restes (fig. 155 et 156). 3.4.2.2. les assemblages carpologiques Ces différents sites font référence à plusieurs formes d’occupation. Ceux de l’Evêché et du Baptistère à Limoges rendent compte du milieu urbain, plus précisément du pôle situé autour de la cathédrale. Trois autres concernent des habitats castraux avec la Renaudie à Masseret, Drouilles à Saint-Eloi et le Bourg à Saint-Yrieix-la-Perche, trois autres encore des habitats ruraux, avec les abords de l’église à Compreignac, la Redondie à Verneuil-sur-Vienne et le Grandcher à Aix. Les données carpologiques proviennent de quarante-troiscontextes (fig. 157) composés de niveaux de remblais et de circulation, de fosses ou fosses-silos et de fossés. Le nombre de restes déterminés oscille par site de 776 à 100535 (fig. 158) et par contexte de 1 à 46480 pour un total de 172940 restes végétaux et une moyenne par site de 19218. Trois modes de conservation ont été mis en évidence : la carbonisation, l’imbibition et la minéralisation. La première est présente sur l’ensemble des occupations et exclusive sur neuf d’entre elles ; la seconde l’est sur deux d’entre elles (Saint-Yrieix et Drouilles) où elle est majoritaire ; enfin, la troisième l’est sur deux autres où elle est minoritaire (fig. 159). Le nombre de restes carbonisés recueillis représente 97,09% des données disponibles pour cette période, ceux imbibés seulement 2,67% et ceux minéralisés 0,24%. Les niveaux analysés ont généralement été datés d’après le mobilier archéologique. Certains d’entre eux ont fait l’objet

11200

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Fig. 50 : Limoges (Haute-Vienne), Figure 156 Niveau ou structure le Baptistère : Limoges (Haute-Vienne), Baptistère : densité/litre restes par densité des restes/vol. parlelitre saturé en eau par niveauxdes ou structure niveau ou structure (volume saturé en eau). Fig. 50 : Limoges (Haute-Vienne), le Baptistère : densité des restes/vol. par litre saturé en eau par niveaux ou structure

de datation 14C comme à Compreignac. Le résultat obtenu par Archéolabs a fourni une datation calibrée 870-1175 avec une probabilité de 67,4% entre 930 et 1040 Cal A.D. (Conte, in Bouchette et al., 2007). Deux datations 14C sont également disponibles pour la Renaudie. Réalisée par le Centre de Datation par le Radiocarbone de l’Université Claude Bernard Lyon 1, elles proviennent du comblement de deux fosses-silos. L’une d’elles, la Fs 2093 (US 2227), a livré comme résultat une datation calibrée avec un intervalle de confiance à 95% de 728-952 ; la seconde a été réalisée sur des restes végétaux issus du comblement 5215 de la fossesilo Fs 5088. Le résultat obtenu a livré une datation calibrée avec un intervalle de confiance à 95% de 890-1011 (Best, inédit).

177

2. Economie du bois et alimentation végétale

12 7

1

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Figure 157 Sites du Moyen Age central : nombre de contextes analysés.

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Fig. 51 : Sites du Moyen Age central: nombre de contextes analysés 100535

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38181

Figure 158 Sites du Moyen Age central : nombre de déterminations par occupation.

Fig. 52 : Sites du Moyen Age central: Nombre de déterminations N° de site Commune 18 35 31 19 8 6 25 38 9

Lieu-dit

Limoges Limoges Compreignac Verneuil/Vienne Saint-Yrieix Aix Saint-Eloi Limoges Masseret

Evêché 1 Evêché 2 Les abords de l'Eglise La Redondie Le Bourg Le Grandcher Drouilles Le Baptistère La Renaudie

Fossilisation - % nombre de restes Carbonisation Imbibition Minéralisation 98,23 . 1,77 86,82 . 13,18 100 . . 100 . . 0,03 99,97 . 100 . . 1,85 98,15 . 100 . . 100 . .

Tab .5 : Mode de conservation des restes/site au Moyen Age central Figure 159

Mode de conservation des restes/site pour le Moyen Âge central

100% 80% 60% 40% 20%

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Céréales, grains

Céréales, vannes

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Figure 160 Sites du Moyen Age central : répartition des différentes plantes cultivées/alimentaires.

Figure 53 : Sites du Moyen Age central : répartition par catégorie des plantes cultivées/alimentaires

178

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

3.4.2.3. Les résultats • Les céréales Le spectre des plantes cultivées/alimentaires est dominé par les restes de céréales, à l’exception du site du Bourg à Saint-Yrieix-la-Perche où prévalent les fruitiers (fig. 160). Neuf céréales, dont certaines sont attestées à la fois sous forme de grains et de vannes, ont été mises en évidence. Le seigle (Secale cereale) est la céréale la plus fréquente avec seize mentions, grains et rachis confondus. L’avoine (Avena) arrive en seconde position avec quatorze mentions, le blé nu (Triticum aestivum/durum/turgidum) en troisième alors qu’il n’est attesté que sous forme de grains. L’avoine est représentée par deux espèces : l’avoine cultivée, Avena sativa et l’avoine rude, Avena strigosa. La première a été identifiée par plusieurs bases de lemme sur trois sites  : l’Evêché 1, le Baptistère et la Redondie. La seconde, qui apparaît en Limousin comme une espèce nouvelle, n’a été déterminée qu’au Grandcher avec près de 200 bases de lemme et plus de 130 épillets dans un amas de 11000 grains d’avoine. Cette plante, bien adaptée aux sols secs, caillouteux et sableux, n’a fait l’objet que de rares déterminations en France. Elle a néanmoins été identifiée en Limousin sur un autre habitat rural, celui de Chadalais à Maisonnais-en-Tardenois (Haute-Vienne) où elle est issue d’une structure datée des XIe-XIIe siècles. Elle est associée à de nombreuses plantes sauvages, composées en grande partie d’ivraie et d’un important cortège de prairiales (Ruas, 2008). Elle a également été reconnue sur plusieurs sites de l’ouest de la France comme dans les Côtes d’Armor et en Ille-et-Vilaine, sur les sites carolingiens du Camp de Péran (Ruas, 1992) et de Montours (Ruas et Pradat, 2001). Elle est assez fréquente aux Pays-Bas et dans le nord de Allemagne où elle a été observée sur plusieurs sites, comme à Gasselte (Van Zeist et Palfenier-Vegter, 1979), Pesse (Van Zeist et al., 1986), Middels (Behre, 1973), Schleswig (Pasternak, 1991) ou encore à Dalem et Flögeln-Dorf (Behre et Kučan, 1994). Si l’avoine rude est plutôt mentionnée au Moyen Age en Europe centrale et dans l’ouest de la France, elle l’est également en région méditerranéenne mais de manière très ponctuelle et pour le second âge du Fer (Marinval, 1988b, 2002b). De même que l’avoine est représentée par deux espèces, l’orge a été identifiée sous deux variétés : nue et vêtue. La première n’est attestée que par un seul grain (fig. 161), issu du Grandcher à Aix, c’est-à-dire du site où a été identifiée l’avoine rude. Cette détermination étant complètement anachronique par rapport aux données générales, il est probable que ce grain soit résiduel. Cet état serait à rapprocher de la localisation géographique de cette occupation, à 700-800 m d’altitude, en bordure d’un alvéole, dans un contexte phytogéographique correspondant à l’étage collinéen-montagnard. Il est possible que cette contrée reculée de moyenne montagne, au climat froid et humide,

Figure 161 Aix (Corrèze), le Grandcher : grain d’orge nue (Hordeum vulgare ssp. nudum).

ait constitué un lieu propice à la conservation d’anciennes espèces domestiques ou sauvages, comme le sont, de nos jours, certains milieux montagnards tels que le Capcir, la Cerdagne ou le Lubéron. Dans ces régions, aux climats rudes et peu favorables au développement d’une culture intensive, l’agriculture traditionnelle qui est aujourd’hui pratiquée a permis la conservation de nombreuses adventices qui ont ailleurs disparu (Bourraqui Sarre, 1996 ; Gerbaud, 2002). La présence de cette l’orge nue au Grandcher pourrait éventuellement s’expliquer par une survivance soit comme adventice, soit à la faveur de cultures dérobées. À l’inverse, l’orge vêtue est beaucoup plus fréquente. Elle est attestée dans neuf occupations dont une de manière incertaine. Elle figure à la fois dans les habitats urbains, ruraux et castraux. Un seul site a livré des fragments de rachis, celui du Baptistère à Limoges. Si, en termes de fréquence, cette espèce est régulièrement attestée dans les différentes occupations analysées, aucune concentration n’a été mise au jour. De même, elle n’occupe jamais la première place en termes d’abondance. Le millet commun figure parmi les autres céréales régulièrement identifiées. Il a été mis en évidence sur sept occupations. Comme pour l’orge vêtue, aucun amas de grains n’a été mis au jour. Cette espèce n’est attestée, sous forme de glumelle, que sur deux occupations, celles de l’Evêché 2 à Limoges et de Drouilles à Saint-Eloi. Les autres céréales sont mentionnées de façon beaucoup plus anecdotique. C’est le cas du millet des oiseaux qui n’a été identifié que par un seul grain à la Renaudie, issu d’un amas composé principalement de grains de seigle et d’un large cortège de commensales de culture. La rareté de cette espèce sur les sites du Moyen Age central en Limousin correspond à sa discrétion en France à l’époque médiévale (Ruas, 1997-1998, 2005 ; Lepetz et al., 2002). Il en va de même pour l’amidonnier également mis en évidence sur ce même site. Issu d’une autre fosse, il provient d’un assemblage carpologique composé de plus de 3000 fragments de rachis de seigle. La rareté de ces déterminations, dont certaines paraissent anachroniques, tend à accorder à ces céréales un statut de plantes résiduelles ou de commensales de culture.

179

2. Economie du bois et alimentation végétale

Milieu urbain - Xe-XIIe siècle Avoine 0,25% Orge vêtue 0,50%

Seigle 0,08%

Céréales indet. 30,92%

Millet/Sétaire 0,08%

Seigle 44,35%

Blé nu

Blé nu

68,16%

55,65%

Limoges, Evêché 1 : Us 5218

Limoges, Evêché 2 : Us 2114

(nombre de grains : 1208)

(nombre de grains : 374)

Milieu urbain - XIIIe siècle

Blé nu

Blé nu 12,51% Millet commun 0,03% Millet/Setaire 0,03% Céréales indet. 5,39%

Millet/Sétaire 0,08% Orge vêtue 0,99%

32,12%

Seigle

Limoges, Evêché 1 : Us 1108 (nombre de grains : 7655)

Limoges, Evêché 1 : Us 1169 (nombre de grains : 3953)

Orge vêtue 0,14%

Blé 0,50% Cereales indet. 5,54%

Seigle 78,61%

61,43%

Blé Avoine 6,94% 7,50%

Avoine 2,80%

Avoine 2,53%

Céréales indet. 9,72%

Blé 3,80% Céréales indet. 0,32%

Blé nu

Blé nu

38,29%

Seigle 32,92%

Seigle 55,06%

42,78%

Limoges, Evêché 1 : us 1109 (nombre de grains : 721)

Limoges, Evêché 1 : Us 1110 (nombre de restes : 318)

Fig. 56 : Composition des concentrations de céréales du Moyen Age central en contexte urbain Figure 162 Composition des concentrations de céréales du Moyen Age central en contexte urbain.

180

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Blé nu

Blé nu 0,06% Seigle 99,88%

Orge vêtue 0,95% Millet commun 1,15% Avoine et A. cult. 0,71%

10,62%

Seigle 86,57% Avoine et A. cult. 0,06%

Fs 572 (nombre de restes : 46 253)

Fs 573 (nombre de restes : 4623)

Blé nu 0,36% Orge vêtue0,07% Millet commun 0,62% Avoine et A. cult. 0,46%

Seigle 98,49%

Seigle 62,07%

Blé nu 35,77%

Orge vêtue 2,10% Avoine et A. cult. 0,07% Fs 403 (nombre de grains : 27115)

Fs 586 (nombre de restes : 3050)

Blé nu 46,39%

Orge vêtue 14,45%

Orge vêtue 16,01%

Blé nu 80,71%

Avoine et A. cult. 1,23% Seigle 2,05%

Us 155 (nombre de grains : 7557)

Us 378 (nombre de grains : 731) Orge vêtue 7,39% Avoine et A. cult. 0,16%

Blé nu 42,13%

Millet commun 0,28% Avoine et A. cult. 0,21%

Seigle 38,67%

Blé nu 38,82%

Seigle 61,08%

Seigle 50,31%

Us 390 (nombre de grains : 5465)

Millet commun 0,03% Avoine et A. cult. 0,08%

sous Us 155 (nombre de grains : 3869)

Figure 163 Limoges (Haute-Vienne), le Baptistère : composition des concentrations Baptistère à Limoges, les seconds à la Renaudie à Masseret, Fig. 57 : Limoges (Haute-Vienne), le Baptistère : Composition des concentrations de grains de céréales de grains de céréales en milieu urbain.

Les concentrations de grains Pour cette période, vingt concentrations de céréales ont été mises en évidence (fig. 162, 163 et 164). Elles sont composées de 360 à 46253 grains pour un total de 361 à 46480 restes. Cette hétérogénité en grainspeut résulter de plusieurs facteurs, en particulier du volume initial des prélèvements, du pourcentage analysé pour ceux échantillonnés, de l’épaisseur du dépôt archéologique, de leur composition ou encore de leur densité en restes. Ces amas présentent également une répartition par type d’habitat très irrégulière, puisque quatorze d’entre eux proviennent de sites urbains, deux d’un environnement castral et quatre d’habitats ruraux. Les premiers sites correspondent à l’Evêché 1 et 2 et au

les troisièmes aux abords de l’église à Compreignac, à Grandcher à Aix et à la Redondie à Verneuil-sur-Vienne. Ces différents lots de céréales offrent également une répartition chronologique inégale puisque deux d’entre eux ont été attribués aux Xe-XIe siècles, quatre aux Xe-XIIe siècles, un à la fin du Xe-XIIe siècle, les treize autres au XIIIe siècle.

Ces différents assemblages proviennent pour la plupart du comblement secondaire de fosses-silos à l’exception du site de l’Evêché 1 à Limoges où ceux-ci sont issus de niveaux de remblais ou niveaux d’occupation et du Baptistère pour lequel plusieurs d’entre eux ont été prélevés à proximité de zones de combustion matérialisées par une rubéfaction du sédiment sur place. Celles-ci étaient recouvertes sur leurs marges de sédiments sableux ou limono-sableux qui contenaient à leur base des semences et charbons de bois en plus ou moins grande quantité. Ces zones de combustion, très

181

2. Economie du bois et alimentation végétale

Xe -XIIe s.

Milieu castral

Céréales indét. 0,28% Avoine 5,03% Orge vêtue Blé nu

Céréales indét. Avoine 0,42% 6,50% Blé nu 1,62%

0,06%

2,27%

Seigle 92,37%

Masseret, la Renaudie : Us 2227 (nombre de grains : 14103)

fin Xe- XIIe s.

Seigle 0,33%

Orge vêtue 21,11%

Avoine 99,67%

Aix, le Grandcher : St 22, Us 659 (nombre de grains : 10984)

Milieu rural

XIIIe s.

Millet italien 0,01%

Seigle 91,31%

Masseret, la Renaudie : Us 2233 (nombre de grains : 1809)

Milieu rural

Millet commun 0,09% Orge vêtue 0,07%

Avoine 3,89%

Seigle 5,94%

Blé nu 75,00%

Compreignac, Fs1 , prl 1 (nombre de grains : 360)

Millet Avoine 0,99% commun 0,25%

Blé nu 92,82%

Compreignac, Fs1 , prl 2 (nombre de grains : 404)

Céréales indét. Avoine 5,86% 2,19% Blé nu cf. Orge vêtue 1,05% 0,17%

Seigle 90,73%

Verneuil/Vienne, la Redondie : Fs 1077 (nombre de grains : 1144)

Fig. 58 : Composition des concentrations de céréales du Moyen Age central en contexte castral et rural Figure 164 Composition des concentrations de céréales du Moyen Age central en contexte castral et rural.

182

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

localisées à l’intérieur de l’édifice, semblent correspondre à deux phases de démolition de l’édifice religieux (com. J. Denis). La position stratigraphique des niveaux organiques issus des fosses-silos n’est connue que pour quelques contextes, comme pour les fosses-silos de la Renaudie à Masseret, des abords de l’église à Compreignac et du Grandcher à Aix. Elle correspond aux comblements inférieurs des contextes, ceux-ci étant d’épaisseurs variables. Pour d’autres, elle est plus ou moins précise comme à Limoges-le Baptistère où la matrice sédimentaire semble assez homogène, peu différenciée entre la base et la partie supérieure des silos, à l’exception de la structure 572 dont la couche de graines tapissait le fond de la structure. La figure 165 résume les différentes caractéristiques archéologiques de ces dépôts d’après les informations disponibles. Ceux-ci témoignent de comblements assez différenciés avec des densités en restes très hétérogènes oscillant de 145 à 7670 éléments/litre (volume brut)22, suggérant une grande diversité de rejets. À titre de comparaisons, celles obtenues pour le probable dépôt en position primaire du Puy de l’Eglise 22 - Les densités de restes/litre n’ont pas été retenues pour les sites de la

à Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze) varient, selon les échantillons, de 48 à 9777 restes/litre. À Compiègne (Oise), Place des Hallettes, une concentration de semences carbonisées a livré des densités comprises entre 4765 et 717323 restes/ litre (Matterne, 1997). À Durfort (Tarn), celles recueillies dans le grenier castral incendié oscillent entre 16 à 17772 semences/litre (Ruas, 2002). En Limousin, plusieurs concentrations analysées étaient associées à une quantité plus ou moins grande de charbons de bois, mais peu d’entre eux ont fait l’objet d’une analyse anthracologique à l’exception des Us 2233 et 2227 de la fosse-silo 2093 de la Renaudie. Le spectre mis au jour est largement dominé par le peuplier (Populus) suivi du chêne (Quercus), et dans de faibles proportions, du noisetier (Corylus) et de l’aulne (Alnus) (Petit, in Best et d’Agostino, 1998). Ces données contrastent avec celles obtenues dans d’autres fosses-silos de ce site qui ont donné lieu à des prélèvements où le chêne est largement dominant. La présence répétée de couches charbonneuses en fond de silo dont certaines étaient mêlées en quantité plus ou moins grande à des graines, a permis de poser la question de leur origine et de leur éventuelle fonction : rejets

Renaudie et du Grandcher, car le calcul est basé sur le volume saturé en eau et non le volume brut. La différence entre les deux peut être importante. Pour le Puy de l’Eglise, les densités en volume saturé en eau s’établissent de 90 à 14652 éléments/litre. 23 en - Pour les résultats à partir de la flottation. Fig. : Récapitulatif des caractéristiques des dépôts riches céréales pour leobtenus Moyen Age central

Site Evêché 1 Evêché 2 Evêché 1 Evêché 1 Evêché 1 Evêché 1 Baptistère Baptistère Baptistère Baptistère Baptistère Baptistère Baptistère Baptistère La Renaudie La Renaudie Le Grandcher La Redondie Compreignac Compreignac

Fs/Us Us 5218 Us 2114 Us 1169 Us 1108 Us 1109 Us 1110 Fs 572 Fs 573 Fs 586 Fs 403 Us 378 Us 155 Us 390 Us ss155 Us 2233 Us 2227 Us 659 Fs 1077 Fs 1, pvt 1 Fs 1, pvt 2

Nbre grains

Nbre restes

1208 374 3953 7655 721 318 46253 4623 3050 27115 731 7557 5465 3869 1809 14103 10984 1144 360 404

1232 392 3982 7677 737 317 46480 5037 3068 27646 753 7975 5725 3884 3137 31429 11808 1188 361 415

% grains 97,65 94,92 99,22 99,67 97,69 99,68 99,52 92,06 99,48 98,10 97,08 94,76 95,46 99,61 57,67 44,87 93,02 96,00 99,72 97,35

Figure 165 Récapitulatif des caractéristiques des dépôts riches en céréales pour le Moyen Âge

183

Densité reste/litre (vol. brut)

Densité reste/litre (vol. saturé en eau)

247 145 1986 2566 737 167 7263 2190 7670 5421 2510 1042 1145 3531

CB

limono-sableux

très peu

limono-sableux

x x x x x x x x x x

limono-sableux sableux hétérogène limono-sableux sableux rubéfiée sableux ?

1569 2095 3421 1188 _ _

Comblement (matrice)

_ _

fin niveau cendreux

x x

2. Economie du bois et alimentation végétale

de vidange de foyer ou assainissement des fosses avant ensilage ou aménagement interne en clayonnage ? En dépit de la fouille répétée de très nombreux silos, rares sont les données archéologiques qui livrent des traces d’aménagement interne des silos. La provenance de ces différents assemblages carpologiques est difficile à connaître. Ils semblent résulter de dépôts secondaires si l’on s’en tient aux observations archéologiques, à la composition des différentes matrices sédimentaires plus ou moins chargées en charbons de bois, aux densités en graines. La question d’une position primaire peut éventuellement se poser pour l’un des prélèvements du Baptistère, celui de la structure 572, du fait de sa position stratigraphique en fonds de silo, sa haute densité en grains, la quasi absence de charbons de bois et la présence de plusieurs agglomérats composés de quelques grains soudés entre eux à plusieurs centaines (fig. 166). Toutefois, aucune distinction au niveau du prélèvement n’a été opérée entre le fond de la structure et la paroi, ne permettant pas d’apprécier véritablement la fonction de cette couche. Ce mode de prélèvement se montre en effet indispensable pour pouvoir distinguer les différents comblements (Marinval, 1988a ; Ruas, in Raynaud (dir.), 1990 ; Bouby, 2001b). Une approche statistique basée sur des analyses multivariées devra être réalisée à l’avenir pour mieux caractériser ces dépôts et la nature de leurs déchets. Une telle approche autorise en effet des comparaisons plus objectives entre les différents assemblages en faisant ressortir d’éventuelles corrélations entre les taxons, les types de restes ou la nature des échantillons (Van der Veen, 1992 ; Matterne, 1997 ;

Fig. 59 : Limoges (Haute-Vienne), Le Baptistère : Figure 166 LimogesAgglomérat (Haute-Vienne),de le grains Baptistère amas de grains agglomérés. de :seigle carbonisés.

Bouby et Fages, 2005 ; Ruas, 2003 ; Carré et al., 2008 ; Ruas avec la participation de Pradat, 2008 ; Hallavant et Ruas, 2008). Ces dépôts composés majoritairement de céréales peuvent être issus d’une succession de rejets échelonnés dans le temps sur une durée plus ou moins longue ou résulter d’un unique évènement. Ils peuvent dériver de la répétition d’une même ou de plusieurs activités. En dépit de la nature secondaire de ces amas, ceux-ci présentent des compositions carpologiques qui permettent malgré tout de dégager plusieurs caractéristiques relatives aux productions agricoles de cette période, en fonction de la nature de l’occupation et des référentiels ethno-archéologiques liés au traitement des récoltes (Jones, 1984 ; Hillman, 1984). Les différents cortèges d’adventices de cultures apportent également des indices paléoagronomiques. Ceux-ci sont basés sur les affinités écologiques des plantes sur lesquelles il est possible de s’appuyer, bien qu’une telle démarche exige une grande prudence du fait des modifications des cortèges végétaux sous l’influence anthropique (Bouby, 2000  ; Bouby et Ruas, 2005, p.9). La composition des amas de céréales Une double analyse des concentrations de semences a été réalisée, comme pour le haut Moyen Age : l’une est basée sur les proportions relatives des différentes céréales, la seconde sur celle des grains, vannes, autres plantes cultivées et adventices de cultures. Quel que soit le type d’occupation – urbain, castral ou rural - deux céréales se partagent la composition de ces amas de grains, le seigle et le blé nu, exception faite de celui du Grandcher à Aix constitué à plus de 99% d’avoine. La répartition des deux principales composantes varie cependant dans des proportions très différentes selon les dépôts. Certains sont formés à plus de 80% d’une même céréale. C’est le cas des fosses-silos 572, 573 et 586 du Baptistère à Limoges, pour lesquelles le seigle représente respectivement plus de 99%, 86% et 98% des grains. C’est également le cas des concentrations de la Renaudie à Masseret et la Redondie à Verneuil-sur-Vienne où cette céréale constitue respectivement 92%, 91% et 90% des grains. Deux amas seulement sont composés de blé nu à plus de 80%, le comblement détritique de l’Us 378 du Baptistère et le prélèvement 2 de la fosse 1 de Compreignac. Tous les autres dépôts sont formés d’un mélange de blé et de seigle. Leur proportion varie de l’ordre de 35% à 75% pour la première, de 32% à 78% pour la seconde. Quelle que soit leur proportion, blé et seigle constituent les deux composants principaux de ces lots, à l’exception du prélèvement 1 de Compreignac, où la céréale secondaire est constituée d’orge vêtue. Celle-ci n’est attestée dans les autres lots que de manière beaucoup plus discrète aux alentours de 1% ou 2% lorsqu’elle y est présente, sauf dans les Us 155 et 378 du Baptistère où elle atteint respectivement 16% et 15%. L’avoine et le millet commun ne sont mentionnés dans ces différents dépôts que

184

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

de manière encore plus anecdotique, par des pourcentages généralement inférieurs à 1%. Toutefois, à l’inverse de l’orge et du millet, l’avoine est constituant principal d’un lot de céréales au Grandcher. La présence de bases de lemme et d’épillet permet même de préciser qu’il s’agit d’avoine rude et non d’avoine cultivée. L’absence de concentration d’orge apparaît comme remarquable au regard de sa fréquence par occupation élevée. Elle dénote avec d’autres régions où des concentrations d’orge ont été mises en évidence comme sur les sites ruraux de Portejoie à Tournedos-Val-de-Reuil (Eure) et de La Gravette à L’Isle-Jourdain (Gers) (Carré et al., 2008 ; Ruas et al., 2005). Son manque de représentation peut éventuellement traduire des usages alimentaires, des pratiques socio-économiques et des traitements après récolte qui pouvaient différer selon les régions. Il en va de même pour le millet commun qui a pourtant dû jouer un rôle alimentaire important pour la paysannerie jusqu’à l’époque Moderne, si l’on s’en réfère aux données ethnographiques recueillies en Limousin (Robert, 1991). Certaines régions d’Europe, comme la Pologne, ont parfois livré des stocks considérables de millet. C’est le cas du grenier incendié de Stronghold à Józefów daté des Xe-XIe siècles (Koszalka et al., 2006). Dans l’ensemble, la composition de ces amas apparaît plus hétérogène qu’au haut Moyen Age. Cette caractéristique peut résulter de la nature des dépôts puisqu’il s’agit de comblements secondaires, bien qu’il en soit de même pour la période précédente. La répétition du couple bléseigle suggère cependant une autre hypothèse, celle d’un mélange cultural de type méteil. Celui-ci est rendu possible, du point de vue agronomique, car ces deux céréales sont toutes deux à semis automnal et possèdent des grains nus qui ne nécessitent, après récolte, qu’une opération de battage et vannage ou criblage pour être débarrassés de leurs enveloppes (Hillman, 1981 ; Comet, 1992, p. 252-253 ; Lundstrom-Baudais et Guild, 1997 ; Sigaut, 1978 ; Van der Veen et Jones, 2007). Leurs grains peuvent également être moulus ensemble étant tous deux considérés comme panifiable, leur mélange permettant de combiner les qualités boulangères des deux farines. D’après les sources écrites médiévales, ce type de semis semble apparaître entre le IXe et le XIIIe siècle (Comet, 1992, p. 253), phase qui coïncide avec celle de nos données. Toutefois, en l’absence de dépôts en position primaire et de sources écrites explicites relatives au Limousin, cette hypothèse demande à être confirmée. La pratique de ce mode cultural aurait eu plusieurs avantages agronomiques comme de limiter la verse du froment grâce à la résistance des chaumes du seigle et de minimiser les risques de mauvaises récoltes en cas d’années trop pluvieuses ou trop sèches, le blé étant par exemple plus sensible à l’humidité que le seigle (Heim, 1995 ; Comet, 1992, p. 254). Ce système cultural peut, de plus, apparaître approprié au Limousin. Ce type de pratique n’est cependant pas sans contrainte lors de la récolte, ces

deux céréales n’arrivant pas à maturité au même moment (id., p. 255). Toutefois, ces associations de cultures, connues sous le terme plus général de méture, meturo en Limousin (Piboule, 1984) sont attestées de longues dates, mais elles demeurent difficiles à mettre en évidence à partir des seules données carpologiques et en l’absence de stocks conservés in situ. En effet, la différenciation de lots composés de deux plantes principales est délicate à établir à partir de dépôts en position secondaire. Le mélange de deux céréales peut avoir été effectué de manière involontaire au moment du dépôt, et être issu d’une rotation culturale où la composante secondaire proviendrait d’un précédent emblavement ou encore relever d’une méture. Des recherches ethnoarchéologiques, conduites par G. Jones et P. Halstead (1995) sur l’île d’Amorgos dans les Cyclades où une culture mixte blé/orge est encore pratiquée, ont montré que deux espèces ensemencées dans des proportions équivalentes ne produisent jamais une récolte à l’identique. L’une des deux céréales prédomine toujours dans un rapport pouvant atteindre 20/80. Cette distorsion enregistrée au niveau de la récolte résulte de plusieurs facteurs, comme de la compétitivité entre les deux espèces, des conditions climatiques et agronomiques plus ou moins favorables à l’une ou l’autre céréale. D’autres mélanges culturaux sont historiquement connus comme l’association blé/orge dénommée mitadenc dans le Midi (Ruas, 2002). D’autres encore, dits champart, pouvaient être composés de trois céréales, le froment, le seigle et l’orge (Heim, 1995). Si certains des assemblages blé-seigle identifiés à Limoges ont pu éventuellement correspondre à un méteil, cette pratique culturale ne semble pas avoir été une généralité comme le suggèrent plusieurs lots presque purs de seigle (Le Baptistère, Fs 572 et 586). En dépit d’un certain déséquilibre dans le nombre de concentrations de semences disponibles par type d’occupation, une analyse de leur répartition conduit à proposer quelques pistes de réflexion concernant d’éventuels usages alimentaires, pratiques économiques ou traitements après récolte. Ainsi, les quatorze assemblages carpologiques mis au jour en contexte urbain sont dominés exclusivement par le blé et le seigle. En milieu castral et rural, les amas identifiés sont deux fois moins nombreux et sont caractérisés par trois céréales, le seigle, le blé et l’avoine. Ce plus grand éclectisme apparaît plus conforme aux occurrences par site de l’avoine qui sont de même ordre de grandeur que celles des deux autres céréales. À l’inverse, que ce soit en contexte urbain, castral ou rural, aucun lot d’orge et de millet commun n’a été mis en évidence. Cette absence invite à s’interroger sur la place et les usages réservés à ces deux productions agricoles. Il est probable également que la prééminence du blé et du seigle en contexte urbain soit influencée par leur lieu de découverte. Tous les lots mis en évidence proviennent des environs immédiats de la cathédrale qui constituait l’un des deux pôles du pouvoir politique et religieux de la ville, comme au haut Moyen

185

2. Economie du bois et alimentation végétale

Age. Toutefois, à l’inverse de cette période, ces concentrations de céréales ne sont plus composées exclusivement de blé nu. Ce changement sous-tend peut-être une modification des productions agricoles, des pratiques alimentaires ou des redevances civiles ou religieuses qui pouvaient être perçues par les autorités concernées. Au Moyen Age, le blé et le seigle sont réputés pour leur rôle essentiel dans la fabrication du pain, base de l’alimentation humaine. Considérés tous deux comme panifiables, même si le sens donné à ce terme a pu varier selon les époques et les cultures (Chiron, 2008), ils possédaient de ce fait une haute valeur marchande. De plus, il s’agit de deux céréales à grains nus qui pouvaient être stockées sans exiger un second décorticage avant leur emploi ou leur commercialisation. Dans les villes, la constitution de réserves alimentaires revêtait alors un caractère vital, non seulement pour assurer la soudure entre deux récoltes, mais également pour faire face à celles qui pouvaient s’avérer déficitaires une ou plusieurs années de suite. Au-delà de ces considérations pratiques, les réserves de grains représentaient également un enjeu social, politique et économique qui permettait d’assurer richesse, pouvoir et moyen d’actions à qui les détenaient. Les découvertes répétées de ces amas de grains de seigle et de blé et, parallèlement, l’absence des autres céréales, invitent à s’interroger sur les causes de leur surreprésentation. Proviennent-elles de réserves incendiées ou résultent-elles de processus techniques liés à un traitement après récolte qui auraient entraîné involontairement leur carbonisation ? Une fois récoltées, les céréales peuvent être soumises à divers procédés faisant appel à une source de chaleur, comme le grillage et le séchage (Van der Veen, 1989 ; Bouby, 2003). Le premier procédé vise à rendre plus fragiles ou cassantes les glumes ou les barbes des grains pour faciliter leur élimination au moment du décorticage. Il peut également être employé pour provoquer la germination artificielle des grains pour l’obtention du malt. Le second procédé est mis en œuvre pour sécher les grains vêtus ou décortiqués avant ou au cours de leur stockage. Ce processus technique permet de réduire leur germination naturelle et leur fermentation, le développement des moisissures et les attaques des insectes et rongeurs. Dans la chaîne opératoire du stockage des céréales, le séchage des grains revêt une étape cruciale qui plus est, dans une région à climat océanique où l’humidité de l’air constitue une entrave au processus naturel. Enfin, le séchage des grains peut également être utilisé pour rendre les grains plus durs afin de faciliter leur mouture (Bouby, 2003). L’absence des autres céréales peut également provenir de ce que celles-ci aient été destinées à d’autres usages. Ainsi, l’orge et l’avoine ont pu être préférentiellement cultivées pour servir de fourrage. Celui-ci pouvait avoir son utilité en ville dans la mesure où les animaux servaient de moyen de transport. De même, l’utilisation d’orge pour servir à la fabrication de pain en mélange ou non avec d’autres

céréales, est attestée en France par les sources écrites et des données ethnologiques (Barral, 1866 ; Chiron, 2008). Ces deux céréales sont toutefois à grains vêtus et il est préférable qu’elles soient stockées sous forme d’épillets afin que leurs grains restent protégés de l’humidité et des ravageurs. Ce mode de stockage exige aussi des greniers ou des silos de capacités nettement supérieures que pour des grains dénudés. De plus, avant leur utilisation ou leur commercialisation, les grains vêtus doivent de nouveau être vannés. Cette opération nécessite un espace ventilé et de la main d’œuvre. Se faisant, elle provoque également un dégagement d’impuretés et de poussières qui peut être à même de déclencher de l’électricité statique par frottement, susceptible en cas de fortes densités de particules dans l’air, de devenir explosive et de libérer des étincelles, donc de générer des incendies. Cette opération n’était donc vraisemblablement pas adaptée à une ville construite essentiellement en pans de bois et torchis. A contrario, l’unique amas d’avoine a été identifié en contexte rural. Il a pu faire l’objet d’un séchage pour la conservation des grains ou pour faciliter leur décorticage. Cette dernière hypothèse se heurte cependant au fait qu’il s’agit d’une céréale de terres maigres, rarement mise en évidence dans les corpus carpologiques et qui devait probablement être destinée davantage à l’alimentation du bétail. Dans ce cas, le décorticage des épillets ne devait pas représenter une nécessité si ce n’est pour ôter ses barbes très coriaces. Bien que l’origine de la carbonisation de ces différents amas soit difficile à définir (incendies ou processus technique mal maîtrisé), ceux-ci rendent compte de plusieurs usages socio-économiques, variant selon les contextes d’occupation. La composition des concentrations  peut également être abordée sous l’angle de leur répartition grains-vannes-autres plantes cultivées et adventices (fig. 167, 168 et 169). Cette approche, basée sur l’analyse relative des différents types de restes, permet de rendre compte de certaines étapes de la chaîne opératoire du traitement des céréales (Hillman, 1981 ; Jones, 1987). Dans dix-huit des vingt amas de céréales analysés, la part des grains est largement prépondérante, représentant de 92,06% (le Baptistère, Fs 573) à 99,72% (Compreignac, prl 1) des restes. Bien entendu, la part des autres catégories d’éléments est très faible et d’ailleurs, celles-ci ne sont pas toujours attestées. Les vannes ne sont recensées que dans sept amas, les autres plantes alimentaires dans dix, et les adventices dans quinze. La part des premières oscille de 0,01% (le Baptistère, Us 155) à 6,27% (Le Grandcher, St 22), celle des deuxièmes de 0,05% (Le Baptistère, sous Us 155) à 3,95% (Le Baptistère, Us 390) et les troisièmes de 0,14% (Evêché 1, Us 1109) à 6,95% (Le Baptistère, Fs 573).

186

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge Xe -XIIe s. Autres pl. cult. 0,49%

Adventices 1,87%

XIe -XIIe s. Autres pl. cult. 2,79%

XIIIe s.

Adventices 2,28%

Grains 97,65%

Grains 94,92%

Limoges, Evêché 1 : Us 5218 (Nombre de restes : 1232)

Limoges, Evêché 2: Us 2114 (Nombre de restes : 392)

Vannes 0,10% Adventices 0,22%

Grains 99,67% Limoges, Evêché 1 : Us 1108 (Nombre de restes : 7677)

XIIIe s. Autres pl. cult. 0,32%

Grains 99,68%

Limoges, Evêché 1 : Us 1110 (Nombre de restes : 317)

Autres pl. cult. 0,14% Vannes 2,04% Adventices 0,14%

Grains 97,69%

Limoges, Evêché 1 : Us 1109 (Nombre de restes : 737)

Vannes Autres pl. cult. 0,13% 0,65%

Grains 99,22%

Limoges, Evêché 1 : Us 1169 (Nombre de restes : 3982)

Figure 167 Fig. :60 Répartition des différentes catégories de plantes dans les concentrations de céréales des autres plantes cultivées est dans les deux cas anecdoRépartition des différentes catégories de plantes dans du lesMoyen concentrations Age central en contexte urbain de céréales du Moyen Age central en contexte urbain. tique, il n’en est pas de même des résidus de décorticage

Le taux de vannes le plus élevé provient du Grandcher, dont la concentration de grains est constituée d’avoine et non de blé ou de seigle. Cette légère surreprésentation des vannes d’une céréale à grains vêtus suggère que celle-ci a dû être stockée sous forme d’épillets. Ce mode de conservation est adapté à ce type de céréales pour éviter tout échauffement ou développement de moisissures. Ces restes sont cependant associés à un taux très faible de plantes sauvages (0,71%), ce qui rend compte vraisemblablement d’un nettoyage assez poussé des grains à moins qu’ils ne traduisent l’existence d’une coupe haute. Ainsi, que ce soit en milieu rural ou urbain, ces lots paraissent dans l’ensemble très bien nettoyés, peu contaminées par d’autres plantes cultivées ou adventices de culture. Cet état est sans doute à rapprocher des taux en grains très élevés qui caractérisent la plupart de ces concentrations. Quelques unes d’entre elles s’en différencient comme celles de la fosse Fs 573 du Baptistère dont le taux d’adventices de culture s’élève à près de 7%, et de Compreignac et de la Redondie qui offrent une configuration similaire. À l’inverse, il en va différemment des deux lots de la fosse Fs 2093 de la Renaudie à Masseret. Dans l’Us 2233, les grains représentent moins de 58% de l’ensemble des vestiges carpologiques, dans l’Us 2227, 44,87%. Si la part

et des plantes sauvages qui représentent respectivement 23% et 19% dans l’Us 2233 et près de 18% et 37% dans l’Us 2227. La composition des vannes est faite à 95% de fragments de rachis de seigle, le restant étant constitué de quelques bases de lemme d’avoine cultivée et de nœuds de céréales ou de graminées. Bien que peu abondants (4,3%), ces éléments signalent l’existence de paille. Ils ont été retrouvés dans les deux niveaux, donc mêlés aux autres vestiges carpologiques et non plaqués contre les parois ou exclusivement dans le niveau du fond. De ce fait, ils ne semblent donc pas pouvoir provenir d’un éventuel chemisage de paille. Cette technique d’un habillage interne des silos est mentionnée historiquement et ethnographiquement par plusieurs sources, comme par exemple, en Moravie où de telles structures étaient encore en usage au XVIIIe siècle (Kunz, 1981, p. 121). Les parois du silo, une fois sèches, étaient revêtues de « chaumes de paille » et fixées par des crochets de bois. Une technique similaire est mentionnée en Hongrie pour le XVIIIe-XIXe siècle (Füzes, 1981, p. 69). Avant remplissage, la paroi du silo était cautérisée pendant plusieurs jours avant d’être nettoyée puis chemisée de paille ou d’un entrelacs de paille. Une fois comblée, l’ouverture du silo était obstruée par de la paille puis bouchée avec de l’argile. L’usage de ce matériau est également cité en région méditerranéenne. Les nomades semi-sédentaires du sud de la Tunisie entreposaient leurs grains dans des fosses cylin-

187

2. Economie du bois et alimentation végétale

Milieu urbain - XIIIe siècle vannes 0,22%

adventices 0,48%

adventices 0,52%

grains 92,06%

grains 99,52%

Fs 572

grains 99,48%

Fs 573 (nombre de restes : 5037)

(nombre de restes : 46480)

autres pl. cult. 1,11%

adventices 6,95%

adventices 2,92%

adventices 0,79%

Fs 586 (nombre de restes : 3068)

autres pl. cult. adventices 2,83% vannes 2,39% 0,01%

grains 97,08%

grains 98,10%

grains 94,76%

Us 378

Fs 403 (nombre de restes : 27646)

autres pl. cult. 3,95%

Us 155

(nombre de restes : 753)

adventices 0,59%

autres pl. cult. 0,05%

grains 95,46%

(nombre de restes : 7975)

adventices

0,33%

grains 99,61%

Us 390 (nombre de restes : 5725)

sous Us 155 (nombre de restes : 3884)

Fig. 61 : Répartition des différentes catégories de plantes dans les concentrations Figure 168 du Baptistère à Limoges (Haute-Vienne) Répartition des différentes catégories de plantes dans les concentrations du Baptistère à Limoges.

188

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge Xe - XIIe s.

Milieu castral

Vannes 23,27% Grains

Vannes 17,82%

Grains

Autres pl. cult. 0,03%

Autres pl. cult. 0,01%

44,87%

57,67% Plantes sauvages 19,03%

Plantes sauvages 37,30%

Masseret, la Renaudie : Us 2233 (nombre de restes : 3137)

Masseret, la Renaudie : Us 2227 (nombre de restes : 31429)

Milieu rural fin Xe - XIIe s.

XIIIe s. Autres pl. cult. 3%

Vannes 6,27% Pl. sauvages 0,71%

Grains 93,02%

Aix, le Grandcher : St 22, Us 659 (nombre de restes : 11808)

Plantes sauvages 1%

Grains 96%

Verneuil/Vienne, la Redondie : Fs 1077 (nombre de restes : 1188)

Milieu rural - Xe-XIe siècle Vannes 2,41%

Autres pl. cult. 0,28%

Grains 97,35%

Grains 99,72%

Compreignac, les abords de l'église : Fs 1, prl 1 (nombre de restes : 361)

Pl. sauvages 0,24%

Compreignac, les abords de l'église : Fs 1, prl 2 (nombre de restes : 415)

Figure 169 Fig. 62 : Répartition différentes catégories de par plantes dans les concentrations de céréales l’archéologie n’ont livré que fort Répartition des différentes catégories de plantesdes dans les concentrations du Moyen Age central en contexte castral et rural de céréales du Moyen Age central en contexte castral et rural

driques qui en étaient garnies et les couvraient d’un cône de terre et de paille (Raynaud et al., 1990, p.83). En Limousin comme en Sologne Bourbonnaise, les silos à légumes et les « crocs de catoufes », c’est-à-dire les cuvettes destinées à stocker les tubercules étaient, au XIXe siècle, protégés et isolés par de la paille de seigle (Piboule, 1984 ; Conte 1993 a et b). Les agronomes latins, qui voyaient dans le silo le meilleur lieu de stockage des aliments solides (Dupré, 1991), ne semblent pas mentionner cette technique, bien que César rapporte l’avoir vue en Afrique du Nord (Mauné in Bouby, 2001b). Les innombrables fosses-silos mises au jour

rarement ce type de vestiges. L’un des rares cas a être connu est celui de Beaume à Châteauneuf-sur-Isère dans la Drôme (Bouby, 2001b). L’un des silos a livré un fin niveau de paille composé principalement de fragments de tiges de graminées associés à une assez grande quantité de fragments de rachis de seigle et à quelques résidus de plantes cultivées/alimentaires. D’autres résidus de paille brûlée associés à des fragments de torchis ont également été retrouvés dans le fond d’un silo à La Croix-Verte/La Chapelle au Mesnil-Aubry dans le Val d’Oise (Ruas avec la participation de Pradat, 2008). Ces compositions diffèrent grandement de celles de la Renaudie où les grains représentent la part principale dans les deux couches.

189

Structure (Fs)

1

2093 2093

22

US

prl 2 5218 2114 2227 2233

659

Céréale principale

blé

blé

blé

Avena

Plantes sauvages

.

12877 1671 375

820

207

XIII

XIII

Evêché 1

Evêché 1

1077 1110 1109

seigle seigle avoine seigle seigle

.

Secale cereale Triticum aestivum/ durum/turgidum

XIII.

Redondie

Grandcher

fin X XII.

X - XII

Renaudie

XIXII

Renaudie

XXII

Evêché 2

Site

XXI

Evêché 1

Phase/Datation

Compreignac

2. Economie du bois et alimentation végétale

10947 .

blé

. 1038 174 308

état

Messicoles Agrostemma githago

carb.

.

1

1

26

5

.

.

.

2

Nielle des blés

Anthemis arvensis

carb.

.

.

.

14

.

.

.

.

.

Fausse-Camomille

Anthemis cotula

carb.

.

.

.

11

4

1

.

.

.

Anthémis cotule

Brassica rapa campestris

carb.

.

.

.

13

1

.

.

.

.

Navette

Bromus secalinus type

carb.

.

.

1

7

5

.

.

.

.

type Brome faux-seigle

Chenopodium album

carb.

1

.

.

.

.

2

.

.

.

Chénopode blanc

Fallopia convolvulus Galeopsis angustifolia type

carb.

.

.

.

11

.

11

.

.

.

carb.

.

.

.

1

.

28

.

.

.

Renouée liseron type Galéopsis à folioles étroites

Galeopsis tetrahit agg.

carb.

.

.

.

.

.

3

.

.

.

Ortie royale

Galium aparine

carb.

.

.

.

.

1

.

.

.

.

Gaillet aparine

Galium spurium

carb.

.

.

.

.

.

2

.

.

.

Gaillet bâtard

Lapsana communis

carb.

.

.

.

7

1

.

.

.

.

Lampsane commune

Lolium temulentum

carb.

.

.

1

34

.

.

.

.

6 cf.

Matricaria perforata

carb.

.

.

.

4

.

.

.

.

.

Polygonum aviculare agg.

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

Renouée des oiseaux

Ranunculus sardous

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

Renoncule des marais

Raphanus raphanistrum

carb.

.

.

.

7

5

.

.

.

.

Ravenelle

Rumex acetosella

carb.

.

.

.

621

15

10

.

.

.

Oseille des brebis

Scleranthus annuus

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Gnavelle annuelle

Spergula arvensis Vicia type angustifolia Vicia hirsuta

carb.

.

.

.

9

.

1

.

.

.

carb.

.

.

1 cf. 7597

340

.

.

.

1 cf.

Fourrage de disette Vesce type à folioles étroites

carb.

.

.

1 cf.

.

.

1cf.

.

.

.

Vesce hérissée

Vicia tetrasperma

carb.

.

1 cf.

.

.

.

.

.

.

.

Vesce à 4 grains

Ivraie enivrante Matricaire inodore

Rudérales, bords des chemins Artemisia vulgaris

carb.

.

.

.

11

.

.

.

.

.

Armoise vulgaire

Bromus sterilis type

carb.

.

.

.

2

.

.

.

.

.

type Brome stérile

Carex hirta

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Laîche hérissée

Carex ovalis agg. Polygonum minus/ persicaria

carb.

.

.

.

.

1

.

.

.

.

carb.

.

.

.

13

1

.

.

.

.

Laîche ovale Renouée fluette/ persicaire

Polygonum minus

carb.

.

.

.

2

.

.

.

.

.

Renouée fluette

Polygonum persicaria Rumex obtusifolius/ crispus

carb.

.

.

.

19

.

1

.

.

.

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Renouée persicaire Patience sauvage/ Rumex crépu

Figure 170-1 Spectre des plantes sauvages des concentrations de grains du Moyen Âge central (1ère partie)

190

XIII.

XIII

Evêché 1

XIII

Evêché 1

Redondie

Evêché 2

fin X XII.

X - XII

Grandcher

XIXII

Renaudie

XXII

Renaudie

XXI

Evêché 1

Phase/Datation

Compreignac

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Prairies Chrysanthemum leucanthemum agg.

carb.

.

.

.

128

13

1

.

.

.

Dactylis glomerata

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Dactyle aggloméré

Danthonia decumbens

carb.

.

.

.

2

.

1

.

.

.

Danthonie décombante

Festuca ovina agg. Festuca pratensis type Festuca pratensis type, épillet

carb.

.

.

.

3

.

.

.

.

.

Fétuque des moutons

carb.

.

.

.

607

47

.

.

.

.

type Fétuque des prés

carb.

Site Structure (Fs)

1

2093 2093

22

1077

Grande Marguerite

.

.

.

7

.

.

.

.

.

type Fétuque des prés

Festuca rubra type Festuca rubra type, épillet

carb.

.

.

.

1488

94

.

.

.

.

type Fétuque rouge

carb.

.

.

.

119

.

.

.

.

.

type Fétuque rouge

Lathyrus pratensis

carb.

.

.

.

47cf.

.

.

.

.

.

Gesse cf. des prés

Leontodon autumnalis

carb.

.

.

.

33

4

.

.

.

.

Léontodon d'automne

Lolium/Festuca Lolium multiflorum/ rigidum

carb.

.

.

1

242

.

3

.

.

.

carb.

.

12 cf.

.

2

.

.

6

.

1

Ivraie/Fétuque Ray-grass d'Italie/ Ivraie raide

Lotus corniculatus

carb.

.

.

.

.

1

.

.

.

.

Lotier corniculé

Plantago lanceolata

carb.

.

.

.

38

4

.

.

.

.

Poa pratensis/ trivialis

carb.

.

.

.

220

2

.

.

.

.

Plantain lancéolé Paturin des prés/ commun

Prunella vulgaris

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Brunelle vulgaire

Carex flacca/flava agg.

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Laîche glauque/jaune

Carex rostrata type

carb.

.

.

.

.

.

3

.

.

.

Laîche terminée en bec

Corrigiola litoralis

carb.

.

.

.

.

.

2

.

.

.

Corrigiole des grèves

Ranunculus flammula Rumex conglomeratus/ sanguineus

carb.

.

.

.

2

.

.

.

.

.

carb.

.

.

.

5

.

.

.

.

.

Renoncule flammette Rumex aggloméré/ sanguin

Bois, lisières forestières Pteridium aquilinum, fronde

carb.

.

.

.

***

.

*

.

.

Fougère aigle

Rubus idaeus

carb.

.

.

.

.

.

1

.

.

Framboisier

Bromus

carb.

.

.

.

3

.

.

.

.

.

Brome

Fabaceae

carb.

.

4

.

18

1

.

.

.

1

Légumineuses

Galium

carb.

.

.

.

2

.

.

.

.

.

Gaillet

Malva

carb.

.

.

.

2

.

1

.

.

.

Mauve

Poaceae

carb.

.

.

.

279

37

5

.

.

.

Graminées

Potentilla

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

Potentille

Ranunculus

carb.

.

.

.

4

.

.

.

.

.

Renoncule

Scirpus

carb.

.

1

.

.

.

.

.

.

.

Souchet

Vicia

carb.

.

2

2

57

15

1

6

.

.

Vesce

Viola

carb.

.

.

.

3

.

.

.

.

.

Violette

1

8

6

83

12

0

4

Lieux humides

Indifférenciées

Somme

11723 597

Figure 170-2 Spectre des plantes sauvages des concentrations de grains du Moyen Âge central (1ère partie)

191

XIIIe

XIIIe

XIIIe

Baptistère

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

-

-

-

Evêché 1

XIIIe

Evêché 1

Phase/Datation

Baptistère

2. Economie du bois et alimentation végétale

-

102

572

573

586

403

-

US

1108 1169

572

588

586

521

378

Céréale principale

seigle seigle seigle seigle seigle seigle

blé

seigle seigle

blé

Secale cereale Triticum aestivum/ durum/turgidum

6015 2427 46196 4002 3004 16829

.

2749 2363

.

Site Structure (Fs)

Plantes sauvages

390 ss 155 155

.

.

.

.

.

.

590

.

.

3506

état

Messicoles Agrostemma githago

carb.

.

3

4

75

5

149

16

30

5

58

Bromus secalinus type

carb.

.

.

.

15

.

14

.

.

.

.

type Brome faux-seigle

Chenopodium album

carb.

.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

Chénopode blanc

Fallopia convolvulus

carb.

.

.

1

2

.

.

.

.

.

.

Renouée liseron

Galium aparine

carb.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

.

Gaillet aparine

Lapsana communis

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

Lampsane commune

Lolium temulentum

carb.

.

.

.

15

.

46

1

.

8

4

Ivraie enivrante

Ornithopus perpusillus

carb.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

.

Pied d'oiseau

Portulaca oleracea

carb.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

1

Pourpier

Raphanus raphanistrum

carb.

.

.

1

.

.

1

.

.

.

.

Ravenelle

Rumex acetosella

carb.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

13

Setaria verticillata/viridis Vicia type angustifolia

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

carb.

.

.

23

4

.

4

.

.

.

.

Vicia hirsuta

carb.

.

.

6

1

1

2

1

.

.

1

Vesce hérissée

Vicia tetrasperma

carb.

.

.

3 cf.

.

.

.

.

.

.

.

Vesce à 4 grains

.

.

.

.

Renouée persicaire Patience sauvage/ Rumex crépu

Nielle des blés

Oseille des brebis Sétaire verticillée/verte Vesce type à folioles étroites

Rudérales, bords des chemins Polygonum persicaria Rumex obtusifolius/ crispus

carb.

.

.

.

2

1

.

carb.

.

.

1

133

2

2

.

.

.

64

Silene vulgaris

carb.

.

.

.

.

.

.

1

.

.

.

Dactylis glomerata

carb.

.

.

.

.

.

.

.

.

Dactyle aggloméré

Festuca pratensis type Festuca pratensis type, épillet

carb.

.

.

25

.

2

.

.

.

.

2

carb.

.

.

5

2

.

.

.

.

.

.

type Fétuque des prés type Fétuque des prés

Festuca rubra type

carb.

.

.

1

6

.

.

.

.

.

.

type Fétuque rouge

Lolium/Festuca Lolium multiflorum/ rigidum

carb.

.

.

96

15

2

.

3

4

.

24

carb.

.

.

1

9

1

.

.

.

.

.

Lolium perenne

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

Ivraie pérenne

Plantago lanceolata

carb.

.

.

1

5

.

.

.

.

.

5

Plantain lancéolé

Silène enflé

Prairies 47 cf. 1 cf.

Figure 170-3 Spectre des plantes sauvages des concentrations de grains du Moyen Âge central (2e partie)

192

Ivraie/Fétuque Ray-grass d'Italie/ Ivraie raide

US Lieux humides Rumex conglomeratus/ sanguineus

XIIIe

XIIIe

XIIIe

Baptistère

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

Baptistère

XIIIe

-

-

-

Evêché 1

Site Structure (Fs)

XIIIe

Evêché 1

Phase/Datation

Baptistère

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

-

102

572

573

586

403

-

1108 1169

572

588

586

521

378

14

.

.

.

.

.

2

390 ss 155 155

Rumex aggloméré/ sanguin

carb.

.

.

.

Brassica

carb.

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.

1

.

.

.

.

.

.

.

Chou

Carex

carb.

.

.

.

1

.

.

.

.

.

.

Laîche

Poaceae

carb.

.

.

.

7

.

.

.

.

.

4

Graminées

Polygonum

carb.

.

3

.

.

.

.

.

.

.

.

Renouée

Rumex

carb.

.

.

.

.

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.

.

3

Rumex

Trifolium

carb.

.

.

2

.

.

.

.

.

.

.

Trèfle

Vicia

carb.

.

.

1

7

1

.

.

.

.

3

Vesce

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

0

6

174

316

16

218

22

34

13

184

Indifférenciées

Somme

Figure 170-4 Spectre des plantes sauvages des concentrations de grains du Moyen Âge central (2e partie)

Le spectre des plantes sauvages de Masseret, la Renaudie Contrairement au contenu de tous les autres amas de céréales, le spectre des plantes sauvages de ce silo s’est avéré très riche et diversifié avec 50 taxons et 12320 diaspores (fig. 170). Les adventices de culture dominent en nombre de restes dans les deux niveaux. Leur part représente 62% dans l’Us 2233 et 71% dans l’Us 2227 (fig. 171). Avec 7937 déterminations, elles sont essentiellement composées de la vesce à folioles étroites (Vicia angustifolia type). Cette espèce est une annuelle hivernale caractéristique des terrains sablonneux, légèrement acides et secs (Jauzein, 1995). Les autres herbacées sont beaucoup plus discrètes. Elles sont composées de l’oseille des brebis (Rumex acetosella) avec 636 semences et, dans une moindre mesure, de la nielle des blés (Agrostemma githago), de l’ivraie enivrante (Lolium temulentum), de la fausse-camomille (Anthemis arvensis) et de l’anthémis cotule (Anthemis cotula), pour un total de 94 carpo-restes. Ces annuelles sont toutes caractéristiques des cultures à semis automnal. La nielle des blés et l’ivraie enivrante dont les semences sont à peu près de la taille et du poids des grains de céréales, figurent respectivement dans quatorze et huit des vingt amas identifiés (cf. fig. 170). Ce sont les adventices de culture les plus fréquemment mises en évidence dans les concentrations du Moyen Age central avec les vesces. La fausse camomille et l’anthémis cotule offrent une fréquence plus faible puisque la première n’est mentionnée qu’à la Renaudie et la seconde sur ce même site et au Grandcher.

Le second groupement végétal est formé des prairiales. Selon les Us, celles-ci représentent respectivement 25% et 28% des plantes sauvages. Composées d’une quinzaine de taxons, les graminées de type fétuque ou ivraie (Festuca pratensis type ; F. rubra s.l. type ; Festuca/Lolium) l’emportent en termes de restes, constituant 84% de ce groupement végétal. La grande similitude morphologique des grains de ces graminées font que la différenciation de leurs caryopses est souvent délicate. La présence d’épillets a permis de préciser certaines espèces, les autres ayant été classés sous la dénomination de Lolium/Festuca. Ainsi, la fétuque des prés est une herbacée de 0,40m-1m de hauteur, caractéristique des prairies mésophiles, la seconde, la fétuque rouge, plus basse (40-60cm), colonise plutôt les prairies oligotrophes (Fournier, 1961 ; Brugel et al., 2001). Les pâturins commun/des prés (Poa trivialis/pratensis) figurent également parmi les espèces très communes des prairies. Du point de vue phytosociologique, ces espèces sont actuellement caractéristiques de prairies de fauche de type arrhénathéraie (Bournérias, 1979). Elles sont surtout abondantes dans le niveau du fond de la structure. Les autres herbacées associées sont composées de la grande marguerite (Chrysanthemum leucanthemum agg.), du plantain lancéolé (Plantago lanceolata), du léontodon d’automne (Leontodon autumnalis) et de deux légumineuses sauvages, la gesse cf. des prés (Lathyrus cf. pratensis) et le lotier commun (Lotus corniculatus). Ces plantes traduisent des milieux à large amplitude écologique allant des prés ou prairies plutôt secs à frais. Ces restes sont associés, dans l’Us 2227, à des fragments de fronde de fougère aigle (Pteridium aquilinum). Prises dans leur ensemble, la plupart des restes de prairiales identifiées se rattachent du point de vue de la nomenclature

193

2. Economie du bois et alimentation végétale

Us 2233

Us 2227

système de rotation avec une année de friche après une céréale d’hiver. Mais une telle proportion peut aussi suggérer une autre hypothèse. La présence élevée de vannes ne peut résulter d’un stockage de Prairies 25% grains sous forme d’épillets dans la mesure Prairies Messicoles Messicoles indifférentes 28% où le seigle est une céréale à grains nus. indifférentes au pH Rudérales 1% au pH L’abondance des plantes sauvages qui 59% 66% Messicoles leur sont associées ne peut par conséquent silicicoles être imputable à une absence de battage/ Rudérales 5% 1% vannage. De tels assemblages mixtes de Messicoles silicicoles céréales, vannes (rachis) et plantes de prai3% ries ont été mises en évidence sur plusieurs Fig. 63 :171 Masseret (Corrèze), La Renaudie : FS2093 - composition des adventices de cultures sites médiévaux comme à Villiers-le-Sec Figure Masseret (Corrèze), la Renaudie : Fs 2093 : composition des adventices (Val d’Oise) et Chadalais (Haute-Vienne) (Ruas, 2008). de cultures. Leur composition pourrait rendre compte de probables résidus de fourrages artificiels réalisés à partir de plusieurs Brassicaceae Caryophyllaceae récoltes. À Durfort dans le Tarn, les données carpologiques 1% 1% Asteraceae Autres issues des stocks d’un grenier incendié a permis d’entre2% 1% voir un système herbager basé sur une rotation d’une à Polygonaceae 3% deux céréales et d’une prairie pluriannuelle (Ruas, 2002, 2008). En effet, une céréale semée après une prairie artificielle possède un cortège de plantes adventices enrichi Poaceae en espèces prairiales comme l’ont montré des relevés 32% Fabaceae floristiques réalisés en Creuse dans les années 1960 60% (Montégut, 1969). Aussi, le double assemblage carpologique de Masseret-la-Renaudie pourrait correspondre à une céréale semée après une prairie artificielle. Toutefois, cela n’explique pas l’abondance des rachis de seigle. C’est Us 2233 pourquoi, ce rejet pourrait éventuellement résulter d’un fourrage composite à base de paille, de prairiales et de Asteraceae 2% Autres céréales, à moins qu’il ne dérive d’une succession de rejets 1% Polygonaceae de différents stocks. 5% Indifférenciées 9%

Indifférenciées 3%

Treize sclérotes ont également été retrouvés dans l’Us 2227. Ces éléments sont générés par un champignon parasite, le Claviceps purpurea, qui se développe au détriment des Fabaceae grains de céréales ou de graminées. Le seigle, par son mode 66% de reproduction allogame (croisée) y est particulièrement sensible. Des facteurs, à la fois climatiques et agronomiques, semblent avoir favorisés le développement de ce champignon qui se propage essentiellement les années humides. Us 2227 La germination des sclérotes de l’année précédente tombés dans le sol est alors favorisée par des printemps pluvieux. Figure 172 Fig. 64 : Masseret (Corrèze), la Renaudie : Fs 2093 Masseret (Corrèze), la Renaudiedes : Fsplantes 2093 sauvages : répartition plantes La contamination des épis de seigle peut s’avérer d’autant répartition par des famille botanique sauvages par famille botanique plus importante au moment de la floraison si cette période est marquée par des vents secs. S’il s’ensuit un temps chaud botanique et en termes de restes aux graminées (Poaceae) et et humide au cours de l’été, ce climat se montre alors favolégumineuses (Fabaceae) (fig. 172). rable au développement des ergots (Sauté, 1992). De même, selon certains agronomes du XIXe siècle, l’absence de rotaUne comparaison des données issues des concentrations tion des cultures, la présence de graminées porteuses du de grains du haut Moyen Âge avec ce double assem- Claviceps parmi les céréales et la pratique de labours peu blage carpologique témoigne à la fois de similitudes et profonds auraient constitué des facteurs de risques (Billen de différences. Parmi les premières figure la présence de et Zeerbroek, 1994). La consommation massive de pain graminées vivaces qui peuvent être caractéristiques d’un ergoté provoqua de graves crises presque toujours spectacuPoaceae 26%

194

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

laires d’ergotisme gangréneux ou convulsif. Ces épidémies connues sous le nom du « Mal des Ardents », « Feu de Saint-Antoine », « Peste de Feu » (Sauté, 1992 ; Devalette et al., 1994) semblent essentiellement avoir sévi lors des périodes de disette, lorsque les paysans moissonnaient trop tôt ou consommaient dans l’urgence leurs nouvelles récoltes sans prendre le temps de les trier. Ce champignon tombant naturellement à maturité de l’épi car y étant moins bien fixé que les grains, voit ses propriétés s’atténuer au bout de plusieurs mois. Aussi des denrées agricoles ergotées stockées deviennent au bout de plusieurs mois moins toxiques qu’une récolte ergotée consommée immédiatement après la moisson (Billen et Zeerbroek, 1994). Les sources écrites témoignent de plusieurs graves épidémies pour le Limousin autour de l’An Mil, en particulier celles de 943, 994 et de 1045 (id. ; Sauté, 1992 ; Devalette et al., 1994 ; Morel in Chiron 2008). En dépit des nombreux amas de seigle mis au jour dans la région, aucun sclérote n’a été identifié en dehors de ceux de la Renaudie. Leur absence peut résulter de plusieurs facteurs comme la noninfection des épis de seigle, leur perte lors de la récolte, leur destruction au moment de leur exposition au feu, leur désagrégation au cours du temps (Heim, 1995). Les sclérotes de l’Us 2227 peuvent avoir plusieurs origines : ne pas être issus de seigle mais de graminées, abondantes dans ce stock ; résulter d’une moisson réalisée avant la complète maturité des grains, ce qui n’aurait pas permis à ces champignons de se détacher de l’épi ; avoir été destiné à une consommation fourragère ce qui n’aurait pas entrainé de nettoyage de récolte ou du moins pas de manière aussi poussée que celles destinées à l’alimentation humaine. Cette hypothèse peut être suggérée par la présence des nombreux résidus de vannage. Il est intéressant de rapprocher ces quelques

ergots de ceux qui ont été mis en évidence dans le silo de Chadalais à Maisonnais-sur-Tardoire (Haute-Vienne), où le stock analysé est composé principalement de graminées, en particulier d’ivraie et de plusieurs céréales (Conte, 1994, 1995 ; Ruas, 2008). Cet amas a été interprété comme le résultat d’un probable mélange de récoltes issues de plusieurs parcelles ensemencées en différentes herbacées et destinées à des fins fourragères. Le spectre des plantes sauvages des autres amas de grains Les plantes sauvages des autres amas de grains sont composées par un nombre de restes beaucoup moins important. Elles font défaut dans deux d’entre eux, les Us 1108 et 1110 de l’Evêché 1. Dans d’autres, elles sont rares et ne représentent que des pourcentages très faibles par rapport aux autres catégories de plantes, soit moins de 1% (fig. 173). Pour certains, leur part est plus importante, se situant aux alentours de 2% - 3% et jusqu’à 6,95% pour la fosse 573 du Baptistère. Les adventices de culture forment le groupement le plus diversifié suivi des prairiales. Celles-ci sont surtout attestées dans les fosses Fs 572 et 573 du Baptistère. Elles sont principalement composées d’ivraies et de fétuques ainsi que de la grande marguerite et du plantain lancéolé. Parmi les adventices de culture, l’espèce la plus fréquente est de loin la nielle des blés. Elle a été identifiée dans tous les lots du Baptistère et dans la plupart de ceux de l’Evêché 1. Elle fait cependant défaut dans ceux de Compreignac, de la Redondie et du Grandcher. Cette absence peut résulter, pour les deux premiers sites, du nombre assez faible de déterminations, pour le troisième, du fait que l’on a à faire à un lot d’avoine. Cette céréale a pu être semée au printemps et de ce fait ne pas avoir été envahie par cette

40

37,3

35 30 25 19,03

20 15 10

Le Baptistère Figure 173 Pourcentage desFig. plantes dans lesdes concentrations de grainsdans 65 :sauvages Pourcentage plantes sauvages du Moyen Age central.

0,71

1

Fs 22 Us 659

Fs 1077

prl. 2

Compreignac

Us 2227

0,24

Us 2233

0

prl. 1

0,48

Fs 572 Us 572

0,52

Fs 573 Us 588

Us 1109

0,79

Fs 586 Us 586

Us 1169

0,59

Fs 403 Us 521

Us 1110

Evêché 1

0,33

Us 378

0,14

Us 390

0

2,98

sous Us 155

0

2,39

Us 155

0,22

Us 1108

2,28

Us 2114

0

6,95 1,87

Us 5218

5

La Renaudie

La Redondie

les concentrations du Moyen Age central

195

2. Economie du bois et alimentation végétale

messicole typiquement hivernale. L’ivraie enivrante arrive en seconde position, identifiée dans huit des dix-huit lots. Il s’agit également d’une adventice à semis automnal (Jauzein, 1995), dont les semences sont difficiles à éradiquer des récoltes à cause de leur taille et de leur forme similaires à celles des grains de céréales. Leur présence était autrefois redoutée car elles pouvaient rendre la farine fortement toxique lorsqu’elles étaient infestées par un champignon, le Netypodium cœnophialum. Les vesces hérissées et à folioles étroites constituent la troisième catégorie d’adventices les plus fréquentes. Ces légumineuses herbacées possèdent des tiges volubiles qui leur permet de s’enrouler autour de celles des céréales ce qui pourrait en partie expliquer leur fréquence. Elles peuvent aussi résulter de pratiques agraires qui ont pu favoriser leur développement. Parmi l’ensemble du spectre des adventices de culture, on soulignera la relative rareté du brome faux-seigle qui n’est attesté qu’en petite quantité dans cinq lots et des rumex, alors que ces plantes étaient relativement abondantes dans les déchets de décorticage de l’âge du Fer. On relèvera également l’absence du bleuet assez surprenante dans la mesure où il s’agit d’une messicole à semis automnal. Son absence contraste avec les données recueillies en Angleterre où les découvertes de semences augmentent à partir de 1200, notamment en contextes urbains et dans les régions à sols sableux (Greig, 1991b). Il en va de même en Europe centrale où une augmentation des occurrences de cette Composée est enregistrée au haut Moyen Age puis, de manière plus marquée, au Moyen Age central (Rösch, 1998). En France, cette espèce est mentionnée sur plusieurs sites médiévaux comme à Durfort (Tarn) où elle constitue l’une des dix mauvaises herbes les plus fréquentes des échantillons, bien qu’en nombre de restes, elle arrive loin derrière la nielle des blés, le chénopode blanc, les graminées, l’oseille des brebis, les fétuques et les vesces (Ruas, 2002). Elle est aussi mentionnée en France septentrionale, aux Hallettes (Compiègne) et à Mesnil-Aubry ainsi que dans le Sud-Ouest à Montaillou (Ariège), dans les Alpes à Colletières et avec incertitude en moyenne vallée du Rhône à Beaume-Châteauneuf (Matterne, 1997 ; Ruas, avec coll. B. Pradat, 2008 ; Hallavant et Ruas, 2008 ; LundstromBaudais et Mignot, 1993 ; Borel et al., 1991 ; Bouby, 2006). Le bleuet est toutefois rarement attesté en abondance sur ces sites. • Les légumineuses Le spectre des légumineuses est composé de quatre espèces : la féverole (Vicia faba var. minor), le pois (Pisum sativum), la lentille (Lens culinaris) et la vesce cultivée (Vicia sativa agg.). La première est la plus fréquemment attestée puisqu’elle est mentionnée sur huit occupations de sites de l’Evêché 1 et 2, du Baptistère, de la Renaudie et de la Redondie. Elle est donc attestée aussi bien en milieu urbain, rural que castral. C’est au Baptistère que le nombre

de restes recueillis est le plus élevé avec 791 semences inégalement réparties dans cinq contextes. Trois lots de plusieurs centaines de restes proviennent de la fosse 403 et de deux niveaux de remblais de la salle hexagonale. Ils sont associés à plusieurs milliers de céréales carbonisées. Il en va de même pour deux des contextes de l’Evêché 1, bien qu’elles soient représentées dans des proportions nettement inférieures. À l’Evêché 2, les féveroles sont associées à de faibles quantités de grains. Elles ne sont attestées que par 4 et 7 restes sur les sites de la Renaudie et de la Redondie. Le pois n’a été déterminé que sur quatre occupations, faisant référence aux sites de l’Evêché 2 à Limoges, des abords de l’Eglise à Compreignac et de la Renaudie. Les quantités mises en évidence sont beaucoup plus faibles que pour la légumineuse précédente puisque 93 restes seulement ont été identifiés dont 91 à Limoges. À l’inverse, la lentille n’a été identifiée qu’à l’Evêché 2 dans un contexte daté avec incertitude du IXe-XIe siècle. Bien que faisant l’objet d’un plus grand nombre de déterminations par structure, la vesce cultivée n’est mentionnée qu’en milieu urbain sur les sites de l’Evêché 1 et 2. Ces données carpologiques, assez disparates et peu nombreuses, ne rendent vraisemblablement pas compte du développement de la culture des légumineuses et du rôle alimentaire qu’elles devaient avoir au Moyen Age comme sources de protéines. Elles soulignent toutefois le déclin de la lentille au cours de cette période. Ce déclin semble généralisé à une grande partie de la France à l’exception de certaines régions méridionales où la lentille apparaît plus fréquente comme dans le Toulousain, le Lauragais et le Languedoc (Ruas,1997-1998). Cette espèce occupe toutefois une place beaucoup moins importante que la féverole, le pois et la gesse chiche. • Les oléagineuses/textiles Deux oléagineuses ont été déterminées : le lin usuel (Linum usitatissimum) et le chou noir (Brassica nigra). La première est attestée sur les sites castraux de la Renaudie et de SaintYrieix-la-Perche où elle a été identifiée sur le premier par 3 semences carbonisées et sur le second par 2 capsules imbibées. La seconde espèce a également été déterminée sur deux occupations castrales à Drouilles et à Saint-Yrieixla-Perche sous forme imbibée respectivement par 1 et 52 restes. Bien que ces deux espèces n’aient été mises en évidence que sur des occupations seigneuriales, il est probable que ces denrées aient été produites et consommées sur les autres sites. La rareté de leurs déterminations résulte probablement du faible nombre de contextes d’ambiance humide analysés. L’arboriculture et la collecte des végétaux sauvages En dépit du nombre de contextes et de sites analysés, les fruitiers déterminés offrent un spectre moins diversifié qu’à la phase précédente. Ainsi, 19 taxons ont été identi-

196

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

fiés pour 14 espèces. Cette situation résulte du nombre plus faible de structures d’ambiance humide analysées et des prélèvements de moindres volumes qui en ont résultés. Les mentions les plus fréquentes reviennent à la vigne et au noisetier, ces deux espèces étant présentes aussi bien en milieu urbain, rural que castral. Il en va de même pour le prunellier attesté dans quatre occupations. Toutes les autres espèces n’ont été identifiées que sur un ou deux sites : le sureau noir (Sambucus nigra), la ronce arbrisseau (Rubus fruticosus agg.), le framboisier (Rubus idaeus), le merisier (Prunus avium), le chêne (Quercus), le châtaignier (Castanea sativa), le néflier d’Allemagne (Mespilus germanica), le figuier (Ficus carica) et le pommier ou poirier (Malus/Pyrus). Si aucune nouvelle espèce n’a été mise en évidence, la présence du châtaignier sur les sites du Musée de l’Evêché 2 et de Saint-Yrieix-la-Perche est à souligner, car ses attestations sont peu nombreuses et le développement de sa culture, étroitement lié à l’histoire alimentaire et forestière du Limousin. • Les légumes / aromates Un seul légume, l’amaranthe blite (Amaranthus blitum), a été déterminé pour cette période par deux semences sous forme imbibée. Ces restes sont issus du fossé de la motte de Saint-Yrieix-la-Perche. La rareté de ce type de plantes dépend fortement du mode de conservation comme pour les fruitiers. Cette espèce est néanmoins la seule à être attestée pour le millénaire médiéval. Elle a pu être consommée aussi bien pour ses graines que pour ses feuilles.

3.4.3. Le bas Moyen Age (XIVe -XVe siècles) Les données carpologiques du bas Moyen Age proviennent de sept sites dont l’un est localisé en Creuse, la Petite Prade à La Souterraine, deux en Haute-Vienne, le Musée de l’Evêché 2 à Limoges et le castrum du bas-Châlucet à Saint-Jean-Ligoure et quatre en Corrèze, avec la Renaudie à Masseret, le Prieuré de l’ordre du Saint-Sépulcre à Soudaine-Lavinadière, le Grandcher à Aix et le Bois des Brigands à Valiergues (fig. 174). Ces occupations ont pour caractéristique d’offrir une large répartition géographique, avec deux implantations en Montagne limousine, Aix et le Bois des Brigands et une en haute vallée de la Vézère, le prieuré de l’ordre du Saint-Sépulcre. Les autres sont davantage localisées sur les bas-plateaux. Elles se singularisent également par la variété des types d’habitat avec des occupations urbaine, seigneuriale, ecclésiastique et rurale. 3.4.3.1. Les sites

Limoges (Haute-Vienne), Musée de l’Evêché 2

L’occupation de ce site, d’un intérêt majeur pour la compréhension de l’évolution historique de ce quartier de Limoges, se poursuit au cours du XIVe -XVe siècle avec la construction d’un édifice qui pourrait correspondre au palais épis-

copal construit à l’initiative de l’évêque Jean de Langeac (Maniquet, 2005 ; Pironnet, 2008). Parallèlement, plusieurs latrines appartenant au bâtiment construit à l’emplacement du fossé lors de la phase précédente sont comblées par un abondant mobilier céramique du XIVe-XVe siècle. Deux prélèvements carpologiques en proviennent. Leur étude a été complétée par plusieurs autres provenant d’une structure de stockage et d’un niveau d’occupation. Comme pour de nombreux prélèvements de ce site, l’étude des latrines n’a pas pu être menée à terme, le tri et la détermination des fractions les plus fines n’ayant pu être que rarement réalisés (tab. 43 - annexes). Si les deux autres contextes ont livré du matériel carbonisé, les fosses d’aisance ont fourni une grande abondance de restes végétaux conservés principalement sous forme imbibée et minéralisée.

Valiergues (Corrèze), Bois des Brigands

Implanté en Haute Corrèze, sur le plateau de Millevaches, à une altitude de 645 m, l’habitat médiéval déserté du Bois des Brigands à Valiergues (Corrèze), a fait l’objet de recherches archéologiques dès les années 1950. De nouvelles campagnes de fouilles ont été entreprises dans les années 1986 à 1992 (Conte 2003a ; Conte et Batt 2006). Elles ont permis d’étudier la majorité des différentes unités d’habitation composant le hameau principal dit du « Bois des Brigands », ainsi qu’un groupe de bâtiments « isolés » et un hameau plus modeste dénommé « Liéras » (fig. 175). L’occupation de ce hameau double s’échelonne, d’après le mobilier céramique et des datations 14C, entre le XIe XIIe siècle, voire le début du XIIIe et le XIIIe-XIVe siècle. Trois banquettes d’accumulation agricole ont également fait l’objet de fouille dans le cadre du PCR « Archéologie agraire en Limousin » (Allée et al., 1996, 1997). Les deux phases agricoles mises au jour coïncident avec celles de l’occupation du site à ceci près qu’elles traduisent une discontinuité que ne révèle pas la fouille. Une première série de prélèvements issus de plusieurs unités d’habitation du Bois des Brigands a été étudiée par M. Knecht (Archéolabs) entre 1991-1992. Ces prélèvements proviennent de deux unités du hameau proprement dit du Bois des Brigands, l’une étant constituée d’un habitat mixte (Unité II), l’autre d’un bâtiment à pièce unique (Unité IV). Ces résultats ont été complétés par une seconde série de prélèvements, issus de plusieurs unités des deux hameaux et analysés dans le cadre du PCR « Alimentation végétale en Limousin » (tab. 44 et 45 - annexes).

Masseret (Corrèze), la Renaudie

La Renaudie connaît au cours du XIIIe-XIVe siècle une nouvelle occupation, avec l’établissement d’un habitat à proximité de la basse cour de la motte castrale (secteur 3). Cette entité est composée d’un bâtiment d’habitation en pierre, d’un autre sur poteaux, de quelques foyers et fossessilos et d’un petit souterrain (Best et d’Agostino (dir.), 1998). Celui-ci, creusé dans l’arène gneissique, est formé

197

2. Economie du bois et alimentation végétale

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Figure 174 Carte de répartition des études carpologiques en Limousin, pour la période du bas Moyen Age.

198

Commune Lieu-dit 10

La

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20 km

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Figure 175 Vue aérienne et plan du site du Bois des Brigands à Valiergues (Corrèze) (cl. P. Conte, SRA Limousin et ArchéA).

d’un couloir ayant servi de puits d’accès et de deux petites salles circulaires (fig. 176). Cette construction souterraine se singularise par l’exiguïté de ses proportions. Les deux salles ont une emprise au sol et une hauteur voisine d’environ 1,25 m. Son abandon a dû résulter de l’effondrement de sa voûte au niveau du couloir et de la salle 2. Lors de sa redécouverte, la salle 1 était vide alors que la seconde était partiellement comblée. Des bois naturels et travaillés, conservés grâce à l’ambiance humide du souterrain, ont été repérés dans chacune des deux pièces (cf. chapitre 2.5.4). Des prélèvements à des fins carpologiques ont également été entrepris. La richesse en restes végétaux des deux salles s’est révélée assez disparate. Cette observation est peut-être à rapprocher de l’absence du comblement de la salle 1 à moins que celle-ci ne reflète un état des lieux au moment de son abandon. À ces prélèvements s’en ajoute un autre issu du silo Fs 3152 (tab. 46 - annexes).

Aix (Corrèze), le Grandcher

Suite à une première phase d’occupation à caractère essentiellement agricole, marquée par des aménagements excavés, une seconde phase lui succède avec la construction de bâtiments maçonnés (Conte, 1996, 1997, 1998, 1999a). Cet habitat est alors composé de plusieurs unités d’habitation formées de diverses cellules dont certaines sont à vocation agricole ou domestique. Des espaces de circulation ont également été mis en évidence, permettant de dégager l’organisation générale de ce hameau atypique. Son

abandon semble intervenir entre le XIIIe et le XVe siècle. Les prélèvements se rattachant à cette période proviennent de couches d’abandon de quatre unités d’habitation (Unités I, II, III et V) qui se sont révélées diversement riches en carpo-restes carbonisés (tab. 47 - annexes).

La Souterraine (Creuse), la Petite Prade

Le site de la Petite Prade à La Souterraine (Creuse) a fait l’objet dans les années 1980 d’une fouille programmée sous la direction de D. Dussot (SRA Limousin). Cet habitat rural a livré en particulier une structure de stockage excavée (cave-silo) qui a été détruite au XIVe siècle par un incendie avec, semble-t-il, une partie des récoltes. Les échantillons analysés n’ont pu porter que sur une infime partie des prélèvements, soit 0,5 litre, la majorité d’entre eux ayant disparu (tab. 48 - annexes).

Saint-Jean-Ligoure Châlucet

(Haute-Vienne),

bas

Ce site exceptionnel, localisé à une quinzaine de km au sud-est de Limoges, est implanté sur un éperon rocheux. Occupé du XIIe au XVIe siècle, il a été édifié dans une zone de contact entre le domaine des Rois de France et d’Angleterre (Conte, 1999b, 2000). Il a pour originalité de posséder une double identité architecturale. La première est constituée par le château haut qui succède à une forteresse féodale à la fin du XIIIe siècle. La seconde est formée d’un bourg castral de type méridional qui est subordonné à un second château. Le seul élément de cet édifice encore en élévation est la « Tour Jeannette », tour carrée de 8 m de côté et d’une vingtaine de mètres de haut. Situé au nord de cet édifice, le cœur de l’agglomération est composé

199

2. Economie du bois et alimentation végétale 15

Perturbation contemporaine

N

secteur 3 10 21

249

83 267

6

27

Maison 4

136

268

28

29

salle 1 269

106

salle 2

31

30

105 139 140

32

104

240 Souterrain

226

154

81

152

126

177

176

143 188

80 plantes sauvages 37% 225

116

115

144

151

5m

0

224

121

142

63% plantes cultivées/ alimentaires

F 3240, salle 2 nombre de restes : 5721 plantes sauvages 58%

42% plantes cultivées/ alimentaires

F3240, salle 1 (nombre des restes 609)

oléagineuses/ textiles 2%

oléagineuses/ textiles 16%

fruitiers 13%

céréales vannes 83%

céréales, vannes 82%

légumes 0,39%

fruitiers 2% légumes 0,17%

céréales, grains 2%

céréales, grains 0.17%

F3240, salle 1 : Répartition des plantes alimentaires/cultivées (nombre de restes : 255)

F 3240, salle 2 : Répartition des plantes alimentaires/cultivées (nombre de restes : 3598)

Fig. : Masseret (Corrèze), La Renaudie, secteur 3 : souterrain 240 Répartition des plantes cultivées et sauvages DAO : M. Bovagne, d’après les plans de C. Best et A. d’Agostino, les graphiques d’A. Bouchette Figure 176 Masseret (Corrèze), La Renaudie, secteur 3 : souterrain 240 : répartition des plantes cultivées et sauvages.

(DAO : M. Bovagne, d’après les plans de C. Best, les graphiques d’A. Bouchette et un cliché de C. Best - Inrap)

200

et un cliché de C. Best (A.F.A.N.)

Fig. : Saint-Jean-Ligoure (Haute-Vienne), Châlucet économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin Bas- Castrum, Plan. Position des zones étudiées dans le cadre du PCR 2006-2009 de l’âge du

Fer à la fin du Moyen Âge

Tour Jeannette (secteur 30)

Fossé

Secteur 8 Secteur 21 Bat II

Secteurs privilégiés en 2007 Secteurs étudiés PCR 2006 (Doc.ERAC, P.C onte, Se rvice Ré gional de l’Arché ologie, Drac Limous in, M.c.c)

0

20 m

Figure 177 Saint-Jean-Ligoure (Haute-Vienne), Châlucet, Bas-Castrum, plan. Position des zones étudiées dans le cadre du PCR 2006-2010.

Prieuré

Parallèlement à ces travaux, des recherches historiques ont été entreprises. Elles ont porté essentiellement sur les actes d’un terrier de 1437-1514 qui comprend la liste des différents prieurs et commandeurs ainsi que celle de ses diverses possessions (A. Marty in Conte, 2008). Celles-ci permettent de connaître les redevances et cens dus à ce prieuré au cours du XVe siècle. Plusieurs contextes ou niveaux de remblais ont été échantillonnés à des fins carpologiques. Cinq d’entre eux se sont révélés positifs, notamment une latrine dont le comblement a été attribué aux XIVe-XVe siècles, un silo remblayé au XIVe siècle et un dépotoir daté du XVe siècle (tab. 50 - annexes). Les résultats obtenus se sont montrés assez hétérogènes, les deux derniers ayant seuls livré des restes en quantités assez importantes.

Localisé sur la rive droite de la haute vallée de la Vézère, le prieuré de Lavinadière, de l’ordre du Saint-Sépulcre, né des Croisades, a été ruiné au XVIe siècle. Dépendant de la vicomté de Comborn, il eut entre le XIIIe et le XVe siècle une importance indéniable qui se traduisit par l’ampleur de ses possessions terriennes et par celles de quatre prieurés de taille plus modeste. Le prieuré de Lavinadière a été redécouvert en 1995 lors d’une fouille de sauvetage réalisée à l’occasion de travaux d’assainissement. Entre 2003 et 2008, deux programmes triennaux de fouilles programmées permirent de révéler dans toute sa complexité architecturale le plan de cet important édifice religieux (Conte, 2008, 2009).

3.4.3.1. Les assemblages carpologiques Cette période n’a donné lieu qu’à 30782 déterminations soit une quantité nettement inférieure aux deux phases précédentes. Cinquante et un niveaux, répartis entre sept occupations (fig. 180) et issus de fosses ou fosses-silos, latrines, foyers, niveaux d’occupation, dépotoirs et remblais ont pourtant fait l’objet de prélèvements. Ce rapport entre le nombre de déterminations et de contextes échantillonnés, plus faible pour cette période que pour les deux précédentes, résulte des structures à conservation anaérobie moins nombreuses ou plus pauvres et de la rareté des amas de grains carbonisés dont les deux premières phases sont

d’un bâtiment principal à étage et à vocation résidentielle. D’autres constructions ont été mises au jour ainsi que de nombreux aménagements internes (fig. 177). Ce site qui a fait l’objet de plusieurs campagnes de fouille programmées et de sondages plus ponctuels entre 1999 et 2006 a donné lieu à de nombreux prélèvements carpologiques répartis sur douze des secteurs fouillés. Le plus riche d’entre eux s’est révélé être la « Tour Jeannette » (fig. 178, 179 et tab. 49 - annexes).

Soudaine-Lavinadière (Corrèze), de l’ordre du Saint Sépulcre

le

201

2. Economie du bois et alimentation végétale Fig. : Saint-Jean-Ligoure (87) : somme des restes par secteurs 1600 1400 1200

Nombre de restes

1000 800 600 400 200

Fig. : Saint-Jean-Ligoure (87), Bas Châlucet :

Figure 178 Saint-Jean-Ligoure (87), Bas Châlucet : somme des restes par secteur (TJ = Tour Jeannette)

répartition des différentes catégories de plantes de la Tour Jeannette 0 TJ 1 7 8 12 20 21 22 23 31 32 34 (nombre de restes : 1516) Secteurs

100%

Nombre de restes

80%

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26

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31

Tour Jeannette Céréales, vannes Légumineuses

Céréales grains

Figure 179 Saint-Jean-Ligoure (87), Bas Châlucet : la répartition des différentes catégories de plantes de la Tour Jeannette (nombre de restes : 1516).

33

Fruitiers

Plantes sauvages

Fig. : Sites du bas Moyen Age : nombre de contextes analysés 15 12

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Figure 180 Sites du bas Moyen Age : nombre de contextes ou niveaux analysés.

202

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge Figure 73 : Sites du bas Moyen Age : nombre de déterminations 5118

le Prieuré 1869

Bas-Châlucet Petite Prade

219

Grandcher

5726

La Renaudie Bois des Brigands et Liez

6800 1043

Evêché 2

10007

Figure 181 Sites du bas Moyen Age : nombre de déterminations.

N° site 37 6 9 38 38 26 12 24

Fossilisation - % /nbre de restes Carbonisation Imbibition Minéralisation Limoges Evêché 2 49,92 46,53 3,55 Aix Grandcher 100 . . Masseret La Renaudie (XIII-XV) 7,9 92,1 . Valiergues Bois des Brigands 100 . . Valiergues Liez 100 . . La Souterraine la Petite Prade 100 . . St-Jean-Ligoure Bas-Chalucet 100 . . Soudaine-Lavinadière Le Prieuré 100 . . Commune

Lieu-dit

Tab. : Mode de conservation des restes végétaux pour le bas Moyen Age

Figure 182 Mode de conservation des restes végétaux pour le bas Moyen Âge

relativement bien pourvues. Il s’explique également par le fait que les latrines de l’Evêché 2 n’ont pu être que partiellement analysées, les mailles les plus fines (1mm, 0,5mm et 0,2mm) n’ayant pu être triées et déterminées. À ce jour donc, le nombre de déterminations par site oscille de 219 (la Petite Prade) à 10011 restes (Evêché 2) (fig. 181).

3.4.3.2. Les résultats Les céréales composent l’essentiel des spectres carpologiques des sites du bas Moyen Age, que ce soit sous forme de grains ou de résidus de vannage, à l’exception de l’Evêché 2 où les fruitiers occupent plus de 50% des restes (fig. 183).

Le matériel végétal est conservé essentiellement sous forme carbonisée (fig. 182). Ce mode de conservation est exclusif sur les sites du Grandcher, du Bois des Brigands, de la Petite Prade, du bas-Châlucet et du Prieuré. Il prédomine légèrement à l’Evêché 2 où les restes imbibés représentent à ce jour 41,86%. Ces proportions risquent d’être modifiées lorsque l’étude des latrines pourra être menée à terme. Un autre site a également livré des restes végétaux imbibés, la Renaudie dont les deux salles du petit souterrain ont fourni un total de 6196 paléosemences conservées de cette façon. Cette conservation imbibée représente 94% des déterminations de la salle 1 et 98% de la salle 2. À l’inverse, le silo Fs 3152 n’a fourni que des semences carbonisées. Au total, la part des restes végétaux imbibés représente 64% des identifications de ce site. Un autre mode de conservation a également été identifié dans les latrines de l’Evêché 2, la minéralisation qui représente 9,47% des restes. Quelques rares empreintes de semences en sont également issues.

• Les céréales Neuf céréales ont été identifiées. Une seule, le seigle (Secale cereale) est attestée sur toutes les occupations. L’avoine et le blé nu arrivent en seconde position avec sept mentions. Comme pour la période précédente, deux avoines cultivées ont été mises en évidence : l’avoine cultivée proprement dite, Avena sativa, et l’avoine rude, Avena strigosa. La première est attestée par des bases de lemme et des épillets sur les sites de l’Evêché 2, du Bois des Brigands, de la Renaudie et du Bas Châlucet. La seconde a été déterminée de nouveau au Grandcher ainsi que, de manière incertaine, au Bois des Brigands, soit sur les deux habitats désertés de la Montagne limousine. Comme pour les périodes précédentes, le blé nu apparaît toujours aussi prisé puisqu’il a été identifié sur la plupart des sites à l’exception de celui de la Renaudie à Masseret. Les autres céréales sont constituées, par ordre de fréquence, de l’orge polystique vêtue (Hordeum vulgare vulgare) et du millet commun (Panicum

203

2. Economie du bois et alimentation végétale

100%

80%

60%

40%

20%

0%

Evêché 2

Céréales, grains

Bois des Brigands

la Renaudie

le Grandcher

Céréales, vannes

La petite Prade

Légumineuses

Bas Châlucet

Oléagineuses

le Prieuré

Fruitiers

Figure 183 Figure 74 : Sites du bas Moyen Age : répartition par catégorie des plantes cultivées/alimentaires Sites du bas Moyen Âge  : répartition par catégorie des plantes identifiées sont le blé nu et l’avoine cultivées/alimentaires.

miliaceum) avec respectivement cinq et quatre mentions, puis du millet des oiseaux (Setaria italica) qui n’a été identifié qu’à la Renaudie et de manière incertaine au Bas Châlucet. Deux autres céréales ont également été mises en évidence de façon incertaine : l’amidonnier et l’épeautre sur les sites du Grandcher sous forme de base d’épillet ou de glume et à Bas Châlucet sous forme de grain. Dans le premier cas, l’état de conservation de ces restes n’a pas permis de préciser l’espèce, dans le second, elle est due à la différenciation des grains qui s’avère difficile entre les deux espèces (Jacomet, 2006a). Deux concentrations de seigle ont été mises au jour, l’une sur le site de l’Evêché 2, la seconde au Bois des Brigands. La première est issue d’un espace de stockage excavé (Us 2579) dans lequel deux prélèvements ont été réalisés : l’un est composé d’un très petit volume de sédiment (0,5 litre), l’autre est plus conséquent (12 litres). Seule la fraction 2mm a pu être triée pour le premier alors que le second a fait l’objet d’un tri plus fin jusqu’au 1mm. 835824 restes végétaux ont été recueillis dans le premier échantillon, 652 dans le second. Au vu de cette différence, ces deux prélèvements ne peuvent qu’offrir des densités très disparates, de 16716 restes/litre pour le premier, de 54 restes/litre pour le second. Dans le premier cas, la densité obtenue correspond vraisemblablement à un stock de céréales brûlé sur place, le second à son éparpillement auquel sont venus se mêler de nombreux charbons de bois. Bien qu’offrant des densités différentes, ces deux échantillons présentent visiblement une même composition taxinomique en termes de grains. Dans les deux cas, le seigle domine, à près de 88,83% pour le premier, à 84% pour le second (fig. 184). Les autres céréales 24 - Seul 50% du refus de tamis a été trié (cf.. tableau)

auxquels s’ajoutent pour le second l’orge vêtue et le millet commun. Les deux prélèvements se différencient par une répartition différente des types de restes. Très peu de résidus de vannes ont été retrouvés associés aux grains dans le premier prélèvement alors que ces éléments représentent près de 15% dans le second, les autres plantes cultivées/alimentaires 1,53% et les adventices de cultures plus de 16% (fig. 185). La concentration du Bois des Brigands est beaucoup moins importante puisqu’elle n’est composée que de 838 grains, dont 835 de seigle et 3 de blé nu. Il s’agit donc vraisemblablement d’un stock résiduel. Son homogénéité peut également résulter de la petitesse de l’échantillon. À l’inverse, quatre échantillons ont livré de grandes quantités de rachis de seigle. Deux d’entre eux sont issus du Grandcher, deux autres du Prieuré de Lavinadière. Le premier provient d’un niveau d’occupation localisé à l’intérieur d’une petite cellule interprétée comme une annexe domestique ou agricole (Us 107), le second d’une petite annexe (Us 109). Dans le premier cas, le volume analysé, saturé en eau, est de 6,12 litres. 3394 fragments de rachis, 12 restes de fruitiers et 344 diaspores de plantes sauvages en sont issus. Ces dernières, composées de 55 taxons, font référence à plusieurs groupements végétaux : adventices de cultures, rudérales, prairies et landes humides. La formation la mieux représentée en termes de nombre de restes sont les prairies avec 158 vestiges (47%) contre 54 pour les lieux humides (16%), 52 pour les rudérales (16%) et 29 seulement pour les adventices de cultures (9%) auxquels s’ajoutent 39 restes de plantes indifférenciées (12%). Parmi celles-ci figurent de nombreux caryopses de graminées (Poaceae) (fig. 186). Les taxons les plus fréquents parmi les prairies sont constitués essentiellement de graminées, comme la crételle des prés (Cynosurus cristatus), la danthonie décom-

204

Blé nu 10,42% Blé nu 4,54%

Avoine 0,60%économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Orge vêtue 1,13% de Avoine 2,95% Millet commun 0,23%

Céréales indét. 0,05%

Seigle 88,93%

Limousin Fer à la fin du Moyen Âge

Céréales indét. 6,80%

Seigle 84,35%

Blé nu 10,42%

l’âge du

Blé nu 4,54%

Avoine 0,60%

Orge vêtue 1,13%

Avoine 2,95% Céréales indét. Us 2579 - prélèvement 23 Us 2579 - prélèvement 37 Millet commun 0,05% 0,23% (nombre de grains : 4173) (nombre de grains 441) Seigle Céréales indét. 88,93% Seigle 6,80% Fig. : Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : Composition des84,35% concentrations de grains de céréales

Us 2579 - prélèvement 23 (nombre de grains : 4173)

Us 2579 - prélèvement 37 (nombre de grains 441)

Figure 184 Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : composition des concentrations de grains de céréales.

Fig. : Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : Composition des concentrations de grains de céréales vannes 0,14% Adventices 16,41% Autres pl. cult. 1,53% vannes 0,14%

vannes Adventices 14,42% 16,41%

grains 99,86%

grains 67,64%

Autres pl. cult. 1,53%

Us 2579 - prélèvement 23

vannes

Us 2579 - prélèvement 37

de restes : le 4179) Fig. (nombre : Aix (Corrèze), Grandcher : répartition des différentes 14,42% catégories (nombre de restes : 652) grains de plantes associées aux rachis de seigle de l’Us 107 grains 67,64%

Figure 185 Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : répartition des types de restes dans les concentrations de céréales du bas Moyen Age.

99,86%

Fig. : Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : Répartition des types de restes dans les concentrations de céréales de parcelles fauchées Indifférenciées Messicoles du bas Moyen Age

plus humides. Ces terrains pouvaient être localisés dans le creux de l’alvéole, situé à proximité Us 2579 - prélèvement 37 de l’habitat. Cet élément paysager, caractéristique de la (nombre de restes : 652) Montagne limousine, est composé, dans sa partie basse et Lieux humides plate, d’une mouillère délimitée par des replats aux contours 16% Rudérales Fig. : Limoges (Haute-Vienne), Evêché 2 : Répartition des types de restes dans les concentrations de surmontés céréales festonnés et de cloisons (Desbordes, 1997). Une 16% du bas Moyen Age vingtaine de nœuds de céréales ou graminées ont également été retrouvés associés à ces restes de graminées et de Cypéracées. Seuls dix grains de céréales ont été retrouvés parmi ces déchets. L’ensemble de ces débris végétaux Prairies 47% traduit l’existence de résidus de paille et de fourrage ou de litière animale. Cette hypothèse est renforcée par la présence de plus de 300 coprolithes carbonisés d’ovicapridés et plus de 120 de rongeurs. Ce bâtiment dans lequel Figure 186 a été prélevé cet échantillon a donc pu servir de grange Aix (Corrèze), Le Grandcher : répartition des différentes catégories de ou de bergerie. Les trois céréales déterminées sous forme plantes associées aux rachis de seigle de l’Us 107. de grains, soit l’avoine, le blé et le seigle, sont réputées bante (Danthonia decumbens), le pâturin des prés/commun pour la qualité fourragère de leur paille. Lorsque celle-ci (Poa pratensis/trivialis) et la fétuque ou l’ivraie (Festuca/ servait de litière, elle était composée de tous les résidus Lolium), auxquels s’ajoute de manière plus discrète le de céréales (tiges, épis, balles) et des mauvaises herbes dactyle aggloméré (Dactylis glomerata). Toutes ces plantes séchées. Localisé en milieu acide, cet habitat n’a cepensont des herbacées vivaces très communes, caractéristiques dant livré que très peu de restes de faune. Parmi les rares des prairies pacagées ou de fauche (Bournérias, 1979). déterminations qui ont pu être réalisées figurent quelques Selon les données agronomiques actuelles, plusieurs d’entre ossements d’un boviné (Bos taurus) (Vallet, in Conte, elles ont une bonne valeur nutritive. La danthonie décom- 1998). Le second échantillon, issu de l’Us 109, offre bante et la crételle des prés traduisent l’existence de terrains une composition beaucoup plus homogène puisqu’il est plus secs et siliceux pour la première. Ces restes sont cepen- constitué à 98% de rachis de seigle associés à une dizaine dant associés à de nombreuses semences de Cypéracées, de nœuds de céréales/graminées, à une seule herbacée de corrigiole des grèves (Corrigiola litoralis), d’éléocharis sauvage, le plantain lancéolé et à un pépin de framboides marais (Eleocharis palustris agg.) suggérant l’existence sier. Cet assemblage est donc essentiellement constitué 12%

Us 2579 - prélèvement 23 (nombre de restes : 4179)

9%

205

2. Economie du bois et alimentation végétale

Adventices Autres pl. cult./al. 3,51% 2,74%

deux salles pour un volume respectif de 16 et 7 litres. 609 et 5729 restes ont été déterminés. Les plantes cultivées/alimentaires représentent, dans la première salle, 42% de la somme des restes, dans la seconde 63%. Céréales Céréales grains Les céréales constituent l’essentiel des données avec grains 26,50% 84% et 82% des déterminations. Elles sont composées 30,93% à 98% et 99,80% de résidus de vannes, en particuCéréales Céréales lier de seigle (86% et 84,50%) et dans une moindre vannes vannes 62,82% 69,32% mesure de millet commun (10% et 15%). La sétaire d’Italie et l’avoine cultivée sont également attestées dans de très faibles proportions. Ces restes sont Secteur 17 Secteur 26 - Us 1078 conservés essentiellement sous forme imbibée, la part (nombre de restes : 2192) (nombre de restes : 2847) de ceux carbonisés étant dérisoire. Hormis la présence Fig. : Soudaine-Lavinadière (Corrèze), le Prieuré : Répartition des différentes catégories de plantes de ces nombreux résidus de céréales, les oléagineuses/ Figure 187 textiles et fruitiers représentent les deux autres catégories Soudaine-Lavinadière (Corrèze), Le Prieuré : répartition des différentes catégories de plantes. de plantes cultivées/alimentaires. Les oléagineux/textiles sont surtout attestées dans la salle 2, avec le lin qui totalise de paille de seigle à laquelle ont pu être mêlés quelques près de 16% des restes, présent aussi bien sous forme de fruitiers sauvages. graines que de fruits (capsules). Les fruitiers, moins abondant en termes de restes (12% et 1,66% des restes), offrent Les deux lots du Prieuré de Lavinadière diffèrent également une gamme élargie à 12 taxons dont 8 espèces. Les plantes des exemples précédents par leur part en grains plus impor- sauvages proposent également un spectre diversifié faisant tante qui représente entre 26% et 31% des restes (fig. 187). référence à plusieurs groupements végétaux, tels que les Dans ces deux contextes, le seigle est la céréale principale adventices de culture, les rudérales, les prairies, les lieux aussi bien sous forme de grains que de vannes. L’avoine et humides et les landes sèches. Les adventices représentent le blé nu sont également attestés sous forme de grains ainsi une part prépondérante avec respectivement 56% et 66% que de résidus de vannage pour la première. Dans l’Us 1078, des plantes sauvages, les rudérales étant plus discrètes avec plus de 220 nœuds de tiges de céréales/graminées ont été des taux inférieurs à 10%. Les plantes des lieux humides, identifiés contre 21 pour le silo du secteur 17. Une cinquan- composées de nombreuses Cypéracées et Renonculacées, taine de graines de pois/vesce (Pisum/Vicia) a également représentent 22,3% et 11,82% des restes. Des résidus de été recensée. Les plantes sauvages représentent de faibles fougère aigle ont également été mis en évidence. pourcentages, de l’ordre de 3,5% dans les deux contextes. La fonction de ce petit souterrain, établi à flanc de coteau Elles sont composées pour l’essentiel de graminées de type et à une quinzaine de mètres au-dessus d’un cours d’eau, fétuque/ivraie (Festuca/Lolium) et de légumineuses de type est difficile à établir car il a pu être facilement ennoyé vesce (Vicia). Leur présence massive n’est pas sans rappeler (Best et d’Agostino, 1998). Cette situation a cependant été la composition du silo 2093 de la Renaudie à Masseret. Etant assez fréquemment observée, au moins dans le bassin de en position secondaire, ces différents restes peuvent avoir la Gartempe, pour qu’elle ne soit pas considérée comme été aussi bien rejetés ensemble que de manière séparée. exceptionnelle (Gady, 1989). Comme de nombreux souterÀ titre de comparaison, les céréales nommées dans les rede- rains de la région (id. ; Conte, 2005) pour lesquels un rôle vances et cens du terrier de Lavinadière de 1437 à 1485 dans le développement de l’habitat rural a été privilégié, il sont identiques à celles identifiées à partir des carpo-restes, est probable qu’il a dû servir de lieu de vie temporaire et de à savoir, le seigle, le blé nu et l’avoine. L’orge et le millet stockage en dépit de son ambiance humide. D’accès difficommun ne sont jamais cités. Les redevances exigées cile du fait de l’étroitesse du couloir et de la faible hauteur varient en général selon les grains. Le seigle prévaut dans des salles (environ 1,25m), il est possible que la paille et la dix redevances, l’avoine dans quatre et le froment dans une fougère aigle aient pu servir de litière pour préserver le lieu (Marty in Conte, 2008). de l’humidité ambiante. Ces redevances attestent également de la culture de la vigne pour laquelle il est précisé que les fruits doivent être • Les légumineuses apportés au pressoir du prieuré. Les prés de fauche et les Deux légumineuses seulement ont été identifiées pour cette jardins sont mentionnés le plus souvent au travers de jour- période, la féverole (Vicia faba var. minor) et le pois (Pisum nées de travail dues. sativum) auxquelles s’ajoute une troisième de manière incertaine, la lentille (Lens culinaris). La première est De nombreux résidus de céréales ont été également mis attestée sur quatre sites, au Bois des Brigands (Valiergues, en évidence dans le petit souterrain de la Renaudie (cf. Corrèze), à la Renaudie (Masseret, (Corrèze), à l’Evêché fig. 176). Plusieurs prélèvements ont été réalisés dans les 2 (Limoges, Haute-Vienne) et à Bas Châlucet (Saint-JeanAutres pl. cult./al. 0,53%

Adventices 3,65%

206

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

0

1 cm

Figure 188 Figure 79 : Saint-Jean-Ligoure (Haute-Vienne), Châlucet : faba Saint-Jean-Ligoure (Haute-Vienne), Bas Châlucet :Bas féverole (Vicia févreole (Vicia faba var. minor). Echelle : 1 cm (cl. : A. Bouchette) (cl. A. Bouchette, Inrap). var. minor)

Ligoure, Haute-Vienne). Elle est donc mentionnée aussi bien en contexte rural et urbain, que castral et ecclésiastique. Elle a été mise en évidence sur deux de ces sites en quantité assez importante : à Masseret, avec un lot de plus de 250 graines issues d’une fosse-silo et à Bas-Châlucet où elle a été identifiée à la « Tour Jeannette » par plus de 300 semences (fig. 188). Celles-ci proviennent principalement de niveaux d’incendie, ainsi que de niveaux de sol et de remblais. Il est possible qu’une partie de ces restes ait correspondu à des réserves alimentaires, celles-ci étant principalement composées de céréales et de fruitiers, les plantes sauvages ne représentant que 5,45% du total des restes. Plusieurs fragments de tissus carbonisés et de coprolithes de type « petits rongeurs » ont également été retrouvés associés à ces semences. À Valiergues, la quarantaine de féveroles identifiées ont pour l’essentiel été retrouvées dans une même unité d’habitation (Unité I), inégalement réparties selon les niveaux archéologiques. À l’Evêché 2, les deux déterminations, issues de fosses d’aisance, sont présentes sous forme d’embryon minéralisé. Ce mode de conservation et ce type de restes sont caractéristiques de ces plantes en contexte de latrines (Matterne, 2000b). Le pois a été identifié de manière certaine à bas-Châlucet où il a été mis en évidence par onze exemplaires issus de la « Tour Jeannette », et des secteurs 21, 31 et 32. La détermination n’a pu être assurée que de façon douteuse au Musée de l’Evêché 2, l’exemplaire conservé étant minéralisé. Il en va de même avec la lentille, ces deux éléments étant issus de latrines. Comparées à ces deux légumineuses, la féverole apparaît prépondérante dans les assemblages carpologiques. Ses usages ont sans doute été variés, ayant pu servir aussi bien à l’alimentation humaine comme le suggère sa mise en évidence dans une latrine du Musée de l’Evêché qu’animale. Les sources écrites rendent compte de sa montée en puissance au cours de l’époque médiévale, en particulier

dans le nord de la France (Le Roy Ladurie, 1994, 2004 ; Tits-Dieuaide, 1994 ; Vanderpooten, 2002). Bien que faisant référence à l’alimentation d’une certaine élite sociale, (Laurioux, 2002), les livres de recettes de la fin du Moyen Âge traduisent ce goût porté aux légumineuses. Ces plantes étaient considérées, à l’instar des céréales, comme des nourritures plus nobles que les légumes ou toutes espèces dont la partie consommée se développait à même ou dans le sol (Grieco, 1993 ; Flandrin, 1993). Riche en protéines, sa consommation comme celle des autres légumineuses pouvait se substituer à la viande, même si celle de la féverole est associée à des troubles physiologiques allant de flatulences au « favisme » (Garnsey, 1992). Cette gamme de produits végétaux offre également comme avantage alimentaire de pouvoir aisément se conserver. • Les oléagineuses/textiles Deux oléagineuses ou textiles, le lin usuel (Linum usitatissimum) et le chou noir (Brassica nigra), ont été identifiées sous forme carbonisée et imbibée. La première a été mise en évidence à la Renaudie (Masseret, Corrèze) et à la Petite Prade (La Souterraine, Creuse), la seconde au Bois des Brigands (Valiergues, Corrèze). Ces deux espèces sont diversement représentées. Le lin est bien attesté dans la salle 2 du petit souterrain de la Renaudie où il a été identifié par 337 graines et 236 capsules (fruits) imbibées. Cette relative abondance contraste avec la salle 1 où il est pratiquement absent (cf. fig. 176). Cette différenciation spatiale s’observe également avec d’autres plantes cultivées ou alimentaires comme les fruitiers qui sont mieux représentés dans la première salle (13%) que dans la seconde (2%). Cette répartition peut éventuellement rendre compte de fonctions ou de zones de stockage distinctes. À la Petite Prade, le lin n’est attesté que par deux capsules carbonisées. Cette modeste représentation est à rapprocher du volume initial des prélèvements d’un total de 0,5 litre. Ces restes sont toutefois issus d’un espace de stockage incendié. L’analyse de quantités plus importantes aurait probablement livré davantage de semences. Les découvertes de stocks de lin sont généralement assez rares. Plusieurs sites médiévaux des côtes de la mer Baltique et du Nord, du fait de conditions de conservation souvent exceptionnelles, ont cependant livré des quantités importantes de graines ou de capsule de lin, comme à Feddersen Wierde, Haithabu et Wolin (Alsleben, 1995). Une découverte remarquable datée du IXe siècle, a également été effectuée dans le nord de la Pologne sur le site de Wrześnica où une botte de lin conservée sous forme imbibée a été mise en évidence. Cette découverte a permis de mieux renseigner sur les cultures de cette plante à la fois oléagineuse et textile par le biais du large spectre d’adventices de culture mis au jour (Latalowa, 1998). Le chou noir n’est représenté que par quelques semences aussi bien à la Renaudie qu’au Bois des Brigands où il n’a été identifié que par huit exemplaires sur le premier site et quatre sur le second. Si le lin en tant que plante

207

2. Economie du bois et alimentation végétale

domestique a dû être cultivé à des fins alimentaires ou artisanales, il n’est pas certain que le second l’ait été dans la mesure où il s’agit d’une annuelle des champs, des friches et des décombres (Brugel et al., 2001). Sa présence parmi les restes carpologiques peut aussi bien résulter d’activités agricoles ou horticoles que rendre compte de rejets alimentaires. • L’arboriculture et la collecte des végétaux sauvages Plus d’une vingtaine de fruitiers témoigne de la pratique de l’arboriculture et de la collecte de fruits sauvages. La vigne (Vitis vinifera) (fig. 189) et le noisetier (Corylus avellana) sont les espèces les plus fréquentes avec sept mentions suivis du noyer royal (Juglans regia) avec six, puis de la ronce arbrisseau (Rubus fruticosus agg.) avec cinq. Ces quatre fruitiers se rencontrent sur tous types de sites aussi bien ruraux, urbains, castraux qu’ecclésiastiques. Cette répartition est intéressante à souligner pour la vigne et le noyer qui sont deux espèces cultivées, attestées pour la première sur plus de 75% des occupations, pour la seconde sur plus de 66%. À l’exception des pruniers, identifiés sur cinq occupations mais dont le niveau de détermination ne permet pas de préciser l’espèce, les autres fruitiers ont été mis en évidence de façon plus discrète. Les fruitiers à noyau sont composés de cinq espèces avec le merisier (Prunus avium), le prunier domestique (P. domestica), le prunier crèque (P. domestica ssp. insititia), le prunellier (P. spinosa) et le néflier d’Allemagne (Mespilus germanica). Ces fruitiers ont tous été mis en évidence dans la latrine 3300 du XIVe-XVe siècle de l’Evêché 2. Le nombre de restes observés s’échelonne de 7 à 59 selon les échantillons. Certaines de ces espèces sont attestées sur d’autres sites comme au Bois des Brigands (Valiergues, Corrèze), à la Renaudie (Masseret, Corrèze) et à Bas Châlucet (Saint-Jean-Ligoure, Haute-Vienne). Les fruitiers identifiés sont constitués principalement par le merisier ou le merisier/griottier, le néflier et le prunel-

Figure 189 Pépins de raisin (Vitis vinifera) préservés par minéralisation (cl. S. Ivorra, CBAE).

lier, ces deux derniers étant exclusivement mentionnés à la Renaudie pour le premier, à Bas Chalucet pour le second. Les fruitiers à pépins sont composés du figuier (Ficus carica), fraisier des bois (Fragaria vesca), mûrier noir (Morus nigra), pommier (Malus), poirier (Pyrus), framboisier (Rubus idaeus) et de la vigne cultivée (Vitis vinifera). Comme pour les fruitiers précédents, ils sont tous attestés dans la latrine 3300 du XIVe-XVe siècle de l’Evêché 2 mais apparaissent de manière plus discrète sur les autres occupations. Quatre d’entre eux sont mentionnés à la Renaudie à Masseret (Corrèze), deux au Bois des Brigands (Valiergues, Corrèze) et deux au Grandcher (Aix, Corrèze). Comme les données des périodes précédentes l’ont déjà démontré ainsi que les nombreuses études sur le sujet (entre autres Green, 1979b ; Willerding, 1984, 1992 ; Ruas, 1996 ; Ruas et al., 2005-2006), le mode de conservation a une incidence considérable sur la représentation du spectre fruitier. Les restes proviennent principalement pour cette période, de deux contextes de milieu humide, le petit souterrain de la Renaudie à Masseret (Corrèze) et la latrine 3300 de l’Evêché 2 à Limoges (Haute-Vienne). • Aromates et légumes Trois aromates et légumes ont été déterminés  sur trois occupations : l’amaranthe blite (Amaranthus blitum) à Bas Châlucet, le fenouil (Foeniculum vulgare) à l’Evêché 2 et le panais (Pastinaca sativa) à la Renaudie. À cela s’ajoute deux ombellifères déterminées sous forme de type : l’aneth (Anethum graveolens) et le céleri (Apium graveolens). Elles sont issues de plusieurs latrines et sont conservées sous forme minéralisée et pour la seconde également sous forme d’empreinte, d’où l’incertitude de leur identification. Les quantités mises en évidence sont dans l’ensemble peu importantes. L’espèce la mieux représentée est le fenouil, identifié à l’Evêché 2 par 26 restes sous forme minéralisée et imbibée, les autres n’étant attestées que par 1 à 6 semences. Plus encore que pour les fruitiers, la mise en évidence de ces plantes est très dépendante des contextes archéologiques et des modes de conservation, la plupart d’entre elles ayant été identifiées sous forme imbibée ou minéralisée. Il est probable que certaines espèces puissent être mieux représentées car jusqu’à présent seule la fraction 2 mm des latrines de l’Evêché 2 a pu être analysée. Il est donc possible que cette gamme de végétaux s’enrichisse de nouvelles plantes quand l’étude des fractions fines pourra être entreprise. Comparés au Moyen Age central, ces contextes ont permis l’obtention d’un spectre élargi de fruitiers et d’aromates/légumes qui s’avère assez proche de celui du haut Moyen Age. Il se montre toutefois très éloigné de la multitude d’épices et aromates qui coloraient la cuisine médiévale. Certes, les premières étaient particulièrement onéreuses, puisqu’elles

208

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

étaient importées d’Orient ou du sud de l’Espagne (MeyerRodrigues, 1992). Elles ne pouvaient donc être destinées qu’à une élite sociale en mesure de se procurer de telles denrées exotiques. Précieuses, elles étaient le plus souvent utilisées moulues ou broyées, ce qui n’offre pas de chance archéologique de les retrouver.

Conclusion Pour le « millénaire médiéval », dix-neuf sites de milieu urbain, rural, castral ou ecclésiastique ont fait l’objet d’une analyse carpologique. Comme la plupart d’entre eux ont livré plusieurs phases d’occupation, quarante ont fourni des vestiges de fruits et de graines. Les 310730 déterminations recensées permettent de rendre compte de l’alimentation végétale et des systèmes d’exploitation ou encore des modes d’approvisionnement des milieux urbains au cours de cette période. En dépit de l’inégale répartition des données carpologiques, les plantes cultivées/alimentaires offrent un spectre homogène sur l’ensemble de la période. Les céréales sont dominées par le seigle et le blé nu qui caractérisent également toutes les concentrations de grains retrouvées en milieu urbain. Bien que leur composition taxinomique soit, dans leur ensemble, similaire, des éléments tendent à indiquer d’éventuelles modifications qui pourraient être liées au développement du méteil au cours du Moyen Age central. Cette hypothèse nécessite cependant d’être confirmée par de nouvelles analyses et des recherches parmi les sources écrites. Bien qu’en apparence moins fréquentes, les céréales à grains vêtus telles que l’avoine, l’orge vêtue et le millet commun n’en ont sans doute pas moins joué un rôle important. Leur fréquence moins élevée tient peut-être à leur utilisation à des fins fourragères ou à consommation plus familiale. D’autres céréales, beaucoup plus discrètes, comme l’avoine rude et le millet d’Italie, ont pu éventuellement faire l’objet de cultures dérobées ou spécifiques. Moins communes que les céréales, les légumineuses sont dominées par la féverole tant en termes d’occurences que de type de rejets (restes isolés ou concentrations). Le pois, la lentille et la vesce cultivée constituent des vestiges beaucoup plus parcimonieux. Leurs découvertes s’avèrent

davantage associées à des contextes urbains castraux ou ruraux. Contrairement à la période gallo-romaine, la gesse n’est plus attestée. Les oléagineuses/textiles sont essentiellement caractérisées par le lin usuel et le chou noir présents tout au long de la période médiévale. Le pavot et le chanvre ne sont attestés qu’au début de celle-ci. Les fruitiers offrent un large spectre, plus diversifié au haut Moyen Age qu’aux deux phases les plus récentes, du fait probablement du nombre supérieur de contextes d’ambiance humide qui ont été analysés lors de la phase ancienne. L’espèce la plus fréquemment attestée est la vigne, suivie du merisier/griottier, du noisetier et de la ronce arbrisseau. Les autres fruitiers se montrent plus discrets, dépendant davantage du mode de conservation imbibé, comme c’est le cas, par exemple, du néflier d’Allemagne. Au regard du nombre d’occupations analysées, les mentions de noyer et de châtaignier, deux arbres fruitiers emblématiques de la région, s’avèrent plus courantes au bas Moyen Age qu’aux phases précédentes, sans qu’il soit possible de préciser si cette situation correspond à un réel développement de leur culture ou résulte du nombre supérieur et des types de contextes analysés. Plus encore que les fruitiers, les aromates/légumes sont très dépendants de deux modes de conservation : l’imbibition et la minéralisation. Leur représentation diffère donc selon les phases, en fonction des contextes plus ou moins favorables qui ont été analysés. Ainsi, pour le haut Moyen Age, une gamme variée d’aromates/légumes a pu être identifiée. Celle-ci est restreinte à deux espèces au Moyen Age central. Elle est un peu plus étoffée à la période suivante avec l’analyse, encore partielle, de plusieurs latrines. Si la gamme des aromates présente de fortes similitudes avec celle de l’époque gallo-romaine, il n’en est pas de même avec celle des légumes dont plusieurs espèces se montrent, en l’état actuel des données, caractéristiques du Moyen Age. Le cortège des plantes sauvages se montre très diversifié, variant de manière très importante selon les contextes et les modes de conservation. Une approche plus spécifique, basée sur une comparaison des données, a été réalisée sur les concentrations de grains de céréales, disponibles pour les deux premières phases du Moyen Age. Ces analyses demandent à être développées et étayées, en particulier par des approches statistiques.

209

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

3e partie Les structures de stockage

211

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

1. Les Pratiques de stockage à l’âge du Fer en Limousin Jean-Michel Beausoleil avec la collaboration de

Christophe Maniquet et Henri Pigeyre

1.1. Introduction Cette étude rend compte des différents modes de stockage reconnus à l’âge du Fer en Limousin (silo, cave, grenier surélevé, maison agro-pastorale avec étage, coffre en bois, vase de stockage et dolium), et en précise les caractéristiques (forme, fonction, propriété et complémentarité). L’objectif de ce travail est de constituer une base de données et un référentiel interprétatif des structures de stockage rencontrées à l’âge du Fer dans cette région. L’attribution fonctionnelle de ces structures ne peut se départir aujourd’hui des données des sciences de l’environnement (études carpologiques et anthracologiques notamment), tant elles ont pris ces dernières années une place déterminante pour la compréhension du fonctionnement des communautés humaines, et dans la définition des paysages de l’âge du Fer (Matterne, 2000 et 2002 ; Bouchette et Figueiral, et Poirier, supra). Sur ce secteur géographique, les principales structures de stockage alimentaire (silos, greniers, cave et bâtiments avec étage) ont été découvertes au cours de la dernière décennie. Les fouilles archéologiques préventives et la pratique de décapages mécaniques extensifs, notamment sur les établissements ruraux de cette période, ont contribué à identifier les différents modes de stockage. Les données recueillies apportent des informations inédites sur les modes de stockage et de conservation des récoltes ainsi que sur la structuration des espaces (ruraux et urbains avec l’agglomération de Saint-Gence en Haute-Vienne) à l’âge du Fer en Limousin. L’intérêt de ce type d’étude est de déboucher sur une problématique historique, à l’instar des travaux de F. Gransar sur l’âge du Fer en France septentrionale (Gransar, 2000 et 2002), ou de S. Gady (Gady, 1989a et 1989b) pour le Moyen Âge en Limousin. Replacées dans leur contexte spatio-temporel, les structures de stockage identifiées contribuent à la compréhension de l’évolution des systèmes agraires et de l’organisation sociale, entre le VIIe et le Ier siècle avant J.-C. L’analyse de

ces vestiges au sens large (études archéologiques et analyses environnementales) révèle en filigrane une première trame de l’évolution des systèmes socio-économiques de l’âge du Fer sur la bordure occidentale du Massif central.

1.2. Les différents modes de stockage Au sein de la société de l’âge du Fer, l’économie repose en grande partie sur l’agriculture céréalière. Les différents systèmes de stockage rencontrés dans les habitats témoignent en effet de l’importance de cette activité (pratiques culturales et alimentaires) pour les communautés humaines de cette période. Le stockage constitue une étape décisive dans la transformation des produits végétaux. Dans les sociétés traditionnelles, les produits alimentaires récoltés (fruits, céréales, légumineuses, plantes sauvages) déterminent l’emploi d’un mode de stockage. Ces différents systèmes de conservation répondent à des utilisations bien spécifiques. Le choix de la structure (silo, grenier, céramique) est également influencé par les facteurs environnementaux et socio-économiques. Les dispositifs de stockage se rencontrent sous différentes formes et dimensions – structure aérienne et ventilée ou enterrée et confinée – en fonction de la technique de conservation et de la nature des produits alimentaires à conserver. Ces contenants (alimentaires) de grandes ou petites dimensions permettent de stocker à court, moyen ou long terme selon les besoins de la communauté (réserve de semences – à fonction spéculative ou non – ou réserve alimentaire à usage familial ou collectif). L’interprétation fonctionnelle des différents modes de conservation repose sur des références historiques et ethnographiques. Des expérimentations, notamment sur les silos, ont aussi permis d’en vérifier le principe de fonctionnement (Reynolds, 1979). La littérature archéologique, relativement abondante sur le sujet, a largement contribué à faire évoluer nos connaissances. Les études menées ont en effet permis de définir les caractéristiques, propriétés et complémentarités

213

3. Les structures de stockage

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214

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

des structures de stockage de l’âge du Fer (Gast et Sigaut 1979 ; 1981 ; Gransar, 2000 et 2002).

maximum de la fosse ». Fermés hermétiquement par un bouchon d’argile et de paille et à l’abri de l’humidité, les silos permettent la conservation des productions agricoles (céréales) en atmosphère confinée. Le principe de fonctionnement de ces excavations est maintenant bien connu (Reynolds, 1979). Le gaz carbonique dégagé par les céréales en cours de germination bloque et neutralise la poursuite de leur croissance (stabilisation en atmosphère anaérobie du silo) (Gransar, 2000, p. 291). Dans ce milieu clos, le grain peut alors se conserver plusieurs années et garder de bonnes qualités germinatives. Ces structures enterrées accueillent une importante partie de la récolte et assurent un stockage à long terme, destiné soit aux semailles, soit à la consommation du groupe producteur. Dès lors que le silo est ouvert, la structure doit être vidée de son contenu et le grain aéré (Dedet et Pène, 1995, p. 91). Ce système de stockage peut en outre constituer une excellente

Silos, caves, greniers surélevés, bâtiments sur plan centré avec étage, coffres en bois, vases de stockage et dolia, forment actuellement les sept principaux modes de stockage alimentaire identifiés sur la bordure occidentale du Massif central à l’âge du Fer (fig. 190 et 191).

1.2.1. Les structures enterrées et semi-enterrées 1.2.1.1. Une structure enterrée : le silo Il s’agit de structures excavées, de petite taille et de plan généralement circulaire, creusé dans le sous-sol. Selon F. Audouze et O. Buchsenschutz (1989, p. 163-164) « leur profondeur est égale ou supérieure à leur diamètre. Leur ouverture est à l’origine plus petite que le diamètre

Site La Rivaille à Verneuilsur-Vienne (Haute-Vienne) Le Suquet à Saint-Viance (Corrèze)

Période chrono Coffre logique Silo Cave Grenier en bois Transition Ha B2B3/Ha C

Maison agro-pastorale avec étage

Analyses carpo logiques

X

Analyses anthra cologiques X

Ha D1 X

Fontvieille à Champagnac-laNoaille (Corrèze)

Ha D3 LT A

Chalucet, Saint-JeanLigoure (Haute-Vienne)

Ha B2-3 Ha D2-3 LT A

Le Bois du Roi Bellac (Haute-Vienne)

Ha D1

Les Epanours Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne)

LT A ancienne (phase 1)

Les Epanours Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne)

LT A récente (phase 2)

Le Bois de Gouttemane, Parsac (Creuse)

LT D1

La Gagnerie Saint-Gence (Haute-Vienne)

LT D

Puy-de-L’Eglise Saint-Julienaux-Bois (Corrèze)

Vase de stockage

?

X

X

?

X

X

Beausoleil et al. 2005

X

Poissonnier, 2002

Dolium ?

Colombain, Lombart et Antignac, 1986

X

3 graines calcinées 2 céréales et 1 fèverole

X

X

X

Beausoleil et al, . 2009

X

X

X

Beausoleil et al. 2008

X

X

Beausoleil et al., 2008

X

X

Référence biblio graphique

Chevillot, 1984

X

X

X

X

Beausoleil et al., 2006

X

X

X

X

Maniquet 2009 inédit

X

Pigeyre, 2006 ; Bouchette et al. , 2008

LT X

X

Tabl. 1 : Inventaire des structures de stockage de l’âge du Fer en Limousin (Corrèze, Creuse, Haute-Vienne). Figure 191 Inventaire des structures de stockage de l’âge du Fer en Limousin (Corrèze, Creuse, Haute-Vienne).

215

3. Les structures de stockage

cachette des denrées alimentaires en période d’insécurité (Audouze et Buchsenschutz, 1989, p. 164). Les silos sont encore très rares en Limousin. Ils ne sont pour l’instant connus que sur les sites du premier âge du Fer des épanours, à Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne) et du Suquet à Saint-Viance (Corrèze).

Les Épanours, à Peyrat-de-Bellac

Sur le site des Épanours, la présence de graines en position secondaire et les critères morphologiques de trois structures fossoyées (F.8, F.22A et F.22B) laissent envisager que le fonctionnement de ces cavités était lié au stockage de céréales (Beausoleil, et al., 2008). La grande fosse F.8 a été endommagée à la fois par les travaux aratoires et le sondage d’évaluation (fig. 192). D’autre part, elle a été partiellement détruite sur sa limite septentrionale par la pose d’un drain à 0,50 m de profondeur. Cette structure, creusée dans des sables argileux, présente une ouverture très grossièrement circulaire (2,04 x 2,22 m) et un profil cylindrique. Le creusement, profond de 0,58 m, possède un fond irrégulier. Les parois sont verticales et, ponctuellement, légèrement évasées. Le remplissage en plusieurs étapes est attesté par une succession d’unités stratigraphiques d’épaisseur variable, qui associent des déchets domestiques (tessons, perle et virole d’un couteau en fer) et des apports détritiques. Le comblement comporte huit phases principales et procède d’apports anthropiques et détritiques formant des lentilles concaves caractéristiques (rejets liés à la vie domestique). Mobilier : la structure a livré 393 tessons dont 56 bords, 19 fonds et 1 forme archéologique complète ; 1 virole en tôle de fer et 1 perle discoïde en ambre. La structure F.22 correspond à l’excavation la plus grande mise au jour sur le site. Elle présente un plan de forme polylobée, aux contours irréguliers. L’ouverture maximale de la fosse est de 2,45 m dans son grand axe. Cette structure a été fouillée par quart de manière à réserver des bermes centrales. La coupe longitudinale C-D montre que nous sommes en présence de deux excavations distinctes F.22A et F.22B (fig. 193). En effet, un des deux lobes (F.22A), profond de 0,65 m, se distingue par un surcreusement, en forme de bouteille, caractéristique des structures de conservation. Cette fosse présente un profil grossièrement sphérique (à base évasée) et une base irrégulière. à l’opposé, le creusement F.22B, beaucoup moins profond (0,39 m), présente un profil en cuvette et une base irrégulière grossièrement arrondie. Le remplissage du fait 22 est constitué de six unités stratigraphiques. En surface de la structure, le comblement uniforme est constitué d’un sédiment limoneux argilosableux brun, incluant des charbons de bois ainsi qu’un mobilier épars et fragmenté. Le reste du remplissage se caractérise par l’alternance de niveaux nettement anthro-

F8

Drain A

B

Fond

Légende :

Charbons de bois Blocs de granit et/ou de quartz Tessons

A

Tesson Drain 8.09 8.06

Coupe A-B F8

B

8.01 8.08

254.87 NGF

8.03

8.02 8.04 0

8.05

8.08 1m

Figure 192 Les différentes étapes de comblement de la fosse F.8 Les Epanours à Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne) (DAO A. D’Agostino, J.-M. Beausoleil, Inrap).

pisés qui associent parfois des éléments détritiques. Des effondrements de parois ont également été observés (Us 22.06). On mentionnera l’existence d’une couche fine très organique et grasse qui tapisse le fond du creusement F.22A (Us 22.05). Une fois abandonnées, ces structures ont, de toute évidence, été soumises à une forte érosion. Les processus de dégradation (ruissellement et action des animaux fouisseurs par exemple) ont modifié leur forme initiale (contours irréguliers des fosses). Ces structures ont pu fonctionner concomitamment. Dimensions de la fosse 22A : elle présente une ouverture au sommet de 1,10 m de largeur pour 1,45 m de longueur. Sa profondeur maximale est de 0,65 m. Dimensions de la fosse 22B : elle présente une ouverture au sommet de 1,05 m de largeur pour 1,80 m de longueur (il

216

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

ici en position secondaire permettent de disposer d’informations sur l’environnement végétal et sur les pratiques agricoles et alimentaires dans une région où la documentation était encore inexistante pour cette période. L’analyse carpologique a révélé la présence d’une quinzaine de plantes cultivées et alimentaires composées de céréales, d’oléagineuses, de légumineuses et de fruitiers sauvages (Bouchette et Figueiral supra). Toutefois, le contenu primitif de ces structures reste inconnu. Il est important de souligner que la fouille et le tamisage des structures excavées n’ont pas livré de restes osseux, en raison de la forte acidité des terrains cristallins.

F22

F.22A F.22B

D

C SE

NO fond

Coupe C-D

C

SE

22.01 22.02 0

F.22B

F.22A

22.01b

22.01

D

NO

253.69 NGF

22.01b 1m

22.03

Figure 193 Les différentes étapes de comblement de la fosse F.22. Les Epanours à Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne) (DAO A. D’Agostino, J.-M. Beausoleil, Inrap).

s’agit de sa plus grande longueur). Elle atteint une profondeur maximale de 0,39 m. Mobilier : cette structure a livré 244 tessons dont 32 bords, 18 fonds et 2 formes archéologiques complètes ; 1 axe de ressort de fibule en fer et 1 pointe distale d’un ardillon de fibule en fer ; 1 fragment d’une fusaïole en terre cuite et 1 broyeur en quartz rose. Les structures fossoyées F.8, F.22A et F.22B, plus profondes que les autres excavations rencontrées sur le site, ne sont pas conservées dans leur état initial. Toutefois, par leurs formes, ces structures s’apparentent à des silos. Leur comblement, constitué d’apports anthropiques et détritiques, témoigne d’une stratification lente. L’homogénéité typo-chronologique du mobilier céramique recueilli dans ces excavations confirme que les structures sont a priori installées, puis comblées à LT A ancienne. En dernier lieu, ces fosses ont été utilisées comme dépotoir. La présence de nombreux rejets domestiques (céramiques, charbons de bois et restes carpologiques) au sein de ces structures signale la présence d’un bâtiment situé à proximité mais non localisée dans l’emprise de la fouille. On soulignera que la majorité des paléo-semences se concentrent dans ces fosses. Les restes carpologiques identifiés et retrouvés

La forme de ces creusements nous renseigne sur les fonctions premières de ces structures. à l’évidence, il s’agit de fosses d’ensilage aux profils de tronc-de-cône ou en bouteille. Une restitution graphique de ces structures, qui tient compte du resserrement des parois vers le haut, permet d’estimer leur contenance originelle (estimation basse) : pour le silo F8, sa capacité est évaluée à environ 1940 litres, pour le silo F22A sa contenance est de 245 litres, tandis que pour le silo F22B sa contenance ne dépasse pas 296 litres1.

Le Suquet à Saint-Viance

Sur le site du Suquet, à Saint-Viance (Corrèze), la fosse F292, de forme assez irrégulière, de 2,30 m sur 2,30 m et profonde de 0,70 m, a été interprétée comme un silo. D’après B. Poissonnier, « le remplissage limono-sableux brun-jaune foncé contenait quelques lentilles sableuses. Une couche très homogène et compacte formait comme une sorte de couvercle carbonisé affaissé, au milieu du remplissage » (Poissonnier, 2002, p. 14-15). Le mobilier découvert dans la structure se rapporte à la seconde moitié du VIIe siècle av. J.-C. (Ha D1). Ici encore, cette structure a été manifestement soumise à une forte érosion après son abandon. Les processus de dégradation (ruissellement et action des animaux fouisseurs par exemple) ont modifié sa forme initiale (contours irréguliers de la fosse). Pour le calcul de la contenance originelle, en procédant de la même façon que pour les structures étudiées précédemment, sa capacité de stockage est évaluée à 185 litres. 1.2.1.2. Un espace semi-enterré : la cave La cave sert à stocker, à une température constante et à l’abri de la lumière, des produits alimentaires transformés ou non, et utilisés pour un usage quotidien (réserve alimentaire).

Le Suquet à Saint-Viance

Sur le site du Suquet à Saint-Viance, B. Poissonnier décrit une fosse allongée, de 1,95 m de long sur 0,60 m de large et de 0,22 m de profondeur, qu’il interprète comme un aménagement de stockage souterrain et qu’il qualifie de « cave ». 1 - Nous tenons à remercier B. Dedet pour les renseignements qu’il nous a communiqué sur le mode de calcul de contenance des silos ou des vases.

217

3. Les structures de stockage

Un vase de stockage à cordon digité, du premier âge du Fer a été découvert dans le fond de la fosse (Poissonnier, 2002, p. 14). Il est possible que cet espace corresponde à une structure excavée semi-enterrée qui pouvait être fermée par une couverture de planches qui n’a pas laissé de traces. La présence d’une jarre à provisions dans cette fosse atypique tend à accréditer l’idée qu’elle a pu accueillir des denrées contenues dans des récipients en terre cuite et peut-être aussi en vannerie.

La Gagnerie à Saint-Gence

À Saint-Gence, sur le site de la Gagnerie, cinq structures fossoyées creusées dans le substrat (aménagements semi-enterrés) ont été récemment mises au jour. Selon C. Maniquet, il pourrait s’agir de grandes fosses pouvant s’apparenter à des soubassements d’habitation ayant servi de cellier (réserve de provisions ou stockage du vin dans les amphores). Ici, les fosses avoisinent ou se trouvent mêlées aux structures de stockage (greniers), ce qui conduit à d’autres interprétations comme par exemple le stockage de denrées alimentaires sous couverture de planches. Le regroupement de différentes structures de conservation (greniers et caves) laisse entrevoir l’hypothèse d’un espace spécialisé dans la fonction de stockage au sein de l’agglomération de Saint-Gence.

En ce qui concerne le mobilier, cette fosse a livré d’assez nombreux fragments d’amphore, quelques tessons de céramique et un élément en fer trop oxydé pour être identifié. Aucun objet entier ou fragment important n’a été découvert dans cette structure. F544 La structure F544, de forme quadrangulaire et orientée estouest, mesurait près de 5,60 m de longueur sur 2,75 m de largeur. Sa profondeur atteignait 0,65 à 0,75 m et son fond était plat et régulier. Ses parois étaient abruptes à verticales. La fosse était perturbée à l’est par la fosse circulaire et peu profonde F564. Un accès a pu exister de ce côté, près de l’angle nord-est, mais il n’est pas possible de l’affirmer. Cette structure s’est révélée très riche en mobilier et principalement en fragments d’amphore (fig. 194). F551 La grande fosse F551, orientée nord-sud, longue au total de 5,80 m et large en moyenne de 2,85 m, se subdivisait en deux parties de profondeurs différentes. La moitié méridionale, longue de 2,00 m était profonde de 0,50 m seulement, tandis que la moitié nord, longue de 3,25 m possédait une profondeur plus importante, 1,10 m environ.

F138 La structure F138 se présentait sous la forme d’un vaste creusement de forme rectangulaire aux angles arrondis, long de 5,43 m et large de 2,40 m, doté d’une excroissance au sud de 1,18 m sur 1,30 m. Ses parois étaient relativement verticales et régulières dans sa moitié sud, proches de la verticale mais très abruptes au nord. Son fond plat a été atteint à 1,00 m de profondeur en moyenne. à l’extrémité sud de l’excroissance, le fond plus incliné, laisse imaginer l’existence d’un accès de ce côté. F348 Bien que moins régulière que F138 et F544, la grande structure F348 pourrait également être interprétée comme le soubassement semi-enterré d’une construction. Si tel est le cas, ce sous-sol aurait été, comme F138, nettoyé avant son remblaiement. La structure, de forme oblongue à vaguement quadrangulaire, orientée est-ouest, possède une longueur de 4,20 m, pour une largeur de 2,53 m. Son fond plat a été dégagé à une profondeur maximale de 0,80 m. Ses parois étaient abruptes à évasées à l’ouest. La partie orientale, moins profonde, tout comme une « dépression » à l’ouest, pourrait avoir permis l’accès à cet espace. Un niveau sableux gris clair, homogène et compact, sans mobilier ni inclusions, couvrait le fond de la fosse et semblait combler ses irrégularités. Il pourrait avoir servi de niveau de circulation.

Figure 194 Fosse semi-enterrée F.544 de La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne) (cl. C. Roncier, Inrap).

218

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

à l’extrémité sud, près de l’angle sud-ouest, une extension quadrangulaire de 1,75 m de long sur 0,75 m de large pourrait correspondre à l’accès primitif. À l’ouest, son comblement supérieur était recoupé par la fosse F136 ; ellemême paraissait perturber la fosse carrée F304. Dans la partie la plus profonde de la structure, un niveau argilo-sableux gris foncé, hétérogène, mêlé de substrat altéré, renfermait de nombreux charbons de bois, d’abondants fragments de céramique et d’amphore ainsi que des os brûlés. Sur le fond de la fosse, un niveau sableux gris à gris-jaune, est peut-être le niveau de sol primitif de la structure ou bien un épandage de nivellement du creusement. Cette structure s’est révélée très riche en mobilier, en particulier en tessons d’amphore et de céramique, même si aucun récipient entier n’y a été retrouvé. F359/F318 Le creusement F359 possédait une forme ovale orientée nord-sud, de grandes dimensions (3,20 m sur 2,30 m). Profond de 0,83 m, il avait des parois verticales et un fond plat. À son extrémité sud, il possédait une paroi bien verticale au-delà de laquelle il s’étendait sous une forme semi-circulaire, sa profondeur se réduisant à 0,30 m. Cette fosse recelait un remplissage complexe et très riche en mobilier, assez semblable à celui de la partie la plus profonde de la structure F551. La fosse F318, de forme ovale présentait des dimensions importantes (2,30 m sur 1,80 m) pour une faible profondeur (0,20 m). Ses parois conservées (essentiellement au sud) étaient verticales et son fond plat et horizontal. Son remplissage unique (318-001), limono-sableux brun, hétérogène, intégrant des charbons de bois et des graviers de granite et de quartz, a livré des tessons de céramique et d’amphore. Les creusements F318 et F359 ont pu faire partie, à l’origine, de la même structure, dont la partie sud était plus profonde. L’ensemble, orienté nord-sud, aurait dès lors une longueur de 5,48 m pour une largeur de 2,30 m, ce qui le rapprocherait de F551 qui possédait deux parties de profondeurs différentes et des dimensions voisines (5,80 m de long pour 2,85 m de large). La structure F318/F359 aurait davantage souffert de l’arasement général du site.

1.2.2. Les structures aériennes 1.2.2.1. Le grenier surélevé

Les petits bâtiments de plan rectangulaire ou carré à quatre poteaux

Les petits bâtiments à quatre poteaux sont généralement interprétés comme des greniers dans la littérature archéo-

logique ; en effet, le stockage des céréales et du fourrage en demeure la fonction la plus probable, mais d’autres interprétations sont encore possibles (remises agricoles ou plates-formes de séchage par exemple). Les greniers sont présents au début du premier âge du Fer comme à la fin du second ; d’accès simples, ils permettent de stocker un volume relativement important de produits végétaux sur une durée plus ou moins longue. Nous donnons dans le tableau (fig. 195), à titre indicatif, une estimation du poids de céréales stockées que pouvaient contenir les greniers découverts sur les sites de l’âge du Fer. Nous nous appuyons pour cela (et entre autres) sur les données de F. Gransar. Selon ce dernier, un espace, doté d’un volume de 4 m3, permet de stocker environ 3 tonnes de céréales (Gransar, 2000). Des greniers à quatre poteaux sont présents sur les sites du Suquet à Saint-Viance (Corrèze), du Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse) et de la Gagnerie à Saint-Gence (HauteVienne). Pour ces sites, nous ne disposons d’aucune preuve archéologique nous permettant de préciser formellement la fonction de ces constructions. Le tamisage du sédiment n’a pas livré de graines pour certifier cette interprétation, la conservation des macrorestes en terrain sec, s’ils ne sont pas carbonisés, n’étant guère favorable. Le Suquet à Saint-Viance Le site corrézien du Suquet à Saint-Viance a livré deux structures carrées, très arasées, du premier âge du Fer, qui ont été interprétées comme des greniers sur poteaux (Poissonnier, 2002, p. 15, fig. 23). Le grenier de la zone 2 possède quatre trous de poteau espacés de 3 m chacun, soit sur une surface au sol de 9 m2. Le grenier de la zone 1, forme un carré de 2,50 sur 2,50 m, et couvre une surface de 6,25 m2. Le Bois de Gouttemane à Parsac L’établissement rural de La Tène finale du Bois de Gouttemane a livré quatre ensembles de trous de poteau, dessinant des petites constructions de plan rectangulaire ou carré à quatre poteaux. Le plan parfaitement régulier de ces petites constructions couvre une surface qui varie entre 1,40 et 4,30 m2 (cf. fig. 195). Sur ce site, les greniers présumés sont disposés sur le côté nord-est de l’enclos trapézoïdal, dont les côtés (fossé) sont orientés suivant les points cardinaux (Beausoleil, 2006). Le bâtiment 1 est implanté parallèlement au fossé est, à cinq mètres de distance environ. Ce modeste ensemble comporte quatre trous de poteau, disposés à intervalle régulier, qui déterminent un bâtiment de forme rectangulaire, de 2,35 m de long et de 1,85 m de large. Sa superficie atteint 4,35 m2. Les trous de poteau ont un profil cylindrique et un comblement homogène de limon argilo-sableux brun gris avec quelques charbons de bois et des nodules de manga-

219

3. Les structures de stockage

Site

Bâtiment

Surface au sol (en m2)

Le Suquet à Saint-Viance (Corrèze) Le Suquet à Saint-Viance (Corrèze) Le Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse)

Grenier zone 1

6,25 m2 (2,50 x 2,50 m)

6,25 m3

± 6 tonnes de céréales environ

Grenier zone 2

9 m2 (3 x 3 m)

9 m3

± 6,75 tonnes de céréales environ

Grenier 1

4,35 m2 (2,35 x 1,85 m)

4,35 m3

± 3 tonnes de céréales environ

Le Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse)

Grenier 2

2,70 m2 (1,70 x 1,60 m)

2,70 m3

± 2 tonnes de céréales environ

Le Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse)

Grenier 3

1,40 m2 (1,10 x 1,30 m)

1,40 m3

± 1 tonne de céréales environ

Le Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse)

Grenier 4

4 m2 (2 x 2 m)

4 m3

± 3 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne) La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 1

14 m2 (3,7 x 3,8 m)

14 m3

± 10 tonnes de céréales environ

Grenier 2

5,75 m2 (2,3 x 2,5 m)

5,75 m3

± 6 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 3

7,29 m2 (2,7 x 2,7 m)

7,29 m3

± 6 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 4

17,85 m2 (3,5 x 5,1 m)

17,85 m3

± 13,5 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 5

4 m2 (2 x 2 m)

4 m3

± 3 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 6

9,28 m2 (2,9 x 3,2 m)

9,28 m3

± 6,75 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 7

6,25 m2 (2,5 x 2,5 m)

6,25 m3

± 6 tonnes de céréales environ

La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne)

Grenier 8

8,58 m2 (2,6 x 3,3 m)

8,58 m3

± 6,5 tonnes de céréales environ

Volume estimé en m3 et pour une surface bâtie et logeable de 1 m de haut environ

Poids de céréales stockées dans les greniers (estimation)

Tabl. 2 : Estimation des volumes stockés (en m3) dans les greniers surélevés à l'âge du Fer en Limousin

Figure 195 Creuse, Haute-Vienne). (Corrèze, Proposition des volumes stockés (en m3) dans les greniers surélevés de l’âge du Fer en Limousin.

220

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

nèse. Ils ont une taille comprise entre 0,58 et 1,06 m et une profondeur conservée allant de 0,30 à 0,40 m. Le fait 4, pourvu d’un avant-trou, possède de plus grandes dimensions en plan que les autres (1,06 m de long sur 0,80 m de large). Aucune trace de pieu décomposé en place n’a été observée dans le remplissage des excavations. On notera la présence de quelques fragments de céramique dans les structures excavées. Le bâtiment 2 : orienté nord-sud, ce petit bâtiment de forme rectangulaire, parallèle à l’ensemble 3, est disposé à une dizaine de mètres à l’ouest du fossé est. Son plan régulier occupe une superficie au sol de près de 3 m2. Cinq trous de poteau, creusés dans l’arène, composent ce bâtiment. Les quatre trous de poteau placés aux angles sont équidistants (long 1,70 m ; largeur 1,60 m) et d’un diamètre et d’une profondeur sensiblement comparables. Le diamètre de ces structures varie entre 0,48 et 0,70 m pour une profondeur conservée comprise entre 0,25 et 0,28 m. Leur creusement est cylindrique ou semi-circulaire. Leur remplissage est constitué d’un sédiment limoneux argilosableux gris, contenant des fragments de céramiques, des charbons de bois et des nodules de manganèse ainsi que des poches d’arène provenant d’érosion et d’effondrement des parois. On soulignera l’absence de pierres de calage dans les structures. Seule la structure fossoyée F.13, placée entre F.5 et F.10 sur le côté est du bâtiment possède une profondeur nettement inférieure aux autres creusements. Ce trou de poteau peut être interprété comme la trace d’une échelle d’accès au grenier surélevé (fig. 196). Le bâtiment 3 : disposé à 1,80 m à l’est du bâtiment 2, ce petit module pratiquement carré, composé de quatre trous de poteau équidistants (1,30 m de long sur 1,10 m de large) occupe une surface de 1,43 m2. Les trous de poteau ont un profil cylindrique ou semi-circulaire et un comblement relativement homogène de limon argilo-sableux gris, incluant des charbons de bois et des nodules de manganèse. Ils ont un diamètre compris entre 0,43 et 0,60 m (à l’exception du fait 9, de forme ovale, dont les dimensions à l’ouverture sont de 0,49 m de long et de 0,31 m de large) pour une profondeur conservée variant entre 0,15 et 0,20 m. On notera l’absence de pierre de calage et de mobilier dans les structures. Le bâtiment 4 : son plan parfaitement régulier couvre une surface de 4 m2. Les trous de poteau équidistants ont une taille comprise entre 0,69 m et 0,98 m, et une profondeur conservée allant de 0,30 à 0,35 m. On signalera l’absence de pierres de calage dans les structures. Huit bâtiments à quatre poteaux ont été découverts récemment sur le site de la fin de l’âge du Fer de la Gagnerie à Saint-Gence (cf. fig. 195).

N O

E S

Exemple de grenier reconstitué avec une échelle d'accés. Parc archéologique de Beynac, cliché C. Vallet, 1992.

F8 S

N

F5

S

N

411,40m N.G.F

411,50m N.G.F

S

N

F 13 S

N

411,47m N.G.F

F6 0

F 10

S

N

411,42m N.G.F

411,43m N.G.F

3m

Figure 196 Exemple de bâtiments de petit module à 4 poteaux. Bâtiment 2 du Bois de Gouttemane à Parsac (Creuse) (DAO. J.-M. Beausoleil, Inrap).

La Gagnerie à Saint-Gence Le bâtiment 1 est matérialisé par quatre trous de poteau circulaires s’ouvrant directement dans le substrat granitique. Ce bâtiment de forme carré mesure 3,70 m sur 3,80 m et couvre une surface au sol de 14,06 m2. Le bâtiment 2, qui reposait sur quatre poteaux de grandes dimensions, forme un carré de 2,30 m sur 2,50 m, soit une surface couverte de 5,75 m2. Le diamètre des creusements d’implantation oscillait entre 0,90 et 0,96 m, hormis au niveau de l’angle nord-est, où il n’était que de 0,80 m. Leur profondeur était mieux conservée au sud (avec 0,44 et 0,47 m) qu’au nord (avec 0,33 et 0,31 m). L’empreinte d’un poteau était visible dans le remplissage des structures. Le fond de ce dernier portait cependant une dépression circulaire, sans doute à son emplacement. Le diamètre de ces poteaux variait de 0,22 à 0,34 m. Le bâtiment 3 était lui aussi assis sur quatre poteaux porteurs ancrés dans des trous circulaires. De plan carré, avec 2,70 m de côté, il forme une surface au sol de 7,29 m2. Les trous de fondation avaient un diamètre de 0,71 à 0,77 m et conservaient une profondeur de 0,18 à 0,21 m au nord

221

3. Les structures de stockage

et de 0,26 m au sud. Seul le trou à l’angle sud-est (F358) a permis d’observer l’empreinte du poteau (de 0,36 m de diamètre) remplie de sédiment limoneux brun foncé avec quelques charbons de bois. Le bâtiment 4, de forme rectangulaire, mesure 3,50 m sur 5,10 m et couvre une surface au sol de 17,85 m2. Les trous possédent un diamètre de 0,82 à 0,84 m et une profondeur de 0,38 à 0,40 m au sud et 0,20 à 0,25 m au nord. Leurs empreintes étaient encore visibles dans le remplissage de chaque structure. Leur diamètre variait entre 0,30 m et 0,40 à 0,42 m. Le bâtiment 5 identifié dans la partie sud de l’emprise est matérialisé par des trous de poteau très arasés. Leur diamètre était de 0,65 à 0,68 m. Leur comblement était composé essentiellement de substrat remanié. La base de l’empreinte du poteau (de 0,28 à 0,31 m de diamètre) plus organique a pu être observée dans deux structures. Le bâtiment de plan carré mesure 2 m de côté et couvre une surface au sol de 4 m2. Le bâtiment 6 reposait sur quatre poteaux installés dans des fosses carrées, de 0,72 à 0,83 m de côté et conservés sur seulement 0,21 à 0,25 m de profondeur. L’empreinte des poteaux (d’environ 0,50 m de diamètre) a pu être visualisée dans les fosses. Le bâtiment mesure 3,20 m de long sur 2,90 m de large environ et sa surface au sol est de 9,28 m2 (fig. 197).

Le bâtiment 7 était bâti sur quatre poteaux installés dans des fosses quadrangulaires. Ces fosses mesuraient 0,72 à 0,86 m de côté et étaient profondes de 0,14 m à 0,24 m. L’empreinte du poteau, de 0,35 m de diamètre, remplie de sédiment plus organique brun foncé, a été observée dans un remplissage. À l’angle nord-ouest, la fosse F539, de forme carrée et aux angles arrondis, n’avait que 0,50 à 0,53 m de côté. Le bâtiment est de plan carré et mesure près de 2,50 m de côté, soit une surface au sol de 6,25 m2. Le bâtiment 8 reposait sur quatre poteaux ancrés dans des fosses circulaires, dont le diamètre oscillait entre 0,68 et 0,72 m et la profondeur entre 0,27 et 0,32 m. L’empreinte du poteau (de 0,25 m de diamètre) n’a été visualisée que dans l’un des remplissages. L’édifice mesure 2,60 m sur 3,30 m environ et couvre une surface au sol de 8,58 m2. Il se trouve au milieu d’une densité importante d’autres trous de poteau qui ne semblent pas devoir lui être contemporains. Seul F569, en position centrale, a pu servir de poteau porteur central soutenant la charpente ou le plancher du bâtiment. Au sein de F569, l’empreinte du poteau (de 0,20  m de diamètre) était bien visible en son centre.

Les petits bâtiments de plan rectangulaire et abside

Des bâtiments de ce type se rencontrent sur les établissements ruraux de la fin de l’âge du Fer du Bois de Gouttemane et du Petit-Moulin (Veyrac, Haute-Vienne).

Figure 197 Exemple de bâtiment à quatre poteaux de La Gagnerie à Saint-Gence (Haute-Vienne) (cl. C. Maniquet, Inrap)

222

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Le Bois de Gouttemane à Parsac Sur le site du Bois de Gouttemane, les trous de poteau d’un cinquième bâtiment, identifiés en bordure du fossé nord, dessinent une construction de plan rectangulaire avec une abside. Dix trous de poteau formeraient un bâtiment de forme polygonale, avec une partie rectangulaire et une abside, qui aurait occupé une surface au sol de 30 m2. On relèvera que les trous de poteau sont doubles aux angles nord-ouest, sud-ouest et sud-est. Différentes utilisations peuvent être retenues pour ce bâtiment rectangulaire avec abside. Il pourrait s’agir d’un bâtiment à vocation artisanale ou agricole (remise, lieu de stockage de denrées, abri pour animaux, etc.). Le Petit-Moulin à Veyrac La petite construction à six trous de poteau du Petit Moulin, de plan rectangulaire avec une abside et dégageant un espace intérieur de 10,5 m2 environ, invite à voir là un grenier surélevé (réserves de céréales ou de fourrages) (Beausoleil et al., 2012). On observe la présence d’un poteau intermédiaire, disposé sur le côté ouest de l’édifice, qui matérialiserait l’emplacement de l’échelle d’accès. Ce type de bâtiment à abside trouve de nombreux parallèles en contexte laténien et gallo-romain. Les trous de poteau, d’assez grande taille, présentent des diamètres compris entre 0,52 m et 0,98 m et leur profondeur conservée varie de 0,16 m à 0,46 m. Les fantômes des poteaux sont pour la plupart lisibles en plan et en coupe et leurs sections varient entre 0,50 m pour le plus grand et 0,30 m pour le plus petit. La datation de ce bâtiment se fonde sur la présence de quelques fragments d’amphore italique mis au jour dans les trous de poteau, et qui se rapportent à La Tène finale. La majorité des restes carpologiques issus des trous de poteau de ce bâtiment sont des grains de céréales (millet commun, orge à grains vêtus, épeautre, blé tendre ou froment et avoine cultivée). Toutefois, la prépondérance de grains non traités (millet, épeautre), encore vêtus de leurs glumelles, s’accorde assez bien avec l’idée d’une structure de stockage selon M.-F. Sellami (Sellami, 2010, p. 201-211 ; Beausoleil et al., 2010, p. 221). La morphologie de cette construction (architecture de terre et de bois) et les données carpologiques provenant des comblements des trous de poteau invitent donc à considérer qu’il s’agit d’un grenier sur poteaux vraisemblablement utilisé pour le stockage des récoltes. 1.1.2.2. Les bâtiments sur plan centré et à paroi externe en terre des Épanours à Peyrat-de-Bellac et du Petit Moulin à Veyrac (Haute-Vienne) La construction sur poteaux, exhumée sur le site des Épanours, est très proche de plans de bâtiment mis au jour sur le site des Natteries à Cholet (Maine-et-Loire) (Maguer 2005, p. 336, fig. 6), des Genâts en Vendée (Nillesse 1997)

ainsi que sur le site des Argœuvres dans la Somme (Collin 2000). Ce type de construction, déjà mis en évidence sur de nombreux sites de l’âge du Fer du Centre-Ouest, de Bretagne, de Normandie ainsi que de l’Est et du Nord de la France, était vraisemblablement construit sur plan centré, avec une paroi disposée en périphérie du module porteur. Deux propositions de restitution du bâtiment E46 du site des Natteries ont d’ailleurs été proposées. La première hypothèse avec un étage est justifiée par la puissance des éléments porteurs (Maguer 2005, fig. 7). Par sa superficie au sol, évaluée à 70 m2 environ, la construction des Épanours peut correspondre à un bâtiment d’habitation (fig. 198). La particularité de ce bâtiment est qu’il possède des trous de poteau de grandes dimensions. Dans le cas présent, la puissance des fondations du bâtiment doit être prise en considération. Les dimensions moyennes des trous de poteau des petits côtés du bâtiment possèdent un diamètre qui se situe entre 0,67 et 1 m pour une profondeur conservée qui varie entre 0,29 et 0,48 m, alors que les trous de poteau des côtés longitudinaux du bâtiment possèdent de grands diamètres, de 1 à 1,10 m pour une profondeur conservée qui varie de 0,75 à 0,88 m. La taille imposante et la morphologie des trous de poteau des côtés longitudinaux, pourvus d’aménagements latéraux (plan de glissement et de redressement des poteaux), apparentent ces structures fossoyées à celles découvertes dans les grandes maisons du Néolithique final, comme celles de Douchapt en Dordogne ou d’Antran dans la Vienne, pour ne citer que ces exemples (Fouéré 1998 ; Pautreau 1983 et 1994), mais les comparaisons s’arrêtent là, les dimensions de ces bâtiments étant bien supérieures à celles de la modeste demeure des Épanours. Les trous de poteau de grandes dimensions de cette dernière invitent à considérer qu’ils étaient sans doute en rapport avec des supports de forte section (troncs d’arbre), destinés à supporter de lourdes charges. Le sol de l’étage pouvait être fait de planches ou de rondins très serrés. On ne peut exclure le fait qu’un ou plusieurs poteaux, reposant sur des dais en pierre, aient été disposés à l’intérieur de l’habitation. Notre bâtiment ne serait pas seulement une simple habitation, mais très probablement une maison agro-pastorale avec étage, entièrement occupée par un grenier, réserve supposée de produits de culture (céréales et/ou fourrage) et de cueillette (fruits, etc.). Des murs bâtis probablement avec des briques de terre crue (adobe) devaient constituer l’armature des parois disposées à l’extérieur du module porteur. Le toit était vraisemblablement couvert de chaume ou de roseaux et des ouvertures placées sur les parties hautes du bâtiment assuraient des aérations nécessaires aux séchages des céréales et/ou des denrées alimentaires (cf. fig. 198)2. Le caractère massif et imposant de la construction, qui ne devait pas passer inaperçue dans le paysage, confère assurément à ce bâtiment un statut particulier. Sans doute doit-on 2-Au contact de l’air ambiant, le grain devait être brassé et ventilé périodiquement afin d’éviter les dégagements gazeux qui auraient pu occasionner un incendie (Gransar, 2000, p. 286).

223

3. Les structures de stockage

8,60 m

F.28

F.34

70 m2 F.26 4,70 m

2,00 m

8,60 m

2,40 m

8,20 m

F.36

F.35

F.31 -35

F.32

F.30

4,60 m

0

2m 1 0 Figure 198 Plan du bâtiment des Epanours à Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne) (d’après J.-M. Beausoleil) et proposition de restitution du bâtiment (d’après P. Maguer 2005)

224

5m

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

y voir une manifestation ostentatoire et une marque de prestige pour ses détenteurs. On serait tenté d’y reconnaître la demeure d’un riche propriétaire terrien (aristocrate ?), qui aurait exercé un contrôle sur le stockage et vraisemblablement aussi sur la production et les échanges. La construction de ce type de bâtiment pourrait bien s’accompagner d’un fort accroissement de la production agricole et de surplus, mais nous manquons encore d’informations sur l’environnement archéologique du site à La Tène A récente, soit entre 430 et 390 av. J.-C., pour être affirmatif sur ce point. Le bâtiment du Petit-Moulin appartient au même modèle architectural que celui des Épanours (Beausoleil, et al., 2008). Cet édifice, bien que d’une surface légèrement plus petite, était aussi vraisemblablement construit sur plan centré, avec une paroi disposée en périphérie du module porteur. La superficie restituée au sol atteindrait 64 m2. La base de la paroi non porteuse du bâtiment n’était toutefois pas visible à l’extérieur du module porteur défini par les trous de poteau ; les sablières basses ou les tranchées superficielles n’ont pas été perçues lors de la fouille. Il est matérialisé au sol par quatre forts trous de poteau formant un plan carré de 5,50 m x 5,50 m. Ces trous de poteau sont tous implantés à une même profondeur, entre 0,45 m et 0,55 m sous le niveau de décapage, et leur diamètre est compris entre 0,92 m et 1,12 m. Les sections des négatifs de ces derniers, qui ont été parfaitement observés en plan et en coupe, varient entre 0,35 m et 0,59 m. Un des trous de poteau situé à l’intérieur du bâtiment est légèrement décentré par rapport au centre théorique de la bâtisse et possède des dimensions proches de ceux du module porteur. On relèvera également que les trous de poteau ont été doublés aux angles sud-ouest et sud-est du bâtiment, ce qui laisse supposer qu’il a fait l’objet d’une réfection à un moment donné. Quant au couple de trous de poteau implantée sur le côté est et placé à un peu plus de 1 m à l’extérieur des poteaux porteurs, il marquerait l’emplacement de l’entrée large de 1,50 m environ. Le mobilier céramique présent dans un des trous de poteau permet de dater la construction de la fin de l’âge du Fer. L’interprétation de la fonction du bâtiment doit être mise en parallèle avec l’analyse de la nature des rejets retrouvés dans les trous de poteau (paléosemences). En effet, l’étude des restes carpologiques, découverts en position secondaire dans ces structures nous renseigne sur la fonction du bâtiment. L’association de graminées, avoine et trèfles, présents dans les trous de poteau tend à penser que c’est bien du fourrage pour le bétail qui été stocké ici (Sellami, 2010, p. 201-211 ; Beausoleil et al., 2010, p. 221). Il s’agit vraisemblablement d’un bâtiment d’exploitation et de stockage avec étage, occupé par un grenier. Comme pour le bâtiment des Épanours, les poteaux d’assez grandes dimensions du module porteur ainsi que le poteau placé à l’intérieur de la

construction aidaient vraisemblablement à soutenir un plancher. À l’instar des greniers dont la plate-forme est disposée en élévation, ce type de bâtiment était probablement doté d’un étage permettant de stocker une quantité de fourrage importante ou d’autres produits de culture. La massivité de ces bâtiments à étage, bâtis avec des poteaux de grands diamètres (le bois d’œuvre ne manque pas sur le massif cristallin), témoigne de l’état technique, de l’état économique et des relations intra et inter-communautaires au cours du second âge du Fer (Beausoleil à paraître).

1.2.3. La céramique

Le dolium

Un dolium, grande jarre pouvant contenir du vin, de l’huile ou du blé, aurait été découvert sur le site de Fontvieille à Champagnac-la-Noaille (Corrèze), où il accompagnait des céramiques graphitées. Nous n’avons pas vu ce mobilier, mais la description de la pâte laisse envisager une importation catalane (information orale J. Lambert).

Les vases de stockage

Ils sont présents sur la plupart des sites étudiés. Ce sont des récipients de grandes contenances pouvant accueillir entre 30 et 140 litres. Ces récipients ont été utilisés pour stocker divers produits solides ou liquides (produits transformés ou non : céréales, légumineuses, fruits, sel et salaisons des viandes ou du poisson). Le calcul du volume de ces récipients reste extrêmement difficile à mettre en œuvre, en raison de la très grande fragmentation de la plupart des vases disponibles et de la rareté des formes archéologiques complètes. Seuls quelques récipients complets ou présentant un profil restituable sont présentés ici. L’occupation de la fin du Bronze final du site de Chalucet a livré des jarres non tournées probablement destinées à la conservation de denrées. Elles mesurent entre 50 et 80 cm de diamètre à l’ouverture et peuvent atteindre 1 m de hauteur, suivant C. Chevillot (Chevillot, 1984, p. 11). Ces vases de gros volume sont capables de contenir 90 à 140 litres chacun. Les grands vases de stockage, bien souvent à cordons digités, se rencontrent fréquemment depuis la phase ancienne du premier âge du Fer jusqu’au tout début du second. À La Rivaille une céramique de stockage non tournée présente une capacité de 7,5 litres. Des restes de récipients non tournés de grandes dimensions proviennent également des sites du premier âge du Fer du Bois-du-Roi (Bellac, Haute-Vienne) et des épanours. Leur diamètre au niveau du col varie de 30 à 68 cm, ce qui laisse augurer d’importantes capacités de stockage (entre 50 et 120 litres environ) (fig. 199). Pour les sites de la fin du second âge du Fer, les jarres fermées à encolures larges, ou à profil globulaire ou bien encore à profil en S, et fond plat présentent des capacités de stockage relativement importantes.

225

3. Les structures de stockage

Le Bois du Roi

1 0

10 cm

0

10 cm

Ø : 24,9 cm

La Rivaille

2

Figure 199 Céramiques de stockage de l’âge du Fer (DAO J.-M. Beausoleil, Inrap)

Figure 200 Exemple de récipient formé de boudins de paille (cl. J.-M. Beausoleil, Inrap)

1.2.4. Les contenants en matériaux périssables

Le coffre en bois Fig. 8 : Céramiques de stockage de l'Âge du Fer (DAO J.-M. Beausoleil).

1.3. Premières tendances évolutives des structures de stockage à l’âge du Fer en Limousin

Les récipients en vannerie

Les structures de stockage étaient particulièrement rares jusqu’à ces dernières années en Limousin, en raison principalement de l’absence de fouilles sur les habitats ruraux de l’âge du Fer. Le développement de l’archéologie préventive a permis de mettre en lumière les différents modes de stockage au cours de la dernière décennie, même si dans une région rurale et boisée comme le Limousin, les grands travaux ne sont pas légion. Les informations dont nous disposons actuellement sur les habitats ruraux permettent, dès à présent, de dégager des tendances évolutives des structures de stockage à l’âge du Fer en Limousin, susceptibles de nous renseigner sur l’évolution des systèmes socioéconomiques (fig. 201).

Le sondage réalisé par Henri Pigeyre en 2006 sur le site du Puy-de-l’Eglise à Saint-Julien-aux-Bois (Corrèze) a révélé sur une surface d’au moins 1,50 m de long sur 0,75 m de large, des concentrations très denses de semences et la présence de fragments de planches de bois carbonisées et de zones de rubéfaction (Bouchette et Figueiral, supra p. ...). L’hypothèse envisagée pour ces vestiges privilégie l’existence d’un coffre en bois contenant un stock de céréales qui aurait brûlé sur place. La datation radiocarbone d’un lot de semences provenant de la passe supérieure attribue ces restes carbonisés à La Tène (Lyon-4108 Age 14C : 2155 ± 30 BP ; datation après calibration : 352 à 111 avant J.-C.). Nous présentons ici, à titre d’exemple, un grand récipient formé de boudins de paille fixés avec de l’écorce de ronce qui a conservé des céréales ou d’autres denrées alimentaires (fig. 200). Ce type de vestige est extrêmement rare sur les sites archéologiques. Paniers, sacs de toile ou de cuir, etc., devaient être également présents à l’âge du Fer, mais nous en découvrons exceptionnellement la trace.

À la fin du Bronze final et au tout début de l’âge du Fer, les structures de stockage enterrées ou aériennes ne sont pas connues pour l’instant, seules les grosses jarres en céramique, comme celles trouvées sur le site de Chalucet à Saint-Jean-Ligoure en Haute-Vienne témoignent de fortes capacités de stockage3. 3 - Nous ne disposons à ce jour d’aucune donnée carpologique pour le début du premier âge du Fer.

226

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

0 av. J.-C.

Economie d'échanges fondée sur la relation installations rurales isolées/oppida agglomérations

Veyrac (87) Le Petit Moulin

-100

-300 Economie agro-pastorale intégrée dans un circuit d'échanges complémentaires

La Gagnerie Saint-Gence (87)

-200

Le Bois de Gouttemane Parsac (23)

Peyrat-de-Bellac (87) Les Epanours II

-400

2m 1 0 -35

Les Epanours II

-500 Les Epanours I

Economie d’autoconsommation -600

-700

Verneuil-sur-Vienne (87) Le Moulin-du-Futier

Economie d’autoconsommation

Le Suquet Saint-Viance (19)

La Rivaille Verneuil-sut-Vienne (87)

-800

Chronologique des systèmes de stockage des habitats ruraux de l'Âge du Fer en Limousin Figure 201 Chronologique des systèmes de stockage des habitats ruraux de l’âge du Fer en Limousin (DAO J.-M. Beausoleil, Inrap)

227

3. Les structures de stockage

Comme on vient de le voir, les premiers silos et greniers sont connus dès la seconde moitié du VIIe siècle av. J.-C. en Limousin. L’habitat rural de Saint-Viance révèle l’apparition de quelques structures de stockage à moyen terme (greniers) et long terme (silo), intercalés entre les autres structures fossoyées. La découverte d’une structure semienterrée (cave) et de grands récipients céramiques atteste également le stockage à court terme de produits transformés ou non. Les différents modes de stockage reconnus ici, semblent correspondre à un modèle de fonctionnement où la céréaliculture semble dégager peu d’excédents de la production agricole. En effet, par leur nombre et leur implantation dispersée dans l’espace, ces structures ne paraissent pas traduire de fonctions spécialisées au sein de l’habitat mais semblent plutôt correspondre à une économie d’autoconsommation. L’absence de structures de stockage aériennes et enterrées sur le site contemporain du Bois du Roi tend à confirmer cette analyse. Les fragments de jarre découverts ici laissent envisager de fortes capacités de stockage (entre 50 et 120 litres). Les difficultés de lecture au sol des emplacements des bâtiments conduisent toutefois à rechercher d’autres modes de construction (bâtiments sur tranchée de fondation ou sur sablière basse par exemple) que ceux habituellement rencontrés (bâtiments sur poteaux). Le principal obstacle réside dans l’identification de ces structures fugaces et faiblement ancrées au sol (Beausoleil à paraître). La pérennité d’occupation et la transformation de la forme de l’habitat du site des épanours permettent d’observer une évolution particulièrement nette dans le mode de stockage et très certainement aussi dans les capacités de production agricole du site à la fin du Ve siècle av. J.-C. La première phase d’occupation, dans le second tiers du Ve siècle av. J.-C. (LT A ancienne), est caractérisée par la présence de trois silos, liés de toute évidence à un contexte d’habitat. Diverses activités artisanales et agricoles sont perçues au travers du mobilier et des restes carpologiques collectés dans ces excavations. Ces silos pouvaient constituer soit des provisions de semences, soit des réserves de grains destinés à l’alimentation. Si l’on retient cette seconde hypothèse, on peut en déduire que ces provisions de céréales permettaient de subvenir aux besoins d’une cellule familiale de 7 personnes durant une année4. Reste à savoir cependant si ces structures ont fonctionné simultanément ou à quelques années d’intervalles, question à laquelle nous ne pouvons bien évidemment pas répondre, et ce malgré le caractère synchrone du mobilier céramique. Compte tenu de leur nombre limité et de leur capacité de stockage, ces silos paraissent plus adaptés à un usage familial que collectif. Les autres structures fossoyées domestiques découvertes sur le site ne permettent pas d’interprétation très poussée 4 - Cette estimation se base sur les données émises par J. Vaquer dans son étude sur les silos de Carsac à Carcassonne (Guilaine, et al., 1986, p. 257-260). D’après ce dernier, la consommation annuelle est de 266 kg de grains par an (730 g par jour) et par personne.

de la forme de l’occupation où l’organisation spatiale de ces vestiges est lâche et dispersée. La présence d’une fosse de stockage d’argile et des vestiges d’éléments architecturaux d’un four témoignent toutefois d’une activité liée à la production céramique et/ou à la confection de torchis pour les bâtiments. Par ailleurs, le mobilier exhumé des structures contribue à la caractérisation typo-chronologique d’un faciès céramique de cette période de transition (LT A ancienne) des régions de France centrale (Beausoleil et al., 2008). L’évolution de la culture matérielle, marquant le passage de la culture hallstatienne à la culture laténienne, s’accompagne ici d’une transformation de l’aménagement de l’espace. À la phase de transition premier/second âge du Fer, succèdent les traces d’une occupation structurée du terroir, avec l’implantation d’une limite parcellaire bien marquée et reconnue sur plus de 800 m de long. La superficie explorée ne révèle toutefois qu’un échantillonnage d’un site beaucoup plus vaste. Nous sommes vraisemblablement en présence d’un important établissement rural ouvert du dernier tiers du Ve et du début du IVe s. av. J.-C. (LT A récente), qui semble s’étendre sur plusieurs hectares, et dont une infime partie a pu être étudiée dans le cadre de l’opération préventive (Beausoleil et al., 2008). Au contraire de la phase précédente, le matériel est rare. Les quelques éléments mobiliers caractéristiques permettent d’aborder pour la première fois une période encore très mal connue sur la bordure occidentale du Massif central. Sur le site des Épanours, le second âge du Fer débute, aux environs de 440-430 av. J.-C., avec l’adoption d’un nouveau répertoire de style laténien (vases à bord en bourrelet et pot à profil en S) qui atteste, comme dans les autres régions environnantes (Centre-Ouest et Aquitaine septentrionale), de profonds changements et de la laténisation effective de la bordure occidentale du Massif central (Bolle et al., 1997-1998, p. 18 ; Gomez et al., 2007, p. 85). La présence d’un bâtiment à étage se révèle particulièrement intéressante pour l’étude de l’habitat du début du second âge du Fer. Même si les capacités de stockage de cette imposante construction restent difficiles à évaluer, elles demeurent, quoi qu’il en soit, bien supérieures aux structures enterrées (silos) et aériennes (greniers) rencontrées jusqu’alors. Ce type de bâtiment révèle des changements importants dans le mode de construction, et peut-être aussi dans la fonction même de l’habitat ; celle-ci semble s’adapter au gré des besoins de la communauté et de l’économie (Beausoleil à paraître). Le développement de cette installation agricole et l’édification de ce type de bâtiment pourraient être liés à une forte production céréalière et aux dégagements de surplus probablement destinés aux échanges. L’établissement rural des Épanours semble de toute évidence correspondre à une mise en valeur progressive du terroir par une économie

228

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

agro-pastorale entrant dans le cadre d’un circuit d’échanges complémentaires. La présence d’un fragment d’amphore massaliète découvert dans un des trous de poteau du bâtiment vient à l’appui de cette hypothèse. Si cet indice de relations économiques à longue distance procure indéniablement au site une importance économique particulière, il pourrait également révéler le statut des occupants de l’établissement rural (aristocrates ?), surtout si l’on considère que ce type de vestige témoigne d’échanges de produits exotiques pouvant être assimilés à des biens de prestige (Béhague, 2007, p. 15). En outre, cette découverte conforte l’hypothèse d’un réseau commercial établi sur la bordure ouest et sud-ouest du Massif central et reliant le Limousin au Languedoc (Sireix et al., 2007, p. 73 ; Gomez et al., 2007, p. 84). Aux IIe et Ier siècles av. J-C., la cité des Lémovices est constituée d’un réseau d’oppidums (Villejoubert, Le Puy de Gaudy), d’agglomérations de plateau (Saint-Gence) et d’établissements ruraux, comme ceux identifiés par prospections sur la commune de Saint-Gence (La Châtrusse, La Celle et La Châtre-Boucheranne) ou à proximité, sur la commune voisine de Veyrac (Le Petit Moulin) (Ralston, 1992 ; Lintz 2009 ; Beausoleil, 2010). Pour la fin de l’âge du Fer, les données dont nous disposons actuellement sur les structures de stockage restent très limitées. Elles proviennent essentiellement des sites du Bois-de-Gouttemane et du Petit-Moulin ainsi que de l’agglomération de Saint-Gence. Le contexte archéologique de l’installation rurale du Boisde-Gouttemane est, dans le détail, encore assez mal connu. Les fouilles menées sur cet établissement ont permis de mettre en évidence l’organisation spatiale du site, avec les structures de stockage, les bâtiments et les fossés (Beausoleil, 2006). L’analyse du mobilier céramique a parfaitement montré que ce site était occupé de la seconde moitié du IIe siècle jusqu’au début du Ier siècle av. J.-C. (Beausoleil et al., 2005). Les moyens de stockage restent ici très discrets et se limitent à quelques petits greniers surélevés. Doit-on y voir la totalité de la production céréalière dégagée par cette exploitation agricole  ? Nous ne le pensons pas, car la découverte de quelques amphores vinaires, retrouvées principalement dans les fossés, indique clairement que le site s’inscrit dans un réseau d’échange. En admettant que cette exploitation rurale ait généré des excédents, les surplus agricoles ont pu être destinés aux échanges, sans transiter par les structures de stockage. Comme le souligne F. Gransar, pour la fin de l’âge du Fer, « la surproduction céréalière des fermes serait alors invisible archéologiquement  » (Gransar, 2000, p. 294). L’organisation socio-économique de la seconde moitié du IIe siècle av. J.-C. est encore difficile à appréhender dans le département de la Creuse, tant les données sont lacunaires et ne reposent actuellement que sur des découvertes limitées

ou fortuites et surtout peu exploitables. Nous en sommes réduits à supposer que les excédents agricoles générés par les installations rurales étaient destinés à alimenter les oppida ou les établissements d’un rang hiérarchique élevé. En raison d’un substrat imperméable et des remontées épisodiques de la nappe phréatique, aucun silo n’a été observé au Bois de Gouttemane. Ces structures enterrées, pour l’instant absentes sur les sites du second âge du Fer, sont systématiquement creusées en milieu sec pour permettre la conservation des produits stockés. Les greniers sur poteaux en revanche semblent indifféremment implantés en zone sèche ou semi-humide (fig. 202). L’exemple du site du Bois de Gouttemane tend à démontrer que l’implantation d’un habitat en milieu semi-humide n’est pas forcément une contrainte. Plusieurs arguments nous ont effectivement conduit à penser que les caractéristiques géomorphologiques, géologiques et hydrographiques du lieu d’implantation du site ont été prises en considération par les constructeurs. Dans le cas présent, la maîtrise et la gestion de l’eau sont apparues comme une préoccupation majeure pour les occupants du site (Beausoleil, 2006). À la fin de l’âge du Fer, l’agglomération de Saint-Gence a joué un rôle décisif dans le contexte socio-économique local et dans le fonctionnement politique du territoire. Ce site ouvert semble avoir été fondé à la fin du IIIe siècle av. J.-C., et son occupation paraît se poursuivre sans rupture ni bouleversement majeur durant tout le IIe siècle av. J.-C. jusque vers le milieu du Ier siècle av. J.-C., où un hiatus (?) est observé, quelques années avant la Conquête (Lintz, 2009). L’augmentation croissante des importations méditerranéennes à partir notamment du dernier tiers du IIe siècle av. J.-C. confère à ce site, disposé à l’intersection des principales voies d’accès, un statut important. Sans doute faut-il y voir le siège d’une entité politique (lignée aristocratique ?) qui contrôlait le site – centre de pouvoir et véritable plaque tournante de diffusion des produits méditerranéens – et une partie de la région5. Les travaux menés en 2009 à Saint-Gence/La Gagnerie, sous la direction de C. Maniquet, ont révélé un espace (spécialisé ?) recelant de nombreuses et d’importantes structures de stockage (greniers et celliers). Le regroupement de ces structures au sein d’un même espace accréditerait l’idée que l’agglomération de Saint-Gence exerçait un pouvoir centralisateur des richesses et des biens, mais il est encore trop tôt pour chiffrer correctement le volume des productions agricoles que pouvait capter et concentrer un tel site, dont nous ne connaissons pas à ce jour la surface précise (entre 10 et 20 ha ?). 5 - Les échanges commerciaux entre l’Italie et le Limousin se développent sensiblement à cette époque, comme en attestent, entre autres, les découvertes relativement importantes d’amphores sur les sites de Saint-Gence et La Croix-du-Buis (Beausoleil et al. 2009).

229

3. Les structures de stockage

Période chronologique

Silo

Structures semi-enterrées (cave)

Grenier

Maison agro-pastorale avec étage

Milieu sec

Ha C/D

X

X

X

X

Milieu sec

Ha D1

/

/

/

/

/

LT A ancienne (phase 1)

X

/

X

/

Milieu sec

Le Bois de Gouttemane, Parsac (Creuse)

LT D1

/

/

X

/

/

Milieu semihumide

La Gagnerie, Saint-Gence (Haute-Vienne)

LT D1/2

/

X

X

/

Milieu sec

/

Site Le Suquet, SaintViance (Corrèze) Le Bois du Roi Bellac (HauteVienne) Les Epanours Peyrat-de-Bellac (Haute-Vienne)

Milieu semihumide

/

Milieu semihumide

/

Figure 202 Tabl. 2 : Les structures de stockage en milieux sec ou semi-humide ganisation du territoire (Malrain, Les structures de stockage en milieu sec ou àsemi-humide l’âge du(Corrèze, l'âge du Fer enàLimousin Creuse, Haute-Vienne). Fer en Limousin (Corrèze, Creuse, Haute-Vienne) Matterne, 2002  ; Fichtl, 2004  ;

L’organisation du territoire dans les environs de Saint-Gence, avec la mise en place d’un réseau dense d’installations rurales isolées, de parcellaires et de voies de communication, n’a toutefois pu se faire sans l’émergence (dès la fin du IIIe siècle av. J.-C. ?) et la volonté d’un pouvoir politique structuré. Tout au long du IIe siècle av. J.-C., la mise en œuvre progressive d’exploitation des sols tendrait vers une certaine rationalisation du paysage et une recherche d’efficacité agricole. Le but à atteindre aurait été d’obtenir une mobilisation de la force de travail disponible délibérément orientée vers une rentabilisation des productions agricoles (Leppert, 2008, p. 93). Certaines de ces installations rurales se seraient “spécialisées” dans une agriculture extensive destinée à répondre aux impératifs économiques. L’interaction (ou la complémentarité) agglomération-oppidum / installation rurale isolée pourrait bien constituer un élément clef dans la mise en œuvre de cette nouvelle forme d’occupation et d’exploitation des sols (Buchsenschutz, 2008, p. 131). Il est maintenant admis que les agglomérations ou les oppida sont à la fois des lieux de centralisation des surplus de la production agricole et de redistribution des produits importés. Notre connaissance actuelle des sites de la fin de l’âge du Fer en Limousin reste encore trop limitée pour qu’on puisse proposer des modèles de fonctionnement des installations rurales. Toutefois, les spécialistes de la période s’accordent à reconnaître que le IIe siècle av. J.-C. connaît des transformations profondes dans les pratiques agricoles (mutation agricole et recherche de productivité) et dans l’or-

2000 ; Gransard, 2000 ; Leppert, 2008). Si l’on transpose le modèle proposé par F. Malrain pour la France septentrionale, l’installation significative d’établissements ruraux (équidistant ici d’environ 1500 m) (Beausoleil et al., à paraître), dans les environs de l’agglomération de Saint-Gence pourrait répondre à une demande croissante de la production alimentaire (Malrain 2000, p. 13). Cette hypothèse reste toutefois à vérifier. L’établissement rural du Petit-Moulin est situé sur la commune de Veyrac, à moins de 6 km à vol d’oiseau de l’agglomération de Saint-Gence (Beausoleil et al., 2012). Il est installé sur un replat, largement ouvert vers le nord et le nord-est. Construit dans le courant du IIe siècle avant notre ère, il est occupé durant tout le Ier s. av. J.-C. jusque dans la première moitié du Ier s. ap. Il est délimité par un grand enclos fossoyé de forme trapézoïdale de 5 500 m2. L’intégralité du site gaulois n’a pu être reconnue dans le cadre de cette opération de fouilles préventives. La fouille a toutefois permis d’étudier sur une surface de 3500 m2 environ, l’établissement rural de la fin de l’âge du Fer. Les fossés qui limitent l’enclos n’ont pas été intégralement repérés. Une entrée de 4 m de large, marquée par une simple interruption des fossés, se situe sur la façade orientale de l’enclos. L’espace interne est scindé en deux par un fossé rectiligne (fossé de partition). Ce fossé, interrompu au centre et à l’une de ses extrémités, marque une limite entre l’espace domestique et la partie résidentielle de l’enclos. L’érosion aratoire du site a bouleversé les vestiges archéologiques et aucun niveau d’occupation n’a été conservé dans le périmètre décapé. Des bâtiments sur poteaux, dont un

230

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

probable grenier et un bâtiment sur plan centré à étage ainsi que plusieurs groupements de structures fossoyées ont néanmoins été identifiés à l’intérieur de l’établissement. Ce type d’établissement présente une configuration topographique proche de l’enclos du Bois-de-Gouttemane. Il s’intègre dans le processus de développement et de structuration de l’occupation du territoire mis en œuvre sous l’impulsion de l’élite aristocratique (?) à partir du IIe siècle av. J.-C. dans les environs de Saint-Gence (contrôle du territoire). De toute évidence, l’agglomération gauloise tire profit des potentialités agricoles (avec les établissements ruraux à vocation agropastorale) et aurifères de la région (district minier de Beaune les Mines/Ambazac) et se consacre à l’artisanat et aux échanges (Beausoleil et al., 2012).

Conclusion Le corpus des structures de stockage de l’âge du Fer en Limousin, bien qu’encore restreint d’un point de vue quantitatif, est comparable aux données connues à la même époque en Europe tempérée (Gransar, 2000) ; il est enrichi ici par la présence d’un possible coffre en bois, de plusieurs aménagements semi-excavés (caves) et de bâtiments sur plan centré avec étage. Nous retiendrons que les greniers surélevés se rencontrent au début du premier comme à la fin du second âge du Fer. Probablement utilisés durant tout l’âge du Fer, ils sont encore présents sur les sites de la période gallo-romaine. En revanche, les silos ne sont pour l’instant connus que sur les sites du premier et de la transition premier-second âge du Fer. Quant aux vases de stockage, on les rencontre sur tous les sites de la période. Ils devaient contenir des denrées alimentaires transformées ou non destinées à une consommation à court terme.

Deux faits marquants ressortent de cette évolution des systèmes agraires de l’âge du Fer en Limousin. Nous relèverons tout d’abord le passage d’une économie de subsistance à une économie agro-pastorale intégrée dans un circuit d’échanges complémentaires à partir de la fin du Ve siècle av. J.-C. avec l’implantation d’une limite parcellaire bien marquée et la construction d’une maison à étage sur le site des épanours. La mise en place de cette nouvelle structuration du paysage, qui se produit aux tournants des deux âges du Fer, correspondrait à un premier changement radical de la production agricole. La céréaliculture ne serait plus orientée vers l’autoconsommation comme par le passé, mais vers le dégagement de surplus. La découverte sur le site d’une amphore massaliète – assimilée à un bien de prestige – et d’un espace spécialisé dans le stockage (bâtiment à étage) plaide en faveur du développement d’une économie d’échange et des réseaux commerciaux. Le second changement radical interviendrait au IIe siècle av. J.-C. avec l’apparition de parcellaires fossoyés, d’un réseau dense d’installations rurales isolées clôturées par des fossés et la mise en place des oppida ainsi que des sites d’un rang hiérarchique élevé (agglomération ou établissement rural). Les profondes transformations de la société de la fin de l’âge du Fer aboutissent à une captation des ressources par les élites. La mutation agricole évoquée plus haut ne serait qu’une des conséquences de l’adoption de ce système socio-économique. Le tableau proposé à partir des données de fouilles permet d’entrevoir l’évolution des structures de stockage de la région. Il contribue également à apprécier modestement les systèmes de subsistance et d’échange des populations de l’âge du Fer en Limousin. Il va sans dire que ce tableau sera modifié et évoluera au fil des découvertes.

231

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

2. Les structures et céramiques de stockage alimentaires à l’époque gallo-romaine Alexandra Hanry, Christophe Maniquet, Guy Lintz et Jean-Michel Beausoleil

Introduction À l’époque gallo-romaine, la gestion des denrées alimentaires issues des récoltes est-elle dans la continuité ou dans la rupture par rapport à la période précédente ? En Gaule, la romanisation ne semble pas vraiment affecter le mode de stockage qui s’effectue toujours de manière enterrée et aérienne. En dressant l’inventaire des sites archéologiques du Limousin qui ont livré des structures de stockage, nous tenterons de caractériser ces différentes méthodes de gestion des denrées, de définir leur typologie et de proposer une réflexion sur l’évolution des techniques de façon chronologique. Un premier bilan permet de penser qu’en Limousin, les structures de stockage aériennes sont dans la continuité des formes dites sur poteaux porteurs. Les aménagements souterrains qui étaient, jusqu’ici, principalement représentés par des silos à grains, s’enrichissent de structures enterrées ou semi-enterrées maçonnées (type cave). Aucun indice archéologique ne laisse supposer que des celliers ou des étages de bâtiments agricoles ont pu servir au stockage des denrées. En outre, ces espaces ont pu accueillir des contenants en matériaux périssables (coffres en bois, sacs ou paniers) dévolus à cette fonction. Enfin, la question des vases alimentaires a également été soulevée, quelques récipients à deux anses découverts en Limousin (seconde moitié du IIe siècle-première moitié du IIIe siècle après J.-C.) ayant pu servir au transport des marchandises ou au stockage de céréales.

2.1. Le corpus des sites ayant livré des structures de stockage La démarche mise en œuvre pour dresser le corpus des sites archéologiques gallo-romains du Limousin ayant fourni des structures de stockage, a débuté par une recherche documentaire, basée sur l’inventaire, le recollement et le dépouillement des sources.

L’une des premières étapes, qui consistait à exploiter les données des Cartes Archéologiques de la Gaule (C.A.G.) des départements de la Corrèze (Lintz, 1992), de la Creuse (Dussot, 1989) et de la Haute-Vienne (Perrier, 1993), n’a apporté que de maigres informations. En outre, seul le dernier ouvrage fait mention de la découverte douteuse de silos, associés à des tuiles et briques gallo-romaines sur la commune de Bonnac-la-Côte au lieu-dit La PetiteGorceix (référence ancienne dans Perrier, 1993, p. 48). Le travail de D. Dussot sur la Creuse ne fournit pas d’élément concernant les structures de stockage gallo-romaines dans ce département. Enfin, la CAG de la Corrèze ne recense que des fosses, sans interprétation poussée, sur la commune d’Eygurande1. Le service de la Carte Archéologique du Service Régional de l’Archéologie (SRA) du Limousin2 semblait pouvoir pallier au déficit du premier inventaire, qui ne permettait qu’un recensement des découvertes effectuées jusqu’à la fin des années 1980 – début des années 19903. Dans la base de données Patriarche, les entités archéologiques qui font référence aux structures de stockage antiques sont au nombre de 14, réparties sur 11 communes : Malemort-sur-Corrèze, Naves, Pérols-sur-Vézère, Saint-Paul et Saint-Germain-lesVergnes pour la Corrèze ; Peyrat-la-Nonière dans la Creuse ; Arnac-la-Poste, Bonnac-la-Côte, Domps, Saint-Gence et Veyrac en Haute-Vienne. Les documents sources qui ont permis d’alimenter Patriarche sont cependant d’une fiabilité hétérogène. Ainsi, de nombreux sites référencés dans la base de données comme recelant des structures de stockage gallo-romaines, peuvent être qualifiés de douteux : C’est le cas du site de « La Petite-Gorceix », commune de Bonnac-la-Côte, dont l’information orale a été recueillie auprès de M. Morin (Perrier, 1993, p.102). 1 - S’agit-il de silos ? ; p.119 2 - Dont je remercie les membres pour leur collaboration 3 - Cf. date de publication des trois ouvrages

233

3. Les structures de stockage

L’information qui indique la présence de silos sur la commune de Domps est enregistrée sur une fiche Dracar établie d’après la fiche ancienne « sans précision » (annotation manuscrite de l’agent du S.R.A.) Le rapport de sauvetage réalisé par M. Vigneron au Puy de Bonne sur la commune de Pérols-sur-Vézère signale la découverte de quatre cavités hémisphériques dont le dessin en plan et en coupe ne permet pas de les interpréter comme des structures de stockage enterrées. La présence de silos sur la commune de Peyrat-la-Nonière s’appuie sur une mention ancienne (Mémoires de la société des sciences naturelles et archéologiques de la Creuse 18821886, tome V, p.206) citée par A. Leclerc (1979, p. 509) ; celle-ci n’est accompagnée d’aucune description. Concernant les deux sites référencés sur la commune de Saint-Paul, les entités archéologiques ont été créées à partir d’une citation parue dans une source ancienne (L’abbé Poulbrière, 1966, p.260) que n’a pas pu valider la prospection (Soulier, 1994-1995). Cinq entités archéologiques ont été écartées en raison d’erreurs chronologiques ou d’identification : Les silos identifiés par C. Maniquet et F. Loubignac lors du diagnostic archéologique réalisé sur la commune de Naves, aux lieux-dits Cézarin et Cézarin-Est (Centre Equestre), ont depuis été datés du Moyen Age d’après une analyse 14C. De même, le réexamen du matériel archéologique et des structures du site de la Croix du Buis à Arnac-la-Poste écarte la présence d’aménagements gallo-romains liés à la conservation des aliments. Concernant les structures de stockage gallo-romain sur le « Camp de César » à Saint-Gence, G. Lintz atteste que de tels aménagements n’ont pas été identifiés sur le site. De fait, au terme de la recherche documentaire, seuls quatre sites archéologiques peuvent être retenus dans le corpus (fig. 203 et 204) : «  Cazaudet-Roumégoux  » à Malemort-surCorrèze (Corrèze) : trois probables silos. «  Les Arènes de Tintignac  » sur la commune de Naves (Corrèze) : une cave avec vingt-cinq fosses de stockage. « Les Vergnes » sur la commune de Saint-Germain-lesVergnes (Corrèze) : une cave, un grenier aérien sur quatre poteaux porteurs et quinze silos. « La Barre - Le Pré de la Cane » sur la commune de Veyrac (Haute-Vienne) : cinq greniers aériens sur poteaux porteurs et deux silos. S’y ajoutent les sites qui ont livré des céramiques de conservation : « Le Champ-du Palais » à Bugeat et « Puy de Beaune » à Pérols-sur-Vézère (19), « Chanteau » à SaintMartial-le-Mont, « Le Bourg » de Gouzon, « Chabrières » à Guéret, « Les Bains » à Sainte-Feyre et « Le Bois du Meunier » aux Mars (23) et enfin, « Croix-Mandonneau » à Limoges (87).

1.2. Les formes de stockage sur les sites galloromains en Limousin  Parmi les aménagements enterrés, les silos à grains sont représentés sur les quatre sites limousins inventoriés. Leur présence semble clairement liée à des occupations antérieures à la deuxième moitié du IIe siècle après J.-C., plaçant ce type de structures de stockage dans la continuité des traditions de l’âge du Fer. La gestion des réserves alimentaires s’exprime cependant par un nouveau mode de stockage dans la région : la cave maçonnée, présente à Limoges aux « Arènes de Tintignac » et aux « Vergnes ». Le type aérien a été mis en évidence sur les sites « des Vergnes » et de « la Barre - le Pré de la Cane », où la fouille a révélé un grenier rectangulaire sur quatre poteaux porteurs pour le premier et cinq greniers de différentes morphologies sur le second.

1.2.1. Le silo  Vingt-et-un silos ou probables silos ont été identifiés sur les trois sites corréziens et sur celui du site de la Barre - Le Pré de la Cane (fig. 205). Les dimensions à l’ouverture varient entre 1,8 m (St. 283 aux « Vergnes ») et 0,41 m (St 74 au « Pré de la Cane » mais les structures sont conservées de façon différentielle (0,3 m pour F64 et 66 à « Cazaudet – Roumégoux » contre 1,58 m pour St 283 aux « Vergnes »). Le profil piriforme qui est le plus caractéristique des silos à grains, ne concerne que quatre structures mais les effondrements de parois et l’arasement des structures ont largement altéré quantité d’entre elles. Les silos qui ont été datés correspondent à des occupations antérieures à la deuxième moitié du IIe siècle après J.-C., et huit sur les onze font référence à des contextes du Ier siècle après J.-C.

Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), Les Vergnes

La fouille d’archéologie préventive qui s’est déroulée en 2000 sur la commune de Saint-Germain-les-Vergnes (lieu-dit, Les Vergnes) en Corrèze sous la direction de C. Maniquet a mis en évidence une occupation qui concerne au moins les deux premiers siècles de notre ère. L’occupation principale, du début du Ier siècle, est caractérisée par des structures en creux dont certaines étaient indéniablement associées à des activités artisanales. Une zone d’ensilage regroupant au moins neuf structures de stockage a été identifiée au nord de l’emprise fouillée, près de l’angle nord-est de l’un des bâtiments (fig. 206). Certaines d’entre elles se trouvaient même sous les fondations du solin en pierres du mur oriental. On peut identifier deux zones, l’une à l’ouest, avec les structures 234 et 436, et l’autre à l’est, avec les structures 456, 460, 461, 469 et 470. Entre ces deux zones s’intercalent les structures 201 et 437. Les silos des deux zones étaient localisés au fond de deux dépressions creusées dans le terrain naturel (St 233 à l’ouest

234

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Guéret

Saint-Martial-le-Mont Chanteau

Chabrières

Gouzon Le Bourg

Sainte-Feyre Les Bains

Les Mars

Bois du Meunier

Veyrac

La BarreLe Pré de la Cane

Limoges

Croix-Mandonneau Faculté de Droit

Bugeat

Le Champ-du-Palais

Pérols-sur-Vézère Puy de Beaune

Naves St-Germain Tintignac les-Vergnes Les Vergnes

Malemort -sur-Corrèze Cazaudet

Orogra phie (m)

< 100 100 - 200 200 - 300

Site

300 - 400 400 - 500 500 - 600 600 - 700 700 - 800 800 - 900 > 900

Figure 203 Carte de répartition des structures de stockage gallo-romain en Limousin

235

Naves

communne

Tintignac

Lieu-dit

Bugeat

19

Malemort-sur-Corrèze

19 19 19

Naves Saint-Germain-les-Vergnes Pérols-sur-Vézère

Le Champ-du-Palais Cazaudet - Roumégoux, ZAC du moulin Tintignac, les arènes de Tintignac Les Vergnes Puy de Beaune

23

Gouzon

Le Bourg

23 23 23 23 87

Guéret Les Mars Saint-Martial-le-Mont Sainte-Feyre Limoges

Chabrières Bois du Meunier Chanteau Les Bains Croix-Mandonneau

87

Limoges

Faculté de Droit ; insula V-5, nord

87

Limoges

87

Limoges

87

Veyrac

Faculté de Droit ; insula V-5, angle nord-est Faculté de Droit ; insula IV-6 : villa des Nones de Mars La Barre - Le Pré de la Cane, Les Bassettes

Vestiges, artefacts

19

Type de site

Lieu-dit (cadastre, IGN, nom usuel)

Commune

Département

3. Les structures de stockage

habitat rural

céramique de conservation

habitat rural

silo

sanctuaire habitat rural habitat rural agglomération secondaire ? habitat rural sépulture rurale ? habitat rural capitale de cité

silo, cave silo, grenier et cave céramique de conservation

céramique de conservation céramique de conservation céramique de conservation céramique de conservation céramique de conservation

capitale de cité, insula

cave

capitale de cité, insula

cave, salle de stockage?

capitale de cité, domus

cave

habitat rural

silo et grenier

céramique de conservation

Figure 204 Inventaire des sites

et St 459 à l’est) (fig. 207) laissent penser qu’ils se trouvaient à l’origine à l’intérieur d’un espace abrité d’une construction de bois dont les trous de poteau périphériques constitueraient les empreintes. Alors que les dimensions de la dépression St 233 sont restées difficiles à appréhender à cause des perturbations liées aux aménagements postérieurs, la dépression St 459 était visiblement de forme carrée et mesurait près de 3,50 m de côté. La construction avait donc une superficie de 12,25 m². La dépression occidentale (St 233), profonde de seulement 0,10 m, dans laquelle se trouvaient les silos St 436 et St 234, a été remblayée par un sédiment sablo-argileux brun foncé riche en fragments de tuiles et en petites pierres qui scelle les structures évoquées ci-dessus. Ce remplissage renfermait quelques tessons de céramique dont des fragments de sigillée de Gaule du Sud attribuables à la seconde moitié du Ier siècle. À l’est, la dépression St 459 cernait les silos St 456, 460,461, 469 et 470. Son remplissage, identique à celui de St 233, renfermait deux scories métalliques et quelques fragments de céramique dont un bord avec une amorce de bec verseur qui pourrait appartenir au Ier siècle. Les dépressions étaient entourées d’un certain nombre de trous de poteau. Ces creusements ne révèlent aucun alignement flagrant. Leur densité plus importante à proximité des fosses de stockage aurait tendance à associer les deux types de structures. Il n’est pas certain cependant que tous aient appartenu à la même phase d’occupation. Leur diamètre varie de 0,21 m à 0,60 m

et leur profondeur atteint 0,08 à 0,40 m. Leur remplissage était semblable, composé d’un sédiment limono-sableux brun foncé contenant parfois quelques pierres et charbons de bois, mais surtout des petits fragments de tuiles roulés ou de blocs de terre rubéfiée. Certains trous de poteau (comme St 219 ou St 223), présentaient un calage aménagé à l’aide de pierres de granite. Seuls St 432 et St 435 ont livré un peu de mobilier, dont un bord de céramique commune de l’époque gallo-romaine précoce (St 432) et un fragment de coupelle sigillée Drag 35, de Gaule du Sud, du dernier tiers du Ier siècle après J.-C. (St 235). La St 234 a été découverte sous l’angle nord-est du solin du bâtiment postérieur (zone occidentale). Elle possédait un diamètre de 0,65 m à l’ouverture et un diamètre interne maximum de 1,15 m (fig. 208). Conservé sur une profondeur de 0,92 m, ce silo présentait des parois bien rentrantes et un fond plat. Son remplissage, comme celui de tous ceux fouillés, s’est révélé très simple. Le comblement supérieur (Us 2094), sableux brun-jaune, était composé presque exclusivement d’arène gneissique remaniée avec quelques charbons de bois et micro-fragments de tuiles. En dessous, couvrant le fond et les parois de la structure, une couche de limon brun foncé (Us 2113) recelait des charbons de bois assez abondants, quelques pierres, plusieurs blocs informes de terre cuite (paroi de four, pisé/torchis cuit ?) et des nodules d’arène. Le peu de mobilier céramique issu de ce silo (céramique commune, anse d’amphore) ne permet

236

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

N° Datation sites 1 1 1

gallo-romain gallo-romain gallo-romain

2 3 3 3 3 3 3

n° de structure

Dimensions à l'ouverture

Diamètre interne maximal

Profondeur conservée

F64 F65 F66

1,65 1,4 1,4

0,3 0,4 0,3

70-150 ap. J.-C.

St 146

0,85 X 0,7

0,85

ind. ant. au milieu/ dernier quart du Ier s. ap. J.-C. milieu Ier s. ap. J.-C. Ier s. ap. J.-C. ant. à St 456, Ier s. ap. J.-C. ant. au début du IIe s. ap. J.-C.

St 201

0,5 à 0,55

1

St 234

0,65

St 424

Profil, parois et fond

Type de structure

en cuvette, à fond plat en cuvette, à fond plat en cuvette, à fond plat parois verticales à rentrantes et à fond plat à irrégulier

silo? silo? silo?

1,3

profil piriforme

silo

1,15

0,92

profil piriforme étêté

silo

0,9

1

0,65

St 456

0,7

1,1 à 1,2

1,56

parois verticales, à fond plat profil piriforme

St 461

0,8

1

0,72

profil piriforme

silo

non fouillé

silo?

St 439

1,3

"parois rentrantes" sur 0,1 à 0,2 m de profondeur "parois rentrantes" sur 0,1 à 0,2 m de profondeur "parois rentrantes" sur 0,1 à 0,2 m de profondeur parois verticales à évasées et à fond plat parois presque verticales et à fond plat parois verticales et à fond plat parois verticales et à fond plat parois verticales à rentrantes et à fond plat parois verticales à rentrantes et à fond irrégulier

silo

silo silo

3

Ier s. ap. J.-C.

St 436

0,6

3

ind.

St 437

0,75

3

Ier s. ap. J.-C.

St 467

0,9

3

gallo-romain?

St 224

3

ant. 2e moitié IIe s. ap. J.-C.

St 239

1,28 x 1,08

0,74

3

ind.

St 281

1,65

0,8

3

ind.

St 283

1,8

1,58

3

gallo-romain?

St 288

1,3

1

3

gallo-romain?

St 177

1,8

1,4

St 69

0,5

0,7

0,76

profil ovoide

silo

St 74

0,41

0,63

0,7

profil piriforme

silo

4 4

1ère moitié Ier s. ap. J.-C. ? 1ère moitié Ier s. ap. J.-C. ?

1,3

0,55

Eléments de mouture dans le comblement x x x

silo?

silo?

silo?

silo

silo silo silo silo

silo

Tab. 2 : Les silos à grains sur les sites limousins à l’époque gallo-romaine Figure 205 Les silos à grains des sites limousins l’époque gallo-romaine N° des àsites : 1. Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), Cazaudet ; 2. Naves (Corrèze), Tintignac ;

N° des sites : 1. Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), Cazaudet ; 2. Naves (Corrèze), 3. Saint-Germain-les-Vergnes Les Vergnes ; 4. Veyrac (Haute-Vienne), le Pré de la Cane Tintignac ; 3. Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), Les Vergnes ; 4.(Corrèze), Veyrac (HauteVienne), le Pré de la Cane

237

x

3. Les structures de stockage

St 461 St 459

St

St 238

3

23

St 457

331770 543500

St 468 St 436

St 456

St 469 St 470

St 437

St 460

St 221

St 208 St 209 543500

St 210 331760 St 211

Structures postérieures Niveau rubéfié Figure 206 Fig. 2 : Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), les Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), les Vergnes : plan d’ensemble de la zone d’ensilage (relevé et DAO F. Mélec et F. Chevreuse, Inrap)

St 420

0

Vergnes : plan d’ensemble de la zone d’ensilage

238

5m

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Figure 207 Fig. 3 : Saint-Germain-les-Verges (Corrèze), : vue de (cl. l’aire d’ensilage Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), les Vergnes : vueLes de Vergnes l’aire d’ensilage C. Maniquet, Inrap)

pas d’apporter de datation précise de son comblement… Le creusement St 436 semble, après avoir été fouillé superficiellement, devoir être interprété également comme un silo (avec des parois rentrantes). Son diamètre d’ouverture avoisine 0,75 m. Son remplissage supérieur a fourni trois fragments de clous en fer. Les silos St 456, 461, 460, 469 et 470 font partie de cet ensemble de structures découvertes après la fouille de la dépression St 459 dans la zone orientale. Seuls les creusements St 456 et St 461 ont été fouillés. Les autres, seulement testés superficiellement, laissaient apparaître le départ des parois rentrantes, confirmant leur utilisation comme silo. Les fosses St 456 et 461 d’une part, et St 460 et St 469 d’autre part, ont la particularité de se recouper, ce qui indique qu’elles n’ont pas toutes été utilisées en même temps. Le silo St 456 présentait un diamètre à l’ouverture de près de 0,70 m pour une profondeur de 1,56 m (cf. fig. 208). Son diamètre interne maximal atteignait quant à lui 1,10 m à 1,20 m. Son profil piriforme était particulièrement bien conservé. Son remplissage était composé en grande partie d’arène remaniée matérialisée par un sédiment limono-sableux brun-jaune avec quelques rares charbons de bois. En ce qui concerne le mobilier, ce silo a livré une fusaïole et quelques rares tessons de céramique dont un bord d’amphore attribuable au Ier siècle après J.-C. Bien que son remplissage soit identique à celui de St 456, il semble que St 461 soit le silo le plus précoce. Moins profond (0,72 m) que St 456, il possède également un profil piriforme, avec des parois rentrantes, mais un fond plus plat. Son diamètre à l’ouverture avoisine 0,80 m et son diamètre interne maximal atteint 1 m. Enfin, dans la zone intermédiaire, l’ouverture circulaire (diam. 0,50/0,55 m) restreinte de St 201 ne laissait guère

présager au départ qu’il s’agissait d’un silo. Son profil piriforme ne laisse cependant aucun doute (cf. fig. 208). Sa profondeur atteint 1,30 m et son diamètre maximum avoisinait 1 m. Son remplissage se composait principalement d’un sédiment limono-argileux brun foncé mêlé à de très nombreuses grosses pierres, fragments de tegulae et d’imbrices et à quelques rares petits charbons de bois. Des effondrements latéraux de parois sont apparus sous la forme de lits de sédiment argilo-limoneux brun clair constitués d’arène. La base du remplissage était composée d’un niveau limono-sableux brun clair à beige formé, là encore, d’arène gneissique, stérile en mobilier. Aucune couche organique n’a été repérée dans le comblement de cette structure. En ce qui concerne le mobilier, on notera uniquement la présence d’un fragment de meule en grès rouge. Aucune datation ne peut être apportée à cette structure, hormis les fragments de tuiles qui la placerait dans la période gallo-romaine. Au sud de St 201, le creusement de St 437 pourrait aussi avoir servi de structure de stockage. Ses parois étaient rentrantes dans la partie supérieure avec un diamètre d’ouverture de 0,76 m. Son remplissage supérieur a livré quelques tessons de céramique datable du Ier siècle après J.-C. Sur le site des Vergnes, la concentration des structures de stockage révèle qu’un secteur spécifique de l’exploitation agricole était réservé à cette activité d’ensilage. Ceci confirme en outre que l’une des activités de ce domaine rural antique était bien l’exploitation agricole des terrains alentours. Ce sont ces terrains, bien orientés, et propices à des mises en culture qui sont à l’origine des implantations de ces exploitations. En ce qui concerne le remplissage des structures d’ensilage, il est le plus souvent très simple, constitué d’une ou deux couches de comblement, composées en partie d’arène remaniée. Très peu ont révélé à leur base un niveau organique. Seules les structures 131, 132,

239

3. Les structures de stockage

St 240 M 202

St 201

St 238 O

St 241

St 234

E 347,54 m NGF

E

O

347,37 m NGF

2010

2111

St 201

St 238

2094

2026

2113

St 234 St 461 E

O 347,80 m NGF

St 456

O

2341

E 347,91 m NGF

2338

St 456 0

1m

St 461

Figure 208 Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), les Vergnes : relevé en plan et en coupe des silos (relevé et DAO F. Mélec et C. Talbo, Inrap)

Fig. 4 : Saint-Germain-les-Vergnes (Corrèze), les Vergnes : relevé en plan et en coupe des silos

240

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

166, 195 et 296 ont livré quelques restes carpologiques (cf. supra, chap. 3.3 et annexes tab. 9). Ces silos n’ont fourni que très peu de mobilier céramique, pour l’essentiel des fragments attribuables au Ier siècle mais pas suffisamment caractéristiques pour affiner cette datation. Néanmoins, aucun tesson ne semble remonter à la période tibérienne. Certains silos, recoupés ou scellés pas les aménagements postérieurs sont bien calés en chronologie relative. Le comblement des dépressions accueillant ces silos a livré quelques tessons du Ier siècle, dont des fragments de sigillée de Gaule du Sud attribués à la seconde moitié de cette période. Les niveaux de circulation interne et externe associés à l’édifice postérieur, et qui scellent certains silos, ont fourni un mobilier céramique attribuable à une période comprise entre le deuxième quart du Ier siècle après J.-C. et le début du IIe siècle. La majorité des tessons sont compris néanmoins autour du milieu du Ier siècle ou dans le troisième quart de ce siècle. Pour finir, la base d’un des solins recelait un fragment de coupelle sigillée de Lezoux datée de l’époque flavienne. Tout ceci aurait tendance à situer la mise en place du bâtiment sur solins entre le milieu et le dernier quart du Ier siècle après J.-C., et donc de nos silos juste entre la période tibérienne et cette construction (+14/+70).

Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), Cazaudet

Le site de Cazaudet est situé sur la commune de Malemortsur-Corrèze en Corrèze. La fouille préventive, qui s’est déroulée de juin à septembre 2006 sous la responsabilité d’A. Hanry-Besombes, a révélé la présence de structures laténienne et gallo-romaine. L’occupation du second âge du Fer, concentrée dans la Zone II (au sud de la RN89), est caractérisée par la présence de deux fosses renfermant du mobilier de la fin du IIIe-première moitié du IIe av. J.-C., de fosses et d’un four de potier de la Tène finale. Deux foyers, des fosses, une canalisation, un niveau de circulation et un solin du Haut-Empire ont été mis en évidence sur l’emprise de la zone I (au nord de la RN89). Dans ce secteur, quatre puits comblés à la fin du IIe - début du IIIe siècle après J.-C. ont également été mis au jour, tandis qu’un puits abandonné au cours de la même période est présent dans l’autre secteur. Enfin, des structures d’époque indéterminée ou incertaine ponctuent la surface de la zone d’investigation. Certaines participent à des ensembles formant des segments d’enclos palissadés, tandis qu’une possible aire d’ensilage a été identifiée dans la partie centrale de la zone I-nord (structures F64, F65 et F66). Elle se présente sous la forme de trois fosses circulaires contiguës (fig. 209). La plus à l’est, F64, est constituée d’un fond de fosse de 1,65 m de diamètre, conservé sur 0,3 m de profondeur. La fosse F65, située plus au nord-ouest, offre un diamètre de 1,4 m, mais le creusement n’est conservé que sur 0,4 m de profondeur. Enfin, la

dernière dépression, F66, présentant un diamètre de 1,4 m a livré un creusement conservé sur 0,3 m de profondeur. Des fragments de meules en granit et en grès ont été découverts dans le remplissage de ces structures. Ainsi, le fragment de meule en grès retrouvé dans la fosse F66 et celui découvert dans F64 appartiennent au même objet, témoignant d’un comblement simultané des deux structures. Le rare mobilier céramique mis au jour dans ces trois structures est galloromain (les pâtes correspondent à ce qui a été vu dans les contextes les plus importants du site). Le comblement du silo F66 a notamment fourni un probable bord de marmite tripode. Le regroupement de ces fosses arasées et leur profil à fond plat permettent d’évoquer une fonction de stockage. Mais celle-ci n’est pas confirmée par un comblement en position primaire de grains de céréales. Leur interprétation reste donc hypothétique.

Naves (Corrèze), les Arènes de Tintignac

Le site des Arènes de Tintignac sur la commune de Naves (lieu-dit Les Arènes) est situé en Corrèze. La fouille programmée menée depuis 2001 par C. Maniquet s’est déroulée jusqu’en 2005 sous la forme de campagnes estivales. Les structures gauloises (sanctuaire, fosses renfermant un dépôt cultuel…) ont été détruites au début de notre ère et remplacées par deux petits fana carrés aux murs de pierre et aux toitures de tuiles inclus dans un espace sacré délimité par un mur périphérique. Ce sanctuaire gallo-romain a été modifié à deux reprises au milieu et dans la seconde moitié du Ier siècle après J.-C. À cette période, le fond du sous-sol de la galerie orientale de la façade est transformé en cave aménagée avec des petites fosses de stockage associées à un silo (St 146). Celui-ci possédait des parois verticales à rentrantes et sa profondeur atteignait 0,85 m (fig. 210).

Veyrac (Haute-Vienne), La Barre – Le Pré de la Cane

Enfin, situé sur la commune de Veyrac, une fouille préventive a été conduite en 1995 par Jean-Michel Beausoleil au lieu-dit La Barre - Le Pré de la Cane (Beausoleil et al., à paraître). Sur ce site du Ier siècle après J.-C., deux silos ont été mis en évidence associés à un habitat gallo-romain en matériaux périssables. Ces deux fosses, de forme cylindrique, (St 69 et St 74) proposent un profil ovoïde pour la première et plutôt piriforme pour la seconde. Sur ce site, au moins six groupes de trous de poteau ont été interprétés comme bâtiments agricoles annexes du bâtiment 1. Au moins cinq ensembles de trous de poteau semblent correspondre à des greniers sur poteaux porteurs (ensemble 3 et le bâtiment 5). Le bâtiment 4 à deux nefs, les bâtiments 2 et 8 peuvent également avoir servi de grenier à grains mais leur morphologie ne permet pas d’écarter une fonction de remise agricole ou d’abri pour le bétail. Compte tenu des dimensions du bâtiment 1 à deux nefs (12,30 m de long sur 5,10 m de large environ), différentes utilisations peuvent

241

3. Les structures de stockage

NGF 123 m

est

ouest 307 64

F 64

NGF

est

ouest

123 m

306

F 65

65

meule NGF 123 m

F 66

est

ouest

305

66

Figure 209 Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), Cazaudet-Roumégoux : vues, coupes et plans des trois silos F64 à F66

Fig. 5 : Malemort-sur-Corrèze (Corrèze), Cazaudet-Roumégoux : vues, coupes et plans des silos F64 à F66

(Relevé, DAO, clichés : M. Coutureau, N. Busseuil et A. Hanry, Inrap)

242

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

St 110 St 111

Forme Ovale Ovale

Longueur 0,44 m 0,87 m

Largeur 0,38 m 0,56 m

Profondeur 0,10 m 0,20 m

St 112 St 113 St 114 St 115 St 116

Circulaire Irrégulière Ovale Circulaire Circulaire

0,33 m 0,66 m 0,53 m 0,40 m 0,18 m

0,33 m 0,60 m 0,45 m 0,40 m 0,18 m

0,08 m 0,18 m 0,16 m Non fouillée 0,07 m

St 117 St 118 St 119 St 120

Circulaire Oblongue Circulaire Circulaire

0,32 m 0,73 m 0,34 m 0,32 m

0,32 m 0,40 m 0,34 m 0,32 m

0,08 m 0,12 m 0,08 m 0,06 m

St 121 St 132 St 133 St 146 (silo)

Circulaire Circulaire Circulaire Ovale

0,35 m 0,11 m 0,26 m 0,85 m

0,35 m 0,11 m 0,26 m 0,70 m

Non fouillée 0,05 m 0,06 m 0,85 m

St 147

Ovale

0,57 m

0,46 m

0,16 m

St 148 St 149 St 150 St 152 St 153 St 154 St 155 St 156 St 157 St 158

Ovale Irrégulière Irrégulière Ovale Circulaire Ovale Ovale Circulaire Circulaire Ovale

0,74 m 0,55 m 0,64 m 0,24 m 0,37 m 0,18 m 0,29 m 0,25 m 0,25 m 0,33 m

0,52 m 0,55 m 0,46 m 0,19 m 0,37 m 0,14 m 0,16 m 0,23 m 0,23 m 0,28 m

0,19 m 0,09 m 0,17 m 0,07 m 0,12 m 0,16 m 0,07 m Non fouillée Non fouillée Non fouillée

Parois Evasées Evasées verticales Evasées Evasées Evasées ? Evasées verticales Evasées Evasées Evasées Evasées verticales ? Evasées Evasées Verticales rentrantes Evasées rentrantes Evasées Evasées Evasées Evasées Non fouillée Verticales Evasées ? ? ?

Fond En cuvette à En cuvette En cuvette Irrégulier En cuvette ? à Plutôt plat En cuvette En cuvette Plat à En cuvette ? En cuvette Plat/irrégulier à Plat/irrégulier à Plat En cuvette Plat En cuvette Plutôt plat ? Irrégulier En cuvette ? ? ?

Figure 210 Tableau 3 : Naves - Tintignac : Description des différentes de la cave organisation spatiale.fosses En outre, aucun Naves - Tintignac : description des différentes fosses de la cave

être envisagées pour cette construction : bâtiment d’habitation, grange, étable, remise agricole, lieu de stockage de denrées, etc. Qui plus est, il n’est pas exclu que ce bâtiment n’ait pas été doté d’un grenier.

1.2.2. Le grenier Deux greniers du type à quatre poteaux porteurs ont été identifiés sur les sites des « Vergnes » et de « La Barre - Le  Pré de la Cane  ». Sur le premier site, l’ensemble composé par les trous de poteau St 104, 106, 109 et 111, forme un espace quadrangulaire régulier d’environ 6,25 m2. Les dimensions de ces structures sont assez homogènes (diamètres : 1 m pour St 104 et 109, 1,04 m pour St 111 et 1,08 m pour St 106) mais elles ne sont conservées que sur une faible profondeur (0,24 à 0,4 m). Porté par des poteaux massifs qui s’inscrivaient dans les creusements d’environ 1m de diamètre, le grenier est interprété comme tel par son

mobilier archéologique n’a été découvert en association avec ces structures. Sur le site de « La Barre - Le Pré de la Cane », la fouille a mis en évidence six ensembles de trous de poteau (bâtiments 2, 7 et 8) qui sont interprétés comme des bâtiments annexes ayant pu servir de greniers surélevés ou d’abri pour le bétail. Le groupe de structures fossoyées St 13, 57, 60, 61, 62, 63 et 116 (bâtiment 7) semble s’apparenter au type des greniers aériens quadrangulaires sur poteaux porteurs. De même, le bâtiment 5 composé des trous de poteau St 25 à 29, 31 et 112 peut être interprété comme bâtiment annexe en matériaux périssables et pourrait correspondre à un grenier. Les aménagements St 42, 43, 45, 47 à 49, 66 et 117 semblent également dessiner un plan de bâtiment à deux nefs (ensemble 4) tel que l’on peut en rencontrer sur les habitats ruraux gallo-romains et que l’on assimile généralement à des bâtiments agricoles, voire à des greniers. Enfin, J.-M. Beausoleil propose également d’interpréter les bâtiments 2 (formé par le groupe de structures St 78, 79, 81, 92 et 97) et 8 (composé des aménagements St 22, 23, 33, 34, 37 et 38) comme des greniers ou des abris pour le petit

243

3. Les structures de stockage

bétail. Leur structuration spatiale qui évoque un bâtiment à abside n’incite cependant qu’à des hypothèses. Il pourrait en effet tout aussi bien s’agir de bâtiments à vocation artisanale ou agricole. Différentes utilisations peuvent être retenues pour ces bâtiments rectangulaires avec abside (remise agricole, lieu de stockage de denrées, abri pour animaux, etc.). L’absence de matériel archéologique dans le comblement de ces structures est à souligner. Toutefois, au regard du mobilier découvert dans d’autres aménagements, et notamment dans les trous de poteau du bâtiment 1, l’occupation gallo-romaine du site a été datée du premier tiers du Ier siècle après J.-C. Enfin, on mentionnera la présence d’un petit vase globulaire tourné à lèvre évasée (forme archéologique complète) dans la fosse 44 qui a pu servir à la conservation des denrées (diam. max. 15,3 cm) et/ou à la cuisson des aliments (traces de flammures sur les parois).

1

1.2.3. Un type de céramique de conservation en Limousin Il a semblé intéressant de définir la fonction de quelques récipients à deux anses découverts en Limousin. D’une façon générale, ceux-ci possèdent une panse large, ovoïde ou sphéroïde, surmontée d’un col tronconique terminé par un bord évasé avec une lèvre souvent épaissie. Deux anses larges s’attachent sous le bord et sur le haut de la panse ou vers le bas du col. Ils se différencient toutefois par leurs dimensions et leur morphologie. Seuls les récipients complets ou comportant un profil restituable sont décrits. Pour chaque vase, le volume a été calculé selon la méthode d’Y. Rigoir (1981) d’après les mesures prises sur le dessin, ce qui entraîne inévitablement une marge d’erreur due à la dissymétrie des récipients et à la méthode (découpage du profil en troncs de cônes). À Pérols-sur-Vézère, en Corrèze, trois exemplaires proviennent d’une fosse située près d’un bâtiment agricole (Vigneron, 1992, p. 170  ; Lintz, 1992, p. 83-84). Deux exemplaires sont bien conservés mais le troisième n’est représenté que par quelques tessons. Le premier exemplaire (fig . 211, n° 1), à base portante avec une assise concave possède une panse ovoïde surmontée par un col tronconique aux parois parfaitement rectilignes. Un ressaut souligne la limite col/panse. Le bord évasé s’épaissit près de la lèvre de forme convexe. La pâte, beige, renferme des inclusions de quartz moyen avec peu de mica. Trois sillons régulièrement espacés se trouvent sur la partie supérieure de la panse. La base du col porte un graffite DEM. (Dimensions : hauteur : 41 cm ; diamètre : 35 cm ; volume : 16,08 litres). Le bas de la panse du deuxième exemplaire (fig. 211, n°  2), tronconique, a été restitué graphiquement. Il forme une légère carène avec la partie supérieure aux parois verticales, légèrement convexes et soulignées de trois baguettes en relief. Le col, tronconique aux parois concaves, se termine par un bord évasé semblable au précédent. La pâte

2

0

10 cm

Figure 211 Récipients à deux anses : 1 et 2 - Pérols-Sur-Vézère (Corrèze), Puy de Beaune (dessin : G. Lintz)

orangée contient des inclusions grossières : quartz et mica. (Dimensions : hauteur : env. 40 cm ; diamètre : 36 cm ; volume : env. 17,90 litres). Le dernier exemplaire, très incomplet, en pâte brun clair avec des inclusions très grossières, ressemble au premier mais comporte de nombreux sillons. À Bugeat (Corrèze), la villa du Massoutre a livré, en 2007, deux bords semblables à celui du premier exemplaire de Pérols-sur-Vézère, tous deux façonnés dans une pâte orangée avec des inclusions grossières (MavéraudTardiveau et coll., 2007, p. 161 et p. 165). Aux Mars (Creuse), les fragments d’un exemplaire étaient dispersés autour du coffre funéraire d’une sépulture rurale (Autexier, 1976, pl. VI, n° 7). La panse ovoïde repose sur une base annulaire et comporte trois baguettes à son endroit le plus large (fig . 212, n° 3). Sa partie supérieure aux parois rectilignes se raccorde à l’encolure par un léger changement d’inclinaison. Le col tronconique se termine par un bord évasé épaissi à son extrémité. La pâte orangée renferme des inclusions très grossières. (Dimensions  : hauteur : 45 cm ; diamètre : 37,5 cm ; volume : 21,88 litres).

244

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Deux exemplaires furent découverts au XIXe siècle à Gouzon en Creuse lors de fouilles, sans autre précision (Lintz, 1988, III, p. 726-732, n° 6 et n° 7). Le premier possède une panse elliptique aplatie qui repose sur une base étirée peu prononcée (fig . 212, n° 4). Le col tronconique, aux parois légèrement concaves, est surmonté par un bord évasé rectiligne élargi à son extrémité. La pâte orangée contient des inclusions grossières (quartz irrégulier et mica). La panse comporte une baguette en haut, deux sillons à sa partie médiane et deux autres baguettes vers le bas. (Dimensions : hauteur : 33 cm ; diamètre : 32,5 cm ; volume : 12,75 litres). Le second exemplaire se distingue par ses dimensions réduites (fig . 212, n° 5). Il repose sur une base élargie. La panse aux parois divergentes, légèrement convexes en bas puis verticales rectilignes, est surmontée par une encolure aux parois convergentes concaves terminées par un bord évasé qui s’épaissit progressivement vers l’extrémité. La partie verticale de la panse est délimitée par deux baguettes, l’une placée à la base du col et l’autre vers le bas. La pâte orangée contient des inclusions quartzeuses grossières et irrégulières. (Dimensions : hauteur : 22 cm ; diamètre : 32 cm ; volume. : 5 litres). Un autre exemplaire (fig.  213, n° 6) dont la base est absente à été découvert à Chanteau (Saint-Martial-le-Mont, Creuse) dans des circonstances indéterminées, probablement au XIXe siècle (G. Lintz, 1988, III, p. 807, n° 12). À l’exception du bord qui s’épaissit progressivement, sa forme générale rappelle, en plus petit, l’exemplaire n° 1 de Gouzon avec la même disposition de cordon et de sillons sur la panse et la même pâte. (Dimensions : hauteur : env. 32 cm ; diamètre : 28 cm ; volume : env. 7,80 litres).

3

5

0

10 cm

4

Figure 212 Récipients à deux anses : 3. Les Mars (Creuse), Bois du Meunier ; 4. et 5. Gouzon (Creuse), Le Bourg (dessin : G. Lintz)

Deux autres sites creusois ont livré des formes comparables. Aux Bains, commune de Sainte-Feyre, la partie supérieure d’un tel récipient comportait une encolure rentrante concave terminée par un bord évasé rectiligne élargi à son extrémité (Dussot, 1984 a, pl. 2, n° 9). La pâte orangée était recouverte de peinture rouge. Au sud de la forêt de Chabrières (commune de Guéret) la partie supérieure d’un vase semblable en pâte rouge orangée a été retrouvée. Il n’en subsiste que la partie supérieure du col tronconique aux parois concaves, le bord évasé qui s’épaissit près de la lèvre et un fragment d’anse (Dussot, 1984 b, n° 2, p. 23). Le seul exemplaire découvert en Haute-Vienne provient de Limoges (J.-P. Loustaud, 1978). La panse sphérique repose sur une petite base annulaire (fig. 213, n° 7). L’encolure, légèrement rentrante et concave se poursuit par un bord évasé rectiligne élargi à son extrémité. La pâte orangée referme des inclusions quartzeuses grossières et irrégulières. (Dimensions : hauteur : 45 cm ; diamètre : 38 cm ; volume : 23,10 litres).

6 0

10 cm

7

Figure 213 Récipients à deux anses : 6. Saint-Martial-Le-Mont (Creuse), Chanteau ; 7. Limoges (Haute-Vienne), Quartier Mandonnaud (dessin : G. Lintz)

245

3. Les structures de stockage

Cet inventaire n’est probablement pas exhaustif. Il permet cependant d’identifier huit sites limousins qui ont livré ce type de récipient à deux anses caractérisés par un volume conséquent et surtout une ouverture relativement étroite entourée d’un bord évasé large qui facilite le remplissage. Des récipients semblables sont connus dans la vallée de la Loire (Barthélémy-Sylvand et alii , 2005, p. 173-174). À Rezé (Loire Atlantique), un atelier de potier en a livré 29 individus de diverses dimensions dont la capacité pouvait varier entre 18 et 40 à 45 litres. Tous possèdent un bord évasé rectiligne épaissi à son extrémité et sont revêtus d’un engobe de couleur rouge mat (Pirault et Huet, 2001, p. 157 et pl. 9). Cette forme de céramique se rencontre encore à Orléans, également avec engobe rouge, sur trois sites du Nivernais et cinq sites d’Auvergne (Barthélémy-Sylvand, Chambon et Couvin, 2005, p. 175, fig. 23). Dans cette dernière région, la fouille d’une villa à Beaumont (Puy-deDôme), en a livré un exemplaire haut de 34 cm, également revêtu d’un engobe rouge (Alfonso et Blaizot, 2001, p. 63, n° 26). L’engobe rouge se retrouve sur l’exemplaire de Sainte-Feyre mais tous les autres signalés en Limousin présentent une surface brute ou sommairement lissée et doivent par conséquent avoir une provenance autre que celles des exemplaires mentionnés dans le bassin de la Loire. La présence d’anses et les dimensions de ces récipients évoquent des amphores destinées au transport des marchandises, hypothèse étayée par la présence de cordons pouvant renforcer la panse au cours des manipulations. Toutefois la répartition de ces amphores semble limitée au bassin de la Loire ou à ses abords immédiats excluant un commerce sur de longues distances. En outre, l’usure prononcée des assises correspond à une longue utilisation de ces récipients. Il n’est pas exclut qu’ils aient servi à transporter des denrées sur de courtes distances et à les stocker. En raison de la forme de l’ouverture qui ne permet pas une fermeture hermétique, le transport de liquides semble exclu. En revanche cette forme en entonnoirs semble adaptée au transport ou au stockage de céréales. D’ailleurs, des analyses portant sur des fonds de céramiques de cette forme découverte dans le département de la Loire montrent qu’elles contenaient des céréales (Barthélémy-Sylvand et alii , 2005, p. 174, note 18). La céramique associée aux vases de Pérols-sur-Vézère date de la fin du IIe ou du début du IIIe siècle et la tombe en coffre funéraire des Mars se situe au début du IIIe siècle. L’atelier de Rezé a fonctionné dans la seconde moitié du IIe siècle et au début du IIIe siècle ; les amphores d’Orléans comme celle de Beaumont ont aussi été découvertes dans des contextes datés de la fin du IIe ou du début du IIIe siècle. Il est par conséquent possible de dater ces récipients de la seconde moitié du IIe siècle et de la première moitié du IIIe siècle.

1.2.4. Les caves et les fosses On s’aperçoit que bien que l’on continue ponctuellement d’utiliser l’ensilage ou les greniers au début de la période gallo-romaine, ces techniques de stockage semblent progressivement délaissées au profit des espaces enterrés ou semi-enterrés situés sous les habitats, qui serviront d’entrepôt et de cellier. Seuls cinq exemples peuvent être réunis en Limousin à partir des fouilles de ces vingt dernières années. On répertorie trois caves en contexte urbain, au sein de la ville antique d’Augustoritum – Limoges et deux en contexte rural. Pour ces deux dernières, l’une est incluse dans une vaste exploitation agricole privée (à Saint-Germain-les-Vergnes (19)) tandis que l’autre a été dégagée à l’intérieur d’un espace religieux à caractère public (à Tintignac, Naves (19)). On notera qu’au cœur du chef-lieu de cité, un édifice pourrait s’apparenter à un horreum, édifice dédié au stockage par excellence.

Augustoritum Insula V-5, nord

Lors de l’intervention à l’emplacement de la Faculté de Droit en 1997 (Maniquet et Loustraud, 1997), au sud du decumanus maximus de la ville antique d’Augustoritum, une habitation aux cloisons de terre et de bois reposant sur des sablières basses se présentait sous la forme d’une série de salles aux sols de castine en plus des niveaux de terre battue habituels, organisées autour d’une grande fosse considérée comme une cave (fig. 214). D’une profondeur maximale de 1,80 m, l’excavation possédait une forme grossièrement quadrangulaire (7 m sur 4 m environ) et un fond tout à fait irrégulier. Ses parois étaient évasées ou quasiment verticales selon les endroits. Au fond, quatre trous de poteau se trouvaient en périphérie d’un espace où le fond était beaucoup plus plat (fig. 10). La cave originelle devait posséder dès lors une longueur de près de 4 m et une largeur de 3 m, ce qui lui conférait une superficie d’environ 12 m². En bordure occidentale de l’excavation, un mur grossier devait la limiter en surface. Sa fondation ancrée dans le substrat mêlait de très nombreuses pierres à de l’argile plastique. Ceci permettait sans doute de l’étanchéifier et d’empêcher les infiltrations d’eau superficielle. Malgré l’absence de mobilier pouvant permettre une interprétation de la fonction de l’excavation, l’hypothèse la plus probable pencherait en faveur d’une cave. Creusée dans l’arène granitique, elle a reçu, au fond, des poteaux qui ont sans doute permis l’installation d’une superstructure et/ou servi d’armature à des parois de planches. Au nord, une série de paliers descendant vers le sud ont constitué un emmarchement. Des petites excavations irrégulières plutôt semi-circulaires, vers l’est et vers le nord-est, font penser à une extraction anarchique d’arène gneissique,

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Puits

Coupe

Relevés - Mise au propre - Infographie : Fabrice CHEVREUSE .

Coupe

Cave St 266

Castine

N

Est

0

2m

Ouest 251,62 m NGF

251,62 m NGF

M276

0

2m

Figure 214 Limoges 1997 – Plan et coupe de la cave du Ier siècle après J.-C., dégagée au sein d’une construction de terre et de bois (relevé F. Chevreuse

ment de la stagnation d’eau dans les divers creusements. Elle incluait de nombreux charbons de bois, des ossements / Inrap) animaux et une très grande quantité de tessons de céramique produite jusqu’en 70-80 ap. J.-C., dont des fragments de Fig. 9 : Limoges 1997 : Plan et coupe de la cave du Ier siècle après J.-C., dégagée au sein d’une construction sans doute après l’abandon de la cave et avant qu’elle ne lampes à huile. Il faut noter également, au sein de cette de terre et de bois (relevé F. Chevreuse, Inrap) soit remblayée. couche, la présence de nombreux éléments de céramique Les divers remplissages découverts comblaient non sigillée dont une partie est italique, donc très précoce (aux seulement la cave elle-même, mais également tous les alentours de 10 après J.-C.). Une partie de ce mobilier creusements périphériques. Les deux premiers remplissages résulte très certainement du nettoyage du sanctuaire tout étaient la conséquence d’un colluvionnement d’eau le long proche à l’est, dont les déchets ont été rejetés dans le trou des parois et d’une probable stagnation de celle-ci sur le béant. fond. Le comblement initial sableux gris-vert à base d’arène Ce n’est qu’ensuite qu’un remblai, épais par endroits d’endégradée renfermait un peu de mobilier dont des ossements viron 1 m, est rapporté de façon volontaire pour niveler le animaux et de la céramique comprise dans une fourchette terrain et reconstruire par dessus. Ce remblai est constitué s’étendant de 50 à 80 après J.-C. À ce niveau se superposait exclusivement de matériaux de destruction (pierres, mortier, une couche argilo-limoneuse gris-noir très charbonneuse, enduit peint, et même fragments de mosaïque) associé à épaisse par endroits de 0,40 m, résultant vraisemblable- un peu de mobilier céramique attribuable au milieu du

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3. Les structures de stockage

Fig. 10 : Limoges 1997 : la cave creusée dans le terrain naturel, vue du sud-ouest Figure 215 bâtiment Limoges 1997 – La cave creusée dans le terrain naturel, vueP. du (photo Ernaux / Inrap)ou alors est-on dans une sorte de halle couverte, sud-ouest (cl. P. Ernaux ). une sorte de marché, en avant d’un espace d’entrepôt ? Sa Ier siècle après J.-C. On peut imaginer que ce remblai est le résidu de la démolition d’une partie de l’habitat situé de l’autre côté du decumanus dans lequel une mosaïque a été détruite. Un nouvel habitat de terre et de bois est venu par la suite s’installer au-dessus du comblement de la cave. Insula V-5, angle nord-est La fouille, réalisée en 1998 en plein cœur de l’agglomération antique à l’angle nord-est de l’insula V-5, à proximité de l’articulation des voies majeures que sont le decumanus maximus (au nord) et le cardo maximus (à l’ouest) a permis de dégager un édifice aux dimensions imposantes (avec près de 42,50 m dans le sens nord-sud sur plus de 24 m) qui a pu servir d’entrepôt pour les denrées, et les grains en particulier (Maniquet, 1998). Tous les sols du bâtiment ont disparu suite aux décaissements postérieurs. Les maçonneries ne subsistaient, quant à elles, que sous la forme de fondations. Dans un premier état, le bâtiment se présente sous la forme d’un vaste espace vierge de maçonnerie, dans lequel on accède, au nord, par une sorte de halle et au fond duquel, au sud, se repartissent en plusieurs petites salles (fig. 216). Des plots de maçonnerie ont été mis au jour en bordure sud du decumanus maximus. Ces plots ont probablement servi de base à des colonnes ou à des poteaux. En façade au nord, ces plots carrés maçonnés étaient reliés par des fondations grossières. Une colonnade permettait-elle l’accès à notre

situation stratégique dans la cité romaine pourrait laisser imaginer un espace de réception et de stockage, au moins temporaire, de denrées, de matière première ou de produits finis importés. Entre la zone occupée par les plots de maçonnerie et les salles organisées au sud, un vaste espace de 23 m sur plus de 18,50 m, vierge de maçonneries, devait avoir une fonction bien spécifique. Servait-il de zone de stockage ? Au sud, deux salles aux dimensions relativement importantes occupent les angles sud-ouest et sud-est du bâtiment. Entre ces deux espaces s’intercalent quatre salles aux dimensions identiques. À une date encore mal définie, deux ailes vont être créées à l’intérieur même du bâtiment, l’une à l’ouest, l’autre à l’est. L’aile occidentale, longue de 21,50 m et large de 4,30 m était subdivisée en deux pièces rectangulaires de près de 48 m² chacune, dotée de sols de béton de tuileau. L’aile est, pour sa part, a été agrémentée d’un sous-sol (fig. 217). Le fait que cette aile soit excavée dans le substrat a permis de retrouver ses niveaux de circulation. Dans un état postérieur, une énorme maçonnerie surcreusera le fond de cette salle et détruira sa partie orientale. La première opération a été le creusement du substrat sous la forme d’une gigantesque fosse rectangulaire de 6,25 m de large, dans le sens est-ouest, et 19,20 m selon l’orientation nord-sud, soit 120 m² de superficie. Cette fosse conservait une profondeur de 0,80 m seulement. Ses parois étaient creusées dans le substrat ou dans les remblais des fossés nord et sud du sanctuaire antérieur. Elles n’ont été chemisées d’une maçonnerie que quand le substrat présentait une

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Decumanus maximus

Cour

Salles

de

Espace excavé

stockage ?

0

5m

Fig. 11S : Limoges, 1998 : Plan du bâtiment situé au coeur de la ville antique d’Augustoritum, au carrefour des Figure 216 voies principales, daté des IIe et IIIe siècle après J.-C. Son aile orientale était dotée d’un espace excavé qui a Limoges 1998 – Plan du bâtiment situé au cœur de la ville antique d’Augustoritum, au carrefour des voies principales, subiaprès un violent incendie (relevé Chevreuse, F. Bambagioni / Inrap) daté des IIe et IIIe siècles J.-C. Son aile orientale étaitF. dotée d’un espace excavé qui a subi un violent incendie (relevé F. Chevreuse, F. Bambagioni).

249

3. Les structures de stockage

Figure 217 Fig. 12 : Limoges 1998 : Le bâtiment ayant pu servir d’horreum vu du sud. L’aile excavée apparaît sur la Limoges 1998 – Le bâtiment ayant pu servir d’horreum vu du sud. L’aileP. Ernaux, proposInrap) de son mode de construction. Tout d’abord, la droite (photo excavée apparaît sur la droite (cl. P. Ernaux). présence de soupiraux indique que cette salle était semi-

faiblesse dans sa tenue ou quand celui-ci était absent, comme au niveau des fossés. Ainsi, la limite orientale était matérialisée au sud par le simple décaissement du substrat et était au nord doublée par une maçonnerie. Un mur s’appuyait sur toute la longueur de la paroi occidentale. Ces murs dont l’élévation était conservée sur 0,30 m à 0,80 m, reposaient soit sur le fond du décaissement, soit sur une sorte de palier aménagé plus haut. Le mur occidental présentait dans son parement interne deux ébrasements correspondant à la base de soupiraux (fig. 218). Qu’elles soient ou non chemisées de maçonneries les parois ont toutes été couvertes d’un enduit blanc, apparemment sans décor. Les parois de gneiss avaient été régularisées par apport d’argile contre laquelle l’enduit a été appliqué. Deux petites fosses creusées sur l’axe médian et à la base du décaissement de la cave, ont reçu un bloc de granite. Elles devaient soutenir le plancher sus-jacent. La base de cet espace semi encavé a été nivelée grâce à l’apport d’une couche d’arène de quelques centimètres d’épaisseur. Sur ce sol d’arène, un niveau d’occupation limoneux gris, riche en charbons de bois, renfermait des fragments de céramique datés entre 70 et 120 de notre ère. Suite peut-être à un affaissement progressif du sol de fond de cave dans les structures sous-jacentes, une nouvelle couche d’arène a été épandue sur le fond de la structure ; elle contenait un mobilier céramique attribuable au IIe siècle. Bien que la fonction de cet espace ne puisse être déterminée précisément, on peut toutefois faire quelques remarques à

enterrée. La pente naturelle est-ouest très forte entre l’emplacement de forum et ce côté-ci du cardo maximus, a permis l’aménagement de terrasses avec des différences d’altitude très importantes. C’est de ce dénivelé que l’on a profité pour installer la salle enterrée. Alors que sa paroi est devait être aveugle, la lumière était apportée au sud-ouest par les deux soupiraux. Etant donnée la pente également importante dans le sens nord-sud, la partie nord de la salle ne devait pas posséder de puits de lumière. Aucune trace d’escalier ou d’aménagement quelconque n’a été découvert, que ce soit dans les parois ou au sol. Une simple échelle faisait-elle l’affaire ? Toute la partie enterrée du bâtiment a subi un violent incendie qui a très certainement entraîné son abandon partiel. Le sol d’arène, lors de son dégagement, était couvert de grandes traces de rubéfaction et avait pris une teinte rouge sur plusieurs centimètres d’épaisseur. Les parois et l’enduit avaient également souffert de la chaleur, rendant pulvérulent l’enduit, rubéfiant les pierres et les joints des murs. Sur le sol, du métal fondu témoigne d’une température élevée. L’abandon de la salle souterraine est véritablement matérialisé par les apports volontaires de sédiment destinés à la combler, datables du début du IIIe siècle.

Le bâtiment auquel cette salle excavée appartient se met en place dans le dernier quart du Ier siècle et perdurera jusqu’à la fin du IIIe siècle après J.-C. Son plan fait davantage penser à un grand horreum qu’à une habitation. On peut imaginer ici un entrepôt où les marchandises importées sont stockées, au pied du forum, sous l’œil vigilant du pouvoir.

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

de la ville ne sont que des variantes. Le modèle de base semble avoir été les horrea di Hortensius. Cet entrepôt situé au sud du Decumanus Maximus (…) était le plus ancien d’Ostie (…). De dimensions importantes, ils comportaient une vaste cour centrale (62 x 25m) entourée d’un portique à colonnes de tuf. Les quatre côtés de la cour étaient flanqués de 38 petites pièces étroites et profondes ouvertes sur l’intérieur de l’entrepôt. Ces cellae servaient au stockage des marchandises. La vaste cour centrale, presque démesurée par rapport à la taille des cellae, devait servir à la manutention des produits entreposés » (Fourniol, 1998). À Narbonne, les horrea étaient dotées de sous-sols, permettant de stocker les grains à l’abri de la lumière et de la chaleur. L’aile semi-enterrée du bâtiment d’Augustoritum jouait peut-être le même rôle. Insula IV-6 : la « villa des Nones de Mars »

Fig. 13 : Limoges 1998 : L’une des bases du soupirail

Figure 218 observée au niveau du mur ouest de la salle Limoges 1998 – L’une des bases de soupirail observée au niveau du semi-enterrée (photo P. Ernaux) mur ouest de la salle semi-enterrée (cl. P. Ernaux).

« À Rome comme à Ostie, les grains étaient entreposés dans des horrea. Ces réserves permettaient de fournir de façon continue le blé nécessaire à la plebs frumentaria mais aussi d’apporter sur le marché les quantités de blé dont les Romains avaient besoin. Cette continuité dans l’approvisionnement minimisait les effets de la spéculation afin de maintenir les cours céréaliers à des niveaux raisonnables. Par ailleurs, la constitution de stocks représentait un moyen préventif de lutte contre les famines qui n’étaient pas rares compte tenu des conditions de culture et de navigation dans l’Antiquité. Après la récolte, les grains continuaient de respirer et de dégager de la chaleur, du dioxyde de carbone (CO2) et de l’eau (H2O). En vue de les maintenir propres à la consommation, toute forme de stockage devait tenter de ralentir ce phénomène de respiration. (…) l’humidité conduisait irrémédiablement à la fermentation des blés (…). Un autre souci (…), venait des insectes nuisibles, tels les charançons du blé, qui avaient tendance à se multiplier dans les grains. Les employés des entrepôts devaient également lutter contre les rongeurs (rats et souris) mais aussi les oiseaux. Face à tous ces éléments réunis, les horrea devaient être des bâtiments «hermétiquement» clos où la température était basse, l’atmosphère sèche et la lumière rare. (…) les fouilles archéologiques d’Ostie font apparaître un modèle récurrent de construction dont les différents horrea

Au sein d’une vaste domus, à proximité du cœur de la ville gallo-romaine de Limoges, une cave a été mise en évidence en 1991 (Loustaud, 1992). De 7,28 m sur 4,60 m, soit près de 35 m², elle se situait au nord du péristyle (fig. 219). Elle ne fait pas partie de la phase de construction de la demeure, et semble n’avoir été creusée que dans un second temps. Son sol composé de béton de tuileau, se situait à 2,30 m sous celui des salles voisines. Des blocs d’arkose répartis le long des murs et sur l’axe médian longitudinal de la salle enterrée devaient soutenir des poteaux de bois supportant eux-mêmes le plancher supérieur. Tous les parements internes étaient revêtus d’enduit blanc doté à la base d’une plinthe jaune surmontée d’une succession de panneaux délimités par des bandes noires, horizontales et verticales. Un soupirail existait peut-être dans le mur oriental, donnant sur le viridarium. Ce dernier, sans doute dégradé par les infiltrations d’humidité a été doublé par une contre-cloison en tegulae fixées à l’aide de fiches en fer, ménageant ainsi un vide d’air. Aucune entrée n’a été retrouvée ; l’accès se faisait obligatoirement par un escalier en bois. L’absence de béton dans l’angle sud-est de la salle pourrait indiquer l’emplacement du palier inférieur. De très beaux fragments d’enduit peint décoré provenant sans doute de la pièce située au-dessus reposaient sur les débris d’une mosaïque au fond de ce sous-sol. D’après J.-P. Loustaud, « le soin accordé à l’entretien de ce sous-sol et à sa présentation semble écarter l’usage d’une simple cave à denrées, en un lieu aussi éloigné de l’aile des communs ». Ceci ne peut bien sûr pas être affirmé. Un dé pipé retrouvé dans son comblement et des jetons de jeux qui gisaient sur le sol sont peut-être en rapport avec l’une de ses utilisations. Le comblement de cette cave semble relever d’une campagne de travaux qui affecte d’autres secteurs de la résidence, une quarantaine d’années après sa construction, peut-être suite à l’affaiblissement du plancher supérieur.

251

3. Les structures de stockage

Cave

Fig. 14 : Limoges 1991 : Plan de la domus dite des « Nones de Mars » à Limoges et restitution de Figure 219 Cette salle mesurant 6,10 m de long sur Limoges 1991 – Plan de la domus dite des « Nones de la Mars » àenterrée l’élévation salle (Loustaud, 1992, p.intérieurement 48) Limoges et restitution de l’élévation de la salle enterrée (Loustaud, 1992, 2,35 m de large, soit une superficie de 14,35 m², conservait p. 48).

Les peintures du troisième style pompéien retrouvées dans le niveau de destruction à la base du comblement pourraient placer la construction de la domus dans les années 35 à 45 de ap. J.-C. L’abandon définitif du sous-sol remonterait quant à lui au dernier tiers du Ier siècle après J.-C. Ensuite, un hypocauste a pris place sur son comblement (épais de 1,76 m), remplacé à son tour par un espace doté d’une nouvelle mosaïque bichrome.

Germain-les-Vergnes (Corrèze)

Dans la partie sud du site des Vergnes à Saint-Germain-lesVergnes, presque isolée de toute autre structure, une salle souterraine rectangulaire a été dégagée (Maniquet et al., 2000). Elle possédait près de son angle sud-ouest un escalier d’accès et son sol était constitué d’un béton de chaux.

une profondeur de 1,25 à 1,45 m (fig. 220 et 221). Deux états sont visibles dans sa construction, en particulier au niveau des parois nord, sud et ouest qui accueillaient primitivement des sortes de «banquettes» aménagées. Cette salle souterraine a été installée dans une excavation aux contours irréguliers, creusée dans le substrat, de 7,70 m de long, 3,50 m de large environ et plus de 1,50 m de profondeur. Une extension creusée dans la paroi occidentale, près de l’angle sud-ouest, était destinée à recevoir l’escalier d’accès. Son profil en paliers descendant vers l’intérieur de la cave s’adapte aux marches qui y ont pris place. Tout le pourtour de l’excavation primitive a alors été doublé d’une maçonnerie, dont la largeur variait de 0,70 m (murs nord et ouest) à 0,90 m (mur sud), parementée vers l’intérieur de la cave.

252

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Mur ouest

Nord

Sud

Escalier

Relevés et dessin : F. MELEC D.A.O : F. MELEC

347 m NGF ---

Mur nord

Mur sud Est

Ouest

Ouest

Est

--- 347 m NGF ---

0

Mortier du 1er état Mortier du 2e état Niveau de sol Tuile

2,5 m

Figure 220 Saint-Germain-les-Vergnes – Plan de la cave de2000 l’exploitation Fig. 152000 : Saint-Germain-les-Vergnes : Plan de la cave de l’exploitation agricole des Vergnes et élévations agricole des Vergnes et élévations de ses parements internes (relevé enduit recouvrait de ses parements internes Un (relevés F. Melec / Inrap) les murs de la salle F. Melec).

Alors que la construction du mur oriental semblait homogène, les murs nord, sud et ouest présentaient un aménagement différent dans leur partie supérieure. Leur largeur se réduisait brutalement à 0,90 m au-dessus du sol de la cave, aménageant ainsi un retrait (de 0,50 m) du parement. Au niveau du mur ouest, un petit pilier a été laissé, partageant le «renfoncement» en deux parties égales de 1,55 m de long. Un autre a été construit au niveau de l’angle nord-ouest de la cave. Postérieurement, ces «renfoncements» ont été bouchés (fig. 222). Une première assise constituée, au niveau des parois ouest et nord, de dalles de gneiss disposées en épis est surmontée d’un lit de dalles posées à plat. Au-dessus sont montées des arases composées indifféremment de dalles de gneiss et de blocs de granite.

excavée. Des plaques de mortier de pose sableux jaune-beige subsistaient à la base des différents murs et en partie supérieure du mur oriental. Trop dégradé, il est impossible de savoir si cet enduit était peint. Au niveau du mur nord, juste sous le remaniement évoqué ci-dessus, deux trous grossiers ont été observés. L’escalier permettant de descendre dans la salle souterraine conservait trois marches constituées chacune de deux pierres taillées de granite. Le palier inférieur matérialisé par des petits blocs jointifs non usés, était très probablement recouvert de planches de bois. De part et d’autre, les piédroits de bois de l’ouverture inférieure avaient disparu. L’absence de bases de soupiraux dans les maçonneries semble indiquer que cette salle était totalement souterraine. Le sol de cette salle excavée était constitué d’un béton sommaire, mais d’assez bonne qualité, incluant prin-

253

3. Les structures de stockage

cipalement des petits cailloux. Sur ce sol, une couche limono-argileuse brun foncé, épaisse de seulement quelques centimètres correspondant vraisemblablement au niveau d’occupation, incluait, outre des tessons de céramique, quelques rares éléments métalliques et un petit fragment de verre. L’abandon de la cave est matérialisé par les divers niveaux qui finissent par la combler dans son intégralité. Ils ont livré des fragments de tegulae, des éléments de conduits de cheminée en terre cuite, quelques blocs architecturaux, les fragments d’une «vasque» en pierre et un fragment de meule en roche volcanique.

Fig. 16 : Saint-Germain-les-Vergnes 2000 : La cave de

Figure 221 l’exploitation agricole des Vergnes, vue du sud-ouest. Saint-Germain-les-Vergnes 2000 – La cave de l’exploitation agricole L’escalier d’accès L’escalier apparaît d’accès au premier plan des Vergnes vue du sud-ouest. apparaît au premier plan (cl. C. Maniquet, Inrap). (Photo C. Maniquet, Inrap)

À l’origine, les murs ouest, nord et sud étaient pourvus de «niches» qui ont vraisemblablement servi d’étagères, de placards, ce qui attribue clairement à cet espace une fonction d’entrepôt et de stockage. La base de ces niches était peut-être protégée et régularisée par des planches de bois. Les niveaux inférieurs de comblement de la cave ont fourni de nombreux tessons d’amphores à provisions à deux anses, ainsi que des fragments de plusieurs pichets à une anse (fig. 223). Cette cave a donc eu pour fonction première le stockage de denrées alimentaires, et en particulier de liquides. Pour une raison indéterminée, les «placards» ont été bouchés à l’aide de la maçonnerie en opus spicatum décrite plus haut. Est-ce à ce moment que le mur nord est percé de deux «trous», par enlèvement de pierres de parement pour y ancrer des pièces de bois qui, peut-être, soutenaient une étagère ? La construction de cette cave a pu intervenir au plus tôt au début du IIe siècle après J.-C. En ce qui concerne le bouchage des «niches», son type de construction en opus spicatum peut apporter des indices quant à sa période de mise en place. En effet, cette technique devient plus courante à partir de la fin du II e siècle et perdure au moins pendant les IIIe et IVe siècles. Le mobilier fourni par les divers comblements de la cave, permet de caler son abandon apparemment peu de temps après le remaniement évoqué ci-dessus, vers la fin du IIe siècle ou au début du IIIe.

Naves (Corrèze) - Tintignac : du temple

Fig. 17 : Saint-Germain-les-Vergnes 2000 : Elévation du mur occidental de la cave. Le bouchage des banquettes primitives est visible dans la partie supérieure de la maçonnerie (photo C. Maniquet)

Figure 222 Saint-Germain-les-Vergnes 2000 – Elévation du mur occidental de la cave. Le bouchage des « banquettes » primitives est visible en partie supérieure de la maçonnerie (cl. C. Maniquet, Inrap).

la galerie est

Dans la seconde moitié du Ier siècle après J.-C., un sous-sol a été creusé au sein de la galerie de façade du temple appartenant au vaste ensemble monumental cultuel de Tintignac (Maniquet, 2004). Cet espace, conservé sur une profondeur de 1,40 à 1,60 m, mesurait 4,50 m de large sur 43 m de long (fig. 224). Sa superficie atteignait donc presque les 200 m². Aucun accès n’a été mis en évidence pour le moment (Maniquet et Chevreuse, 2002).

254

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

infiltrations d’humidité dans cet espace excavé. Aucun sol construit en revanche ne couvrait le fond du décaissement. À la base de celui-ci, directement sur le substrat, une fine couche de sédiment limoneux brun foncé très riche par endroits en charbons de bois était recouverte d’un niveau sablo-limoneux jaune, homogène et meuble. Au fond, plusieurs creusements perçaient le tendre socle géologique arénisé (fig. 225 et 226). Certains, de forme ovale à quadrangulaire, situés au pied du mur oriental contenaient des fondations maçonnées alliant pierres et mortier gris-jaune. La plupart des structures, peu profondes, circulaires ou ovales, au profil en cuvette étaient comblées, le plus souvent, d’un sable fin très homogène blanc à jaune correspondant visiblement à la base du comblement général du sous-sol. Ceci indique clairement que ces structures étaient vides quand cet espace a été comblé. Les divers creusements paraissaient s’organiser grossièrement selon deux rangées parallèles orientées dans le sens de la longueur de la cave. Certaines fosses sortaient cependant de ce cadre strict. En ce qui concerne le mobilier qu’elles ont livré, on notera la présence de gros fragments de terre cuite et de quelques éclats de marbre, mais pas de céramique. La fosse St 146 se différenciait des autres et s’apparentait à un silo à grains (cf. fig. 210).

Elément de cheminée

0

20 cm

Vasque en grès

Figure 223

Contre le mur est et au fond de l’espace excavé, un foyer de tuiles reposait sur le substrat. Sa sole, composée de quatre tegulae posées à l’envers, était noircie et usée en surface. Le terrain portait, à proximité immédiate, de fortes traces de rubéfaction. La chaleur du foyer avait en outre largement abîmé l’enduit couvrant le mur. Par où s’évacuait donc la fumée de ce foyer ? Il faut imaginer une aération. La cave de la galerie orientale n’était sans doute pas complètement enterrée ; des soupiraux s’ouvraient peut-être dans le mur oriental sous l’un desquels le foyer aurait été installé.

Saint-Germain-les-Vergnes 2000extrait – Le mobilier de la cave (relevé du siteF. Chevreuse, Fig. 18 : Saint-Germain-les-Vergnes 2000 : Le mobilier de la caveextrait du site des Vergnes Les remblais d’abandon de la cave n’ont pas livré beaucoup des Vergnes (relevé F. Chevreuse, M. Coutureau - Inrap). M. Coutureau / Inrap)

Le creusement de cet espace enterré ou semi-enterré a nécessité de nombreux réaménagements au sein de l’édifice préexistant. Le mur oriental et ses retours nord et sud ont été reconstruits avec des fondations plus profondes. Le mur limitant l’espace excavé à l’ouest a été doublé sur toute sa longueur par un contre-mur large de seulement 0,35 m, présentant à l’est un parement conservé sur 1,40 m de haut. Il chemisait donc la paroi occidentale de la cave creusée dans l’arène en place et protégeait les fondations du mur antérieur qui ont dû être mises à nu lors du décaissement. Seules l’extrémité sud de la cave et une portion médiane, au sud de l’axe de symétrie, ont été dégagées. Tous les parements internes de la cave étaient revêtus d’un enduit de chaux reposant sur une couche préparatoire de mortier de tuileau de couleur rose contribuant sans doute à limiter les

de céramique. Dans la partie nord, un fragment de sigillée Drag 37 produite à Lezoux peut être daté approximativement du milieu du IIe siècle. Dans la partie sud, un tesson de sigillée Drag 30 de Gaule du Sud appartient à la deuxième moitié du Ier siècle. Des tessons de céramique à engobe métallescent (de la fin du Ier siècle ou du début du IIe) et d’amphore ont également été extraits de ces comblements. La cave semble donc être comblée et abandonnée vers le milieu du IIe siècle, aucune céramique n’étant postérieure à cette date. Les petites maçonneries aperçues au pied du mur est sont difficiles à interpréter. Elles supportaient peut-être une superstructure spécifique. Leur espacement n’était pas régulier, oscillant entre 1,20 m et 1,60 m. Les structures perçant le fond de la cave ne peuvent pas, de par leur faible profondeur, être interprétées comme des

255

3. Les structures de stockage

M. 237

M. 140

Ouest

Galerie de façade orientale

Galerie de façade orientale

Destructions postérieures Limites de fouille

0

20 m 554650

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Nord

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Sud

Nord

Sud

Nord

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St 117

M. 109

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554640

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Nord

St 132

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Sud

Sud

St 133

Nord

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Sud

0

1m 0

5m

Figure 224 Naves 2002 – Plan du sous-sol de la galerie orientale de façade du temple des Arènes de Tintignac, daté entre 70 et 150 après J.-C. Plans et profils des fosses dégagées au fond de l’espace excavé (relevés F. Chevreuse).

Fig. 19 : Naves 2002 : Plan du sous-sol de la galerie orientale de la façade du temple des Arènes de Tintignac, daté entre 70 et 150 après J.-C. Plans et profils des fosses dégagés au fond de l’espace excavé (relevés F. Chevreuse / Inrap)

256

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Fig. 20 225 : Naves 2002 : Le sous-sol de la galerie orientale du temple de Tintignac, vue du nord. Les fosses Figure de2002 stockage le fond dugalerie décaissement. Ledu foyer de tuile contre à gauche Naves – Lepercent sous-sol de la orientale temple de apparaît Tintignac, vueledumur nord. Les fosses (photo C. Maniquet, Inrap) de stockage percent le fond du décaissement. Le foyer de tuile apparaît contre le mur à gauche

(cl. C. Maniquet).

Fig. 21 : Naves 2002 : Quelques-unes des fosses perçant la base du sous-sol de la galerie Figure 226 orientale dudes temple de Tintignac Maniquet, Naves 2002 – Quelques-unes fosses perçant (photo la baseC.du sous-solInrap) de la galerie orientale du temple de Tintignac (cl. C. Maniquet, Inrap).

257

3. Les structures de stockage

trous de poteau. En fait, il s’agit plus vraisemblablement de petites fosses de stockage dans lesquelles des vases ou des denrées étaient déposés. Ceci semble confirmé par la présence, dans la partie sud de la cave, d’un silo à grains. On notera que le fond de l’espace excavé n’a visiblement jamais reçu de sol construit, ce qui aurait tendance à montrer qu’il était dès l’origine destiné à servir de zone de stockage. Pourquoi, dès lors, entreposer ces vivres dans une cave attenante à un lieu de culte ? Ne pourrait-on imaginer qu’audessus, au rez-de-chaussée, se tenaient des marchands qui vendaient ces produits ? Ceci pourrait dès lors donner une explication au nom «Les Boutiques» qui accompagne depuis très longtemps cet édifice. Si cela était le cas, existait-il de véritables boutiques aménagées ou bien les marchands proposaient-ils leurs produits sur des étals temporaires, sous le portique ou les arcades de la galerie orientale ? On peut aussi imaginer que l’on déposait là des céréales utilisées lors des cérémonies pratiquées dans la cour du temple, au cours des sacrifices ou des banquets. Peut-être entreposait-on ici les prémisses des récoltes ? On peut imaginer aussi que l’on stockait ici les portions d’animaux sacrifiés dans le sanctuaire, fraiches ou bien après les avoir séchés. Cet espace doté d’au moins un foyer a en effet pu servir de séchoir, ce qui évitait à la viande de s’abîmer trop rapidement. Certains morceaux pouvaient éventuellement être suspendus au plafond de la cave. Le foyer de tuiles dégagé au fond de cet espace pouvait aussi avoir pour fonction d’assécher ou de réchauffer l’atmosphère afin de limiter l’humidité qui pouvait entraîner la moisissure des denrées. Il pouvait encore être utilisé pour griller les grains ou bien préparer les plats avant de les remonter à la surface.

1.2.5. Conclusion et perspectives Au regard des premiers résultats, peu de structures de stockage gallo-romaines ont été identifiées sur les sites archéologiques limousins. Mis à part la fouille programmée menée aux « Arènes de Tintignac  » sur la commune de Naves, seules les opérations récentes d’archéologique préventive ont permis de révéler avec certitude la présence de ce type d’aménagement. En outre, on recense quantité de découvertes anciennes de silos mais aucune investigation n’a été mise en œuvre pour vérifier l’exactitude des infor-

mations. Signalons également les erreurs d’identification qui confèrent à des fosses de forme piriforme un caractère funéraire par la présence de cendres et de charbons dans les comblements des structures. Le bilan des recherches apporte de nouvelles données tant sur les modes de gestion des réserves alimentaires que sur la chronologie d’usage des différents types de structures de stockage. Le type enterré domine et reflète une continuité des traditions dans la gestion des récoltes qui s’exprime par l’usage des silos au Ier, voire au début du IIe siècle après J.-C. Les caves maçonnées marquent, quant à elles, l’empreinte de la romanisation et semblent plutôt présentes dans des contextes de la première moitié du Ier siècle ap. J.-C. en milieu urbain et plus tardivement à la campagne (époque flavienne). Ce type de structure permet, en outre, la coexistence de différents moyens de stockage. Ainsi, ont été retrouvés dans la cave située sous la galerie orientale du sanctuaire des « Arènes de Tintignac », un silo et de petites fosses ayant pu recevoir des vases ou des objets en matériaux périssables destinés au stockage des denrées. Cet exemple illustre remarquablement le caractère fugace des formes de stockage employées à cette période ; vases alimentaires, coffres en bois, sacs ou paniers ont largement pu servir aux différentes étapes de gestion des récoltes (phase de production, de distribution ou de consommation). En se confrontant aux données ethnographiques, on constate, de plus, que le stockage des denrées alimentaires est pratiqué encore de nos jours et dans notre région d’étude, aux étages des bâtiments annexes des fermes ou dans des celliers. Les contenants y sont en matière périssable. Les structures de stockage aériennes ne sont attestées avec certitude que sur deux sites. Toutefois, les ensembles cohérents de trous de poteau sont parfois très difficiles à discerner sur des sites dont l’organisation spatiale est complexe ; ce phénomène est d’autant plus prégnant lorsque le site a subi l’érosion ou souffre de conservation différentielle. En règle générale, les greniers sur poteaux porteurs proposent de multiples morphologies au sol (grenier sur quatre ou six poteaux porteurs, bâtiment à deux nefs…). Cette richesse en termes d’organisation spatiale les rend particulièrement difficiles à identifier. De plus, la confrontation avec des données paléo-environnementales pourrait alors permettre de redéfinir le caractère de certaines structures ou d’ensembles de structures.

258

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en limousin de l’âge du Fer à la Fin du moyen âge

3. Conserver les productions végétales au Moyen Âge, quelques observations à partir de données archéologiques de la région

Limousin.

Patrice Conte avec la collaboration de

Introduction. La question de la conservation des denrées agricoles au cours du Moyen Âge en Limousin, reste délicate à aborder en l’état actuel des recherches. Qu’il s’agisse d’une approche privilégiant l’apport des sources écrites ou la documentation archéologique, les informations restent encore peu nombreuses et le thème rarement abordé à l’image de ce qui concerne le milieu rural et les systèmes d’exploitation agricoles. Il revient toutefois à l’archéologie de livrer de plus en plus souvent des ensembles de structures généralement interprétées comme outils de stockage (les silos), de fait, c’est une présentation de ces dernières qui sera ici privilégiée dans l’attente de nouvelles recherches concernant cette question1. Ainsi, il ne s’agira donc guère de discuter des catégories de denrées conservées mais plutôt de privilégier un type de contenant fréquemment attesté sur les sites archéologiques et de tenter d’en apprécier la fréquence d’utilisation. Toutefois, les problèmes de méthode soulevés par l’identification des vestiges en termes d’aptitude à conserver les denrées végétales devront être abordés en préalable car ils relativisent nécessairement l’interprétation des structures découvertes par l’archéologie (fig. 227 et 228).

3.1. Conservation à court terme, stockage à long terme. Il convient de rappeler que la conservation en silo, attestée depuis au moins le Néolithique, procède d’un mode de stockage à moyen et long terme2. Il ne s’agit donc pas d’un outil de stockage temporaire utilisé à des fins domestiques et familiales. Ces dernières fonctions étaient assurées en 1 - Les informations concerneront, prioritairement le milieu rural, le contexte urbain ayant fait récemment d’une approche géographiquement plus large, mais incluant le Limousin (Conte et Laborie, 2009). 2 - A ce sujet, voir : Sigaut, 1978 qui reste l’ouvrage de référence sur cette question avec les quatre volumes « Les techniques de conservation des grains à long terme » (Gast et Sigaut, 1979  et 1981 ; Gast, Sigaut et Beutler 1985).

Serge Gady

Limousin, au cours du Moyen Âge de différentes manières. L’une des plus fréquentes semble avoir été l’utilisation de coffres de bois, probablement multi-usages3 mais qui ont certainement servi à remiser les céréales d’utilisation courante4 et les légumes secs. Les sources écrites, et plus particulièrement les inventaires après décès livrent de nombreuses mentions de tels coffres (arcas) dans l’environnement des familles de la petite aristocratie limousine qu’elle soit rurale ou urbaine. L’archéologie des habitats paysans limousins n’atteste pas encore, pour des raisons de conservation des matériaux organiques, de cas avérés de tels coffres dans les maisons, mais on peut supposer parfois leur présence grâce à l’analyse spatiale des vestiges, comme par exemple sur le site du hameau du Bois-des-Brigands à Valiergues (Corrèze), ou par la découverte de petites serrures de fer qui pouvaient équiper de tels coffres5. Toutefois, on doit ici préciser que ce type de contenant en bois n’était pas le seul et l’on mesure encore mal la part qu’ont pu avoir les réceptacles confectionnés dans d’autres types de matériaux organiques, tout aussi difficiles à détecter sur les sites archéologiques, comme pouvaient l’être les vanneries. Ici, c’est l’ethnographie qui invite à considérer, par l’importance de l’utilisation de ces dernières dans la société rurale traditionnelle limousine des XIXe et XXe siècles que de tels récipients ont certainement été utilisés dès au moins la période médiévale. Lo boussso, récipient tressé en paille et ronce, de taille variable et de forme bi-tronconique qui n’est pas sans rappeler d’ailleurs celle des silos creusés, apparaît invariablement dans l’équipe3 - Un recensement de telles mentions reste à effectuer et à analyser, mais l’on peut citer, par exemple, l’inventaire des biens d’Hugues de Merle en 1362 (Corrèze) où sont nommés plusieurs types de coffres, certains ayant fonction de maie (math) pour les farines (Bombal, 1914 ; Marty, 2000) ; on trouvera d’autres exemples concernant le milieu urbain du sud-ouest de la France, où l’emploi de fûts (en bois) est également attesté pour conserver les grains, (Conte et Laborie, 2009). 4 - En 1425, dans le contexte du castrum de Pierre-Buffière (Haute-Vienne) un document précise toutefois : qu’une malle (una martra sive archa) contenait treize setiers de blé, une autre quatre setiers. ADHV, 4F 1/G 50, (Rémy et Chaume, 2006). 5 - C’est le cas par exemple sur le même site du hameau du Bois-des-Brigands : (Conte, 2003a ; Conte et Batt, 2006).

259

3. Les structures de stockage

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Figure 1 Figure 227 Sites mentionnés dans le texte (par département et par ordre d’apparition dans le texte) Sites mentionnés dans le texte (par département et par ordre (dessin P. Conte sur fonds de carte de M. Coutureau, Inrap) d’apparition dans le texte (dessin P. Conte sur fonds de carte de M. Coutureau, Inrap)

260

10

20 km

re

Cè

Tableau 1

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Sites mentionnés dans le texte (par département et par ordre d’apparition dans le texte)… (abréviations : c. : commune) Haute-Vienne (87). 123456789101112-

Compreignac (c. de Compreignac) Chadalais (c. de Maisonnais-sur-Tardoire) Lavaupot (c. de Saint-Sulpice-les-Feuilles) Bas castrum de Châlucet (c. de Saint-Jean-Ligoure) Saint-Gence (c. de Saint-Gence) Mottes du Dognon (c. Le-Chatenet-en-Dognon) Landes de Faugeras (c. de Vicq-sur-Breuilh) La Redondie (c. de Verneuil-sur-Vienne) La Thibeauderie (c. de Peyrat-de-Bellac) Le Trou-aux-Fées (c. de Châteauponsac) Libre-Oreille (c. de Marval) Beaulieu (c. de Pensol)

Indre (36) 13- Les Hirondelles (c. de Mouhet) Creuse (23) 14- Drouilles (c. de Saint-Eloi). 15- Clugnat (c. de Clugnat) 16- La Petite Prade (c. de la Souterraine) 17- Jeux (c. d’Azerables) Corrèze (19) 18192021222324252627282930313233-

Bois-des-Brigands (c. de Valiergues) Grandcher (c. d’Aix) Motte de la Renaudie (c. de Masseret) Habitat de la Renaudie (c. de Masseret) Prieuré de Lavinadière (c. de Soudaine-Lavinadière) Espleaux (c. de Sarran) Plazanet (c. de Viam) Le Risquetout (c. de Saint-Viance) Le Suquet (c. de Saint-Viance) Au Claux (c. de Mansac) Le Bert (c. de Vignols) Boussotrot (c. de Saint-Clément) Comborn (c. d’Orgnac-sur-Vézère) Bourg-le-Bec (c. de Gourdon-Murat) Lagorce (c. de Tarnac) Liéras (c. de Valiergues)

Dordogne (24) 34- Le bourg (c. de Saint-Cyr-les-Champagnes)

Figure 228 Sites mentionnés dans le texte (par département et par ordre d’apparition dans le texte (abréviations c : communes)

261

3. Les structures de stockage

ment de la maison rurale (Robert, 1967 ; 1993) (fig. 229). On peut supposer que de tels dispositifs de stockage étaient tout autant utilisés dans la maison paysanne du Moyen Âge, et probablement antérieurement.

3.2. Le principe du silo souterrain. Questions d’identification en contexte archéologique. 3.2.1. Morphologies

et attributions fonctionnelles des

structures destinées au stockage enterré.

L’ensilage souterrain a été suffisamment décrit, à partir de sources textuelles, archéologiques ou ethnographiques (Sigaut, 1978 ; Gast et Sigaut, 1981) sans qu’il soit utile ici d’en préciser les modalités techniques, les cas limousins ne faisant pas exception, a priori, au principe de base qui consiste à remiser les denrées végétales dans des fosses creusées dans le sol (Conte, 1993a). L’identification des silos en contexte archéologique repose avant tout sur des critères morphologiques : il s’agit d’associer les creusements révélés par la fouille aux formes connues des silos : cavités de plan circulaire et de profil ovoïde globulaire ou piriforme d’un à parfois plus de deux mètres de profondeur et munies à leur ouverture d’un étrécissement formant goulot sur lequel était fixé un opercule mobile de bois ou de pierre ayant bien souvent, mais pas toujours, disparu6. Dans la plupart des cas, quand les vestiges n’ont pas subi de dégradations trop importantes, ce critère suffit pour assurer, avec un bon degré de probabilité une fonction destinée au stockage pour les creusements mis en évidence par les fouilles. En revanche, dans le cas de fosses fortement érodées, soit par l’effondrement des creusements au cours du temps, soit par l’arasement des surfaces des sites, il devient parfois délicat de restituer une forme initiale qui serait indiscutablement interprétable en termes de silo. Souvent, la présence dans le comblement d’abandon des structures laisse apparaître des couches de sable altéritique ou des blocs du rocher encaissant qui permettent de restituer le profil initial de la structure dont la partie supérieure a été détruite (fig. 230). Dans ce cas, l’attribution de la fosse à la catégorie des silos de conservation peut être proposée, même si elle n’est qu’indirectement acquise.

Figure 229 Vannerie de stockage. Musée municipal de Treignac (Corrèze) (cl. P. Conte, SRA Limousin).

directement la pratique de l’ensilage à tous les creusements plus ou moins circulaires que l’on peut découvrir sur les sites archéologiques. Ce serait oublier que des fosses morphologiquement voisines de silos tronqués peuvent également être dévolues à d’autres fonctions domestiques ou artisanales7: fosses à fumier, fosses de tannage pour le travail du cuir, simples fosses dépotoir, citernes à eau, creusements destinés à prélever de l’arène sableuse...

3.2.2. Présence de restes végétaux, vestiges des contenus primaires des silos.

Toutefois, il conviendrait de ne pas systématiser trop rapidement une identification reposant uniquement sur les seuls critères formels dans le cas de vestiges très incomplets. On ne peut donc, sans l’apport d’autres arguments, associer

Il paraît évident que le critère le plus à même d’attester la fonction de stockage des fosses reconnues sur les sites archéologiques est celui de la conservation en place des restes organiques des stocks ensilés, autrement dit des reliquats de contenus à l’intérieur même des cavités. La pratique de l’analyse des comblements des fosses, telle qu’elle est développée en Limousin8 livre ici des résultats

6 - La découverte dans les comblement d’abandon de disques de pierre ayant pu servir à obturer l’ouverture des silos est assez fréquemment attestée en Limousin (Conte, 1993), parfois, il peut s’agir de meules de moulins à grains. (Gady, 1989). De telles présences illustrent la relation étroite entre instruments de mouture et structures de stockage, deux dispositifs mis en jeu dans la chaîne opératoire de transformation des « grains » en un même lieu ou à grande proximité.

7 - L’ambiguïté interprétative restant largement entretenue par le fait que ces utilisations ne laissent également que peu de preuves matérielles directes et sont donc tout autant délicates à attester à partir simplement des données archéologiques de fouille. 8 - C’est d’ailleurs cette logique qui a participé à l’association systématique de chercheurs carpologues à la fouille des fosses-silos médiévaux en Limousin : d’abord par l’intervention de M.P. Ruas sur le site de Chadalais (c.de Maisonnais-sur-Tardoire, Haute-Vienne) en 1984, puis, à partir de 1996, celle de A.Bouchette sur le site du

262

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

1m

0

Figure 230 Essai de restitution du profil originel d’un silo de la Place de l’église à Compreignac (Haute-Vienne) : Le dessin de gauche livre la stratigraphie de comblement depuis la surface jusqu’à la base de la fosse. En l’état actuel, toute la partie supérieure du silo s’est effondrée et se retrouve sous la forme d’une couche et de lentilles sableuses (2). 1 : contour de la fosse au moment de son étude ; 2 : arène sableuse ; 3 : sépulture bâtie médiévale postérieure à l’abandon du silo. A droite : proposition de restitution du profil du silo (mire de 1m.) (dessin : P. Conte, SRA Limousin).

Ouest

Est

1.1 1.2 1.3

de plus en plus significatifs. Pour autant, il faut constater à la lumière des travaux en cours9 que le nombre de cas où il est indiscutable que les restes de graines mises au jour proviennent sans nul doute de la fosse où ils ont été découverts reste très faible. Le plus fréquemment, on devra convenir qu’il existe une incertitude sur la provenance des grains découverts dans les couches de remplissage de fosses pouvant résulter d’activités domestiques qui se sont tenues en surface à plus ou moins grande proximité des silos. Cela est d’autant plus évident quand – et c’est ici souvent le cas – le contexte de découverte des fosses (et des restes qu’elles peuvent contenir) est celui d’habitats. A Compreignac (Haute-Vienne), les grains identifiés dans le comblement d’une fosse-silo (fin IXe s.-XIIe s., Conte et Lintz, 1991) sont associés à des blocs de terrecrue incendiée provenant de la surface du site. Ces blocs sont les restes probables d’une élévation en pan de bois et torchis appartenant à une construction « aérienne » voisine. Les grains qui leur sont associés peuvent ainsi provenir d’un édifice bâti à proximité de la fosse et leur présence dans le comblement de la fosse simplement ne résulter que d’un nettoyage du bâtiment incendié dont les décombres auraient été rejetés dans la fosse abandonnée (fig. 231). De tels cas de figure de « position secondaire » en contexte de dépotoir sont finalement les plus nombreux, ils nous renseignent en premier lieu sur les sites considérés dans leur globalité plutôt que sur les silos eux-mêmes. hameau médiéval du Grandcher (c.d’Aix, Corrèze) avant le développement du Projet Collectif de Recherche qui a permis d’étendre les analyses aux sites fouillés dans le contexte préventif (Bouchette, dir). 9 - Voir infra, dans ce volume, les résultats carpologiques par A.Bouchette et I. Figueiral.

1.4

Fragment de torchis rubéfié Concentration CB et/ou graines

0

1m

Figure 231 Compreignac (Haute-Vienne) : coupe stratigraphique du silo Fs.01. Couche 1.1 : niveau de place actuelle. 1.2 et 1.3: comblement final d’abandon médiéval. 1.4 : remblai dépotoir incluant graines, charbons et fragments de terre rubéfiée (torchis incendié) (dessin : P. Conte, SRA Limousin).

La découverte de restes végétaux en position primaire, c’est à dire dans une configuration où les présomptions que le stock de graines découvert témoigne bien d’une pratique d’ensilage associée à la structure archéologique où il a été mis en évidence s’avère finalement très rare. Ce constat en appelle un autre, méthodologique, sur les capacités actuelles de l’archéologie à repérer de manière indiscutable des traces suffisamment probantes pour confirmer certaines hypothèses fonctionnelles, en l’occurrence ici, celle de lieu de stockage à long terme de denrées agricoles.

263

3. Les structures de stockage

3.2.3. Des grains en silo, stock alimentaire à destination humaine ou animale ? Il existe cependant des cas exceptionnels où la fouille du contenu d’un silo produit, de manière à peu près certaine, des vestiges organiques en position primaire. C’est le cas du silo 670 du site de Chadalais (c. de Maisonnais-sur-Tardoire, Haute-Vienne) où la couche initiale de comblement de la structure a livré une épaisse couche de grains provenant du dernier stock ensilé (Conte, 1993a et 1994) (fig. 232). Mais une telle découverte n’en pose pas moins de nouvelles questions car l’analyse carpologique qui en a été faite (Ruas 2008 et à paraître) démontre qu’il y a ici de fortes chances que le stock composé de plusieurs centaines de milliers de grains de plus de quatre-vingt plantes différentes corresponde à un fourrage de grains provenant de plusieurs parcelles emblavées autour du site entre le XIe et le XIIIe siècle. Cet assemblage de diverses catégories de plantes serait donc destiné à l’alimentation animale et non directement à la consommation par l’homme. Cet exemple reste trop unique pour en généraliser ses résultats quant à la fonction de fosses qui morphologiquement correspondent bien à des silos, mais il n’en démontre pas moins qu’il n’est pas acquis définitivement que les silos découverts par l’archéologie sont toujours et uniquement destinés au stockage de céréales panifiables ou du moins consommables directement par l’homme.

3.2.4. Des

grains … et d ’ autres denrées végétales

stockées en silos.

Le cas de Chadalais permet d’évoquer la difficulté à assurer de manière indiscutable une fonction de silo à grains chaque fois que l’archéologie met en évidence des fosses ovoïdes. Quelques autres informations invitent également à relativiser une fonction exclusivement céréalière aux fosses archéologiques : une donnée déjà ancienne et mal documentée confirme par exemple, pour le nord du Limousin, la probable conservation de châtaignes en silo (Martignon, 1952) par ailleurs attestée par l’ethnographie (BrunetonGovernatori, 1979). L’analyse carpologique récente de plusieurs sites médiévaux limousins (Bouchette et Figueiral, 2009)9 témoigne également de la présence vraisemblable d’autres types de végétaux conservés en silo, pour peu que les restes carbonisés étudiés proviennent bien initialement des fosses où ils ont été découverts in fine. Ainsi, l’habitat rural découvert à proximité de la motte de La Renaudie (Best, 1998) a livré une fosse, dans un contexte des XIIIe-XVe s., qui contenait plus de 250 graines de féverole, indice de leur possible conservation dans cette structure10. 10 - Ce qui n’exclut pas d’autres procédés de stockage : pour la même période chronologique, la fouille du cul-de-basse-fosse de la tour Jeannette du castrum de Bas-Châlucet (commune de Sainbt-Jean-Ligoure), a livré un lot de féveroles associé à des fragments de tissus carbonisés qui pourraient correspondre à un stockage en sacs.

Figure 232 Chadalais (c. de Maisonnais-sur-Tardoire, Haute-Vienne). Base du silo 670, en cours de fouille. A gauche apparaît la couche de semences carbonisées ; à droite : la couche d’argile blanche de recouvrement est encore présente. Cette couche pouvant peut-être correspondre au scellement initial de l’ouverture du silo (mire de 0,30 m) (cl. P. Conte,

SRA Limousin).

L’approche ethnographique révèle d’autres types de denrées – et de moyens de conservation – employés en milieu rural : au Paulet (c. de Valiergues, Corrèze), non loin des habitats médiévaux désertés du Bois-des-Brigands et de Lièras, une enquête de ce type (Conte, 1993b) a permis d’étudier une structure excavée et semi-enterrée quadrangulaire ayant servi vers le milieu du XXe s. à la conservation de plantes fourragères11 (fig. 233). On peut, dès lors, se demander quels pouvaient être les modes de conservation de cette catégorie de plantes au Moyen Âge, d’autant que certaines apparaissent parfois en Limousin dans des redevances, comme les raves par exemple, ce qui laisse supposer la nécessité de pouvoir conserver ces denrées agricoles durant un certain laps de temps12. Le silo quadrangulaire du Paulet apporte en outre un autre témoignage sur la question des silos : son plan quadrangulaire et sa configuration excavée équipée de trous de poteau démontre qu’il existe d’autres morphologies utilisées pour la conservation des productions agricoles que celles des fosses circulaires. Si cet exemple ne concerne qu’un dispositif relativement récent, on est en droit de s’interroger sur les structures médiévales qui pouvaient assurer le même rôle et a contrario sur la fonction de vestiges archéologiques découverts en fouille et adoptant ce type de morphologie quadrangulaire que l’on rangerait aisément dans la catégorie des « fonds de cabanes » faute d’autres indices permettant d’évoquer d’autres hypothèses fonctionnelles (Chapelot, 1980). 11 - Betteraves, raves, choux raves, carottes fourragères…consommables aussi bien par les animaux que, pour certaines plantes, par l’homme. (Conte, 1993 b.) 12 - René Fage souligne d’ailleurs la part importante que devait avoir cette plante potagère dans l’alimentation végétale en Limousin au Moyen Âge, face au nombre élevé de mentions de redevances à son sujet : « les tenanciers de Laguenne (Corrèze) en devaient à la fin du XIe siècle à leur suzerain  (« panicium (millet) et rabas de terra de Aquina» (Cartulaire de Tulle, cité par Fage 1917). Au XIVe siècle : « …blé, la paille, les raves, châtaignes, poireaux, huile et sur tout légume… ». Reconnaissance de 1306 de Pierre d’Arnac au seigneur de Pompadour (Corrèze). (Poulbrière, 1893). Cette importance marquera également les siècles suivants (avec la châtaigne et le blé  noir (sarrazin)) et ce jusqu’au XIXe siècle (Bonnaud, 1992).

264

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

Figure 233 Silo du Paulet (c. de Valiergues, Corrèze) : coupe transversale de l’édifice (au niveau de la ferme centrale). A : espace de stockage ; B : niveau du sol extérieur ; C : couverture actuelle (tôle ondulée) ; D : couvrement du faîte (zinc). E : remplissage d’isolation des souspentes et des bas-côtés en paille de seigle, des lacunes apparaissent ici mais à l’origine le calfeutrage était complet. On notera également que la couverture d’origine était réalisée en mottes de gazon, ce n’est que récemment que le silo a été recouvert de tôles métalliques (dessin : P. Conte, SRA Limousin). Vue de l’intérieur du silo. Sur la droite de l’image, entre le coffrage de bois et la paroi rocheuse et sous la charpente, on remarque la présence de l’isolant en paille de seigle (cl. P. Conte, SRA Limousin).

L’étude de cette structure de conservation présente ainsi un grand intérêt pour ce qui relève des questions d’interprétation des vestiges archéologiques. En effet, bien que dévolu au stockage protégé de plantes fourragères, le silo du Paulet possédait une isolation thermique réalisée en paille de seigle et disposée à la fois sous sa toiture et latéralement entre le bâti et la paroi creusée. De fait, des grains de cette céréale jonchaient également le sol au moment de son étude. Si l’on imagine que l’on a utilisé au cours du Moyen Âge des dispositifs voisins par le principe, on peut se demander quelles seraient les traces archéologiques qu’ils laisseraient après leur abandon ? Dans le cas présent, un incendie aurait permis de conserver la structure excavée, peut-être quelques pièces de bois carbonisées et quelques grains et tiges de la paille de l’isolant en seigle mais probablement aucune trace des plantes initialement conservées. Quelle interprétation ferait-on de la découverte de grains de seigle carbonisés, sinon à considérer, du moins dans un premier temps, qu’il s’agit des restes des denrées stockées alors que celles-ci ont disparu et qu’il s’agit en fait d’un témoin du système d’isolation qui a été fossilisé ?

3.2.5. Les greniers sur poteau, un mode de stockage (presque) ignoré en Limousin pendant le Moyen Âge ? L’interprétation des données issues de l’archéologie s’avère donc délicate dès qu’il s’agit d’assurer, avec un minimum de sûreté, une fonction de conservation à long terme pour certains des fosses découvertes sur les sites fouillés. La présence de greniers « hors-sol », mode de remise adapté au stockage à court terme, très présent sur les sites du haut Moyen Âge de la moitié nord de la France (Gentili et al., 2003) reste, pour l’instant plus discret dans le Sud-Ouest auquel appartient le Limousin (Conte et al., 2010). Ce constat peut être attribué, du moins en partie, au nombre plus réduit de fouilles préventives portant sur ce type de sites d’habitat. Il n’en reste pas moins que les fouilles d’habitats antérieurs au XIe-XIIe s. ne livrent que très rarement ce type d’équipement. Une exception cependant, à Saint-Gence (Haute-Vienne) où dans un probable contexte précoce (en tous cas antérieur au XIIe s.) associant une cavité souterraine et soixante fosses-silos, a été découvert un ensemble de quatre trous de poteau définissant l’emprise carrée d’une construction possédant forme et dimension d’un édifice pour lequel on peut avancer l’hypothèse d’un grenier (Lintz, 2003) (fig. 234). On doit probablement ranger dans cette catégorie la découverte d’une structure du même type sur le site d’habitat des Hirondelles situé en limite septentrionale du Limousin13 où un petit bâti quadrangulaire14 a été mis en évidence en périphérie de ce site des VIIIe-Xe s. comprenant également diverses fosses dont des silos et un bâtiment (Roger, 1996). 13 - Commune de Mouhet, département de l’Indre, région Centre. 14 - Dimensions : 1m. sur 0,60m. de côtés.

265

3. Les structures de stockage

175

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G C

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F

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B

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D

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E

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Figure 234 Saint-Gence (Haute-Vienne). Plan d’une partie des vestiges médiévaux. Les cercles gris clair correspondent à des silos. A : souterrain médiéval ; B : puits de creusement du souterrain ; C et D : creusements médiévaux tardifs qui recoupent à la fois la partie supérieure du souterrain et les silos médiévaux ; E : fossé médiéval tardif ; F: fossé gaulois ; G : emplacement d’un probable grenier sur poteaux (dessin : G. Lintz).

3.3. Quelques observations concernant la place des silos au cœur des sites ruraux du Limousin médiéval. Faute d’une enquête exhaustive achevée, un certain nombre de questions, en particulier celles relatives à la morphologie, aux dimensions et aux aménagements intérieurs des silos ne seront pas abordées dans la présente contribution15. En revanche et même si les données archéologiques ne sont probablement pas encore suffisantes en nombre et qualité pour dessiner une image assurée, quelques remarques touchant à l’organisation des structures de stockage au sein des sites d’habitat peuvent être présentées et discutées. On devra donc aussi partir du postulat, du moins pour 15 - Pour le Limousin, on renverra ici, en dernier lieu, à Conte 1993 a, 1995.

0

5m

quelques temps encore, que les fosses-silos découvertes par l’archéologie sont bien, majoritairement, des réceptacles destinés à conserver des produits céréaliers, à l’image de ce qu’attestent parfois quelques rares sources écrites médiévales concernant d’autres régions d’Europe occidentale16 (Ditchfield, 2007) ou l’ethnographie.

3.3.1. une difficile quantification du nombre des silos. La durée d’utilisation des structures de stockage enterrées. Le premier constat que l’on peut aisément effectuer est relatif à la grande variabilité du nombre de structures d’ensilage présentes sur les sites limousins. Il est évident ici que la présence de fosses est directement proportionnelle aux surfaces étudiées. A ce titre, il suffit de consulter la littérature régionale pour constater une évolution en augmentation du nombre de silos par site depuis les premières mentions jusqu’à nos jours : de quelques cas isolés au début du XXe s. à plusieurs dizaines de structures aujourd’hui dans le cadre 16 - Voir infra., § 3.3.2. pour la région limousine, la seule mention aujourd’hui disponible.

266

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

de fouilles préventives ou programmées qui sont désormais menées sur de plus vastes superficies. Toutefois, une telle remarque n’explique pas les différences que l’on peut malgré tout constater en comparant, cette foisci, des fouilles récentes et menées sur des emprises sinon comparables du moins proches. Ainsi, des présences isolées peuvent être notées : sur le site de l’agglomération castrale du Bas-Châlucet, l’étude d’une surface de plus de 1600 m2 n’a livré qu’une seule fosse-silo, de petite dimension, aménagée dans le sol d’une cave (Conte, à paraître). Une situation comparable semble également attestée sur le site castral du Dognon, également en Haute-Vienne où seuls deux silos ont été mis en évidence dans la basse-cour située entre les deux mottes formant ce site (Cantié, 2006). A l’opposé mais également dans un contexte marqué par la proximité d’une résidence seigneuriale la fouille du site de La Renaudie à Masseret (Best et d’Agostino (dir.), 1998 ; Best, 1998) a permis la découverte de plus de quarante silos (fig. 235 et cf. fig. 152 et 153 chap. 3.4.2.1). Non loin de ce dernier site, un habitat paysan aux Landes de Faugeras (commune de Vicq-sur-Breuilh) livre un nombre presque aussi important de silos pour une période comprise entre le XIe et le XIIIe s (Durieux, 1994). Enfin, celui de Saint-Gence, cette fois-ci en limite d’un centre paroissial, inclut une soixantaine de structures. Une première remarque s’impose, le Limousin rural semble ignorer, du moins dans l’état actuel des connaissances, les vastes concentrations de centaines de silos que l’on peut observer dans d’autres régions. Entre ces deux extrêmes, le nombre de structures d’ensilage attestées est variable et oscille entre quelques unités, cas du prieuré de Lavinadière en Corrèze17 (Conte, 2010) et des concentrations allant d’une dizaine (La Redondie : Roger, 2006), douzaine, quinzaine ou vingtaine de silos sur de nombreux autres sites, comme par exemple à Espleaux (Colombain et Lombard, 1991) et au Grandcher en Corrèze (Conte et al., 2010), ou à Drouilles, en Creuse (Gady et al., 2003) ou encore à la Thibeauderie en HauteVienne (Beausoleil et al., 2007). Traduire de telles données quantitatives en termes d’importance des pratiques de l’ensilage sur chacun des sites étudiés reste un exercice délicat. Pour se faire il conviendrait de systématiser les informations concernant des volumes variant de 0,5 à plus de 3m3 qu’il faut comparer au nombre de contenants de stockage identifiés sur chaque site. Il faudrait également pouvoir tout aussi systématiquement s’assurer que les groupes de silos révélés par la fouille sont contemporains sur un même site. Ici, quand les informations sont suffisamment précises il est possible d’évoquer sinon la durée des utilisations du moins celles de fonctionnements synchrones ou sur un court intervalle de temps. A la Thibeauderie, l’absence de recoupements 17 - Cinq fosses-silos ont été découvertes. A noter toutefois que la fouille de ce site n’en est pas achevée à la date de 2010 et qu’il est probable qu’il existe d’autres vestiges aujourd’hui masqués par des constructions t de la fin du Moyen Âge et de l’époque Moderne. .

Figure 235 La Renaudie (c. de Masseret, Corrèze). Vue de l’un des silos du secteur 2. On remarque la couche de matériaux organiques carbonisés (dont des graines) à sa base (mire de 0,50 m) (cl. P. Conte, SRA Limousin).

entre les fosses de ce site des IXe-Xe s. plaide pour une telle hypothèse. A contrario, les accidents de creusements entre silos, provoquant des recoupements entre structures sont fréquemment mis en évidence sur certains habitats : qu’il s’agisse de celui de Plazanet à Viam (Antignac et Lombard, 1985), du hameau du Grandcher, de l’habitat de Drouilles, de celui des Landes-de-Faugeras ou du site à souterrain de Chadalais. De tels cas de coalescence entre fosses témoignent d’une utilisation progressive et probablement étalée sur plusieurs décennies, voire sur des chronologies qui pourraient dépasser le siècle. Parfois, c’est le cas à Drouilles, on peut même observer des réparations sous la forme de murets en pierre-sèche destinés à isoler le contenu de la nouvelle structure de celui de l’ancien silo.

3.3.2. les groupements à vocations spécifiques : aires ou batteries d’ensilage ; la protection des silos : existence de bâtiments de surface. La répartition des silos au sein des sites de découverte apparaît souvent très variable, sans qu’il soit toujours possible de discerner des espaces privilégiés uniquement consacrés au stockage. Le plus souvent, l’emplacement des fosses ne semble pas obéir à une volonté de regroupement dans un même espace restreint et la disposition des creusements paraît avoir été effectuée en fonction de besoins immédiats, dans des espaces vacants et dans des zones où techniquement leur élaboration ne devait pas poser de problèmes18. Toutefois, plusieurs sites présentent des répartitions qui 18 - Eloignement relatif d’autres constructions «  aériennes  », géologie ou hydrologie…

267

3. Les structures de stockage

Figure 236 Les Landes de Faugeras (Vicq-sur-Breuilh). Petit groupe de cinq silos isolés (voir fig. 11) et entourés d’un fossé (cl. J.-F. Durieux).

peuvent témoigner de l’aménagement de secteurs spécifiquement dédiés à la création de silos. L’exemple des vestiges découverts à proximité de la motte castrale de La Renaudie montre que l’on a privilégié un replat, isolé d’un thalweg et du ru qui lui est associé, mais toutefois voisin de la motte, pour rassembler en deux groupes les fosses de type silos. On notera d’ailleurs que le groupe le moins important (une demi-douzaine de structures) est accompagné de trous de poteau qui pourraient suggérer un bâti de protection. Voisin de trois cent mètres de la motte un petit habitat rural plus tardif (XIIIe-XIVe s. ?), comportant également quelques silos, ne présente plus le même type d’organisation (cf. fig. 68 chap. 3.4.3.1). Le choix d’isoler, au sein d’ensembles apparemment désordonnés, des petits groupes de structures est observable dans plusieurs cas. Sur l’habitat des Landes-de-Faugeras, parmi un ensemble de vingt-trois fosses, cinq d’entre-elles sont séparées des autres par une saignée aménagée dans le sol rocheux. Ce creusement entourant les structures sur trois côtés, constitue un dispositif probablement destiné à les protéger, ainsi que leurs contenants, de l’humidité (fig. 236). Sur le même site, l’ensemble le plus important est également entouré par un réseau de deux fossés au tracé plus irrégulier, mais qui enserre la majorité des fosses. On peut faire un constat similaire sur le site du Risquetout à Saint-Viance (XIIe-XIIIe siècles) où neuf silos et plusieurs aménagements satellites sont entourés par un système formé de plusieurs segments de fossés. Curieusement, en revanche, les trous de poteau qui voisinent ces fosses ne semblent pas dessiner un bâtiment qui les aurait protégées puisqu’elles semblent toutes situées à l’extérieur de la restitution proposée (Véquaud, 2009). Sur la même commune, la fouille du site du Suquet, (daté des VIe-VIIIe siècles ?) (Poissonier, 2002) montre, à une vingtaine de mètres d’un

trous de poteau 0

5m.

silos fosses

Figure 237 Au Claux (c. de Mansac, Corrèze). Plan du bâtiment mis en évidence par la fouille. En noir : trous de poteau, en gris foncé : silos ; en hachures : fosses. Trait-points : limites de la fouille (gris clair) ; en tiretés : emprise restituée du bâtiment (dessin : P. Conte, d’après F. Milord, 2003).

vaste bâtiment sur poteaux, un édicule plus petit mais de même conception abritant un couple de silos. Dans la même partie du département de la Corrèze, au contact des marges périgordines, une petite fouille au Claux (commune de Mansac) a révélé également un bâtiment sur poteaux recouvrant un ensemble de quatre fosses, mais cette fois-ci pour une chronologie plus tardive, estimée aux XIIIe-XIVe siècles (Milor, 2003) (fig. 237). De tels cas de bâtiments où aucune fonction résidentielle ne paraît attestée et abritant des petits groupes de silos

268

économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

semble donc assez fréquente sur les sites où domine la construction à ossature bois, mais on peut également observer, pour peu que les fouilles le permettent, des configurations proches dans des habitats intégrant des solins de pierre, comme Au Trou-des-Fées en Haute-Vienne (Gady, 1989) ou alors édifiés en maçonnerie, comme par exemple sur le site d’Espleaux en Corrèze où l’on voit, lors de la dernière phase d’occupation (fin du XIIe siècle), une pièce maçonnée accolée à la demeure paysanne pour accueillir trois silos alors que, durant la même période, on construit, à l’opposé et détaché du bâtiment principal, un autre petit édifice maçonné intégrant deux nouvelles fosses. Ce dernier bâtiment est d’ailleurs interprété comme étant un grenier à céréales (Colombain et Lombard, 1991). La recherche d’une protection pour les silos semble donc être, sinon une caractéristique propre au Limousin – ce cas de figure existe dans d’autres régions- en tout cas assez commun dans le contexte régional. C’est probablement, pour des raisons semblables, que l’on notera également la présence fréquente de silos dans des cavités médiévales. On l’a vu précédemment au cœur de l’habitat castral de Châlucet où un petit silo est creusé dans la cave de l’une des maisons-tours de l’agglomération des XIIIe-XVe siècles. On le constate également sur l’habitat isolé de Lièras (Boisdes-Brigands) où une vaste structure excavée dans le rocher abrite deux silos (Conte, 1993a). A Saint-Viance, à proximité des sites comportant les abris sur poteaux précédemment évoqués, on peut observer, aménagés dans une falaise de grès deux petites cellules troglodytiques contenant l’une un silo, l’autre deux19. Plus généralement, l’apparition de silos à l’intérieur même de souterrains médiévaux est une configuration familière en Limousin et pour l’instant plus particulièrement dans le département de la Corrèze. On la rencontre aussi bien dans deux souterrains de la commune de Vignols (Gouyon, 1950) que dans celui du Boussotrot à Saint-Clément (Lombard, 1976) ; une exception en HauteVienne, le souterrain de Libre-Oreille dans la commune de Marval qui intègre au moins un silo dans l’une de ses salles (Conte, 1993a). Si le besoin de protéger les silos et les denrées ensilées des altérations de différentes origines a certainement motivé leur installation dans d’autres cavités, moyen effectivement efficace pour isoler les structures de stockage, il convient malgré tout de se demander si un tel choix n’a pas également été motivé par une volonté de dissimulation d’une partie des denrées ensilées, voire de soustraction de ces dernières aux prélèvements seigneuriaux. Cette dernière remarque doit être rapprochée de la seule mention écrite où coexistent probablement fosses de stockage et structures souterraines pour le Limousin médiéval (Fournier, 1982). Ce texte, issu de la vie de Saint Etienne 19 - Données inédites de prospection, 1996. Ce site ne bénéficie pas de datation mais on envisage toutefois, à titre d’hypothèse, une origine médiévale.

d’Obazine, écrite vers 1166-1180, n’est certes pas sans ambiguïtés, il n’en mentionne pas moins l’existence probable de trois types de modes d’ensilage de grains  : greniers au dessus du sol (cellaria) et structures souterraines, en distinguant ici les fosses (silos  ?) (fossis) et des « galeries allongées », aménagements peu clairement identifiés ; ces deux dernières catégories apparaissant ici dissimulées antérieurement à un contexte de disette20. On doit dès lors s’interroger sur la motivation à l’origine de la création de dispositifs associant des silos à l’intérieur même des souterrains en se demandant si elle n’obéit pas, du moins en partie, à une volonté de soustraire une partie des réserves produites ? Une telle pratique n’est d’ailleurs pas particulière au Moyen Âge, elle est également attestée en Limousin au moment de la Révolution française dans des conditions qui permettent d’ailleurs de constater que même s’il ne s’agit ici que d’une cache circonstancielle, le principe d’enfouir « en terre » les grains était encore connu à cette époque. 21.

3.4. Répartition géographique et chronologie des sites à silos  : un phénomène présent quelque soit la région et la période. 3.4.1. Géographie des sites à silos. La répartition des sites intégrant des silos, à l’échelle du Limousin, témoigne d’une présence apparemment homogène du phénomène. Aucune partie de la région, qu’il s’agisse des terrains métamorphiques ou cristallophylliens qui en constituent le socle majoritaire ou la bande sédimentaire méridionale aux alentours de Brive, n’est dépourvue de ce type de vestiges. Les concentrations que l’on peut observer (Conte, 1995) (cf. fig. 227) ne semblent pas devoir être considérées comme résultant d’une prédilection particulière pour l’utilisation des silos de conservation au cours

20 - « …en période de famine, pour éviter la spéculation et la hausse des prix, le saint organisait la visite des greniers et des réserves secrètes : les frères faisaient extraire les grains anciens des fosses et des boyaux creusés dans la terre où ils étaient conservés . L’auteur semble avoir voulu distinguer, parmi les aménagements destinés à conserver les grains , ceux qui s’élevaient au dessus du sol (cellaria), c’est à dire les greniers, de ceux qui étaient dissimulés (occulta repostoria) dans des cavités creusées dans le sol, c’est à dire des silos souterrains. Parmi ceux-ci, les uns se présentaient sous forme de fosses, les autres sous forme de galeries allongées que l’auteur assimile à des terriers de lapins ». Gabriel Fournier s’appuie ici (Fournier, 1982, p. 167) sur l’édition de ce texte par Michel Aubrun (Aubrun, 1970, p. 184-185) : « cunctorum cellaria et occulta repostoria scrutabantur et veteres annone e fossis abditisque terre cuniculis proferebantur », ce dernier en donne la traduction suivante : « ils (les frères) visitaient les greniers de tous ainsi que les réserves secrètes et l’on sortait les vielles récoltes de leurs silos et de leurs cachettes souterraines. » 21 - C’est le procès-verbal d’une perquisition effectuée à La Celle Barmontoise (Creuse) qui nous le révèle : le 28 floréal, 2ème année républicaine (1793), suite à dénonciation, le maire et des officiers municipaux investissent le domicile de Jeanne Celerier, suspecte d’avoir « soustrait ses grains au recensement…même de les enfouir sous terre ». Dans une étable voisine, en effet le document précise : « nous avons ensuite fait fouiller en terre dans plusieurs endroits de ladite établerie et nous sommes parvenus à trouver couverts de terre et de pierres, à un pied et demi de profondeur, trois sacs contenant du blé saigle » (Rivet, 1943). Même s’il ne s’agit ici que d’une cache circonstancielle, ce document montre cependant que le principe d’enfouir « en terre » les grains était encore connu à cette époque.

269

3. Les structures de stockage

du Moyen Âge mais plutôt simplement refléter, pour l’instant, un état de la recherche22.

3.4.2. Datations. De la même manière, une approche chronologique ne pourrait être valide que si l’échantillon disponible était suffisant, ce qui n’est pas encore le cas et ne permet donc de livrer seulement quelques constats dont il conviendra de discuter dans le futur. Si l’on met de côté le site du Suquet à Saint-Viance, daté des VIe-VIIIe siècles et celui de Clugnat (VIIe-VIIIe siècles)23 qui font figure d’exception par leurs datations précoces24, les sites identifiés se répartissent sur une longue chronologie allant de la période carolingienne à la fin du Moyen Âge. Le Limousin semble donc se distinguer des régions plus méridionales du Sud-Ouest de la France, d’Italie ou d’Espagne où l’utilisation du silo se poursuit au cours de l’époque Moderne ce qui ne semble pas être le cas ici (Conte et Laborie, 2009).

problème de la relation entre deux catégories de vestiges qui paraissent contemporains et l’on doit envisager ici à titre d’hypothèse un possible contrôle direct de la part du pouvoir seigneurial sur le produit de récoltes issues de territoires soumis à son autorité. Il en est peut-être de même sur le site de Drouilles en Creuse où une aire d’une quinzaine de fosses-silos a été mise en évidence à une centaine de mètres d’un ensemble de deux mottes castrales (Gady et al., 2004). On notera que la fouille indique une période de fonctionnement des silos comprise entre la période carolingienne et le XIIe s., probablement contemporaine des mottes et antérieure à la construction d’un logis en pierre à l’emplacement des fosses, bâtiment dont l’occupation se poursuivra jusqu’à la fin du XIIIe siècle ou au début du siècle suivant (fig. 238).

3.5. Contextes de découverte, implications socio-économiques de la présence des silos. 3.5.1. La relation aux sites castraux. Celle-ci apparaît peu fréquente, mais il convient ici de rappeler que peu de sites de cette catégorie ont fait l’objet de fouilles récentes et approfondies. Une seule fosse a été mise en évidence sur le site du castrum vicomtal de Comborn en Corrèze, encore doit-on considérer ici qu’il n’est pas acquis qu’il s’agisse bien d’un silo ; par ailleurs sa position, en partie engagée sous un mur du château, ne lui assure pas une relation incontestable avec la résidence fortifiée (Bouchette, Vergne-Labrousse, 2009). Les autres sites seigneuriaux, ne semblent pas présenter un nombre important de structures qu’il s’agisse du castrum du Bas-Châlucet ou du site des mottes castrales du Dognon en Haute-Vienne. Dans de tels cas de figure on peut se demander si les chambres creusées dans le rocher de ces sites ne correspondent pas à de petites réserves domestiques ou au stockage de semences dont on assurerait ici une gestion contrôlée. Le cas de la motte de la Renaudie reste exceptionnel. La présence à immédiate proximité de deux importants groupes de fosses pose le 22 - La carte présentée (fig. 1) ne porte que les sites mentionnés dans le présent article et non toutes les occurrences de fosses médiévales supposées être des silos, elle ne révèle donc pas l’ampleur et la répartition réelles du phénomène. Un recensement déjà ancien (et non actualisé depuis) (Conte, 1993a) livre les nombres de sites « à silos » suivants par départements : Haute-Vienne : 34, Creuse : 9, Corrèze : 64. Les différences que l’on peut constater sont à mettre sur le compte d’un développement hétérogène des recherches régionales en matière d’archéologie médiévale, qu’il s’agisse des fouilles préventives (nombreux, par exemple, sont les sites mentionnés ici qui résultent de découvertes effectuées lors des travaux de réalisation de l’autoroute A.20 ou d’aménagements viaires qui sont à associés à l’autoroute A 89) ou d’une tradition de recherche dans d’autres secteurs du Limousin (prospections, fouilles programmées) (qui explique, par exemple, le nombre important de sites dans le département de la Corrèze et faible, à l’opposé dans celui de la Creuse). 23 - Site de Clugnat (Creuse), données inédites, information J.Roger. 24 - Ne sont pas pris ici en compte les sites urbains, en particulier ceux de Limoges, mais ils ne reflètent pas de différence notable dans leur chronologie avec les sites ruraux limousins (Conte et Laborie, 2009).

Figure 11 Drouilles (c. de Saint-Eloi, Creuse). La présence d’une forte densité de silos présents dans le même espace construit (B) provoque des convergences accidentelles entre silos nouvellement creusés et anciens silos comblés. Des murets ferment les ouvertures ainsi créées (dessin :

S. Gady).

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économie du bois, alimentation végétale et structures de stockage en Limousin de l’âge du Fer à la fin du Moyen Âge

3.5.2. Silos et sites religieux : églises, prieuré, cimetières et enclos ecclésiaux. Quelques études récentes ont révélé la présence de fosses dans l’environnement proche de sites d’origine religieuse ; ils restent peu nombreux et l’on ne peut guère, pour l’instant, tenter une approche pertinente de ces rares cas. On se limitera à la mention des exemples aujourd’hui avérés : l’église priorale de Lavinadière en Corrèze a livré un exemplaire de fosse-silo conservée dans son chœur (Conte, 2003b). La fouille témoigne de son utilisation lors de la période médiévale, c’est-à-dire pendant une partie du fonctionnement de l’église. L’hypothèse d’un stock, produit de redevances peut être avancée. On notera que ce site a livré, mais cette fois-ci dans le cadre de la fouille du prieuré associé à l’église, cinq autres fosses que l’on peut interpréter, au moins pour quatre d’entre-elles, comme des silos25. Leur durée d’utilisation couvre la période des XIIIe et XIVe siècles, la dernière phase de l’occupation, qui voit le prieuré de l’ordre du Saint-Sépulcre se transformer en commanderie hospitalière à la charnière du Moyen Âge et du début de l’époque Moderne, paraît ignorer totalement ce mode de stockage (Conte, 2010). Il n’existe guère d’autre exemple, pour l’instant, de présence de silos à l’intérieur même d’églises limousines26. On mentionnera toutefois le cas de l’église de Flavignac en Haute-Vienne où plusieurs fosses, dont deux silos ovoïdes ont été mis au jour, mais ce sera pour constater qu’il s’agit de fosses antérieures aux murs de l’église. L’existence de silos ne peut donc être associée ici à celle de l’église tardive (XVe s.) (Boyer, 2002). Une configuration proche a également été mise en évidence à Compreignac, où une quinzaine de silos a été découverte au pied même de l’église paroissiale (Conte et Lintz, 1991). Mais ici deux informations montrent que le groupe de silos n’est pas directement lié à l’édifice religieux : d’une part, certaines fosses sont nettement engagées sous l’église et donc antérieures (fig. 239), d’autre part les datations pratiquées sur des semences contenues dans un silo livrent une fourchette chronologique large (IXe-XIIe siècles) mais toutefois plus ancienne que celle retenue pour la première phase d’édification de l’église. Une découverte récente effectuée à Nedde en Haute-Vienne (Scuiller, 2010) suggère probablement un autre type de relation entre édifice religieux et silos. Sur ce site, qui n’a malheureusement bénéficié que d’une simple reconnaissance, un silo a été découvert à quelques mètres de l’église paroissiale, à l’intérieur d’un enclos délimité par un fossé27. 25 - On notera, sur ce site, une bonne corrélation des données carpologiques, qui évoquent, pour les céréales, la présence majoritaire de seigle, mais aussi la présence de blé nu, orge vêtue et avoine dans des contextes des XIVe et début XVe siècles (Bouchette, 2010) et les données des sources écrites (rentes du XVe siècle) qui mentionnent quant à elles : seigle (à de très nombreuses reprises), avoine, froment et « blés » (Marty, 2010). 26 - Une découverte récente d’une fosse dans le chœur de l’église Saint-Hilaire à Moutier-Rozeilles (Creuse) pourrait peut être s’avérer comparable à celle de Lavinadière. (fouille en cours et information : J.Roger). 27 - Une autre découverte récente, bien que située actuellement dans le département de la Dordogne, mais limitrophe à celui de la Corrèze (c. de Saint-Cyr-les-Champagnes)

Figure 239 Compreignac (Haute-Vienne). Silo fossilisé par les fondations de l’église paroissiale. On notera le comblement massif de pierres (cl. P. Conte, SRA

Limousin).

Le principe de réserves établies à l’intérieur d’un enclos ecclésial, à l’image de ce que l’on peut observer dans d’autres régions du Sud de la France, peut être avancé ici à titre d’hypothèse28 . Ces derniers exemples montrent que les cas de conjonction entre silos et édifices religieux pourraient s’avérer finalement plus nombreux que ne le laisse supposer la documentation ancienne, effet positif d’investigations archéologiques désormais plus étendues. On doit, à ce titre, mentionner la découverte de Clugnat (Creuse) où une fouille d’urgence menée en 201029 a révélé une fosse ovoïde située dans le cimetière du haut Moyen Âge, à proximité immédiate de l’église disparue Saint-Jean. Elle contenait à sa base une couche d’incendie incluant des graines.

3.5.3. Silos continuités.

et habitats ruraux médiévaux, ruptures,

La présence de silos en contexte d’habitat paysan est le cas le plus fréquemment attesté et de loin le plus complexe à aborder. Si l’on ne considère ici que les sites qui ont fait est peut être comparable à celle de Nedde : à faible distance de l’église paroissiale, plusieurs fosses, interprétées comme silos, ont été reconnues conjointement à un fossé et seraient datées fin XIe-XIIe sicèles (Sandoz et Leroy, 2007). 28 - Sur la question des silos découverts à l’intérieur des enclos ecclésiaux, voir entre autres: Bonnassie, 1994 ; Baudreu, 1996 ; Catafau, 1998. 29 - Supra, note 23.

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3. Les structures de stockage

l’objet de fouilles, c’est environ une vingtaine de configurations qui peut être étudiée régionalement. Toutefois, les cas de figures – et leurs datations – sont loin d’être homogènes et une grande variété se dessine dans les modes d’organisation des sites interdisant encore de dresser un schéma général et unique des modalités d’implantations des silos au sein des habitats ; qu’il s’agisse de bâtiments isolés ou de groupements plus importants, hameaux et finalement villages paroissiaux. L’examen des sources archéologiques amène en préalable à simplifier la notion de « sites d’habitats » en les définissant comme étant des groupements de vestiges structurés, sortes d’assemblages de plusieurs grandes catégories de constructions qu’elles soient bâties ou creusées. Le cas des sites définis par la présence d’un bâtiment à vocation d’habitat auquel est associé un petit nombre de fosses-silos paraît le plus homogène du point de vue de la chronologie relative avec peu de discordances entre les différents types de vestiges composant les occupations. On placera dans cette catégorie des sites de bâtiments à ossature de bois, comme celui du Suquet (VIe-VIIIe siècles ?) et celui des Hirondelles (VIIIe-Xe siècles) et d’autres reposant sur des architectures de pierre, du moins en partie, comme Bourg-le-Bec en Corrèze (XIIe siècle) (Antignac et Lombard, 1979) et celui de La Petite-Prade (commune de La Souterraine, Creuse) (Dussot, 1993), où les vestiges sont toutefois plus tardifs (XIVe-XVIe siècles ?). Ces derniers correspondent à un bâtiment apparemment unique, maçonné et semi-enterré de plan rectangulaire, aménagé aux dépens d’un ancien site antique. L’espace interne de la construction est subdivisé en deux pièces, séparées probablement par un refend en pan-de-bois, chacune étant équipée d’un foyer bâti et comprend un silo dans un cas, deux dans l’autre. Pour ces configurations, qui suggèrent des habitats de taille réduite, la présence de silos peut résulter d’un mode d’exploitation agricole développé par de petits groupes familiaux d’agriculteurs  ; les réserves, peu nombreuses, assurant probablement ici une fonction simplement domestique. Les ensembles mis en évidence au Claux, à la Thibeauderie ou au Risquetout, aujourd’hui isolés de tout contexte d’habitat, soulèvent d’autres questions. Soit leur isolement n’est qu’apparent et les traces d’habitat qui les accompagnaient, même modestes, ne nous sont pas connues et de tels sites sont à ranger dans la catégorie précédente, soit ces ensembles de silos sont indépendants topographiquement des centres d’exploitation intégrant les habitations et leur présence relève d’autres logiques d’implantation. S’il n’est pas encore possible d’apporter une réponse, faute de cas suffisamment nombreux et bien documentés, on peut envisager ici l’hypothèse d’aires d’ensilage rapprochées des lieux même des cultures et non des habitats dont ils dépendent. Peut-être faut-il également ranger dans cette catégorie les sites définis par la présence de souterrains

et de silos, comme celui de Chadalais, de Lavaupot et celui de Jeux à Azerables en Creuse (Groupe Archéol.de la Souterraine, 1975) où les traces d’habitats de surface pérennes ne sont pas totalement avérées. Enfin, le cas de Saint-Gence représente, à l’heure actuelle un unicum pour la région : la soixantaine de silos, accompagnée d’un probable grenier sur poteau et d’un petit souterrain n’apparaît pas liée à un habitat de surface indépendant30 ; en revanche, elle est toute proche (environ deux cents mètres) du centre du village paroissial et se situe vraisemblablement en limite de l’agglomération médiévale, à l’articulation des terroirs de culture. Ce cas de figure pourrait correspondre à une aire d’ensilage à vocation collective. Mais la configuration la plus fréquente, dans l’état actuel des recherches, est celle regroupant trois catégories de vestiges en un même lieu : bâtiments résidentiels et d’exploitation agricole, silos et souterrains. De telles agglomérations de vestiges ont été anciennement mises en évidence en Limousin, comme par exemple sur le site de Lagorce (commune de Tarnac, Corrèze) (Vazeilles, 1962) où se conjugue en un même lieu la présence d’une petite maison de plan carrée équipée d’un foyer, plusieurs fossessilos et un petit souterrain dont l’accès s’effectue depuis l’angle du bâtiment de surface. On retrouvera des ensembles d’habitats paysans comparables à Beaulieu (commune de Pensol, Haute-Vienne) (XIIIe-XVe siècles) (Conte, 1992), et dans le même département : au Trou-des-Fées, à la Redondie (Roger dir., 2006) et sur le site des Landes de Faugeras où, sur ce dernier, ce sont deux souterrains qui ont été repérés (fig. 240). Le même phénomène est également attesté en Corrèze sur les sites de l’habitat rural proche de la Motte de la Renaudie ou encore à Espleaux. Il devient évident que les relations qui unissent en un même lieu ces trois types de vestiges ne sont pas fortuites. Mais les rapports qu’entretiennent ces structures archéologiques n’en restent pas moins encore délicate à apprécier. Ainsi, on constatera occasionnellement des évolutions complexes dans la chronologie respective des structures qui composent de tels habitats : parfois, l’ensemble des vestiges paraît fonctionner lors d’une même phase homogène et continue d’occupation, comme par exemple à La Redondie, dans le cadre probable d’un manse mentionné dès 1297 (Denis, 1996) ; mais souvent des discordances évidentes apparaissent et se traduisent par le recoupement de certains silos ou groupes de fosses par les souterrains, conférant à ces derniers une apparition plus tardive, même si elle reste dans la continuité chronologique de l’occupation attestée sur le même lieu. Un tel cas de figure est assuré sur le site de Jeux (fig. 241) en Creuse ou sur les sites du Trou-auFées (fig. 242) ou de Chadalais en Haute-Vienne. Il peut 30 - La fouille a toutefois livré des traces d’un habitat médiéval sur ce site mais nettement plus tardives que les silos (fin du Moyen Âge), il existe donc un hiatus chronologique entre les vestiges des deux périodes (information : G.Lintz).

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