תוכן עניינים מירי כהן // סלט מיונז בסירות חסה // 4 יונתן רושפלד // סלט עוף סורי עם מנגולד וצימוקים // 6 מלי זיידמן // לח
104 4 7MB
Hebrew Pages [64] Year 2021
30מתכונים מושלמים לפסח
מריחים פסח באוויר? גם אנחנו! החרציות פורחות ,המצות מופיעות ,ריח של גפילטע פיש מתערבב בריח החריימה של השכנים וזה סימן שהנה הוא מגיע, החג הכי ניחוחי וטעים בלוח השנה ,חג הפסח! כמה טוב שהוא מגיע אחרי שנה לא פשוטה ,שבה הלא צפוי הפך צפוי ,הגעגועים למשפחה המורחבת לא פסקו ועל שמיים פתוחים עדיין אף אחד לא מדבר. אבל יש לנו סוד לספר לכם .על פי המסורת היהודית ,בחודש ניסן ,השמיים פתוחים ואלוהים מקשיב לכל הבקשות והחלומות הכמוסים שלנו ,ואנחנו יודעים כבר מה נבקש חוץ מבריאות ושלום עולמי .אנחנו נבקש שהתבשילים של כולנו ,שלכם ושלנו, יצליחו. לשם כך הזמנו את השף יונתן רושפלד ואת אושיית הרשת מירי כהן לבשל לנו ארוחת ליל סדר קצת אחרת .מירי ויונתן הביאו את המתכונים הטובים ביותר שלהם ,כולל טיפים ,פטנטים ,קיצורי דרך ובעיקר דיוק ,כי גם להם חשוב שיצא לכם הכי הכי טעים בעולם ושתפריט הפסח שלכם יסחוט מחמאות עד שתסמיקו ותתעייפו מלהגיד תודה. רושפלד ומירי כהן לא רק שלפו את המתכונים הטובים ביותר שלהם ,אלא גם השתמשו בחומרים הטובים ביותר .אפונים ופולים ,תפוזים ולימונים ,עופות איכותיים וטעימים של "עוף טוב" ומכשירי החשמל של ברימאג שהם הסו-שפים האולטימטיביים במטבח .מה צריך יותר? רק לפתוח חלון ,להריח את הפרחים ,לבקש מאלוהים את מה שצריך ולבשל את המתכונים הנהדרים שלנו ,ההצלחה מובטחת! חג שמח ,יקרים שלנו! השנה הסדר המצומצם הוא חזרה גנרלית לסדר הענק שתערכו בשנה הבאה .זו הבטחה!
אוהבים אתכם ,תודה שבחרתם בנו, נעמה פלד ,ע .ראשית וכל צוות פודי
תוכן עניינים // 4סלט מיונז בסירות חסה //מירי כהן // 6סלט עוף סורי עם מנגולד וצימוקים //יונתן רושפלד // 8לחמניות לפסח //מלי זיידמן // 10סלט שומר והדרים //יונתן רושפלד // 12סלט וולדורף שיחזיר את כולם אל העבר //יעל טל // 14סלט סלק שיגרום לאורחים שלכם להסמיק //יונית צוקרמן // 16קציצות פראסה צמחוניות מהמטבח הבולגרי //מלי זיידמן // 18מרק עוף לימוני עם קציצות עוף שמנמנות //יונתן רושפלד // 20מרק עוף עם קניידלעך //מלי זיידמן // 22פשטידת מעקודה מרוקאית //נעמה פלד // 24עוף בזיתים בטעם של בית //מירי כהן // 26שוק טלה עם ארטישוק ירושלמי //יונתן רושפלד // 28קוק או ואן – עוף ביין //מלי זיידמן // 30עוף צלוי בתפוחי אדמה ואפונה //מערכת פודי // 32מינה דל פסח :פשטידת מצות ובשר //נעמה פלד // 34קובה פותתה עירקית //נעמה פלד // 36מלא חגיגיות :עוף ממולא באורז ,צנוברים ופירות יבשים //מערכת פודי // 38פרגיות ברוטב פול ולימון //נעמה פלד // 40בצלים ממולאים צמחוניים //רותם ליברזון // 42עוגות עלי גפן אישיות //אינס ינאי // 44רקוט קרומפלי :פשטידה צמחונית מהמטבח ההונגרי //מערכת פודי // 46סלמון אפוי בדבש ולימון //מערכת פודי // 48טראפלס קוקוס משגעים //מערכת פודי // 50חג׳יבדה :עוגיות שקדים מהמטבח העירקי //נעמה פלד // 52טרייפל תותים בכוסות //מלי זיידמן // 54חרוסת עירקית של סבתא ליליאן //נעמה פלד // 56נשיקות ורדרדות //שרית נובק // 58נמסיס :עוגת השוקולד המושלמת //אלון שבו // 60עוגת שוקולד הפוכה ללא גלוטן //רותם ליברזון // 62באונטי ביתי :חטיף קוקוס ושוקולד תוצרת בית //מערכת פודי
סלט מיונז בסירות חסה מירי כהן סלט מיונז הוא ה־סלט של פסח אצל המרוקאים ,והוא נקרא כך אף על פי שהמרכיב העיקרי בו הוא תפוחי אדמה ולא מיונז .מירי מכינה אותו כל השנה ,אבל בפסח היא מגישה אותו בעלי חסה אישיים ,וזה הופך אותו מגרה במיוחד מצרכים
אופן ההכנה
5תפוחי אדמה גדולים 2גזרים גדולים 1כוס תרמילי אפונה טרייה 1כוס מיונז 2כפות חרדל 4ביצים 8מלפפונים חמוצים בצל ירוק קצוץ 1כפית מלח 1/2כפית פלפל 1חסה עגולה
מבשלים את הביצים במים עם כפית מלח במשך 10דקות ואז מקררים וקולפים .מפרידים בין החלמונים לחלבונים. חותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות בעזרת מעבד מזון ומעבירים למים שהרתחנו עם המלח והפלפל ,לבישול של 15דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים. מפרידים את האפונים מתרמיליהם .כשתפוחי האדמה רכים ,מוסיפים את האפונה למים הרותחים לבישול של עוד 10דקות. מערבבים את החלמונים עם החרדל .אפשר ידנית ואפשר בבלנדר מוט. כשהמחית אחידה ,מוסיפים את המיונז ומערבבים. קוצצים את החלבונים לקוביות .חותכים את המלפפון החמוץ לקוביות. מסננים את הירקות המבושלים ומעבירים אותם לקערה גדולה .מוסיפים את החלבונים ,המלפפון החמוץ והרוטב ומערבבים היטב (מירי עושה זאת בידיים). מוציאים עלים יפים וקטנים מהחסה העגולה ,שישמשו כסירות ,שוטפים אותם בעדינות ומייבשים .מניחים על כל סירה כף גדושה מהסלט ומסדרים בצלחת הגשה .מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים
טיפ ממירי :מסורת כיפית של פסח -לתת לילדים להפריד את האפונים והפול מתרמיליהם .כשהייתי ילדה עשיתי את זה בעצמי, כשאלין הייתה קטנה היא הייתה יושבת על השיש ועושה את זה, והיום זה התפקיד של הנכדים שלי!
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
סלט עוף סורי עם מנגולד וצימוקים יונתן רושפלד הכנתם מרק עוף גדול ונותר לכם עוף מכובס? אל לכם לבזבז אותו ככה סתם! הכינו את הסלט של רושפלד ,סלט עוף חגיגי בהשפעה סורית ,עמוס מנגולד ,צימוקים וחריף שיקפיץ את שולחן החג שלכם בכמה רמות מצרכים
אופן ההכנה
4כרעי עוף שלמות מבושלות של עוף טוב 4פלפלי צ'ילי אדום 2פלפלים ירוקים חריפים 1צרור מנגולד גדול שטוף 5כפות שמן זית 1כוס מיץ רימונים 5שיני שום קצוצות דק מלח 1/2כוס צימוקים לבנים 1/2כוס זיתים מכל הסוגים מיץ משלושה לימונים 2בצלים אדומים
מסירים מהעוף המבושל את העור ומחלצים פיסות בשר נקיות מעצמות. מעבירים לקערה. חותכים את המנגולד :את החלק הלבן קוצצים קטן ואת החלק הירוק פורסים לחתיכות גדולות יותר. מחממים שמן זית בסיר גדול ומעבירים את המנגולד לסיר .מכניסים תחילה את החלק הלבן ואחרי כמה דקות מוסיפים את החלק הירוק .מטגנים כ־3 דקות ,תוך כדי ערבוב. פורסים את הפלפלים החריפים ומוסיפים לסיר ,מטגנים עוד דקה–שתיים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את מיץ הרימונים ,מיץ הלימון ,המלח ,הצימוקים והזיתים. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 5דקות. מוסיפים את נתחי העוף לסיר ,מערבבים ,טועמים ומתקנים תיבול .מוסיפים את השום ,מערבבים ,מקטינים את האש ומבשלים 25דקות.
להגשה עלי חרדל (לא חובה) עלי שומר (לא חובה) 5גבעולי בצל ירוק קצוצים 1חופן שמיר קצוץ
פורסים את הבצלים לטבעות דקות .מעבירים את הסלט המבושל בלי הנוזלים שלו לצלחת הגשה ומפזרים מעל טבעות בצל .מערבבים מעט ועורמים מעל עשבי תיבול :בצל ירוק ,שמיר ,עלי חרדל ושומר ,אם יש. יוצקים מעל הכול את נוזלי הסלט ,ממליחים מעט ,מוסיפים עוד קצת בצל, מזלפים מעל מעט שמן זית וסוחטים עוד מיץ לימון טרי.
טיפ מרושפלד :סלט עוף הוא בדיוק מסוג המנות שאתם רוצים שיישארו לכם שאריות מהן מליל הסדר .למחרת הוא רק משתבח ותוכלו להגיש אותו כארוחת צוהריים לצד קערת אורז מהבילה.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
ה־לחמא־ענייה! לחמניות מושלמות לפסח מלי זיידמן יש כמה דברים ששווה לחכות בשבילם לימי חג הפסח, ולחמניות כשל"פיות הן לגמרי אחד מהדברים האלה. הלחמניות של אבא שלי ,רכות וענניות ,הן שם דבר במשפחה .ביום שאחרי ליל הסדר ,הן הפחמימה הנכונה לנגב איתה את כל מעדני אמש שנותרו במקרר או פשוט לחצות ,לקלות מעט בטוסטר ,ולמרוח בחמאה וריבה. מעדן! מצרכים ל 12-מנות
אופן ההכנה
1/2כוס שמן 1כוס מים 1/2כפית מלח 1כוס קמח מצה 4ביצים 1כף סוכר שטוחה לשימון התבנית ספריי שמן או שמן
מחממים תנור לחום של 200מעלות. מחממים בסיר קטן את השמן ,המים והמלח .מורידים מהאש רגע לפני רתיחה. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה .מחכים כ־ 10דקות עד שהתערובת תצטנן. מעבירים למיקסר ,מוסיפים את הביצים והסוכר ומערבלים לתערובת אחידה. משמנים היטב תבנית שקעים .בידיים רטובות יוצרים עיגולי בצק בגודל כדור פינג פונג ומניחים בשקעים. מחממים תנור לחום של 200מעלות ואופים 20דקות ,ואז מנמיכים ל־160 מעלות ואופים עוד 20דקות.
טיפ מרושפלד :יש קמח מצה במתכון ואין לכם קמח מצה בבית? אין בעיה .הכניסו מצות למעבד המזון ובתוך דקה יש לכם קמח מצה מעולה .נותרו לכם מצות בסיום החג? הכינו קמח מצה באותו אופן ואחסנו בצנצנת סגורה לשימושים שונים.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
סלט שומר והדרים יונתן רושפלד אתם מוכרחים לנסות את הסלט הזה! סלט סופר־טעים לכבוד חגיגת סיום החורף ,עם שומר והדרים .המליחות בסלט מגיעה מרוטב הדגים שמעניק למתכון טוויסט תאילנדי מפתיע ,והחריפות מהפלפלים תעיר את האורחים אחרי קריאת ההגדה מצרכים
אופן ההכנה
3פלפלים ירוקים חריפים 3פלפלים אדומים 6שיני שום קלופות 5שומר שטוף וחתוך לחצי לאורך 2בצלים סגולים 4פירות הדר :תפוזי דם ,תפוזים, או פומלות או תערובת שלהם 1צרור כוסברה אופציה :כמה עלי בזיליקום 1/2כוס סוכר 1/2כוס מיץ לימון טרי 1/2כוס רוטב דגים 1/4כוס שמן זית
קוצצים היטב את הפלפלים החריפים והשום על קרש חיתוך. פורסים את השומר לפרוסות הכי דקיקות שאתם יכולים ,בעזרת מנדולינה או סכין. פורסים גם את הבצל באותו האופן. קולפים את פירות ההדר ופורסים אותם לפרוסות ואז חותכים לקוביות. קוצצים את הכוסברה דק. מכינים את הרוטב :מערבבים את רוטב הדגים עם מיץ הלימון ,הסוכר ושמן הזית. מעבירים הכול לקערה ומערבבים בידיים .תוחבים פלפלים חריפים שלמים בצדדים ,למי שרוצים להחריף את החוויה ,ומניחים מעל כמה גבעולי כוסברה שלמים.
להגשה 3פלפלים חריפים בכל צבע שתבחרו גבעולי כוסברה שלמים שטופים
טיפ מרושפלד :רוצים לקלוף שום בקלות? קטמו בעזרת סכין את שני קצות שן השום ואז דפקו עליה בעזרת החלק הכהה של הסכין .הקליפה תשתחרר מהשום בקלי קלות.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
שהוציאנו מהאייטיז: סלט וולדורף שיחזיר את כולם אל העבר יעל טל פעם ,בשנות השמונים ,הוא היה הכוכב של השולחן -סלט הוולדורף עמוס התפוחים ,הסלרי והמיונז .אחר כך הוא נשכח ,היו מי שזלזלו בו ,אבל לדעתנו הוא ראוי לקאמבק. הסלט ממלון "וולדורף אסטוריה" האגדי בניו יורק הוא סלט חמוץ־מתוק בטעמים מצוינים .הוא יוסיף לשולחן הסדר שלכם הרבה עניין ויהיה פתח לשיחה על הטרנדים של פעם ,יחד עם החותלות וכריות הכתפיים מצרכים ל 4-מנות
אופן ההכנה
1סלרי בינוני 2תפוחי עץ גרני סמית בינוניים 3/4כוס פקאנים קצוצים גס 1כוס קוביות אננס טרי או מקופסה
מנקים את גבעולי הסלרי וקוצצים דק -חותכים לחצי ,כל חצי פורסים לפרוסות דקות ואז חותכים כמה פרוסות יחד לגפרורים דקים .מניחים בקערה. חותכים באותו האופן את התפוחים (עם הקליפה ,ללא הליבה) ומוסיפים לקערה.
תיבול
מוסיפים את מיץ הלימון (כדי למנוע השחרה) ,את האגוזים ואת האננס לקערה.
מיץ מ 1/2-לימון בינוני 2כפות מיונז מלח דק פלפל שחור לפי הטעם
מוסיפים את המיונז ,המלח והפלפל .מערבבים ,טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לצלחת הגשה.
טיפ מרושפלד :לא כדאי להתארגן לארוחה ימים מראש ולשמור את האוכל המבושל בקירור או חלילה בהקפאה .אפשר לארגן את המזווה ולהכין את כל הבישולים כשלוש שעות לפני הארוחה. הטריות תורגש מאוד והארוחה תהיה טעימה הרבה יותר.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
סלט סלק שיגרום לאורחים שלכם להסמיק יונית צוקרמן השנה נגיש בארוחת החג סלט טעים ,קריספי ,טבעוני ושופע בריאות .תוספת לצלחת החג ,במעט עבודה והרבה צבע .תתכוננו לקצור מחמאות
מצרכים
אופן ההכנה
5סלקים בינוניים מקולפים וחתוכים למקלות 5מלפפונים בינוניים חתוכים למקלות 1צרור בצל ירוק חתוך למקלות באורך 4ס"מ 1צרור נבטי חמנייה 50גרם אגוזי לוז מסוכרים קצוצים 30גרם שומשום קלוי 5גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים
מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה -גם את מצרכי הרוטב. מניחים 10דקות למיזוג טעמים ומעבירים לכלי הגשה.
רוטב 2כפות דבש 1כף שומשום מיץ משני לימונים 1כפית מלח קורט פלפל שחור 3כפות חומץ הדרים 2כפות שמן זית
טיפ מפודי :כמו במסעדה ,גם בליל הסדר שבו אתם מארחים יעזור לכם לעשות "מטבח הכנות" .קוצצים את השום מראש, משרים במרינדה ,לשים את תערובת הקציצות ומכניסים את הקרמים לעוגה לשק הזילוף.
לצפייה במתכון המלא
קציצות פראסה צמחוניות מהמטבח הבולגרי מלי זיידמן לא נכחיש ,יש לא מעט עבודה בהכנת קציצות פראסה: צריך לנקות את הכרשות ,לבשל ,לסנן ולקצוץ ,אבל העבודה משתלמת .הכרשה מעניקה עדינות וטעם מיוחד לקציצה, ואפילו כמי שלא גדלה עליה – היא הפכה לבת בית אהובה אצלנו .הקציצות נהדרות כחלק מהמנות העיקריות של ליל הסדר וטעימות גם יום אחרי ,פושרות עם רוטב לימון ,נענע ושום לצידן מצרכים
אופן ההכנה
5כרישות 2תפוחי אדמה בינוניים 2ביצים טרופות 1כפית מלח 1/4כפית פלפל
שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק. משתמשים רק בחלקים הלבנים .חותכים לחתיכות באורך 5ס"מ .קולפים גם את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות .מכניסים לסיר גדול את הכרשה ואת תפוחי האדמה ,מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים כ־ 30דקות ,עד להתרככות.
טיגון
מוציאים את הירקות ,ומעבירים את הכרשה למסננת .סוחטים אותה היטב בידיים ,כדי שהקציצות יצאו יציבות ולא יספגו הרבה שמן.
1/2כוס קמח מצה 1/2כוס שמן
מגררים במעבד מזון את תפוחי האדמה והכרשה. מוסיפים את הביצים ,המלח והפלפל .מערבבים ומאחדים ,מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות. שמים בקערה את קמח המצה ,מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר, יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ככל הניתן ,מצפים בקמח המצה ומטגנים בשמן עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מגישים עם פלחי לימון ,כדי לסחוט מעל הקציצה ממש לפני האכילה. אפשר לאכול חם או בטמפרטורת החדר.
טיפ מרושפלד :כשאתם מבשלים לפסח ,לעיתים נותרות לכם שאריות ממנה מסוימת :חתיכות פראסה מהקציצות או ארטישוק ירושלמי מהתבשיל .אל תזרקו אותן ,חשבו לאילו מנות חג אחרות אתם יכולים להוסיף את השאריות .אם מדובר בחומרי גלם טובים וטריים ,זה רק יוסיף.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
מרק עוף לימוני עם קציצות עוף שמנמנות יונתן רושפלד אף אחד לא יתגעגע לקניידלעך אחרי שיטעם ממרק העוף הזה ,שמגיע לשולחן עם קציצות עוף נהדרות וכשרות לפסח .מרק בניחוח פרסי שמתחשק לנו לאכול כל השנה! מצרכים למרק
אופן ההכנה
4כרעיים שלמות של עוף טוב 2כרשות 2בצלים לבנים 1צרור כוסברה 1צרור פטרוזיליה 1צרור שמיר 4לימונים פרסיים מיובשים 1שורש כורכום טרי 6שיני שום 2 1/2ליטר מים 1כפית מלח 1/2כפית כורכום 1/2כפית פלפל שחור 1כפית סוכר 3–2לימונים (שמהם נסחט מיץ)
מרתיחים את העוף :מחממים מים בסיר גדול עד לרתיחה ואז מבשלים בהם את כרעי העוף למשך כמה דקות .מסננים את המים ושוטפים את העופות היטב ,עד שהמים צלולים .מנקים את הסיר להמשך ההכנה.
קציצות 2חזות עוף שלמים של עוף טוב 4מצות 1כפית כורכום 1/2כפית הל 1כפית מלח 1/2כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה 1כוס עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה ,שמיר וכוסברה 1כוס מים קרים
מכינים את המרק :פורסים את הכרשה לאורכה לארבע רצועות ואז פורסים לפרוסות .קוצצים את הבצלים גס לקוביות בגודל דומה. מכניסים את הכרשה ,הבצל ועשבי התיבול לסיר ,מוסיפים את הלימון הפרסי השלם ואת שורש הכורכום כשהוא חתוך לארבע .מוסיפים 2 1/2 ליטר מים ,מלח ,פלפל וכורכום ומביאים לרתיחה .מכסים חלקית ומבשלים ברתיחה עדינה 40דקות. מכינים את הקציצות :במעבד המזון טוחנים את המצות עד לקבלת קמח מצה .חותכים כל חזה עוף לארבע ומוסיפים למעבד .מוסיפים כורכום, הל ,מלח ,אבקת אפייה וכוס מים קרים ,ומעבדים הכול לתערובת אחידה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב. מכינים קציצה קטנה מהתערובת ומכניסים למרק .מחכים כשבע דקות עד שתתבשל וטועמים אותה .אם חסר מלח ,פלפל או כורכום מוסיפים לתערובת. קולפים את שיני השום ומועכים אותן קלות כדי לשחרר טעמים .אחרי 40 דקות טועמים את המרק ,מתקנים תיבול ,מוסיפים את שיני השום המעוכות, כפית סוכר וסוחטים פנימה מיץ משני לימונים .מבשלים עוד 40דקות. מוציאים את העופות מהמרק (ושומרים אותם כדי להכין סלט עוף ומנגולד). מוציאים גם את הלימון הפרסי ושורש הכורכום ומרסקים את המרק בעזרת מוט בלנדר חצי ריסוק ,כדי שהמרק יהיה סמיך ,אבל לא דייסתי. מביאים את המרק לרתיחה נוספת ,ובידיים רטובות צרים קציצות גדולות ומבשלים במרק .מערבבים בעדינות ומניחים לקציצות להתבשל במרק 10 דקות .מידי פעם מנערים קצת את הסיר כדי שהקציצות ישנו את מקומן. טועמים ובמידת הצורך סוחטים פנימה עוד מיץ מחצי לימון .מוזגים את המרק לצלחת מרק רחבה ,מוסיפים 4קציצות שמנמנות ומעל מפזרים עשבי תיבול טריים ומזלפים זרזיף שמן זית.
להגשה 1כוס עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה ,שמיר וכוסברה שמן זית לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
קלאסיקה יהודית: מרק עוף עם קניידלעך מלי זיידמן אין כמו לפתוח ארוחה במרק ,ומרק עוף עם קניידלעך הוא אחד מאבני היסוד של ארוחת ליל הסדר עבור יוצאי יהדות מזרח אירופה .בניגוד לגפילטע ,מרק צח עם קניידלעך אווריריים יערב לחיכם של יוצאי כל העדות .המתכון לקניידלעך האלו עובר במשפחה שלי מדור לדור ,ואני באופן אישי מחכה להם כל השנה .נסו ותיהנו מצרכים למרק ל 6-מנות
אופן ההכנה
1עוף טרי שלם מחולק 2גרונות הודו 1צרור פטרוזיליה 1צרור שמיר 2שורשי סלרי 1שורש פטרוזיליה 2בצלים לבנים 5גזרים 1תפוח אדמה 1כפית מלח גס 1/2כפית פלפל שחור 1/2כפית סוכר 6כוסות מים
מכינים את המרק :מרתיחים את חלקי העוף וההודו בסיר מים .נותנים להם להתבשל חמש דקות אחרי ההרתחה ואז שופכים את המים ,שוטפים את העוף במים קרים ומנקים את הסיר.
קניידלעך 1כוס קמח מצה 1כוס מים רותחים 1כפית מלח 4כפות שמן 3ביצים טרופות
שוטפים היטב את עלי השמיר והפטרוזיליה ומרפדים בהם את תחתית הסיר ,עליהם מניחים את חלקי העוף וההודו השטופים .מקלפים את כל הירקות ומסדרים אותם בצפיפות על העוף .מתבלים במלח ,פלפל וסוכר. יוצקים לסיר את המים ,מביאים לרתיחה ואז מקטינים את האש כך שהרתיחה תהיה עדינה מאוד לאורך הבישול .מבשלים שעה עד שעה וחצי. אחרי חצי שעה ,מסירים את הקצף שצף בעזרת כף. כשהמרק מוכן ,טועמים ואם חסר מלח מוסיפים .מסננים את המרק במסננת כשהוא עדיין חם ,אחרת הירקות יספגו עוד ועוד מהנוזלים. מכינים את הקניידלעך :מניחים את קמח המצה בקערה ויוצקים עליו את המים הרותחים .מערבבים היטב ואז מוסיפים את המלח ,השמן והביצים. מערבבים היטב ליצירת מסה אחידה. מרתיחים מים בסיר גדול וצרים 16כופתאות עגולות .כשהמים רותחים מוסיפים את המלח ומערבבים .מחליקים את הקניידלעך לתוך המים ומבשלים על אש קטנה כ־ 15דקות .מוציאים את הקניידלעך לצלחת .בעת הארוחה ,מעבירים אותם למרק הצח ומבשלים יחד עוד כ־ 5דקות כדי שיתחממו כהלכה.
בישול 2ליטר מים 1כפית מלח טיפ מרושפלד :רוצים להפיק את מרב הטעם משוקי העוף? קטמו בסכין את הקצוות של העצם .כך ייחשף מח העצם שיעשיר את כל התבשיל בטעם עז .וזה גם נראה מצוין!
לצפייה במתכון המלא
פשטידת מעקודה מרוקאית נעמה פלד אפונה וגזר לא יושבים במקרר ,הם נכנסים לתוך פשטידה מרוקאית ועושים בה פלאים יחד עם תפוחי אדמה ,ביצים ושאר ירקות .פשטידה כשרה לפסח ,שהיא גם דרך נפלאה להכניס לילדים שלכם ירקות "בדלת האחורית" מצרכים ל 6-מנות
אופן ההכנה
6תפוחי אדמה בינוניים קלופים מבושלים 10ביצים 2גזרים קלופים חתוכים לקוביות של 1ס"מ 1כוס אפונה קפואה מופשרת 1/2כוס כוסברה קצוצה 1/2כוס פטרוזיליה קצוצה 1שקית אבקת אפייה 1כפית מלח 1/2כפית פלפל שחור 1כפית כורכום 1/2כפית פפריקה מתוקה 1שן שום כתושה
מועכים את תפוחי האדמה למחית לא חלקה במיוחד.
טיגון 3/4כוס שמן קנולה 1/4 +כוס שמן קנולה
מוסיפים למחית את הגזר ,האפונה ,הביצים ,הפטרוזיליה והכוסברה, התבלינים והשום ומערבבים היטב. מחממים 3/4כוס שמן בסיר בינוני שיש לו מכסה .מקפידים שגם דופנות הסיר יהיו משומנות. יוצקים את הבלילה לשמן החם ומיישרים את פני הבלילה. מטגנים את הבלילה על אש בינונית עד שהיא רותחת (מבעבעת מעט) והדופנות מתייצבים. מכסים את הסיר ומטגנים על אש קטנה כ־ 40דקות .חשוב לנער את הסיר מדי פעם כדי שהמעקודה לא תידבק לדפנות. מתי מורידים מהאש? כאשר פשטידת המעקודה יציבה ונראית עשויה. ועכשיו להפיכה! מפרידים את המעקודה מדופנות הסיר בעזרת סכין. מניחים צלחת גדולה על פי הסיר ובזהירות הופכים את המעקודה. הפשטידה צריכה להיות בצבע חום־זהוב. מוסיפים עוד 1/4כוס שמן לסיר ומחליקים את המעקודה פנימה ,כאשר הפעם הצד העליון הוא זה שהיה קודם למטה .מטגנים עוד 20דקות. מפרידים שוב את דופנות המעקודה בעזרת סכין והופכים על הצלחת. נותנים למעקודה להתייצב 30–20דקות ורק אז פורסים.
טיפ ממירי :אל תחששו להשתמש בשמן .אני אוהבת להשתמש בהרבה שמן בבישולים שלי ואני לא מסתירה את זה .השמן מאחד את התבלינים ,מרכך את חומרי הגלם וגורם לאוכל להיות טעים הרבה יותר.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
עוף בזיתים בטעם של בית מירי כהן זה מתכון של סבתא אסתר ,הסבתא המרוקאית שלי שבישלה נהדר ,ובכל יום שישי זו הייתה המנה שהייתי מחכה לאכול אצלה .המתכון עובר מדור לדור ,אמא שלי הכינה אותו וכעת אני .הילדים שלי מתים עליו! זה מתכון שכולל שלבים ארוכים של הרתחה של הזיתים הסוריים בשביל להוציא מהם את המרירות וגלעון הזיתים ,אבל הוא שווה את זה! מצרכים
אופן ההכנה
טיגון
מרתיחים את הזיתים :מרתיחים מים בסיר גדול ,מוסיפים את הכורכום ואת הזיתים .מבשלים ברתיחה עדינה 40דקות ואז מסננים את המים ,שוטפים את הזיתים ומגלענים אותם.
12שוקיים של עוף טוב 3כפות שמן זית 3כפות שמן צמחי (תירס, חמניות וכו') 1כפית מלח 1/2כפית פלפל הרתחת הזיתים: 2ק"ג זיתים סוריים דפוקים 1כפית כורכום מים רותחים
מרתיחים את הזיתים שוב :מרתיחים מים ,מוסיפים את הזיתים המגולענים. מבשלים ברתיחה עדינה 40דקות ואז מסננים ושוטפים. חוזרים על הפעולה שוב ,בפעם האחרונה .מבשלים את הזיתים במים רותחים 30דקות ומסננים .בשלב הזה כבר לא צריך לשטוף .הזיתים איבדו את מרירותם והם מוכנים להיכנס לתבשיל. סוגרים את העופות :בסיר גדול מחממים את שני סוגי השמן ומכניסים את העופות .מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה .מוציאים מהסיר.
תבשיל
מוסיפים לסיר 2כפות שמן זית ו־ 2כפות שמן צמחי ומטגנים את הגמבות. מוסיפים את הפלפל החריף והשום לעוד דקת טיגון ,ומערבבים.
2כפות שמן זית 2כפות שמן צמחי 2גמבות גדולות חתוכות לרצועות 10שיני שום פרוסות 1פלפל חריף פרוס 2כפיות פפריקה אדומה 1כפית כורכום 1/4כפית כמון 1כפית מלח 1/2כפית פלפל שחור 6פרוסות לימון כבוש 1חופן כוסברה קצוצה
מוסיפים את התבלינים :הכורכום ,הכמון ,הפפריקה ,המלח והפלפל. מכניסים את העופות והזיתים לסיר ,מוסיפים מים עד לחצי מגובה התבשיל ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים 40דקות על אש בינונית–נמוכה .פותחים את המכסה ,מקשטים את התבשיל בפרוסות לימון כבוש וכוסברה קצוצה ומגבירים את האש לעוד 20דקות ,כדי שהרוטב יצטמצם .אפשר להעביר לטאג'ין להגשה מרשימה.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
שוק טלה עם ארטישוק ירושלמי יונתן רושפלד מחפשים את המנה העיקרית שתביא את האביב לשולחן? רושפלד מציע שוק טלה עם ארטישוק ירושלמי (מירי קוראת לו בטטה קסבייה) ,פול ואפונה .מנה מפוארת שכולה עונתיות ,ולמרות פארה הרב היא כלל לא קשה להכנה .האורחים שלכם יחסלו אותה .באחריות מצרכים ל 15-מנות
אופן ההכנה
2נתחי כתף טלה (במשקל 2 - 1 1/2ק"ג כל אחד בממוצע) 10ארטישוקים ירושלמיים שטופים לא מקולפים 4פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לארבע 6ראשי שום שלמים 6עלי מרווה קרועים ביד 2בצלים אדומים קלופים וחתוכים לחצאים 2לימונים שלמים 6כפות שמן זית 1/2בקבוק יין לבן יבש 1כפית מלח ים גס פלפל שחור 1צרור בצל ירוק חתוך גס לארבע 1כוס אפונה טרייה 1כוס פול טרי מיץ מלימון שלם
חותכים את הארטישוק הלא מקולף לאורכו לחצאים .מחממים היטב סיר גדול ורחב ומעבירים אליו את הארטישוק. מוסיפים לסיר את הבצל האדום ,ראשי השום (אין צורך לקלוף) והפלפלים החריפים .מערבבים בסיר לקלייה קלה במשך כמה דקות .סוחטים מעל את הלימונים ,מוסיפים את הגרעינים ומניחים את קליפות הלימון בסיר. על נייר אפייה מפזרים את המלח הגס ,עלי המרווה והפלפל השחור .מניחים את הכתפיים על נייר האפייה ומעסים אותן בתבלינים. מניחים את הבשר מעל הירקות בסיר ,מוסיפים את שמן הזית ואת היין הלבן ומכסים הכול בנייר האפייה שהשתמשנו בו. מביאים לרתיחה ונותנים לתבשיל לרתוח כ־ 5דקות עד לאידוי האלכוהול. מחממים תנור לחום של 110מעלות .מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור ל־ 3שעות. מוציאים את הסיר מהתנור ומסירים את נייר האפייה .אם יש הרבה נוזלים, נפטרים מחלק מהם ומוסיפים את הפול ,האפונה והבצל הירוק .מכוונים את התנור למצב לגריל עליון על חום גבוה של 250מעלות לעוד 10דקות. כעת מעבירים לצלחת הגשה גדולה :מעבירים את הבשר ומפרקים אותו מהעצם ,מניחים לצידו את השום והארטישוק הירושלמי .מפזרים מעל את כל הירוקים סוחטים על הכול עוד מיץ מלימון שלם.
טיפ מרושפלד :לא כדאי לקלף ארטישוק ירושלמי ,כל הטעם נמצא בקליפה .רק שטפו אותו היטב והכניסו לתבשיל. אתם תופתעו!
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
קוק או ואן -עוף ביין מלי זיידמן תרנגול ביין ,תבשיל צרפתי נודע שהרעיון שעומד בבסיסו הוא השריית העוף בבקבוק יין שלם ובירקות שורש למשך כמה שעות ,ואז טיגון ובישול ביין שבו הושרה .מתקבל עוף רך ונהדר ברוטב היין שהסמיך וקיבל טעם מרוכז ועשיר מצרכים ל 6-מנות
אופן ההכנה
עוף שלם של עוף טוב 4מקלות סלרי 2כרשות 4גזרים קלופים 10בצלצלי שאלוט קלופים 1עלה דפנה 2עלי טימין 1/2כפית מלח 1/2כפית פלפל בקבוק יין אדום יבש 3כפות שמן זית
חותכים את הסלרי ,את החלק הלבן של הכרשה ואת הגזרים לפרוסות גדולות .שוטפים את העוף היטב ,מניחים בתבנית עמוקה יחד עם הירקות החתוכים והשאלוט הקלופים .מוסיפים את עלה הדפנה ,הטימין והפלפל השחור ומוזגים מעל את בקבוק היין .מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 4-שעות השריה. מוציאים את העוף והירקות מהמשרה ומייבשים אותם במגבת נייר. מחממים את השמן בסיר כבד שיכיל את העוף השלם ומטגנים בו את העוף מכל צידיו ,עד הזהבה .מוציאים את העוף. מטגנים גם את הירקות מעט ,באותו הסיר ,ואז מחזירים את העוף ומסדרים הכול בצפיפות .מוסיפים מלח ויוצקים את היין מהמשרה .מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה–בינונית כשעה. מסננים את היין מהעוף וממשיכים לבשל את העוף והירקות 20דקות ללא נוזלים .בה בעת מצמצמים את רוטב היין בסיר קטן נוסף ברתיחה מתונה עד להסמכה .בסופו של דבר אמורה להתקבל כמות של כ 3/4-כוס רוטב. מניחים על צלחת הגשה את העוף השלם ,לצידו את ירקות השורש ,ומעל הכול יוצקים את הרוטב הסמיך.
טיפ מרושפלד :קבלו עזרה .זהו טיפ חשוב! אם אתם עורכים את ליל הסדר אצלכם ,בקשו ממישהו שיעזור לכם בהכנות .מישהו שיקצוץ ,ישטוף ואפילו ידיח כלים בין הכנת המנות .זה יקל מאוד על כל ההכנה.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
עוף צלוי בתפוחי אדמה ואפונה מערכת פודי על כל שולחן חג צריכה להיות מונחת מנת עוף עסיסית, כי בסופו של דבר עם ישראל אוהב עוף ,וכל צלחת צריכה להכיל גם איזו כרע שתסמל את יציאתנו ממצרים ,ביד חזקה ובזרוע נטויה .עוף צלוי בתפוחי אדמה ואפונה יקלע לטעמם של כל יושבי השולחן ,מבוגרים וילדים כאחד מצרכים ל 6-מנות
אופן ההכנה
6כרעי עוף מחולקות לירכיים ושוקיים של עוף טוב 7תפוחי אדמה גדולים 3שורשי פטרוזיליה פרוסים לעיגולים 2בצלים גדולים קצוצים 1/3כוס שמן זית 1קופסת עגבניות משומרות שלמות 6כפות רסק עגבניות 2כפיות פפריקה מתוקה 1/2כפית כורכום 1כף בהרט 1כפית נענע מיובשת 1כף סילאן 2כוסות אפונה ירוקה טרייה או עדינה קפואה
מחממים במחבת 4כפות שמן זית ומטגנים את העוף היטב עד להזהבה. מוציאים את העוף ומניחים בצד. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בעובי 1.5ס"מ .מוסיפים עוד 4כפות שמן למחבת ומטגנים את תפוחי האדמה משני הצדדים עד להזהבה .מוציאים את תפוחי האדמה ומניחים בצד .מטגנים גם את פרוסות שורש הפטרוזיליה וגם אותן מניחים בצד. מטגנים את הבצלים הקצוצים בסיר כבד עד לקבלת גוון מקורמל יפה. לקראת סוף טיגון הבצל מוסיפים את הפפריקה המתוקה ,הכורכום ,הבהרט והנענע המיובשת ומערבבים. מכניסים לסיר את העגבניות המשומרות ,את רסק העגבניות והסילאן ומערבבים. בונים את הסיר :מניחים על קרקעית הסיר את תפוחי האדמה ,מעליהם מניחים את העוף ,ושוב שכבה של תפוחי אדמה ושכבה אחרונה של עוף. מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי העוף ומביאים את התבשיל לרתיחה. מבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה 40דקות. מוסיפים את האפונה ,מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מחממים תנור לחום של 180מעלות ואופים 20דקות ללא מכסה ,רק כדי שהעוף ישחים (לא חובה ,רק אם רוצים).
טיפ מרושפלד :אם רוצים להרשים באמת -לא משתמשים בשולחן החג בתחליפים .בפסח ירקות רבים נמצאים בשיא עונתם, ועדיף להשתמש ב־ 200גרם אפונה טרייה מאשר בקילו אפונה קפואה .חומר גלם טרי מתגמל הרבה יותר ,נסו זאת.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
מינה דל פסח: פשטידת בשר ותפוחי אדמה מהמטבח הספניולי נעמה פלד מה דעתכם להגיש פשטידה בערב החגיגי? מינה דל פסח היא פשטידה עשירה שהספניולים נשבעים בה! נהדרת חמה או בטמפרטורת חדר ,וכיף גם לקחת אותה לפיקניק באחד מימי חול המועד מצרכים
אופן ההכנה
8מצות רטובות ,מושרות במים ומלח ומסוננות
קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במים רותחים עד שהם מתרככים .מועכים למחית.
מילוי
קוצצים את הבצל בעזרת בלנדר מוט .מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ,מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.
500גרם בשר בקר טחון 2בצלים 2תפוחי אדמה בינוניים 1/2כוס פטרוזיליה 1/2כפית כורכום 1/2כפית ראס אל חנות 1כף סילאן 1/2כוס צימוקים כהים 1/2כוס שקדים מטוגנים 1כוס צנוברים מטוגנים 5כפות שמן זית לטיגון מלח פלפל
מערבבים בקערה גדולה את מחית תפוחי האדמה עם הבשר והבצל. קוצצים את הפטרוזיליה בכמה פולסים קצרים בבלנדר מוט ,ומוסיפים אותה ואת שאר חומרי המלית לקערה ומערבבים הכול יחד. משמנים תבנית ומניחים עליה חצי מכמות המצות בצורה אחידה ,כך שהמצות יצפו את התבנית. מברישים את המצות בשמן זית ומסדרים את המילוי מעל .מניחים את המצות הנותרות מעל .מברישים בשמן זית. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים מעל הפשטידה. מחממים תנור לחום של 180מעלות ואופים את המינה כ־ 25דקות ,עד שהציפוי מזהיב. מגישים חם עם טחינה.
תערובת ציפוי 3ביצים טרופות 2כפות קמח מצה 1/2כפית כורכום מלח -לפי הטעם 1/3כוס שמן זית
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
קובה פותתה עירקית נעמה פלד קובה מתפוח אדמה מהמטבח העירקי ,קציצה רכה וטעימה ממולאת בשר שמזכירה אהבה של סבתות .קובה פותתה (פטטה) היא הקובה שאתם רוצים להכין לאהוביכם ,סמכו עלינו מצרכים
אופן ההכנה
מעטפת
מכינים את המעטפת של הקובה פטטה :מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים .מקררים אותם ,מקלפים ומועכים למחית חלקה בעזרת מועך ידני.
מעטפת הקובה: 1ק"ג תפוחי אדמה לטיגון (בערך חמישה תפוחי אדמה) 1/2כפית מלח דק 1/2כפית כורכום 2חלמונים 1כף שמן קנולה 3כפות קמח תפוחי אדמה מלית 1בצל גדול קצוץ דק דק 1/2ק"ג בשר בקר טחון 1כפית בהרט 1/2כפית פלפל שחור גרוס 1/2כפית מלח דק 1כף גדושה סילאן 1כף רסק עגבניות 1/2כוס מים 1/2כוס צימוקים בהירים 1/2כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2כוס שקדים מולבנים פרוסים ציפוי
כאשר המחית קרה ,מוסיפים מלח ,כורכום ,שמן ,חלמונים וקמח תפוחי אדמה .מערבבים היטב לעיסה חלקה. מכינים את המלית :מטגנים את השקדים ומניחים בצד. באותה מחבת מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה .מוסיפים לבצל את הבשר ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב .מפוררים אותו כל הזמן עד שהוא משנה צבעו לחום. מוסיפים לבשר רסק עגבניות ,פלפל שחור ,בהרט ,סילאן ומלח ,ומערבבים. מוסיפים את הצימוקים הקצוצים והמים ,מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור כרבע שעה ,עד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהאש ,מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושקדים ומערבבים .מצננים את המלית לפני הרכבת המנה. מרכיבים ומטגנים :מכינים קערה עם מי ברז לטבילת הידיים בין קובה לקובה. לידה מציבים את קערת המעטפת ואת קערת המלית. בידיים רטובות לוקחים חופן מחומר המעטפת ומגלגלים לכדור בגודל ביצה. פורסים את ה"ביצה" על כף היד תוך כדי לחיצה. מניחים כף מהמלית במרכז המעטפת .סוגרים היטב את המעטפת על המלית .אם יש חורים ,ממלאים אותם בעזרת פיסות מן המעטפת .חשוב שהקובה תהיה סגורה היטב סביב המלית. מחממים שמן במחבת .טובלים את הקובות בביצה ומטגנים אותן עד שהן מזהיבות משני הצדדים .אוכלים חם עם טחינה ,עמבה וסלט ,או אפילו סתם כך.
1ביצה לארג' טרופה טיגון
טיפ ממירי :קערת חומץ על השיש תפיג את ריחות הטיגון במטבח .נסו את זה!
1/2ליטר שמן קנולה
לצפייה במתכון המלא
צילום :טל ציפורין
מלא חגיגיות :עוף ממולא באורז, צנוברים ופירות יבשים מערכת פודי כשתניחו אותו על השולחן ,כולם יהיו משוכנעים שאתם המשקיענים הכי גדולים מבין כל באי הסדר .אבל למעשה ,עוף ממולא הוא מנה פשוטה להכנה ,מרהיבה וגם טעימה מאוד מצרכים ל 6-מנות
אופן ההכנה
עוף טרי שלם של עוף טוב
מבשלים את האורז :מניחים את האורז בסיר ויוצקים מעליו 2 1/4כוסות מים .מביאים לרתיחה ,מכסים ומבשלים 10דקות ,עד שהמים מתאדים. האורז צריך להיות מבושל חלקית בלבד .אם נותרו מים ,מסננים אותם.
5כפות שמן זית 5כפות סילאן 1כפית פפריקה מתוקה 1כפית מלח גס
מערבבים את האורז עם כל שאר חומרי המלית :הפירות היבשים, הצנוברים ,הפטרוזיליה והתבלינים.
ציפוי העוף
מלית 1 1/2כוס אורז בסמטי 1/2כוס צימוקים כהים 8משמשים מיובשים 6שזיפים מגולענים ומיובשים 5כפות צנוברים 1חופן פטרוזיליה קצוצה דק 1/2כפית קינמון 1כפית מלח 1/4כפית פלפל שחור לסגירה 2שיפודי עץ
שוטפים את העוף ומייבשים היטב .דוחסים היטב את המלית לחלל הבטן של העוף ואז סוגרים את פתח העוף באמצעות שני השיפודים .נשמור בצד את המלית שנותרה. מערבבים את שמן הזית עם הסילאן ,הפפריקה והמלח ומורחים את העוף היטב מכל צדדיו. מניחים את העוף בתבנית משומנת ,שתהיה עמוקה וגדולה דיה להכיל את העוף בנוחות .יוצקים לתבנית את המלית שנותרה יחד עם חצי כוס מים, ומכסים בשתי שכבות של רדיד אלומיניום .מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים שעה וחצי. מסירים את הכיסוי מהתבנית ,מנמיכים את חום התנור ל־ 180מעלות ואופים עוד חצי שעה ,עד השחמה.
טיפ מרושפלד :כל תבשיל זקוק לשתי שכבות .הוסיפו מעל התבשיל או המרק מעט מיץ טרי מלימון ,שמן זית משובח או עשבי תיבול טריים .כל אלו יעשירו את המנה ויוסיפו לה רעננות.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
פרגיות ברוטב פול ולימון נעמה פלד בחג הפסח עונת הפול בשיאה ,לכן כדאי להשתמש בפול בדיוק עכשיו .שדכו אותו לפרגיות עסיסיות ברוטב לימוני ותקבלו תבשיל חגיגי וסופר־טעים מצרכים
אופן ההכנה
1קילו בשר פרגיות של עוף טוב 4כפות שמן זית
מחממים את שמן הזית במחבת כבדה ומטגנים את נתחי הפרגית כשתי דקות מכל צד ,עד להשחמה .מוציאים את הנתחים ומניחים בצד.
רוטב 4כוסות פול טרי מבושל וקלוף 5כפות שמן זית 6שיני שום פרוסות דק כוס זיתי קלמטה מגולענים 2לימונים קלופים חתוכים לקוביות קטנות 4גבעולי סלרי חתוכים דק 1כפית ראס אל חנות 1כפית מלח 1/2כפית פלפל שחור 1כפית כורכום 2שורשי סלרי קלופים חתוכים לקוביות של 1ס"מ 2כוסות עלי תרד טריים 4כוסות מים רותחים 1/4כוס מיץ לימון
מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את פרוסות השום ,הזיתים קוביות הלימון והתבלינים כמה דקות עד שהשום מזהיב .מוסיפים את קוביות שורש הסלרי ,את גבעולי הסלרי ואת עלי התרד הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב 5דקות ,עד שנפח העלים מצטמצם. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה .מבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה 20 דקות. בינתיים מבשלים בסיר גדול עם מים רותחים וכפית סוכר (כן ,כן) את הפולים .מבשלים כ־ 2דקות ומסננים את עודפי המים החמים .מסירים את הקליפה של הפולים. מוסיפים את הפול ואת הפרגיות לסיר ,מערבבים בעדינות בכף עץ ,מכסים ומבשלים עוד 15דקות .מגישים עם אורז לבן.
טיפ מרושפלד :נשארו לכם הרבה קליפות לימון מלימונים שסחטתם בהכנות? אל תזרקו אותן .שמרו במקרר והכינו למוחרת ריבת לימון נהדרת.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
בצלים ממולאים צמחוניים רותם ליברזון הזמנתם אורחים צמחונים לחג? הנה מתכון שיסגור לכם את הפינה .בצלים ממולאים בכל טוב – אורז ,פריקה ובורגול ,ברוטב עגבניות חמוץ־מתוק .הבצלים נאפים ברוטב לילה שלם ויוצאים נימוחים ורכים .מנה משביעה ועשירה בטעמים! מצרכים ל 6-מנות
אופן ההכנה
6בצלים גדולים
מכינים את הבצלים למילוי :יוצרים חתך אורכי בכל בצל ומעמיקים אותו עד מרכז הבצל.
מלית
מעבירים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים חצי שעה עד לריכוך מלא .מצננים.
1כוס אורז בסמטי 1/3כוס אורז עגול 1/2צרור פטרוזיליה קצוצה 1/2צרור כוסברה קצוצה 1/2צרור עלי נענע קצוצים 1/2כוס צנוברים קלויים 1כפית בהרט 1/2כפית כורכום 1/2פלפל צ'ילי אדום קטן קצוץ דק 1כף גרידת לימון 1כפית מלח 1/4כפית פלפל שחור גרוס
מכינים את המלית :מערבבים היטב את כל מצרכי המלית. מפרידים בעדינות את שכבות הבצל לעלים – את הקטנים ,שלא ניתן למלא ,מניחים בתחתית הסיר לריפוד ואת הגדולים ממלאים :מניחים כפית של מלית בשולי כל עלה ומגלגלים כלפי המרכז ,כך שהעלים מקבלים שוב צורה של בצל. מחממים תנור לחום של 120מעלות. מערבבים את כל מצרכי הרוטב בקערה. מניחים בזהירות את הבצלים הממולאים בסיר שיכול להיכנס לתנור, כשהפתח שלהם כלפי מטה .יוצקים מעליהם את הרוטב בזהירות .מכסים בנייר אפייה ובמכסה ואופים במשך לילה ,כמו חמין.
רוטב 800גרם עגבניות מרוסקות 1/2כוס מים 1כף גדושה רכז רימונים 12שזיפים מיובשים מגולענים
טיפ מפודי :כמה מנות עיקריות כדאי להכין? מקסימום שלוש מנות .עוף ,בשר ומנה צמחונית .אם יש הרבה ילדים בשולחן ,כדאי לחשוב על מנה כמו קציצות ,שילדים בדרך כלל מחבבים.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
עוגות עלי גפן אישיות אינס ינאי מנה מרשימה שנראית מושקעת ומורכבת ,אבל למעשה היא פשוטה להכנה ,ונוסף לכול גם כשרה לפסח ,צמחונית ובריאה מצרכים ל 4-מנות
אופן ההכנה
עלי גפן
מחממים תנור לחום של 180מעלות.
30עלי גפן בינוניים (אם משתמשים בעלים טריים, משרים תחילה במים רותחים עד לשינוי הצבע ואז במים קרים) 1 1/2כוסות אורז יסמין שבושל 20דקות ב־ 3כוסות מים 1/4כוס חמוציות מיובשות 1כפית מלח דק 1כפית בהרט 1כפית פלפל שחור גרוס 1בצל קטן קצוץ דק 3כפות שמן זית 1גבעול סלרי קצוץ דק
שמים את כל מרכיבי הרוטב בסיר ,מביאים לרתיחה ,מערבבים ומסירים מהאש. מערבבים בקערה את כל מצרכי המלית. מרפדים תבנית שקעים בעלי גפן ,כך שהעלים יבלטו מעל שולי השקעים. ממלאים את השקעים במלית ומהדקים את שולי העלים מעל לסגירה. יוצקים מהרוטב על כל שקע ואופים בתנור 25–20דקות. מערבבים את מצרכי רוטב הטחינה־יוגורט. הופכים את תבנית השקעים על צלחת הגשה ויוצקים את רוטב הטחינה־ יוגורט מעל.
רוטב 3כוסות מים 1/2כף שטוחה כורכום 1/2כפית קינמון טחון 1כפית מלח 1כף בהרט 5כפות מיץ לימון 4כפות שמן זית 2כפות סילאן הגשה 1מכל קטן יוגורט 3% 3כפות טחינה גולמית 3כפות מיץ לימון 1/2כפית מלח 1כפית אבקת שום 1כף גרידת לימון 1/4כוס מים (או יותר ,עד לסמיכות הרצויה)
טיפ מפודי :מה מבקשים מהאורחים להביא? רק מנות שמתאימות לאוכל שאתם מכינים .אורז לבן תמיד הולך ,גם תפוחי אדמה אפויים או סלט ירוק ,ועם מגש פירות חתוכים אי אפשר לטעות.
לצפייה במתכון המלא
רקוט קרומפלי: מאפה תפוחי אדמה וביצים קשות מהמטבח ההונגרי מערכת פודי כל הונגרי מכיר את הפשטידה הזו שמשלבת שכבות של תפוחי אדמה עם ביצים ,שמנת וגבינה קשה .במקור, בהונגריה ,נהגו להוסיף לה נקניק ,אך כשיהודי הונגריה אימצו אותה לליבם הם ויתרו על הנקניק והותירו לנו פשטידה עשירה ונטולת גלוטן ,ועל כן מתאימה בול לפסח! מצרכים ל 5-מנות
אופן ההכנה
8תפוחי אדמה מבושלים במים בקליפתם 8ביצים קשות לארג׳ 2גביעי שמנת חמוצה 28% 50גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 25גרם חמאה מומסת 300גרם גבינת קשקבל מגוררת דק 1כף שטוחה מלח דק 1כף שטוחה פלפל שחור טחון
מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך במים רותחים ,מצננים וקולפים אותם. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1/2ס”מ. קולפים את הביצים הקשות ופורסים לעיגולים דקים. מחממים תנור לחום של 180מעלות. משמנים תבנית פיירקס אובלית או מלבנית בחמאה המומסת. מניחים על התבנית בצפיפות שכבה של פרוסות תפוחי אדמה (כ־1/3 מהכמות) וממליחים. מעל תפוחי האדמה מניחים 1/2מפרוסות הביצים הקשות ויוצקים בעזרת כף תלוליות של שמנת חמוצה .מעל השמנת החמוצה מפזרים 1/3מכמות הקשקבל. מניחים שוב פרוסות תפוחי אדמה ,מעליהן את שארית פרוסות הביצים הקשות ,ממליחים ומפלפלים ,יוצקים שמנת חמוצה ומפזרים עוד 1/3 מכמות הקשקבל. מניחים את שארית תפוחי האדמה כשכבה אחרונה ומפזרים ביניהן את קוביות החמאה .מפזרים מעל קשקבל. אופים כ 40-דקות עד הזהבה .מוציאים מהתנור ,נותנים למאפה להתייצב כמה דקות ומגישים.
טיפ ממירי :כשאתם מבשלים ביצים קשות ,הוסיפו כפית מלח למים .זה יקל על הקילוף שלהן אחר כך.
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
סלמון אפוי בלימון ודבש -מתכון ב10- דקות מערכת פודי מבחינתנו אין שולחן חג בלי סלמון ,שהוא כנראה הדג האהוב ביותר על עם ישראל .הנה לכם מתכון קליל ומרשים של סלמון אפוי ברוטב דבש ,שום ,לימון ושמן זית .עשר דקות של תקתוק ויש לכם אחלה סלמון שבעולם מצרכים ל 4-מנות
אופן ההכנה
800גרם סלמון (מחולק ל־4 נתחים) 3כפות דבש 4כפות שמן זית 1/3כוס מיץ לימון סחוט טרי 1חופן פטרוזיליה קצוצה דק 3שיני שום כתושות 1/2כפית מלח דק 1/2כפית פלפל ארבע העונות גרוס (או פלפל שחור) 1לימון בינוני פרוס לפרוסות דקות
מחממים תנור לחום של 200מעלות ומצפים תבנית גדולה בנייר אפייה. בקערה טורפים יחד את הדבש ,שמן הזית ,השום ,מיץ הלימון ,הפטרוזיליה, המלח והפלפל. שמים את נתחי הסלמון בקערה ויוצקים עליהם את המשרה .מורחים את הדג משני הצדדים. שמים את הנתחים במרכז תבנית האפייה .מניחים כמה פרוסות לימון מעליהם ומזלפים מעל עוד שמן זית .אם בא לכם להוסיף ירקות זה בדיוק הזמן :חופן עגבניות שרי ,קישוא חתוך או ברוקולי יתקבלו בברכה .חשוב לצפות גם אותם במשרה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15דקות .מגישים מייד.
לצפייה במתכון המלא
טראפלס קוקוס משגעים מירי כהן רושפלד לא האמין שקינוח פרווה יכול להיות טעים ,עד שהוא נוכח בעצמו! כדורי הקוקוס של מירי הם קינוח מושלם לארוחת החג ,ואם האורחים מלאים עד אפס מקום, היא מניחה אותם בצנצנת יפה קשורה בסרט ושולחת אותם הביתה עם מתנת חג ,שיהיה להם בוקר מתוק למוחרת פרווה מצרכים ל 8-כוסות
אופן ההכנה
2מכלי קצפת צמחית 2שקיות אבקת פודינג אינסטנט וניל 1כוס חלב סויה או חלב שקדים או מים 1כפית תמצית וניל 5כפות אבקת סוכר 1כוס קוקוס
מקציפים במיקסר את השמנת הצמחית עם חלב הסויה והאינסטנט וניל במהירות גבוהה .אחרי כמה דקות מוסיפים את תמצית הווניל ואבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה וגבוהה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
זילוף
מוציאים את התערובת מהמקרר ,יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומגלגלים בקוקוס.
100גרם שוקולד מריר 5כפות חמאת בוטנים
בינתיים ממיסים את השוקולד וחמאת הבוטנים ,כל אחד בנפרד .אפשר בשני סירי בן מארי ואפשר בשתי קעריות במיקרוגל ,בפולסים קצרים של 30 שניות ,עד להמסה.
מוסיפים קוקוס ומערבבים .כעת חשים את המרקם בידיים .העיסה צריכה להיות במרקם שמאפשר לגלגל כדורים .אם היא רכה מדי ,אפשר להוסיף עוד קוקוס.
מזלפים על כדורי הקוקוס שוקולד מומס וחמאת בוטנים מומסת בעזרת כפית .מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בתותים או מעבירים לצנצנת יפה.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
תגידו חג'יבאדה: עוגיות חג'יבאדה עירקיות לפסח נעמה פלד
פרווה
הן רכות ,נמסות בפה ,עמוסות שקדים והל .חג'יבאדה הוא מתכון מנצח מהמטבח העירקי המסורתי .על העוגיות זורים שקדים קלויים מומלחים שנותנים קונטרה למתוק ,ולסיום ליל הסדר ,ליד התה ,על זה בדיוק אתם רוצים להתענג
מצרכים ל 20-עוגיות
אופן ההכנה
500גרם שקדים טחונים (עם הקליפה) 1 1/2כוסות סוכר 2ביצים 1חלבון 1כפית גדושה הל טחון (טרי מאוד) 4כפות קמח תפוחי אדמה / קמח מצה טחון דק 1כפית תמצית וניל
לשים את כל חומרי הבצק ,מכסים בניילון נצמד ומצננים חצי שעה במקרר. מחממים תנור לחום של 175מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. קורצים מן הבצק עיגולים בגודל שזיף ויוצרים כדורים .מניחים את הכדורים על תבנית האפייה במרחק 3ס"מ זה מזה .משקעים שקד מומלח לקישוט בכל כדור. אופים כ 10-דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט .חשוב מאוד לא להשחים את העוגיות. מוציאים את העוגיות ומצננים בתבנית עד שהעוגיות בטמפרטורת החדר.
קישוט 1כוס שקדים קלויים מומלחים
מפרידים את העוגיות בזהירות מנייר האפייה ומאחסנים בקופסה אטומה. להגשה :מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים במנז'טים.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
טרייפל תותים בכוסות מלי זיידמן הטרייפל הוא קינוח שכבות עשיר ,טעים וחגיגי ,שאפשר להכין בכוסות אישיות שיעניקו לאורחים שלכם חוויה סופר- טעימה ואסתטית .יש במתכון תותים ,שכדאי לנצל רגע לפני שהעונה מסתיימת ,קרם מסקרפונה עשיר ופיסות של עוגת תפוזים טעימה מצרכים ל 8-כוסות
אופן ההכנה
עוגת תפוזים
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר כשלוש דקות ,מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והגרידה ,וממשיכים להקציף עוד שתי דקות.
3ביצים 1כוס סוכר 1כוס שמן ( 200מ"ל) 1/2כוס מיץ תפוזים גרידה מתפוז אחד 1 1/2כוסות קמח מצה 1/2כוס קמח תפוחי אדמה 1שקית אבקת אפייה ( 10גרם) 1שקית סוכר וניל 50גרם קוקוס טחון
מערבבים יחד את הקמחים ,אבקת האפייה ,סוכר הווניל והקוקוס ומוסיפים למסה .מערבבים קלות רק עד האחדה ויוצקים לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות.
קרם מסקרפונה 2מכלי גבינת מסקרפונה (500 גרם) 2מכלי שמנת מתוקה ( 500מ"ל) 2/3כוס סוכר גרידה מתפוז אחד שכבת תותים
מחממים תנור לחום של 160מעלות ואופים 35דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מכינים את שכבת התותים :משרים את התותים החתוכים בקערה עם מיץ התפוזים והסוכר. מכינים את קרם המסקרפונה :מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה .מוסיפים את המסקרפונה ואת גרידת התפוז ומקציפים עוד דקה או שתיים ,רק עד שמתקבל קרם אחיד ללא גושים .מעבירים לקירור .אם רוצים לזלף את הקרם אפשר להעביר אותו לשקית זילוף ואז לקרר. מרכיבים את הטרייפל :חותכים כל עוגה לשמונה פרוסות ,ואת הפרוסות לקוביות .בתחתית הכוס מניחים כף מתערובת התותים ,מעל מניחים כף גדושה מקוביות העוגה ,עליה מניחים שתי כפות קרם מסקרפונה (או מזלפים ,לבחירתכם) .על הקרם מניחים עוד כף מתערובת התותים ,ושוב קוביות עוגה ושוב קרם מסקרפונה. חוצים את התותים השלמים או פורסים אותם ומניחים מעל לקישוט.
1/2קילו תותים חתוכים לקוביות 4כפיות סוכר מיץ מתפוז אחד 8תותים שלמים
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
חרוסת עירקית של סבתא ליליאן נעמה פלד לכל אחד יש את החרוסת "שלו" ,ולסבתא ליליאן של נעמה יש חרוסת עירקית נהדרת ,עם אגוזי לוז ושקדים ,בתוספת קורט הל שנותן לכל הסיפור קיק מגניב .אז אם עדיין אין לכם את חרוסת משפחתית שאתם דבקים בה ,בואו והעזו להכין את החרוסת של ליליאן פרווה מצרכים
אופן ההכנה
2כוסות סילאן 1/2כוס אגוזי לוז קצוצים 1/2כוס שקדים קלויים קצוצים 1/2כוס צימוקים 1כפית קינמון 1כפית גרידת תפוז קורט הל טחון
טוחנים את כל החומרים יחד במעבד מזון. אוכלים על מצה או על עלה חסה ,עם טיפונת טחינה גולמית מעל.
להגשה טחינה גולמית עלי חסה או מצות
לצפייה במתכון המלא
צילום :נמרוד סונדרס
נשיקות מרנג ורדרדות שרית נובק
פרווה
לסיום ארוחת חג כבדה ,שרית נובק מציעה קינוח אוורירי וקליל – נשיקות מרנג חגיגיות .תוכלו להגיש אותן לאורחים כמו שהן ,או להוסיף אותן כקישוט לכל קינוח אחר שאתם מכינים .ואם האורחים שלכם שבעים מדי לקינוח ,שלחו איתם הביתה כמה נשיקות בשקית צלופן קשורה בסרט, מזכרת מתוקה מליל הסדר
מצרכים ל 50-נשיקות
אופן ההכנה
4חלבונים מדיום 1 1/2כוסות סוכר 1כפית קורנפלור 2טיפות צבע מאכל ורוד (לא חובה)
מקציפים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר. מניחים את הקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי) ומחממים על אש בינונית כ־ 10דקות .מערבבים מדי פעם ,עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס. מורידים מהאש ומעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה. מקציפים במהירות בינונית כדקה .מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ־ 10דקות נוספות. אם רוצים לצבוע את המרנג ,מוסיפים צבע מאכל לאחר ההקצפה ומערבבים קלות עד לצביעה אחידה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים נשיקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור לחום של 70–60מעלות בתוכנית טורבו ואופים כ־ 6שעות.
טיפ מרושפלד :הכי כדאי להשקיע במנות הראשונות ובמנות האחרונות ,בדרך כלל אנחנו כבר שבעים כשמגיעים למנות העיקריות .למנות האחרונות יש לנו קיבה נפרדת!
לצפייה במתכון המלא
צילום :שני הלוי
נמסיס -עוגת השוקולד המושלמת אלון שבו קינוח שוקולד שחיתותי ,ממש כמו שמגיע לנו אחרי שסיימנו לקרוא את ההגדה .אלון שבו מפנק במתכון לנמסיס פשוט להכנה ,ועת זאת קוצר מחמאות .חגיגה אמיתית לחובבי שוקולד מושבעים מצרכים ל 6-עוגיות
אופן ההכנה
מצרכים 2ביצים לארג׳ 75גרם סוכר 160גרם שוקולד מריר 100גרם חמאה
אוטמים רינגים בקוטר 10ס"מ בעזרת נייר אפייה ושכבה נוספת של רדיד אלומיניום ,ומסדרים אותם על מגש אפייה .מחממים תנור לחום של 125מעלות בתוכנית טורבו. מקציפים את הביצים עם הסוכר בקערת מיקסר כ־ 5דקות במהירות גבוהה ,עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
סירופ סוכר
בה בעת ממיסים שוקולד מריר וחמאה בקערה בינונית על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.
55מ"ל מים 50גרם סוכר
מכינים את סירופ הסוכר :מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן. מוסיפים את סירופ הסוכר הרותח לתערובת השוקולד והחמאה המומסים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. מקפלים בעדינות בעזרת לקקן את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד, עד לקבלת תערובת הומוגנית ואוורירית. יוצקים את הבלילה לששת הרינגים ואופים 20–15דקות עד להתייצבות הבלילה .כדי לבדוק שהבלילה אכן נאפתה נערו קלות את המגש וודאו שהבלילה נותרת יציבה .מצננים בטמפרטורת החדר. מומלץ לאכול את הנמסיס בטמפרטורת החדר לצד שמנת חמוצה.
לצפייה במתכון המלא
צילום :אפיק גבאי
עוגת שוקולד הפוכה ללא גלוטן רותם ליברזון מחפשים מתכון לעוגה האולטימטיבית לפסח? קבלו מתכון של רותם ליברזון לעוגה עשירה ושוקולדית ,עם אגוזי לוז טחונים ותותים מעל ,שאין בה טיפת קמח .אין מי שיסרב לפרוסה ממנה מצרכים ל 8-כוסות
אופן ההכנה
250גרם מטבעות שוקולד מריר (מינימום 50%מוצקי קקאו) 250גרם חמאה (לא מלוחה, חתוכה לקוביות) 5ביצים לארג' (מופרדות ובטמפרטורת חדר) 3/4כוס סוכר לבן (להפריד ל־ 1/4כוס ו 1/2-כוס) 1/4כוס חלב 3% 1כוס אגוזי לוז טחונים תרסיס שמן בטעם חמאה
מכינים את העוגה :מחממים את התנור לחום של 170מעלות ומשמנים את התבנית.
מוסיפים את החלב ,אגוזי הלוז ואת תערובת השוקולד ומערבבים לעיסה אחידה.
להגשה
מקפלים פנימה בעדינות ובשני סבבים את החלבונים המוקצפים ויוצקים לתבנית בקוטר 20ס"מ.
2כפות אבקת סוכר 1כוס תותים (לא חובה) 1גביע שמנת חמוצה ( 15%לא חובה)
ממיסים בבאן מרי או במיקרוגל את השוקולד והחמאה ,לקבלת לתערובת הומוגנית .מצננים. מקציפים במיקסר את החלבונים עם 1/2כוס סוכר ,לקבלת קצף יציב. מקציפים את החלמונים עם 1/2כוס סוכר במקצפה ידנית כ־ 3דקות ,עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
אופים 20דקות בלי לפתוח את התנור .לאחר מכן מסובבים את התבנית כדי להבטיח אפייה אחידה וממשיכים לאפות עוד 15דקות .מצננים ומכניסים למקרר ל־ 3שעות לפני ההגשה. להגשה :הופכים את העוגה על צלחת הגשה (כך שהחלק הפחות יפה מונח למטה) ,מאבקים היטב באבקת סוכר .פורסים לפרוסות בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים .אפשר לקשט במעט תותים במרכז ושמנת חמוצה ליד.
לצפייה במתכון המלא
צילום :שניר גואטה
באונטי ביתי :חטיף קוקוס ושוקולד מערכת פודי מי לא אוהב חטיף באונטי? קבלו את הגרסה הביתית והקלה להכנת החטיף המוכר והאהוב .חטיף טעים וכשר לפסח שמכינים מחלב קוקוס וקוקוס טחון ,בציפוי שוקולד מריר פרווה מצרכים ל 7-מנות 250מ"ל ( 1כוס 1 +כף) חלב קוקוס מרוכז קורט מלח 2 1/2כוסות שבבי קוקוס (קוקוס טחון) ציפוי 250גרם שוקולד מריר 2כפות שמן קוקוס
אופן ההכנה שמים בקערה גדולה את חלב הקוקוס המרוכז ,מלח ושבבי הקוקוס ומערבבים היטב עד שמתקבלת לקבלת תערובת יחסית רטובה יחסית וללא גושים. מעצבים את התערובת לצורת חטיפים ומעבירים ומקפיאיםלמקפיא לשלוש שעות ,או עד שהבאונטי מתייצבים לחלוטין. מכינים את הציפוי :ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים ,או בעל באן מרי ,מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים היטב עד שמתקבל ציפוילקבלת מרקם חלק. טובלים את החטיפים המוקפאים בשוקולד עד לכיסוי מלא מכל הצדדים, ובעזרת מזלג או קיסמים מעבירים לקרש למגש מרופד בנייר אפייה. מעבירים לקירור למקרר של למשך 30דקות ,או עד שהשוקולד מתייצב. מזלפים את שאריות השוקולד על החטיפים המוכנים כקישוט. מאחסנים בכלי אטום במקרר.
לצפייה במתכון המלא
צילום :שני הלוי
FOODY.CO.IL