המתוק הכי בריא: מבשלים ואופים עם סילאן טבעי

Citation preview

‫המתוק הכי בריא‬

‫מבשלים ואופים עם סילאן טבעי‬

‫בשיתוף‬

‫‪3‬‬

‫המתוק הכי בריא‬ ‫הסילאן הטבעי שלנו הוא‬ ‫המתוק הכי בריא שתוכלו‬ ‫למצוא על המדף‪ .‬הוא מומלץ‬ ‫לאלה שמעדיפים להימנע‬ ‫מאכילת סוכר ובכל זאת‬ ‫מבקשים להישאר עם טעם‬ ‫מתוק בפה‪ .‬ממש כמו התמרים‬ ‫גם הסילאן עשיר במרכיבים‬ ‫מזינים‪ .‬הוא גם שותף שאפשר‬ ‫לסמוך עליו במטבח וגם‬ ‫בקונדיטוריה – ממתיק‪ ,‬משחים‬ ‫ומעניק טעמים עמוקים למגוון‬ ‫רחב של מאכלים‪ ,‬רטבים‬ ‫ומאפים‪.‬‬

‫סלט כל‪-‬טּוב‬ ‫עם רוטב מתוק‪-‬חריף‬ ‫סלט בריאות אמיתי — פריך‪ ,‬טעים ומזין — עם ירקות‬ ‫שורש בשלל צבעים ורוטב טחינה‪-‬סילאן שמחמיא‬ ‫לו במיוחד‪ .‬אם מכינים מראש‪ ,‬שומרים את הרוטב‬ ‫בנפרד עד ההגשה‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כרוב (סגול או לבן) חתוך לרצועות דקות‬ ‫וארוכות‬ ‫‪ 8‬צנוניות פרוסות דק‬ ‫‪ 2‬גזרים חתוכים לרצועות דקות בעזרת קולפן‬ ‫‪ 1/2‬סלסילת נבטי שעועית (נבטים סיניים)‬ ‫‪ 2‬גבעולי בצל ירוק קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬כוס עלי כוסברה קצוצים‬

‫כדי לאמוד טוב יותר את טיבו של הרוטב ולוודא שהוא מתובל‬ ‫ומאוזן — טובלים בו פרוסת ירק (גזר‪ ,‬מלפפון) וטועמים‪.‬‬

‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס טחינה‬ ‫‪ 1/4‬כוס סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 1‬כפית‪-‬כף רוטב צ'ילי חריף או כמה טיפות טבסקו‬ ‫(תלוי במידת החריפות הרצויה)‬ ‫‪ 3-2‬כפות מים‬ ‫מיץ מלימון אחד‬ ‫ מערבבים את חומרי הרוטב‪ ,‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬ ‫ מערבבים את חומרי הסלט בקערה‪ ,‬יוצקים את‬ ‫הרוטב ומערבבים‪ .‬מגישים מייד‪ .‬ככל שעובר הזמן‬ ‫הסלט יאבד מפריכותו ומרעננתו‪.‬‬

‫‪4‬‬

‫כרובית שלמה צלויה‬ ‫עם זילוף של טחינה וסילאן‬ ‫בשנים האחרונות הפכה הכרובית לאחד הירקות המבוקשים ביותר‬ ‫במטבח הישראלי‪ ,‬שנייה במעמדה רק למלך (החציל)‪ .‬הכי יפה‬ ‫(וטרנדי) להגיש אותה שלמה‪ .‬הזילוף המשותף של הטחינה והסילאן‬ ‫הופך אותה למעדן אמיתי‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 6-4-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 1‬כרובית יפה ורעננה‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מלח גס ופלפל שחור גרוס‬ ‫עלים מכמה גבעולי תימין‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות טחינה גולמית‬ ‫‪ 2‬כפות סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫ מחממים תנור ל‪ 190-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪.‬‬ ‫ מורחים על הכרובית שמן זית ומתבלים במלח‪ ,‬פלפל ותימין‪.‬‬ ‫ צולים כ‪ 30-‬דקות או עד שהכרובית מזהיבה יפה מכל הצדדים אך‬ ‫עדיין נשארת מעט פריכה‪.‬‬ ‫ מזלפים עליה טחינה וסילאן ומגישים מייד‪.‬‬

‫מתכוני המשך‬

‫סלט כרובית ועשבי תיבול‪ :‬מפרקים את הכרובית הצלויה לפרחים‬ ‫ומערבבים בקערה עם כוס עשבי תיבול קצוצים ו‪ 2-‬כוסות קוסקוס‬ ‫מוכן או בורגול או קינואה מבושלת או עדשים מבושלות‪ .‬מתבלים‬ ‫בשפע מיץ לימון‪ ,‬שמן זית‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬ ‫אומלט כרובית וגבינת עיזים‪ :‬טורפים ‪ 2‬ביצים‪ ,‬מוסיפים ‪ 3‬פרחי‬ ‫כרובית צלויים מפורקים לפרחים קטנים‪ ,‬שן שום כתושה וכמה‬ ‫עיגולים של פרומעז ומטגנים‪.‬‬ ‫מכינים ראיטה כרובית וכוסברה‪ :‬מערבבים ‪ 2‬פרחי כרובית צלויים‬ ‫ומעוכים במזלג עם גביע יוגורט מתובל במלח‪ ,‬זרעי כוסברה טחונים‬ ‫ועלי כוסברה קצוצים‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫צלי תפוחי אדמה‪ ,‬גזר ובצל ברוטב סילאן‬ ‫קשה להישאר אדישים מול תפוחי האדמה השחומים והריחניים האלה‪ ,‬שיכולים לשמש כתוספת‬ ‫וגם כמנה עיקרית בארוחה צמחונית‪ .‬הסילאן מעניק צבע שזוף ומעמיק את טעמי התיבול‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 4-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 2‬בצלים חתוכים לקוביות בגודל ‪ 3-2‬ס"מ‬ ‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬ ‫‪ 8‬תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל ‪4-3‬‬ ‫ס"מ‬ ‫‪ 8‬גזרים קטנים שלמים או ‪ 4‬גדולים חתוכים‬ ‫לרבעים‬

‫‪ 1‬כפית פפריקה‬ ‫‪ 1‬כפית גדושה תערובת תיבול ראס אל‪-‬חנות‬ ‫‪ 1/2‬כפית כורכום‬ ‫‪ 1/4‬כוס סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 2-1‬כוסות מים‬

‫ מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל ושום להזהבה‪ .‬מוסיפים תפוחי אדמה‪ ,‬גזרים ותבלינים‬ ‫ומערבבים דקה‪-‬שתיים עד שהירקות נראים מבריקים‪.‬‬ ‫ מוסיפים סילאן וכוס מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מכסים ומנמיכים את הלהבה‪ .‬מבשלים ‪ 40‬דקות‬ ‫או עד שתפוחי האדמה מתרככים‪ ,‬הרוטב מצטמצם וכל הצלי משחים מאוד‪ .‬אם תכולת הסיר‬ ‫מתייבשת ותפוחי האדמה עדיין לא רכים מספיק‪ ,‬מוסיפים עוד מים (כ‪ 1/2-‬כוס בכל פעם)‪.‬‬ ‫ מגישים חם או שומרים במקרר ‪ 4-3‬ימים ולפני ההגשה מחממים על להבה נמוכה (כדאי‬ ‫להוסיף מעט מים לפני החימום)‪.‬‬

‫גיוונים‬ ‫מכינים קדרת עוף ותפוחי‬ ‫אדמה‪ :‬לאחר שמזהיבים את‬ ‫הבצל מוסיפים ‪ 8‬שוקי עוף או‬ ‫‪ 4‬כרעי עוף מחולקות ומטגנים‬ ‫יחד כמה דקות‪ .‬מוסיפים את‬ ‫תפוחי האדמה‪ ,‬גזרים ותבלינים‬ ‫וממשיכים לפי המתכון‪.‬‬ ‫מכינים קדרת בקר ותפוחי‬ ‫אדמה‪ :‬מבשלים ‪ 1/2‬ק"ג קוביות‬ ‫מנתח בקר לצלי בסיר לחץ עם‬ ‫‪ 2‬כוסות מים כשעה‪ .‬מסננים‬ ‫ומוסיפים לסיר לאחר הזהבת‬ ‫הבצל‪ .‬מטגנים יחד כמה דקות‪,‬‬ ‫מוסיפים את תפוחי האדמה‪,‬‬ ‫הגזרים והתבלינים וממשיכים‬ ‫לפי המתכון‪ .‬משתמשים במי‬ ‫בישול הבשר לפי הצורך‪.‬‬

‫‪9‬‬

‫פסטרמה ביתית מתובלת בשום וסילאן‬ ‫לסילאן יש כאן תפקיד כפול‪ :‬הוא משתלב במרינדה‪ ,‬שבתוכה משרים את חזה ההודו‪ ,‬וגם בזיגוז‬ ‫שמורחים על פני הנתח לפני שהוא נשלח לצלייה בתנור‪ .‬כיוון שחזה ההודו מחולק לשתי אונות‬ ‫ציפינו כל נתח בתערובת שונה‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 2-‬נתחים במשקל כ‪ 800-‬גרם כל‬ ‫אחד‪:‬‬ ‫חזה הודו נקבה במשקל של כ‪ 1½-‬ק"ג בערך‬ ‫(פרפר) מחולק ל‪ 2-‬אונות ונקי מעור ושומן‬ ‫למרינדה‪:‬‬ ‫‪ 2‬כוסות מים‬ ‫‪ 4‬כפות סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 1‬כפית מלח גס‬ ‫‪ 1‬כף רוטב סויה‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬ ‫‪ 1‬כף פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬

‫לזיגוג א'‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬ ‫‪ 3‬כפות תערובת תיבול טוסקנית (עשבי תיבול‪,‬‬ ‫שום יבש‪ ,‬פלפל צ'ילי)‬ ‫לזיגוג ב'‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬ ‫‪ 1‬כף חרדל חלק‬ ‫‪ 2‬כפות חרדל גרגרים‬

‫כדי להבטיח שהבשר ירוויח את המקסימום מהשהייה במרינדה שמים כל‬ ‫נתח בתבנית אינגליש קייק (שיהיה לו קצת צפוף)‪.‬‬

‫ מערבבים את חומרי המרינדה‪ ,‬מניחים כל נתח בשר בתבנית אינגליש קייק ויוצקים‬ ‫עליו את המרינדה‪ .‬מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר יממה‪ .‬במהלך ההשריה‬ ‫הופכים את הנתחים כמה פעמים‪.‬‬ ‫ מוציאים את הנתחים מהמקרר שעה לפני הצלייה ומייבשים בנייר סופג‪.‬‬ ‫ מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות‪.‬‬ ‫ מערבבים את חומרי הזיגוג בשתי קערות נפרדות‪.‬‬ ‫ מורחים על כל נתח את אחת התערובות מכל הצדדים ומניחים על רשת התנור‪.‬‬ ‫תחתיו מניחים תבנית שתקלוט את נוזלי הצלייה‪ .‬יוצקים לתוכה ‪ 2‬כוסות מים – ליצירת‬ ‫אדים וגם למניעת חריכת הנוזלים שמטפטפים‪.‬‬ ‫ צולים ‪ 5‬דקות‪ ,‬מנמיכים את חום התנור ל‪ 150-‬מעלות וצולים עוד ‪ 50-45‬דקות עד‬ ‫שהנתח עשוי – אם דוקרים אותו במזלג‪ ,‬זולגים ממנו נוזלים שקופים‪.‬‬ ‫ מצננים ‪ 10‬דקות לפני הפריסה‪ .‬אפשר לאכול חם או לצנן כליל ולפרוס לפי הצורך‬ ‫להכנת כריכים וסלטים‪ .‬הפסטרמה נשמרת בכלי אטום במקרר עד שבוע‪.‬‬

‫‪11‬‬

‫שיפודי סלמון במרינדה שחורה‬ ‫של סילאן‪ ,‬סויה ותמרינדי‬ ‫הסלמון הוא דג מצוין לאפייה או לצלייה בתנור‪ .‬הוא גם‬ ‫סופג היטב את המרינדה השחורה‪ ,‬שעשויה משני חומרי‬ ‫גלם אסיאתיים מובהקים (סויה ותמרינדי)‪ ,‬שאליהם משתדך‬ ‫באופן נפלא גם הסילאן שלנו‪ .‬בעצם מדובר בסוג של טריאקי‬ ‫ביתי‪ ,‬שאפשר לאמץ למנות נוספות‪ ,‬למשל עוף צלוי‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 5-4-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג פילה סלמון (ללא עור ואדרות) חתוך לקוביות בגודל‬ ‫‪ 3‬ס"מ‬ ‫למרינדה‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬ ‫‪ 2‬כפות תרכיז תמרינדי‬ ‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר מגורר או קצוץ‬ ‫‪ 1‬שן שום כתושה‬ ‫‪ 1/2‬פלפל אדום חריף פרוס דק‬ ‫ מערבבים את חומרי המרינדה בקערה או בקופסה‪ .‬מניחים‬ ‫בתוכה קוביות סלמון ומשרים במקרר לשעתיים לפחות‬ ‫ואפשר עד ‪ 4‬שעות‪.‬‬ ‫ מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות או את הגריל של התנור‪.‬‬ ‫משרים שיפודי עץ במים ל‪ 12-10-‬דקות‪.‬‬ ‫ משפדים כמה קוביות סלמון על כל שיפוד ומניחים‬ ‫בתבנית‪.‬‬ ‫ צולים בתנור החם ‪ 8‬דקות או עד שהם עשויים אבל עדיין‬ ‫ורדרדים בפנים‪.‬‬ ‫ מגישים על אורז מבושל‪ ,‬שאותו אפשר להקפיץ במחבת‬ ‫עם המרינדה שנותרה‪.‬‬

‫‪12‬‬

‫סילאניות‬ ‫ההשראה היא דובשניות — עוגיות דחוסות‪,‬‬ ‫מתוקות ועשירות‪ .‬עם סילאן זה יוצא לא‬ ‫פחות טעים! מי שלא אוהב את תוספת‬ ‫ההדרים יכול להחליף בכפית תמצית וניל‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 20-‬עוגיות‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס (‪ 120‬גרם) סוכר חום כהה‬ ‫‪ 1/3‬כוס (‪ 80‬מ"ל) שמן‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 240‬גרם (כ‪ 13/4-‬כוסות) קמח תופח‬ ‫‪ 11/2‬כפיות חווייג' לקפה ‬ ‫‪ 1‬כפית גדושה קפה טורקי‬ ‫‪ 1/4‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/3‬כוס (‪ 85‬גרם) סילאן טבעי "תמר‬ ‫כנרת"‬ ‫‪ 1/2‬כפית קליפת לימון מגוררת‬ ‫‪ 1/2‬כפית קליפת תפוז מגוררת‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫סוכר חום כהה‬ ‫אבקת סוכר‬

‫ מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫ מקציפים סוכר עם שמן דקה אחת‪ .‬מוסיפים‬ ‫ביצה ומקציפים דקה‪-‬שתיים לקבלת תערובת‬ ‫במרקם של מיונז‪.‬‬ ‫ מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה‪,‬‬ ‫מוסיפים לקערת המיקסר יחד עם סילאן‬ ‫וקליפות הדרים ומערבלים לקבלת בצק אחיד‪.‬‬ ‫ יוצרים כדורים בגודל פינג‪-‬פונג ומניחים‬ ‫בתבנית‪ .‬מפדרים בסוכר חום או באבקת סוכר‬ ‫(לקבלת ציפוי כמו בדובשניות)‪.‬‬ ‫ אופים ‪ 15‬דקות או עד שהעוגיות נסדקות מעט‬ ‫ומרכזן עדיין רך‪ .‬מצננים ושומרים בכלי אטום‪.‬‬

‫חטיפי בריאות סילאן‬ ‫וטחינה (טבעוני)‬ ‫חטיפי אנרגיה ביתיים וטעימים‪ ,‬שהולכים‬ ‫נהדר עם יוגורט וגם לצד כוס קפה‪ .‬אפשר‬ ‫לוותר לגמרי על הסוכר ולהעלות את כמות‬ ‫הסילאן ל‪ 1/2-‬כוס‪ ,‬אבל קחו בחשבון‬ ‫שהמתיקות תהיה מתונה יותר‪.‬‬ ‫חומרים ל‪ 12-‬חטיפים בתבנית בגודל ‪25×20‬‬ ‫ס"מ‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס (‪ 140‬גרם) קמח תופח‬ ‫‪ 1‬כוס (‪ 100‬גרם) שיבולת שועל שלמה‬ ‫‪ 1‬כוס (‪ 100‬גרם) קוקוס‬ ‫‪ 1/2‬כוס (‪ 100‬גרם) סוכר דמררה‬ ‫‪ 1/3‬כוס (‪ 50‬גרם) צימוקים קטנים או‬ ‫חמוציות ללא סוכר‬ ‫‪ 1/3‬כוס (‪ 85‬גרם) סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫‪ 1/3‬כוס טחינה גולמית‬ ‫ מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות ומרפדים‬ ‫תבנית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫ מערבבים את כל החומרים בקערה‬ ‫בעזרת כף עץ — בהתחלה זה נראה בלתי‬ ‫אפשרי לאיחוד אבל בסוף זה קורה‪.‬‬ ‫ משטחים את התערובת בתבנית‪.‬‬ ‫ אופים ‪ 45‬דקות עד שהמשטח יבש ויציב‪.‬‬ ‫מצננים לחלוטין‪.‬‬ ‫ מחלצים את המשטח מהתבנית‪ ,‬חותכים‬ ‫למלבנים ושומרים עד שבועיים בקופסה‬ ‫אטומה‪.‬‬ ‫גיוון‪ :‬מחליפים את הצימוקים או החמוציות‬ ‫בפצפוצי שוקולד‪.‬‬

‫‪15‬‬

‫גלילות פילו תפוחים עם סילאן‬ ‫שטרודל ישראלי! הסילאן מעניק לתפוחים טעם וגוון עמוקים‬ ‫עם קריצה למטבח המקומי‪.‬‬ ‫חומרים לשטרודל אחד‪:‬‬ ‫‪ 6‬עלי פילו‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬ ‫‪ 2‬כפות שקדים טחונים‬ ‫למלית התפוחים‪:‬‬ ‫‪ 3‬תפוחי עץ חתוכים לקוביות‬ ‫‪ 30‬גרם חמאה‬ ‫‪ 1/2‬כוס (‪ 125‬גרם) סילאן טבעי "תמר כנרת"‬ ‫מעט קינמון‬ ‫‪ 1/3‬כוס צימוקים קטנים‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫ שמים תפוחי עץ‪ ,‬חמאה וסילאן במחבת ומאדים עד‬ ‫שהחמאה נמסה‪ .‬מתבלים במעט קינמון‪ ,‬מוסיפים צימוקים‬ ‫ומבשלים ‪ 5‬דקות עד שקוביות התפוחים מתרככות מעט‪.‬‬ ‫מורידים מהכיריים ומצננים‪.‬‬ ‫ מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫ מברישים עלי פילו בחמאה מומסת ומניחים בחפיפה זה על‬ ‫גבי זה‪ .‬מפזרים שקדים טחונים על כל העלה ומסדרים את‬ ‫מלית התפוחים והסילאן בשליש התחתון של העלה בשורה‬ ‫לכל אורכו‪ .‬מקפלים את הבצק מעל המלית ומגלגלים‪.‬‬ ‫ חותכים למנות בגודל ‪ 4-3‬ס"מ אבל לא עד הסוף‪ ,‬ומניחים‬ ‫בתבנית‪ .‬מורחים חמאה מומסת‪.‬‬ ‫ אופים ‪ 25‬דקות עד שמתקבל מאפה זהוב‪-‬שחום‪ .‬פורסים‪,‬‬ ‫מפזרים אבקת סוכר ומגישים מייד‪.‬‬ ‫לגרסה טבעונית‪ :‬מחליפים את החמאה בשומן קוקוס‪.‬‬ ‫מתכונים‪ :‬אורלי פלאי‪-‬ברונשטיין | צילום‪ :‬דניה ויינר | סגנון‪ :‬אוריה גבע | עיצוב‪ :‬ורדה עמיר — סטודיו "על השולחן" |‬ ‫עריכה גסטרונומית‪ :‬איריס גלברט | עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי | הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי" |‬ ‫כלים ואביזרים‪ — sofi :‬רח’ נחמן ‪ ,3‬שוק הפשפשים תל אביב‪-‬יפו ‪ ;03-5162077‬שונרא — יוחנן הסנדלר ‪ 10‬תל אביב‬ ‫יפו ‪ ;03-5251290‬גלוריה מונדי — אחוזת בית ‪ 1‬תל אביב יפו ‪077-4605065‬‬

‫מתוק‪ ,‬טבעי‪ ,‬בריא‬

‫חדש! סי‬

‫ל‬ ‫אן בטעמים‬

‫למתכונים נוספים חפשו אותנו ב‪“ -‬סילאן חצר כנרת”‪.‬‬ ‫להשיג ברשתות השיווק ברחבי הארץ‪ .‬בנוסף‪ ,‬ניתן להשיג בחנות המפעל‬ ‫“תמרים פלוס” בקבוצת כנרת — פתוח ‪ 7‬ימים בשבוע‪ ,‬טל’ ‪.04-6759678‬‬ ‫למידע נוסף היכנסו לאתר ‪www.tmarimplus.co.il‬‬