Le cento migliori ricette afrodisiache 9788854159181, 8854159182

Table of contents :
Collana
Colophon
Frontespizio
Introduzione
Antipasti
Avocado invitante
Banane ardenti
Bastoncini particolari
Bresaola e tartufo
Capesante in bellavista
Crostini alla diavola
Caviale crostini al finto
Crostini preziosi
Cuoricini ai due sapori
Gamberetti alla rucola
Parmigiano in aceto balsamico
Spiedini di scamorza
Stuzzichini al formaggio
Tesori di montagna
Vol-au-vent gustosi
Primi piatti
Crêpe rubacuore
Crema di asparagi invitante
Linguine accattivanti
Maccheroncini terra-mare
Pappardelle maliziose
Penne alla rucola e speck
Polenta deliziosa
Risotto afrodisiaco
Spaghetti all’astice
Tagliatelline amorose
Tagliolini alla ricercata
Vermicelli sensuali
Zuppa degli innamorati
Secondi di pesce
Zuppa di fave
Insalata di pasta e moscardini
Aragoste allo champagne
Astice passionale
Canocchie gustose
Capitone alla griglia
Frutti di mare Afrodite
Gamberetti all’aceto balsamico
Orata spumeggiante
Ostriche gratinate
Pesce spada in letto verde
Rane rifritte
Scampi alticci
Sogliole alla Casanova
Spiedini intriganti
Secondi di carne
Braciole di maiale in sorpresa
Carpaccio tentazione
Chili
Fettine di vitello caraibiche
Filetto al pepe verde
Filetto in salsa rosa
Involtini amorosi
Lumache alla tiramisù
Petto di faraona in rosso
Petti d’anatra al grand marnier
Petti di pollo esotici
Roastbeef all’indiana
Tenerumi del bosco
Contorni
Asparagi in salsa di champagne
Carote di Venere
Fave alla Ercole
Finocchi maritati
Funghi intriganti
Insalata energetica
Lampascioni fritti
Insalata rubacuore
Patate alla diavola
Piatti di mezzo
Budinetti calorosi
Caciocavallo prelibato
Cocottine di uova e funghi
Frittata dell’amore
Insalata col frutto proibito
Insalata incantesimo
Polpette eccitanti
Salsa all’aglio
Salsa dei miracoli
Soufflé di Venere
Uova all’orientale
Dessert
Amor di polenta
Ammucchiata di frutti di bosco
Bavarese di fichi
Coppa regale
Crema bruciata
Crostata di san Valentino
Dolcezza all’avocado
Fichi hard
Fragole travestite
Mousse al cioccolato
Mousse peccaminosa
Pere incantate
Spiedini alla frutta
Tartufoni al cioccolato
Terrina kiss me
Tiramisù alla frutta
Liquori e bevande
Bevanda energetica
Bomba afrodisiaca
Cocktail d’amore
Elisir d’amore
Preludio d’amore
Rosolio nuziale
Sorbetto spumeggiante
Sorbetto voglia matta
Vino del benessere
Vodka passionale
Indice

Citation preview

342

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini Prima edizione ebook: luglio 2013 © 1999 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio © 2012 Newton Compton editori s.r.l. Roma, Casella postale 6214 ISBN 978-88-541-5918-1 www.newtoncompton.com Edizione digitale a cura di Librofficina Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli Immagine di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

Paola Balducchi

LE CENTO MIGLIORI RICETTE AFRODISIACHE

INTRODUZIONE L’uomo, nei secoli, ha sempre cercato sistemi e sostanze che potenziassero le sue capacità amatorie, non ultimo il cibo. Nelle antiche civiltà greca e romana la ricerca dell’edonismo, soprattutto nelle classi abbienti, fu altissima. Tutti i più grandi poeti di quel periodo cantarono le lodi ora di questo ora di quell’alimento, ritenuto capace di esaltare le virtù amorose. Fu quindi dal nome della dea dell’Amore (Afrodite) che venne coniato il termine di “afrodisiaco”, che sta a indicare ogni sostanza capace di eccitare o

esaltare lo stimolo e il potere sessuale. I Greci consigliavano a tale scopo: cipolle, carote, tartufi, miele, uova, storione, pesci, crostacei; questi ultimi, perché provenivano dal mare che aveva dato i natali ad Afrodite. Erano poi decantati alcuni cibi esotici cui venivano attribuite proprietà speciali solo per il fatto di provenire da luoghi lontani. Nell’Ars amatoria, Ovidio esalta ad esempio l’azione afrodisiaca della rucola, “l’afrodisiaca erba d’eruca”, come la chiamava il poeta, la quale cresceva spontaneamente intorno alle statue falliche rappresentate nell’antica Grecia, in onore del dio Priapo. A

questi alimenti, i Romani aggiunsero gli organi genitali di alcuni animali: l’asino, il lupo, il cervo, animali selvatici, ritenuti validi sotto il profilo sessuale. Anche le ostriche furono tenute in grande considerazione presso i Romani. Con l’avvento del Cristianesimo, queste credenze furono guardate con sospetto e messe al bando. Si ricominciò a considerarle e riportarle in auge durante il Rinascimento. Con la scoperta dell’America i pomodori giunti dal Nuovo Mondo si chiamarono “i pomi dell’amore” e la patata fu considerata capace di

stimolare le doti amatorie. Nel celebre testo Kamasutra si possono leggere molte ricette per accrescere le capacità sessuali: asparagi bolliti, uova di passero, riso bollito nel latte ecc. Nella cucina indiana, quali afrodisiaci si annoverano i seguenti alimenti: cipolle, aglio, fagioli, miele e, ahimè, carne di gufo. Il lettore interessato alla sperimentazione dei seguenti alimenti lo può fare, però sappia che bisogna credere in quello che si fa e che si può diventare più attivi sessualmente solo all’idea della finalità per cui si assume un determinato alimento. Convinti o no, le

sostanze antiafrodisiache sono: l’alcool assunto in proporzioni smodate, le droghe e le sigarette, il caffè, il cetriolo, la lattuga. L’alcool agisce deprimendo i centri nervosi, l’ecstasy, la cocaina e l’eroina possono portare all’impotenza. Il tabacco determina una riduzione del tono dei vasi sanguigni. Le ricette che seguono vogliono essere un esempio di come si possa abbinare il piacere della gola a quello del sesso. Con l’avvertenza che bisogna accompagnarle con l’atmosfera giusta: luce soffusa di candele che emanano profumi esotici, tavola imbandita con colori vivaci,

posate d’argento e fiori; il tutto rallegrato da un’avvolgente musica di sottofondo. Provare per credere!

ANTIPASTI

AVOCADO INVITANTE per 2 persone INGREDIENTI - 1 avocado - 50 g di olive farcite - 1/2 pompelmo - 1/2 limone - sale PREPARAZIONE • Tagliate l’avocado a metà togliete la polpa facendo in modo di lasciare intatta la scorza. • Tagliate a cubetti la polpa, mettetela in

una ciotola e irroratela con il succo del limone, unite il pompelmo che avrete sbucciato e tagliato a pezzetti e le olive che avrete tagliato in due, salate e riponete la ciotola in frigorifero per un paio d’ore. • Al momento di servire, trasferite il composto nei due gusci dell’avocado e degustate.

BANANE ARDENTI per 2 persone INGREDIENTI - 2 banane mature - 30 g di bacon affettato sottilmente PREPARAZIONE • Con una forchetta punzecchiate le banane con la buccia, allineatele sulla placca del forno foderata di carta, cuocetele a 200° per 15-20 minuti. • Lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele in quattro parti. • Avvolgete ciascun pezzo di banana in

una strisciolina di bacon e chiudete con uno stuzzicadenti. • Cuocete gli involtini per qualche minuto sulla piastra calda finché il bacon diventa croccante. • Si possono servire o con l’aperitivo o come antipasto.

BASTONCINI PARTICOLARI per 2 persone INGREDIENTI - grissini torinesi q.b. - 50 g di burro - 1 piccolo tartufo bianco - 50 g di prosciutto crudo - 1 bicchierino di cognac - sale PREPARAZIONE • Pulite il tartufo, affettatelo, poi

pestatelo nel mortaio con una noce di burro. • A parte montate il rimanente burro, unitelo al pesto di tartufo e burro, salate e profumate con il cognac, immergete i grissini nella crema di tartufo, facendo attenzione che non si rompano. • Avvolgete ogni grissino in una fetta di prosciutto crudo sgrassato e servite.

BRESAOLA E TARTUFO per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di bresaola - 1 vasetto di crema di tartufo - olio al tartufo q.b. - scaglie di parmigiano - 1/2 limone - foglie di prezzemolo PREPARAZIONE • Versate il succo di limone in un vassoio, sopra stendetevi le fette di bresaola, irroratele con l’olio al

tartufo e spalmatele con crema al tartufo e scaglie di parmigiano. • Guarnite con il prezzemolo e servite.

CAPESANTE IN BELLAVISTA per 2 persone INGREDIENTI - 8 capesante - 1 spicchio d’aglio - 1 punta di peperoncino - 1 limone - 1 manciata di prezzemolo - 6 cucchiai d’olio - sale PREPARAZIONE

• Levate il frutto dalle capesante, lavate sia la conchiglia che il mollusco. • In un tegame fate soffriggere nell’olio un trito di prezzemolo e aglio, unite i molluschi, il peperoncino, salate e lasciate cuocere per 5 minuti, poi irrorate con il succo del limone. • Distribuite i molluschi insieme al loro sughetto nei quattro gusci delle capesante e servite.

CROSTINI ALLA DIAVOLA per 2 persone INGREDIENTI - 1 filoncino di pane francese - 1 peperoncino piccante - 1 cipollina - 1 tuorlo - latte q.b. - 300 g di pomodori - sale - burro q.b. PREPARAZIONE • Tagliate il pane a fette, abbrustolitele e

spalmatele con il burro mentre sono ancora calde. • In un tegame fate soffriggere nel rimanente burro la cipolla e il peperoncino tritati finemente; quando il soffritto sarà imbiondito, unite i pomodori pelati senza semi e tagliati a pezzettini, lasciate cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa, quindi aggiungete un cucchiaio di latte. • Lasciate raffreddare la salsa poi unitevi il tuorlo e il sale, mescolate bene, poi spalmate un po’ di composto su ogni fetta di pane, sistemate i crostini su un vassoio di metallo, passatelo in forno caldo per qualche minuto, poi servite.

CAVIALE CROSTINI AL FINTO per 2 persone INGREDIENTI - 1 kg di melanzane - 1/2 dl d’olio d’oliva - 1/2 limone - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale - pepe - 4 fette di pane casareccio

PREPARAZIONE •

Abbrustolite le fette di pane casareccio. • Avvolgete le melanzane, che avrete lavato, nella carta argentata, cuocetele in forno a 180° per circa 20 minuti. • Trascorso questo tempo, levatele dal forno, toglietele dal cartoccio, raccogliete la polpa in una ciotola, unite l’aglio pestato, il pecorino, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l’olio e il succo del limone, amalgamate il tutto, spalmate i crostini con questo finto caviale e servite.

CROSTINI PREZIOSI per 2 persone INGREDIENTI - 1 baguette - 1 tartufo - scaglie di parmigiano q.b. PREPARAZIONE • Tagliate la baguette a fette. Fate dorare queste ultime in forno per qualche minuto. • Cospargete i crostini con scaglie di tartufo e scaglie di parmigiano e rimetteteli in forno caldo per 5 minuti,

poi serviteli.

CUORICINI AI DUE SAPORI per 2 persone INGREDIENTI - 8 fette di pancarré - 100 g di salmone affumicato - 130 g di formaggio spalmabile (caprino) - 60 g di panna fresca PREPARAZIONE • Mettete nel mixer il salmone, il formaggio, unite poi la panna, amalgamate bene il composto, e mettetelo in una ciotola in frigorifero.

• Con un tagliapasta a forma di cuore ricavate dalle fette di pancarré tanti cuoricini che spalmerete con il composto, quindi mettete in frigorifero fino al momento di servire.

GAMBERETTI ALLA RUCOLA per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di gamberetti sgusciati - 50 g di rucola - 2 cucchiai d’olio d’oliva - 1 limone - 1 bicchierino di vino bianco - mezzo bicchiere d’acqua - sale - pepe PREPARAZIONE

• Lessate i gamberetti in acqua e vino. • Tagliate grossolanamente la rucola e unitela ai gamberetti che avrete scolato, condite con il succo di limone emulsionato con l’olio e il sale e una macinata di pepe. Servite il piatto tiepido.

PARMIGIANO IN ACETO BALSAMICO per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di pezzetti di parmigiano - aceto balsamico q.b. PREPARAZIONE • In due ciotole distribuite i pezzetti di parmigiano, unite qualche goccia di aceto balsamico e servite.

SPIEDINI DI SCAMORZA per 2 persone INGREDIENTI - 1 scamorza - qualche fetta di pane casereccio - 2 cucchiai d’olio - sale - pepe PREPARAZIONE • Tagliate la scamorza a fettine, condite queste ultime con sale e pepe e fatele insaporire nell’olio girandole un paio di volte.

• Tagliate le fettine di pane uguali a quelle del formaggio e abbrustolitele in forno. • Infilate gli spiedini alternando le fette di scamorza a quelle di pane. • Appoggiateli su una pirofila, sollevati dal fondo e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Serviteli caldi.

STUZZICHINI AL FORMAGGIO per 2 persone INGREDIENTI - 60 g di farina - 50 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 uovo intero e 1 tuorlo - acqua q.b. - sale PREPARAZIONE • In una ciotola setacciate la farina e il

sale, aggiungete il burro, il formaggio, il tuorlo d’uovo, l’uovo intero e tanta acqua quanto basta per avere un impasto di giusta consistenza. • Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm, ritagliate dei bastoncini che allineerete sulla placca del forno foderata di carta speciale e cuoceteli a 180° per circa 10 minuti. • Sformateli, lasciateli raffreddare e serviteli con l’aperitivo o come antipasto.

TESORI DI MONTAGNA per 2 persone INGREDIENTI - 2 mele renette - 1 piccolo cuore di sedano - 100 g di fontina - 1 cucchiaino di senape - qualche goccia di salsa Worcestershire - mezzo bicchiere di panna - 1/2 limone - 2 cucchiai di maionese PREPARAZIONE • Tagliate le mele renette a metà,

svuotatele delicatamente lasciando uno strato vicino alla polpa, poi immergetele in acqua acidulata con il limone. • Tagliate a dadini il sedano, la polpa delle mele e la fontina, condite con maionese e panna leggermente montata, aromatizzate con la senape e la salsa Worcestershire. • Riempite le mezze mele con il composto e servite.

VOL-AU-VENT GUSTOSI per 2 persone INGREDIENTI - 4 vol-au-vent - 50 g di petto di pollo - 4 cucchiai di besciamella - 30 g di grana grattugiato - 10 g di funghi secchi - 1 piccolo tartufo nero - 20 g di burro - sale - pepe PREPARAZIONE

• Ammollate i funghi in acqua per qualche minuto, poi scolateli. • Fateli cuocere nel burro, portateli a cottura aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate. • Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungete il petto di pollo tagliato a dadini, salate, pepate e fatelo cuocere per qualche minuto. • Togliete dal fuoco e mescolate i funghi e i dadini di pollo alla besciamella, al parmigiano, al tartufo grattugiato, mescolate e riempite i vol-au-vent. Passateli in forno a 180° per qualche minuto e serviteli subito.

PRIMI PIATTI

CRÊPE RUBACUORE per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di salmone - 50 g di parmigiano - 30 g di burro per le crêpe: - 40 g di farina - 3 uova - 1 bicchiere di latte - sale - olio q.b. per la besciamella: - 25 g di burro

- 30 g di farina - 1/2 litro di latte - sale PREPARAZIONE • Preparate le crêpe: in una ciotola versate la farina, le uova, il sale e stemperate con il latte, lasciate riposare per qualche ora. • Scaldate un padellino antiaderente, ungetelo con un po’ d’olio, e preparate le crêpe versando il composto a cucchiaiate. • Preparate la besciamella: in un tegamino fate sciogliere il burro, unite la farina, stemperate con il latte, salate e portate a cottura sempre mescolando.

• Sfilettate il salmone e incorporatelo a metà della besciamella. Spalmate tutte le crêpe con il composto di besciamella e salmone, arrotolatele su se stesse e adagiatele in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. • Fate gratinare in forno a 160° per circa 25 minuti poi servite.

CREMA DI ASPARAGI INVITANTE per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di asparagi - 20 g di burro - 10 g di farina - 3 dl di latte - 1 dl di panna fresca - parmigiano grattugiato - sale - pepe per servire: - crostini di pane

PREPARAZIONE • Lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. • In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina e diluite con il latte, salate, portate a cottura sempre mescolando. • Tenete da parte quattro asparagi, i rimanenti uniteli alla salsa insieme a 1 dl d’acqua di cottura. • Passate tutto nel mixer, poi rimettete la crema in una casseruola, salate, pepate aggiungete la panna, scaldate per qualche minuto, poi versate la crema nelle fondine foderate di crostini tostati, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite.

LINGUINE ACCATTIVANTI per 2 persone INGREDIENTI - 800 g di ricci - 200 g di linguine - qualche filo di erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo tritato - 1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai d’olio d’oliva - 1 pezzo di peperoncino - sale PREPARAZIONE • Aprite i ricci, con un cucchiaio

estraetene la polpa, mettetela in una ciotola insieme al liquido contenuto nei ricci. • Lessate al dente in acqua salata le linguine. • Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio e fatevi rosolare l’aglio schiacciato, unite il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliata e il peperoncino, la polpa dei ricci e il loro liquido, fate insaporire per qualche minuto, poi condite le linguine con questa salsina e servite.

MACCHERONCINI TERRAMARE per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di maccheroncini - 2 filetti d’acciughe - 10 gamberetti - 150 g di radicchio rosso - 1 scalogno - 3 cucchiai d’olio - 1 dl di panna - 1 cucchiaio di cognac - sale - pepe

PREPARAZIONE • Fate soffriggere nell’olio lo scalogno e i filetti di acciuga tritati, unite i gamberetti sgusciati e lessati, versate il cognac, lasciatelo evaporare poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle, il sale, il pepe e la panna. Fate cuocere per qualche minuto. • Nel frattempo, lessate al dente i maccheroncini, scolateli, conditeli con la salsa, mescolate e servite.

PAPPARDELLE MALIZIOSE per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di pappardelle - 1 tartufo nero - 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di olive nere - 1 cucchiaino di capperi - 1 filetto d’acciuga - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale - pepe

PREPARAZIONE • Tritate le olive, l’aglio, i capperi, il filetto di acciuga e fateli rosolare nell’olio, unite il tartufo grattugiato, salate, pepate, cuocete per qualche minuto. • Nel frattempo cuocete al dente le pappardelle, scolatele, conditele con la salsa, cospargetele di prezzemolo tritato e servite.

PENNE ALLA RUCOLA E SPECK per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di penne - 70 g di speck taglialo a striscioline - 1 mazzetto di rucola - 1 dl di panna fresca - 50 g di parmigiano - 20 g di burro - sale PREPARAZIONE

• In una padella tate fondere il burro, unite lo speck, fate rosolare per qualche secondo, poi unite la panna, un pizzico di sale e fate cuocere per 2 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete la rucola spezzettata. • Lessate al dente le penne, scolatele e mescolatele alla salsa allo speck e rucola. Servite con parmigiano grattugiato.

POLENTA DELIZIOSA per 2 persone INGREDIENTI per la polenta: - 250 g di farina gialla - 750 dl d’acqua - sale per farcire: - 100 g di fontina tagliata a fettine - 50 g di burro - 1 tartufo PREPARAZIONE • Preparate la polenta: versate a pioggia

la farina nell’acqua bollente e salata, cuocete sempre mescolando fino a cottura. (Se è farina a cottura rapida ci vorranno 5 minuti, se invece è farina a cottura normale ci vorranno circa 40 minuti). • Trascorso questo tempo, levate la polenta dal fuoco, versatela su un tagliere, lasciatela raffreddare, poi tagliatela a fette. • In una pirofila imburrata fate uno strato di fette di polenta, uno di fettine di formaggio, su cui distribuirete qualche lamella di tartufo e qualche fiocchetto di burro, poi ancora polenta e così via tino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con il formaggio, il burro e

le lamelle di tartufo. • Mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, poi servite.

RISOTTO AFRODISIACO per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di riso Arborio - 100 g di latte - 100 g di rucola - 1 cipolla - 20 g di burro - 1 bicchierino di vino bianco secco - 1/2 litro circa di brodo anche di dado - sale - pecorino grattugiato q.b. PREPARAZIONE

• In una casseruola fate rosolare nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete poi la rucola tagliata a striscioline e il riso. • Bagnate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete il latte, quindi il brodo bollente, aggiustate di sale e portate a cottura. • Servite il risotto, accompagnandolo con pecorino grattugiato.

SPAGHETTI ALL’ASTICE per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di spaghetti - 1 astice - 1 scalogno - 6 pomodorini tipo ciliegina - sale - 4 cucchiai d’olio - 1 pezzetto di peperoncino - qualche rametto di prezzemolo - 1 bicchierino di cognac PREPARAZIONE

• In una capiente casseruola late soffriggere nell’olio lo scalogno tritato sottilmente, quando è rosolato aggiungetevi l’astice che avrete lavato e tagliato a pezzi, salate, unite il peperoncino e spruzzate con il cognac. Lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. • Fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. • Nel frattempo lessate al dente gli spaghetti, scolateli, conditeli con il sughetto e i pezzi di astice, guarnite con il prezzemolo e servite.

TAGLIATELLINE AMOROSE per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di tagliatelline - 200 g di funghi porcini freschi - 5 noci - 30 g di burro - 1 dl di panna fresca - 1 bicchierino di Marsala - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 cipolla - 1 dado - 1 spicchio d’aglio

- sale - pepe PREPARAZIONE • Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. • In un tegame fate soffriggere nel burro la cipolla e l’aglio grattugiati, unite i funghi, salate poco e sbriciolatevi il dado. Bagnate con il Marsala, fate evaporare, aggiungete la panna, cuocete per qualche minuto poi unite le noci sminuzzate e togliete dal fuoco. • Nel frattempo lessate al dente le tagliatelline, scolatele, conditele con il sugo prima preparato e servitele con parmigiano grattugiato.

TAGLIOLINI ALLA RICERCATA per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di tagliolini - 80 g di salmone affumicato - 30 g di burro - 1 dl di panna fresca - sale - 1 vasetto di caviale o succedaneo PREPARAZIONE • Fate sciogliere il burro a bagnomaria,

aggiungetevi la panna e un pizzico di sale. • Lessate al dente i tagliolini, scolateli, versateli in una capace terrina, conditeli con il burro, la panna e il salmone tagliato a listarelle, mescolate, completate con caviale o succedaneo e servite.

VERMICELLI SENSUALI per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di vermicelli - 50 g di tonno sott’olio - 100 g di salsa di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - 30 g di bottarga - 1 bicchierino di vino bianco secco - 4 cucchiai d’olio d’oliva - qualche foglia di prezzemolo - sale PREPARAZIONE

• In una padella fate soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unite il tonno sgocciolato e spezzettato. • Irrorate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete per qualche minuto. • Prima di spegnere, grattugiate sul preparato la bottarga. • Nel frattempo lessate al dente i vermicelli, scolateli, poi conditeli con la salsa e spolverizzate di abbondante prezzemolo tritato.

ZUPPA DEGLI INNAMORATI per 2 persone INGREDIENTI - 1 kg di cozze - 1/2 dl d’olio d’oliva - 1 cipollina - 2 spicchi d’aglio - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - pepe in grani - fette di pane raffermo PREPARAZIONE

• Raschiate e lavate le cozze; in una capace casseruola versate l’olio, aggiungetevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando il tutto sarà rosolato, irrorate con il vino e unite qualche grano di pepe schiacciato. • Quando il vino sarà evaporato aggiungetevi le cozze, fatele cuocere a fuoco vivo affinché si aprano. • Strofinate le fette di pane, che avrete abbrustolito, con l’aglio e foderate con esse due fondine; versatevi le cozze insieme al loro brodo che filtrerete e servite.

SECONDI DI PESCE

ZUPPA DI FAVE per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di fave sgusciate - 1 cipollina - 30 g di burro - 1 cucchiaio d’olio d’oliva - 50 g di prosciutto crudo - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1/2 litro di brodo anche di dado - sale - crostini per servire PREPARAZIONE

• Lessate le fave in acqua salata per 10 minuti, poi passatele al mixer. • In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata, il prosciutto tagliato a pezzetti in olio e mezzo cucchiaio di burro. • Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete il purè, diluite con il brodo, fate bollire per qualche minuto. • Condite questa zuppa con il rimanente burro e formaggio e servite con crostini di pane abbrustolito.

INSALATA DI PASTA E MOSCARDINI INGREDIENTI - 320 g di ziti - 300 g di moscardini - 200 g di code di gamberi - 300 g di pomodori rossi - 1 spicchio di aglio - olio - sale PREPARAZIONE • Tagliate i pomodori a cubetti.

• Sgusciate i gamberi e lessateli in acqua bollente. Fate raffreddare. • Pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti, quindi fateli rosolare in padella con due cucchiai di olio, una presa di sale e uno spicchio di aglio. Cuocete per 10 minuti. • Spezzate gli ziti e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli e fermatene la cottura sotto l’acqua fredda. • Condite la pasta con i moscardini e i gamberi. Unite due cucchiai di olio e mescolate. Fate raffreddare completamente e servite.

ARAGOSTE ALLO CHAMPAGNE per 2 persone INGREDIENTI - 2 piccole aragoste - 1/4 di litro di champagne - 2 cucchiai di burro - 1 cipolla - 1 carota - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 rametto di timo - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lavate le aragoste, tagliatele a pezzi, levate la polpa. • Fate soffriggere nel burro un trito di carota e cipolla, unite i pezzi di aragosta, salate, pepate, aggiungete il timo e il prezzemolo tritati. • Lasciate cuocere per qualche minuto, poi irrorate con lo champagne, e proseguite la cottura per circa 30 minuti. • Servite le aragoste ben calde.

ASTICE PASSIONALE per 2 persone INGREDIENTI - 1 astice - 50 g di burro - qualche foglia di salvia - olio q.b. - sale - pepe PREPARAZIONE • Lavate l’astice, tagliatelo a metà in senso verticale, ungetelo con l’olio, salate, pepate e cuocetene le due parti

sulla griglia calda. • Nel frattempo fate fondere in un tegame il burro e profumatelo con la salvia. • Quando l’astice sarà pronto adagiatelo su un piatto da portata, irroratelo con il burro fuso e servite.

CANOCCHIE GUSTOSE per 2 persone INGREDIENTI - 700 g di canocchie - 2 cucchiai di pangrattato - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 4 cucchiai d’olio d’oliva - il succo di 1/2 limone - sale - pepe PREPARAZIONE • Lavate le canocchie e praticate con le

forbici un taglio lungo la corazza del dorso, partendo dal fondo e procedendo verso la testa. • Passate al mixer il pane, l’aglio e il prezzemolo, mettete il composto ottenuto in una terrina, conditelo con olio, sale, pepe e succo di limone. • Farcite le canocchie sia nel dorso che nella pancia, allineatele in una pirofila unta d’olio e cuocetele in forno a 180° per circa 20 minuti, poi servite.

CAPITONE ALLA GRIGLIA per 2 persone INGREDIENTI - 1 capitone di circa 600 g - 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai d’aceto - 2 cucchiai d’olio - qualche foglia d’alloro - 1 rametto di prezzemolo - 1 limone - sale - pepe PREPARAZIONE

• Tagliate il capitone a pezzi di circa 10 cm, lavateli, asciugateli e strofinateli con l’aglio, infilateli negli spiedini d’acciaio, alternandoli con le foglie d’alloro. • Bagnateli con un miscuglio d’olio, aceto, sale e pepe e lasciateli marinare per circa un’ora. • Trascorso questo tempo cuoceteli sulla griglia, girateli e irrorateli con il rametto di prezzemolo intinto nell’olio e nell’aceto. • Serviteli ben caldi, accompagnati da spicchi di limone.

FRUTTI DI MARE AFRODITE per 2 persone INGREDIENTI - 1 kg tra vongole veraci, cozze, tartufi di mare, cannolicchi e fasolari - 1 spicchio d’aglio - 1 bicchierino di vino bianco - 5 pomodorini tipo ciliegina - 1 peperoncino - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 4 cucchiai d’olio d’oliva PREPARAZIONE

• Fate soffriggere in una capiente padella, nell’olio, l’aglio tritato, i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo e il peperoncino. • Unite i frutti di mare, che avrete lavato, coprite con un coperchio fino a quando le valve non si aprono. • Servite la pietanza calda con il sughetto che filtrerete per eliminare eventualmente la sabbia.

GAMBERETTI ALL’ACETO BALSAMICO per 2 persone INGREDIENTI - 400 g di gamberetti - 1 rametto di timo - 2 foglie di lauro - 1 rametto di prezzemolo - olio q.b. - sale - pepe nero in grani - 1 cucchiaino di aceto balsamico PREPARAZIONE

• Lavate i gamberetti, lessateli in acqua salata e aromatizzata con il timo, il lauro, il prezzemolo e alcuni grani di pepe. • Una volta cotti, scolateli, lasciateli raffreddare, poi sgusciateli. • Radunateli in una insalatiera, conditeli con olio, sale e aceto balsamico, mescolate e servite.

ORATA SPUMEGGIANTE per 2 persone INGREDIENTI - 1 orata di circa 500 g - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo - 2 bicchieri di spumante secco - 1 limone - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe PREPARAZIONE

• Lavate e pulite l’orata. • Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; mescolate questo trito con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e di pepe. • Foderate con metà di questo trito una pirofila unta d’olio, con l’altra metà del trito farcite il pesce. • Ponete l’orata nella pirofila, bagnatela con un bicchiere di spumante, mettetela in forno a 170° per 20 minuti, a metà cottura bagnate con l’altro bicchiere di spumante. • Quando l’orata è cotta, spinatela, irroratela con il fondo di cottura, guarnitela con fette di limone e servitela.

OSTRICHE GRATINATE per 2 persone INGREDIENTI - 12 ostriche - 50 g di burro - 20 g di parmigiano grattugiato - 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai di pane grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - pepe PREPARAZIONE • Aprite le ostriche e staccate i molluschi. Mescolate il pangrattato

con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati, pepate. • Imburrate una pirofila, cospargetela con una buona parte del trito di pangrattato, prezzemolo e aglio, disponetevi sopra i molluschi, spolverizzate di parmigiano, distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 180° per qualche minuto, fino a quando la superficie non sarà gratinata.

PESCE SPADA IN LETTO VERDE per 2 persone INGREDIENTI - 2 fette di pesce spada - 300 g di fagiolini verdi - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di rucola - 6 cucchiai d’olio d’oliva - qualche goccia d’aceto balsamico - sale - pepe PREPARAZIONE

• In una terrina mettete le fette di pesce spada con due cucchiai d’olio, l’aglio tagliato a pezzi e qualche foglia di rucola a pezzi, il sale e il pepe. Lasciate marinare per circa 30 minuti. • Nel frattempo lessate i fagiolini dopo averli lavati e spuntati, scolateli, conditeli con olio, sale e qualche goccia di aceto balsamico e teneteli in caldo. • Sgocciolate le fette di pesce spada e passatele sulla griglia. • Nel frattempo, preparate la salsa, emulsionando il rimanente olio con l’aceto, il sale, il pepe e la rucola tritata. • Adagiate i fagiolini sui piatti,

disponetevi sopra le fette di pesce spada, irrorate con la salsina, decorate con la rimanente rucola e servite.

RANE RIFRITTE per 2 persone INGREDIENTI - 400 g di rane - 2 uova - 40 g di parmigiano - farina q.b. - 1 limone - sale - qualche rametto di prezzemolo - olio per friggere PREPARAZIONE -

Lavate

le

rane,

asciugatele

e

infarinatele. - Friggetele in olio bollente, scolatele su una carta assorbente. - Sbattete le uova con il parmigiano, salate, poi passate le rane nell’uovo e friggetele nuovamente. - Scolatele su carta assorbente, servitele su un vassoio guarnendole con fettine di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.

SCAMPI ALTICCI per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di scampi grossi - 2 spicchi d’aglio - 40 g di farina - 30 g di burro - 1 cucchiaio di concentrato pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 bicchierino di vodka - 1 peperoncino - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 cucchiai d’olio d’oliva

di

- sale PREPARAZIONE • Lavate gli scampi e con le chele e 3 dl d’acqua preparate un brodo. Incidete lateralmente gli scampi, poneteli in una casseruola con l’aglio e l’olio, irrorateli con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di brodo delle chele, unite il peperoncino e il rimanente brodo e cuocete per circa 15 minuti. • Nel frattempo fate fondere il burro, unite la farina, il sale e la vodka. • Versate questa salsa sugli scampi, lasciate addensare a fuoco dolce poi

cospargete di prezzemolo tritato e servite.

SOGLIOLE ALLA CASANOVA per 2 persone INGREDIENTI - 2 sogliole - 500 g di spinaci freschi - 80 g di burro - mezzo bicchierino di brandy - 50 g di parmigiano - sale - farina q.b. per la besciamella: - 20 g di burro - 2,5 dl di latte

- 15 g di farina - sale PREPARAZIONE • Pulite le sogliole, sfilettatele e infarinate i filetti, sciogliete 50 g di burro in un tegame, fatelo spumeggiare, poi adagiatevi i filetti e fateli dorare da entrambe le parti, spruzzateli con il brandy, salate, fate evaporare e togliete dal fuoco. • Preparate la besciamella: fate fondere il burro, unite la farina, stemperate con il latte, salate e portate a cottura sempre mescolando. • Lavate e lessate gli spinaci con l’acqua della sgrondatura, poi strizzateli e

passateli in 20 g di burro, salate e stendeteli in una pirofila imburrata; sopra allineatevi i filetti di sogliola. • Versate la besciamella sui filetti, spolverizzate di parmigiano grattugiato, mettete in forno a 200° per 10 minuti a gratinare, poi servite.

SPIEDINI INTRIGANTI per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di gamberetti grossi - 1 cipollotto - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di salsa di soia - un pizzico di zucchero - un pizzico di peperoncino in polvere - 2 cucchiai d’olio di semi - il succo di 1/2 limone - sale - pepe

PREPARAZIONE •

Sgusciate i gamberetti, lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola. • Preparate la marinata: tritate l’aglio e il cipollotto e mescolateli con la salsa di soia, il succo del limone, l’olio, lo zucchero, il peperoncino, il sale e il pepe. • Versate la marinata sui gamberetti, coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per circa mezz’ora. • Immergete alcuni spiedini di legno in acqua fredda in modo che non brucino durante la cottura. • Sgocciolate i gamberetti dalla marinata e infilateli a due a due in uno spiedino, passateli sulla piastra ben calda,

rigirandoli. Serviteli ben caldi.

SECONDI DI CARNE

BRACIOLE DI MAIALE IN SORPRESA per 2 persone INGREDIENTI - 2 braciole di maiale - 10 g di funghi secchi - 2 sottilette - 2 fette di prosciutto cotto - sale - rosmarino - aglio PREPARAZIONE

• Aromatizzate le braciole con un trito di aglio, sale e rosmarino, lasciatele insaporire per circa un’ora. • Nel frattempo, ammollate in acqua tiepida i funghi, dopo circa 10 minuti sciacquateli e fateli cuocere a fuoco moderato in olio. • Prendete due quadrati di carta stagnola, stendetevi la braciola a cui avrete tolto gli aromi, sopra ad essa mettete metà dei funghi, poi una fetta di prosciutto cotto e infine la sottiletta. • Chiudete il foglio d’alluminio, ripetete la stessa operazione anche per l’altra braciola, poi adagiate entrambe sulla placca del forno, cuocetele a 160° per circa un’ora, poi servite i cartocci

sorpresa.

CARPACCIO TENTAZIONE per 2 persone INGREDIENTI - 150 g di filetto di manzo tagliato sottilmente - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 tartufo, bianco o nero - 4 cucchiai d’olio - 1 limone - sale - pepe PREPARAZIONE • Stendete su un vassoio le fette di carne,

copritele con le scaglie di parmigiano e con il tartufo tagliato sottilmente. • Irrorate il carpaccio con olio, limone, sale e pepe, che avrete mescolato insieme. • Servite subito.

CHILI per 4 persone INGREDIENTI - 200 g di fagioli neri, o in mancanza, 200 g di borlotti - 200 g di pomodori - 200 g di carne macinata - mezzo cucchiaio di chili (peperoncino piccante) - mezzo cucchiaio di paprica - 2 cipolle - 1 chiodo di garofano - 1 spicchio d’aglio - alcune foglie di timo

- 2 foglie di alloro - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 cucchiai d’olio - sale PREPARAZIONE • Ammollate la sera prima i fagioli, il giorno dopo poneteli in una casseruola coperti d’acqua, unitevi la cipolla steccata con il chiodo di garofano, l’alloro, il timo e il prezzemolo, verso fine cottura salate. Fateli cuocere per almeno un’ora. • Nel frattempo, fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata unite la carne, i pomodori che avrete sbollentato e diviso a spicchi, l’aglio,

il sale, il chili, la paprica, mescolate, aggiungete i fagioli coprite il tegame e fate cuocere a fuoco dolce per circa; un’ora. Servite subito, dopo aver eliminato l’aglio.

FETTINE DI VITELLO CARAIBICHE per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di fettine - 1/2 ananas - 1 bicchierino di vino bianco - farina bianca q.b. - 30 g di burro - 1 cucchiaio d’olio - sale PREPARAZIONE

• Tagliate l’ananas a striscioline. • Infarinate le fettine, cuocetele in una padella con olio e burro, unite l’ananas, salate e cuocete per qualche minuto. • Irrorate con il vino bianco, fatelo evaporare e servite la pietanza calda.

FILETTO AL PEPE VERDE per 2 persone INGREDIENTI - 2 bistecche di filetto di manzo - 2 cucchiaini di pepe verde in grani - 40 g di burro - 4 cucchiai di cognac - 1 tazzina di panna fresca - sale PREPARAZIONE • Cospargete la bistecca con il pepe e cercate di farlo penetrare nella carne. • In una padella ponete il burro, fatelo

scaldare bene, poi dorate le bistecche da ambo le parti; a questo punto irrorate con il cognac; quando questo è ben caldo, con un fiammifero acceso, fiammeggiate. • Quando la fiamma si sarà spenta, versate la panna, fate addensare, salate e cuocete fino a quando si avrà una salsa densa e liscia. • Adagiate i filetti sopra un vassoio caldo, versatevi sopra la salsa e i grani di pepe e servite.

FILETTO IN SALSA ROSA per 2 persone INGREDIENTI - 2 filetti di manzo - 1 scalogno - 50 g di burro - 150 g di pomodori maturi tipo ciliegina - qualche filo di erba cipollina - sale PREPARAZIONE • Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro, unite le fettine di filetto,

salatele, rosolatele a fuoco vivace e cuoceteli da ambo le parti per 5 minuti. • Trascorso questo tempo, toglietele dal fuoco, sistematele su un vassoio e tenetele in caldo. • Nella stessa padella dove avete cotto i filetti, ponete i pomodorini, tagliati a metà, salate e fate cuocere a calore moderato fino a quando la salsa non è ben addensata. Insaporitela con l’erba cipollina tagliuzzata, versatela sulle fettine di filetto e servite.

INVOLTINI AMOROSI per 2 persone INGREDIENTI - 4 fette di lonza di maiale - 15 asparagi - 4 fettine di prosciutto cotto - 4 sottilette - sale - olio - 30 g di burro - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE • Lessate a vapore gli asparagi, dopo

averli lavati e aver loro tagliato la parte dura. • Su ogni fettina di carne disponete una sottiletta, una fetta di prosciutto cotto e due punte d’asparagi. • Arrotolate le fettine, fermatele con uno stuzzicadenti, salatele e mettetele in un tegame con l’olio, fatele cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. • A cottura ultimata, sistematele in un vassoio, irroratele con il loro sughetto e guarnite con i rimanenti asparagi, che avrete insaporito nel burro e cosparso di parmigiano grattugiato.

LUMACHE ALLA TIRAMISÙ per 2 persone INGREDIENTI - 1 kg di lumache già spurgate - 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino - 6 pomodorini freschi tipo ciliegina - 4 cucchiai d’olio - sale PREPARAZIONE • Mettete le lumache in una casseruola,

copritele d’acqua, salate e portate a ebollizione a fuoco lento, poi aumentate la fiamma e cuocete per 10 minuti. • Scolatele ed estraetele dal guscio. • Nel frattempo preparate il sughetto: fate soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungete le lumache, e il peperoncino, salate e cuocete fino a che le lumache saranno rosolate, aggiungete a questo punto i pomodori e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi servite la pietanza calda.

PETTO DI FARAONA IN ROSSO per 2 persone INGREDIENTI - 2 petti di faraona - 1 melagrana - 1 cipollina - 1 bicchiere di brodo - 1 bicchierino di vino rosso - 3 cucchiai di olio - sale PREPARAZIONE

• Fate saltare i petti della faraona nell’olio, unite la cipolla tritata finemente e fate cuocere a fuoco vivo. • Sgranate la melagrana e unite i semi alla carne, fate cuocere il tutto per una decina di minuti. • Trascorso questo tempo, versate il vino, unite il brodo, lasciate evaporare e servite.

PETTI D’ANATRA AL GRAND MARNIER per 2 persone INGREDIENTI - 1 petto d’anatra di circa 350 g - 2 arance - 50 g di burro - 1 bicchierino di Grand Marnier - 2 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe PREPARAZIONE

• Tagliate in due parti il petto d’anatra, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare nell’olio, poi trasferitelo in forno a 160° per circa 10 minuti. • Pelate a vivo le arance, dalla buccia tagliate dei bastoncini che sbollenterete in acqua bollente. • In un tegamino scaldate il Grand Marnier, fatelo ridurre, unitevi il succo delle arance, salate, pepate e unitevi il burro a pezzetti, mescolate e tenete in caldo. • Affettate il petto di pollo, irroratelo con la salsa, guarnitelo con la scorzetta d’arancia e servite.

PETTI DI POLLO ESOTICI per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di petto di pollo - 1 cucchiaino di salsa di soia - 2 ravanelli - 1 porro - 1 spicchio d’aglio - 1 cipolla - 30 g di mandorle tritate - una grattugiata di noce moscata - 4 cucchiai d’olio d’oliva - 1 cucchiaino di maizena - sale

- pepe per accompagnare: - riso profumato lessato PREPARAZIONE • Fate dorare da ambo le parti i petti di pollo in olio d’oliva, poi teneteli da parte. • Nella stessa padella e nello stesso olio fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio che toglierete quando avrà preso colore, unite i porri e i ravanelli affettati sottilmente. • Fate cuocere per qualche minuto poi rimettete nella padella i petti di pollo, salate, pepate, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata e due

cucchiai d’acqua. • Quando saranno cotti, ponete i petti di pollo su un vassoio, unite al sugo, le mandorle, la maizena e la soia, fate insaporire poi versate il sughetto ottenuto sui petti di pollo e servite. • Potete accompagnare i petti di pollo a riso profumato (qualità particolare di riso) lessato.

ROASTBEEF ALL’INDIANA per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di roastbeef - 1 cucchiaio di curry - 1 bicchiere d’olio d’oliva - sale grosso - foglie d’alloro q.b. PREPARAZIONE • Spolverizzate la carne con il curry, salatela con il sale grosso, avvolgetela in foglie d’alloro e legatela. • In una casseruola alta, mettete l’olio,

scaldatelo fino a quando frigge, poi mettetevi la carne, fatela cuocere a fuoco alto da tutte le parti per circa 10 minuti, in modo da formare una crosticina. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire, slegatelo, allontanate l’alloro, tagliate il roastbeef a fette e servitelo con il sughetto caldo.

TENERUMI DEL BOSCO per 2 persone INGREDIENTI - 400 g di petto di vitello - 10 g di funghi secchi - 1 spicchio d’aglio - 1 cipollina - 1 tazza di salsa di pomodoro - farina q.b. - mezzo bicchiere di vino - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE • Ammollate i funghi in acqua tiepida. • Tagliate a pezzi piccoli il petto di vitello, infarinatelo leggermente; nel frattempo in una casseruola fate rosolare nell’olio, l’aglio e la cipolla grattugiati, unite i funghi strizzati e tagliati, i pezzi di carne, fate rosolare il tutto, salate, pepate poi irrorate con il vino. • Lasciate evaporare quindi unite la salsa di pomodoro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Servite la pietanza ben calda accompagnandola con una fumante polenta.

CONTORNI

ASPARAGI IN SALSA DI CHAMPAGNE per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di asparagi - 1 uovo - 1 arancia - 1/2 limone - mezza coppa di champagne - 3 cucchiai di burro - sale - pepe PREPARAZIONE

• Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura, lessateli in acqua salata. • Nel frattempo preparate la salsa: mettete in una casseruola lo champagne con l’uovo, la scorza grattugiata di mezza arancia e metà del burro, fate addensare sul fuoco mescolando. • Togliete dal fuoco e incorporatevi il rimanente burro, il succo dell’arancia e quello del mezzo limone, aggiungete sale e pepe. • Filtrate la salsa, poi scolate gli asparagi, adagiateli su un vassoio da portata e versatevi la salsa, mettete in frigorifero per un’oretta, poi servite.

CAROTE DI VENERE per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di carote - 30 g di burro - 1 cucchiaino raso di zucchero - sale - cannella in polvere q.b. - 1 limone PREPARAZIONE • Raschiate le carote e tagliatele a tocchetti di 3-4 cm; smussate le estremità per dare ai tocchetti la forma

di grosse olive. • Mettete le carote in una casseruola con il burro, il sale, lo zucchero e quattro cucchiai d’acqua, cuocetele a fuoco vivace per 5 minuti, poi proseguite la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. • A fine cottura scuotete il tegame per glassare le carote con il sugo. • Servitele spolverizzate di un po’ di cannella in polvere e dopo avervi spruzzato sopra un po’ di succo di limone.

FAVE ALLA ERCOLE per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di fave fresche - 50 g di prosciutto crudo - 1 cipollotto - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe - mezzo bicchiere di brodo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato PREPARAZIONE • Sbucciate le fave, lavatele e lasciatele

in acqua. • In una padella fate soffriggere il cipollotto tritato in due cucchiai d’olio, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate soffriggere per pochi minuti poi aggiungete le fave, il brodo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. • Cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, prima di servirle cospargetele con il prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio d’oliva.

FINOCCHI MARITATI per 2 persone INGREDIENTI - 3 finocchi - 100 g di prosciutto cotto - 80 g di panna fresca - 1 limone - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - un pizzico di paprica dolce - sale PREPARAZIONE • Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi e fateli bollire in acqua salata,

aromatizzata con fette di limone. • Scolateli e poneteli in una pirofila imburrata, ricopriteli con le fette di prosciutto cotto e la panna, cospargete il tutto con un pizzico di paprica e con il prezzemolo tritato. • Mettete in forno a 180° per una decina di minuti, quindi servite.

FUNGHI INTRIGANTI per 2 persone INGREDIENTI - 400 g di funghi porcini - 1 ciuffo di nepitella - 1 spicchio d’aglio - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale PREPARAZIONE • Pulite i funghi, asciugateli, dividete le cappelle dai gambi. • Rosolate nell’olio l’aglio schiacciato, aggiungete i funghi a fette, salate, fate

cuocere per 10 minuti. • Quando saranno cotti, unitevi le foglie di nepitella e servite.

INSALATA ENERGETICA per 2 persone INGREDIENTI - 1 avocado - 100 g di crescione - 50 g di pancetta affumicata - 50 g di Emmental - 20 gherigli di noce - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1 cucchiaio d’aceto - 1 cucchiaino di senape - sale - pepe

PREPARAZIONE • Pulite e lavate il crescione, scolatelo e mettetelo al fresco. • Tagliate la pancetta a fettine sottili e cuocetela in una padella antiaderente fino a quando non sia ben croccante, scolatela su una carta assorbente. • Tagliate a julienne l’Emmental, spezzettate i gherigli di noce. • In un’insalatiera mescolate l’olio con la senape, l’aceto, il sale e il pepe. Pelate l’avocado, togliete il seme, dividetelo in quattro parti e tagliate ogni parte a fettine sottili. • Mescolate nell’insalatiera, dove avete messo il condimento, il crescione, la pancetta, le noci, l’Emmental e infine

le fette d’avocado. Mescolate bene e servite.

LAMPASCIONI FRITTI per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di lampascioni - farina q.b. - olio per friggere - sale PREPARAZIONE • Sbucciate i lampascioni, fate un taglio in croce nella parte inferiore, lessateli al dente in acqua abbondante e salata. • Scolateli, lasciateli raffreddare poi infarinateli e friggeteli in abbondante

olio. • Scolateli su una carta assorbente, salateli e serviteli caldi.

INSALATA RUBACUORE per 2 persone INGREDIENTI - 150 g di parmigiano - 100 g di funghi porcini freschi - 1 mazzetto di ravanelli - 1 limone - 3 cucchiai d’olio - 1 cucchiaino di senape dolce - sale PREPARAZIONE • Pulite e tagliate sottilmente i funghi e i ravanelli, metteteli in una ciotola

insieme al parmigiano a fettine sottili. • Condite con olio, succo di limone, sale e senape mescolati insieme e servite.

PATATE ALLA DIAVOLA per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di patate - 4 noci - 1 cuore di sedano - 50 g di formaggio Roquefort - 1 cucchiaino d’aceto bianco - 1 cucchiaino di cognac - 4 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe PREPARAZIONE

• Lavate le patate, cuocetele a vapore, poi sbucciatele, tagliatele a dadi di 4 cm e mettetele in un’insalatiera. • In una ciotola mettete il sedano tagliato a pezzetti, il formaggio, le noci spezzettate, condite con olio, aceto, cognac, sale, pepe. Mescolate bene, poi versate tutto sulle patate, rimestate e servite.

PIATTI DI MEZZO

BUDINETTI CALOROSI per 2 persone INGREDIENTI - 500 g di spinaci - 100 g di mascarpone - 70 g di parmigiano grattugiato - 2 uova - 30 g di burro - 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - noce moscata PREPARAZIONE

• Lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua di sgrondatura. Scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire nel burro, salateli, pepateli e aromatizzateli con una grattugiata di noce moscata. • Aggiungete il mascarpone, il parmigiano e un cucchiaio di pane grattugiato. • Imburrate quattro stampini piccoli o due medi, cospargeteli di pane grattugiato e versatevi il composto. • Mettete in forno a 180° per 20 minuti, poi sformate la pietanza e servitela calda.

CACIOCAVALLO PRELIBATO per 2 persone INGREDIENTI - 4 fette di caciocavallo fresco - 1 spicchio d’aglio - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe - un pizzico d’origano - 1 bicchierino d’aceto PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente scaldate l’olio, fate dorare l’aglio tagliato a fettine, unitevi le fette di caciocavallo e cuocetele da ambo le parti. • Trasferite in un piatto da portata caldo le fette di caciocavallo insieme al loro fondo di cottura, cospargetele con l’origano, salate e pepate. • Versate in un tegamino l’aceto, fatelo ridurre a fuoco vivo, versatelo sulle fette di caciocavallo e servite.

COCOTTINE DI UOVA E FUNGHI per 2 persone INGREDIENTI - 2 uova - 100 g di funghi coltivati - 2 cucchiai di panna fresca - sale - 30 g di burro - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE • Pulite e lavate i funghi, affettateli e

fateli saltare in una padellina con 20 g di burro, salateli, cuoceteli per qualche minuto, poi passateli al mixer, mettete il purè ottenuto in un tegamino, unitevi la panna e cuocete, mescolando per qualche minuto. • Imburrate due cocottine, rompetevi le uova, salatele e cuocetele in forno a 180° fino a quando l’albume non sarà rappreso. • Levate le cocottine dal forno, spolverizzate le uova con il parmigiano e distribuite su ognuno un po’ di pure di funghi e servite.

FRITTATA DELL’AMORE per 2 persone INGREDIENTI - 3 uova - 1 tartufo di circa 50 g - 3 cucchiai di panna fresca - 1 limone - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale PREPARAZIONE • Spazzolate e raschiate il tartufo, affettatelo sottilmente e mescolatelo alle uova che avrete sbattuto con il

sale. • Versate l’olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare, poi versatevi il composto. • Quando la frittata sarà cotta nella parte inferiore, con l’aiuto di un coperchio giratela e fatela cuocere anche dall’altra parte. • A cottura ultimata ponetela in un piatto da portata, spruzzatevi il succo del limone e servitela calda.

INSALATA COL FRUTTO PROIBITO per 2 persone INGREDIENTI - 1 cuore di sedano - 80 g di ricotta dura - 20 g di gherigli di noce - 20 g di mandorle pelate - 1 mela - 1 limone - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE • Lavate il cuore del sedano, tagliatelo a listarelle e mettetelo in un’insalatiera, unite la mela sbucciata e tagliata a dadini, irrorate il tutto con il succo del limone. • Tagliate la ricotta a dadini, unitela al sedano e alla mela, aggiungete le mandorle tagliate a scagliette e le noci spezzettate grossolanamente. Condite con olio, sale e pepe, mescolate e servite.

INSALATA INCANTESIMO per 2 persone INGREDIENTI - 4 fichi maturi - 100 g di formaggio caprino stagionato - 50 g di rucola - 3 cucchiai d’olio d’oliva - sale - pepe PREPARAZIONE • Lavate bene i fichi, asciugateli e metteteli in frigorifero coperti. • Pulite e lavate la rucola, tagliate a

dadini il formaggio. • Tagliate a fette i fichi con la buccia, metteteli su un vassoio da portata, sopra mettete i dadini di formaggio e la rucola spezzettata. Condite con un’emulsione di olio, sale e pepe, poi servite.

POLPETTE ECCITANTI per 2 persone INGREDIENTI - 300 g di foglie d’ortica - 200 g di patate - 1 spicchio d’aglio - 1 uovo - 50 g di parmigiano grattugiato - farina q.b. - olio per friggere - una grattugiata di noce moscata - sale - pepe

PREPARAZIONE • Cuocete le patate al vapore, mentre in acqua bollente e salata lessate le ortiche. • Sbucciate le patate, passatele al passatutto. Scolate le ortiche strizzatele poi passatele al mixer. • Riunite i due passati in una terrina, unite l’aglio tritato, il parmigiano, il sale, il pepe, l’uovo e una grattugiata di noce moscata, Amalgamate bene e formate delle polpette ovali che passerete nella farina e poi friggerete nell’olio bollente. • Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

SALSA ALL’AGLIO per 2 persone INGREDIENTI - 8 spicchi d’aglio - 2 tuorli - olio d’oliva q.b. - 1/2 limone - sale - pepe PREPARAZIONE • Pestate in un mortaio gli spicchi d’aglio. Aggiungete i tuorli d’uovo e un pizzico di sale, mescolate, poi

aggiungete a filo l’olio girando come per preparare la maionese. • Quando la salsa è ben montata aggiungete il succo di limone e servite. • È ottima per accompagnare carni e pesce.

SALSA DEI MIRACOLI per 2 persone INGREDIENTI - 1 mazzetto di rucola - 2,5 dl di panna fresca - 40 g di parmigiano grattugiato - sale - pepe - 30 g di burro PREPARAZIONE • Lavate la rucola, tritatela finemente e passatela al burro in modo che appassisca.

• Salate, pepate e unitevi la panna e il parmigiano, mescolate bene poi servitela come condimento per pasta, riso o gnocchi.

SOUFFLÉ DI VENERE per 2 persone INGREDIENTI - 700 g di asparagi - 3 uova - 30 g di burro - 1 tazza di besciamella - sale - burro q.b. PREPARAZIONE • Lavate gli asparagi, tagliate la parte dura, lessateli in acqua salata, poi scolateli e passateli al mixer. Al purè

ottenuto aggiungete il burro e la besciamella, salate e incorporate i tuorli d’uovo, poi da ultimo le chiare montate a neve. • Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, fatelo cuocere a 180° per circa 30 minuti o fino a quando il soufflé non risulti ben gonfio e dorato. Servite subito.

UOVA ALL’ORIENTALE per 2 persone INGREDIENTI - 4 uova - 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini - mezzo cucchiaio di zenzero grattugiato - sale - 10 g di burro PREPARAZIONE • Cuocete le uova per 2 minuti dal momento dell’ebollizione. • Tagliate la parte superiore del guscio,

salate. • Inserite i dadini di prosciutto cotto che avrete passato nel burro, e distribuite su ogni uovo lo zenzero grattugiato. Servite subito.

DESSERT

AMOR DI POLENTA per 6 persone INGREDIENTI - 50 g di polvere di mandorle - 200 g di burro - 200 g di zucchero - 125 g di farina di polenta macinata finissima - 80 g di farina bianca - 4 uova intere e 4 tuorli - 80 g di granella di nocciole - burro q.b. PREPARAZIONE

• Montate il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso aggiungete uno alla volta i tuorli, poi le uova intere. • Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete la polvere di mandorle, la farina bianca e la farina gialla. • Ungete uno stampo con il burro, spargetevi la granella di nocciole e fatela aderire anche ai bordi. • Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

AMMUCCHIATA DI FRUTTI DI BOSCO per 2 persone INGREDIENTI - 1 cestino di fragoline di bosco - 1 cestino di mirtilli - 1 cestino di lamponi - 1 cestino di more - spumante secco q.b. - 3 cucchiai di zucchero - mezzo cucchiaino di cannella in polvere PREPARAZIONE

• Lavate delicatamente tutta la frutta di bosco, scolatela e mettetela in un’insalatiera, cospargetela di zucchero e cannella in polvere e irrorate con lo spumante, fino a coprire tutta la frutta. • Mettete in frigorifero per un’oretta, poi servite.

BAVARESE DI FICHI per 2 persone INGREDIENTI - 250 g di fichi - 125 g di zucchero - 200 g di panna - 2 fogli di colla di pesce - il succo di 1/2 limone - liquore a piacere q.b. per decorare: - 2 fichi PREPARAZIONE • Ammollate in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

• Sbucciate i fichi e metteteli in una casseruola, schiacciateli con la forchetta, unitevi lo zucchero, e fateli cuocere a calore moderato fino a quando il composto bolle. • Togliete il preparato dal fuoco, unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene, aggiungete il succo del limone, mescolate e lasciate raffreddare. • Quando è freddo unitevi la panna montata. • Versate il composto in uno stampo bagnato con il liquore e mettete in frigorifero per circa 3 ore. • Al momento di servire capovolgete lo stampo, su un piatto da portata e

decorate con fichi tagliati a fettine.

COPPA REGALE per 2 persone INGREDIENTI - 250 g di gelato alla vaniglia - 120 g di lamponi - 200 g di albicocche - 1 dl di panna montata - 30 g di mandorle spellate - 1 cucchiaio di scagliette di cioccolato - un pizzico di cannella in polvere PREPARAZIONE • Lavate i lamponi e le albicocche, snocciolate queste ultime e passate

entrambi i frutti al mixer. • Mescolate il purè ottenuto al gelato, alle mandorle tritate, e alla panna montata. • Mettete il composto in due coppe fredde, decorate con scaglie di cioccolato mescolato con la cannella e servite.

CREMA BRUCIATA per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di zucchero semolati - 4 tuorli d’uovo - 40 g di farina - 4 dl di latte - 1 baccello di vaniglia - 4 cucchiai di zucchero di canna - un pizzico di sale PREPARAZIONE • Montate i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad avere un composto

• • •

• •

spumeggiante. Unite alla farina setacciata il sale e mescolate bene. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia. Levatelo dal fuoco, filtratelo e versatelo a filo sul composto di uova e farina. Cuocete a fiamma bassa, mescolando fino a quando si addensa. Sciogliete lo zucchero di canna in uno stampo da budino, caramellatelo distribuendo il caramello anche sulle pareti, versatevi la crema, lasciate raffreddare in frigorifero, poi sformate e servite.

CROSTATA DI SAN VALENTINO per 6 persone INGREDIENTI - 6 pesche - 40 g di pistacchi sgusciati - 20 g di pinoli - 50 g di mandorle pelate - 40 g di zucchero - burro e farina per la fortiera per la pasta frolla: - 200 g di farina - 100 g di burro - 50 g di zucchero

- 3 tuorli - un pizzico di sale PREPARAZIONE • Preparate la pasta frolla: impastate la farina con il burro, unite lo zucchero, i tuorli, il sale e ricavatene una palla che lascerete riposare in frigorifero avvolta in una pellicola per circa un’ora. • Nel frattempo sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli grossolanamente con i pinoli e le mandorle. • Sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi eliminando i noccioli, unitele alle mandorle, ai pistacchi e ai pinoli, aggiungete lo zucchero e mescolate

bene. • Tirate la pasta frolla in una sfoglia abbastanza sottile, foderate una tortiera imburrata e infarinata con più della metà della pasta, riempitela con il composto di pesche e frutta secca. • Ritagliate dalla pasta rimasta delle strisce con cui coprirete la torta. • Cuocete la crostata a 180° per circa 30 minuti, lasciatela raffreddare e servitela.

DOLCEZZA ALL’AVOCADO per 2 persone INGREDIENTI - 1 avocado - 125 g di latte - 30 g di yogurt greco - 1 arancia - 1 cucchiaio di Grand Marnier - 1 cucchiaio di miele - un pizzico di vanillina per guarnire: - panna montata q.b. PREPARAZIONE

• Sbucciate l’avocado, eliminate il seme e passate la polpa al mixer. Unite un pizzico di vanillina, il Grand Marnier, la buccia grattugiata dell’arancia, lo yogurt e il miele, diluite con il latte. • Versate la crema in due coppe e mettete in frigorifero per un paio d’ore. • Al momento di servire guarnite con panna montata.

FICHI HARD per 2 persone INGREDIENTI - 8 fichi secchi - 8 mandorle PREPARAZIONE • Spaccate i fichi a metà, inserite una mandorla in ognuno. • Richiudete i fichi e metteteli sulla placca del forno foderata di carta. • Infornate a 220° per 10 minuti poi servite.

FRAGOLE TRAVESTITE per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di fragole - 25 g di zucchero - 1 bicchierino scarso di liquore - olio per friggere - zucchero a velo q.b. per la pastella: - 20 g di farina - 15 g di burro - 1 bicchierino di latte - 2 cucchiai di yogurt alle fragole - 1 uovo intero e 1 albume

- 1 bicchierino di cognac PREPARAZIONE •

Pulite le fragole, lavatele e cospargetele di zucchero, bagnatele con il liquore e lasciatele macerare per un’ora. • Preparate la pastella: mescolate la farina con il burro fuso, l’uovo, lo yogurt, il latte e il cognac. Mescolate con cura e infine aggiungete l’albume montato a neve. Lasciate riposare per un’oretta. • Immergete una alla volta le fragole nella pastella e friggetele in olio bollente. Scolatele su una carta assorbente, cospargetele di zucchero a

velo e servitele calde.

MOUSSE AL CIOCCOLATO per 2 persone INGREDIENTI - 2 tuorli d’uovo - 50 g di zucchero - 250 g di latte - 50 g di cioccolato in polvere - 50 g di cioccolato fondente - 200 g di panna montata - rum o liquore all’arancio, a piacere PREPARAZIONE • Battete i tuorli con lo zucchero, unite 200 g di latte, ponete al fuoco e fate

cuocere a bagnomaria sempre mescolando. • Quando la crema si è addensata, senza farla bollire, toglietela dal fuoco e mettetela da parte. • Sciogliete nel rimanente latte sul fuoco il cioccolato in polvere, mescolate e, appena bolle, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere a fuoco basso sempre mescolando. • Toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare, mescolate ogni tanto affinché non si formi la pellicola. • Mescolate la crema gialla con la crema nera, unite il liquore e la panna montata. • Disponete la mousse in due coppe,

mettetela in frigorifero per qualche ora e servitela molto fredda.

MOUSSE PECCAMINOSA per 2 persone INGREDIENTI - 3 mele verdi - 1 cucchiaino di succo di limone - 100 g di panna fresca - 30 g di zucchero - 1 foglio piccolo di colla di pesce PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a fettine, privandole del torsolo e dei semi.

• Mettetele a cuocere con un bicchierino d’acqua, lo zucchero e il succo del limone. • Quando saranno cotte, toglietele dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolate perché si sciolga bene. • Mettete la mousse in frigorifero, poi, quando il composto è freddo aggiungete la panna montata, trasferitela in due coppe e servite.

PERE INCANTATE per 2 persone INGREDIENTI - 2 pere - 20 g di zucchero - 1 baccello di vaniglia - 150 g di gelato alla crema - 1,5 dl d’acqua per la salsa: - 50 g di cioccolato fondente - 20 g di burro per guarnire: - filetti di mandorle tostate PREPARAZIONE • Sbucciate le pere, levate loro il

torsolo. In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia, fate bollire per qualche minuto, poi immergetevi le pere e cuocetele a fuoco lento fino a quando non siano tenere; con la ramina estraetele e lasciatele raffreddare. • Riempite due coppette con il gelato, posatevi sopra una pera, ricoprite con lo sciroppo ottenuto dalla cottura. • Fondete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate fino a quando il cioccolato diventa cremoso. • Versatelo caldo sulle pere e guarnite con filetti di mandorle tostate.

SPIEDINI ALLA FRUTTA per 2 persone INGREDIENTI - 1 ananas - 1 banana - 1 pesca gialla - 1 mela gialla - 1 limone - 1 cucchiaio di zucchero - qualche foglia di menta PREPARAZIONE • Tagliate la mela a pezzi, la banana a tocchetti, la pesca a spicchi, l’ananas a

cubetti, spruzzate con il succo del limone e unite le foglie di menta. • Infilate in due spiedini i pezzi di frutta alternando, pesche, banana, ananas e mela e una fogliolina di menta. • Cospargete gli spiedini con un cucchiaio di zucchero, metteteli sulla griglia calda per qualche minuto e servite.

TARTUFONI AL CIOCCOLATO per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di frutta secca mista (mandorle, noccioline, arachidi, pistacchi ecc.) - 25 g di burro - 50 g di zucchero - 2 cucchiai di cacao in polvere - 100 g di cioccolato fondente PREPARAZIONE • Fate tostare leggermente la frutta

secca, poi tritatela. • Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro, unite lo zucchero e la frutta secca. • Fate raffreddare poi formate delle palline che passerete nel cacao in polvere.

TERRINA KISS ME per 2 persone INGREDIENTI - 200 g di ricotta - 80 g di zucchero - 100 g di fragole per guarnire: - 1 rametto di menta PREPARAZIONE • Rivestite uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente. Lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema.

•

Versate nello stampo metà del composto di ricotta e zucchero, distribuitevi sopra le fragole che avrete lavato e tagliato a metà, coprite con il rimanente composto, chiudete con la pellicola e mettetela in frigorifero per 5 ore. • Al momento di servire, capovolgete la terrina, levate la pellicola, guarnite con la menta e degustate.

TIRAMISÙ ALLA FRUTTA per 2 persone INGREDIENTI - 1 pesca - 1 albicocca - 1 banana - 4 cucchiai di zucchero per lo zabaione: - 2 tuorli - 2 cucchiai di zucchero - 2 mezzi gusci d’uovo di Marsala PREPARAZIONE • Preparate lo zabaione: montate i tuorli

con lo zucchero, unite il Marsala, ponete il composto sul fuoco a bagnomaria e fatelo addensare mescolando con una frusta. • Lasciate raffreddare, poi versate lo zabaione in due tegamini da forno, sopra mettete in ognuno mezza pesca, mezza albicocca e mezza banana tagliata a tocchetti. • Spolverizzate di zucchero e passate i tegamini sotto il grill per 4 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Servite subito nei tegamini stessi.

LIQUORI E BEVANDE

BEVANDA ENERGETICA per 2 persone INGREDIENTI - 2 bicchieri di ghiaccio - 1 bicchiere di latte - 2 tuorli d’uovo - 2 bicchierini di rum o cognac - 2 cucchiai di zucchero PREPARAZIONE • Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, unitevi il latte e il liquore scelto e versate il liquido sul ghiaccio tritato.

BOMBA AFRODISIACA per 2 persone INGREDIENTI - 2 melagrane senza semi - 1 cucchiaio d’acqua di rose - 300 mi d’acqua fredda - 1/2 limone - miele q.b. PREPARAZIONE • Pulite le melagrane dalla buccia, frullate i grani, aggiungete l’acqua di rose, il succo del mezzo limone, l’acqua e dolcificate con il miele a

piacimento. • Filtrate, mettete in frigorifero, poi servite.

COCKTAIL D’AMORE per 2 persone INGREDIENTI - 1 bicchiere di succo di frutta alla pesca - 1 bicchiere di spumante secco - 1 cucchiaio di zucchero - alchermes q.b. - 2 fette di limone - mezzo bicchierino di rum PREPARAZIONE • Brinate il bordo dei bicchieri con zucchero mescolato ad alchermes.

• Riempite i bicchieri con succo di pesca e spumante in parti uguali, profumate con il rum, decorate il bordo dei bicchieri con una fetta di limone e servite.

ELISIR D’AMORE INGREDIENTI - 30 g di foglie di menta fresca - 250 g di alcool a 95° - 300 g di zucchero - 300 g d’acqua - 2 foglie di basilico - 2 foglie di limone - un pizzico di fiori di camomilla - un pizzico di semi d’anice PREPARAZIONE • Mettete la menta, il basilico, le foglie di limone, i fiori di camomilla, e i

semi di anice nell’alcool in un barattolo a chiusura ermetica e lasciate in infusione per 8 giorni. • Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua calda, lasciate raffreddare, poi unite lo sciroppo all’infuso, filtrate, imbottigliate e degustate dopo 8 mesi.

PRELUDIO D’AMORE per 2 persone INGREDIENTI - 250 g di ananas fresco - 300 g di zucchero - 2 arance - 2 limoni - mezzo bicchiere di rum - mezzo bicchiere di cognac - 1 bicchiere d’acqua - mezza bottiglia di champagne PREPARAZIONE • Fate uno sciroppo freddo con mezzo

bicchiere d’acqua e 50 g di zucchero, mettetevi l’ananas tagliato a pezzetti e lasciate riposare per un’ora, poi aggiungetevi lo zucchero rimasto, il resto dell’acqua, il succo delle arance e dei limoni e lasciate riposare per 20 minuti. • Mettete a parte l’ananas e filtrate il liquido. Versatelo quindi in una caraffa, unite il cognac, il rum e infine lo champagne e l’ananas a pezzi. Prima di servire mettete in frigorifero.

ROSOLIO NUZIALE INGREDIENTI - 20 pelati di rosa - 50 g di fiori d’arancio - 250 g di alcool - 250 g di zucchero PREPARAZIONE • Mettete in un vaso di vetro a chiusura ermetica i petali di rosa e i fiori d’arancio, unite l’alcool e lasciate macerare per 5 giorni. • Nel frattempo preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 200

g d’acqua, fate raffreddare, poi aggiungetelo all’infusione, fate macerare il tutto per altri 5 giorni. • Trascorso questo tempo, filtrate il liquore, imbottigliate e degustate dopo 6 mesi.

SORBETTO SPUMEGGIANTE per 2 persone INGREDIENTI - 100 g di zucchero - 2,5 dl di spumante - 1/2 limone verde - 1/2 dl d’acqua minerale frizzante - 1 dl d’acqua PREPARAZIONE • Mescolate lo zucchero con l’acqua a freddo, unite il succo del mezzo

limone, lo spumante e minerale. • Versate nella gelatiera addensare. • Servite con fette di limone.

l’acqua e

fate

SORBETTO VOGLIA MATTA per 2 persone INGREDIENTI - 250 g di gelato al limone - latte q.b. - un bicchierino di limoncello PREPARAZIONE • Mescolate il gelato che avrete tolto dal freezer 30 minuti prima, unite tanto latte fino ad avere una crema fluida, il limoncello, amalgamate bene, poi

versate il sorbetto nei bicchieri freddi. • Servite con le cannucce.

VINO DEL BENESSERE per 2 persone INGREDIENTI - 1 litro di vino bianco - una manciata di foglie giovani di melissa - 1/2 litro d’acqua PREPARAZIONE • Mettete le foglie di melissa in infusione nell’acqua bollente, filtrate la tisana, lasciatela intiepidire e unitela al vino bianco. • Servite il preparato freddo.

VODKA PASSIONALE INGREDIENTI - 1 bottiglia di vodka - 3 peperoncini piccanti PREPARAZIONE • Mettete i peperoncini nella bottiglia di vodka, e riponete in freezer. • Consumate la bevanda dopo 8 giorni… con moderazione.

Indice Introduzione Antipasti Primi piatti Secondi di pesce Secondi di carne Contorni Piatti di mezzo Dessert Liquori e bevande