Les meilleures recettes de Cyril Rouquet 9782918866060

Table of contents :
Préface
Index Gourmand
Index thématique
Pour se faire la main
Pommes de terre enrobe des champs au four à micro-ondes
Sauce béchamel expressau four à micro-ondes
Toasts aux graines au fer à repasser
Croque-monsieurau fer à repasser
Tuile de Coppa
Tuile à la tomate
Tuile aux amandes
Entrées
OEufs mollets en gelée d’herbes, vichyssoise d’asperges
Mille-feuille de coppa au crabe, mayonnaise de mangue
Tomates en soufflé de ricotta et parmesan
Écrasé de pommes de terre et chou-fleuraux oeufs de saumon
Salade de navets, pommes et raisins, vinaigrette de fanes
Tartare de betterave sauce César
Piperade aux oeufs pochés de caille
Club sandwich au guacamole au fer à repasser
Plats
Filet d’agneau encroûte de pommes de terre, jus au sumac
Steak “tigre qui pleure”
Saumon mi-cuit au fer à repasser, nigelle et sésame
Porc au caramel et aux agrumes express
Roulade de lapin, gelée de pruneaux au whisky
Jambon à la tzigane cuit au micro-ondes
Fish and Chips
Magrets croustillants de canard aux épices, flan de quinoa à l’aubergine
Grenadin de veau et saquenelle, brisures detruffes
Saumon cuit au lave-vaisselle, écume de carotte à la bergamote
Purée maison express au jus vert
Raviolis de betterave au prosciutto
Pommes de terre Aloo Ki Sabjs
Desserts
Le rocher glacé de l’ambassadeur
Trifle à la cerise
Mille-feuille de Carambar à la crème de banane
Sorbet express aux fruits rouges et à la violette
Tarte sablée sans cuisson aux fraises et à la crème de mascarpone
Génoise fourrée au chocolat de ma maman
Tarte citron passion, meringues éclatées et sauce passion
Crème brûlée express au thé Earl Grey
Ganache au chocolat, amandes caramélisées, fraises au basilic et lemon curd fouetté
Cheese-cake sans cuisson au citron
Idées de fêtes
Foie gras express au champagne et aux abricots
Homard grillé à l’huile de vanille
Pintade fermière rôtie, sauce champagne et farce aux amandes
Courgettes farcies à la menthe
Bûche au chocolat et aux marrons
Remerciements
Notes

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Le mot de l’éditeur

Pour se faire la main Pommes de terre en robe des champs au four à micro-ondes 10 Sauce béchamel express au four à micro-ondes .................... 12 Toasts aux graines au fer à repasser ...................................... 14 Croque-monsieur au fer à repasser ....................................... 14 Tuiles salées et sucrées ......................................................... 16

> Entrées Œufs mollets en gelée d’herbes, vichyssoise d’asperges ......... 20 Mille-feuille de coppa au crabe, mayonnaise de mangue ....... 22 Tomates en soufflé de ricotta et parmesan ........................... 24 Écrasé de pommes de terre et chou-fleur, œufs de saumon .. 26 Salade de navets, pommes et raisins, vinaigrette de fanes ...... 28 Tartare de betterave sauce César .......................................... 30 Piperade aux œufs pochés de caille ...................................... 32 Club sandwich au guacamole au fer à repasser...................... 34

Cyril Rouquet est un fou passionné de cuisine. La cuisine est devenue son métier, après avoir été cadre dans de grandes enseignes. C’est grâce à son blog KITCHENCRISE et sa participation à MASTERCHEF 2010 qu’il s’est fait remarquer. Il nous offre aujourd’hui une compilation de recettes dans un livre interactif. Vous pouvez, sur certains plats, suivre en vidéo un geste ou la recette entière, sur votre smartphone ou votre ordinateur. lisez ce flashcode ou tapez http://www.gm-design.fr/?p=338 pour voir la vidéo de Cyril

> Plats Filet d’agneau en croûte de pommes de terre, jus au sumac .. 38 Steak “tigre qui pleure ” ....................................................... 40 Saumon mi-cuit en croûte de sésame et nigelle, sauce soja .... 42 Porc au caramel et aux agrumes ........................................... 44 Roulade de lapin, gelée de pruneaux au whisky...................... 46 Jambon à la tzigane ............................................................. 48 Fish and chips...................................................................... 50 Magrets croustillants de canard aux épices............................ 52 Grenadin de veau et sa quenelle, brisures de truffes .............. 54 Saumon au lave-vaisselle, écume de carotte à la bergamote .. 56 Purée maison express au jus vert .......................................... 58 Raviolis de betterave au prosciutto ...................................... 60 Pomme de terre Aloo Ki Sabjs .............................................. 62

Simple, Beau et Bon...

> Desserts

Une purée maison en moins de 10 mn ? Un sorbet express en 5 mn ? Un foie gras au champagne en 3 mn ? Un saumon mi-cuit au fer à repasser ?

Rocher glacé de l’ambassadeur ............................................ 66 Trifle à la cerise.................................................................... 68 Mille-feuille de Carambar à la banane................................... 70 Sorbet express aux fruits rouges et à la violette ..................... 72 Tarte sans cuisson aux fraises et crème mascarpone .............. 74 Génoise fourrée au chocolat de ma maman ......................... 76 Cheese-cake sans cuisson au citron...................................... 78 Crème brulée express au thé Earl Grey................................... 80 Ganache chocolat éclats d'amandes, basilic et citron ........... 82

La cuisine de Cyril, c’est un mélange d’astuces et de raffinement.

43 recettes originales et faciles à faire : Des cuissons express, des ustensiles culinaires inédits ! Un livre interactif avec vidéos explicatives Des gestes et des astuces Des belles suggestions de présentation Des idées pour les fêtes

Le livre indispensable pour se régaler et épater vos convives.

> Idées de fêtes Foie gras express au champagne et aux abricots ................... 88 Homard grillé à l’huile de vanille........................................... 90 Pintade rôtie, sauce champagne et farce aux amandes........... 92 Courgettes farcies à la menthe.............................................. 94 Bûche de Noël .................................................................... 96

Comme vous certainement, j’ai suivi Cyril dans l’émission Masterchef 2010, et j’ai moi aussi apprécié celui qui s’est révélé être, pour la majorité d’entre nous, le meilleur candidat (il est celui qui a remporté le plus de victoires de toute l’histoire Masterchef !), le plus talentueux, le plus subtil et le plus attachant.

ISBN 978-2-918866-060

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29,90 €TTC

Les meilleures recettes de Cyril Rouquet

Voir index page 5 et 6

un livre de cuisine interactif

Editer le premier livre de Cyril s’est imposé comme une évidence, le fruit de 20 ans d’amitié. C’est donc fièrement que nous vous proposons aujourd’hui un livre de cuisine enfin accessible, dans lequel Cyril partage avec vous ses meilleures recettes, remarquables de simplicité et d’originalité. Et pour vous permettre de sublimer ses recettes, Cyril a voulu ce livre à son image, c’est à dire innovant. C’est ainsi que vous tenez entre les mains un livre interactif qui met Cyril en situation dans des vidéos pédagogiques exclusives Vous aimiez “ Cyril-de-Masterchef ” ? Vous allez adorer Cyril Rouquet, vrai, sincère et généreux, grâce à ce livre qu’il a conçu pour vous. Alors, suivez le “ chef ” !

Xavier WARGNIER Editeur Fondateur des Editions KAWA

Retrouvez-moi sur : www.facebook.com/xavierwargnier http://twitter.com/xavierwargnier http://fr.linkedin.com/in/xavierwargnier

Editions KAWA

Index Gourmand

Directeur de publication : Xavier WARGNIER Direction artistique et mise en page : Marie-Emmanuelle INTINI

Simple, Beau et Bon.

lisez ce flashcode ou tapez http://www.gm-design.fr/? p=338 pour voir la vidéo de Cyril (+ d’infos page 4)

Photographes : Chloé LAISNE ([email protected]) et Adeline VALLIN Videos : One-Liners (Renaud GALLET & Adrien BETOURNE) et avec la participation d'Emmanuel MICHEL Sites Internet : Guillaume MONSIGNY Un livre édité par les Editions KAWA www.agence-kawa.com

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Cyril Rouquet

à vous de jouer ! Simple, Beau et Bon

Editions KAWA www.agence-kawa.com

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A ma famille formidable. A mes parents sans qui cette aventure n’aurait pas été possible. A ma maman, cuisinière émérite.

mes Meilleurs Recettes Ce livre, je l’ai mitonné avec simplicité, gourmandise et créativité. Vous pouvez le rendre interactif grâce aux flashcodes qui jalonnent les recettes. Ce sont les recettes que je fais régulièrement pour régaler mes proches. Comme Brillat-Savarin, je pense que « la découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile ». Comme Guy de Maupassant, « de toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise ».

Cuisiner doit rester un plaisir. C’est un jeu sans règle : tout est autorisé pour se régaler. Il faut jouer avec les ingrédients et les ustensiles. Je n’ai pas de limite dans la conception de recettes, ni dans leur réalisation. Vous jouerez avec des recettes épatantes et amusantes. Un tartare de betterave sauce César, une selle d’agneau en croûte de pommes de terre et son jus sumac, un rocher glacé de l’ambassadeur… J’aime aussi tester de nouvelles méthodes de cuisson. Mon propos n’est pas de détourner des objets à tout prix, mais d’imaginer des astuces ludiques pour retrouver des saveurs. Un lave-vaisselle sert d’excellent four à vapeur, un fer à repasser confit un saumon et un four à micro-ondes cuit des pommes de terre en un temps record.

Simple, Beau et Bon Voilà trois mots qui résument la philosophie de ce livre. Ce n’est pas parce que c’est simple, que ce ne doit pas être beau et ce n’est pas parce que c’est beau, que ce doit être compliqué. A vous de jouer !

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Quelques conseils avant de commencer J’aime détourner certains appareils électriques pour cuisiner. Au-delà du côté ludique, du gain de temps et de la simplicité, ce sont surtout des saveurs que je recherche par ce biais. L’usage détourné des appareils que je fais est sans risque car je respecte le matériel. Je les nettoie régulièrement et reste à proximité à chaque utilisation. La puissance des appareils varient d’un constructeur ou d’un modèle à un autre. Lisez bien attentivement les précautions d’utilisation pour chacun des appareils avant de vous en servir. Pour les recettes de ce livre, les temps de cuisson sont donnés pour des produits « moyen de gamme ». J’utilise un four à micro-ondes d’une puissance de 1000 W. Mon lave-linge possède un programme « très sale » à 70°C. La puissance de mon fer à repasser est de 2300 W. En fonction des données de vos appareils, ajustez les temps de cuisson. Testez ! Recommencez ! Si le résultat ne vous convient pas, adaptez le temps de cuisson à la puissance de votre appareil. Au final, vous serez bluffé par le résultat. On dit souvent que c’est en forgeant que l’on devient forgeron, c’est donc bien en cuisinant que l’on devient cuisinier.

Pour la cuisine au lave-vaisselle

Le lave-vaisselle doit avoir un programme lavant à 70°C. La cuisson doit se faire dans un lave-vaisselle propre. Les aliments doivent être hermétiquement emballés dans du film alimentaire. Les aliments doivent être déposés dans un lave-vaisselle vide, il ne faut en aucun cas mélanger vaisselle et aliments. L’utilisation de produit vaisselle ou de détergent est proscrite.

Livre interactif

Comment ça marche ? C’est très simple, photographiez le flashcode avec votre mobile et vous serez immédiatement redirigé vers une vidéo exclusive de Cyril... magique ! Mais tout d’abord téléchargez gratuitement l’application pour lire les flashcodes : par MOBILE > http://m.mobiletag.com par SMS > envoyez le mot “tag” au 30130 par IPHONE > via iPhone App Store par ANDROID > via Android Market par BLACKBERRY > via Blackberry App World par NOKIA > via Nokia OVI Store

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Vous pouvez également visionner les vidéos de Cyril directement sur votre ordinateur en tapant l’adresse url (http://www. ...) écrite à côté de chaque flashcode.

Pour la cuisine au four à micro-ondes

Si le chien est le meilleur ami de l’homme, le four à micro-ondes est incontestablement celui du cuisinier… Idéale pour réchauffer et décongeler, la cuisine des aliments au four à micro-ondes est rapide, ce qui permet de mieux conserver leurs vitamines et minéraux. Cette rapidité permet également des économies en énergie. Les temps de cuisson sont donnés pour un four à micro-ondes de 1000 W. Le four à micro-ondes doit être parfaitement étanche et propre. Vérifiez régulièrement l’état des joints. Ne jamais utiliser d'ustensiles en métal pour cuire des aliments. Il n'est pas nécessaire d'acheter une vaisselle particulière. Il existe néanmoins aujourd'hui des cocottes spéciales micro-onde, des moules en silicone qui sont parfaitement adaptés…Les plats en terre cuite sont déconseillés car ils absorbent la chaleur. Pour une meilleure répartition de la chaleur, il est conseillé de couvrir chaque plat allant au four à micro-ondes de film alimentaire. Il est également conseillé, pendant la cuisson, de tourner les plats d’un quart de tour sur eux-mêmes. Après cuisson, les aliments doivent reposer une minute avant d’enlever le film alimentaire qui les recouvre.

Pour la cuisine au fer à repasser

Les temps de cuisson sont donnés pour un fer à repasser d’une puissance de 2300 W. La semelle du fer à repasser doit être propre et antiadhésive La cuisson doit se faire sur une planche supportant la chaleur (en bois ou en marbre) recouverte d’une feuille d’aluminium. L’utilisation des planches à découper en plastique est proscrite. Les aliments doivent être emballés hermétiquement dans du papier aluminium, côté brillant à l’intérieur. Pour ma part, cuisinant souvent au fer à repasser, j’ai un vieux fer dédié à cet usage.

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Index Gourmand Index Thématique p age 6

> Pour se faire la main

............... 10 Pommes de terre en robe des champs au four à micro-ondes ........ 12 ......... Sauce béchamel express au four à micro-ondes .................. ...... 14 ......... Toasts aux graines au fer à repasser .................................... 14 ...... ......... ......... Croque-monsieur au fer à repasser ........................... 16 ........ ......... Tuiles salées et sucrées ......................................................

> Entrées

............. 20 Œufs mollets en gelée d’herbes, vichyssoise d’asperges ......... ............. 22 Mille-feuille de coppa au crabe, mayonnaise de mangue ......... ...... 24 ......... Tomates en soufflé de ricotta et parmesan ........................... 26 ........ n Écrasé de pommes de terre et de chou-fleur aux œufs de saumo 28 .. ......... Salade de navets, pommes et raisins, vinaigrette de fanes ......... 30 .. ......... ......... Tartare de betterave sauce César .................................... 32 ........ ......... Piperade aux œufs pochés de caille .................................... 34 ........ ......... Club sandwich au guacamole au fer à repasser ..................

> Plats

................. 38 Filet d’agneau en croûte de pommes de terre, jus au sumac .......... 40 Steak “tigre qui pleure”............................................................. ......... 42 Saumon mi-cuit en croûte de sésame et nigelle, sauce soja ......... ... 44 ......... Porc au caramel et aux agrumes ............................................. 46 ........ ......... Roulade de lapin, gelée de pruneaux au whisky .................. 48 ... ......... Jambon à la tzigane ............................................................... 50 ... ......... Fish and chips ........................................................................ 52 rgine l’aube à a Magrets croustillants de canard aux épices, flan de quino 54 .. ......... ......... Grenadin de veau et sa quenelle, brisures de truffes ......... ................. 56 Saumon au lave-vaisselle, écume de carotte à la bergamote ............ 58 ......... Purée maison express au jus vert .................................... ........ 60 ......... ......... Raviolis de betterave au prosciutto............................ ...... 62 ......... ......... Pomme de terre Aloo Ki Sabjs ....................................

> Desserts

............. 66 Rocher glacé de l’ambassadeur ............................................. .......... 68 Trifle à la cerise ........................................................................ .. 70 ......... Mille-feuille de Carambar à la banane .................................... 72 ......... ......... Sorbet express aux fruits rouges et à la violette .................. 74 .. ......... ......... Tarte sans cuisson aux fraises et crème mascarpone ......... 76 .... ......... ......... Génoise fourrée au chocolat de ma maman .................. 78 ...... ......... ......... Cheese-cake sans cuisson au citron ........................... 80 ... ......... ......... Crème brulée express au thé Earl Grey ........................... 82 ........ ......... ......... Ganache chocolat éclats d'amandes, basilic et citron

> Idées de fêtes

................ 88 Foie gras express au champagne et aux abricots .................. ........... 90 Homard grillé à l’huile de vanille ............................................. ....... 92 ......... Pintade rôtie, sauce champagne et farce aux amandes ......... ..... 94 ......... Courgettes farcies à la menthe ............................................. .. 96 ......... ......... Bûche de Noël................................................................

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Index thématique Index Gourmand page 5

> Recette au lave-vaisselle Saumon au lave-vaisselle, écume de carotte à la bergamote .................... 56

> Recettes au fer à repasser Toasts aux graines à repasser................................................................. 14 Croque-monsieur au fer à repasser ........................................................ 14 Club sandwich au guacamole au fer à repasser ...................................... 34 Saumon mi-cuit en croûte de sésame et nigelle, sauce soja .................... 42

> Recettes au four à micro-ondes Pommes de terre en robe des champs .................................................... 10 Sauce béchamel express ....................................................................... 12 Tomates en soufflé de ricotta et parmesan............................................. 24 Écrasé de pommes de terre et de chou-fleur aux œufs de saumon .......... 26 Porc au caramel et aux agrumes ........................................................... 44 Jambon à la tzigane ............................................................................. 48 Purée maison express au jus vert ........................................................... 58 Pommes de terre Aloo Ki Sabji .............................................................. 60 Crème brulée au thé Earl Grey .............................................................. 80 Foie gras au champagne et aux abricots................................................. 88

> Recettes sans cuisson Tartare de betterave sauce César .......................................................... 30 Sorbet express aux fruits rouges et à la violette ..................................... 72 Tarte sans cuisson aux framboises et crème mascarpone ....................... 74 Cheese cake sans cuisson au citron ....................................................... 78

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> Recettes ayant un lien flashcode Pommes de terre en robe des champs ................................................... 10 Sauce béchamel express ........................................................................ 12 Toasts aux graines au fer à repasser ...................................................... 14 Croque-monsieur au fer à repasser ........................................................ 14 Écrasé de pommes de terre et de chou-fleur aux œufs de saumon .......... 26 Club sandwich au guacamole au fer à repasser ..................................... 34 Saumon mi-cuit au fer à repasser en croûte de sésame .......................... 42 Roulade de lapin, gelée de pruneau au whisky ....................................... 46 Pommes de terre Aloo Ki Sabjs ............................................................. 62 Sorbet express aux fruits rouges et à la violette ...................................... 72 Courgettes farcies à la menthe .............................................................. 94

> Recettes en mode de cuisson traditionnel Œufs mollets en gelée d’herbes ............................................................. 20 Mille-feuille de Coppa au crabe, mayonnaise de mangue ....................... 22 Salade de navets, pomme et raisin, vinaigrette de fanes ......................... 28 Piperade aux œufs mollets de caille ...................................................... 32 Filet d’agneau en croûte de pommes de terre, jus au sumac ................... 38 Steak “ tigre qui pleure ” ....................................................................... 40 Roulade de lapin, gelée de pruneau au whisky ....................................... 46 Fish and chips ..................................................................................... 50 Magrets de canard aux épices, flan de quinoa à l’aubergine ................... 52 Grenadin de veau et sa quenelle, brisures de truffes ............................... 54 Ravioli de betterave au prosciutto ........................................................ 62 Rocher glacé de l’ambassadeur ............................................................ 66 Trifle à la cerise .................................................................................... 68 Mille-feuille de Carambar à la banane .................................................. 70 Génoise fourrée au chocolat de ma maman .......................................... 76 Ganache au chocolat, fraises au basilic et lemon curd ........................... 82 Homard grillé à l’huile de vanille ........................................................... 90 Pintade rôtie, sauce champagne et farce aux amandes ........................... 92 Courgettes farcies à la menthe ............................................................. 94 Bûche de Noël...................................................................................... 96

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Pour se faire la main Simple, Beau et Bon

Dans ce chapitre,

je vous montre les quelques modes de cuisson qui vous seront nécessaires pour réaliser d’autres recettes du livre. Comment utiliser le four à micro-ondes pour cuire des pommes de terre ? Comment faire une béchamel express ? Comment cuire avec un fer à repasser ? Ces trucs vont révolutionner votre façon de faire. Les essayer, c’est les adopter ! Certaines recettes de ce chapitre sont en flashcode, vous pouvez les visionner. La vidéo, pour une initiation, c’est quand même plus simple.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 1 mn / temps de cuisson : 8 mn

Pommes de terre en robe des champs au four à micro-ondes ingrédients 500 g de pommes de terre (4 pommes de terre moyennes)

matériel Un four à micro-ondes Un sachet plastique propre

La pomme de terre sautée, en purée, en frites… c’est toujours un régal. La cuisson vapeur des pommes de terre m’a toujours posé problème. Il fallait une cocotte, ça faisait de la vapeur dans toute la cuisine et surtout, c’était long. Je suis donc très heureux d’avoir trouvé ce mode de cuisson au four à micro-ondes. Il suffit d’enfermer les pommes de terre lavées, non pelées et humides dans un sachet propre, et hop, l’affaire est dans le sac. C’est rapide, est économique en vaisselle. Ce qui m’étonne le plus, c’est le goût fabuleux des pommes de terre. Elles ne sont pas gorgées d’eau par une cuisson trop longue à l’eau… Lavez les pommes de terre et gardez-les humides. Prenez un sac en plastique propre non imprimé et non troué (idéalement celui du rayon fruits et légumes, les sacs congélation sont également parfaits). Mettez les pommes de terre dans le sachet, fermez avec un nœud simple (qui facilitera l'ouverture après cuisson). Enfournez au four à micro-ondes 8 mn à 100% de la puissance maximale. Votre sachet va gonfler pendant la cuisson dans le four à micro-ondes, c’est normal. Sortez le sac du four, laissez-le reposer une minute. Ouvrez le sac, vérifiez la cuisson. Servez les pommes de terre accompagnées d’un bon beurre salé.

.astuce.

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SE FAIRE LA MAIN

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LA POMME DE TERRE, c’est sous sa forme la plus simple que je m’en régale... en robe des champs, avec juste dessus un beurre salé. ça me rappelle les pommes de terre du jardin de ma grand-mère.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 1 mn / temps de cuisson : 1 mn 30

Sauce béchamel express au four à micro-ondes ingrédients 40 g de beurre 40 g de farine 35 cl de lait Une pointe de muscade Sel, poivre.

La béchamel est un grand classique de la cuisine française. Pour des gratins, des préparations à base d’œufs, pour réaliser la base de soufflés, on a toujours besoin de cette sauce. Voici une méthode pour faire une sauce béchamel inratable. Coupez le beurre en dés et faites-le fondre 30 secondes à 100% de la puissance de votre four à micro-ondes. Sortez le beurre, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Tout en fouettant, incorporez le lait froid. Refaites cuire 1 mn à 100% de la puissance du four à microondes en fouettant 1 fois pendant la cuisson.

matériel Un four à micro-ondes

Dès la sortie du four, fouettez votre sauce et délayez-la avec un peu de lait si nécessaire. Salez, poivrez et ajoutez une petite pointe de muscade selon votre goût.

.astuce.

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SE FAIRE LA MAIN

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une BÉCHAMEL toujours réussie en 1 minute 30 chrono !

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pour 4 personnes / temps de préparation : 1 mn / temps de cuisson : 1 mn par toast

ingrédients pour 4 toasts 4 tranches de pain de mie Graines (lin, pavot, sésame, graine de

Toasts aux graines au fer à repasser A force de tester, j’ai trouvé comment faire de délicieux toasts aux graines. La chaleur du fer permet d’incruster dans le pain de mie les graines de votre choix. C’est parti pour un bon petit déjeuner.

tournesol…)

Faites chauffer votre fer à sa puissance maximum.

matériel

Positionnez les tranches de pain de mie sur 4 feuilles de papier aluminium, côté brillant à l’intérieur.

Papier aluminium Un fer à repasser

Saupoudrez les tranches de graines et rabattez les feuilles d’aluminium ent formant 4 papillotes. Recouvrez votre planche de travail en bois ou en marbre (proscrivez le plastique) et positionnez dessus une papillote. Appuyez dessus pendant une minute avec votre fer chaud. Renouvelez autant de fois que de toasts désirés. Déballez et appréciez ces toasts avec un bon beurre et une confiture maison. http://www.gm-design.fr/?p=324 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

ingrédients 4 tranches de jambon 4 c.s. de béchamel 8 tranches de pain de mie 40 g de beurre 50 g d’emmental râpé Un peu de concentré de tomate

matériel Papier aluminium Un fer à repasser

Croque-monsieur au fer à repasser Le croque-monsieur est une vraie spécialité parisienne. Toutes les brasseries en proposent. Jusqu’à aujourd’hui, je n’ai pas trouvé meilleur croque-monsieur que celui fait au fer à repasser. Il n’est pas sec, il est juste fondant. L’essayer, c’est l’adopter. Faites chauffer le fer à repasser en position maximum. Beurrez toutes les tranches de pain de mie et mettez au centre (côté beurre) une pointe de concentré de tomate. Déposez les tranches de jambon dessus. Recouvrez de béchamel. Sur la béchamel, posez l’emmental râpé. Terminez par une tranche de pain de mie (côté beurré à l'intérieur). Emballez dans du papier aluminium chaque croque-monsieur. Posez le fer à repasser une minute sur chaque côté. Déballez et croquez à pleines dents dedans. http://www.gm-design.fr/?p=326 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 1 mn / temps de cuisson : 10 mn

La tuile, qu’elle soit SALÉE ou SUCRÉE, peut faire partie intégrante d’un plat ou juste servir de décoration, mais toujours en apportant un intêret gustatif. Voici 3 recettes de tuiles, très faciles à faire. A la sortie du four, sans vous brûler, vous pouvez leur donner la forme que vous désirez. C’est la première fois que vous pouvez souhaiter qu’il vous arrive une tuile !

Tuile de Coppa ingrédients 4 tranches de coppa

Préchauffez votre four à 180°C. Positionnez vos tranches sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez environ 10 mn. Surveillez la coloration de vos tranches. Laissez sécher.

Tuile à la tomate ingrédients 150 g de sucre L’eau de végétation et les graines d’une tomate 25 g de poudre d’amande

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez cette préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 mn. Dès que la préparation commence à caraméliser et à faire des bulles, sortez la plaque du four et à l’aide d’un emporte pièce, prédécoupez aussitôt des formes. Laissez sécher et disposez vos tuiles contre votre préparation pour anoblir la présentation de votre plat.

Tuile aux amandes ingrédients 40 g de blanc d’œuf 40 g de sucre 40 de farine 20 g de poudre d’amandes 40 g de beurre fondu

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Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez cette préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 mn. Dès que la préparation commence à colorer sur les côtés, sortez la plaque du four et coupez aussitôt des rubans de pâte, et roulez-les sur eux-mêmes. Laissez sécher avant de les fourrer ou de les déguster.

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SE FAIRE LA MAIN

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Entrées Simple, Beau et Bon

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 40 mn

PRÉPARER E CETTE RECETT LA VEILLE

ingrédients Pour les œufs mollets 4 œufs 1 sachet de gelée Cristal 35 cl de bouillon de poule clair 6 tranches de Pancetta 3 branches d'estragon 10 feuilles de persil plat 10 feuilles de cerfeuil 2 feuilles de menthe

Pour la vichyssoise d'asperges 400 g d'asperges vertes 250 g de pommes de terre 4 oignons blancs 600 g de bouillon de volaille 70 g de crème fraîche liquide entière Beurre Sel, poivre.

Œufs mollets en gelée d’herbes, vichyssoise d’asperges Cette recette aurait pu figurer dans le chapitre “ Idées de fêtes ”. C’est une recette fraîche, très simple à faire, mais avec quelques petites étapes à suivre. Je prépare d’abord une crème vichyssoise faite à base d’asperges. Pendant ce temps je prépare la gelée aux herbes et cuis les œufs mollets, je m’occupe enfin du décor. Et sur les œufs mollets, il ne faut pas y aller mollo ! Préchauffez votre four à 180°C Préparez la vichyssoise : émincez finement les oignons blancs. Épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre. Lavez les asperges et coupez-les en petits tronçons. Dans une casserole, faites revenir dans du beurre les oignons. Faitesles suer sans coloration. Lorsqu'ils deviennent bien translucides, ajoutez les petits tronçons d'asperges et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, ajoutez les dés de pommes de terre. Salez. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Pendant ce temps, cuisez les œufs mollets. Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre et du gros sel, plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire 5 mn. Plongez aussitôt les œufs dans de l’eau glacée, puis écalez-les et réservez-les au frais sur du papier absorbant. Faites la gelée : dans une casserole, versez le bouillon froid, ajoutez la gelée cristal et fouettez. Ajoutez deux tranches de pancetta. Portez à ébullition tout en remuant pendant 2 mn. Laissez reposer hors du feu. Retirez les tranches de pancetta. Ciselez les herbes et versez-les dans la gelée refroidie. Versez un peu de gelée dans les moules, laissez prendre au frais, puis positionner les œufs, et recouvrir du reste de gelée. Laissez prendre au minimum 3 heures. Faites des chips de pancetta : posez sur une feuille de papier sulfurisé les 4 tranches de pancetta et les 2 bouillies. Enfournez-les 10 mn à 180°C. Conservez 4 tranches entières et émiettez les 2 autres. Terminez la vichyssoise. Mixez les légumes dans leur bouillon, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition, puis passez au chinois la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais. Dans chaque assiette, déposez au fond une chips de pancetta, recouvrez de vichyssoise froide, déposez un œuf en gelée, parsemez de pancetta émiettée.

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Tout petit, je raffolais des ŒUFS EN GELÉE, avec leurs tranches de jambon et leurs cornichons...

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 10 mn

Mille-feuille de coppa au crabe, mayonnaise de mangue ingrédients 12 tranches de Coppa 1 boite de miettes de crabe 2 pommes 2 avocats 2 mangues Huile d'olive Sel, poivre.

Cette entrée est un concentré de voyages. J’aime voyager et retrouver dans ma cuisine des souvenirs gustatifs. La coppa me rappelle la Corse, la mangue les Antilles, le crabe les pays nordiques… Cette recette utilise les fameuses tuiles de coppa. Elles servent de base pour monter le mille-feuille, qui est garni de boules de fruits et de chair de crabe. Avec cette coppa grillée, vous écoperez d’un franc succès. Préchauffez votre four à 180°C. Positionnez vos tranches sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 mn. Surveillez la coloration de vos tranches. Laissez sécher hors du four. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des boules dans chaque fruit. Trempez-les dans un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Ne jetez pas les parures des mangues et des avocats. Récupérez la chair restante dessus. Mixez cette chair, assaisonnez-la de sel et de poivre et montezla comme une mayonnaise, avec de l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette épaisse. Mélangez les miettes de crabe à la vinaigrette de mangue.

.astuce.

Montez votre mille-feuille en alternant boules de fruits, vinaigrette de mangue au crabe, et tranches de coppa.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 5 mn / temps de cuisson : 10 mn

Tomates en soufflé de ricotta et parmesan ingrédients Pour l’appareil à soufflé 4 tomates 2 œufs 1 c.s. de beurre 1 c.s. de farine 20 cl de lait 30 g d’emmental râpé 2 c.s. de ricotta 2 c.s. de parmesan râpé

Pour le décor 4 tomates confites 4 feuilles de basilic 4 copeaux de parmesan Huile d’olive Sel, poivre.

Voilà une recette express qui va en souffler plus d’un. Elle produira le plus bel effet lorsque vous la présenterez sur la table. Le soufflé cuit en un temps record au four à micro-ondes. Vous ferez mentir vos amis habitués aux retards : « j’espère au moins que tu n’as pas fait un soufflé ! ». Préférez de belles tomates, pas trop grosses, qui, une fois évidées serviront de récipient pour le soufflé ricotta et parmesan. Sans vous essouffler, il est facile à réaliser, ce soufflé ! Coupez le chapeau des tomates. Évidez-les et séchez l’intérieur à l’aide de papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige avec un peu de sel et réservez les jaunes. Préparez la béchamel express : faites fondre le beurre 30 secondes à 100% de la puissance du four à micro-ondes, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Tout en fouettant, incorporez le lait. Faites cuire 1 mn à 100% de la puissance du four à micro-ondes en remuant 1 fois pendant la cuisson. A la sortie du four, fouettez de nouveau et délayez avec un peu de lait si nécessaire. Ajoutez dans la béchamel la ricotta, le parmesan et le gruyère râpé. Versez les jaunes d'œufs dans la sauce, mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige dans ce mélange et rectifiez l’assaisonnement. Remplissez les tomates à ras le bord de l’appareil à soufflé. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire de 2 à 3 mn à 100% de la puissance du four à micro-ondes, sans oublier de faire tourner le plat d’un quart de tour à mi-cuisson. Décorez les soufflés avec un copeau de parmesan, une tomate séchée et une feuille de basilic. Servez aussitôt.

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.astuce.

http://www.gm-design.fr/?p=334 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 8 mn

Écrasé de pommes de terre et chou-fleur aux œufs de saumon ingrédients 500 g de pommes de terre 100 g de chou-fleur 100 g d’œufs de saumon 50 g de concombre 100 g de dés de tomates (surgelés) 10 brins de ciboulette 10 brins d’aneth 10 brins de cerfeuil 10 brins de basilic 10 cl d’huile d’olive Sel, poivre.

matériel Un four à micro-ondes

Je vous l’ai dit, j’aime la purée. En entrée, avec un peu de fraîcheur, c’est un pur régal. Les pommes de terre sont cuites au four à micro-ondes et le mélange des œufs de saumon se marie parfaitement avec les herbes. Écrasé ou écrasée, à vous de trancher, sans vous écraser. Faites cuire les pommes de terre au four à micro-ondes pendant 8 mn (voir mode d’emploi page 10). A la sortie du four, laissez reposer les pommes de terre dans leur sachet 1 mn, épluchez-les et les écrasez-les à la fourchette dans un saladier tout en arrosant d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le chou-fleur cuit et écrasez-le avec les pommes de terre. Incorporez les dés de tomates surgelés et laisser reposer. Ôtez les pépins du concombre et coupez-le en petits dés, salez et essorez-les avec du papier absorbant pour les débarrasser de leur eau. Ciselez les herbes, incorporez-les avec le concombre et le jus de citron à l’écrasée de pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les œufs de saumon. Mélangez doucement. Présentez la purée à l’aide d’un emporte-pièce. Cet écrasé doit être servi tiède. Décorez d’herbes et d’œufs de saumon.

.astuce.

http://www.gm-design.fr/?p=343 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 2 mn

Salade de navets, pommes et raisins, vinaigrette de fanes ingrédients 1 botte de navets violets avec ses fanes 2 carottes 1 pomme Granny Smith 1 petite grappe de raisin 5 cl de fond de veau Huile de pépin de raisin Sel, poivre.

Le cru, le cuit. D’un même légume, on peut faire ressortir différentes saveurs. Aussi bon cru que cuit, qui l’eu cru ! Les fines lamelles de navet sont marinées, les fanes sont blanchies rapidement. Avec cette entrée, vous ne présenterez pas un navet. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines lamelles de navet. Réservez les fanes. Râpez les carottes et les pommes en julienne (en petits bâtonnets). Préparez les grains de raisin. Faites mariner les tranches de navet dans un peu d'huile d'olive et de citron, salez, poivrez et réservez. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir ensuite les fanes de navet 1 mn et rafraichissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Mixez la moitié des fanes avec le persil, le jus de veau, le jus de citron et l'huile de pépin de raisin. Salez, poivrez.

.astuce.

Présentez la salade en alternant navets, pommes, carottes et raisins. Garnissez du reste de fanes de navet et arrosez de vinaigrette.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / pas de cuisson

Tartare de betterave sauce César ingrédients 4 betteraves cuites 3 échalotes 2 c.s. de câpres 10 brins de ciboulette

pour la sauce César 3 gousses d'ail 8 anchois 1 c.s. de câpres 1 c.s. de moutarde 1 c.s. de sauce Worcestershire 10 cl d'huile d'olive Sel, poivre.

Tout le monde n’aime pas la viande crue. J’ai cherché un légume qui se rapprochait de la couleur et de la texture de la viande rouge. Un jour, en préparant une salade de betterave, j’ai eu l’idée de la présenter façon tartare. Mes amis ont été séduits et me réclament souvent cette entrée très facile à réaliser. Alors il n’est pas trop tôt tôt pour faire ce tartare. Préparez la sauce César. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les. Mixez-les avec le jus de citron, les filets d'anchois et une cuillère à soupe de câpres. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde, la sauce Worcestershire et poivrez. Mixez en ajoutant l'huile d'olive petit à petit, comme pour monter la sauce en mayonnaise. Réservez. Coupez les betteraves en petits cubes. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, versez les dés de betterave. Ajoutez la sauce, mélangez bien. Versez les câpres, les échalotes, la ciboulette et mélangez grossièrement.

.astuce.

Montez des petits tartares à l’aide de cercles de présentation.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 30 mn

Piperade aux œufs pochés de caille ingrédients 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 poivrons verts 4 œufs de caille 8 oignons 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym Piment en poudre Huile d'olive Sel, poivre.

Originaire du sud, j’adore les senteurs méditerranéenne… La piperade me rappelle des saveurs d’enfance. L’oignon fondu, la pointe d’ail et les poivrons grillés… Il ne manque plus que les cigales qui chantent. L’œuf poché qui coule dessus ne vous laissera pas en rade de saveurs. Lavez les poivrons, posez-les sur la grille du four et faites griller la peau de tous les côtés. Pendant ce temps, émincez les oignons finement. Faites chauffer de l'huile d'olive et faites fondre doucement les oignons dedans. Salez et poivrez en fin de cuisson. Faites chauffer un peu d'huile d'olive (environ 10 cl) et mettez à infuser dedans la gousse d'ail, le thym, le laurier. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Sortez les poivrons grillés du four, enfermez-les 1 mn dans un sachet plastique puis ôtez la peau et les pépins. Faites mariner les morceaux de poivron dans l'huile aromatisée. Portez à frémissement dans une casserole un grand volume d'eau avec du vinaigre et du sel. Cassez chaque œuf dans une tasse individuelle. Versez les œufs tout doucement dans l'eau. Laissez les blancs recouvrir les jaunes et laissez cuire 2 mn. A l'aide d'une écumoire, sortez les œufs. Ils sont cuits si le blanc est ferme en le touchant. Pour le dressage, laissez votre imagination parler. Positionnez l'œuf sur un lit d'oignon, disposez harmonieusement les morceaux de poivron dessus. Rectifiez l'assaisonnement.

.astuce.

Servez tiède.

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La piperade me rappelle des saveurs d’enfance. 33

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 2 mn par toast

Club sandwich au guacamole au fer à repasser ingrédients 8 tranches de pain de mie 4 œufs durs 2 tranches de jambon 2 blancs de poulet cuits 2 tomates 1 concombre 4 cornichons Quelques feuilles de salade Iceberg Mayonnaise 4 c.s. de guacamole

matériel Papier aluminium Un fer à repasser

J’adore le club sandwich. Sa composition est sans limite, il suffit de se laisser emporter par son imagination... Le club sandwich le plus surprenant fut à la Paz en Bolivie. En voici une variation. Faites revenir les blancs de poulet à la poêle, dans un peu de beurre. Salez, poivrez et taillez les filets en lamelles. Puis faites revenir le jambon blanc à la poêle très chaude à sec pour le griller légèrement. Taillez les tranches de jambon et les blancs de poulet à la dimension des tranches de pain de mie. Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante 9 mn et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates, le concombre, et taillez-les en fines tranches. Salez-les légèrement. Taillez les feuilles de salade en petits morceaux et coupez les cornichons en fines tranches. Maintenant, procédez au montage du club sandwich. Tartinez une tranche de pain de mie de mayonnaise, et empilez de la sorte : un peu de salade, des tranches de tomates, des tranches de concombre, une tranche de poulet, une couche de guacamole, une tranche de jambon, puis remettez un peu de guacamole, des tranches d'œufs et des tranches de cornichons. Mélangez un peu de salade avec de la mayonnaise et recouvrez les œufs/cornichons de ce mélange, finissez par des tranches de tomate puis couvrez d’une tranche de pain de mie tartinée de mayonnaise. Positionnez les sandwichs de pain sur 4 feuilles de papier aluminium, côté brillant à l’intérieur. Rabattez les feuilles d’aluminium et formez 4 papillotes. Faites chauffer votre fer à sa puissance maximum. Posez votre papillote sur une planche de travail en bois ou en marbre (proscrivez le plastique) et appuyez sur le papier d’aluminium pendant 1 mn avec votre fer chaud, sur chaque face. Déballez et appréciez ces clubs sandwichs accompagnés de frites ou d'une salade. http://www.gm-design.fr/?p=328 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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Je trouve que c’est le meilleur sandwich du monde... généreux, goûteux et surtout complet. 35

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 10 mn

Filet d’agneau en croûte de pommes de terre, jus au sumac ingrédients 800 g de bintje 50 g de chapelure 600 g de selle d'agneau désossée Bouquet de persil plat 50 g de foie gras micuit 1 citron confit 3 pincées de sumac

pour la sauce d'accompagnement 3 carottes 1 gros oignon 15 cl de bouillon de poule 5 cl de vin blanc 1 c.s. de concentré de sauce tomate 3 gousses d'ail 1 brin de romarin 50 g de beurre 3 pincées de sumac Os de la selle

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J’ai découvert le sumac au hasard de mes déambulations. Il peut remplacer le sel (mais il faut l'utiliser en grandes quantités) et a des vertus digestives. Son goût acidulé et citronné m’a immédiatement séduit. L’association avec l’agneau est une merveille. De quoi devenir doux comme un agneau ! Commencez par faire la sauce : dans une cocotte, faites revenir les os de la selle dans un peu d'huile et de beurre, saupoudrez de sumac, ajoutez les carottes et les oignons coupés grossièrement. Ajoutez l’ail écrasé. Dès que les arômes se dégagent, mouillez avec le bouillon de poule, le vin blanc, ajoutez le concentré de sauce tomate et faites bouillir doucement 20 mn. Pendant ce temps, préparez la croûte de pommes de terre : râpez les pommes de terre épluchées. Au-dessus de l'évier essorez les pommes de terre râpées entre vos mains en les pressant pour évacuer le maximum d’eau. Effeuillez le persil et coupez en fines lamelles le citron confit. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Aplatissez le râpé de pommes de terre en une crêpe de 3 mn d'épaisseur. Faites frire d'un seul coté pendant 5 mn. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à aplatir avec une spatule le râpé pour en faire une crêpe bien soudée. Glissez la galette sur un torchon, le côté frit en dessous et parsemez de persil, tartinez de foie gras et de zestes de citron confit. Réservez. Passez la sauce dans une passoire pour la filtrer, gardez le jus, rajoutez le romarin et laissez infuser 10 mn à feux doux. Préparez la roulade : salez et poivrez la viande. Parsemez-la de sumac et roulez-la dans la chapelure. Posez la viande à une extrémité du râpé (sur le côté cru) et roulez-la en serrant bien. Posez directement le roulé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, le bord du paillasson en dessous. Faites cuire 15 mn, pour une cuisson rosée à 270°C. Terminez la sauce. Ôtez le romarin, incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Présentez l’agneau accompagné de sa sauce et de légumes verts.

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Le sumac est un arbuste à baies rouges qui pousse en Sicile et au Moyen-Orient.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / temps de cuisson : 5 mn

Steak “tigre qui pleure”

ingrédients 4 steaks de bœuf (préférez le faux filet ou le filet si vous recevez, ou si vous voulez vraiment vous faire plaisir)

pour la marinade

La légende raconte que lorsqu’un tigre goûta cette viande, il la trouva si tendre qu’une larme coula de son œil. Je n’ai pas de tigre à la maison, mais je peux vous garantir que mon chat, après m’avoir chapardé un bout de cette viande, miaula si fort de bonheur que je lui ai pardonné son larcin. La viande marine dans une sauce et plus elle marine, plus elle est tendre. Je vous laisse à vos larmes de bonheur... Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Laissez tremper les faux filets dans cette marinade 2 heures minimum. Sortez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.

3 c.s. de jus de citron vert 1 échalote finement émincé 1 c.s. de sucre semoule

Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, puis filtrez-la et conservez la sauce. Laissez-la refroidir.

pour le décor

Nappez 4 assiettes de cette sauce.

1 c.s. de coriandre 1 c.s. de ciboulette thaï Quelques cacahuètes

Faites griller la viande dans une poêle chaude. Cette viande se déguste saignante. Salez, poivrez.

Émincez l'échalote et les herbes et réservez. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et l'échalote hachée. Mélangez bien.

Émincez la viande en fines lamelles. Déposez la viande chaude sur les assiettes. Nappez de sauce et parsemez le tout de coriandre, de ciboulette et d’éclats de cacahuètes. Vous pouvez également râper du citron vert dessus.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 5 mn / temps de cuisson au fer : 2 mn par pavé

Saumon mi-cuit au fer à repasser, nigelle et sésame ingrédients 4 pavés de saumon 1 citron 2 c.s. de sauce soja 2 c.s. d’huile d’olive 1 bâtonnet de citronnelle 10 brins d’aneth 100 g de graines de sésame 30 g de nigelle Sel, poivre.

matériel Fer et table à repasser Papier d’aluminium

Quand j’étais étudiant, j’adorais recevoir mes amis pour les régaler mais je n’avais qu’une seule plaque électrique pour cuisiner... En me brûlant avec mon fer en repassant une chemise un matin, j’ai eu le déclic ! La semelle du fer offrait une formidable source de chaleur… Pour protéger le fer des aliments, on les enroule en papillote dans du papier aluminium. C’est ce procédé qui rend la cuisson du saumon fondante avec un goût unique. Roulez hermétiquement les pavés de saumon marinés dans du papier aluminium et appliquez ensuite le fer à repasser bien chaud dessus. A fer et à refaire ! Préparez une marinade avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive et la citronnelle détaillée en fine tranche. Mettez à tremper les pavés de saumon dedans, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 20 mn au frais. Dans une assiette creuse, versez les graines de sésame et de nigelle. Coupez la cébette en fines lamelles. Émincez l’aneth. Faites chauffer le fer à puissance maximum. Étendez 4 feuilles d’aluminium. Les enduire en leur centre de marinade à l’aide d’un pinceau. Égouttez les pavés de saumon, roulez-les sur chaque face dans le mélange de graines. Positionnez-les au centre du papier aluminium et roulez-les en rabattant les côtés. Faites-les cuire 40 secondes sur chaque face en posant dessus le fer à repasser. Laissez reposer les papillotes le temps de rajouter la cébette et l’aneth à la marinade. Poivrez les pavés, salez légèrement et dégustez-les en les trempant dans la marinade. http://www.gm-design.fr/?p=336 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 5 mn / temps de cuisson : 10 mn

Porc au caramel et aux agrumes express ingrédients 500 g de sauté de porc 1 cube de bouillon de bœuf 15 cl d'eau 200 g de champignons de Paris émincés Sel, poivre.

pour la marinade 1 c.s. de fécule de maïs Quelques copeaux de citronnelle 2 c.s. de miel 1 c.c. de zeste d'orange 2 c.s. de jus de citron 2 c.s. de sauce soja 1 c.c. de gingembre frais émincé ou moulu 1 gousse d'ail écrasée

matériel

Un de mes plats chinois préférés est le porc caramélisé. C’est un des accords sucré-salé le plus réussi à mon goût. Le réaliser est long et comme je peux faire preuve d’impatience pour déguster un de mes plats préférés, j’ai adapté la recette pour une cuisson rapide au four à micro-ondes. Le secret réside dans la taille des fines lamelles de porc. La cuisine chinoise, on nem toujours ! Taillez le sauté de porc en fines lamelles. Salez et poivrez. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Mettez la viande à macérer 1/2 heure au frais. Sortez la viande de la marinade, égouttez-la et réservez la marinade pour plus tard. Dans un bol adapté pour une cuisson au four à micro-ondes, mettez les 15 cl d'eau et jetez dedans le cube de bouillon de bœuf. Faites chauffer à 100% de la puissance du four microondes pendant 1 mn 20. Sortez le bol et mélangez, le bouillon est prêt. Mettez la viande dans un plat creux adapté au four microondes, versez le bouillon chaud dessus. Couvrez de film étirable et faites cuire 7 mn à 70% de la puissance du four à micro-ondes. Pendant la cuisson, tournez 2 fois le plat, pour mélanger et harmoniser la cuisson. En fin de cuisson, mélangez bien et laissez reposer.

1 four à micro-ondes

Passez la marinade à la passoire pour la filtrer.

Film étirable

Coupez les champignons en petites lamelles. Sortez la viande du bouillon en filtrant le jus de cuisson à la passoire (cela revient au même qu'écumer une viande lors d'une cuisson), conservez la moitié de ce jus et le verser sur la marinade filtrée. Mélangez bien et versez cette sauce sur la viande. Couvrez avec un film étirable. Mettez à cuire une minute puissance maximum au four à micro-ondes. Sortez le plat, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de fines lamelles de champignons, couvrez 1 minute et servez. Vous pouvez accompagner ce plat de nouilles chinoises ou de riz et parsemez de cébette le plat.

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un de mes plats chinois préférés...

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 30 mn

Roulade de lapin, gelée de pruneaux au whisky ingrédients 2 râbles de lapin 6 tranches de lard fumé 3 litres de bouillon de volaille

Pour la gelée de pruneaux au whisky 25 cl de jus de pruneaux 2 oignons 200 g de champignons 1 tranche de lard fumé 1 doigt de whisky 6 g de gélatine

Cette recette m’a été inspirée lors d’un voyage en Écosse. J’ai voulu retrouver le goût du lapin aux pruneaux de mon enfance… L’association avec le whisky fonctionne très bien. Les râbles de lapin sont roulés avec du lard fumé puis pochés dans un bouillon. Les pruneaux deviennent une gelée au whisky. Ce plat ne fera pas détaler vos convives comme des lapins. Désossez les râbles de lapin (demandez à votre boucher de le faire). Assaisonnez-les. Étalez un film étirable sur la table. Posez un râble, recouvrezle de lard fumé, et à l'aide du film étirable réalisez un rouleau très serré. Faites de même pour le second. Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux. Pendant ce temps, faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Versez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez. Faites frémir 5 mn.

matériel Film étirable

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur. Sortez les roulades du bouillon. Coupez-les en 2. Présentez la roulade en tranche sur la gelée, décorez avec des champignons.

.astuce.

http://www.gm-design.fr/?p=314 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 18 mn

Jambon à la tzigane cuit au micro-ondes ingrédients 400 g d'escalope de porc (ou rouelle) 400 g de pommes de terre 2 gousses d'ail 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 échalotes 3 c.s. d'huile d'olive 1 c.s. de paprika 30 cl bouillon de bœuf 1 branche thym 1 c.s. de maïzena Sel, poivre.

matériel Un four à micro-ondes Film étirable

Le jambon à la tzigane n’est pas une recette qui se prépare avec un violon. J’aime ces saveurs marquées d’une forte empreinte culturelle. Le paprika rappelle toute cette riche cuisine des Pays de l’Est. Le jambon et les légumes sont marinés dans du paprika. Le four à micro-ondes permet aux poivrons d’exalter toute leur saveur. C’est un plat généreux, à partager en famille. Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, mélangez l'huile d’olive avec le paprika. Coupez les escalopes de porc en petits dés et mettez-les dans ce saladier. Mélangez bien pour bien imprégner la viande. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Pelez et évidez les poivrons, coupez-les en fines lamelles. Mélangez les légumes à la viande. Salez, poivrez. Faites chauffer le bouillon de bœuf 1 mn 30, puissance maximum de votre four à micro-ondes, et versez ce bouillon sur la viande. Ajoutez la branche de thym. Recouvrez d'un film étirable et faites cuire 14 mn à 80 % de la puissance du four à microondes. A mi-cuisson, tournez d’un quart de tour le saladier et continuez la cuisson. Prélevez un peu de bouillon bien chaud avec une louche et diluez la maïzena dedans. Versez la louche dans le saladier et mélangez. Couvrez de film étirable et faites cuire à nouveau 2 mn à la puissance maximum de votre four à micro-ondes.

.astuce.

Laissez reposer 5 mn sans ôter le film étirable, puis mélangez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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un vrai plat familial

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / temps de cuisson : 20 mn

Fish and Chips

ingrédients 4 filets de 120 g de cabillaud sans arête 6 grosses pommes de terre

Pour la pâte à beignets 100 g de farine 25 cl de bière blonde 2 œufs Huile de tournesol Sel, poivre.

Cette spécialité de la perfide Albion va réconcilier tout le monde autour d'un délicieux beignet de poisson. Le beignet est forcément fait à base de bière. Le cabillaud devient fondant et nous donne envie de chanter God save the Fish and Chips ! Préparez les frites : épluchez les pommes de terre et coupezles en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Lavez-les puis séchez-les. Faites bouillir de l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans : elles doivent rester molles mais pas encore colorées. Retirez-les et réservez. Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, versez la farine. Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte. Mélanger bien. Mettez de nouveau l'huile des frites à chauffer. Faites les beignets : salez et poivrez les filets de cabillaud. Farinez généreusement des deux côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte, de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés et plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 mn. Sortez-les de l’huile, égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud. Cuire les chips : montez la température de l'huile et versez dedans les frites précuites. Retirez les frites dès qu'elles sont dorées. Salez.

.astuce.

Servez le Fish avec ses Chips !

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Ma recette préférée lorsque je traverse la Manche. 51

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / temps de cuisson : 8 mn

ingrédients 2 magrets de canard 2 feuilles de brick 200 g de miel liquide 5 g de clou de girofle en poudre 5 g de badiane (en poudre) 5 g de coriandre (en poudre) 5 g de cannelle (en poudre) 10 cl de bouillon de volaille 1 trait de vinaigre de miel Beurre

pour les flans de quinoa 100 ml d'eau 50 gr de Quinoa 3 œufs 40 cl de crème entière 1 oignon 1 aubergine

Magrets croustillants de canard aux épices, flan de quinoa à l’aubergine Le magret est ma pièce préférée du canard. Bien souvent, on tombe sur des recettes qui ne cassent pas 3 pattes à un canard. Les épices se marient très bien avec le magret. Le magret est cuit côté peau pour la rendre croustillante. Il est badigeonné ensuite de miel épicé pour finir dans une feuille de brick. Le flan de quinoa apporte de la douceur à ce plat. Alors, pourquoi ne pas inviter le commissaire Magret ? Commencez par les flans de quinoa. Faites gonfler le quinoa dans l’eau bouillante salée. Lorsque toute l’eau est absorbée, le quinoa est prêt. Coupez les oignons et l’aubergine en petits dés. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter l’aubergine et laissez cuire 10 mn. Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème, ajoutez le quinoa, les oignons et l’aubergine. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez cette préparation dans des ramequins, décorez de tomates cerises sur le dessus et mettez à cuire au bain-marie au four pendant 30 mn. Entaillez les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson, salez, poivrez. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Posez les magrets côté peau à feu vif pour rendre la peau croustillante. Une fois que la peau est croustillante, retournez les magrets côté chair et laissez cuire une minute. Retirez aussitôt les magrets de la poêle et réservez-les. Mélangez le miel avec les épices et enduisez les magrets tiédis de ce mélange. Coupez les magrets en tranches épaisses. Coupez les feuilles de brick en 2 et posez 3 à 4 tranches sur chaque demi-feuille. Enveloppez les magrets dans les feuilles de brick, enduisez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 5 mn à 200°C jusqu'à ce que les bricks deviennent dorées et croustillantes. Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson avec du vinaigre au miel. Ajoutez le sang récupéré sur la planche à découper, 2 cuillères à soupe du miel épicé, le bouillon de volaille et laissez réduire à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les magrets avec cette sauce et les flans de quinoa.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 20 mn

Grenadin de veau et sa quenelle, brisures de truffes ingrédients 4 grenadins de veau Brisures de truffe

Pour les quenelles 130 g de tendron de veau 25 g de beurre 1/2 verre de lait 80 g de mie de pain 2 œufs Un peu de farine 2 litres de bouillon de bœuf Sel, poivre.

Le veau est une viande savoureuse. Mon père ayant acheté un jour un demi-veau nous cuisina durant plusieurs dimanches des recettes loin de nous lasser. Voici une recette dérivée de celles qu’il nous a servis. Le grenadin est cuit façon tournedos. Les quenelles sont faites avec des parties moins nobles. Mais le résultat en veau la peine. Parce que nous le valons bien ! Préparez les quenelles : hachez finement au couteau les tendrons de veau. Émiettez la mie de pain dedans, versez le lait, le jaune d'œuf et le beurre fondu. Mélangez. Salez, poivrez. Incorporez les blancs d'œuf montés en neige. Faites frémir le bouillon de bœuf bien assaisonné. Farinez l'intérieur d'une poche à douille et remplissez-la de la préparation. Dans le bouillon frémissant, faites tomber délicatement les quenelles, laissez pocher 5 mn. Retirez les quenelles du bouillon et les poser sur du papier absorbant. Préparez le veau : salez et poivrez les tournedos de chaque côté. Faites chauffer dans une poêle un mélange beurre-huile. Marquez les tournedos sur chaque face, puis faites cuire 3 mn de chaque côté pour une cuisson rosée. Laissez reposer les grenadins. Dans la poêle encore chaude, faites rissoler les quenelles dans le jus de cuisson des grenadins avec un geste avant arrière pour qu’elles gardent leur forme ronde. Une fois rissolées, sortez les quenelles de la poêle, déglacez la poêle avec un petit morceau de beurre et un peu de bouillon de bœuf, laissez réduire. Dressez les assiettes en positionnant une quenelle sur chaque grenadin. Arrosez de jus et parsemez de brisures de truffe.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / temps de cuisson : 10 mn

Saumon cuit au lavevaisselle, écume de carotte à la bergamote ingrédients 1 filet de saumon de 800 g

pour l’écume de carotte 400 g de carottes nouvelles 1 oignon 40 cl de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 1 c.s. de sirop de Bergamote 1 jus de citron Huile d’olive Sel, poivre.

ingrédients Lave vaisselle Film alimentaire

A l’intérieur d’un lave-vaisselle, grâce à l’eau chaude projetée, la température peut atteindre 75°C. Je préfère utiliser cette source de chaleur pour cuire à basse température plutôt que d’y mettre des assiettes. Le saumon cuit ainsi n’est pas sec, il est fondant et délicieusement juteux. Le poisson doit être enveloppé bien hermétiquement dans du film alimentaire. Profitez de la cuisson pour réaliser tranquillement l’écume de carotte. Salez et poivrez le saumon sur les deux faces. Positionnez-le sur du film étirable et enroulez-le soigneusement. N’hésitez pas à l’enrouler dans plusieurs couches de film bien serrées de manière à obtenir une belle papillote hermétique et sans bulle d'air. Déposez le saumon dans le panier haut de votre lave-vaisselle et lancez le programme en mode lavage sale, 45 minutes, à une température de 75°C, sans produit vaisselle bien évidemment. Pendant la cuisson, réalisez l’écume de carotte à la bergamote. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive, sans les faire colorer. Salez, poivrez. Une fois que les oignons ont bien fondu, ajoutez le sirop de bergamote et le jus de citron. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 20 mn. Mixez les carottes, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraîche. Mixez à nouveau avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange mousseux. Rectifiez l’assaisonnement. Sortez la papillote de saumon du lave-vaisselle. Ôtez le film étirable et mettez le filet dans son plat de présentation. Arrosez d’un peu de jus de citron. Servez le saumon accompagné d’un trait d’écume de carottes à la bergamote.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 8 mn / temps de cuisson : 9 mn

Purée maison express au jus vert ingrédients 500 g de pommes de terre 125 g de beurre 20 cl de lait

Pour le jus vert 100 g de pousses d'épinard 10 brins de persil 5 cl de fond de veau 5 cl d'huile d'olive 2 c.s. de vinaigre balsamique 1/2 citron Sel, poivre.

Que celui qui n’a jamais fait un volcan dans son assiette de purée avec un jus de viande lève le doigt. C’est un plaisir enfantin qui ne nous quitte jamais. J’ai concocté un petit jus vert qui apportera de la couleur et du goût au plat. Les pommes de terre pour la purée cuisent au four à micro-ondes, le jus vert est réalisé avec des épinards et du fond de veau. Purée, ça va être bon ! Faites la purée : lavez les pommes de terre et gardez-les humides. Mettez les pommes de terre dans un sac en plastique propre non imprimé et non troué (idéalement celui du rayon fruits et légumes, les sacs congélation sont également parfaits) et fermez avec un nœud simple (qui facilitera l'ouverture après cuisson). Enfournez au four à micro-ondes 8 mn à 100% de la puissance maximale. Votre sachet va gonfler pendant la cuisson dans le four à micro-ondes, c’est normal. Sortez et laissez reposer le sachet une minute après cuisson. Ouvrez le sac, vérifiez la cuisson. Faites chauffer le lait avec une pincée de sel 1 mn au four à micro-ondes à 100% de la puissance maximum.

matériel Un four à micro-ondes

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et écrasez dessus les pommes de terre. Délayez la purée en versant le lait petit à petit. Rectifiez l’assaisonnement. Faites le jus vert : lavez les pousses d'épinard et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante avec les brins de persil. Égouttez-les, mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée et mixez-les avec le fond de veau froid et le jus d’un demi citron. Rajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Servez la purée avec ce jus vert.

.astuce.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 10 mn

Raviolis de betterave au prosciutto ingrédients Pour la pâte à raviolis 300 g de farine 3 œufs 3 c.s. d'huile d'olive 1 pincée de sel

Pour la garniture

C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat. Après ce repas, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Faites la pâte à raviolis : dans un saladier, mélangez la farine, l'huile, les œufs et la pincée de sel. Pétrir avec la paume de la main jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Laissez reposer la pâte une demi-heure au frais.

2 betteraves rouges 3 oignons frais 50 g de prosciutto 70 g de parmesan Huile d'olive Sel, poivre.

Faites la farce : coupez les betteraves en petits dés, coupez très finement les oignons et le prosciutto.

Pour la sauce

Préparez la sauce : dans une casserole, faites suer l'oignon émincé. Ajoutez le gorgonzola coupé en dés et faites-le fondre avec la crème fraîche. Ajoutez les tomates coupées en dés et le basilic, mélangez, c'est prêt.

1 oignon 150 g de gorgonzola 20 cl de crème fraîche 2 tomates 10 feuilles de basilic

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, mettez les oignons à revenir, ajoutez les betteraves et le prosciutto. Quand le mélange est bien revenu, ajoutez le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement.

Réalisez les raviolis : avec un rouleau, étalez la pâte le plus finement possible. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même plusieurs fois et repassez le rouleau dessus jusqu’à obtenir une pâte fine. Coupez des cercles dans la pâte, farcissez-les de la préparation à la betterave. Mouillez les bords des cercles avec un peu d’eau, repliez les raviolis sur eux-mêmes et appuyez fortement les bords pour les sceller. Faites chauffer un bouillon de poule et plongez dedans les raviolis 2 à 3 mn. Servez accompagné nappé de sauce.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 10 mn / temps de cuisson : 10 mn

Pommes de terre Aloo Ki Sabjs ingrédients 4 pommes de terre 2 tomates 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c.c. de gingembre moulu 1 c.c. de garam masala 1 citron Huile d’olive Sel, poivre.

Voici un plat qui m'a été servi par une amie indienne. J’ai trouvé cela tellement bon qu’elle m’a donné sa recette. C'est “ spicy ” (épicé) comme disent les indiens ! Les pommes de terre cuisent au four à micro-ondes, puis sont revenues dans un mélange tomate, oignon, ail, gingembre… Je déconseille cette recette pour un dîner galant à cause de l’ail, même s’il y a du gingembre ! L’Inde s’invite dans votre cuisine... Faites cuire les pommes de terre avec la peau, 8 mn au four à micro-ondes (voir ma méthode de cuisson p. 11). Émincez les oignons très finement. Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d'huile d’olive Dès qu'ils dorent, ajoutez les dés de tomate. Mélangez, puis ajoutez le gingembre moulu et le garam masala.

matériel Un four à micro-ondes

Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux pendant que vous préparez les pommes de terre. Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en 4. Versez-les dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées. Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement et avant de servir, versez dessus un trait de citron.

Namasté * ! flashcode cuisson des pommes de terre

* Bonjour /au revoir

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.astuce.

Selon la tradition, avec les mains en position d'anjali au-dessus de la tête, on salue Dieu ; avec les mains devant le visage, on salue le guide spirituel ou Guru, et avec les mains devant la poitrine, on salue nos semblables.

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Desserts Simple, Beau et Bon

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pour 4 personnes / temps de préparation : 40 mn / temps de cuisson : 5 mn

PRÉPARER E CETTE RECETT LA VEILLE

ingrédients 130 g de gaufrettes pralinées 1 pot de Nutella de 220 g

Pour la noisettine 100 g de noisettes 75 g de sucre 4 c.s. de crème fraîche liquide entière

Pour la meringue italienne 2 blancs d'œuf 60 g de miel 20 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage 100 g de chocolat noir 50 g de beurre 2 grosses cuillères de Nutella 30 g de gaufrettes réduites en poudre 80 g de noisettes concassées

matériel Petits moules en silicone

Le rocher glacé de l’ambassadeur Ce dessert est né d’un défi : faire une recette qui ressemble à une célèbre friandise à la noisette (à l’aide d’une non moins célèbre pâte à tartiner), pour régaler qui ? Ma sœur et une célèbre Amélie. J’ai fait ce dessert glacé, qui je l’espère, honorera les réceptions de l’ambassadeur qui sont réputées pour le bon goût du maître de maison. Commencez par faire la noisettine : huilez au pinceau une feuille de papier cuisson. Faites chauffer à feu vif dans une casserole le sucre, les 4 cuillères de crème et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun. Retirez du feu. Jetez immédiatement les noisettes entières dedans. Remuez rapidement et étalez la noisettine sur le papier cuisson huilé. Laissez refroidir. Préparer la meringue italienne : faites bouillir 60 g de miel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Tout en continuant de fouetter, versez en fil doucement le miel bouillant sur les blancs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne lisse et brillant. Vous avez obtenu une meringue italienne. Au mixer, réduisez grossièrement la noisettine en poudre. Faites fondre 150 g de Nutella 30 secondes au four à microondes. Réduisez 100 g de gaufrettes en poudre. Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer). Incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne. Ajouter la noisettine et les gaufrettes en poudre. Incorporez le Nutella fondu par filet à l'appareil meringué sans trop mélanger. Remplissez des petits moules en silicones de cette préparation et laissez une nuit au congélateur. Le lendemain, avant de servir, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Nutella au mélange. Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec. Conservez une petite cuillère de noisette à part. Versez les noisettes et la poudre de gaufrette dans le chocolat. Démoulez les petits rochers. Versez le chocolat sur les rochers en les recouvrant entièrement. Saupoudrez chaque rocher du restant des noisettes concassées et grillées. Servez aussitôt.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 30 mn / temps de cuisson : 15 mn

Trifle à la cerise

ingrédients 300 g de gelée (ou

C'est un dessert bien frais, bien agréable qui vient de nos amis d’outre-manche. Il est constitué de 4 couches successives : un biscuit imbibé, une gelée de cerise, une crème anglaise et une chantilly. C’est quand même mieux que la jelly !

confiture) de cerise

Préchauffez le four à 200°C.

Pour la crème anglaise

Commencez par faire le biscuit : montez les blancs d'œufs en neige. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le beurre fondu. Incorporez les blancs d'œufs délicatement. Mettez cette préparation dans un moule beurré et fariné, enfournez 15 mn environ. Réservez.

50 cl de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 1 œuf entier 70 g de sucre 2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit 3 blancs d'œufs 120 g de sucre 120 g de beurre salé 60 g de farine

Pour la chantilly 20 cl de crème entière 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre glace

Occupez-vous de la crème anglaise : dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier avec un fouet et faites blanchir la préparation. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et versez en remuant sur les œufs blanchis. Mélangez énergiquement. Remettez l'appareil à cuire à feux doux sans cesser de mélanger, incorporez les feuilles de gélatine essorées, et continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Réservez au frais. Faites la chantilly : fouettez la crème en chantilly et incorporez le sucre glace et vanillé. Procédez au montage : posez au fond d'une verrine une tranche de biscuit et arrosez-la d'un trait de xérès. Appuyez légèrement pour que tout le gâteau soit bien imbibé. Ajoutez la gelée de cerise, puis par-dessus la crème anglaise. Terminez par la chantilly et laissez reposer 6 heures au frais. Servez bien frais et parsemez d’amandes grillées.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 8 mn

Mille-feuille de Carambar à la crème de banane ingrédients 14 Carambars

Pour la mousse à la banane 2 bananes 6 petits suisses 3 blancs d'œufs 90 g de sucre 2 c.s. d'eau 1 citron vert 3 feuilles de gélatine

matériel Papier sulfurisé

Quel plaisir de retomber en enfance. J’aime les desserts régressifs. Aujourd’hui, je ne sais toujours pas si j’aime les Carambars pour ce goût particulier ou pour les “ blagues ” que l’on trouve à l’intérieur... Les Carambars, on ne s’en lasse pas, les dentistes non plus ! Les Carambars fondent dans le four et deviennent de véritables tuiles sucrées. Caramba ! il n’y a pas plus simple. Préchauffez votre four à 180°C. Posez les Carambars sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez-les bien. N’hésitez pas à faire 2 fournées si la place manque sur votre plaque. Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. Laissez fondre les carambars environ 5 mn. Restez devant votre four pour surveiller la cuisson. Dès que les Carambars font des grosses bulles, sortez la plaque du four et laissez reposer pour obtenir des tuiles de caramel. Pendant que les tuiles de caramel refroidissent, mettez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites cuire à feu vif pour obtenir un sirop. Fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsque les blancs d’œufs sont fermes, tout en continuant à fouetter, versez dessus le sirop bouillant doucement. Cessez de fouetter lorsque les blancs deviennent lisses et brillants. Vous avez réalisé une meringue à l'italienne. Ouvrez les petits suisses et égouttez-les. Écrasez-les dans un saladier avec les bananes. Pressez le jus de citron vert, faites-le légèrement tiédir pour y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Versez le jus de citron dans les petits suisses écrasés et incorporez délicatement la meringue italienne. Réservez 2h au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, cassez 2 tuiles de carambar et mélangez-les à la mousse de banane. Montez les mille-feuilles en alternant tuiles et mousse de banane. Comptez 3 tuiles par mille-feuille. Servez aussitôt.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 5 mn / pas de cuisson

Sorbet express aux fruits rouges et à la violette ingrédients 500 g de framboises surgelées (ou tout autre fruit surgelé) 80 g de sucre roux en poudre 1 c.s. de sirop de violette Le jus d’un citron 1 blanc d'œuf

matériel Un blender (ou mixer)

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Un sorbet prêt à déguster en moins de 5 minutes ? C’est possible, c’est bluffant et c’est délicieux ! Des fruits surgelés, un blender et en 5 minutes c’est prêt . Un sorbet qui va en laisser plus d’un bouche bée ! Mettez le sucre roux dans le bol du blender. Ajoutez le jus de citron, le sirop de violette et le blanc d'œuf. Mixez 1 mn 30 vitesse maximum. Versez les fruits surgelés en 2 étapes sur ce mélange : versez la moitié des fruits, mixez, puis versez le reste des fruits. Mixez 5 mn minimum par à-coups. Votre sorbet est prêt à déguster. http://www.gm-design.fr/?p=348 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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pour 8 personnes / temps de préparation : 30 mn / pas de cuisson

Tarte sablée sans cuisson aux fraises et à la crème de mascarpone ingrédients Pour la pâte sablée 20 boudoirs 125 g de poudre d’amandes 125 g de beurre 1 blanc d’œuf 1 c.c. d’extrait de vanille Un peu de sucre glace

Pour la garniture 750 g de fraises 250 g de mascarpone 35 g de sucre glacé 20 cl de crème liquide entière 1 jaune d’œuf 2 sachets de sucre vanillé 2 et 1/2 feuilles de gélatine

Cette recette réconcilie ceux qui n’osent pas se lancer dans la préparation d’une pâte à tarte maison. Pas de cuisson à blanc, la pâte est une base de biscuit boudoir écrasé avec du beurre, un soupçon de vanille et de la poudre d’amande. Faites-la et promis, vous ne serez pas à l’amende ! Commencez par réaliser la pâte sablée : réduisez en miettes les boudoirs. Dans un bol, mélangez le beurre mou, les boudoirs, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes. Ajoutez le blanc d’œuf légèrement fouetté, mélangez et malaxez la pâte pour obtenir une boule homogène. Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre glace. Étalez la boule de pâte sur ce papier sulfurisé. Formez un cercle de la taille d’un moule à tarte et d’un centimètre d’épaisseur. Soulevez votre feuille de papier sulfurisé sur laquelle repose le cercle de pâte et garnissez le moule à tarte. Le papier sulfurisé permettra de démouler la tarte plus facilement. Réservez cette pâte au frais au minimum 2 heures. Pendant que la pâte repose, mélangez dans un saladier le mascarpone, le jaune d’œuf, le sucre glace et un sachet de sucre vanillé. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faites tiédir 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites fondre la gélatine dedans. Fouettez le reste de crème liquide en chantilly avec le dernier sachet de sucre vanillé. Versez dedans la gélatine dissoute. Incorporez délicatement la crème chantilly au mascarpone. Versez la crème de mascarpone sur la tarte refroidie. Laissez refroidir cette crème une heure avant de disposer les fraises harmonieusement sur toute la surface. Couvrez et réservez au réfrigérateur avant de servir.

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pour 8 personnes / temps de préparation : 40 mn / temps de cuisson : 45 mn

PRÉPARER E CETTE RECETT LA VEILLE

ingrédients Pour la génoise 4 œufs 140 g de farine 100 g de sucre : 180 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Le zeste d’1 citron 1/2 sachet de levure chimique 1 peu de kirsch pour imbiber la génoise

Pour la mousse au chocolat 250 g de chocolat fondant 125 g de beurre 3 œufs

Génoise fourrée au chocolat de ma maman Quand j’étais petit, c’était le dessert que me faisait ma maman pour mes anniversaires. J’en garde encore un souvenir ému. Je ne pouvais ne pas le présenter. Ce gâteau se fait la veille et s’accompagne d’une crème anglaise. Je m’en régale encore, merci môman ! Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par faire la génoise : faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Mettez un grand saladier dans un bain-marie. Posez ce bainmarie sur feu doux. Fouettez dans ce saladier les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit épais. Incorporez la farine et la levure délicatement et le zeste du citron. Incorporez enfin le beurre fondu. Beurrez et farinez un moule à manqué et faites cuire environ 45 mn. Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Préparez ensuite le fourrage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d'œufs et mélangez rapidement. Montez les 3 blancs en neige avec un peu de sel. Incorporezles au chocolat. Coupez la génoise refroidie en 2. Dans un moule, positionnez un premier cercle de génoise. Humidifiez la génoise avec peu de kirsch. Recouvrez la génoise de mousse au chocolat. Terminez en recouvrant de la seconde partie de la génoise. Posez un poids sur la génoise et réservez toute une nuit au frais.

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pour 8 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 30 mn

Tarte citron passion, meringues éclatées et sauce passion ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre roux 1 œuf entier

Pour la crème citron passion 100 g de jus de citron Bio (et un zeste de citron râpé) 50 g de jus de passion 130 g de sucre 140 g d’œufs 170 g de beurre 10 g de maïzena 2 feuilles de gélatine

Pour les meringues 190 g de sucre 125 g de blancs d’œufs 5 g de jus de citron

Pour la sauce aux fruits de la passion 125 g de jus de passion 1 g d’agar agar

Une tarte au citron meringuée, c’est un équilibre entre la crème de citron et la meringue. J’aime quand il n’y pas trop de meringue. J’aime quand la crème de citron a du goût. Pour cela, je la renforce avec du fruit de la passion. Quant à la meringue, je la dispose par pointes, passionnément. Commencez par faire la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Faites un puits au centre. Mettez le beurre ramolli et l’œuf dans ce puits et mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmezla et mettez-la au frais. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte, garnissez un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et mettez des haricots secs dessus pour faire un poids. Enfournez une trentaine de minutes. Préparez pendant la cuisson de pâte la crème citron passion : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau. Egouttezles. Dans une casserole au bain-marie, versez l’ensemble des ingrédients et mélangez au fouet doucement jusqu’à ce que la crème épaississe, en faisant attention à ne pas la faire bouillir. Passez la crème au chinois (ou à travers une passoire) ; laissez-la refroidir à température ambiante et garnissez le fond de tarte avec. Mettez la tarte au frais 3 heures minimum. Préparez enfin la meringue : dans une casserole au bainmarie, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que la meringue atteigne la température de 60°C. Continuez ensuite à fouetter jusqu’à ce que la meringue fasse de belles pointes lorsque l’on retire les fouets. Terminez par la sauce passion. Mélangez le jus de fruit de passion avec l’agar agar et mélangez à feux doux pendant 3 mn. Laissez refroidir. Sortez la tarte du réfrigérateur. Remplissez une poche à douille de meringue et déposez harmonieusement des petites meringues sur la tarte et le plat de présentation. Arrosez de sauce passion et servez aussitôt.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 5 mn / temps de cuisson : 4 mn 30

Crème brûlée express au thé Earl Grey ingrédients 200 g de crème fraîche entière liquide 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre 1 c.s. de maïzena

La crème brûlée est un dessert incontournable. Bien fait, c’est délicieux et ça rajoute un peu de fraîcheur en fin de repas. Me croirez-vous si j’ai eu l’idée de cette association en dégustant dans un salon de thé une crème brûlée accompagné d’un thé Earl Grey ? Voici une crème brûlée express inratable. Vous ne vous y brûlerez pas les ailes !

1 c.s. de thé Earl Grey

Faites chauffer la crème 1 mn à 100% de la puissance du four à micro-ondes. Faites infuser le thé dedans 5 mn.

matériel

Pendant de temps, fouettez les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à blanchiment.

Un four à micro-ondes

Filtrez la crème à la passoire pour ôter les résidus de thé. Versez la crème encore chaude sur les œufs blanchis et mélangez bien. Remplissez des petits ramequins de crème. Mettez les ramequins au four à micro-ondes et faites cuire 3 mn 30 à 80 % de la puissance du four à micro-ondes. Tournez les ramequins à mi-cuisson d’un quart de tour. Laissez-les refroidir avant de les entreposer au frais. Si vous possédez un chalumeau, vous pouvez faire caraméliser

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pour 6 personnes / temps de préparation : 40 mn / temps de cuisson : 15 mn

ingrédients 250 g de fraises 2 feuilles de basilic citron 4 feuilles de menthe

Pour la ganache au chocolat 200 g de chocolat 50 g d'amandes 20 cl de crème liquide entière 5 cl d'eau 50 g de beurre

Ganache au chocolat, amandes caramélisées, fraises au basilic et lemon curd fouetté J’ai rassemblé dans ce dessert 3 de mes péchés mignons : la ganache au chocolat, les fraises, et le lemon curd (une crème au citron). J’aime la douceur du chocolat, avec le côté croustillant des amandes caramélisées, l’acidité douce du citron et la fraîcheur des fraises. Le basilic citron renforce ce voyage dans les saveurs. Et ça ne ga..nache rien ! Réalisez la ganache pour commencer : huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé a l’aide d’un pinceau.

50 g de sucre

Faites un caramel à sec avec le sucre : mettez directement votre sucre dans une casserole à feu vif. Dès qu’il brunit, incorporez les amandes dedans. Versez le mélange sur le papier huilé et laissez refroidir. Mixez grossièrement les amandes caramélisées et réservez.

Pour le lemon curd fouetté

Cassez le chocolat en morceaux dans un plat creux. Mélangez la crème fraîche et l’eau, faites-les bouillir au four à micro-ondes 40 secondes.

20 cl de crème fraîche liquide entière 1 gros citron 2 œufs 100 g de sucre 25 g de beurre 1 feuille de gélatine 1 c.c. de maïzena

Versez le mélange bouillant sur le chocolat. Ne mélangez surtout pas. Couvrez de film étirable et laissez reposer 5 mn. Au bout de 5 mn, mélangez l'ensemble, incorporez le beurre pommade et laissez refroidir au frais pendant 30 mn. Au bout de 30 mn, fouettez au batteur électrique cette crème jusqu'à ce qu’elle épaisse et incorporez les amandes caramélisées. Versez dans un moule et mettez au frais. Réalisez le lemon curd fouetté : faites ramollir dans de l’eau froide la gélatine. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez aussitôt le jus de citron et son zeste, le sucre, la maïzena, la feuille de gélatine ramollie et les œufs entiers. Mélangez sans cesse au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir hors du feu. Mélangez les fraises avec les feuilles de menthe et de basilic citron. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au lemon curd. Procédez au montage du dessert : sur la ganache, posez les fraises, recouvrez de lemon curd fouetté et laisser refroidir. Servez bien frais et décorez de feuilles de basilic citron.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / pas de cuisson

Cheese-cake sans cuisson au citron ingrédients 200 g de quatre-quarts au chocolat 80 g de beurre demi-sel 180 g boîte de fromage frais type Saint-Morêt 3 petits Suisses 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème épaisse type Isigny 1 citron jaune bio 2 feuilles de gélatine

J’ai découvert ce gâteau lors de mon premier voyage aux ÉtatsUnis. Il parait qu’au 1er siècle après J.C, du cheese-cake était servi aux athlètes qui concouraient aux Jeux Olympiques. Je me console de cette anecdote lorsque je craque pour ce dessert… riche : c’est bon pour mon entrainement de sportif ! Enfin, ça n’en reste que le prétexte… Commencez par préparer le fond du cheese-cake : prélevez le zeste du citron. Pressez le jus (réservez-le pour la suite). Faites fondre le beurre. Réduisez en miettes le quatre-quarts. Incorporez le beurre fondu au quatre-quarts, ajoutez les zestes de citron et tassez ce mélange au fond de moules individuels. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez la gélatine. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux et faites fondre la gélatine dedans. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre au jus de citron et mélangez bien pour le faire fondre. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les petits suisses. Fouettez la crème épaisse et incorporez-la au fromage frais. Versez le jus de citron sucré dans la crème et mélangez délicatement. Versez cette crème sur la base biscuitée, laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4h. Servez bien frais.

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Idées de fêtes Simple, Beau et Bon

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pour 8 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 3 mn

PRÉPARER E CETTE RECETT LA VEILLE

ingrédients 1 foie gras de canard frais de 600 g 80 g d'abricots secs 30 cl de champagne 5 cl d'armagnac 10 g d’un mélange sucre, poivre et sel

matériel Four à micro-ondes Film étirable

Foie gras express au champagne et aux abricots Ah, le foie gras. J’avoue, j’ai mis du temps à me lancer dans l’aventure. Ça me paraissait long et difficile à préparer. Voici une recette inratable pour des convives intraitables. Le foie gras marine dans du champagne une nuit, il cuit 3 minutes et il se déguste le lendemain. Je choisis souvent du foie gras de canard, car j’ai du mal à dire très vite : foie gras d’oie frais ! Préparez votre marinade la veille : faites bouillir le champagne, ajoutez l'armagnac, et faites flamber. Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le foie gras : pour dénerver le foie gras, vous devez le laisser à température ambiante. Séparez délicatement les 2 lobes et sur chacun des lobes, pratiquez une incision le long des veines centrales et retirez-les tout en douceur à l'aide de la pointe du couteau. Préparez un mélange avec 4 g de sel, 4 g de poivre et 2 g de sucre. Assaisonnez les lobes en les frottant avec ce mélange. Placez-les dans une grande assiette creuse. Coupez les abricots en petits dés et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les également dans l'assiette creuse. Versez dessus le champagne froid, couvrez d'un film étirable et mettez au réfrigérateur une nuit complète. Le lendemain, sortez les lobes de foie gras de la marinade, épongez-les sur du papier absorbant. Tirez une grande feuille de film étirable. Positionnez le gros lobe de foie gras sur le film. Posez dessus les dés d’abricot. Aplatissezles avec le plat de votre main. Recouvrez le premier lobe par le second positionné en quinconce (tête-bêche). Tassez bien. Moulez à la main votre foie en boudin. Roulez-le en saucisson dans le film étirable. N’hésitez pas à rouler dans plusieurs épaisseurs votre foie gras. Nouez hermétiquement les cotés en les serrant au maximum. Posez votre foie gras ainsi enveloppé sur une assiette, mettez-le au four à micro-ondes et faites cuire 3 mn puissance maximum. A mi-cuisson, ouvrez la porte, tournez votre foie gras d’un quart de tour, et remettez en cuisson. Laissez votre foie dans le four un quart d’heure une fois le temps écoulé, puis mettez-le au frais minimum 2h. Ce foie gras est meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 8 mn

Homard grillé à l’huile de vanille Homard, langouste, langoustines, crevettes… La vanille s’accommode parfaitement avec ces crustacée et leur saveur iodée. A vous d’adapter cette recette selon votre budget. Mon homard vient probablement du pays imaginaire de Rantecellela, c’est du homard Rantecellela. Je préfère toutefois celui de Bretagne.

ingrédients 2 Homards de 900 g 1 gousse de vanille 1 citron 1 pointe à couteau de ras-el-hanout

Préparez l’huile de vanille.

20 cl d’huile d'olive Quelques brins de ciboulette

Faites tiédir l'huile d'olive à feu doux et mettez à infuser la gousse de vanille fendue en 2. Préparez les homards. Anesthésiez-les en les plaçant 10 min dans votre congélateur. Préchauffez votre four en position grill. Mettez les homards sur le dos. Enfoncez un couteau au milieu de la tête, puis coupez en longueur vers la queue tout en maintenant fermement le homard. Récupérez les pinces. Conservez les têtes pour faire une bisque de homard par exemple. Disposez les moitiés de homard ainsi que leurs pinces dans un plat allant au four, chair vers le haut. Badigeonnez au pinceau la chair des homards de l’huile vanillée. Faites cuire environ 8 mn (veillez à ne pas trop faire cuire vos homards, ils deviendront cahoutchouteux). Zestez les citrons. Pressez la moitié d’un citron pour le jus. A la sortie du four, faites mariner les homards refroidis dans l’huile d’olive parfumée avec le jus d’un demi-citron et une pointe de ras el hanout.

.astuce.

Au moment de servir, essuyez les homards, présentez un demihomard par convive et parsemez-les de zestes de citron et de gouttes d’huile de la marinade.

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Si vous craignez de les couper à cru, faites-les cuire dans un fumet bouillant pendant 8 mm.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 15 mn / temps de cuisson : 1h30

Pintade fermière rôtie, sauce champagne et farce aux amandes ingrédients 1 pintade fermière 200 g de foies de volaille 150 g de jambon blanc 3 échalotes 1 œuf 1 c.s. de chapelure 10 brins de persil 10 brins de cerfeuil 2 c.s. de cognac 1 c.s. d'amandes 1 c.s. de pistaches 20 cl de champagne Beurre Sel, poivre.

Une pintade avec une bonne farce, ce n’est pas une blague ! Je recherche toujours la farce la plus moelleuse possible pour agrémenter une volaille. Celle que je vous propose va sublimer votre pintade. Ce sont les dindes qui vont être soulagées. Commencez par préparer la farce : pelez et hachez finement les échalotes. Lavez les foies, épongez-les et coupez-les en petits morceaux. Hachez grossièrement les amandes et les pistaches. Hachez finement le jambon. Ciselez les herbes. Dans une poêle, faites fondre environ 30 g de beurre et faitesy revenir les échalotes . Faites cuire 3 mn. Ajoutez les foies de volaille, laissez cuire encore 2 mn et versez l'ensemble dans un saladier. Arrosez de cognac, mélangez, ajoutez le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélangez encore et ajoutez l'œuf battu. Salez, poivrez. Salez, poivrez votre pintade et huilez-la, intérieur comme extérieur. Remplissez de farce la pintade et cousez l’ouverture avec du fil alimentaire. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande poêle, faites dorer la pintade sur tous les côtés dans un peu de beurre. Mettez-la dans un plat et enfournez-la pendant 1h30. Arrosez régulièrement. 20 mn avant la fin de cuisson, versez le champagne dans le plat et arrosez la pintade de ce jus. En fin de cuisson, laissez reposer la pintade 10 mn. Grattez le plat de cuisson et récupérez le jus, filtrez-le à la passoire.

.astuce.

Servez les morceaux avec un peu de farce et de jus. Vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche dans le jus. Pour obtenir des belles parts de farce, il suffit de remplir la pintade d'un petit peu de farce et de rouler le reste en saucisson dans un papier aluminium préalablement huilé. Faites cuire ce saucisson avec la pintade. Il vous suffit de déballer la farce du papier aluminium et de la trancher.

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pour 4 personnes / temps de préparation : 20 mn / temps de cuisson : 35 mn

Courgettes farcies à la menthe ingrédients 4 courgettes rondes 4 pommes de terre 80 g de beurre 50 g de fromage râpé 1 c.s. d'huile d'olive 4 feuilles de menthe 1 trait de citron

Le mariage de la courgette et de la menthe, les méditerranéens connaissent bien. J’ai associé une simple purée avec ces ingrédients. Le mélange est délicieux. Les courgettes rondes servent de contenant. Elles sont vraiment facile à faire, ces courgettes à la menthe. Aucune raison pour que je vous mente ! Lavez les courgettes. Coupez les chapeaux des courgettes et réservez-les. Évidez-les courgettes et réservez la chair. Faites cuire à la vapeur le corps des courgettes 15 mn environ. Pendant ce temps, hachez la chair des courgettes, faites-la revenir dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps pendant 10 mn environ. Salez, poivrez. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire au four à microondes (voir indications cuisson p 10). Préchauffez le four à 180°C. Réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le beurre, la chair des courgettes, le fromage râpé et les feuilles de menthe ciselées. Ajoutez un trait de citron. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Farcissez les courgettes avec la purée. Repositionnez les chapeaux dessus. Enfournez 10 mn. Servez aussitôt. flashcode cuisson des pommes de terre http://www.gm-design.fr/?p=331 Pour découvrir la vidéo de Cyril, lisez ce flashcode avec votre mobile (voir page 4) ou tapez l'adresse Internet ci-dessus sur votre ordinateur.

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à préparer la veille / pour 8 personnes / temps de préparation : 40 mn / temps de cuisson : 15 mn

Bûche au chocolat et aux marrons ingrédients Pour le biscuit 75 g de farine blanche 70 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 25 g de beurre 4 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 3 c.s. de rhum délayées dans 2 c.s. d’eau

Pour le fourrage au marron du biscuit roulé 250 g de crème de marrons vanillée ou confiture de châtaigne 1 feuille et demie de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide entière Un trait de rhum

Pour l’habillage au chocolat aux marrons 200 g de chocolat pâtissier 130 g de beurre 3 œufs (3 jaunes et 1 blanc) 300 g de crème de marrons 100 g de châtaignes entières cuites

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Sans aucun doute, vous allez adorer cette bûche. L’alliance chocolat-marron, c’est un pur régal. Ce dessert a été une de mes premières créations, il rencontre toujours autant de succès. Alors à vous de bûcher maintenant, car moi, je suis scié ! Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre doucement. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez la farine en pluie et mélangez. Montez les blancs en neige. Incorporez le beurre fondu à la pâte, puis les blancs en neige. Mélangez doucement. Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier de cuisson légèrement huilée, puis étalez la pâte uniformément sur toute la surface de la plaque. Enfournez 10 mn à 180°C. Surveillez la cuisson pour éviter que le biscuit ne brûle pas. Sortez le gâteau et démoulez-le sur un torchon humide, recouvrez-le d'un autre torchon humide. Préparez le fourrage aux marrons : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Passez la crème de marron 30 secondes au four à micro-ondes pour la réchauffer légèrement et dissolvez dedans la gélatine. Fouettez la crème en chantilly sans la sucrer. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de marrons. Ajoutez un trait de rhum. Fourrez le biscuit roulé : imbibez le biscuit avec un peu de rhum coupé à l’eau. Étalez de manière homogène la crème de marron sur le biscuit. Laissez prendre 10 mn au réfrigérateur, le biscuit toujours posé sur le torchon humide. Roulez le biscuit sur lui-même. Laissez reposer 2 h au frais. Préparez l’habillage : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, mélangez et incorporez un par un les 3 jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement. Fouettez le blanc d'œuf. Versez la crème de marrons dans un saladier et détendez la crème en incorporant le blanc d'œuf. Mixez grossièrement mais assez finement les châtaignes. Incorporez le chocolat à la crème de marrons et verser les châtaignes moulues. Mélangez. Procédez au montage de la bûche : tapissez un moule à cake de film alimentaire. Tapissez le fond du moule à cake d'une couche d'un 1 cm de préparation au chocolat (l'habillage). Mettez au frais une quinzaine de minutes pour que la couche prenne. Posez et centrez le biscuit roulé sur cette couche. Recouvrez le biscuit roulé de préparation au chocolatmarron. Laissez reposer une nuit. Démoulez et laissez aller votre imagination pour la décoration.

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Remerciements Si écrire un livre est un exercice solitaire, le réaliser devient aventure collective. Cette aventure fut loin d’être banale. Riche en émotions et en rencontres. Je tiens à remercier - Xavier Wargnier, mon éditeur, qui m’a fait confiance pour ce livre en me laissant toute latitude, pour sa disponiblité et son professionnalisme ; - La famille Masse Mascot, Stéphanie, Laurent et leurs enfants, Arthur et Lucie pour le prêt de leur belle cuisine, pour leur gentillesse et disponibilité, et pour m’avoir fait rencontrer leur famille ; - La famille Carbon-Cassan, Eugénie et Frédéric ainsi que leurs enfants, Angèle, Léonie et Augustin, pour leur accueil, leur gentillesse, leur disponibilité, le prêt de leur belle cuisine et le réseau de contacts ; - Emmanuelle Intini pour le graphisme et la mise en page, sa gentillesse et disponibilité ; - Chloé Laisne et Adeline Vallin pour toutes les belles photos et leur énergie ; - Renaud Gallet, Adrien Betourne et Emmanuel Michel pour la réalisation des vidéos, pour leur réactivité et professionnalisme ; - Henri Kaufman pour les flashcodes et sa contribution ; - La famille Acs, Ladislas et Nicole et leurs enfants, Caroline, Amélie Acs-Monsigny et son mari, Guillaume ; pour leur accueil, disponibilité, réactivité et engagement ; - Myriam Houbron Lecherf pour sa disponibilité, et son Cook’in. Merci à nos partenaires - M. Cédric Gochan, traiteur « au fin Palais » à Hem, pour sa gentillesse et sa disponibilité ; pour sa selle d’agneau, son grenadin de veau et ses râbles de lapins ; - M. Olivier Hirel, les paniers de Lea, www.lespaniersdelea.com pour sa gentillesse et sa disponibilité ; pour nous avoir fournit les fabuleux produits de producteurs locaux comme: Eric Buisset à Rieux en Cambrésis pour sa framboise,Etienne Devyldere à Cysoing pour la fraiseRégis Baroncini des foies gras de Saulzoir pour le foies gras ; - M. Baptiste Voiret, A la ferme du Sart, www.lafermedusart.com pour tous les beaux produits ; - Les Magasins Côté Maison, M. et Mme Bichard, les fondateurs, Maryse et Julia du Magasin de Lille, centre commercial des Tanneurs www.cotemaison.com pour la vaisselle qui a sublimé les plats ; - La société Guy Dermarle, Alexia Gourdin, pour le robot Cook’in, qui rassemble toutes les fonctions d’un robot professionnel, actuel et performant www.cookin-guydemarle.com et le matériel flexipan indispensable en cuisine www.guy-demarle.fr ; Remerciements particuliers à : - Toute ma famille, maman et papa, sœur et frères et leurs conjoints, grands-parents, nièces et neveux, tantes et oncles, cousines et cousins, parrain et marraine, beaux-parents, beaufrère ainsi que tous mes amis et leurs amis qui m’ont apporté leur soutien dans cette formidable aventure ; - A toi, je t’aime. Je te remercie pour ta présence, ta patience, tes conseils, et ton soutien.

A vous de jouer !

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Imprimé en France par Dupli-Print à Domont (95) Décembre 2010 ISBN : 978-2-918866-06-0 Dépôt légal : décembre 2010 Directeur de publication : Xavier WARGNIER Editions KAWA 88, chemin des Perrières - 74290 BLUFFY - France

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Le mot de l’éditeur

Pour se faire la main Pommes de terre en robe des champs au four à micro-ondes 10 Sauce béchamel express au four à micro-ondes .................... 12 Toasts aux graines au fer à repasser ...................................... 14 Croque-monsieur au fer à repasser ....................................... 14 Tuiles salées et sucrées ......................................................... 16

> Entrées Œufs mollets en gelée d’herbes, vichyssoise d’asperges ......... 20 Mille-feuille de coppa au crabe, mayonnaise de mangue ....... 22 Tomates en soufflé de ricotta et parmesan ........................... 24 Écrasé de pommes de terre et chou-fleur, œufs de saumon .. 26 Salade de navets, pommes et raisins, vinaigrette de fanes ...... 28 Tartare de betterave sauce César .......................................... 30 Piperade aux œufs pochés de caille ...................................... 32 Club sandwich au guacamole au fer à repasser...................... 34

Cyril Rouquet est un fou passionné de cuisine. La cuisine est devenue son métier, après avoir été cadre dans de grandes enseignes. C’est grâce à son blog KITCHENCRISE et sa participation à MASTERCHEF 2010 qu’il s’est fait remarquer. Il nous offre aujourd’hui une compilation de recettes dans un livre interactif. Vous pouvez, sur certains plats, suivre en vidéo un geste ou la recette entière, sur votre smartphone ou votre ordinateur. lisez ce flashcode ou tapez http://www.gm-design.fr/?p=338 pour voir la vidéo de Cyril

> Plats Filet d’agneau en croûte de pommes de terre, jus au sumac .. 38 Steak “tigre qui pleure ” ....................................................... 40 Saumon mi-cuit en croûte de sésame et nigelle, sauce soja .... 42 Porc au caramel et aux agrumes ........................................... 44 Roulade de lapin, gelée de pruneaux au whisky...................... 46 Jambon à la tzigane ............................................................. 48 Fish and chips...................................................................... 50 Magrets croustillants de canard aux épices............................ 52 Grenadin de veau et sa quenelle, brisures de truffes .............. 54 Saumon au lave-vaisselle, écume de carotte à la bergamote .. 56 Purée maison express au jus vert .......................................... 58 Raviolis de betterave au prosciutto ...................................... 60 Pomme de terre Aloo Ki Sabjs .............................................. 62

Simple, Beau et Bon...

> Desserts

Une purée maison en moins de 10 mn ? Un sorbet express en 5 mn ? Un foie gras au champagne en 3 mn ? Un saumon mi-cuit au fer à repasser ?

Rocher glacé de l’ambassadeur ............................................ 66 Trifle à la cerise.................................................................... 68 Mille-feuille de Carambar à la banane................................... 70 Sorbet express aux fruits rouges et à la violette ..................... 72 Tarte sans cuisson aux fraises et crème mascarpone .............. 74 Génoise fourrée au chocolat de ma maman ......................... 76 Cheese-cake sans cuisson au citron...................................... 78 Crème brulée express au thé Earl Grey................................... 80 Ganache chocolat éclats d'amandes, basilic et citron ........... 82

La cuisine de Cyril, c’est un mélange d’astuces et de raffinement.

43 recettes originales et faciles à faire : Des cuissons express, des ustensiles culinaires inédits ! Un livre interactif avec vidéos explicatives Des gestes et des astuces Des belles suggestions de présentation Des idées pour les fêtes

Le livre indispensable pour se régaler et épater vos convives.

> Idées de fêtes Foie gras express au champagne et aux abricots ................... 88 Homard grillé à l’huile de vanille........................................... 90 Pintade rôtie, sauce champagne et farce aux amandes........... 92 Courgettes farcies à la menthe.............................................. 94 Bûche de Noël .................................................................... 96

Comme vous certainement, j’ai suivi Cyril dans l’émission Masterchef 2010, et j’ai moi aussi apprécié celui qui s’est révélé être, pour la majorité d’entre nous, le meilleur candidat (il est celui qui a remporté le plus de victoires de toute l’histoire Masterchef !), le plus talentueux, le plus subtil et le plus attachant.

ISBN 978-2-918866-060

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29,90 €TTC

Les meilleures recettes de Cyril Rouquet

Voir index page 5 et 6

un livre de cuisine interactif

Editer le premier livre de Cyril s’est imposé comme une évidence, le fruit de 20 ans d’amitié. C’est donc fièrement que nous vous proposons aujourd’hui un livre de cuisine enfin accessible, dans lequel Cyril partage avec vous ses meilleures recettes, remarquables de simplicité et d’originalité. Et pour vous permettre de sublimer ses recettes, Cyril a voulu ce livre à son image, c’est à dire innovant. C’est ainsi que vous tenez entre les mains un livre interactif qui met Cyril en situation dans des vidéos pédagogiques exclusives Vous aimiez “ Cyril-de-Masterchef ” ? Vous allez adorer Cyril Rouquet, vrai, sincère et généreux, grâce à ce livre qu’il a conçu pour vous. Alors, suivez le “ chef ” !

Xavier WARGNIER Editeur Fondateur des Editions KAWA

Retrouvez-moi sur : www.facebook.com/xavierwargnier http://twitter.com/xavierwargnier http://fr.linkedin.com/in/xavierwargnier

Editions KAWA

Index Gourmand

Directeur de publication : Xavier WARGNIER Direction artistique et mise en page : Marie-Emmanuelle INTINI

Simple, Beau et Bon.

lisez ce flashcode ou tapez http://www.gm-design.fr/? p=338 pour voir la vidéo de Cyril (+ d’infos page 4)

Photographes : Chloé LAISNE ([email protected]) et Adeline VALLIN Videos : One-Liners (Renaud GALLET & Adrien BETOURNE) et avec la participation d'Emmanuel MICHEL Sites Internet : Guillaume MONSIGNY Un livre édité par les Editions KAWA www.agence-kawa.com