Burgers, bagels, wraps & co 2263054723

Table of contents :
Sommaire
Préface
Recettes
Table des matières
Index des recettes
Biographie

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X3

ourmandises

BURGERS

BAGELS WRAPS & CO recettes

APÉRO DINATOIRE BRUNCH PLATEAU TV

Marion Beilin

X3

ourmandises

BURGERS

BAGELS WRAPS & CO Marion Beilin

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ourmandises

BURGERS

BAGELS WRAPS Marion Beilin & CO

Photographies de Bernard Radvaner Stylisme de Motoko Okuno

SOMMAIRE Préface, 7 RECETTES, 8 Table des matières, 138

INDEX DES RECETTES, 140

Biographie, 143

PRÉFACE Burgers, bagels et wraps… ces sandwichs d’un nouveau genre, stars du moment, dépassent le cadre de la restauration rapide pour devenir chics et originaux. Venus d’ailleurs, ils relèguent couverts et assiettes aux oubliettes et laissent place à la convivialité en toute simplicité. Les burgers s’affichent partout ! Du bistrot de quartier aux hôtels cinq étoiles, ils s’inventent et se réinventent au gré des régions et des saisons : avec du bœuf coiffé de fromage fondu bien sûr, mais aussi de l'agneau épicé, du poulet parfumé, du poisson croustillant, et même des pommes et du chocolat pour une version sucrée. Les bagels, ces pains ronds et troués au centre, permettent toutes les folies. Du classique saumon fumé jusqu’à l’extravagant magret-confit d’oignons en passant par le très frais fromage frais aux courgettes, rien de plus facile que de transformer ces curieux petits pains en repas original et savoureux ! Les wraps, petits rouleaux dodus, enferment tout ce qu’ils touchent. Normal, leur nom vient de l’anglais signifiant « emballer », « envelopper ». En pratique, il n’y a pas plus pratique : sur la tortilla – base d’un wrap –, on dépose ce qu’on veut, on roule, et hop ! c’est prêt. Idéal pour emporter au bureau ou à grignoter à l’apéro, découpé en rondelles. Vous l’aurez compris, voici 90 recettes qui, loin d’être figées dans des proportions strictes, ne demandent qu’à évoluer selon vos goûts, vos envies et… la compagnie !

BAGEL recette du pain

Essayez, ce n’est pas si difficile… 500 g de farine 2 sachets de levure de boulanger 2 cuil. à soupe d'huile (ou de beurre fondu) + un peu pour la cuisson 1 oeuf sel

6 BAGELS | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 20 MIN | REPOS 1 H 50 METTEZ LA FARINE, la levure et 2 cuil. à café de sel dans un grand saladier. Mélangez, faites un puits et versez au centre l’huile et 25 cl d’eau tiède. Commencez par mélanger à l’aide d’une cuillère, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez-la au moins de 5 à 10 min sur le plan de travail : elle doit être lisse et élastique. 8

COUVREZ ET LAISSEZ lever 1 h 30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. ÉCRASEZ LA PÂTE, divisez-la en 6 portions égales et formez des boules. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 5 min. APLATISSEZ LES BOULES. Glissez un doigt fariné, pour que la pâte ne colle pas, au milieu de chaque boule afin de la percer et lui donner la forme d’un anneau. Tirez délicatement pour agrandir le trou, suffisamment car il rétrécira à la cuisson ! Laissez reposer 15 min. PRÉCHAUFFEZ le four à 200 °C (th. 6-7). PORTEZ À ÉBULLITION une grande quantité d’eau, plongez-y les bagels 2 par 2 et faites-les pocher 30 secondes de chaque côté (ils vont flotter). ÉGOUTTEZ SOIGNEUSEMENT les bagels et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée, beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. BATTEZ L’ŒUF et badigeonnez le dessus des bagels. Glissez-les au four et laissez cuire 20 min. Sortez-les du four et laissez refroidir.

BURGER recette du pain

Quelle différence avec les burgers made in USA ? Le pain ! Chez nous, il est mollasson, contrairement aux américains ! Voici donc la recette de Cassandra, une fine cuisinière américaine vivant en France. 65 50 g de farine 18 cl de lait 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure 30 g beurre 1 sachet de levure sèche de boulanger 1 cuil. à café de sel 1 grosse cuil. à soupe de miel 4 cuil. à soupe de sésame (facultatif)

10 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN | CUISSON 15 MIN| REPOS 2 H 15 FAITES FONDRE le beurre.

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TAMISEZ 300 g de farine avec la levure. Creusez un puits, ajoutez le sel, puis le lait et le beurre, 15 cl d’eau, l’œuf battu en omelette et le miel. Malaxez en rajoutant petit à petit 300 g de farine. Formez une boule. Si la pâte est trop gluante, ajoutez un peu de farine. Pétrissez-la 5 min au moins. Couvrez d’un linge humide et laissez lever à température ambiante 1 h environ : la pâte doit doubler de volume. DÉPOSEZ LA BOULE de pâte sur le plan de travail préalablement fariné et écrasezla une fois avec la paume de la main. Divisez-la ensuite en 10 morceaux que vous façonnerez en boules. Couvrez du torchon et laissez lever 15 min. APLATISSEZ alors légèrement chaque boule. Fouettez le jaune d’œuf et badigeonnez-en le dessus de chaque boule. Parsemez de sésame si vous en utilisez et laissez lever 1 h. PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C (th. 6-7). DÉPOSEZ LES BOULES sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Glissez au four et laissez cuire 15 min.

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MES CONSEILS Les pains se conservant très bien au congélateur, lancez-vous une fois et congelez le reste. Glissez une coupelle (résistant à la chaleur) d’eau chaude dans le four pour créer une atmosphère humide.

WRAP

recette de la tortilla Le truc, c’est de ne pas laisser sécher après cuisson. 100 g de farine (ou 50 g de farine de blé et 50 g de farine de maïs) + un peu pour le plan de travail 2 cuil. à soupe d'huile neutre (type tournesol) 1 cuil. à café de sel

4 PERS. | PRÉPARATION 5 MIN | CUISSON 5 MIN | REPOS 30 MIN MÉLANGEZ dans un saladier la farine (ou les 2 farines) et le sel. Portez 8 cl d’eau à ébullition avec l’huile, puis versez dans le saladier. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min environ. SÉPAREZ LA PÂTE et formez 4 boules. Sur un plan de travail bien fariné, étalez-les en fines galettes. 12

FAITES CHAUFFER une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, mettez une première galette et faites cuire à peine 1 min de chaque côté. Déposez-la dans une assiette et couvrez immédiatement d’une autre assiette. Recommencez de même pour obtenir les 3 autres galettes. MES CONSEILS

Il est important de recouvrir les galettes, sinon elles se dessèchent immédiatement et se transforment en biscottes. Pensez à tamiser la farine, cela évite les grumeaux.

WRAP

jambon cru et fromage Un basique qui supporte bien d’attendre avant d’être mangé, même hors du frigo. 4 tortillas 4 f ines tranches de jambon cru 8 f ines tranches de fromage à pâte dure (de type comté) moutarde douce ou forte 1/4 de salade iceberg

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN ENLEVEZ LA PREMIÈRE feuille de la salade, hachez le reste avec un couteau.

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TARTINEZ LES TORTILLAS de moutarde. Déposez sur chacune 1 tranche de fromage, 1 tranche de jambon et encore 1 tranche de fromage. Ajoutez la salade et roulez les tortillas en serrant bien.

MES CONSEILS

Variez les plaisirs en remplaçant le jambon cru par du jambon blanc, de la mortadelle, de la viande des Grisons, etc.

BAGEL

comme un pan con tomato Un délicieux emprunt à la cuisine espagnole… On en redemande ! 3 bagels 100 g de jambon serrano 100 g de manchego (fromage de brebis espagnol) 3 tomates 1-2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe d'huile d'olive poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 3 MIN ALLUMEZ LE GRIL du four. LAVEZ LES TOMATES, puis coupez-les en quatre. COUPEZ LES BAGELS en deux et arrosez-les d’un filet d’huile. Glissez-les au four et faites-les dorer 2 min. ÉPLUCHEZ les gousses d’ail, puis frottez-en chaque moitié de bagel. Faites de même avec les tomates afin d’écraser la chair sur la mie. Poivrez. RECOUVREZ CHAQUE MOITIÉ de bagel de jambon serrano et de 1 tranche de manchego. Servez une moitié par personne ou des petits morceaux à l’apéritif. MES CONSEILS

Vous pouvez servir ce bagel chaud ou froid. La saveur change avec le jambon chaud et le fromage fondu.

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BURGER ze classic cheeseburger

L’idée de ce burger ? À chacun le sien ! Aucune quantité, juste des ingrédients de base. Il ne reste plus qu'à estimer la faim et la gourmandise de vos amis… des pains à hamburger des steaks hachés des oignons en rondelles des tranches de fromage de type cheddar des tomates en tranches des tranches de bacon quelques feuilles de salade des cornichons à la russe (les gros !) de la moutarde du ketchup de la mayonnaise de l'huile d'olive sel et poivre du moulin

AUTANT DE PERSONNES QU'IL Y À DÎNER | CUISSON 10 MIN 16

ALLUMEZ le gril du four. FAITES DORER le bacon dans une poêle. Réservez-le sur du papier absorbant. FAITES CUIRE LES STEAKS dans cette même poêle, de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée avec un peu d’huile. POSEZ 1 TRANCHE DE FROMAGE sur le steak et laissez fondre. Glissez au four les pains, ouverts, côté mie vers le haut et laissez légèrement chauffer. Sortez-les du four, puis tartinez une moitié de ketchup, moutarde et/ou mayonnaise. Superposez dessus salade, steak, bacon, tomates, oignons, cornichons. Couvrez de l’autre moitié de pain et servez sans attendre.

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MES CONSEILS Vous pouvez garder les oignons crus ou les faire dorer 5 min à feu moyen dans un peu d’huile et du sel. Pour que tout le monde puisse manger chaud et en même temps, déposez toutes les garnitures sur la table et apportez les steaks au dernier moment. Chacun composera alors son burger.

BAGEL

rôti de porc sucré-salé Conçu avec un reste de fruits en plein été, ce chutney a été un déclencheur qui m’a ouvert la voie des « sauces sucrées-salées ». Et puis il y a eu les fruits d’automne, d’hiver, etc. 6 bagels environ 10 tranches de rôti de porc, coupées f inement par le boucher 2 brugnons ou pêches 4 petits abricots 2 oignons blancs moyens 100 g de sucre en poudre 10 cl de vinaigre 3 cm de racine de gingembre frais sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 1 H 10 | REPOS 30 MIN

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ÉPLUCHEZ LES BRUGNONS ou les pêches et coupez-les en dés. Ouvrez les abricots en deux, ôtez le noyau, puis taillez la chair en petits dés. Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les. Pelez le gingembre et taillez-le en très fins bâtonnets ou en petits morceaux, ou passez-le au presse-ail. METTEZ LES FRUITS et les oignons dans une casserole, ajoutez le gingembre, le sucre, poivrez et salez peu. Versez le vinaigre, mélangez bien. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Baissez alors le feu et laissez cuire 10 min. Retirez le couvercle et laissez confire 50 min à feu très doux. Laissez refroidir dans la casserole, hors du feu, au moins 30 min. COUPEZ LES BAGELS en deux, passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez une moitié de chutney, recouvrez de rôti de porc. Couvrez de l’autre moitié de bagel. Recommencez pour les 5 autres bagels.

MES CONSEILS

Préparez le chutney 1 ou 2 jours à l’avance, il n’en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de bien se fondre. Vous pouvez remplacer le porc par n’importe quelle viande blanche, et même du fromage de chèvre frais ou du bleu.

BAGEL comme une pizza

Voici une manière originale de détourner le bagel… pour le garnir à votre goût. 2 bagels 1 boîte de tomates entières au jus (400 g) 1 oignon 1 gousse d'ail 2 boules de mozzarella 3 tranches de jambon blanc 5 champignons 2 cuil. à soupe d'origan 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 20 MIN ÉPLUCHEZ ET HACHEZ l’oignon. Épluchez et coupez la gousse d’ail en deux.

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FAITES CHAUFFER l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le dorer 3 min à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez l’ail. Faites cuire 1 min, puis versez les tomates. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l’origan. Mélangez et laissez cuire à couvert 5 min, puis 10 min sans le couvercle, toujours à feu moyen. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 220 °C (th. 7-8). LAVEZ, SÉCHEZ et coupez l’extrémité du pied des champignons. Coupez les champignons en lamelles. Coupez le jambon en petits morceaux. Taillez la mozzarella en tranches. RETIREZ LA SAUCE tomate du feu. Éliminez l’ail. Passez la sauce au mixeur si vous souhaitez une consistance bien lisse. COUPEZ LES BAGELS en deux. Tartinez-les de sauce tomate, puis recouvrez de jambon, de champignons et de fromage. Parsemez du reste d’origan, glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage fonde. Servez immédiatement. MES CONSEILS

Variez les ingrédients au gré de vos envies, comme pour une pizza. Si vous n’avez pas le temps ou pas envie d’attendre 15 min, achetez une sauce tomate prête à l’emploi.

BURGER munster burger

Munster d’accord, mais tous les fromages sont les bienvenus, au gré de vos affinités fromagères… 4 pains à burger 400 g de viande de boeuf hachée 1/2 munster 1 grosse tomate en rondelles 4 feuilles de salade 2 oignons 2 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à café de cumin en poudre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 15 MIN ALLUMEZ LE GRIL du four. ÉPLUCHEZ ET ÉMINCEZ finement les oignons. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez-les dorer environ 5 min en remuant souvent. Retirez-les de la poêle. DÉPOSEZ LA VIANDE dans un saladier, ajoutez le cumin et le tiers des oignons cuits. Poivrez. Mélangez bien et façonnez 4 steaks. Essuyez la poêle à l’aide d’un papier absorbant, puis versez le reste de l’huile et faites cuire les steaks à feu moyen de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. COUPEZ LES PAINS à burger en deux. Tartinez 4 moitiés de moutarde, posez sur chacune 1 steak, salez. Répartissez le reste des oignons et recouvrez de fromage. GLISSEZ AU FOUR et laissez chauffer le temps de faire fondre le fromage. Ajoutez alors les autres moitiés de pain et laissez dorer 1 min. SORTEZ LE TOUT du four, déposez 1 feuille de salade et 1 tranche de tomate sur le fromage. Recouvrez de l’autre moitié de pain et servez immédiatement. MES CONSEILS

Si vous utilisez un autre fromage, pensez à remplacer le cumin par une autre épice ou un autre condiment (chèvre et thym, bleu et noix, etc.).

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WRAP light

Léger et savoureux. Le goûter, c’est l’adopter. 4 tortillas ou pains pitta 3 cuil. à soupe de fromage blanc 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à café de moutarde forte ou douce 1 cuil. à soupe d'estragon frais ou surgelé 2 petits blancs de poulet 50 g environ) 2 tomates sel et poivre du moulin fermier (25

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 5 MIN MÉLANGEZ LE FROMAGE blanc avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez l’estragon et mélangez.

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DÉTAILLEZ LES BLANCS de poulet en lanières et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive 5 min environ à feu vif. Coupez-les encore en deux. LAVEZ, puis coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en petits cubes. MÉLANGEZ dans un grand bol le poulet, la concassée de tomate et la sauce à l’estragon, salez, poivrez. Ouvrez les pains pitta en deux et répartissez la préparation précédente (ou étalez-la sur chaque tortilla). Roulez en serrant bien. Servez.

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MES CONSEILS Il est important d’enlever les pépins des tomates pour qu’ils ne détrempent pas le wrap.

BURGER à l'italienne Ma che buono ! 4 petits pains de type ciabatta (pain à l'huile d'olive) ou à burger 600 g de viande de boeuf hachée 1 boule de mozzarella 2 cuil. à soupe de pesto 3 cuil. à café de câpres 4 tranches de jambon cru italien 4 cuil. à soupe de sauce tomate 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de roquette sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN | CUISSON 10 MIN OUVREZ les petits pains en deux. Coupez la mozzarella en tranches. Hachez les câpres. Mélangez la sauce tomate avec 1 cuil. à soupe de pesto. Coupez les tranches de jambon en deux. 24

MÉLANGEZ à la fourchette dans une assiette creuse, la viande hachée, le reste de pesto, les câpres, poivrez. Formez 4 steaks. ALLUMEZ le gril du four. FAITES CHAUFFER l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les steaks de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée, en les recouvrant chacun, 1 min avant la fin de la cuisson, d’un peu de mozzarella. PENDANT CE TEMPS, faites légèrement griller les ciabattas sous le gril du four, mie tournée vers le dessus, ou au grille-pain. Tartinez-les de sauce tomate au pesto, posez 1 steak sur 4 moitiés. Ajoutez 2 morceaux de jambon et quelques feuilles de roquette, couvrez de l’autre moitié de pain et servez immédiatement.

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MES CONSEILS Vous pouvez aussi tartiner le pain de pesto rosso (pesto de tomate), ajouter des tomates fraîches et/ou des feuilles de basilic.

WRAP BLT

Bacon, laitue, tomate… Un trio très croustillant ! 4 tortillas de blé 100 g de fromage râpé 12 tranches de bacon 1 grosse tomate 1/2 salade iceberg 3 cuil. à soupe de mayonnaise poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 5 MIN LAVEZ, SÉCHEZ, puis coupez la tomate en deux. Retirez les pépins et coupez la chair en fines rondelles. RETIREZ la première feuille de la salade et coupez le reste en fines lanières. FAITES GRILLER le bacon 1 min à feu vif dans une poêle sans matière grasse. 26

RÉPARTISSEZ LE FROMAGE sur les tortillas et passez-les une par une 20 secondes au four à micro-ondes. TARTINEZ-LES de mayonnaise, poivrez. Recouvrez chacune de 3 tranches de bacon, de lanières de salade et de rondelles de tomates. Roulez bien serré. Servez immédiatement. MES CONSEILS

À la place du fromage râpé, mettez de fines tranches de cheddar. Même à peine fondu, c’est très bon.

BAGEL

crème de poireaux et saumon Un trio toujours gagnant. 6 bagels 4 belles tranches de saumon fumé (ou 6 petites) 4 poireaux (300 g une fois nettoyés) 6 cuil. à soupe de crème liquide 1 citron 3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN COUPEZ LES RACINES, la plus grosse partie du vert, puis lavez bien les poireaux. Taillez-les en fines rondelles. FAITES CHAUFFER l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez, couvrez et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Pressez le citron. Ajoutez le jus de citron dans la sauteuse et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. AJOUTEZ alors la crème et mélangez encore 2 min. Retirez du feu, poivrez mais ne salez pas trop car le saumon l'est déjà. COUPEZ LE SAUMON fumé en trois ou quatre selon la taille des tranches. COUPEZ LES BAGELS en deux, passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Mélangez une dernière fois les poireaux, puis tartinez-en 6 moitiés de bagel. Répartissez dessus le saumon fumé. Couvrez des 6 autres moitiés de bagel.

MES CONSEILS

Vous pouvez préparer la crème de poireaux jusqu’à 2 jours à l’avance et corser le côté citronné en ajoutant un peu de zeste. Pour cela, choisissez un citron bio ou non traité, et râpez-le à l’aide d’une râpe à fromage.

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WRAP

guacamole et thon poêlé Mariage de raison et de passion… 4 tortillas 2 avocats mûrs 1/2 citron 1 petit oignon 200 g de thon cru 3 cuil. à soupe de sésame 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 4 MIN COUPEZ LE THON en lanières ou en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. VERSEZ LE SÉSAME dans un bol. Épluchez et hachez l’oignon. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis écrasez la chair à la fourchette. Pressez le citron et versez le jus sur les avocats. Ajoutez alors l’oignon, du sel et du poivre et mélangez bien. 28

FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle à feu vif. Passez les lanières de thon dans le sésame, puis déposez-les dans la poêle et faites-les saisir 1 min de chaque côté. Retirez du feu. TARTINEZ LES TORTILLAS de guacamole, répartissez dessus les lanières de thon. Roulez en serrant bien et servez chaud, tiède ou froid.

MES CONSEILS

Achetez du guacamole prêt à l’emploi si vous ne trouvez pas d’avocats mûrs. Trop durs, vous ne pourriez obtenir une belle purée ; de plus, ils auraient moins de goût.

BURGER poulet au curry

Si vous préparez la marinade la veille, vous pourrez vous régaler en 10 minutes chrono ! 4 pains à burger 4 blancs de poulet de 15 50 g environ 2 cuil. à soupe de 5 citron, bio ou thym frais ou sec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1,5 non traité 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à soupe de moutarde 1 gros avocat 4 cuil. à soupe de mayonnaise 4 feuilles de salade sel

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN | MACÉRATION 2 H

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PASSEZ LE CITRON sous l’eau et séchez-le. Râpez son zeste et pressez le fruit pour recueillir le jus. Ajoutez le thym, le curry, la moutarde, l’huile. Mélangez, puis versez dans un plat sur le poulet. Couvrez et laissez mariner 2 h au frais. PENDANT CE TEMPS, lavez et séchez la salade. Épluchez et taillez l’avocat en tranches. Pressez la moitié du citron et arrosez de jus la pulpe de l’avocat pour qu’elle ne noircisse pas. FAITES CHAUFFER une poêle à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire 5 min environ de chaque côté, plus ou moins selon l’épaisseur : le cœur ne doit plus être rosé. COUPEZ LES PAINS en deux, faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Mélangez la mayonnaise avec le reste de la marinade. Tartinez-en la moitié d’un pain. Ajoutez dessus 1 blanc de poulet, 1 feuille de salade et des tranches d’avocat. Fermez le burger et recommencez le montage avec les 3 autres pains. Servez immédiatement. MES CONSEILS

Vérifiez la force du curry que vous employez : certains ont très peu de goût et il faudra alors en mettre un peu plus ou en rajouter dans la mayonnaise. Vous pouvez ajouter des tomates ou les utiliser à la place de l’avocat.

WRAP surimi et avocat

Un avocat sauce cocktail bien roulé ! 4 tortillas 15 50 g de miettes de surimi 2 cuil. à soupe de mayonnaise 1 cuil. à soupe de ketchup 1/4 de salade iceberg 1 tomate 2 petits avocats mûrs le jus de 1/2 citron sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN MÉLANGEZ LA MAYONNAISE et le ketchup. Ajoutez le surimi, salez légèrement et poivrez. Mélangez à nouveau. COUPEZ LES AVOCATS en deux. Ôtez le noyau et la peau. Coupez la chair en petits cubes et arrosez-la d’un peu de jus de citron. Lavez, séchez et coupez la tomate en deux. Épépinez-la, puis coupez-la en tout petits cubes. Taillez la salade en lanières. 31

AJOUTEZ la concassée de tomate et l’avocat au mélange de surimi, mélangez délicatement. Tartinez les tortillas de ce mélange, répartissez dessus la salade. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

La tomate n’est pas obligatoire, elle apporte juste un peu de couleur. Vous pouvez la remplacer par des poivrons ou des rondelles de radis.

BAGEL

chèvre frais aux herbes et courgettes Du vert, du blanc et plein d’herbes… À glisser dans son panier déjeuner dès les beaux jours. 4 bagels 15 50 g de chèvre frais 1/3 de bouquet de ciboulette 2 branches de basilic 1 petite branche d'estragon 2 branches de persil plat 2 courgettes 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN | CUISSON 10 MIN PASSEZ LES HERBES sous un filet d’eau, séchez-les, puis effeuillez l’estragon, le basilic et le persil. Triez si besoin la ciboulette. Ciselez finement toutes ces herbes. 32

ÉCRASEZ dans une assiette creuse le chèvre frais à la fourchette avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les herbes, du sel et du poivre, mélangez bien. PASSEZ LES COURGETTES sous l’eau. Séchez-les puis éliminez les extrémités. Taillez les courgettes dans la longueur en fines tranches. FAITES CHAUFFER le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les courgettes et laissez-les dorer 2 ou 3 min de chaque côté. COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés du mélange aux herbes, répartissez dessus les courgettes et recouvrez de l’autre moitié de bagel.

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MES CONSEILS Choisissez des courgettes bien fermes et brillantes. Vous pouvez ajouter aussi quelques petits morceaux de tomate séchée ou des poivrons marinés.

BURGER veau et légumes

Un dérivé du sauté de veau printanier ! 4 pains à hamburger 400 g de viande de veau hachée 1 belle tomate 2 petites courgettes bien fermes 4 tranches de cheddar ou de fromage à burger 2 carottes fanes 2 oignons nouveaux 4 cuil. à soupe de sauce barbecue, tartare ou à burger 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 15 MIN PELEZ LES CAROTTES à l’aide d’un couteau-économe, puis détaillez-les en lanières. 34

LAVEZ et coupez les courgettes en tranches assez fines. ENLEVEZ LA PREMIÈRE PEAU des oignons, émincez-les finement. Lavez et taillez la tomate en rondelles. MÉLANGEZ la viande hachée avec les oignons, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, puis confectionnez 4 steaks. FAITES CHAUFFER une poêle avec un filet d’huile d’olive et laissez dorer les courgettes 2 min de chaque côté, à feu moyen. Retirez-les de la poêle, salez, poivrez. VERSEZ À NOUVEAU dans la même poêle un filet d’huile d’olive et ajoutez les steaks de veau. Laissez-les cuire 5 min de chaque côté. COUPEZ LES PAINS en deux. Faites-les chauffer au grille-pain (ou sous le gril du four), puis tartinez chaque moitié de sauce. Déposez sur 4 d’entre elles 1 tranche de cheddar, un peu de tomate, le steak, des courgettes et des lanières de carotte. Couvrez de l’autre moitié et servez aussitôt. MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter quelques petits pois frais dans la viande, et le vert des oignons finement émincé dans la sauce.

WRAP

jambon blanc et caviar d'aubergines Si vous achetez du caviar d’aubergines tout prêt, il n’y a vraiment rien à faire. 4 tortillas 4 tranches de jambon blanc 1 aubergine 1 gousse d'ail 2-3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe d'huile de sésame 100 g de mâche 2 cuil. soupe de sésame sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 20 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 200 °C (th. 6-7). COUPEZ L’AUBERGINE en deux, mettez-la dans un plat allant au four avec l’ail non épluché. Arrosez d’un filet d’huile, salez, glissez au four et laissez cuire 20 min : la chair doit être bien tendre. FAITES DORER 2 min à feu vif le sésame dans une poêle antiadhésive. LAVEZ ET ESSOREZ la mâche. SORTEZ L’AUBERGINE du four, grattez la chair avec une cuillère. Pressez l’ail pour récupérer la pulpe et ajoutez la moitié (ou plus si vous aimez) à la chair d’aubergine. Mixez le tout au robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant en versant l’huile de sésame. Mettez ce caviar d’aubergines dans un bol, ajoutez le sésame doré, du poivre, et 1 ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel. TARTINEZ LES TORTILLAS de caviar d'aubergines, recouvrez de 1 tranche de jambon, répartissez la mâche dessus. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

Vous pouvez réaliser le caviar d’aubergines au four à micro-ondes : épluchez l’aubergine, coupez-la en cubes et faites-la cuire environ 5 min à puissance maximale jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Vous pouvez ajouter une pincée de cumin en poudre dans le caviar.

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BURGER

double cheese avec top sauce Pour la sauce, ceux qui le disent ce sont ceux qui l’ont goûtée ! 6 pains à burger 700 g environ de viande de boeuf hachée 8 tranches de fromage à burger 8 tranches de bacon 1 belle tomate en rondelles 4 feuilles de salade Pour la sauce : 1 échalote 1 oeuf dur 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire 1 cuil. à café de moutarde 2 cuil. à soupe de ketchup 1 cuil. à soupe de mayonnaise 1 cuil. à café de sucre sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN PRÉPAREZ LA SAUCE : épluchez l’échalote et hachez-la ; hachez puis écrasez l’œuf dur à la fourchette, mélangez-le avec l’échalote, la sauce Worcestershire, la mayonnaise, la moutarde, le ketchup et le sucre. 36

FORMEZ 8 steaks pas trop épais avec la viande. COUPEZ les pains en deux. Tartinez 6 bases et 2 chapeaux de sauce burger. ALLUMEZ le gril du four. FAITES DORER le bacon 2 min à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Réservezle dans une assiette. FAITES CUIRE les steaks dans la même poêle, de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. Déposez le bacon sur les pains tartinés, recouvrez des steaks puis de fromage. Glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. AJOUTEZ alors les 4 chapeaux restants, mie vers le haut, et laissez dorer 1 min. Sortez le tout du four. Empilez 2 pains garnis de steaks (afin d’avoir un double burger), ajoutez des tomates et 1 feuille de salade et recouvrez d’un chapeau. Procédez de même avec les 3 autres et servez immédiatement.

BAGEL

saumons fumé et cuit Du saumon aussi, tout aussi crémeux mais pas si classique (ni riche !) que la version cream cheese. 4 bagels 200 g de saumon frais 50 cl de court-bouillon (facultatif) 100 g de saumon fumé 50 g de crème fraîche épaisse 80 g de fromage blanc 1 échalote 1 citron 1/2 bouquet de ciboulette sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN FAITES CUIRE le saumon dans un court-bouillon (5 min environ dans une eau frémissante) ou à la vapeur. Laissez-le refroidir, puis émiettez-le à l’aide d’une fourchette. 38

DÉTAILLEZ le saumon fumé en petits morceaux. ÉPLUCHEZ ET ÉMINCEZ finement l’échalote. Pressez le citron pour recueillir le jus. Passez la ciboulette sous un filet d’eau, séchez-la, puis ciselez-la finement. MÉLANGEZ dans un grand saladier la crème, le fromage blanc, la ciboulette et la moitié du jus de citron. Poivrez mais salez peu. Mélangez. Ajoutez le saumon cuit et le saumon fumé. Mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron. COUPEZ LES BAGELS en deux. Passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez généreusement 4 moitiés. Recouvrez de l’autre moitié et servez. MES CONSEILS

Faites pocher le saumon dans un court-bouillon frémissant pour préserver son côté moelleux. Si vous n’avez pas de court-bouillon, ni de cuit-vapeur, faites-le cuire à feu doux dans une poêle. Ajoutez des fines rondelles de concombre ou de la salade croquante. Si le citron est non traité ou bio, râpez le zeste dans le mélange de saumons.

BURGER à l'orientale

Un petit air de là-bas… 4 pains à burger ou pains pitta 500 g de viande d'agneau hachée 1 oeuf 2 oignons 1 tomate 1 cuil. à soupe de ras el-hanout le zeste de 1/2 citron bio ou non traité 1 pointe de couteau de cannelle en poudre 2 cuil. à soupe d'amandes eff ilées 1 cuil. à soupe de petits raisins secs noirs 4 cuil. à soupe bombées de coulis de tomates 100 g de pousses de salade 1/4 de bouquet de coriandre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 15 MIN ÉPLUCHEZ LES OIGNONS, coupez le premier en rondelles et hachez finement l’autre. Lavez la tomate et coupez-la en rondelles. FAITES CHAUFFER 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les épices en mélangeant, puis l’oignon haché. Laissez cuire 3 min. BATTEZ L’ŒUF en omelette. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, les amandes, les raisins, l’œuf battu et le hachis d’oignon épicé. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez 4 steaks. LAVEZ, SÉCHEZ, puis effeuillez la coriandre. FAITES CHAUFFER le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les steaks 5 min de chaque côté. COUPEZ LES PAINS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de coulis de tomates, recouvrez de salade, de coriandre, des steaks, de rondelles d’oignon et de tomate. Fermez chaque burger avec une moitié de pain. Servez aussitôt.

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BAGEL

guacamole, crevettes et pousses d'épinard Vert et rose, frais… Humm, un appel à croquer ! 4 bagels 2 avocats environ 15 5 crevettes roses cuites 100 g de pousses d'épinard 1 tomate 1 petit oignon (facultatif) 1/2 citron sel piment en poudre (facultatif)

4 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN | CUISSON 5 MIN LAVEZ, SÉCHEZ, puis coupez la tomate en quatre. Retirez les pépins et coupez la chair en tout petits morceaux.

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ÉPLUCHEZ et hachez finement l’oignon (si vous l'utilisez). Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis écrasez la chair à la fourchette. Pressez le citron au-dessus, salez, ajoutez éventuellement 1 pointe de couteau de piment (ou plus si vous aimez) et mélangez bien. Ajoutez les dés de tomate et l’oignon, mélangez encore. DÉCORTIQUEZ les crevettes, coupez-les deux ou trois selon leur taille (ce sera plus facile à manger). COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les dorer au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de guacamole. Répartissez dessus les crevettes, ajoutez des pousses d’épinard et recouvrez de l’autre moitié de bagel.

MES CONSEILS

Vous pouvez remplacer les crevettes par du poisson fumé ou grillé et, pourquoi pas, par du jambon.

WRAP

saumon fumé et épinards frais Une bonne entrée en matière… 4 tortillas 15 50 g de fromage frais 1 citron non traité ou bio 4 tranches de saumon fumé 1 bonne poignée de pousses d'épinard poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN LAVEZ ET SÉCHEZ le citron, puis râpez le zeste au-dessus d’un bol. Ajoutez le fromage frais, poivrez et mélangez. TARTINEZ LES TORTILLAS de fromage frais au citron, ajoutez le saumon fumé, puis des pousses d’épinard et roulez chaque tortilla en rouleau. 42

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MES CONSEILS Cela marche aussi avec de la truite fumée, moins chère, et avec de la roquette, plus piquante. Et essayez aussi avec quelques œufs de lump ou de saumon ajoutés au fromage frais : c’est vraiment pas mal !

BAGEL poulet aux herbes

Cuit au four, le poulet reste bien moelleux. Avec des herbes et une touche de « piquant-sucré », ce n’est pas mal du tout ! 4 bagels 2 beaux f ilets de poulet fermier (environ 500 g) 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée 2 cuil. à soupe de menthe ciselée 2 cuil. à soupe de persil haché 1 petit pot de moutarde, au miel de préférence (mais toutes les moutardes conviennent) 100 g de pousses d'épinard 100 g de fromage frais 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 25 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 180 °C (th. 6). 44

MÉLANGEZ L’HUILE d’olive et toutes les herbes dans une assiette creuse. BADIGEONNEZ LES BLANCS de poulet de moutarde au miel, salez, puis passez-les dans le mélange aux herbes. Déposez-les dans un plat allant au four et laissez-les cuire environ 25 min selon l’épaisseur des filets : le cœur ne doit plus être rose. MÉLANGEZ LE FROMAGE frais avec le reste des herbes et de l’huile. Salez et poivrez. SORTEZ LE POULET du four. À la place, glissez les bagels coupés en deux. Laissezles dorer 2 min et sortez-les du four. TARTINEZ 4 MOITIÉS de moutarde au miel et les autres du mélange au fromage frais. Émincez les blancs de poulet et répartissez ces lamelles sur 4 moitiés. Ajoutez les pousses d'épinard et recouvrez avec les autres moitiés de bagel.

MES CONSEILS

Vous pouvez remplacer le poulet par des tranches de « jambon de poulet » aux herbes.

BURGER japanese salmon burger

La recette de Murielle, qui adore les burgers mais moins la viande rouge… 4 pains à burger 4 pavés de saumon sans peau 8 f ines lamelles de gingembre au vinaigre 4 cuil. à café bombées de moutarde à l'ancienne 3 cuil. à soupe de sauce soja 4 tranches de cheddar 100 g de soja sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN FAITES CHAUFFER la sauce soja dans une poêle à feu moyen. Déposez les pavés de saumon et faites-les cuire 3 ou 4 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle, couvrez-les d’une assiette pour les maintenir au chaud. COUPEZ LES PAINS en deux et faites-les dorer dans la poêle 1 ou 2 min. Tartinez chaque moitié de moutarde à l’ancienne. Sur 4 d’entre elles, déposez 1 pavé de saumon, 1 tranche de cheddar, 2 lamelles de gingembre, puis répartissez le soja. COUVREZ LE TOUT de l’autre moitié de pain et servez sans attendre.

MES CONSEILS

Vous pouvez remplacer le soja par la traditionnelle feuille de salade. Vous trouverez du gingembre au vinaigre au rayon « produits du monde » des grandes surfaces. Proposez ce burger avec un citron afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.

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BURGER

brioché à la ganache chocolatée Pain au chocolat très gourmand… 4 brioches rondes 100 g de fruits rouges 100 g de chocolat noir ou au lait 10 cl de crème liquide 1 branche de menthe fraîche (facultatif)

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN HACHEZ LE CHOCOLAT à l’aide d’un grand couteau, et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à la limite de l’ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 min, mélangez. PASSEZ RAPIDEMENT les fruits rouges et la menthe sous un filet d’eau claire. Égouttez-les sur du papier absorbant et, selon les fruits, égrappez-les, coupez les plus gros en deux ou quatre. Effeuillez la menthe, puis ciselez les feuilles. 46

COUPEZ LES BRIOCHES en deux, faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de ganache au chocolat, parsemez de fruits rouges, puis de menthe. Recouvrez avec la seconde moitié de brioche et servez.

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MES CONSEILS Vous pouvez parfumer la ganache avec de la menthe, du basilic, du thym, 1 fruit de la Passion… Pour cela, faites chauffer la crème à la limite de l’ébullition avec les herbes et laissez infuser 15 min hors du feu avant de faire chauffer à nouveau et de suivre la recette.

BAGEL

poulet, bacon et pomme croquante C’est doux, gourmand et même un peu croustillant… 4 bagels au sésame 2 blancs de poulet (environ 300 g) 8 belles tranches de bacon 4 tranches de cheddar 4 cuil. à soupe bombées de moutarde (forte ou douce) 1 pomme 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuil. à soupe de mayonnaise le jus de 1/2 citron 1 cuil. à soupe de graines de pavot (facultatif) sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 30 MIN PRÉCHAUFFEZ le four à 180 °C (th. 6).

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DÉPOSEZ CÔTE À CÔTE dans un plat allant au four le poulet et les tranches de bacon. Salez et poivrez les blancs. Glissez au four et laissez cuire 10 min. Retournez-les, badigeonnez-les d'environ 1 cuil. à soupe de moutarde et laissez cuire encore entre 10 et 15 min. Vérifiez la cuisson en tranchant le poulet : il ne doit pas être rosé à l’intérieur. DÉPOSEZ LE BACON et les blancs de poulet dans une assiette. ALLUMEZ LE GRIL du four. LAVEZ LA POMME, coupez-la en quatre, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fins bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron. MÉLANGEZ la pomme dans un bol, la crème fraîche, la mayonnaise et le pavot (si vous l’utilisez). Salez et poivrez. Émincez les blancs de poulet. COUPEZ LES BAGELS en deux. Tartinez généreusement 4 moitiés de moutarde. Déposez dessus le bacon, des lamelles de poulet, recouvrez de 1 tranche de fromage, puis glissez au four et laissez chauffer 2 min, le temps que le fromage fonde. Glissez à côté les autres moitiés afin de les faire griller légèrement. SORTEZ LE TOUT du four. Ajoutez sur le fromage un peu du mélange aux pommes et recouvrez de l’autre moitié de bagel. Servez immédiatement.

WRAP

thon, carotte et coriandre Coloré et vite fait. 4 tortillas 1 boîte de thon à l'huile (140 g) 2 carottes 1/2 botte de 5 cuil. à soupe de coriandre surgelée) 2 cuil. à soupe coriandre (ou 4-5 bombées de mayonnaise poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN PASSEZ LA CORIANDRE sous un filet d'eau, séchez-la, puis effeuillez-la. Ciselez-la finement. ÉPLUCHEZ ET RÂPEZ les carottes. Égouttez le thon à l’huile, émiettez-le à la fourchette. 50

TARTINEZ LES TORTILLAS de mayonnaise. Poivrez et parsemez la coriandre, puis répartissez dessus les carottes râpées et le thon. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

Remplacez la coriandre par du persil. Si vous trouvez du thon à la tomate, au citron, etc., utilisez-le sans hésiter.

BURGER chèvre et légumes

Qui a dit que le burger n’était pas sain ? 4 pains à burger ou 1 petit pain de campagne 1 bûche de chèvre (environ 200 g) 4 gros champignons 2 courgettes 2 poivrons rouges 2 oignons rouges 1 poignée de roquette 2 cuil. à soupe de thym frais ou séché Pour la sauce : 15 5 cl d'huile d'olive 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 2 gousses d'ail hachées sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 35 MIN | CUISSON 35 MIN MÉLANGEZ tous les ingrédients de la sauce. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 180 °C (th. 6). LAVEZ ET SÉCHEZ les champignons. Coupez les pieds. Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en tranches dans la longueur. Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, ôtez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Épluchez les oignons, taillez-les en rondelles. DÉPOSEZ TOUS LES LÉGUMES côte à côte dans un plat allant au four. Salez. Recouvrez de sauce, glissez le plat au four et laissez cuire 20 min. RETIREZ ALORS LES CHAMPIGNONS et les courgettes, et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min. COUPEZ LE CHÈVRE en rondelles. COUPEZ LES PAINS en deux. Répartissez sur 4 moitiés les poivrons, puis les courgettes et les champignons, et enfin le chèvre. Parsemez de thym. Glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage fonde. Ajoutez les 4 autres moitiés et laissez-les dorer 1 min. VERSEZ UN FILET du jus rendu par les légumes sur le chèvre fondu, poivrez. Répartissez la roquette, fermez les burgers et servez immédiatement.

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BURGER au crabe

Un peu plus chic que le poisson, et moins gras que le foie gras… 6 pains à burger ou muff ins anglais 500 g de chair de crabe 1 oeuf 1 cuil. à soupe de mayonnaise 4 cuil. à soupe de chapelure 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée 1 cuil. à soupe de moutarde 1 petite salade 1 oignon rouge 2 cuil. à soupe d'huile 1 pot de sauce 50 g) sel et poivre du moulin. tartare ou d'aïoli (environ 25

6 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 8 MIN LAVEZ ET ESSOREZ la salade. Épluchez et émincez l’oignon en fines rondelles. Battez l’œuf en omelette. 52

ÉGOUTTEZ LA CHAIR de crabe. Déposez-la dans un saladier, émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la chapelure, l’œuf battu et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez 6 palets. FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les palets de crabe et laissez-les dorer 3 ou 4 min de chaque côté. COUPEZ LES PAINS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 6 moitiés de sauce tartare ou d’aïoli. Recouvrez de salade, ajoutez 1 steak de crabe, des rondelles d’oignon et fermez enfin avec l’autre moitié de pain. Servez aussitôt.

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MES CONSEILS Sans comparaison, mais le surimi peut aussi s’envisager dans cette recette.

BAGEL

fromage frais et lardons Frais et très facile à faire. Rien à ajouter. 2 bagels 15 50 g de fromage frais 100 g de f ins lardons ou d'allumettes de bacon 4 cuil. à soupe bombées d'herbes fraîches (ciboulette, persil, 50 g de pousses d'épinard huile d'olive coriandre, menthe, basilic...) 15 sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 5 MIN LAVEZ LES ÉPINARDS, essorez-les et séchez-les bien. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites dorer les lardons quelques minutes. Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. 54

MÉLANGEZ à l’aide d’une fourchette le fromage frais afin de le détendre. Ajoutez les herbes fraîches, salez peu (les lardons le sont déjà), poivrez généreusement. Mélangez bien. Ajoutez les lardons et mélangez délicatement. COUPEZ LES BAGELS en deux. Passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez chaque moitié du mélange fromage frais-lardons. Recouvrez d’épinards et servez une moitié par personne avec le reste des épinards assaisonnés d’un peu d’huile d’olive.

MES CONSEILS

Vous pouvez prendre des tranches de poitrine fumée et les faire dorer entières à la poêle. Vous les mettrez entre le fromage aux herbes et les épinards.

WRAP

duo au pesto rosso À décliner à l’infini avec toute la charcuterie italienne… 4 tortillas 1 pot de pesto rosso (environ 200 g) 1 cuil. à soupe bombée de ricotta 50 g de fromage de chèvre frais 2-4 tranches de speck selon leur taille 2-4 tranches de mortadelle selon leur taille 100 g de roquette 1 cuil. à soupe de pignons de pin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN MÉLANGEZ DANS UN BOL 1 cuil. à soupe bombée de pesto rosso avec la ricotta. MÉLANGEZ dans un autre bol 1 cuil. à soupe bombée de pesto rosso avec le chèvre frais. TARTINEZ 2 TORTILLAS avec chacun de ces mélanges. Déposez la mortadelle sur les tortillas à la ricotta, parsemez de roquette et roulez en serrant bien. PARSEMEZ DE PIGNONS de pin les tortillas tartinées de chèvre frais, puis déposez le speck et ajoutez de la roquette. Roulez en serrant bien. COUPEZ CHAQUE ROULEAU en deux et servez 2 moitiés différentes par personne. MES CONSEILS

Le pesto rosso est fait à base de tomates séchées. On en trouve maintenant partout, au rayon des sauces tomate dans les supermarchés. Vous pouvez faire griller les pignons 2 min à feu moyen dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

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WRAP

thon ou saumon cru à la crème de wasabi Avec l’aide d’un traiteur japonais, c’est de la rigolade. 4 tortillas 200 g de fromage frais 1 cuil. à café rase de wasabi quelques pétales de gingembre mariné 1 belle poignée de pousses d'épinard 200 g de f ilet de thon ou de saumon cru 2 cuil. à soupe de sésame

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 2 MIN FAITES DORER le sésame 2 min dans une poêle antiadhésive. MÉLANGEZ LE FROMAGE frais avec le wasabi. DÉTAILLEZ LE THON ou le saumon en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. 56

TARTINEZ LES TORTILLAS de fromage frais et saupoudrez de sésame. Ajoutez un peu de gingembre, répartissez dessus le poisson cru et les épinards. Roulez en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

Le wasabi est une pâte verte, un condiment japonais au goût très piquant. Le gingembre et le wasabi se trouvent sans problème chez les traiteurs asiatiques et dans certaines grandes surfaces au rayon « produits du monde ».

BAGEL chocobanana

Un petit air de banana split… 3 bagels 3 bananes 200 g de chocolat noir ou au lait 100 g d'amandes eff ilées 1 bombe de chantilly

6 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN PRÉCHAUFFEZ le four à 210 °C (th. 7). FAITES GRILLER à feu moyen dans une poêle antiadhésive sans matière grasse les amandes effilées. Réservez-les dans une assiette. COUPEZ LES BAGELS en deux. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le sur les bagels. Glissez au four pour faire fondre le chocolat. 58

ENLEVEZ LA PEAU et coupez les bananes en rondelles. Lorsque les morceaux de chocolat commencent à fondre, sortez les bagels du four, étalez bien le chocolat, puis posez dessus les rondelles de banane. Glissez à nouveau au four et laissez cuire encore 3 ou 4 min. RECOUVREZ généreusement chaque bagel de chantilly à la sortie du four, puis parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

MES CONSEILS

Pour une saveur plus exotique encore, saupoudrez le chocolat de noix de coco râpée. Si vous aimez les desserts sucrés, remplacez le chocolat par du chocolat blanc à la noix de coco. Vous pouvez poêler les bananes dans un peu de beurre avant de les mettre au four.

BURGER

aubergines, tomates et mozzarella Certains remplacent le pain par des tranches d’aubergine. 4 pains à burger 1 belle aubergine 1 boule de mozzarella en tranches 6 tomates ou 1 boîte de tomates (400 g) 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence 6 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 20 MIN PELEZ LA GOUSSE D’AIL et coupez-la en quatre. Portez un grand volume d’eau à ébullition. FAITES CHAUFFER l’huile avec l’ail dans une casserole pendant 2 min. 60

PLONGEZ LES TOMATES 1 min dans l’eau, égouttez-les et enlevez la peau. Coupez la chair en morceaux. Lavez l’aubergine, ôtez le pédoncule et taillez-la en 4 belles tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Hachez le reste. TREMPEZ RAPIDEMENT les tranches d’aubergine dans l’huile à l’ail. Déposez-les dans une poêle et laissez-les dorer à feu doux 5 min de chaque côté. FAITES CHAUFFER à nouveau l’huile dans la casserole (ôtez l’ail si vous n’aimez pas), ajoutez le hachis d’aubergine, mélangez 1 min, puis ajoutez les tomates fraîches (ou en boîte) et les herbes de Provence. Faites réduire 10 min à feu moyen. ALLUMEZ LE GRIL du four. ÉGOUTTEZ LA MOZZARELLA, coupez-la en tranches. COUPEZ LES PAINS en deux. Tartinez 4 moitiés de coulis de tomates. Déposez dessus les tranches d’aubergine, recouvrez de mozzarella et glissez au four. Laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Glissez alors les autres moitiés de pain au four et laissez dorer 1 min. Sortez le tout du four, fermez les burgers et servez aussitôt.

WRAP

ricotta, prosciutto et f igues Ça sent le Sud, l’été, et même le début de l’automne… 4 tortillas 100 g de ricotta 4 f igues fraîches 8 tranches de prosciutto 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de roquette sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN LAVEZ, SÉCHEZ, puis taillez les figues en rondelles. ÉCRASEZ dans une assiette creuse, la ricotta à la fourchette. Ajoutez le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Mélangez bien. TARTINEZ LES TORTILLAS de cette crème. Ajoutez les rondelles de figue, le jambon, puis parsemez de roquette. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

Le prosciutto est un jambon cru italien, le plus souvent finement tranché. Vous pouvez le remplacer par le jambon cru de votre choix. Si ce n’est plus la saison des figues, prenez 2 belles figues sèches moelleuses et coupezles en petits morceaux. Si elles vous semblent trop sèches, laissez-les gonfler 1 h dans de l’eau tiède.

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BURGER poulet à l'indienne

Essayez de jouer le jeu jusqu’au bout et de trouver des naans, ces pains plats indiens. 6 pains à burger ou pains naan (pains indiens) 55 550 g de blanc de poulet 1 oignon 2 cuil. à café de tandoori (ou de curry) en poudre 1 oeuf 4 cuil. à soupe de coriandre surgelée 6 feuilles de salade 1 cuil. à soupe d'huile 4 cuil. à soupe bombées de chutney de mangue Pour la sauce raïta : 1/2 concombre 1 yaourt de type grec (environ 200 g) 2 cuil. à soupe de menthe surgelée sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 12 MIN 62

PELEZ l’oignon, hachez-le. Hachez le poulet au robot. BATTEZ L’ŒUF en omelette dans un saladier. Ajoutez le poulet, l’oignon, le tandoori, la coriandre et du sel. Mélangez bien. PRÉPAREZ LA SAUCE RAÏTA : pelez le concombre, taillez-en le tiers en fines lamelles, coupez le reste en deux, grattez les graines à l’aide d’une petite cuillère et jetez-les ; râpez la pulpe à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélangez le concombre avec le yaourt, la menthe, salez, et poivrez. DIVISEZ la préparation au poulet en 6 portions et formez 6 steaks. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les steaks et faites-les cuire 5 ou 6 min de chaque côté. FAITES CHAUFFER les pains au grille-pain. Tartinez 6 moitiés de raïta, puis répartissez dessus les steaks, les rondelles de concombre et la salade. Tartinez le reste des pains de chutney de mangue. Fermez les burgers et servez immédiatement.

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MES CONSEILS Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de tomate. Les naans se trouvent dans les grandes et moyennes surfaces, au rayon « produits du monde ».

BAGEL

avocat, cottage cheese et poisson fumé Découvrez ou redécouvrez le cottage cheese. Et si vous aimez, allez-y à la petite cuillère, c’est un régal… 4 bagels 4 tranches de poisson fumé 1 gros avocat mûr 2 cuil. à soupe de basilic surgelé (et non déshydraté ) 2 cuil. à soupe bombées de cottage cheese 5 tomates séchés à l'huile 1 pincée de piment d'Espelette 2 cuil. à soupe de jus de citron 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN COUPEZ LES TOMATES séchées en petits cubes.

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PELEZ ET DÉNOYAUTEZ l’avocat. Déposez la chair dans une assiette creuse. À l’aide d’une fourchette, écrasez-la pour la réduire grossièrement en purée. Ajoutez le cottage cheese, les cubes de tomate, le basilic et l’huile d’olive. Salez, puis ajoutez le piment. Mélangez bien. COUPEZ LES BAGELS en deux, faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés du mélange à l’avocat, recouvrez d’une tranche de poisson fumé arrosé d’un peu de jus de citron. Refermez avec l’autre moitié de bagel. Servez immédiatement. MES CONSEILS

Le cottage cheese se trouve au rayon frais des grandes surfaces avec les yaourts et fromages blancs. C’est un hybride entre crème, fromage frais et brousse. Vous pouvez ajouter des graines de radis ou de roquette germées, vendues dans les épiceries bio ou dans certaines grandes surfaces avec les salades en sachet.

WRAP

poulet rôti et betterave Oubliez la betterave de votre jeunesse. C’est croquant, frais, goûteux… Vraiment ! 4 tortillas 25 50 g de restes de poulet rôti (ou un gros quart – l'aile et le blanc – acheté chez le boucher) 1 betterave crue de taille moyenne 1 cuil. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne 2 cuil. à soupe de mayonnaise 100 g de mâche 1 branche d'estragon (ou 2 cuil. à soupe d'estragon surgelé)

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN EFFILEZ OU COUPEZ en petits morceaux le poulet. 66

MÉLANGEZ la moutarde et la mayonnaise. Passez l’estragon sous l’eau. Séchez-le, effeuillez-le, hachez-le, puis ajoutez-le au mélange à base de mayonnaise. ÉPLUCHEZ LA BETTERAVE, et râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous. TARTINEZ LES TORTILLAS du mélange à la mayonnaise. Répartissez dessus la betterave et le poulet, parsemez de mâche. Roulez bien serré chaque tortilla. Servez. MES CONSEILS

La betterave tache ! Mettez des gants quand vous l’épluchez et la râpez, cela vous évitera d’avoir les mains violettes. Si vous ne trouvez pas de betterave crue, achetez-en une cuite que vous détaillerez en petits morceaux. Et si vraiment la betterave ne vous tente pas, prenez une carotte.

BURGER aux champignons

Un petit air de sous-bois… 4 pains à burger ou muff ins anglais 4 steaks hachés 25 50 g de champignons de Paris 1 oignon moyen 3 cuil. à soupe de crème fraîche 8 cl de vin blanc sec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de persil haché, frais ou surgelé sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 20 MIN LAVEZ LES CHAMPIGNONS. Coupez l’extrémité des pieds. Séparez tête et pied des champignons. Pesez les pieds, puis ajoutez des têtes afin d’obtenir 50 g. Hachez-les. PELEZ ET HACHEZ l’oignon. Faites-le blondir 2 min dans une poêle, à feu moyen, avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le hachis de champignons, mélangez. Versez le vin et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème, mélangez et laissez cuire 1 min. Salez. Réservez dans un bol. TAILLEZ LES TÊTES de champignon en tranches d’environ 5 mm. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans la poêle, et faites revenir ces tranches de champignons à feu moyen 1 min de chaque côté. Ajoutez le persil et le reste de crème dans le hachis de champignons. Poivrez généreusement et mélangez. COUPEZ LES PAINS à burger en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Faites cuire à feu moyen les steaks de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée dans une poêle avec le reste de l’huile. Tartinez 4 moitiés de pain de sauce aux champignons, posez dessus 1 steak et des tranches de champignon. Fermez les burgers et servez aussitôt.

MES CONSEILS

Utilisez un mélange de champignons prêt à l’emploi.

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BURGER

pommes et caramel laitier Une belle tranche de pomme en guise de steak, du caramel à la place de la sauce. Reste à trouver par quoi remplacer la feuille de salade… 4 brioches rondes ou 4 pains à burger 2 grosses pommes 40 g de sucre + 2 cuil. à soupe de sucre en poudre 10 cl de crème liquide 30 g de beurre

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 15 MIN PORTEZ À ÉBULLITION 2 cuil. à soupe d’eau et 40 g de sucre à feu doux, sans mélanger, pour obtenir un caramel. FAITES CHAUFFER la crème sans la faire bouillir. 68

RETIRER le sucre du feu lorsqu’il a pris une couleur caramel juste blond, puis versez dessus la crème chaude. Mélangez. Ajoutez la moitié du beurre et mélangez. ÉPLUCHEZ LES POMMES. Coupez 4 belles tranches épaisses d’environ 1,5 cm. À l’aide d’un couteau pointu, retirez le cœur et les pépins. Coupez dans le reste de chair 4 gros morceaux pour combler le trou au centre de chaque tranche. FAITES FONDRE le reste du beurre dans une poêle à feu doux. Déposez les tranches et les morceaux de pomme et laissez dorer 3 min. Ajoutez 2 cuil. à soupe de sucre, retournez les pommes et laissez cuire 3 min en remuant doucement. RETIREZ LES POMMES de la poêle, versez délicatement sur chaque tranche la sauce de la poêle. Coupez les brioches en deux, faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de caramel, couvrez de 1 tranche de pomme, comblez le trou au centre par 1 morceau de pomme. Surmontez le tout de l’autre moitié de brioche et servez aussitôt. MES CONSEILS

Essayez aussi en remplaçant le caramel par de la confiture de lait.

BAGEL à la crème de thon

Une crème qui deviendra vite une incontournable de votre cahier de recettes. Prête en 5 min, elle fait l’unanimité, même pour les réticents au thon en boîte ! 4 bagels 2 boîtes de thon à l'huile d'olive (160 g) 1 boîte de fromage 50 g) 1/2 citron 3 cuil. à soupe de frais à l'ail et aux f ines herbes (15 f ines herbes hachées fraîches ou surgelés environ 10 tomates-cerises sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN PRESSEZ le citron. 70

ÉGOUTTEZ le thon et émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le fromage frais. Mélangez bien, toujours en écrasant avec la fourchette. Ajoutez 2 cuil. à soupe de jus de citron et les fines herbes. Salez, poivrez. Mélangez une dernière fois. PASSEZ LES TOMATES sous l’eau fraîche, coupez-les en deux. COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de crème au thon. Répartissez les tomates dessus et recouvrez avec les autres moitiés de bagel. MES CONSEILS

Préparez cette crème à l’avance (la veille pour le lendemain) et placez-la au frais. Elle n’en sera que meilleure car les arômes auront eu le temps de bien se mélanger. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon en boîte.

WRAP

légumes marinés et pesto Ça sent l’pique-nique… 4 tortillas 4 cuil. à soupe de ricotta 1 courgette 1 petite aubergine 3 champignons 1 petit poivron 2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe de pesto 5 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 35 MIN | CUISSON 30 MIN | REPOS 15 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 200 °C (th. 6-7). LAVEZ LES LÉGUMES. Coupez l’aubergine et la courgette en deux dans la longueur, puis encore en deux, puis en bâtonnets. Coupez le poivron en deux, enlevez le pédoncule, les graines et les parties blanches, puis taillez la chair en lanières larges d’environ 1 cm. COUPEZ L’EXTRÉMITÉ des champignons, puis détaillez-les en tranches. Écrasez les gousses d’ail non pelées avec la paume de la main ou le plat de la lame d’un couteau. METTEZ L’AIL et tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez l’huile et du sel, mélangez bien, puis versez dans un plat allant au four. Glissez au four et laissez cuire 30 min en remuant 2 ou 3 fois. Sortez du four et laissez tiédir. ÉCRASEZ LES GOUSSES d’ail pour récupérer la pulpe. Dans un bol, mélangez le pesto et l’ail, puis ajoutez la ricotta, poivrez. Mélangez bien. TARTINEZ LES TORTILLAS de cette crème. Répartissez dessus les légumes et roulez en serrant bien. MES CONSEILS

Au moment de préparer le pesto, commencez par mettre 1 gousse d’ail. Goûtez et, selon que vous aimez, ajoutez ou non la seconde. Vous pouvez acheter des légumes marinés prêts à l’emploi ou les préparer 1 ou 2 jours à l’avance (ils seront encore meilleurs). Conservez-les au frais, bien couverts.

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WRAP

jambon, courgettes grillées et pesto Vert, rouge, blanc : les couleurs de l’Italie. La saveur aussi… 4 tortillas 4 tranches de jambon blanc 2 petites courgettes 1 petit pot de pesto (environ 200 g) 2 cuil. à soupe de pignons de pin (facultatif) 50 g de parmesan en bloc 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail poivre du moulin

POUR 4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN | CUISSON 10 MIN ÉPLUCHEZ ET COUPEZ l’ail en trois. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail, puis laissez infuser hors du feu, le temps de préparer le reste. 72

PRÉLEVEZ des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau-économe. FAITES DORER les pignons 2 min à feu moyen dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réservez-les dans une assiette. LAVEZ LES COURGETTES, coupez les extrémités, puis détaillez-les en tranches dans la longueur. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile (sans l’ail). Déposez la moitié des tranches de courgette et faites-les dorer 1 ou 2 min de chaque côté. Retirez-les. Poivrez. Versez le reste de l’huile dans la poêle et faites dorer de même le reste des courgettes. TARTINEZ LES TORTILLAS de pesto, ajoutez le jambon, des tranches de courgette, des pignons et du parmesan. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

Vous pouvez parsemer du parmesan râpé. Mais veillez alors à prendre du parmigiano reggiano et non du grana padano : il est certes plus cher mais bien plus savoureux. Et si vous le râpez vous-même, alors là, c’est le summum !

BAGEL

l'incontournable saumon fumé-cream cheese On adore, comme à peu près tout le monde. Que dire de plus ? 6 bagels 4 belles tranches de saumon fumé 200 g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia®) 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé (facultatif) poivre

6 PERS. | PRÉPARATION 5 MIN DÉTAILLEZ LES TRANCHES de saumon en larges morceaux. Mélangez le cream cheese avec l’aneth (si vous en utilisez), poivrez. COUPEZ LES BAGELS en deux. Passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez une moitié de cream cheese à l’aneth, ajoutez des morceaux de saumon fumé et recouvrez de l’autre moitié. Recommencez avec les 5 autres bagels. 74

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MES CONSEILS Vous trouverez le cream cheese, un fromage frais (très) crémeux, dans certaines grandes surfaces et chez certains fromagers. Il fait vraiment la différence, mais à défaut vous pouvez utiliser des fromages de type Kiri® ou St Môret®.

WRAP

saumon à l'aneth Le citron confit vient ici titiller la douceur du saumon. 4 tortillas 2 pavés ou f ilets de saumon d'environ 100 g chacun 15 50 g de fromage frais 3 cuil. à soupe d'aneth ciselé 4 cm de citron conf it (soit le quart du citron, selon sa taille) 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN | CUISSON 5 MIN FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle à feu vif. Déposez le saumon et faites dorer 2 min de chaque côté. Retirez du feu et couvrez les pavés. ÉLIMINEZ toutes les parties blanches du citron confit, qui sont amères. Taillez-le en tout petits morceaux : vous devez en obtenir environ 1 cuil. à soupe. 76

MÉLANGEZ dans un bol, le fromage frais, le citron confit, l’aneth ciselé. Émiettez le saumon à l’aide d’une fourchette. TARTINEZ LES TORTILLAS du mélange à base de fromage frais, répartissez le saumon dessus. Roulez en serrant bien. Servez aussitôt.

MES CONSEILS

Les citrons confits sont de tailles différentes. Et comme leur saveur est assez prononcée, veillez à ne pas trop en mettre. À défaut, ajoutez un zeste de citron non traité ou bio.

BAGEL oeuf et bacon

Les Anglais font cette version avec leur pain de mie. Mais ça fonctionne aussi avec le bagel. 2 bagels 12 f ines tranches de lard ou 8 tranches de bacon 4 oeufs extrafrais 2 cuil. à soupe d'huile neutre (type tournesol) sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 5 MIN | CUISSON 15 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 160 °C (th. 5-6). COUPEZ LES BAGELS en deux. FAITES CHAUFFER une grande poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le bacon et faites-le griller sur chaque face. Déposez-le dans une assiette. BAISSEZ LE FEU, mettez les bagels dans la poêle, mie contre le fond et laissez dorer 2 ou 3 min en surveillant. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés. Recouvrez chaque demi-bagel de lard et glissez au four. AJOUTEZ L’HUILE dans la poêle, puis cassez les œufs. Couvrez et faites cuire 2 min. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 ou 2 min. SORTEZ LES DEMI-BAGELS du four. Déposez 1 œuf sur chacun, salez et poivrez. Servez immédiatement. MES CONSEILS

Vous pouvez aussi servir ces bagels avec des beans, ces haricots à la tomate vendus au rayon « produits du monde » dans les grandes surfaces, des champignons poêlés ou tout simplement du ketchup.

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BURGER du Sud-Ouest

Prenez le meilleur d’une région, glissez-le entre du pain… Et voilà le travail ! 4 pains à burger ou petits pains de campagne 2 magrets de canard 4 tranches de fromage des Pyrénées 3 poivrons piment d'Espelette sel

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 35 MIN PRÉCHAUFFEZ le four à 200 °C (th. 6-7).

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LAVEZ LES POIVRONS. Coupez-les en deux, ôtez les graines et les pédoncules. Déposez-les côte à côte dans un plat allant au four, face bombée vers le haut. Glissez au four et laissez cuire 20 min. SORTEZ LES POIVRONS du four, enfermez-les dans une boîte hermétique 5 min, puis retirez la peau délicatement et taillez la pulpe en lanières. QUADRILLEZ LA PEAU des magrets avec un couteau. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Poêlez les magrets 7 min côté peau, puis 3 min côté chair. Salez. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium. RETIREZ L’EXCÉDENT de graisse de la poêle, ajoutez les poivrons, salez, et faitesles sauter 2 min à feu vif avec du piment d’Espelette (plus ou moins selon votre goût), en remuant souvent. COUPEZ LES PAINS en deux. Taillez le magret en tranches. Déposez un peu de poivron sur 4 moitiés de pain, couvrez de tranches de magret puis d’une tranche de fromage. Glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage soit presque fondu. Glissez les 4 autres moitiés, laissez dorer 1 min, puis sortez le tout du four, fermez les burgers et servez immédiatement. MES CONSEILS

Ajoutez des piquillos, ces fameux poivrons espagnols (souvent vendus en bocal ou en boîte). Rincez-les et faites-les poêler comme les poivrons de la recette.

BAGEL

poulet au caviar d'aubergines Le moelleux du poulet, l’onctuosité de l’aubergine. 4 bagels 2 blancs de poulet fermier (environ 500 g) 2 aubergines 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 petite gousse d'ail 1 tomate 6 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de paprika en poudre gros sel sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 50 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 180 °C (th. 6). ÉCRASEZ L’AIL non pelé avec la paume de la main. 80

ÔTEZ LE PÉDONCULE puis coupez les aubergines en deux dans la longueur, ajoutez du gros sel et un filet d’huile d’olive. Déposez dans un plat avec l’ail, glissez au four et laissez cuire 25 min. Sortez les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, grattez la chair. APPUYEZ sur la gousse d’ail pour faire sortir la chair cuite. Mettez les filets de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive et poudrez de paprika. Retournez-les et faites de même sur l’autre face. Salez. Glissez au four et laissez cuire 25 min en retournant les blancs de poulet à mi-cuisson. À la sortie du four, recouvrez-les d’une autre assiette pour préserver leur moelleux. DÉPOSEZ LA CHAIR d’aubergine cuite dans le bol d’un mixeur. Réduisez-la en purée avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le cumin, l’ail et le reste de l’huile. Mixez à nouveau et laissez refroidir. ÉMINCEZ LES BLANCS de poulet. Coupez la tomate en rondelles. COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les griller au grille-pain ou dans le four encore chaud. Tartinez 4 moitiés de caviar d’aubergines. Répartissez dessus les lamelles de poulet, puis ajoutez les rondelles de tomate et recouvrez d’une autre moitié de bagel. Servez aussitôt.

BAGEL poulet et ricotta

Frais, un peu croustillant. Quoi d’autre ? Ah oui, se prépare sans problème à l’avance pour se tartiner au dernier moment ! Pas mal, non ? 4 bagels 15 50 g de restes de poulet cuit, sans la peau 3 cuil. à soupe de ricotta 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 belles branches de basilic 1 petite gousse d'ail 1/2 citron bio ou non traité 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 100 g de roquette sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 5+ MIN FAITES DORER les pignons 2 min dans une poêle chaude sans matière grasse. Laissez-les refroidir dans une assiette. TAILLEZ GROSSIÈREMENT les restes de poulet en morceaux. ÉPLUCHEZ ET HACHEZ la gousse d’ail ou passez-la au presse-ail. METTEZ dans le bol d’un robot le poulet et l’ail, et mixez par à-coups pour hacher grossièrement le poulet. PASSEZ LE CITRON sous l’eau, séchez-le, râpez le zeste puis pressez le citron pour recueillir le jus. Ajoutez-les dans le bol du robot avec la ricotta et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Mixez à nouveau très brièvement. Versez le tout dans un bol. LAVEZ, SÉCHEZ et effeuillez le basilic. Ciselez-le finement. Ajoutez-le ainsi que les pignons dans le bol. Mélangez à l’aide d’une spatule et rectifiez l’assaisonnement. COUPEZ LES BAGELS en deux, passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 1 moitié du mélange au poulet, ajoutez un peu de roquette et couvrez de l'autre moitié de bagel. Recommencez pour les 3 autres bagels.

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BURGER aux galettes de légumes

Moelleux et plein de légumes… Avis aux amateurs ! 6 pains à burger 1 courgette de taille moyenne (200 g environ) 2 carottes (25 50 g environ) 1 oignon 2 oeufs 2 cuil. à soupe de farine 40 g de fromage râpé 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de ciboulette surgelée 1 cuil. à soupe de basilic surgelé 1 pot de sauce tomate au basilic, aux olives ou autre (environ 200 g) 4 cuil. à soupe de moutarde douce ou forte 4 tranches de gruyère (ou 2 petits crottins de chèvre en tranches) sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN

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LAVEZ, ÉPLUCHEZ les carottes. Lavez la courgette. Coupez les extrémités, puis râpez les carottes et la courgette avec une râpe à gros trous. ALLUMEZ le gril du four. ÉPLUCHEZ ET ÉMINCEZ l’oignon. Faites chauffer une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites revenir 6 min à feu moyen l’oignon et les légumes en mélangeant souvent. Salez et poivrez. BATTEZ les œufs dans un saladier, avec la farine, les herbes, le fromage râpé et les légumes. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et déposez 6 petites louches de pâte. Laissez cuire 3 min à feu doux de chaque côté. COUPEZ LES PAINS en deux. Tartinez 4 moitiés de sauce tomate. Déposez dessus 1 galette de légumes et 1 tranche de gruyère. Glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage fonde. Glissez alors les 4 autres moitiés au four et laissez-les dorer 1 min. SORTEZ LE TOUT du four. Tartinez les 4 moitiés vierges de moutarde et refermez les burgers. Servez aussitôt.

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MES CONSEILS Ajoutez de la salade, et pourquoi pas des rondelles de tomates.

WRAP

oeufs au bacon et aux herbes Un p’tit déj enroulé… 4 tortillas 4 oeufs 100 g de lardons 1/2 bouquet de ciboulette 2 cuil. à soupe de mayonnaise 1/4 de salade iceberg (facultatif) sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 15 MIN FAITES DURCIR les œufs 10 min dans de l’eau frémissante. Passez-les sous l’eau froide. FAITES GRILLER les lardons 3 min à feu vif dans une poêle antiadhésive, en remuant sans cesse. Déposez-les sur du papier absorbant. 84

PASSEZ LA CIBOULETTE sous l’eau, séchez-la, puis ciselez-la finement. ÉCALEZ LES ŒUFS et écrasez-les à la fourchette. Dans un bol, mélangez les lardons, la mayonnaise, la ciboulette et les œufs. Poivrez, salez peu (les lardons le sont déjà). TARTINEZ LES TORTILLAS de ce mélange. Enlevez la première feuille de la salade, coupez le reste en lanières et parsemez chaque tortilla de salade. Roulez en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter des petits dés de tomate.

BAGEL croque-bagel

Peu importe le pain pourvu qu’on ait le bon jambon blanc et le fromage qui va fondre ! On a même rajouté quelques tomates pour la forme… 6 bagels 12 tranches de cheddar ou gruyère (ou autre fromage au choix) 2 tomates 4 belles tranches de jambon blanc supérieur 2 cuil. à soupe de moutarde herbes de Provence (facultatif) poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN ALLUMEZ LE GRIL du four. COUPEZ LES BAGELS en deux, glissez-les au four et laissez-les dorer 2 min. TAILLEZ LE JAMBON en morceaux afin de pouvoir les répartir sur les bagels. Lavez et séchez les tomates, coupez-les en fines rondelles, puis retirez les graines en les pressant au-dessus d’un bol. SORTEZ LES BAGELS du four. Tartinez une moitié de moutarde, ajoutez 1 tranche de fromage, du jambon, puis 1 autre tranche de fromage. Poivrez. Recouvrez de tomates et parsemez d'herbes de Provence (si vous en utilisez). Recommencez avec 5 autres moitiés de bagel. Glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez alors les autres demi-bagels et laissez dorer 1 ou 2 min. SORTEZ LE TOUT du four et fermez les bagels.

MES CONSEILS

Si vous aimez, vous pouvez prendre de la moutarde à l’ancienne. Pour un « bagel-madame », ajoutez un œuf au plat.

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WRAP

conf it de pommes, noix et cannelle Réconfortant et gourmand… 4 pommes moyennes (reine des reinettes ou boskoop) 100 g de sucre en poudre 8 noix 2 cuil. à soupe de raisins secs 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

4 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN | CUISSON 40 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 170 °C (th. 5 -6). ÉPLUCHEZ ET COUPEZ les pommes en morceaux, ôtez le cœur et les pépins.

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METTEZ LE SUCRE dans une cocotte ou une casserole à fond épais allant au four, ajoutez 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau. Portez doucement à ébullition et laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond caramel. Retirez du feu, ajoutez les pommes et couvrez la cocotte ou la casserole d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez au four et laissez cuire 10 min. CASSEZ LES NOIX, puis concassez les cerneaux. SORTEZ LA COCOTTE du four, mélangez les pommes. Ajoutez alors les raisins, la cannelle et les noix. Mélangez, puis glissez au four et laissez cuire encore 20 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. TARTINEZ LES TORTILLAS de ce confit. Roulez en serrant bien et servez.

MES CONSEILS

Vous pouvez parsemer des amandes effilées préalablement grillées à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Inutile alors de mettre les noix.

BURGER

courgettes et f locons d'avoine Même sans le burger autour, ces « steaks » d’avoine font un tabac ! 6 pains à burger 1 pot de sauce tomate (environ 200 g) 1 bûche de chèvre en rondelles (200 g) 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 15 50 g de pousses d'épinard ou de roquette 80 g de petits f locons d'avoine 2 petits oeufs 12 cl de lait 2 courgettes moyennes 1 échalote 1 cuil. à café bombée de thym frais ou sec sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN VERSEZ LE LAIT sur les flocons d’avoine, salez, poivrez, ajoutez le thym et mélangez. Laissez gonfler. 88

LAVEZ LES COURGETTES, coupez les extrémités. Râpez l’une d’elles à la râpe à gros trous. Coupez l’autre en rondelles assez fines. Pelez et hachez l’échalote, ajoutez-la ainsi que la courgette râpée et les œufs aux flocons d’avoine. Mélangez bien. ALLUMEZ LE GRIL du four. FAITES CHAUFFER une poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Posez les rondelles de courgette côte à côte et faites-les dorer à feu moyen de chaque côté. Déposez-les dans une assiette. VERSEZ le reste de l’huile dans la même poêle. Répartissez la préparation de flocons d’avoine en 6 galettes. Laissez cuire 3 min de chaque côté. COUPEZ LES PAINS à burger en deux. Tartinez une moitié de sauce tomate, ajoutez 1 galette, recouvrez de rondelles de courgette, puis de rondelles de chèvre. Glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage fonde. Glissez les autres moitiés de pain au four et faites dorer 1 min. Sortez le tout du four, répartissez la roquette ou les pousses d’épinard sur le fromage fondu. Fermez les burgers.

WRAP

dinde, feta et tomates séchées La feta, voilà la base de ce wrap. Le reste ? Modulable à l'envi. 4 tortillas 4 tranches de « jambon de dinde » (ou de porc) 200 g de 50 g de pousses d'épinard 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. feta 15 à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse 6 tomates séchées et marinées dans l'huile poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN ÉCRASEZ LA FETA à la fourchette avec le vinaigre et l’huile d’olive. Poivrez mais ne salez pas (la feta l’est déjà). Ajoutez la crème et mélangez. COUPEZ LES TOMATES séchées en petits morceaux et ajoutez-les à la crème de feta. TARTINEZ LES TORTILLAS de cette crème. Déposez sur chacune 1 tranche de dinde. Répartissez les pousses d'épinard, puis roulez bien serré chaque tortilla afin d’obtenir un rouleau. Servez.

MES CONSEILS

Vous pouvez remplacer les tomates par de la tapenade d’olives noires. La crème fraîche, que vous pouvez remplacer par du fromage blanc, permet de rendre le mélange plus onctueux.

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BURGER

poisson pané sauce tartare Un genre de fish and chips, mais en sandwich et sans les frites. Donc, oui, juste un genre… 4 pains à burger 4 f ilets de poisson blanc 100 g de chapelure f ine 1 oeuf 1 citron non traité 3 cuil. à soupe d'huile neutre (mélange 4 huiles ou tournesol) 1 pot de sauce tartare (200 g environ) sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 8 MIN BATTEZ L’ŒUF en omelette. Versez la chapelure dans une assiette creuse.

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PASSEZ LE CITRON sous l’eau claire et séchez-le. Râpez le zeste sur la chapelure, mélangez bien. Passez rapidement les filets de poisson dans l’œuf, puis dans la chapelure, de chaque côté, en appuyant afin de bien la faire adhérer à la chair. FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle. Déposez les filets de poisson et faites-les cuire à feu moyen 3 ou 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. COUPEZ LES PAINS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez chaque moitié de sauce tartare. Ajoutez un filet de poisson et recouvrez de l’autre moitié de pain. Servez aussitôt.

MES CONSEILS

Préférez des filets pas trop fins afin d’avoir un bon équilibre entre le pain et le poisson. Vous pouvez également ajouter une feuille de salade, toujours bienvenue dans un burger !

BAGEL club bagel

Pas très pratique à manger, mais comme on le prend avec les doigts… 4 bagels 2 tomates 4 tranches de dinde 4 oeufs 12 f ines tranches de bacon quelques feuilles de laitue mayonnaise moutarde de Dijon

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN FAITES DURCIR les œufs environ 10 min dans de l’eau frémissante. Passez-les sous l’eau froide. FAITES GRILLER les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse. Coupez les feuilles de laitue en lanières.

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ÉCALEZ LES ŒUFS et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. COUPEZ LES BAGELS en trois dans l’épaisseur. Faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four), puis tartinez 4 bases de mayonnaise. Déposez dessus la laitue, les tomates, le poulet, les œufs et le lard. Tartinez les tranches médianes de moutarde et ajoutez-les sur le lard. Renouvelez la superposition des aliments dans le même ordre. Terminez par le chapeau des bagels dont vous aurez tartiné de mayonnaise la face en contact avec les aliments.

MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter de l’avocat ou remplacer la dinde par du jambon blanc ou des crevettes coupées en deux dans l’épaisseur.

BURGER aux trois fromages

À décliner en fonction de vos fromages préférés… 4 pains à burger 400 g de viande de boeuf hachée 60 g de roquefort ou autre fromage à pâte persillée 2 petites échalotes 4 tranches de gruyère ou de fromage à burger 1 bûche de chèvre demi-frais (200 g) 2 tomates 2 cuil. à soupe d'huile d'olive poivre

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN ALLUMEZ le gril du four. ÉPLUCHEZ et émincez très finement les échalotes. Coupez le chèvre en fines rondelles. Émiettez le roquefort. Lavez et taillez les tomates en rondelles. 94

MÉLANGEZ dans un saladier, la viande hachée, le roquefort, les échalotes, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et du poivre. Formez 4 steaks. COUPEZ LES PAINS en deux. Répartissez les rondelles de tomate, puis de chèvre sur 4 moitiés. FAITES CHAUFFER le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les steaks à feu moyen de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. Puis ajoutez-les sur le chèvre. RECOUVREZ de gruyère, glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage soit fondu. Ajoutez alors les moitiés de pain restantes et laissez griller 1 min. SORTEZ LE TOUT du four, recouvrez chaque burger de sa moitié de pain et servez immédiatement.

MES CONSEILS

Choisissez un fromage assez crémeux pour remplacer le chèvre ou faites une crème fromagère en mélangeant du parmesan avec de la crème ou de la ricotta. Pour accentuer le côté « bleu », remplacez le chèvre par un fromage à pâte persillée.

WRAP

poulet, raisins et roquefort Le fromage dit « bleu » aime les saveurs douces. La preuve. 4 tortillas 4 tranches de « jambon de poulet » 80 g de roquefort 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de raisins secs sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN RÉDUISEZ en purée le fromage dans le bol d’un robot. Ajoutez la crème, le vinaigre et l’huile. Si le mélange vous semble trop compact, ajoutez un peu d’eau ou de crème. Mixez rapidement. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois. TARTINEZ LES TORTILLAS de sauce au roquefort. Déposez sur chacune 1 tranche de jambon de poulet, parsemez de raisins secs et roulez en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

Raisins blonds ou noirs ? Les noirs sont plus goûteux, les blonds plus moelleux mais aussi plus grands. Vous pouvez les couper en petits morceaux afin que la saveur soit bien homogène dans tout le wrap.

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BURGER à l'anglaise

Genre petit déj, mais avec un « look » de burger ! 4 muff ins anglais 4 oeufs extrafrais 8 tranches de bacon 50 g de beurre

4 PERS. | PRÉPARATION 5 MIN | CUISSON 10 MIN FAITES CHAUFFER une poêle antiadhésive à feu vif et laissez griller les tranches de bacon. Retirez-les. FAITES CUIRE dans la même poêle les œufs au plat, avec un couvercle, afin de faire prendre le jaune.

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COUPEZ LES MUFFINS en deux, faites-les griller au grille-pain, puis tartinez-les de beurre. POSEZ SUR CHAQUE MOITIÉ 1 tranche de bacon, 1 œuf, puis 1 tranche de bacon. Couvrez de l’autre moitié de muffin et servez immédiatement.

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MES CONSEILS Vous pouvez crever le jaune d’œuf dans la poêle afin qu’il se mélange au blanc. Cela évite qu’il coule quand vous croquez dedans mais change un peu le goût. Certains aiment ajouter du ketchup…

WRAP

poulet, mangue et roquette Un wrap sucré-salé, sain et coloré. 4 tortillas 1 blanc de poulet d'environ 25 50 g 1 petite mangue 1 poignée de roquette 100 g de fromage frais 1 pointe de couteau de piment en poudre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 5 MIN TAILLEZ LE BLANC de poulet en fines lanières et faites-les dorer 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les du feu, salez. PELEZ LA MANGUE et coupez la chair en bâtonnets. 98

TARTINEZ CHAQUE TORTILLA de fromage frais, poudrez de piment. Ajoutez quelques feuilles de roquette et répartissez dessus le poulet et la mangue. Roulez chaque tortilla en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

On trouve aujourd’hui de très bonnes mangues surgelées, souvent plus goûteuses que celles du commerce, rarement mûres ou très chères. Pensez à les décongeler à l’avance.

BURGER barbigoua

Ce curieux nom n’est autre que celui du lieu où ce burger a été inventé… Oui, c’est le Sud ! 6 pains à burger 700-9 900 g de viande de boeuf hachée 3 tomates 3 cuil. à soupe d'herbes de Provence 2 boules de mozzarella 6 feuilles de salade 1 oignon 1 pot de tapenade noire (environ 200 g) 1 pot de moutarde (environ 200 g) 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ketchup (facultatif) sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN ALLUMEZ le gril du four. 100

TAILLEZ la mozzarella en tranches. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Pelez et coupez l’oignon en fines tranches. MÉLANGEZ dans un saladier, la viande hachée et les herbes de Provence. Poivrez, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez bien, puis formez 6 steaks. COUPEZ LES PAINS en deux. Tartinez 6 moitiés de moutarde et les 6 autres de tapenade. FAITES CHAUFFER le reste de l’huile dans une poêle et faites cuire les steaks de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. Déposez-les sur 6 moitiés de pain. Salez, recouvrez de mozzarella, puis glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage fonde. Ajoutez alors les 6 autres moitiés, mie vers le haut, et laissez griller 1 min. SORTEZ LE TOUT du four. Ajoutez sur chaque steak des oignons, des tomates et de la salade. Tartinez éventuellement une des moitiés de pain de ketchup, puis fermez le burger. Servez aussitôt.

BAGEL

f igues au sainte-maure Ce mariage de la figue et de l’un de mes fromages de chèvre préférés, à la fois frais et goûteux, peut s’apprécier chaud ou froid. 4 bagels 1 sainte-maure-de-touraine (200 g) 100 g de f igues sèches 1 sachet de thé earl grey 1 cuil. à soupe de sucre en poudre huile d'olive poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 15 MIN | MACÉRATION 5 H FAITES INFUSER le thé 4 min dans une tasse à thé remplie d’eau bouillante. TAILLEZ LES FIGUES en petits morceaux, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les de thé bien chaud. Couvrez et laissez macérer 5 h environ (le plus facile étant la veille pour le lendemain). ÉGOUTTEZ SOMMAIREMENT les morceaux de figues dans une passoire, déposezles dans une grande casserole avec le sucre, mélangez bien, couvrez. Faites chauffer 2 min à feu vif. Baissez le feu, puis laissez mijoter 5 min à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu, puis versez le tout dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. ALLUMEZ LE GRIL du four. TAILLEZ LE CHÈVRE en rondelles. Coupez les bagels en deux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, glissez-les au four et faites-les griller 2 min. Tartinez 4 moitiés de pâte de figues, répartissez le fromage dessus, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. DÉGUSTEZ tel quel ou glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement. MES CONSEILS

Si la pâte est trop compacte, ajoutez un peu du thé de la marinade. Variez les saveurs en fonction des thés que vous avez.

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BAGEL

citron, fraises et framboises Régalez-vous en deux coups de cuillère à pot ! 3 bagels 1 barquette de fraises (25 50 g) 1 barquette de framboises 50 g) 1 pot de lemon curd (environ 25 50 g) 1 branche de menthe (25 fraîche 1 citron vert (facultatif)

6 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN | CUISSON 2 MIN PASSEZ rapidement les fruits rouges et la menthe sous un filet d’eau claire. Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles. Séchez la menthe et ciselez-la finement.

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COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les dorer au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez généreusement chaque moitié de lemon curd, répartissez dessus les fraises, puis recouvrez de framboises. Parsemez de menthe. Lavez et séchez le citron vert (si vous l’utilisez). Râpez le zeste directement sur chaque bagel pour apporter un petit côté acidulé.

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MES CONSEILS Vous trouverez le lemon curd au rayon « produits du monde » des grandes surfaces ou dans les épiceries fines. Ajoutez autant de fruits rouges que vous le souhaitez, au gré de vos envies. Et pourquoi ne pas remplacer le lemon curd par de la crème pâtissière…

BAGEL bénédictine

Des œufs bien de chez nous, une sauce dite « hollandaise » et un bagel from USA… Un vrai tour du monde. 2 bagels 4 tranches de bacon ou de saumon fumé 4 oeufs extrafrais 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc Pour la sauce : le jus de 1/2 citron 2 jaunes d'oeufs 160 g de beurre sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN | CUISSON 10 MIN

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PRÉPAREZ LA SAUCE : faites fondre le beurre ; portez à ébullition 2 cuil. à soupe d’eau et 2 cuil. à soupe de jus de citron, et versez dans un saladier ; ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez bien. Déposez ce saladier sur une casserole contenant un peu d’eau chaude (un bain-marie) et, à feu moyen, fouettez sans cesse 5 ou 6 min jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Retirez le saladier de la casserole, versez le beurre en mince filet sans cesser de fouetter et montez cette sauce comme une mayonnaise. Ajoutez alors le reste de jus de citron, salez, poivrez. Remettez le saladier sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la sauce au chaud. Mélangez de temps en temps. PORTEZ À LÉGÈRE ÉBULLITION environ 1,5 l d’eau, ajoutez le vinaigre. Cassez 1 œuf dans une soucoupe et faites-le glisser dans l’eau. Rabattez le blanc sur le jaune et maintenez 20 secondes environ, puis laissez cuire 3 min environ. Faites pocher les œufs ainsi 2 par 2. Sortez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un chiffon propre. FAITES DORER le bacon dans une poêle si vous en utilisez. COUPEZ LES BAGELS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Déposez 1 tranche de bacon ou de saumon fumé sur chaque moitié, couvrez de 1 œuf, puis d’un peu de sauce. Servez immédiatement avec le reste de sauce à côté.

WRAP

rôti de boeuf aux cornichons Simplissime, mais tout le monde aime ! 4 tortillas 8 f ines tranches de rôti de boeuf 1 petit pot de moutarde forte ou douce 8 petits cornichons

4 PERS. | PRÉPARATION 10 MIN HACHEZ les cornichons. TARTINEZ LES TORTILLAS de moutarde. Déposez 2 tranches de rôti par tortilla. Parsemez de cornichons. Roulez en serrant bien et servez. MES CONSEILS

Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne ou de la moutarde aromatisée. Essayez aussi avec du chutney. Vous pouvez ajouter une feuille de salade, des lanières de salade iceberg, de la roquette ou encore des graines germées.

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WRAP printanier

Réjouissant comme le printemps ! 4 tortillas 200 g de fromage frais 1 oignon nouveau avec le vert 2 cuil. à soupe de petits pois frais ou surgelés 1 belle carotte nouvelle 5 radis 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de ou 2 petites 4-5 moutarde forte ou douce sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 2 MIN PLONGEZ LES PETITS POIS 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. ENLEVEZ la première peau de l’oignon, coupez les racines, lavez les tiges vertes. Émincez le vert et le bulbe finement. 106

PELEZ ET RÂPEZ la carotte. Lavez les radis, éliminez leurs fanes, et coupez-les en fines rondelles. MÉLANGEZ dans un bol le fromage frais avec la moutarde, le vert de l’oignon, l’huile, du sel, du poivre. TARTINEZ LES TORTILLAS de cette crème. Répartissez dessus la carotte râpée, les radis, l’oignon et les petits pois. Roulez en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter des jeunes pousses de salade, de la betterave râpée, un peu de piment d’Espelette, et remplacer le fromage par du chèvre frais ou un fromage frais à l’ail et aux fines herbes.

WRAP

fausse macédoine Des cornets de jambon blanc dégoulinant d’un mélange de légumes en boîte et de mayo, ça vous évoque quelque chose ? Moi oui. C’est d’ailleurs cela qui m’a donné l’idée de cette recette, histoire de me réconcilier avec un traumatisme de cantine… 4 tortillas ou pains pitta 4 tranches de jambon blanc 2 cuil. à soupe de mayonnaise 4 cuil. à soupe de petits pois surgelés 2 cuil. à soupe de moutarde forte ou douce 1 belle carotte 4 belles feuilles de salade sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 5 MIN 108

PORTEZ À ÉBULLITION une petite casserole d’eau, salez et plongez-y les petits pois 3 min. Passez-les sous l’eau froide. ÉPLUCHEZ LA CAROTTE et râpez-la. Ôtez les côtes des feuilles de salade. MÉLANGEZ dans un bol la mayonnaise, les petits pois et la carotte. Salez, poivrez. Tartinez 1 tortilla de moutarde. Déposez dessus 1 feuille de salade, 1 tranche de jambon, un peu du mélange à la mayonnaise et roulez en serrant bien. Recommencez avec les 3 autres tortillas. Servez.

MES CONSEILS

Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par du fromage blanc. Vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe de persil ou de ciboulette ciselés.

BAGEL aux harengs fumés

Vous pensiez ne pas aimer le hareng ? Eh bien, si vous aimez le saumon fumé, pas de raison de l’éviter : le goûter, c’est l’adopter ! 4 bagels 1/2 concombre 15 50 g environ de fromage frais 4 f ilets de hareng fumés 2 petits oignons nouveaux 4 belles feuilles de salade 1 cuil. à café de paprika (facultatif) 1 citron sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN PRESSEZ LE CITRON et arrosez les filets de hareng fumés de jus. ÉPLUCHEZ LE CONCOMBRE, coupez-le en deux. Coupez l’une des moitiés en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Hachez finement cette moitié de concombre ou râpez-la avec une râpe à gros trous. POIVREZ LE FROMAGE frais et mélangez-le à la fourchette avec le concombre râpé et le paprika. TAILLEZ l’autre morceau en fines tranches. PASSEZ LES OIGNONS sous l’eau, puis émincez les bulbes et l’une des tiges. Ajoutez-les au mélange fromage frais-concombre. LAVEZ LA SALADE, essorez-la. Coupez les harengs en petites tranches. COUPEZ LES BAGELS en deux. Passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez l’une des moitiés de crème au concombre. Répartissez dessus le hareng, les tranches de concombre, puis la salade. Couvrez de l’autre moitié de bagel. Recommencez avec les 3 autres.

MES CONSEILS

Vous pouvez ne pas hacher le concombre mais uniquement le disposer en rondelles sur la crème avant de mettre le hareng. Pour un bel effet, ajoutez quelques pousses d’épinard avant de refermer le bagel.

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BURGER des îles

Histoire de voyager un peu… 4 pains à burger 16 crevettes roses cuites décortiquées 4 cuil. à soupe de mayonnaise 1 cuil. à café de curry en poudre 1 oignon 1 petit poivron rouge 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 4 feuilles de laitue 1 petit ananas

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN ÉPLUCHEZ L’OIGNON et coupez-le en rondelles. Lavez, séchez le poivron, ôtez son pédoncule et les graines, puis taillez-le en rondelles. Pelez l’ananas et coupez-le en fines tranches. MÉLANGEZ la mayonnaise et le curry. 110

FAITES CHAUFFER 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les rondelles d’oignon et de poivron et faites-les dorer 3 ou 4 min en essayant qu’elles gardent leur forme. Retirez-les. VERSEZ LE RESTE de l’huile dans la poêle, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 min. COUPEZ LES PAINS en deux et faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez chaque moitié de mayonnaise au curry, ajoutez 1 feuille de salade, des tranches d’ananas, des rondelles d’oignon et de poivron, puis répartissez les crevettes. Couvrez de la seconde moitié de pain. Servez les burgers aussitôt.

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MES CONSEILS Vérifiez la force du curry afin que la mayonnaise soit bien parfumée mais pas trop, son goût sinon l’emporterait sur le reste.

BAGEL

rôti de boeuf et cheddar Une recette que les carnivores vont adorer ! 4 bagels 8 f ines tranches de rôti de boeuf 8 tranches de cheddar 1 pot de moutarde à l'ancienne (environ 200 g) 2 petites tomates 1/2 salade iceberg

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN ALLUMEZ LE GRIL du four. LAVEZ, SÉCHEZ et coupez les tomates en rondelles. Retirez la première feuille, puis taillez la salade en lanières.

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COUPEZ LES BAGELS en deux. Tartinez 4 moitiés de moutarde à l'ancienne. Recouvrez de viande, de tomates, puis de fromage. Glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Glissez alors les 4 autres moitiés au four et laissez dorer 1 min. SORTEZ LE TOUT du four. Ajoutez un peu de salade sur chaque bagel. Tartinez les 4 moitiés vierges de moutarde et refermez les bagels.

MES CONSEILS

Remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde parfumée au miel ou aux herbes par exemple. L’iceberg est une salade très croquante, mais toutes peuvent convenir.

BURGER façon rossini

Chic, gourmand, voire gourmet, et bien sûr… très léger ! 4 pains à burger ou petits pains briochés 4 steaks hachés 300 g de foie 5 cl de bouillon de boeuf gras frais 1 cuil. à soupe de Maïzena 25 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de madère ou de vin rouge 50 g de beurre sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 15 MIN TAILLEZ LE FOIE GRAS en 4 tranches. Faites chauffer le bouillon, puis délayez la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de bouillon.

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FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle et faites cuire les steaks de 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. Salez, poivrez. Déposez-les dans une assiette et recouvrez-les d’une autre assiette. VERSEZ le madère ou le vin rouge dans la poêle, mélangez en grattant le fond afin de bien décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de bouillon de bœuf et faites réduire 2 min. Versez alors le mélange à base de Maïzena et remuez environ 1 min, le temps que la sauce épaississe. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et fouettez. POÊLEZ LES TRANCHES de foie gras 1 min de chaque côté à feu vif, sans matière grasse, puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. COUPEZ LES PAINS à burger en deux et faites-les griller au grille-pain ou sous le gril du four. Déposez 1 steak sur une moitié de pain, versez un peu de sauce, ajoutez la tranche de foie gras poêlée et recouvrez de l’autre moitié de pain.

MES CONSEILS

Le chutney – d’oignons, par exemple – est bienvenu, tartiné sur le pain. Sans parler de quelques rondelles ou brisures (moins chères) de truffe ajoutées à la sauce…

WRAP

jambon cru et mayonnaise à la truffe Un petit ajout très chic à une mayonnaise classique dont vous nous direz des nouvelles ! 6 tortillas 12 f ines tranches de jambon cru 100 g de jeunes pousses de salade 1 jaune d'oeuf 20 cl d'huile de tournesol ou de colza 5 cl d'huile de truffe 1 cuil. à café de moutarde forte 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN MÉLANGEZ LES HUILES. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde, salez, poivrez. Incorporez l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant sans cesse, au fouet ou au batteur à vitesse moyenne. Puis ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. TARTINEZ LES 6 TORTILLAS de mayonnaise. Ajoutez 2 tranches de jambon cru, côte à côte, et quelques jeunes pousses de salade. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

À défaut d’huile de truffe, parfumez la mayonnaise avec des fines herbes.

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BURGER tofu et avocat

Des saveurs d’ailleurs, et une alternative pour les végétariens. 4 pains à burger ou petits pains aux céréales 300 g de tofu 2 avocats 4 cuil. à soupe de coriandre ciselée, fraîche ou surgelée 2 tomates 4 belles feuilles de salade le jus de 1 citron sel et poivre du moulin Pour la sauce : 8 cuil. à soupe de sauce soja 4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 5 cm de racine de gingembre

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 8 MIN | MACÉRATION 30 MIN COUPEZ LE TOFU en deux dans l’épaisseur. 116

ÉPLUCHEZ L’AIL et la racine de gingembre. Passez-les séparément au presse-ail et mettez-les dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’huile. Mélangez bien. Versez cette sauce sur le tofu et laissez macérer 30 min. LAVEZ LES TOMATES et coupez-les en rondelles. ÉPLUCHEZ LES AVOCATS, écrasez-les à la fourchette et ajoutez 2 cuil. à soupe de jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et mélangez bien. FAITES CHAUFFER à feu moyen une poêle avec le reste de l’huile. Ajoutez le soja égoutté et faites-le dorer 3 min de chaque côté. Retirez-le de la poêle. Versez la marinade, portez à ébullition, laissez bouillir 30 secondes et retirez la sauce du feu. COUPEZ LES PAINS en deux. Faites-les légèrement griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés d’un peu de sauce, puis de crème d’avocat. Trempez rapidement le tofu dans la sauce et déposez-le dessus. Ajoutez des rondelles de tomate et 1 feuille de salade. Couvrez le tout de l’autre moitié du pain et servez.

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MES CONSEILS Vous pouvez parsemer le tofu d’une épice de style curry ou l’ajouter à l’avocat.

BAGEL à l'italienne

Des ingrédients – qu’il faudrait toujours avoir à la maison – simplement glissés dans un bagel. 6 bagels 3 tomates 2 boules de mozzarella 6 tranches de jambon cru 100 g de roquette 1 petit pot de pesto (environ 15 50 g) 1 petit pot de 50 g) poivre du moulin pesto ou de pesto rosso (environ 15

6 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 180 °C (th. 6). LAVEZ LES TOMATES et coupez-les en rondelles. Taillez la mozzarella en tranches. 118

COUPEZ LES BAGELS en deux. Tartinez 6 moitiés de pesto. Déposez dessus 1 tranche de jambon, des rondelles de tomate, poivrez. Recouvrez de mozzarella. Glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage fonde. PENDANT CE TEMPS, tartinez les 6 autres moitiés de pesto. Quand la mozzarella est presque fondue, glissez-les au four. Laissez dorer 2 min. SORTEZ LE TOUT du four. Répartissez la roquette sur le fromage fondu, recouvrez de l’autre moitié de bagel et servez immédiatement. MES CONSEILS

Vous pouvez aussi servir ce burger froid. Veillez alors à prendre de la mozzarella di buffala, bien plus goûteuse, et faites griller les bagels avant de les tartiner. Pour des bagels encore plus gourmands, essayez le pesto rosso mélangé avec un peu de ricotta.

WRAP façon Cæsar

Honnêtement, vous en connaissez beaucoup qui n’aiment pas la salade Cæsar ? 4 tortillas 4 tranches de blanc de poulet 1/4 de salade iceberg 1 oeuf + 1 jaune 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1 cuil. à soupe de jus de citron 3 f ilets d'anchois dessalés 1 cuil. à café de sauce Worcestershire 1 cuil. à café de vinaigre de xérès 5 cl d'huile neutre (type tournesol) quelques gouttes de Tabasco

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN

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FAITES DURCIR l’œuf entier environ 10 min dans de l’eau frémissante. Passez-le sous l’eau froide et écalez-le. RETIREZ la première feuille de la salade, puis coupez le reste en fines lanières. METTEZ dans le bol d’un robot les anchois, le jaune d’œuf, le jus de citron. Mixez rapidement. Ajoutez l’huile en filet et faites monter comme une mayonnaise, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors la sauce Worcestershire, l’œuf dur haché, le parmesan râpé, le vinaigre de xérès et quelques gouttes de Tabasco. Mixez une dernière fois. TARTINEZ LES TORTILLAS de cette sauce. Recouvrez de blanc de poulet et de salade. Roulez les tortillas en serrant bien. Servez.

MES CONSEILS

L’iceberg est une salade très croquante et dense. À défaut, prenez une romaine ou une belle laitue.

BURGER

poulet, chorizo et manchego Une envie d’Andalousie ou d’Espagne ? Avec un verre de rioja – et de la modération –, la soirée est assurée ! 6 pains à burger 4 escalopes de poulet (environ 500 g) 6 tranches de 5 cm) manchego (fromage espagnol) 2 oignons 1/2 chorizo (environ 15 doux ou fort selon votre goût piment d'Espelette 6 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel

6 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 15 MIN PELEZ ET HACHEZ les oignons. Faites-les revenir à feu moyen 3 ou 4 min à couvert avec 1 cuil. à soupe d’huile. HACHEZ LE POULET et le chorizo au hachoir ou au robot. Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette et mélangez bien avec une spatule. Formez 6 steaks. ALLUMEZ LE GRIL du four. FAITES CHAUFFER le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les steaks de poulet et laissez cuire 5 min de chaque côté. COUPEZ LES PAINS en deux. Tartinez 6 moitiés de ketchup. Déposez sur chacune 1 steak de poulet et recouvrez de fromage. Glissez au four et laissez chauffer le temps que le fromage soit fondu. Ajoutez alors les autres moitiés de pain, mie vers le haut. Laissez dorer 1 min. Sortez le tout du four, fermez les burgers et servez immédiatement. MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter des poivrons grillés ou marinés. Vous trouverez également dans les épiceries fines du confit de poivrons ou de la « poivronade » : c’est idéal pour en tartiner les pains. Lorsque vous formerez les palets, pensez à vous humidifier les mains, cela collera moins.

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WRAP

ricotta aux fruits ou inversement L’idée est d’associer ce que l’on a comme confiture avec des fruits de saison. Ou alors de réaliser de parfaits coordonnés du type confiture d’abricots et abricots frais. Ou encore de jouer les couleurs, l’insolite, l’improbable… Bref, de faire marcher son imagination. 4 tortillas 15 50 g de ricotta 1 cuil. à café d'extrait de vanille 1 cuil. à soupe bombée de conf iture 100 g de fruits

4 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN DÉNOYAUTEZ, équeutez ou épépinez les fruits en fonction de ceux que vous avez choisis. Coupez-les en tout petits morceaux. 122

MÉLANGEZ LA RICOTTA avec la vanille et la confiture. Tartinez les tortillas de cette crème. Parsemez de fruits. Roulez en serrant bien. Servez.

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MES CONSEILS Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche ciselée ou, pour plus d’originalité, du basilic. Servez ces tortillas avec un petit coulis de fruits. Si vous aimez l’accord fruits-chocolat, ajoutez des copeaux de chocolat.

BAGEL

jambon cru et chèvre fermier rôti On devrait toujours avoir un peu de chèvre et de jambon cru au réfrigérateur. Pour épater en 2 minutes ! 4 bagels 4 petits chèvres fermiers de type crottins 4 tranches de jambon cru 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1-2 cuil. à soupe de thym ou d'herbes de Provence sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 5 MIN | CUISSON 10 MIN ALLUMEZ LE GRIL du four. COUPEZ LES BAGELS en deux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, glissez-les au four et faites-les dorer 2 min. Sortez-les du four. 124

COUPEZ LES CHÈVRES en trois dans l’épaisseur. Déposez sur un demi-bagel 1 tranche de jambon cru et 3 rondelles de chèvre. Parsemez de thym ou d’herbes de Provence. Recommencez avec les 3 autres moitiés de bagel. Glissez-les au four. AJOUTEZ les 4 autres moitiés lorsque le chèvre est fondu et laissez dorer 1 ou 2 min. Sortez le tout du four et recouvrez chaque moitié de bagel par sa moitié vierge.

MES CONSEILS

Vous pouvez aussi faire des « open bagels ». Il ne vous faudra alors que 2 bagels, puisque vous ne servirez qu’une moitié par personne. Présentez avec une salade bien croquante, assaisonnée de vinaigrette.

WRAP boeuf mariné

Pour voyager en quelques bouchées. 4 grandes tortillas 25 50 g de viande de boeuf (type viande à fondue ou brasérade) 1/2 poivron rouge ou jaune 1 oignon 1 citron vert 6 cl de sauce soja 1 cuil. à soupe bombée de miel 1 cuil. à soupe de gingembre frais haché 1 cuil. à soupe de graines de sésame 2 cuil. à soupe d'huile (type tournesol) 4 feuilles de laitue 2 cuil. à soupe de mayonnaise sel

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN | MACÉRATION 1 H

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PRESSEZ LE CITRON vert. Dans un saladier, mélangez le jus du citron vert, la sauce soja et le miel. Ajoutez le sésame, le gingembre et 1 cuil. à soupe d’huile. Taillez la viande de bœuf en lanières, ajoutez-la dans le saladier, mélangez et laissez macérer 1 h. ÉPLUCHEZ ET ÉMINCEZ l’oignon. Lavez, séchez le demi-poivron, éliminez les parties blanches et les graines, puis taillez-le en lanières. FAITES CHAUFFER l’huile restante dans un wok, à feu moyen, ajoutez l’oignon et le poivron et faites sauter en remuant sans cesse. Ajoutez les lanières de bœuf et continuez à faire sauter le tout 3 ou 4 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Salez. TARTINEZ LES TORTILLAS de mayonnaise. Déposez sur chacune 1 feuille de laitue, garnissez de bœuf et roulez en serrant bien. Servez chaud, tiède ou froid.

MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche.

BURGER thon poêlé au sésame

Si vous trouvez du sésame noir, achetez-le sans hésiter. Effet garanti ! 4 pains à burger 4 pavés de thon d'environ 100 g chacun 4 cuil. à soupe de sésame 3 cuil. à soupe d'huile neutre (type colza, tournesol) 5 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de miel 4 cm environ de racine de gingembre 1 barquette d'alfalfa (graines germées) 4 cuil. à soupe de 50 g de pousses d'épinard sel et poivre mayonnaise ou de guacamole 15 du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 10 MIN ÉPLUCHEZ LE GINGEMBRE, hachez-le très finement ou passez-le au presse-ail. MÉLANGEZ dans une petite casserole, 1 cuil. à soupe d’huile, 3 cuil. à soupe de sauce soja, le gingembre et le miel. Portez à ébullition, laissez bouillir 30 secondes en remuant sans cesse et retirez du feu. VERSEZ LE SÉSAME dans une assiette creuse. Badigeonnez les pavés de thon du reste de sauce soja, puis passez-les dans le sésame en appuyant de chaque côté afin de faire adhérer les graines. COUPEZ LES PAINS en deux. Faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). FAITES CHAUFFER le reste de l’huile dans une poêle, à feu vif. Ajoutez les poissons et laissez-les cuire 1 ou 2 min de chaque côté. TARTINEZ 4 MOITIÉS de pain de mayonnaise ou de guacamole. Déposez sur chacune 1 pavé de thon, salez, poivrez, puis répartissez les graines d’alfalfa et les pousses d’épinard. Tartinez les autres moitiés de la sauce au soja et gingembre réduite. Refermez les pains et servez immédiatement.

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BAGEL

conf it d'oignons et magret de canard fumé Un accord sucré-salé moins connu. 4 bagels 15 50 g de magret de canard fumé en tranches 100 g de tomme de brebis 100 g de mâche 1 cuil. à soupe bombée de raisins secs 6 oignons 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe bombée de sucre 1/2 cuil. à café rase de piment d'Espelette sel

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 25 MIN

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ÉPLUCHEZ ET HACHEZ les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux en mélangeant souvent. Lorsqu’ils commencent à blondir, ajoutez le sucre et un peu de sel, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement : attention à ne pas les laisser trop brunir car ils deviendraient amers. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 210 °C (th. 7). VERSEZ LES OIGNONS dans le bol d’un robot et mixez-les en purée fine. Ajoutez le piment d'Espelette et les raisins secs. Mélangez bien. DÉTAILLEZ LA TOMME en tranches assez fines. COUPEZ LES BAGELS en deux, tartinez 4 moitiés de confit d’oignons, puis répartissez le magret de canard et couvrez de fromage. Glissez au four et laissez chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Déposez alors à côté les autres moitiés de bagels afin de les faire griller légèrement. SORTEZ LE TOUT du four, ajoutez quelques feuilles de mâche sur le fromage et refermez les bagels. Servez immédiatement.

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MES CONSEILS Pour un bagel chic, proposez une moitié tartinée de ce confit d’oignons et recouverte de foie gras mi-cuit (mais ne la passez surtout pas au four).

BURGER à la grecque

Imaginez une salade grecque avec feta, oignon, tomates. Ajoutez les célèbres souvlaki (brochettes) et coincez le tout dans un pain. Le burger grec est né ! 4 pains à burger ou pains pitta 200 g de feta 2 cuil. à soupe de crème liquide 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de thym frais ou séché 1 petit poivron 1 oignon 10 olives noires dénoyautées et hachées 2 belles tomates 4 feuilles de salade sel et poivre du moulin Pour les souvlaki : 500 g de blanc de poulet en morceaux le jus de 1/2 citron 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 cuil. à café d'origan frais 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 15 MIN 130

PRÉPAREZ LES SOUVLAKI : dans un bol, mélangez toutes les épices avec l’huile d’olive et le jus de citron, versez sur les dés de blanc de poulet et réservez. HACHEZ LES OLIVES. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez les tomates, coupezles en rondelles. Écrasez la feta à la fourchette, ajoutez la crème, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, les olives et le thym. Poivrez et mélangez bien. PASSEZ LE POIVRON sous l’eau. Ôtez son pédoncule et les parties blanches, puis taillez-le en rondelles. PRÉCHAUFFEZ le four à 180 °C (th. 6). Mettez les morceaux de poulet dans un plat, glissez au four et faites cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson : la chair ne doit plus être rosée. COUPEZ LES PAINS à burger en deux, faites-les griller au grille-pain (ou bien ouvrez les pains pitta). Tartinez chaque moitié de crème de feta. Répartissez sur 4 moitiés le poulet, les rondelles d’oignon, le poivron, les tomates et la salade. Couvrez avec l’autre moitié de pain et servez.

WRAP RAP

camembert chaud au miel J’ai hésité à donner cette recette car elle est un peu éloignée de ce côté pratique du wrap qui peut attendre avant d’être dégusté et s’emporter. Mais née d’une soirée « qu’est-ce que j’ai à manger ce soir chez moi », elle a mérité sa place ici ! 4 tortillas 1 camembert 1 pomme 4 cuil. à café de miel 2 cuil. à soupe de thym séché poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 5 MIN PRÉCHAUFFEZ LE FOUR à 210 °C (th. 7). COUPEZ LE CAMEMBERT en quatre, ôtez la croûte, puis détaillez-le en tranches. ÉPLUCHEZ LA POMME, enlevez les pépins, puis râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous. Répartissez sur les tortillas la pomme râpée, les tranches de camembert et le miel. Parsemez de thym. Glissez au four et laissez fondre le fromage 5 min environ. SORTEZ LES TORTILLAS du four, roulez-les ou repliez 2 côtés (ou laissez-les telles quelles) et servez immédiatement avec une salade bien assaisonnée.

MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter quelques fruits secs et parsemer le camembert fondu de jeunes pousses de salade avant de rouler les tortillas.

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BURGER thaï

Jamais vu avant. Et vous ? 4 pains à burger 400 g de viande de porc hachée 1 oeuf 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre 1/2 tige de citronnelle 1 piment oiseau 2 cuil. à soupe d'huile neutre (type tournesol, colza) 4 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de sauce pimentée (facultatif) 1/3 de bouquet de coriandre 3 oignons nouveaux avec les tiges salade (facultatif) sel

4 PERS. | PRÉPARATION 25 MIN | CUISSON 10 MIN

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LAVEZ, séchez et effeuillez la coriandre. Émincez très finement et séparément la citronnelle et le piment oiseau. MÉLANGEZ dans un bol, le ketchup et la sauce pimentée. Coupez les racines et la pointe des oignons nouveaux, puis détaillez les bulbes en fines rondelles. Émincez finement les tiges de 1 oignon. METTEZ LA VIANDE dans un saladier. Battez l’œuf en omelette. Ajoutez dans le saladier le vert de l’oignon émincé, l’œuf, le gingembre, le curcuma, la citronnelle et le piment. Salez et malaxez bien le tout. Formez 4 palets de viande. FAITES CHAUFFER une poêle avec l’huile, déposez les steaks et laissez-les cuire 10 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. COUPEZ LES PAINS en deux. Faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez 4 moitiés de sauce au ketchup. Sur chacune déposez des rondelles d’oignon, puis 1 steak et un peu de salade (si vous le souhaitez). Parsemez de feuilles de coriandre et couvrez de l’autre moitié de pain. Servez aussitôt.

MES CONSEILS

Vous pouvez faire la même chose avec du poisson.

WRAP

hoummos et graines germées Idéal à l’apéro. Et si vous n’avez plus de tortilla, pensez au pain ou garnissez des tomates-cocktail. 4 tortillas 50 g d'un mélange de graines germées 200 g de pois chiches égouttés (en boîte ou en bocal) 1 gousse d'ail 1/2 citron 2 cuil. à soupe d'huile de sésame 3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 10 MIN PORTEZ À ÉBULLITION un grand volume d’eau, ajoutez les pois chiches, portez à nouveau à ébullition et laissez frémir 3 min à feu doux. Égouttez les pois chiches, puis mettez-les dans le bol d’un robot. 134

ÉPLUCHEZ LA GOUSSE D'AIL, coupez-la en deux et ôtez le germe vert au centre. Pressez le citron. Ajoutez aux pois chiches 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, la moitié du jus de citron, l'ail, du sel et du poivre et mixez en fine purée. Incorporez alors l’huile de sésame et le reste de l’huile d’olive. Mélangez bien. Laissez refroidir. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron, du sel et du poivre (selon votre goût) et de l’huile d’olive si la pâte vous semble trop sèche. TARTINEZ LES TORTILLAS de hoummos, puis parsemez généreusement de graines germées. Roulez en serrant bien. Servez. MES CONSEILS

Vous pouvez ajouter aussi de la coriandre ou de la menthe après avoir mis l’huile dans le robot. Si vous avez de la pâte de sésame (ou tahina), remplacez l’huile de sésame par 1 cuil. à café bombée de cette pâte et augmentez un peu la quantité d’huile d’olive.

BAGEL

pastrami et mayonnaise aux cornichons Il y a les adeptes du saumon-cream cheese et ceux qui sont plutôt pastrami. Faut-il vraiment choisir ? 4 bagels 4-12 tranches de pastrami selon la taille 4 cornichons 2 cuil. à soupe de câpres 2 cuil. à soupe de persil haché 3 cuil. à soupe de moutarde forte ou douce 5 cuil. à soupe de mayonnaise poivre du moulin

4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 5 MIN TAILLEZ LES CORNICHONS et les câpres en petits morceaux. MÉLANGEZ dans un bol le persil, la moutarde, la mayonnaise, les cornichons et les câpres, poivrez. COUPEZ LES BAGELS en deux. Faites-les griller au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez généreusement 4 moitiés avec le mélange précédent, ajoutez le pastrami et couvrez de l’autre moitié de bagel.

MES CONSEILS

Le pastrami est une viande de bœuf trempée dans la saumure, puis fumée et éventuellement relevée d’épices. Selon l’endroit où vous l’achetez (épicerie fine ou supermarché), les tranches seront plus ou moins grandes. N’hésitez pas à en prendre plus, mais bien fines.

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BAGE BA GEL poire et gorgonzola Une alliance sans risque. 6 bagels 2 poires 15 50 g de gorgonzola 2 échalotes 2 cuil. à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de pignons de pin le jus de 1/2 citron sel et poivre du moulin

6 PERS. | PRÉPARATION 30 MIN | CUISSON 5 MIN PELEZ ET COUPEZ finement les échalotes. Épluchez les poires. Coupez l’une en petits cubes et l’autre en lamelles, arrosez-les d’un peu de jus de citron.

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FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant souvent. Ajoutez les dés de poire et laissez cuire 10 min, toujours en mélangeant. Salez et poivrez. Laissez tiédir hors du feu. COUPEZ LE FROMAGE en cubes ou écrasez-le à la fourchette. Dans un grand bol, mélangez les dés de poire et le gorgonzola, puis ajoutez les pignons. Mélangez. COUPEZ LES BAGELS en deux. Passez-les au grille-pain (ou sous le gril du four). Tartinez l’une des moitiés du mélange poire-bleu-pignons. Répartissez dessus des lamelles de poire et recouvrez avec l’autre moitié de bagel. MES CONSEILS

Tous les bleus se prêtent à cette recette, et les noix peuvent remplacer les pignons. Pour faire rapide, posez le fromage sur une moitié du bagel et faites-le fondre au four. Déposez ensuite dessus des lamelles de poire. Vous pouvez ajouter de jeunes pousses d’épinard.

TABLE DES MATIÈRES Bagel recette du pain, 8 Burger recette du pain, 10 Wrap recette de la tortilla, 12

Wrap saumon fumé et épinards frais, 42

Wrap jambon cru et fromage, 14

Bagel poulet aux herbes, 44

Bagel comme un pan con tomato, 15

Burger japanese salmon burger, 45

Burger ze classic cheeseburger, 16

Burger brioché à la ganache chocolatée, 46

Bagel rôti de porc sucré-salé, 18 Bagel comme une pizza, 20 Burger munster burger, 21

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Bagel guacamole, crevettes et pousses d’épinard, 40

Bagel poulet, bacon et pomme croquante, 48 Wrap thon, carotte et coriandre, 50

Wrap light, 22

Burger chèvre et légumes, 51

Burger à l’italienne, 24

Burger au crabe, 52

Wrap BLT, 26

Bagel fromage frais et lardons, 54

Bagel crème de poireaux et saumon, 27

Wrap duo au pesto rosso, 55

Wrap guacamole et thon poêlé, 28

Wrap thon ou saumon cru à la crème de wasabi, 56

Burger poulet au curry, 30

Bagel chocobanana, 58

Wrap surimi et avocat, 31

Burger aubergines, tomates et mozzarella, 60

Bagel chèvre frais aux herbes et courgettes, 32

Wrap ricotta, prosciutto et figues, 61

Burger veau et légumes, 34

Burger poulet à l’indienne, 62

Wrap jambon blanc et caviar d’aubergines, 35

Bagel avocat, cottage cheese et poisson fumé, 64

Burger double cheese avec top sauce, 36

Wrap poulet rôti et betterave, 66

Bagel saumons fumé et cuit, 38

Burger pommes et caramel laitier, 68

Burger à l’orientale, 39

Bagel à la crème de thon, 70

Burger aux champignons, 67

Wrap légumes marinés et pesto, 71 Wrap jambon, courgettes grillées et pesto, 72 Bagel l’incontournable saumon fumé-cream cheese, 74 Wrap saumon à l’aneth, 76 Bagel œuf et bacon, 77 Burger du Sud-Ouest, 78 Bagel poulet au caviar d’aubergines, 80 Bagel poulet et ricotta, 81 Burger aux galettes de légumes, 82 Wrap œufs au bacon et aux herbes, 84 Bagel croque-bagel, 85 Wrap confit de pommes, noix et cannelle, 86 Burger courgettes et flocons d’avoine, 88 Wrap dinde, feta et tomates séchées, 89 Burger poisson pané sauce tartare, 90 Bagel club bagel, 92

Wrap rôti de bœuf aux cornichons, 105 Wrap printanier, 106 Wrap fausse macédoine, 108 Bagel aux harengs fumés, 109 Burger des îles, 110 Bagel rôti de bœuf et cheddar, 112 Burger façon rossini, 114 Wrap jambon cru et mayonnaise à la truffe, 115 Burger tofu et avocat, 116 Bagel à l’italienne, 118 Wrap façon Caesar, 120 Burger poulet, chorizo et manchego, 121 Wrap ricotta aux fruits ou inversement, 122 Bagel jambon cru et chèvre fermier, 124 Wrap bœuf mariné, 126 Burger thon poêlé au sesame, 127

Burger aux trois fromages, 94

Bagel confit d’oignons et magret de canard fumé, 128

Wrap poulet, raisins et roquefort, 95

Burger à la grecque, 130

Burger à l’anglaise, 96

Wrap camembert chaud au miel, 131

Wrap poulet, mangue et roquette, 98

Burger thaï, 132

Burger barbigoua, 100 Bagel figues au sainte-maure, 101

Wrap hoummos et graines germées, 134

Bagel citron, fraises et framboises, 102

Bagel pastrami et mayonnaise aux cornichons, 135

Bagel bénédictine, 104

Bagel poire et gorgonzola, 136

139

INDEX DES RECETTES Bagels À l’italienne, 118 À la crème de thon, 70 Aux harengs fumés, 109 Avocat, cottage cheese et poisson fumé, 64 Bénédictine, 104 Chèvre frais aux herbes et courgettes, 32

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Pastrami et mayonnaise aux cornichons, 135 Poire et gorgonzola, 136 Poulet au caviar d’aubergines, 80 Poulet aux herbes, 44 Poulet, bacon et pomme croquante, 48 Poulet et ricotta, 81 Recette du pain, 8 Rôti de bœuf et cheddar, 112

Chocobanana, 58

Rôti de porc sucré-salé, 18

Citron, fraises et framboises, 102

Saumons fumé et cuit, 38

Club bagel, 92 Comme un pan con tomato, 15 Comme une pizza, 20

Burgers

Confit d’oignons et magret de canard fumé, 128

À l’anglaise, 96

Crème de poireaux et saumon, 27

À l’italienne, 24

Croque-bagel, 85

À l’orientale, 39

Figues au sainte-maure, 101

À la grecque, 130

Fromage frais et lardons, 54

Aubergines, tomates et mozzarella, 60

Guacamole, crevettes et pousses d’épinard, 40

Au crabe, 52

Jambon cru et chèvre fermier, 124

Aux champignons, 67

L’incontournable saumon fumécream cheese, 74

Aux galettes de légumes, 82

Œuf et bacon, 77

Barbigoua, 100

Aux trois fromages, 94

Brioché à la ganache chocolatée, 46 Chèvre et légumes, 51 Courgettes et flocons d’avoine, 88 Des îles, 110 Double cheese avec top sauce, 36 Du Sud-Ouest, 78 Façon rossini, 114 Japanese salmon burger, 45 Munster burger, 21 Poisson pané sauce tartare, 90 Pommes et caramel laitier, 68 Poulet à l’indienne, 62 Poulet au curry, 30 Poulet, chorizo et manchego, 121 Recette du pain, 10 Thaï, 132 Thon poêlé au sesame, 127 Tofu et avocat, 116 Veau et légumes, 34 Ze classic cheeseburger, 16

Wraps BLT, 26 Bœuf mariné, 126 Duo au pesto rosso, 55 Camembert chaud au miel, 131 Confit de pommes, noix et cannelle, 86

Dinde, feta et tomates séchées, 89 Façon Caesar, 120 Fausse macédoine, 108 Guacamole et thon poêlé, 28 Hoummos et graines germées, 134 Jambon blanc et caviar d’aubergines, 35 Jambon, courgettes grillées et pesto, 72 Jambon cru et fromage, 14 Jambon cru et mayonnaise à la truffe, 115 Légumes marinés et pesto, 71 Light, 22 Œufs au bacon et aux herbes, 84 Poulet, mangue et roquette, 98 Poulet, raisins et roquefort, 95 Poulet rôti et betterave, 66 Printanier, 106 Recette de la tortilla, 12 Ricotta aux fruits ou inversement, 122 Ricotta, prosciutto et figues, 61 Rôti de bœuf aux cornichons, 105 Saumon à l’aneth, 76 Saumon fumé et épinards frais, 42 Surimi et avocat, 31 Thon, carotte et coriandre, 50 Thon ou saumon cru à la crème de wasabi, 56

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BIOGRAPHIE Fille d’hôteliers-restaurateurs, diplômée en communication, Marion Beilin se passionne très tôt pour le métier de journaliste. D’abord généraliste, elle se spécialise en gastronomie et intègre la rédaction du magazine Elle à table. Aujourd’hui consultante et journaliste indépendante, elle collabore à de nombreux magazines. Son parcours et ses voyages à travers le monde l’ont conduite à pousser les portes de nombreux restaurants, où elle a été initiée aux secrets des plus grands chefs. Toujours à la recherche du petit truc qui simplifie la vie en cuisine, elle est déjà l’auteur de plusieurs livres de recettes aux éditions Solar, dont Mes petits brunchs et Mes petits plats à emporter, coécrit avec Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France, ainsi que À deux en cuisine !, Gourmandises intenses et Tartes, cakes, pizzas & co, coécrits avec David Batty. Cet ouvrage est le deuxième qu’elle réalise dans la collection.

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Direction : Jean-Louis Hocq Direction éditoriale : Suyapa Granda Bonilla Edition : Marion Guillemet-Bigeard et Maëlle Sigonneau Rédaction : Sylvie Gauthier Photographies : Bernard Radvaner Stylisme : Motoko Okuno Création graphique et mise en page : Joséphine Cormier Fabrication : Céline Premel-Cabic Photogravure : APS

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