Matriz Regulatoria Para La Produccion E Industrializacion De Chile Habanero De La Peninsula De Yucatan

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Matriz regulatoria para la producción e industrialización de chile habanero de la península de Yucatán Regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado nacional y de exportación

PROYECTO FORDECYT 2011-01 Número 173407

Matriz regulatoria para la producción e industrialización de chile habanero de la península de Yucatán. Regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado nacional y de exportación

Coordinación: Neith Aracely Pacheco López Luis Alberto Cruz Garcia Marta Alicia Ruiz Nulutagua

CIATEJ, Unidad Sureste, Serie Chile Habanero. Octubre del 2015. - Mérida, Yucatán.

El presente documento de regulaciones de inocuidad y calidad de alimentos para el mercado Nacional y de exportación para la producción e industrialización del chile habanero de la Península de Yucatán, ha sido realizado en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A. C. (CIATEJ), con recursos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) mediante el apoyo del Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación (FORDECYT) convocatoria 2011-01 Proyecto Número 173407 “Fortalecimiento de la Cadena de Valor del Chile Habanero de la Península de Yucatán mediante el establecimiento de su sistema alimentario”, Eje 2. Inocuidad y trazabilidad.

Responsable Técnico:

Neith Aracely Pacheco López Responsable Administrativo:

Citlalli Haidé Alzaga Sánchez Responsable Jurídico:

Inocencio Higuera Ciapara

Colaboradores en el proyecto:

María de los Angeles Sánches Contreras Nohemí del Carmen Reyes Manuel Octavio Ramirez Sucre Ana Luisa Ramos Días Ingrid Mayanín Rodríguez Buenfil

—————————————————————————————————————————El CIATEJ agradece sinceramente el trabajo realizado por HELDEN CONSULTING CENTER, S.C.

Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Director General Dr. Inocencio Higuera Ciapara Director Unidad Sureste Dr. Javier Rivera Ramirez CIATEJ - Unidad Sureste. Parque Científico y Tecnológico de Yucatán Tablaje catastral No. 31264 Km 5.5 Carretera Sierra Papacal – Chuburná Puerto CP. 97302 Mérida Yucatán

Tel. 01(999) 9202671 http://www.ciatej.mx

Primera edición: octubre del 2015 Diseño Editorial: CIATEJ (Javier Rivera R.) DR © 2015, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ). ISBN: En trámite

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS

3

REGULACION INTERNACIONAL DE ALIMENTOS

5

REGULACION NACIONAL DE ALIMENTOS

7

REGULACIÓN DE ALIMENTOS EN PAÍSES DE DESTINO

11

MATERIALES Y MÉTODOS

13

DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ REGULATORIA

15

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN

20

REQUISITOS GENERALES APLICABLES A TODOS LOS SITIOS DE PRODUCCIÓN, EMPAQUE Y PROCESO DE ALIMENTOS

19

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO

29

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO 38

39

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS

52

REQUISITOS APLICABLES A COMERCIALIZACIÓN

65

REFERENCIAS

67

INTRODUCCIÓN La producción e industrialización de chile haba-

ta que la inocuidad y calidad de los alimentos

nero (Capsicum chinense Jacquin) en la penín-

se encuentran sujetos a una serie de regulacio-

sula de Yucatán es una actividad económica

nes tanto en México para el consumo nacional,

relevante, tanto por la creación de empleos co-

como para el extranjero en los proyectos de ex-

mo por la generación de actividad económica.

portación. La declaratoria general establece la caracterización de la especie y algunas cualida-

Sin embargo, como toda actividad productiva, se debe sujetar al marco de la ley, tanto en el país de origen para el consumo nacional, como en el país de destino, cuando se trata de exportaciones.

des de subproductos derivados del mismo, sin embargo, no establece especificaciones de calidad esperadas en el mercado. La norma oficial mexicana NOM-189-SCFI-2012 pretende resolver esta carencia pero cae en las mismas limitaciones de la regulación nacional, al enfocarse al consumidor y no al sector productivo

El Chile Habanero de la Península de Yucatán

cuenta con una denominación de origen según Declaratoria General publicada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en el Diario Oficial de la Federación del 4 de junio de 2010.

A fin de subsanar la necesidad de esta información, la Unidad Sureste del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) planteó en el proyecto integral denominado “Fortalecimiento de

La denominación de origen del Chile Habanero

la cadena de valor del Chile Habanero de la pe-

de la Península de Yucatán establece la protec-

nínsula de Yucatán mediante el establecimiento

ción comercial para sus diferentes presentacio-

de su sistema alimentario” en su eje 2 Inocui-

nes. A saber, fresco en estado inmaduro o ma-

dad y trazabilidad la elaboración de un estudio

duro, encurtido, en pasta, deshidratado entero,

que englobe las regulaciones de inocuidad y

en polvo y en salsas. Si bien la denominación

calidad de alimentos para el mercado Nacional

de origen no establece las regulaciones aplica-

y de exportación para la producción e industria-

bles a esta industria para proteger la salud de

lización del chile habanero de la Península de

los consumidores, es necesario tomar en cuen-

Yucatán,

1

Esta estrategia integral contempla el diseño,

El proceso normativo se ha vuelto muy dinámico

compilación y publicación de una matriz regula-

en el sector de alimentos a nivel mundial, obser-

toria que sirva de ayuda a los diferentes inte-

vándose procesos de mejora regulatoria en los

grantes de la cadena de valor en la producción,

principales mercados internacionales de destino.

proceso y transformación de Chile Habanero de

Debido a la estructura de la legislación de nues-

la Península de Yucatán, que incluya las nor-

tro país, este proceso es lento y complejo, al

mas oficiales aplicables en México, Estados

grado que no existe normatividad obligatoria en

Unidos, la Comunidad Europea y Japón. La ma-

el sector primario. Por ello, es necesario revisar

triz se basa en el diseño de un esquema o es-

esquemas de carácter voluntario impulsados por

tándar de inocuidad y calidad de alimentos de

las dependencias federales, que se han promo-

reconocimiento mundial, el cual coadyuve con el

vido para complementar el marco normativo

entendimiento de los requisitos que esta indus-

existente en el sector de manufactura de alimen-

tria enfrentará en el futuro.

tos.

2

OBJETIVO GENERA L y ESPECÍFICOS Objetivo General.

dad Europea y Japón para las empresas

Generar una herramienta de referencia normati-

que se dedican a la producción y transformación de Chile Habanero de la Península

va en México y los principales países de destino

de Yucatán con fines de exportación.

para el comercio de productos y subproductos de Chile Habanero de la Península de Yucatán para satisfacer los requisitos en materia de inocuidad y calidad y otros aspectos comerciales y técnicos, a fin de facilitar a los integrantes de la cadena productiva el cumplimiento de dichas regulaciones.



Conocer aquellas normas de carácter obligatorio que pueden afectar aspectos técnicos o comerciales adicionales a la normatividad en materia de inocuidad y calidad de alimentos que puede afectar la viabilidad de la comercialización de Chile Habanero

Objetivos específicos

de la Península de Yucatán y subproductos.



Utilizar un estándar de referencia global para enlistar de forma integral los elementos que debe cumplir una unidad productiva o de proceso de Chile Habanero de la Península de Yucatán.



Referenciar la normativa mexicana de cumplimiento obligatorio para las empre-

sas que se dedican a la producción y transformación de Chile Habanero de la Península de Yucatán.



Referenciar la normativa de cumplimiento obligatorio en Estados Unidos, la Comuni-

3

4

REGULACIÓN INTERNACIONAL DE ALIMENTOS A nivel mundial existe el acuerdo general de los

prevención de peligros a la salud humana que

países por seguir los lineamientos marcados por

pueden ser transmitidos por alimentos.

la Organización de las Naciones Unidas, a través de diferentes organismos, expresamente creados con la intención de servir de marco de referencia para que cada una de las naciones desarrolle su propio marco normativo.

Asimismo, existe el CODEX STAN 307-2011, Norma del Codex para el Chile, que promueve la adopción de criterios mundiales en la estandarización de la calidad para chiles en general cuando se comercializan acondicionados y en-

En materia de alimentos existe el Codex Alimen-

vasados en fresco, excluyendo los chiles desti-

tarius, organización formada por el esfuerzo

nados a la elaboración industrial. Esta norma

conjunto de la Organización de las Naciones

no incluye al chile habanero, a pesar de la ini-

Unidas para la Alimentación y la Agricultura, co-

ciativa presentada por México en la 14ava.

nocida como FAO-ONU, y la Organización Mun-

Reunión del Comité de Codex sobre Frutas y

dial de la Salud, reconocida como la OMS. Co-

Hortalizas Frescas del año 2008. El estándar

dex Alimentarius ha servido como referencia

regional CODEX STAN 306R-2011 aplica para

mundial en alimentos a partir de la norma ali-

salsas de chile en Asia, sin relevancia para Mé-

mentaria denominada “CAC/RCP 1-1969 – Prin-

xico.

cipios Generales De Higiene De Los Alimentos”. Esta norma tiene varias cualidades, por ejemplo, el designar la necesidad de diseñar, establecer y documentar un programa de inocuidad de alimentos en el sector primario (cultivos agrícolas,

en nuestro caso), en líneas de proceso y en la distribución de alimentos. Una segunda característica es que compila la metodología del método HACCP, siglas en inglés del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, un método que desde los años 60’s del siglo XX ha servido como la mayor exigencia en materia de control o

Por otra parte, desde la década pasada, una iniciativa de la industria de alimentos global se ha convertido de facto en una normativa de referencia, sin que por ello haya sido impulsada o

adoptada por gobiernos nacionales, pero que sin duda es un parámetro bajo el cual las empresas que se dedican a la producción y procesado de alimentos son evaluadas y comparadas. Nos referimos a la Iniciativa Global de Inocuidad de Alimentos, conocida como GFSI

5

por sus siglas en inglés. Este conjunto de pará-

que trata este estudio, considerando que incluye

metros han sido impulsados por los grandes

al catálogo más completo de requisitos en mate-

compradores y procesadores de alimentos en

ria de inocuidad y calidad de alimentos.

todo el mundo y México no es la excepción. Las exigencias de cumplimiento a los estándares de GFSI son una constante en el concierto comercial global de alimentos y por ello, se convierte en la columna vertebral de la matriz regulatoria

En este documento usamos como referencia el Código SQF (Alimentos Inocuidad y de Calidad), un esquema impulsado por la asociación de supermercados y mayoristas de los Estados Unidos, el Food Marketing Institute, y que es el estándar GFSI líder en nuestro continente y en

el país que representa el 85% del destino de nuestras exportaciones. Los elementos del Sistema SQF superan las exigencias de las normas oficiales en diversos países y es el único en su tipo que cubre todas las categorías de alimentos que se pueden derivar del Chile Habanero de la Península de Yucatán, razón por la cual se incluye en este estudio.

6

REGULACIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS La producción y el procesado de alimentos son

con información comercial para el consumidor,

dos actividades reguladas en México por dife-

como fuentes de consumo y descarga de agua

rentes marcos legales. Inicialmente, la Constitu-

o como fuentes de contaminación. Sus regula-

ción Política de los Estados Unidos Mexicanos

ciones específicas se expresan como normas

que establece dos principios fundamentales: el

oficiales mexicanas (NOM), mismas que su ad-

derecho a la alimentación y el derecho a la sa-

ministración se regula a través de la Ley Fede-

lud, consignadas en el artículo 4o., cuyas espe-

ral de Metrología y Normalización.

cificaciones recaen en leyes, reglamentos y normas. Adicionalmente, la constitución establece la obligatoriedad de su cumplimiento y de los documentos que de ella deriven aunque medie desconocimiento de la misma (artículo 133), y

Un inventario inicial de la regulación nacional aplicable a alimentos puede reflejarse en la siguiente tabla:

que a ninguna persona se le puede impedir la realización de una empresa lícita (artículo 5o.).

La inocuidad y calidad en el sector primario recae bajo la cobertura de la Ley para el Desarrollo Rural Sustentable, que sirve como sustento jurídico para regular la actividad primaria de producción de alimentos. Por su parte, la Ley General de Salud a través de su Reglamento General establece las referencias para la inocuidad

y calidad del procesado de los alimentos. Otras dependencias federales han establecido normatividades que de manera indirecta, pero obligatoria, establecen regulaciones aplicables a empresas del sector alimentos si las interpretamos como centros de trabajo, centros de producción de bienes de consumo que requieren cumplir

7

Tabla 1. Normas Oficiales Mexicanas aplicables según actividad productiva vinculada al

sector de alimentos. ACTIVIDAD PRODUCTIVA

NUMERO DE NOM’s VIGENTES

Agricultura

33

Agua y suministro de gas por ductos

22

Auto transporte de carga

3

Comercio al por mayor de materias primas agropecuarias

1

Comercio al por menor de alimentos, bebidas y tabaco

1

Edificación

7

Fabricación de equipo de transporte

7

Fabricación de maquinaria y equipo

3

Industria alimentaria

26

Industria química

24

Manejo de desechos y servicios de remediación

91

Servicios de almacenamiento

3

Servicios personales

5

Servicios relacionados con el transporte

30

Servicios relacionados con actividades agropecuarias y forestales

68

Trabajos especiales y servicios relacionados con la construcción

1

TOTAL

325

Fuente: Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía. Catálogo Oficial de Normas, 2015.

El inventario de normas oficiales mexicanas

tividad, para así identificar aquellas actividades

ayuda a entender que muchas regulaciones no

a las cuales las diferentes normas oficiales me-

se conocen y por lo tanto, no se aplican. El pro-

xicanas consultadas son aplicables para resol-

pósito fundamental de esta matriz regulatoria es

ver la materia de inocuidad y calidad de alimen-

ayudar a los integrantes de la cadena producti-

tos.

va y de valor del Chile Habanero de la Península de Yucatán a conocer el marco normativo al nivel más específico posible aplicable a su actividad productiva, siendo responsabilidad de cada uno de ellos entender la naturaleza de su ac-

8

Cabe puntualizar que en la producción primaria, la Ley de Desarrollo Rural Sustentable le da la responsabilidad de la vigilancia en inocuidad y calidad de alimentos a la Dirección General

de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pes-

Productos alimenticios no industrializados para

quera del Servicio Nacional de Sanidad, Inocui-

consumo humano – Chile fresco (Capsicum

dad y Calidad Agroalimentaria, mejor conocido

spp.) – Especificaciones, la cual establece algu-

como DGIAAP-SENASICA, mientras que la Ley

nos parámetros de referencia no específicos de

General de Salud reconoce que el responsable

calidad al Chile Habanero de la Península de

nacional de la inocuidad y calidad de alimentos,

Yucatán. Un futuro pliego de condiciones por

así como su coordinación con otras dependen-

publicar del esquema semi-gubernamental de-

cias en el tema de etiquetado es la Comisión

nominado “México Calidad Suprema” podría

Federal de Protección contra Riesgos Sanita-

traer mayor referencia a la calidad e inocuidad

rios, o COFEPRIS. DGIAAP-SENASICA no

del producto, pero aun así seguiría siendo un

cuenta con NOM’s aplicables a la producción

esquema voluntario.

primaria de Chile Habanero de la Península de Yucatán mientras que la COFEPRIS cuenta con un amplio campo normativo aplicable a la producción y proceso de este producto; sin embargo, existe un acuerdo de colaboración en el cual la DGIAAP-SENASICA impulsa un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación de Ali-

mentos (SRRC) de carácter voluntario, mientras que la COFEPRIS impulsa el conocimiento y adopción de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios, base fundamental en la inocuidad y calidad de alimentos en el país. Para referencia, se considera en este estudio a los SRRC.

No se consideran en este estudio las normas mexicanas (NMX) que reconoce e impulsa la Ley Federal de Metrología y Normalización a través de la Secretaría de Economía por no ser de cumplimiento obligatorio. De hecho, la única NMX identificada es la NMX-FF-025-SCFI-2007,

9

10

REGULACIÓN DE ALIMENTOS EN PAISES DESTINO El chile habanero en fresco y procesado se ex-

este código de prácticas. En el corto y mediano

porta a los Estados Unidos, a la Comunidad Eu-

plazo, el DHHS-FDA se encuentra modernizan-

ropea y a Japón, principalmente, donde es muy

do su sistema regulatorio de salud de alimentos

apreciado por sus propiedades culinarias, no

bajo la iniciativa FSMA, o Modernización de la

solamente por consumidores de origen hispano

Ley de Inocuidad de Alimentos, que establecerá

sino por la población de origen asiático acos-

exigencias a productores del sector primario y la

tumbrada a la pungencia o picor de esta espe-

adopción de una metodología específica de

cie. Por ello, es relevante conocer el alcance de

buenas prácticas agrícolas y esquemas de pre-

las regulaciones que se encuentren estableci-

vención de peligros en alimentos denominado

das en dichos países con la intención de que el

HARCP (Análisis de Peligros y Puntos de Pre-

productor y procesador tengan en mente su

vención de Riesgos), basado en la metodología

cumplimiento cuando participen en el comercio

HACCP de Codex Alimentarius. FDA es el bra-

internacional del Chile Habanero de la Penínsu-

zo ejecutor de los lineamientos establecidos pa-

la de Yucatán y sus subproductos.

ra el control de residuos de sustancias químicas

en alimentos que establece la Agencia de ProEn el caso de Estados Unidos, la autoridad relevante es la Agencia para la Administración de Alimentos y Fármacos del Departamento de Salud y Servicios Públicos, DHHS-FDA, por sus siglas en inglés. Las leyes aplicables se encuentran contenidas en el Código Federal de Regulaciones, CFR, en el título 21, apartado

tección al Ambiente, la EPA. Los aspectos comerciales son regulados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a través del Servicio de Comercialización en Agricultura, conocido como USDA-AMS. Sus reglamentos comerciales se expresan como órdenes de mercadeo.

110, Buenas Prácticas de Manufactura Vigentes Almacena-

Por su parte, la Comunidad Europea cuenta con

miento de alimentos para Consumo Humano,

la Ley General de Alimentos, apoyada por una

comúnmente citado como el 21CFR 110. No

serie de reglamentos, donde el Reglamento

existen en ese país regulaciones aplicables al

(CE) No. 178/2002 del Parlamento Europeo es-

sector primario, por lo que las revisiones de sis-

tablece los requisitos generales de la legislación

temas de producción se hacen con enfoque a

en alimentos y fija procedimiento relativos a la

en la Manufactura, Empacado y

11

inocuidad de alimentos (en Europa denominada

misión de Inocuidad de Alimentos. Todos los ali-

seguridad alimentaria). Esta legislación es admi-

mentos deben ser producidos en condiciones

nistrada por el Directorado General de la Comi-

que cumplan con las Especificaciones y Están-

sión Europea para la Salud y los Consumidores

dares para Alimentos y Aditivos Alimentarios ba-

(DG-SANCO) y la Autoridad Europea de Inocui-

jo la Ley de Higiene de Alimentos. Todos los

dad de Alimentos, EFSA. La primera es la que

productos son inspeccionados a su ingreso y

se encarga de la generación de la regulación y

analizados para determinación de residuos de

su vigilancia, mientras que la segunda actúa co-

sustancias químicas en alimentos, a diferencia

mo el ente encargado de la evaluación de los

de otros países, donde los muestreos y análisis

riesgos de contaminación en alimentos. Una le-

son aleatorios. Eso hace de Japón uno de los

gislación clave es el Reglamento (CE) 852/2004

países más restrictivos, ya que a pesar de cum-

relativo a las prácticas de higiene en alimentos,

plir con sus regulaciones, si en la inspección de

y su modificación para la aplicación del método

ingreso se encuentra un factor de incumplimien-

HACCP al sector primario.

to, el embarque es rechazado y la empresa involucrada sujeta a suspensiones de ingreso. No

Finalmente, Japón cuenta con una legislación más llana en materia de alimentos, con la Ley de Higiene en Alimentos administrada por el Ministerio de Salud, Empleo y Bienestar y su Co-

12

existen, además, normas para el sector primario.

MATERIALES Y MÉTODOS Conforme a la propuesta presentada para la

COMUNIDAD EUROPEA

ejecución del proyecto, se realizó la revisión de los esquemas regulatorios de los siguientes países:

Reglamento (CE) nº 852/2004 y relativos

JAPÓN

MÉXICO 

NOM-251-SSA1-2009



Programas

voluntarios



Ley de Sanidad de Alimentos



Sistema de Listado Positivo de Residuos

Químicos Agrícolas en Alimentos de

SENASICA

(SRRC) 



Ley Federal del Trabajo y Normas Oficiales

Mexicanas de Seguridad e Higiene de los Empleados

Una vez compilada la información, se elaboró una lista integral de los requerimientos que se exigen a los proveedores de alimentos en función de los elementos de un sistema de gestión

Comisión Nacional del Agua y Normas Oficiales

integrado de reconocimiento global. Para ello,

Mexicanas de uso y descargas de aguas.

se utilizó como estándar de referencia el siste-

ESTADOS UNIDOS 

USDA: normas relacionadas a la calidad del

producto (Marketing Orders y USDA-AMS) 

La estructura de la matriz consta de los siguientes elementos:

USDA: regulaciones fitosanitarias (USDA-

APHIS) 

ma SQF en su edición 7.2



inocuidad y calidad de alimentos

FDA: normas relacionadas a la inocuidad del

producto (21CFR 110)



(FSMA)

Requisitos específicos en la producción de chile habanero en campo/invernadero

FDA: proyectos de normas relacionadas a la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria

Requisitos generales de la gestión de la



Requisitos específicos para el empacado en fresco del chile habanero en empacadoras comerciales

13





Requisitos específicos para procesado en

Los elementos generales que se compilaron pa-

plantas de chile habanero

ra la generación de las referencias normativas

Requisitos para la comercialización de es-

son las siguientes (tabla 2):

tos productos Tabla 2. Elementos referenciados en la matriz regulatoria para Chile Habanero de la Península de Yucatán NO.

1 2

3

4 5 6

7

REQUISITOS GENERALES DE INOCUIDAD Y CALIDAD

REQUISITOS ESPECÍFICOS POR TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN EN EMPACADO EN FRESPROCESADO EN CAMPO/ INVERNACO PLANTA DERO Productos a los cuales son aplicables Frescos y procesados en Fruta fresco de campo Fruta empacada para Producto encurtido, general abierto e invernadero venta a mayoreo pasta, deshidratado entero, hojuela, polvo y salsa Compromiso de la gerencia Requisitos de las insRequisitos y aprobacioRequisitos y aprobaciotalaciones nes de las instalaciones nes de las instalaciones Control de documentos y Áreas de manejo y Construcción y control Construcción y control registros almacenamientos de de áreas de empaque y de áreas de manejo y productos y equipos almacenamiento de pro- almacenamiento de ductos productos Especificaciones y desarroHigiene del personal Higiene y bienestar del Higiene y seguridad del llo del producto personal personal Inocuidad y calidad Prácticas de manejo y Prácticas del personal Prácticas del personal empaque de campo de empaque de procesamiento Verificación y validación Gestión del agua Suministro de agua, hie- Suministro de agua, lo y aire comprimido hielo y aire comprimido Identificación, rastreabilidad, Almacenamiento y Almacenamiento y trans- Almacenamiento y retiro y recuperación transporte porte transporte Seguridad de las instalaciones Alimentos de identidad preservada

Gestión del suelo

Separación de funciones

Cosecha

Laboratorio en sitio

9

Capacitación

Eliminación de desechos

10

Elementos comerciales y fitosanitarios

Eliminación de desechos

8

Exterior de la planta

Separación de funciones Laboratorio en sitio Eliminación de desechos Exterior de la planta

Fuente: Sistema SQF de gestión integrado de inocuidad y calidad Las disposiciones relacionadas a denominación

bles con el ambiente, productos de comercio jus-

de productos orgánicos, libres de organismos

to, responsabilidad social y ambiental y otras de-

genéticamente modificados, productos amiga-

nominaciones comerciales no se consideran como parte de esta matriz regulatoria.

14

DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ REGULATORIA los requerimientos establecidos, contra la legisUna vez definidos los puntos a comparar en la

lación aplicable en cada país. Las normas con-

matriz regulatoria, se inició la comparación de Tabla 3. Legislación aplicable por país. PAIS

MÉXICO

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

NOMNOMNOM-

-STPSNOM-STPS, Edii ios, lo ales, i stala io es á eas e los e t os de t a ajo - Co di io es de segu idad. -CONAGUA NOM-CONAGUASiste as de agua pota le, to a do i ilia ia al a ta illado sa ita io-he ei idadespe ii a io es étodos de p ue a. -SAG/FITO- NOM-SAG/FITOPo la ue se esta le e los ite ios, p o edi ie tos espe ii a io es pa a la ela o a ió de guías pa a la des ip ió a ietal eglas pa a dete i a la alidad de las se illas pa a sie a. NOMNOM-SEMARNATQue esta le e los lí ites á i os pe isi les de o ta i a tes e las des a gas de aguas SEMARNATesiduales e aguas ie es a io ales. NOMNOM-SEMARNATQue esta le e los lí ites á i os pe isi les de o ta i a tes e las des a gas de aguas SEMARNATesiduales a los siste as de al a ta illado. NOM-CNANOM-CNA, To a do i ilia ia pa a a aste i ie to de agua pota le-Espe ii a io es étodos de p ue a , NOM-STPSNOM-STPS, Co di io es de segu idad - P e e ió p ote ió o t a i e dios e los e t os de t a ajo. NOM-CONAGUA NOM-CONAGUARe uisitos du a te la o st u ió de pozos de e t a ió de agua pa a p e e i la o ta i aió de a uífe os. NOM-ENERNOM-ENEREi ie ia té i a de ale tado es de agua pa a uso do ési o o e ial. Lí ites, étodo de p ue a ei uetado. NOM-SSA NOM-SSA Salud a ie tal. Re uisitos sa ita ios ue de e saisfa e el ei uetado de pi tu as, i tas, a i es, la as es altes. NOM-STPSA i idades ag í olas-uso de i su os itosa ita ios o plagui idas e i su os de ut i ió egetal o NOM-STPSfe iliza tes- o di io es de segu idad e higie e. NOM-CONAGUA NOM-CONAGUARe uisitos pa a la p ote ió de a uífe os du a te el a te i ie to eha ilita ió de pozos de e t a ió de agua pa a el ie e de pozos e ge e al. NOM-

-STPS-

NOM-STPSSiste as de p ote ió disposii os de segu idad e la a ui a ia e uipo ue se uili e e los e t os de t a ajo. o la e t ada e igo de la p ese te o a se a ela las siguie tes o as oi iales e i a as:

NOM-

-STPS-

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM, NOM-

NOM-STPS, Relai a a las o di io es de segu idad e higie e e los e t os de t a ajo pa a el te al a e a ie to de susta ias uí i as pelig osas.

-CONAGUA

NOM-

-CONAGUA-

-STPSNOM-CONAGUA NOM-

-STPS-

-STPSNOM-CONAGUA NOM-

-STPS-

Fosas sépi as p efa i adas-espe ii a io es

Ma ejo al a e a ie to de

-CONAGUA-

étodos de p ue a

ate iales- o di io es de segu idad salud e el t a ajo.

Re uisitos de segu idad pa a la o st u ió

A i idades ag í olas-i stala io es,

ope a ió de ta

Regade as e pleadas e el aseo o po al-espe ii a io es I odo os pa a uso sa ita io-espe ii a io es

NOM-

-CONAGUA-

-STPS-

NOM-

-STPS-

ues pa a agua.

a ui a ia, e uipo he a ie tas- o di io es de segu idad.

-CONAGUA-

-CONAGUA

a ejo, t a spo -

étodos de p ue a.

étodos de p ue a.

, Co di io es de segu idad pa a ealiza t a ajos e altu a.

-CONAGUA NOM-CONAGUAde p ue a.

Vál ula de ad isió

ál ula de des a ga pa a ta

ue de i odo o-espe ii a io es

étodos

15

Tabla 4. Legislación aplicable por país o i ua ió PAIS

MÉXICO

CODIGO NOMSCT /

NOMNOMSCT /

NOMBRE DE LA NORMA NOM-SCT / Disposi io es de o pai ilidad seg ega ió pa a el al a e a ie to t a spo te de su sta ias, ate iales esiduos pelig osos. NOM-STPSCo di io es de segu idad e higie e e los e t os de t a ajo do de se a eje , t a spo te , p o e-STPSse o al a e e susta ias uí i as apa es de ge e a o ta i a ió e el edio a ie te la o al. -CONAGUA NOM-CONAGUACo se a ió del e u so agua- ue esta le e las espe ii a io es el étodo pa a dete i a la dispo i ilidad edia a ual de las aguas a io ales. NOM-SCT / Co di io es pa a el t a spo te de las su sta ias ate iales pelig osos e asadas /o e aladas e a idades li itadas.

NOM-

-STPS-

NOM-

NOM-

-SCT- -

NOM-SCT- So e el peso di e sio es á i as o los ue puede ue t a sita e las ías ge e ales de o u i a ió de ju isdi ió fede al.

NOM-

-CONAGUA

NOM-

-CONAGUA-

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

Co di io es de segu idad e higie e e los e t os de t a ajo do de se ge e e uido. i ula los ehí ulos de autot a spo te

Redes de dist i u ió de agua pota le - Espe ii a io es de he

, E posi ió la o al a p esio es a

ie tales a o

ei idad

étodos de p ue a

ales-Co di io es de segu idad e higie e.

NOMSEMARNAT/ SAGARPA-

NOM-SEMARNAT/SAGARPAQue esta le e las espe ii a io es té i as de te e os fo estales e los te e os de uso ag ope ua io.

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

Co di io es té

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

, E uipo de p ote ió pe so al - Sele ió , uso

NOM-

-STPS-

NOM-STPSSiste a pa a la ide ii a ió o u i a ió de pelig os sas e los e t os de t a ajo. a ela a la o -stps-

NOM-

-STPS-

NOM-

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

NOM,

-STPS-

NOM-

-STPS-

, Ele t i idad estái a e los e t os de t a ajo - Co di io es de segu idad.

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

Po la ue se esta le e la a paña a io al o t a

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

Vi a io es- o di io es de segu idad e higie e e los e t os de t a ajo.

NOM-

-SSA -

NOM-SSA Salud A ie tal. C ite ios pa a e alua el alo lí ite pe pa i ulado. C ite ios pa a e alua la alidad del ai e.

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

, Co di io es de ilu i a ió e los e t os de t a ajo.

NOM-

-STPS-

-STPS-

, Colo es señales de segu idad e higie e, e ide ii a ió de iesgos po luidos o du idos e tu e-

NOM,

NOMías.

-STPS-

NOM-

-STPS-

, A i idades de soldadu a

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

, Ma te i ie to de las i stala io es elé t i as e los e t os de t a ajo - Co di io es de segu idad.

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

, Se i ios p e e i os de segu idad salud e el t a ajo - Fu io es a i idades.

NOM-

-SCT -

NOM-SCT odegas

Co di io es de segu idad pa a la esi a t i ado de a ga e e

NOM-

-STPS-

NOM-

Co st u ió - o di io es de segu idad salud e el t a ajo.

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOM-

-SSA -

16

-STPS-

étodos de uso del fuego e los

i as ele adas o a aidas- o di io es de segu idad e higie e.

, Co situ ió , i teg a ió , o ga iza ió

a ejo e los e t os de t a ajo. iesgos po susta ias uí i as pelig o-

fu io a ie to de las o isio es de segu idad e higie e.

NOM-STPS, Re ipie tes sujetos a p esió , e ipie tes iogé i os ge e ado es de apo o alde as - Fu io aie to - Co di io es de Segu idad. NOM-STPS, Relai a a los e ue i ie tos a a te ísi as de los i fo es de los iesgos de t a ajo ue o u a , pa a i teg a las estadísi as.

-STPS-

os as de la f uta. isi le pa a la o e t a ió de

ate ial

o te - Co di io es de segu idad e higie e.

a a io es so e u ie ta e

NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es itosa ita ias pa a a iso de i i io de fu ioa ie to ue de e á u pli las pe so as ísi as o o ales i te esadas e o e ializa plagui idas ag í olas. NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es itosa ita ias pa a el a iso de i i io de fu io a ie to ue de e á u pli las pe so as ísi as o o ales i te esadas e la fa i a ió , fo ula ió , fo ula ió po a uila, fo ula ió /o NOM-SSA Que esta le e el étodo o alizado pa a la e alua ió de iesgos a la salud o o o se ue ia de age tes a ie tales.

Tabla 5. Legislación aplicable por país o i ua ió PAIS

MÉXICO

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

NOM-

-SCFI/SSA

NOM-

-FITO-

NOMSEMARNATNOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOM-

-FITO-

NOMSEMARNATNOM-SSA NOM-

-SSA -

NOM-

-STPS-

NOM-

NOM-SCFI/SSA Espe ii a io es ge e ales de ei uetado pa a ali e tos e idas o al ohóli as p e e asados-i fo a ió o e ial sa ita ia. NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es itosa ita ias pa a p ese ta el a iso de i i io de fu io a ie to po las pe so as ísi as o o ales ue se dedi ue a la apli a ió aé ea de plagui idas ag í olas. NOM-SEMARNATQue esta le e las a a te ísi as, el p o edi ie to de ide ii a ió , lasii a ió los listados de los esiduos pelig osos. NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es itosa ita ias pa a e ii el di ta e de a álisis de esiduos de plagui idas. NOM-FITOPa a el esta le i ie to e o o i ie to de zo as li es de plagas. NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es itosa ita ias pa a la o iliza ió de f utos hospede os de os as de la f uta. NOM-FITOSiste a p e e i o disposii o a io al de e e ge ia o t a las os as e ói as de la f uta. NOM-FITOPo la ue se esta le e los e uisitos espe ii a io es pa a la ealiza ió de estudios de efe i idad iológi a de los i su os de ut i ió egetal. NOM-FITOMa ejo eli i a ió de fo os de i festa ió de plagas, edia te el esta le i ie to o eo de aie to de fe has de sie a, ose ha dest u ió de esiduos. NOM-SEMARNATQue esta le e los lí ites á i os pe isi les de e isió de uido de las fue tes ijas su étodo de edi ió . NOM-SSA Bie es se i ios. Ali e tos e idas o al ohóli as o odii a io es e su o posi ió . Espe ii a io es ut i e tales. NOM-

-SSA -

Bie es se i ios. Método pa a la ue ta de a te ias ae o ias e pla a. Segu idad-e i to es o t a i e dio a ase de pol o uí i o se o o p esió

-STPS-

NOM-STPSespe ii a io es. NOM-STPS-

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

Segu idad-e i to es o t a i e dio a ase de ió ido de a o o. Pa te . Re ipie tes.

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

Segu idad-e i to es o t a i e dio a ase de agua o p esió

NOM-

-STPS-

NOM-

-STPS-

, Age tes e i guido es - Pol o uí i o se o ipo ABC, a ase de fosfato

NOMNOM-

-STPS-SSA -

NOM-

-STPS-

, Segu idad - Age tes e i guido es - Pol o uí i o se o ipo BC, a ase de i a o ato de sodio.

NOM-

-SSA -

Bie es se i ios. P epa a ió

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

Bie es se i ios. Método pa a la ue ta de

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

Bie es se i ios. Dete

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

Bie es se i ios

étodo pa a la ue ta de

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

Bie es se i ios

étodo pa a la dete

NOM-

-STPS-

NOM-

NOM-STPS, Segu idad - E uipo de p ote ió pe so al - Cas os de p ote ió - Clasii a ió , espe ii a io es étodos de p ue a.

-SSA -

NOM-

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-SSA Bie es se i ios. Dete i a ió de hu edad e ali e tos po t ata ie to té i o. Método po a e a o gasa. NOM-SSA Bie es se i ios. Método de p ue a pa a la dete i a ió de ad io, a sé i o, plo o, estaño, o e, ie o, zi e u io e ali e tos, agua pota le agua pu ii ada po espe t o et ía de a so ió ató i a. NOM-SSA Salud a ie tal, agua pa a uso o su o hu a o-lí ites pe isi les de alidad t ata ie tos a ue de e so ete se el agua pa a su pota iliza ió . NOM-SSA Bie es se i ios. Ali e tos e asados e e ipie tes de ie e he éi o so eido a t ata ie to té i o. Disposi io es espe ii a io es sa ita ias. NOM-SSA Bie es se i ios. Métodos de p ue a i o iológi os pa a ali e tos. Dete i a ió de Liste ia o o toge es.

-SSA -

o te ida-

Segu idad-e i to es a ase de espu a uí i a.

dilu ió de

o o a ó i o.

uest as de ali e tos pa a su a álisis

i o iológi o.

ohos le adu as e ali e tos.

i a ió de a te ias olifo

Bie es se i ios. Método pa a la dete

o te ida.

es. Té i a del ú e o

i oo ga is os olifo

ás p o a le.

es totales e pla a.

i a ió de sal o ella e ali e tos.

i a ió de Staph lo o us au eus e ali e tos.

17

Tabla 6. Legislación aplicable por país o i ua ió PAIS

MÉXICO

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

NOM-

NOM-

-SCFI-

E uipos o t a i e dio-e i to es-se i io de

-SCFI-

a te i ie to

e a ga.

NOM-SCFIChile ha a e o de la pe í sula de Yu atá Capsi u hi e se Ja . -espe ii a io es étodos de p ue a. NOM-SSA P odu tos se i ios. Agua hielo pa a o su o hu a o, e asados a g a el. Espe ii a io es sa ita ias NOM-SSA Salud a ie tal. Agua pa a uso o su o hu a o, e uisitos sa ita ios ue se de e u pli e los siste a de a aste i ie to pú li os p i ados du a te el a ejo del agua. P o edi ie tos sa ita ios pa a el uest eo. NOM-SSA Plagui idas: ue esta le e los e uisitos del e ase, e alaje ei uetado de p odu tos g ado té i o pa a uso ag í ola, fo estal, pe ua io, ja di e ía, u a o, i dust ial do ési o.

NOM-

-SCFI-

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

I stala ió

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

P á i as de higie e pa a el p o eso de ali e tos, e idas o suple e tos ali e i ios.

PAIS

ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

CFR

CFR Pa t

ope a ió de la te o igila ia.

- Cu e t Good Ma ufa tu i g P a i e i Ma ufa tu i g, Pa ki g, o Holdi g Hu a Food

FSMA

FSMA - Le de Mode iza ió de I o uidad de Ali e tos

USDA/STAN

U ited States Sta da ds fo G ades of Peppe s othe tha S eet Peppe s

CFR

CFR Pa t

- Food La eli g

T

USDA-APHIS-PPQ Qua a i e T eat e t Ma ual

PAIS

COMUNIDAD EUROPEA

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

CE

/

Di e i a

/

CE

/

CE

/

De isió CE

/CE

/

CE

/

CE

/

/

Regla e to CE No / del Pa la e to Eu opeo del Co sejo de de a il de elai o a la higie e de los p odu tos ali e i ios Di e i a / /CE del Co sejo de de o ie e de elai a a la alidad de las aguas desi adas al o su o hua o Regla e to CE No / de la Co isió de de di ie e de po el ue se ija el o te ido á i o de dete i ados o ta i a tes e los p odu tos ali e i ios Regla e to CE No / de la Co isió de de o ie e de elai o a los ite ios i o iológi os apli ales a los p odu tos ali e i ios De isió / /CE de la Co isió de de a il de elai a la adop ió de u pla ge e al de gesió de isis e el á ito de los ali e tos de los pie sos Regla e to CE / del Pa la e to Eu opeo del Co sejo, de de o tu e de , so e los ate iales o jetos desi ados a e t a e o ta to o ali e tos Regla e to CE No. / del Pa la e to Eu opeo del Co sejo de de o tu e de so e la i fo a ió ali e ta ia fa ilitada al o su ido

PAIS

JAPÓN

CODIGO

NOMBRE DE LA NORMA

FSL

Food Sa itaio La No.

FSL-EO FSL-ER ACRL JPSL STAN PPA/ SAF

18

/ /

, De e

e

,

, Last a e d e t: La No.

, Jul

,

Food Sa itaio La - E fo e e t O di a es. Ca i et O de No. , August , , Last a e d e t: Ca i et O de No. , De e e , Food Sa itaio La - E fo e e t Regulaio s, Mi ist of Health a d Welfa e O di a e No. , Jul , , Last a e d e t: No e e , Mi ist of Health, La ou a d Welfa e O di a e No. Ag i ultu al Che i als Regulaio La No. , The Japa ese Posii e List S ste fo Ag i ultu al Che i al Residues i Foods, Ma , Spe ii aio s a d Sta da ds fo Foods, Food Addii es, et . U de the Food Sa itaio A t, Pla t P ote io A t, A t No. of Ma , The La Co e i g Sta da dizaio of Ag i ultu al a d Fo est P odu ts La No, of Ju e ,

sultadas son las siguientes tablas: De esta forma, se identifica con la codificación de cada norma, el documento de referencia aplicable al criterio del sistema de gestión que corresponde. No obstante, no existe una absoluta equivalencia con las nomas, siendo responsabilidad del lector el ubicar los documentos normativos citados y consultar directamente el alcance y requerimientos específicos de cada país en

cada punto.

Es también este documento un esfuerzo por compilar las normas de alimentos más conoci-

nes de las mismas, sus derogaciones, y en su

caso, nuevas normas aplicables. Po otra parte, cuando en los cuadros de comparación no se identifica una norma correspondiente, significa que dicho punto no se encuentra descrito en la legislación o no es parte de la legislación identificada. Asimismo, algunos puntos corresponden al pie de la letra pero otros en forma parcial. Esta comparación trata de mos-

trar al mayor nivel posible ese nivel de comparación y deja presente la necesidad de que el usuario de la matriz regulatoria se documente con las normas de referencia y logre identificar

das en los mercados de destino y que tienen un impacto inmediato en la viabilidad del comercio nacional e internacional de los productos y subproductos de Chile Habanero de la Península

del Yucatán. Hasta la fecha de elaboración, las normas aquí citadas se encuentran vigentes, con excepción de las normas de la Ley de Modernización de Inocuidad de Alimentos de los Estados Unidos, FSMA. Se incluyen estos proyectos de norma porque su adopción es inminente y Estados Unidos es el principal destino de las exportaciones de Chile Habanero de la

Península del Yucatán y sus productos y subproductos. Es responsabilidad del usuario confirmar periódicamente la vigencia de estas normas y el desarrollo y publicación de las actualizacio-

19

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN. REQUISITOS GENERALES APLICABLES A TODOS LOS SITIOS DE PRODUCCIÓN, EMPAQUE Y PROCESO DE ALIMENTOS SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. Co p o iso de la ge e ia . Políi a de la ge e ia . . Adoptada i p esa

ada po la di e ió de la e -

SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CFR

.

. . La de la a ió de políi as se e hi e pú li ae te . Respo sa ilidad de la ge e ia . . Cue ta o est u tu a je á ui a de la o ga iza ió

SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

. . La di e ió asegu a las p á i as de i o uidad de ali e tos.

SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

. . La di e ió asegu a los e u sos ade uados.

. . La di e ió desig a u dad e el siste a.

espo sa le o auto i-

. . El espo sa le es espe ialista e i o uidad alidad de ali e tos . . La di e ió esta le e las e esidades de apaita ió del pe so al . . Todo el pe so al está i fo ado de su espo sa ilidad e i o uidad de ali e tos . . E iste des ip io es de puestos de espo sales de i o uidad de ali e tos . . La di e ió esta le e políi as de to o i uo.

ejo a ie -

. Siste a de gesió de la i o uidad de ali e tos . . Se ue ta o u a ual de i o uidad de alie tos ele t ó i os /o i p esos. . . El a ual de i o uidad ha e efe e ia a p og a as de p e- e uisitos, pla es de i o uidad ot os do u e tos

20

FSL / Capítulo

CE No

/

FSL / Capítulo

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. Re isió de la ge e ia . . La di e ió es espo sa le de e isa el sistea de i o uidad . . El siste a de i o uidad se e isa e su totalidad al e os u a ez al año.

SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CE No

/

. . Se e isa los a ios a los fu da e tos pla es de la i o uidad de ali e tos . . El e a gado de i o uidad alida los a ios e los fu da e tos pla es de i o uidad de alie tos . . Se a ie e egist os de las e isio es odii a io es álidas a do u e tos . Gesió de uejas . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades de gesió de uejas de lie tes auto idades. . . Se a aliza te de ias de los datos de uejas de lie tes auto idades . . Se i ple e ta a io es o e i as segú se iedad del i ide te . . Se a ie e egist os de uejas de los lie tes de sus i esiga io es.

. Pla ii a ió de o i uidad del ego io de isis

a ejo

. . Se ie e u pla de o i uidad del ego io

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

De isió CE

/

/

De isió CE

/

/

. . El pla de o i uidad es e isado, p o ado e ii ado, al e os, u a ez al año.

De isió CE

/

/

. . Se a ie e egist os de las e isio es de la e ii a ió del pla de o i uidad del ego io.

De isió CE

/

/

-STPS-STPS-STPS-STPS-SCFI-STPS-STPS-STPS-STPS-

. . El pla de o i uidad del ego io ie e u e uipo de alta espo sa ilidad

. Co t ol de do u e tos

egist os

. Co t ol de do u e tos . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a a te e el o t ol de do u e tos

NOM-SSA FSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CE No

/

FSL / Capítulo

21

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se a ie e u egist o de los do u e tos las odii a io es a los do u e tos . . Los do u e tos se al a e a de gu a está fá il e te dispo i les.

a e a se-

. Regist os . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a el o t ol, e ii a ió , a te i ie to o se a ió de egist os.

NOM-SSA FSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CE No

/

FSL / Capítulo

. . Los egist os so legi les está auto izados e ii ados po pe so al o pete te . . Los egist os so al a e ados so e upe ales po pe íodos espe ii ados po el lie te o egula io es . Espe ii a io es desa ollo del p odu to

. Desa ollo

ealiza ió del p odu to

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a o e i o eptos de p odu to e ealiza ió o e ial.

NOMNOMNOMNOM-

-SAG/FITO-SSA -SCFI/SSA -SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IX

FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F JPSL

. . La fo ula ió , p o esos de fa i a ió u pli ie to de e uisitos oi iales se alida a tes de la p odu ió i dust ial

. . Se lle a a a o e sa os de i o uidad a a uel del p odu to

NOMNOMNOM-

ida de NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SSA -SSA -SSA -

-SSA -SSA -SSA -SSA -SSA -SSA -SSA

-

CFR

.

CE No / p odu to e pol o CE o / li ites i o iológi os CE

o

/

FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F JPSL

. . Se alida e ii a u pla de i o uidad de ali e tos pa a ada ue o p odu to sus p o esos

CE

o

/

. . Se a ie e egist os del diseño, desa ollo, ida de a a uel u pli ie to a egula io es del p odu to . Mate ias p i as ate iales de e pa ue

CE

o

/

22

FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F

FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

. . Se do u e ta espe ii a io es de ate ias p i as, ate ial de e pa ue, i g edie tes, adii os p odu tos uí i os

NOM-

. . Las ate ias p i as, los ate iales de e paue los i g edie tes u ple o la legisla ió pe i e te.

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

-SSA -

CFR

.

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IX

CE CE

o

/

/

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a el desa ollo ap o a ió de espe ii a io es

. . Se alida las ate ias p i as e i g edie tes pa a asegu a la i o uidad del p odu to

. . Se alida los

ate iales de e pa ue

. . Se alida las ei uetas del p odu to pa a u pli o la legisla ió pe i e te espe ii a io es del lie te

CE CE

o

CE CE

o

/

/

/

/

. . Se a ie e o se a egist os de espe iia io es ei uetas pa a ate ias p i as ate iales de e pa ue. . P o eedo es de se i io po o t ato . . Se ie e espe ii a io es de se i ios po o t ato ue afe te la i o uidad del p odu to te i ado . . Se a ie e u egist o de todas las espe ii aio es de los se i ios po o t ato. . Fa i a tes po o t ato

CFR

.

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a asegu a espe ii a io es de p o esos a uilados po te e os . . El p o eedo asegu a espe ii a ió de p odu to e t ega

CFR

.

FSL / Capítulo STAN AP STAN AP STAN AP STAN AP JPSL FSL / Capítulo STAN AP STAN AP STAN AP STAN AP JPSL FSL / Capítulo STAN AP STAN AP STAN AP STAN AP FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F FSL / Capítulo STAN AP STAN AP STAN AP STAN AP FSL / STAN F STAN F STAN F STAN F FSL / Capítulo

CE No / ANEXO II CAPITULO IX

23

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD . . Se a ie e egist os de e isio es a e a ue dos o t a tuales sus ap o a io es.

MÉXICO ios

. P odu to te i ado . . Se do u e ta las espe ii a io es de p odu tos te i ados se ap ue a po el lie te . . Se a ie e u egist o de las espe ii a io es de p odu tos te i ados. . Al a e de la i o uidad de ali e tos . Legisla ió egula ió ali e ta ia . . La e p esa asegu a ue u ple la legisla ió de ali e tos su p odu ió e país de o ige de desi o.

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a a te e se i fo ados de a ios e la legisla ió pe i e te . . Se oii a al o ga is o de e ii a ió de i ide tes de i o uidad de ali e tos . Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos . . El siio de p odu ió p o eso pe ite la p odu ió de ali e tos segu os. . . Se ue ta o u a álisis de iesgos detallado ue jusii a las edidas de o t ol de i o uidad de ali e tos. . . Se do u e ta los p og a as de p ee uisitos apli a les . . Se e ii a la efe i idad de los p og a as de p e- e uisitos . Pla de i o uidad de ali e tos . . Se desa olla u pla de i o uidad de ali e tos ajo el étodo HACCP

NOM-

-SSA -

CFR

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO X CE o /

CE No

/

FSL / Capítulo

FSL / Capítulo FSL / Capítulo JPSL FSL / Capítulo FSL / Capítulo

NOM-

-SSA -

CFR . FSMA SEC.

CE

o

/

FSL / Capítulo

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

NOM-SSA OPCIONAL

. Pla de alidad de los ali e tos . . se desa olla u pla de alidad de ali e tos ajo el étodo HACCP . I g eso de Bie es se i ios . . Las ate ias p i as, i g edie tes, ate iales NOMde e pa ue se i ios so p o eídos po p o eedoes ap o ados . . La e ep ió de ie es se i ios de p o eedoes o ap o ados se á a epta le e e e ge ias ajo i spe ió

24

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

-SSA -

CFR ali e tos de aja a idez, o t ata ie to té i o e o te edo he éi o FSMA SEC. Todos los de ás

CE No CE o

/

/

FSL / Capítulo

CFR

.

FSL / Capítulo

CFR

.

FSL / Capítulo

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se do u e ta las espo sa ilidades de sele ió , e alua ió , ap o a ió o t oles de p o eedo es ap o ados . . Se e alúa el dese peño a te io del p o eedo segú el iesgo de los ie es se i ios e i idos . . Se a ie e u egist o de p o eedo es ap oados, sus i spe io es audito ías . P odu to o e uipo o o fo es . . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a ie es e uipos o o fo es dete tados e el p o eso . . Se a ie e egist os de a io es o e i as so e p odu tos o e uipos o o fo es. . Rep o esa ie to de p odu tos

NOM-

-SSA -

CFR

.

FSL / Capítulo

. . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a el ep o esado del p odu to . . Se a ie e egist os de todas las ope a ioes de ep o esado . Li e a ió despa ho de p odu tos

NOM-

-SSA -

CFR

.

FSL / Capítulo

. . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a li e a despa ha p odu tos . . Se a ie e egist os de todos los p odu tos li e ados despa hados. . Rota ió de i e ta ios

NOM-

-SSA -

CFR

.

FSL / Capítulo

. . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a asegu a la ota ió de i e ta ios. . . Se i ple e ta p o edi ie tos ue los i g edie tes, p odu to e p o eso te i ado so usados de t o de su ida de a a uel.

NOM-

-SSA -

CFR

.

FSL / Capítulo

. Ve ii a ió del siste a . Respo sa ilidad, f e ue ias

étodos

. . Las a i idades de alida ió e ii a ió SRRC-REQUISITOS GENERALES se á espo sa ilidad del e a gado del siste a de ANEXO AGRICOLA - FASE i o uidad alidad PREPARATORIA . . Se do u e ta las f e ue ias étodos pa a alida e ii a los fu da e tos pla es i o uidad de ali e tos . . Se a ie e egist os de todas las a i idades de e ii a ió . . Valida ió efe i idad . . Se do u e ta étodos, espo sa ilidades ite ios pa a asegu a la efe i idad de del p og aa de i o uidad alidad . . Se a ie e egist os de todas las a i idades de alida ió .

CE

/

FSL-EO

/

FSL-EO

/

25

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. C o og a a de e ii a ió

. . Se p epa a e i ple e ta u o og a a de e ii a ió . Ve ii a ió de las a i idades de o t ol . . Se do u e ta étodos, espo sa ilidades ite ios pa a e ii a la efe i idad del pla de i o uidad alidad de ali e tos . . Se a ie e egist os de la e ii a ió de las a i idades de o t ol. . A io es o e i as p e e i as

FSL-EO

/

. . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a la gesió de a io es p e e i as o e i as . . Se a ie e egist os de i esiga io es esolu io es de a io es p e e i as o e i as. . Muest eo, i spe ió a álisis de p odu tos

FSL-EO

/

NOM-SSA NOM-FITOSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

FSL-EO

/

NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

FSL-EO

/

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a el uest eo, i spe ió a álisis de ate ias p i as, p odu tos e p o eso te i ados . . Se a ie e egist os de todas las i spe ioes los a álisis. . Audito ías i te as . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a audito ías i te as del siste a de i o uidad alidad . . Los audito es i te os está apa itados e p o edi ie tos de audito ía i te a. . . El pe so al ue ealiza las audito ías i te as de p efe e ia o t a aja de p efe e ia e el á ea auditada. Ide ii a ió , ast ea ilidad, ei o e upe a ió de p odu tos . Ide ii a ió del p odu to . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a ide ii a los p odu tos du a te todas las etapas de p odu ió . . Se a ie e egist os de la ide ii a ió del p odu to. . Rast ea ilidad del p odu to . . Se do u e ta espo sa ilidades pa a da le ast ea ilidad al p odu to

étodos

. . Se a ie e egist os de e ep ió li e aió de ate ias p i as ate iales de e pa ue

26

NOM-SSA FSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

CE

/

FSL-EO

/

NOM-SSA FSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

CE

/

FSL-EO

/

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

. Rei o

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

e upe a ió de p odu tos

. . Se do u e ta espo sa ilidades de ei o o e upe a ió de p odu tos

étodos

. . Se ealiza i esiga io es pa a dete i a la ausa de u a e upe a ió o ei o adoptada. . . La efe i idad del siste a de ei o e upe aió de p odu tos se e isa, p ue a e ii a al eos u a ez al año. . . Se a ie e egist os de todos los ei os las e upe a io es de p odu tos. I o uidad del siio

NOM-SSA FSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

CE

/

FSL-EO

/

FSMA SEC. FSMA SEC.

. Defe sa ali e ta ia . . Se do u e ta los étodos pa a e ita la adulte a ió de ali e tos po a tos te o istas o de sa otaje. . . Se p epa a u p oto olo de defe sa ali e taia Ali e tos de ide idad p ese ada

FSMA SEC. NOM-

-SSA -

FSMA SEC.

NOM-

-SCFI/SSA -

CFR . FSMA SEC.

. Re uisitos ge e ales pa a los ali e tos de ide idad p ese ada . . El siste a sepa a los ele e tos dife e tes a e uisitos de i o uidad alidad . Gesió de alé ge os . . Se do u e ta espo sa ilidades pa a el o t ol de alé ge os

étodos

. . El siste a de ide ii a ió de p odu to ide ii a ei ueta ali e tos ue o ie e alé ge os. . . El siste a de ast ea ilidad to a e ue ta todos los i g edie tes uilizados. . . El ep o esa ie to de p odu tos ue o iee alé ge os los a ie e ide ii ados ast eales. Capa ita ió

FSL / Capítulo

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

. Re uisitos de apa ita ió . . Se of e e apa ita ió ade uada al pe so al e ge e al a los ue ealiza ta eas íi as . P og a a de apa ita ió . . Se do u e ta u p og a a de apa ita ió pa a el pe so al . I st u io es . . E iste i st u io es de t a ajo pa a las ta eas de i o uidad del p o eso

NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO XII

FSL / Capítulo

NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO XII

FSL / Capítulo

NOM-

CFR

.

-SSA -

FSL / Capítulo

27

MATRIZ REGULATORIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD PARA EL CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DEL YUCATÁN (Continuación) SISTEMA DE CALIDAD

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. Re uisitos de apa ita ió e HACCP

. . Se i da apa ita ió e HACCP al pe so al del e uipo HACCP.

CFR CE No / ali e tos de ANEXO II CAPITULO aja a idez, XII o t ata ie to té i o e o te edo he éi o

FSL / Capítulo

. Idio a . . El ate ial de apa ita ió su e seña za uiliza u le guaje o p e si le pa a todo el pe . Capa ita ió de a tualiza ió . . El p og a a de apa ita ió i lu e las e esidades de a tualiza ió del pe so al . Regist o de apa ita ió e ha ilidades . . Se a ie e u pe so al

28

egist o de apa ita ió del

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO XII

FSL / Capítulo

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-SEMARNAT/ SAGARPANOM-FITONOM-FITONOM-FITOSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA NOM-SEMARNAT/ SAGARPANOM-CONAGUASRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

FSMA SEC.

. Re uisitos de las i stala io es . U i a ió de la p opiedad . . La u i a ió , i stala io es ad a e tes el uso del te e o o i te ie a o la higie e o i o uidad del a po

. . Se ie e u apa del a po se ide ii a el iesgo de ido al uso a te io del te e o ot os fa to es a ie tales . . Se ee alua se el a álisis de iesgo e aso de a ios ue pueda afe ta la p odu ió . . Si se ide ii a das de o t ol

iesgos, se i ple e ta

edi-

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC.

FSMA SEC.

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE B

. Ma ejo de p odu tos, á eas e uipos de al ae a ie to . I stala io es de al a e a ie to a po . . Los al a e es de e uipos, p odu tos uí i os SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. de a po, ate iales de e pa ue e a po o p o- ANEXO AGRICOLA - FASE du tos u ple o p og a as de higie e PREPARATORIA . . Los al a e es de p odu tos de a po o ateiales de e pa ue so de ate ial du a le, li piales, i pe ea les olo es la os

FSMA SEC.

. . Las supe i ies de o ta to o p odu tos de NOMa po está o st uidas o ate iales ue o o situ a u iesgo pa a la i o uidad del p odu to .

-STPS-

FSMA SEC.

I e ade os, hid opo ía

. . Los i e ade os so de ate iales segu os SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. o p ese ta o ta i a ió po esiduos, su iedad ANEXO AGRICOLA - FASE o plagas PREPARATORIA . . Se do u e ta p o edi ie tos pa a el a eFSMA SEC. jo de ate ia e t aña . E f iado es al a e a ie to e f ío . . Las i stala ió de e f ia ie to al a e aie to e f ío está ap o adas o diseño efe io

NOM-STPSFSMA SEC. NOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

29

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Los pisos de los ua tos f íos so lisos, esiste tes a i pa tos, i pe ea les fá iles de li pia . Si ha des o de de agua se ie e des i eles ha e el d e aje . . Las pa edes, los te hos, las pue tas, los a os las o pue tas so de o st u ió sólida, lisas, i pe ea les de olo es la os. . . La ilu i a ió es i asilla le o ue ta o uie tas p ote to as. . . Ha sui ie te apa idad de ef ige a ió /o at ósfe a o t olada pa a e f ia o al a e a la p odu ió á i a p e ista se ha e li pieza peiódi a. . . Las lí eas de des a ga de des o gela ie to o de sa ió se o t ola e ía al d e aje. . . Cue ta o e uipo o disposii o de o t ol de te pe atu a pa a edi la pa te ás alie te del ua to es de fá il a eso le tu a. . . Las platafo as de a ga de ua tos al a ees f íos está selladas, d e adas i eladas . Al a e a ie to de i g edie tes se os, e paues ute silios . . Los al a e es está o st uidos o ate iales ap o ados pa a ali e tos diseñados pa a a te e los se os, li pios si su iedad, e ite la i asió de plagas. . . Los ua tos de al a e a ie to pe ite su li pieza e higie e la sepa a ió de los ute silios de ose ha e pa ue lejos de la a ui a ia, p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as. . Co st u ió al a e a ie to de a ui a ia de a po a das t a spo tado as e uipos de eole ió p o esa ie to . . Las supe i ies de o ta to o p odu tos e a das t a spo tado as e uipos de ose ha so de fá il li pieza.

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

FSMA SEC.

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

NOM-STPSFSMA SEC. NOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA . . Los e uipos, ute silios, ajas, a dejas, a das NOM-STPSFSMA SEC. t a spo tado as, e ipie tes ot os e uipos so de NOM-STPSate iales o tó i os, lisos, i pe ea les fá iles de li pia . . . Se la a al a e a e uipos, a das t a sNOM-STPSFSMA SEC. po tado as, ajas, a dejas, e ipie tes ute silios. NOM-STPS. . Se al a e a la a ui a ia de a po sepa ada NOM-STPSFSMA SEC. de e uipos ute silios de o ta to o el p odu to NOM-STPS. Vehí ulos, e uipos ute silios . . Los e uipos, ehí ulos, he a ie tas, ute silios ot os a í ulos usados e la p odu ió se ide ii a se a ie e epa ados, li pios desi fe tados al a e ados ua do o está e uso.

30

NOMNOM-

-STPS-STPS-

NOM-STPSFSMA SEC. NOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Los ta ues de agua se li pia o f e ue ia pa a e ita o ta i a ió

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOMNOM-

-STPS-STPS-

FSMA SEC.

. . Se do u e ta la i spe ió de e ipie tes de ose ha, des i ie do el ate ial o el ue está fa i ados . . El e-uso de e ipie tes de ose ha e ot os p opósitos está la a e te ide ii ado, o se

NOMNOM-

-STPS-STPS-

FSMA SEC.

NOMNOM-

-STPS-STPS-

FSMA SEC.

. . Los ehí ulos pa a t a spo ta el p odu to o se usa pa a t aslada ate iales o gá i os, esié ol o de dese ho, i susta ias uí i as, a e os ue se eali e u a li pieza e i spe ió e hausi as. . . La a ui a ia e uipo usado e uli os o ausa o ta i a ió o lu i a tes a eites.

NOMNOM-

-STPS-STPS-

FSMA SEC.

NOMNOM-

-STPS-STPS-

FSMA SEC.

. P oto olo de

a te i ie to

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades NOM-STPSFSMA SEC. pa a el a te i ie to de e uipos e i stala io es de SRRC-REQUISITOS GENERALES a po ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA . Cali a ió de e uipos . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades SRRC-REQUISITOS GENERALES pa a ali a ió e ali a ió de e uipos de apliANEXO AGRICOLA - FASE a ió de p odu tos uí i os de edi ió e i sPREPARATORIA pe ió . . Los e uipos se ali a segú étodos está da es de efe e ia a io ales o i te a io ales. . . La ali a ió se ealiza segú u o og a a esta le ido, está da es e o o idos o o u a p e isió ade uada pa a su uso. . . Se a ie e egist os de ali a ió .

FSMA SEC.

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

. Gesió de plagas ali añas . . Se do u e ta los étodos pa a o t ola la SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. i festa ió po plagas ali añas e a po e i stala- ANEXO AGRICOLA - FASE io es PREPARATORIA . . El p og a a de gesió de plagas ali añas se FSMA SEC. . . Se .

a ie e

egist os de i spe io es de

NOM-

-SSA -

FSMA SEC.

Co t ol de a i ales

. . Se ie e u a e alua ió de iesgos so e la a i idad de a i ales de t o al ededo del a po se ie e o t oles ap opiados . . Se adopta edidas ue e lu a a los a iales do ési os sal ajes de los a pos e i e ade os de las e pa ado as de a po al a ees . Li pieza sa ea ie to

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a li pieza de supe i ies de o ta to o el p odu to, e uipos de p o esa ie to de a po e i stala io es sa ita ias.

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

31

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la MÉXICO p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . E iste u o og a a pa a e ii a la efe i idad de la li pieza de supe i ies ue está e o ta to o el p odu to, e uipos de p o esa ie to de a po e i stala io es sa ita ias . . Se a ie e u egist o de las a i idades de li pieza sa ea ie to. . Bie esta e higie e del pe so al

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA FSMA SEC.

FSMA SEC.

. P á i as de pe so al . . El pe so al ue a ipula el p odu to o se a p á i as de higie e se to a a io es o e i as al espe to

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

. . El pe so al o e fe edad i fe iosa o se i olu a e el uli o o a ejo del p odu to . . E iste e alua io es édi as pa a los e pleados, isita tes o t aistas. . . El pe so al o lesio es e puestas o se i olu a o el a ejo o el p o esa ie to del p odu -

FSMA SEC.

. . Ha políi as pa a el a ejo del p odu to o las supe i ies de o ta to o p odu to si se e po e a

FSMA SEC.

. . Se p ohí e fu a , asi a , o e es upi e las á eas de uli o a ejo de p odu to . I stala io es sa ita ias la ado de a os

FSMA SEC.

. . Se ie e i stala io es sa ita ias diseñadas o st uidas ue i i iza el iesgo pote ial de o ta i a ió del p odu to.

NOM-ENERFSMA SEC. NOM-SSA NOM-SESHNOM-CONAGUANOM-CONAGUANOM-CONAGUANOM-CONAGUANOM-CONAGUANOM-CONAGUASRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

a te i- SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA . . Si o espo de, la opa el alzado, se li pia FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

. . El pe so al ie e las a os li pias, se la a las a os después de o e o i al año . Ropa p ote to a . . E iste opa de p ote ió li pia ie to efe i o

FSMA SEC. FSMA SEC.

o

. . Si se usa gua tes de go a o dese ha les, se a ie e li pios desi fe tados. No e i e el la ado de a os . Jo as efe tos pe so ales

FSMA SEC.

. . No se usa jo as ot os o jetos sueltos e el uli o, a ejo de p odu tos o al a e a ie to.

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE

32

CE No / ANEXO I PARTE A

CE No / ANEXO I PARTE A

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . Visita tes

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Todos los isita tes espeta la políi a de jo e ía o jetos sueltos

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

. . Los isita tes so señales e ide tes de e fe edad e ita e t a a las á eas de uli o, a ejo del p odu to al a e es . . Los isita tes sigue las p á i as de pe so al pa a e pleados e las dife e tes á eas . . No se pe ite el i g eso de iños si supe isió a á eas de ose ha i a ipula ió de p odu to o al a e es . Se i ios

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

. . E iste á eas pa a gua da los efe tos pe so a- SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. les del pe so al, lejos de uli o, a ejo de p odu - ANEXO AGRICOLA - FASE to al a e es PREPARATORIA . . E iste á eas desig adas pa a o su i alie tos lejos de las zo as de a ejo/ o ta to o ali e tos de la a ui a ia . . El agua pota le está dispo i le pa a todos los e pleados de a po.

CE No / ANEXO I PARTE A

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC. NOMNOM-

-SSA -SSA -

FSMA SEC.

. P i e os au ilios . . Se ie e i stala io es de p i e os au ilios pa a lesio es e o es, a eglos pa a ate ió ás espe ializada. e

. . Los e uipos de p i e os au ilios se a ie e o di io es sa ita ias uiliza les. . P á i as de a ejo e pa ue e a po . P á i as de pe so al pa a e pa ue e

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PREPARATORIA

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC.

a po

. . El pe so al de e pa ue e a po e plea p á i as de higie e segu idad ade uadas a su a i idad

. . Se ie e espe ii a io es pa a el a ejo el e pa ue e a po de los p odu tos ag í olas . . Los ate iales de e pa ue so ade uados pa a su uso e a po al a e a se de fo a higiéi a . . Los ate iales ue e t a e o ta to o los p odu tos ag í olas está li pios epa ados. . Gesió del agua

NOM-SEMARNATFSMA SEC. NOM-STPSNOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC. FSMA SEC. FSMA SEC.

. Des ip ió del siste a de agua

33

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Se ie e u pla de des ip ió del siste a de agua ue i lu a fue tes de agua uli o a los ue su i ist a , disposii os ijos el lujo del siste a de agua.

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-CONAGUAFSMA SEC. NOM-CONAGUANOM-SSA NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

. . El agua pa a uso ag í ola se o te d á de u luga ue u pla o las egula io es ige tes.

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-CONAGUA-SSA -SSA -

FSMA SEC.

. . El Siste a de agua desi ado al t a spo te de dese hos hu a os o a i ales o t atados está sepa ado del uso ag í ola.

NOMNOM-

-CONAGUA-CONAGUA-

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

. Agua de iego . li su la

. El agua pa a uso ag í ola es de u a fue te pia o t atada. Se ealiza a álisis de iesgos pa a el i ist o, a epta ió alida ió e ii a ió de alidad del agua

NOM-CONAGUAFSMA SEC. NOM-CONAGUANOM-SSA NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

CE No / ANEXO I PARTE A

NOMNOMNOMNOM-

. T ata ie to del agua de iego

. . El agua de uso ag í ola u ple los está da es i o iológi os

-CONAGUA-CONAGUA-SSA -SSA -

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

-SEMARNAT-CONAGUA-CONAGUA-SSA -SSA -

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

. . El agua pa a la ado, t ata ie to, li pieza de NOM-SSA FSMA SEC. p odu to supe i ies de o ta to uso e desi fe - NOM-SSA ta tes u ple o está da es a io ales pa a agua SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE pota le PRODUCTIVA

CE No / ANEXO I PARTE A

. E alua ió de iesgos del siste a de agua . . Se ealiza u a e alua ió de iesgos de la fue - NOMte de agua, las a a te ísi as del uli o, la etapa del NOMuli o el étodo de apli a ió . NOMNOMNOM. Pla de gesió del agua

. . La alidad del agua se o t ola pa a está da es NOMa io ales i o iológi os uí i os esta le idos NOMpa a el agua, o u o og a a de e ii a ió pa i ipa ió de la o ato ios a editados . . El agua pa a hid opo ia se a ia f e ue teNOMe te, los siste as de su i ist o está ajo li pieza a te i ie to.

34

-SSA -SSA -

FSMA SEC.

-SEMARNAT-

FSMA SEC.

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . A io es o e i as . . E iste u pla de a io es o e i as ua do o se u ple la alidad del agua

MÉXICO

NOM-

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

NOM-SSA FSMA SEC. NOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

CE No / ANEXO I PARTE A

. . Se do u e ta el uso del agua/hielo du a te la ose ha

NOMNOM-

-SSA -SSA -

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

. . Se ue ta o o og a a de a io de agua pa a todos los usos del agua du a te la ose ha

NOMNOM-

-SSA -SSA -

FSMA SEC.

-SEMARNAT-

. Hielo . . El hielo pa a uso e p odu to se ela o a o agua ue u pla o los está da es a io ales de agua pota le

. E alua ió del agua/hielo e la e ole ió

. Al a e a ie to t a spo te . Al a e a ie to de p odu tos uí i os pelig osos, susta ias tó i as p odu tos de i ados del pet óleo . . Los p odu tos uí i os pelig osos tó i os se al a e a alejados del uli o p odu to ajo la legisla ió a io al

. . Los plagui idas, fu iga tes, desi fe ta tes dete ge tes se al a e a po sepa ado e sus e ipie tes o igi ales. . . Las asetas de al a e a ie to de p odu tos uí i os u ple la legisla ió ige te . . Los o usi les de a eites, la g asa ot os lu po sepa ado . . Las susta ias uí i á eas de a ejo de ali e pa ue . T a spo te

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA FSMA SEC.

i ados del pet óleo, los i a tes se al a e a

FSMA SEC.

as o se al a e a e tos su ate ial de e -

FSMA SEC.

. . Las p á i as de a ga, t a spo te des a ga de p odu to a ie e la i teg idad del p odu to.

NOM-FITOFSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

. . Los p odu tos se t a spo ta e o di io es ade uadas pa a e ita su o ta i a ió dete io o.

CE No / ANEXO I PARTE A

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC.

. . Los e pleados ue pa i ipe e la a ga, el FSMA SEC. t a spo te la des a ga está de ida e te apa itados. . T a spo te desde el a po hasta el siio de la e pa ado a . . Se i ple e ta e ii a la li pieza la fu io- SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE alidad de las u idades de e ío. PRODUCTIVA

CE No / ANEXO I PARTE A

35

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Los p o edi ie tos de a ga des a ga i iiza su o ta i a ió dete io o. . Gesió del suelo . Uso de fe iliza tes ut ie tes pa a el suelo . . Los ut ie tes al suelo se aísla al a e a po sepa ado

MÉXICO

NOM-

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA -FITO-

FSMA SEC.

NOM-SEMARNATFSMA SEC. NOM-SEMARNATNOM-STPSNOM-STPSNOM-SCT / NOM-STPSNOM-SCT / NOM-SSA NOM-SEMARNATNOM-STPSNOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

. . E el al a e a ie to de ut ie tes lí uidos es NOMe ta ues aislados ue eie e el % del oluNOMe total. NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

FSMA SEC.

. . Los ut ie tes pa a el suelo se al a e a sepa ados del uli o fue tes de agua, usa do a eas ísi as o t a es u i ie tos

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

FSMA SEC.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

. . Se a ie e u i e ta io del al a e a ie to NOM-SEMARNATFSMA SEC. uso de ut ie tes pa a el suelo, o gá i os e i o gá- NOM-SEMARNATi os. NOM-STPSNOM-STPSNOM-SCT / NOM-STPSNOM-SCT / NOM-SSA NOM-SEMARNATNOM-STPS7.2 Nut ie tes pa a el suelo . . Se do u e ta el uso de ut ie tes pa a el sue- NOM-FITOFSMA SEC. lo los étodos de apli a ió . No se usa esié ol NOM-STPSpu o si o postea SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

36

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . se des i e los étodos pa a el t ata ie to de esié ol ot os fe iliza tes o gá i os si p o esa . . Se des i e los étodos pa a apli a io es de ut ie tes pa a el suelo asegu a ue o so fue tes de o ta i a ió . Ad uisi ió de p odu tos uí i os . . Los p odu tos uí i os se o p a a u p oeedo ap o ado segú legisla ió ige te se a ie e u i e ta io.

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA FSMA SEC.

NOM-

-STPS-

FSMA SEC.

NOM-FITOFSMA SEC. NOM-FITONOM-SSA NOM-STPSSRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

. Susta ias uí i as ag í olas . . Se ie e u pla de a ió pa a p ote ió de uli os o t a plagas i di a do u ales pa a aplia ió .

NOM-FITOFSMA SEC. SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA . . El uso de susta ias uí i as ag í olas o side- NOM-FITOFSMA SEC. a los e uisitos del país de desi o p e isto. . . La pe so a ue to a de isio es so e la apliNOM-FITOFSMA SEC. a ió de p odu tos uí i os es apa itada o pete te. . . Se usa o t oles iológi os auto izados pa a NOM-SSA FSMA SEC. el uli o de a ue do o las i st u io es de la eiueta. . . Se eli i a dese hos uí i os e ipie tes NOM-SEMARNATFSMA SEC. NOM-SEMARNATa íos de a ue do o los e uisitos egulato ios NOM-STPSNOM-STPSNOM-STPSNOM-SCT / NOM-STPSNOM-SCT / NOM-SSA NOM-SEMARNATNOM-STPS. Cose ha . E alua ió . . Se i ple de la ose ha ge e a o ta

a tes de la ose ha e ta u a e alua ió de iesgos a tes NOM-FITOue des i a o di io es ue pod ía SRRC-REQUISITOS GENERALES i a ió de fo a azo a le ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA . . Los i st u e tos de o te uilizados e la oseha se o t ola a ie e li pios e ue as o di io es . . Se i ple e ta u a políi a so e el al a e aie to de los e ipie tes pa a ose ha. . P o edi ie tos ela io ados o ate ia e t aña id ios . . Se do u e ta étodos pa a e ita ue ate- SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE ia e t aña id ios o ta i e el p odu to. PRODUCTIVA

FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

FSMA SEC.

FSMA SEC.

FSMA SEC.

37

REQUISITOS APLICABLES A SITIOS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO ABIERTO E INVERNADERO (continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a la p odu ió e a po a ie to o i e ade o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se ealiza i spe io es pe iódi as pa a ga a iza ue las zo as de a ejo/ o ta to o ali e tos esté li es de id ios plási o ue adizo

FSMA SEC.

. . Se e isa las u ie tas o esfe a de id io de i st u e tos

FSMA SEC.

. Eli i a ió de dese hos . Eli i a ió de dese hos se os, lí uidos e i salues . . Los dese hos se ei a pe iódi a e te del a po, e pa ue de a po al ededo es

. . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a la eli i a ió de todos los dese hos

38

SRRC-REQUISITOS GENERALES - FSMA SEC. ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA FSMA SEC.

CE No / ANEXO I PARTE A

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el MÉXICO e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. Re uisitos ap o a io es de la pla ta . U i a ió de las i stala io es . . La u i a ió de las i stala io es o i te ie e o las ope a io es segu as e higié i as.

. . Se esta le e edidas pa a ie te e te o ade uado . Ap o a ió de o st u ió

NOM-SEMARNAT/ CFR . SAGARPAFSMA SEC. NOM-FITONOM-FITONOM-STPSNOM-STPSNOM-CONAGUANOM-FITONOM-STPSNOM-STPSNOM-SSA SRRC-REQUISITOS GENERALES ANEXO AGRICOLA - FASE PRODUCTIVA

CE No / FSL ANEXO II CAPITULO I

/

a te e u a -

ope a io es

. . La o st u ió la ope a ió de las i stala io- NOM-SEMARNAT/ SAGARPAes so ap o adas po la auto idad pe i e te. NOM-FITONOM-FITONOM-CONAGUANOM-FITONOM-STPS-

FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO I

. Co st u ió o t ol de á eas de al a e a ie to a ejo de p odu tos . Mate iales supe i ies

39

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . Pisos, desagües t a pas de dese hos . . Los pisos se o st u e o ate iales lisos, de sos esiste tes a los i pa tos ue pueda se efe i a e te i elados d e ados . . Los pisos está i li ados ha ia los desagües de piso o pe die tes ade uadas pa a el desagüe . . Los desagües se o st u e sitúa de a e a ue pueda se de fá il li pieza o se o ie ta e u iesgo. . . Los siste as de t a pa de dese hos está u i ados e luga es alejados del á ea de a ejo de ali e tos . Pa edes, di isio es, pue tas te hos . . Las pa edes, las di isio es, los te hos las pue tas so de fa i a ió du a le.

MÉXICO

. . Las u io es de pa ed o pa ed pa ed o piso está diseñadas pa a se de fá il li pieza está selladas. . . Los du tos, los o du tos las tu e ías ue t a spo ta apo o agua pe ite u a fá il li pieza. . . Las pue tas, las o pue tas las e ta as, sus a os u ple o los is os e uisitos ue pa edes di isio es i te as. . . Los p odu tos ag í olas so a ipulados al a e ados e á eas a o di io adas pa a e ita la o ta i a ió del p odu to. . . se ie e plafo es diseñados pa a el o t ol de plagas, fa ilita la li pieza p opo io a a eso a los se i ios pú li os. . Es ale as, pue tes de t a ajo platafo as . . Las es ale as, los pue tes de t a ajo las platafo as o ep ese ta u iesgo de o ta i aió pa a el p odu to . Ilu i a ió a eso ios de ilu i a ió . . La ilu i a ió e á eas de a ejo de ali e tos es de i te sidad ade uada . . Los a eso ios de ilu i a ió e á eas de aejo de ali e tos so i asilla les o o u ie tas p ote to as, se de fá il li pieza. . . Los a eso ios de ilu i a ió se diseña de fo a ue se e ite otu as la o ta i a ió del p odu to. . Á ea de i spe ió . . Se ue ta o u á ea ade uada de t o del á ea de p o esa ie to pa a la i spe ió del p odu to . . El á ea de i spe ió ue ta o i stala io es ade uadas pa a e a i a el p odu to ue se está p o esa do. . P ote ió o t a pol o, os as ali añas

40

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-STPS-STPS-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-SSA -STPS-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

STAN AP STAN AP

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Todas las e ta as e te as, las a e tu as de e ila ió , las pue tas ot as a e tu as está selladas . . Se ue ta o pue tas de a eso al pe so al p otegidas o t a i se tos o ie e auto ái o.

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOMNOM-

-SSA -SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

NOM-

-SSA -

. . Las pue tas ha ia el e te io so a p ue a de i se tos . . Los disposii os de o t ol de i se to se sitúa de a e a ue o ep ese te iesgo de o ta i aió pa a el p odu to. No se usa e os e el á ea de p o eso. . Ve ila ió

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

. . Se p opo io a e ila ió ade uada e á eas e adas de p o esa ie to de a ejo al a e aie to de p odu tos. . Ma te i ie to de e uipos e i stala io es

NOMNOM-

-SSA -SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

. . Se ie e étodos espo sa ilidades pa a el NOMa te i ie to epa a ió de la pla ta, los e uipos NOMlas i stala io es NOMNOMNOMNOM-

-SSA -STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP

. . El pe so al de a te i ie to los o t aistas NOMNOMo se a p á i as de higie e. NOM-

-SSA -STPS-STPS-

. . El o og a a de a te i ie to se p epa a pa a i lui i stala io es, e uipos ot as á eas ue i lu e e la i o uidad del p odu to . . Los e uipos o a das t a spo tado as de p odu tos usa lu i a tes g ado ali e i io . . La pi tu a uilizada e la pla ta es apta pa a su uso está e ue as o di io es o está e o ta to o el p odu to. . Cali a ió

NOMNOM-

-CONAGUA-SSA -

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a ali a ió e ali a ió del todo e uipo de edi ió , p ue a e i spe ió . . Se do u e ta p o edi ie tos pa a eli i a p odu to afe tado po e uipo o ali ado.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

. . El e uipo de edi ió , p ue a e i spe ió ali ado se p otege o t a daños ajustes o autoizados. . . Los e uipos se ali a segú étodos está da es de efe e ia, a io ales o i te a io ales o o u a p e isió ade uada pa a su uso.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

. . Se efe túa la ali a ió de a ue do o eNOMuisitos egulato ios o la e o e da ió de los fa ia tes de los e uipos. . . Se a ie e egist os de ali a ió . NOM-

-SSA -

CFR

.

-SSA -

CFR

.

.

STAN AP

Gesió de plagas ali añas

41

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Se do u e ta los étodos espo sa ilidades pa a el o t ol i teg ado de plagas. . . El p og a a de gesió de plagas ali añas u ple las egula io es oi iales . . Las i spe io es de plagas se ealiza pe iódia e te po pe so al apa itado . . Se a ie e egist os de todas las apli a ioes de o t ol de plagas. . . Los plagui idas ot os p odu tos uí i os tó i os está ei uetados al a e ados segú la legisla ió a io al. . . Los o t aistas de o t ol de plagas u ple la legisla ió a io al. . . El p o eedo eli i a los p odu tos uí i os pa a el o t ol de plagas o uilizados los e ipie tes a íos. . E uipo, ute silios opa p ote to a . . Los e uipos ute silios se diseña , ope a a ie e pa a o o ta i a los p odu tos. . . Los e uipos de lasii a ió , e pa ado as ot os so de ate iales o tó i os, lisos, i pe eales fá iles de li pia . . . Los e ipie tes o te edo es de p odu to so de ate iales o tó i os, lisos, i pe ea les fá iles de li pia . . . El agua de i as, ta ues ot os e uipos se di ige pa a des a ga di e ta al siste a de d e aje de piso. . . La opa p ote to a está he ha de ate iales ue o o ta i e los ali e tos ue sea fá iles de li pia . .

. Se p opo io a esta tes pa a el al a e aie to te po al de opa p ote to a. . Li pieza sa ea ie to . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a u p og a a de li pieza de a ie tes e uipos á eas de a ejo de p odu tos . . Se to a p e isio es pa a la li pieza efe i a de los e uipos de p o esa ie to, los ute silios la opa p ote to a. . . Las á eas está e uipadas desig adas pa a el a ejo de e ipie tes, ute silios, opa p ote toa del pe so al de li pieza. . . Se lle a a a o la higie e a tes de la puesta e fu io a ie to del á ea de e pa ue po pe soal alii ado . . Se do u e ta las espo sa ilidades los étodos uilizados pa a e ii a la efe i idad de los p o edi ie tos de li pieza. . . Los dete ge tes los desi fe ta tes so aptos pa a su uso e u a ie te de e pa ado de ali e tos . . El p o eedo eli i a los dete ge tes los desi fe ta tes o uilizados los e ipie tes a íos s

42

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOM-

-STPS-STPS-

CFR CFR

. .

NOMNOM-

-STPS-STPS-

CFR CFR

. .

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-SSA -SSA -

CFR

.

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO V

STAN AP

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Se a ie e u egist o de i spe io es de higie e, a i idades de li pieza sa ea ie to . Bie esta e higie e del pe so al

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-

-SSA -

CFR

.

. . Se ue ta o e alua ió de la salud del pe soal se e ita ue pa i ipe pe so al e fe o e el p o eso.

NOMNOM-

-STPS-SSA -

CFR

.

. . El pe so al o he idas e puestas, llagas o lesio es o se i olu a e el a ejo o el p o esaie to de p odu tos . . Se p ohí e fu a , asi a , o e , e e es upi e las á eas de p o esa ie to o a ejo de ali e tos. . Co edo es

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

. Se p opo io a o edo es sepa ados fue a de las zo as de a ejo/ o ta to o p odu tos.

NOM-

-SSA -

CFR

NOM-

-SSA -

. Se p opo io a let e os a isos e o edo es pa a la a se las a os a tes p o esa ali e tos. . P i e os au ilios

NOM-

-SSA -

. . Se ue ta o i stala io es de p i e os au ilios pa a lesio es e o es se ie e a eglos pa a ate ió espe ializada.

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-SCFI-STPS-

NOM-

-SSA -

NOM-

. . E las á eas de alto iesgo se i lu e e uipos adi io ales de li pieza desi fe ió

. Pe so al CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

-SSA -

CFR CFR

. .

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Se u i a let e os e u i a io es oto ias, ue i fo e a las pe so as ue de e la a se las a os.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . El pe so al ie e las a os li pias, todo el pe so al se la a las a os, i luidos o t aistas isita tes

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Si se usa gua tes, el pe so al a ie e las p á i as de la ado de a os de gua tes

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. Los o edo es ue ta

. La ado de

o p á i as de higie e

a os

. . Se olo a la a a os ad a e tes a todos los pu tos de a eso del pe so al e luga es a esiles e el á ea de p o eso . . Los la a a os so de

ate ial o o osi o

. Ropa

43

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Peí sula de Yu atá . . La opa del pe so al ue a ipule p odu tos se a ie e, gua da, la a usa de fo a higié i a

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EUROPEA

JAPÓN

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SSA -

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

. . El pe so al ue t a aje e á eas de alto iesgo a ia su opa pe so al po opa li pia al e t a a di has á eas.

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SSA -

. . La opa está li pia al i i io de ada tu o se NOMa ie e e o di io es de uso ade uadas. . . Los gua tes los dela tales dese ha les se NOMa ia después de ada des a so, al ol e a e t a al á ea de p o esa ie to ua do se dañe . . Jo as efe tos pe so ales

-SSA -

. . Las jo as, a uillajes ot os o jetos sueltos o se usa i lle a a u a ope a ió de p o esa ie to de p odu tos,

NOMNOM-

-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

. . Todos los isita tes, i luido el pe so al de ad i ist a ió a te i ie to u ple las isas políi as de segu idad e higie e

NOMNOM-

-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

. . Todos los isita tes se uita jo as ot os o jetos sueltos. . . Los isita tes o sig os de e fe edad o e t a a las á eas do de se a ipule o p o ese ali e tos. . . Los isita tes e t a sale de las á eas de a ejo de ali e tos a t a és de los pu tos de e t ada desig ados . Se i ios pa a el pe so al

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-SSA -STPS-STPS-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

. . Se p opo io a i stala io es pa a ue el NOMpe so al los isita tes pueda a ia se la opa NOMp ote to a . . Se p opo io a se esido es pa a el pe so al NOMue t a aje e el p o esa ie to o e pa ue de ali e tos de alto iesgo

-STPS-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

-SSA -

CFR CFR

. .

. . El pe so al gua da su opa de esi a í ulos pe so ales e fo a sepa ada de las zo as de o ta to o p odu tos o e pa ue

-SSA -

CFR CFR

. .

-SSA -

. Visita tes

. . Los se i ios pa a el pe so al ie e ilu i aió e ila ió ade uadas

. Vesido es

44

NOM-

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Do de sea e esa io, se p opo io a u a suiie te a idad de du has pa a el uso del pe so al.

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Se la a gua da dia ia e te la opa del pe so- NOMal ue t a aja e p o esos de alto iesgo la opa NOMsu ia del pe so al de p o eso . I stala io es sa ita ias

-STPS-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-ENER-SSA -SESH-STPS-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

NOM-

-CONAGUA-

CFR CFR

. .

CFR CFR

. .

. La a de ía

. . Los años u ple la legisla ió

a io al

. . El d e aje sa ita io o se o e ta o i gú ot o desagüe de las i stala io es se o e ta o fosa sépi a . . Los la a a os se p opo io a i te fue a o de t o del año

ediata e -

STAN F

. P á i as del pe so al de p o esa ie to . Pe so al ue t a aja e ope a io es de a ejo, p o esa ie to e pa ue de p odu tos . . El pe so al de ope a io es de p o esa ie to de ali e tos a ie e p á i as adi io ales de higie e segu idad

. . Las e alua io es se so iales de p odu tos o i te ie e o la higie e segu idad del p odu to . . Las a gue as de la ado se al a e a e sus espe i os esta tes después de su uso

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

STAN F

. Su i ist o de agua, hielo ai e . Su i ist o de agua

45

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se su i ist a agua pota le sui ie te de u a fue te li pia pa a uso e ope a io es de p o esaie to pa a la li pieza

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -STPS-CONAGUA-CNA-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

. . El a asto de agua de t o de las i stala io es NOMasegu a ue el agua pota le o esulte o ta i ada. NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

. . El uso de agua o pota le o o situ e iesgos NOMde o ta i a ió e su al a e a ie to. NOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

. . Se su i ist a agua f ía alie te pa a pe ii la li pieza efe i a de las i stala io es los e uipos. . Co t ol de la

i o iología

. . Se lle a o t oles de ato io a editado

alidad del agua

i o iología po la o-

. A asto de agua

. T ata ie to del agua . . Los étodos, los e uipos los ate iales de t ata ie to del agua asegu a u t ata ie to efe i o.

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

. . Los e uipos de t ata ie to del agua se sujeta a o t oles pe iódi os

NOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -

. . El agua t atada se o t olada pe iódi a e te pa a asegu a ue esta u pla o los i di ado es espe ii ados.

NOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-SSA -

. Su i ist o de hielo . . El hielo su i ist ado pa a su uso du a te las NOMope a io es de p o esa ie to o i g edie te u ple NOMlos ite ios de agua NOMNOM. . Las á a as de hielo los e eptá ulos está o st uidos o ate iales ue o ause o ta ia ió . . A álisis

46

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se ealiza a álisis i o iológi os del su i is- NOMt o de agua hielo pa a e ii a la li pieza del su i- NOMist o NOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

. . El agua el hielo se a aliza usa do está da es NOMNOMétodos de efe e ia. NOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

el p o eso de ta iesgo pa a

CFR

.

el p o eso de te

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

. Calidad del ai e

. . El ai e o p i ido uilizado e p odu ió está li pio o ep ese la i o uidad de ali e tos. . . El ai e o p i ido uilizado e p odu ió se o t ola pe iódi a e . Al a e a ie to t a spo te

. Al a e a ie to e f ío, al a e a ie to e at ósfe a o t olada e f ia ie to de ali e tos . . Se ie e u dese peño ope ai o efe i o de ef ige ado es, i stala io es de at ósfe a o t olada ua tos f íos. . . Ha sui ie te apa idad de ef ige a ió at ósfe a o t olada pa a e f ia o al a e a la p odu ió á i a p e ista, . . Las des a gas de lí eas de des o gela ie to o de sa ió so o t oladas eli i adas e el siste a de d e aje. . . Los ua tos f íos de at ósfe a o t olada ue ta o e uipo de o t ol de te pe atu a . . Se diseña platafo as de a ga des a ga pa a p otege los p odu tos du a te la a ga la des a ga. . Al a e a ie to de i g edie tes se os, e paues p odu tos e pa ados ue o e esita ef ige a ió . . Los ua tos pa a el al a e a ie to de i g edie tes, e pa ues ele e tos se os o o ta ia el p odu to.

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SCT -

CFR CFR

. .

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

CFR CFR

. .

CFR CFR

. .

CFR

CFR

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SCT -

. . Los esta tes pa a el al a e a ie to de e pa- NOMues está he hos de ate iales i pe ea les diseñados pa a fa ilita la li pieza . . Los ehí ulos ue se uiliza e zo as de a ejo de ali e tos o ep ese te u iesgo pa a la i o uidad de ali e tos. . Al a e a ie to de e uipos e ipie tes

-SSA -

. . Los ua tos de al a e a ie tos está diseñados o st uidos pa a pe ii el al a e a ie to higié i o . Al a e a ie to de p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as

-STPS-STPS-SCT -

NOMNOMNOM-

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

47

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá

MÉXICO

. . Los p odu tos uí i os pelig osos las susta ias tó i as se al a e a a eja de a ue do a la legisla ió

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-STPS-

CFR

.

. . Los ute silios el e pa ue o se al a e a e á eas de p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Los su i ist os de p odu tos uí i os pa a la desi fe ió del agua o o o a uda de p o esaie to se o t ola po pe so al auto izado.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Los plagui idas se al a e a sepa ados de desi fe ta tes dete ge tes e sus e ipie tes o igi ales.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Las i stala io es de al a e a ie to de p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as u ple o la legisla ió lo al

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

48

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . Al a e a ie to alte ai o a ejo de p odu tos

MÉXICO

ESTADOS UNI- COMUNIDAD EURO- JAPÓN DOS PEA

. . Se ealiza u a álisis de iesgos pa a asegu a ue o e ista p o a ilidad de o ta i a ió e al a e es te po ales . P á i as de a ga, t a spo te des a ga

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SCT -

. . Las p á i as de a ga, t a spo te des a ga de ali e tos a ie e las o di io es ade uadas de al a e a ie to la i teg idad del p odu to . Ca ga

NOM-

. . Los ehí ulos o te edo es uilizados pa a NOMt a spo ta p odu tos se i spe io a pa a li pieza, epa a ió ope a ió . . Las p á i as de a ga se diseña pa a i i iza la e posi ió i e esa ia del p odu to

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

-FITO-

CFR . FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

-SSA -

CFR . FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CFR . FSMA SEC.

. T a spo te . . Las u idades ef ige adas se a ie e a las te pe atu as e igidas se egist a los datos de te pe atu as a i te alos egula es. . . Las u idades de ef ige a ió se a ie e ope ai as e todo o e to o la he ei idad del sellado de la pue ta la te pe atu a de al a ea ie to ade uado. . Des a ga

NOM-

-SCT- -

CFR . FSMA SEC. CFR . FSMA SEC.

. . A tes de a i las pue tas, se e ii a egisNOMt a la o igu a ió de las te pe atu as de al a ea ie to fu io a ie to de la u idad de ef igea ió . . . Las p á i as de des a ga se diseña pa a i iiza la e posi ió i e esa ia de los p odu tos a o di io es pe judi iales . Sepa a ió de fu io es

-SSA -

CFR . FSMA SEC. CFR . FSMA SEC.

. Flujo del p o eso . . El lujo del p o eso se diseña pa a e ita la o ta i a ió uzada i i iza do el pote ial de o ta i a ió . . Re ep ió de ate ias p i as, e pa ue e i g edie tes

ate iales de

. . Los i g edie tes se os los ate iales de e pa ue se e i e al a e a e fo a sepa ada del p odu to de a po o los ate iales ef ige ados . P o esos de alto iesgo . . El p o esa ie to de ali e tos de alto iesgo se ealiza e o di io es o t oladas

NOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-

CFR

.

CE No

/

STAN F

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No

/

STAN F

CFR

.

CE No

/

STAN F

49

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . Co t ol de la o ta i a ió po ate ia e t aña . . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a e ita ue ate ia e t aña o ta i e los p odu tos. . . Se ealiza i spe io es pa a asegu a ue o ta i a tes pote iales o se ha a desp e dido, dañado i dete io ado. . . No se pe ite el uso de epa a io es te po ales, o o ue da, ala e o i ta, pa a epa a o soste e e uipos. . . Se ue ta o edidas p e e i as pa a e ita la o ta i a ió o id ios . . E uipos, ute silios ate ial de e pa ue de ade a se sujeta a i spe io es pe iódi as se a ie e li pios e o de . . . Se ei a o ija o i eza los o jetos etáli os sueltos e los e uipos, las u ie tas de e uipos las est u tu as supe io es . . Los u hillos e i st u e tos o ta tes uilizados e ope a io es de p o esa ie to se o t ola a ie e li pios e ue as o di io es. . Dete ió de ate ia e t aña . . Se do u e ta espo sa ilidades, étodos f e ue ias de o t ol de te ologías pa a eli i a o dete ta ate ia e t aña. . . Las te ologías de dete ió de o ta i a tes ísi os se o t ola e fo a ui a ia, alidados e ii ados pa a asegu a su efe i idad ope ai a. . . Se a ie e egist os de la i spe ió ealizada o disposii os de dete ió de ate ia e t aña . Gesió de i ide tes de o ta i a ió po ate ia e t aña . . E asos de o ta i a ió po ate ia e t aña, el lote o a í ulo afe tado se aísla, i spe io a, ep o esa o dese ha. . . E la otu a de u id io o ate ial si ila , u a pe so a espo sa le aísla, li pia, i spe io a despeja el á ea afe tada a tes de i i ia ope a ioes. . La o ato ios e las i stala io es . U i a ió . . Los la o ato ios está sepa ados de ual uie a i idad de p o esa ie to o a ejo de ali e tos . . S aísla a ie e los dese hos de la o atoio se a eja de fo a sepa ada de los dese hos de ali e tos. . . Se i stala let e os a isos ue ide ii ue las á eas de la o ato io o o u luga est i gido pa a pe so al auto izado. . Eli i a ió de dese hos

MÉXICO

NOM-

NOM-

NOM-

NOM-

NOM-

NOM-

ESTADOS UNIDOS

-SSA -

-STPS-

-SSA -

-SSA -

-SSA -

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

STAN F

CE No

/

CE No

/

STAN F

STAN F CE No

/

CE No

/

-SSA -

. Eli i a ió de dese hos lí uidos se os . . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a e ole ta a ipula dese hos se os, hú edos lí uidos

50

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VI

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A EMPACADORAS DE PRODUCTO EN FRESCO (Continuación) Fu da e tos de i o uidad de ali e tos pa a el MÉXICO e pa ado e f es o de Chile Ha a e o de la Pe í sula de Yu atá . . Se eli i a los dese hos pe iódi a e te, o se pe ite su a u ula ió e á eas de a ejo de p odu tos. . . Los ehí ulos pa a eli i a ió de esiduos las á eas de al a e a ie to Se a ie e e o di io es idó eas li pias

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CFR

.

CFR

.

. . Se to a p e isio es ade uadas pa a la eli ia ió de todos los dese hos sólidos de p o esaie to o so fue tes de o ta i a ió .

CFR

.

. . Se ha e u a p e isió ade uada pa a la eli ia ió de los dese hos lí uidos e o te edo es e ados e á eas de a ejo de ali e tos.

CFR

.

CFR

.

. . Las e isio es de gesió de dese hos fo pa te de las i spe io es dia ias de higie e

a

. E te io . Te e os

ías

. . Los te e os las á eas ue odee las i stala io es Se a ie e li es de plagas, egeta ió dese hos

NOM-

-SSA -

CFR

.

. . Los pasillos, las ías las á eas de a ga des a ga o ep ese ta u iesgo de o ta i aió

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

CFR

.

. . Los al ededo es se a ie e li pios o deados o ep ese ta iesgo de o ta i a ió . . Los pasillos de los se i ios ue o du e a las e t adas de las i stala io es está efe i a e te sellados.

STAN F

51

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CFR . FSMA SEC.

CE No / FSL ANEXO II CAPITULO I

FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO I

. Re uisitos ap o a io es de la pla ta . U i a ió de las i stala io es . . La u i a ió de las i stala io es o i te ie e o las ope a io es segu as e higié i as.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT/SAGARPA

/

-FITO-FITO-STPS-STPS-CONAGUA-FITO-STPS-STPS-SSA -

. . Se esta le e edidas pa a a te e u a ie te e te o ade uado . Ap o a ió de o st u ió ope a io es . . La o st u ió la ope a ió de las i stala io- NOMes so ap o adas po la auto idad pe i e te. NOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT/SAGARPA -FITO-FITO-CONAGUA-FITO-STPS-

. Co st u ió o t ol de á eas de al a e aie to a ejo de p odu tos . Mate iales supe i ies . . Las supe i ies e o ta to o ali e tos so de ate iales ue o ep ese ta iesgo pa a la i o uidad de ali e tos.

NOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / STAN AP ANEXO II CAPITULO I STAN AP

. . Los pisos se o st u e o ate iales lisos, de sos esiste tes a los i pa tos ue pueda se efe i a e te i elados d e ados

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

. . Los pisos está i li ados ha ia los desagües de piso o pe die tes ade uadas pa a el desagüe

NOM-

-SSA -

CFR

.

sitúa de a e a NOMo se o ie ta

-SSA -

. Pisos, desagües t a pas de dese hos

. . Los desagües se o st u e ue pueda se de fá il li pieza e u iesgo.

52

STAN AP STAN AP

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . . Los siste as de t a pa de dese hos está u i ados e luga es alejados del á ea de a ejo de ali e tos . Pa edes, di isio es, pue tas te hos

MÉXICO NOM-

-SSA -

. . Las pa edes, las di isio es, los te hos las pue tas so de fa i a ió du a le de fá il li pieza . . Las u io es de pa ed o pa ed pa ed o piso está diseñadas pa a se de fá il li pieza está selladas. . . Los du tos, los o du tos las tu e ías ue t a spo ta apo o agua pe ite u a fá il li pieza.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-STPS-STPS-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

. . Las pue tas, las o pue tas las e ta as, sus a os u ple o los is os e uisitos ue pa edes di isio es i te as. . . Los ali e tos so a ipulados al a e ados NOMe á eas a o di io adas pa a e ita la o ta i aió del p odu to. . . se ie e plafo es diseñados pa a el o t ol NOMde plagas, fa ilita la li pieza p opo io a a eso a los se i ios pú li os. . Es ale as, pue tes de t a ajo platafo as

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

-SSA -

-SSA -

. . Las es ale as, los pue tes de t a ajo las platafo as o ep ese ta u iesgo de o ta ia ió pa a el p odu to . Ilu i a ió a eso ios de ilu i a ió

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

. . La ilu i a ió e á eas de tos es de i te sidad ade uada

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-SSA -STPS-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

. . Se ue ta o u á ea ade uada de t o del á ea de p o esa ie to pa a la i spe ió del p odu to . . El á ea de i spe ió ue ta o i stala io es ade uadas pa a e a i a el p odu to ue se está p o esa do. . P ote ió o t a pol o, os as ali añas

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

. . Todas las e ta as e te as, las a e tu as de e ila ió , las pue tas ot as a e tu as está selladas

NOMNOM-

-SSA -SSA -

CFR

.

a ejo de ali e -

. . Los a eso ios de ilu i a ió e á eas de a ejo de ali e tos so i asilla les o o u ie tas p ote to as, se de fá il li pieza. . . Los a eso ios de ilu i a ió se diseña de fo a ue se e ite otu as la o ta i a ió del p odu to. . Á ea de i spe ió

STAN AP STAN AP

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

53

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . . Se ue ta o pue tas de a eso al pe so al p otegidas o t a i se tos o ie e auto ái o. . . Las pue tas ha ia el e te io so a p ue a de i se tos . . Los disposii os de o t ol de i se to se sitúa de a e a ue o ep ese te iesgo de o ta ia ió pa a el p odu to. No se usa e os e el á ea de p o eso. . Ve ila ió

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

. . Se p opo io a e ila ió ade uada e á eas NOMe adas de p o esa ie to de a ejo al a e a- NOMie to de p odu tos.

-SSA -SSA -

. . Se ie e e ila ió e á eas de o ió , p oesos té i os o ge e a ió de apo . Ma te i ie to de e uipos e i stala io es

NOM-

-SSA -

. . Se ie e étodos espo sa ilidades pa a el a te i ie to epa a ió de la pla ta, los e uipos las i stala io es

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SSA -STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-

. . El pe so al de a te i ie to los o t aistas o se a p á i as de higie e.

NOMNOMNOM-

-SSA -STPS-STPS-

. . El o og a a de a te i ie to se p epa a pa a i lui i stala io es, e uipos ot as á eas ue i lu e e la i o uidad del p odu to

NOMNOM-

-CONAGUA-SSA -

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP STAN AP

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO II

STAN AP

. . Los e uipos o a das t a spo tado as de p o- NOMdu tos usa lu i a tes g ado ali e i io . . La pi tu a uilizada e la pla ta es apta pa a su NOMuso está e ue as o di io es o está e o ta to o el p odu to. . Cali a ió

-SSA -

CFR

.

-SSA -

CFR

.

. . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a ali a ió e ali a ió del todo e uipo de edi ió , p ue a e i spe ió . . Se do u e ta p o edi ie tos pa a eli i a p odu to afe tado po e uipo o ali ado. . . El e uipo de edi ió , p ue a e i spe ió ali ado se p otege o t a daños ajustes o autoizados. . . Los e uipos se ali a segú étodos está da es de efe e ia, a io ales o i te a io ales o o u a p e isió ade uada pa a su uso. . . Se efe túa la ali a ió de a ue do o euisitos egulato ios o la e o e da ió de los fai a tes de los e uipos. . . Se a ie e egist os de ali a ió .

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

.

Gesió de plagas ali añas

54

STAN AP

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . . Se do u e ta los étodos espo sa ilidades pa a el o t ol i teg ado de plagas. . . El p og a a de gesió de plagas ali añas u ple las egula io es oi iales . . Las i spe io es de plagas se ealiza pe iódi a e te po pe so al apa itado . . Se a ie e egist os de todas las apli a ioes de o t ol de plagas. . . Los plagui idas ot os p odu tos uí i os tó i os está ei uetados al a e ados segú la legisla ió a io al. . . Los o t aistas de o t ol de plagas u ple la legisla ió a io al. . . El p o eedo eli i a los p odu tos uí i os pa a el o t ol de plagas o uilizados los e ipie tes a íos. . E uipo, ute silios opa p ote to a . . Los e uipos ute silios se diseña , ope a a ie e pa a o o ta i a los p odu tos.

MÉXICO

. . Todos los e uipos de p o eso so de ate iales o tó i os, lisos, i pe ea les fá iles de li pia . . . Los e ipie tes o te edo es de p odu to so de ate iales o tó i os, lisos, i pe ea les fá iles de li pia . . . El agua de i as, ta ues ot os e uipos se di ige pa a des a ga di e ta al siste a de d e aje de piso. . . La opa p ote to a está he ha de ate iales ue o o ta i e los ali e tos ue sea fá iles de li pia . .

. Se p opo io a esta tes pa a el al a e aie to te po al de opa p ote to a. . Li pieza sa ea ie to . . Se do u e ta étodos espo sa ilidades pa a u p og a a de li pieza de a ie tes e uipos á eas de a ejo de p odu tos . . Se to a p e isio es pa a la li pieza efe ia de los e uipos de p o esa ie to, los ute silios la opa p ote to a. . . Las á eas está e uipadas desig adas pa a el a ejo de e ipie tes, ute silios, opa p ote to a del pe so al de li pieza. . . Se lle a a a o la higie e a tes de la puesta e fu io a ie to del á ea de p o eso po pe so al alii ado . . Se do u e ta las espo sa ilidades los étodos uilizados pa a e ii a la efe i idad de los p o edi ie tos de li pieza. . . Los dete ge tes los desi fe ta tes so aptos pa a su uso e u a ie te de p o esado de ali e tos . . Se eli i a los dete ge tes los desi fe ta tes o uilizados los e ipie tes a íos . . Se a ie e u egist o de i spe io es de higie e, a i idades de li pieza sa ea ie to

ESTADOS UNIDOS CFR .

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOM-

-STPS-STPS-

CFR CFR

. .

NOMNOM-

-STPS-STPS-

CFR CFR

. .

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-SSA -SSA -

CFR

.

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

CE No / ANEXO II CAPITULO V

STAN AP

STAN F

55

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . Bie esta e higie e del pe so al

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

. Pe so al . . Se ue ta o e alua ió de la salud del pe soal se e ita ue pa i ipe pe so al e fe o e el p o eso. . . El pe so al o he idas e puestas, llagas o lesio es o se i olu a e el a ejo o el p o esaie to de p odu tos . . Se p ohí e fu a , asi a , o e , e e es upi e las á eas de p o esa ie to o a ejo de ali e tos. . Co edo es

NOMNOM-

-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

. Se p opo io a o edo es sepa ados fue a de las zo as de a ejo/ o ta to o p odu tos.

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

p á i as de higie e, NOMe ale tado de ali-

-SSA -

isos e o edo es o esa ali e tos.

NOM-

-SSA -

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-SCFI-STPS-

. . Se olo a la a a os ad a e tes a todos los pu tos de a eso del pe so al e luga es a esiles e el á ea de p o eso

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

. . Los la a a os so de ate ial o o osi o o se ope a o las a os

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . E las á eas de alto iesgo se i lu e e uipos adi io ales de li pieza desi fe ió

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Se u i a let e os e u i a io es oto ias, ue i fo e a las pe so as ue de e la a se las a os.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . El pe so al ie e las a os li pias, todo el pe so al se la a las a os, i luidos o t aistas isita tes

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Si se usa gua tes, el pe so al a ie e las p á i as de la ado de a os de gua tes

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. Los o edo es ue ta o al a e a ie to ef ige ado e tos . Se p opo io a let e os a pa a la a se las a os a tes p .

P i e os au ilios

. Se ue ta o i stala io es de p i e os au ilios pa a lesio es e o es se ie e a eglos pa a ate ió espe ializada.

. La ado de

. Ropa

56

a os

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

. . La opa del pe so al ue a ipule p odu tos se a ie e, gua da, la a usa de fo a higié i a

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SSA -

. . El pe so al ue t a aje e á eas de alto iesgo a ia su opa pe so al po opa li pia al e t a a di has á eas.

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SSA -

. . La opa está li pia al i i io de ada tu o se a ie e e o di io es de uso ade uadas.

NOM-

-SSA -

NOM-

-SSA -

NOMNOM-

-STPS-SSA -

CFR

. . Todos los isita tes, i luido el pe so al de ad i ist a ió a te i ie to u ple las isas políi as de segu idad e higie e

NOMNOM-

-STPS-SSA -

. . Todos los isita tes se uita jo as ot os o jetos sueltos.

NOM-

-SSA -

. . Los isita tes o sig os de e fe edad o e t a a las á eas do de se a ipule o p o ese ali e tos.

NOM-

-SSA -

. . Los isita tes e t a sale de las á eas de a ejo de ali e tos a t a és de los pu tos de e t ada desig ados

NOM-

-SSA -

NOMNOMNOMNOMNOMNOM-

. . Se p opo io a i stala io es pa a ue el pe so al los isita tes pueda a ia se la opa p ote to a

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

-STPS-SSA -STPS-STPS-STPS-SSA -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

. . Se p opo io a se esido es pa a el pe so al ue t a aje e el p o esa ie to o e pa ue de ali e tos de alto iesgo

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . El pe so al gua da su opa de esi a í ulos pe so ales e fo a sepa ada de las zo as de o ta to o p odu tos o e pa ue

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Do de sea e esa io, se p opo io a u a suiie te a idad de du has pa a el uso del pe so al.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Los gua tes los dela tales dese ha les se a ia después de ada des a so, al ol e a e t a al á ea de p o esa ie to ua do se dañe .

. Jo as efe tos pe so ales . . Las jo as, a uillajes ot os o jetos sueltos o se usa i lle a a u a ope a ió de p o esaie to de p odu tos, . Visita tes

. Se i ios pa a el pe so al . . Los se i ios pa a el pe so al ie e ilu i aió e ila ió ade uadas

STAN F

. Vesido es

. La a de ía

57

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . . Se la a gua da dia ia e te la opa del pe so al ue t a aja e p o esos de alto iesgo la opa su ia del pe so al de p o eso . I stala io es sa ita ias . . Los años u ple la legisla ió

a io al

. . El d e aje sa ita io o está o e tado o i gú ot o desagüe de las i stala io es de e o e ta se o fosa sépi a . . Los la a a os se p opo io a i te fue a o de t o del año

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS CFR . CFR .

NOMNOM-

-STPS-SSA -

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-ENER-SSA -SESH-STPS-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-CONAGUA-SSA -

CFR CFR

. .

NOM-

-CONAGUA-

CFR CFR

. .

-SSA -

CFR CFR

. .

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-STPS-

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

ediata e - NOM-

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

CE No / ANEXO II CAPITULO VIII

STAN F

. P á i as del pe so al de p o esa ie to . Pe so al ue t a aja e ope a io es de a ejo, p o esa ie to e pa ue de p odu tos . . El pe so al de ope a io es de p o esa ie to de ali e tos a ie e p á i as adi io ales de higie e segu idad

. . Las e alua io es se so iales de p odu tos o i te ie e o la higie e segu idad del p odu to . . Las a gue as de la ado se al a e a e sus espe i os esta tes después de su uso

. Su i ist o de agua, hielo ai e . Su i ist o de agua

58

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . . Se su i ist a agua pota le sui ie te de u a fue te li pia pa a uso e ope a io es de p o esaie to pa a la li pieza

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS CFR .

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA CE No / STAN F ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -STPS-CONAGUA-CNA-SSA -

i o iología po la o-

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

CE No / STAN F ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

. . El a asto de agua de t o de las i stala io es asegu a ue el agua pota le o esulte o ta i ada.

NOMNOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -STPS-SSA -

CFR

.

CE No / STAN F ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

. . El uso de agua o pota le o o situ e iesgos de o ta i a ió e su al a e a ie to.

NOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-

. . Los étodos, los e uipos los ate iales de t ata ie to del agua asegu a u t ata ie to efe i o.

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

CE No / STAN F ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

. . Los e uipos de t ata ie to del agua se sujeta a o t oles pe iódi os

NOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -

. . El agua t atada se o t olada pe iódi a e te pa a asegu a ue esta u pla o los i di ado es espe ii ados.

NOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-SSA -

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

CE No / STAN F ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

. . Se su i ist a agua f ía alie te pa a pe ii la li pieza efe i a de las i stala io es los e uipos. . Co t ol de la i o iología alidad del agua

. . Se lle a o t oles de ato io a editado

. A asto de agua

. T ata ie to del agua

. Su i ist o de hielo . . El hielo su i ist ado pa a su uso du a te las ope a io es de p o esa ie to o i g edie te u ple los ite ios de agua

. . Las á a as de hielo los e eptá ulos está o st uidos o ate iales ue o ause o ta ia ió .

59

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . A álisis . . Se ealiza a álisis i o iológi os del su iist o de agua hielo pa a e ii a la li pieza del su i ist o . . El agua el hielo se a aliza usa do está daes étodos de efe e ia.

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

NOMNOMNOMNOM-

-CONAGUA-SSA -SSA -SSA -

CFR

.

CFR

.

CFR

.

. Calidad del ai e . . El ai e o p i ido uilizado e el p o eso de p odu ió está li pio o ep ese ta iesgo pa a la i o uidad de ali e tos. . . El ai e o p i ido uilizado e el p o eso de p odu ió se o t ola pe iódi a e te

CE No / ANEXO II CAPITULO VII DIRECTIVA / /CE

STAN F

STAN F

. Al a e a ie to t a spo te . Al a e a ie to e f ío, al a e a ie to e at ósfe a o t olada e f ia ie to de ali e tos . . Se p opo io a dese peño ope ai o efe i o de ef ige ado es, i stala io es de at ósfe a o t olada ua tos f íos.

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SCT -

CFR CFR

. .

. . Ha sui ie te apa idad de ef ige a ió at ósfe a o t olada pa a e f ia o al a e a la p odu ió á i a p e ista,

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Las des a gas de lí eas de des o gela ie to o de sa ió so o t oladas eli i adas e el siste a de d e aje.

NOM-

-SSA -

CFR CFR

. .

. . Los ua tos f íos de at ósfe a o t olada ue ta o e uipo de o t ol de te pe atu a

CFR CFR

. .

. . Se diseña platafo as de a ga des a ga pa a p otege los p odu tos du a te la a ga la des a ga.

CFR CFR

. .

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

. Al a e a ie to de i g edie tes se os, e paues p odu tos p o esados ue o e esita ef ige a ió . . Los ua tos pa a el al a e a ie to de i g edie tes, e pa ues ele e tos se os o o ta ia el p odu to.

NOMNOMNOM-

-STPS-STPS-SCT -

. . Los esta tes pa a el al a e a ie to de e pa- NOMues está he hos de ate iales i pe ea les diseñados pa a fa ilita la li pieza

-SSA -

. . Los ehí ulos ue se uiliza e zo as de aejo de ali e tos o ep ese te u iesgo pa a la i o uidad de ali e tos. . Al a e a ie to de e uipos

60

e ipie tes

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios

MÉXICO

. . Los ua tos de al a e a ie tos está diseñados o st uidos pa a pe ii el al a e a ie to higié i o

NOMNOMNOM-

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

-STPS-STPS-SCT -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

. . Los p odu tos uí i os pelig osos las susta - NOMias tó i as se al a e a a eja de a ue do a la NOMlegisla ió NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

. . Los ute silios el e pa ue o se al a e a e á eas de p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Los su i ist os de p odu tos uí i os pa a la desi fe ió del agua o o o a uda de p o esaie to se o t ola po pe so al auto izado.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Los plagui idas se al a e a sepa ados de desi fe ta tes dete ge tes e sus e ipie tes o igi ales.

NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM-

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. Al a e a ie to de p odu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as

61

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

. . Las i stala io es de al a e a ie to de p oNOMdu tos uí i os pelig osos susta ias tó i as u - NOMple o la legisla ió lo al NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM. Al a e a ie to alte ai o a ejo de p odu tos

-SEMARNAT-SEMARNAT-STPS-SCT / -STPS-SCT / -SSA -SEMARNAT-STPS-

CFR

.

. . Se ealiza u a álisis de iesgos pa a asegu a ue o e ista p o a ilidad de o ta i a ió e al a e es te po ales . P á i as de a ga, t a spo te des a ga

-STPS-STPS-SCT -

CFR

.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN FA STAN AP

CFR . FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CFR . FSMA SEC.

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

CE No / ANEXO II CAPITULO IV

STAN F

NOMNOMNOM-

. . Las p á i as de a ga, t a spo te des a ga de ali e tos a ie e las o di io es ade uadas de al a e a ie to la i teg idad del p odu to . Ca ga . . Los ehí ulos o te edo es uilizados pa a t a spo ta p odu tos se i spe io a pa a li pieza, epa a ió ope a ió . . Las p á i as de a ga se diseña pa a i i iza la e posi ió i e esa ia del p odu to

NOM-

-SSA -

CFR . FSMA SEC.

. T a spo te . . Las u idades ef ige adas se a ie e a las te pe atu as e igidas se egist a los datos de te pe atu as a i te alos egula es. . . Las u idades de ef ige a ió se a ie e ope ai as e todo o e to o la he ei idad del sellado de la pue ta la te pe atu a de al a ea ie to ade uado. . Des a ga

NOM-

-SCT- -

CFR . FSMA SEC. CFR . FSMA SEC.

. . A tes de a i las pue tas, se e ii a egis- NOMt a la o igu a ió de las te pe atu as de al a ea ie to fu io a ie to de la u idad de ef igea ió . . . Las p á i as de des a ga se diseña pa a i iiza la e posi ió i e esa ia de los p odu tos a o di io es pe judi iales . Sepa a ió de fu io es

-SSA -

CFR . FSMA SEC. CFR . FSMA SEC.

. Flujo del p o eso . . El lujo del p o eso se diseña pa a e ita la o ta i a ió uzada i i iza do el pote ial de o ta i a ió .

62

NOMNOMNOMNOMNOM-

-STPS-STPS-STPS-STPS-SSA -

CFR

.

CE No

/

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios . Re ep ió de ate ias p i as, ate iales de e pa ue e i g edie tes . . Los i g edie tes se os los ate iales de e pa ue se e i e al a e a e fo a sepa ada del p odu to de a po o los ate iales ef igeados . Des o gela ie to del p odu to . . El des o gela ie to del p odu to se ealiza o e uipos e ua tos ap opiados pa a ese i . . . El des o gela ie to po agua se ealiza po lujo o i uo. El des o da ie to de agua se di ige al siste a de d e aje. . . Las i stala io es está diseñadas pa a des o gela el p odu to e o di io es o t oladas . . Se o ie e eli i a ajas e pa ues usados de p odu tos des o gelados. . P o esos de alto iesgo . . El p o esa ie to de ali e tos de alto iesgo se ealiza e o di io es o t oladas . Co t ol de la o ta i a ió po ate ia e t aña . . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a e ita ue ate ia e t aña o ta i e los p odu tos. . . Se ealiza i spe io es pa a asegu a ue o ta i a tes pote iales o se ha a desp e dido, dañado i dete io ado. . . No se pe ite el uso de epa a io es te poales, o o ue da, ala e o i ta, pa a epa a o soste e e uipos. . . Se ue ta o edidas p e e i as pa a e ita la o ta i a ió o id ios . . E uipos, ute silios ate ial de e pa ue de ade a se sujeta a i spe io es pe iódi as se a ie e li pios e o de . . . Se ei a o ija o i eza los o jetos etáli os sueltos e los e uipos, las u ie tas de e uipos las est u tu as supe io es . . Los u hillos e i st u e tos o ta tes uilizados e ope a io es de p o esa ie to se o t ola a ie e li pios e ue as o di io es. . Dete ió de ate ia e t aña . . Se do u e ta espo sa ilidades, étodos f e ue ias de o t ol de te ologías pa a eli i a o dete ta ate ia e t aña. . . Las te ologías de dete ió de o ta i a tes ísi os se o t ola e fo a ui a ia, alidados e ii ados pa a asegu a su efe i idad ope ai a. . . Se a ie e egist os de la i spe ió ealizada o disposii os de dete ió de ate ia e t aña . Gesió de i ide tes de o ta i a ió po ate ia e t aña . . E asos de o ta i a ió po ate ia e t aña, el lote o a í ulo afe tado se aísla, i spe io a, ep o esa o dese ha. . . E la otu a de u id io o ate ial si ila , u a pe so a espo sa le aísla, li pia, i spe io a despeja el á ea afe tada a tes de i i ia ope a ioes.

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No

/

STAN F

NOM-

-STPS-

CFR

.

CE No

/

STAN F

CFR

.

CFR

.

CFR

.

NOM-

-STPS-

CFR

.

CE No

/

STAN F

NOM-

-SSA -

CFR

.

CE No

/

STAN F

CFR

.

CFR

.

CE No

/

STAN F

CE No

/

STAN F

NOM-

-STPS-

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

CFR

.

NOM-

NOM-

-SSA -

-SSA -

63

REQUISITOS APLICABLES A PLANTAS PROCESADORAS (Continuación) Fu da e tos de la i o uidad de ali e tos pa a el p o esa ie to de p odu tos ali e ta ios

MÉXICO

ESTADOS UNIDOS

COMUNIDAD EURO- JAPÓN PEA

. La o ato ios e las i stala io es . U i a ió . . Los la o ato ios está sepa ados de ual uie a i idad de p o esa ie to o a ejo de ali e tos . . S aísla a ie e los dese hos de la o atoio se a eja de fo a sepa ada de los dese hos de ali e tos. . . Se i stala let e os a isos ue ide ii ue las á eas de la o ato io o o u luga est i gido pa a pe so al auto izado. . Eli i a ió de dese hos . Eli i a ió de dese hos lí uidos se os . . Se do u e ta espo sa ilidades étodos pa a e ole ta a ipula dese hos se os, hú edos lí uidos

CFR

.

. . Se eli i a los dese hos pe iódi a e te, o se pe ite su a u ula ió e á eas de a ejo de p odu tos. . . Los ehí ulos pa a eli i a ió de esiduos las á eas de al a e a ie to Se a ie e e o di ioes idó eas li pias

CFR

.

CFR

.

. . Se to a p e isio es ade uadas pa a la eli ia ió de todos los dese hos sólidos de p o esaie to o so fue tes de o ta i a ió .

CFR

.

. . Se ha e u a p e isió ade uada pa a la eli ia ió de los dese hos lí uidos e o te edo es e ados e á eas de a ejo de ali e tos.

CFR

.

CFR

.

. . Las e isio es de gesió de dese hos fo pa te de las i spe io es dia ias de higie e

NOM-

-SSA -

a

CE No / ANEXO II CAPITULO VI

CE No

STAN F

/

. E te io . Te e os

ías

. . Los te e os las á eas ue odee las i stala io es Se a ie e li es de plagas, egeta ió dese hos . . Los pasillos, las ías las á eas de a ga des a ga o ep ese ta u iesgo de o ta i aió . . Los al ededo es se a ie e li pios o deados o ep ese ta iesgo de o ta i a ió . . Los pasillos de los se i ios ue o du e a las e t adas de las i stala io es está efe i a e te sellados.

64

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

NOM-

-SSA -

CFR

.

CFR

.

STAN F

REQUISITOS APLICABLES A LA COMERCIALIZACIÓN Re uisitos o e iales itosa ita ios pa a la oe ializa ió de p odu to f es o p o esado de Chile Ha a e o de la Pe í sula del Yu atá

MÉXICO

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REFEERENCIAS Anónimo. 1948. Agricultural Chemicals Regulation Law No. 82, 1948. Japanese Law Translation Service. Ministry of Justice. Gobierno de Japón Anónimo. 1950. Plant Protection Act, Act No. 151 of May 4, 1950. Japanese Law Translation Service. Ministry of Justice. Gobierno de Japón Anónimo. 1984. 21CFR Part 110 - Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing, or Holding Human Food. Electronic Code of Federal Regulations. FDA-DHHS. Estados Unidos

Anónimo. 1986. 21CFR Part 101 - Food Labeling. Electronic Code of Federal Regulations. FDADHHS. Estados Unidos Anónimo. 1992. USDA-APHIS-PPQ Quarantine Treatment Manual. Electronic Code of Federal Regulations. APHIS-USDA. Estados Unidos Anónimo. 1993. NOM-021-STPS-1993, Relativa a los requerimientos y características de los informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar las estadísticas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1993. NOM-025-SSA1-1993 Salud Ambiental. Criterios para evaluar el valor límite permisible para la concentración de material particulado. Criterios para evaluar la calidad del aire. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1993. NOM-048-SSA1-1993 Que establece el método normalizado para la evaluación de riesgos a la salud como consecuencia de agentes ambientales. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-081-SEMARNAT-1994 Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las fuentes fijas y su método de medición. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 1994. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-100-STPS-1994 Seguridadextintores contra incendio a base de polvo quími-

co seco con presión contenida-especificaciones. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-101-STPS-1994 Seguridadextintores a base de espuma química. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-102-STPS-1994 Seguridadextintores contra incendio a base de bióxido de carbono. Parte 1. Recipientes. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-103-STPS-1994 Seguridadextintores contra incendio a base de agua con presión contenida. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-106-STPS-1994, Seguridad Agentes extinguidores - Polvo químico seco tipo BC, a base de bicarbonato de sodio. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios método para la determinación de salmonella en alimentos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía.

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México Anónimo. 1994. NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1994. NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-002-CNA-1995, Toma domiciliaria para abastecimiento de agua potableEspecificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-023-FITO-1995 Por la que se establece la campaña nacional contra moscas de la fruta. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-033-FITO-1995 Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para aviso de inicio de funcionamiento que deberán cumplir las personas físicas o morales interesadas en comercializar plaguicidas agrícolas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-034-FITO-1995 Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para el aviso de inicio de funcionamiento que deberán cumplir las personas físicas o morales interesadas en la fabricación, formulación, formulación por maquila, formulación y/o. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 1995. NOM-052-FITO-1995 Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para presentar el aviso de inicio de funcionamiento por las personas físicas o morales que se dediquen a la aplicación aérea de plaguicidas agrícolas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-057-FITO-1995 Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para emitir el dictamen de análisis de residuos de plaguicidas. Catálogo de Normas Ofi-

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ciales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 1995. NOM-069-FITO-1995 Para el establecimiento y reconocimiento de zonas libres de plagas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1995. NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Métodos de prueba microbiológicos para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1996. NOM-001-SEMARNAT-1996 Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1996. NOM-002-SEMARNAT-1996 Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 1996. NOM-003-CONAGUA-1996 Requisitos durante la construcción de pozos de extracción de agua para prevenir la contaminación de acuíferos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1996. NOM-004-CONAGUA-1996 Requisitos para la protección de acuíferos durante el mantenimiento y rehabilitación de pozos de extracción de agua y para el cierre de pozos en general. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1996. NOM-030-SCT4-1996 Condiciones de seguridad para la estiba y trincado de carga en embarcaciones sobre cubierta y en bodegas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1997. NOM-006-CONAGUA-1997 Fosas sépticas prefabricadas-especificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1997. NOM-007-CONAGUA-1997 Requisitos de seguridad para la construcción y operación de tanques para agua. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 1997. NOM-075-FITO-1997 Por la que se establece los requisitos y especificaciones fitosanitarias para la movilización de frutos hospederos de moscas de la fruta. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1998. NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1998. NOM-008-CONAGUA-1998 Regaderas empleadas en el aseo corporalespecificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1998. Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de noviembre de 1998 relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano. EUR-Lex. Unión Europea Anónimo. 1999. NOM-003-STPS-1999 Actividades agrícolas-uso de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutrición vegetal o fertilizantescondiciones de seguridad e higiene. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1999. NOM-004-STPS-1999 Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. (con la entrada en vigor de la presente norma se cancelan las siguientes normas oficiales mexicanas: NOM-107-STPS-1994, NOM-108STPS-1998. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1999. NOM-010-STPS-1999 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o almacenen sustancias químicas capaces de generar contaminación en el medio ambiente laboral. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 1999. NOM-076-FITO-1999 Sistema preventivo y dispositivo nacional de emergencia contra las moscas exóticas de la fruta. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-007-STPS-2000 Actividades agrícolas-instalaciones, maquinaria, equipo y herramientas-condiciones de seguridad. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-010-CONAGUA-2000 Válvula de admisión y válvula de descarga para tanque

de inodoro-especificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-011-CONAGUA-2000 Conservación del recurso agua-que establece las especificaciones y el método para determinar la disponibilidad media anual de las aguas nacionales. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-013-CONAGUA-2000 Redes de distribución de agua potable - Especificaciones de hermeticidad y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-014-STPS-2000, Exposición laboral a presiones ambientales anormalesCondiciones de seguridad e higiene. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-018-STPS-2000 Sistema para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo. (cancela a la nom-114-stps1994). Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2000. NOM-077-FITO-2000 Por la que se establecen los requisitos y especificaciones para la realización de estudios de efectividad biológica de los insumos de nutrición vegetal. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2001. NOM-009-CONAGUA-2001 Inodoros para uso sanitario-especificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2001. NOM-011-STPS-2001 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2001. NOM-015-STPS-2001 Condiciones térmicas elevadas o abatidas-condiciones de seguridad e higiene. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2001. NOM-024-STPS-2001 Vibracionescondiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2001. NOM-081-FITO-2001 Manejo y eliminación de focos de infestación de plagas, mediante el establecimiento o reordenamiento de fechas de siembra, cosecha y destrucción de residuos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

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Anónimo. 2001. NOM-104-STPS-2001, Agentes extinguidores - Polvo químico seco tipo ABC, a base de fosfato mono amónico. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2002. NOM-201-SSA1-2002 Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2002. NOM-230-SSA1-2002 Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se deben cumplir en los sistema de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2003. Food Sanitation Law - Enforcement Ordinances. Cabinet Order No. 229, August 31, 1953, Last amendment: Cabinet Order No. 511, December 12, 2003. Japanese Law Translation Service. Ministry of Justice. Gobierno de Japón Anónimo. 2004. Reglamento (CE) No 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. EUR-Lex. Unión Europea Anónimo. 2004. Decisión 2004/478/CE de la Comisión de 29 de abril de 2004 relativa la adopción de un plan general de gestión de crisis en el ámbito de los alimentos y de los piensos. EUR-Lex. Unión Europea Anónimo. 2004. Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. EUR-Lex. Unión Europea Anónimo. 2005. NOM-052-SEMARNAT-2005 Que establece las características, el procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

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Anónimo. 2009. NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2010. NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2010. NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasadosinformación comercial y sanitaria. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2010. Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. Under the Food Sanitation Act, 2010. Japanese Law Translation Service. Ministry of Justice. Gobierno de Japón Anónimo. 2011. NOM-001-CONAGUA-2011 Sistemas de agua potable, toma domiciliaria y alcantarillado sanitario-hermeticidad-especificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficia-

les (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 2011. NOM-003-ENER-2011 Eficiencia térmica de calentadores de agua para uso doméstico y comercial. Límites, método de prueba y etiquetado. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2011. NOM-009-STPS-2011, Condiciones de seguridad para realizar trabajos en altura. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2011. NOM-019-STPS-2011, Constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México

Anónimo. 2011. NOM-020-STPS-2011, Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o calderas - Funcionamiento - Condiciones de Seguridad. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2011. NOM-029-STPS-2011, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2011. NOM-031-STPS-2011 Construccióncondiciones de seguridad y salud en el trabajo. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2011. Reglamento (CE) No. 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. EUR-Lex. Unión Europea Anónimo. 2012. NOM-011-SCT2/2012 Condiciones para el transporte de las substancias y materiales peligrosos envasadas y/o embaladas en cantidades limitadas. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2012. NOM-189-SCFI-2012 Chile habanero de la península de Yucatán (Capsicum chinense Jacq. )especificaciones y métodos de prueba. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2012. NOM-240-SSA1-2012 Instalación y operación de la tecno vigilancia. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2012. FSMA - Ley de Modernización de Inocuidad de Alimentos. Electronic Code of Federal Regulations. FDA-DHHS. Estados Unidos Anónimo. 2013. NOM-001-SAG/FITO-2013 Por la que se establecen los criterios, procedimientos y especifica-

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ciones para la elaboración de guías para la descripción varietal y reglas para determinar la calidad de las semillas para siembra. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2013. The Law Concerning Standardization of Agricultural and Forestry Products (Law No, 175 of 1950) (June 28,2013). Japanese Law Translation Service. Ministry of Justice. Gobierno de Japón Anónimo. 2014. NOM-006-STPS-2014 Manejo y almacenamiento de materiales-condiciones de seguridad y salud en el trabajo. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2014. NOM-012-SCT-2-2014 Sobre el peso y dimensiones máximas con los que pueden circular los vehículos de autotransporte que transitan en las vías generales de comunicación de jurisdicción federal. Catálogo de Normas Oficiales (electrónico). Secretaría de Economía. México Anónimo. 2014. The SQF Code, Edition 7.2. The SQF Institute, Food Marketing Institute. Estados Unidos

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Se ie: Chile Ha a e o

Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

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