Direto ao pão ; receitas caseiras para todas as horas [1ª ed.] 9788539627783

Que pão você quer para o seu café da manhã? Pão francês? Baguete? Um pão rústico, bem cascudo, ou um pãozinho de leite u

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Direto ao pão ; receitas caseiras para todas as horas [1ª ed.]
9788539627783

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Luiz Américo Camargo

Table of contents :
Sumário

Apresentação – Pão no seu tempo

Introdução – Tem um minutinho?

Capítulo 1 | Teoria

O melhor pão caseiro possível

Os ingredientes

Sobre o fermento

O arsenal: utensílios e eletrodomésticos

Passo a passo do pão

Pão na panela (e suas variações)

Planejando as fornadas com fermento biológico

Monte o cronograma do seu jeito

Dúvidas frequentes

Glossário

Tabela de equivalências

Capítulo 2 | Pães de até 2 horas

Tempo hábil, tempo útil

Pão nosso

Conserva de berinjela

Eleja o seu pão e fique craque

Pão sueco

Ricota caseira

Pão estilo oriental no vapor (bao)

Barriga de porco assada

Não tem pão?

Pão rápido (soda bread)

Pão multigrãos sem glúten

A generosidade do padeiro

Pão de queijo

Gougères ou choux au fromage

Esfiha ao estilo de Baalbek

Capítulo 3 | Pães de até 4 horas

Braçal, manual, analógico

Pão francês

Rabanada

Pão sírio

Homus de beterraba

Pão de leite

Geleia de morango com cardamomo

Pão para sanduíche

Agenda de viagem

Broa à portuguesa

Baguete “da resistência”

Sardela

Pãozinho multigrãos

A era dourada

Pão integral

Farofa de pão com ovos

Pão de azeitonas

Pizza de Páscoa

Focaccia

Ciclos

Mignolata

Pão de hot-dog

Ketchup caseiro

Pão de hambúrguer

Hambúrguer caseiro

Capítulo 4 | Pães de 6 horas ou mais

Leia até o fim, por favor

Pão tipo ciabatta

Coca

Pizza feita em casa

Massa de pizza ao estilo napoletano

Molho de tomate para pizza

Pizza marguerita

O máximo do mínimo

Chocotone caseiro

Agradecimentos

Sobre o autor

Créditos