Ces aliments qui guérissent: Le guide des aliments sains 9782359340167

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Alessandra Moro Buronzo

Une alimentation saine, un gage de bonne sante !

Découvrez les aliments et leur valeur nutritive Les vertus thérapeutiques

Les astuces de préparation pour votre santé

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CES ALIMENTS QUI GUERISSENT Le guide des aliments sains

C'est naturel, c'est ma santé

CES ALIMENTS QUI GUERISSENT Le guide des aliments sains

9, avenue Albert Il 98000 Monaco

Naturopathe, Alessandra Moro Buronzo est installée à Paris depuis 18 ans où elle y exerce. Elle s'intéresse au bien être et aux méthodes naturelles depuis des années. Cette passion, associée à celle de l'écriture, l'ont conduite à mettre noir sur blanc une grande partie de ses connaissances, d'astuces et d'idées. Elle écrit aussi pour la presse écrite.

Pour la présente Édition © 2009, Alpen Éditions 9 avenue Albert Il MC - 98000 MONACO Tél. : 00377 97 77 62 10 Fax : 00377 97 77 62 11 Direction : Christophe Didierlaurent

Crédits photos : Fancy, Thinkstock, Image Source, PhotoDisc Digital Vision, Pixtal, Photo Alto, Stockbyte Banana Stock, Brand X

Dépôt légal : 2009 ISBN13 : 978-2-35934-016-7

Suivi éditorial: Fabienne Desmarets

Imprimé en France Imprimerie Baud, Dépôt légal n°617 : 2009 Saint-Laurent-du-Var

Mise en page et infographie : Stéphane Falaschi

imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement

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Introduction Une alimentation saine et équilibrée est certainement l'une des clés nous permettant de rester en forme et de bénéficier d'une bonne santé tout au long de notre existence. Si nous avions gardé intact notre instinct, tout comme les animaux l'ont fait, nous saurions parfaitement ce dont nous avons besoin de manger. Malheureusement, nous avons peu à peu perdu cet instinct, jusqu'à être submergés par le nombre de produits proposés par le commerce et les faux besoins créés par

l'industrie alimentaire.

Dans nos pays industrialisés, nous avons en effet à notre disposition une quantité très importante d'aliments. Mais certains ne correspondent plus aux saisons initiales, d'autres ont été modifiés à coups de molécules industrielles et la plupart ont été manipulés. Ainsi, nous mangeons souvent trop salé, trop gras, trop sucré, trop compliqué, trop pollué... Loin de la fameuse phrase d'Hippocrate, le père de la médecine moderne : « Que l'aliment soit ton seul médicament ! », la nourriture peut devenir aujourd'hui

un poison pour notre organisme. Cependant, les Français se soucient de plus en plus, et à raison, de la qualité du contenu de leur assiette. Ils ont compris qu'il faut revenir à une alimentation plus «naturelle » et moins artificielle. En effet, si les apports insuffisants ou excessifs de certains nutriments peuvent être la cause de certaines maladies, l'apport de « bons » aliments peut être en revanche une stratégie intelligente pour lutter contre bien des problématiques. Nos habitudes doivent changer un peu. Il est nécessaire de s'éloigner des messages publicitaires, des modes et des mauvais réflexes pour se rapprocher des aliments qui nous font du bien.

Prenons du recul par rapport au marketing industriel et revenons au bon sens ! Face aux difficultés que nous pouvons éprouver pour nous repérer dans une quantité d'informations souvent contradictoires, il ne faut pas jeter l'éponge. Les aliments sains sont à notre disposition et puis nous n'avons pas besoin de trop d'aliments pour préserver notre capital (de) santé, il nous faut juste savoir quoi manger. Dans cet ouvrage, nous vous proposons un certain nombre d'aliments choisis pour leurs valeurs nutritives intéressantes, ayant des vertus et des actions spécifiques sur certaines problématiques, dans le but de vous aider à devenir un consommateur averti et en mesure de préserver ou d'améliorer son bien-être.

Pour chaque aliment, vous trouverez : ses caractéristiques nutritionnelles ;

ses vertus thérapeutiques ; des conseils d'utilisation ; la meilleure façon de le cuisiner ; les éventuelles précautions à prendre ; la saison pendant laquelle vous pouvez le consommer ;

des astuces pour votre santé. Cependant, même face à la grande capacité nutritive des aliments, il faut rester humble et prudent. L'alimentation est certainement l’un des piliers de notre santé, mais ce n'est pas le seul. Pour garder la forme, il faut aussi bouger physiquement, pratiquer un sport, avoir une bonne hygiène mentale, ne pas avoir de conflits affectifs, tout en gardant une vie riche d'intérêts. Il faut donc adopter une bonne hygiène de vie globale pour pouvoir profiter au mieux des bienfaits d'une alimentation saine !

DES HABITUDES ALIMENTAIRES SAINES Un aliment n’a pas de pouvoir miraculeux ! Pour qu'il soit efficace, il faut l'insérer dans un contexte propice. En ce qui concerne l'alimentation, voici quelques règles de base que tout le monde peut mettre en pratique, pour avoir toutes les chances de son côté. + Varions les aliments que nous mangeons : chaque aliment ayant ses caractéristiques nutritionnelles propres nous apporte une partie de ce dont nous avons besoin.

+ Hydratons notre corps en buvant de l'eau en quantité tous les jours. + Evitons tous les aliments industriels, déjà préparés, car ils sont souvent riches en graisses, sel, conservateurs artificiels, colorants.

° Privilégions les aliments biologiques, provenant de cultures raisonnées, sans produits chimiques, faits maison. e Mangeons peu ou moins ! Il ne faut jamais exagérer dans les quantités. Prenons ce qui est nécessaire ; sachons qu'en règle générale, notre alimentation dite civilisée est trop riche et trop abondante.

+ Apprenons à mastiquer ! Rallongeons le temps de mastication pour assurer un bon début de digestion. + Évitons de grignoter pendant la journée. Si besoin, prenons des fruits frais ou secs, des légumes, un verre de lait, un « lait » végétal, un yaourt nature... mais évitons les aliments industriels sucrés ou salés. ° Prenons un peu d'aliments crus et cuits à chaque repas.

e Privilégions les cuissons à la vapeur, au four, à l'étuvée et évitons les fritures et les plats en sauce. + Partageons nos repas avec les personnes que nous aimons. e Ne passons jamais à table si nous sommes tendus, stressés, en colère, tristes, chagrinés, pressés. + Les repas doivent être pris dans le calme afin de profiter des bienfaits de chaque aliment.

TABLE DES MATIÈRES

LES ALIMENTS DE A À Z Agar-agar

Aïl Algues

Amande

Aromates Asperge Avocat Avoine

Blé Brocoli

Carotte Céréales Cerise

Châtaigne Choux Citron Courge Cresson Épices

Fraise Fromage

Fruits secs moelleux Gingembre Graines germées

Huiles végétales

TABLE DES MATIÈRES

Laits végétaux Lentille Lin (graines de)

Miel Miso Myrtille

Navet Noisette Noix Œuf Oignon Poisson

Pomme Pomme de terre Raisin Riz

Sésame

Soja Thé Tomate Topinambour Vinaigre de cidre

Yaourt

LES MALADIES ET LES ALIMENTS...

LES ALIMENTS DE A À Z... Choisir correctement les aliments Fermes, magasins, supermarchés, marchés.. Prix, labels, étiquettes, médailles, sélections, certifications, marques... OGM, farines animales, culture intensive, culture raisonnée, biologique... Face à l'ampleur du choix, il est très difficile pour le consommateur d’avoir les idées claires sur la qualité des produits, connaître les lieux où se rendre pour acheter au mieux et savoir quel est le juste prix à payer. Difficile de s'informer, mais indispensable aujourd'hui si l’on souhaite préserver au mieux notre santé ! À moins d'être un spécialiste du secteur, il est compliqué de s'y retrouver. Après avoir analysé le problème, nous pensons que le choix le plus judicieux est celui de s'orienter vers l'achat de produits de saison issus de l'élevage et de l’agriculture biologiques. Nous estimons en effet que lorsque l'on fait l'équation « aliment = médicament », il faut être exigeant sur les choix de la qualité.

Le biologique, appelé familièrement « bio », est un mouvement en route depuis plusieurs années, qui commence à s'affirmer fortement depuis quelque temps. Le choix des Français est clair : la preuve en est que la vente des aliments biologiques ne cesse pas d'augmenter, même en période de crise économique. Même si nous sommes conscients qu'il n’est plus possible à l'heure actuelle de consommer des aliments totalement « purs », nous savons que les aliments biologiques sont garants d’une meilleure qualité. L'agriculture biologique est une méthode de culture qui obéit aux lois naturelles, en refusant l'utilisation de pesticides industriels, de désherbants, d'hormones ou de manipulations génétiques. Les animaux élevés biologiquement vivent en plein air, sont nourris avec des

aliments biologiques correspondant à leurs besoins (par exemple, pas de farines animales pour les vaches, qui sont des ruminants !) et sont soignés principalement par homéopathie et phytothérapie. Certains médicaments allopathiques sont autorisés uniquement si la vie de l'animal est en danger.

Comment reconnaître les produits biologiques ? Tous les produits prétendant être biologiques doivent afficher un logo qui les différencie des produits non bio. Cet étiquetage garantit qu'au moins 95 % des ingrédients du produit sont d'origine biologique. Les plus fréquents sont les logos : « Agriculture biologique » ou « AB » qui émane du ministère de l'Agriculture et de la Pêche, Ecocert (le plus important parmi les organismes privés), Demeter, Qualité France, Agrocert, Afaq-Ascert International, Ulase, Qualité Nord-Pas-de-Calais, Certipaq et Aclave. Tous ces logos ont été validés par des organismes agréés par les pouvoirs publics.

Attention aux pièges des étiquettes ! Le terme « bio » sur une étiquette n'est pas synonyme de « biologique », seul un logo biologique peut le certifier. La mention « produit naturel » ou « de la ferme » ne donne aucune garantie sur la qualité ni sur la provenance de l'aliment.

Où trouver les produits biologiques ? Les produits biologiques se trouvent dans tous les magasins et coopératives biologiques, dans les magasins spécialisés en produits diététiques, sur les marchés, à la ferme, via Internet. La plupart des supermarchés possèdent aujourd'hui des rayons biologiques.

Pas de bio. À défaut de produits biologiques, choisissez des aliments issus d’une agriculture raisonnée et non traitée, ou provenant d'une agriculture où d’un élevage traditionnel.

AGAR-AGAR Produit originaire du Japon, l’agar-agar est obtenu à partir de la combinaison de plusieurs algues. |! s’agit d’un aliment incolore et inodore qui est utilisé à la place de la gélatine animale, car il contient un LES gélifiant très puissant. de barres, dans les magasins biologiques ou spécialisés. Il se conserve dans un endroit frais à l’abri de l’humidité.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

dd Ses vertus thérapeutiques Connu pour traiter les problèmes liés à la constipation, l’agar-agar augmente l’activité intestinale. Il est très utilisé dans les régimes minceur, car il favorise la sensation de satiété. || favorise l'élimination des toxines et d’amincissement. Il aide le processus digestif.

Ÿ Principaux nutriments Il contient surtout des fibres et aussi du fer, du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore.

® Pratique L’agar-agar s'utilise pour solidifier ou épaissir les liquides : mélangez 2 g d’agar-agar dans un 12 litre de liquide. Portez à ébullition, remuez, laisser refroidir et mettez au réfrigé-

rateur quelques heures. L’agar-agar

se trouve, sous forme de poudre ou

sl

SE

À

Précautions Un usage trop important peut provoquer de ladysenterie. + ‘&

Léers

te

AIL Utilisé depuis la nuit des temps pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques, l’ail est encore étudié aujourd’hui car il n’a pas dévoilé tous ses secrets. capables d’avoir une action préventive contre le cancer. Il stimule le système immunitaire et lutte contre les virus et les parasites. || est utilisé pour prévenir et combattre les Vers et beaucoup de micro-organismes responsables d’infections intestinales. Il s'oppose à la prolifération des bactéries dangereuses.

Ÿ Principaux nutriments L’ail contient des glucides, 6 % de protéines des fibres, des vitamines du groupe

Gi>]Ses vertus thérapeutiques L’ail possède une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires.Il est en mesure de diminuer la pression du sang, il a donc une action hypotensive. Il fluidifie le sang en prévenant ainsi la formation des caillots. Il combat la formation du «mauvais » cholestérol dans le sang. Il permettrait aussi de diminuer l’accumulation des triglycérides. Diurétique, il favorise l'élimination de l’eau de l'organisme. Grâce à l’action de l’allicine, l’ail agit comme un puissant antibactérien et antimicrobien. Antioxydant, il est efficace contre la lutte des radicaux libres qui sont parmi les principaux responsables du vieillissement de nos cellules. Des études sur les animaux ont montré des propriétés anticancérigènes, ce qui laisse penser que l’ail peut être classé parmi les aliments

B, de la vitamine C (30 mg pour 100 g), des minéraux et des oligoéléments comme le soufre, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium et du sélénium.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Précaiutions CGi est déconseillé à tous ceux qui ont des difficultés à le digérer convenablement. Si vous prenez des médicaments _contre l'hypertension, demandez conseil à votre médecin avant de consommer de grosses quantités d'ail.

ALGUES Brunes, vertes, bleues ou rouges, les algues seraient apparues sur terre il y a quatre milliards d'années. Qu'elles soient des micro-algues unicellulaires où des macro-algues, elles participent toutes à la photosynthèse, à travers la chlorophylle qu’elles contiennent.

L'iziki est une algue japonaise, considérée comme très « yang » selon la philosophie orientale. Très riche en minéraux et oligoéléments, surtout en calcium et en fer, elle contient aussi de

la vitamine À et de la vitamine B. Elle s'utilise dans l'alimentation de tous les jours, mais aussi sous forme de cure préventive. Capable de diminuer le taux de cholestérol, elle s'emploie dans la préparation des salades, des boulettes et des pâtés à tartiner.

Utilisées depuis des temps immémoriaux, elles sont consommées aujourd’hui quotidiennement au Japon (dans les soupes, les bouillons, les sushis) où elles sont le gage d’une longue vie. Elles sont également utilisées pour l'alimentation animale et sont employées dans l’industrie de la cosmétique, dans les compléments alimentaires et dans les produits pharmaceutiques. Les algues les plus connues et que l’on trouve facilement dans le commerce sont : la laïitue de mer, le wakamé, la spiruline (une algue d’eau douce), la dulse, le kombu, le nori, le haricot de mer, l'iziki, les spaghettis de mer.

Le nori, particulièrement riche en protéines et oligoéléments, est l’algue la plus consommée, qui sert aussi pour envelopper les sushis. Cette algue est également riche en vitamines A, C et du groupe B, y compris la B12. Elle se consomme normalement crue avec des potages, des céréales, des salades, des légumes, des bouillons.

Le wakamé est une algue verte qui se consomme crue, après l'avoir laissée tremper ou dessaler. Elle s'emploie dans les salades, les crudités, les cakes salés, les céréales et les potages. À la saveur fine, elle est vendue fraîche ou séchée.

le kombu, assez dur et volumineux, est considéré comme une algue précieuse pour la prévention des maladies. À la saveur prononcée et iodée, il s’uti-

lise plutôt cuit dans des préparations à base de poisson, pour accélérer la cuisson des céréales et des légumineuses. Riche en minéraux et oligoéléments, il facilite la digestion.

La laitue de mer est une algue verte qui a la forme d’une feuille de laitue, d'où son nom. Elle s'utilise crue ou cuite dans les salades, dans les potages ou avec les poissons. En paillettes, elle sert aussi de condiment pour parfumer les sauces et les assaisonnements.

La dulse est une algue rouge riche en fer, au goût iodé. Utilisée pour soulager les problèmes gastriques, elle se mange crue avec les crudités et les salades ou cuite dans de nombreuses préparations, comme les omelettes, les sauces pour les céréales, les quiches, les pains, les poissons, les potages.

dBses vertus thérapeutiques Grâce à la présence d’une composante, l’algine, elles sont des pièges à toxines, c’est-à-dire qu’elles facilitent l'élimination des déchets présents dans notre organisme. Elles facilitent le transit intestinal, grâce aux fibres qu'elles contiennent. Elles stimulent les défenses naturelles de notre organisme, elles sont donc fortifiantes.

Grâce à la grande quantité de minéraux et d’oligoéléments qu'elles possèdent, elles ont un pouvoir minéralisant. Elles aident à diminuer le taux du « mauvais » cholestérol (comme par exemple l'iziki). Elles constituent un excellent complément dans l'alimentation moderne, elles sont donc rééquilibrantes.

Ÿ Principaux nutriments Chaque algue possède ses propres caractéristiques, mais elles sont toutes

une mine de nutriments.

En règle gé-

nérale, elles sont riches en minéraux et oligoéléments (environ 25 % de leur poids), comme en calcium (iziki et Wakamé), en magnésium (wakamé, nori, laitue de mer, dulse), en fer (laitue de mer, dulse, iziki), en phosphore (nori) et bien d’autres (de l’iode, du potassium, du soufre, du chrome, du zinc, du cobalt, du sodium, du manganèse...). Elles contiennent aussi beaucoup de vitamines : celles du groupe B, de la vitamine C et A. La quantité de protéines varie selon la qualité des algues, mais on l'estime en moyenne à 20 % de leur poids. Pour avoir une idée de leur richesse, sachez que la teneur en calcium de l’algue iziki est 14 fois supérieure à celle du lait de vache. Les algues nori, kombu wakamé, dulse, iziki contiennent toutes des quantités de calcium bien supérieures au lait de vache !

ALGUES

de préparation est indiquée généralement sur les paquets d'emballage.

d Disponible : printemps, été, automne, hiver

.

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& Pratique Vous trouvez les algues dans les magasins biologiques et de produits naturels. Elles peuvent être fraîches, conservées sous une petite couche de sel, ou séchées en feuilles entières, en

morceaux

ou en

paillettes.

Quand elles sont fraîches, elles se conservent au réfrigérateur seulement quelques jours. Si elles sont séchées, elles se conservent longtemps dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent également être congelées. Avant utilisation, les algues fraîches doivent être dessalées en les laissant tremper 15 minutes dans l’eau froide, tandis

que celles qui ont été séchées doivent être réhydratées en les mettant dans un volume égal d’eau froide. Les algues peuvent être consommées crues où cuites, la méthode

UN Précautions Les algues se consomment en petites quantités, mais de façon régulière.

À cause de la présence d'iode, les personnes

souffrant

de la thyroïde

doivent demander conseil à leur médecin traitant avant d’en faire un usage important.

Reflexe santé

!

Ajoutez tous les jours une petite cuillerée à café d’algues dans les salades, les potages, les légumes, les omelettes, les légumineuses et les céréales.

AMANDE Véritable concentré de nutriments, l’amande est un aliment nourrissant et énergétique. Seule ou incorporée dans la préparation de différents plats, elle convient à tout le monde, en particulier pendant la période de croissance et de convalescence. ne source d'acides gras polyinsaturés, l’amande est aussi riche en fibres (15 % de son poids) et en protéines (environ 20 % de son poids).

w Pratique Les amandes

Go Ses vertus thérapeutiques Grâce à la présence de phytostérols, des composantes qui rentrent en compétition avec le cholestérol au niveau intestinal, l’amande a la réputation de diminuer le taux du « mauvais » cholestérol sanguin, le LDL. Elle favorise le transit intestinal. Elle fait baisser le risque des maladies cardio-vasculaires. Grâce aux antioxydants qu'elle contient, elle combat efficacement la formation des radicaux libres. Il s’agit d’un aliment minéralisant.

Ÿ Principaux nutriments Excellente source de vitamine E, l’amande présente aussi des vitamines du groupe B, de nombreux minéraux et oligoéléments, comme le magnésium, le calcium, le potassium, le phosphore et le manganèse. Bon-

s’achètent surtout sans

leur coque — avec la peau brune — où mondées, c'est-à-dire sans la peau. Elles peuvent être entières, effilées, en poudre et se conservent dans une boîte hermétiquement fermée, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elles sont parfois salées, rôties ou fumées. Les amandes devraient être renouvelées tous les ans, après la nouvelle récolte.

4 Disponible : printemps, été, automne, hiver.

TL'amande est un aliment très graset. convient seulement en petites ‘quantités “aux personnes en Surpoids ou suivant un régime amincissant. AT ue M

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Reflexe sante ! Associez des amandes à vos céréales, elles facilitent la digestion des amidons.

AROMATES Les herbes aromatiques ne devraient jamais manquer à notre table, tant elles apportent du goût et des nutriments utiles pour notre santé. Digestives, toniques, minéralisantes, les herbes aromatiques apportent aussi un peu de soleil dans chaque plat. dans le bac à légumes du réfrigérateur ou

dans

un

bocal

plein d'eau,

comme

s’il s'agissait d’un bouquet de fleurs. Les herbes peuvent aussi être congelées ou séchées. Les plantes sèches se conservent pendant des mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. La conservation est donc plus longue, mais elles perdent un peu de leur saveur.

& Disponible : printemps, été, automne.

Go) Leurs vertus thérapeutiques Bien que chaque herbe aromatique possède ses propres vertus, elles facilitent toutes en général le processus digestif.

Ÿ Principaux nutriments En général, toutes les herbes aromatiques possèdent des vitamines et des minéraux, ce qui incite à les consommer tous les jours pour un petit apport supplémentaire de nutriments.

R

Pratique

Si possible, cultivez les herbes dans votre jardin ou sur votre balcon pour les avoir toujours à portée de main. Sinon, achetez des bouquets au marché selon les disponibilités de saison. Fraîches, les herbes se conservent pendant quelques jours

Reflexe sante !| Faites sécher les aromates et utilisezles même l'hiver. Utilisez systématiquement des aromates dans toutes vos recettes.

Aneth Au goût anisé et au parfum bien marqué, l’aneth calme les spasmes, les fermentations, favorise la digestion et le sommeil. Connu aussi sous le nom de « fenouil bâtard », on utilise ses feuilles

et ses graines souvent séchées que l’on trouve aussi sous forme de poudre. Uti-

lisé surtout avec le poisson cuit et cru, il se marie bien aussi avec les sauces, les marinades, les potages et les légumes à la vapeur.

Coriandre

Basilic ingrédient fondamental du pis-

graines

séchées.

tou, le basilic est très apprécié dans la cuisine et il possède également des vertus thérapeutiques. Digestif et antispasmodique, il réduit les ballonnements et soulage pendant les moments d’anxiété. Fortifiant, il tonifie l'organisme en cas de fatigue physique et mentale. Il s'utilise cru pour parfumer les salades, les tomates, les légumes cuits, les céréales, les poissons, les potages, les sauces.

vertus

bactéricides

Cerfeuil Au parfum anisé bien marqué, le cerfeuil s'utilise toujours cru et frais,

car une fois séché il perd beaucoup de son arôme. Légèrement diurétique et laxatif,

il aide le processus digestif. Riche en minéraux et vitamines, il ne se conserve pas longtemps. Ciselé au dernier moment, il apporte une touche de finesse aux salades, aux légumes cuits, aux œufs, aux poissons et aux sauces.

Ciboulette Ciselée finement au cour teau ou aux ciseaux, la ciboulette agrémente beaucoup de préparations avec son arôme alliacé. Ses longues feuilles creuses possèdent des vertus digestives, toniques et antiseptiques. Elle accompagne le fromage blanc, les salades, les préparations à base d'œufs, les poissons, les sauces et les soupes.

Appelée

aussi

«

persil

chinois », la coriandre possède un parfum caractéristique qui donne une touche exotique aux plats. On utilise les feuilles fraîches aussi bien que les

Elle

possède

et facilite

des

le pro-

cessus digestif. Les feuilles fraîches s'utilisent avec la viande et certains légumes comme

préparer des des ragoûts.

les aubergines, pour soupes, des farces et

Estragon Utilisé frais ou séché, l’estragon conserve assez bien son arôme dans le temps. Antiseptique et digestif, il combat les gaz et les fermentations intestinales. || aromatise de façon assez marquée les plats à base de viande, de poisson et de légumes, ainsi que les vinaigres.

Menthe

Au parfum

rafraîchissant,

la

menthe est avant tout digestive, stimulante et tonique. Elle soulage les fermentations, les gaz et est utilisée en cas de parasites dans l'intestin. Anti-infectieuse et anti-inflammatoire, elle

soulage aussi les maux de tête. Elle se marie avec beaucoup d'aliments, surtout l’agneau, le porc, les soupes, les céréales et les légumes cuits et crus.

Origan

La

saveur

de

l’origan

rap-

pelle un peu celle de la marjolaine et du thym. Bien connu dans la cuisine italienne (pour la pizza et la sauce tomate), il possède des vertus antiseptiques, antivirales et tonifiantes. Il stimule aussi le système immunitaire.

Il s'utilise avec succès sur les légumes

:AROMATES FT

Sarriette Au parfum qui rappelle le thym,

la sarriette

est stimulante

et

capable de détruire les germes pathogènes. Antispasmodique, elle favorise la digestion et combat les gaz intestinaux. Elle s'associe avec succès mages,

aux légumineuses, aux poissons, aux

aux frosalades

et aux soupes.

Sauge Sonnomlatinsignifie «sauver».

cuits, dans les vinaigrettes, les crudités, les tomates, les poissons, la feta ou la mozzarella.

Persil Plat ou frisé, le persil est riche en vitamines C et du groupe B. Minéralisant, il contient beaucoup de minéraux, comme le fer et le potassium. Il

favorise la digestion et le cycle menstruel (des doses très élevées peuvent être abortives). || s'associe sans problème à tous les aliments.

Romarin Au parfum plein de soleil, le romarin

est un bon tonifiant, capable

de combattre la fatigue physique et mentale. Bactéricide et antirnumatismal, il facilite la digestion, stimule l’activité du foie et de la vésicule biliaire. À utiliser en petites quantités à cause de son parfum assez fort, le romarin se marie avec les viandes, les céréales, les poissons, les marinades, les huiles d’assaisonnement.

Anti-inflammatoire, antiseptique et stimulante, la sauge s'utilise depuis des temps immémoriaux. Elle soulage en cas de spasmes, de gaz intestinaux, de digestion difficile, de fatigue et de fièvre. Fraîche ou séchée, verte ou sclarée, la sauge parfume tous les plats, les sauces, les boissons, les marinades, les farces et les condiments.

Thym Élément essentiel du bouquet garni, le thym est un puissant antiseptique et bactéricide, utile en cas de maladies de refroidissement. Il lutte également contre les problèmes d’ordre digestif et respiratoire. Valeur sûre de la phytothérapie, le thym frais ou séché se marie avec succès avec la plupart des aliments.

Verveine odorante Au parfum qui rappelle le citron, favorise

la verveine

la digestion.

odorante-

Calmante,

elle

agit contre le stress, les spasmes et facilite le sommeil. Elle aromatise les viandes, les marinades, les sauces, les légumes cuits et crus, certaines

ASPERGE Blanche, verte ou violette, légume de printemps, l’asperge se déguste sur les tables les plus élégantes et raffinées.

reuses. Choisissez des asperges aux pointes bien fermées et compactes et conservez-les quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur.

& Disponible : printemps.

os Ses vertus thérapeutiques L’asperge est un bon diurétique et dépuratif qui aide à éliminer l’eau en excès dans le corps. Elle fluidifie le sang. Elle ferait partie des légumes agissant contre la formation et la prolifération du cancer. Elle lutte contre le vieillissement cellulaire. Elle favorise le transit intestinal.

Précautions Ÿ Principaux nutriments Riche en antioxydants, l'asperge contient des fibres, des flavonoides, de la provitamine A, des vitamines B, C, E, K, des minéraux et des oli-

goéléments, cium,

comme

le cuivre,

le fer, le cal-

le phosphore

et le

manganèse.

w

Pratique

Les asperges blanches ont moins de déchets que les vertes qui, en revanche,

restent

les

plus

savour-

Fluidifiant lesang, l’asperge doitêtre consommée en quantité modérée en cas de prise de médicaments anticoagulants.

Reflexe savte !| Pour améliorer l'effet dépuratif de l’asperge, buvez l’eau de cuisson ou utilisez-la comme bouillon pour faire cuire des céréales où préparer un risotto. Évitez de consommer les asperges avec des sauces ou du beurre cuit.

AVOCAT Originaire des régions tropicales, l’avocat a été introduit en Europe par les conquistadors espagnols. Aujourd’hui cultivé aussi en Europe, l’avocat reste un aliment presque complet, mais assez calorique (environ 139 kcal) comparé aux autres fruits. vitamine E, de la vitamine C et celles du groupe B. Riche en fibres, il contient aussi des minéraux, comme le potassium et

le magnésium.

Êt Pratique Achetez des avocats presque murs (ils termineront le processus de maturation dans votre corbeille à fruits), à la peau verte et souple au toucher.

d Disponible : automne, hiver.

Leurs vertus thérapeutiques Il permet de diminuer le taux du « mauvais » cholestérol sanguin. Il a un pouvoir antioxydant permettant de combattre les radicaux libres. Il exerce une protection sur les vaisseaux sanguins. || possède une

action bénéfique sur le système cardio-vasculaire. || aide à prévenir le durcissement de la peau. Il est important pour l'équilibre du système nerveux. Il contribue au bon

MAN anne anmpeneeme ere MES S Précautions mer TT

fonctionnement intestinal.

EEÀ consommer de ffaçon modérée en.

Il est bénéfique pour la prostate.

Ÿ Principaux nutriments

Sd.

We

de

cas de surpoids ou pendant les régi.

MEANSMEN TE ET MOTOR

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D

Lo

Aliment riche en nutriments, l’avocat

contient des protéines, des glucides

Pellexe

et des lipides (environ 20 %) composés pour la plupart des corps gras mono-insaturés. Il présente une bonne quantité de

Dégustez les avocats sans ajout de matière grasse, juste un filet de citron et un peu de sel gris non raffiné.

”

santé

!

AVOINE Typique des pays nordiques et froids, l’avoine est la céréale de l’hiver. Classée parmi les céréales sans gluten, l’avoine possède une molécule semblable, qui, paraît-il, reste bien tolérée par les personnes cœliaques (celles qui sont allergiques au gluten). ainsi riche en minéraux et oligoéléments, comme le calcium, le fer, le phosphore (surtout le son d'avoine), le manganèse, le magnésium, le sélénium, le zinc, et en vitamines du groupe B et E.

ti Pratique Disponible dans les magasins de diététiques sous forme de grains, de flocons, de son, de farine, l’avoine rentre dans la

préparation des müeslis, des porridges, biscuits, des gâteaux, des pains, des soupes. Elle se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. des

7] Ses vertus thérapeutiques L'avoine permet de réduire les risques de maladies liées à l'appareil circulatoire. Elle est intéressante dans un régime amincissant, car elle permet d'atteindre facilement la sensation de satiété. Elle aide en cas de difficultés du transit intestinal. Grâce à la présence de fibres solubles, les béta-glucanes, elle permet de réguler le taux de glucose dans le sang, d’où son intérêt en cas de diabète de type Il. Elle permet de diminuer le taux du « mauvais » cholestérol dans le sang.

Ÿ Principaux nutriments Très riche en fibres, l’avoine est la

céréale qui contient le plus de pro téines et de lipides, surtout d'acides

gras insaturés. Capable d'exploiter les ressources du sol, l’avoine est

d Disponible : printemps, automne, hiver.

Reflexe

sante

|

Consommez de l’avoine complète de Préférence d'origine biologique et évi-

tez celle raffinée. Elle maintiendra ainsi tous ses nutriments et ses fibres.

BLÉ Céréale aujourd’hui la plus utilisée au monde, le blé est partout : dans le pain, les pâtes, les pizzas, le couscous, le boulgour… Considéré comme le symbole de la prospérité et de la fécondité, le blé est rapidement devenu la base de toute alimentation. (es Pratique Le blé se présente sous différentes formes. Les grains concassés donnent naissance au boulgour qui constitue la céréale du taboulé. Avec la semoule de blé, plus ou moins fine, on prépare le couscous. La farine (blanche, semi-complète ou complète) sert pour fabriquer des pâtes (avec du blé dur), du pain, des pizzas, des préparations salées, pour la pâtisserie et la viennoiserie. Le blé sous ses différentes formes se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Disponible : printemps, été, automne,

dd Ses vertus thérapeutiques Le

blé

(surtout le germe de blé) la réduction du taux du « » cholestérol. Le blé complet favorise le transit intestinal. Il ferait partie des aliments qui luttent contre le cancer, il permet de combattre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.

hiver.

favorise mauvais

Ÿ Principaux nutriments Le blé (surtout s’il est complet) renferme des vitamines des groupes B et E, des minéraux et oligoéléments, comme le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse, le sélénium. Quand il est complet, le blé contient environ 15 % de son,

une fibre végétale. Il s’agit de son enveloppe qui disparaît processus de raffinage.

“

pendant

le

A Précautions À cause de la présence de son, le blé, sous sa forme complète, peut irriter les intestins sensibles. Le blé ne convient pas aux personnes souffrant de la maladie cœæliaque, car elles sont allergiques au gluten, une protéine présente dans cette céréale.

Reflexe sante ! Consommez du blé complet, dans ses différentes formes : en grains, en farine, en pâtes... mais issu de l’agriculture biologique. Vous éviterez ainsi la présence de produits chimiques, présents en grand nombre dans son enveloppe.

BROCOLI Classé parmi les aliments aidant à prévenir le cancer, le brocoli est un légume très riche sur le plan nutritionnel, qui donne aussi de la couleur aux préparations culinaires.

w Pratique Le brocoli se consomme le plus souvent cuit, mais ses jeunes bouquets sont aussi délicieux crus, seuls ou mélangés à d’autres crudités. Si vous optez pour la forme crue, assurez-vous que le brocoli soit sans pesticide ou biologique.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

G 7 Ses vertus thérapeutiques Grâce aux antioxydants naturels qu'il contient, il lutte efficacement contre la formation des radicaux libres responsables du vieillissement de nos cellules. Il est parmi les aliments à privilégier pour lutter contre les différents cancers. Une consommation

régulière aiderait à prévenir les maladies cardio-vasculaires. || favorise la coagulation du sang.

Ÿ Principaux nutriments Il s’agit d’un des légumes les plus riches en vitamine C (quand il est cru, il en contient plus que l'orange !) ainsi qu’en bêta-carotène. || contient aussi des vitamines E et K, des vitamines du groupe B et des minéraux et oligoéléments, comme le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium.

AN Précautions À cause de la présence de la Lite mine K — un coagulant sanguin —, 1es, individus prenant des médicaments anticoagulants doivent en faire une consommation limitée pour ne pas réduire les effets de ces derniers.

Reflexe sawte | Faites cuire vos brocolis à la vapeur à basse température dans un panier pour préserver au mieux les vitamines.

CAROTTE Très agréable au goût, la carotte est aimée par les grands et les petits. Digeste, elle fait partie des aliments qui conviennent à la plupart d’entre nous.

me aussi les vitamines E, C (qui se perd pendant la cuisson), des fibres, des minéraux et des oligoéléments, comme le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium.

R Pratique Disponible toute l’année, la carotte est une racine qui se conserve relativement bien et assez longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur.

:\ Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Ses vertus thérapeutiques Elle contribue au maintien de l’équilibre de l’organisme. Elle protège la peau et les muqueuses. Elle améliore l’acuité visuelle, surtout la vision nocturne. Elle a une action favorable sur le taux du « mauvais » cholestérol. Elle favorise le transit intestinal. Elle possède des vertus antioxydantes qui combattent les radicaux libres. Elle aurait aussi la capacité de protéger contre les maladies cardio-vasculaires. Elle est aussi classée parmi les aliments capables de prévenir la formation de certains cancers.

Ÿ Principaux nutriments La carotte est particulièrement riche en bêta-carotène qui se transforme dans l'organisme humain en vitamine À, selon ses besoins. Elle renfer-

“

Reflexe savté !| La plupart des nutriments (surtout les vitamines) se concentrent sur la peau de la carotte. Choisissez des carottes biologiques pour ne pas devoir les éplucher (il suffit de les brosser) quand vous les mangez crues !

CÉRÉALES La consommation des céréales a diminué en France suite à l’augmentation du niveau de vie. Cependant, redécouvrant aujourd'hui leurs qualités nutritionnelles, surtout si elles sont complètes, elles reprennent leur place. concassé, l’épeautre se défait pendant la cuisson et s'utilise de préférence pour les farces ou pour les soupes. La farine d'épeautre — souvent mélangée à celle de blé — sert à confectionner du pain, des biscuits et des gâteaux. Largement recommandé déjà par Hildegarde de Bingen, il joue un rôle dans la coagulation du sang, aide en cas de stress et renforce le système immunitaire.

Le maïs contient beaucoup d’antioxydants,

Les céréales complètes favorisent le transit intestinal. Elles contiennent beaucoup de nutriments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Elles seraient parmi les aliments capables de lutter contre le cancer.

Principaux nutriments Toutes les céréales complètes contiennent des glucides, des fibres, des vitamines, des minéraux et des oligo éléments.

L’épeautre appartient à la famille du blé. Il est riche en vitamines B, E, K, en protéines, en manganèse, calcium,

magnésium

et cuivre.

grains entiers

remplace

L’épeautre le riz, mais

en

il cuit beaucoup plus longtemps (comptez environ 1 heure). Lorsqu'il est

des protéines, des acides gras, des fibres, des vitamines B, C, E, des minéraux et des oligoéléments comme le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium. || ne contient pas de gluten. Il se consomme en grains, sous forme de pop-corn, de corn-flakes, de maïzena, de farine pour confectionner la polenta, les tortillas, des pains, des biscuits et des gâteaux. Le maïs contient souvent des OGM, surtout s’il provient des États-Unis ; il vaut donc mieux le choisir biologique.

Le millet était autrefois la nourriture de petits oiseaux. Facile à digérer, il convient à tout le monde et cuit en 20 minutes. Riche en phosphore, il est recommandé en cas d'effort intellectuel. Il contient aussi des vitamines A, B, mais pas de gluten. Il s'utilise pour préparer des potages, des farces, des gâteaux et pour accompagner des légumes et des viandes.

* L'avoine Le blé Le riz : (Voir chapitre sur l'avoine)

e

+

CÉRÉAL ES (EUR

l'orge,

en

grains

(orge

LE.

mondé

ou

complet, perlé ou blanc), en farine, en flocons, est utilisé pour la confection de pains, de biscuits, de müesiis, de gâteaux. Il est riche en vitamines B, en potassium, en calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore. En grains, il peut remplacer le riz dans les préparations culinaires, mais il demande une cuisson d'environ 40 minutes. Grillé, il est utilisé dans la préparation du café d'orge. || prévient l’ostéoporose, aide en cas d'inflammation des articulations et combat la fatigue physique et intellectuelle.

Le quinoa est originaire des Andes. Cette céréale est particulièrement riche en protéines, elle en contient environ 15 % de son poids, et elle est la seule à réunir tous les acides aminés dits essentiels. Le quinoa possède aussi des minéraux, des oligoéléments (du manganèse, du fer, du cuivre, du magnésium), des fibres, des graisses polyinsaturées et des vitamines. Il ne

rm

nu pure

contient pas de gluten, renforce l’organisme et combat la fatigue. Simple à préparer, il se cuisine comme le riz ; sa farine sert à la préparation de pains et de pâtes.

Le seigle est connu surtout dans l’Europe du Nord. Au goût plus prononcé que le blé, le seigle contient des fibres, de la vitamine B, des minéraux et des oligoéléments comme le manganèse, le fer, le phosphore et le sélénium. Les

grains sont lents à cuire, les flocons se mangent au petit déjeuner et la farine s'utilise pour fabriquer des pains. Il facilite le transit intestinal, fluidifie le sang et combat le vieillissement cellulaire. Toutes les céréales, sous toutes leurs formes, se conservent pendant plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Disponible : printemps, été, automne, hiver

em

s céréales conte ant du gluten nepeuvent pas être consommées. par ES | personnes qui ysont allergiques (malades cœliaques). +

é

#6 dE 3

Rellexe santé | Consommez les céréales complètes en même temps que les légumineuses. C'est l'association typique à la base de la cuisine végétarienne. Vous avez ainsi une alternative aux protéines nobles qui ne se trouvent que dans la viande ou dans le poisson.

CERISE Sucrée, comme le bigarreau et la burlat, ou acide comme la griotte, la cerise est attendue sur les marchés vers la fin du printemps.

tes, leurs pédoncules doivent être verts. Si les cerises présentent des blessures, elles se dégradent plus facilement. Elles se consomment très rapidement après l'achat (de préférence le jour même l!). Elles se gardent 2 à 4 jours dans le bac à légume du réfrigérateur et peuvent être congelées, de préférence après avoir été dénoyautées.

& Disponible : printemps, été.

Go] Ses vertus thérapeutiques Diurétique, la cerise aide à éliminer l’eau en excès. Elle lutte contre l’action des radicaux libres présents dans l’organisme. Elle permet d’aider dans la prévention des mala-

dies dégénératives.

Ÿ Principaux nutriments Riche en vitamine C (15 g pour 100 g de produit), la cerise contient aussi des polyphénols (des anthocyanes et des tannins), de la provitamine A, des vitamines B, E, des minéraux et des oligoéléments comme le potassium, le calcium, le magnésium et le sodium. Elle est parmi les fruits assez caloriques (68 kcal pour 100 g). & FR

d

ormalement vendues en Vrac OU EN

barquettes, les cerises doivent être charnues, bien colorées et brillan-

Pellexe

santé

!

Ne jetez pas les queues de cerises ! Faites-les sécher. Elles servent pour

faire de bonnes tisanes aux vertus diurétiques.

CHÂTAIGNE Quand elle est solitaire à l’intérieur de son enveloppe, aux dimensions plus grandes, on parle de marron ; en revanche, si elles sont plusieurs dans leur bogue, on les appelle des châtaignes. Nourriture essentielle des populations pauvres, la châtaigne a été longtemps à tort négligée, car elle représente un grand intérêt nutritionnel. ne quantité de potassium et de magnésium, mais aussi du calcium, du fer, du manganèse, du cuivre et du sélénium, ainsi que des vitamines du groupe B et C.

&

Pratique

Les châtaignes se conservent longtemps à l'abri de la lumière et de l'humidité.

< Disponible : fraîche en automne, séchée toute l’année.

Co] Ses vertus thérapeutiques Elle est très énergétique et recommandée

aux

convalescents,

aux

enfants et aux personnes âgées. Très minéralisante, la châtaigne est un allié contre le stress et la fatigue. Riche en fibres, elle favorise le transit intestinal. Sans gluten, la châtaigne convient

aux

personnes

cϾlia-

ques.

Ÿ Principaux nutriments Très riche en fibres et en glucides (principalement de l’amidon et 1/3 de saccharose), la châtaigne possède des protéines — y compris la lysine, absente dans les céréales —

Étant assez riche en calories (envi-

et des acides gras mono-insaturés,

ron 160 kcal), elle ne convient pas

des 1/3, Elle des

acides gras polyinsaturés et par des acides gras saturés. contient aussi des minéraux et oligoéléments comme une bon-

QroR

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en grandes quantités aux personnes _ Suivant un régime d’ amincissement. è _ Pour qu'elle soit digeste, il faut qu ’el_le soit bien cuite.

CHoOUX Très riches en nutriments, les choux étaient déjà consommés grande quantité par les Romains et les Grecs.

en

& Pratique Choisissez les choux lourds, d'une certaine densité, avec des feuilles bien fermées et de couleur brillante. Ils se conservent environ une semaine dans

le bac à légumes

du réfrigérateur.

Le

chourfleur doit être bien blanc, sans la présence de taches brunes qui indiqueraient qu'il n'est plus frais.

& Disponible : automne, hiver

æ

Ses vertus thérapeutiques

Les choux stimulent et facilitent les fonctions intestinales. Son jus soulage les brûlures d'estomac. || possède une action sur les voies respiratoires. Il est réputé pour calmer les esprits angoissés. Une consommation régulière protège contre le vieillissement cellulaire. Il serait parmi les aliments efficaces pour la prévention du cancer, en particulier de l’appareil respiratoire et digestif. Il aide à préserver une bonne activité cérébrale et la mémoire. || convient dans les régimes amincissants.

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WieS:choux «cuits sontparfois indiges-

tes. Onn essaie de les rendre ;plus di”

gestes en | ajoutant un bout de mie.de. _ pain dans l'eau de cuisson, c de | ‘anis.

_vert, du cumin ou unA peude bi bicarbo|nate de soude.

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D ai T7 sua

Ÿ Principaux nutriments Peu caloriques, les choux sont riches en vitamines A, B, C et K, en

fibres, en flavonoïdes, en minéraux et oligoéléments comme le fer, le soufre, le potassium, le calcium, le manganèse, le magnésium.

Reflexe sante | Pour bénéficier de toutes ses qualités, mangez les choux crus ou en jus, provenant de préférence de culture biologique.

CITRON Jaune ou vert, le citron devrait être présent dans toutes les cuisines.

phosphore,

le potassium), des flavonoi-

des, de l’acide citrique, des fibres et de l'huile essentielle dans le zeste du fruit.

R Pratique Choisissez

des

fruits

bien

fermes

au

toucher, sans points mous. Le zeste ne doit pas être trop dur, mais bien jaune et brillant ; c’est en vieillissant que le

>) Ses vertus thérapeutiques Il stimule les défenses immunitaires. Riche en antioxydants, il com-

citron devient plus foncé et plus terne. Évitez les citrons qui présentent des taches vertes, ce qui serait un signe d’acidité plus importante. Ils se conservent une dizaine de jours à température ambiante.

d Disponible : printemps, été, automne, hiver.

bat le vieillissement cellulaire. Antiviral, le citron combat et prévient les maladies de refroidissement. || aide

en cas de maux de gorge. || permet de fluidifier le sang. || aide à combattre le « mauvais » cholestérol. Il ferait partie des aliments en mesure de combattre le cancer. Il combat la fièvre et toutes les maladies de refroidissement.

Principaux nutriments :

Choisissez des citrons biologiques ou

AE RUE Ro, de

non traités avec des produits chimi-

le citron :

est es

les fruits

qui hs

contiennent la plus grande quantité

Ars EE toxique pe ns È ie nyle, considéré — utilisés dans

3 culture pour protéger les fruits des

de vitamine C. Il contient aussi deS

Mojsissures qui les détériorent faci-

vitamines B, E, du béta-carotène, des minéraux et oligoéléments (le calcium, le fer, le magnésium, le

jement. Les résidus des substances Chimiques pénètrent à l'intérieur des fiits, surtout dans le zeste.

_ _

COURGE Disponible sous plusieurs espèces, la courge, appelée également potiron ou citrouille, se décline sous toutes les formes et les couleurs. variétés de la même famille, les cucurbitacées : la courge musquée de Provence, le pâtisson, la courge spaghetti, la sucrine, la courge patidou, la Butternut,

la Buttercup.…. Entières, elles se conservent toutes plusieurs semaines à température ambiante (jusqu'à environ trois mois) où plus si elles sont stockées dans une cave. Si elles sont coupées, elles doivent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuite, la courge peut être congelée.

& Disponible : automne, hiver.

à) Ses vertus thérapeutiques La courge aide à combattre le vieillissement cellulaire. Elle aide à prévenir les maladies cardio-vVasculaires. Elle contribue au maintien de la beauté de la peau. Elle convient dans les régimes amincissants. Les graines de courge sont utilisées pour combattre les vers. Les graines et l'huile de pépins de courge aident à prévenir les troubles liés à la prostate.

Ÿ Principaux nutriments Riche en provitamine A, la courge contient des vitamines B et C, des fibres, des minéraux et oligoéléments (du fer, du manganèse, du cuivre) et d’autres antioxydants.

®

Pratique

À déguster au fil des mois, les cour-

ges se présentent sous différentes

Rellexe sante | Faites griller les graines de courge et ajoutez-les aux salades, aux crudités, aux soupes, aux gâteaux, aux pains.

CRESSON Dénommé Salus corporis, le cresson, ou cresson de fontaine, rite bien sa réputation de maintenir le corps en bonne santé.

mé-

Ve Pratique Au marché,

choisissez

les bottes

aux

feuilles luisantes et fermes, sans feuilles

jaunes. Consommez-le rapidement, car le cresson ne se conserve que deux à trois jours au réfrigérateur.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Ses vertus thérapeutiques Le cresson stimule le métabolisme. et fortifiant naturel, il surtout aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents. Il est minéralisant et aide à prévenir l’anémie. || possède un pouvoir antioxydant, capable de combattre le vieillissement cellulaire. Il ferait partie des aliments aidant à prévenir le cancer. Tonique convient

Ÿ Principaux nutriments Parmi

les légumes

les plus riches

en vitamine C, le cresson possède

a

Précautions

aussi de la provitamine À, des vita-

ae s’il pousse Crea

mines B, E, des dérivés soufrés et

desruisseaux, il ne faut pas le cueillir!

beaucoup de minéraux, comme le fer, le calcium, le potassium, le ma-

| À l'état sauvage, le cresson peut abriter des parasites, comme la douve du

gnésium, le sodium et le zinc.

le +.

foie, àl’origine des maladies hépatobiliaires.

ÉPICES Monnaie d'échange dans les siècles passés, les épices sont utilisées depuis la nuit des temps au niveau thérapeutique, ainsi que pour assaisonner les préparations culinaires. Digestives, bactéricides, carminatives.. chaque épice possède ses propres vertus.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver. D

Précautions

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et

« brûlantes »» doivent être.

_évitées parrlesestomacs sensibles et | el1 casdetroubles digestifs.- Eh pée* le

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Anis étoilé ou badiane

dd Ses vertus thérapeutiques Même si chaque épice possède ses propres caractéristiques, elles excitent le goût, favorisent toutes la digestion et sont utiles dans la conservation des aliments, grâce à leur vertu antiseptique. Certaines épices, comme le piment où le poivre, sont considérées comme « brülantes » et doivent ainsi être utilisées avec modération.

& Pratique Achetez des épices de qualité, de préférence issues de l’agriculture biologique, et entières (plutôt qu'en poudre), afin d'éviter le mélange avec d’autres plantes souvent moins chères. Les épices se conservent généralement plusieurs mois dans des boîtes hermétiquement fermées à l’abri de l'humidité.

Sous forme d’une étoile à huit pointes, l’anis étoilé possède un arôme puissant proche de celui de l’anis vert. Utilisé entier où moulu, il rentre dans la composition de liqueurs, tisanes, vin chaud et gâteaux. Il possède des vertus carminatives, antispasmodiques et digestives.

Cannelle Originaire de l’île de Ceylan, la cannelle est appréciée pour son parfum et sa saveur chaude. Dans le commerce, elle s'achête en poudre ou en bâtons (à préférer, car en poudre, elle peut être mélangée à de la poudre d'arbre de moindre valeur). Pour utiliser les bâtons de cannelle, il suffit de les gratter sur la préparation. Elle sert pour parfumer les plats salés et sucrés, comme les viandes, les légumes, les gâteaux, les biscuits, les compotes de fruits, les boissons chaudes et les glaces. La cannelle stimule la digestion, possède des propriétés expectorantes et carminatives. Elle aide en cas de rhume, de fièvre, de fatigue et convient à tous les convalescents.

Cardamome Abondamment utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome

facilite

_ ÉPICES la digestion, élimine les gaz intestinaux et purifie l’haleine. Elle possède aussi une action bénéfique sur le système respiratoire. Pour profiter pleinement de son arôme, il faut acheter les capsules vertes qui renferment les graines noires très parfumées. En poudre, la cardamome perd beaucoup de son arôme et se conserve moins bien.

Coriandre Ce sont les fleurs (appelées communément graines) de la coriandre qui sont utilisées comme épice dans la cuisine et dans la pharmacopée. Ses feuilles sont en revanche considérées comme une herbe aromatique. Utilisée pour lutter contre les difficultés de sommeil, la coriandre aide aussi la digestion en cicatrisant les muqueuses et règle les fonctions intestinales. Les graines rentrent dans la composition du curry et aromatisent viandes, couscous,

légu-

mes et céréales.

Curcuma Plante de la même famille que le gingembre, le curcuma possède une saveur un peu piquante et amère. Très utilisé dans la cuisine asiatique, il facilite la digestion, améliore les problèmes de peau, d'allergie et de rnumatismes grâce à ses vertus thérapeutiques anti-inflammatoires. Antioxydant, il est aussi bactéricide et antispasmodique. Sa poudre jaune est souvent utilisée pour remplacer le safran beaucoup plus cher. Cette épice se marie bien avec le riz, les céréales, la pomme de terre, les légumes cuits, les légumes secs, les viandes et les poissons.

sèdent des vertus diurétiques, antibactériennes et toniques. Les baies de

genièvre donnent un goût agréable aux marinades, aux viandes, aux aux élixirs et aux vins chauds.

liqueurs,

Girofle (clous de) Les « clous » correspondent aux bourgeons séchés du giroflier. Ils ont un pouvoir antiseptique, tonifiant, désinfectant, rafraîchissant et analgésique. IIS sont utilisés pour des problèmes d'ordre respiratoire, pour éloigner les vers intestinaux et augmenter les défenses immunitaires. IIS sont utilisés pour la préparation de marinades, de viandes, de vins chauds, de gâteaux, de biscuits et compotes de fruits.

Piment À la saveur forte et brûlante, le piment doit s’utiliser avec précaution et à petites doses.

|| est un bon digestif, mais à fortes doses il peut être très irritant. || existe beaucoup de variétés de piments pouvant « brûler » les muqueuses de la bouche. Pour atténuer la sensation de brûlure, il ne faut pas boire de l’eau, mais manger un bout de mie de pain. Le piment rehausse la saveur des viandes, légumes, céréales, sauces et même celle du chocolat.

Safran Épice très prisée et chère, le safran se présente sous forme de pistils (à préférer à l’achat) ou en poudre. Dans le commerce, il peut ne pas être pur et avoir été mélangé à d’autres épices moins chères mais bien moins parfurmées. Il favorise la digestion, il est sédatif et antispasmodique. Le safran se marie bien avec le riz, les céréales, les

Genièvre Ce sont les baies bleues du genièvre qui sont utilisées.

Elles pos-

poissons et les légumes.

FRAISE Gariguette, Darselect, Charlotte, Mara des bois. la fraise se décline en plusieurs variétés pour le plaisir de nos palais.

mes, brillantes, rouges avec un pédoncule vert vif. Elles doivent se consommer rapidement car elles ne se conservent que 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les fraises de gros calibre sont souvent gorgées d’eau et n’ont pas beaucoup de goût.

\ Disponible : printemps, été.

Ses vertus thérapeutiques La fraise est une amie de la peau. Elle aide à combattre les infections

virales et bactériennes. Elle protège les parois des vaisseaux sanguins. Bon dépuratif, elle possède des qualités diurétiques. Elle combat l’arthritisme et les rhumatismes. Elle stimule les défenses immunitaires.

Ÿ Principaux nutriments La la C. la

fraise est riche en vitamines, dont plus intéressante est la vitamine Elle contient aussi des fibres, de vitamine B, de la provitamine A,

des minéraux et des oligoéléments, comme le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le fluor, le co-

balt.

& Pratique Achetez des fraises bien mûres, fer-

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: La fraise provoque fréquemment des allergies chez certains sujets sensi-. bles.

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Reflexe sante | Pour bénéficier de toutes ses qualités nutritionnelles, préférez des fraises biologiques et consommez-les sans sucre,

le matin à jeun ou avant les repas. Ne consommez les fraises que pendant la bonne saison !

FROMAGE Avec plus de 400 types de fromages différents, la France vante une véritable culture fromagère.

LS Ses vertus thérapeutiques Le fromage est une bonne source de protéines.

Ÿ Principaux nutriments Le fromage contient des protéines, des vitamines À, D, B et des minéraux, comme le calcium (surtout le parmesan, le gruyère et le comté), le sodium, le potassium et le phosphore. Malheureusement, les fro-

mages sont riches en lipides (la quantité varie selon les produits).

(a Pratique Les fromages se conservent au réfrigérateur, protégés par leur emballage d’origine. Leur qualité dépend essentiellement du lait utilisé et du processus de production. Dans le commerce, vous en trouverez : à pâte molle, à croûte fleurie, à pâte pressée cuite et à pâte persillée.

d Disponible: printemps, été, automne, hiver.

Reflexe santé !| Les fromages de chèvre et de brebis sont en général plus digestes. Préférez les fromages frais à ceux qui sont fermentés. Privilégiez les fromages de fabrication artisanale aux fromages industriels et ceux qui sont issus de l’agriculture biologique. Le parmesan est le fromage le plus riche en calcium.

FRUITS SECS MOELLEUX Délicieux,

les fruits « bonnes choses ».

secs

moelleux

contiennent

beaucoup

de

Se Pratique Les fruits secs se conservent longtemps dans un bocal hermétiquement fermé à l'abri de la chaleur et de la lumière. Privilégiez l’achat de fruits biologiques, pour être certain que la procédure de séchage employée est naturelle et non pas chimique, afin de maintenir toutes leurs valeurs nutritives.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver. FT

\\ Précautio i ns

Gi Leurs vertus thérapeutiques L'utilisation régulière de fruits secs moelleux permet de réduire la consommation de sucre raffiné. Ils constituent une source d'énergie immédiate, sous forme de saccharose, de fructose ou de glucose, utile en cas de fatigue. IIs favorisent le transit intestinal.

Principaux nutriments Un fruit fraîchement cueilli contient environ 80 % d’eau. Une fois séché, il devient alors une véritable mine de minéraux et d’oligoéléments précieux, parmi lesquels le phosphore, le calcium, le fer et le potassium en grande quantité. Mais aussi de vitamines, de sucres et de fibres. En ce qui concerne les vitamines, seule la vitamine C (trop fragile) disparaît pendant le séchage, exception faite pour la banane séchée, tandis qu'il reste, en quantité considérable, les vitamines A et B.

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Reflexe sante | Pour les enfants, les fruits secs peu-

vent constituer une excellente alternative aux goûters tout prêts achetés dans le commerce. Ils peuvent même intelligemment remplacer les sucreries ou les bonbons industriels, pleins de colorants et de conservateurs.

L’abricot Sa couleur naturelle est brune, et non pas claire comme on le voit souvent, ce qui garantit l'absence de traitements au soufre. L’abricot apporte à notre organisme du phosphore, du fer, du potassium et une quantité de vitamine A suffisante pour nous soutenir en cas de forte charge intellectuelle. Il est important pour la vue, le sang, le fonctionnement du cœur et des muscles et aide à stabiliser les défenses immunitaires.

FRUITS SECS MOELLEUX L’ananas Fruit exotique, l'ananas est aussi bon sec que frais. Il contient les vitamines À, E, B, des minéraux et des oligoéléments.

La banane Connue

pour son apport

d’importante quantité de fibres, la banane est aussi riche en fer, potassium et magnésium. Elle contient de la vitamine C : environ 5 mg/100 g. On recommande de la consommer toute seule pour profiter de ses propriétés ; le séchage la rend facilement digeste.

la figue il s’agit la fleur la figue gétique contient

n’est pas vraiment un fruit : du développement charnu de du figuier. Riche en glucides, est exceptionnellement éneret stimule la digestion. Elle aussi les vitamines À, B1, B2,

PP, C, des minéraux et des oligoéléments, tels que le fer, le manganèse, le potassium, le phosphore et le calcium. La quantité de fibres est aussi considérable, ce qui permet de stimurler le transit intestinal. C’est un produit intéressant pour le métabolisme des os, des muscles

La canneberge ou cranberry Au goût acidulé et astringent, la canneberge possède une action efficace antibactérienne, surtout en cas d'infections urinaires, car elle permet d’en diminuer la fréquence. Très utile aussi en cas d’inflammation

des gencives, elle aurait aussi une action de prévention sur les maladies cardio-vasculaires.

La datte C'est un aliment complet qui peut remplacer un repas. La datte contient beaucoup de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et des vitamines A et B. Pour le problème des calories, il faut savoir qu’une datte en contient à peine cinquante. On obtient une indication sur la quantité de sucre contenue dans le fruit en regardant sa peau, qui se plisse au fur et à mesure que le fruit devient sec : cela correspond à une augmentation du taux de sucre.

La figue C'est seulement

l'arbre fe-

melle qui produit ces fruits, typiques du bassin méditerranéen. Nombreuses en sont les variétés. Il faut savoir que

et c’est un bon

ami du sang. Le pruneau Riche en cellulose, le pru-

neau est un régulateur naturel et un bon remède contre la paresse intestinale. Pour profiter au maximum de ses propriétés, le mettre à tremper la veille dans un peu d’eau et le consommer le matin à jeun. Il est parmi les fruits secs les plus riches en sucres (70 %), contient des vitamines A et B et beaucoup de sels minéraux.

Le raisin sec Le raisin sec est employé dans notre cuisine et dans les produits de pâtisserie pour remplacer le sucre. Pendant la journée, il est utile en cas de creux dans l'estomac, comme casse-croûte à mi-matinée ou encore pour goûter dans l'après-midi. Le raisin sec peut être un excellent reconstituant car il contient une énorme quantité de substances bénéfiques, parmi lesquelles du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium et les vitamines A et B.

GINGEMBRE Utilisée surtout dans la cuisine et dans la pharmacopée de l’Asie, la racine de gingembre a été connue en Occident suite à sa réputation de plante présumée aphrodisiaque. des oligoéléments (du magnésium et du cuivre), une huile essentielle et de nombreux principes actifs, comme les gingérols.

®

Pratique

Privilégiez le gingembre fraisà celui en

>] Ses vertus thérapeutiques Fortifiant, il aide en cas de fatigue, manque de vitalité et de stress. Il combat l'action des radicaux libres, responsables du vieillisse-

poudre. Frais, son goût poivré est plus fort, parfois brûlant. La racine doit être ferme, la peau fine et sans traces de décoloration ni de moisissures. Conservez-le Une semaine au frais à l'abri de l'humidité. Il peut être congelé. En revanche, le gingembre en poudre se conserve plusieurs mois.

@ Disponible : printemps, été, automne, hiver.

ment cellulaire. Anti-inflammatoire, il lutte contre les rhumatismes et les

inflammations. || soulage et prévient les nausées causées par le mal de transport. || est réputé pour combattre la fièvre. Il favorise l'élimination des gaz intestinaux. En stimulant l’activité des enzymes, il facilite la digestion et aide en cas d’acidité gastrique. Il est efficace en cas de diarrhée. Il soulage les maux de tête. || ferait partie des aliments en mesure de combattre

le cancer.

Ÿ Principaux nutriments Le gingembre contient des protéines, de l’amidon, des lipides, des glucides, des fibres, des minéraux,

A précautions

le

Le gingembre adress séee

en.

quantités raisonnables. Déconseillé *

aux be ceines Sans avis mé seal La Et Tone A #

GRAINES GERMÉES Les graines

germées

regroupent

les graines

des

légumineuses

(azukis, lentilles, soja, petits pois secs, pois chiches, haricots...), des céréales (blé, orge, riz, blé, avoine, millet...), des plantes oléagineuses (sésame, tournesol...) et d’autres plantes (persil, moutarde, trèfle, cresson, alfalfa, fenugrec...). Peu coûteuses, elles représentent une solution économique pour faire le plein de nutriments. chaque blement.

graine

augmente

Par exemple,

considéra-

les vitamines

augmentent de 50 à 100 %. Les protéines et d’autres éléments nutritifs sont réduits pour être mieux assimilés par l'organisme. La chlorophylle, c'està-dire le pigment vert présent dans les plantes, se développe aussi considérablement.

L'alfalfa est parmi les plus énergétiques et nutritives, car riche en protéines, vitamines, minéraux et oligoélé-

ments.

] Ses vertus thérapeutiques Les graines germées sont minéralisantes. Énergétiques, elles donnent du tonus en cas de fatigue et d’apathie. Elles purifient l'organisme des toxines accumulées. Elles favorisent une meilleure digestion et combattent l'acidité de l'estomac. Elles sont admises dans les régimes amincissants. Elles améliorent le transit intestinal. Elles conviennent à tous les âges, en particulier aux personnes âgées, aux enfants, aux convalescents et aux femmes enceintes.

Ÿ Principaux nutriments Pendant la germination, le nombre de vitamines (A, B, C, E) et de minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, zinc, phosphore...) contenus dans

L’avoine est un bon tonique physique et intellectuel. Le blé est un bon minéralisant, utile en cas de fatigue physique et psychique. Le cresson riche en vitamines possède un goût un peu piquant. Le fenugrec est un véritable fortifiant et un dépuratif du foie.

Les graines de moutarde possèdent un goût prononcé. Les pois chiches sont très digestes, riches en vitamines et en sels minéraux.

Le soja pousse très facilement,

les

graines sont riches en protéines possèdent un goût délicat.

et

& Pratique Achetez les graines germées prêtes à l'emploi dans les magasins spécialisés ou biologiques, où elles sont garanties sans pesticides et autres produits chimiques. Vous pouvez facilement faire germer des graines chez vous à l’aide d’un germoir en matière plastique ou en terre cuite. Pour germer, elles ont besoin d’obscurité, d'humidité, d’air et d’un lieu tempéré. Laissez les graines tremper dans l’eau une nuit. Le lendemain, rincez-les. Encore humides, elles resteront encore une journée dans l’obscurité. Répétez l'opération pendant 3 à 5 jours, le temps de germination étant variable selon la graine utilisée. Peu à peu, les pousses commenceront à apparaître, blanches dans un premier temps, puis vertes avec une concentration plus importante de chlorophylle.

A Disponible : automne, hiver

Reflexe santé ! S'agissant

d'aliments

vivants,

ne

faites pas cuire les graines germées pour garder intact leur capital nutritionnel. Mangez-en en petites quantités (l'équivalent d’une petite poignée) aux deux principaux repas.

Hu LES VÉGÉTALES Véritable aliment, l’huile végétale apporte des éléments nutritifs très précieux et elle est essentielle au bon fonctionnement de l’organisme humain. première pression à froid ! Évitez en revanche les huiles raffinées. Gardez les huiles à l’abri de la lumière, si possible dans du verre opaque, et de l’humidité. Les huiles se dégradent quand elles sont soumises à l'oxydation.

& Disponible: printemps, été, automne, hiver.

Huile d’arachide C'est une huile que

Ro) Ses vertus thérapeutiques Les huiles végétales protègent le système cardio-vasculaire et en préviennent les troubles. Elles aident à diminuer le taux du « mauvais » cholestérol. Elles ont un pouvoir antioxydant et combattent le vieillissement des cellules. Elles favorisent le transit intestinal. Elles nourrissent les cellules du système nerveux et du cerveau.

Ÿ Principaux nutriments Les

huiles

végétales

contiennent

beaucoup d'acides gras insaturés, des oméga-3 (surtout l'huile de noix,

de colza et de chanvre) et des oméga-6, des polyphénols (surtout l'huile d'olive), de la vitamine A et E (surtout l'huile de tournesol).

Huile d’argan Huile typique des plats de l'Afrique du Nord, comme le couscous, le taboulé, les tajines, l'huile

d'argan est aussi très utilisée en cosmétique. Elle est riche en acides gras mono-insaturés et en acides gras linoléiques. Elle se prête bien à la préparation des desserts et à l’assaisonnement des salades.

Huile de carthame Riche en vitamine E, l'huile de carthame

contient beau-

coup d'acides gras essentiels, comme

l'acide linoléique. Elle possède un goût assez prononcé qui donne une touche originale à vos salades et crudités.

Huile de colza Intéressante sur le plan

& Pratique Choisissez

l’on obtient à partir de graines crues. Particulièrement résistante à la chaleur, elle est très utilisée aussi pour cuire et poêler. Elle possède un goût frais et doux. Elle aide à combattre le « mauvais » cholestérol et possède un pouvoir antioxydant.

les

huiles

végétales

"1

de

nutritionnel, elle est riche en oméga-3. Sa saveur n'étant pas très soutenue,

elle accommode bien les salades et les petits légumes. Elle se prête bien aux mélanges avec les autres huiles.

Huile de noisette Au goût fin et raffiné, l'huile de noisette s'utilise surtout crue, même si elle s'accorde très bien avec les pâtisseries fines. Riche en acides gras mono-insaturés, elle apporte aussi des vitamines À et E, des oligoéléments et des enzymes. Elle doit se conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle rancit rapidement.

Huile de noix Très parfumée, de

noix

est

particulièrement

l'huile fragile.

pour Sa composition

bien

équilibrée.

Son goût caractéristique relève aussi bien les salades que les soupes. Elle a un pouvoir minéralisant, favorise le transit intestinal et combat les parasites intestinaux.

Huile de sésame Très employée dans la cuisine macrobiotique, l'huile de sésame possède un goût délicat qui rappelle un peu celui de la noisette. Sa composition en acides gras est particulièrement équilibrée, ce qui lui donne une action anti-infectieuse et lui permet de protéger le système nerveux.

elle rancit facilement, il faut la

Huile de tournesol idéale sur les sa-

conserver à l’abri de la lumière et de la

lades, les légumes tièdes, les pâtes et le riz, l'huile de tournesol est particulièrement riche en vitamine E, un antioxydant puissant qui combat les radicaux libres.

Comme chaleur,

et la consommer

rapidement

après l'ouverture de la bouteille. Elle est riche en acides gras polyinsaturés, en lécithine et provitamine A. Il s’agit d’une huile bien équilibrée, avec un rapport idéal entre oméga-6 et oméga-3.

Huile d'olive Incontournable de la cuisine méditerranéenne, l'huile d'olive est de loin l'huile la plus utilisée pour la cuisine. Naturellement riche en acides gras mono-insaturés et en vitamines À, Det E, l'huile d'olive résiste

bien à la chaleur. Très digeste, elle aide à prévenir le durcissement des artères, facilite l'évacuation de la bile et le transit intestinal.

Huile de pépins de courge À la saveur intense et riche en vitamine E, l'huile de pépins de courge est recherchée

Rellexe sante ! Variez vos huiles végétales pour bénéficier au maximum de leurs propriétés et d’un apport équilibré en acides gras et particulièrement en oméga-3 et oméga-6.

"LAITS'"" VÉGÉTAUX Agréables, faciles à utiliser, certaines boissons végétales sont appelées communément « laits » en raison de leur couleur blanche, même si ce terme est réservé aux laits d’origine animale. IIS constituent de nos jours une agréable alternative au lait de vache, difficile à digérer pour beaucoup de personnes. Nombreux dans le commerce, surtout dans les magasins bio, ils satisfont tous les goûts et sont appréciés pour leurs nombreux avantages. (e Pratique :

Lo

En pack d’un litre comme

1)

le lait ou en

portion individuelle, les « laits » végétaux s’achètent prêts à l’usage dans les magasins biologiques ou diététiques, ainsi que dans la plupart des supermarchés. Ces boissons se vendent « nature » ou aromatisées par différents parfums, dont la vanille et le chocolat.

Ro] Ses vertus thérapeutiques Les boissons à base de céréales sont sans lactose ni cholestérol ; certaines sont aussi sans gluten (comme par exemple celles à base de riz ou de quinoa). Les boissons de soja, de châtaigne et à base de fruits oléagineux (de noisette et d'amande) ne contiennent ni cholestérol ni lactose ni gluten.

Ÿ Principaux nutriments

Far”

IIS contiennent, en quantité plus ou

moins importante selon la variété,

des

minéraux, comme

le magnésium,

le calcium,

des vitamines,

des

fibres, des glucides et un peu de protéines.

.

\\ Précautions _

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Me

2.

M 1 DS

»

=pu point de vue nutritionnel, ilne faut

pas remplacer le lait de vache par

un « lait » végétal, car ces derniers

contiennent par exemple bien moins de protéines.

ps #

NUE

Li

den

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Certains d’entre eux, comme les « laits » de châtaigne ou d'amande, peuvent s'acheter en poudre ou en pâte, à délayer dans de l’eau pour obtenir la boisson souhaitée. Préférez les boissons labellisées « Agriculture biologique » (AB) qui garantissent l’absence d’'OGM et de produits chimiques dans la culture et le processus de fabrication.

d Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Lait de soja Le plus connu, le « lait » de soja est un peu la « star » des boissons végétales. Très apprécié dans les pays asiatiques, il est riche en minéraux — magnésium, phosphore, potassium, fer —, en vitamines, en protéines (le seul à avoir la même teneur que le lait de vache) et en acides gras insaturés. Très digeste, son goût ne fait pas l'unanimité, même s'il varie considérablement selon les marques. Le soja est toutefois source d’un grand nombre d’allergies.

Lait d'amande Parmi les boissons issues des fruits oléagineux, le « lait » d'amande est sans doute le plus apprécié. L’amande a la réputation de dliminuer l'incidence des maladies cardiaques et de réduire le taux du « mauvais » cholestérol. La boisson d'amandes est énergétique et nourrissante, contenant des acides gras insaturés, des glucides, des protéines végétales, des vitamines B et E, des fibres, des minéraux et des oligoéléments, comme le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc et le

phosphore. Très digeste, elle convient à tout le monde et est conseillée en période de croissance ou de convalescence. Excellent antiseptique intestinal, l’amande facilite la digestion des céréales grâce à la présence d’une enzyme, l’émulsine.

Lait de nz Pauvre en graisse et très digeste, la boisson à base de riz est riche en sucres lents. Elle contient des sels minéraux, comme le fer, le calcium, le mar gnésium et le manganèse, des protéines et des vitamines du groupe B. Son goût est délicat, ce qui fait que ce « lait » est généralement apprécié par les adultes et les enfants. Conseillée aux sportifs et aux intestins sensibles, cette boisson se consomme telle quelle ou s'utilise pour les préparations demandant du lait de vache.

Laït d'avoine Fortifiante et stimulante, la boisson d'avoine possède un goût délicat et agréable. Utilisée pour remplacer le lait maternel, l’avoine est facile à digérer. Elle est riche en fibres, en minéraux, comme le calcium, le fer, le phosphore et le magnésium, et en vitamines du groupe B, tout en étant dépourvue de cholestérol. Elle favorise le transit intestinal et la baisse du « mauvais » cholestérol. Ce « lait » est conseillé aux sportifs, aux enfants, aux convalescents, aux femmes

enceintes, aux personnes âgées et pendant l'hiver pour mieux résister aux maladies de la saison froide.

Lait de châtaigne Dépourvue de gluten, la boisson à base de châtaigne est très digeste et idéale pour le petit déjeuner

"LAITS'" VÉGÉTAUX des gens pressés. Cette boisson contient des sels minéraux — du calcium, du fer, du magnésium et du potassium -—, des vitamines du groupe B, des acides gras essentiels (en quantités proches de celles contenues dans la boisson d'amandes), des fibres, des sucres. Énergétique, elle

est bénéfique pour la flore intestinale, favorise la circulation veineuse et est également considérée comme un antianémique. Dans le commerce, on trouve facilement la poudre de châtaigne à délayer dans l’eau pour obtenir la boisson.

Lait de quinoa Céréale cultivée dans les Andes, à 3 000 m d'altitude, le quinoa permet de réaliser une boisson au goût léger. Dépurative et tonique, cette boisson est riche en protéines, en glucides, en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, mais pauvre en lipides. Idéale au petit déjeuner, elle est recommandée aux enfants, aux femmes allaitantes, aux sportifs et aux personnes âgées.

Lait de noisette Très riche en calcium (200 mg pour 100 £g, environ le double du lait de vache qui en contient 132 mp), la boisson à base de noisette est énergétique et minéralisante, car elle contient aussi du fer, du magnésium, du phospho-

re et du potassium. Elle renferme aussi les vitamines À et B, des protéines végétales et des fibres. Recommandée aux enfants, surtout quand ils sont nerveux, elle est digeste et calme les diarrhées.

LENTILLE A l’honneur dans la cuisine indienne et largement consommée dans le monde entier, la lentille est considérée dans la culture occidentale comme la « viande du pauvre ». chaleur, dans une boîte hermétiquement fermée.

& Disponible: printemps, été, automne, hiver.

>

Ses vertus thérapeutiques

La lentille aide à diminuer le taux du « mauvais » cholestérol. Elle aide à prévenir les maladies cardio-Vasculaires. Elle favorise le transit intestinal. Elle aide en cas de manque de fer. Elle s'oppose au vieillissement cellulaire de l'organisme humain.

Ÿ Principaux nutriments Bonne source de protéines végétales, la lentille est très riche en fibres, en minéraux et oligoéléments, comme le phosphore, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, en flavonoides et en vitamines du groupe B. En revanche, la lentille est pauvre en matières grasses.

Ê Pratique Les lentilles s’achètent séchées et se conservent pendant plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la

A Précautions Les lentilles peuvent provoquer des flatulences chez les sujets sensibles.

Pour éviter cet inconvénient, il est possible de mixer les lentilles, ce qui permet de casser les fibres.

Reflexe savte ! Combinées à des céréales complètes (par exemple du riz), les lentilles permettent de composer un plat végétarien, en remplaçant les protéines nobles que l’on retrouve dans la viande ou le poisson.

Le

LIN (GRAINES DE) Cultivé à l’époque contemporaine pour la fabrication de textiles, le lin, en particulier ses graines, est consommé et utilisé dans la pharmacopée chinoise et ayurvédique depuis l'Antiquité. conservent dans un bocal hermétiquement fermé à l'abri de l'humidité. Une fois moulues, elles se conservent quelques jours, au réfrigérateur, dans un bocal à l’abri de la lumière. Elles peuvent aussi se congeler.

d Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Go) Ses vertus thérapeutiques Les graines de lin pourraient prêvenir et lutter contre certains cancers. Elles aident à passer le cap de la ménopause. Elles favorisent le transit intestinal.

Ÿ Principaux nutriments à :

ASS :

es

Les graines de lin sont particulièrement riches en oméga-3, présentant des bienfaits comparables à ceux des poissons gras. Il faut impérativement les moudre pour bénéficier de leurs nutriments. On estime qu’une petite cuillère à soupe peut combler les besoins quotidiens È en oméga-3. É

Les graines de lin contiennent aussi ä

à

GS TES

CLGES PONOENCESnEE

ï es \ Pratique Les graines de lin entières ne sont pas digérées par notre système digestif, elles contribuent ainsi à favoriser le transit intestinal. Elles se

!

ee Ne

“ MÉRITE

cs

/:n Précautions Dame EE ER L'huile contenue dans les graines di| s’oxyde très rapidement : les omé- h ga3 sont détruits au contact de la. PL LÉ chaleur.RE _ —-

Reflexe Préférez

=

savte les

|

|

graines

entières

pour

les moudre ensuite à la maison en fonction de vos besoins. Ajoutez une cuillère de graines moulues sur vos crudités une fois par jour pour assurer un bon apport d’oméga-3.

MIEL Produit de la ruche, le miel, un des aliments les plus anciens de l'humanité, possède un pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre. quelles les abeilles ont butiné (romarin, tilleul, camomille, acacia, thym, eucalyptus, lavande, etc.).

s-

Êt Pratique Si le miel n’est pas chauffé à une température élevée, procédure courante pour le conserver mais qui lui fait perdre une partie de ses qualités, il tend à se cristalliser. Seuls les miels plus riches en fructose, comme celui d’acacia, restent liquides plus longtemps. Achetez donc des miels non chauffés ou biologiques pour préserver leurs qualités nutritives.

Ses vertus thérapeutiques Le miel possède un pouvoir bactéricide. Il lutte contre les affections de l'hiver, y compris la grippe. || est bé-

A Disponible : printemps, été, automne, hiver.

néfique pour les problèmes respiratoires, de la gorge et contre la toux.

Énergétique,

il combat

la fatigue

physique et intellectuelle. || assure un bon transit intestinal. Il accélère la cicatrisation. Pris surtout le soir, il favorise le sommeil. Il combat le vieillissement cellulaire.

Ÿ Principaux nutriments Riche en glucides, le miel contient en revanche très peu de corps gras. Il est riche en nutriments, comme en vitamines À, B, C, D, en minéraux (fer, potassium, calcium, phosphore..), en enzymes, en acides ami-

Pellexe

nés, en flavonoïdes.

Pour bénéficier des effets thérapeu-

Beaucoup de qualités du miel viennent en fait des plantes sur les-

tiques du miel, prenez-en une petite cuillère à jeun tous les matins.

santé

ee

|

MIso D'origine japonaise, le miso est devenu populaire après la seconde guerre mondiale, quand il a été utilisé pour combattre la radioactivité provoquée par bombardements atomiques. || s’est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. lisés, au rayon des condiments. Une fois ouvert, il se conserve dans un récipient

hermétique au réfrigérateur. Il ne doit pas être pasteurisé, sinon les ferments ne sont plus actifs. o

A Disponible : printemps, été, automne, Fa ï

hiver. os

Ge Ses vertus thérapeutiques Le miso possède une action bénéfique sur le sang. Il aide le processus digestif et favorise une meilleure digestion. Il régularise le taux du cholestérol. || est bénéfique pour reconstruire la flore intestinale. Il offrirait une protection contre le cancer. Il lutte contre l’action des radicaux libres en retardant le vieillissement cellulaire.

Ÿ Principaux nutriments Le miso est une pâte obtenue grâce à la fermentation de soja dans l’eau avec du sel et parfois une céréale, par exemple le riz. Il est riche en protéines, en enzymes et en vitamines du groupe B, y compris la B12.

& Pratique Pête de couleur brune, le miso s’achète dans les magasins spécia-

S

Rellexe santé | Ajoutez le miso toujours en dehors du feu, car il ne doit jamais cuire pour préserver ses qualités nutritionnelles. Utilisez le miso à la place d’un bouillon cube !

MYRTILLE Gourmandise toute prête, la myrtille est une petite baie violette naturellement sucrée et aromatique qui pousse sur des arbustes originaires de l'Amérique du Nord.

cuits courts, tandis que la plupart de celles que l’on trouve dans le commerce

sont cultivées. À maturité, les myrtilles dégagent un arôme agréable et possèdent une belle couleur bleue. Elles se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais peuvent être aussi congelées.

& Disponible : été, début automne.

Go Ses vertus thérapeutiques La myrtille protège le système cardio-vasculaire. Elle stimule la vésicule biliaire. Elle est utile en cas de diarrhée. Bactéricide, elle aide en cas de cystite et protège les voies urinaires. Elle prévient les infections intestinales et les problèmes gastrointestinaux.

Ÿ Principaux nutriments Peu

calorique,

la myrtille

contient

des vitamines C et E, des minéraux

et des

oligoéléments,

potassium, sium,

des

comme

le

le calcium et le magnéfibres,

des

antioxydants

A

)

Qu

VE

Précautions

Les myrtilles peuvent provoquer des

allergies chez les sujets sensibles.

(les anthocyanes, des pigments qui lui confèrent sa couleur violette).

w \

:

Rellexe ste

Pratique

Les myrtilles sauvages sont récol-

myrtilles comme

tées à la main. Etant fragiles, elles

bonbons !

sont

commercialisées

!

En cas de petits creux, dégustez des

sur

des

cir-

s'il s'agissait

de

NAVET De la famille des crucifères, comme le chou, le navet est une racine bénéfique pour l'organisme humain qui est remise à l'honneur par la plupart des grands chefs. une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

& Disponible : printemps, automne, hiver.

Se) Ses vertus thérapeutiques Le navet ferait partie des légumes qui luttent contre le cancer. Il aide en cas de toux et de glaires. Il combat la prolifération des radicaux libres en partie responsables de notre vieillissement. C’est un bon diurétique.

Le navet peut pe provoquer des ee

Ÿ Principaux nutriments Dans le navet, on trouve beaucoup

d’antioxydants,

de vitamine

B, €,

_ments «ee les sujets sensibles. re ET

de fibres, de minéraux et d’oligoéléments comme le fer, le manganèse,

le phosphore, le magnésium, le potassium, le cuivre, le soufre.

& Pratique Les navets en bottes arrivent sur les

marchés au printemps. Le navet (de printemps ou d'automne) doit avoir une peau lisse, brillante et ne doit pas être trop léger. Il se conserve

Reflexe savté

|

Utilisez les fanes du navet pour faire des soupes. Préparez un sirop de navet contre la toux : dressez plusieurs couches de navets coupés en tranches. Saupoudrez chaque couche de sucre. Laissez reposer sous la pression d’un poids et récoltez le jus qui en sort.

NOISETTE Fruit

oléagineux

contenant

de

très

bons

principes

nutritifs,

la noisette est très aimée. De plus, elle convient à tout le monde, car plus digeste que la noix.

des fibres, des minéraux et des oligoéléments, comme le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc.

w Pratique

G

Ses vertus thérapeutiques Elle est bénéfique sur le plan cardiovasculaire,

car elle exercerait une action protectrice contre les problèmes liés à la circulation du sang. Elle permet de diminuer le taux du « mauvais » cholestérol. Sa richesse en fibres favorise le transit intestinal. Elle favorise le bon fonctionnement du système nerveux.

La noisette fraïche n'est disponible qu'au moment de sa récolte, vers le mois de septembre. Une fois séchée, elle se vend presque toute l’année. La noisette se conserve mieux que la noix, car l'huile qu'elle contient rancit moins facilement. Dans le commerce, elle est vendue avec sa coque, décortiquée où en poudre. Dans sa coque, elle se conserve très longtemps à l’abri de la chaleur et de l'humidité, tandis que décortiquée ou en poudre, elle doit être

rangée

dans

des

boîtes

hermétiques

pendant quelques semaines.

|Disponible : été, début automne. D

A.

Ne OU ROC

UN

US

) Précautions À cause de son pouvoir calorique

Ÿ Principaux nutriments Protégés par sa coque, les nutriments de la noisette sont nombreux. Elle contient une grande quantité de vitamine E (trois fois plus que la noix) et celles du groupe B (jusqu’à 10 fois plus que les fruits frais). La noisette est une excellente source de « bonnes » graisses, car il s’agit surtout d'acides gras insaturés (pour la plupart des acides gras mono-insaturés). Elle contient aussi

_élevé (environ 600 kcal pour 100g de noisettes), la consommation de

doitêtrelimitée en cas de |là noisette «problème: de:Surpoids.maiéeenm#"# CR

TA

TRS

DS

CEE

Rellexe sante

LUN)

|

En cas de petit creux, au lieu de vous

jeter

sur

commerce

une

barre

chocolatée

où une viennoiserie,

gez quelques noisettes.

du man-

Noix Fruit du noyer, la noix présente par sa forme une similitude surprenante avec la structure du cerveau humain, divisé en deux hémisphères, recouvert d’une fine couche de méninges et protégé par la boîte crânienne. le phosphore, le magnésium, vitamines B et E.

le fer, des

ts Pratique À l'achat, préférez les noix dans leurs coques. Elles se conservent mieux et n'ont pas commencé le processus de rancissement,

comme

celles

qui

sont

déjà écalées. La noix est en effet assez fragile au contact de l’air.

& Disponible : fraîche en automne, sèche toute l’année.

Ro) Ses vertus thérapeutiques La noix est énergétique, elle convient en cas de fatigue, pendant la période de croissance ou de convalescence. Elle protège contre les problèmes cardio-vasculaires et le vieillissement des veines et des artères. Elle régule les fonctions du foie. Elle aide à réguler le transit intestinal. Riche en antioxydant, la noix s'oppose au vieillissement cellulaire. Elle aide à diminuer le « mauvais » cholestérol.

Ÿ Principaux nutriments Particulièrement riche en acides gras polyinsaturés, la noix est un aliment qui contient une grande quantité d’oméga-3. Elle contient beaucoup d’antioxydant, de la mélatonine, des fibres, des protéines végétales, des minéraux et des oli-

goéléments comme

le manganèse,

AN Précautions Mangée

en

quantité

excessive,

la

noix est difficile à digérer. Elle peut en outre provoquer des aphtes dans bouche et des allergies.

la

_ Œur Symbole de la création dans de nombreuses cultures, l'œuf contient la plupart des substances nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Ÿ Principaux nutriments Riche en protéines animales -13% de poids-, l'œuf contient des acides aminés essentiels (ceux que l'organisme humain ne produit pas et doit trouver dans la nourriture). Faible en calories, il est aussi riche en cholestérol, bien assimilé par les personnes en bonne santé et en oméga-3. À l'abri de sa coquille, l'œuf contient beaucoup de vitamines A, B, D, E, K, de minéraux et des oligoéléments, comme le fer, le phosphore, le magnésium, le calcium, le sélénium, l’iode. son

> Ses vertus thérapeutiques L’œuf est une très bonne source de protéines. || contient un grand nombre d'éléments nutritifs indispensables au maintient de la santé. Bien cuit, il est facilement digeste. Nourrissant, il est l’un des aliments les plus complets. La présence d’antioxydants lui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Sauf allergie, il convient particulièrement aux enfants, aux sportifs, aux personnes âgées, aux convalescents. Tous ses nutriments en font un des aliments capables de combattre le cancer. Il convient dans les régimes d'amincissement. Sa consommation est recommandée pour la santé des yeux. Il est précieux pour le maintient des capacités liées à la mémoire.

® Pratique Les œufs se conservent 25 jours environ après la ponte, de préférence

au réfrigérateur. Pour vérifier si un œuf est frais, il suffit de le plonger dans une

solution d’eau salée. S'il reste dans le fond, il a maximum 3 jours, s’il se lève à moitié, il a environ 6jours et s’il se tient à la verticale, la pointe vers le bas, il a environ une dizaine de jours. S'il flotte complètement, alors il ne faut plus le consommer.

d

Disponible

automne, hiver

:

printemps,

été,

ŒUF

Fiche cuisine L'œuf est très utilisé en cuisine, grâce à la facilité de son utilisation, au pouvoir coagulant du jaune et moussant du blanc. Les œufs sont utilisés dans les préparations salées et sucrées. IIs se mangent crus, semi-cuits ou cuits. L’œuf dur rassasie vite, il est donc souvent utilisé dans les régimes pour la perte du poids. Les œufs de caille s’utilisent principalement durs dans les salades ou en apéritif et présentent à peu près les mêmes valeurs nutritionnelles que les œufs de poule.

A Précautions Les œufs crus où peu cuits — utilisés dans plusieurs crèmes, meringues où autre dessert — doivent être mangés très frais, à cause du risque de salmonelle. L’œuf est parmi les aliments les plus allergisants. Même si le principe commence à être controversé, certains experts estiment que les personnes souffrant d’un taux de cholestérol élevé doivent limiter la consommation d'œufs, en particuliers du jaune.

Rellexe santé

|

Soyez vigilant sur la provenance des œufs ! Préférez les œufs biologique — les poules sont élevées en plein air et nourries avec au moins 90% d’aliments biologiques — où ceux au label Rouge, garantissant un élevage en plein air et une nourriture à 65% de céréales. En revanche, les œufs pondus dans les grands élevages industriels contiennent des résidus de substances chimiques, comme des antibiotiques, des colorants et des hormones.

OIGNON Considéré à la fois comme un légume et un condiment, l'oignon appartient à la famille des liliacées, ainsi que le poireau. sodium et le phosphore. || possède aussi de la provitamine A et des vitamines B et C>

es Pratique Les oignons frais se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur. Par contre, les oignons de garde peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit aéré à l'abri de l'humidité. Pour ne pas pleurer, épluchez l'oignon sous l’eau courante ou bien avec un couteau parfaitement aiguisé. Pour avoir de l'oignon toujours disponible, congelez-le après l’avoir épluché et finement haché.

So) Ses vertus thérapeutiques L'oignon est un bon diurétique,

il

aide en cas de rétention d'eau. Gr& à la quercétine (un antioxydant), il possède une action anti-inflammatoire. Il ferait partie des aliments ayant une action contre le cancer. Il combat la glycémie en régulant le taux de sucre dans le sang. || soulage et prévient des rhumatismes. Il protège le système respiratoire. Il convient dans les régimes d’amincissement. Antiseptique naturel, il aide à atténuer la fièvre, combat la prolifération des microbes et des bactéries. || a une action contre les vers intestinaux.

& Disponible : frais printemps et été, sinon toute l’année.

Ÿ Principaux nutriments Peu calorique, l'oignon est riche en fibres, en flavonoides, en antioxy-

“üne fois (cuit, l'oignon peut provoquer,

dants, comme la quercétine, en mi-

à cause de laprésence de soufre, des

néraux et en oligoéléments, comme le calcium, le potassium, le fer, le

gaz “intestinaux chez des sujets sen-_ bSIDIC SMART eee à D LR TTL

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À

POISSON La consommation de poissons est aujourd’hui largement mandée, surtout pour remplacer celle de la viande.

recom-

et la période de la pêche, les poissons contiennent des quantités plus ou moins importantes d'acides gras, dont les oméga-3. Les poissons gras ou demi-gras en contiennent 10 à 15 % de leur poids.

|

® Pratique Achetez toujours du poisson très frais ou congelé. Le poisson frais se consomme rapidement, tandis qu’une fois congelé, il peut se conserver quelque mois.

d Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Ro) Ses vertus thérapeutiques Les poissons gras aident à prévenir les maladies cardio-vasculaires. Ils améliorent la circulation sanguine et diminuent le risque de thrombose. Le poisson est admis dans les régimes d’amincissement. Il tonifie l'organisme et aide en cas de fatigue physique et intellectuelle. Très digeste (bien plus que la viande), il convient à tous les âges.

Ÿ Principaux nutriments Les éléments nutritifs dépendent de la variété et de l'alimentation des poissons. En général, les poissons sont riches en protéines (pratiquement autant que la viande) et ils contiennent tous les acides aminés indispensables. Le poisson est également riche en vitamines des groupes À, B, D, en minéraux et oligoéléments

comme

le magnésium.

le fer, le phosphore,

Selon

les espèces

Rellexe santé Évitez

le thon

il contient Consommez les anchois

!| en

conserve,

car

très peu d’oméga-3. par contre les sardines, où les maquereaux en

conserve, car s'ils sont consommés avec leurs arêtes, ils sont riches en calcium.

POMME AAr, Ee

Vertes, jaunes, rouges, bariolées, douces ou acidulées, les pommes hantent notre imaginaire depuis la nuit des temps, d’Eve qui a croqué le fruit défendu jusqu’à Blanche-Nei ge. & Pratique Toutes les pommes se conservent fort bien à température ambiante, et mieux encore dans un endroit frais. Il existe un grand nombre de variétés de pommes, chacune avec sa propre saveur.

La golden delicious

Chair ferme,

sucrée, de couleur jaune vif, parfois rousselée, croquante et juteuse, c’est la pomme la plus cultivée en France. Présente sur les marchés toute l’année, sa date de maturité est début octobre. Elle Se consomme crue ou cuite.

>] Ses vertus thérapeutiques La pomme régule le transit de l'intestin : elle est conseillée crue en cas de diarrhée et cuite en cas de constipation. La pomme apaise les douleurs en cas d’ul-

cère et/ou de gastrite. Elle aide à diminuer le « mauvais » cholestérol (LDL) et augmenter le « bon » (HDL). Énergétique et stimulante, elle combat la fatigue et

le stress. Elle est diurétique et dépurative, favorisant l'élimination, en particulier de l'acide urique.

Ÿ Principaux nutriments La pomme contient environ 87 % d’eau. Elle regorge de vitamines A, Bet C, elle contient de l’acide malique, des enzymes, des sucres (glucose, fructose et saccharose) et plusieurs minéraux, comme le calcium, le manganèse, le

La gala Pomme

rouge, plutôt petite,

très sucrée, juteuse et bien croquante, elle est née en Nouvelle-Zélande du croisement entre la golden delicious et la kidd’s orange red. || s’agit de la deuxième pomme la plus cultivée en France. Elle se consomme crue où cuite (au four, à la poêle, au grill).

La fuji Sucrée, croquante et juteuse, cette variété est mise au point au Japon, en 1939, du croisement entre la red delicious et la ralls janet. De couleur rouge striée de jaune, elle est disponible toute l’année car elle est récoltée de novembre à juin. La meilleure façon de la consommer reste de la manger crue (même en salade de fruits) mais elle peut aussi être cuite au four et est très utilisée pour confectionner des tartes.

fer, l’iode, le potassium, le soufre et le

phosphore.

La granny-smith Cette pomme, très acidulée, croquante et rafraîchissante,

ca

POMME est originaire d'Australie et de NouvelleZélande. || s’agit de la pomme à la couleur vert vif avec des reflets jaunâtres, à la chair bien ferme et à la pelure épaisse. Elle est récoltée de la mi-octobre à avril. Elle se consomme crue, mais elle s'utilise en pâtisserie (tartes, sauces à la pomme, gâteaux,

compotes). On la trouve aussi dans les salades composées pour donner un goût de fraîcheur.

La belle de boskoop Sa chair est ferme et son goût finement acidulé et parfumé. On peut la trouver de novembre à la fin du mois de février. De couleur vert-gris nuancé de rouge, elle est excellente à croquer, et s'utilise aussi pour préparer des tartes.

b

La red delicious

Variété

la plus

consommée aux États-Unis, elle est peu acidulée, sucrée et juteuse. De forme allongée se terminant en cinq renflements, elle est de couleur rouge vif. On la récolte d'octobre à avril. Il faut la croquer pour apprécier l'excellence de son jus, car elle ne se prête pas trop à la cuisson.

La reinette

grise

(du Canada)

Croquante et acidulée, elle se reconnaît aux couleurs brun, gris et vert. C'est une pomme d'hiver, disponible de novembre à mars. Elle révèle toute Sa saveur quand on la croque, et peut aussi se préparer aussi au four (très bonne pour les tartes).

La reine des reinettes Peu sucrée,

La jonagold Elle est née aux ÉtatsUnis, du croisement de la jonathan et de la golden delicious. De couleur rouge striée de jaune, elle se trouve sur les marchés de novembre à avril. De la même famille que la jonagold, on trouve la jonagored. Elle se mange crue, et est aussi délicieuse cuite, au four, en compote OU Sur une tarte. APR.

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3 Pa

rt

au goût un peu acidulé. On peut la déguster, au mieux, du mois d’août jusqu'à la fin du mois d'octobre. Elle se consomme crue, mais elle est aussi très utilisée en cuisine : elle est la reine des tartes.

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Disponible

: printemps,

été,

automne, hiver

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Reflexe santé ! La peau de la pomme est riche en principes actifs. il est donc préférable de déguster ce fruit non pelé, après l'avoir lavé, ce qui implique de le choisir biologique pour éviter la prise des pesticides, eux aussi présents dans sa peau.

É.

POMME DE TERRE Après avoir été abandonnée pendant un certain temps, la pomme de terre est un légume universel très populaire, qui occupe de nouveau une place privilégiée dans l'alimentation des Français. les pommes de terre sont disponibles toute l’année selon les variétés. Choisissez-les avec une peau lisse, sans taches noires ou vertes. Vérifiez qu'elles ne contiennent pas de germes. Elles se conservent plusieurs jours à l’abri de la lumière et de la chaleur.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

Ki>)Ses vertus thérapeutiques La pomme de terre protège les cellules contre les attaques des radicaux libres. Très digeste,

elle convient à

tout âge. Elle ferait partie des aliments capables de lutter contre le cancer. Elle aide à diminuer le « mauvais » cholestérol. Elle favorise le transit intestinal.

Ÿ Principaux nutriments La pomme de terre est un aliment complet. Elle est riche en vitamines

des groupes B et C, en flavonoides (en quantité plus importante dans les pommes de terre violacées), en minéraux et oligoéléments, comme le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre, et en fibres.

K Pratique Charlotte, ratte, belle de Fontenay...

Rellexe sawteé ! Les nutriments de la pomme de terre se cachent en grande partie sous et dans sa peau. Pour en profiter au maximum, ne l’épluchez pas ! Achetez des pommes de terre biologiques, car les pesticides et les produits chimiques se cachent au même endroit.

La

RAISIN Digeste et riche en sucres, le raisin est l’un des fruits les plus appréciés et consommés au monde. Noir ou blanc, le raisin est disponible sur les étals du marché en plusieurs variétés, dont les plus connues sont l’italia, le muscat,

le chasselas. oligoéléments, comme le fer (plus important dans le raisin rouge), le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore, le manganèse, le raisin se consomme toujours bien mûr.

\ Pratique Choisissez seulement du raisin mûr, aux grains fermes et bien colorés. Il se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le raisin peut aussi être séché, il se conserve alors plusieurs mois dans une boîte hermétiquement fermée.

Co) Leurs vertus thérapeutiques Rafraïchissant, le raisin est un bon diurétique. Laxatif, il favorise le tran-

\

Disponible : printemps, été, automne,

hiver.

sit intestinal et est utile en cas de constipation. Riche en nutriments, il est minéralisant. || a le pouvoir de soulager le fonctionnement du

foie. Énergétique et tonifiant, il est conseillé en cas de fatigue physique et surmenage. || est conseillé en cas de goutte, arthritisme et rhumatisme. Il lutte contre le vieillissement cellulaire. En grandes quantités, le raisin est conseillé pour une cure de désintoxication. || est recommandé aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et qui allaitent, aux convalescents et aux étudiants en période d'examen.

Ÿ Principaux nutriments Riche en vitamines A, B et C, en tannins, en fibres, en minéraux et en

A Précautions Les personnes ayant des problèmes d’irritation intestinale doivent éliminer les pépins et éventuellement la peau

du raisin. Évitez la consommation du raisin blanc le soir, car il peut être excitant et perturber le sommeil.

Riz Parmi les céréales les plus cultivées au monde, le riz est une base de l’alimentation en Asie, en Afrique, en Amérique et en Europe.

Êt Pratique Différentes sortes de riz sont disponibles dans le commerce, parmi lesquelles le basmati, le riz complet, l’arborio, le riz rouge, le riz sauvage... Le riz se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière. Il existe dans le commerce plusieurs aliments dérivés du riz : la boisson de riz (communément appelé « lait » de riz),

les galettes de riz soufflé, la farine de riz (alternative à celle de blé en cas d’intolérance au gluten), les nouilles de riz,

l'huile de riz.

G

Leurs vertus thérapeutiques

Le riz complet donne de l'énergie pendant la journée. Il favorise le transit intestinal et combat la constipation. Il aurait le pouvoir de diminuer le « mauvais » cholestérol. Il ferait partie des aliments capables de lutter contre le cancer. Le riz blanc et son eau de cuisson combattent la diarrhée. Le riz convient aux personnes souffrant de la maladie cæliaque.

Principaux nutriments Ÿ riz complet est le plus riche, n'ayant subi aucun processus de raffinage, responsable de la perte de beaucoup de nutriments. Il est source de magnésium, de manganèse, de sélénium, de fibres, de vitamines B, E. Toutes les variétés de riz sont dépourvues de gluten.

- Disponible : printemps, été, automne, hiver.

SÉSAME Les petites graines de sésame sont surtout connues pour rehausser le goût du pain ou de certains gâteaux. Elles mériteraient d’être utilisées davantage, car elles possèdent un grand intérêt nutritionnel. W Pratique Au goût de noisette, les graines de sésame se conservent longtemps dans un bocal à l'abri de l’air, de la chaleur et de la lumière. Très utilisé dans la cuisine macrobiotique,

le sésame

se trouve

dans le commerce sous forme de graines, d’huile, de pâte (le tahin ou tahini) ou de gomasio.

c Disponible : printemps, été, automne, hiver. La

Gi>]Ses vertus thérapeutiques Le sésame aide à protéger le système cardio-vasculaire et à prévenir la formation des dépôts de graisse. Grâce à son pouvoir antioxydant, il est en mesure de combattre les radicaux libres. Il s’agit d’un bon minéralisant. || aide au bon fonctionnement du système digestif et du transit intestinal. Il calme les brûlures d'estomac. Il ferait partie des aliments pouvant s'opposer à la naissance du cancer.

Ÿ Principaux nutriments Le sésame contient des acides gras insaturés, beaucoup de fibres, de protéines, des vitamines B, E, des minéraux et des oligoéléments comme le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore, le cuivre, le zinc, le manganèse.

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et re

Le sésame ed Étcottene des allergies chez note sujets sens bles. s* ee ”

Rellexe sawte ! Faites griller un peu de graines de sésame et gardez-les dans un bocal. Prenez l'habitude d'en ajouter une cuillerée à soupe à vos crudités à chaque repas.

SoJA A JR 2e Reid

Très utilisé en Asie, le soja est une petite légumineuse vertus.

pleine de

le cuivre, le sélénium et le phosphore. Le soja renferme des isoflavones qui ont un rôle semblable à celui des œstrogènes, on dit donc que le soja contient des phytoæstrogènes. C'est aussi une source de lécithine, que l’on trouve dans les cellules du cerveau.

& Pratique Le soja se décline en une multitude de produits : graines, pousses, « lait », farine, crème de cuisine, tofu, pâtes, glaces.

& Disponible : printemps, été, automne,

Gr Ses vertus thérapeutiques Le soja peut réduire

le risque

de

hiver

maladies cardio-vasculaires. Il permet de diminuer le taux du « maurvais » cholestérol. Il est efficace

pour lutter contre les désagréments liés à la ménopause. Il fait partie des aliments capables de combattre le cancer, en particuliers celui du sein. || a une action positive sur la tension artérielle. Grâce à la quantité de fibres, il favorise le transit intestinal et prévient la constipation. Il prévient la fatigue mentale. Il stimule le système immunitaire.

Ÿ Principaux nutriments Riche en protéines végétales (environ 37 % de son poids), le soja contient des fibres, des acides gras

insaturés, des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligoéléments, comme le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse, le zinc,

RUE

A

DE

D

DE

21,

E

Précautions bémol Quelques sujets sont allergiques au. soja. Attention, le soja subit d’importantes transformations sur le plan

génétique. C'est l’un des produits les plus impliqués dans la polémique

concernant les OGM. Assurez-vous qu’il est de provenance biologique

_ qu'il porte la mention « sans OGM ».

cu

où

THÉ Première boisson au monde après l’eau, le thé se décline pour le plaisir de nos papilles.

Ÿ Principaux nutriments Le thé est une

mine

de nutriments,

même si chaque thé possède des qualités différentes qui dépendent de plusieurs facteurs : le type de terrain de culture, l’environnement,

Ro) Ses vertus thérapeutiques Grâce au pouvoir antioxydant des flavonoides, le thé est une boisson qui aide à combattre l’action des radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire. Le thé, en particulier le thé vert, ferait partie des aliments capables de prévenir le cancer. Fluidifiant, il prévient la formation des thromboses et les accidents vasculaires cérébraux. Il est conseillé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires et le durcissement des parois des vaisseaux sanguins. La présence du fluor aide à prévenir les caries dentaires. || aide à diminuer le cholestérol et les triglycérides. Il est conseillé en cas d’arthrite et d’inflammation. Le thé est un bon diurétique.

Il est utile pendant les régimes d’amincissement. || stimule les fonctions intellectuelles, augmente la concentration et

la mémoire. || favorise la digestion et régule le transit intestinal.

"

l'altitude de la plantation, l’époque de la récolte et les techniques de transformation. En général, le thé est riche en vitamines C (surtout présente dans les thés qui n'ont pas subi de fermentation), E, B, provitamine A (qui se perd dans les processus de transformation), en sels minéraux comme le fluor, en polyphénols (des antioxydants). Il contient aussi des protides, de la théine et de la chlorophylle.

® Pratique Préférez le thé en vrac avec des feuilles entières. Ne prenez des sachets qu'occasionnellement, car ceux-ci contiennent souvent des thés de qualité inférieure.Choisissez plutôt les thés ayant subi peu de transformations, comme le thé blanc ou le thé vert, pour obtenir le maximum de principes actifs. Le thé noir se conserve plus longtemps que le thé vert sans perdre ses arômes.

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Disponible

automne,

hiver

: printemps,

été,

Le the noir Le plus connu en Occident, le thé noir subi une fermentation enzymatique et contient plus de théine que les autres thés. C’est le type de thé qui combat le plus la fatigue et augmente la vigilance.

Le thé vert Les feuilles des thés verts ne subissent pas le processus de fermentation. Cueillies au printemps, elles sont traitées naturellement pour éviter le processus de l'oxydation.

Le thé blanc Moins connu, le thé blanc contient encore plus de polyphénols que le thé vert. Séché à l'air libre, il ne subit pas de fermentation et conserve ses principes nutritifs.

DETTE

Le thé oolong Pauvre en théine, le thé oolong (ou wulong) est un thé semientre le thé noir et le thé vert. fermenté,

Le thé jaune Typiquement chinois, au goût délicat, le thé jaune est assez rare et s'obtient grâce à une fermentation post-enzymatique.

Le thé aromatisé Ce sont des thés dont les feuilles ont été mélangées à des fruits séchés, à des fleurs, à des plantes, à des essences. On en trouve de toutes sortes dans le commerce : thé à la rose, au jasmin, à la menthe, à la cannelle, au gingembre, à la vanille,

aux agrumes.

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Pssgannnn:cnNITIINIsereZ

La présence de théine peut excit et perturber le sommeil. Il vaut mieux éviter

_ de boire lethé

lesoir. Le thé s'oppose aussi à l'assimilation du fer;le thé vert :

est un anticoagu

ÉTÉ TES lartondarts UMA Semes

Reflexe sante ! Le thé doit infuser plusieurs minutes pour libérer toutes ses substances thérapeutiques : soyez patients ! Si vous souhaitez éliminer une partie de la théine de votre thé, laissez infuser quelques secondes (moins d’une minute) et jetez l'eau. Versez ensuite à nouveau de l’eau chaude sur les feuilles.

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TOMATE La tomate n’est pas un légume, mais un fruit, parmi les plus consommés au monde, qui se décline en plusieurs formes (côtelée, allongée ou olivette, ronde, cerise, en grappe) et en de très nombreuses variétés.

& Pratique Choisissez les tomates mûres mais fermes, de couleur uniforme et bien parfumées. Elles se conservent de préférence à température ambiante pendant quelques jours. Au réfrigérateur, elles se

conservent

plus longtemps,

mais elles

perdent un peu de leur saveur. Les tomates s’achètent aussi en conserves — entières, concassées, en coulis, en concentré — ou séchées.

d Disponible : été, automne.

CS s Ses vertus thérapeutiques La tomate ferait partie des végétaux ayant la capacité de combattre la formation du cancer. Elle prévient les maladies cardio-vasculaires et la formation de caillots dans le sang. Elle aide à combattre le « mauvais » cholestérol. Elle est bénéfique pour la prostate. Elle combat le vieillissement cellulaire. Elle stimule les sécrétions digestives.

Ÿ Principaux nutriments La tomate

contient des lycopènes,

des puissants antioxydants qui sont des alliés dans la prévention des troubles prostatiques. Elle renferme aussi des fibres, d’autres antioxydants, des vitamines C et E, du béta-carotène, des minéraux et des oli-

goéléments, comme le potassium, le magnésium, le calcium.

is

et

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Elle peut provoquer |des allergies ou être mal tolérée. Ses pépins peuvent

irriter certains organismes.

Rellexe santé

|

Pour enlever l'acidité de la sauce tomate, il suffit d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson.

TOPINAMBOUR Originaire de l’Amérique du Nord, le topinambour a été largement consommé pendant la seconde guerre mondiale. Appelé aussi « pomme de terre sauvage », il a été longuement considéré comme la nourriture des pauvres.

en Ses vertus thérapeutiques Le topinambour régularise les fonctions intestinales. Il favorise le sommeil. Il est conseillé en cas de digestion lente. Il aide à maintenir le taux de cholestérol et de triglycérides.

Principaux nutriments Il est riche en

calcium,

en

potas-

sium, en magnésium, en fer, en inuline (une sorte de sucre), en fibres

et en vitamines A et C.

® Pratique La peau du topinambour a tendance à se flétrir à l’air. Conservez-le donc dans le bac à légumes du réfrigéra-

teur pendant quelques jours. Avant de l'utiliser, pelezle comme

Pellexe. santé ! Ajoutez toujours quelques tranches

nn CiNme de terreau brossezle

de topinambour de culture biologique

après l'avoir bien lavé.

à vos salades ou crudités.

Disponible : automne, hiver.

Lx

VINAIGRE DE CIDRE Très vieux remède, le vinaigre de cidre est surnommé « élixir de jeunesse ». || est obtenu à partir d’un jus de pomme naturel, au goût plus doux que le vinaigre de vin. me

le potassium,

le phosphore,

le fer,

le fluor, le calcium, le magnésium, ainsi qu’en vitamines À, B et D, en enzymes et

acides aminés.

& Pratique Sa couleur ressemble à celle du miel ; son goût est fort mais pas trop. Pour qu'un vinaigre de cidre soit biologique, le cidre doit être issu de l’agriculture biologique. La mention indiquant que le vinaigre est fabriqué selon des procédés biologiques ne garantit pas un vinaigre biologique.

Ni> Ses vertus thérapeutiques

Le vinaigre de cidre favorise l’élimination des toxines. Antioxydant,

il contraste le vieillissement cellulaire. Fortifiant, il combat la fatigue. Bactéricide, il aide en cas de fièvre, de rhume et de maladie de refroidissement. En prévention, une consom-

mation régulière permet de conserver un bon état de santé. Riche en minéraux, il est minéralisant et aide en cas d’arthrite et de rhumatismes. Consommé le soir, il favorise le sommeil. || combat l'obésité. En application externe, il fait briller les cheveux ; dilué dans l’eau, il resserre les pores de la peau.

Ÿ Principaux nutriments Le vinaigre de cidre est très riche en minéraux et en oligoéléments, com-

Disponible : printemps, été, automne, hiver.

YAOURT Traditionnellement fabriqué avec du lait de vache, le yaourt peut aussi se confectionner à partir de lait de brebis ou de chèvre.

date,

le yaourt est encore

mangeable

pendant très peu de temps, mais il a perdu ses vertus thérapeutiques. En général, les yaourts de brebis ou de chèvre

sont mieux digérés et tolérés que ceux de vache.

& Disponible : printemps, été, automne, hiver.

So] Ses vertus thérapeutiques Le yaourt se digère plus facilement que le lait. Il entretient et équilibre la flore intestinale. Il est utile pour le système immunitaire.

Ÿ Principaux nutriments Le yaourt est une bonne source de protéines. || contient des bactéries lactiques, les lactobacilles, qui permettent au lait de fermenter. Le yaourt est riche en minéraux, en oligoéléments, comme le calcium, le phosphore, le cuivre, le zinc, et en vitamines B.

Q Pratique Les yaourts se conservent au réfrigérateur. La date de limite de consommation indique le moment où les micro-organismes ont une forte baisse de vitalité. Après cette

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Reflexe sawte !| Mangez des yaourts lorsque vous prenez des médicaments, en particulier des antibiotiques, car ces derniers détruisent une grande partie des ferments lactiques nécessaires au bon fonctionnement de l'intestin. Préférez les yaourts nature, de préférence biologiques, sans sucre ni édulcorants ajoutés.

LES MALADIES ET LES ALIMENTS... Amincissement : agar-agar, algues, ananas, asperge, céréales complètes, citron, fruits de saison, gingembre, légumes de saison, navet, oignon, pissenlit, poireau, pomme, son, thé, tomate, vinaigre de cidre.

Anémie : algues, citron, cresson, fraise, graines germées, kiwi, lentilles, persil, poisson, viande.

poivron, orange,

quinoa,

raisin, salade verte, tomate,

Antiäge : abricot, agar-agar, algues, artichaut, asperge, avocat, amande, brocoli, carotte, cerise, coriandre, fraise, fruits de mer, fruits secs,

végétales de première miso, mûre,

navet,

de terre, pruneau,

pression

noisette, quinoa,

cresson, haricots,

curcuma,

chou, framboise,

kiwi, graines germées,

à froid, légumes

noix, œuf, poisson,

secs,

huiles

lentille, millet,

poivron,

pomme,

raisin, seigle, soja, thé vert, tomate,

pomme vinaigre de

cidre.

Arthrite : algues, ananas, asperge, artichaut, céleri, carotte, céleri, chou, citron, poireau,

citron, curcuma,

fraise, germe

de blé, groseille, huile de

pépins de courge, melon, mûre, navet, pamplemousse, poire, raisin, thé, topinambour, vinaigre de cidre. Arthrose

: ananas,

artichaut,

datte, fraise, framboise,

pastèque,

pomme,

brocoli, cerise, chou-fleur, chou, chou-rave,

lin, myrtille, mûre, navet, noix, huiles végétales

de première pression à froid, poisson, poivron, prune, radis, raifort, soja, vinaigre de cidre.

Ballonnement (gaz intestinaux) : aneth, anis, basilic, cardamome, carvi, céleri, fenouil, gingembre, huiles végétales de première pression à froid, mélisse, menthe, miso, poisson blanc, riz, verveine, yaourt. Cancer : ail, algues, ananas,

asperge,

brocoli, carotte, cassis, céréa-

LES MALADIES ET LES ALIMENTS...

les complètes,

chou, citron, cresson,

épeautre, épinard, fraise, graines

germées, huiles végétales de première pression à froid, kiwi, miso, navet, œuf, oignon, persil, pomme de terre, potiron, quinoa, rhubarbe, seigle, Soja, raisin, riz, thé vert, tomate.

Cellulite : ananas, asperge, basilic, cassis, céleri, céréales complètes, chou, citron, légumes verts, melon, myrtille, oignon, pastèque, poire, poireau, pomme, raisin, thé vert.

pissenlit,

Cholestérol : ail, algues, amande, avoine, curcuma, fruits frais de saison, graines germées, huiles végétales de première pression à froid, légumes frais de saison,

pomme, maigre.

pomme

lentille, miso, noisette,

noix, oignon, pois chiche, poisson, de terre, potiron, riz complet, soja, thé, tomate, viande

Constipation : agar-agar, abricot, algues, amande, artichaut, asperge, aubergine, avoine, blé complet, céréales complètes, chou, courge, eau, épeautre, fenouil, figue, fraise, kiwi, huiles végétales de première pression à froid, lentille, lin, mais, miso, navet, noix, oignon, orange, orge mondé, poireau, pomme, pomme de terre, prune, pruneau, raisin, riz complet, rhubarbe, salade, soja, son, tomate, topinambour.

Convalescence : algues, abricot, amande, avoine, cannelle, céréales complètes, châtaigne, citron, cresson, datte, épeautre, figue, gingembre, graines germées, huiles végétales de première pression à froid, miel, millet, miso, noisette, noix, orange, poisson, pomme, pomme de terre, quinoa, riz complet.

Cystite : ail, airelle, asperge, céleri, cerise, chou, citron, canneberge, eau, groseille, miel, mûre, myrtille, navet, oignon, pissenlit, poire, poireau,

sésame.

LES MALADIES ET LES ALIMENTS...

Diarrhée : ail, artichaut, banane, cannelle, carotte, châtaigne, citron, coing, miso, myrtille, oignon, pomme,

pomme

de terre, riz blanc, vinaigre

de cidre, yaourt.

Digestion difficile : agar-agar, aneth, anis étoilé, basilic, cannelle, cardamome,

carvi, cerfeuil, ciboulette,

citron, coriandre,

cumin, curcuma,

épeautre, estragon, graines germées, gingembre, girofles (clous de), laurier, menthe, millet, miso, pomme, pomme de terre, safran, sauge, sésame, riz, topinambour.

Élimination (rétention d’eau) : algues, asperge, artichaut, céleri, cerfeuil, cerise, citron, concombre,

oignon, orge, pastèque,

fenouil, fraise, genièvre,

pissenlit, poire, poireau,

melon,

pomme,

prune,

myrtille,

raisin,

thé, vinaigre de cidre.

Estomac (problèmes d’} : avocat, avoine, banane, cannelle, céréales complètes, chou cru, jus de chou, mélisse, pomme, réglisse, vinaigre de cidre. Fatigue : abricot, algues, amande, cannelle,

carotte, châtaigne,

miel, orge, poisson,

artichaut,

avoine, banane,

chou, céréales complètes,

figue, gingembre, girofles (clous de), graines germées, de première

pression

orge, poisson, te, romarin,

pomme,

sauge,

à froid, lentilles, menthe, pomme

sésame,

de terre, quinoa,

poivron,

basilic,

citron, cresson,

huiles végétales

miel, millet, œuf, orange, raisin, salades,

sarriet-

thé, thym, viande, vinaigre de cidre, yaourt.

Fièvre : ail, cannelle, citron, eucalyptus, menthe, miel, myrtille, oignon, orge, pomme,

sauge, thym.

Gaz intestinaux : ail, ananas, céleri, cannelle, cardamome, estragon, fenouil, menthe,

miso.

se

LES MALADIES ET LES ALIMENTS...

Grippe : ail, avoine, citron, fenouil, oignon, pamplemousse, vinaigre de cidre.

sauge, thym,

Inflammation : asperge, avoine, carotte, cassis, cerise, chou, canneberge, curcuma,

fenouil, myrtille, orge, pomme,

rhubarbe,

sauge, thym.

Mal des transports : citron, gingembre, menthe, persil, vinaigre de cidre.

Maladies de refroidissement : avoine, carotte, citron, fruits secs, graines germées, quinoa.

gingembre,

miel, navet, orange, orge, pissenlit, poivron,

Ménopause : amande, ananas, algues, avoine, brocoli, céleri, céréales complètes, chou, cresson, cumin, fromage, graines germées, haricot, huiles végétales de première pression à froid, kiwi, légumes verts, lentille, noisette,

noix, oignon,

pomme,

quinoa,

sauge,

sésame,

soja, riz, yaourt.

Migraine : basilic, citron, gingembre, menthe, soja. Ongles : ail, amande, céréales complètes, chou, fromage, fruits secs, huiles végétales de première pression à froid, kiwi, lentille, œuf, poisson gras, pomme de terre, raisin, soja, yaourt.

Ostéoporose : ail, algues, brocoli, chou, cresson, épinard, figue, framboise, fromage, fruits secs, graines germées, persil, sarrasin, sésame, soja, yaourt.

lentille, œuf, orge, quinoa,

Prostate : avocat, céréales complètes, chou, courge, graines germées, haricot, huiles végétales de première pression à froid, lentille, lin, pépins de courge, poissons gras, oignon, persil, soja, tomate.

Rhumatisme : ail, anis vert, carotte, cassis, céleri, cerise, chou, citron, curcuma,

fraise, gingembre, groseille, huiles végétales de première pression à froid, kiwi, menthe, miel, œuf, oignon, ortie, pissenlit, poisson gras, pomme, romarin, sauge, thym, vinaigre de cidre.

Rhume : ail, avoine, basilic, brocoli, cannelle, cassis, chou, citron, cumin, curcuma,

kiwi, graines germées, gingembre, menthe, miel, myrtille, persil, poivron, raisin, romarin, thym, vinaigre de

oignon, pamplemousse, cidre.

Sommeil (difficulté de) : amande, avocat, banane, brocoli, céréales complètes, chou, coriandre, cresson, graines germées, huiles végétales de première pression à froid, laitue, noisette, noix, mélisse, miel, oignon, poisson,

pomme,

Stress : agrumes,

soja, tilleul, topinambour, amande,

avoine, banane,

verveine, yaourt. cresson,

fruits de saison, fruits secs, graines germées,

épeautre, fraise,

millet, huiles végétales

de première

pomme,

pression à froid, Kiwi, miel, miso, mûre, noix, œuf, poisson, quinoa, raisin, sésame, yaourt.

Système immunitaire : ail, airelle, ananas, artichaut, avocat, carotte, chou, citron, cresson, épeautre, figue, fruits secs, gingembre, girofle (clous de), graines germées, huiles végétales de première pression à froid, kiwi, lin, mangue,

mousse,

pomme,

miel, myrtille, oignon,

noisette,

poisson gras, poivron, quinoa,

noix, pample-

riz, sésame,

soja, thé

vert, tomate, yaourt. Toux : ail, anis vert, basilic, châtaigne,

gingembre, raisin, thym.

chou, coing, eucalyptus,

fenouil,

laitue, miel, moutarde, navet, oignon, oseille, persil, radis,

LES MALADIES ET LES ALIMENTS

Troubles cardio-vasculaires : ail, amandes, asperge, brocoli, céréales complètes, chou, citron, canneberge, épeautre, fruits frais de saison, fraise, fruits secs, gingembre, huiles végétales de première pression à froid, légumes frais de saison, légumineuses, lentille, myrtille, noisette, noix, oignon, œuf, poissons gras, raisin, riz, seigle, sésame,

soja, thé,

tomate.

Troubles hépatiques : artichaut, avocat, chou, fraise, groseille, huiles végétales de première lit, pomme

pression à froid, miel, noix, papaye,

persil, pissen-

de terre, radis, raisin, romarin, topinambour.

Troubles gastriques : avocat, blé, chou, épeautre, lentille, millet, myrtille, orge, pamplemousse,

pomme,

pomme

de terre, riz, vinaigre de

cidre, yaourt.

Vers intestinaux : ail, carotte, citron, chou, graines de citrouille, girofle (clous de), oignon,

persil, thym.

Vision : abricot, ail, airelle, brocoli, carotte, cassis, cerise, chou, citron, épinard,

myrtille, orange,

pamplemousse,

poivron, salade verte, thé.

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LES ALIMENTS SAINS SONT À NOTRE PORTÉE !

Une alimentation saine et équilibrée est certainement l’une des clés nous permettant de rester en forme et de bénéficier d'uné bonne santé tout au long de notre existence.

En France, nous nous soucions de plus en plus de la qualité du contenu de notre assiette. Face aux difficultés que nous pouvons avoir à nous repérer dans une quantité d'informations souvent contradictoires, il ne faut pas jeter l'éponge. Dans cet ouvrage, nous vous proposons un certain nombre d'aliments choisis pour leurs valeurs nutritives intéressantes, ayant des vertus et des actions spécifiques sur certaines problématiques dans le but de devenir un consommateur averti et en mesure de préserver ou d'améliorer votre bien être.

Pour chaque aliment, vous trouverez : e e e e

ses caractéristiques nutritionnelles ses vertus thérapeutiques £ des conseils d'utilisation “ —= la saison pendant laquelle vous pouvez les consomm O =

e des astuces pour votre santé

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Avec une maîtrise littéraire et une licence en psychologie, Alessandra Moro Buronzo, est naturopathe.

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Elle s'intéresse au bien être et aux méthodes naturelles depuis

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