Brot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig 9783706628877

Table of contents :
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INHALT
50 BROTREZEPTE: FÜR JEDEN ALLTAG UND JEDENGESCHMACK
Mein back-abc für brot wichtiges zu den grundzutaten
GETREIDE
MEHL
BROTGEWÜRZE
SALZ
Die wichtigsten helferlein
WELCHE UTENSILIEN DU ZUM BROTBACKEN BRAUCHST:
Jetzt geht‘s los: unsere grundteige
DIE ZUBEREITUNG VON SAUERTEIG
DIE ZUBEREITUNG VON HEFETEIG
DIE ZUBEREITUNG VON SÜSSEM HEFETEIG
DIE ZUBEREITUNG VON TEIG MIT UBER-NACHT-GARE
In 7 schritten zu gutem brot
Tipps fürs gute gelingen
Kleine probleme und ihre lösung
Brote ganz klassisch Klassische Brotrezepte, die ganz sicher gelingen
KRUSTENBROT
KURBISKERNBROT
MISCHBROT MIT SAUERMILCH
BIERBROT
EINFACHES WEISSBROT
BROTRING
WEISSBROTSONNE
Alles Vollkorn Vollkornrezepte für bewusste Genießer
SONNENBLUMENBROT
SPORTLERBROT
1OO% VOLLKORN
KORNBAGUETTE
VOLLKORN KRUSTENBROT
KAROTTENBROT
VOLLKORNTOASTBROT
SAATENSONNE
Brote mit Sauerteig Für alle, die ihrem Brot gerne viel Zeit lassen
WEIZENMISCHBROT
100% ROGGENBROT
JOGHURTBROT
VOLLKORNBROT MIT SAUERTEIG
ROGGEN-SESAM-BROT
SAUERTEIGBROT MIT EMMER
HUTTENLAIB
Brote mit wenig Hefe und viel Zeit Brote, die über Nacht ihren wunderbaren Geschmack entfalten
WEISSBROTSTANGEN
ROGGENBROT OHNE SAUERTEIG
ROGGENBAGUETTE
ÄHRENBROT
DINKELKORNBROT
Brote ohne kneten Wenn’s besonders schnell gehen muss
KNÄCKEBROT
SCHNELLE MINI-BROTE
WEIZENBROT
PFANNENBROT
DINKELBROT IM TOPF
MAISBROT
SAATENBROT IM TOPF
EINFACHES VOLLKORNBROT
Brot einmal anders Für Feste, Partys und Gäste
VEGETARISCHES FLADENBROT
RIESIGE PARTYBREZE
BROTTORTE
KNOBLAUCH-KÄSE-ZUPFBROT
EIN BROT ALS SUPPENTOPF
BROTLAIB MIT KÄSE GEFÜLLT
SPECKAHRE
FOCACCIA MIT ROSMARIN
BROTSTICKS
Süsse Brote Herrlich zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee
BRIOCHE
EINFACHES MILCHBROT
ROSINENBROT
SCHOKOKRANZ
BANANENBROT
NUSSSTRUDEL
MINI-REINDLING
Zu guter Letzt
Impressum

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INHALT

50 BROTREZEPTE:

fü r jeden Alltag und jeden Geschmack MEIN BACK-ABC FÜR BROT WICHTIGES ZU DEN GRUNDZUTATEN GETREIDE

MEHL

BROTGEWURZE SALZ

DIE WICHTIGSTEN HELFERLEIN WELCHE UTENSILIEN DU ZUM BROTBACKEN BRAUCHST

JETZT GEHT´S LOS: UNSERE GRUNDTEIGE DlE ZUBEREITUNG VON SAUERTEIG DlE ZUBEREITUNG VON HEFETEIG DIE ZUBEREITUNG VON S Ü SSEM HEFETEIG DIE ZUBEREITUNG VON TEIG MIT Ü BER - NACHT-GARE

IN 7 SCHRITTEN ZU GUTEM BROT TIPPS F Ü RS GUTE GELINGEN

KLEINE PROBLEME UND IHRE LÖSUNG BROTE GANZ KLASSISCH

Klassische Brotrezepte, die ganz sicher gelingen

KRUSTENBROT KURBISKERNBROT MISCHBROT MIT SAUERMILCH BIERBROT

EINFACHES WEISSBROT BROTRING

WEISSBROTSONNE

ALLES VOLLKORN

Vollkomrezepte fü r bewusste Genießer SONNENBLUMENBROT SPORTLERBROT 100 % VOLLKORN

KORNBAGUETTE

VOLLKORNKRUSTENBROT KAROTTENBROT VOLLKORNTOASTBROT SAATENSONNE BROTE MIT SAUERTEIG

Fü r alle, die ihrem Brot gerne viel Zeit lassen WEIZENMISCHBROT 100 %

ROGGENBROT

IOGHURTBROT VOLLKORNBROT MIT SAUERTEIG

ROGGEN - SESAM - BROT SAUERTEIGBROT MIT EMMER

HUTTENLAIB BROTE MIT WENIG HEFE UND VIEL ZEIT

Brote , die ü ber Nacht ihren wunderbaren Geschmack WEISSBROTSTANGEN ROGGENBROT OHNE SAUERTEIG

ROGGEN BAGUETTE AHRENBROT

DINKELKORNBROT BROTE OHNE KNETEN Wenn’s besonders schnell gehen muss

KNÄCKEBROT

SCHNELLE MINI- BROTE WEIZENBROT

PFANNEN BROT DINKELBROT IM TOPF MAISBROT SAATENBROT IM TOPF

EINFACHES VOLLKORNBROT BROT EINMAL ANDERS

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Fü r Feste Partys und Gäste

entfalten

VEGETARISCHES FLADENBROT RIESIGE PARTYBREZE BROTTORTE

KNOBLAUCH- KASE-ZUPFBROT EIN BROT ALS SUPPENTOPF

BROTLAIB MIT K ÄSE GEF Ü LLT SPECKAHRE FOCACCIA MIT ROSMARIN

BROTSTICKS

SUSSE BROTE

Herrlich zum Frü hst ück oder zum Nachmittagskaffee BRIOCHE EINFACHES MILCHBROT

ROSINENBROT SCHOKOKRANZ BANANENBROT

NUSSSTRUDEL

MINI - REINDLING ZU GUTER LETZT REZEPTREGISTER

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50 BROTREZEPTE: F Ü R JEDEN

ALLTAG U N D

JEDEN

GESCHMACK

Wenn ich sehe, wie aus Mehl, Salz, Wasser und Gewürzen eines unserer

wertvollsten Lebensmittel entsteht, bin ich immer wieder aufs Neue fasziniert. In diesem Buch dreht sich alles um Brot in seinen

unterschiedlichen Formen. Mir war es besonders wichtig, viele verschiedene Rezepte zu sammeln, damit auch wirklich für jeden Geschmack und für jeden Alltag etwas dabei ist: mit Sauerteig und ohne,

fü r Menschen, die gern kneten und wiederum andere, die einfach schnell

selbst gebackenes Brot aus dem Backofen holen wollen. Für Vollkornliebhaber und Hefe- Fans und all jene, die einerseits nicht so

gern mit Sauerteig arbeiten, andererseits aber auf Hefe mö glichst

verzichten wollen. Und weil es nichts Sch öneres gibt als ein ausgiebiges Fr ühst ück mit

selbst gebackenen K ö stlichkeiten, habe ich eine kleine Rubrik mit süßen Broten, wie etwa Brioche, eingefügt. Manchmal ist auch bei mir viel los. Wenn ich allerdings in meine K üche gehe, einen Teig vorbereite und

dann mit einem knusprigen, duftenden Brot belohnt werde, weiß ich, dass Backen meine Leidenschaft ist - die ich liebend gern mit euch teile! Denn mit einfachen Rezepten, regionalen Zutaten und manchmal auch ein bisschen Zeit zum Warten kann jeder herzhaftes , lockeres Brot und

knuspriges Geb ä ck backen. Viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte und vor allem beim

Genießen wünscht euch

EURE CHRISTINA BAUER

WICHTIGES ZU DEN GRUNDZUTATEN

Für gutes Brot ben ötigt man nicht viel mehr als Mehl, Salz und Wasser. Das Sch öne ist, dass Backen unglaublich kreativ und vielfältig ist. Denn

mit der Hilfe von weiteren Zutaten - Hefe, Sauerteig, Flocken, Saaten

und Gewürzen - können wir die Gehzeit und den Geschmack des Brotes

komplett ver ändern je nachdem, wonach uns der Sinn steht, was wir ,

gerade brauchen oder wie viel Zeit wir aktuell zum Backen haben.

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GETREIDE

DER URSPRUNG UNSERES BROTES

Für unser Brot und Geb ä ck werden haupts ächlich Weizen, Dinkel und

Roggen verwendet. Weizen hat einen hohen Kleberanteil und damit eine sehr gute

Backeigenschaft. Er ist reich an den Vitaminen Bi , B2, B 6, Karotin und an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor und Magnesium. Dinkel ist lange Zeit ein bisschen in Vergessenheit geraten, weil er gegenüber Weizen geringere Ertr ä ge liefert. Zum Gl ück hat sich hier

einiges getan. Dinkel ist mittlerweile wieder überall gut erh ä ltlich. Er ist

nicht nur sehr eiweißreich, sondern besitzt auch einen hohen Anteil an

unges ättigten Fetts ä uren, Vitaminen und Mineralstoffen. Dinkel besitzt ä hnlich wie Weizen eine sehr gute

Backeigenschaft.

Roggen, hingegen, hat keinen dem Weizen entsprechenden Kleber.

Deshalb wird in den Rezepten Roggen sehr h äufig mit anderen Mehlen

gemischt, um die Backfähigkeit zu verbessern. Auch Sauerteig hilft, die St ä rke besser quellen und verkleistern zu lassen. Roggen ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Getreidekö rner der verschiedenen Getreidearten haben immer einen ähnlichen Aufbau :

83-85 %

Mehlkö rper ( besteht aus St ärke, Eiweiß und

7-9 %

-3 %

2

Ballaststoffen)

Aleuronschicht ( besteht aus Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und etwas Fett)

Keim ( besteht aus Fett und Eiweiß, Vitamin E und Mineralstoffen)

5%

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Frucht - und Samenschale ( besteht aus Ballast und Mineralstoffen, Vitaminen)

MEHL

,

,

V O L L K O R N M E H L W E I S S E S M E H L B R O T M E H L: W A S D U

DARÜBER WISSEN MUSST

Ich habe das große Glück, eine M ühle in meiner N ä he zu haben, bei der ich frisch gemahlenes Mehl direkt beziehen kann. Eine gute Mehl - Qualit ät tr ä gt wesentlich zum Gelingen bei. Manche Brotbäckerinnen greifen daheim auf eine eigene kleine M ühle zurück und mahlen sich ihr Mehl selbst. Wenn man Mehl kauft, gilt es ein paar

Kleinigkeiten zu beachten, damit auch alles ganz bestimmt gelingt. Auf Mehlpackungen ist immer eine Typenzahl angegeben, die den

Mineralstoffgehalt angibt. Je höher diese Zahl ist, desto hochwertiger ist das Mehl in ern ä hrungstechnischer Hinsicht. Eine hohe Typenzahl zeigt n ämlich an, dass das Mehl viel von den ä ußeren Randschichten eines

Korns enth ält, ein niedriger Grad zeigt an, dass die Randschichten fast

gänzlich fehlen. Der Mineralstoff-, Ballaststoff- und Vitamingehalt ist dann viel geringer, die Quell- und Backeigenschaften sind jedoch besser und das Mehl ist lä nger haltbar. In Österreich ist Mehl mit folgenden Typenzahlen erh ä ltlich: WEIZENMEHL

Weizenmehl 480: sehr ausgemahlenes (d.h. sehr wenig Schalenanteil im Mehl) Weizenmehl für lockere Kuchen und flaumiges, luftiges Gebä ck Weizenmehl 700: hat etwas mehr Schalenanteil als das Weizenmehl 480,

bestens zum Kochen und Backen geeignet Weizenmehl 1600: wird auch Weizenbrotmehl genannt, da es

hauptsächlich zum Brotbacken verwendet wird, das Mehl hat sehr viel Schalenanteil

Vollkornmehl: Das gesamte Korn wird vermahlen, in diesem Mehl sind alle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente vorhanden. ROGGENMEHL

Roggenmehl 500: helles Roggenmehl, bekommt man im Handel nur sehr selten zu kaufen, eher über M ühlen erh ältlich Roggenmehl 960: eignet sich ideal zur Herstellung von Brot und Geb ä ck Roggenvollkornmehl: Beim Roggenvollkornmehl wird das gesamte Korn mit all seinen Inhaltsstoffen vermahlen. DINKELMEHL

Beim Dinkelmehl gibt es neben dem Vollkornmehl nur die Type 700 zu

kaufen. TYPENBEZEICHNUNG

Österreich

Deutschland

Type

480

405

Weizenmehl

Type

700

550

Weizenmehl

Type

1600

1050

Weizenmehl

Type

500

815

Roggenmehl

Type

960

997

Roggenmehl

Type

700

630

Dinkelmehl

SO BEWAHRST DU MEHL RICHTIG AUF

Grunds ätzlich gilt: Je höher die Typenzahl, desto k ürzer die Lagerzeit.

Vollkornmehl ist daher nicht so lange haltbar wie weißes,

ausgemahlenes Mehl. Am besten lagert man alle Mehlsorten dunkel und trocken in verschlossenen Beh ältern - angebrochene Papierverpackungen sollten

umgefüllt oder innerhalb kurzer Zeit aufbraucht werden. HALTBARKEIT

Ganzes Korn: 2 Jahre

Vollkornmehl, -flocken: 3 Monate ( gut verschlossen)

Selbstgemahlenes Vollkornmehl: 6 Monate Vollkornschrot: 6 Monate; einfrieren möglich

D I E E I N Z E L N E N G E W Ü R Z E U N D I H R E W I R K U N G:

Fenchel: wirkt beruhigend auf den Magen - Darm-Trakt Anis: regt den Magen-Darm -Trakt an Kü mmel: unterst ützt die Verdauung, ist krampflö send und

appetitanregend Koriander: fördert die Verdauung und ist auch krampflö send N ü sse und Saaten kann man entweder direkt in den Teig geben oder das Brot damit bestreuen. Sie sorgen dafür, dass jedes Brot oder Gebä ck einen eigenen, unverwechselbaren Geschmack bekommt. Du kannst

jedes Rezept nat ürlich beliebig abwandeln und zum Beispiel anstelle von Sonnenblumenkernen auch K ürbiskerne verwenden. Ganz nach Lust und Laune und manchmal auch einfach danach, was man gerade zuhause

hat. • • •« «

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BROTGEWURZE

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GEWÜ RZE NÜSSE U N D SAATEN VERLEIHEN DEINEM BROT DAS GEWISSE EXTRA

Die Grundgewü rze zum Backen von Brot sind Fenchel, Anis, K ümmel

und Koriander. Sie beeinflussen nicht nur den Geschmack des Brotes, sondern sind auch gut für die Verdauung und dienen der Anregung der

Verdauungss ä fte. Brotgewürz gibt es im Handel als fertige Mischung zu kaufen. Hier kann man meist zwischen einer grob geschroteten oder fein

gemahlenen Variante ausw ählen. Nat ürlich kann man sich das Gewürz auch selbst zusammenmischen. • «•

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SALZ K L E I N E KÖR N C H E N M I T G R O S S E R W I R K U N G

Ohne Salz schmeckt es einfach nicht - obwohl man nur 2 % der

Mehlmenge in Form von Salz zum Teig gibt (entspricht 20 g auf i kg Mehl) , hat das Salz einen sehr großen bzw. den größten Einfluss darauf, ob uns das Brot schmeckt oder nicht. Wie viel Salz man zum Teig gibt,

h ä ngt nat ürlich immer auch ein bisschen von den eigenen Vorlieben ab. Am besten, du probierst einfach aus, wie dir dein Brot pers önlich am

besten schmeckt.

WICHTIGSTEN

HELFERLEIN

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WELCHE UTENSILIEN DU ZUM BROTBACKEN BRAUCHST: D I G I T A L E KÜC H E N W A A G E

Damit der Teig die richtige Konsistenz hat, ist es sehr wichtig, die Zutaten genau abzuwiegen. Ich wiege auch die Flüssigkeiten immer mit

der Waage ab. Deshalb sind diese bei den Rezepten auch in Gramm

angegeben. TEIGKARTE

Um festere Teige gut durchtrennen zu k önnen, verwende ich eine

Teigkarte aus Edelstahl. TEIGSPATEL

Teige lassen sich am besten mit einem Teigspatel aus Gummi bzw. Silikon aus der Rührschüssel l ö sen. So bleibt kein Teig zur ück. RUNDHOLZ

Ein kurzes Rundholz ist bei der Herstellung von Kleingeb ä ck ideal zum

Ausrollen und Eindr ücken.

GXRKORBCHEN Runde oder ovale G ä rk örbchen aus Peddigrohr sind besonders bei weichen Teigen wichtig, damit der Teig beim Backen seine Form behält. KASTENFORM

Zum Backen mancher Brote eignen sich Kastenformen sehr gut. Darin

beh ält das Brot seine gewünschte Form, wie zum Beispiel beim Toastbrot. Für die Rezepte in diesem Buch habe ich eine Kastenform mit 30 cm verwendet. SIEB

Manchmal wird ein Brot vor dem Backen mit Mehl besieht. Dafür eignet sich am besten ein kleines Sieb aus Edelstahl. SPRÜ HFLASCHE

Da viele Geb ä ckst ücke vor dem Backen mit Wasser bespr üht werden, ist es sehr praktisch, eine einfache, saubere Spr ühflasche griffbereit zu

haben. KLEINE FEUERFESTE FORM

Brot braucht zum Backen meist viel Dampf. Es hat sich bewährt, beim

Vorheizen eine feuerfeste Form ( Backblech, Pizzablech) mit aufzuheizen und in diese dann ein halbes Glas Eiswürfel / Wasser zu leeren, wenn man das Brot in den Backofen schiebt. K Ü C H E N M A S C H I N E: F Ü R V I E L B A C K E R

Eine K üchenmaschine muss nicht sein, spart aber viel Zeit. Ich kann mir

das Backen ohne meine KitchenAid nur mehr schwer vorstellen. Nicht nur, dass sie einen großen Teil der Knetarbeit ü bernimmt, sie tut das

auch noch richtig gut. Die Teige werden in einer K üchenmaschine einfach gut durchgeknetet und k önnen dann umso besser

weiterverarbeitet werden.

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DIE ZUBEREITUNG VON SAUERTEIG

Sauerteig ist beim Backen von Roggenbrot fast unerlä sslich, da Roggen

nicht so gute Backeigenschaften wie Weizen oder Dinkel besitzt. Durch den Sauerteig kann die St ärke des Mehles besser quellen, das Brot wird bek ömmlicher, länger haltbar, saftig - und vor allem: Das Brot erh ält durch Sauerteig einen unverwechselbar kr ä ftigen Geschmack. Natürlich kann Sauerteig aber auch bei Rezepten mit Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.

Sauerteig gibt es in vielen Bäckereien zu kaufen. Er l ä sst sich aber auch

ganz einfach selbst herstellen. Man muss dafür nur ein bisschen Zeit

einplanen, nämlich 5 Tage, und braucht lediglich 2 Zutaten: 200 g

Roggenmehl 960 und 200 g Wasser. Diese werden innerhalb von 4 Tagen auf folgende Weise verbraucht: Am ersten Tag gibt man 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser in eine Schüssel. Diesen Ansatz verrührt man gut und l ä sst ihn dann für

mindestens 24 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend wird der Teig in den folgenden 3 Tagen mit je 50 g

Roggenmehl und 50 g Wasser weitervermehrt. Nach dem Vermischen mit dem neu dazugekommenen Roggen-Wasser -Gemisch l ä sst man ihn immer wieder 24 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen. Am 3.

Tag ist der Sauerteig fertig und kann zum Backen verwendet werden.

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H I E R N O C H E I N M A L Z U R Ü B E R S I C H T S C H R I T T F Ü R S C H R I T T!

Tag r.

50 g Roggenmehl und 50 g Wasser verr ühren Tag 2: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazugeben und verrühren Tag 3: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazugeben und verrühren Tag 4: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser dazugeben und verrühren Tag 5:

backen nach Rezept Normalerweise verbraucht man nicht den gesamten Sauerteig beim Backen des Brotes. Den übrig gebliebenen Sauerteig füllt man also am besten in ein Schraubglas, verschließt dieses und stellt den Sauerteig dann bis zum nächsten Backvorgang in den K ühlschrank. So ist der Sauerteig ca. 1 Monat haltbar. SO BEREITEST DU DEN SAU ERTEIGAN SATZ ZUM BACKEN VOR

Am Abend bevor der Sauerteig das n ä chste Mal benötigt wird, wird er

gefüttert. Dazu nimmt man ihn - den Sauerteigansatz - aus dem K ühlschrank, verrührt ihn mit der im Rezept angegebenen Menge an

Roggenmehl und Wasser und lä sst ihn dann bei Zimmertemperatur ca. 12

Stunden stehen.

Sobald sich Bl ä schen gebildet haben, ist der Sauerteig wieder aktiv und

kann zum Brotbacken verwendet werden. SO KANNST DU SAUERTEIG AUFBEWAHREN

Im Kühlschrank: Grunds ätzlich ist Sauerteig bis zu 4 Wochen im K ühlschrank haltbar. Trocknen: Um Sauerteig zu trocknen, r ührt man so

lange Roggenmehl unter, bis ein fester Teig entsteht. Diesen dann flach dr ücken und auf einem Backpapier trocknen lassen.

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Mehl , Wasser und %git das sind die einzigen drei Zutaten , die es f ü r Sauerteig braucht. Der Teig arbeitet dann f ür sich selbst , er ben ö tigt nur jeden Tag eine kleine Zuwendung von ein paar Minuten. Am f ünften Tag ist es soweit : Der Sauerteigansatz kann gemeinsam mit anderen Zutaten zu einem k ö stlichen Brot weiterverarbeitet werden Eines ist sicher: Das Warten lohnt sich! Sauerteig brote sind unglaublich locker undganzbesonders im Geschmack

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DIE ZUBEREITUNG VON HEFETEIG IN

4 SCHRITTEN

IST EIN LOCKERER HEFETEIG GANZ

E I N F A C H Z U B E R E I T E T:

iFl ü ssige Zutaten abwiegen und in eine Rührschü ssel leeren Zunä chst die flüssigen Zutaten (z.B. Wasser, Milch, Eier, Sauerteig,

Honig) genau abwiegen und in eine Rührschüssel geben. 2Trockene

Zutaten abwiegen und in die Rü hrschü ssel geben

Anschließend werden die trockenen Zutaten ( Mehl, Zucker, Salz, Malz, Gewürze, K örner oder Saaten) ebenfalls genau abgewogen und dann in

die R ührsch üssel gegeben. jHe/e zugeben

Danach die frische Hefe dazubr ö seln. 4Cut kneten Alle Zutaten werden nun gut zu einem glatten Teig geknetet. Das geht entweder mit Hilfe einer K üchenmaschine oder per Hand. Wenn man eine K üchenmaschine verwendet, wird der Teig zuerst auf der

langsamsten Stufe für 2-3 Minuten, anschließend auf der zweiten Stufe fertig geknetet. Die gesamte Knetzeit betr ä gt bei allen - außer bei roggenbetonten - Teigen ca. 7 Minuten. Die jeweilige Knetzeit ist direkt bei den Rezepten angegeben. Wenn man den Teig mit der Hand knetet, beh ä lt man am besten einen

Teil des abgewogenen Mehls zunächst zur ück und knetet ihn erst im Lauf des Knetvorgangs dazu. Die Knetdauer sollte mindestens 10 Minuten betragen.

Wichtig: Die Knetzeit ist fü r den Teig maßgebend, damit er richtig aufgehen kann. Ein gutes Zeichen ist, wenn die Teigoberfläche sehr glatt und ohne Klümpchen ist. •• « •• • •

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D I E ZUBEREITUNG V O N SÜSSEM HEFETEIG

DIE ZUBEREITUNG VON HEFETEIG F Ü R UNSERE SÜ SSEN BROTE Bei der Zubereitung von Hefeteig für s üße Brote ( ab Seite 146) geht man am besten folgendermaßen vor:

Die Milch mit dem Ei vermischen, anschließend das Mehl, das Salz, den

Zucker und ggf. andere Zutaten wie Rosinen dazugeben. Die Hefe direkt auf das Mehl br ö seln und zum Schluss die zimmerwarme Butter hinzufügen.

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DIE ZUBEREITUNG VON TEIG MIT UBER- NACHT- GARE

Wer etwas mehr Zeit hat, keinen Sauerteig zur Hand, aber auf Hefe

weitgehend verzichten möchte, der wird mit den Über - Nacht-Gare- Rezepten eine große Freude haben. Die Zubereitungszeit beläuft sich auf 8-n Stunden, die Arbeitszeit selbst jedoch nur auf 15-20 Minuten. Wie das geht ? Am Vortag werden alle Zutaten genau abgewogen, kurz vermengt ( nicht kneten !) und dann mit einer Frischhaltefolie abgedeckt. Keine Angst: Der Teig ist sehr weich, wie du auf dem Foto unten siehst, das passt so. Der Teig darf dann für eine l ä ngere Zeit (am besten eben über Nacht) bei Zimmertemperatur rasten. Am n ächsten Tag wird

der Teig ganz normal nach Rezept

weiterverarbeitet. So kann man einerseits die Hefemenge enorm reduzieren und sich andererseits gleich in der Fr üh mit frisch

gebackenem Brot verwöhnen. Da fällt das Aufstehen gleich viel leichter, oder ? Die Rezepte mit Ü ber - Nacht -Gare findest du ab Seite 90. S O V E R A R B E I T E S T D U W E I C H E T E I G E M I T U B E R - N A C H T- G A R E A M B E S T E N W E I T E R:

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