Bars à salades - 25 recettes gourmandes à emporter ou pas ! 9782035939241

Table of contents :
Front Cover
SOMMAIRE
SALADES VEGGIES
Salade d'été au couscous et melon
Coleslaw aux carottes confites
Salade de pâtes aux légumes grillés et à la feta
Salade d'hiver à la courge et à la grenade
Salade de fenouil et pois chiches à l'orange
Salade de légumes crus et boulgour citronné
Salade de pommes de terreau tofu fumé
VIANDE & VOLAILLE
Classique salade caesar
Salade de riz aupoulet grillé et à la mangue
Salade de légumes du soleil é la mozarella
Salade de pâtes chou kale et bacon
Salade parisienne
Salade mexicaine
Salade d'automne aux lentilles et à la saucisse fumée
POISSONS & FRUITS DE MER
Salade de saumon auz agrumes
Salade de crevettes cajun à la mangue
Salade auz pommes de terre, haddock et champignons
Salade de riz noir aux calamars et tomates
Salade de poulpe et de fèves à la tomate
Salade de bar à l'ananas et au lait de coco
Salade d'encornets et de cougettes
DESSERTS
Banoffee Pie in a jar
Tatin de pommes em bocal
Eton mess aux fruits rouges
Riz au lait aux fruits exotiques
Table des équivalences (France-Canada)

Citation preview

Bérengère Abraham

Photographies de Fabrice Besse

LAROUSSE 21 rue du Montparnasse 75283 Paris Cedex 06

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Ce mode de consommation. mais aussi de conservation·. se révèle très pratique. et bien plus encore !

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La règle pour le montage est simple: commencez par la sauce, puis Les aliments Les plus lourds. en terminant par la salade. Choisissez une sauce Liquide type

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Les salades peuvent se réaliser dans tous types de bocaux. préférez-les plutôt hauts afin de bien pouvoir distinguer Les différentes couches sauf peut-être pour Les desserts ... qu'il vaut mieux consommer avec

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élicieuses. pratiques et originales. les salades , en bocal nous viennent tout droit des Etats-Unis.

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vinaigrette ou plus épaisse comme du yaourt citronné. par exemple. Ajoutez Les ingrédients. les uns après les autres. en essayant de Les coller le plus possible aux parois du bocal. Séchez bien Les fruits et légumes utilisés afin qu'ils ne rendent pas trop de jus en restant dans Les bocaux. Vous pouvez ainsi concocter de

r, utiliser dividuelles uster , ou des d et remettez les s~,......... rjolis bocaux ! •

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fil~: 25 mine 1?.~: 10 min 150 g de semoule •1 melon en billes • 6 tomates en rondelles

• 3 boules de mozzarella en rondelles ·100 g de pourpier • sel 'P~ ea, 40.U.Ce: 1 bouquet de menthe ciselée • 5 c. à soupe d'huile d'olive • Le jus de 1 citron

Versez de L'eau chaude sur la semoule jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler 10 min. ~~

Préparez la sauce: mélangez la menthe avec L'huile d'olive et le jus de citron, puis versez-la au fond du bocal. ,

Egrainez La semoule à La fourchette et salez. Versez-en la moitié dans le bocal. Ajoutez La moitié des tomates, de la mozzarella, de melon, du pourpier et renouvelez L'opération en terminant par La semoule.

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f/)~: 25 mine ~: 20 min 1/2 chou rouge émincé • 4 carottes • 30 g de beurre demi-sel

à soupe de miel • 1 pomme Granny Smith tranchée • Le jus de 1 citron • 2 yaourts nature • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 60 g de graines de tournesol • sel et poivre • 1 c.

Râpez une carotte et réservez-la. Coupez les autres en morceaux et placez-les dans une casserole avec un fond d'eau, le beurre et le miel. Laissez cuire 15 min à couvert, puis retirez le couvercle et remuez jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et enrobées. Laissez refroidir. ~.,..

Mélangez le chou rouge avec la carotte râpée. Salez, poivrez et arrosez d'un peu de jus de citron. Mélangez Les yaourts avec L'huile d'olive et le reste de jus de citron. Salez, poivrez et versez La moitié de La sauce au fond du bocal. Ajoutez la moitié du chou, Les graines de tournesol, La moitié des pommes, puis Le reste de chou, Les carottes confites, le reste de pommes et le reste de sauce.

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1J'tépaJta~:ion: 35 min • ful44on: 30 min • 1?.~: 15 min 200 g de pâtes

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5 poivrons

2 courgettes en lamelles

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2 aubergines en lamelles •

5 c. à soupe d'huile d'olive • 3

tomates en rondelles • 300 g de feta en dés e 150 g d'olives noires en rondelles e 1 oignon rouge émincé e 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • sel et poivre

Enfournez les poivrons 5 à 10 min en mode gril en Les retournant régulièrement, puis enfermez-Les dans un sac congélation et laissez-les refroidir 15 min. ~..-.

Faites griller les aubergines et les courgettes sur une poêle gril huilée chaude. Réservez au fur et à mesure et arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes 10 min à l'eau bouillante salée. Mélangez le reste d'huile avec le vinaigre. Salez, poivrez et versez au fond du bocal. Coupez les poivrons pelés et épépinés en lanières. Mettez Les tomates dans le bocal, puis l'oignon, la moitié de la fe ta, les courgettes et la moitié des pâtes. Roulez Les poivrons, puisajoutez-e oitié, puis la feta, les olives, les poivrons, les au ines et Les pâtes.

f/)~: 25 mine ~: 35 min 1 courge butternut en dés • 30 g de graines de courge

•1/2 grenade égrennée •150 g de quinoa bicolore • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 4 pommes rouges en quartiers •150 g de feta en dés • sel et poivre. tpou,t, ta,~: le jus de 1 citron •1 c.

à café de miel • 4 c. à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le quinoa 10 min à l'eau salée. , Egouttez-le et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 170 °C. Déposez les dés de ~'"' butternut sur une poêle gril huilée bien chaude, puis faites-les cuire. Déposez les dés dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 25 min. Préparez la vinaigrette. Faites chauffer le jus du citron avec le miel, puis mélangez-les à l'huile d'olive. Salez, poivrez et versez la sauce au fond du bocal. Ajoutez la moitié des pommes. Posez ensuite les cubes de feta, la moitié du quinoa, les graines de grenade, le reste de pommes, de quinoa, les graines de courge et enfin les dés de butte rn ut.

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2 bulbes de fenouil tranchés a 250 g de pois chiches cuits égouttés a

3 oranges sanguines a 5 c. à soupe d'huile d'olive a 2 c. à

soupe de miel a le jus de 2 oranges 100 g de roquette a 2 8

boules de mozzarella tranchées a 4 pains pita a sel et poivre

Faites revenir Le fenouil dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques instants. Ajoutez la moitié du jus d'orange, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 15 min. ~..-.

Pelez les oranges à vif, puis prélevez les quartiers à l'aide d'un couteau fin. Préchauffez le gril du four, puis faites-y griller les pains. Détaillez-les en 8 morceaux. Mélangez le reste d'huile d'olive avec le reste de jus d'orange, salez, poivrez et versez la sauce au fond du bocal. Ajoutez le fenouil. Déposez Les quartiers d'orange, les pois chiches, la mozzarella, la moitié des pains grillés et terminez par La roquette. Servez avec les pains grillés restants.

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tp~: 25 min" eutMon: 10 min 200 g de boulgour • 5 c. à soupe d'huile d'olive • Les zestes

et le jus de 2 citrons • 1 bulbe de fenouil tranché • Le jus de

1 orange • 2 carottes en rondelles • 2 avocats en Lamelles • 75 g de salade • 35 g de graines de Lin • sel et poivre

Faites cuire le boulgour 10 min à l'eau salée. Egouttez et rincez-le, puis laissez-le refroidir. 1

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Mélangez l'huile d'olive avec la moitié du zeste et du jus de citron. Versez la sauce au fond du bocal. Arrosez les tranches de fenouil avec le jus d'orange, salez et poivrez. Ajoutez le reste de zeste et de jus de citron dans le boulgour, salez et poivrez. Déposez la moitié du fenouil dans Le bocal, puis la moitié du boulgour citronné. Ajoutez les carottes, la moitié des graines de lin, puis une couche de fenouil. Déposez les avocats, le reste de bouLgour, de graines et de fenouil, puis terminez par La salade.

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liJ~: 35 min a ~: 20 à 25 min 600 g de pommes de terre grenailles • 300 g de tofu fumé en dés • le zeste et le jus de 1 citron • 3 oignons émincés • 1/2 bouquet de coriandre émincée • quelques feuilles de saladefrisée·1 kg de fèves fraîches•5 c. à soupe d'huile d'olive • 5 c. à soupe de crème liquide • sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre 20 min à l'eau salée. ,

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Ecossez les fèves, puis faites-Les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis retirez la peau blanche épaisse. 1

Mélangez Le jus de citron avec L'huile d'olive, salez, poivrez et versez la sauce au fond du bocal. Egouttez les pommes de terre, passez-Les sous l'eau froide et séchez-Les bien. Coupez-Les en deux et déposez-en la moitié dans le bocal, puis ajoutez La coriandre. 1

Mélangez La crème Liquide avec le zeste de citron, salez et poivrez. Ajoutez dans le bocal la moitié du tofu, puis les fèves et les pommes de terre. Salez, poivrez, puis déposez la crème citronnée. Ajoutez les oignons, le reste de tofu et Les feuilles de salade.

4 escalopes de poulet en lamelles • 1 salade romaine • 1/2 baguette • 2 c. à soupe d"huile d"olive • 20 tomates cerises coupées en deux • 50 g de parmesan en copeaux • sel et poivre. fi'~&