抗氧化物的奇迹

Table of contents :
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推薦序-RS.doc
作者序-RS.doc
目錄-RS.doc
第一章-RS.doc
第二章-RS.doc
第三章-RS.doc
第四章-RS.doc
第五章-RS.doc
第六章-RS.doc
第七章-RS.doc
第八章-RS.doc
第九章-RS.doc
第十章-RS.doc
第十一章-RS.doc
第十二章-RS.doc
第十三章-RS.doc
第十四章-RS.doc
第十五章-RS.doc
後記-RS.doc
附錄A-RS.doc
附錄B-RS.doc

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推荐序

推荐序

当莱斯特．帕克博士让我为《抗氧化物的奇迹》这本书作序时，我感到非常愉快。 莱斯特．帕克是可以让抗氧化科学清楚呈现在读者之前的人选，因为他把自己长年来生 产力极高的志业投注在抗氧化物的研究上。他研究内容包括抗氧化影响生物系统、以及 如延长人类的寿命与生活质量的方式。 莱斯特和我初次结识于一九六九年，当时我正好在柏克莱(也是我获得博士学院所 在)放一个难得的充电长假。我在古根汉基金(Guggenheim Fellowship)，诺贝尔得主马 文．凯文(Melvin Calvin) 的实验室里待了六个月。就在我刚到达时，莱斯特来找我，并 对我说：「我们来教一堂抗氧化暨抗老化的课吧!」而我们真的开课!和莱斯特一样，正 是那种敦促的力量让我开始教起自由基生物学。 在我到帕克实验室的那年，正好是实验室重要的一年，室里进行着很多实验，目的 是想解答氧气(生命的必需品) 如何伤害细胞，而维生素E及其它抗氧化物又是如何保护 并延长细胞寿命的神秘之谜。那个令人兴奋的一年正是我被介绍到自由基这个领域的时 候，而莱斯特在那时早已是这个领域的专家。莱斯特把他透析、丰富的经验应用到此领 域的生物方面，而我在莱斯特的协助下，则成为第一个研究自由基的化学家，投身于自 由基在生物系统效应的全职研究。 这些年来，莱斯特和我一起合作过很多项目。一九七六年，莱斯特和我召集了一个 高登研究会议(Gordon Research Conference)，名为「生物学的氧自由基」。高登会议一 直都能聚集研究领域最优秀的人才，并鼓励他们自由(没有纪录，也不容许引证) 谈论自 己实验室里进行的研究。莱斯特主持了会议中和能量结合机制相关的小节。一九七二年， 我曾召集过第一个与自由基化学相关的高登会议，那次的会议是尝试着把化学及自由基 生物效应的研究加以混合，让每个小组都能愉快的互蒙其利。不过，后来自由基高登会 议被化学家接手，内容取向偏于生物方面的损害，所以莱斯特和我则特别针对自由基与 抗氧化物对健康效应之影向举办了会议。 之前，我写过第一本与自由基相关的大学教科书《自由基》(Free Radicals 1966)， 但是当时的我对生物学认识不深，所以，一九六九年我在柏克莱与莱斯特和马文．凯文 团队相处的时间是我第一次涉猎自由基生物学。从那之后，自由基生物学成为我的主要 兴趣所在。后来，我编写了《自由基生物学与医学》(Free Radical Biology and Medicine, 1972-1977)，这是六册一套的书。现在我则是《自由基生物学与医学》(Free Radical Biology and Medicine)期刊的总协力主编，而这份刊物则是这领域里最主要的一份期刊。 所以，简单的说，莱斯特和我从一九六九年第一次在会议里碰面后，很快成为终生 不渝的挚友。我们是志趣相投的好朋友，有着相同的直觉，了解抗氧化物及自由基间的 互动 ── 在化学及生物两个层面，而这可能正是要延续人类健康生命潜能的关键所 在。 从我和莱斯特携手合作之后，抗氧化物成为热门的研究领域，吸引着最顶尖、最聪 明的科学家从世界各地而来。当莱斯特和我开始这个领域时，抗氧化物这个名词只有在

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推荐序

最菁华、最渊博的科学性期刊里才看得到。但是，现在一般受过教育的非本科人士对抗 氧化物也都有所了解，并感到好奇。 虽然不是科学家的人士都已经能了解自由基与抗氧化物对健康的重要性，但他们对 种种事实倒未必一清二楚。很显然的，我们现在正处于一个起点上，要让关于抗氧化物 影响人类生活质量与寿命的最新知识能播散出去。在身体许多系统中，抗氧化物都能提 供保护，对抗心脏病、癌症、神经性疾病(如阿兹海默症)，及其它因老化引起的退化性 疾病。 以上这些进步之所以发生绝非举手之劳，因为莱斯特．帕克这位自由基生物学的风 云人物及推手，已经努力四十年了，他令人印象深刻的精力与大量的著作都是产生突破 性研究的重要因素。莱斯特几乎总是单枪匹马的透过数以百计由他举办的国际性科学会 议，负责数量庞大的学科交换。 不同学科之科学家彼此间的教学相长、信息分享及密切合作的传统成为抗氧化研究 领域自第一次高登会议举行以来，至今二十多年不变的特色。我的研究室最近发展了一 套新的方法，可以分析香烟的烟气及都市烟雾气中的自由基，也研究了抗氧化物对抗这 类氧化压力的方式。此外，我们对一氧化氮在促进化学物引发性肿瘤(化学性致癌物质) 形成上扮演的角色也很感兴趣。 莱斯特的团队对细胞中一氧化氮的角色已经研究一段时间了，而且也进行过临床试 验，研读抗氧化物鸡尾酒疗法在保护抽烟者与被动吸烟者在罹患肺癌是否有作用。所以， 莱斯特和我的研究工作又再一次互相呼应。 现在，各位手上这本指导手册是由领域中成就卓越的科学家所著作，可以带领你走 进抗氧化物与人类健康的神奇世界。在本书里，莱斯特以简单、直接的词汇说明如何服 用含有主要抗氧化网络成分配方的营养素，让你可以好好保护自己、对抗老化及退化性 疾病。他的结论是以他在柏克莱大学实验室的研究成果与世界各地主要研究中心的研究 为基础的。 莱斯特．帕克在早过了退休之年的今天，还能在本身所属领域的最前端保持他充满 智能与组织能力的领导力，就是补充抗氧化物能让人享有更健康、更长寿的鲜活证据。

─ 威廉．普莱尔(William A. Pryor) 生物动力学会理事长(Thomas & David Boyd Professor Director of the Biodynamics Institute) 写于路易斯安那州首府巴顿鲁治市 (Baton Rouge, La) 路易斯安那州立大学 (Louisianna State University)

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作者序

作者序 我相信奇迹。姑且不论我是位科学家这个事实，我相信奇迹正因为我是个科学家。 过去这半个世纪以来，在科学上取得的非凡进展固然是大家想象到的，但是，奇迹却也 让人不得不信。在我和我同僚的实验室里，我天天亲眼目睹奇迹的发生。 我是个教授，也是美国加州柏克莱大学分子暨细胞生物学系的成员，同时领导帕克 实验室(Parker Laboratory)，这所实验室是世界上研究抗氧化物(Antioxidant) 最先进的 研究中心之一。抗氧化物是食物中发现的维生素及矿物质，我们人体也可以自行制造， 对健康非常重要。帕克实验室是许多来自世界各地、受过精良训练的科学菁英们的家， 他们每天都会学到一些对健康有深远影响的新事物。 本书是我将近五十年来致力研究抗氧化物的心血结晶，是我与你分享我们在帕克实 验室里目睹之奇迹的方式。很多研究部证实抗氧化物可以帮助预防许多疾病，不仅可以 养生，还可能可以延年益寿。我衷心希望这些信息可以帮助读者活得更久、活得更健康。 我对科学的兴趣(尤其是对生物)，源自于较粗鄙的环境。我是在纽约的布朗士区 (Bronx)长大的(译注: Bronx 是纽约市唯一与大陆有相连的一区，居民多为拉丁裔或其它 的移民后裔)。即使你不是纽约人，你可能也会知道，布朗士区一路以来，已经变得相 当城市化。但是即使你来自纽约，也未必知道本区的凡库尔特兰公园(Van Courtland Park) 原来是个舄湖暨沼泽地，充满着形形色色的两栖动物及鸟类。我儿时的一位旧友介绍我 开始研究这些生命，我们也一起加入了杜威．阿林顿高中的自然研究社。在十六岁之前， 我对于鸟类的鉴赏就相当有心得了，也成为美国自然历史博物馆纽约林南学会(Linnaean Society of New York)里最年轻的会员。 在布鲁克林学院就读时，我的微生物学是由艾伯特．夏兹(Albert Schatz)教授所指 导。夏兹教授在还是研究生时就发现了抗生素 ─ 链霉素(Streptomycin)。在他的建议下， 我跟他上一堂研究课，在实验室里帮助他。我跟夏兹老师学到的东西很多，而其中很重 要的一点就是科学必须严谨精准地执行。我常常帮忙清洗实验室里的玻璃器皿，把每支 试管和蒸馏瓶擦洗到闪闪发亮为止。夏兹老师每天都会把玻璃器皿拿到灯光下去照，仔 细检查我的工作。如果让他看到一点痕迹，即使是擦痕，我也得重洗! 当我还在布鲁克林学院就读时，夏兹老师把我介绍给西摩．汉特 (Seymore Hunter)。 汉特当时带领纽约的哈斯金实验室(Haskins Laboratories)，他任用了我做研究助理。在 哈斯金实验室，我结识了渥夫．维许尼亚克博士(Dr. Wolf Vishniac)。维许尼亚克博士 是一位杰出的微生物学家，刚从荷兰的凡尼尔实验室(C．B．VanNiel Lab,)结束几年的 博士后研究归来。现在他被推崇为微生物学之父。维许尼亚克博上当时被布鲁克林学院 所延揽，教授微生物学研究班课程。当他找我当他的研究室助理时，我实在倍感荣幸， 而事实也证明这差事的确是一个很大的挑战。我必须不分日夜地工作，不知道多少个夜 晚，我只能在早上学生到达实验室前，草草地在实验室里稍微合眼睡上一两个钟头。由 于经费拮据，我们并无法将维许尼亚克教授所需的全部材料买齐。事实上，我还记得， 当时在到学校的路上，我会一路擦亮了眼，努力寻找垃圾堆里是否有可以拿来作为储存

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作者序

容器的威士忌空瓶。不管学校资源再怎么短缺，维许尼亚克教授总是以无比的热忱及高 超的教学技巧弥补了不足。他的课广受学生的欢迎，这也是我一个极为美好的学习经验。 后来，维许尼亚克教授受邀成为耶鲁大学微生物系的副教授，而我则是他的研究助 理。一九五六年，我获得了微生物学及生化学的博士学位。随后，我转赴宾州大学医学 院的琼森研究基金会 (Johnson Research Foundation)追随布里顿．强斯(Britton Chance) 作博士后研究。在德州大学做了短暂的停留后，我加入加州大学柏克莱分校成为教职的 一员，而柏克莱正是帕克实验室的家。自那时起，我的工作大多以两种重要的抗氧化物 为中心，那就是维生素E及一种新发现的抗氧化物 ─ 「硫辛酸」(lipoic acid)。 过去三十年来，帕克实验室在生物学领域里有许多突破，我称之为「抗氧化物奇迹」。 你会认识抗氧化物及自由基(free radical)在预防及治疗许多慢性疾病上的惊奇新发现， 这其中包括了心脏病、癌症、关节炎及白内障。 在本书的第四部，帕克计划 ─ 打造适合你的抗氧化奇迹，我会列出帕克计划的大 纲，提供适当的抗氧化物补充法、饮食及皮肤保养吸收方法。 我写过数以百篇的科学性文章及数十本科学性专书，不过以非科学专业人士的身份 写书，这还是头一回，能够将这些重要并可以救命的数据与大家分享，我为此深感愉快。

莱斯特‧帕克 (Lester Pachker)

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目录 推荐序

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作者序

003

第一部

抗氧化物的好处

第一章 第二章 第三章

第二部 　

第四章 第五章 第六章 第七章 第八章

第三部 第九章 第十章 第十一章 第十二章

第四部

抗氧化物奇迹 007 抗氧化物的网络运作 通用的抗氧化物 自由基 亦敌亦友 018

大自然的奇迹 ─

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自然中超优质的抗氧化物防卫网

硫辛酸 通用的抗氧化物 023 维生素E 非比寻常的抗氧化物 036 维生素C 抗氧化物网络的中心 050 辅酵素Q10 维护心脏健康的抗氧化物 059 麸氨基硫 大自然的抗氧化大师 067

抗氧化物防卫网络的强心剂 类黄酮素 银杏叶、碧萝芷等植物的疗效 类胡萝卜素 议论纷纭 084 硒 令人惊奇的矿物质 090 实现抗老化的奇迹 达到最佳健康状态

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帕克计划 ─ 打造适合你的抗氧化奇迹

第十三章 第十四章 第十五章

抗氧化大餐食补疗效好 102 抗氧化物鸡尾酒疗法 营养补充品养生法 美肤计划 让肌肤变年轻的抗氧化物

后 记

迈向健康之路

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附 录 A

萨斯费宣言

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附 录 B

检测样本

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第一章

第一部

抗氧化物的好处

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抗氧化物的奇迹

第一章

第一章

抗氧化物奇迹

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抗氧化物的奇迹

第一章

抗氧化物的奇迹

想想看，如果我告诉你，有种药丸可以让你在七十、八十、九十岁、甚至更高龄时， 心脏依然强壮、心智敏锐而身体状况年轻呢?想想看，如果我告诉你，有种药丸可以让 你延年益寿、改善性生活?想想看，如果我告诉你，有种药丸可以预防癌症?再问你一下， 如果我有能让皮肤恢复弹性、没有皱纹的药丸，你会有什么反应呢? 你会以为我在天马行空地胡思乱想吧?还是以为我是个奇怪的末来主义者，幻想着 还末被发明的药物?不，我不是。我是个正正经经的主流科学家，而我所提到的药物不 仅真真实实的存在，而且你也买得到的。你家附近的药房或贩卖自然食品的专卖店里就 有了，你甚至还可以在你们当地的药妆店或量贩店里的架子上看到，你也可以透过电话、 邮件、或是在网络上以电子邮件邮购。你家里厨房的架子上说不定就摆着了：只是，你 可能并没有以正确方式服用。这些药丸虽然随手可得，但是不可思议的效果却是丝毫不 会打折扣。 我现在谈的就是抗氧化物 维生素、矿物质及其它营养素的家族，也是我穷尽七十 年岁月最精华的日子所一直致力研究不懈的。抗氧化物是我每天起床到加州大学柏克莱 分校实验室的理由，是我行遍世界各地参加科学研讨会的原因，也是我写了数百篇科学 性文章、以及现在撰写本书的理由，而抗氧化物也是我在现在这一把年纪还没有打算慢 下来的动力。我的名字和抗氧化物的研究密不可分，有些同僚甚至还把我冠上「抗氧化 物博士」的称呼。 抗氧化物是一化合物，身体可以制造，许多食物中也自然含有，抗氧化物在一起体 内作用可以使我们在生命后半的岁月里维持健康和活力。之所以能如此，是因为抗氧化 物可以保护我们不受自由基对于健康细胞及组织的伤害。身体在产生能量的自然过程中 会制造自由基，但自由基也存在于我们周遭的环境中特定的化学物质、烟、污染物、阳 光的辐射线 这些都会引发自由基的产生。不要低估了自由基对于健康的威胁，科学家 现在相信，自由基对几乎每种已知疾病 ─ 从心脏病、关节炎、癌症到白内障，都是致 病因子。事实上，自由基本身就是老化过程的罪魁祸首。 藉由自由基的控制，抗氧化物就可以主宰生死，也可以影响老化的速度。你对抗氧 化物及其作用的方式愈了解，对它在健康快乐角色上的扮演就愈赞叹。抗氧化物在人类 体内扮演的角色只能以神奇二字来形容。 大量的科学证据都显示，饮食中含有丰富抗氧化物;而服用抗氧化物补充品的人会活 得更久、更健康。我会在本书中告诉你一些这类令人兴奋、有开拓性的信息，我也会让 你知道如何利用这些发现。现在就改善你的生活，从今天起，你就可以停止或甚至逆转 许多因为年龄产生的相关问题。这些老化问题可能让你的生活悲惨不堪，这是因为体内 的自由基多得过分，而抗氧化物不足，所以身体就受到折磨。 抗氧化物为科学家所认识已经好几十年了，但是直到不久前，我们还是不完全了解 它的功用、作用的方式及也不知道如何去开启这种不可思议的力量。感谢加州大学柏克 莱分校帕克实验室及世界上其它实验室的努力，我们终于找到这些问题的答案，也知道 如何把抗氧化物这种可以延长寿命、救人性命的力量发挥到极致，并善加利用。

抗氧化物网络的介绍 直到前不久，科学家们还相信，每种不同的抗氧化物在体内是分开作用、彼此独立 的。现在我们知道，这不是真的，在某些特定的关键抗氧化物之间有一种动态的交互影 响。我将这种交互影响称为抗氧化物网络(antioxidant network)，并把这种化学性的扮演 者称之为网络抗氧化物(network antioxidant)。这些特殊的抗氧化物在我们的体内一起作 用，强化我们的身体并保护我们免于疾病的威胁。

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第一章

抗氧化物的奇迹

若要一一说来，抗氧化物有好几百种，不过，只有五种是网络抗氧化物 ─ 维生素 C和E、麸氨基硫(glutathione)、硫辛酸(lipoic acid)、辅酵素Q10(Coenzyme Q10，简称 COQl0)。人体无法制造维生素C和E，需要由食物中摄取;人体虽然可以制造　氨基硫、 硫辛酸和辅酵素Q10，但是随着年纪升高，比重会下滑，这正是我们为什么要予以补充 的原因。 在帕克实验室里，我们发现网络抗氧化物有特殊的力量，所以将它们与其它抗氧化 物区隔开来。这些网络抗氧化物之所以如此特殊是因为它们彼此之间有互相大力增强的 作用，正因为如此，所以用来减缓老化过程及激发身体对抗疾病的能力上特别有效。抗 氧化物网络就是一面防护盾牌，保护我们的身体在时间到来之前对抗岁月的力量、剥夺 我们的生活。 就在不久之前，我们还视老化为生命中不幸且不可避免的事实。十九世纪，人类的 平均寿命还不到四十七岁。而今天，就算有人活到八、九十岁也没有人会眨一下眼睛。 有些科学家还认为用不了几代，我们很多人就可以好好地活上百岁。你或许不会感到惊 讶，因为你已经看到了现代的医药、较佳的卫生环境、及改善的营养，这些都可以增长 我们的寿命。不过，话说回来，你可能也注意到了，很些人虽然活得比较久，但是为慢 性病所苦，不仅没能好好地发挥享受这段增长的日子，还过得像是得了诅咒似的，延长 的寿命不一定非得如此不可。 感谢我们对于抗氧化物及抗氧化物网络的最新了解，我们现在不仅可以活得更久， 也可以活得更好，身体健康强壮、精力充沛，心智敏锐，记忆力鲜明。所以我指的不是 人生中多延活个几年，而是真正在我们的岁月里多一段人生。现在我们知道，要延寿免 病，关键就在于让抗氧化物在我们体内保持适当的组合及浓度即可，我称之为抗氧化优 势(antioxidant advantage)。我会说明如何利用抗氧化物帮助你达到延长寿命、强身健体 的目的。 过去三十年来，帕克实验室一直在培育来自世界各地研究抗氧化物领域最顶尖的人 才。当别人请我描述一下帕克实验室的情形，我说感觉就很像在联合国里工作。常常有 些时候，我早上踏入实验室时，会被用十六种语言道早安。我很引以为傲，我的实验室 训练出很多世界上最优秀的科学家，而今天从伦敦、台拉维夫到东京，及这之间几乎各 个最顶尖的研究中心里，都有帕克实验室出来的结业校友。 我对于实验室在发现抗氧化物如何在体内一起作用上的领导角色，尤其感到骄傲， 但是我们最为人所熟知的大概要推硫辛酸之特殊角色的发现了。硫辛酸是一种新认定的 抗氧化物，是网络中最多元性、最有效力的抗氧化物，可以大幅度提升体内所有其它抗 氧化物的效力。过去二十多年来，硫辛酸在欧洲被安全又成功地用来治疗糖尿病：而我 实验室的研究结果显示硫辛酸可以有效地拿来抵防中风及心脏疾病。我在本书会提到， 硫辛酸既然无单法由食物中获得足够的供给，所以不摄取硫辛酸补充品就无法使抗氧化 物网络的功效全力发挥。 一九八八年，当我接受美国广播网今夜世界新闻(ABC’s World News Tonight)的 访问时，很多人可能都是第一次听到硫辛酸这个东西。两分钟的硫辛酸介绍引起了广大 的回响，电话、信件纷至，很多人造访了帕克实验室的网站，希望获取更多相关的数据， 因此我发觉实在有必要把这救命的信息与大众分享。 我也是研究维生素E的先驱。维生素E这种抗氧化物几乎每天都有新的发现，你或许 也发现到了，如果拿起报纸，很难不去看到一些关于使用维生素E促进健康的新方法。 维生素E可以保护我们防范阿兹海默症Alzheimer’s disease)、心脏疾病及几种常见的癌 症：此外，你如果常看运动健身类杂志的广告，一定也常看到广告上强调维生素E对于 运动员有多重要的字眼。这是因二十年前，帕克实验室发现了运动会消耗体内的维生素

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第一章

抗氧化物的奇迹

E及其它抗氧化物，所以如果运动想要得到想要的效果，就必须予以补充。我实验室的 实验也有令人动心的结果，就是维生素E可以延长我们的寿命。 我们也发现，有些网络抗氧化物，甚至不是抗氧化物的物质也可以提升一或多种网 络抗氧化物间的效果。这些物质包括了生物类黄酮系(flavonoid)，这家族中有数千种植 物性化学成分(phytochemicals)。其中就有五十种常见的生物黄酮化合物存在于天然的蔬 菜水果及饮品中，包括绿茶及红酒。而硒 (selenium)，一种非抗氧化物的矿物质就可以 加强网络抗氧化物的作用，正是一个真正的非抗氧化物奇迹制造范例。 另外，有些其它的抗氧化物也值得记上一笔。这些货真价实抗氧化物的虽然无法与 网络有交互作用，但是对于降低累积在体内的自由基也有帮助。这些助手抗氧化物包括 了类胡萝卜素系(Carotenoid family)，这是一组在食物中，尤其是深绿色叶菜、柳橙、及 黄色蔬菜水果中发现的色素。 在本书中，我不仅会报告我实验室中的工作结果，也会一并报告我杰出同僚的成果。 截至目前为止，这些研究发现大多数只发表在学术性专书及科学性期刊中;而在本书中， 我会把这类的信息呈现给你。世界上各个地方的科学家都在研究抗氧化物在延续生命及 预防疾病方面所扮演的角色。举例来说： *你是不是比以前容易生病？人一旦老化，免疫系统就会变差，疾病也容易上身。 位在美国麻州波士顿的杜夫斯大学(TuftsUniversity)研究员就发现，抗氧化物可以使 老化的免疫系统回春。 *你是不是觉得自己的基因不良？我们很多人都遗传了容易形成癌症及其它疾病的 基因，好消息是，抗氧化物可以「关上」这些坏的基因，大大降低我们罹患这些遗 传性疾病的危险。 *你是不是觉得自己好像没有以前灵敏了？许许多多的研究都建议抗氧化物可以预 防，甚至可能可以恢复与老化有关的失忆及心理问题。 *你的孩子或是你自己是不是有注意力缺乏症(attention deficit disorder 　ADD)？愈 来愈多证据显示，抗氧化物可以改善注意力缺乏症患者的不能专心及注意力缺乏问 题。 *你起床时是不是又酸又痛?抗氧化物可以纾解关节炎及其它发炎的症状。 *你是不是有罹患心脏疾病的危险?维生素E和辅酵素Q10这类的抗氧化物现在已被 成功地用于心脏病的治疗。 *你有没有晒斑或是遭到晒伤的皮肤?抗氧化物可以预防，甚至解除这些老化的前 兆，同时也保护你，减少罹患皮肤癌的机会。 抗氧化物奇迹会解释这些奇迹背后的科学根据，并说明如何让这些奇迹为你所用。 在本书的第一到第三部，我会以浅显易懂的文字回顾这些最新的医学信息。而在第 四部，帕克计划 打造适合你的抗氧化奇迹中，我会描述帕克计划，也就是一份详尽的 三部计划，特色是： 抗氧化物的飨宴 在你家附近超市或果菜摊子就可以买到的常见日常食品，有数以 百种可以救命的抗氧化物。帕克计划会告诉你，怎样吃对食物，轻松地维持抗氧化优势。 补充品的摄取 帕克计划提供了一份完美的补充品摄取法，让你的身体强壮、头脑 清明，让抗氧化物网络维持在最颠峰状态作用。除了提供基本的摄取计划给一般人之外， 我还替有特殊需求的人，像是有抽烟、糖尿病、癌症或心脏病家族病史、更年期妇女、 运动员，甚至是挑食的人另外设计了一系列专门的计划。 健康美丽肌肤的抗氧化物 帕克实验室是世界上顶尖的抗氧化物及皮肤研究中 心。从我们的研究中，我们得知，抗氧化物的补充，内服外用一样重要。帕克计划中所

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第一章

抗氧化物的奇迹

合的抗氧化物皮肤保养摄取法不仅可以让你防范皮肤癌，还可以减缓、甚至消除因为年 龄引起的皱纹、细纹、及其它岁月的痕迹。

可以从食物中获得足够的抗氧化物吗？ 既然所有的抗氧化物都可以在食物中找到，那么你可能会想，我为什么要推荐你摄 取补充品?食用含有丰富抗氧化物的食物是帕克计划中很重要的一部分，但是光从食物 实在不足以摄取到足量的抗氧化物。举例来说，帕克计划推荐每日摄取五百国际单位的 维生素E 。如果要从食物中获取五百国际单位的维生素E，你必须吃掉一百磅的肝，或 是一百二十五汤匙的花生油;或是，像我建议的，服用维生素E补充品。 抗氧化物所创造奇迹可以改变你的生活、延长你的生命。百分之七十以上的美国人 会死于因抗氧化物网络不足所引起或伴随来的疾病。感谢抗氧化优势，这些情况现在已 经可以被预防、控制，某些病例甚至可能被治愈，即使每天只吃一颗抗氧化物补充品， 就可以明显的减低罹患心脏疾病及摄护腺癌症的危险。你可以想象，如果摄取了整个抗 氧化物网络，好处有多大。在抗氧化物奇迹中，我会告诉你怎么去做，也会解释这些让 你赞叹不已的好处。 进入了千禧年后，抗氧化物奇迹会让我们每个人比从前任何一个年代都更能 控制健康、掌握命运。现在，我们有这能力可以预防，或甚至根治退化性疾病， 而这曾经被认为老化过程中无可避免的一部分。 这是真正的奇迹。

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第二章

抗氧化物的网络运作

第二章

抗氧化物的网络运作 通用的抗氧化物

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第二章

抗氧化物的网络运作

制造抗氧化物奇迹实在是工程浩大。抗氧化物网络的发现─也就是五种特殊的抗氧 化物以极其特别的合作方式一起作用─穷尽了许多杰出科学家毕生之力，以近半个世纪 全心用生命投注研究事业，倾力而为，方有所成。感谢这些创意先驱之赐，我们现在才 得以知道抗氧化物可以预防心脏疾病、癌症及糖尿病，让我们以更健康的身体来延长生 命。我有幸得以在这些先驱的工作上架构我几十年的研究，进而发展出抗氧化物网络的 观念，而这观念正是抗氧化物运作的一个突破性认识。因为对这份对抗氧化物运作的新 认知，我们现在才能善加开发并运用抗氧化物奇迹的一切潜力。 当初一小群科学家在草创一个新领域─细胞生物学时，我有幸在最初就成为抗氧化 物奇迹的一员。传统的生物学家研究的是整个有机体及有机体与大自然的关系，我们则 不同。我们这些细胞生物学家钻研的是细胞，所有生命有机体的最基本单位(不是最小 的单位)。细胞生物学如果不成熟，抗氧化物故事就讲不下去，因为抗氧化物奇迹就发 生在细胞组织层。直到几十年前，这个组织层都还无法被观察、认识或解释。 人类和所有动物都是由数以兆计的细胞所组成，相近的细胞结合成为组织，而相近 的组织则结合成器官。 一九四0年代晚期，当我还在布鲁克林学院主修生物时，我们几 乎不知道抗氧化物的存在，更别提抗氧化物在细胞组织层所扮演的重要角色。科学家们 倒是从累积已久的经验得知，缺乏维生素C会导致坏血症。科学家们也知道另一种维生 素─维生素E─的存在，但是对其作用一无所知。 其它领域的科学家，食品科学家也在观察这些维生素，因为他们认为维生素可能对 食物的保存有所帮助。维生素看起来可以防范氧化过程，而氧化过程则会使脂肪腐败。 耍了解氧化过程只要想想每天发生在你家厨房的情形就行了。吃完饭，你会把没吃 完的东西包起来，防止食物变坏。把食物包起来的理由就是， 一旦包起来，至少有一 阵子，氧气就不会去攻击没吃完的鸡腿或切开的葡萄柚。食品科学家指出，这些维生素 可以保护食品、防止氧化过程，所以他们也就开始把这些维生素称之为抗氧化物了。当 然了，我们细胞生物学家对食品科学家所做的事不是特别感兴趣，因为我们认为他们做 的工作和我们的没什么关系。没有一个人想到，同样的过程也会发生在我们人体之内。 所以结果就是，这种和一加一等于多少类似的简单问题，我们花了好长的时间才明白过 来。

细胞的神秘世界 一九五Ο年代早期及中期，我们热切地开始探索细胞这个未知的世界，但是由于技 术老旧、经费拮据，因而受到很大的挫折。在许多大学里，科学还是像在基金图腾一端 的底部，为实验找金援几乎就和测试我们假设的理论一样具有挑战性。不过，这些随后 就改变了。一九五七年，当时的苏联发射了世界第一枚在轨道上运行的人造卫星sputnik 号，美国人突然恐惧了起来，害怕在科学方面远远落后于俄国。几乎是一个晚上的事而 已，美国政府开始在基础科学研究及教育方面投入了大量资金，而许多伟大的技术进展 也因运而生。 从我的观点看来，其中最重要的成就之一就是电子显微镜的发展。电子显微镜比老 式的光学显微镜要锐利好几千倍，也把细胞生物学正式推进了二十世纪。没有了它，就 没有抗氧化物奇迹。 我不想让你有个印象，认为细胞生物学是从电子显微镜出现后才开始的。事实上， 光学显微镜也曾经帮助我们学到很多东西。光学显微镜让我们可以看到细胞内基本的、 较大的结构，也让我们对于细胞的样子有令人惊喜的深入了解。举例来说，我们可以看 到，每个细胞都有一层保护层在外面，而里面有一个结构。我们把这个保护层称之为细 胞膜 (Cell membrane)，而把里面的结构称之为细胞核(nucleus)。我们甚至还能进一步辨 13

第二章

抗氧化物的网络运作

识出其它主要的细胞结构，不过却只能推测它们的作用及运作方式。有了电子显微镜， 一切就巨细靡遗了，我们第一次看得见细胞内最小的元素，并研究它们之间是如何地交 互影响及作用。 在电子显微镜发明之前，我们知道细胞里面存有一些小小的结构，称之为粒线体 (mitochondria)，会在称之为生物性氧化作用(biological oxidation)的过程中把养分转变成 细胞的能量。现在，藉由电子显微镜之助，我们可以看到令人屏息的细节─这些超迷你 的发电厂的运作情形。而正是因为研究生物性氧化作用，我们才终于发现了抗氧化物的 重要性。

破坏健康的危险因子 - 自由基 我很快学到，氧气可能是个危险的朋友。人类的身体需要充足的氧气来进行新陈代 谢作用、分解养分，制造成生长及身体其它活动所需要的能量。能量是所有身体活动最 基本的需求，从呼吸到思考，从性爱到让心脏持续跳动，都需要能量。氧气是制造能量 的燃料开关，没有氧气，我们就无法制造能量。不过，在制造能量的过程中，体内也产 生相对性的破坏，那就是自由基的产生。自由基是不安定的分子，会伤害细胞结构，最 糟的情形还会导致癌症、心脏疾病及其它许多病症。像老人痴呆症、帕金森氏症、糖尿 病、白内障、关节炎及其它许多与老化有关的疾病，其起因或是使疾病恶化的原因都是 自由基，我稍后会再详加解释。 维持健康的秘诀就在于维持抗氧化物及自由基的正确比例，这正是身体抗氧化物防 御网的工作。

抗氧化物如何与自由基作用 让身体能够抵御自由基的防御工作就落在抗氧化物防御系统上。这个系统是一群特 别的化合物，可以在自由基攻击特定组织前就将其缴械。抗氧化物是身体的自由基警察， 只要有需要，就随时随地待命，「扑击」自由基，让毁灭力不要散播到其它的细胞去。 仔细算来，自然产生的抗氧化物就有数百种。有些抗氧化物是身体产生的，有些则 必须由食物或补充品获得。 当抗氧化物遇上自由基时，自由基会被吞没，然后与细胞分子结合。抗氧化物自己 则变成自由基，这样说来，你获得了什么?新产生出来的自由基会变得相当脆弱，其杀 伤力也就不足为害了。如此一来，你的细胞及组织才能不受失去控制之自由基的毁灭。 在体内，五种主要的抗氧化物 ─ 维生素C 和 E、辅酵素Q10、硫辛酸及麸氨基硫 ─ 之间会有动态的交互作用。这些特殊的抗氧化物就是网络抗氧化物，当它们一起作 用时可以支撑并强化整个系统。一旦结合，它们彼此之间的活动力就会大增，进而帮助 维持体内的抗氧化物均衡。在帕克实验室里，我们发现这些网络抗氧化物有无法与其它 分享的特殊力量。而这些网络抗氧化物之所以如此特殊，原因就在于其「循环」或是还 原的特点。在它们扑击自由基后可以一个接一个下去，大大地延续了抗氧化物的威力。 以下就是一个网络抗氧化物与其它网络抗氧化物一起作用的实例。当维生素E消灭 了一个自由基后，自己就成为一个脆弱的自由基。但是，它和其它坏的自由基不同，维 他命E基可以藉由维生素C或辅酵素Q10循环再生，再度恢复成为抗氧化物。这些网络抗 氧化物会把电子给维生素E ，让它回复为抗氧化物状态。同样的情节在维生素C或麸氨 基硫消灭自由基的危险过程中成为脆弱自由基时一样会发生。这些抗氧化物可以藉由硫 辛酸或维生素C还原再生回抗氧化物的型态。

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第二章

抗氧化物的网络运作

抗氧化物网络最主要的工作是防止抗氧化物在氧化过程流失。所以，透过网络抗氧 化物一个救一个的接力方式，让循环持续下去，保持体内抗氧化物的正确比例。 这种特殊的发展情节 ─ 抗氧化物遇上自由基、取代自由基，转换成为 「友善」 的自由基，然后借着另一种网络抗氧化物之助还原 ─ 在一眨眼间，就会在体内发生无 数次。事实上，我们根本无法真正意识这种事发生的速度有多快、频率有多高。不过， 我倒是可以给你一个粗略的参考值，让你知道抗氧化物在体内运作得有多频繁。我的同 事布鲁斯．艾密士 (Bruce Ames)在抗氧化物这个领域是个知名度颇高的科学家，根据他 的推算，每天，每个人类细胞之DNA发生氧化作用的次数大约是一万次。请把这个数字 乘以人体内的细胞数量，也就是数兆个，然后，你对这活动的整体规模就会有点概念了。 如果你不透过食物和补充品想办法弥补失去的抗氧化物，就会在这种攻击的情形下遭受 到更多伤害。 虽说网络抗氧化物是协力二作的，但是它们每一种对细胞都有独特的保护作用。举 例来说，细胞膜主要是脂肪构成的，而细胞本身主要是水分。脂溶性的维生素E及辅酵 素Q10可以保护细胞膜的脂肪部分，防卫自由基的攻击。但是，不必指望它们能保护细 胞的含水部分或是血液，因为血液中大部分是水，而这些区域只有水溶性抗氧化物可以 碰触得到，像是维生素C及麸氨基硫。 就我们所知，只有一种抗氧化物可以同时在水性和油性的区域，那就是硫辛酸。硫 辛酸非常独特，而独到之处就在于它可以在两种区域活动，并可还原水溶性(维生素C及 麸氨基硫)与脂溶性(维生素E)的抗氧化物。 有件重要的事情值得大家记住，每种网络抗氧化物的数量都比其部分的总合要高， 一旦结合，就可以产生神奇的力量来对抗氧化的致命力量。 以下，我简单的介绍了每种网络抗氧化物，并对这些抗氧化物单独及协同作用的方 式加以说明。

五大网络氧化物 1. 硫辛酸 直到不久之前，硫辛酸都还被认为是没什么重要性的抗氧化物，不值得再看第二眼。 如果说，今天的硫辛酸还能让大家想更进一步研究一下，那么，我要很骄傲的说，这实 在是帕克实验室努力的结果。帕克实验室的研究结果显示，在整个抗氧化物防御系统里， 硫辛酸是最多元性、也是最有效力的抗氧化物。 硫辛酸对美国而言是较新的物质，但它在欧洲被安全有效地用于治疗糖尿病的并发 症已经超过三十年了。而我的研究显示，硫辛酸也能相当有效地防护中风及心脏疾病， 而中风高居西方世界死亡原因的第三名。硫辛酸是唯一能大幅提高麸氨基硫浓度的抗氧 化物，而麸氨基硫这另一种重要的网络抗氧化物则是驱除体内毒素的机制。硫辛酸之所 以如此重要是因为是麸氨基硫若以口服方式摄取，身体的吸收程度不佳，大部分会浪费 掉，而硫辛酸可以还原麸氨基硫。我的实验室则证明了硫辛酸可以将体内的麸氨基硫提 高百分之三十─一个令人印象深刻的比例。当你摄取硫辛酸时，不仅可以享受到硫辛酸 带来的全部好处，还可以有效地获得额外的麸氨基硫。

2. 维生素E 维生素E这种体内最重要的脂溶性抗氧化物必须藉由食物或补充品来摄取。和麸氨 基硫或是维生素C比起来，维生素E在细胞内的量只有一点点，但却是所有抗氧化物中最

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第二章

抗氧化物的网络运作

重要、也是被研究最多的抗氧化物之一。维生素E存在于一种叫做脂蛋白(Lipoproteins) 的分子里，走遍身体，防止脂蛋白的氧化。脂蛋白的氧化被相信是形成动脉硬化 (Atherosclerosis) 的第一步，动脉硬化会引起心脏疾病。最近的研究报导显示，维生素E 可以预防心脏疾病、降低罹患摄护腺癌的危险，甚至可以缓和老年失智症的程度。 3. 维生素C 维生素C受到诺贝尔．诺瑞特．波霖(Nobel Laureate Linus Pauling) 的支特，认为 是一 般感冒的治疗答案(波霖博士或许是对的，但是理由并非如此，我在后面会讨论)。 维生素C是种水溶性抗氧化物，人体无法产生维生素C，所以必须藉由食物或补充品来获 得。维生素C是种强力的自由基杀手，要让免疫系统强健，维生素C是绝对必要的。根据 我在加州大学同仁的研究显示，和不吃维生素C的人比较起来，常摄取维生素C的人活得 比较久、也比较健康。 4. 辅酵素Q10 辅酵素Q10(Co Q10)是一种脂溶性分子，与维生素E在抗氧化物循环里一起协力工 作，保护细胞的脂肪部分，不受自由基攻击。为数极多的研究指出辅酵素Q10可以有效 的治疗心脏疾病、心绞痛、及高血压。而最近也正在研究辅酵素Q10在治疗癌症及与老 化相关之脑疾病方面的疗效，例如帕金森氏症与老年痴呆症。 5. 麸氨基硫 在网络中最丰富的抗氧化物就是麸氨基硫。麸氨基硫是身体从食物所含的三种氨基 酸中制造的，这三种氨基酸分别是：谷胺酸(glutamic acid)，半胱氨酸(cysteine)、日氨 酸 (glycine)。事实上，每个细胞里都可以发现麸氨基硫，麸氨基硫在对抗自由基的战争 里是项重要的武器。当我们步入四十岁之后，体内制造麸氨基硫的产量会开始往下滑落， 而到了六十岁时，产量几乎可以掉百分之二十。不管年龄为何，体内的麸氨基硫的浓度 一降低，就可能与早死与疾病扯上关联，所以保持高浓度的麸氨基硫是非常重要的。

监督细胞的健康情形 除了控制自由基之外，抗氧化物在维系健康上还扮演了更重要的角色─帮助基因的 控制。让我来解释一下，为什么这项特质这样重要，这和抗氧化物奇迹又有什么关系。 大多数人对于身体特征，像是眼睛的颜色，或头发颜色是如何透过基因遗传给下一 代的，都有一些基本的认识。你不完全明了的是，基因除了将身体的蓝图带给下一代之 外，还包含了保持身体健康强壮的机制。 你体内的细胞无法自己思考，它们必须仰赖基因告诉它怎么做。每个基因里的DNA 都携带了庞大的指令库，管控所有的细胞活动。举例来说，当你的免疫系统遇上可能会 引起疾病的病毒，而病毒却可能会存活时，提示免疫系统去生产特殊细胞来杀死病毒的 是基因。当健康的细胞受到病毒的伤害，或是转变成为癌细胞时，指示坏细胞在没有扩 散至健康细胞前自行销毁的也是基因。你可以把基因想成一座万能的大药房，而药房主 人有最多可以让你身体保持健康，并完成发挥功用的神秘药方。如果有麻烦，你要仰赖 基因来解救，告诉细胞要怎么做。 很显然地，基因在控制身体对抗疾病的能力上有绝对的重要性。我终其一生， 一 直在追寻的问题之一就是，控制基因的到底是什么，如果真有这种东西存在的话。 这项重要的差事就落在网络抗氧化物上 。

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第二章

抗氧化物的网络运作

前面我曾提过，抗氧化物会保护基因中的DNA ，免受自由基的攻击，不过，这并 不是抗氧化物唯一的工作。我们也得知，抗氧化物也可以控管基因的表达方式。事实上， 我相信，帕克实验室最重要的单一科学突破，就是发现，抗氧化物会根据身体的需求来 配合开或是关上基因。 网络抗氧化物的功能就像我们的个人医师，会经常监视细胞的健康情况。网络一发 现哪里有问题，就会打开适当的基因来产生适当的反应。网络会送讯号给身体的基因， 轮流告诉细胞是要吃掉、存活下去、死亡或是还原。网络抗氧化物控制了构成身体的数 以兆计的细胞，就全方位的控制了生命的各个角度。 当我们年轻时，身体听到的抗氧化物网络讯号是清晰响亮的：所以，作用结果极佳。 随着年事变高，抗氧化物网络渐渐被工作拖垮了。之所以会被拖垮，其中一个原因就是 抗氧化物的比重渐渐下滑。此外，污染、抽烟、饮食不良、及其它不健康的影响都可能 让网络在面对自由基的挑战时难度增加。所引起的结果就是，网络在执行身体个人医师 的能力上就逐渐力有未逮了。送出或接受到的讯息会混乱，问题会被错过，没有产生应 该要有的反应。在这种情形下，疾病就因应而生了。 让抗氧化物网络保持强壮是使身体拥有所需之利器的唯一途径，这利器让身体年 轻、健康、充满活力。按照我在帕克计划中推荐的方法每天来补充身体所需的网络抗氧 化物会让你在预防癌症、心脏疾病、及其它通常因为年老，抗氧化物防御力降低所导致 的疾病上，燃起新的希望。遵照帕克计划来做，你有理由可以预期自己活得更久、更健 康。 知识就是力量，而在人类的历史上，我们第一次有知识、也有能力，可以在消除疾 病、维持健康及控制命运上取得重要的进展，这就是抗氧化物奇迹意义的全部所在。

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第三章

第三章 自由基 亦敌亦友

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自由基

第三章

自由基

在你能完全了解抗氧化物奇迹之前，需要多多了解一下抗氧化物的复仇女神─自由 基。有句俗谚说：无风不起浪。同样的道理，有疾病和破坏的地方就有自由基。但是从 反向来看，有生命的地方就有自由基：没有自由基，我们就无法生存。我们刚刚才开始 懂得赞许自由基在体内扮演的角色。 不管我们做什么，是记忆一件事、生理勃起、还是对抗感冒，身体都在好好地利用 自由基。自由基在体内执行很多重要的功能，从透过冠状动脉控制血流、打击感染、到 保持头脑的清明，都是其功能的一部分。 和抗氧化物类似，有些自由基在低浓度时本身就是发讯分子：也就是说，这些自由 基要负责把基因打开或关上。有些自由基，像是一氧化氮(nitric oxide)或是超氧离子 (superoxide)就是由我们的免疫细胞大量制造出来，作为「毒死」病毒及细菌之用。有些 自由基会杀死癌细胞，事实上，很多癌症的药物功用就在于促进身体产生更多的自由基。 氮氧化物的角色十分重要，重要到连一九九八年的诺贝尔医学奖都颁发给发现氮氧化物 在心血管系统中扮演发讯分子的科学家。 很明显地，我们生存需要自由基。但是，自由基却也可以在一瞬间发讯，让我们生 病，在时间末到之前就使我们老化。不管是晒伤、心脏病发作、中风、或是像关节炎这 样的发炎类疾病，自由基在病情的发作或恶化上都是影响因子之一，即使是老化过程都 和自由基脱离不了关系。

自由基无所不在 要了解自由基是何物，你对人类的细胞需要多一点了解，了解自由基和抗氧化物间 分分秒秒、日日夜夜的拉锯战。和宇宙万物一样，细胞是由更小的单位所构成，那就是 原子。每个原子都有个中心，或称之为核心，而外头围绕着电子。电子一旦共享，两个 或两个以上的原子就会结合在一起。生物性氧化，也就是制造能量的过程，就包含了将 电子从一个氧分子移动到下一个的动作。不过，有时电子也有逃脱的时候，这个「自由」 的电子就叫做自由基。 自由基以极为惊人的速度，在体内随时处处产生，几乎到处都有。如果自由基不能 被很快的捕获、吞没，就会引起非常大的问题。自由基会攻击或氧化DNA (也就是控制 细胞成长发展的基因物质)，进而提高癌症产生的可能性。而当这些不安定的分子盯上 了血管内旅行的脂肪分子，就等于开始搭建了心脏疾病和中风的舞台。因此，自由基会 让疾病每况愈下，并使身体提前老化。

自由基加速老化过程 很多人因为想让自己看起来青春常驻，感觉轻盈、年轻，所以摄取抗氧化物。这不 仅仅只是个愿望，只要善加利用抗氧化物、随时注意自由基的情形，可能就是减缓老化 过程的最佳青春秘方。 现在已广为人知的自由基老化理论最初是在一九五四年，由哈尔曼博士(Dr, Denham Harman)所提出。当时，他正在柏克莱做博士后研究员，研究的主题是辐射线在人类生 理系统上的影响。那个时候，美国还处在与苏联的冷战之中，非常恐惧核子战争会被挑 起。而像哈尔曼博士这样的研究员就被美国政府赋予任务，研究受到原子攻击，产生辐 射伤害后有效的防治方法。曝露于辐射线之所以如此危险是因为辐射线会使身体产生致 命的氢氧根基(hydroxyl radical)，这是已知的自由基中最强烈致命的一种。这种自由基

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第三章

自由基

通常是在水遇到离子化辐射时所产生的。氢氧根基的反应性极强，会摧毁遇上的所有物 质：而且， 一旦产生就几乎完全无法停止。 哈尔曼博士是第一位把由辐射线曝露产生之自由基与由人体正常能量下产生之自 由基做关联性联想的人。他发现，受到较轻微的辐射性伤害所产生的症状和过早性的老 化症状类似，他并假设在老化过程中，自由基也负责产生同样的效果，只是整个时间拖 长了而已。 三十多年前，当我第一次听到哈尔曼博士解释他的自由基老化理论时，就觉得他的 想法和我的信念不谋而合。那时候，我已经认定，利用传统的方式来研究老化过程，也 就是研究年幼VS年老动物的方法已经过时了。我相信，要解开老化的神秘，关键就在于 我们的细胞里。更确切的说，就是加强我们对生物性氧化的了解，去认识细胞产生能量 的方式。这是人体内每个细胞的最基本活动，我隐约觉得这应该可以解释我们老化的原 因和方式。所以当哈尔曼博士提出生物性氧化的副产品 ─ 自由基 ─ 是老化过程的机 制时，我觉得对我很有意义，至今依然如此。 这些年来，哈尔曼博士成为我的挚友，也是我重视的好同事。这位虚怀若谷、谈吐 温文的科学家已有八十多岁的高龄，却仍然敏锐、积极，是老年医学会上演说的常客。 哈尔曼博士很注意地服用抗氧化物，对自己的饮食及运动也持续监控着。 我们无法停止岁月的流逝，或者说，是我们无法阻止身体变老;但是，我们却可以利 用抗氧化物把自由基引起的损害减至最低，藉此减缓老化的过程。 自由基不仅从内部老化身体，也从身体外部。当阳光中的紫外线照射到皮肤时，会 刺激皮肤表面的分子，与氧气反应形成氧自由基(singlet oxygen)。氧自由基有潜在性的 危险性，因为它可能会促使自由基的生成。 臭氧 ─ 多了一个氧电子的氧分子 ─ 是另外一种皮肤老化的杀手。臭氧在香烟的 烟雾与汽车废气里都有存在，它虽然不是自由基，却可以促使自由基的生成。臭氧不仅 攻击皮肤，也会摧毁肺部的粘内膜、鼻腔、及口腔。

自由基与中风 中风正是自由基为非作歹的成果，也是它使恶劣状况雪上加霜的实在范例。中风会 发生是因为脑部血流被中止或局限于部分特定区域。导致中风的原因可能是由于血块， 或是粥状化血管硬块(atherosclerotic plaque)破裂产生的碎片阻塞了运送血液及氧气到脑 部的冠状动脉。不管引起中风的原因是什么，后果都非常严重。如果你知道在脑部刚缺 乏血液及氧气的当时，大部分的脑部伤害并未马上造成，伤害是在中风后、血流恢复以 后造成的，你一定非常惊讶，这就叫做缺血再灌流伤害 (reprfusion injury)。这种情况发 生时，超氧离子自由基会瞬间大量产生，攻击附近的组织，导致永久性的脑部损害。 在脑部组织受损的过程中，如果一向正常时被紧紧锁住或控制的铁质被释出，情况 还会更严重。铁质是体内含量最丰的矿物质，对于生命的维持极为重要，但铁质并不被 允许在体内随处游走。它被紧锁在蛋白质里，由其带到被储存的组织里，密切的看守。 身体如果含铁会带来极大的痛苦。自由铁 ─ 也就是不锁于蛋白质内的铁 ─ 拥有 很大的潜在危险性，会导致自由基反应。中风之后，脑部组织最不需要的就是更多的自 由基。脑部堆积大量的铁质被认为与退化性疾病，像是老年痴呆症或是帕金森氏症有关。 此外，也有人在进行高血压与自由铁对增加心脏疾病及中风危险性的研究，这倒不令人 讶异。

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第三章

自由基

自由基与心脏疾病 从好几个方面来看，自由基对于引发及导致心脏疾病的恶化上都有关系。想到心脏 病，免不了就会想到胸口痛或是心脏病发作，但是，心脏疾病却早在第一个症状察觉之 前很久就开始了。心脏病早在低密度脂蛋白(Low-Density lipoproteins，LDL)发生氧化作 用时就开始了，低密度脂蛋白也被称为「坏」胆固醇。这是后来发生一长串导致冠状动 脉硬化形成事件里的第一张骨牌，而冠状动脉则负责传送血液到心脏。这整个形成的过 程可能要耗时几年，但如果冠状动脉被硬块阻塞，就可能引起突发性的心脏缺血缺氧， 或是心脏病突发。和中风一样，心脏的实质性伤害大多是心肌在遭受心脏病发作后，血 流恢复后自由基激增所引起的。 最近我们得知了另一种自由基可能会引起动脉硬化的方式，也明了了一种特定的自 由基，一氧化氮在这种情形所扮演的中心角色。一氧化氮虽然是正常血液循环里必需的， 但是过多的一氧化氮可能非常危险，现在被相信是引起心脏疾病与中风的一个因子。身 体要维持良好的循环健康，体内一氧化氮的浓度就必须保持平衡，而这份工作就落到网 络抗氧化物及其后勤支援物上。

自由基与慢性发炎 发炎是因为体内特定区域内自由基过量产生所引起。百分之三十的癌症要由发炎来 负责，而其它太多的医学疾病即使并非由发炎所引起，发炎也都是影响的因子。 大多数的人都知道，曝露于石棉之中会导致一种称之为间皮瘤(mesothelioma)的肺癌 发生。但是，不太为人所知的是，石棉引起的是肺部组织的慢性发炎，转而引发自由基 的增殖。这会使肺部纤维化，影响正常呼吸。发生的情形如下。石棉分子结构笨重，有 锯齿边。当石棉被吸入到呼吸道时，免疫系统细胞就会察觉问题，进而送出一批特殊的 细胞叫做白血球 (leukocytes)来处理这问题。请把白血球想成一批超微型的消防车，被 叫到火场去救火，但是就石棉的问题而言，唯一的困难就是火烧个不停。石棉体积太大 了 ，形状笨拙到白血球无法控制，但是白血球还是会一直努力不懈地去尝试。兔疫系 统送出来对付外来人侵物的另一种武器是自由基。所以当白血球陷人一场没有胜算的苦 战时，石棉分子就夺回受感染之肺部组织的控制权。这时候，自由基大量涌出，很矛盾 地是，这样造成的伤害更大，此时会形成无法愈合的伤口，这就是慢性发炎。在经过几 年的轰炸后，产生的结果可能就是肺癌。 发炎反应也是关节炎的因子。关节炎是一百种以上的疾病的总称，现象是连接组织 (关节及肌腱)产生发炎，或是关节软骨退化。关节软骨是位于骨头末端的保护表层，提 供一个弹性空间，让骨头和骨头在摩擦时不会伤害到关节。 当关节炎发生时，关节就会发炎、胀大，干扰到正常的血流。举例来说，关节正常 的膝盖在蹲下时，那个区域的血流会被截断。你应该还记得我在中风一节中的叙述，当 血流中断时会引发连锁的事件反应，导致血流恢复时，自由基激增，而膝盖站直后，发 生的正是这种情况。自由基的增加会使该区域发炎的情况更加严重，让关节恶化，变得 更肿、更疲乏。自由基是敌亦是友，我们必须以正确的方式与之互动，不然，很快就会 变成敌手。而其中的秘诀就在于维持抗氧化物的优势，让自由基与抗氧化物间维持最佳 的平衡状态。我们可以透过食物或补充品的方式来维持抗氧化物的优势，并尽量限制可 能曝露在会引起伤害的氧化剂环境里面。

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第四章硫辛酸

第二部

大自然的奇迹 自然中超优质的抗氧化物防卫网

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第四章硫辛酸

第四章 硫辛酸 通用的抗氧化物

* 对于三种常见的老化疾病 ─中风、心脏疾病及白内障，硫辛酸提供了极为 强力的保护。 * 硫辛酸可以强化记忆力，防止脑部老化。 * 硫辛酸可以增强整个抗氧化物防御网。服用硫辛酸，实际上就会增加体内 维生素C和E、麸氨基硫及辅酵素Q10的浓度。 * 硫辛酸对美国而言是新的药物。在欧洲，硫辛酸已经被安全而有效的用来 作为治疗糖尿病并发症的预防及纾解药物达二十年以上。 * 硫辛酸可用来停止会加速老化及引起癌症的坏基因。 * 硫辛酸被报导可用来解除肝脏的蕈类毒素，这类的毒素通常是致命的:此 外，硫辛酸也被成功地用来治疗其它的肝脏疾病，像是C型肝炎， * 每日推荐用量(RDA):无。 * 帕克计划:每日100毫克(早晨50毫克，下午50毫克) * 来源:体内合成。马铃薯、疲菜、与红肉中存有少量。

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第四章硫辛酸

大概有将近快十年的时间，我的研究大多专注在硫辛酸上面。硫辛酸真是一种杰出 的抗氧化物，永远的改变了科学家对抗氧化物的想法。我从对硫辛酸的研究上发展出更 完整的抗氧化物网络概念，也对抗氧化物在扮演身体自由基警察之外的角色有了更多更 深入的了解。

硫辛酸的特点 硫辛酸是一种超级抗氧化物，打破了很多抗氧化物的行为规则。事实上，如果要我 发明一种理想的抗氧化物，那么这种理想的抗氧化物就会很像硫辛酸，把所有抗氧化物 的功能全包了之外，还可以做更多事。以下就是硫辛酸之所以特殊的一些地方。 1. 不可思议的多元化

每个细胞在细胞膜外面都有一层脂肪，以防止细胞外的水溶性

元素与细胞里的水溶性元素相混。其它的网络抗氧化物不是水溶性就是脂溶性的，这代 表这些抗氧化物无法接触到细胞的所有部分。因为这种特殊的构造，所以硫辛酸可以自 由在细胞的脂肪性和水性部分进出，大大的提升了捕捉自由基的能力，不论自由基位在 何处都无可遁逃。 2. 可还原所有的网络抗氧化物

你应该还记得，当抗氧化物「扑杀」自由基时，本身

也会成为自由基。发生这种情形时，除非再重新恢复为抗氧化物的形态，否则就会从抗 氧化物网络中消失。在所有网络抗氧化物中，硫辛酸是唯一可以使所有网络抗氧化物 ─ 维生素E、麸氨基硫、辅酵素Q10及维生素C还原的抗氧化物。硫辛酸可说是是抗氧化物 的抗氧化物。 3. 对能量的产生极其重要 硫辛酸可帮助分解糖分，以产生ATP，也就是由细胞产生 来运行全身的燃料。事实上，如果没有硫辛酸，细胞就无法利用能量，也就会随之关闭。 4. 自行再生

硫辛酸会利用与细胞能量生产相同的机制，将自己由自由基的型态还原

回抗氧化物的形式，这是唯一一种有自行恢复功能的抗氧化物;而这种自行恢复 (与恢复 其它抗氧化物)的能力正是硫辛酸之所以在维持抗氧化优势时如此重要的原因之一。

硫辛酸是一种维生素吗? 直到最近，硫辛酸都还是大自然界保持最好的秘密。硫辛酸最初被发现在一九三七 年，科学家在观察细菌时发现，培养细菌需要马铃薯萃取物中的一种成分，当时这种未 知的营养素被称为「马铃薯成长因子」，但是当时没有人知道这是什么、有什么作用， 更别提对人体是否重要了。 一九五一年，生化学家列斯特．瑞德(Lester Reed)成功的分离出硫辛酸，并画出其 分子结构。这绝对不是件容易的事。十公吨的牛肝才能制造出区区三十毫克的硫辛酸! 现在，研究员知道，硫辛酸是生长必需的基本养分，有些人甚至认为硫辛酸可能可以算 是一种维生素。维生素是人体想要正常作用所必需的养分，但是无法直接自行产生，必 须从食物里面摄取。之后发现硫辛酸可以由动物、人类、或甚至是植物自行产生，只是 它的量微乎其微，而这样已经不符合维生素必须从外摄取的资格了。

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第四章硫辛酸

但是，我愈认识硫辛酸，愈相信应该将它归类在与维生素相似的地位。首要的理由 是，硫辛酸的生成会随着年龄的增加而减少。到了中年时，人体自行制造的硫辛酸可能 还够维持身体的基本需求，但是已经不足以让身体享受到硫辛酸应该可以提供的所有的 好处。因此，由其它来源来补充硫辛酸就很需要。我虽然坚决相信良好饮食的重要性， 就如我在十三章中所讨论的一样，但是要从食物中获得足够的硫辛酸太过困难，因为它 存在的量实在少得可怜。吃掉七磅，也就是三千一百多公克的疲菜，才能得到一毫克的 硫辛酸。所以很显然的，要单纯的从食物中摄取到我所推荐的一百毫克是不可能的。这 也是我为什么要服用硫辛酸补充品，也建议你采相同做法的原因。 在过去几十年来，硫辛酸的故事慢慢地为人所知。直到一九八九年，硫辛酸才终于 被认定为真正的抗氧化物。两年之后，我的实验室发现，硫辛酸不仅是抗氧化物网络的 中心，也可能是所有抗氧化物中最强力的。 我们进行了几个很出色的实验才导出这样的结论。直到不久之前，一般都还相信每 种抗氧化物都各执所司，中间少有「交叉对谈」。换句话说，每种抗氧化物都独立于其 它的抗氧化物之外，单独地执行其工作。 帕克实验室开始批判这种一般性的论点。我们指出有一组网络抗氧化物以协同的方 式一起工作，大大提升的彼此的力量，但是我们也知道，我们还不知道故事的全貌。在 我将注意力全力集中到硫辛酸之前，我们就知道维生素C可以还原维生素E，而维生素E 则可以还原维生素C。我们会知道这件事是因为当我们把这两种抗氧化物之一加到人体 细胞或动物细胞培养时，另一种抗氧化物的浓度也随之提高 这是抗氧化物正在还原的 讯号。这个拼图里缺的一块就是，如果网络抗氧化物真的存在的话，那么哪种网络抗氧 化物可以还原麸氨基硫这种最主要的水溶性抗氧化物呢?麸氨基硫可以在网络环境之外 的精密化学反应系列中还原，但是，已知的网络抗氧化物中并没有可以有效还原麸氨基 硫的。这种情形对我们来说似乎很奇怪，因为像麸氨基硫这样重要的抗氧化物竟然无法 在网络中轻易的还原! 维持高浓度的麸氨基硫对生命极为重要。事实上，不管在任何年纪，麸氨基硫低都 是死亡的记号。有慢性病，像是艾滋病、癌症、及自体免疫系统疾病(类风湿性关节炎 [rheumatoid arthritis]、及狼疮[lupus])的人，麸氨基硫浓度都会大幅减低，让体内的抗氧 化物严重的不足。而麻烦的是，麸氨基硫无法以口服方式来大幅提高，因为麸氨基硫在 到达细胞之前，大部分就被消化酵素分解了。有几种药物可以增加麸氨基硫的浓度，但 是效果都不是特别好。我直觉的认为，体内一定有机制可以快速而有效的还原麸氨基硫： 而根据我的猜测，答案应该与新近发现的抗氧化物网络有关，于是我下定决心去找出答 案。 硫辛酸虽然没有被认为是主要的抗氧化物，但是我就是有预感，硫辛酸扮演的角色 应该不止于此。在体内发现的所有抗氧化物中，硫辛酸的行为与麸氨基硫最为类似。这 种共通的特性让我联想到硫辛酸是否能做到其它抗氧化物所无法做到的事 ─ 还原麸 氨基硫。为了要证实我的理论，我和我的同事于是把硫辛酸加到作组织培养的各种人体 及动物细胞里。 我们以为麸氨基硫如果可以增加百分之十到二十，实验就算成功。让我们大感兴奋 的是，在所有的实验中，细胞组织层的麸氨基硫都提高百分之三十，令人大为惊奇。换 句话说，硫辛酸成功地做到其它抗氧化物及药物无法做到的事 ─ 它大幅提高了麸氨基 硫的浓度，这是这个抗氧化物正在还原的讯号。 生物研究的重要性」如试管研究，而真正的证实则要看理论是否一样适用于活体， 也就是有生命、会呼吸的动物。在这个例子里，我的同事成丹．沈(Chandan Sen)使用的 是实验室老鼠。

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第四章硫辛酸

你可能会想，为什么那么多实验都要使用实验室白鼠?这些实验和人类有什么关系? 答案是大有关系。老鼠和其它嚼齿类动物是研究人类极好的模式，因为牠们会产生的疾 病与人类相同，而这些疾病的病理现象也相同。这些动物和人类一样，仰赖抗氧化物来 保护牠们，对抗自由基。因此，这些动物实验对可以让我们洞察人体内部作用的细节。 实验中，硫辛酸被加到白老鼠身上，看看是否可以提高麸氨基硫的浓度。果然，这 些动物肺部及血液中的麸氨基硫浓度都明显的提高了。硫辛酸不仅可以补充体内血液中 珍贵的麸氨基硫，更可以补充到最迫切需要麸氨基硫的组织及细胞里。 我们终于找到可以增加麸氨基硫的物质了，但相当讽刺的是，这「神奇物质」并非 是大制药公司耗费数十亿元在实验室中发现的，而是自然界早已创造、一直存在我们身 边、为我们所用的东西啊!我们从这经验学到的宝贵一课就是，有时当科学家不再尝试 与大自然竞赛，或者试图去改变它，而是努力用心去了解自然时，获得的往往是最好的 结果。 硫辛酸可以如此迅速而有效提升麸氨基硫浓度的事实，对用来预防及治疗许多已知 会影响人类的疾病上极为重要。我相信，二十一世纪的医药应用应该比较不会重视使用 对身体而言是外来药物的方式来治疗疾病，而是利用提高抗氧化物网络对疾病的战斗 力，从体内强化做起。 我们的发现也是个令人着急的证据，显示硫辛酸只是这庞大故事里的一小角，正待 开展，我们需要进一步确定硫辛酸在抗氧化网络中扮演的角色。

硫辛酸及白内障 我们的下一个实验和人类尤有关连，因为是和老化最常见的疾病之一 ─ 白内障 有关。白内障是眼睛的水晶体上长出覆盖水晶体的云状或块状外膜，这种情形是因为自 由基伤害蛋白质所引起的。白内障在老年人口中太普遍了，几乎是多到只要你活得够久 就会得。白内障是经年累月曝露于阳光中的结果，阳光会促使太多自由基产生，进而消 除体内的抗氧化物。 人类必须透过食物或补充品来获得维生素C，这一点和大多数动物体内就能自行产 生维生素C不同。此外，有些动物的新生幼儿在出生后的一个月左右，体内也无法自行 制造维生素C。在这段脆弱的期间，动物幼儿必须依赖麸氨基硫来提供抗氧化物保护。 就是因为这样，出生后无法自行制造麸氨基硫的老鼠，在最初的几个礼拜内都处在一种 缺乏抗氧化物的状态下，想当然尔，结果就是要忍受一些健康上的不良后果。从很多方 面来看，这些缺乏抗氧化物的老鼠产生的很多问题都与抗氧化物浓度偏低的老人一样。 接下来的一个实验，我们要给一组新生的小老鼠施予一种叫做BSO(butathione sulphoxamine)的药物，这种药物会阻止老鼠体内制造麸氨基硫。另一组新生的老鼠也被 施予BSO，但是牠们也被注射了硫辛酸。 新生的小老鼠出生后六周才会张开眼睛，不过，我们从过去的经验中得知，当这些 缺乏麸氨基硫的小老鼠张开眼睛时，全都会有白内障。我们要问的问题是：硫辛酸可以 保护因为缺乏麸氨基硫引起的白内障吗? 六周结束，一如当初所预期，被施予麸氨基硫阻断剂，而又没有施打硫辛酸的小老 鼠，全都有白内障。但是，被施打了硫辛酸补充品的老鼠几乎都没有白内障:进一步的测 试显示，被施予硫辛酸治疗的小老鼠眼部水晶体的麸氨基硫浓度非常高，而没被施予硫 辛酸的老鼠，麸氨基硫则是严重缺乏。 终于发现了能够刺激麸氨基硫制造的抗氧化物，实在令人非常兴奋。但是，我们

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发现的不止于此，硫辛酸对于维生素C和维生素E也有相同的效果。换句话说，补充硫辛 酸不只可以恢复麸氨基硫，也可以提高其它重要网络抗氧化物的浓度。从这些实验证明， 硫辛酸的确是无可比拟的抗氧化物。

硫辛酸替维生素E上场代打 实验真实的显示出硫辛酸在抗氧化物网络中关键的地位，所以不必怀疑，硫辛酸的 确值得在抗氧化物殿堂里被列名。这个结果真的太好了。 第一个实验使用三组十二周大的老鼠。一组被喂以正常的食物;另一组喂以维生素E 不足的食物;而第三组则是喂以维生素E不足，但有补充硫辛酸的食物。喂食六周之后， 喂以正常食物的老鼠发育正常，但是喂以维生素E不足食物的老鼠有严重的体重下滑现 象，而且肌肉无力，看起来老态龙钟、骨瘦如柴、一副病奄奄的模样。这没什么奇怪的， 因为我们早就知道，不管是人类或动物，严重缺乏维生素E就会引起类似的症状。令人 讶异的是喂以维生素E不足食物，但补以硫辛酸的这一组。这一组完全没有维生素E被剥 夺的现象，牠们和喂食正常食物的老鼠一样健康有精神。很明显的，这组虽然缺乏维生 素E，但是硫辛酸却取代了维生素E在体内的作用。这个实验提供了正面的左证来支持我 们先前的怀疑：网络抗氧化物之间不仅有很深的关系，而且，硫辛酸在这网络中扮演着 居中的枢纽角色。

硫辛酸与中风 我们下一个实验产生的结果甚至更令人惊奇，可以进一步肯定我对硫辛酸不可思议 力量的坚定信念，也肯定硫辛酸末来可能用来治疗许多不同疾病的潜力，这些疾病中包 含了中风(这是美国第三大死亡原因)。 中风是由于运送血液与氧气到脑部的过程发生中断所引起的。如果你不担心自己可 能发生中风，那么，你最好要担心。美国每年有七十万人中风，十五万人死于中风，而 存活下来的中风患者往往在身体或心理上都有残缺之憾。我们的研究显示，硫辛酸可以 是治疗中风的武器，事实上，还可以帮助预防中风的发生。 在我们的实验中，我们阻断了实验鼠的颈动脉，也就是运送血液和氧气到脑部的动 脉，让老鼠中风。三十分钟后恢复血流，然后二十四小时监视老鼠。在恢复氧气的一瞬 间，自由基大量产生，压制过脑部的抗氧化防御。这样证明了是致命的。在恢复氧气的 二十四小时之内，百分之八十的老鼠死亡。 然后，我们再度重复这个实验，但是有一个重要的不同点。这次，我们在恢复脑部 正常血液供应之前，替老鼠注射了硫辛酸。奇迹似的，在二十四小时之后，只有百分之 二十五的老鼠死亡，而存活的老鼠并没有显示出任何问题。事实上，牠们完全康复了。 我们知道，从来还没有任何一种抗氧化物或是药物能达成这样的壮举。 我们看到硫辛酸在保护老鼠对抗与中风相关之脑部伤害时的神奇效果，但现在，我 们必须进依步了解硫辛酸作用的机制。下一个实验里，我们要找出自由基在脑部三个区 域造成伤害的证据。我们发现，在没有用硫辛酸治疗的动物身上，脑部受到的自由基损 伤有实质上的增加，但是用硫辛酸治疗的动物的脑部却没有。这些动物的脑部非常正常， 完全没有一般中风后会发生的氧化性伤害迹象。 很明显的，注射硫辛酸确实保护了这些动物免于中风的折磨，但是现在的问题是， 硫辛酸是怎么办到的?在开发中风的治疗方法时，最困难的地方之一就是让药物进入脑 部 也就是，可以穿越过所谓的血脑屏障(brain/blood barrier)。我们有必要知道硫辛酸

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是否属于少数可以穿越血脑屏障，直接或是透过网络中其它成员到达脑细胞中 有最迫切需要的地方，去发挥其神奇力量的物质。

也就是

首先，我们测试了使用硫辛酸来治疗的动物的脑部，我们发现，硫辛酸真的穿越了 血脑屏障。硫辛酸到达了脑部特定的区域，并提供额外的抗氧化支持，但是它做的不止 于此。在这个重要的关键时刻，硫辛酸还激发提高了另一种重要的网络抗氧化物浓度 ─ 麸氨基硫。在没有接受治疗的动物体内，我们发现麸氨基硫的浓度在中风之后就直线下 滑，正是抗氧化物防御网被击溃的清楚指标。反之，接受硫辛酸治疗的动物脑部的麸氨 基硫浓度颇高，是成功击退自由基攻击的讯号。还有另一个例子可以显示抗氧化物网络 的利益，这个例子甚至可以让你有生死不同的命运。

硫辛酸保护心脏 脑部中风后产生的损害现象和发生心脏病突发后心肌伤害的情况类似。中风通常是 因为运送血液到脑部的动脉血管发生阻塞现象，而心脏病突发则是运送血液到心脏的动 脉血管发生阻塞的结果。其后果则是一段时间的局部缺血(ischemia)或缺氧后，氧气恢复， 然后自由基突增。上述两种情形，自由基的激增都是加剧伤害的原因。 硫辛酸既然可以相当有效的保护中风，我们觉得它对心脏病突发也应该有同样的效 果，于是就设计了一个实验来证实我们的假设。实验利用的是所谓的「兰俊多夫心跳模 式」(Langendorff beating-heart model)，一种让我们可以在动物体外研究活的、会跳动 的动物心脏的程序。这种方式不仅让我们可以测试不同药物及疗法在跳动心脏上的效 果，随后也让我们可以解剖心脏，检查我们的做法在细胞层级产生的完整影响。实验时， 我们用一种不含氧的溶剂灌注在跳动的老鼠心脏上，模拟心脏病突发的情形。四十分钟 后，我们换了溶剂，这次使用了含有氧气的溶剂。根据以前的实验结果，我们知道，心 脏若是在这种情况下缺氧，只有百分之二十到二十五的机率会复原，然后继续正常的跳 动：剩下的会有严重的伤害产生。不过，当我们把硫辛酸加到再次灌入的溶剂中时，复 原的情形却出乎意料。事实上，复原率提升到接近百分之六十，比不使用硫辛酸时高出 两倍以上。 在后续的研究中，我们把实验鼠喂以硫辛酸，然后将心脏拿出继续研究。这时，我 们让心脏接受自由基的攻击。实验显示这些吃过硫辛酸老鼠的心脏，比起没吃硫辛酸老 鼠的心脏少受到很多自由基的伤害。这结果和稍早的实验结果一致，两者都显示在仿真 的心脏病突发状况下，硫辛酸可以保护心脏组织，减少自由基的伤害。 帕克实验室所进行的实验清楚的展现抗氧化物网络，尤其是硫辛酸，是如何有效的 提供保护给一般常见的老化疾病，特别是心脏病、中风及白内障。这些实验也替我们的 信念 ─ 维持抗氧化优势可让你在午老时保持健康活力，提供了稳固的科学理论基础。 最近，我在柏克莱的同事布鲁斯．艾密士教授和我分享了一些很令人兴奋的信息。 布鲁斯和我长久以来一直维持着很好的友谊，我们对自由基、氧化物、抗氧化物等在老 化过程中的角色也有共同的兴趣。布鲁斯根据我们在硫辛酸上面的工作成果，自己领军， 进行了一些很有趣的实验。 他和其它的同事发现当硫辛酸与胺基酸 ─ 左旋肉碱 (L-carnitine，一种可以促使 脂肪酸进入细胞里的物质)结合以后，就可以使年迈动物的粒线体(mitochondria)恢复年轻 活力。你可能还记得，粒线体是细胞的发电厂，也是能量的制造场所;人老了以后，粒线 体也会随之老化，而使能量的制造缓慢了下来。但是布鲁斯还报导，不只是动物的粒线 体功能变得较佳，动物看起来比较年轻，行为举止上也变灵活。很显然的，这些发现对 于健康的老化有更深奥的意义在其中。

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当动物研究获致了如此正面又令人振奋的成果时，医学界也开始注意到了。在美国， 一些敏锐的医师已经开始使用硫辛酸来预防并治疗与自由基相关的疾病。等着看吧，硫 辛酸已经开始证明其本身会是一种效力强大的药物。

治疗 「无药可救」的毒蕈中毒 有位极有开创性的开业医师在他二十多年的执业生活中一直使用了硫辛酸。这位医 师是布顿．伯克森博士(Burton Berkson，M．D．，Ph．D．)，新墨西哥州的拉库鲁斯 人士。伯克森博士可以告诉你太多太多他用硫辛酸救活许多使用其它方法都宣告无效的 病例。 伯克森博士第一次使用硫辛酸治疗的病例要追溯到一九七七年，当年他是克斯西方 保留区附属医院的住院医师。当时，他被指派治疗一对因为误食一种极毒的Amanita毒 伞蕈菇而导致肝脏疾病的夫妻。这种毒伞蕈通常会致命，而此菇的毒素以主要几种方式 来摧毁肝脏，其中就包括了大量降低麸氨基硫浓度，而麸氨基硫正是肝脏主要的抗氧化 物。这对夫妻病得奄奄一息，预计几天之内就会丧命。 幸运的是，伯克森博士对菇蕈类毒素的认识比一般的医师要多得多。在进入医学院 就读之前，他还拿过一个微生物学博士学位，专攻霉菌学，主要研究真菌类(fungi)。在 他担任路捷斯大学(Rutgers University)霉菌学教授的期间，他读过一篇由一位捷克医师 在医学期刊上写的文章，上面叙述他以硫辛酸治疗Amanita毒伞章菇的经验。这篇研究 文章出色之处在于公开了四十位中了毒菇毒素的病例中，有三十九人存活了下来的信 息，比起毒菇中毒百分之六十到九十的死亡率实在好太多。伯克森博士热切的想要使用 硫辛酸来治疗他这两位病人，只是当时，硫辛酸在全世界只有少数几个研究中心有。伯 克森博士立刻联络了菲德利克．巴特(Frederic Barter)博士，看看是不是有人在使用硫辛 酸。巴特博士当时主管位在华盛顿特区国家健康协会的内分泌学会;幸运的是，巴特博士 手上刚好有一些，所以当天就以航空快递给伯克森博士。 晚上之前，那对生病的夫妻就收到第一份硫辛酸治疗剂。让大家大感惊喜的是，不 到一个钟头，他们就表示觉得身体好很多了。让大家更跌破眼镜的是，不到三天，他们 就下了床。而两个礼拜之内，他们就恢复了正常。伯克森博士和巴特博士把这次使用硫 辛酸的经验写成文章，刊登在医学期刊上，但是并未引起医学界的注意。根据伯克森博 士的说法，当时医学界的重心都沉醉在器官移植 ─ 一个崭新的、令人兴奋的领域上， 天真的相信肝病最好的治疗方法就是移植一个新的肝脏。 过去二十多年来，伯克森博士用硫辛酸医治了其它不同的肝病，像是C型肝炎─ 一 种严重的肝脏感染疾病。事实上，他说道，他最近治疗了一位有严重C型肝炎的三十五 岁女性。这位患者曾被告知，如果不作肝脏移植，大概就只有几个礼拜的时间好活了。 但在她每天都吃硫辛酸补充品不久之后，病情居然大有起色，好到足以再度扮演她忙碌 的职业妇女及母亲的角色。伯克森博士的档案里充满着各种因为硫辛酸而「神奇治愈」 的故事，这些故事，他在他的新书《阿尔发硫辛酸：突破性的抗氧化物》(Alpha Lipoic Acid: The Breakthrough Antioxidant)中有描述。 当我们对肝脏疾病有更多认识时，有力的证据显示硫辛酸被证明是治疗美国施行肝 脏移植之首要病因 ─ 原发性胆汁性肝硬化(PBC，Primary biliary cirrhosis)的有效治疗 方法。原发性胆汁性肝硬化是一种少见的自体免疫性疾病，大都发生在女性。患有自体 免疫性疾病时，身体的免疫细胞(自体抗体)就会开始攻击自己本身的组织。原发性胆汁 性肝硬化的特色是肝脏胆管发炎坏死，引起纤维化、细胞损伤、肝衰竭，最后死亡。那 么，硫辛酸怎样帮上忙的?实验证据显示，这些自体抗体对付的是一个特定的目标 ─ 粒 29

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线体膜中含有硫辛酸的细胞蛋白质。对我而言，这就代表补充硫辛酸可能可以在这些麻 烦的自体免疫细胞攻击粒线体蛋白质之前，产生干扰的好处。换句话说，硫辛酸可以在 自体免疫细胞到达目标之前就瓦解它们的攻击。考虑到这种情况的严重性，也了解硫辛 酸的安全性，这方面的研究应该要优先进行。

硫辛酸抑制坏基因 当我说，二十世纪最伟大的医学故事之一就是发现抗氧化物维持健康上扮演着我们 以前都无法相信的超重要角色，我一点都不夸张。像硫辛酸这样的抗氧化物除了扑灭自 由基之外，还可以阻止所谓「坏基因」的激化，防止疾病的发作。这种知识不仅大大的 开拓了我们治疗许多不同疾病的能力，更让我们可以根除疾病。 对于基因的工作方式有很多错误的观念。举例来说，虽然我们大部分的基因都是正 常的，不过，我们所有人也都带有不良、或是有潜在性伤害的基因。如果你生来就带有 会发展成结肠癌、心脏病、或是关节炎的基因，那么你就是相信自己以后就会患上这些 疾病，但是事实上并非如此。即使我们的基因已被如此编译了，但是环境 ─ 生活方式、 饮食及其它因子，在决定我们是否真会发展成某种特定疾病上却也扮有重要的角色。 基因在被表现出来之前必须先被「启动」或激活。人体有很多不同的讯号系统在控 制基因的表现，让基因可以在适当的时候开或关。举例来说，像是控制成长的基因在儿 童期时就比成年期活跃，这正是我们为什么在某一个时间点后就会停止生长的原因。话 说回来，如果DNA成为自由基的标靶，就可能会激活原本沉睡的坏基因。这是为何曝露 于高浓度自由基的人，例如，吸烟者，会比不吸烟的人容易发展出特定的疾病的原因。 香烟烟雾中的自由基可以激活特定的基因而这些基因正可以触发各式癌症和心脏病的 开关。如果一个人从不抽烟，那么那些基因可能永远也没机会浮显出来。 数以百种的基因也可以被一种叫做核因子Kappa B (Nuclear Factor Kappa B，简称 NF Kappa B)的蛋白质所激活，这种蛋白质可以和DNA结合，改变其表现方式。NF Kappa B被适当控制时可以帮助身体对抗疾病，并执行其它重要的功能。但是如果被过度激活， 就会引起一些问题，例如削弱免疫功能、助长心脏病的产生，甚至加速皮肤老化。 很显然的，要控制NF Kappa B 的激活情况才是对我们有益的事。好消息是，人多 数的抗氧化物，尤其是硫辛酸，引以让NF Kappa B受到控制。而坏消息则是，自由基 可以激活NF KappaB，这正是为什么要在自由基为害之前先加以驾驭会如此重要的另一 个原因。 因为抗氧化物可以协助控制危险基因，所以这最根本的阶段来治疗疾病可能性就非 常之高。如果我们可以在坏基因性生危害之前就先予确认及抑制，那么施行预防医疗就 有无限的可能形式。 要享受这些新信息带来的好处不必等，照着帕克计划所建议的方式，我们现在就可 以实施有效的预防医疗。

硫辛酸控制糖尿病 虽说美国医学在开发新药物与活命技术的快速发展上颇有其值得称道之处，但是， 整个医学的建构在使用自然资源来治疗常见疾病上却有些落后。在欧洲，情况有些不同， 自然物质的接受程度相当高。欧洲人在成功使用硫辛酸治疗糖尿病 ─ 在美国非常普遍 的疾病上，是领先美国的。在我告诉你硫辛酸如何帮助患者预防一些糖尿病严重的并发 症，甚至一开始就预防糖尿病的发作之前，我先多说些糖尿病的事。

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糖尿病是指一组生化方面的疾病，疾病的特色是身体无法利用碳水化合物(也就是 食物中所含的糖和淀粉)。在糖尿病的病例中，身体的新陈代谢机制有障碍，导致血糖 浓度升高。患者的血液中有极大量的葡萄糖，但进入细胞中去制造能量的葡萄糖却不足， 这正是糖尿病会被贴切地形容成「饱食中的饥饿」的原因。 两种最常见的糖尿病分别是第一型及第二型。第一型又称青少年型(juvenile)或胰岛 素依赖型(insulin-dependent)糖尿病，而第二型则是成人型(adult-onset)糖尿病，也叫做非 胰岛素依赖型(non-insulin-dependent mellitus，NIDDM)糖尿病，约占所有糖尿病的百分 之八十五。 第一型糖尿病在童年期发作，原因是胰脏中一些特殊的细胞，叫做贝他细胞(beta cells)，无法制造胰岛素所引起的。胰岛素是一种荷尔蒙，可以把一种叫做葡萄糖的单糖 透过血管，运送到肌肉及脂肪细胞里去。第一型糖尿病患者除了小心控制饮食，避免糖 分过高之外，通常都会补充胰岛素，以保持新陈代谢机制的正常功能。 第二型糖尿病的病因并不是因为胰岛素的制造有问题，而是胰岛素排斥或是葡萄糖 耐量不良(impaired glucose tolerance)。也就是，胰岛素量是足够的，不过作用力较弱。 大多数患有第二型糖尿病的病人只要控制饮食、多运动，病情就可以得到控制。不过， 某些病例还是需要开胰岛素或药物以降低血糖。 第二型糖尿病在西方世界非常普遍，美国情形尤其严重。在美国，第二型糖尿病的 患者就有一千六百万人之多，而大概有五千万人(成人人口的四分之一)只要情况有变化 就可能会变成糖尿病。我们知道基因在糖尿病的罹患上占了一个因素，但是，很显然的， 生活方式也是一个原因。老是坐着不动、体重又超重的人比苗条又活跃的人容易得糖尿 病。而糖尿病在老年人口中更是普遍，所以也被认为是老化的疾病。百分之八十五的患 者年龄在三十五岁以上，每增加十岁，发病的危险性就大幅提高。到了七十岁时，你患 糖尿病的机率是五十岁时的二十倍。 糖尿病是一种严重的病，拖得愈久，对全身造成的伤害就剧增。糖尿病在发病初期， 微血管会轻微受损，病情拖下去，伤害就愈严重，血管会开始渗露，可能造成永久性的 神经伤害、肾脏损害(肾脏病变[nephropathy])、心脏病及眼盲(视网膜病变[retinopathy])。 伴随这疾病而来的伤害都是直接或间接由自由基所引起的。

葡萄糖让你老化 糖尿病是种氧化导致的疾病 也就是，糖尿病患者的抗氧化物浓度比一般正常人明 显偏低。这并不令人惊讶。氧气喜欢葡萄糖，而这两者结合则会产生更多的自由基，然 而，这并非唯一的问题。长期曝露于葡萄糖之中会引起其它严重的后果，即使不是糖尿 病患者也一样，长期葡萄糖浓度偏高的人尤其糟糕。 一如我们无法离开氧气而生存，我们没有葡萄糖也活不下去。如果你的身体停止由 食物中制造葡萄糖，你就会饿死，因为这样一来，身体就没有办法可以制造维持身体所 需的燃料了。和氧气一样，葡萄糖是个危险的朋友。在一种叫做蛋白质醣化(glycation) 的过程中，葡萄糖和蛋白质产生反应，就如同皮肤的胶原蛋白(collagen)或是眼睛里的水 晶体一样，会使蛋白质交叉联结。这样产生糖分受损的蛋白质称为高等醣化终产物 (Advanced glycation end products)简称AGE。简称AGE实在蛮贴切的，因为这种受损的 蛋白质量如果高就会引起早发的老化现象(老化现象的英文是premature aging)。 蛋白质醣化过程在每个人身上都会发生，即使你不是糖尿病患者。只不过，糖尿病 患者的高等醣化终产物量要比正常人要高出很多。事实上，糖尿病患者皮肤胶原蛋白的 伤害程度是非糖尿病患者的两倍，这也正是糖尿病患者比较容易产生老人斑，或是早发 性皱纹的原因。除了在皮肤引起化妆品性伤害外，高等醣化终产物实际上会对全身上下

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的组织产生严重的伤害。举例来说，如果受损部位在眼部，就可能产生白内障或是夜盲。 如果动脉的胶原蛋白受损，就会形成脂肪块，导致心脏病发作，而如果连接组织间的胶 原蛋白变成交叉联结的话，就会发生关节炎。蛋白质醣化过程还被指为是摧毁脑部神经 细胞的罪魁祸首，会导致阿兹海默症及其它的神经退化性疾病。如果伤处加上胰岛素， 蛋白质醣化还会促使自由基的形成。所以很明显的，葡萄糖过多绝非好事情。 要阻止葡萄糖过多引起伤害，糖尿病必须尽早获得控制。硫辛酸虽然不是治疗糖尿 病的药物，但是看起来却对控制糖尿病症状及防止一路发生的严重问题很有帮助。 二十五年来，在德国，硫辛酸一直被用来治疗由体内各处神经伤害所引起之外围神 经病变，这种病变会使肌肉无力，又酸又痛。外围神经伤害与神经细胞缺乏抗氧化物有 直接的关联。在以口服或是静脉注射每天施用高剂量的硫辛酸(每天二百到六百毫克)达 两三周后，患者在症状的纾解上通常会有很好的改善。德国巴登．符腾堡州布尔市(Buhl) 马克思．格兰蒂克医疗中心(Max Grandig Clinic)高血压及心脏病研究中心的史蒂分．贾 柏博士 (Dr.Stephan Jacob)带领研究了几个硫辛酸在有神经病变之糖尿病患者之效果研 究。据他告诉我，他患者的症状获得了「很大的纾解」，所以睡眠较好，也有整体性的 改善。此外，他的病人也回报，觉得身体比较健康、工作也比较能跟得上。有几位还注 意到他们的胰岛素剂量或抗糖尿病药物的剂量可以降低。他们施用了硫辛酸后，不仅觉 得身体状况比较好，也觉得比较健康。 最近，德国西北部杜斯多夫(Dusseldorf) Heinrich Heine大学的丹．济格尔(Dan Zieger) 博士及阿诺．格利斯博士(F. Arnold Gries)报导的硫辛酸相关新闻更是让人兴奋。他们 发现，对糖尿病人施予硫辛酸事实上可以刺激神经纤维的再生。病人在短短三周每日使 用六百毫克的硫辛酸治疗后，发现疼痛大幅减轻，而原先因为神经病变引起的麻木感也 有极大的改善。 硫辛酸除了可以提升体内的抗氧化物浓度外，还可以几种显著的方式控制糖尿病， 这其中包括降低动物和人类的蛋白质损害(高等醣化终产物)。高等醣化终产物的形成不 只是糖尿病的问题，它本身是老化过程本身的一个因子，有很好的证据显示，硫辛酸可 以帮助减缓老化过程。硫辛酸既然可以帮助葡萄糖为肌肉细胞所用，那么，硫辛酸补充 品可在最初就防止第二型糖尿病发作的可能性就非常的高。 硫辛酸的这些正面的报导吸引了彼得．戴克(Peter Dyck)与菲力普．刘(Phillip A.Low) 两位博士的注意。两位博士在马友医疗中心及基金会(Mayo Clinic and Foundation)工作， 正在计划一个多中心试验，研究硫辛酸当作糖尿病多神经病变的治疗药物。我想在美国 的这个研究结果会和在欧洲获得的一样好。 我不是在建议糖尿病患者自行使用硫辛酸来治疗糖尿病 糖尿病是一种需要由医 师谨慎处理的疾病。不过，我相信硫辛酸可以配合糖尿病其它的治疗方式一起使用。既 然大多数的医师对硫辛酸都不熟悉，我就把详尽的专题引证相关研究一并列入，希望能 帮助医师了解如何把硫辛酸纳入糖尿病病人的饮食疗法中。

硫辛酸、艾滋病、及免疫功能 疾病及以氧化压力(Oxidative stress)是密切关联的，即使是看起来和体内自由基及 抗氧化物拉锯战无关的疾病，也会因为抗氧化物的平衡改变而受到很大的影响，艾滋病 就是这样的例子。艾滋病(acquired immune deficiency syndrome，简称AIDS，中文全名 为「后天免疫缺乏症候群」是因为免疫系统受到人类免疫不全病毒(HIV)压抑所造成一 种疾病。反转录病毒(Retrovirus)是一种可以改变细胞基因组成的一种病毒，而让人类免 疫不全病毒如此难以控制的原因在于这种病毒会摧毁一种叫做T淋巴辅助细胞(T-helper cells)的免疫细胞。这种免疫细胞是身体对抗发炎的第一道防线，T淋巴辅助细胞一旦被

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大量杀死，身体在面对随时可能会使免疫系统削弱的感染时，就毫无招架之力。举例来 说，艾滋病患者特别容易受到肺炎及巨细胞病毒(cytomegalovirus，会导致瞎眼)的感染。 这两种感染，正当的免疫系统通常都可以将之击退。 虽说艾滋病看起来几乎只受致病因子(infectious agent)所影响，但事实上，氧化压 力却是病毒进展的主要因子。当T淋巴辅助细胞被HIV削弱时，这些细胞就会失去其制 造及运送麸氨基硫的能力，麸氨基硫是细胞主要的抗氧化物。T淋巴辅助细胞一旦丧失 抗氧化优势就会屈服于氧化压力之下，还可能引起更多的伤害。不令人惊讶的是，HIV 成阳性反应的人体内的麸氨基硫浓度及其它抗氧化物浓度都很明显的偏低。虽说恢复抗 氧化物浓度不是治疗艾滋病的一种方式，研究人员却相信，抗氧化物与其它药物一起并 用至少可以让身体有对抗病毒的机会。 在试管试验中，硫辛酸可以防止HIV在人类培养细胞的再生。这虽不代表同样的事 对HIV成阳性反应的人也一样，不过我认为也有可能。还有证据显示硫辛酸可支撑HIV 成阳性反应之人的抗氧化物防卫力，根据这道理，这应该可以协助他们对抗感染。在一 个研究里，硫辛酸(一百五十毫克，每日三次)以口服的方式给予十二位HIV成阳性反应 的人。两个礼拜的尾声，所有病人血液中的麸氨基硫浓度都有增加，而其中九人T淋巴 辅助细胞的数量甚至还增加，这是免疫系统变强的讯号。要决定硫辛酸是否该被纳入HIV 感染的治疗药物之林还需要更多的研究，但是，恢复抗氧化物均衡一定是有效的，这一 点似乎是很明显的。我推荐你去找一位有这方面知识的医师，让他决定硫辛酸是否应该 被加到治疗表中。

硫辛酸能增进记忆力 当我们开始老化，心智功能从中年起就会一点一点的开始滑落。最常见的症状就是 短期性的记忆力退化，也称为年龄相关性记忆障碍 (age associated memory Impairment， 简称AAMI)。忘记名字、错过了约会等都是年龄相关性记忆障碍的迹象。我想要强调的 是，这种短暂性的遗漏并不是老态龙钟或是老人失智症的征兆，这是老化过程正常的一 部分。好消息是，抗氧化物在智力功能可以扮演辅助的角色。 脑细胞，或称神经元(neurons)，是靠分泌一种叫做神经传导素(neurotransmitters) 的化学物质来彼此沟通的。我们老化时，神经传导素的制造就会明显减少，而脑细胞也 会开始流失，这都是所谓脑部老化的一些现象。其它因素也对这现象有所影响。 脑部主控全身的功能，是身上工作最辛苦的器官之一。事实上，脑是实际活动的温 床，需要非常大量的能量才能维持工作。这个一磅重的器官协调全身的神经活动，处理 外面进来的感官刺激，也是理性、智能、记忆、意识、及情绪的储存库。正因为如此， 脑子当然就要消耗很大的能量。为了要适应这种能量的贪魇要求，脑部组织充满了粒线 体，也就是制造ATP全身细胞燃料的细胞发电厂。既然制造能量需要氧气，脑部也是自 由基主要的制造者，对氧化压力尤其没有抗拒力。假以时日，自由基经常性的攻击对智 力功能会造成深远的影响。 自由基伤害既然被指与老化相关的记忆改变有关，研究学者就开始研究，看看补充 抗氧化物是否能使伤害减缓，或甚至修复。 最近德国(Mannheim)的智力健康医学机构进行了一项研究，检查硫辛酸对有老化问 题的老鼠丧失的记忆是否有效。有老化问题的老鼠经历的老化相关记忆问题和人类是类 似的，所以该项研究在年老但是健康的老鼠饮水里加了硫辛酸。十四天后，这些老鼠就 被送进迷宫测试。用硫辛酸治疗的老鼠其表现明显比末经治疗的老鼠为佳。很多老鼠的 表现就跟年龄只有牠们一半的老鼠一样好，有些甚至要更好。研究人员推测，在提高抗 氧化物浓度之后，硫辛酸会降低脑部氧化压力的量，或甚至减缓了脑部细胞因为老化而

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第四章硫辛酸

流矢的速度。有趣的是，对于年轻而抗氧化物防御仍然坚强的动物，硫辛酸并无法提升 其表现。 要判断硫辛酸是否能增进人类的智力功能，仍需要更多的研究，但是证据却强烈的 显示，不管在任何年龄，许多抗氧化物(尤其是维生素E、银杏叶、松树皮萃取剂碧萝芷 [Pycnogenol])在保持头脑的敏锐度上的确有其重要性。

硫辛酸及放射性毒 曝露于放射线之中会产生一大群自由基，引起严重的伤害，甚至致命。放射线会大 量杀死体内的麸氨基硫，让自由基有机会可以严重地破坏身体的组织和器官。有几种抗 氧化物组被用来治疗放射线伤害，而且效果不一。事实上，世界上每支军队都配备抗放 射线药物给部队，这些药物的分子结构和两种抗氧化物类似 ─ 麸氨基硫与硫辛酸。最 近，莫斯科的俄国小儿血液学会及维生素研究学会研究员发现硫辛酸可能是截至目前为 止最有效的抗放射线治疗法之一。 放射线致命程度极高，当动物被曝露在高剂量的放射线之中时，只有百分之三十五 可以存活。而硫辛酸的强大威力在于，如果动物在曝露于放射线之前先施予硫辛酸，那 么之后存活率竟然可以高达百分之九十。我们虽然不知道存活率提升的原因，但是我猜 侧是因为硫辛酸可以提升免疫力，进而增加了身体对抗由自由基引起之疾病的抵抗力。 幸好我们大部分人都不曾曝露于致命剂量的放射线下，但是，意外偶而也会发生。 最近一次严重的核能电厂事件是发生在一九八六年乌克兰的车诺比，爆炸燃烧引起放射 线外泄，严重污染附近区域的大片土壤。继续留在车诺比尔生活的居民长期曝露在低剂 量的放射线中，结果这些居民发生癌症的机率比一般人高出很多，尤其是儿童。 研究员检视了硫辛酸用于治疗车诺比事件后附近区域儿童受到氧化性伤害的疗效。 血液中过氧化(peroxidation)浓度愈高，自由基引起的伤害症状愈严重。经过二十八天的 硫辛酸治疗后，研究员有了令人高兴的大好消息报告。他们发现，在经过硫辛酸治疗后 的儿童，血液中的过氧化浓度已经降到和正常儿童相同。更令人振奋的是，这些儿童的 肝脏和肾脏功能都恢复了正常。即使对抗因曝露于放射线而产生的强大自由基，硫辛酸 仍然可以捍卫身体。

硫辛酸是瘾君子的救治处方 我很高兴的报告各位，我和三位同事 ─ 葛雷迪．布拉克博士(Gladys Block，Ph.D)、 马瑞特．翠柏博士(Maret Traber，Ph.D)与卡罗．克罗斯医师(Carol Cross，M.D.)，一起 采认了一项特别的医学研究，这项研究将可造福美国数千万的瘾君子。 在开始叙述之前，我想先清楚地表明我对抽烟的立场。如果你抽烟的话，戒烟绝对 是你守护健康及救命最重要的一件事情。抽烟是西方世界前几大死亡原因之一，平均来 说，抽烟会使你减短八年的寿命。我想大多数抽烟的人应该都知道这些令人沮丧的事实， 这也是为什么美国四千万个抽烟人口中，随时都有三千万人想要戒烟的理由。不幸的是， 抽烟是一种很容易上瘾的习惯，要戒烟非常困难，难到让这些戒过烟的人有百分之九十 会在戒烟后五年之内重新又抽。但是除非真的戒了烟，抽烟人士才能真正尽到力保护自 身的健康。 以下都是事实：抽烟的人患上心脏病、糖尿病、中风、及一些特定种类癌症的危险 性比较高。抽二手烟的人也是，只是程度较为轻微。无庸置疑地，氧化压力在挑起这些 疾病及整个疾病的延续上都是有贡献的。香烟的每一口烟里都含有数千种不同的自由

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基，可以打败身体的抗氧化物防御力。抽烟者血浆中的维生素E、C、及麸氨基硫浓度都 比较低。我想，经常性的压榨体内的抗氧化系统很明显地会使抽烟者的患病机率提高。 我相信，透过补充品来提高网络抗氧化物浓度可能可以帮助降低罹患与抽烟相关之 疾病的危险性。以前曾经尝试让瘾君子用类胡萝卜素(beta carotene，并非网络抗氧化物) 来降低抽烟的危险性。如我在类胡萝卜素章节中所叙述的一样，这些实验都失败得很惨。 也曾有研究给瘾君子维生素C和E，降低了氧化压力的程度。但是，直至目前为止，并未 有实验是设计来提升整体的抗氧化网络浓度的，尤其是麸氨基硫浓度。到这本书的英文 初版发行之前，我的实验室就会进行一项研究，看看抗氧化物鸡尾酒疗法(第四部有详 述)是否能提高抽烟者抗氧化物浓度，并降低氧化压力及致病危险。 我们的研究会从加州奥克兰的凯瑟基金会(Kaiser Foundation)网罗五百位研究对象， 当中包括了抽烟及不抽烟的人，也包括了被动的抽烟人士 ─ 就是和瘾君子一起生活或 工作、但本身并不抽烟的人。我们希望从这个研究中能得知抗氧化物鸡尾酒疗法是否可 以降低抽烟者及被动抽烟者的氧化压力伤害。这将是决定抗氧化物网络是否真能保护抽 烟者对抗因香烟引起之自由基伤害的第一步。 我们可能需要几年才能公布研究成果，不过，很多瘾君子可能会想知道现在是否应 该马上开始试用抗氧化物鸡尾酒疗法。我的回答是肯定的!我觉得抗氧化物网络会被证 明对抽烟者的健康有正面的帮助：而这是仅次于戒烟，对瘾君子保护其自身因香烟造成 之伤害的重要方法。 一如硫辛酸在抗氧化物网络中可能的角色一样重要，这个刺激、持续发展中的故事 每天正要开展，现在披露出来的只是一小部分。我相信，我们已经接触到故事的表层了， 而现在正要朝全面深入了解抗氧化物威力并完全发挥其潜能来进行。

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第五章维生素 E

第五章 维生素E 非比寻常的抗氧化物 维生素E是抗老化的抗氧化物，可以恢复免疫功能中与因年龄变老而 大幅退化的功能，防止脑细胞老化。 每天服用维生素E补充品可以实际降低罹患心脏病及中风的危险性。 如果你已经有心脏病发作的经验，维生素E可以大大的降低你二次发作的 机会。 * 维生素E可以让肌肤常保年轻，防止紫外线及臭氧的伤害，这两种 原因正是产生皱纹、老人斑，甚至皮肤癌最主要的祸首 * 维生素E可以纾解关节炎及具他发炎性疾病的症状 * 维生素E可以降低男性罹患摄护腺癌症的危险，也能抑制乳癌细胞 的生长 * 每日推荐摄取量:30国际单位． * 帕克计划:每天500毫克，综合性生育酚 (tocopherols)，及生育三烯酚 (tocotrienol) 。 * 来源:纯蔬菜油、花生酱、米糠油、大麦，绿色叶菜中亦含有少量。

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「我是因为要让心脏强健才吃维生素E的。」 「我看一本健康杂志上说吃维生素E对关节炎很好，之后我才开始吃的。帮助真的很大呢!」 「我想要保持年轻的容貌所以才吃的。」

你如果问一屋子的人，为什么吃维生素E，答案一定会形形色色。一谈到维生素E， 每个人都有自己的意见和看法。 七十多年前，维生素E就已经是大家激辩及讨论的课题了。在我们甚至还不知道维 生素E能做什么之前，早有反对人士高唱维生素E无用论了，而支持者却声称维生素E几 乎可以治百病，从关节炎、不孕症、到癌症，无所不能。 几十年来，经过数以千计的研究后，常常听见关于维生素E的新闻可就一点也不令 人惊讶了，甚至连其狂热的拥护者都无法想象维生素E带来的好处到底有多少、有多好。 我在维生素E的研究上已经浸淫了三十年以上，曾参与过很多让我们对维生素E有突 破性了解的科学研究。事实上，帕克实验室就座落在加州大学柏克莱分校的一栋建筑物 里，而这栋建筑物曾是两位最初发现维生素E的科学家，进行他们最刺激、最有创意的 工作所在。 在介绍维生素E辉煌的成就之前，我想先回顾一下它错综复杂的过去。维生 素E是一九二二年由两位科学家贺伯．伊凡(Herbert Evans)与凯瑟琳．毕夏(Katherine Bishop)所发现的。他们发现，在绿色的莴苣里有种末经认定的物质存在，这种物质可以 防止老鼠流产。实验的老鼠如果不喂食绿色莴苣，怀胎就无法足月。一九三六年，这种 神秘的物质终于被人从小麦胚芽油中分解出来了，而分解出这物质的地点也是在柏克 莱。新物质被命名为tocopherol(生育酚)，字源来自希腊字tokos，意思是生育：及 pherein， 意思则是怀胎。字尾ol则表示这种化合物是种酚(phenol)或是酒精。因为维生素E可以防 止实验鼠流产，所以大众很快就流传出维生素E可以让人变得「性感」，这当然就让严 谨的科学家们极端谨慎小心的对待了。 维生素E是由四种不同的生育酚(tocopherols)及生育三烯酚(tocotrienol)的分子组合 而成的族群，这四种分子结构几乎都一样。虽说阿尔发生育酚(alpha Tocopherols)是其 中最知名的，但其同属的兄弟姊妹也极为重要。可惜的是，在现代食品处理的过程中， 会把食物中各种形式的天然维生素E都消耗掉，让很多人对这种主要的抗氧化物摄取量 不足。美国人中，大概有一半的人会吃维生素E补充品，但是大多数人吃的只是一种形 式的维生素E ─ 阿尔发生育酚，而没能吃到其它形式。如果你吃的维生素E中只含阿尔 发生育酚，那么你就享受不到维生素E族群一整个完整系列的益处了。这正是我为什么 要推荐你吃综合性维生素E补充品 ─ 也就是含有全系天然维生素E生育酚及生育三烯 酚的补充品的原因。 除了可以预防啮动物的流产外，维生素E在人体中扮演的角色对研究者而言仍是浑 沌末明的。动物研究显示，严重的维生素E缺乏会引起消瘦及肌肉无力。生化学家知道， 维生素E是一种抗氧化剂，可以预防氧化作用而导致多不饱和脂肪及油脂曝露于空气时 所发生的腐败情形。事实上，维生素E早期的商业性用途就是延后食物的腐坏时间。但 是这似乎和人体无关，因为在那时候，还没有证据显示脂肪真的会在人体内氧化。 一九五四年，来自加州大学戴维斯分校一位闻名的生化学家塔裴尔(A. L. Tappel) 终于在一个突破性的实验中证明，维生素E的确以和防止食物因氧化作用而腐败的同样 方式，在人体中对血液中的脂肪产生同样的作用，对抗会引起腐败的共同敌人 氧气。 而脂肪在体内的氧化，被称做油脂预氧化(lipid preoxidataion)，现在被认为是引起心脏 疾病的潜伏病因。更重要的是，塔裴尔博士可以证明维生素E可以让油脂预氧化作用在 半途终止。

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我第一次见到塔裴尔博士是在一九五九年，那时我是宾州大学的博士后研究生，而 他则是客座教授，正希望找一个实验室立身展志。让我大感惊喜的，他竟然选择了我的 实验室，这也开启了我对维生素E的兴趣。塔裴尔和我看起来实在不像一组同伴。他非 常的安静，而我则是外向多话。在实验室里，他几乎像军人一般的执行计划，勤勉工作， 掩饰了他安闲的另一面个性。虽说如此，我们的工作关系还是非常完满，而以后更发展 成为终身不渝的友谊。在宾州大学的那段日子里，我们在经历一天漫长的工作后，会一 起走路回家。一路上，我们会边聊天，边穿越过费城西边的市街。我们推测，会影响我 们在抗氧化物研究上的物质，一般而言，也会科学有相同的影响，对医学尤其如此。我 很高兴当时我们推测的话，后来都真的印证了。之后，当我加入加州大学教学团队时， 我们又再度成为同事。 我的工作大多侧重在维生素E在网络抗氧化物中角色的研究，而维生素E在这之中， 首要的功能就是扮演人体主要的脂溶性抗氧化物。 在抗氧化物网络中，维生素E是由维生素C、硫辛酸及辅酵素Q10所再生还原的。即 使你吃了维生素C及硫辛酸，还是需要补充维生素E。每种网络抗氧化物都各有所司，无 法由其它抗氧化物替代。 维生素E之所以独特的原因，是因为它可以穿透细胞膜的脂肪部分，这是其它网络 抗氧化物根本无法接触到的。只有维生素E可以进入这细胞膜的脂肪攻击、消灭在这个 过程中所产生的自由基。由于维生素E是脂溶性，而非血溶性(因为血液中主要是水)，所 以维生素E为了要在血管中流通，必须被夹带在一个复合的粒子里运送，这粒子叫做脂 蛋白(lipoprotein)。脂蛋白由肝脏产生，会随血液流通全身，功能则在运送脂肪与卡洛里 到细胞，以供细胞成长及维持之用。 根据所运送脂肪类型的不同，脂蛋白可以分成几种：低密度脂蛋白(low-density lipoprotein，LDL)，又称为坏胆固醇，负责把胆固醇运送到细胞组织。高密度脂蛋白 (high-density lipoprotein， HDL)，则又称为好胆固醇，负责把胆固醇运回肝脏，从胆汁 中排泄。 和细胞膜的脂肪分子数量相较，维生素E的浓度实在低得难以置信 ─ 每一千到二 千个脂肪分子才有一个分子的维生素E。即使维生素E的浓度如此之低，它却非常重要， 维生素E事实上是以孤军作战的方式来保护脂蛋白免于自由基的伤害或氧化作用的。氧 化作用也就是使奶油转酸腐败的相同过程。维生素E通常被称为「连锁中断」抗氧化物， 因为它会使生化的连锁作用中断。连锁作用会使自由基广为散布，严重的伤害油脂及蛋 白质。 脂蛋白浓度过高是引发心脏疾病的危险因子，也是很多疾病的病源，包括癌症。事 实上，你一定听过，胆固醇过高会大幅提高心脏病发作的危险性。胆固醇过高是身体无 法迅速地处理脂蛋白的指标，也就是说，过多的脂蛋白一直在你血管里逗留不去。这种 情形会提高自由基攻击的可能性，而引发一连串的事件，因而导致心脏病。

维生素E是癌症战士 自由基攻击脂肪与蛋白质可能会损害DNA，也就是细胞内的基因物质，因而导致癌 症。 扑灭自由基并非维生素E对抗癌症的唯一方式。一般说来，每一种网络抗氧化物， 尤其是维生素E，在扮演人体系统控管的角色上似乎都有着过去无法置信的重要地位。 和硫辛酸一样，维生素E也与发讯途径有关，可以打开或关闭基因，并控制细胞的生长。 有许多研究都证实，饮食中含丰富维生素E和其它抗氧化物的人，罹患癌症的机会比饮 食中不含的要低非常多。而其它一些研究也显示，维生素浓度低的人，罹患许多不同类 38

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型之癌症，尤其是摄护腺癌和肝癌的机率会提高。事实上，美国国家老化学会的研究员 卡塔琳．罗森西(Katalin G．Losonczy)研究了一万一千七百六十八位年龄在六十五到一0 五岁的人摄取维生素E的情况。她发现，每天服用维生素E补充品的人比没有服用的人， 死于癌症的比例要低百分之四十一，而死于心脏病的比例也低百分之四十。

维生素E及长寿 我前面描述的这一类研究会引来问题：吃维生素E补充品的人是不是比没有吃的人活得 久?这个问题没有办法很简单回答，但是所有的征兆都指向肯定的答案 ─ 是的。而让 人觉得更好的是，像维生素E这样的抗氧化物还可以提高晚年生活的质量，架设一个健 康老化的舞台。 在对人体细胞的研究中，我们有很好的证据显示维生素E可以在细胞组织层预防老 化，而细胞层正是老化过程开始的地方。在我们看到外表呈现老化现象，像是皱纹、白 头发等，其实在很久之前，很多细微的变化就已经在细胞组织层发生了。泄漏老化的征 兆之一就是体内所有特定的细胞中开始沉积一种老年色素，叫做「脂褐质」(lipofuscin)， 脑部和心脏尤其严重。脂褐质是脂肪过氧化，或是蛋白质、脂肪氧化的直接结果。换句 话说，我们的细胞开始腐坏了。 我在加州大学戴维斯分校的同事 ─戴维．迪墨博士(David Dearmer，Ph.D.)就进行 了一个实验，这个实验可以非常清楚的显示维生素E在细胞组织层老化的效果。他在盛 有百分之十比例血清的培养皿中成长年轻的细胞，细胞正常的生长，并未显示有脂褐质 的征兆，直到细胞达到成熟的老年阶段。然后，他另外在低浓度血清培养皿里成长同一 种细胞，这些细胞成长的环境养分被剥夺，所以细胞无法依照需要自行分裂或修复。在 这种情状下，细胞即使是在生命周期的早期，也沉积了大量的脂褐质，呈现早衰的现象。 如果你在荧光显微镜下检视这些细胞，就会清楚的看到在一般正常年轻细胞中看不见的 黄色色块，这代表脂褐质累积的量很高。但是，当迪墨博士在同样缺乏养分的条件中成 长同样的细胞，加上了一百毫克的维生素E以后，这些细胞并没有发展出脂褐质，它们 保持了「年轻」。 保持细胞层的健康是防止老化疾病产生的关键，也是长寿的秘诀。维生素E是强效 的抗氧化物，司以帮助我们维持抗氧化的优势，驱除可以让我们减短寿命的疾病。 减低体内的氧化压力可能真的对延长寿命有深远的影响。二十五午前，在我实验室 一个复杂的实验中，我们发现，维生素E真的可以延长培养皿中一般人类细胞的寿命。 人类的细胞类型有好几百种。有些是某些特定的器官所独有的举例来说，心肌就有特殊 的 细 胞 就 做心肌细胞(cardiac myocytes) ，而肝脏则有一种特殊的细胞叫做肝细 胞 (hepatocytes)。人类所有细胞都有一定的生命周期，体内的每一个细胞生来都要在死亡 之前分裂一定的次数。科学家相信，每个细胞里都有一个「时钟」在控制细胞分裂的次 数，这就叫做「黑弗利克现象」(Hayflick phenomenon)，命名是用来纪念首次发现这种 现象的科学家。有些针对冷冻细胞进行的研究很令人着迷。细胞一被冷冻，实际上就会 把细胞时钟停下来，但是当细胞解冻后就会重新再继续未完成的事，依照进度继续进行 分裂。 会影响细胞寿命的因子有很多，其中包括了疾病，及细胞因为必须自行修复而进行 分裂的次数。对细胞赋予的要求愈多 ─ 也就是，必须分裂的频率愈高，细胞的寿命愈 短．。 在我们的一个研究里，我们培养了一种定名为W138的胚胎人体肺细胞。这种细胞在 体外培养皿中成长时，有限的生命周期大约是分裂五十次。我们的目的是要观察，当维

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生素E被加到培养皿时，是否真的能影响细胞维持生命的长度。在一系列的实验中，维 生素E真的把细胞的生命周期延长了两倍，细胞分裂的次数不是一般的五十次，而是令 人惊可的一百次以上。其它实验室也有类似的研究报导。所以很可能，降低氧化压力─ 也就是赋予细胞额外的抗氧化保护─会延长细胞寿命。 在另一个实验里，我们更进一步证实了维生素E在保护人类细胞、对抗氧化压力时 的强力效果。当人类细胞在第二十五倍(doubling，大约是中年期)时曝露在可见的光线中， 细胞会快速死亡，因为光线引发自由基的形成，进而伤害了细胞。但是，细胞在末曝露 于光线前，若施以高剂量的维生素E，竟然就奇迹似的全部存活了下来，而且还会一直 活到正常的生命周期结束。 当我在美国国家科学学会学报(Proceedings of the National Academy of Sciences) 上公布这些实验的结果时，我写到：「我们将此结果解析为对自由基老化理论的支持。」 简而言之，服用抗氧化物会让我们活得更久，这些及其它类似的研究都只是更加应证了 维持抗氧化优势的智能而已。

维生素E降低心脏病的危险 维生素E对心脏疾病所提供的强力保护正是抗氧化物奇迹行动的首要例子。压倒性 的证据都显示维生素E可以降低心脏病形成的危险，甚至可以预防已经发过病的心脏病 患者第二次发病。 所谓的「心脏病」这个名词大多是指冠状动脉性心脏病，也就是运送血液到心脏的 动脉发生狭隘或完全阻塞的情况。虽说从二十世纪后半起，死于心脏病的人数已经在稳 定的下滑中，但是心脏病仍然还高居西方世界主要的死亡原因。现在，我们比从前任何 时期都更加了解心脏病，而我很乐意的自认，我们细胞生物学家在协助解开秘密上扮演 了一个很重要的角色。当然了，我们这些研究维生素E的人也可以很骄傲的说，我们在 拯救生命上也略尽了棉薄之力。 回溯到一九三三年，威费德．修特(Wilfred Shute)与依凡．修特(Evan Shute)这两位 加拿大安大略省伦敦市的心脏科医师就已经开始使用维生素E来治疗心脏病了。在他们 一九七二年出版的著作中，修特就报导他们已经使用维生素E来治疗三万个以上的心脏 病患者，而且治疗效果非常正面。事实上，两位修特医师还提出了以当时而言很激进的 观念，他们建议大家要服用维生素E，并在饮食与生活型态上做一些调整，如此一来， 心脏病就不会上身。虽说一般大众热情响应了他们的讯息，而维生素E也成为很受欢迎 的补充品，但是医学界最初的反应却是把他们的声明斥为无稽，认为修特在误导大众， 最差劲的甚至还将他们比作是卖膏药的。只要一颗简单的维生素药丸对病人的健康就有 如此深远的影响被认为是天方夜谭。在那个时代的西方，预防医学甚至都还没什么人提 起，更何况是要有人身体力行。 医学界还沉迷在昂贵、复杂的保健方式，认为愈贵、愈高科技的方法愈好。长足的 医学进步，像是心血管摄影(首次能提供心脏清晰的摄影)，以及心肺机(在手术时能照料 病人的心脏)，都让开心手术成真。事实上，冠状动脉绕道手术(coronary bypass surgery， 也就是用体内其它地方取来的血管取代被阻塞的动脉)是冠状动脉疾病的选用的治疗方 法。毫无疑问的，这种冠状动脉绕道手术拯救了许多生命，但是，随着手术次数的高涨， 很多人开始质疑是否有太多外科医师在没有先尝试非入侵性的治疗方式前，就决定动刀 了。 一九八0年代初期，每年就有二十万例冠状动脉绕道手术。这种治疗法非但不是一 劳永逸的疗法，医师还发现，开刀后用不了多久，动过动脉绕道手术的患者血管很快的 又被块状物充满，还需要再做一次手术。当几份流通性很高的研究开始把动过冠状动脉 40

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绕道手术患者拿来和使用药物治疗的患者相比较，并且质疑动了手术是否真的能延长生 命、或改善心脏病再度复发的情形时，大力支持手术的态度很快的有了转变。在此同时， 持续进步的人体科学研究也开始揭开心脏病成因的面纱，让人无法再漠视饮食，尤其是 抗氧化物在心脏病的引发及养成上的角色。 我实验室中针对维生素E的大部分研究及其它许多类似的研究都替维生素E在预防 心脏病中扮演的角色建立了典范。我们的工作成果为心脏疾病提供了分子层级的说明理 论，让像修特这样的医师及研究人员报导了在动物及人类上的研究结果。 虽说许多人都在很意外的情况下发生心脏病突发或是心绞痛(angina，胸口会痛)， 但是事实上，在产生任何症状之前，这些疾病都已经悄悄地在你体内发展了几十年了。 早在低密度脂蛋白进犯微血管及冠状动脉血管内壁，让内壁起了氧化作用之前，心 脏病就开始了。在理想的状况下，低密度脂蛋白中的维生素E会捕捉自由基并加以摧毁： 在这过程中，维生素E自己会变成脆弱自由基。如果网络抗氧化物工作得宜，维生素C 或是硫辛酸就会把维生素E加以充电，让它恢复，再度成为抗氧化物。不过，如果网络 抗氧化物负荷过大 ─ 也就是身体处于过高的氧化压力下，维生素E就无法还原，而脂 蛋白就需要去对抗自由基。脂肪和蛋白质会受到氧化性伤害，引发硬块的形成而阻塞动 脉。当块状堆积变大后，主要的动脉就会变狭窄，危及流到心脏的血液。 心脏病最主要的原因就是体内的抗氧化物网络无法正常地执行工作。提升维生素E及整 个抗氧化物网络对于体内对抗心脏病的能力有很重大的影响。两份以哈佛为基础的有名 普口研究报告印证这项观点，研究的对象包括了男女两性的专业医疗从业人员。比较晚 的一份追踪研究，研究对象包括了八万七千名女性护理人员。这些护理人员持续吃了两 年以上的维生素E，而她们发生主要心脏病的比例比没吃的人员低了百分之四十一。另 一份针对男性医疗专业人员所做的研究显示，每天服用二百国际单位维生素E的人比没 服用的人心脏病发生的比例要低百分之三十七。我想指出，基于这些研究，我们可以做 结论，很多医师都在吃维生素E，即使他们在病人面前并未承认! 如果你还没被说服为什么该吃维生素E ，那么考虑一下以下的研究: *美国德州大学西南并学中心的贾拉(Ishwarlal Jialal)与德瓦拉(Sridevi Devaraj)医师研究了一千二百 国际单位的维生素E在已氧化的低密度脂蛋白细胞组织屏上的效果，研究范围包括了二十一种与健康相仿 的主题。经过八个星期，低密度脂蛋白氧化的感受度平均降低了百分之四十。他们也发现，由单核细胞 释放出的自由基数量有减少，白血球也有减少的情形。白血球会吞噬氧化的低密度脂蛋白，并开始动脉 粥状硬化 (atherosclerotic)过程，这就是维生素E可以在早期停止引起心脏病发展的证据。更重要的是， 贾拉医师发现每日摄取至少四百国际单位的维生素E就可以保护低密度脂蛋白免于氧化。 *在另一项一九九六年出版的研究里，研究人员检查了冠状动脉阻塞的程度。他们发现心脏病严重 的程度与低密度脂蛋白中的维生素E含量成反比。病人低密度脂蛋白中的维生素E含量愈高，阻塞程度愈 低;而病人低密度脂蛋白中的维生素E含量愈低，阻塞程度愈高。

很明显地，低密度脂蛋白中维生素E含量的高低对心脏病的发展及恶化速度有极重 大的影响。

摄取维生素E永远不会太迟 好消息是，即使你已经有心脏病了，现在才开始吃维生素E还是有帮助的，不会太 迟。直至今日为止，在证实维生素E有大有益的研究之中，最具戏剧性的是针对已经有 一 次 心 脏 病发病病史的病人所做的。剑桥心脏抗氧化研究 (The Cambridge Heart Antioxidant study)是一个使用安慰剂的双盲研究，研究对象为二00二位被诊断患有心脏 病的病人。其中百分之三十七的患者病情不是非常严重，就是已经动过三次冠状动脉绕

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道手术。一千三十五个病人被施予每天四百或八百国际单位的维生素E ，剩下的九百六 十七位则被施以安慰剂。五百一十天之后，研究人员发现，服用维生素E的病人心脏病 发作的次数比起没服用维生素E的居然少了令人膛目结舌的百分之七十七。根据这份当 时刊登在英国医学期刊《剌胳针》(Lancet)上的研究结果，研究人员决定中断这项研究， 而开立维生素E给所有的病人。这项研究最值得大书特书之处就是即使是对心脏病的高 危险族群，维生素E都可以产生保护心脏的效果。 医师开立维生素E来预防或治疗心脏病的人数在成长中 。医学博士朱利安．魏铁克 (Julian．Whitaker) 是加州新港海滩魏铁克健康协会(Whitaker WellnessInstitute in Newport Beach)成员，也是以维生素E疗法治疗心脏病患者的先驱拥护者。他告诉我:「我在医疗 时使用维生素E已经超过二十年了。根据数千患者的经验，我可以很肯定的说 ，每天补 充维生素E来治疗心脏病的效果远比改变饮食习惯要有效得多。 」 我相信维生素E与其它整个抗氧化物网络可以在最初产生效果，防范体内环境演变 成心脏病的可能性，进而挽救更多无数的生命。对我来说，事先防范远比事后再来改正 错误更聪明。

被忽视的维生素E族群成员 一说到维生素E，最喜欢提到肝脏了。肝脏里有一种蛋白质可以挑出各种不同形式 的 生 育 酚 (tocopherol) 及 生 育 三 烯 酚 (tocotrienols) ， 而 只 选 择 将 阿 尔 发 生 育 酚 (alpha tocopherol) 转输到脂蛋白中 。肝脏为什么偏好阿尔发生育酚是个谜，也不是我们兴趣 之所在。储存阿尔发生育酚的机制可能是承袭自工业时代之前，当时生育酚在饮食中是 非常稀少的。因为人体喜好阿尔发生育酚，所以很多科学家都把研究的重心放在这种形 式的维生素E，而将其两种重要的旁支 ─ 生育三烯酚和戈玛生育酚(Gamma tocopherol) 排除在外。不过，最近研究人员发现这些被忽视的维生素E族群成员中，有不少令人兴 奋的新信息。

1. 生育三烯酚 生育三烯酚是维生素E的一种形式，在大麦糠、米糠、小麦糠及燕麦糠里都有发现。 生育三烯酚的基本功能与生育酚相同，但是在分子层级上有点形状上的差异，不同的形 状让它在抗氧化功能上拥有一些特殊的力量。 维生素E的这些族群成员在帮助预防及治疗像动脉粥状硬化(动脉阻塞)、高胆固醇、 甚至某些癌症上，有其独特的地位。 中风也是一种会危及性命的状况，但可能可以生育三烯酚来预防及治疗。中风的原 因通常是颈部动脉因硬块沉积而变狭，阻断了到脑部的供血。被诊为颈动脉狭窄(carotid Stenosis，颈部动脉变狭窄)的人，罹患中风的危险性很高。直至目前为止，治疗颈动脉 狭 窄 的 唯 一 方 法 是 一 种 危 险 的 外 科 手 术 ─ 颈 动 脉 内 膜 切 除 手 术 (carotid endarterectomy)。这种手术的过程是把颈动脉切开，刮清内壁。该项手术危险性之所以 这么高就在于，如果有一小片碎块随着血液流到脑部，就会引起中风，而这正是这种病 症最想避免的状况。 好消息是，生育三烯酚可以是颈动脉狭窄患者在开刀之外，另一个安全的替代疗法。 在一个长达四年的研究里，有严重颈动脉狭窄的患者被施以生育三烯酚或是安慰剂。每 位患者的病况都以超音波来追踪检查(超音波可以照出颈动脉摄影)，患者在六个月、十 二个月及之后的每年都做超音波扫描。

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研究获得的结果极为出色。接受生育三烯酚的患者中，百分之九十四病情有改善， 或者稳定了下来;而控制组里不但没无人有改善的情况，甚至半数以上的病人病情都恶化 了。这个研究特别值得一书之处在于，这是首个在人体上使动脉阻塞现象消退，而动脉 健康及血流情形也获得改善的研究。 接受生育三烯酚治疗而获得不可思议之疗效的情形在患者接受治疗六个月后变得 非常明显，而从那时起，患者的病情也一直持续有改善，而使用安慰剂的一组情形却继 续恶化。 带领这项实验的心脏科医师，马文．毕润波姆(Marvin Bierenbaum)来自纽泽西州蒙 克利尔坎尼斯．乔丹心脏基金会(Kenneth L．Jordan Heart foundationIn Montclair)。他 说：「真是突破性的结果。我们认为阿尔发生育酚可以保护低密度脂蛋白免于氧化，而 生育三烯酚则可以清除血管内壁。被诊断患有颈动脉狭窄的美国人成千上万，而直到目 前为止，他们能够拥有的选择实在令人沮丧。基本上说来，我们的做法都只是监视病情， 直到动脉阻塞的情况坏到不能再熬了，不得已才进行复杂、高科技、又高风险的手术。 对这些患者来说，生育三烯酚提供了手术之外的另一项选择。」 毕润波姆博士表示，高血压会提高中风的危险性，而对五千万患有高血压的美国男 性及女性而言，补充生育三烯酚可以在最初血管阻塞要形成之时就先予以防范。 生育三烯酚的功用不止于此。毕润波姆博士还发现，米糠中的生育三烯酚含有植物 性化学成分，可以加强生育三烯酚降低胆固醇的效果。经过三年之后，毕润波姆博士把 病人使用的生育三烯酚萃取来源从棕榈改为由米糠中提炼。同样一组病人在使用棕榈生 育三烯酚时胆固醇浓度维持不变的，在改用米糠生育三烯酚时，低密度脂蛋白(也就是 所谓的坏胆固醇)却有戏剧性的降低，而高密度脂蛋白(所谓的好胆固醇)则提升了百分之 二十。更重要的是，整体的胆固醇高密度脂蛋白比例则改善了百分之二十八，大幅降低 了死于心脏病的危险性。这些从米糠中提炼出来的天然抗氧化物表现比大多数的降血脂 药物要好，很有希望成为血脂药物Statin的替代品。 其它的研究也显示，生育三烯酚可以降低血糖浓度，保护肝脏，降低血栓素A2 (thromboxane A2)的浓度。血栓素 A2是使血液凝结的因子，会增加中风及心脏病突发的 危险。 最近，我们也刚得知，生育三烯酚可能是对付乳癌的利害武器。乳癌有两种：雌激 素阳性与雌激素阴性。雌激素阳性形的乳癌对雌激素有感应，也就是说，雌激素会刺激 肿瘤的生长;雌激素阴性型乳癌就不受雌激素影响。年轻的妇女若有乳癌通常是雌激素阳 性型，更年期后的妇女则大多是雌激素阴性型。抗雌激素的药物tamoxifen已经被成功地 用来预防及治疗雌激素阳性型乳癌，但是，这种药物对雌激素阴性型乳癌却没有效果。 tamoxifen也可能产生毁灭性的副作用，包括子宫炎。西安大略大学的研究人员出版了一 个研究报告，比较tamoxifen和生育三烯酚对雌激素阳性型乳癌细胞及雌激素阴性型乳癌 细胞的治疗效果。在试管试验中，生育三烯酚抑制了两种乳癌细胞的生长。事实上，由 于生育三烯酚的疗效太好，所以研究人员已经开始研究把生育三烯酚加到乳癌疗法的可 行性，和tamoxifen一类的药物配合使用。这类药物也被用于乳癌的高危险群，做为预防 之用。我相信对乳癌患者进行生育三烯酚的临床疗效研究，再搭配以其它网络抗氧化物， 像是辅酵素Q10及硫辛酸是迫切需要的。 生育三烯酚为什么如此特别?我相信，这些重要效果的解释就在于生育三烯酚能以 特殊的方式操纵细胞膜，并以相当轻易的方式与抗氧化网络的其它元素互动。在帕克实 验室里，我们已经证明生育三烯酚是可移动的，并可以透过生物膜，均匀的分散出去， 在这方面，生育酚就有成团成块的倾向。换句话说，生育三烯酚可以进入生育酚到不了 的密实点。此外，在生育三烯酚特殊的能力上再添一笔，生育三烯酚比生育酚容易还原， 大概在四十倍到六十倍之间，也就表示，生育三烯酚的停留能力较强。

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帕克实验室还揭开了生育三烯酚的另一个秘密 ─ 我们的皮肤热爱它:我们发现被 摄取的生育三烯酚会被皮肤的细胞所吸收，对我而言，这就表示，生育三烯酚在对抗紫 外线及臭氧所引起的老化有重要的功用。一九九八年，世界知名的维生素E研究员马瑞 特．翠柏(Maret Traber)和我还在马来西亚槟城的一个国际会议里做简报，介绍这个研究 工作。 生育三烯酚是抗氧化网络里重要的组成之一，因为它可以在细胞膜之间移动，并且 可以被其它的抗氧化网络成员还原。 生育三烯酚让你拥有双倍享受：对内，可以让血管保持年轻;对外，可以让皮肤青春 长驻。

2. 戈玛生育酚 戈玛生育酚是维生素E存在于大豆油及玉米油中的自然型态。可惜的是，在戈玛生 育酚到达消费者手中之前就已经从油里消失不见了，也就是说，在我们的饮食中，这类 的维生素E不足。丰富的戈玛生酚在工厂炼油时就被分离，单独卖给维生素E的制造厂商， 而厂商则将其转换为阿尔发生育酚，以天然维生素E之名卖给消费者。正因为如此，一 些材料中曾经含有丰富天然戈玛生育酚的食品，像奶油酥饼、色拉调味酱、及烘烤食物 等等，现在因为使用了精炼油，所以其中的维生素E大多被剥夺了。制造厂商一般会在 加工食品里掺入廉价的合成阿尔发生育酚，所以像洋芋片这种以前富含戈玛生育酚的食 物来源，现在几乎都只含合成阿尔发生育酚了。 在三十年前的北美洲饮食中，天然的戈玛生育酚是维生素E最主要的形式：但是， 合成戈玛生育酚的使用及制造商从食用油中提炼戈玛生育酚以制造天然生育酚，已经使 这种平衡被打破。 很讽刺的是，我们把戈玛生育酚从食物里去除，但是研究人员反而指出，戈玛生育 酚在体内扮演着很重要的角色。特别值得一提的是，戈玛生育酚可以协助阻挡引起发炎 及癌症的生物通道。 研究显示，病人如果抽烟、有心血管疾病、或是患有艾滋病，血清中戈玛生育盼对 阿尔发生育酚的比重会降低。这种戈玛生育酚不足意义可能很大，因为可能会影响身体 对抗发炎的能力，而发炎则会让这些问题恶化。 对抽烟者而言，缺乏戈玛生育酚可能会致命。有一个普口研究比较了南太平洋中的 库克群岛居民及斐济群岛居民。两岛岛民抽烟的习惯类似。不过，斐济群岛岛民血清中 的戈玛生育酚比库克群岛岛屋局两倍，但是阿尔发生育酚浓度则相同，而斐济群岛岛民 发生肺癌的病例比库克群岛低十倍。推究起来，斐济饮食中，戈玛生育酚的含量比库克 饮食中丰富，这就反映在斐济岛岛民低得多的肺癌病例数量上。 针对抽烟者进行的几项研究也显示，香烟会减少戈玛生育酚，而瘾君子戒烟后不久， 体内的戈玛生育酚浓度就上升了。 类似情形也发生在瑞典的一个研究里。这个研究发现冠状动脉心脏病患者血清中的 戈玛生育酚浓度降低了，而阿尔发生育酚则没有。这个信息在对照加州研究人员最近提 出的一些资料时就显得特别有趣 研究人员发现人体体内产生的天然利尿剂LLU-alpha 是戈玛生育酚的一种代谢产物。天然利尿剂可以维持体内矿物质的平衡，这样做也可以 帮助抑制高血压。这表示，如果你没有获取足够的戈玛生育酚，身体就无法制造充足的 天然利尿剂了。发生这种情形的后果可能很严重，因为高血压会提高心脏病突发和中风 的风险。 抽烟者罹患心脏疾病及中风的危险性也比较高，虽然还没有进行过研究，不过戈玛 生育酚可能可以帮助身体抵御这些疾病的侵害。根据我稍早提及的研究，戈玛生育酚似 44

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乎有可以帮助抽烟者对抗肺癌的可能。怎么会这样?因为香烟中含有大量的一氧化氮， 这种化合物可以被转成潜在的致癌因子。不过，天然的戈玛生育酚会与一氧化氮交手， 将其打落到不同的通道里去，因此可以防止致癌因子的形成。现在，这样的说法大多只 是推测罢了，不过对于戈玛生育酚拥有的保护力量，我们很快就会有具体的证据来证明 了。 帕克实验室参与了一个针对抽烟者举行的大型的干扰测试，测试是想了解一种含丰 富戈玛生育酚及生育三烯酚的网络抗氧化物鸡尾酒疗法在抽烟者身上的反应。这个测试 是和加州州立烟草研究疾病相关计划(State of California Tobacco Research Disease Related Program)进行合作的(研究的细节在第三章硫辛酸是瘾君子的救治处方中有叙 述)。在我们的研究中，大多数的维生素E都是以戈玛生育酚的形式运送的，不过，我们 还是把阿尔发生育酚包含进去。这和我的信念相谋合，我深信，只有当维生素补充品能 包含所有天然形式的维生素E时，才能达到最佳的效果，不可以因为其中一种而顾此失 彼。这个研究最后的结果要几年才出得来，不过根据最初的研究，我对结果抱持乐观的 态度。我并非想暗示我们可以保护抽烟者免于烟草所带来的诸种危险性，不过，我很相 信透过抗氧化物的补充，我们可以把这些危险性降低。 我们对戈玛生育酚的认识愈多，它对健康的好处就会愈趋明朗，这是无庸置疑的， 而我们而对整个维生素E族群之重要性的认可也会愈来愈高。

维生素E促进免疫功能 如果延长的几年寿命要浪费在缠绵病榻之上，那么这样长寿是没有意义，我们必须 找出方法来保持健康。要保持健康并延年益寿的方法之一就是维持强健、活力十足的免 疫系统。从这角度来看，提升抗氧化物网络的确可以让我们在消除疾病上展现不同的效 果;疾病若不消除，不但会减短我们的寿命，还会彻底破坏后面这几年人生的生活质量。 免疫系统的首要工作就是保护我们的身体、对抗疾病。我们虽然称免疫系统为系统， 事实上，它并不是直接和某个特定的器官相连的。其实，免疫系统是一大群细胞，这群 细胞会找出细菌、病毒、癌细胞前身、癌症细胞及所有它认为有危险性的外来入侵者， 并予以摧毁。 当我们老化时，免疫系统会丧失部分功能，因此，就比较容易受到疾病的侵袭。这 类侵袭在我们年轻时，我们的身体是很容易就可以自行打发的。这也正是为什么老年人 会被大力推荐每年施打感冒疫苗的原因，而大多数年轻人则不会。年轻人感冒，大概一 两周就可以把感冒病毒打败，而老年人却可能没这么幸运。老年人的感冒会拖比较久， 产生并发症，得到肺炎这类并发症的机会也比较高。 免疫细胞有几种，T淋巴球(T-cells)是免疫系统主要的细胞。某些淋巴球会随着血 液游走，猎杀外来的入侵者，保护细胞免于病毒及细菌的直接攻击。其它的T淋巴球， 叫做抑制性T淋巴球(Suppressor cells)，可以帮助免疫细胞区分身体的细胞及外来的蛋白 质。抑制性T淋巴球非常重要，人体如果没有这种细胞，身体就会自己攻击自己，引起 器官严重的损坏，甚至死亡。抑制性T淋巴球功能如果有问题，就可能会导致自体免疫 性疾病，像是红斑性狼疮(systemic lupus erythematosus)、修格连氏症候群(Sjogren’s syndrome)，或是类风湿性关节炎。 另一种类型的免疫细胞是B淋巴球(B-Cells)，负责产生一种叫做抗体的蛋白质，抗 体会在外来物质进入体内时，附在上面。在我们一生中，身体会制造数以千种不同的抗 体，每种抗体都是为搜寻并摧毁特定的敌人而量身订制的。抗体可以存活很长很长的时 间，它们在消灭了病毒或细菌后，可以在体内存留很久，以对抗胆敢再度侵犯的病毒及

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细菌。举例来说，大多数人只会出一次水痘，因为水痘病毒如果再来攻击第二次，抗体 部队就会发现，并在其攻陷之前予以痛击。 人一老化，免疫功能就会有相当程度的衰弱，特别是当年龄到达七、八十岁时。我 们体内产生的T淋巴球和B淋巴球数量虽和从前相同，但是功能已经大不如前。事实上， 当我们七十岁之前，T淋巴球中就已经超过半数无法对抗原(antigen)和外来物产生适当 反应。而B淋巴球的记忆力也开始减褪，无法再积极对敌人迎头痛击。 在动物及人类的老化细胞上，维生素E可以提振免疫功能，但是直到最近，并无任 何令人信服的研究报告服用维生素E在提高老年人的免疫功能上是显示正面反应的。不 过，我很高兴的向大家报告，位在琼．梅尔(Jean Mayor)杜夫大学USDA人类营养中心的 研究人员最近证明了维生素E不仅在试管测试即动物测试中表现良好，它也的确可以刺 激老年人的免疫功能。 在他们的研究中，八十八位年龄在六十五岁以上的老人每天被给以六十、二百、或 八百国际单位的维生素E，为期四个月。四个月终了，研究人员做了以下的报告： *服用维生素E的人，T淋巴球及B淋巴球明显增加，这是个清楚的指标，指出这些人比只服用安慰剂 的人更能抵御疾病。 *服用维生素三的人在以下的免疫反应中反应比较敏锐:延迟性过敏反应(delayed hyper-Sensitivity skin response)、B型肝炎、及破伤风疫苗。 *参与的研究对象也被要求要记录在这段服用维生素三的期间内发生的所有感染情形(像是，伤风感 冒、病毒、喉咙痛)。根据报告，服用维生素E的人在这段期间发生的自行举报的感染病例比没有服用的 人少了百分之三十。

维生素E是万兹海默症患者的希望 在所有与老化相关的疾病中，我想大家最害怕的应该是阿兹海默症了，这种无法恢 复的痴呆是因为脑部的主要部分受到缓慢而固定的毁坏造成的，最典型的症状包括失 忆、无法言语及处理信息。随着病情的加剧，患者会连自己和别人都认不得，需要二十 四小时的全天候照料。 美国人约有四百万人患有阿兹海默症，而专家预测，到了二0二0年，患病人数会增 加到一千万人以上。阿兹海默症是一种晚发性疾病，大部分的患者年龄都超过六十五岁。 事实上，年龄超过六十五岁的美国人中，有百分之十被诊断患有阿兹海默症：话虽如此， 还是有少数病例发生在年龄只有四、五十岁的人身上。阿兹海默症无药可医，不过有一 些药物可以减缓某些人病情恶化的过程。 我们虽然不知道阿兹海默症的病因，不过却知道此病是因为脑部组织受到很深的伤 害所致，特别是神经元的死亡，而神经元正是脑的工作细胞。特别提一下，阿兹海默症 的特征是脑部沉积了一种蛋白质，叫做贝他淀粉状蛋白块 (beta amyloid)。由于神经膜 极度容易受到氧化性伤害，因此自由基被认定即使不是引发阿兹海默症和其它退化性脑 疾病发病的开关，也一定和整个病程有所关连。阿兹海默症患者的脑部组织和同龄却没 患病的人相较，脂肪过氧化反应的程度都比较高，这是受到氧化性伤害的征兆。很多研 究人员都怀疑，自由基对神经元的伤害可能会抑制神经细胞产生适当程度的神经传导素 及其它化学物质，这些物质原本是用来组织处理能力及协助脑细胞沟通的。人的年事渐 高，神经传导素的生产自然下滑，这是一般脑部老化的因子。不过，对阿兹海默症的患 者而言，这种下滑情形可能会加速得很快。 动物测试和试管测试研究都强烈的建议，维生素E在预防阿兹海默症上地位可能很重要， 因为维生素E可以保护脑细胞不受自由基攻击。我们在自己的实验室里做过无数的实验， 证明过维生素E(和另一种脂溶性抗氧化物辅酵素Q10一起)可以降低脑部的脂肪过氧化

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反应。更令人兴奋的是，最近由阿兹海默症合作研究会(Alzheimer’s Disease Cooperative Study)领导的一个多组织性双盲、安慰剂控制研究显示，在治疗阿兹海默症患者上，维 生素E的疗效甚至比一般标准的药物疗法要好。 在这个研究中，三百四十二位患有中度早期阿兹海默症的患者被分成四组。第一组 每 天 被 施 予 十 毫 克 的 selegiline ， 这 是 一 种 单 胺 氧 化 酶 抑 制 剂 (monoamine oxidase inhibitor)。第二组每天被施予二千国际单位的维生素E，第三组每天同时施以单胺氧化 酶抑制剂和维生素E。第四组则被施以安慰剂。这个研究的目的在于决定四组药物疗法 中，是否有哪一组可以缓和病程，让病人的病情不至于恶化得太快。两年之后，研究人 员发表了结果，和服用安慰剂的一组相较，病情发展到重度的比例是，只服用维生素E 的一组少了百分之五十三，药物组少了百分之四十三，而混合药物组则是少了百分支三 十一。在所有的治疗方法中，以单独使用维生素E的疗效最好。 根据愈来愈多的研究报告显示，维生素E及其它抗氧化物可以用来对抗所谓的脑部 老化，而维生素E也证明对延缓阿兹海默症的发病，或甚至在某些例子上，一开始就保 护脑细胞免于氧化性伤害，防止阿兹海默症的发作上，有其功效。

维生素E可以降低运动所带来的伤害 如果氧被认为是危险的朋友(因为氧气可以促进自由基的形成)，那么任何可以提高 代谢率，也就是让你燃烧更多氧气的活动都可以让你增加危险。运动被广泛的相信对身 体有益 ─ 但是，运动也有其潜在的负面效应。 首先，先谈运动的优点。几乎所有的人都会因为经常性的运动而受惠良多，身心都 一样。运动可以改善心血管系统及微血管的状况，让你觉得很舒畅，而一般而言，也可 以让大多数人对自己的饮食及生活形式有所了解。无庸置疑，经常性的运动对健康性的 老化的确有帮助。 不过，在运动时，氧气的消耗程度可能是平时的几倍高。无论任何时候，只要氧气， 燃烧，就会有自由基产生。早于二十五午前，我实验室的两位研究人员凯文．戴维斯 (Kelvin J．A．Davies)和亚历山大．昆塔尼哈(Alexandre Quintanilha)就曾经首次指出自 由基会因身体的劳动而产生，而维生素E则可以保护身体免于身体运动所产生的一些伤 害。 在几个实验里，我们显示，在踏车上剧烈运动后，即使是经过耐力训练的动物也会 有产生自由基并出现脂肪过氧化作用，麸氨基硫降低，这是典型的氧化压力情况。特别 一提的是，动物的维生素E浓度会变低，这是肌肉细胞膜受伤的警讯，也是自由基攻击 的另一种指标。不过，在施予维生素E之后，动物的氧化压力大为减轻，而事实上也能 运动得比较久。 需要担心运动带来潜在性伤害的，不是只有实验室动物。在柏克莱里，我们进行了 几项真人研究 (和运动科医师乔治．布鲁克 [George A. Brooks]合作)，测量剧烈运动的 效果，像是踩脚踏车爬坡时抗氧化物浓度的变化。这些研究全都证实了在经过大量的劳 动后，血液中的麸氨基硫浓度会大幅度降低，也会出现脂肪过氧化的迹象，这代表身体 正处于氧化压力之中，脂肪及蛋白质正在受到损坏。经过一段时间的运动后，身体会修 复受到损伤的脂肪及蛋白质，其中大约有百分之九十九．九可以恢复到正常。不过，这 其中还是有一小部分损害没能恢复，随着时间的过去，这些累积的伤害就可能造成问题。 这正是为什么拥有抗氧化物防御，尽可能减低可能的伤害对经常运动的人来说特别重 要。 根据运动的项目，维生素E补充品不仅可以保护身体对抗氧化压力，实际上还可以 增强耐力及表现。在一项针对爬高山山友所做的研究里，我们发现，经常服用四百国际 47

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单位维生素E的人，不仅耐力较佳，脂肪过氧化的情形也较少。不过，当快泳泳者补充 了维生素E之后，对耐力并无帮助。至今我们还无法完全理解，为什么维生素E可以提升 某种运动之运动员的能量，而对其他一些项目的运动员则没有效用。不过，即使维生素 E不是每种项目之运动员提升表现的「神奇子弹」，但是，它起码在保护身体对抗自由 基伤害上有极大的、长期性的好处。 今天太多人都靠运动来维持青春及活力，我觉得这些发现并未获得应该得到的重 视。我担心，长此以往，运动的人如果没能适当提升他们的抗氧化防御力，就可能受到 不必要的伤害。特别值得一提的是那些需要耐力的运动员，他们把不寻常的要求加诸在 身体上，所以更有迫切的需要来维持抗氧化优势。某些教练在运动科学上的训练颇为贫 乏，所以在运动科学、教练与运动员间就需要有更好的结合，以期把体能运动发挥到极 致，展现最优秀的表现。此外，长期运动对运动员身体造成的影响也需要多多关心。运 动员的饮食应该要多包含丰富的抗氧化物，并补充抗氧化剂，只是他们对这些事可能不 够留心。 家有青少年运动员的父母也要多了解氧化压力对孩子的产生的长期性影响。要确定 孩子从早年就开始摄取维生素E，以避免未来可能发生的问题。

维生素E帮你挽救视力 在八十五岁之前就有三分之二的美国人患有白内障。其实这种情形是不一定会发生 的。愈来愈多的证据显示，维生素E可以帮助预防这种和年龄相关的、最常见的视力问 题。白内障是眼睛的水晶体上覆盖了云状或块状的东西，这种情形可能导致部分或全部 的目盲。白内障可能会使眼前的东西看起来模模糊糊，因而扭曲视力。如果眼睛水晶体 上的块状物严重到阻碍了视力，可以动手术去除。在美国，有超过四百万的男性及女性 有白内障的问题，而他们大多超过六十岁。白内障实在太普遍了，普遍到十分之一的美 国医疗预算都要花在白内障手术上。在少数一些病例中，白内障是基因引起的问题，但 是绝大多数的患者是因为眼睛的水晶体暴露于紫外线或可见的光线中，引起水晶体细胞 受伤所致。眼睛的水晶体对感旋光性脂肪及蛋白质氧化感受度特别高，这正是大多数白 内障的主要因子。水晶体含有一种叫做眼晶体蛋白(crystallins)的蛋白质，当它受到伤害 时就会变得不规则，以错误的方式折射光线，引起白内障的形成。 我之所以对维生素E有效预防白内障抱持乐观的看法，原因有几个。首先，很多动 物研究都已经显示维生素E可以使白内障的形成停滞及消退，保护敏感的水晶体组织不 受氧化性伤害。其二，普口研究记载血液中抗氧化物维生素E、C、及类胡萝卜素浓度低 的人比较容易形成白内障。其三，可说是最具说服力的，最近有研究比较两组人员：一 组是一百七十五个没有白内障的，年龄在五十五岁以上，而自我报告有摄取补充品的人 员：另一组则是同龄，但有白内障的人。没有白内障的人摄取的维生素E和C显然比有白 内障的人多很多。我想这样说是公平的，即使维生素E无法独立作业，但是它和其它的 网络抗氧化物连手起来就可以提供有力的保护来对抗白内障。

维生素E减缓关节炎及发炎 五千万的美国人都有某种形式的关节炎。关节炎是二百多种不同疾病的总称，这些 疾病不是连接组织有发炎现象就是关节软骨退化。当两个关节间的软骨逐渐磨坏，骨头 就会露出，使关节疼痛、僵硬及肿胀。

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我们虽然不清楚关节炎的原因，不过长期曝露于自由基中相信是引发或使这种疼痛 的退化性疾病恶化的一个因子。好几项研究都已经显示维生素E可以帮助舒缓关节炎的 症状，病人觉得僵硬程度减轻、行动力提高、对止痛药的需求也降低。维生素E不只帮 助身体击败自由基，也可以抑制引起发炎的生物通道。

人人适用的维生素E 令人印象深刻的研究体制都支持维生素E在维持健康上的重要地位。事实上，今天 每个在老化领域的科学研究人员及我本人都在想，一定有很多医师每天都在吃维生素E， 即使他们并不承认。 我坚决的相信，服用维生素E不仅可以延长寿命，还可以改善生活质量。维生素E 是抗氧化物网络的基本要素，我诚心诚意地向各位推荐。

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第六章 维生素C 抗氧化物网络的中心 *每天吃维生素C补充品可以使死于癌症及心脏病的风险大幅度降低。 *维生素C可以防护DNA免于自由基的伤害，所以能预防癌症。 *维生素C可保证精子免于自由基的伤害，希望生育子女的男性应该每 天勤于摄取额外的维生素C。 *维生素C可以还原再生维生素E，与网络中其它的类黄酮抗氧化物交互 作用。 *维生素C被广泛地认为是一般感冒的治疗方式。免疫系统是否能好好 发挥作用，维生素C的影响非常重大。维生素C在强化免疫系统功能后， 就可以削短感冒及病毒的停留期间，舒缓严重程度，甚至提高身体对 抗癌症的能力。 *维生素C是好肤质的维生素。它是制造胶原蛋白的必要物质，而胶原 蛋白则是细胞的黏胶，让身体黏合在一起，同时也是保持年轻水嫩肌 肤的物质。 *维生素C和维生素日一起作用可以防止脂蛋白氧化。脂蛋白一旦氧化 会引起心脏病。 *维生素C可以对抗白内障。白内障是老年人口的头号视力杀手。 *每日推荐剂量:60毫克。抽烟人士:100毫克。 *帕克计划:每日500毫克的酯化维生素C(ester C)。早上250毫克，下午 250毫克。 *来源:维生素C在植物中含且丰富，很多蔬菜水果中都有。例如，红椒、 花椰菜、小红莓、白菜、马铃薯、西红柿及柑橘类水果等等。

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第六章维生素 C

我把维生素C称为抗氧化物网络中心，因为维生素C会连结脂溶性抗氧化物与水溶性 抗氧化物。在抗氧化物网络中，维生素C身负的重要职责就是当脂溶性的维生素E变成自 由基时，予以充电还原。虽说硫辛酸也能循环再生维生素E，但维生素C的作用较佳。 维生素C在分子重量及结构上和葡萄糖极为相似。葡萄糖是一种在血液里的单醣， 用来当作燃料以产生能量，使身体运作。能量是身体运作的基本需求，所以葡萄糖会立 刻被细胞用掉。换句话说，葡萄糖受到细胞喜爱的程度远在其它想进入细胞之中的分子 之上。你可能记得，当网络抗氧化物消灭自由基后，自己也会因为氧化作用变成脆弱自 由基，必须经过还原后才能回到抗氧化物的型态。因为维生素C氧化后的型态和葡萄糖 几乎是完全相同的，所以就可以搭葡萄糖的特快便车，迅速地到达细胞里面。在细胞里 面，氧化的维生素C会被还原回抗氧化物维生素C的型态，然后回到血浆中去保护蛋白质 和脂肪。 令人讶异的是，人类是少数几种无法在体内自行制造维生素C的动物，必须仰赖食 物的补充才能获得足够的供应。从这个角度来说，我们和印度一种专吃水果的几内亚猪 及一种叫做红头翁(red-vented bulbul)的鸣禽类似。这两种动物的体内都缺乏一种可把葡 萄糖转换为维生素C的必要酵素。相较之下，其它所有的动物，从最常见的家蝇到家里 养的狗，都可以制造量相当大的维生素C。举例来说，山羊每天会制造一．万三千毫克 的维生素C，而一些更大型的动物每天则可以制造出两万毫克的维生素C! 人类和动物生活在同一个环境，呼吸相同的空气，暴露在相同等级的自由基攻击中， 那为什么人类自己无法制造必要的维生素C呢?这一点一直是很多猜测和争论的根源。有 些科学家的论点是，人类之所以丧失必需的酶，事实上是一个发生在四千五百万年前的 基因错误。他们争论说，早期的灵长类可以不必制造维生素C就存活是因为牠们的饮食 主要是素食性，我们的老祖先透过蔬果的摄取，每天获得很多的维生素C。如果我们素 食的老祖先每天靠植物性食物产生的二千五百卡洛里维生，那么他们大概就吃掉了一万 毫克的维生素C。此外，直接现采现吃的新鲜蔬菜水果中所含的维生素C，质量上都比我 们那些远自千里运来的蔬果来得高。 今天，我们大多数人吃进去的维生素C含量绝对远远落后于我们的老祖先之后。事 实上，百分之二十五的美国人每天所吃的维生素C少到连每日推荐剂量里所建议的六十 毫克都达不到。抽烟更会降低肺部和血液中的维生素C含量。这是抽烟者处在氧化压力 的指标，所以更需要多补充抗氧化物。

坏血病 (scurvy) 传奇 纵观历史，我们人类因为无法自行制造维生素C已经付出过很惨痛的代价了。如果 我们摄取的基本维生素不足，就会死于坏血病。坏血病的特征是牙龈流血、皮下出血、 严重的骨骼脆弱、甚至会致死。 在我们得知坏血病的起因是因为维生素C不足之前，坏血病就已经是一种长程航海 船员身上非常常见的疾病了。长程的海上旅行，船员往往好几个月都要依赖没有新鲜蔬 果的饮食维生。一两天的维生素不足还不至于引起坏血病，但是三、四个月下来没有维 生素C，就真的会形成坏血病，而三四个月缺乏维生素C对远洋船员来说却是家常便饭。 根据估计，在十七、十八世纪，单单死于这种疾病的船员人数大约就超过一百万人。像 麦哲伦这样的探险家就曾报导说，他们因为一种痛苦而致命的疾病折损一半了以上的水 手。 有趣的是，曾经一度大家相信坏血病是因为身体的运动所引起的。发生坏血病的船 员通常都是被送上岸的水手，而船上的长官并不会生病。在岸上时，水手们通常要从事

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耗费大量体力的活动，像是拖拉载满兽皮和毛皮的撬，经过颠簸的长路一路回到船上。 今天我们知道，体能上的劳动会产生自由基，这也正是为什么这些水手体内残存的维生 素C会被迅速耗尽的原因。 回溯到久远的一二二七年，有一位探险家叫做吉柏特．德．阿奇拉(Gilbertus de Aguilla)曾告诉船员：「要带足量的苹果、梨子、柠檬、麝香葡萄及其它各种水果蔬菜 上船。」用以避免发生致命的疾病。不幸的是，他的忠告并没有被采纳，因为坏血病仍 然继续泛滥。坏血病的治疗方式直到十八世纪中叶才被正式认可。在一个被认为是临床 医疗更上第一个进行控制研究的研究里，英国医师詹姆士．林德(James Lind)测试了各 式各样常用来治疗坏血病的方法。他挑选了十二个患有坏血病的水手，将他们两人分成 一组，一共六组，每组人都各自食用一组不同的饮食。林德尝试了很多不同的常用疗方， 包括姜汁萃取疗法、硫磺酸疗法及醋疗法。诸多食疗法中，只有每天加入两颗柳橙及一 颗柠檬的那组病情获得最好的改善。事实上，六天以后，他们就准备可以恢复以往的粗 重工作了。林德被说服，认为已经找到这种疾病的治疗方式，及可能的预防方法了。他 把这份结果公开在他一七五三年出版的书籍《坏血病论述》(A Treatist of the Scurvy) 中。不过，直到他死后，一七九五年，英国海军舰队才终于采用柑橘科水果 ─ 最出名 的是柠檬(lemon)、莱姆(limes)，来预防坏血病。从此以后，limeys这个昵称就用来称呼 英国水手。事实上，这个昵称对所有曾经拒绝使用他柑橘配给法的英国海军而言，实在 是个具处罚性的冒犯说法。 很多研究人员质疑，为什么英国医疗体制要花四十年之久才接受林德医师的发现。 原因可能有两个:首先，像这种会要人命的疾病居然只单单藉由饮食就可以迅速而简单的 治愈，看起来几乎是不可能的事。这没什么好讶异的，因为即使到今天，医师们还是很 不愿意认可饮食营养的力量。其次，一个完全创新的想法可能要几十年才能被接受，即 使这观念再怎么正确都难逃这个命运。历史上一些创新的科学家在属于自己的年代里被 人轻蔑的例子，俯拾皆是。路易斯．巴斯德(Louis Pasteur)表示，疾病是由看不见的微 生物所引起，当时还被他的同事认为是疯了。再举一个比较近的例子来看看医学界对新 观念的排斥情形。澳洲两位研究人员贝利．马歇尔博士(Dr. Barry Marshall)和罗宾．华 伦博士(Dr．Robin Warren)发现大多数的溃疡是由一种叫做幽门螺旋杆菌 (H．pylori)的 病菌所引起，可以使用抗生素，而不是抗酸剂来治疗。虽然他们有充分的证据可以支持 他们的声明，但是医学界还是用怀疑与嘲笑奚落的态度相待。但是今天，抗生素是治疗 溃疡的首要方式：所以我们就可以了解为什么当时医师们被告柳橙和柠檬可以治疗这种 被海洋蹂躏的疾病时，他们会抱持怀疑的态度了。 今天，坏血病已经很少见了，不过还是会重现在战争和饥荒的年代里。那样的世道 里，新鲜的蔬菜水果变得弥足珍贵。举例来说，在美国经济大恐慌时，坏血症重现在大 城市里;二次世界大战时，坏血症也折磨着联军部队。一九八0年代当索马利亚发生内战 时，坏血病病例也时有所闻。 维生素C和坏血病的关连一直到二十世纪，发现了维生素C之后才确定下来。虽说有 一些科学家曾经作了一些铺路打底的工作，但是出生于匈牙利的科学家艾伯特．桑德．吉 欧亿(Albert Szent-Gyorgyi)博士被推崇为首位由红椒中分离出维生素C的科学家(吉欧亿 博士也肯定了类黄酮化合物的重要性)。他的努力为他赢得了一九三七年的诺贝尔奖。 他把这种新物质称之为抗坏血酸 (ascorbic Acid)或是维生素C。有趣的是，美国医学协 会对抗坏血酸这个名字持反对意见，理由是听起来太像是治疗性药物的名称了。他们建 议采用cetavitamic acid这个名字，只是这个名字从没普及过。

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人体到底需要多少维生素C? 在发现了维生素C之后，一些研究人员怀疑低浓度的维生素C可能会增加一般性感染 的危险性，然而一些医师却报导成功的使用高剂量的维生素C来治愈病人。这些工作在 一九四0年代发现抗生素后大多停止了。抗生素这种神奇的药物被认为可以横扫地球表 面的诸种疾病。 在发现维生素C的七十年后，维生素C还继续引起争论，而问题大多集中在一个主题 上：多少才够?现代的争论起于一九七0年代，由生化学家艾文．史东博士(Dr.lrwin Stone) 出版的《治疗因子:维生素C对抗疾病》(The Healing Factor: Vitamin C Against Disease)。 史东博士抱持以下观点:人类因为无法自行制造维生素C，所以生活在一种缺乏维生素C 的状况下。正因为如此，也特别容易犯病，这些病还包括了心脏病及癌症。史东博士是 力主抛弃的低维生素C剂量的第一人，每日推荐剂量的低剂量纯粹是以防范坏血病为出 发点设计的，所以他建议剂量应该大量提高：有些情况甚至需要提高到每日推荐剂量的 两百倍，才能弥补不足。 真正把维生素C摆上台面来的人是已故的莱那士．波霖(Linus Pauling)博士，两届诺 贝尔奖的得主(第一次是化学奖，第二次是和平奖)。他的著作 《维生素C和一般性感冒》 (Vitamin C and the common Cold)改变了一般人对于维生素C的想法。这本书的内容大 多来自一些听闻性的报告及他个人的观察。波霖博士报导，每天吃一克的维生素C可能 可以预防一般性感冒。此外，他也表示高剂量的维生素C可以让你更敏锐、更有活力。 如果你已经染上了感冒，波霖博士则建议你每天吃几克的维生素C，直到感冒痊愈。 《维生素C和一般性感冒》一书会令大众如此兴奋，理由有几个：首先，也是最大 的原因，感冒是由病菌引起的。即使使用像盘林西尼这类的抗生素及其新一代的产品， 也无法控制诸种细菌感染，我们仍然不知道要如对抗病毒感染。如果简单的维生素就可 以治愈感冒，大家就会希望维生素也能治疗麻烦的病毒，像是流行性感冒病毒。其次， 西方传统的医疗常忽略了一些很重要的因子，像是营养及生活型态，甚至完全忽略了现 在我们称之为预防医学的层面，所以大众愈来愈觉醒，不会一心只沉迷于西方的治疗方 式。不管对错(正如我常言，波霖博士的结论是正确的，但是原因不对)，社会大众已经 做好心理准备，会接受波霖博士讯息。 波霖博士和他的追随者创造了一个新的领域 ─ 分子矫正医学(orthomolecular Medicine)。这派的基础理论就是，营养和维生素保健品不该只是被用来作为因摄取不足， 而发生疾病的预防工具，而是应该被施以正确而足够的剂量，让身体达到最佳的健康状 态，或甚至产生治疗疾病的效果。这个领域的命名取自希腊字 orrthos，意思是正确。 波霖博士的理论引起医学界很强烈的反弹，他们争论说(并无太多证据)高剂量的维 生素C是很危险的，有可能会引起一连串严重的健康问题，包括肾结石、维生素B不足、 甚至是「反馈性坏血病」(Rebound scurcy)，这种病会发生在一向服用高剂量维生素C但 却突然停服的人身上。然而，这些持反对意见的人后来被证明是错误的。他们的警告并 没能停止数以百万的人服食高剂量的维生素C，而实际产生的负面效果却不多见。维生 素C是水溶性维生素，所以被过度吸收的多余部分就会随尿液排掉，没机会在体内造成 毒素的沉积。维生素C过量唯一的副作用就是腹部绞痛及腹泻，虽然不舒服，但不会对 健康造成特别的危险。有极少数的病例报导，铁质或叶酸代谢不足的人，对高剂量维生 素C会产生反作用。但是，这种例子少之又少。就我看来，真正的问题应该不是高剂量 会不会有害处，而是高剂量到底有没有好处? 这问题的答案得看你到底吃进去多少。首先，我想要明白的声明，我相信每日推荐 剂量所建议的剂量实在太低了，根本无法提供适当的抗氧化保护作用。下面是一些必须 予以正视的理由: 53

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*最近，我的同事布鲁斯．艾密斯(Bruce Ames)及比利．傅雷格(Billy Fraga) 进行了一个研究。他们 的研究显示每日维生素C的剂量若低于二百毫克，就根本不足以保护精子中的DNA免于氧化作用的伤害。 人类精子中维生素C的浓度是血液中浓度的八倍，这正是维生素C在保存基因完整性上扮演重要角色的清 楚指标。虽说，每日推荐剂量所荐的六十毫克已经足以预防坏血病，但是要用这剂量来防范将有缺陷的 基因遗传到后代还不够的。 *加州大学的庭姆士．因斯冲姆(James E Enstrom)以一万二千人为对象进行研究已经超过十年的时 间了。在他的研究里，研究对象被要求填写一份饮食问答卷以衡量维生素C的情况。他将研究对象分为三 组:每天吃下0~五十毫克维生素C的群组，每天从食物中吃掉超过五十毫克维生素C的为一组，以及固定服 用五十毫克以上维生素C补充品的一组。在对这三组对象追踪十年以后，因斯冲姆博士发现三组中最少生 病，也最健康的是每日吃掉多于五十毫克维生素C的一组。更值得大书特书的是，每天补充维生素C，尤 其是剂量比每日推荐剂量高很多的人，其因为心脏病及癌症死亡的风险要低很多，他们连一般的死亡率 都比较低。 *我的同事葛雷迪．布拉克(Gladys Block)被认为是全世界最顶尖的维生素C专家之一。他检阅了数 以百份的研究，仔细检查维生素C及含丰富维生素C的食物在预防癌症上扮演的角色。绝大多数的研究中 都可以发现，多吃含丰富维生素C的蔬菜水果和低癌症罹患率有直接的关系，对食道癌、口腔癌、胃癌及 胰脏癌而言，这种联系尤其强烈。

维生素C与癌症之间的关联 维生素C可以提供保护，对抗口腔癌及消化道癌症(其它癌症也是)是有道理的。维生 素C可以对抗亚硝安(nitrosamines)，这是在食物中发现、能够致癌的物质，可能也是引 起口腔癌、胃癌、及结肠癌的原因。 最近几年，维生素C被捧成可以治疗癌症的可能疗法，这些说法多来自波霖博士(Dr. Pauling)的《癌症与维生素C》(Cancer and Vitamin C)一书。书中的讯息来自于一位苏 格兰医师 ─ 伊万．卡麦隆(Ewan Cameron)的经验，及波霖博士自己。波霖博士以非常 高剂量之维生素C来治疗癌症晚期的患者，治疗时，通常还配合其它的疗法。就大多数 的病例来说，当病人拖到这么晚期的地步时，医师能做的已经很有限了。但是，从记录 上可以看出，卡麦隆医师及波霖医师从来不曾建议病人拒绝传统的治疗。其中有几个例 子，病人在被施予维生素C疗法时，觉得身体的状况比预期好许多。和书本身一样有趣 的是，这本书根据的资料大多是听闻性的事实描述，而非利用科学方法产生临床证据。 我们虽然知道抗氧化物可以提供保护，对抗很多不同种类的癌症，但直至今日为止，并 没有确实的证据可以证明患病之后维生素C对病情确实有所帮助。或许，有一天，我们 可以证明这一点，但是在那天到来之前，我绝不会建议任何人去反对现在使用的正统疗 法，即使抗氧化物疗法已经存在。 波霖博士一九九四年以九十三岁的高龄去世。除了引爆争议之外，波霖博士在改变 一般大众对于保健的观念，甚至在医疗本身的执行上，影响都十分深远，让营养保健获 得较多的重视。今天，当医师自视为「综合疗法」(integrative)或是整体疗法(holistic)的 医师，或者当他们在其它正规疗法中综合营养及保健品时，就是波霖医师遗惠的见证者。 我当然是维生素C的拥戴者，对波霖博士也一直予以最高的尊敬。不过，这并不表 示，我就一定支持服用极高的剂量。在波霖博士发表先进的主张的当时，我们并不知道 有抗氧化网络的存在，也不知道抗氧化物在一起作用时效果最好。现在我们明白，当时 波霖博士认为是维生素C的益处，事实上是维生素C促进维生素E产生的效果。有了这层 新认知，我相信，应该可以藉由取得网络抗氧化物间的均衡，让身体以自然方式运作来 达成分子矫正医疗的目标。 一九九三年当波霖博士到加州大学柏克莱分校作毕业典礼致词时，我有幸与他一 谈。当时波霖博士已经九十多岁了，不过还是精神奕奕、反应敏捷，是他同代中仍然最 具创意的思想家。在毕业典礼之前，当我们还头戴方帽、身穿长袍时，我向波霖博士描

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述了抗氧化物网络、我实验室里最近进行的一些研究，以及这些抗氧化物间互相拥有的 协力作用情形。博士对这个观念很感兴趣，但是他没有被说服。对波霖博士来说，故事 的开始和结束，都是维生素C。 我一心以为，如果波霖博士能更长寿一点，活到这本书问世，或许我可以改 变他的想法。 事实上，谈到维生素C，或许多少只是生体可用率(bioavailability)及吸收的问题而已。 大家常常会忘记的是，光只是吞一颗维生素药丸到肚子里并不能保证营养素一定会被吸 收，然后送到适当的细胞及组织里去。要看特定的维生素被投予一定的剂量后，轧底多 少被身体利用，其中一种方法就时检测尿液中有多少维生素被以原来的型态排出。根据 最近一项专门测试生体可用率的研究指出，如果你吃了一百八十毫克的维生素C，大约 有一半会以原来的型态不变地从尿液中排出。不过，如果你吃了二千毫克的维生素C， 被一成不变排出的比例会高达百分之九十。换句话说，当你吃了太多，身体达到饱和点 后就不会再接收更多养分了。吃极高剂量的维生素C虽然不会身体有所损伤，不过，你 只是在浪费时间和金钱罢了。这正是我为何相信较低剂量可能还更有效的原因，也因此 推荐大家只要一天吃两次、每次服用二百五十毫克的维生素C维持的稳定浓度即可。这 样做，可以让身体有机会吸收最多的维生素C。 健康情况不佳或是处在过高氧化压力下的人可能需要服食较高剂量的维生素C，但 是，确切的需要量并不清楚。相信使用高剂量维生素C的支持者指出，当动物处于身体 或情绪的压力下时，体内维生素C的制造量会提高二到三倍。有些医师则以每天数克多 次的方式，给心脏病、关节炎甚至癌症的患者维生素C，他们主张不管维生素C是单独给 药或是混合其它疗法一起使用，对病人都有帮助。事实上，波霖博士在他最后一本着作 《癌症及维生素C》中描述了他治疗癌症病人的经验。虽说，绝大数内容都是听闻类及 观察性的报告，不过，我们还必须仰赖这类的报告，因为严谨的临床研究实在太少了。 这并不是说维生素C没有被好好的研究，针对维生素C进行的研究每年就好几千 件，．这些都更加确定了它在健康上的重要性及独特性。

胶原蛋白与维生素C 维生素C在体内的功能远不只是个网络抗氧化物。它是制造成熟胶原蛋白的必需物 质。胶原蛋白是一种蛋白质，会形成支撑真皮，也就是皮肤表层的连接组织。胶原蛋白 是形成韧带、骨骼及血管不可或缺的东西。当胶原蛋白的制造受到干扰时，像是严重的 坏血病，皮肤会变得松弛而脆弱，实际上会变得十分松垮。胶原蛋白对于伤口的愈合也 很重要，手术后，医师通常会建议病人吃维生素C。 因为胶原蛋白是位于软骨与骨头整合部分，一些医师会开很高剂量的维生素C给关 节炎患者。一般来说，患者的反应的改善情形都不错，即使并无证据显示维生素C可以 使软骨重新生长。如前面章节所述，其它的抗氧化物在治疗关节炎时也曾获致一些成效， 但是以下这个例子让我相信整个抗氧化物网络一起作用，效果比使用单一抗氧化物要 好。 波霖博士认为维生素C是治疗一般感冒的良方，但现在化妆品公司却把维生素C认为 是治疗一般皱纹的秘方。市面上有几种新的维生素C乳霜及化妆水，表示能够去除细纹、 减少皱纹，换句话说，就是恢复肌肤的青春活力。其实在其大力的宣传手法后面，倒也 有一些扎实的理论基础在。 人开始老化时，胶原蛋白的制造就会减少，年轻时光滑、柔嫩的肌肤开始被松弛、 满是皱纹的皮肤取代，处处显示皮肤老化的痕迹。阳光中的紫外线会刺激自由基的产生，

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也是皮肤老化主要的原因之一。所有的网络抗氧化物都可以帮助皮肤，防止紫外线的伤 害，这些我在第十五章中会讨论。 直到不久之前，大家都还相信胶原蛋白产量的减缓只是老化过程中一个无法避免的 部分。然而今天，我们却知道，维持抗氧化优势可以帮助避免皮肤的老化，甚至使某些 肌肤老化的现象获得极大改善。一些研究建议，使用一系列的维生素C的乳霜乳液及化 妆水，的确可以刺激胶原值的产生，使皮肤看起来年轻、有光泽。举个例子来说，杜克 大学医学中心的研究人员就检视了维生素C对皮肤细胞胶原蛋白合成产生的效果，研究 的对象是新生儿(三到八天的婴儿)及老年人(七十八岁到九十三岁的银发族)。研究人员 发现，不管是那一种对象，维生素C都可以促使细胞成长速度加快，让细胞变厚。他们 发现，维生素C真的可以促使胶原蛋白合成。这些研究被当作是理论基础，让化妆品业 者发表一系列以维生素C为基底的皮肤保养品，而且相当受到欢迎。 我并非不同意维生素C可以帮助皮肤维持年轻健康，不过，我更相信，维生素C如果 结合了维生素E及碧萝芷─一种类黄酮抗氧化物增进剂，效果会更好。

维生素C是对抗感冒的战士 虽然说维生素C在化妆品专柜里声名大噪，但它最主要的名声还是对抗疾病的抗氧 化物。我相信，在波霖博士大力提倡维生素C是治疗一般性感冒的良方后，很多人开始 会把维生素C认为是扫荡病毒的神奇灵药。在感冒一开始出现症状时，大家就会开始吃 高剂量的维生素C．，然后相信感冒会消失。但是，在大多数的例子里，情形并非如此。 一些研究都确定维生素C无法预防或治疗感冒，但是可以缩短感冒的期间，并减轻病情。 因此，如果你吃了维生素C ，就可以比较快摆脱感冒症状。 维生素C在感冒症状上的纾解效果虽然已被研究得透彻，但是我们却还不清楚为什 么它可以加速感冒的复原，又或者，也使其它的感染问题快速复原。曾经有人表示，维 生素C或许和抗生素类似，有抗病毒、抗菌的特性。我想，就我们现在对于维生素C的认 识而言，这样的说法太单纯化了些。我相信维生素C不像那些可以杀死特定微生物的药 物，而它对抗感染的主要能力，或许就来自于具有抗氧化物网络的角色，尤其是免疫系 统方面的功能。当维生素C进入体内后，会一个个被免疫细胞捕捉。事实上，免疫细胞 内的维生素C浓度比血液中的浓度要高上二十倍到一百倍。我在前面曾经提过，免疫细 胞会制造很多自由基，用来攻击病毒、真菌、细菌，及不受欢迎的入侵者。不过，过度 制造自由基会使免疫细胞毁灭，实际上，会造成免疫系统的衰弱。维生素C群会聚集在 于这些细胞之中强烈地宣告它正在保护细胞，对抗自由基的攻击。 维生素C透过维生素E作用 在抗氧化物网络中，维生素C可以还原维生素E，已经 被证明可以促进增强免疫力。在叙述维生素E的章节中，我已经利用了不少篇幅来解释 维生素E在刺激免疫功能方面的角色。借着还原维生素E的能力，维生素C可以间接地帮 助提振免疫系统功能，也提升与感染战斗的激力。 维生素C抑制滤过性病毒基因 一些研究显示，维生素C可以抑制病毒的复制，像 是鼻病毒(rhinovirus，感冒时引起鼻塞的病毒)及其它在细胞培养时类似的病毒。一些研 究也记录，服食维生素C的学童，比起没有服食的学童发生支气管炎、扁桃腺炎及其它 常见之喉咙及肺部疾病的情形要少。这些发现，就表面看来，像是肯定维生素C是一种 病毒杀手。但是据我看，这未免以井观天，故事的全貌绝对要宽广深刻得多。再强调一 次，这和我们的新知识，也就是对抗氧化物在体内扮演角色之扩充有关。

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病毒要发病，基因需要被启动。如果基因没被启动，病毒就会一直沉睡下去。有几 份有趣的报导记录，抗氧化物可能可以阻止病毒被引发，我相信抗氧化物这种新被发现 的角色可以部分解释C的现象。 维生素C强化连接组织 维生素C可以刺激胶原蛋白的生长，使连接组织强健，进 而帮助防止病毒的入侵，让我们的细胞更能抵抗病毒的攻击。换句话说，维生素C可以 在细胞与病毒之间建筑一层保护墙，让病毒无法入侵。

维生素C与心血管系统 直到不久之前，研究人员对维生素C的研究都集中在维生素C抵御感染的功能上，而 没能看到维生素C令一个可能更为重要的功能 ─ 保持心血管系统的健康。这个如此重 要的功能居然被其它功能的光芒遮掩至此，实在令人讶异。 藉由维生素E的提升，维生素C也可以保护脂蛋白免于氧化。脂蛋白氧化正是使血管 变硬之一长串过程中的第一步。脂肪跟随着脂蛋白及血球在血液中游走，而血球则是由 脂肪分子、蛋白质及包括维生素E在内的抗氧化物所组成。脂蛋白极容易受到自由基的 攻击。如果自由基攻击了一个脂蛋白，维生素E就会帮助脂蛋白防御，消灭自由基。不 过，这么做的同时，维生素E自己也成了自由基。如果维生素E继续保持自由基的型态， 那么它就会从抗氧化物系统中消失，而它所保护的脂蛋白遇到下一个自由基时，就毫无 防卫能力了。幸运的是，维生素C可以解救这个维生素E自由基。水溶性的维生素C随着 血液游走，当它遇上脂蛋白时就会将其卷住，或是锁到细胞膜中，然后将维生素E自由 基充电。此外，维生素C还会把遇到的所有自由基都消灭战力，帮助身体维持抗氧化优 势。 服用维生素C补充品可以降低罹患心脏病的危险。根据加州大学洛杉矶分校公共健 康学系在詹姆士．因斯冲姆指导下进行的研究指出，每天服用三百毫克维生素C的男性 罹患心脏病的比例比服用低于四十九毫克的男性要低百分之四十五。看来这个研究显示 的结果相当明显，只服用最低推荐剂量的维生素C似乎无法提供足够的武器，让身体好 好保护自己来对抗自由基。 如果你需要更多证据来证明维生素C是一种对心脏健康有益的维生素，那么就让我 来介绍一下一个非常有趣的研究吧:这个研究是由马里兰大学医学院所进行的，一九九七 年在美国医学协会期刊上发表后还引起一阵骚动。研究的目的在于评估一顿高脂的餐食 对动脉壁，也就是内皮细胞(endothelium)的短期影响。内皮功能不健全会打乱正常的血 流，这是心脏病的前兆。在研究中，二十个健康的志愿者分别被给予了一餐高脂的餐食 (含五十克的脂肪)、低脂的餐食(0克的脂肪)，以及预先给食一千毫克维生素C及八百国 际单位的维生素E，而后再加给高脂的餐食。用餐后，研究人员用超音波仪器测量了经 过动脉的血流。他们发现，食用高脂餐食但无补充品的人在用餐后最多四个小时内，血 流有负面的影响，但是这种负面影响并未发生在食用低脂及高脂但加维生素补充品的人 身上。不过，顺便一提，这并不意味着，只要你每次在食用高脂的食物之前先吞下维生 素药丸，就可以领一张同意书，随意地为所欲为、大吃特吃。这个研究显示的维生素效 果是针对一顿高脂餐，长期是否有相同的效果就不得而知了。我想，如果你能双管齐下， 一方面注意脂肪的摄取，一方面服用抗氧化网络补充品，应该是对抗心脏病一石二鸟的 方式。

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糖尿病患需要更多维生素C 有种情况可以大大增加罹患心脏病的危险，那就是糖尿病。葡萄糖和抗坏血酸是通 过同种管道被细胞吸收的，所以这其中蕴含与糖尿病相关的深意。这种情况下，维生素 C会与葡萄糖相互竞争，以取得进入细胞的机会，而赢得胜利是葡萄糖。这当然会使细 胞缺乏维生素C，让细胞更容易受到氧化压力的伤害，最坏的情况还会引起心脏病。服 用维生素C和其它抗氧化物补充品，多吃含有丰富抗氧化物，多注意饮食才能对症下药。

维生素C能降低罹患白内障的机会 如果当初波霖博士把他的书叫做《维生素C与一般性白内障》，那么引起的争议可 能会比较小。愈来愈多证据支持维生素C可以降低白内障形成的风险，即使是最抱持怀 疑态度的临床医师现在也让步承认抗氧化物在保护视力上，的确有其地位。 十多年来，杜夫大学USDA人类营研究中心一直在研究抗氧化物是否真能减少白内 障形成的危险。USDA研究人员的研究对象来自护理健康研究所的人员，这些人员年龄 五十六岁到七十一岁之间。有些人，从一九八0年代早期开始就开始吃维生素C补充品了， 其它的人则没有。研究人员对一百六十五位有服食维生素补充品，及一百三十六位没有 服用维生素补充品的对象进行了视力检验。这些妇女虽然没有人患有白内障，不过有一 百八十八位已经显示出患病的早期症兆了。研究人员发现没有吃维生素C的人比有吃的 人容易形成白内障。事实上，百分之六十有白内障前期征兆的人士是没有吃维生素C补 充品的人。和没有吃维生素C的妇女人相比，．服用维生素C达十年以上的妇女，只有百 分之二十三有发展成白内障的趋势。请别忘了，那些没服用维生素C补充物的妇女每天 从食物中摄取的维生素C大约只有一百三十毫克，这是每日推荐剂量的两倍了，不过， 显然还不够高。 我相信，像是每天单纯的吃个维生素C补充品就可以在保护及应付心脏病、加强免 疫系统功能、预防白内障、甚至延缓皮肤的老化上造成天壤之别。即使维生素C不能真 的治疗一般性感冒，现在已经有很多充分的好理由，让你来吃维生素C了。

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第七章辅酵素 Q10

第七章 辅酵素Q10 维护心脏健康的抗氧化物

*脂溶性的辅酵素Ql0可以在抗氧化网络中还原维生素E *二十多年来，辅酵素Ql0一直为日本及一些先进的美国医师用来治疗 及预防心脏病，而且相当成功。 *辅酵素Ql0可以使脑细胞恢复活力，还可以预防阿兹海默症及帕金森 氏症。 *现在正在进行辅酵素Ql0的乳癌研究，看辅酵素Q10是否可当作晚期 乳癌的治疗药物。 *辅酵素Ql0被用来治疗牙龈疾病。 *每日推荐剂量:无 *帕克计划:每天30毫克，当成基本计划的一部分。对于心脏病及中风 的高危险群，建议另行增加50毫克。 *来源:体内自行合成，但海鲜及内脏中亦有含。

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第七章辅酵素 Q10

我之所以写这本抗氧化物奇迹，主要原因有二:一是想改变大众对抗氧化物的观念， 并向大家展示这些强力而纯天然的物质除了控制自由基这个功能外，还有更多功效。辅 酵素Q10正是一个被先进研究人员及医师拿来测试，并获得丰硕成果的抗氧化物范例。 这种出色的抗氧化物终于开始获得它应有的青睐。它虽然还不像维生素C和E一样为人所 熟知，但是我敢预言，用不了多久，它就会成为生活保健的一部分了。 在透漏更多与这个《令人兴奋的抗氧化物有关的事情之前，我想先澄清几项事实。 辅酵素Q10是一种辅酶，也就是辅酵素。酵素是一种在活体细胞里发现的蛋白质，会产 生化学变化;辅酵素会和一种酵素一起作用，产生特定的反应。 在自然中，辅酵素Q有几种分子形式，这些形式是因为碳原子的数量不同而产生。 辅酵素的基层是醛基(quinone：或译为对苯二酮)，一种和维生素E极为相似的分子，而 在其上则附着一串长尾巴，由五组碳原子组成的。辅酵素Q10有十组碳原子，也就是五 十个碳。辅酵素Q9则有九组碳原子，四十五个碳。辅酵素Q10则有八组碳原子，四十个 碳原子，依此类推。值得一提的是，生命短暂的物种(细菌、昆虫、鼠类等等)有的是较 短型态的辅酵素Q，只有长寿命的物种 ─ 人类及其它大型动物 ─ 有辅酵素Q10。 辅酵素Q10与克雷布斯循环(Krebs cycle)有关，这是身体制造ATP或是燃料的机制。 事实上，辅酵素Q10被称作分子的「火星塞」，是因为它的作用宛如车子的火星塞，要 启动车子的引擎就少不了它，辅酵素Q10是人体制造能量、让身体运作时不可或缺的。 简单一句话，没有足够的辅酵素Q10，你就是在空壳子里运转。 辅 酵 素 Q10 存 在 于 所 有 的 细 胞 膜 里 。 它 在 细 胞 里 存 量 非 常 丰 富 ， 所 以 从 名 字 ubiquinone就可以得知，这个名字从ubiquitous这个字而来，意思是「到处都是」。辅酵 素Q10含量最高的地方是粒线体，事实上也就是每个细胞制造能源的装置所在：而心 脏、．脑部、肾脏及肝脏这些身体最辛苦的组织粒线体里，含量又特别高。 在粒线体里，辅酵素Q10的功能有二。首先，如我之前所提及，它是制造ATP必须 的东西。其次，辅酵素Q10是一种脂溶性抗氧化物。在细胞制造能量的同时，他们也产 生自由基。所以在这个范围内，辅酵素Q10就负有双重任务，不仅要启动细胞中能量的 制造，也要能帮助自由基消灭惹麻烦的自由基。 但是，辅酵素Q10另一个更为重要的功能则是还原维生素E，也就是体内最强力的脂 溶性维生素。帕克实验室的樊立瑞恩．凯根(Valerian Kagen)，爱丽娜．赛宾诺瓦(Elena Serbinova)，及约翰．麦格瑞John Maguire)精确地显示这整个过程，也强调出这个曾经 一度被漠视的抗氧化物真正的重要性。辅酵素Q10和维生素E都是抗氧化防御网络的一部 分，一起搭着脂蛋白列车在血管中游走，保护脂肪免受自由基的攻击。 在试管研究中，我们发现辅酵素Q10可以还原维生素E。而同样的结果也发生在人体 皮肤的测试中。这意谓着，辅酵素Q10可以和维生素E一样保护皮肤免受紫外线的伤害。 紫外线的照射正是使皮肤老化与产生皮肤癌的头号杀手。 最近，南加大的恩瑞克．凯得那斯(Enrique Cadenas)发现一氧化氮这种自由基会和 辅酵素Q10产生反应。这个发现的重要性，至今我们虽然还不完全了解，不过，对我来 说，这意谓着辅酵素Q10可能还有一种我们都尚未了解的抗氧化作用。 就像其它许多由身体制造的物质一样，辅酵素Q10的浓度也会随着年龄的老化而下 降。虽说，食物中存有辅酵素Q10，像鲑鱼、肝脏、及其它内脏里面都有，但是想单纯 地从食物中摄取到充足的量，尤其是当我们迈入晚年以后，几乎是不可能的。这正是我 为何建议四十岁以上的人，每个人每天都该吃五十毫克的辅酵素Q10补充品。有心脏病 的人辅酵素Q10的浓度比一般人低，因此，我也推荐在他们的补充药物中，每天再多加 上五十毫克的辅酵素Q10。 辅酵素Q10是一九五七年由傅瑞德．克瑞安教授 (Fred L.Crane)在威斯康辛大学发 现的。他是从牛心脏粒线体中一种神秘的橘色物质中分离出来的。而知名的医师暨科学

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第七章辅酵素 Q10

家卡尔．福克斯(Karl Folkers)，则是第一位确认维生素B6及B12结构的科学家。一九五八 年，当他在制药巨人莫克．夏尔波&多姆(Merck Sharpe and Dohme)作研究科学家时， 从牛心分离了辅酵素Q10。他虽然立刻认可了辅酵素Q10末来在治疗方面的重要性，不过， 福克斯博士并没能继续他在莫克的研究。原因之一是因为天然物质无法取得专利，所以 继续探索研究对厂商而言，就没什么金钱上的吸引力了。另一个原因则是，辅酵素Q10 是由牛心制造的，整个过程费用极高。莫克决定把把这项生产辅酵素Q10的技术转卖给 日本人，而之后，日本人则发展出比较符合成本效应的方法来制造辅酵素Q10 ─ 利用 发酵。 一 九 六 五 年 ， 一 位 日 本 医 师 首 次 使 用 了 辅 酵 素 Q10 来 治 疗 充 血 性 心 脏 衰 竭 (Congestive heart failuire )的病人。这种疾病的特征是病人的心脏过于衰弱，无法适当 地抽送血液。这种疗法奏效了，今天大约有六百万个日本人在吃辅酵素Q10。辅酵素Q10 被广泛地用来治疗心脏疾病及一些常见的疾病，像是牙龈疾病。 之后，福克斯博士后来还有机会继续在德州大学进行辅酵素Q10的研究。他在那里 继续做了很多重要性的突破，而这些突破后来极有可能救人无数。事实上，福克斯博士 几乎是囊括了各式大大小小的化学奖项，一九九0年他甚至还得了美国总统科学勋章。 一九九七年十二月，他以九十一岁的高龄去世。在他去世之前，在工作领域上还十分活 跃与投入。今天我们对于辅酵素Q10的了解，大多要拜福克斯博士之赐。我在听闻博士 逝世的噩耗时，写给简．宝洛．立塔路(Gian Paolo Littarru)，也就是新近成立的内科辅 酵素Q10协会(lnternal Coenzyme Q10Association)会长的短文，最能表达我对蝠克斯博士 这位卓越人士的感觉于万一:「卡尔．福克斯教授是一位真正的开拓者，一位伟大的学者、 科学家，也是最好的人。后代研究人员将在最深挚的记忆里，深深地悼念他。」而后世 因为他的研究工作而受惠的人们也将不会忘记他! 福克斯博士是第一位提出以下说法的人：辅酵素Q10因为年龄而下降的现象是影响许多 老化相关疾病的重要因子，这些疾病主要包括心脏疾病、癌症、及阿兹海默症。他的理 论是，能量对身体种种功能的重要性，遍及所有系统，所以任何系统如果没有获得适当 的燃料，就不可能健全而有效地运作。辅酵素Q10既然与ATP的制造有关，那么这种抗 氧化物的减量会干扰到身体能量的制造系统，自然也就有道理了。这种燃料短缺的效应， 每个系统都感受得到，从心血管到免疫系统到生殖系统，全部都受到影响。 福克斯博士的研究为许多研究树立了基础，而后来的这些研究则显示辅酵素Q10有 潜力可以用来治疗心绞痛、充血性心脏衰竭、及原发性心肌症(Cardiomyopathy)。福克 斯博士本身也参与了两个极出色的研究，研究指出辅酵素Q10用于晚期乳癌的治疗上， 也能获得某些成效。 直到今日为止，辅酵素Q10的成功主要在于心脏疾病领域。一些敏锐的医师已经开 始使用辅酵素Q10来作为治疗心脏疾病时的辅助。下面，我将介绍几个重要的研究，这 些研究都记录以辅酵素Q10治疗心脏病人的好处。 心脏是身体工作最辛苦的几个器官之一，这个工作实在太重要了 ─ 心脏收缩，把 血液压送到其它重要的组织及器官里去。心脏跳动，或是收缩的次数是一分钟六十次， 一天大约是十万次，正常人一辈子大约是二十五亿次。心跳是由一连串雄伟而和谐的电 击序列所指挥，而这指挥就始自心脏本身。不管你是清醒还是处在睡眠状态，心脏都在 跳动。当你的身体或心理承受压力时，你对心脏的要求还甚至更高。心脏细胞辛苦到连 你把它从体内移出到培养环境里，它还在继续跳动。和其它的肌肉不同，心脏在被延续 生命的期间，从不休息。 心肌包括了两百万个心肌细胞，这些细胞负责制造这个活跃的器官运转所需的能 量。心脏事实上是一个活动的温床，时时刻刻都要有稳定的燃料供应。

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第七章辅酵素 Q10

当燃料的供应一旦出现问题，心脏的跳动就会变得迟缓。首号心脏病是冠状动脉性 心脏病，也就是运送血液到心脏的血管之一受到阻塞。由于血流受到阻塞，所以送达心 脏的营养就被剥夺，无法制造足够的能量来让心脏继续跳动。 心脏病患者的辅酵素Q10通常低得危险，这表示他们缺乏所需的「火星塞」来让心 脏正常运作。事实上，检查各种心脏病患者的心脏组织切片都发现，所有心脏病的病人 辅酵素Q10不足的比例都在百分之五十到七十五之间。 既然有心脏病的人都有辅酵素Q10不足的问题，那么就理论上而言，补充辅酵素Q10 应该可以获得正面疗效似乎是合理的推论。在美国境内及境外一些执行严谨的研究也显 示，辅酵素Q10对很多病人的确有这种效果。这类的研究大多是在德州大学生物医学研 究学会(Institute for Biomedical Research)的卡尔．福克斯以及德州泰勒市(Tyler)兰斯琼 恩诊所(Langsjoen Clinic)的心脏专家彼得．兰斯琼恩(Peter Langsjoen)的主持或支持下 进行的。 兰斯琼恩诊所曾主导过一个长达八年(一九八五年到一九九三年)的研究，对象是四 百二十四位患有心血管疾病的病患。患者在一般正常的药物疗法外，还增加了辅酵素 Q10。病人所患的心脏病形形色色，从心肌症(心脏组织受损)、高血压到心脏瓣膜问题都 有;而辅酵素Q10的剂量每天不同，从七十五到六百毫克都有。病人这种疗程进行了大约 有十八个月之久。研究终了，研究人员根据纽约心脏协会(New York Heart Association) 的病情分级制，评估了病人病情的进展。纽约心脏协会的病情分级制被世界大多地方公 认是病情分级的黄金标准。纽约心脏协会将心脏病的严重程度分为四级：第一级病情最 轻，第四级最严重。根据兰斯琼恩诊所的报告，四百二十四个病人中，病情改善一级的 超过一半，超过两级有百分之二十八，而超过三级的则有百分之一．二。其中非常值得 一提的是，在这个研究进行的期间，几乎一半以上的患者停服了一到三种药物，这是病 情改善的好现象。和其它心脏病药物不同的是，服用辅酵素Q10不会出现服用其它药物 可能产生的许多不适的副作用。而说得更明白些，把辅酵素Q10纳入心脏病治疗药物里 不仅优点很多，而且没有明显的副作用。 这不是唯一有正面效应的研究报告。由兰斯琼恩医师与福克斯博士主导的另一个研 究针对有心肌症的患者分别施以辅酵素Q10加其它药物;单独只有辅酵素Q10;及只用其它 药物、不加辅酵素Q10。心肌症这种病症严重起来可能引起心脏衰竭。最让人惊讶的是， 病人只要服用辅酵素Q10，不管是否辅以其它药物，都比没有服用辅酵素Q10的病人平均 要多活三年。 日本的研究人员也发现辅酵素Q10是心脏病患者的福音，辅酵素Q10通常可以加 速病人复原的速度。在静冈县滨松医科大学(Hamamatsu University school of Medicine) 主导的一个研究里，患有慢性不稳定性心绞痛(胸痛)的十位男性及两位女性参与了这项 分为三期，为期共十二周的研究。第一期，病人被给予安慰剂。第二期，一半的病人被 给予安慰剂，而剩下的病人则每天三次服用五十毫克的辅酵素Q10。在第三期进行时， 服用安慰剂的一组也被给予辅酵素Q10。而在每一期，每一个病人都被要求进行运动脚 踏车测试。和服用安慰剂的病人相较，服用辅酵素Q10的病人心绞痛的频率减少了百分 之五十三、在运动脚踏车上的时间可以比较久、止痛的硝化甘油(nitroglycerin)需求量也 较少。这个研究的规模虽然很小，但结果却很肯定，所以自然是个好指标，有明确的理 由可以进行更多的研究。 在意大利，辅酵素Q10一般都会被用来与其它心脏病药物并用来治疗充血性心脏衰 竭，而根据研究人员的报告，效果不错。充血性心脏衰竭是心脏无法有效的收缩，所以 血液无法适当地运送到全身各处。这种疾病的征状是极度的疲倦、四肢肿胀、也会有心 悸、晕眩、及其它不适的症状产生。充血性心脏衰竭情况如果严重，病人光从椅子上起 身也要耗费极大的力气。意大利的一个研究让二千六百六十四个充血性心脏衰竭的病人

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在服用一般药物之外，还服用辅酵素Q10。百分之五十四的病人表示至少有三个以上的 症状获得改善。此外，除了临床病情获得改善之外，浮肿、水肿、低血压及其它主观的 征状也变得比较少。举例来说，有百分之七十五的病人表示心悸及出汗的情况有所减少， 百分之七十三的人觉得比较不累，百分之六十三的人则表示晚上睡得比较好。服用辅酵 素Q10的病人觉得自己的情况有变好。所以研究人员的结论认为服用辅酵素Q10的病人生 活质量获得改善。 有一组心脏病患者绝对应该服用辅酵素Q10：他们就是服用Satain类药物，像是 Lovastatin，来降低胆固醇的人。这类药物会抑制身体合成辅酵素Q10，因而危及患有心 肌症患者的的性命。服用这类药物的心脏病患者应该和心脏科医师讨论服用辅酵素Q10。 我并不是说辅酵素Q10是治疗心脏病的万用药。不过，证据显示，辅酵素Q10若 与其它传统的治疗方式合并使用可以加速心脏病病人复原的速度，也可以让他们的生活 不那么难耐。当然了，我衷心的希望则是教导大家如何维持抗氧化优势，进而从一开始 就防止很多心脏病的发生。

辅酵素Q10可能是癌症的辅助药方 一九七一年，尼克松总统发表对癌症宣战:他表示一个可以把小儿麻痹症根除、并把 人送上月球的国家应该可以打败这个死亡疾病。在耗费了三十多年的时间、数百亿的财 力之后，我们现在明白，癌症比当初相信的要棘手太多。有一点确定的是，癌症不是一 种疾病，而是很多不同疾病的总称，共同的特色是细胞不正常的生长。癌症的过程起自 于不定细胞的变异 ─ 也就是细胞发生变化，开始发狂的繁殖。这些坏细胞会成长，并 进攻周遭的细胞群组，掠夺它们的养分。当癌细胞扩散开以后就会进攻各个器官系统， 让身体无法正常作用。 几十年的研究下来，癌症还是没能找到灵药。事实上，癌症还以许多各种不同的形 式陆续增加中。今天，在北美洲的人口里，每三人中就有一人会在一生的某个时间点发 生癌症，公元二千年之后，这个数字还会持续攀爬。虽然我们在发展新的治疗方式上面 踏出了大步，但是至今，最基本的问题仍然无法获得答案：癌症是怎么引起的?关于癌 症的理论很多，大多与自由基伤害细胞内部的基因质有关，但是具体的答案却很少。如 果说原因与基因和环境两种有关，倒有不错的证据可以辅证。举例来说，对女性来说， 特定基因已被认定会提高乳癌的罹患率，而另一种基因也被指为有增加男性摄护腺癌的 罹患机率。话虽如此，但令人混淆而挫败的是，很多得到癌症的人并没有这种基因，也 不是每一个拥有这些癌症基因的人都一定会发病变成癌症患者。事实上，根据美国国家 癌症学会的估计，癌症病例中，由环境因子，像是吸烟、饮食、饮酒过度、缺乏运动等 等所引起的至少就超过一半。过去十年以来，肺癌罹患率节节高升，成为美国女性的头 号癌症杀手绝非偶然。二次世界大战之后，女性开始抽烟的人口达到空前的数字。每一 口烟里都含有数千个有毒的自由基，长年累月下来就会摧毁细致的肺部组织。我们现在 才开始看到抽烟对女性死亡率的完整影响，但现在，有更多、更年轻的女性族群开始抽 烟，我怕这会成为二十一世纪恼人至深的大麻烦。 我相信，抗氧化物在预防癌症上会被证明是有效的，拿抗氧化物来搭配其它疗法一 起治疗癌症甚至都可能会有效果。我们对抗氧化物的了解愈深，愈发现它在健康上所扮 演的角色愈重要。现在我们知道，抗氧化物不仅可以让自由基获得控制，更重要的是， 它还可以启动或控制细胞成长的基因。可能不必等待太久，我们就能强化抗氧化物作为 化学疗法药物的能力，让抗氧化物可以关闭引发癌细胞成长的基因。当然了，如果你能 适当维持体内的抗氧化物浓度，从．一开始就可以保护自己，根本不让癌症有发展的机 会。 63

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当我讨论到抗氧化物在预防癌症上扮演的角色时，我并不想建议只要单纯地塞一颗 药丸就了事。为数众多的证据都显示，食用含有丰富新鲜蔬果的饮食就可以提供身体有 力的保护来对付癌症。当然了，蔬菜水果是抗氧化物及纤维的主要来源，也是植物性化 学成分的来源，只不过，很多信息可能还尚待发现。我的忠告是，即使你每天都吃补充 品，最好还是多留心饮食，吃健康的食物。 在所有不同的癌症种类中，女性最怕得到乳癌。美国每年有二十万个女性被诊断患 有乳癌，而每年死于乳癌的人数则高达四万六千人，高居女性癌症死亡率的第二名。乳 癌如果早期发现诊治，预后的情况极佳。不过如果晚期才发现诊治，治疗起来就困难很 多，而结果也较难预测。 最近我得知丹麦有两个使用辅酵素Q10来治疗晚期乳癌病例的研究，为有这类问题 的女性燃起一丝希望。 一九九一年，卡尔．福克斯报导过癌症患者血液中的辅酵素Q10浓度比对照组来得 低，而其它的研究则显示辅酵素Q10会提升T淋巴球的效率，这种身体用来对抗疾病的免 疫细胞可以拔除癌症细胞。福克斯博士认为由于癌症患者可能无法自行有效的制造辅酵 素Q10，所以怀疑他们身体由癌症复原的能力可能已经受到重创。 一九九三年，福克斯博士和丹麦一所癌症治疗中心的研究人员携手，共同进行了一 项乳癌病患的研究。他们挑选了二十二个典型的乳癌病人(年龄在三十二岁到八十一岁 之间)。这些病人的危险性很高，因为她们的肿瘤都已经从原发部位扩散到淋巴结了。 病人除了接受手术及其它的正规治疗之外，每天还接受九十毫克的辅酵素Q10、及综合 性的抗氧化物、维生素、矿物质及基本脂肪酸。在研究开始之前，由于病人的病情十分 严重，研究人员判断，在研究结束之前应该会有四个以上的患者死亡。 结果却出奇的好，没有任何一位病人死亡。事实上，没有一位病人有进一步转移的 现象。据报导，所有的病人体重都没有继续下滑，而止痛药的使用情形也有减少的现象。 有六位病人的肿瘤有部分消除的情形。换句话说，她们的癌症正在消除中。这些女性除 了以正规的方式治疗之外，还使用了其它抗氧化物及维生素的综合补充品，所以研究人 员认为这种正面的效果不能只归功于辅酵素Q10。但是，他们认为这种综合的营养素被 证明是获得成功结果的关键。 在后续的一个研究中，丹麦小组选择了三位乳癌末期的病人，每天开三百九十毫克 的辅酵素Q10给她们。根据负责这项研究的医师群指出，这项研究的所有病人病情起色 得令人惊讶。 很明显的，这些都只是一些小规模的研究，证据大多是叙述所得。如果要根据这么 少量的病例就骤下结论，可能过于匆促，如果因为如此小型的研究就要舍弃传统的正规 疗法更是不智之举。如果病人想在正规疗法之外还服用辅酵素Q10，应该在医师的监督 下进行，最好是平常就使用抗氧化物治疗患者的医师。 我不想让你造成一个印象，认为我相信单独一味辅酵素Q10就能产生这些医师报导 的好疗效。既然辅酵素Q10可以还原维生素E，说不定辅酵素Q10主要的好处就在来自于 它有效提高维生素E的能力。我推测，使用综合性的网络抗氧化物应该会是更有效的方 式。 这些早期的研究强调出我们需要优良而严谨的专属医疗测试，以决定辅酵素Q10或 是其它任何网络抗氧化物是否真的可以有效的用于乳癌的治疗或预防。不幸的是，由于 辅酵素Q10和其它的网络抗氧化物都不是可以申请专利的项目，所以制药公司会把基金 投资在如此昂贵之研究的机会很低。除非有更多的科学性证据，否则美国国家健康学会 也不太可能有意愿进行这项项目研究。

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注意：并非所有的癌症患者都该使用抗氧化物，至少在治疗期间不应该如此。一些化学疗法的目的在于 提高自由基的比例来打击癌细胞。如果你正在接受化学治疗，要服用任何补充品之前，请先问过你的医 师。

辅酵素Q10恢复脑部活力 一九九七年，我因为彼得．兰斯琼恩在辅酵素Q10上杰出的成就而接受美国国家广 播公司晚间新闻的访问。在接受访问时，我表示，如果辅酵素Q10在提高粒线体制造能 量的能力方面对心脏有所帮助，我预测户辅酵素Q10用在治疗其它与能量制造不足有关 的疾病上，应该会很重要。这些疾病有阿兹海默症、汉廷敦氏症(Huntingtong’s)及帕金 森氏症等等。 简单来说，脑细胞正常的制造能量对维持脑功能的正常非常重要。而辅酵素Q10既 然是粒线体产生能量时能力的控制机制，应该可以帮助减缓，或甚至复原一些常见的、 因为年龄而产生的脑部病变。 最近，我得知一项研究应证了我的预言。在富林特．毕尔(Flint Beal)博士的指导下， 麻州通用医院(Massachusetts General Hospital)的研究人员给实验室鼠一种叫做丙二酸酯 (malonate)的毒素，这种毒素会藉由摧毁粒线体来杀死脑细胞。此外，这些老鼠也经过 特别的培育，它们患有肌萎缩性侧索硬化症(amyotrophic lateral sclerosis)，也被称作 路．盖里格氏病(Lou Gehrig’s disease)，这是一种退化性神经疾病，特征是脑部的抗 氧化物浓度低得不正常，会促进自由基的形成。就此情况看来，毕尔博士发展出一种可 以加速脑部老化的模型，特色是抗氧化物过少，而自由基过多，粒线体成长迟缓。 当实验老鼠的脑部被施打一剂含有丙二酸酯毒素的注射液时，患有肌萎缩性侧索硬 化症的老鼠脑部应该会造成很大的损害，脑组织迅速被摧毁，使老鼠很快死亡。不过， 当毕尔博士在丙二酸酯毒素注射液中加入辅酵素Q10时，老鼠实际显示出的脑部受损情 况就没那么严重，这些老鼠平均多活了八天。 这证明了辅酵素Q10即使在最严厉的氧化压力环境下，也可以保护脑细胞。对我来 说，这表示辅酵素Q10应该也可以保护与老化及粒线体功能迟缓有关的脑部疾病。

辅酵素Q10能巩固牙龈的健康 我敢打包票，你们大多数的人一定不会把健康的牙齿与牙龈与维持抗氧化优势扯上 边，不过，现在我要告诉你的，可会大大改变你的想法。 就称作是美国的矛盾吧:拜加氟水及口腔卫生改善之赐，美国人患有蛀牙的情形已经 在减少当中。不过，牙龈疾病如果严重，有可能导致掉牙，而牙龈疾病在美国却还很普 遍。根据一九八五年到一九八六年美国成人牙科健康研究显示，大约有将近一半的美国 成年人牙龈有出血的情形，这是发炎的现象，而百分之二十四的成人及百分之六十八的 老年人口腔中有明显的牙齿附加物(像是假牙或牙套)，这种情形经常会使牙齿掉落。 牙龈的疾病通常是因为细菌在牙龈底在线结齿垢所致，而这种奇情性会使牙龈发 炎。牙龈的疾病如果继续恶化，会摧毁连接性组织及支撑牙齿的骨头。一旦到了最严重 的阶段，牙龈会经常有严重发炎的现象，牙齿也会掉落。大约有三千万左右的美国人有 牙龈的疾病，而几乎每个上了六十五岁的人多少都会有这问题。抗生素和其它治疗法， 像是洗牙，是经常被用来治疗牙龈疾病的方法，效果也很好，但是现在愈来越多证据显 示抗氧化物可能也有效。

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牙龈的疾病通常是中年以后发生的，因为较老的组织无法像年轻的组织一样快速而 有效地自我修复。一些研究人员猜测，老化细胞维持能量的能力下滑可能是身体无法像 以前一样快速自疗的原因。此外，支撑牙龈的胶原蛋白被自由基摧毁，也会产生累积的 效果。辅酵素Q10既然和能量的制造有关，本身也是种抗氧化物，日本研究人员有就开 始研究把辅酵素Q10作为牙龈疾病治疗药物的可能性。 早在一九七一年，日本的研究人员就发现患有牙龈疾病的人牙龈组织中的辅酵素 Q10浓度比较低，也提出辅酵素Q10可能可以有效治疗牙龈疾病的说法。 事实上，当辅酵素Q10被直接涂在牙龈上，或是以口服的方式服用时，病人显示的 复原情况比没有使用辅酵素Q10的人快非常多。在美国举行的一场公开测试里，进行牙 龈手术并使用辅酵素Q10的病人复原的速度是没有使用辅酵素Q10病人的三倍。 现在在日本，辅酵素Q10是一种很常用的牙龈治疗方法，常常被加到牙膏或漱口水 里，而含有辅酵素Q10的牙龈保健产品现在在美国的健康食品店里也有得买。 最近研究已经显示，整个抗氧化物防御网可能都是影响牙龈疾病的一个因子，而并 非只是单单一种辅酵素Q10。事实上，英国布明罕的研究人员发现，患有牙龈疾病的病 人，唾液中(而不是血液中)的抗氧化物浓度比较低。既然发炎相信是和牙龈疾病的引发 及恶化有关(而自由基则是发炎的副产品)那么，认为患有牙龈疾病的人抗氧化物防御力 不及没患牙龈疾病的人，也是正确的。举例来说，抽烟的人，每一口烟里都有好几千个 自由基，他们罹患严重牙龈疾病的风险就相对的提高。糖尿病的情形也一样，糖尿病患 者所面对的氧化压力大得惊人。所以，提升整个抗氧化网络能力可以帮助预防牙龈疾病 及其它与老化相关的疾病。 当一种抗氧化物开始吸引媒体或大众的眼光时，大家往往就只把注意力集中在该种 神奇灵药之上，辅酵素Q10就是一个例子。当辅酵素Q10被用于各种疾病的治疗上，并获 得令人鼓舞的结果时，很重要的一点是，千万不要忘了发挥作用的不是单单只有辅酵素 Q10，奇迹是整个抗氧化物网络一起创造的。

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第八章麸氨基硫

第八章 麸氨基硫 大自然的抗氧化大师 *让你的麸氨基硫保持高浓度，因为麸氨基硫浓度过低是疾病及提前死亡 的前兆。 *麸氨基硫可由人世产生，是人体体内最主要的水溶性抗氧化物。在抗氧 化物网络中，麸氨基硫负责还原维生素C的被氧化型态，恢复其抗氧化物 的功能。 *硫辛酸可以提高麸氨基硫的浓度。

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*麸氨基硫是排除药物及污染物毒性的装置，可帮助维持肝功能的健康。 *麸氨基硫对于强健免疫系统非常重要，提升麸氨基硫浓度可以恢复因老 化而衰退的免疫功能。 *麸氨基硫和氨基酸的储存及运素有关。氨基酸是建造蛋白质的砖块。 *每日推荐剂量:无 *帕克计划:提高麸氨基硫浓度的最佳办法是每日服用100毫克的硫辛酸。 *来源:麸氨基硫在蔬菜、水果、及新鲜烹煮的肉类中含量丰富，但是在消 化时就被分解了。

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第八章麸氨基硫

每一种网络抗氧化物虽然都很重要，但是你必须特别注意维持高浓度的麸氨基硫， 因为你的性命可能得仰仗它呢! 麸氨基硫以两种型态存在于人体内:衰减型态，也就是一种有力的抗氧化物;以及被 氧化型态，也就是被其它抗氧化物防御网络「用过」的型态。在健康的人体里，百分之 九十以上的麸氨基硫都是以抗氧化物的型态存在的。在生病或有压力的情况下，麸氨基 硫的浓度会降低，这是氧化压力的现象。 事实上，麸氨基硫浓度过低是发生疾病、及任何年龄之死亡的前兆。艾滋病病人中， 麸氨基硫浓度最低的就是死亡机率最高的。 为什么麸氨基硫这样重要?因为麸氨基硫是细胞最主要的抗氧化物。麸氨基硫存在 于细胞液中(细胞的水性部份)，细胞中麸氨基硫分子的数量是维生素E这种细胞中最主要 之脂溶性抗氧化物的好几百万倍之多。肝脏的麸氨基硫数量尤其高得吓人，因为肝脏是 人体排除药物、污染物、酒精、及其它外来物质毒素的所在。麸氨基硫太重要了，为了 要确保人体随时充分地拥有这种珍贵的抗氧化物，大自然在人体内建构了一套备用系 统。不仅是细胞会一直制造麸氨基硫，麸氨基硫也藏在蛋白质里。这些储藏备用的麸氨 基硫一旦遇上氧化压力的状况就会被动用。 和硫辛酸类似的是，麸氨基硫是硫醇抗氧化物，意思是它含有硫磺群。你马上就会 看到，这两种姊妹抗氧化物间存在着很强的联系。 麸氨基硫是由三种氨基酸在细胞中合成的，、这三种氨基酸分别是半胱氨酸 (cysteine)、谷氨酸(glutamic acid)、及甘氨酸(glycine)，这些全都可以从食物中获得。在 所有网络抗氧化物中，麸氨基硫是唯一一种我不推荐服用补充品的抗氧化物。虽然麸氨 基硫可以买得到补充品，但是经过肠胃消化，到底有多少到达得了细胞之中还有争议。 而且麸氨基硫是个体积很大的细胞，有一度还曾经有人相信它太大了，无法穿越消化系 统的内壁，进入细胞里面。现在我们知道少量的麸氨基硫可以穿越肠胃管道，进入血管 之中，但是，或许浓度还没有高到足以有所帮助，更别说可以运送到需要它的细胞里面 了。 麸氨基硫太重要了，所以只要身体一处于氧化压力下，自然就会马上反应，分泌一 系列的酶，而这些酶是产生麸氨基硫所必需的。话虽如此，要身体时时刻刻去应付麸氨 基硫这种永无止境的要求是很困难的，尤其是生病的时候。 所以，要怎么做才可以确保体内这种救命的抗氧化物是足够的?帕克实验室最令人 与奋的发现之一就是得知硫辛酸补充品可以明显地提升需要麸氨基硫之特定组织的麸 氨基硫浓度。事实上，我相信，硫辛酸的好处之一，就是它可以提升麸氨基硫浓度的能 力。，这又与我整个理念相吻合，抗氧化物网络是注定要一起协力工作的，要分别挑出 哪里是开始，那里又是结束是困难，几乎是不可能的。 这里有一点令人迷惑不清的，我想藉这机会在此澄清。你可能听过，服用半胱氨基 酸(N-acetyl-L-cysteine,NAC) ─ 半胱氨酸的前驱物质，可以提升麸氨基硫的浓度。的确 可以，不过，效果还不如硫辛酸。事实上，如果你服用半胱氨基酸，剂量要高出硫辛酸 很多才能达到相同的效果。再者，服用半胱氨基酸并无法让你获得服用硫辛酸所能得到 的所有效果。此外，还有一种和麸氨基硫类似的物质(麸氨基硫的合成版本)，可以经由 处方注射的方式施打，也证实可以提高麸氨基硫的浓度。不过，一般来说，这些药物一 般大众公开并无法轻易取得。所以就我的想法来说，要维持最佳的麸氨基硫浓度，最好 的办法就是多吃含有可建构麸氨基硫的食物，然后再吃硫辛酸补充品。 此外，避免麸氨基硫的流失也是明智的做法。环境中的毒素可以耗费我们的麸氨基 硫，这些因子包括了香烟、过分处理、添加化学物的食品，像是含有硝酸盐或是亚硝酸 盐的午餐肉。饮酒过度也会消耗麸氨基硫，这正是饮酒过度为什么会严重伤身最主要的 原因之一。常见的止痛药乙酰氨酚(acetaminophen，译注：如普拿疼、脑新之类)及其它

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第八章麸氨基硫

一般药房或处方都买得到的止痛药也有一样的坏处。你可能还记得，最近消费者被告知， 服用含有乙酰氨酚成分的止痛药时，不可以和酒精混合，因为这两种物质会引起自由基 的产生。两种物质一旦混合，对肝脏来说就是毒药，会严重的损耗肝脏中麸氨基硫。没 有了麸氨基硫，肝脏就无法正常发挥功用，会因此引起毒素累积，使肝中毒。 我把麸氨基硫摆在最后写不是因为它在网络抗氧化物中最无足轻重，完全不是这么 回事，而是因为，就单一的抗氧化物而言，它是最难以研究的。它很难加以操控，所以 不论是动物还是人体的麸氨基硫研究，比起其它网络抗氧化物研究，至今都尚未有太多 生动的研究。事实上，在麸氨基硫上所做的大部分研究都在测试试管中的细胞，或是实 验对象在给予已知可以提升麸氨基硫浓度的药物后，麸氨基硫浓度变化的情形。在许多 实验中，药物并无法使麸氨基硫有效地送达身体的组织中。这使得操作麸氨基硫的效果 非常难以分析，这也正是为什么至今与这种抗氧化物相关的好研究会有如凤毛麟角的原 因。 麸氨基硫早在一百多年前就被发现了，但是，在过去的几十年里，科学家才开始体 认到它在健康上扮演的重要角色。因为眼睛的水晶体被发现含有大量的麸氨基硫，所以 和麸氨基硫相关的研究最初都集中在视力方面。虽说麸氨基硫对视力是否良好关系重 大，一如其它的抗氧化物，不过，现在我们知道，它在体内还负责执行更多重要的工作， 所以我的好友兼同事，已故的亚敦．明斯特(Alton Meister)，闻名的麸氨基硫权威，把 它叫做「大自然的抗氧化大师」。 麸氨基硫当然是网络抗氧化物中最忙碌的抗氧化物之一，它执行的任务远多过一般 传统的抗氧化物。以下就来回顾一下它做的事情。

麸氨基硫给细胞一个战斗的机会 麸氨基硫可以保护细胞，对抗可能引起癌症的伤害。麸氨基硫的主要工作之一就是 使身体去除过氧化氢(hydrogen peroxide)，这种物质是脂肪或蛋白质氧化时产生的物质， 受到自由基伤害时也会产生。过氧化氢本身不是自由基，不过它可以和其它物质发生反 应，像是铁质，产生反应性很强、而有潜在性危险的氢氧基(hydroxyl)自由基。你可能 记得，氢氧基自由基特别讨厌，因为它实际上是停不下来的，会伤害健康的细胞及组织。 如果细胞的DNA受到损伤没能修护，细胞就发生变异，引起癌症。最好的预防方法就是 一开始就避免氢氧基自由基的产生，而这正是麸氨基硫扮演的角色。体内的过氧化氢必 须维持在低而稳定的状态，这是麸氨基硫的工作。 现在你知道了，抗氧化物最重要的工作之一就是保护DNA，也就是细胞中的基因物 质，避免氧化性伤害。从这个角度来看，麸氨基硫的功能不仅仅是抗氧化物，它的功能 还更进一步延伸：麸氨基硫是使DNA做好合成准备以复制细胞的必需物质。如果DNA受 到损伤，就需要启动酶来修复，这也是麸氨基硫负责的众多工作之一。 麸氨基硫是储存及运送氨基酸的装置，而氨基酸就是蛋白质的建材。氨基酸本身无 法越过细胞膜，它们需要搭乘特殊的运输系统。麸氨基硫包了含两个氨基酸、半胱氨酸、 及甲硫氨酸(methionine)，可以作为麸氨基硫的一部分越过细胞膜，在进入细胞后再分别 走自己的路。

麸氨基硫可以关闭发炎反应 麸氨基硫和其它的抗氧化物类似，也是个讯号分子，可以启动或关闭基因。特别是， 麸氨基硫与路径的管控有关，可以启动可能引起慢性发炎，进而使身体发生严重健康问 题的基因，这些问题包括关节炎、自体免疫性疾病、甚至癌症。 69

第八章麸氨基硫

如果肺是你的致命伤 ─ 假使你一感冒就会转成支气管炎或肺炎，那么你就要特别 留心维持你的麸氨基硫浓度。麸氨基硫和相关的酶在肺部内壁都存在，不用怀疑，这一 定有它的道理在。你每吸一口气，肺部组织就盈满高浓度的氧气和污染物。不过麸氨基 硫和其它网络抗氧化物一起运作，可以保护肺部对抗来自这些环境激应子的氧化性伤 害。事实上，有慢性呼吸道疾病的人，像是气喘病人，他们肺部里的衰减型麸氨基硫浓 度通常比较低(比正常浓度的被氧化型麸氨基硫高)。

麸氨基硫是身体的袪毒妙方 我稍早曾提过，肝脏细胞里的麸氨基硫浓度非常高，这是有道理的。肝脏作为身体 最大的器官，背负了许多工作，攸关你的生死存亡。肝脏与胆汁的制造有关，而胆汁则 是分解脂肪，将肝醣储存到燃料肌肉，及储存脂溶性维生素A、D、及K所必需。肝脏也 制造许多重要的物质，像是凝血因子、血蛋白、及数千种不同的酶。肝脏最重要的功能 之一就是去除药物或毒素，这些药物或毒素可能是食物或药物经过消化或由身体正常新 陈代谢所产生的。 身体袪毒的能力是我们是否能存活的关键。我们吸的每一口空气，吃的每一口饭， 都可能让我们暴露在上千种的有毒物质中。从食物及饮水中的农药，家庭或工业的清洁 剂，甚至到医师开立的药物，都可能在体内分解成有毒的物质，而产生危险性。幸运的 是，有了麸氨基硫的帮助，我们的肝脏通常都可以处理这种负担。 麸氨基硫是袪毒程序中基本的成员。当麸氨基硫在肝脏遇到有毒的化合物时，它会 附着到有毒物上，进行一种叫做S型结合(S-conjugation)的过程，将这化合物变得更加溶 于水，好让毒素透过肾脏冲刷出体外。 身体要健康，拥有功能健全的肝脏极为重要。当肝脏无法正常发挥功用时，就会导 致严重的疾病及死亡。肝脏的疾病，像是肝硬化(发炎)，就和麸氨基硫的浓度过低有密 切的关联。在叙述硫辛酸的章节中，我曾经介绍过硫辛酸被成功用来治疗肝脏疾病的例 子。既然硫辛酸可以有效提高麸氨基硫的浓度，那么它对肝功能如此肯定的正面效果， 想必大有可能是因其提升麸氨基硫浓度的能力而来的。 类固醇类荷尔蒙(例如雌激素与雄激素)及类荷尔蒙化合物(如摄护腺素合成素 [prostaglandins])也是在肝脏分解的。维持适当的荷尔蒙浓度对身体正常功能是很重要 的。一些研究表示，某些类固醇类荷尔蒙过高可能会提高某些对荷尔蒙敏感之癌症形成 的机率，像是乳癌。麸氨基硫在控制荷尔蒙及摄护腺素合成素浓度方面，是有其地位。 以上只是抗氧化物在作为我们健康保镳的诸多例子之一罢了。

麸氨基硫活化免疲功能 免疫功能，尤其是T淋巴球细胞(身体最主要的疾病战斗细胞)，会随着年龄的增加 而衰退。当动物的麸氨基硫消耗掉时，免疫功能更会急剧下滑，而病人与老年人体内的 麸氨基硫会下滑得如此剧烈绝非偶然。许多研究都记录着麸氨基硫对于T淋巴球功能各 方面的影响，这其中包括了T淋巴球的制造。 最近USDA人类营养研究中心老化研究设计了一个实验来测试麸氨基硫对于年轻免 疫细胞及老化免疫细胞的效果。实验的免疫细胞采自三十五岁到四十五岁的男性、以及 六十五岁到八十四岁的男性血液。细胞被放置在具极高浓度麸氨基硫的试管中，试管中 的麸氨基硫浓度比一般正常血液中要高出许多。有趣的是，这些麸氨基硫对于年轻人的 免疫细胞效果似乎不大，但却对老年人的免疫细胞产生了重大的改变。特别的是，麸氨

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第八章麸氨基硫

基硫会刺激第一介白质 (interleukin 1，IL-1)与第二介白质的制造。第一介白质与身体产 生发炎反应时，与是否能有效对抗发炎有关。至于第二介白质，则与新生免疫细胞的生 长有关。实际上，麸氨基硫还可以提高淋巴球的增殖情形。这意味着，老的免疫细胞可 以更加快速的再生。补充麸氨基硫最单纯的功用，就是提供免疫细胞更充足的弹药来对 抗外来的入侵者。 虽说补充麸氨基硫对年轻人的免疫细胞似乎未见任何效果，但是任何年龄，只要损 耗了麸氨基硫就会影响免疫功能，即使最健康的运动员也是一样。在我的实验室里，基 修．高西(Kishor Gohil) 博士和我证明了大量的体能活动可能会严重地消耗麸氨基硫。 激烈运动会增加能量的使用量，而自由基浓度也会随之提高，进而抑制免疫细胞。马拉 松选手在一场大比赛后常常会引发呼吸道发炎的问题，这不是巧合。原因是因为身体在 承受巨大的紧绷张力后，氧化压力提高，比较容易被感染，进而发炎。这正是为什么不 论任何年龄的运动员都要谨慎维持自身抗氧化防御力的原因。

麸氨基硫是抗老化的抗氧化物 老化是因为自由基引起，这个理论最早是由丹翰．哈尔门(Deham Harman)所提出。 他认为老化这种对细胞及组织造成累积性伤害的过程是因为几十年来曝露于自由基中 造成的后果。一些研究认为越氨基硫的浓度会随老化而降低，想当然耳，这样的想法自 然会引起　氨基硫降低可能会加速老化的猜测。 提高特定抗氧化物的浓度(像是维生素E)可以延长动物的生命。刘易斯维尔大学医学 院(University of Louisville School of Medicine)所做的一个实验就做了以下假设：如果 麸氨基硫的减少是老化过程的原因，那么替年老动物补充麸氨基硫应该可以延长它们的 寿命。他们的实验选择了黄热病蚊来作为人类老化的模型。这是个极佳的选择，原因有 几个。首先，蚊子的生物化学功能与哺乳类十分相似。其次，蚊子的基因容易操控。最 后一个原因，蚊子的生命周期只有三十天，实验可以很快看到成果。在这个特别的实验 中，蚊子被给予半胱氨基酸，这种物质已知可以将高蚊子细胞中的麸氨基硫浓度提高达 百分之五十到一百。而实验的结果则是，被提高麸氨基硫浓度的蚊子比一般正常的蚊子 多活了百分之四十的时间。 最近在瑞典进行的另一项研究里，研究人员把果蝇的食物中加入了高剂量的半胱氨 基酸。果蝇也是研究人类老化一个绝佳的范例。好消息是，被补充半胱氨基酸的果蝇比 正常的果蝇平均多活了百分之十六之久。而更好的消息则是，接受半胱氨基酸治疗的确 可以把果蝇的生命周期延长百分之二十六。让人特别感兴趣的是，要找到一种物质可以 延长一只动物的生命已经不容易了，更何况能够延长生命周期就更难得了。生命周期就 是某个物种最大的生命极限。 很明显的，蚊子和果蝇可以活得更久并非是我对这些研究如此兴奋的原因。我高兴 的是，对蚊子或果蝇有帮助的东西通常也都对人类有益。事实上，科学上很多令人兴奋 的成果，也是让后来科学本身产生大跃进的研究，通常都是从蚊子或苍蝇这样小小的有 机体开始的。 如果提高麸氨基硫浓度对昆虫产生的效果也能发生在人类身上，那么要活到一百多 岁在二十二世纪就不是梦想了。我相信，提高整个抗氧化物网络的浓度对于我们的健康 及长寿甚至会产生更深入的效果，而我们最好的做法莫过于让整个抗氧化物网络保持健 全、并且被完全充电。 提升抗氧化物的能力会帮助我们保持抗氧化优势，而抗氧化的优势正是我们要用来 避免提前老化，或是危害健康的力量。提升我们个人抗氧化网络的方式之一，就是增加

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第八章麸氨基硫

我们吃进去的抗氧化物促进剂 ─ 这些物质可能是抗氧化物，也可能不是，只不过，都 可以对抗氧化物网络产生非常好的效果。 在第三部中，我会讨论到主要的抗氧化物促进剂，也会谈到这些物质如何使抗氧化 物网络的力量大增。

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第九章类黄酮素

第三部

抗氧化物防卫网络的强心剂

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第九章类黄酮素

第九章 类黄酮素 银杏叶、碧萝芷等植物的疗效 * 类黄酮素可以改善记忆力及集中力，可用来治疗注意力缺乏症。 * 类黄铜素是强力的自由基清道夫，可以提高维生素C在抗氧化物网络中的 功效。 * 类黄桐素可以控制-氧化氮。一氧化氮是有力的自由基，血流的调节器。 * 类黄桐素透过三种重要的方式保持心脏的健康:防止血液结血块、保护身 体防止低密度脂蛋白的氧化，降低高血压。 * 类黄桐素可以改善男性的性功能。 * 类黄铜素可以减少发炎情形、提高免疫力。 * 每日推荐剂量:无 * 帕克计划:银杏叶萃取剂，每日三十毫克。碧萝芷:每日二十毫克。 * 来源:体内无法制造，但是植物、蔬菜、水果以及以植物为基底的饮料中 含量极为丰富。最佳来源包括茶叶、柳橙、柑橘水果、苹果、洋葱、红葡 萄、莓子、及松树皮。

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第九章类黄酮素

类黄酮素是一群为数在四千种以上的单独化合物，这些化合物存在于植物里，主要 是在叶绿素、树皮、果实的外皮、种子、及花中，是一个更大族群分子 ─ 多酚化合 物．(polyphenol compounds)的一部分。所有的类黄酮素都是抗氧化物，有的强、有的弱， 强弱决定于本身的分子结构。 大约有五十种的类黄酮素存在于取材自天然植物的食物及饮品中，这些植物包括莓 子、茶、及酒。这些类黄酮素虽然不是网络抗氧化物，但我的实验室发现它们可以和网 络抗氧化物互动，在维生素C消灭了自由基后，恢复还原其抗氧化物的状态。这个令人 兴奋的发现不仅对维生素C的极具意义，对整个网络抗氧化物也一样。提升维生素C也会 提高维生素E的浓度，进而同时保护细胞的水溶性及脂溶性部分。 特别一提的是，我们还发现类黄酮素的复合性化合物，像是在松树皮萃取物及银杏 叶萃取物中所发现的复合性类黄酮素，比其单独的化合物型态威力更强大。这发现再度 显示，抗氧化物是要一起协力作用的：几乎所有的情况下，多种抗氧化物结合作用效果 都比抗氧化物单独作用要好。类黄酮素除了可作为抗氧化物网络的后援军外，在人体内 还有其它作用，所以良好健康的重要因素。 在我们现代科学家把发现类黄酮素的功劳都独揽上身之前，我必须承认我们并非是 最早发现这些神奇植物的药用特质的人。事实上，早在五千年前，所谓的医者，也就是 以草药行医的人，已经以各种类黄酮素化合物来治疗形形色色的疾病了，范围从循环毛 炳、皮肤状况到发炎性的疾病都有。早期的这些治疗师已经知道我们现在才从实验室里 得知的信息：类黄酮素化合物是非常有效的药物。 虽然我们的身体不能制造类黄酮素，但是每日推荐剂量里并没有推荐用量。其实， 直到不久之前，类黄酮素在美国的用途只比食物染色剂多一些，而类黄酮素五千年历史 之久的传统草药地位除了一小群研究人员外知道，实际上是被忽视的。一九六0年代， 一些医师曾以类黄酮素来治疗一些问题，像牙龈疾病及循环系统疾病等，但是一九七0 年代，当美国国家营养协会发表报告，认为类黄酮素没有价值时，这些医师都不被鼓励 继续。 十年河东十年河西，短短一二十年间，类黄酮素的价值认定居然有如此大的差异。 今天，我们有大量的研究证实类黄酮素不仅对植物有益，对人类而言，类黄酮素也是威 力强大的药物。举例来说，一个现在相当有名的德国研究，在一九九六年对五百二十二 人进行了研究，发现大量喝茶和不喝茶的人比较起来，发生中风的危险有明显偏低的情 形。而许多研究也显示，喝红酒的人(红酒中所含的类黄酮素非常高)比滴酒不沾的人罹 患心脏病的比例要低非常多。举例来说，虽说法国美食中含有很高的脂肪，像是用了很 多奶油、或是鱼酱肉酱，而烟制食品更是全国性的喜好，但是法国人罹患心脏病的情形 却少见。这所谓的法国式冲突要归功于法国人重饮红酒，而摄取了相当高的类黄酮素， 他们消耗的红酒比美国人要高多了。许多研究(其中许多都是我实验室里进行的)也都显 示，类黄酮素在抗氧化物网络中扮演了极为重要的角色。只是，这项讯息至今还未反应 在美国的每日推荐剂量上，我怀疑近期之内也不会这么做。 类黄酮素虽然已经被使用了数千年之久，不过，正式被认定并分离出来是艾伯 特．圣．捷尔吉(Albert Szent-Gyorgyi)的功劳。他是一位诺贝尔奖得主，也是首位分离 出维生素C的人。有趣的是，圣．捷尔吉认为类黄酮素和维生素C之间有协力合作的关系， 而这一点，我们在六十年后才在我们的实验室里面再度证明。在大自然(Nature)这本重 要科学性杂志的一篇文章里，圣．捷尔吉提到：「从各种化学及医学的观察中，我们一 致归论到以下假设，在细胞中，维生素C是和一种有相似重要性及关联性的物质并存的。」 他把这物质称为「维生素P」。在文章中，圣．捷尔吉报导他发现了一种可以治疗 微血管内壁脆弱的方法。单独使用维生素C虽然没有疗效，不过，和匈牙利红辣椒或柠 檬汁这类含有类黄酮素的物质结合一起使用时，症状就会消除。

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第九章类黄酮素

我的研究主要是侧重在两种类黄酮素含量特别高的植物萃取物上，这两种物质在传 统的草药疗法上已经很有历史了，不过，在治疗很多现代的疾病上，还拥有很多的可能 的末来。第一种是银杏叶(ginkgo)萃取物，这是由银杏树树叶中提炼出来的萃取物，而 银杏树是地球上最古老的树种之一。第二种是碧萝芷(Pycnogenol)萃取物。这种获有专 利的萃取精华取自于法国滨海松的树皮，大约含有四十种不同的抗氧化物类黄酮素。银 杏叶和碧萝芷在体内扮演的很多角色都很类似，你稍后就可以知道，不过两种物质也各 有其独特之处。健康食品店和药房都买得到胶囊。 在我开始一一点名这些特殊的抗氧化物强化剂时，我想告诉你第三个，或许也是最 重要的一个和类黄酮素相关的故事。故事的内容和另一种抗氧化物无关，却和抗氧化物 类黄酮素想要控制的自由基 一氧化氮有关。

类黄酮素与一氧化氮的关连 一氧化氮是一种无色的气体，体内许多不同的细胞都会产生。从动脉内壁细胞、脑 部的神经元、到免疫系统内对抗疾病的细胞都会产生这种气体。我把一氧化氮叫做分子 的「捷克尔医师与海德先生」(译注：苏格兰小说家Stevenson在一八八六年的作品)，因 为它有分裂性人格，而好坏全视情况而定，不是大好就是大坏。 直到不久之前，一氧化氮还被认为是有百害而无一益的。这种到处都存在的自由基 真的是无所不在，老是在糟糕的场所里被人发现。像是都市里的烟雾、汽车排放的废气、 及香烟的烟雾里都有它的存在。一氧化氮被指为是破坏臭氧层的罪魁祸首，也被广泛地 认为是强力的致癌物质。一九八0年代，科学家开始注意到一氧化氮似乎扮演着身体中 许多重要功能的关键角色。但矛盾的是，这个「好的」自由基在错误的情况下会变得危 险，但是在好的情况下，却又能有所裨益，真是近朱者赤、近墨者黑。 一氧化氮在体内扮演的重要活动包括： * 一氧化氮是重要的讯号分子，可以启动或关闭基因。 * 一氧化氮可以藉由控制血液瓣膜分子的状况来控管血液循环，使血流正常化。 * 一氧化氮可以调节脑细胞间的沟通情况，是使我们专注、也是理助我们学习新信息的装置，还可 以帮助我们保持记忆力。 * 当一氧化氮由免疫细胞产生时，就有对抗感染、杀死肿瘤细胞、促进伤口痊愈的功能。 * 一氧化氮对痛苦和快乐的知觉是很重要的，它可以协助将性兴奋转译为勃起的动作。 * 一氧化氮可以藉由肠胃蠕动的控制，帮助食物的消化。

一氧化氮在其它的情形下，毁灭性也可能极为严重。 * * * *

它会限制血流，进而引发或加重心脏病及中风。 免疫细胞过度制造时，可能会引发慢性发炎，导致关节炎、大肠炎、肠炎、甚至癌症的产生。 会促使身体制造更多的自由基。 在脑部时可能会伤害心智功能、便记忆丧失、脑部老化。

当一氧化氮遇到超氧化自由基(superoxide free radical)时，会雪上加霜。它变成过 氧亚硝基物(peroxynitrite)，会破坏抗氧化物，像是麸氨基硫及维生素E，也会破坏蛋白 质。 问题是，好的一氧化氮为什么会变坏?只要制造的量适当，一氧化氮就会是友善的。 但一旦过量，一氧化氮就会转为毒药。我们发现像银杏叶、碧萝芷这样的类黄酮素抗氧 化物可以控制一氧化氮，使这个自由基维持在最有利的浓度。如以下所见，每种类黄酮 素都可以做到这一点，并超越更多。

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第九章类黄酮素

银杏叶的功效 银杏原生于石器时代，是地球上至今仍存活最古老的树种之一。在北美洲与欧洲一 度到处可见，但在冰河时期到处都受到摧毁，除了中国仍有残存。银杏在一七八四年被 带到美国种植，现在是美国最常见的树木之一。 银杏是一种强壮、质地坚硬的树，可以长到一百二十二英尺高、四英尺直径。它以 树龄长寿而闻名，一些银杏还活了一千年以上。不必怀疑，以前的医者一定注意到银杏 的力量及活力，而将其归结为是对人有益的植物。银杏的树叶和果实在公元前二千八百 年前，在中国就被用来作为药材了，主治脑功能、心脏病、及其它的循环性疾病。 愈来愈多的美国人转于传统的医疗方式，而银杏也就成为今天最受欢迎的补充品之 一了。银杏主要的诉求是可以增进记忆力，我稍后会解释，这其中还真有一点科学的基 础在里面。在德国和法国，银杏被当作处方药材贩卖，它是全世界被开立最多处方的药 物之一。在美国，银杏被当作是保健药草补充品，直接就可以购买。 我第一次对银杏感兴趣是因为怀疑它出名的许多好处其实是和它抗氧化的动作，尤 其是一氧化氮制造调节的角色有关。我们以几种常见的自由基来测试银杏萃取物，发现 它效果斐然。银杏不只可以抑制一氧化氮的动作，也可以消灭超氧化物和氢氧基自由基， 这是两种非常强力，而具有毁灭性的自由基。 看起来很清楚了，大自然为这古老的树木赋予长寿、健康所需的工具，而或 许我们人类也可以因此受惠。

类黄酮素促进血液循环 当医者第一次开立银杏来治疗循环性问题时，他们只能猜测我们现在已经在实验室 证实的结果：银杏对心脏很好。 在帕克实验室里，我们已经证明了银杏叶萃取物可以预防低密度脂蛋白(或低密度 胆固醇)的氧化。 我们也证实银杏叶可以使心脏病发作后的复原加速。我们以银杏叶来测试模拟的心 脏病发作情况，测试使用的是所谓的「兰俊多夫心跳模式」。测试时，我们把跳动中的 心脏灌注一种不含氧气的溶液，这会使心脏病发作。经过四十分钟后，我们改用其它溶 液，这次使用的是含有氧气的溶液。在这种测试情况下，只有百分之二十到二十五的心 脏会复原，也就是继续正常跳动。其余的会产生严重的伤害，包括心肌产生无可修复的 毁坏。事实上，心脏会死亡。不过，当我们把银杏叶萃取物再度加注到灌注溶液时，心 脏恢复的比例会回复到百分之六十五，而对组织的伤害也会大幅减少。这个实验显示银 杏叶萃取物可以拯救垂危的心脏，使它在致命的心脏病发作情形下存活下来。

类黄酮素能治疗性无能 良好的血液循环不仅对于心脏的健康非常重要，对每一个系统功能而言也是最基本 的要素，这其中包括了生殖系统。银杏叶主要以两种方式帮助男性维持，甚至增强性功 能。 首先，银杏叶可以帮助男性预防头号的性无能原因─动脉硬化(atheroscle -rosis)。 说出来你可能会吓一跳，男性性无能的例子中，有一半以上并不是因为荷 尔蒙失调或是心理因素，而是动脉血管硬化。男性想要维持勃起，血液必须能自由通畅 地达阴茎。如果血流因为动脉硬化变窄或塞住，血液的供应就会不足。

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第九章类黄酮素

一氧化氮在将性刺激转换成阴茎的勃起上也扮演着举足轻重的角色。在脑部，有种 叫做脑下垂体(oxytocin)的荷尔蒙会促使身体合成一种特定的酶，启动一氧化氮的制造。 当这种情形发生时，副交感神经系统就会被触动。制造一氧化氮的酶会在神经的末梢被 触发，使身体开始局部制造一氧化氮。这种情形会刺激平滑肌开始放松，让动脉开始供 应阴茎血液，使阴茎涨大。阴茎血管的内壁也会产生一氧化氮，持续制造非常低浓度的 一氧化氮。如同我稍早提过的，银杏叶和其它的类黄酮素可以让体内维持适当的一氧化 氮浓度，而适当的一氧化氮浓度可以改善性功能(威而钢这种药物对某些类型的男性性 无能可以有所帮助，因为它可以刺激一氧化氮的新陈代谢，间接作用)。 银杏叶用于治疗男性性无能的研究至少有一个，而其结果颇有价值。在这份被报导 在《泌尿科期刊》(Journal of Urology)上的研究里，五十位性无能的男性每天被给予二 百四十毫克的银杏叶，时间长达九个月。这些男性中有些也被注射了一种叫做婴粟碱 (papaverine)的肌肉兴奋剂来帮助勃起。研究结果发现，单单使用银杏叶补充品就可以大 幅改善两组男性勃起的情形，而不论其是否接受婴粟碱注射。银杏叶效果无法持续作用 到隔夜，但是效果相当不错。男性接受治疗后，要八个礼拜后才能开始看到成果，但是 经过了六个月持续的治疗后，一半以上的患者都可以重新大展雄风。

类黄酮素可以醒脑 在银杏叶所有可能的用途中，让它声名大噪的就是它清神明脑的作用了。在德国及 法国，银杏叶常常被开来治疗由脑部血液循环不良引起的心神问题，像是注意力不集中、 记忆力变差、神智迷糊、沮丧及焦虑。欧洲在银杏方面作了很多研究，在记忆力及使头 脑清明上，银杏叶的效果是正面的。我不是说吃了银杏叶你就可以变成火箭科学家，而 是指，就我们对银杏在一氧化氮新陈代谢及血液循环上的作用来看，它对增强记忆力有 帮助是很有道理的。 最近，银杏叶萃取物被试用在有痴呆症状(由中风引起或患有阿兹海默症)的患者上， 效果肯定。在纽约医学研究机构进行的研究里，三百二十七位有痴呆症状的患者被随机 决定，分成两组。一组每天吃一百二十毫克的银杏叶萃取物，另一组则是安慰剂。完成 研究的患者实际上只有一百三十七位，而在这一群患者中，摄取银杏叶萃取物的患者经 过测试，有百分之三十在推论、记忆力及行为上表现得比服用安慰剂的患者要好。银杏 叶的治疗效果被研究人员评为「中等」已，但是针对痴呆的情形，能产生作用的药物实 在很少，所以单单这样有限的正面疗效就已经让大众很兴奋了。我不相信单凭一味银杏 叶就可以证明是治疗阿兹海默症的灵丹妙药，但是我相信，抗氧化物网络及其强化剂将 会证明足以缓和这类疾病的病情。

类黄酮素是天然的抗发炎药物 当免疫系统侦测到危险时，就会产生反应，送细胞到受伤的区域去。有种特殊的免 疫细胞叫做巨噬细胞(macrophages)，可以制造一种重要的细胞附着分子蛋白质，这种物 质可以让细胞自己附着于外来的入侵物上面，然后打败他们。细胞附着分子蛋白质是愈 合过程中重要的一部分，但是过度制造却会产生危险，变成某些发炎性疾病发病的原因。 这些疾病有风湿性关节炎，甚至癌症等。在试管测试研究中，我们证明了银杏叶可以抑 制人体的巨噬细胞过度制造细胞附着分子蛋白质，这也表示，在人体中，银杏叶可能也 可能以类似的方式发挥作用。 我们对银杏叶的研究工作才开始不久，但基于我们已经得知的，我绝不怀疑，银杏 叶一定会被证明是抗氧化物家族中重要的新成员。 78

第九章类黄酮素

碧萝芷─松树皮的奇迹 松树皮又是另一种类黄酮素混合物，是一种已经被传统医者使用了数千年之久的药 物，但到最近才被科学家发现的物质。碧萝芷是一个注册商标，是大约四十种不同抗氧 化物的调和剂，这些抗氧化物都是萃取自法国滨海松(Pinus Maritima)的树皮。从远古时 代开始，松树的树皮就被用来食用并入药。被尊称为现代医学之父的希波克拉提斯 (Hippocrates，公元前四百年)就曾以松树皮来治疗发炎性疾病。他们把捣烂的松树皮内 层薄膜敷在发炎的伤口、疼痛或溃烂之处。松树皮也被用来制作咳嗽药。现代北欧的拉 普兰人(Laplanders)冬天必须抵御剌骨的北地寒风，所以他们就把松树皮磨成粉，加到面 粉里，作成面包。这样做很有道理，我稍后会解释。我们现在知道，松树皮的化合物可 以增进免疫力，提供身体保护，进一步对抗冬季的伤风感冒(我试吃过松树皮面包，吃 起来比听起来好吃多了)。 用于制造碧萝芷的松树树种有璀灿的历史，只是直到最近才曝了光。一五二一五年， 法国探险家杰克．卡地尔(Jacques Cartier)航行到现在加拿大的圣劳伦斯河一带。他抵达 的时候正逢严冬，河流结冰，船只搁浅，无法前进。由于缺乏新鲜的蔬菜水果，卡地尔 的船员们很快的成为现在我们所知的坏血病下的牺牲者，这是由于维生素C严重不足所 引起。病人表现出来的症状是疲倦、牙龈出血、皮下出血、骨头疏松、行为举止反常、 而且极端易怒。二十五名以上的船员在友善的魁北克印地安人拯救他们之前，就已经一 命归西。印地安人推荐他们喝一种由当地松树皮制成的茶。在他们喝了这茶，并用茶汁 按摩他们肿胀、发炎的身体后，竟然在一个礼拜里奇迹似的痊愈了。卡地尔将他的经验 写到一本叫做《加拿大之旅》(Voyages au Canada)的书中，只是这本书一直没受到注意， 直到一九六0年代，加拿大一位科学家杰克．马斯契力耶(Jacques Masquelier)在偶然的 机会下，才在魁北克大学图书馆里读到。而无巧不成书，马斯契力耶正好在做类黄酮素 的研究。 马斯契力耶觉得卡地尔的故事既令人迷惑又十分有趣。他知道松树针只含有微量的 维生素C ─ 这量当然不足以治疗坏血病，而松树的外皮更是完全不含维生素C。那么， 船员在饮用了茶之后，为什么会痊愈呢?这问题只有一个逻辑性的推论可以说明。马斯 契力耶的结论是，松树皮里一定有一种类黄酮素可以把松针中微量维生素C的效果大幅 增强。于是，他开始进行验证他的理论，而在验证的过程中发现了卡地尔所使用的某些 特定松树树种的树皮中含有特别大量的强力抗氧化物质，称之为原花色素 (proanthocyanidins，简称OPCs)。一九八七年，马斯契力耶获得了碧萝芷的美国专利权。 因为我对抗氧化物研究的关系，所以我开始了解马斯契力耶的研究工作。由于碧萝 芷可以提高维生素C的效果，所以我对碧萝芷开始感到兴趣，认为它的效果可能是因为 可以还原网络抗氧化物的维生素C所产生的。换句话说，即使碧萝芷不是网络抗氧化物， 我还是怀疑它可以用正面的方式与网络抗氧化物互动。我的猜测是正确的。在试管测试 中，我们发现碧萝芷可以延长维生素C的寿命，这是维生素C在恢复其抗氧化物型态的现 象。 我们的研究人员也开始观察几种天然蔬菜水果萃取物中抗氧化物的力量，这包括了 银杏、绿茶、及其它的类黄酮素，这些蔬果都可以提高维生素C的功效，但是没有一种 比得上碧萝芷。我们还发现，碧萝芷可以让身体提高抗氧化物的制造量，像是维生素E 及麸氨基硫，而进一步提高细胞防御及对抗自由基攻击的能力。 事实上，在我实验室做过的所有天然抗氧化合物试验中，碧萝芷的功效是最强力的。 我们还发现碧萝芷可以消灭超氧化物、一氧化氮、及其它氢氧基自由基。这项发现极为 重要。在体内形成的自由基中，氢氧基自由基是最危险的，因为它可以直接攻击DNA。

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第九章类黄酮素

碧萝芷的抗氧化动作，早在二十多年前就被证明了，但是，我们才刚刚认识它不可 思议的力量，尤其是它控制一氧化氮的能力。我想把在碧萝芷上发现的最有趣科学信息 和你分享，你就会了解，为什么我会对这个迷人的类黄酮素感到如此兴奋。

类黄酮素能对抗心脏疾病 从一九三0年代开始，科学家就知道类黄酮素可以促进维生素C的活动，这对产生成 熟的胶原蛋白非常重要。胶原蛋白是形成微血管内壁的基本成分，而微血管则是身体最 小的血管。微血管虽小，却是心血管系统形成的重要单位。微血管必须非常强韧，必须 具有足够的弹性让血液可以通畅的流动。微血管一变得脆弱，就有可能裂开或使血流阻 塞。容易淤血的人其微血管壁一定很脆弱。脆弱的微血管壁也会渗漏，引起水肿，也就 是大多数人说的积水或肿胀。碧萝芷可以增强微血管壁的韧度，使微血管壁更有弹性， 促进微血管的血液循环。 碧萝芷还可以以另一种方式保护心脏血管。碧萝芷可以防范血小板的堆积，而血小 板的堆积是造成血凝块的第一步。碧萝芷会抑制抽烟者肾上腺素的反应，预防血小板的 堆积。血中的凝血块是很危险的，因为会引起中风及心脏病发。很多人应该都知道，医 师常常会推荐病人吃阿司匹林，防止血凝块。就这个目的而言，阿司匹林虽然好用，却 也可能引起潜在的副作用，像是出血延长、肠胃不适、或甚至发生出血性溃疡。 好消息是，就控制血小板的堆积作用而言，碧萝芷的功能比阿司匹林好，但是没有 阿司匹林的副作用。碧萝芷可以降低抽烟引起的血小板堆积，而效果是同剂量的阿司匹 林的五倍。

碧萝芷强化免疫功能 强健的免疫系统是良好健康的基石。如果你的免疫系统脆弱，会影响到体内的其它 系统。碧萝芷可以透过几种方式强化你的免疫系统。首先，碧萝芷可以促进维生素C的 活动。维生素C是另一种重要的免疫力提振物质。碧萝芷提高维生素C的活动后，就可以 提供更多弹药给免疫系统来对抗感染。其次，我们的实验证明，碧萝芷可以预防自由基 对巨噬细胞造成伤害。巨噬细胞是白血球的一种，可以产生一氧化氮这种自由基来消灭 细菌、病毒及寄生虫。以下是自由基为什么是不可缺乏之敌人的另一例子。我们需要自 由基来消灭外来侵略者，不过，如果自由基过度制造，主客易位，就会转而伤害巨噬细 胞。 在细胞培养研究中，我们使用细菌性毒素来激发巨噬细胞释放一氧化氮。一如预期， 被大量释放的一氧化氮自由基开始杀死巨噬细胞。如果这种情形发生在人体内，预测身 体对抗感染的功能会受损是合理的猜测。不过，当我们把碧萝芷加到混合物中去时，一 氧化氮的产生明显地减少了，巨噬细胞没有受到伤害，而且还能够继续他们对抗疾病的 活动。 亚利桑那大学的研究人员也证实了碧萝芷增进免疫力的功能不只存在于试管测试 中，也存在于动物实验中。研究人员在罗讷．华特森博士(Ronald Watson)的指导下，对 具有类似HIV (人类免疫力缺乏病毒或艾滋病病毒)病毒及酒精中毒的实验鼠进行碧萝芷 的测试，这两种情况都可以危及正常的免疫功能。碧萝芷可以使免疫能力受损的老鼠免 疫力提高，第二介白质增加。第二介白质可以促进T淋巴球及淋巴球的活动，使身体更 有效的对抗感染。在健康的老鼠体内，碧萝芷可以刺激天然的杀手细胞(Naturalkiller cells, NK-cells)，帮助身体抗癌。杀手细胞会持续稳定的监控身体是否有任何可能导致癌症的 不正常成长现象。当杀手细胞确定有不正常的细胞产生时，就可以加以攻击。如果碧萝 80

第九章类黄酮素

芷在人体内也能发挥类似的功能，对许多各种不同形式的癌症就可以有效地提高保护 力。

类黄酮素与慢性疲劳症候群 好几个世纪以来，医者一直用松树皮来治疗发炎性疾病，像是风湿性关节炎，这种情况 是因为免疫细胞攻击身体自己的组织，摧毁了关节软骨。自由基被认为是风湿性关节炎 及其它发炎性疾病恶化的主因。一些抗氧化物，包括碧萝芷和维生素C、E都可以纾解这 些疾病的某些症状，像是疼痛及肿胀。 最近，研究人员正在研究，使用碧萝芷用来治疗另一种无药可医的慢性发炎性疾病 ─ 慢性疲劳症候群(Chrpnic fatigue syndrome)是否有效。慢性疲劳症候群表现出来的症 状和风湿性关节炎类似，不过更难医治。慢性疲劳症候群的症状是一种无法解释的虚脱 与疲惫，而且时间会长达六个月，或甚至更久。引起这种情形的原因不是因为身体上实 际的问题。除了感到筋疲力尽之外，患有慢性疲劳症候群的人也常表示肌肉及关节会有 类似关节炎一样的疼痛、腺体肿大、头痛、抑郁、及困惑。虽说患有这个病时，医师常 会开一些抗发炎，或是抗忧郁的药物，但其实这种病状是没有药物可医治的，而所开的 这些药物也都可能引起令人不适的副作用。事实上，长期使用抗发炎的药物会导致出血 性溃疡及其它严重的肠胃问题。不过，碧萝芷的使用可能替慢性疲劳症候群带来了一线 曙光。 研究员安东尼．马丁(Anthony W. Martin)博士是加拿大拉萨尔(LaSalle)大学教职团 的脊椎指压师及健康顾问，根据他的说法，慢性疲劳症候群病人对碧萝芷的反应报告很 好，据说可以放松经常处在衰弱状态中肌肉的疼痛。此外，碧萝芷的抗氧化物活动可以 纾解慢性疲劳症候群患者一般不适的症状。既然碧萝芷百分之百安全，服用后还有其它 益处，那么，患有慢性疲劳症候群的人应该多研究一下碧萝芷是否真的对这病症有绝对 意义。

碧萝芷使老化过程趋缓 帕克实验室做过的实验中，有几个实验最令人兴奋，其中一个与碧萝芷有关，实验 是在模拟老化过程的细胞死亡模式中，测试碧萝芷。当我们开始老化以后，细胞会在一 个称之为凋零(apoptosis)的过程中开始死亡。有时候，细胞死亡是好事，以癌症细胞为 例，癌症细胞如果活下来就会扩散开。不过，话说回来，当我们老化时，健康的细胞会 开始有死亡的趋势，这种情形会严重干扰重要器官的功能。举例来说，老化通常会使脑 细胞功能明显的下降，因而导致记忆力丧失，更严重时，甚至会发生阿兹海默症或是帕 金森氏症。 在我们的研究中，我们培养了脑细胞，并把脑细胞曝露于高浓度的麸胺酸盐中，这 是一种身体会自行制造的氨基酸，被脑细胞用来作为神经传导素。麸胺酸盐在正常浓度 下是好的，不过如果过量就会摧毁　氨基硫及凋零的目标。事实上，患有阿兹海默症、 脑部受伤、艾滋病及癌症的病人，脑部细胞中的麸胺酸盐浓度都是偏高的，脑细胞一旦 暴露于麸胺酸盐中就会开始快速死亡。不过，当我们把碧萝芷加到细胞培养中，脑细胞 不但不会死亡，还会继续正常发挥作用。这个实验虽然是个体外实验，不过却强烈的显 示碧萝芷可以减缓、甚至防止体内发生的细胞死亡现象，尤其是像脑部这种非常脆弱的 部位。

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第九章类黄酮素

类黄酮素能治疗注意力缺乏/过动症 我实验室里第一次发现碧萝芷对一氧化氮有控制作用时，我就假设碧萝芷有成为注 意力缺乏/过动症治疗(attention-deficit hyperactivity disorder，简称ADHD，译注：也就 是一般俗称的过动儿)药物的潜力。注意力缺乏/过动症的症状是注意力无法集中、冲动、 及过动。注意力缺乏/过动症的起因没有人知道，不过，至少有一个重要的研究显示，患 有注意力缺乏/过动症的人，送到脑部负责组织行为区域的血液不足。尤其一氧化氮能控 管血液循环，所以这个常见疾病的根源，似乎有可能是因为一氧化氮不平衡所引起。 学龄儿童中，有注意力缺乏/过动症情形的。高达百分之九，要这样的过动儿在课堂 中有良好表现实在非常困难。过动儿的情形其实也发生在成人身上，百分之六十的过动 儿 过 动 情 形 会 持 续 到 成 人 期 。 注 意 力 缺 乏 / 过 动症 使 用 的 标 准 药 物 是 甲 基 分尼 达 (methylphenidate：又名利他林Ritalin)，这是一种中枢神经的刺激性药物。这种药物对很 多过动儿及有注意力缺乏/过动症的成人颇有疗效，但是有些人却会产生副作用，像是失 眠、神经质、头昏、及头痛等等。 利他林虽然是一种安全有效的药物，但是很多父母还是不愿意让孩子长期服药，而 希望有天然的代替品。由于注意力缺乏/过动症据报导是和血液循环不正常有关，所以美 国和欧洲一些比较先进的医师就试着用碧萝芷来治疗注意力缺乏/过动症的病人。截至目 前为止，根据很多一般性的叙述报告，很多患有这种病症的病人使用了碧萝芷后，疗效 都非常之好。 茱莉．保罗博士(Julie Paull)及史蒂芬．天纳柏博士(Steven Thnenbaum)这两位在圣 路易注意力缺乏治疗中心领有牌照的心理学家，正在对年龄在十八到六十五岁的成年注 意力缺乏/过动症患者进行首次的人体医疗测试，看碧萝芷对这种障碍是否真的具有疗 效。保罗博士本身就有患有其中一种形式的注意力缺乏/过动症，叫做不专注 型．(predominantly inattentive type)。和一般人想法大相径庭的是，有注意力缺乏/过动 症的人未必是过动的。事实上，有些人还相当被动，一点也不活泼。他们和其它有注意 力缺乏/过动症的人所共有的相同点则是，注意力很难集中、很容易就失去耐心。 这种比较轻微的注意力缺乏/过动症，常常不会被察觉，就像保罗博士的例子一样， 她觉得自己有问题，不过不是很确切地了解到底是什么问题。她的表现虽然很好，学业 的表现也很优秀，不过，她知道自己要花很大的精力才有办法维持自己的专注力。事实 上，她的教授就常说她虽然聪明过人、对抽象的理解力极佳，但是似乎对细节部分就不 够注意。直到她以研究生身分到注意力缺乏治疗中心工作时，她才发现到自己有注意力 缺乏/过动症，并开始寻求帮助。保罗博士首先试用了利他林，觉得有点帮助，不过她不 喜 欢 这 药 的 副 作 用 ， 这 其 中 包 括 了 抽 搐 。 之 后 ， 她 换 了 三 环 抑 郁 剂 (tricyclic antidepressant)，这是一般用来治疗注意力缺乏/过动症状的第二种选择。这种药物虽然 有点帮助，但是对于改善她的专注力并没有帮助，她觉得自己应该有其它的选择。 保罗博士从网络上一位注意力缺乏/过动症患者那里听说了碧萝芷被用来治疗注意 力缺乏/过动症。在做了一些其它的研究后，保罗博士对所获得的信息印象深刻，决定亲 自试验碧萝芷，于是把碧萝芷加到她的药物摄取单上。 结果疗效惊人。「五天后，我发现了天渊之别:」保罗博士回忆道:「我一些病人拿 彷佛戴上了一付眼镜来形容:「突然之间，一切都清楚了起来，视力集中了!它给了我以 前从没有过的清晰。J」保罗博士还特别提到，碧萝芷还让她的思考能力更有组织，大 幅地提高了她的生产力。对很多人来说，单独使用碧萝芷虽然就可以纾解很多症状了， 不过，和其它的疗法配合使用效果最好。 我们对抗氧化物及自由基了解得愈深，就愈清楚具有抗氧化优势是维持最佳身体和 心理功能的关键，这两者之间缺一不可。我一点也不讶异，这两种类黄酮素现在被用来 82

第九章类黄酮素

治疗与记忆、学习及行为相关的问题。当我们把抗氧化物的定义予以扩充后，我们就知 道，这些优良天然物质的作用远比我们想象得多，而在末来很长一段时间里也会继续牢 牢地捉住我们的视线。

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第十章类胡萝卜素

第十章 类胡萝卜素 议论纷纭 * 多摄取含丰富类胡萝卜素的食物，使血液中类胡萝卜素浓度提高，对于 多种癌症有很强力的保护作用。特别是其中的一种类胡萝卜素─西红柿红 素(Iycopene)与降低摄护腺癌症罹患率有关。 * 眼睛中发现的两种类胡萝卜素，叶黄素(Iutein)与玉米黄素(Zeaxanthin)与 降低黄斑退化症(macular degeneration)与白内障的罹患率有关。 * 贝他胡萝卜素(Beta carotene)可以提高老年人的免疫功能，但是综合性的 类胡萝卜素效果更好。 * 饮食中含丰富类胡萝卜素可以降低罹患心脏病的危险。 * 每日推荐剂量:无。 * 帕克计划:只要每天吃三种橙色或黄色的蔬菜水果及两种深绿色的叶菜， 大多数的人就可以从食物中获得足够的类胡萝卜素。如果你是心脏病或癌 症的超高危险群，可以在每天的饮食中多加两种蔬菜水果。 * 补充品:如果每天摄取的食物中类胡萝卜素含量不足，可以考虑吃综合性 类胡萝卜素补充品。 * 注意:抽烟的人禁吃任何类胡萝卜素补充剂，不过要多摄取含有丰富蔬菜 水果的饮食。 * 来源:色彩鲜艳的蔬菜水果都是类胡萝卜素最佳来源。

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类胡萝卜素是植物及动物都有的天然色素，由细菌、海藻、真菌及植物所制造，人 类和动物则要透过食物来摄取。 自然界有超过七百种以上的类胡萝卜素，不过食物中大概只有六十种。典型的美国 饮食中含有的类胡萝卜素种类少于十二种;而研究人员则把重心放在主要的六种：阿尔发 胡萝卜素(alpha carotene)、贝他胡萝卜素、隐黄素 (cryptoxanthin)、叶黄素、西红柿红 素、和玉米黄素。含丰富类胡萝卜素的蔬菜水果，颜色都很鲜艳，从亮黄、红色、橘色 到紫色、及深绿色都有。 类胡萝卜素集中在植物集光的中心，通常都和光合作用有关，并且曝露于高浓度的 氧中。单线态氧分子(Singlet oxygen)，一种反应度极高的氧气型态，本身虽然不是自由 基，但是却会促使自由基的生成。如果不是有类胡萝卜素，叶子里面的叶绿素」曝露在 阳光下后，应该马上就会被漂白并破坏了。 类胡萝卜素的奇特之处在于它们其中某些会转换成体内的维生素A。在我们饮食中 含有的各种类胡萝卜素中，只有阿尔发胡萝卜素、贝他胡萝卜素、及隐黄素会被转换为 维生素A。 维生素A是一种脂溶性的维生素，可能会是抗氧化物，但在体内却未必有此功能。 维生素A存在于眼睛视网膜的锥状细胞及杆状细胞里面，负责视力的色彩及黑白。在体 内，维生素A会被转变成为视黄酸(retinoic acid)，是活化基因的一种重要分子。 维生素A这种维生素最为人所知悉的，或许要算是它美肌的功能了，特别值得一提 的是，它有防范皮肤癌的能力。一九七一年，克利芙兰诊所(Cleveland Clinic)的雷蒙．谢 恩伯格(Raymond Shamberger)博士进行了一项杰出实验，一种强力的致癌物质被用在实 验鼠的皮肤上。在正常的情况下，大多数老鼠很快就会产生皮肤癌。不过，当致癌物质 中加入维生素A后，发生肿瘤的情况居然少了百分之七十六之多:这项突破性发现让维生 素A变成一项恩赐，其衍生的化合物被内服外敷地用来治疗皮肤癌。 而以维生素A为基础的皮肤保养品(维生素A [Retin-A]及维生素A酸[retinoic acid])也被用 来治疗面胞及皮肤的老化迹象，像是晒斑及皱纹。维生素A外敷时，可以加速细胞的代 换，促进胶原蛋白的产生以减少皱纹的出现。 最初，类胡萝卜素会被认为重要只因它是维生素A的先驱。而现在则相信，单单类 胡萝卜素本身在我们体内也可能扮演着一个重要的地位，与维生素A不相关。 到目前为止，我在本书介绍过的抗氧化物中，类胡萝卜素要算是最具有争议性的， 单就一件事就足够引起议论了，那就是我们还不确定类胡萝卜素是否真是抗氧化物。在 试管测试中，有几种类胡萝卜素都显示出很强的抗氧化作用，但是，我们还没能在人体 上证明它是否能产生相同的作用。就我们目前所知，类胡萝卜素不是抗氧化网络的一部 分。不过，它在人体中还是承担着和抗氧化物一样的功能 ─ 也极可能做得很好 ─ 可 能可以消灭自由基，帮助网络，降低网络抗氧化物的工作负担。 没有争议的则是，已经有太多的研究证实，所吃的食物中含有理丰富类胡萝卜素的 比起食物中不含类胡萝卜素的人，比较不会死于癌症，而且比例有悬殊的差距。一些研 究也记载，血液中某些类胡萝卜素浓度较低的人比浓度高的人，形成癌症、心脏病、及 其它许多退化性疾病的可能性都比较高。不过，这类的研究也引发另一个问题，可以保 护身体对抗疾病的到底是单独的某种类胡萝卜素呢?还是多种类胡萝卜素?甚至根本是 其它物质，像是蔬菜水果中也能发现的纤维质？ 一提到类胡萝卜素，问题总比答案多。于是，我们食物中含量最丰富的贝他胡萝卜 素就变成被密集拿来做科学检查的对象了。因为一些很好的理由，这种胡萝卜素也是所 有类胡萝卜素中争议最多的一种。

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贝他胡萝卜素的崛起与殒落 贝他胡萝卜素首次引起大众的注目是在几个与维生素A摄取量有关的研究被发表之 后。研究显示饮食中所含的维生素A与贝他胡萝卜素量若低，或者血液中两者的浓度若 过低，会提高罹患癌症的危险性(贝他胡萝卜素最初是以其维生素A的作用而为人所知， 所以最早的研究是把两种混合一起的)。抽烟的人维生素A的浓度特别低，因为抽烟事实 上会提高很多种癌症的危险性，所以推测贝他胡萝卜素浓度过低也是原因之一似乎是合 理的结论。 而为数颇丰的动物研究似乎也都强化了这项观点，认为贝他胡萝卜素及维生素A都 可以提供保护、对抗癌症。贝他胡萝卜素及维生素A都以极为出色的成绩通过了所有一 般性的试管测试。而被注射乳癌细胞的实验鼠如果被事先施以维生素A来防治，发生肿 瘤的情形就少很多。在组织培养研究中，贝他胡萝卜素和维生素A都可以成功的抑制多 种致癌物质的活动。接受肿瘤移植的动物如果被施以维生素A或贝他胡萝卜素，发展成 癌症的情形和不曾施以维生素A的比较起来，要低非常多。 接下来要提的就是著名的西屋电气研究。研究人员追踪了摄取贝他胡萝卜素长达十 九年之久的人。根据这项研究的结果，研究人员报导，在抽烟的人当中，吃掉最多贝他 胡萝卜素的人发生肺癌的比例比起摄取最少贝他胡萝卜素的人要低非常多。事实上，研 究的结果还更惊人，抽烟但是摄取最多贝他胡萝卜素的人发生肺癌的风险和完全不碰烟 的人差不多。 一些和贝他胡萝卜素相关的好消息还陆续出现在科学期刊上。很值得注意的一点 是，研究显示，吃很多蔬菜水果，也就是含有大量贝他胡萝卜素的人，得到心脏病的机 会要低得多。 一九八0年代早期，贝他胡萝卜素被认为是热门的抗癌强心补充品，于是很快的成 为畅销品。 唯一的间题则是，还是没有证据可以显示服用贝他胡萝卜素补充品可以真正助人预 防心脏病或癌症。一些研究就根据这些问题来设计，希望取得解答。芬兰一项著名的研 究就对二万九千一百三十三位男性抽烟人口进行研究。这些男性每天不是被给予二十毫 克的贝他胡萝卜素，就是被给予安慰剂。出人意料之外的是，服用贝他胡萝卜素的人中 死于肺癌的人数还略高了一些。最初，这项研究被视为是统计上的一个意外，然而，其 它两个研究则对贝他胡萝卜素补充品保护瘾君子的能力提出严重的质疑。 贝他胡萝卜素与维生素A功效试验(Beta Carotene and Retinol Efficacy trial，简称 CARET研究)对肺癌的高风险男性与女性进行测试，看是低剂量的贝他胡萝卜素还是二 万五千国际单位的维生素A对于肺癌形成的风险较高 ─ 这些高风险群都有曝露于石棉 中的记录，而其中很多抽烟还抽得很凶，而石棉则是已知的致癌因子。这个研究包括了 一万八千个人，参与的对象被投以贝他胡萝卜素(每日三十毫克)、维生素A、两种、或 是安慰剂。让这些研究人员既惊讶又沮丧的是，和投以安慰剂的一组相较，服用贝他胡 萝卜素与维生素A的人死于肺癌的比例要高出百分之二十八，死亡率一般要增加百分之 十七。这个结果毁灭性太大了，所以研究被提前二十一个月中止。 此外，另一个令人失望的研究里，超过二万二千名参与了医师健康研究的医师，被 指定每天服用五十毫克的贝他胡萝卜素或是安慰剂，来决定贝他胡萝卜素是否能降低心 脏病形成的机率。虽说有大量的研究都指出食用含丰富贝他胡萝卜素食物的人罹患心脏 病的机率最低，但是服用贝他胡萝卜素似乎没能产生任何效果。 那么这些统计数字到底代表什么意义?首先，请记住，当贝他胡萝卜素是透过食物 摄取时，它是和其它类胡萝卜素及植物性化学成分一起被摄取的，所以稍早研究里所报 导的保护效果有可能是其中一种，或是所有成分综合产生的。 86

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其次，有批评争论，研究中参与者被投用的贝他胡萝卜素是合成的，和食物中所含 的贝他胡萝卜素，及体内所利用的不尽相同。他们辩驳认为，由天然植物所萃取的贝他 胡萝卜素就不会产生同样的不良效果了。这论理是否正确仍有待观察。 我有自己的一套看法 ─ 我相信CARET研究本身的设计就不周延。这些参与者本身 就是活动炸弹，他们曝露于石棉中，更糟的是还抽烟(很多参与者还高度酗酒)，这些都 特别的致命。所以要在这组人身上造成不同的结果，可能本来就太迟了。 我也相信，就某些例子而言，这种补充品本身就可能加速早已存在之癌症的恶化， 原因如下。在体内，贝他胡萝卜素被分解成较短的链形化合物(像维生素A及相关的维生 素A群)，拥有非常精确的功能，而某此异常的化合物则可能有不正常的功能。这些异常 的化合物以小小的高浓度聚合型态被发现，对大多数人而言，这些常常是不具伤害性的。 但是这些异;常的化合物一旦在肺部和香烟或是石棉结合，就可能促进恶性细胞的生长。 这个故事的精神则在说明，如果你抽烟，或是/并且暴露于石棉之中，就不应该服用贝他 胡萝卜素补充品。既然由食物摄取而来的类胡萝卜素不会提高抽烟人士罹患癌症的机率 (事实上，还可能使机率下降)，那么就请多吃份量足够的新鲜蔬果吧! 那么，不抽烟的人情形如何呢?他们应该吃贝他胡萝卜素吗?完全没有任何证据显示 服用贝他胡萝卜素补充品人即使是高剂量的补充品会对身体造成任何伤害。但是问题 是，服用的话有帮助吗?我相信，如果想要服用类胡萝卜素补充品，就应该服用综合性 的类胡萝卜素，包括食物中通常都会发现的几种不同类胡萝卜素。这是身体习惯处理来 自食物之类胡萝卜素的方式，也是比单吃一种类胡萝卜素要接近自然的方式。 对于贝他胡萝卜素虽然有一些负面报导，但是也有一些正面的发现，最引人注目的 是贝他胡萝卜素对老年人的免疫力有增强的效果。USDA人类营养中心老化所的米歇 尔．山多斯(Michelle Santos)博士最近发表，六十五岁到八十六岁老年人每日长期服用 五十毫克的贝他胡萝卜素免疫细胞活动力会变强，与年轻他们二十岁左右的人相近。特 别值得一提的是，他们的天然杀手(NaturalKiiler，NK)细胞活动力大增，这件事意义非 常重大，因为这些细胞正是对抗癌症的战斗群。天然杀手细胞会一直监视我们体内是否 有可能引起癌症之异常细胞在成长。一日　异常细胞被侦测到，天然杀手细胞马上就会 在异常细胞扩散前，先加以攻击。最近，有一个小规模的研究显示，综合性的类胡萝卜 素对女性而言，提振免疫系统功能的效果更胜于贝他胡萝卜素补充品。 还有一些事实显示，食物中发现的每一种类胡萝卜素，都有不同的好处，只是，这 项事实还缺乏确实的证据。举例来说，一些研究指出，在胡萝卜和南瓜里发现的阿尔发 胡萝卜素对癌症的效果可能比贝他胡萝卜素还好。这项研究在实验室动物及试管实验 上，对防范致癌物质引发癌症效果好得出奇。但是，用在人类身上是否还能有柑同效用 仍然有待观察。 另一种在木瓜、桃子、橘子、及柳橙中有发现的类胡卜素 ─ 隐黄素，可以对抗子 宫颈癌。一九九三年的一项研究显示，没有癌症的女性这种类胡萝卜素的浓度比患有子 宫颈癌的女性要明显要高出许多。当然了，这项研究不足之处在于，这些含有丰富隐黄 素的食物里，也含有其它有益的植物性化学成分，这些物质对癌症也有功效。 这里提到的科学是软性的，没有单纯的是非或固定的答案。

西红柿红素 西红柿红素是让西红柿色彩红艳的类胡萝卜素，可能也可以保护男性对抗一种最常 见的癌症 ─ 摄护腺癌。 摄护腺很小，这个只有胡桃大小的腺体位置在睪丸及膀恍之间，直肠之上。摄护腺 会制造精液，也就是携带精子的液体。对男性而言，摄护腺癌是仅次于皮肤癌的最常见

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第十章类胡萝卜素

癌症。每年有超过二十万人被诊断出患有摄护腺癌，而每年死于摄护腺癌的人数在四万 人左右。新被诊断患有摄护腺癌的患者年龄多在五十五岁以上，而平均的发病年龄则是 七十岁，所以说，这是个和老化相关的疾病。 和其它癌症一样，饮食对于预防摄护腺癌似乎有其地位。哈佛大学医学院艾德华．吉 欧梵努奇(Edward Giovannucci)博士就主导过一个长达六年，针对四万八千名男性医师 进行的的研究。研究人员发现，每周都吃两次以上西红柿、西红柿酱、或比萨的人，和 那些不吃这类食物的人相对照下，罹患摄护腺癌的危险性要减少百分之二十一到三十 四。这些食物全都含有丰富的西红柿红素，这是人类血浆中最普遍的一种类胡萝卜素。 而有趣的是:比萨似乎又是可以提供最多保护作用的食物。研究人员怀疑，西红柿红素或 许在与脂肪一起烹调后，吸收较好，比萨中的油及奶酪就是例子，新鲜的西红柿并不是 最好的西红柿红素来源。 虽说还有待证明，不过，西红柿红素在体内的作用可能类似抗氧化物。事实上，试 管研究结果已经证明西红柿红素的是一种比贝他胡萝卜素要强的抗氧化物。此外，还有 其它证据可以证明西红柿红素的保护力还能延伸到摄护腺以外的范围去。以色列的 宾．可力安大学(Ben Gurion University)及西罗卡医学中心(Seroka Medical Centre)的试 管测试显示，西红柿红素可以抑制癌症细胞的成长，种类包括乳癌、肺癌、及内皮组织 的癌症细胞。动物若被喂食致癌物质，西红柿红素也可以阻止癌症恶性肿瘤的生长，而 一般也大多认为西红柿红素对人类应该也具有相同的效果。 无论如何，大多数的研究人员还是认为，在现在建议男性摄取西红柿红素补充剂来 防癌不是成熟的时机，因为我们还不确定有防癌功效的是西红柿红素本身、或是西红柿 红素加上西红柿里面某些其它营养素一起产生的综合效果。话虽如此，请男性在饮食中 多吃点以西红柿为食材的食物总是个聪明的做法。研究人员的重心虽然放在西红柿红素 上，但是，有抗癌效果的有可能来自西红柿里其它尚未被确认的成分。如果你不喜欢西 红柿，石榴、红色果肉的葡萄柚及西瓜里也有少量西红柿红素存在。

类胡萝卜素让你有好视力 饮食中含很多疲菜及绿色叶菜可以预防黄斑退化症，这是年过四十人口中瞎眼的首 要原因。 黄斑是视网膜上的小窝，负责中枢视力，写字、缝纫、开车、及分辨颜色都需要它。 黄斑退化症是一种很常见的病症。六十五岁以上的人口有百分之六十五有医学上的证 据，患有此症。黄斑退化症的成因不明，但怀疑和自由基的损害有关，这种伤害是因为 长期曝露在可见光源及紫外线照射下。几个动物实验都显示，当动物被剥夺抗氧化物时， 很多物种，包括人类在动物王国的近亲灵长类，都有视网膜退化的趋势。研究也显示， 曝露于明亮的光源会加速动物的视网膜退化现象。黄斑退化症没有有效的治疗方法，不 过，最近有研究人员提供了一线希望的曙光。两种类胡萝卜素，叶黄素与玉米黄素似乎 可以预防此病状的产生。 根据哈佛大学医学院在乔安娜．西敦(Johanna M．Seddon)博士的指导下进行的一 个研究显示，饮食中含丰富菠菜及绿色羽衣甘篮菜的人，实际上产生老化性黄斑退化症 的情形比较少。特别有趣的发现则是，菠菜及绿色羽衣甘篮菜是叶黄素与玉米黄素绝佳 的食物来源。在眼中的视网膜黄斑区域，只有发现两种类胡萝卜素以高浓度存在。 研究人员猜测，保护黄斑对抗自由基的伤害的可能就是这两种类胡萝卜素。 有趣的是，摄取维生素C及E并没有显示有降低黄斑退化症形成的危险性;而就我们所知， 这两种维生素可以保护眼睛对抗白内障。在这里，我想再次强调，叶黄素与玉米黄素的

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第十章类胡萝卜素

补充剂，效果并不如含这两种类胡萝卜素的食物来得好。要知道补充剂到底有没有帮助 需要进一步的研究。我的忠告则是，多吃大量的蔬菜水果，尤其是绿色的叶菜。 如果你因为讨厌蔬菜水果而不吃，或者对黄斑退化症特别担心，可以吃综合性的类 胡萝卜素补充剂，这种补充剂成分中除了一些其它的类胡萝卜素外，应该包括少量的叶 黄素与玉米黄素。我们还不知道透过这种方式摄取类胡萝卜素是不是和藉由食物吸收一 样有效，不过我的想法是，反正聊胜于无。 虽说类胡萝卜素以补充剂的方式摄取效果仍在争议中，但是这绝对无损食用大量蔬 菜水果对于人体的重要性。要提升抗氧化物网络的功能，食物是最安全、有效的方式之 一。食物可以强身治病。如果你吃的蔬菜水果不足，或者，你根本不知道哪些蔬果是最 佳的抗氧化物来源，请你一定要翻阅第十三章，这个章节会让你明白，把抗氧化物纳入 饮食里是一件多么轻松容易的事。

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第十一章 硒

第十一章 硒 令人惊奇的矿物质 * 硒(Selenium)不是一種抗氧化物，但卻是兩種重要抗氧化酶的基本組成成 分。硒也會和維生素E一起協力作用。 * 硒可以防護多種不同的癌症，包括肺癌、攝護腺癌及結腸癌。 * 居住所在地的土壤中含硒且若過少，則居民死於中風及心臟病的危險性 就會升高。 * 每日推薦劑量:每天50到l00微克。 * 派克計劃:我推薦每日200微克。 * 來源:硒這種物質體內無法自行合成，需要透過食物及水獲得。食物中硒 的來源有蒜頭、洋蔥、小麥糠、紅葡萄、花椰菜、及蛋黃。

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第十一章 硒

硒刚好应了一句俗话：「重质不重量」。硒虽然是一种微量矿物质，但却能提供 有力的保护对抗许多疾病。对抗氧化物网络来说，硒也扮演着重要的支撑地位。 少量的硒对身体有益，但是剂量一高，就转成毒药。我所推荐的剂量，还稳稳地在 安全及有益的范围里。 硒发现于一八一七年，但直到一九五七年前，并不被认为是对人类及动物有任何重 要性的。直到最近二十午，我们才因为它在抗氧化物网络中扮演的重要地位，开始认可 它的重要性。 这种矿物质从不减少带给我们的惊喜。硒虽然不是抗氧化物，但对于几种会对抗氧 化物网络产生影响的酶而言，却是不可或缺的。这些酶包括了麸氨基硫过氧化酶 (glutathione peroxidase) 与硫氧还蛋白还原酶 (thioredoxin reductase)。麸氨基硫过氧化 酶是一种会还原麸氨基硫的酶，对于去除硫辛酸过氧化酶副产品的毒素而言极为重要， 而硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductase)，则会还原维生素C 。硒还可以和维生素E 一起协力作用，这两种物质结合起来后的效果比任何一种单独作用时更为强大。 硒的每日推荐剂量为男性每日七十五毫克，女性则是五十五毫克。很多美国人每天 的餐饮里，连这种微量都达不到。 硒的摄取量不足对健康是危险的。不管是对含丰富硒之食物的摄取不足，或血中硒 浓度不足，都与心脏病突发、中风及多种癌症的风险率提高有极为强烈的关联。

硒及心脏病的关连 食物及水中硒的含量因地域性而有所差异，而这差异性来自土地中的硒含量。克利 芙兰诊所的雷蒙．谢恩伯格很早就肯定硒在人类健康上扮演的角色了，他发现在美国， 如果居住在土地含硒量低的州，死于心脏病的机率比居住在土地合硒量高的州要高出三 倍。含硒量贫乏的州包括康乃迪克州、伊利诺伊州、俄亥俄州、奥勒冈州、马萨诸塞州、 罗得岛、纽约州、宾夕法尼亚州、印第安纳州、德拉瓦州、及哥伦比亚特区。 如果你所住的区域含硒量很低，可以考虑搬到 科罗拉多州的泉水市(Colorado Springs)，那里土地的含硒量最高，心脏病的死亡率也是全美最低的。 「硒的优势」不是只有美国才有─放诸世界皆准。芬兰一个很有名的研究显示，居 住地区饮用水的含硒量最高的，死于心脏病的比例比含硒量最低的低非常多。 硒是怎样保护心脏的呢?有好几种解释。首先，硒是抗氧化物　活动时少不了的物 质，而这种活动可以去除细胞膜腐败脂肪的毒素。有好几种酶需要用到硒，而在需要的 时刻，这些酶对硒的依赖程度更高。 其次，人类的血小板中硒的含量比其它组织中都来得高，这意谓着血小板中的高浓 度硒可以防止血液结块。 现在，我们知道了抗氧化物网络的工作，我相信，硒扮演的角色甚至要更深入。它 直捣抗氧化物网络的最中心 ─ 维生素E。维生素E是身体最重要的脂溶性抗氧化物，会 保护脂蛋白，防止氧化性伤害。把硒加到综合性的维生素E效果似乎更好，可以提高抗 氧化物的力量。 让我来说一个直到最近才解开谜底的有趣医学秘密，而每个人对结果都大感惊讶。 在中国的年宁县(Nianning)，居民特别容易罹患克山症(Keshan’s Disease)。克山症是一 种很少见的心肌症，主要会侵害儿童及怀孕年龄的妇女。已知的是，年宁县的土质含硒 量特别低，而年宁县居民主要的食物来源都来自于自己区域的土地。所以研究人员的结 论是，很多居民的硒摄取量都严重不足，补充硒或许可以有所帮助。一九七四年，研究 人员开始了一项双盲、控制的研究。他们给其中一组孩子硒补充品，另一组则给予安慰

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剂。两年之中，克山症在补充硒的一组里绝迹了，而实验也就终止。从此以后，所有的 孩子都被投予硒补充品，而克山症的病例很快地直线下滑。 从表面上来看，克山症的例子似乎只是因营养素缺乏而引起，而硒借着强化心脏的 抗氧化防御力而治愈了疾病。但是从科学观点来看，往往和实际生活的经验情形一样 ─ 第一印象往往是错的。由USDA的欧维尔．力凡得 (Orville Levander)所做的进一步研究 发现克山症事实上是由一种病毒攻击心脏所引起，而维生素E或是硒都能保护心脏免于 这种疾病的侵袭。 科学家假设，可能是硒或是维生素E ，或甚至两者一起作用，抑制了病毒扩散时很 重要的基因的活动，因而防止了这种心肌症。换句话说，即使病毒尝试要进攻身体，只 要守卫的抗氧化物够多，病毒就比较无法衍生，因此就在这个过程中停止。这个惊喜的 结局显示， 一旦做了科学性研究，半数的战役就知道该如何下手。也进一步证明了抗 氧化物奇迹这的中心主题：抗氧化物不仅只是身体的自由基战警而已!

硒及艾滋病的关连 我们对抗氧化物的了解愈多，就愈明白，抗氧化物即使不是引发许多疾病的罪魁祸 首，至少也会涉入病程里。这些疾病还包括了艾滋病 ─ 后天免疫缺乏症候群。艾滋病 虽然和一种常见的病毒相关，但却是一组因免疫功能毁损而导致的疾病总称。艾滋病是 由一种名为人类免疫缺乏病毒(human immunodeficiency virus，简称HIV)的病毒所引起 的，这种病毒行动虽然缓慢，但是却特别容易致命，因为它长时间下来会击垮T淋巴球， 也就是免疫系统中最主要的抗病细胞。因为如此，所以有HIV的人就特别容易发展成所 谓的机会性感染，攻击逐渐衰弱的身体，而导致肺炎及巨细胞病毒(cytomegalovirus)这 类的情形的发生，巨细胞病毒会导致瞎眼。一般免疫功能正常的人遇到这类感染时，通 常可以将之击退。但是，受到HIV感染的人就做不到。 艾滋病人有一项共同的特点：麸氨基硫及硒都严重的缺乏。这两种重要的抗氧化物 浓度一低就可能使艾滋病患者置身于极大的氧化压力下，而这种情形只会让衰弱的免疫 系统雪上加霜而已。你可能还记得我曾经说过，麸氨基硫的浓度一旦过低就是死亡的征 兆，而且不论年龄为何。事实上，艾滋病患者中麸氨基硫浓度最低的，也是死亡率最高 的。既然硒对麸氨基硫过氧化酶的产生很重要，那么吃硒补充品来提升硒浓度也是维持 麸氨基硫的好方法。受到HIv感染的人需要特别留心而谨慎地服用补充性的抗氧化物， 饮食也要配合食用含丰富抗氧化物的食物。特别提醒，要避免香烟烟味、过度饮酒，以 及可能使氧化压力进一步恶化的药物。

硒是抗癌战士 大蒜、洋葱、花椰菜及全麦都在美国国家癌症协会的防癌食物名单上，可以减低罹 患癌症的可能性。和其它的生物化学成分一样，这些食物里都含有丰富的硒。 追溯到一九六0年代，研究人员曾经推测，硒的血浓度过低可以与癌症机率升高有 关。这些年来，科学家建立了一套具有说服力的例子，显示食用含丰富硒的餐饮可以防 癌。更令人兴奋的是，最近的研究提供了令人不得不信服的证据，显示硒补充剂的确可 以大幅降低许多常见癌症的罹患率。 太多研究进行的都是与低硒浓度、高癌症罹患率相关的题目。其中最有名的研究中， 有一个就是所谓的威利特(Willet)研究，一九八三年刊登在英国的医学期刊《剌胳针》 (lancet)上。研究是由哈佛大学的华特．威利特博士(Walter C. Willet)所带领，而支持研 究的几个单位则遍及全美。一九七三年，研究单位采集了来自全美十四个区域的四千四 92

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百八十份男性血液标本。在采集血液标本时，这些被采集人都没有任何罹患癌症的征兆。 经过了五年以后，这些人当中有一百十一人得到了癌症。这些得到癌症的人的血液被拿 来和二百十位年龄及生活型态类似，但是健康、没有患上癌症的人的血液做分析比较。 研究人员发现，血液中硒浓度最低的人(最低的百分之二十)和最高浓度的人比较起来， 罹患癌症的可能性要高上两倍。 接下来的一年，康乃尔大学的研究人员把皮肤癌患者的血液硒浓度拿来和没有患癌 症的人相比，结果他们再度发现，血液中硒浓度最低的人(最低的百分之十)比硒浓度最 高的群族，罹患皮肤癌的可能性要高了五．八倍。 硒浓度与皮肤癌之间强烈的关联性让美国国家癌症协会赞助了另一项研究，在全美 七家皮肤科诊所进行研究。在这个研九中，一千三百十二个年龄从十八岁到八十岁，有 基底细胞癌(Basal cell carcinoma)或鳞状细胞癌(Squamous cell carcinoma)的患者被投以 每日二百毫克的硒或是安慰剂。患者被追纵了大约八年，而研究的目的则是要得知硒补 充品到底能不能预防皮肤癌的再发。让这些研究人员大失所望的是，结果却是否定的。 事实上，被投以硒补充品的一组癌症再发的情况和被投以安慰剂的一组并无不同。这个 研究看起来好像是获得了令人失望的失败结果。 结果，又再度应证了外表会骗人的这句话。当研究人员再度分析资料时，他们有了 惊人的发现。 服用硒补充品的人罹患其它许多不同类型癌症的比例要比安慰组低非常多，尤其是 影响肺、摄护腺、及结肠的癌症。事实上，服用硒的实验组死于癌症的比例是安慰组的 一半。而问题则是在，服用硒为什么不能减低皮肤癌的再发率?研究人员的推论则是， 硒之于癌症的威力在于预防，只要癌症发生，这种矿物质就无力中止了。 我们这些致力于抗氧化物研究的人都了解抗氧化物可以是威力强大的预防性药物， 所以这也正是我们很多人都会服用抗氧化物的主因。 就我们对于抗氧此物网络的了解来说，看来会降低癌症罹患率的应该不是硒的单独 作用，而是另一．组关系密切的网络抗氧化物与提振物质间相互影响的结果。硒是制造 麸氨基硫所需之酶的必要物质，而麸氨基硫可以还原维生素C，然后维生素C使维生素E 再度充电。硒也可以和维生素E一起协同作用，使活动力增强。无庸置疑的，借着整个 网络力量的提振，硒就可以补充弹药给身体，让身体对抗癌症及其它疾病。 我们对抗氧化物的了解愈多，我就愈不怀疑会有更多的惊喜等着我们。网络抗氧化 物及其促进剂让我们保持灵敏、强壮、精神奕奕。我已经说明过，为什么维持抗氧化优 势非常重要的理由，也说明过为什么失去这种优势对身体和心理都会产生如此剧烈的伤 害性。 基于在帕克实验室及其它类似实验室进行的工作，我相信要证明抗氧化物网络的威 力已经有很强的事实基础了，特别是抗氧化物综合作用比其中任何一种孤军奋战效果更 佳。

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第十二章实现抗老化的奇迹

第十二章 实现抗老化的奇迹 达到最佳健康状态 抗氧化物网络可以 * 让身体保持年轻。 * 提高对抗癌症的天然防御力 * 预防甚至治疗心脏病 * 让心智敏锐

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透过饮食与补充品提振抗氧化物网络对寿命，尤其是生活质量有着深远功效。要健 健康康的老化，关键就在于强化身体保持健康的工具。而拜抗氧化物新认知之赐，我们 现在可似享受更长、更快乐，也更充实的老年生活。 抗氧化物网络可以提振身体对抗疾病的天然能力，藉由保持细胞的年轻，来维持我 们的青春活力，让我们的心脏健康、脑部功能在颠峰状态下作用。 在前面的章节里，我已经描述过每种抗氧化物及抗氧化物提振物质的优点，也强调 它们个别的特色了。 现在我想向你呈现的是整个抗氧化物奇迹整体展现的力量。你会看到，抗氧化物网 络联合起来可以如何预防，甚至治疗最常见的健康问题：心脏病、癌症、逐渐退化的脑 功能、以及老化现象。

预防心脏病 坚强的抗氧化物网络可以提供威力强大的保护力，对抗男性与女性的头号杀手 ─ 心脏病。心脏病几乎是一种老化的疾病，主要在人迈入中年之后上身。事实上，每两个 人当中，就有一人死于心脏病。心脏病高居三十九岁以上男性死亡原因的榜首。到了六 十岁以后，它也成为女性死亡原因的榜首。 心脏病的第一个征兆就是心脏病发作，然而，在心脏病还没发作之前数十年，传送 血液到心脏的动脉血管就已经开始堆积硬块了。日积月累下来，硬块继续成长，开始实 地阻碍连接心脏的血管。 生活型态也是心脏病是否致死的重要原因。抽烟、饮食不良、惯于久坐及充满压力 的生活型态也是引发心脏病的原因。富含抗氧化物的饮食加上我的补充品疗法可以让你 的心脏既健康又强壮。 特别一提的是，硫辛酸、维生素E家族、维生素C、辅酵素Q10及类黄酮素应该可以 让你在维持心脏健康上造就天壤之别。 虽说所有的网络抗氧化物都很重要，不过研究开始显示维生素E是对心脏最有功效 的维生素。四十多年前，我的友人兼同事塔裴尔就发现了维生素E可以预防油脂产生过 氧化的情况。过氧化现象是由自由基所引起，会对体内的油脂及蛋白质造成伤害。今天， 我们相信油脂的过氧化现象是心脏病的起因。 如果油脂过氧化是心脏病主要的起因，而维生素E可以预防过氧化现象，那么透过 食物及补充品摄取最多维生素E的人罹患心脏病的机率应该会最低，这点推论应该是有 道理的。经过了数十年的研究，大多数不同研究人员获得的也正是这个结论。 维生素E愈多、心脏病愈少

欧洲有一个重要的研究范围广及了二十种不同的、跨

文化的族群。在研究中，科学家发现，居住在北欧的人死于心脏病的机率远大于居住在 南欧的人，而这其中差异性大到吓人。北欧死于心脏病的人口，每十万人中，每年约有 三百五十到四百人：南欧的比例则是每十万人，每年约一百人。为什么北欧死于心脏病 的比例这么高，而南欧这么低呢?这个问题的答案有好几种，但全都指向维生素E拯救心 脏的能力。 首先，研究人员发现，高胆固醇与心脏病的死亡有直接的关联性。族群中血中胆固 醇浓度最高的，死于心脏病的风险就最大。这是有意义的，因为血中胆固醇浓度高意味 着低密度脂蛋白(也就是坏胆固醇)就愈高，这种情形最容易引起过氧化现象。 研究人员也发现，族群中血浆中维生素E浓度最高的，死于心脏病的比例最低。这 个发现反应了一点：健康的南欧饮食，也就是所谓的地中海式饮食含有丰富有益的维生 素E，像是橄榄油、绿色蔬菜及各色水果，也有较多含丰富抗氧化物的食物及饮品。 95

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当研究人员比较了八个血中胆固醇平均浓度相同的族群时，发现血液中维生素E浓 度最高的，心脏病的比例最低。不管他们怎么去玩这些数字，出头的英雄总是维生素E。 至今关于维生素E优点最具戏剧性的研究，是在一群被诊断有过一次心脏病病史的 患者身上进行的。在剑桥的心脏抗氧化物研究(简称CHAOS)是一个双盲、控制安慰剂的 研究，研究对象是二00二位被诊断患有心脏病的病人。研究进行时，病人被投以维生素 E补充品或安慰剂。在五百十天里，研究人员发现，服用维生素E的患者发生心脏病的次 数比服用安慰剂的一组足足减少了百分之七十七。有了这样好的成果，研究人员决定终 止研究，并开立维生素E给所有的患者。 维生素E家族中的阿尔发生育酚被相信是可以防止低密度脂蛋白氧化。但是这并不 是维生素E保护心脏的唯一方式。在第五章里，我曾描述最近的一个研究显示，维生素E 家族中的生育三烯酚，可以慢慢地清除冠状动脉里累积的硬块。在研究中，医师给颈动 脉狭窄症或是颈部动脉阻塞的患者生育三烯酚或是安慰剂。结果惊人，被投以生育三烯 酚的患者有百分之九十四情况有改善，或是稳定了下来。而控制组里则无人有改善的现 象，有一半以上的人病情还恶化了。所以，在针对运送血液到心脏的动脉来说，生育三 烯酚极有可能会有相同的神奇效果。 维生素C及类黄酮素 维生素E不是单独作用的，因为维生素C是一种网络抗氧化 物，可以还原维生素E，所以对心脏的健康就非常重要了。加州大学的詹姆士．因斯冲 姆就主导了一个主要的研究，每天吃掉超过五十毫克维生素C的人死于心脏病死亡的风 险比不吃的人低非常多。类黄酮素(像银杏叶及碧萝芷)对抗氧化物网络极为重要，因为 类黄酮素可以延长维生素C的生命周期，也就可以进一步提升维生素E的浓度。这些抗氧 化物也可以改善血液循环，而血液循环是福泽提供血液及氧气给心肌的。此外，抗氧化 物也是重要的自由基清道夫。 辅酵素Q10使衰竭心脏恢复 辅酵素Q10也可以还原维生素E，帮助身体维持抗氧化 优势，对抗心脏病。关于辅酵素Q10有几个著名的研究是由彼得．兰斯琼恩博士与我的 朋友，最近过世的卡尔．福克斯博士所进行的。这些研究显示，辅酵素Q10在治疗心脏 衰竭方面，作用只能用「不可思议」来比拟。这正是我为何推荐有心脏病家族病史的人 服用辅酵素Q10补充品的道理。 硫辛酸预防心脏的伤害 硫辛酸在预防心脏病上的角色也不该被小觑。帕克实验室 已经证明硫辛酸有保护心脏，对抗自由基伤害的效果。我充满信心的下结论，确定硫辛 酸对人的心脏也有类似的功效，步伐已经近了。 一般而言，所有的网络抗氧化物，尤其是硫辛酸，都可以帮助人体预防糖尿病。事 实上，糖尿病在美国已经是一种普遍现象，也是大幅提高心脏病罹患率的原因。糖尿病 发生于氧化压力的环境，也就是自由基太多，而抗氧化物太少的情况，这种情况正是形 成心脏病最可能的情况。 谈到心脏病，抗氧化物网络及其提振物质一起协力作用对我们好处更多，此外也可 以帮助我们败击败一种常见的老化疾病。

预防癌症 科学研究最令人兴奋的领域之一与抗氧化物在预防及治疗癌症的角色有关。我相 信，强化网络抗氧化系统，如我在帕克计划中所推荐的，假以时日， 一定可以大幅降 低罹患各类癌症的机率。 二十世纪初，癌症死亡率已经升高成为北美最常见死因的第二位，如果这个 情况继续下去，癌症将会成为二十一世纪的头号死因。

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癌症并不是无法避免的疾病;事实上，只要简单改变一下生活型态，大多数癌症是可 以预防的。远离一些已知的致癌物质，像是香烟的烟雾，吃大量新鲜的蔬菜水果、经常 运动就可以大幅降低罹患癌症的危险。在日光浴流行之后的一、二十年间，皮肤癌的病 例数量会窜升绝非偶然。而肺癌会超越乳癌成为美国女性癌症的百号杀手也非意外，你 可以追踪第二次世界大战后女性肺癌病例上升的数量，然后和女性抽烟人口增加的情形 做个对照。癌症或许是一种复杂的病症，但是，要预防癌症并不复杂。 透过本书，我已经描述过数量众多的研究了，而这些研究都清楚的显示，饮食中含 有丰富抗氧化物的人，或是摄取抗氧化补充品的人 (程度较少)，罹患癌症的比例都有巨 幅的减少情况。虽说，研究含丰富抗氧化物饮食与降低癌症罹患率的例子很多，但是， 研究抗氧化补充品的例子却很少。 抗氧化物虽然不是治疗癌症的神奇灵药，但是有充分的证据足以证明抗氧化物在对 抗癌症上扮演了重要的角色。网络抗氧化物及其强化剂可以在癌症形成之前，就提高身 体对抗癌症的能力。药物的目的是要消灭疾病，抗氧化的目的不同，它的主要工作是要 强化身体本身对抗疾病的防御机制。 抗氧化物强化抗癌能力的方式有几种。癌症有很多不同的形式，但是，基本上都和 细胞不正常的生长有关。不管病因为何，癌症的病程是由细胞产生变异，开始疯狂的繁 殖开始。如果这些癌症细胞被容许在体内生长，就会攻击健康的细胞，掠夺它们的养分。 就意义上来说，癌症细胞是把我们活活饿死的。 自由基对DNA的伤害以及每个细胞中的基因物质都能够让细胞产生变异，开始不规 律的分裂。就最基本的层面来看，抗氧化物做的是保护基因免于自由基的攻击。强健的 抗氧化物防御系统可以在自由基攻击DNA之前，就先予以终止。 抗氧化物提升免疫系统 抗氧化物也可以增强免疫系统扫除癌症细胞的能力。举例 来说，高摄取量的维生素C和E都和许多不同类型癌症的低罹患率有关。我相信这些抗氧 化物是有效的，因为它们可以提振免疫力。我们的免疫系统功能不仅只有提供保护，对 抗感染性疾病而已，它最主要的功能之一就是紧紧的盯住癌细胞，在它们造成危害之前， 先将以摧毁。如果免疫系统够活跃，应该能够在癌细胞造成伤害前先把它消灭。不过， 当我们渐渐老化，而网络抗氧化物浓度，像是麸氨基硫及辅酵素Q10，的浓度都逐渐下 滑时，免疫功能就大打折扣了。而此时，形成癌症的风险也就大幅提高。抗氧化物补充 疗法，尤其是维生素E ，已被证明在老年的人和动物身上都有活化免疫功能的作用。无 庸置疑，这个免疫功能的生力军发挥作用，也就意味着可以提供更好的保护作用，对抗 癌症。 抗氧化物控制基因 抗氧化物还有更深入的影响，可以帮助身体避开癌症。如同 稍早曾经提过的，我们发现抗氧化物可以启动或关闭控制细胞生长的基因。细胞本身没 有任何主见，控制它、告知它何时该确实采取何种动作的是基因;而基因要送讯息给细胞， 就必须先被启动或关闭。自由基和致癌物质可以启动坏的基因，让这些坏基因产生变异 通告。而抗氧化物可以关闭这些坏基因。事实上，我已经可以预见到新一代癌症的治疗 法，就是加强抗氧化物的能力，在癌症最基本的层面上予以控制。 抗氧化物对有癌症家族病史的癌症高危险群有很大的功效。 一般相信，某些特定 的癌症会从父母遗传给孩子。这些特定类型的癌症有某种特定的基因 ─ 举例来说，结 肠癌有种特定的基因，而乳癌则有一些其它的基因。话说回来，就大多数病例来看，你 并不会遗传某种特定的癌症，你遗传的是基因上的弱点，而这些基因会控制身体天然酶 的排毒系统。这句话代表的意义就是，经过一段时间后，你的身体会失去对抗致癌物质 的能力，因而容易受到很多不同类型癌症的攻击。 抗氧化物提升排毒系统功能 几乎有一半以上的美国人两种重要酶的排毒系统并 未达到最佳的组合情况，那就是麸氨基硫及细胞色素(cytochrome P450) 族群。当我们

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逐渐老去，这些天然的保护系统就会因负担过重而疲乏。但是好消息是，抗氧化物网络， 尤其是硫辛酸，可以挑负起两种重要的保护角色。首先，它可以提高麸氨基硫的浓度， 补强遗传而来的弱点。其次，它可以启动一种叫做凋零作用 (apoptosis)的过程，坏细胞 在这过程中会自行摧毁，不会影响到其它健康的细胞。 普口研究检视了饮食及癌症的关系，并获得了一些重大的发现。从这些研究中，我 们得知，西红柿红素，也就是在西红柿中发现的一种抗氧化物，可以提供强大的保护， 对抗摄护腺癌症。我们也得知，喝绿茶的人比不喝的人，罹患癌症的机会低很多。绿茶 是绝佳的类黄酮素来源。我们还知道，十字花科类(cruciferous)蔬菜，像是花椰菜及甘蓝 菜里含有特殊的抗氧化物可以抑制肿瘤的生长。在第十三章中，我会另辟专文进一步说 明这些食物中有抗癌潜力的抗氧化物。 最近在使用单种抗氧化物来治疗癌症方面出现了一些有趣的信息： *生育三烯酚是维生素E家族中的一员，在试管研究中证明了可以抑制乳癌细胞的长。 *根据美国国家癌症协会期刊中一个新研究的报导，每天摄取五十毫克以上维生素日的男性，罹患 摄护腺癌的机率曾减少百分之三十二，而死于摄护腺癌的机率则减少百分之四十二。 *在与美国国家癌症协会合作的一个主要研究中发现，摄取硒的人罹患癌症的比例很低，尤其是肺 部、摄护腺、及结肠。 *研究人员报导，将辅酵素Q10与其它疗法并用在治疗末期乳癌上获得了极佳的疗效。

很明显的，抗氧化物是身体检查及平衡的天然系统，控制癌症的形成及扩散。透过 食物及补充剂的摄取，保持强健的抗氧化物网络、减低曝露于致癌物质中的机会可以让 二十一世纪的新癌症病例出现数量明显下滑。

保持脑部的活力 在我们出现第一丝白发，或是第一条皱纹之前，我们早已经历过最早的老化现象了 ─ 没记性，也就是丧失短暂性记忆。很多人在四十岁以前就发现自己的记忆力没像以 前那般好了，常常记不住人名，或忘了车钥匙放哪里。在现实生活中，这类的没记性虽 然恼人，但是却不是一种严重得多的疾病 ─ 像是阿兹海默症的征兆：但是这并不代表， 你就不如从前聪明，这种现象只是脑部已经开始磨损的现象罢了。保持最佳的网络抗氧 化物浓度可以帮助你减少这种现象，甚至可能让这类症状消失，恢复从前的记忆力。更 有证据显示，网络抗氧化物可以预防这些小问题转成与老化相关的严重脑部疾病。 脑部特别容易受到自由基的攻击，原因有二：首先，脑部是各种活动的温床，它从 末停止工作。脑细胞需要经常稳定的血液及氧气供应才能制造能量，这更增加了自由基 产生的机会。其次，脑部有百分之五十是脂肪，很容易产生油脂过氧化的情形。在我们 老化的同时，脑部的荷尔蒙及其它化学物质也会随着减少，而脑部正是主控记忆、学习 及理解力的单位。 按照我在帕克计划中推荐的，只要透过食物及补充剂补充抗氧化物，就可以帮助脑 部再度取得抗氧化优势，让你的心智保持敏锐。 有几个研究已经可以证明抗氧化物在脑功能方面真的具有卓效。 1.银杏叶

在所有的抗氧化物及提振物质中，银杏叶这种类黄酮素因为成为脑部抗

氧化物而声名大噪。在欧洲，银杏叶通常被处方用来治疗因脑部血液循环不良引起的心 智问题，像是注意力集中困难、记忆力不佳、抑郁及焦虑。在美国，银杏叶是最畅销的 药草之一。 银杏的功用是帮助控制一氧化氮 ─ 一种重要的自由基。一氧化氮可以调节脑细胞 间的沟通情况，是使我们专注、帮助我们学习新信息的装置，也可以帮助维持记忆力。 但是一氧化氮如果没能严加控制，就会对脑细胞产生严重的伤害。欧洲对银杏叶做过很

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多研究，而许多研究都报导银杏叶对记忆力及敏锐性有正面的效果。最近，银杏叶萃取 物被试用在有痴呆症状(由中风引起或患有阿兹海默症)的患者上，有些肯定的效果。 2. 维生素E

动物实验及试管研究已经明白的显示维生素E可以保护脑部细胞对抗

自由基攻击，进而预防阿兹海默症。最近，维生素E也被发现可以减缓阿兹海默症患者 心智退化的过程。我们虽然不了解阿兹海默症的病因，但是相信这病症即使不是由自由 基所引发，自由基在整个过程里也一定脱不了关系，而阿兹海默症和其它脑部的退化性 疾病都一样。和没有患阿兹海默症的人比较起来，阿兹海默症的患者脑部组织的油脂过 氧化浓度都会偏高，这是氧化性伤害的症状。我们在我的实验室里做过很多实验，结果 都显示维生素E(和另一种脂溶性抗氧化物辅酵素Q10一起)可以减少脑部油脂过氧化的 情况。 很多研究人员怀疑，自由基对神经元的伤害可能会抑制神经细胞产生适当浓 度之神经传导元及脑部其它化学物质的能力，而这些物质经过作用可以帮助脑细 胞沟通。当我们逐渐老去，体内神经传导元的制造情况也会自然下滑，这正是脑 部正常老化的因素。不过，对阿兹海默症的患者来说，这种下滑的速度很激烈。 我衷心希望，大家能早点开始摄取抗氧化物，以预防晚年会发生的某些脑部损害。 3. 硫辛酸 硫辛酸现在知名度虽然还不高，不过我相信，用不了太久，硫辛酸很 快就会挤下银杏叶和维生素E ，成为脑部最有名的抗氧化物保健品。在我的实验室里， 我们用硫辛酸来测试有中风情形的动物，结果相当不错。我们已经证明，硫辛酸可以完 全预防与中风相关的脑部伤害，这种伤害主要是由自由基所引起。如果硫辛酸可以在自 由基强急性攻击时避免脑部的伤害，就像实验时中风的状况时，那么我相信，在经过一 段时间以后，它也可以保护脑部，避免受到每天正常经历的自由基攻击。 4. 辅酵素Q10 最近我得知有一个研究强烈建议辅酵素Q10可以提升网络中维生 素E的浓度，进而减缓或甚至恢复一些常见的老化性脑部疾病。在富林特．毕尔博士的 指导下，麻州通用医院的研究人员给实验室鼠一种叫做丙二酸酯(malonate)的毒素，这 种毒素会杀死脑细胞。这些老鼠经过特别的培育，患有肌萎缩性侧索硬化症(amyotrophic lateral sclerosis，ALS)。当实验鼠的脑部被施打一剂丙二酸酯毒素时，患有肌萎缩性侧 索硬化症的老鼠脑部应该会造成很大的损害，迅速摧毁脑组织，而使老鼠很快死亡。不 过，当毕尔博士在丙二酸酯毒素中加入辅酵素Q10时，老鼠实际的脑部受损情况就没那 么严重，所以平均多活了八天。这个研究证明了辅酵素Q10即使在最严厉的氧化压力测 试环境下，也可以保护脑细胞。对我来说，这表示辅酵素Q10应该可以在更正常、而不 那么严峻的正常老化脑部环境里，帮助控制自由基的攻击。

减缓老化过程 最近我在一个晚宴中被人间及与工作相关的事。当我告诉他有关帕克实验室、抗氧 化物网络、及我相信抗氧化物基本上可以延长寿命时，他的反应让我很讶异。听到可能 可以活得更久，他不但不兴奋，反而还持负面态度。这位先生提出了一个很重要、也常 常听到的问题：如果多活几年时间，却只能又病又残的苟活着，那活得久有什么意义? 他开始描述阿兹海默症如何摧残了他父亲的心智功能，最后他连最琐碎的基本工作都无 法办到。在耗尽财力、心力交瘁地试图在家自行照顾父亲后，最后，他只能选择把父亲 送到疗养院。 「如果要我那样活着，我宁可早死。」他严肃地说道。 坦白说，我再同意不过了。如果生命的最后几年毫无生活质量可言，那么添寿的确 没有道理。但是，就我看来，生活大可不必如此。老年并不是病残的同义字。 99

第十二章实现抗老化的奇迹

现在，要在强壮而活力十足的躯体里享有长寿而质佳的生活并是件可能的事。古希 腊人曾经说过:「要死去就要尽可能死得早，或是尽可能死得晚。」这正是为什么我谈到 老化，就无法不提及健康的理由，因为这两者密不可分。我们应该恐惧的不应是老化， 而是老化的疾病。 不管在任何年龄层，疾病都可以加速老化的过程。事实上，一个四十岁但患有慢性 病的人，看起来或感觉起来常常比一个六、七十岁的人老。 策略性的运用网络抗氧化物，如我在帕克计划中建议的，可以暂停，或甚至恢复一 些和老化有关的问题。 今天，人类虽然比以前长寿，但是最大的生命周期仍然只有一百二十年左右，而能 够活到这个岁数的人寥寥无几。大多数人的死亡年龄比这要短上数十年，而死因通常是 疾病。 长寿不管从基因本身或是环境来说，都是一个复杂的问题。很明显的，有些人的基 因生来就比别人好。没有遗传到未来可能发展为癌症或心脏疾病的嬴弱患病体质，而这 两种疾病是西方世界的头两号杀手。但是，基因并不是唯一可以决定健康的因子;事实上， 相对比较起来，它的地位比较次要。大多数会使人寿命减短的疾病都不是因为基因不好 引起的，有重大影响的因素是坏习惯与坏环境。 人类癌症中，有百分之七十五到八十左右是因为抽烟、曝露于污染物、特别是饮食 不良所引起的。也有一样强而有力的的证据显示，心脏病也是因为抽烟与饮食不良所引 起。而抗氧化物 (加上健康的生活型态)可以办到的则是增加生命里的优势，而不屈从于 疾病，使疾病摧毁了生活质量并减短寿命。 也有一些颇令人注目的证据显示，抗氧化物有其神秘的力量，对于老化过程有真正 的影响力。虽说，有关我们为何会老化的原因，理论有好几种，但是都没有确切扎实的 答案。我们脑部里是否有一个「老化时钟」，会控制老化的原因及方式，又或者每个细 胞是否被预先设计好要在特定的时间里自行摧毁，这种种都还在争议中。 无论如何，不必费口舌争辩的是，自由基在引发或加速老化过程里，绝对有参与， 而抗氧化物则可以使这老化的力量趋缓。自由老化理论最初是由我的朋友兼同事丹 罕．哈门(Denham Harman)所提出，他指责老化对细胞及组织的累积性伤害是数十年来 曝露于自由基中，受到影响所致。很多证据都可以证实他的立论是正确的。 自由基老化理论．,其实早就可以被简单的称之为「长寿抗氧化理论」。在自然中， 高浓度的抗氧化物与生命周期之间有直接的关联。 如果你把许多不同种类之哺乳动物平均的生命周期与它们的抗氧化浓度做个关联 比较，对抗氧化物的保护效果就会觉得很惊奇。在所有的例子中，维生素E最多的物种 或是抗氧化防御网最强的物种，可以活得最久。人类和大象在抗氧化活动与生命周期这 两项都在领先名单上，而老鼠与其它囓属科这些抗氧化物浓度最低的则是活得最短的。 在对人类细胞的研究进行研究时，我们发现有力的证据证明抗氧化物可以在细胞阶 层产生预防老化的效果，而细胞正是老化开始的地方。在我们自己和别人的一些实验室 里主导的许多实验都显示，抗氧化物可以预防很多早期性的细胞老化现象：组织是由一 群群细胞所形成，一组组的组织则形成器官，而各种器官则让身体运行，所以说，细胞 一旦开始老化，身体就会无法发挥良好或是有效率的功能。这种说法自然有它的根据。 细胞活得更久 研究显示，几种不同的抗氧化物都可以让人类细胞延长生命，而方 式主要是保护细胞免受自由基的伤害。你可能记得，我曾经描述过，之前在我的实验室 里曾进行过一个实验，在培养人类细胞时，把维生素E加进去，让细胞的寿命延长两倍。 这个实验及其它类似的实验都证明了一件事：曝露于自由基当中，会减短寿命：而控制 自由基、抗氧化物就能延长生命。事情就这么简单。

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第十二章实现抗老化的奇迹

抗氧化物可以预防细胞提前出现老化现象 抗氧化物可以预防细胞老化的早期现 象 ─ 体内所有特定细胞里一种因为老年色素堆积形成的脂褐质(lipofuscin)，尤其是脑 部和心脏。脂褐质是油脂过氧化产生的直接结果，也可能是蛋白质及油脂氧化的结果。 累以时日，脂褐质就能摧毁这些器官，快速推进老化的过程。在试管测试中 ─ 我们相 信在人体中也一样 抗氧化物可以大量减缓脂褐质的形成，让细胞维持较长一段时间的 青春状态。 抗氧化物控制晚期醣化最终产物 抗氧化物也可以预防另一种出名的老化加速器 晚期醣化最终产物(advanced glycation end products)的形成。这是由一种会伤害蛋泊质 的作用，醣化作用(glycation) 所产生的。醣化作用是葡萄糖与蛋白质产生反应，导致蛋 白质产生交叉连结 (cross-linking)作用，也会形成自由基。这类的蛋白质有很高一比例 会引起早发的外在老化现象，像是皱纹、老人斑、也可能在体内引起更多毁灭性的伤害。 心脏病、白内障、关节炎、甚至阿兹海默症都和蛋白质这种交叉连结有关。万用的抗氧 化物硫辛酸及其它抗氧化物都可以控制晚期糖化最终产物的形成，长期来看，对体内的 每个器官都可能产生深远的影响。 我相信要长命添岁，没有比保持强健的抗氧化防御网更好的方法了。而抗氧化防御 网一旦强健，就可以控制使老化作用前进的力量，包括心脏疾病。 我已经服用了好几十年的抗氧化物了。现在，我虽然已届许多美国人退休的年龄了， 但就个人而言，我可是还没有感受到心智因为老之将至而有迟缓的现象出现。事实上， 许多解开抗氧化物网络秘密的最具创意工作，都是我六十多岁时进行的。现在我还继续 在著作、演讲、参加国际会议、作研究、主持实验室，周末时还是有足够的精力可以驾 船出海。我很多研究抗氧化物的同僚好友们，情形也是一样。我们虽然已经七、八十岁 了，不过还是在各自的专业领域里努力贡献。我不觉得我们之中有谁特别特殊，我们只 是一些很平常的人，有幸经历抗氧化物网络不平凡的好处罢了。 现在，我希望你已经开始想要开始帕克计划这项根据抗氧化物网络来设计的 完整抗氧化物治疗法了。在第四部 「帕克计划 ─ 打造适合你的抗氧化奇迹」 中，我会详细告诉你开始进行帕克计划需要知道的每一个细节，让你的抗氧化防 御网系统保持在颠峰状态。

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第十三章抗氧化大餐

第四部 帕克计划 打造适合你的抗氧化奇迹

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第十三章抗氧化大餐

第十三章 抗氧化大餐 食补疗效好

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第十三章抗氧化大餐

要保持体内抗氧化物网络的强健与效率，我们一定要经常补充时时刻刻因为正常活 动所损耗的抗氧化物。我们的饮食可以让体内抗氧化物优势的维持能力有悬殊的差异让 身心回以在最佳状态发挥功能。

每日七到十份含丰富抗氧化物的蔬果 为什么一个像我这样正统严谨的科学家会对食物产生兴趣?我必须承认，曾经有一 度，我对饮食这样基本的东西甚至可能比我们科学家们在实验室中创造出来的奇迹更重 要，感到有些不悦，今天我就比较能理解了。 很讽刺的是，二十世纪的美国即使拥有令人目眩、超高科技的医学突破，但是美国 人死于与生活型态相关的疾病，像是心脏病、癌症、中风、及糖尿病等，却比贫穷国家 的人高出二到四倍。为什么?原因常常就在我们的餐盘上。 直到不久之前，现代的西方医学都还忽略了饮食与疾病间的关联。科学家们一心只 想着如何找出可以把疾病从这星球上扫荡出去的神奇子弹。毫无疑问的，这些现代的奇 迹的确大幅改善了我们的健康情况，不过也给了人一个错误的印象，就是，不论生了多 严重的病，治疗方法总是可以在一所设备精良的实验室里找到。对于强调以高科技之道 解决一般性的健康完全漠视了生活型态在维持健康上所扮演的角色。在第二次世界大战 之前，关切食物与健康关系的人了不起被认为是赶食物潮流的人。．最糟的，还被说成 是食物狂好者。快餐店提供了高度处理过、高油脂的食物，造成一片风行。汉堡、炸鸡 块、及薯条是时髦的东西，进驻商店，而新鲜的蔬菜水果就被踢了出来。饮食被认为毫 不重要，甚至连提供营养学分修习的医学院都少得可怜。 虽然医师们口头告诫，饮食要均衡，但是能真正明白的人实在很少。事实上，在那 个时代，连医师们都和病人一样沉迷于一些不益健康的习惯，像是抽烟。 在这同时，抛开卓越的医学知识不说，美国和西欧心脏病和癌症开始大量出现，让 一大堆革新的研究人员开始伤脑筋，想着到底是为什么。更让人特别受到打击的，这种 情形在世界其它地方并没有发生。很多研究都显示，居住在没有如此丰足富裕国家的人 们，他们的饮食里有丰富的的全谷、及末经加工的蔬菜水果，他们罹患心脏病及癌症的 比率就比这些富有、先进的国家来得低。 首先，很多主流的科学家都将这些发现当作巧合，或是解释为某些族群的基因可能 比较容易形成某些疾病，而把发现弃之不理。但是一些更有见地的科学家们开始比较仔 细的来看这些研究，他们发现某些特定食物似乎比较有对抗疾病的功用。不容否定的是 事食用大量植物性食物的人，比食用传统西方食物的人活得久、活得健康。 正统的科学家们是第一次以这些臻于致境的技术开始研究这类植物性食物，这些技 术从前只能被用在最尖端的研究。全世界的研究室开始从水果、蔬菜及最常使用的辛辣 调味品 (像是蒜头、黄姜)中分离特定的化学物质。这些科学家发现，食物中含有种类广 泛的保护性化合物，称之为植物性化学成分，而其中许多是抗氧化物。 植物性化学成分仔细算来有数百种之多，许多都有其独特的优点。举例来说，十字 花科的蔬菜，像是青花菜，就有特殊的化学物质，可以刺激体内抗癌化合物的产生。黄 豆含有丰富的异黄酮(isoflavones)，这是一种类似荷尔蒙的化合物，可以抗癌。柑橘类水 果的果皮油里含有抗癌的成分。我们对蔬菜水果的发现愈多，就愈明白，蔬菜水果本身 其实就是最有效的药物。从这个研究，我们学到了重要的几课： *首先，也是最重要的，没有任何东西可以代替健康、均衡的饮食。营养补充品可以促进增强食物 的健康，但是无法单独作用。 *许多重要的植物性化学成分都在植物的色素里。举例来说，绿色叶菜里所含的植物性化学成分就 和黄色、橙色蔬菜里所含的不同。因此，每天吃各种不同鲜艳色彩的蔬菜水果非常重要，这样一来，才 可以确保你获得完整的植物性化学成分。

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第十三章抗氧化大餐

*新鲜的整颗蔬菜或水果是最佳的选择。果汁中虽然有维生素及矿物质，不过只有整颗蔬菜或水果 里才有纤维素。就理想的情况而言，你应该吃水果或蔬菜的外皮，皮是很优质的植物性化学成分来源。 话虽如此，很多人对于残留果皮上的杀虫剂、果蜡、及其它很多用来维持色泽与鲜度的保鲜剂，感到担 心。如果想要避免杀虫剂及其它化学物质，可以买有信用商店贩卖的有机蔬菜水果。记得要吃之前，一 定要彻底刷洗干净。 *这个世上没有万灵丹，每种蔬菜或水果中都含有多种不同的植物性化学成分，所以很难说哪一种 蔬果对人体最有益。事实上，不同的植物性化学成分搭配起来一起作用效果最好。 *限制脂肪的摄取，范围定在每日卡路里的百分之三十左右。油菜籽油(canola oil)、橄榄油、亚麻籽 油、及花生油都是最健康的油。固体的油脂，像是条状的植物油、奶油，应该要尽量避免，因为这类油 会促进形成疾病的脂肪。

除了公开食物的好处外，少数的美国人还摄取了美国国家癌症协会及心脏协会所推 荐的每月五蔬果。但是事实上，很多人每天连一份蔬果都没吃到。 不但没吃蔬果，美国人的餐盘上还堆满了高脂、高卡路里的食物，导致肥胖问题到 处可见，伴随这现象而来的疾病也因而产生。事实上，今天有百分之三十五的美国人已 经被认为过重到危险的地步了。只要在餐盘中摆上正确的食物，假以时日，一定可以减 少肥胖症，并大幅降低因饮食不良造成的疾病。 我呼吁大家每日要尽量多吃各类含丰富抗氧化物的蔬果，这是帕克计划的一部分。 我了解，不是每个人都不挑食的。因此，我列了范围广大、含丰富抗氧化物的蔬果名单， 让大家选择。 在大多数的例子里，新鲜的蔬果是维生素、矿物质、及其它植物性化学成分最佳的 来源，除了一个重要的例外 维生素C。维生C相当脆弱，在运送及食物处理时，很容易 流失。但是，冷冻干燥产品，像是柳橙、葡萄柚、及小红莓果汁所含的维生素C却可能 比生鲜水果状态时还高。 以下就是一些和新鲜蔬果相关的建议，这些蔬果都是重要的抗氧化物绝佳的来源。 要维持抗氧化物网络的强健，以下推荐的这些食物，每天请尽量食用七到十份。 吃东西不应该是件讨厌的琐事，我也不要你去担心吃的份量。只要记得，所谓的一 份，一个中等大小的水果，或是1/2杯煮过或是生食的蔬菜就算一份了。

苹果─低胆固醇、保护防癌 类黄酮素有力的组合可以增强维生素C在抗氧化物网络的活动力，而纤维素或许是 苹果之所以有以下说法的原因:「每日一苹果，医生不联络。」 从一九六五年开始，芬兰位于赫尔辛基的公共卫生机构研究人员追纵了九千九百五 十九位男性与女性的饮食习惯，这些对象当时都没有癌症，年龄则介于十五岁到九十九 岁之间。到了一九九一年，这些被追踪的人中，有九百九十七人被诊断患有癌症，其中 一百五十一人是肺癌。当研究人员把罹患癌症与没有患癌症的人的饮食拿来对照时，发 现经常吃含有丰富类黄酮素的人比那些饮食中不含丰富类黄酮素的人，罹患癌症的可能 性要低了百分之二十。不仅如此，喜欢类黄酮素的人发生肺癌的机率也要低了百分之四 十六。特别值得一提的是，苹果被发现拥有极高的预防功用。洋葱则是第二名，效果很 接近。研究人员推测栎皮酮(quercetin)或许是这些食物中神秘的抗癌成分。栎皮酮是一 种类黄酮素，在苹果和洋葱中，含量都非常丰富。 苹果不仅可以抗癌，还可以抗心脏病。苹果中含丰富的果胶(pectin)，这是一种可溶 性纤维，已被证实可以降低血中胆固醇的浓度。

莓子─对视力佳、含有抗癌化合物

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第十三章抗氧化大餐

莓子，尤其是蓝莓、越莓(bilberry，美国蓝莓的近亲)以及草莓，不仅滋味鲜美好吃， 也是天然植物性化学成分优质的来源。 蓝莓含有一种蓝色色素：称为花青素(anthocyanin)，在试管测试研究中，是一种很 强力的抗氧化物。由美国农业部USDA所主导的一项研究中显示，每天喂了一些蓝莓的 老鼠，和没有喂食蓝莓的老鼠比较起来，心理和身体老化的现象都较少。这些研究人员 虽然不确定蓝莓为什么会使老化现象减缓，但却认为可能是因为抗氧化内容所导致。蓝 莓和苹果一样，都是绝佳的果胶来源，可以降低血中胆固醇的浓度。 越莓是花青素另一个丰富的来源，也是保护夜视能力的一个传统疗法。传说是这样 的，二次世界大战时期，英国的飞行员在出夜间任务之前，都会先吃越莓果酱，以促进 夜间视力：花青素也可以保护微小的血管，免于自由基的伤害，还能帮助眼部微血管的 循环。 吃草莓也可以防癌。草莓里面有一种多酚化合物，称之为鞣花酸(ellagic Acid)，这 是一种天然的抗氧化物，可以阻止自由基的毁灭效果。其它一些水果，像是葡萄柚、樱 桃等也含有鞣花酸(核桃里面也有)。在一个精密的日本研究里， 一组实验鼠被喂食了多 种不同的多酚化合物，而另一组则只喂食了鞣花酸。随后，两组老鼠都被曝露在可以导 致舌癌的强烈致癌物质中。被投以多种多酚化合物的一组老鼠，和不曾喂以任何多酚化 合物的控制组柑比，罹患癌症的比例低很多。然而，更很特殊的是，被喂以鞣花酸的一 组，完全没有罹患上癌症。不仅是老鼠，人类也可以透过草莓来防癌。 在我讨论到西红柿，曾经详加说明的一个著名研究里，哈佛大学医学院的研究人员 曾经报导过，有四种食物看起来有预防摄护腺癌的效果。由于四种当中有三种是以西红 柿为基底的食品(像是披萨、西红柿酱)，所以研究人员和新闻界就完全忽略了第四种非 西红柿的食物。而未被广泛报导的则是草莓，吃草莓最多的男性罹患摄护腺癌的风险最 低。 最近，俄亥俄州立大学哥伦布校区医学院的科学家发现，黑色的覆盆子实际上可以 降低被喂食致癌物质，而导致食道癌的风险。 这类的研究无非是建议莓子其实是很有效的抗病食品。而重要的是要大家知道，莓 子里含有很多不同的物质，像是纤维、维生素C、类黄酮素等，这些物质早就被证明对 于预防癌症及其它与老化柑关的疾病颇有效果。此外，莓子里可能还含有未被发现的化 合物呢。所以大把大把努力地吃吧!

胡萝卜─保护心脏，预防心脏病发作、预防中风含抗癌化合物 胡萝卜是伞形科(umbelliferae)植物的一员(和芹菜及欧洲防风草parsnips一样)，因为 其强力抗癌能力而被美国国家癌症协会所研究。煮熟的胡萝卜中，类胡萝卜素 ─ 阿尔 发胡萝卜素的含量之高，几乎是所有蔬果无法相提并论的(南瓜除外)。阿尔发胡萝卜素 已被证实是强力的抗癌物质，事实上，它还可以抑制动物身上癌症肿瘤的生长，效果远 比贝他胡萝卜素为佳。 女性朋友注意了：胡萝卜可以保护妳预防中风。根据哈佛大学针对八万七千名女性 护理人员所做的食物摄取研究显示，每周吃五或五份以上胡萝卜的人，中风的机率比每 月只吃一份的人，低百分之六十八。 胡萝卜中也含有丰富的贝他胡萝卜素，根据许多普口研究显示，食物中含有贝他胡 萝卜素可以降低罹患癌症及心血管疾病的风险。贝他胡萝卜素是类胡萝卜素中少数含有 维他命A原(provitamin)的一种，说得明白些，也就是当身体有需要时，就可以在体内转 成维生素A。

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第十三章抗氧化大餐

虽然说，我是个不折不拉的抗氧化物专家，不过我很快就承认，胡萝卜的好处并非 只由从类胡萝卜素而来。胡萝卜也是绝佳的钙果胶酯(calcium pectate)来源，钙果胶酯是 一种可溶性的纤维素，可以降低血胆固醇浓度。根据美国农业部研究人员的说法，每天 吃两条胡萝卜可以让某些人的胆固醇浓度降低百分之十到二十。去了皮、洗好的小胡萝 卜可是很棒的小零嘴，卡洛里低，纤维素高。

柑橘类水果─预防多种癌症，类黄酮素的好来源，可以提高维生素C 柑橘类水果，像是葡萄柚、橙子、柠檬、莱姆、橘子、柑橙等都被美国国家癌症协 会认定为有力的防癌食品。柑橘类除了是众所皆知的维生素C来源之外，还含有许多植 物性化学成分。 所有的柑橘类水果都含有类黄酮素这种抗氧化物，可以增强抗氧化物网络中维生素 C的活动。 红色葡萄柚是西红柿红素这种类胡萝卜素的绝佳来源，可以帮助男性预防摄护腺 癌，帮助女性预防子宫颈癌(如果想知道更多与西红柿红素相关的讯息，请翻阅讲述西 红柿的章节)。 不过，这种水果最重要的部分可能都被我们习惯性的弃之不用─果皮。橘子及柠檬 的果皮含有右旋柠檬烯(D-limonene)，这种柑橘精油在动物测试中显示可以抑制乳癌细胞 的生长。柠檬烯属于单帖类(monoterpene)这种化合物的一员，可以降低胆固醇浓度。所 以，与其把皮扔掉，到不如把它磨碎，加到烘培的食品中、酸奶，或是色拉里。要避免 处理时暴露于细菌中，或是杀虫剂处理不洁，皮一定要用蔬果洗洁精刷洗，然后冲干净。

十字花科蔬菜─含抗癌口引口朶，可以对抗黄斑退化症 十字花科蔬菜，像是青花菜、花椰菜、抱子甘蓝(Brussels sprouts)、甘蓝 菜、及羽衣甘蓝等这几年来都成为热门的科学研究主题。这些蔬菜里含有极为优 质的植物性化学成分，其中包括萝卜硫素(sulforaphane)及叫做口引口朶─3─甲醇 基(indole-3-carbinol，indoles 口引口朶) 的类黄酮素，是有效的抗癌物质。 第一次发现十字花科蔬菜可以防癌是因为一些普口研究。这些研究显示食用大量十 字花科蔬菜的的人罹患某些特定类型癌症的风险相当低。受这个发现所激励，洛克斐勒 大学的研究人员发现，引朵可以停止有害雌激素的活动，而这类雌激素会促进对雌激促 敏感之癌细胞的成长，尤其是乳癌细胞。引朵似乎改变了体内雌激素转变成为有害型式、 刺激肿瘤生长的生物路径(biological pathway)。现在正在研究引朵是否有潜力成为未来 化学疗法使用的药物。以下就是一个初浅的例子，告诉大家含抗氧化作用的物质是如何 达到比控制自由基更多的功用，我们要如何才能更深入了解，以便加强这种抗病的力量。 十字花科蔬菜还含有其它可能的抗癌物质，像是萝卜硫素及口引口朶，会刺激身体产生 抗癌的酶。 我建议，食用十字花科蔬菜时，种类要多，因为每一种蔬菜提供的植物性化学成分 都略有不同。举例来说，羽衣甘蓝就是叶黄素及玉米黄素这些类胡萝卜素的绝佳来源， 可以预防黄斑退化症。青花菜中含的萝卜硫素比其它十字花科蔬菜都多，抗氧化提振物 质硒及贝他胡萝卜素也一样。所有的十字花科蔬菜都含有纤维素，对降低癌症风险也有 帮助。

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第十三章抗氧化大餐

大约有百分之二十五的人，天生就讨厌十字花科蔬菜稍具的苦味。如果你觉得这些 蔬菜尝起来味道实在很像药物，因此让你讨厌，那么试着洒一点盐，盐会让十字花科蔬 菜吃起来有甜味。 十字花科蔬菜的营养价值在于生吃，或是稍微蒸过时最能保存。不要去炒它，因为 炒食会将蔬菜里的口引口朶破坏殆尽。用微波炉烹煮(不要加水)，让蔬菜变成青翠的绿色即 可，这样可以保存里面的抗氧化物。

干燥水果─含抗癌的类胡萝卜素 如果你喜欢甜食，那么吃干燥水果倒是一个既可让你满足口腹之欲，又可以填满身 体抗氧化物需求的好办法。干的杏果和桃子都是很棒的贝他胡萝卜素来源。干燥的桃子 还含有一些玉米黄素，这种类胡萝卜素现在正因为可能的抗癌作用而受到研究。此外， 这些水果也是极好的钾质来源。 注意：在干燥的过程常会加入亚硫酸盐(sulfites)以保持色泽。如果你对亚硫酸盐过敏，那么就避免 吃干燥水果，或是购买不含亚硫酸盐的干燥水果。糖尿病病人应该要谨慎食用干燥水果，因为合糖量很 高。

蒜头和洋葱─低卡洛里、含抗癌植物性化学成分 蒜头和洋葱都是葱属植物，这个家族还包括了韭菜及葱。早在现代科学萌芽之前， 大夫们早就认识了葱属植物在治病上的特质了，尤其是蒜头其洋葱。 虽然蒜头主要被用来作为调味之用，不过，蒜头曾被当作是强力的药物。希腊名医 希波克拉底曾经报告过他使用蒜头浓烟木治疗子宫癌的经验。公元第一世纪的大夫迪欧 斯寇尔斯(Dioscorides)曾经写过，蒜头「清除动脉，打开静脉口」。中世纪时，僧人曾 经咀嚼蒜瓣，保护自己，对抗瘟疫。现代的科学家证实，蒜头还真是个包罗各种疗效化 合物的大药箱。它含有丰富的硒，提供了数种足以影响抗氧化物网络作用的酶，这其中 包括了麸氨基硫过氧化酶。蒜头也是一种保护心脏健康的药草。蒜头中含有且ajoene成 分，这是一种可以防止血液产生凝块的化合物。 此外，蒜头还是丰富的硫化物来源，有天然的抗生素及抑菌特质。二次世界大战时， 蒜头被称作俄国的盘林西尼，因为俄国军队用它来对抗战场上的感染。 希波克拉底显然早就知道蒜头可以是有力的抗癌物质，而我们现代的科学家才刚要 开始这趟发现之旅。在试管测试及动物测试中，蒜头中的各种化合物可以抑制癌症肿瘤 的生长。最近，德国的研究人员报导，大蒜的萃取精华可以防止DNA的链接因为自由基 伤害引起的断裂，这种断裂状况有可能会使细胞产生癌症病变。 蒜头也可以阻碍现存肿瘤的生长。当纽约的斯留恩．凯特林癌症纪念研究中心 (Memorial Sloan-Kettering Cancer Rersearch Center)的研究人员把曝露在培养皿上的摄 护腺癌细胞加上由老蒜头里提炼中来的硫化物S-allylmercaptocysteine后，居然大幅的减 缓了癌细胞生长的速度。特别一提的是，研究人员还发现，大蒜对于男性荷尔蒙有很正 面的效果。摄护腺癌细胞对于男性荷尔蒙睪固酮的活性代谢物二氢睪脂酮 (dihydrotestosterone)特别敏感，这种产物会刺激摄护腺肿瘤的生长。但是，只要遇到 S-allylmercaptocysteine，摄护腺癌细胞就会以正常速度的二到四倍，加速分解睪固酮， 而不会产生有潜在危险性的二氢睪脂酮。我不是想告诉你蒜头可以治疗癌症，而是想说， 饮食里多加点蒜头来烹调一定不会有什么坏处的。 洋葱是蒜头的亲戚，是另一种抗病食品。洋葱之所以引起现在科学的注意是在美国 国家癌症学会期刊(Journal of the National Cancer Institute)刊出一篇一九八九年的中国

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研究后开始的。报导指出，吃最多洋葱及葱属蔬菜的人，罹患胃癌的比例最低。在这篇 研究中，研究人员将五百六十四位胃癌患者和一千一百三十一位正常人的饮食习惯作了 比较。他们大感讶异的发现，两组之间主要的差异居然是没有罹患癌症的一组饮食中多 吃了很多葱属蔬菜。 洋葱里含有很多抗癌的化合物。特别一提的是，洋葱是类黄酮素─栎皮酮丰沛的来 源。栎皮酮是一种抗氧化物，在试管研究中被证实可以阻碍多种形成癌症细胞的天然或 合成的引介质及促进质。栎皮酮也是种重要的天然抗发炎物质，有抗菌、抑菌及及抗病 毒的作用。 洋葱也是绝佳的硒来源。硒这种矿物质已被证明可以减低罹患多种癌症及中 风的风险。

绿色蔬果─对视力佳、有力的抗癌物质 如果没有搭配一两份新鲜的绿色蔬果，植物性化学成分大餐就不算完整。我指的不 是看起来苍白、像冰山一样花白的生莴苣菜，勉强要拿来算作绿色蔬菜，我说的是真真 实实的绿 翠绿的叶菜。在北美洲，绿色叶菜的用途只比点缀餐盘多一点而已。这实在 很糟糕，因为很多绿色的蔬菜都含有重要的维生素像是C和E)、矿物质(像钙)、及许多抗 病的抗氧化物。举例来说，绿甜菜类(beet greens)、水芹菜、绿叶羽衣甘蓝、芥菜类、 及瑞士甜菜类(Swiss chard，全都是十字花科蔬菜)都是叶黄素和玉米黄素最佳的来源， 可以预防黄斑退化症，也是贝他胡萝卜素的好来源。贝他胡萝卜素可以抗癌。所有的绿 色蔬菜都含有抗氧化的类黄酮素及单帖，可以降低胆固醇，或许还含有更多我们目前尚 未能够指认的重要化合物。绿色蔬菜的卡洛里含量低，不过纤维素含量却颇高。要完全 享受绿色蔬菜的好处，最好混合各种绿色蔬菜，稍微蒸过食用。你也可以使用微波炉来 蒸绿色蔬菜─这种作法可以帮助保存蔬菜中的植物性化学成分。

红葡萄及葡萄酒─对抗心脏疾病、降低中风的风险 「祝你健康」这句放诸四海皆准的敬酒话，事实上每一种语言里都有，而且不知道 一代代流传了多少年。酒被用来当作流行饮料及药物已经超过六千年了。圣经创世纪里 面就提过栽种葡萄园，所以葡萄就成为人类有历史纪录以来，首次种植的作物。 科学家们开始认真看待酒类是在一次又一次的研究显示适度饮用葡萄酒的人和滴 酒不沾的人比较起来，活得比较久;发生心脏病、甚至某些种类癌症的比例也都比较低之 后。读者之中可能有人听过「法国式矛盾」，这话的意思是，即使法国人的餐食中脂肪 含量很高，也常常抽烟，但是他们却是全世界心脏病罹患率最低的地区之一。研究人员 的推理是，法国人的健康可能主要归功于红酒中发现的抗氧化化合物，小部分则归功于 红葡萄果汁"红酒的效果对抽烟的人最明显了。白葡萄酒的饮用者请注意，白酒在对健 康的好处而言，显然比红葡萄酒逊色多了。 不论是红葡萄酒还是红葡萄汁都可以透过数种方式保护心脏。首先，这类饮料都是 绝佳的酚类化合物 (phenolic compounds)来源，包括焦儿茶酸(catechin)、表儿茶酸 (epicatechin)及五倍子酸(gallic acid)。虽然红酒是较佳的酚类化合物来源，但是红葡萄 汁里也有。酚类化合物已被证明可以防止血凝块的形成，而血凝块正是人类心脏病和中 风的头号原因。 其次，酚类可以帮助控制」氧化氮，这是一种由体内产生的重要自由基。一氧化氮 可以控制血管肌肉的紧绷度，进而调整血液循环，使血流正常化。但是，一氧化氮一旦 过量就会产生危害。 109

第十三章抗氧化大餐

第三，或许也是最重要的，酚类化合物是抗氧化物，可以预防低密度脂蛋白胆固醇 氧化。这种坏胆固醇一氧化就可能引起动脉硬化：更严重者，可能导致心脏病发作。红 酒不但可以降低胆固醇浓度，也可以防止低密度脂蛋白腐败，避免让动脉开始堆积血凝 块。 喝红酒的人不但比较不会得到心脏病，也不易得到黄斑退化症。黄斑退化症是导致 六十五岁以上人口眼盲的主要原因。根据刊登在《美国老人病学会期刊》(Journal of the American Geriatrics Society)的一篇文章报导显示，和不喝酒的人比较起来，喝红酒的人 形成黄斑退化症的比例要低了百分之二十。 最近，加州大学戴维斯分校的一些同事开始研究，红酒里的酚类化合物是否能防范 癌症。他们在动物实验中发现，把红酒中提炼出来的酚类化合物用在培育来罹患癌症的 实验鼠身上时，和末经治疗的老鼠相较，注射酚类的老鼠长肿瘤的时间会明显延后。 提到酒，又有第二个矛盾。一些研究显示，喝红酒的女性，不论饮用的量如何，形 成乳癌的机率会稍稍提高。这是有可能的，因为红酒中的酒精成分会提振雌激素浓度， 刺激已经存在之荷尔蒙敏感性肿瘤的生长。从另一方面来说，雌激素可以保护心脏，防 范心脏病。所以，很明显的，乳癌高危险群的女性，应该避免喝红酒，改以红葡萄汁来 取代;但是，有罹患心脏病风险性的女性可以在饮食中加入红酒。 要聚集千万好处于一物并不可能。虽然每天一两杯红酒对身体有益，但是过量就会 危害人体。此外，有肝脏问题或服用需禁酒药物的人，都应该避免喝酒。

麻油和芝麻─可以预防肿瘤的生长、提振维生素E 亚洲食物常用麻油来增添风味;烤过或生的芝麻也常被压碎，或洒上一点，用来作食 物的调味。 动物研究显示，麻油中发现的芝麻素(sesamin)成分可以抑制癌症肿瘤的生长，也可 以降低胆固醇。最近，芝麻素更被用来还原抗氧化网络中的维生素E，作为抗氧化提振 物质。芝麻素中含有肌醇六磷酸(phytic acid)，是种有力的抗氧化物。 芝麻和麻油不仅对身体健康，而且还十分美味。如果你没用过这类食材，现在正是 你大展厨艺的良机。办一桌真正的植物大餐，在稍微清蒸过的青菜上滴上几滴麻油，再 洒上一些芝麻粒吧。

黄豆食品─保护身体，对抗摄护腺癌和乳癌，降低胆固醉 日本国民是所有国家中最长寿的，日本女性的心脏病罹患率是全球最低的，而男性 则排名第二。此外，西方世界里常见的癌症，像是乳癌、摄护腺癌，在日本比较少见。 美国妇女死于乳癌的机率比日本女性高出四倍左右，而美国男性死于摄护腺癌的比例则 是日本男性的五倍。 日本人的健康情形为什么能够这么好?有一点是绝对脱不了关系的。和传统的西式 的食物饮食相比，日式饮食里的脂肪含量低、纤维素高：此外，还有一点最大的差异： 黄豆。传统的日式料理使用很多由黄豆制作的食材，其中有豆腐、豆酱、味口曾及毛豆等。 黄豆为什么如此独特，理由是黄豆中所含的许多抗病植物性化学成分，一般常吃的西式 食品中几乎都找不到这种成分。黄豆含有丰富的异黄酮，这种类黄酮素之所以特殊是因 为它可以在人体中转换成植物性雌激素(phytoestrogens)，这种类似荷尔蒙的脆弱化合物 可以帮助人体防范与荷尔蒙相关的癌症，像是乳癌及摄护腺癌(这类癌症之所以与荷尔 蒙相关是因为荷尔蒙会刺激这类肿瘤的生长)。异黄酮素会攀结在细胞膜边上，这些位

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置通常是保留给会刺激肿瘤细胞生长的有害荷尔蒙。不过，位置一旦被占据，有害的荷 尔蒙就无处可去，因此会在引起问题前就被排出体外。 黄豆是食物中唯一含有一种称之为三羊巠基异黄酮(genistein)的异黄酮食物来源，现在 正在进行研究，看它是否能成为治疗癌症的药物。三羊巠基异黄酮可以抑制一些会刺激细 胞生长、合并、并可能导致肿瘤生长的酶的分泌。在组织培养皿中，三羊巠基异黄酮可以 阻碍摄护腺癌及乳癌细胞的生长。 三羊巠基异黄酮在扮演癌症斗士方面的效果，已经被广泛的研究了。有趣的是，日本 人对日本男性尸体进行解剖所得的结果显示，日本男性得到摄护腺癌的比例和美国男人 一样，只是他们的癌细胞生长得很慢罢了。在日本男性身上的摄护腺肿瘤通常长得很小， 而且常常不会继续长到足以产生摄护腺癌病理现象的地步。 最近，研究人员把美国男性血液的异黄酮浓度拿来和日本男性的相比较，发 现的结果惊人。日本男性体内的异黄酮浓度比美国男性高出一百倍之多:而他们血液中的 异黄酮素主要是三羊巠基异黄酮。虽然说要做结论认定黄豆食品可以保护身体对抗癌症还 需要进行更多研究，但是结果似乎是如此。 多吃黄豆还有一个好理由─黄豆可以降低血液中的高胆固醇。根据肯德基大学的詹 姆士．安德森博士(James Anderson)对三十八份研究所做的分析显示，每天摄取少量的 豆类蛋白质(大约是八十五~一百十五公克左右的豆腐)就可以大幅降低血中胆固醇及三 酸甘油脂(triglyceride)的浓度。此外，异黄酮素和黄豆中其它的抗氧化物(像是肌醇六磷 酸)一起作用时，可以预防低密度脂蛋白胆固醇氧化可能引起的动脉阻塞。 幸运的是，随着黄豆的声名大噪，市场上的黄豆食品选择琳琅满目，像是黄豆汉堡、 豆奶雪克、及加味豆浆等应有尽有。酱油虽然美味，不过可不含异黄酮素喔。好好享受 你的黄豆美食吧!

菠菜─预防黄斑退化症，叶酸 (folic acid)的好来源 看过卡通大力水手的人可能记得，当卜派需要肌肉高高耸起时，就倒一罐菠菜到嘴 巴里面。今天"我们确实有科学证据证明菠菜的确是个大力丸，但是不是强健肌肉，而 是保健视力。 新鲜的菠菜含有大量的叶黄素，这种类胡萝卜素可对黄斑退化症有极佳的保护效 果。一个在美国五处眼科研究中心所进行的研究显示，饮食中含有最多叶黄素的人患黄 斑退化症的比例比不吃叶黄素的人低很多。菠菜被发现对于眼盲的头号病因有保护功 用。 菠菜是含有网络抗氧化物硫辛酸的少数食物来源之一，也是维生素B群叶酸的优质 来源。叶酸虽然不是抗氧化物，不过，却可以预防心脏病及癌症。叶酸对妇女尤其重要， 叶酸浓度过低会提高罹患子宫颈癌的风险，也会增加天生性缺陷。 叶酸可以维持高半胱氨酸(homocysteine)的浓度正常。高半胱氨酸是在体内发现的一 种氨基酸，在哈佛大学医学院进行的一项研究显示，高半胱氨酸浓度过高的人，即使只 是稍为过高，引发心脏病的机率就比正常人高出三倍。现在，高半胱氨酸的血液浓度过 高已被认定是引发心血管疾病的危险因子。

甘藷─抗癌、保护心脏 抗氧化物奇迹这本书最主要的目的之一就是要告诉你，只要选对食物，要提高抗氧 化物的摄取量是多么轻而易举，马铃薯这种根茎类正好是个重点。一般的白色马铃薯是

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钾质和纤维质极佳的来源，但是硫辛酸和维生素C这两种抗氧化物的含量却很少。从一 个方面来看，一个中型的烤马铃薯大约提供了相当于二万四千七百国际单位的视黄醇 (retinol，从贝他胡萝卜素或类胡萝卜素而来)，或是维生素A每日推荐剂量的五倍，此外 还有钾及纤维素。事实上，如果要说维持抗氧化优势，吃甘藷的效果甚至比马铃薯好。 这不是教你别吃一般的马铃薯了，而是让你多吃点甘藷，不要等到特殊节日，像是感恩 节才要吃甘藷。

西红柿─保护身体对抗摄护腺癌及胃癌 吃一两片披萨吧，．或是一碗盛得满满的意大利面如何?这两种都是优质的西红柿 红素来源，这种类胡萝卜素发现于西红柿之中，可以帮助身体对抗癌症及心脏病。特别 一提的是，西红柿红素还可以抗摄护腺癌。在七个西红柿红素的研究中，有五个将含丰 富西红柿红素的饮食与明显偏低的摄护腺癌比例做了强烈的关连。更特别的是，西红柿 红素对抗的是最晚期，也是最严重的摄护腺癌。 西红柿红素不是只对男性有帮助。证据显示，西红柿红素对女性也有帮助。即使是 做西红柿红素─摄护腺癌研究之前，研究人员也针对一0二位有子宫颈癌早期症状的女 性以及等数但没有患病的女性作过详细的类胡萝卜素摄取检查。他们发现，西红柿红素 摄取量最高的人和摄取量最低的人比较起来，出现子宫颈癌早期症状的风险是五分之 一。研究人员表示，最高和最低西红柿红素摄取量的差别不过是每天一颗西红柿而已。 和生西红柿比较起来，煮熟的西红柿是比较好的西红柿红素来源。我的同事贺马．西 斯(Helmut Sies)及威利．斯达尔(Willy Stahl)发现西红柿酱中的西红柿红素比整颗西红柿 中的西红柿红素容易被身体利用。因为西红柿红素是脂溶性的，所以在用餐时配合一点 点油或吉士一起食用比较容易被身体吸收。 西红柿红素不是西红柿成分中唯一可以抗癌的化合物。西红柿里面还含有p─香豆 酸 (p-coumaric acid)：绿原酸(chlorgenic acid)，可以阻碍身体在正常消化时形成亚硝胺 (nitrosamines)这种致癌化合物(维生素C也可以阻碍亚硝胺的形成)。C之所以危险是因为 它会摧毁DNA，导致细胞产生癌症病变。当氨基酸和亚硝酸盐(nitrites)这种常见的食物 保存剂，或是硝酸盐(nitrates)这种由食物自然产生的化学物质结合时，就会产生亚硝胺。 一些加工保存的肉品，像是培根、火腿、意大利面肉酱、或是热狗里常会添加亚硝酸盐 来保存肉类的色泽并且防波特林菌 (botulism)。可能的话，尽量避免食用添加亚硝酸盐 的食物。 西瓜和红色葡萄柚也是西红柿红素的来源，只是没有西红柿来得好。

茶─清除动脉阻塞、降低多种癌症的罹患风险 茶不仅是全世界最受欢迎的饮料，也是最健康的饮料之一。请不要把真正的茶和多 种植物制成的花草茶或药草茶搞混，真正的茶是使用茶树(Camellia sinersis)培制的，茶 树这种常青树早在六千年前就因为制茶的目的被使用。传说中，远古的第一杯茶是在公 元前二七三五年，在偶然的状况下被冲泡的。当时，一些茶叶刚好从茶树上飘落，掉到 当时中国皇帝神农氏所持的容器里，而这容器正好装满沸水，于是茶就变成中国贵族间 最受欢迎的饮料了，而这种喝茶的习惯很快传遍全亚洲。 从茶树制造出来的茶叶有三种全绿茶、乌龙茶及红茶。当茶叶被处理或发酵时，茶 叶颜色会转深，然后产生强烈的香气。绿茶是所有茶叶中发酵程度较轻的，很受到日本 人的喜爱;中国人喜欢乌龙茶，这是种半发酵的茶;而在欧洲及西方，最受欢迎的则是全

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发酵的红茶。所有的茶都含有抗氧化物类黄酮素，称之为多酚，红酒中也有这种成分。 虽说所有的茶对人体都有益，但是绿茶中的多酚被认为是其中效果最强的。 很多研究都报导，不管是喝哪一种茶，只要喝茶，罹患心脏的风险就比不碰茶的人 低。和其它类似的理由，茶里面的多酚可以预防可能引起动脉阻塞的低密度脂蛋白氧化。 茶的多酚还会透过维生素C的还原，增强抗氧化物网络。荷兰有一项研究，其研究对象 是八百0五位年龄在六十到八十四岁老人的饮食。和偶而喝一点茶，或是完全不喝茶的 人相比，一般而言，饮食中类黄酮素含量最高的，尤其喝茶最多的人，致命心脏病发作 的机率最低。追踪调查研究也发现，最常喝茶的人中风的机率也最低。 茶也可以提供有力的保护，对抗多种不同类型的癌症，包括结肠癌、食道癌、胰脏 癌、肺癌及皮肤癌。试管测试及动物研究都显示茶可以抑制许多致癌物质的活动，使肿 瘤的生长趋缓。最近，日本一个研究显示，喝最多绿茶的女性一天喝到十杯之多 和其 它不喝茶的女性相较起来，罹患癌症的机率低很多。 我不是建议你每天非得喝上十杯茶，因为即使只是喝个一两杯，再配合含丰富抗氧 化物的饮食，就可以帮助你减低罹患癌症的风险。 一杯茶里面的咖啡因含量是一杯咖啡的一半。不过，如果你对咖啡因很敏感，那么 你可能就需要限制喝含咖啡因的茶的量了，尤其是晚上。虽说研究员针对不含咖啡因的 茶作了试验，证明这种茶对身体也有保健的好处，但是效果不如含有咖啡因的茶。

黄姜─抗癌 黄姜(turmeric)是一种辛香调味料，也就是让咖哩粉有金黄色泽的东西。黄姜是姜科 的成员：姜是姜科植物的地下茎、或是根，干燥后可以磨成粉，当作调味料或是保鲜剂。 从远古时代开始，黄姜就被称作「生活的辛香料」，在印度，不仅用来烹调，也是一种 药用植物。在夜柔吠陀(Ayurvedic)这种印度的传统草药疗法体系里，黄姜被用来促进消 化、抗发炎、治疗肝脏疾病、并纾解关节炎。 在发明冰箱之前，咖哩粉就被用来保存因为曝露在氧气中会腐败的食物。科学家最 近发现，黄姜的成分中含有多酚化合物，有抗氧化的特性：他们把这类化合物称为类姜 黄(curcuminoids)。一些印度的研究显示，类姜黄可以降低血液中的胆固醇浓度，减少发 炎。一个双盲实验显示，类姜黄在不仅可以纾解关节炎患者的疼痛和僵硬，也可以作为 非类固醇类的抗发炎药物使用。此外，类姜黄可以在曝露于已知致癌物质的动物身上， 抑制许多不同类型癌症的形成。类姜黄和银杏叶、碧萝芷类似，都含有多酚化合物，都 可以帮助身体控制由免疫细胞产生的有危害可能的一氧化氮。料理时加一点黄姜吧!尝 起来味道也不错呢!

核桃─抗癌、降低胆固醇浓度 核桃是绝佳的抗癌物鞣花酸的来源，但是它的好处还不仅于此。这种美味的果仁含 有对心脏健康有益的单一不饱和脂肪酸。研究还显示，和低油脂的饮食，或含丰富玉米 油的饮食相较，核桃油可以降低总体胆固醇浓度，而且不会提高血液中的三酸甘油脂浓 度。核桃油可以取代橄榄油，配合蓝莓醋作成美味的色拉淋酱。核桃也可以拿来作菜。

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冬南瓜─减少白内障、保护心脏 在本章一开始，我就告诉你要多吃各种蔬菜水果，尤其是颜色又深又鲜艳的最好， 以下就是一个好例子。南瓜有很多品种，但是说到抗氧化能力，就只有颜色呈亮橘色及 亮黄色的冬南瓜(Winter Squashes)才够力。 夏南瓜只含少量的类胡萝卜素，但是南瓜中的阿尔发及贝他胡萝卜素含量却颇为充 足，而且还有少量的叶黄素和玉米黄素。其它各种冬南瓜还含有大量的贝他胡萝卜素及 其它有益的矿物质，像是钾和钙。 吃南瓜还更有其它附加好处，那就是可以改善视力。哈佛大学研究人员针对护理人 员进行的一个十二年研究显示，吃最多含丰富贝他胡萝卜素蔬果的人，得到白内障的比 例最低。像冬南瓜、菠菜、及甘谐这类的食物都可以提供最强力的保护作用。 含丰富抗氧化物的餐饮是维持抗氧化物优势的重要第一步，但是这个步骤无法单独 奏效。每天补充主要的抗氧化物是实现抗氧化奇迹另外一个重要步骤。在下一章，你会 学到该吃哪些补充品、怎么吃、要吃多少。

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

第十四章 抗氧化物鸡尾酒疗法

营养补充品养生法

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

由于对抗氧化物网络的最新认识，让我们可以比从前轻松愉快的完全享受抗氧化物 奇迹带来的诸多好处。在利用食物及营养补充品来强化抗氧化网络以后，我们所有的人 都可以活得更长寿、更健康，摆脱因为「正常」老化所带来的种种常见的老年疾病。 疾病根本算不上正常。疾病常是因为身体内外环境的不正常所引起，人为的种种危 险，像是污染、香烟的烟气、滥饮、及饮食营养不良，都可能剥夺我们对许多常见疾病 (像是从心脏病、癌症、糖尿病)所拥有的抗氧化物优势本质。虽说这些疾病常常都是在 人老后才缠身，但是病因却是早已深植。 我会在本章中告诉你，要重新取得抗氧化优势有多简单 你只要吃对正确的营养补 充品组合就行了:这是一种轻松、效率又高的方法，你可以确保自己获得充分的抗氧化保 护。 首先，我要推荐的是基础抗氧化物养生法，目的是要把网络抗氧化物浓度提高到最 佳浓度。我的全套养生疗程包括了几种最主要的网络抗氧化物及强化剂。其中推荐的剂 量是由最近的科学研究得来，这些研究可以显示抗氧化物如何在体内作用。某些人士可 能会针对特定的抗氧化物提出更高剂量的建议，但是我并不认为多一定更好。虽然我也 觉得每日推荐剂量里的剂量实在低得离谱，不过，这并不表示我会替很高的补充品剂量 背书。如果身体不能吸收所吃进去的补充品，那么吃就没有意义了且因此，我推荐的剂 量都是经过谨慎设计的，可以用安全有效的方式，自然提高网络抗氧化物的浓度。 当然，每个人的情况未必相同，有些人可能需要额外的补充。因此，我也修改了基 础养生法，让这套方法可以符合有特殊需求人士的需要。这些有特殊需求的人士包括了 糖尿病患者、心脏病或中风的高危险群、瘾君子、有癌症家族病史的人、运动员、更年 期后的女性、及「挑食的人」，这些人平常没能从食物里获得足够的抗氧化物。

基础的网络抗氧化物鸡尾酒法 以下所叙述的基础网络抗氧化物鸡尾酒法使用的是标准产品，只要是卖营养补充品 的地方几乎都买得到。每一锭的剂量因为制造厂商的不同而有所差异，你需要视个别情 况加以调整，但是，我下面举的例子是相当标准化的。 为了方便起见，我建议你分两次服用营养补充品：早上一次，晚上一次。(有些人 发现，如果一次吃太多补充品，肠胃会不舒服)。吃这些补充品时尽量和食物一起吃， 使吸收达到最大的效果，并避免胃不舒服的问题。吃这些补充品时，可以用开水或是果 汁送服。 如果你发现在早上吃较多的补品比在晚上吃容易，那也没关系。就大多情形而言， 什么时候吃这些保健品没什么关系，只有两种例外：维生素C和硫辛酸。这两种补充品， 身体消耗得很快，所以几个小时就要补充一次。 除了网络抗氧化物及其强化剂之外，我还把叶酸这种维生素B加到帕克计划里。你 们很多人可能都已经知道，最近发现叶酸可以对抗心脏疾病、癌症、及先天性缺陷，还 可以维持高半胱氨酸的浓度正常。叶酸及网络抗氧化物的组合可以提供身体有力的保 护，来对抗以上及其它的常见健康问题。 很多人可能都已经在吃每日推荐剂量所建议剂量的综合维他命，里面有各种维生素 和矿物质。有百分之十的人营养不均衡，不是缺乏这种营养素，就是缺乏另一种，所以 用综合维他命来补充倒不失是个好办法，可以确定涵盖所有的营养素。但是，这类的维 他命通常都不含较高剂量的抗氧化物。所以，放心的把帕克计划配合综合维他命一起进 行吧。 可能也有人在服用比每日推荐剂量还高的强效综合维他命及高剂量的抗氧化 物，而且剂量也比我推荐的还高。除此之外，综合维他命里面所含的抗氧化物可

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能不是最佳的型态。举例来说，我只推荐天然的维生素E剂，但是很多综合维他 命里加入的却是合成的维生素E。因此，如果你想继续帕克计划的话，请停止服 用原先的强效综合维他命，然后以符合每日推荐剂量的综合维他命来取代原先的 维他命。 除非医师建议，否则不要服用成分里含铁的综合维他命，高浓度的铁也提高 心脏病发的危险存在。 以下几页里所列的补充品，市面上很多生产商都有推出剂量相符的个别产 品。

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特殊说明 选择质量最好的维生素E 我推荐你购买三种不同的维生素E：天然的阿尔发生育酚、综合性生育酚及生育三 烯酚。如同我在维生素E这个章节里所讨论到的，维生素E家族里的这些成员。每一种对 健康都很重要。 购买阿尔发生育酚时，一定要确定标签上有注明「天然」阿尔发生育酚的字样。你 必须仔细看清楚包装上面的小字，才能确定自己买的是什么。天然提炼的维生素E一定 会写「d-alpha tocopherol」(d─阿尔发生育酚或d─阿尔发生育醇酯)，而合成的维生素E 则会标示「dl-alpha tocopherol」(dl─阿尔发生育酚或dl─阿尔发生育醇酯)。虽然英文 标示名称上只有一个字母的差别，不过，就产品的质量上看来，差别就大了。 天然的维生素E是纯植物萃取的分子形式，和天然存在的型态一样，容易被人收。 合成的维生素E是石化提炼的产品，和天然的维生素E不完全相同，功能上也不相当。合 成的维生素E在正常的剂量下对人体不会有伤害，事实上还有益处，不过，我并不相信 它和天然型态一样有很强的效果。 综合性生育酚及生育三烯酚只以天然萃取型态贩卖，所以不是问题。

购买硫辛酸需知 硫 辛 酸 的 英 文 名 称 有 很 多 ， 包 括 thiotic acid ， alpha lipoic acid ， 及 1 ， 2 Dithiolane-3-pentanoic acid。为了方便起见，我在书中一律以最常见的名称 ipoic acid 来 称呼。不过你在健康食品店或药房，还是可能看到以其它名称称呼的硫辛酸，像是alpha lipotene或是alphabetic。 硫辛酸是基础抗氧化物鸡尾酒配方的一部分，它是维生素B群生物素的分子 近亲。它们的形状相近，而且两者都可以改善人类和动物胰岛素阻抗(insulin resistance) 的情形。只是，这两个近亲无法和谐兼容。硫辛酸会和生物素竞争，长久下来，会干扰 体内生物素的活动。要协调解决这问题，我会推荐当硫辛酸每日的摄取量超过一百毫克， 也就是我推荐给瘾君子、糖尿病患、及有严重癌症家族病史的高危险群的量，同时也服 用生物素补充剂。

选择质量最好的维生素C 维生素C以两种型态贩卖─抗坏血酸维生素C (ascorbic acid)及被称作维生素C酯 (ester C)的抗坏血酸矿物盐型态。虽然两种维生素C的型态都不错，但是抗坏血酸维生 素C会增加胃酸的分泌，不仅会引起胃部不适，也会增加食物中铁质的吸收。铁质负担 过重是引起心脏病的主要风险之一，所以建议一般人要避免铁质过剩。

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特殊族群的需求 瘾君子及抽二手烟的人 抽烟的人是一群需要从抗氧化物补充法获取许多的人。你每吸一口烟，就侵蚀一次 自己的抗氧化物防御网。 香烟的烟是一种毒素，里面含有一氧化碳、一氧化氮、及致癌物质的焦油，而焦油 会使麸氨基硫系统加重负担，因此抽烟者的系统需要特别提高硫辛酸。所以，我建议抽 烟的人，和抽很多二手烟的人要加强下面四种补品，把它加到帕克计划里。 抽烟的人：除了基础的帕克计划之外，把下列补充剂加到你的养生法里，早上、晚 上吃都可以。 (1) 一百毫克的硫辛酸 (2) 一百毫的生育三烯酚 (3) 五十毫克的辅酵素钏 (4) 二十毫克的碧萝芷 注意：抽烟的人不要服用贝他胡萝卜素或是类胡萝卜素，因为这类化合物可能会和 香烟产生负面的互动。他们应该多吃蔬菜水果。

糖尿病患 大约百分之二十的美国人多少都有胰岛素阻抗的情形，也就是成年发病型糖尿病 (adult-onset diabetes)的第一阶段。胰岛素阻抗常常和葡萄糖耐量不良(impaired glucose tolerance)有关。如果你被诊断对有胰岛素阻抗或葡萄糖耐量不良的情况，我建议你把以 下三种补充品加到你的养生法里面，那就是次亚麻油酸(gamma linolenic acid，简称GLA， 也称作月见草油)、铬(Chromium)、及更多剂量的硫辛酸。加到早上或晚上摄取都可以。 次亚麻油酸是一种必要的脂肪酸，通常是在体内由酵素制造，可以帮助身体对抗疾 病。糖尿病就是缺乏这种重要的酵素，所以需要服用次亚麻油酸补充品。 铬是一种微量矿物质，可以和胰岛素一起作用，帮助身体利用糖分，并代谢油脂。 由美国农业部所进行的研究显示，铬对改善葡萄糖耐量有帮助，这对糖尿病患者帮助极 大。 糖尿病患除了遵守基础的帕克计划之外，也请把以下补充品加入早上或下午的养生 摄取中。 (1) 一百毫克的硫辛酸 (2) 一千毫克的月见草油胶囊 (3) 五十mcg的铬

运动员 如我稍早曾经说过，大量的运动会使身体处于高浓度的氧化压力之下，长久下来可 能会伤害肌肉。帕克计划应该可以提供充足的抗氧化物，来保护并恢复你的抗氧化优势。 此外，无论如何，我都推荐你加入一种氨基酸─肉毒碱(L-carnitine)。肉毒碱是在脑、心 脏及骨骼肌肉中合成的，但是运动员的需求量比较高。肉毒碱会把脂肪酸运送过细胞壁， 到达粒线体，也就是细胞的发电厂，提供制造ATP身体的能量所需要的基本材料。此外， 它也有提振抗氧化物浓度的功效。

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

运动员除了遵守基础的帕克计划之外，请把以下补充品加入早上或下午的养生摄取 中。 ．二百五十毫克的肉毒碱

更年期的妇女 更年期以后的女性需要补充更多的钙质，所以基础的帕克计划里要加入钙补充品。 试管测试就显示，生育三烯酚可以保护身体，对抗更年期以后最常见的乳癌。因此，我 建议抗氧化物鸡尾酒里还要加上更多的生育三烯酚。 更年期后的女性除了进行基础的帕克计划外，请把以下补充品加入早上或下午的养 生摄取中。 (1) 一千二百毫克的钙 (2) 一百毫克的生育三烯酚

癌症的高危险群 如果你有严重的癌症家族病史，也就是最亲的血亲(父母、兄弟姊妹、或祖父母)在 六十岁以前死于癌症，你就有较高的可能性会罹患癌症。 在多数情况下，你可能不会遗传特定癌症种类的基因，而可能遗传控制人体天然酵 素排毒系统的基因缺点。这代表的意义是，假以时日，你的身体可能会丧失对抗致癌物 质的能力，很容易受到很多不同类型癌症的侵袭。 有家族癌症病史并不是判定你前途黑暗，而是表示，你应该限制自己曝露在已知致 癌物质中的机会，尤其是香烟的烟气。要固定进行体检，早一点发现，多一分治疗机会。 基础的帕克计划可以协助身体维持体内的抗氧化防御网，再与排毒系统一起作用， 控制致癌物质产生的负面效用。此外，除了基础的网络抗氧化物鸡尾酒，我还推荐你另 加硫辛酸，进一步提振你的麸氨基硫浓度，这种抗氧化物在排毒过程中扮演了很重要的 角色。 如果你是罹患癌症的高危险群，除了基础的帕克计划外，请把以下补充品加入早上 或下午的养生摄取中。 (1) 一百毫克的硫辛酸 (2) 一百毫克的生育三烯酚 (3) 五十毫克的辅酵素Q10 (4) 二十毫克的碧萝芷

心血管疾病的高危险群 有心血管家族病史的人，也就是，其母亲在五十岁之前，或是父亲在六十岁之前因 为心脏病而过世，那么他就是罹患心脏病或是中风的高危险群。有力的证据证明，一般 的抗氧化物，尤其是维生素E或是辅酵素Q10都可以大幅降低这类危险群患病的风险。在 本书里，到处都有研究可以证明摄取高剂量的维生素E可以降低罹患心脏病的风险。和 维生素E相似的是，辅酵素对于预防心衰竭方面的功用，文献上也记载得相当完备。 我对帕克实验室在证明网络抗氧化物在减轻心脏病发作或中风后降低再灌流伤害 (reperfusion injury)的损害程度上，特别感到骄傲。

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

很多人可能都有中风的危险，但是并不自知。高血压如果没有治疗就特别容易中风， 情形和那些被诊断有颈部动脉狭窄或是颈部动脉血管阻塞的情况的人一样，而在体内， 颈动脉是负责把血液送到脑部的血管。这些问题通常不会有什么症状，而你得知的唯一 方法就是做体检时检查出来。所以要勤于作身体检查，一年起码要看一次医师，做一次 详细的检查。如果你的医师开立抗血凝性的药物warfarin或是清血的药物给你，一定要 告诉他，你正在服用抗氧化物。网络抗氧化物是天然的抗血凝剂(anticoagulants)，所以 你的医师可能会想要改变用药。 如果你是罹患心脏病的高危险群、有中风的家族病史的人、或是有可能引起中风的 身体状况，特别是高血压，那么，除了基础的帕克计划之外，请把以下补充品加入早上 或下午的养生摄取中。 (1) 一百毫克的硫辛酸 (2) 一百毫克的生育三烯酚 (3) 五十毫克的辅酵素Q10 (4) 二十毫克的碧萝芷

挑食的人 你知道自己是什么人，如果光想到吃青花菜就可以让你软了脚，或是每天喝一杯柳 橙汁对你来说是一个挑战，那么你就得考虑是不是用补充品来代替蔬菜水果了。我相信， 没有什么比得上营养均衡的饮食，但是现在市场上有很多新的营养补充品，几乎可比拟 大自然的最佳营养素。 复合性类黄酮素中含有许多重要的元素，分别萃取自绿茶、小红莓、羽衣甘蓝、甜 菜、各式莓子、红葡萄、黑葡萄、柳橙、柠檬、及葡萄柚。 十字花科加强锭包含了混合性的重要化合物，萃取自青花菜、萝卜、黑芥菜、水芹、 甘草(licorice root)、羽衣甘蓝、及这个抗癌功能出色家族中的其它成员。 复合性类胡萝卜素含有从蔬菜水果中萃取的重要化合物，这些蔬果包括了西红柿、 胡萝卜、菠菜、红色青椒、草莓、杏果及桃子。 挑食的人请把以下补充品加入早上或下午的养生摄取中。 (1) 复合性类黄酮素 (2) 十字花科加强锭 (3) 混合性类胡萝卜复合素 抽烟的人注意：抽烟的人通常会忽略摄取足够的蔬菜水果，但是，即使如此，他们 仍应该避免吃类胡萝卜素补充品。复合性类黄酮素及十字花科加强锭对瘾君子就没关 系。

帕克计划问答 我已经把应该吃什么营养补充品列出来了，所以以下就要开始回答一些常被问及与抗氧 化物补充品相关的间题了。 我该到哪里去买补充品? 那种只能在少数健康食品里买到的日子已经远离了。今天在美国，很多高质量的补 充品到处可见，药房、药妆店、型录、网络、及成千上万的健康食品店、甚至一般超市

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

里都可以买到。我的忠告是，不管在哪里买，只要觉得最经济、最方便就行了。至于售 价会因为补充品的不同，其价格差异性很大，你可以注意打折消息。很多大型的健康食 品店或药房都有促销特卖，可以让你以实惠价格购得。 那一个牌子最好? 一般说来，买营养补充品和在柜台买成药适用的道理没什么两样。选择有信誉的制 造商生产的产品，并且要特别留心确认产品的安全性与有效性。选择有安全密封的包装， 最好包装上里外都有安全封条。也请你购买有标示有效日期的产品。 要保持另所购产品的质量，请把产品置放于阴凉干燥的地方，避免阳光直接照 射。

什么型态的补充品最有效? 补充品的型态形形色色，从药丸、药锭、胶囊、到透过皮肤吸收的乳霜都有：甚至 还有粉末，可以让人加到果汁或水里，让无法吞咽药丸的人可以服用。除非我有指定， 否则选择你最容易服用的形式即可。 营养补充品可以和医师开立的药方一起服用吗? 一般说来，大多数补充品和药物并用都是安全的，不过，有一些例外。举例来说， 维生素E和银杏叶都有天然的清血作用，所以如果药方里有Coumadin这类的清血药物， 就不该一起服用。 糖尿病患者注意，如果你在服用糖尿病药物，一定要告诉医师你在服用抗氧化物。 抗氧化物对糖尿病虽然很有帮助，但是，维生素C却可能混淆血糖测试结果。因此，所 以病人进行检测前应该先请问医师，抗氧化物是否需要先停用二十四小时。 最重要的原则是，如果你在服用任何医师开立的药方，那么一定要跟医师进行确认， 看这些抗氧化物是否会干扰服用的药物。 剂量数字代表什么意义? 抗氧化物是微量营养素，也就是说，只要消化相当少的一点量就可以获得最大的效 果。抗氧化物有两种:水溶性与脂溶性。水溶性的抗氧化物无法在体内储存，会随尿液排 出;脂溶性抗氧化物可以储存在脂肪组织里。 水溶性抗氧化物通常是用毫克mg来计量的，一毫克是千分之一公克，或是 微克mcg，相当于百万分之一公克。 脂溶性抗氧化物可以用毫克、微克来计算，也可以用国际单位(I.U.)来计 算。基本上，一国际单位相当于一毫克。 如果维持最佳浓度的网络抗氧化浓度对健康非常重要，那么我的医师可以帮我检查我的 抗氧化物浓度，追踪我的进度吗?

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第十四章抗氧化物鸡尾酒疗法

可以的。现在在美国有一种简单的血液测试叫做潘多克斯检验 (Pantox Prodile)， 检测的不仅是你体内抗氧化物的浓度，还包括其它重要的健康指数物质浓度。进行这个 检测时，在各医院采集的血液样本会被送到位在加州圣地亚哥的潘多克斯实验室做分 析。 这个检验的内容是由一群研究科学家(包括我本人)所设计的，检测的范围不仅包括 网络抗氧化物浓度，也包括二十种血液中发现之不同物质的详细资料。这些数据包括胆 固醇、铁质、葡萄糖、及高半胱氨酸(homocysteine)浓度(高半胱氨酸是一种氨基酸，如 果量过高就可能增加罹患心脏病与癌症的风险。)潘多克斯检验会告诉你，你的抗氧化 物浓度是在最佳浓度、一般平均浓度，或是不足的范围里。 就大多数的例子而言，如果你遵循帕克计划，你的潘多克斯检验结果都会很好。不 过，也有少数的例外，这是由于生化上的不同，有些人无法像大多数人一样吸收营养补 充品。因此，这些人对某些特定的抗氧化物可能有较高的需求，需要做个别调整。 在美国，作潘多克斯检验的费用大约是三百美金左右，有些保险可以给付。虽然， 检测抗氧化物浓度在今天还不普遍，不过，我相信在不久的将来，这种检查就会变成每 年例行体检的一部分，就像你检验胆固醇浓度一样。 如果你想看看潘多克斯检验长得什么样子，请翻到附录B「检验样本」。

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第十五章 美肤计划

第十五章 美肤计划

让肌肤变年轻的抗氧化物

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第十五章 美肤计划

抗氧化物奇迹不仅可以让你从体内产生不同的功用，更可让你在外貌上产生子然不 同的戏剧性改变。维持抗氧化物优势不但可以让你维持良好健康，也可以让你看起来充 满活力。 身体的每一个细胞都需要抗氧化物，皮肤的细胞当然也不例外。皮肤是体内工作最 辛苦的器官之一，这一点，你可能会感到非常讶异，因为很多人都认为皮肤不过是保护 身体的一层表皮罢了。 就事实而论，皮肤在身体所扮演的角色，重要性远远大化妆。皮肤对于健康极为重 要，因为皮肤是身体对抗病毒、细菌、真菌、及外来侵略物的第一层防卫。它可以让身 体维持水分，这一点对于生命及体温的维持都非常重要。皮肤也是制造并储存维生素D 的地方，对钙的吸收而言是不可或缺的。 皮肤也是最容易受到自由基攻击的器官系统，理由十分明显。皮肤经常曝露于阳光 及污染源下，像是会促进自由基形成的臭氧里。香烟的烟里充斥了大量的自由基，是使 皮肤老化的主要罪魁祸首。抽烟的人拥有的皱纹和老他们十岁的人相当，更别提面露菜 色、皮肤灰涩缺乏光泽的情况了。 事实上，因为我们通常不会适度去保护自己的皮肤，使皮肤免于环境的侵袭，所以 皮肤就会以不必要的速度呈现衰老情形。更糟糕的是，我们还让自己容易患上皮肤癌。 所以，你在下文里会看到，要防止皮肤老化并预防皮肤癌，最有效的方式就是维持抗氧 化物优势，这一点不仅要发生在体内，也可以发生在体外。 不论外在环境的压力如何，我们的皮肤一定会发生自然的老化过程，使皮肤产生特 定的改变。皮肤是由许多表层所组成。眼睛看得见的最外层是表皮层;真皮层是下面的一 层，我们看不见。表皮层是由成熟、即将被汰换的细胞所组成。年轻的肌肤通常会呈现 清新、柔亮的光泽，因为外层的表皮细胞汰换得很快。不过，当我们开始老化，皮肤开 始展露疲态、黯淡没有光泽时，就是新细胞制造开始缓慢下来的现象。 老细胞不仅看起来比年轻的细胞黯淡，也会开始产生皱纹和松弛现象，这是发生在 真皮层里的改变所引起的。真皮层主要是由胶原蛋白所构成，这种蛋白质主要在支撑外 面的表皮层。胶原蛋白的制造如果因为老化原因而减少，支撑就会产生缝隙，也就成为 外表看到的皱纹和细纹。 在此同时，微血管血液的循环也逐渐变差：运送血液和养分到皮肤的小血管无法像 从前一样有效率的作用，因此皮肤细胞就得不到适当的养分。综合这些问题，皮肤就会 因为失去了维持湿度的细胞，而变得干燥。 不过，这种自然的老化改变是细微而缓慢的。皮肤最剧烈的改变─也就是让我们看 起来老上好几岁的改变，是由于曝露于阳光的紫外线中所引起。 把你脸上的皮肤和平常很少照到阳光的皮肤做一下比较就可以清楚的看到不同。大 多数人脸上的皮肤看起来一定比较老，有着比较粗糙的质地，或许还有皱纹和一些晒斑。 但是照不到阳光的部位，肌肤通常是平滑、柔润、而没有皱纹的。这种差异性在从事大 量户外工作的人身上，看得尤其明显，而常做日光浴、经常倘佯在海滩或游泳池畔休闲 的人也一样。 为什么阳光对于皮肤的伤害如此剧烈而深入?原因是阳光里有两种紫外线?UVA和 UVB。UVB被称作是炙热燃烧的光线，曝露于UVB之下对皮肤会产生立即性的伤害。这 种光线会穿透真皮层，造成晒伤。即使你晒黑了，这种光线还是很具伤害性。UVA虽然 不会立刻引起晒伤，但这种光线会深入真皮层，甚至到达以下的脂肪层。这两种紫外线 最基本的问题则在于它们都会刺激自由基的形成，破坏蛋白质、脂肪及DNA。紫外线的 伤害是累积性的，可能要几年的时间，伤害才会变得明显。一般说来，到了三十五岁左 右，曝露于紫外线的长期影响就会变得明显，开始以细纹、皱纹及肤色、肤泽上的改变 表现出来。就量的方面来说，UVA及UVB两种光线，对皮肤都能产生严重的伤害。

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第十五章 美肤计划

皮肤癌比例的稳定等比高升和曝露于紫外线、大家改变对日光浴的态度绝对有关。 在二十世纪初期，皮肤癌还是少见的，晒成棕褐色肤色被认为是被迫长年从事户外劳动 的标记，当时被认为拥有较特权的专业人士是极力避免的。到了一九五0年代，搭飞机 旅行成为大众新宠，也产生了新一代可以供得起搭乘飞机费用在严冬到太阳下度周末的 人口，而这些人恨不得大家都知道自己的能耐，所以留下日光浴的证据就成为身分地位 的表征。难以计数的日光浴专用乳液大量出笼，打着可以让你「拥有健康的褐色肌肤」， 但可以对抗所谓的有害炙热光线的说法。我们后来才知道，根本没有所谓的健康的褐色 肌肤，被阳光晒到皮肤变色都是伤害的印记。在此同时，环境中的污染源逐渐破坏臭氧 层，而臭氧层原来是可以过滤紫外线、有避免紫外线直接到达地表面的作用。我们在连 续晒几个钟头的太阳，享受温暖的同时，却曝露在比以前更强烈的阳光下。 今天，我们对于日晒的态度又再次改变了。我们不再用乳液来促使皮肤变成麦褐色， 而是使用过滤光线及防晒的产品来尝试保护皮肤，防止紫外线照射。过滤光线和防晒产 品可以帮助预防某些皮肤老化的痕迹，像是皱纹，甚至是一些比较不严重的皮肤癌类型， 但对于真正最具危险性的皮肤癌─黑色素瘤(melanoma)，显然没有特别的保护作用。 一九九九年，美国就有一百万个新的皮肤癌病例被诊断出来，这个数字高居美国男 性的癌症的首位。虽说皮肤癌有很多成功治愈的病例，但是，黑色素瘤却可能致命。所 以，预防皮肤癌的最佳方式是，尽可能限制在阳光中曝晒的机会。 和体内其它的器官一样，皮肤也是经由抗氧化物网络来对抗自由基的攻击。在帕克 实验室里，我们进行了几个实验来显示紫外线放射对皮肤的影响。即使是在一个简单的 紫外线放射性照射后，一些主要的抗氧化物，像是维生素E、辅酵素Q10、维生素C、麸 氨基硫、及支持抗氧化的酵素都会快速而大量的流失。 更重要的是，我们发现，抗氧化物防御网络在体外的作用和在体内是一样的。皮肤 中的抗氧化物是可以用与在体内相同的方式来彼此还原的。我们也证明，把抗氧化物外 敷使用也是支持整个抗氧化物网络极有效的一种方式。虽然口服抗氧化补充品可以提高 皮肤中抗氧化物的量，但是要增加皮肤中的抗氧化浓度，直接涂抹的效用却快很多。既 然最容易受到皮肤老化影响的是脸和颈部，我就推荐你在这此部位使用含有综合性抗氧 化物成分的乳霜或乳液。 从内外双管齐下。提升抗氧化物网络浓度是使肌肤健康、年轻、充满弹性的秘诀。 虽然，我们不能完全避免皮肤的老化，但是却可以善尽人事，在相当的程度内，减缓老 化的过程。事实上，要恢复一些受到的伤害也是有可能的。 减少在阳光下曝晒的机会 不要在正午阳光毒辣的时候，逗留在阳光下︵早上近中 午，及午后︶是降低曝露于自由基中最好的办法。如同我稍早曾经说过的，擦抹防晒或 过滤阳光的乳液并无法提供对抗癌症的防御毯，充其量只能减少皮肤老化的痕迹。但是 如果你能降低皮肤用在对付环境压力上的能量，皮肤就可以把更多能量发挥到治疗上， 自行修复损害。无论如何，请记住，很多过滤光线的产品并无法真正保护皮肤，对抗UVA 紫外线。不论你用什么产品，一定要确定你使用的产品可以提供全光谱的保护作用。 提高皮肤的天然抗氧化防卫力 直接在皮肤上补充抗氧化物是保持健康年轻肌肤 的好方法，以下这三种主要的抗氧化物是帕克计划中用于保养皮肤疗程。这三种抗氧化 物分别是维生素C、维生素E、及碧萝芷，一起作用时会提高皮肤中整个抗氧化物网络的 浓度，产生绝佳的保护，对抗自由基。而保养肌肤最佳的方式就是将这三种抗氧化物以 口服及直接外敷的方式，双管齐下。 幸运的是，现在药房、百货公司、药妆店，甚至健康食品店里都有很多含抗氧化物 的皮肤保养产品。但是缺陷的是，这些号称含有抗氧化物的产品，抗氧化物含量并不足

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第十五章 美肤计划

以产生应有的益处。所以要找产品，第一要务是找产品标示中，把抗氧化物列在首要主 成分的产品。有时候，成分标签里还会列出这些特定物质的效力。 不管是使用哪种皮肤保养品，一定要先试用，把产品涂在小部分的皮肤上作测试， 看看会不会产生过敏或敏感。试用时，把少量的乳霜涂在上臂，并用OK绷贴起来，等 二十四小时过后，如果涂抹部位没有特殊反应，再把产品用在脸上。 以下我就开始说明帕克计划中臻于完美的皮肤保养疗法，这个疗法可以帮助 你强化抗氧化物的威力，使肌肤恢复年轻活力。

脸部的抗氧化物大餐 维生素C可以修补肌肤伤害 维生素C在抗氧化物网络中的主要工作是还原维生素E，这个作用在身体内外都一样 重要。但是这不是我推荐你在脸部使用维生素C乳液的唯一原因。最近的研究显示，维 生素C直接外用，涂在肌肤上可以达到一度认为是不可能的任务─刺激皮肤产生新的胶 原蛋白。 维生素C对于新胶原蛋白的产生非常重要但是，当我们开始老化时，皮肤中可用的 维生素C却会减少。如同前面所提，口服抗氧化物补充品时，大多数都会被用到体内的 细胞中，而送不到皮肤的细胞里。一些研究显示，高效能的维生素C乳液(维生素C浓缩 量超过百分之十)可以增加这个重要的维生素C在皮肤中的含量。根据杜克大学医学中心 的动物实验显示，使用过维生素C的皮肤细胞的确会变得比较丰实，这正是胶原蛋白再 生的迹象。 在肌肤上直接使用维生素C可以使皮肤恢复光泽、皱纹和细纹得到修补，带给肌肤 年轻的面貌。在皮肤上直接敷用维生素C可以改善皮肤的血液供应情况，让皮肤展现青 春光泽。此外，维生素C乳液及乳霜可以减缓使细纹，减少小皱纹，改善肤色和光泽。 维生素C可以保护由紫外线引起的伤害，减少一些曝露于紫外线照射时引起的发炎 现象。研究显示，直接敷用维生素C可以预防曝露于紫外线时，一种最严重的作用:免疫 系统受到抑制。这表示，维生素C不仅有美容上的效果，还能进一步提供强力保护，以 免肌肤受到更深入的伤害。 维生素C应该用在专为外用调配的配方产品里。你可以找找看维生素C含量是百分之 十、酸碱值低的产品。酸碱值低，维生素C才容易被皮肤吸收。维生素C也有作成乳液或 乳霜形式的。含维生素C量较低的产品是针对脆弱的眼部周围肌肤推出的。 乳液的效果比乳霜强，所以比较有效。不过，皮肤敏感的人可能会觉得太过刺激， 而宁可选择乳霜型态。 早上洗过脸之后，可以把维生素C乳霜或乳液直接抹在干净的脸上。之前不 必使用任何保湿乳液，因为保湿乳液会干扰维生素C的吸收。 维生素E帮助减缓肌肤老化 维生素E是皮肤中最重要的维生素之一，因此有必要每天从内到外都加以补充。你 到室外的时间愈多，所需的维生素E也愈多。我们发现了，在相当于十分钟左右自然阳 光曝晒的紫外线剂量照射下，皮肤内的维生素E浓缩质大概降低了百分之五十。在动物 研究中，我们看见皮肤中的油脂过氧化氢(lipid hydroperoxides，氧化性损害的现象)在 127

第十五章 美肤计划

曝露于紫外线光后，急剧的攀升。我们进行了两个研究，而两个研究都清楚的显示维生 素E在保护皮肤、对抗紫外线照射伤害方面的威力。在其中一个研究中，我们喂实验动 物添加维生素E的食物。然而，耍让皮肤里的维生素E值提高八倍需要四个星期的时间。 当这些实验鼠被紫外线照射后，和没有喂食维生素E的老鼠相比，它们的油脂过氧化氢 只增加对照组的三分之一，维生素E补充品把伤害足足降低了三分之二。 但是，更好的消息是，当我们把维生素E乳霜直接涂抹在老鼠的皮肤上时，它们皮 肤中的维生素E浓度在短短的二十四小时间就提高了十到十二倍。不仅如此，当这些老 鼠受到与阳光相当的紫外线照射后，氧化损害的情形也大幅降低。 许多研究都显示，维生素E可以帮助减少皮肤老化的现象。在一个对象为二十位四 十二岁到六十四岁女性的研究里，和使用安慰剂乳霜的对照组相比，每日在眼睛周围使 用维生素E乳霜长达四个礼拜的人，皱纹和粗糙情形都有明显改善。研究人员观察发现， 局部使用维生素E乳霜可以使脸部敏感区域的细纹和皱纹变得平滑。 我建议你每天至少使用一次以维生素E为基底的乳霜，最好是在你早晨出门晒到太 阳前使用。我并不建议你把含维生素E油的胶囊直接涂在皮肤上，因为对某些人的皮肤 而言，刺激性可能过高。建议你最好使用专为皮肤调制的外用维生素E配方乳霜。 如果想要获得最好的效果，不妨使用含天然维生素E (d-alpha-tocopherol)，而不是 维生素E醋酸盐(tocopheryl acetate)或是维生素E琥珀酸盐(succinate)的乳霜或软膏，因为 这类的维生素E皮肤细胞可能无法直接利用。 提高抗氧化物浓度的添加配方 请牢记，要获得最佳的防护效果，一定要内服外敷。在涂抹乳霜或乳液的同时，也 要口服补充品。 如果你的皮肤有明显的老化现象，或者你从前曾经长期曝晒于阳光下，我建议你在 基础的帕克计划养生法之外，每天多吃二百毫克的生育三烯酚(tocotrienols)。 碧萝芷可以保护胶原蛋白 在抗氧化物网络中，碧萝芷(Pycnogenol) 可以增进维生素C的活动，而维生素C则是 另一种可以使肌肤年轻、充满光泽的重要维生素。碧萝芷可以口服，也可以外用涂在皮 肤上。碧萝芷的成分中含综合性的多酚(proanthocyanids)及类黄酮素，其中的抗氧化物 多达四十种以上。有一些品牌的皮肤保养品里含有碧萝芷成分，但除了碧萝芷，这些产 品里通常还含有其它的抗氧化物成分，像是维生素E。碧萝芷透过数种重要的方式来帮 助你保持肌肤的健康与美丽，碧萝芷里的类黄酮素可以强化运送血液及养分到体内组织 及细胞的微血管，这当然包含了皮肤里的微血管。当我们老化时，这些微血管的功能开 始衰退，导致血流量减少。强化微血管就可以改善全身的血液循环，包括皮肤在内。 我在前面曾经提过，年老的皮肤会因为胶原蛋白纤维的流失而开始松弛、产生皱纹。 研究显示，碧萝芷可以保护胶原蛋白，对抗自由基的攻击，甚至刺激胶原蛋白的修复。 有一个研究把胶原蛋白纤维浸在水中二十四小时，上面还加压，让这些胶原蛋白纤维变 得虚弱而疲乏。这样做，就像是在一夜之间让皮肤受尽数十年的摧残。不过，当碧萝芷 被加到水中时，纤维竟然变短、变强壮了，就意义上来说，这等于是让肌肤返老还童、 重获青春。 由于其中含有高效能的抗氧化物成分，碧萝芷也可以提供额外保护，对抗紫外线的 伤害。在芬兰进行的一个研究就把人类的皮肤细胞曝露于紫外线的照射里。在没有任何 保护的情况加长照射时，有百分之五十的细胞死亡。但是把碧萝芷加到皮肤细胞后，即

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第十五章 美肤计划

使经过紫外线的照射，还有百分之八十五的细胞存活。特别值得一提的是，碧萝芷可以 提供保护，对抗危险的UVB紫外线。这种紫外线会引起晒伤，对外层的皮肤，也就是表 皮层造成伤害。 碧萝芷也是天然的抗发炎药物。我听过很多叙述性报告指出，碧萝芷软膏对 于敏感性皮肤效果绝佳。 你可以在擦过维生素E乳霜后，再擦上碧萝芷乳霜或是软膏。在使用过抗氧化产品 之后，就可以擦上保湿乳霜，然后是防晒保养品。如果你有化妆，在涂抹过防晒产品后 才上妆。男性可以在睡前或是刮完胡子后使用抗氧化皮肤保养品。 帕克计划的抗氧化皮肤保养疗程每天花不了你五分钟，但是效果之佳，却是你在末 来数十年里可以细细感受的。对皮肤老化原因的最新认知，再加上对于抗氧化物作用方 式的了解，我们可以使抗氧化物的力量得到强化，让一辈子保持健康年轻的肌肤，不再 是不可能的梦想。

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后 记 迈向健康之路

后 记

迈向健康之路

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后 记 迈向健康之路

当我们回首去看二十世纪的诸多伟大成就时，我丝毫不怀疑医学领域上不可思议的 进步绝对可以荣获世纪成就的冠冕，与人类登陆月球及发明计算机芯片同享殊荣。 今日由于卫生条件、抗生素、疫苗接种、及营养的改善，人类的平均寿命较从前增 加了三十年。美国人口中成长最快速的族群是七十五岁以上的男女高龄人口。 你可以说，我们从错误中学习到的和成就一样多。而最重要教训之一．就是，如果 延续的生命没有质量可言，那么延长寿命只是毫无意义，甚至是残忍的做法。对很多老 人家而言，生命已经变成沉重的负担，没有什么喜悦。 我们虽然费了不少唇舌在预防医学上，但是直到最近才开始认真的面对。直到之前 不久，社会里隐性的假设几乎都是，只要能够征服、只要能够发明盘尼西林，要击败癌 症、心脏病、及其它常见的致命疾病是轻而易举的。饮食、生活型态在这中间扮演着第 二小提琴的位置，而实验室里创造出来的炫目、高科技的药物则高据首位。很多人都把 保健的问题丢给「专家」，而自己则以旁观者之姿，在一旁纳凉。 我们虽然拥有大量优良的药物及理论，可以真正的救活许多生命，但是对保健的整 个态度却采被动反应，完全不主动出击。医疗体系是以兵来将挡，水来土淹，生了病再 采取行动的理念而设计的，生病之前根本没有预防措施。这种方式却往往因为发现时为 时已晚而只能徒叹无奈。 更不幸的是，很多人的晚年不是在享受生活，而是在医院与诊所间进进出出。老年 病─糖尿病、心脏病、关节炎、阿兹海默症、癌症及许多疾病，都会严重摧残老年时的 生活质量。 而正统、药物导向的医学疗法或许可以让我们活得更久，却不能帮助我们活得更好。 我的目标不仅要延长寿命，更希望能使晚年的数十年岁月活跃充实，一如早年的时光。 我们对抗氧化物网络逐渐累积的知识让我们可以真正的去实践预防医学。我们现在 知道，自由基在几乎所有已知疾病上都扮演了启动及恶化的角色，而更重要的认识则是， 我们知道自由基是如何被抗氧化物所控制的。只要加强体内的抗氧化物网络，身体就可 以拥有工具，自行有效的对抗疾病。遵照帕克计划─饮食中包含丰富的抗氧化物，并服 用正确的营养补充品─可以让你晚年的生活有天壤之别，这端看你是想尽情打网球、航 行、或进行其它有意义的活动;还是让疾病缠身，受到衰弱病体的束缚。 癌症和心脏病每年摧毁了数百万个美国人的生活，但是抗氧化物及其强心剂现在则 带来了预防的新希望。正如当初发现盘林西尼改变了二十世纪早期的医学一样，抗氧化 物网络极有潜力创造一个健康的新典范。 抗氧化物网络的力量可以被加强，和许多已经建立系统的治疗方式配合，连手治疗 许多常见的疾病。帕克实验室最近的新发现─抗氧化物可以控制基因则造就了一个无限 可能的世界，让科学家可以去发明能提高身体自行抗病能力的新药物，而不必使用严峻 而有伤害，会引起不良副作用的药物。特别一提的是，我已经看到把抗氧化物配合化学 疗法．，运用在癌症的治疗方面。我也预测，我们对于抗氧化物与基因之间关系的了解， 将会引导新药物的发明，让这些新药物可以在恶质基因对身体造成毁灭性伤害之前，先 予以消灭。我毫不怀疑，有朝一日，乳癌、摄护腺癌、心脏病及其它常见的致命疾病， 一定可以透过基因获得控制，而抗氧化物在这过程中一定会占有一席之地。 抗氧化物奇迹给了我们一个重新争取健康的机会，换句话说，就是争取控制自己命 运的机会，让我们可以好好控制自己的老年，许自己一个更长久、更健康的末来。

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附 录A 萨斯费宣言

附 录 A

萨斯费宣言

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附 录A 萨斯费宣言

一九九二年六月，我协助举办在瑞士萨斯费小镇召开的一个会议，与会的是世界十 七位顶尖的科学家。这个美丽的瑞士小镇空气清澈，是滑雪的好地方，即使在六月皆然。 在这景致迷人的环境里， 一群将毕生志业奉献于抗氧化物及自由基生物学研究的人员 仔细检视并庆祝了一些崭新的发现─抗氧化物及自由基在预防及治疗许多慢性疾病及 退化性疾病上的角色。 在萨斯费会议中，我们研究了这些压倒性的证据，证据在在显示，如果能策略性的 运用抗氧化物，抗氧化物就能将我们的健康与活力维持得很好，即使在七十岁、八十岁、 九十岁，甚至更久的岁月里亦然。我们兴奋无比的听着同事们报告这些在末来将会深远 影响二十一世纪医疗方式的突破性研究，这一切现在正蓄势待发。为了让科学界及大众 对抗氧化物这个领域产生更大的兴趣，我们与会的成员中，有八位 (包括我本人在内) 写下并签署了一份文件，并将其称之为「萨斯费宣言」。这份宣言的本意是在宣告抗氧 化物在保健及预防疾病方面上所扮演的重要角色，已有压倒性的科学证据证实，不容争 议，所以科学家、健康专业人员、及政府单位都有将这消息公诸大众的责任。 会议后，我们把「萨斯费宣言」在全世界的同仁间流传，从那之后，也获得数以百 计的签署支持。事实上，国际科学团体的反应热切，让签名的地方都不够!在这里，我 想和你分享「萨斯费宣言」，让你可以一起体会我们兴奋的理由。

萨斯费宣言 抗氧化营养素在预防医学上的意义 1.

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过去十五年来，由于全球科学家对自由基的密集研究，产生了一九九二年的声明， 抗氧化营养素对于多种疾病的预防有重大的意义。这些疾病包括了心血管疾病、脑 血管疾病、某些癌症、及其它数种疾病，其中多数是与老化相关的疾病。 需要在基础的科学层面进行更多工作，也需要进行更多大型的随机测试及临床医学 研究，以便提供更精确的可用信息，这是一般共识。 这项工作主要的目标在于预防疾病。疾病的预防可以藉由抗氧化物这种天然植物性 化合物之使用而达成。策略则以理想摄取抗氧化营养素为预防医学之一部分为达成 目标。 许多环境来源中的确存在自由基，如臭氧、阳光及其它形式之放射线、烟雾、灰尘、 及大气层污染。理想摄取抗氧化物可以提供保护力，对抗这些危险物质。 极需促进大众认知 ，了解摄取抗氧化营养素有预防疾病的潜在优点 。有压倒性的 证据显示 ，抗氧化营养素，如维生素E 、维生素C 、类胡萝卜素、阿尔发─硫辛 酸及其它等物质，即使是摄取极高剂量也无安全考虑。 不仅如此 ，客观同意政府单位 、健康专业人员 、及媒体应该促使信息转达至一 般大众 ，尤其是人类健康之福祉与大众费用之支出已是铁证如山时。 Igor Afanas `ev，Moscow Julie E. Buring，Harvard Anthony T. Diplock，London Bodo Kuklinski，Rostock Mathilde Maiorino，Padua Lester Packer，Berkeley Mulchand S Patel，Cleveland Karlheinz Schmidt，Tubingen

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附 录B 检测样本

附 录 B 检测样本

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附 录B 检测样本

血中抗氧化物检测结果欠佳之解读 以下所附是一位病人的潘多克斯检测结果样本，病人的检测结果并不好，附录内容 针对特定的检测结果提出了建议。但是，请不要把这些说明认为是对病人开立的处方， 或是对一般人的建议。 检测结果是以条状图的方法表现的，每一项检测值都会与我们数据库里同样性别、 年龄的人做数据比对。潘多克斯拥有非常庞大的数据库，所以可以进行这样的资料比对。

脂溶性抗氧化物检测报告中有五项需要留意 ‧ 辅酵素Q10的值偏低，在总体比例的百分之十一。对成年人而言，这种情形每天要 服用两次补充品、每次二十五毫克，才能改善，因为辅酵素Q10(及维生素C)是促使 维生素E发挥保护功效不可或缺的物质。 ‧ 维生素E的浓度异常偏低，低到总体比例的百分之0。一般而言，根据体重，每磅每 天额外增加四到八国际单位的摄取量，如此一来应该可以提高维生素E浓度。根据 杰依 (K.F. Gey)及同事的研究，维生素E值低到最低临界值以下时风险就会提高。 ‧ 戈玛生育酚 (Gamma tocopherol)的浓度正常，在总体比例的百分之六十一。现在， 这种活跃的维生素E型态并无补充品可以服用，但是多吃麦麸、全谷、及核果类会 有所帮助。 ‧ 西红柿红素的浓度异常偏低，低到总体比例的百分之0。一般而言，多吃取西红柿 和西红柿酱就可以提升浓度的总体比例百分比。最近的证据显示，多吃西红柿对身 体有益。 ‧ 贝他胡萝卜素的浓度异常偏低，低到总体比例的百分之0 。一般而言，多吃取水果 和有色蔬菜就可以提升浓度的总体比例百分比。太多证据显示，多吃蔬菜水果可以 促进健康，并延缓多种疾病的发作时间。建议每天多补充二十五毫克的贝他胡萝卜 素。根据杰依及同事的研究，贝他胡萝卜素低到最低临界值以下时风险就会提高。 ‧ 阿尔发胡萝卜素的浓度异常偏低，低到总体比例的百分之0 。水果和有色蔬菜 是这种次类胡萝卜素唯一的已知来源，浓度过低表示饮食中蔬菜水果不足。

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附 录B 检测样本

血液中抗氧化物检查结果欠佳的样本‧ 维生素A的浓度异常偏低，低到总体比例 的百分之0。维生素A对免疫功能十分必要，也与其它抗发炎的防御机制有关。多数人只 要每天摄取五千国际单位的棕榈酸视黄酯(retinyl palmitate)，就能提升维生素A的浓度。 贝他胡萝卜素也可以转成维生素A，但是很多人这种转变都很缓慢，效率也不佳。两种 浓度都适中较为理想。 ‧ 油脂保护比例(表上末显示)异常偏低，低到总体比例的百分之0 。这项数值结果主 要因维生素E的总体比例是百分之0，及胆固醇比例是百分之五所致。要提升这个数 值，最好的方法是依照所述建议提高维生素E的浓度。根据杰依及同事的研究，油 脂保护比例低到最低临界值以下时风险就会提高。

血液抗氧化物检测结果良好之解读 脂溶性抗氧化物可以再加强 ‧ 辅酵素Q10的值在理想范围，总体比例的百分之七十四，不需采取任何措施。 ‧ 维生素E的浓度极佳，达到总体比例的百分之九十三，不需要进一步添加的维生素E。 　 戈玛生育酚 (Gamma tocopherol) 的浓度略低，在总体比例的百分之十。现在，这 种活跃的维生素E型态并无补充品可以服用，但是多吃麦麸、全谷、及核果类会有 所帮助。 　 西红柿红素的浓度偏低，在总体比例的百分之二十八。一般而言，多吃取西红柿和 西红柿酱就可以提升浓度的总体比例百分比。最近的证据显示，多吃西红柿对身体 有益。 　 贝他胡萝卜素的浓度极佳，达到总体比例的百分之九十，不需要进一步加强提高浓 度。 　 阿尔发胡萝卜素的浓度正常，低到总体比例的百分之0。水果和有色蔬菜是这种次 类胡萝卜素唯一的已知来源。浓度过低表示饮食中蔬菜水果不足，浓度正常表示要 继续食用含有蔬果的饮食。 　 维生素A的浓度正常，在总体比例的百分之六十。维生素A对免疫功能十分重要， 也与其它抗发炎的防御机制有关。多数人只要每天摄取五千国际单位的棕榈酸视黄 酯 (retinyl palmitate)，就能提升维生素A的浓度。贝他胡萝卜素也可以转成维生素 A，但是，很多人这种转变都很缓慢，效率也不佳。两种浓度都适中较为理想。 ‧ 油脂保护比例(表上末显示)极佳，达到总体比例的百分之八十六。这项数值结果主 要因维生素E的总体比例是百分之九十三，及胆固醇整体比例是百分之八十六所致。 这种保护程度非常令人满意。

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